Y es que las razones para no usar mantequillas pueden ir desde una intolerancia a la lactosa, no tenerla en casa por ser muy costosa (si, hay paises en las que una barra de mantequilla son un lujo), o bien, estar un día en casa con un antojo de dulce y solo tener aceite, huevos, azúcar, harina y poco más.

De esta receta de galletas de chocolate chip me gusta particularmente la apariencia que adquieren tras el horneado y que su textura es perfecta incluso tras un par de días de haberlas horneado.

A continuación les comparto la receta

Receta de galletas de chocolate chip sin mantequilla

Ingredientes

• 80 gr de azúcar blanca
• 80 gr de azúcar moreno
• 40ml de aceite
• 1 huevo
• 170 gr de harina de trigo
• 1/2 taza de chispas de chocolate o chocolate en trocitos
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta de sal

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es poner a precalentar nuestro horno a 180
2. En un bowl colocamos los dos tipos de azúcar junto con el aceite y la sal. Batimos hasta que esté todo integrado
3. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo un par de minutos
4. Seguidamente agregamos la harina de trigo y bicarbonato de sodio. Mezclamos bien
5. Por último incorporamos el chocolate en trozos y mezclamos
6. Cubrimos la masa con envoplast y refrigeramos alrededor de 30 min como mínimo
7. En una bandeja enmantequillada enharinada o con papel encerado, colocamos pequeñas bolitas de masa, cuidando de dejar un poco de espacio ya que crecerán y no queremos que se peguen
8. Horneamos unos 12 min a 170 grados
9. Retiramos del horno y las colocamos en una rejilla hasta que hayan enfriado por completo

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Como no conseguí gotas de chocolate blanco, utilicé una barra de chocolate cortada en trocitos, sin embargo al derretirse este chocolate no quedaron del todo como quería.

Mi consejo es que si tienes posibilidad de conseguir el chocolate blanco en gotas lo utilices para evitar que tenga el aspecto derretido de las mías, pero, obviando este detalle, quedaron deliciosas.

Tiempo de preparación: 2-2,5 horas (teniendo en cuenta que 1hora es de reposo de la masa en el congelador)

Dificultad: fácil

Receta de galletas black velvet

Ingredientes

• 400 gr de azúcar
• 400 gr de harina de trigo
• 2 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de sal
• 240 gr de mantequilla con sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 huevo grande
• 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cdas de black cocoa (opcional, esto dará un color negro intenso a las galletas pero puedes obviarlo)
• 2 cdtas de vinagre
• 2 cda de leche líquida
• 1 taza de gotas de chocolate blanco

Preparación

1. Primero, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos, hasta que tenga consistencia cremosa
2. Incorporamos el huevo, exracto de vainilla y seguimos batiendo unos minutos
3. Añadimos la leche junto con el vinagre, seguimos batiendo
4. Por otro lado, en un bowl colocamos la harina de trigo, cacao en polvo, sal y bicarbonato de sodio y mezclamos bien
5. Agregamos poco a poco los ingredientes secos  nuestra mezcla anterior y seguimos batiendo
6. Una vez que se hayan incorporado por completo, agregamos el colorante en polvo. Es importante que un par de veces nos ayudemos con una paleta mágica para remover los bordes de masa de nuestras galletas de red velvet para asegurar que conseguimos un color uniforme en toda la masa
7. Luego, incorporamos las gotas de chocolate y batimos solo lo justo hasta que se hayan distribuido en la masa
8. Envolvemos la masa de nuestras galletas de red velvet en papel film y llevamos al congelador unos 40-60 minutos, hasta que la masa esté muy fría y se haya endurecido. Es importante que respetemos este paso si queremos una galletas hermosas, gorditas y que no se esparramen al hornear
9. Precalentamos el horno a 170ºC
10. Pasado el tiempo en el congelador, sacamos la masa y en una bandeja con papel encerado o enmantequillada y enharinada colocamos bolitas de masa sin aplastarlas
11. Por último, horneamos nuesras galletas black velvet durante 11 minutos a 170ºC. Pasado este tiempo, retiramos el horno, dejamos reposar un par de minutos en la bandeja y luego terminamos de enfriar en una rejilla
12. A disfrutar!!!!

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De esta receta me gusta particularmente el resultado obtenido al dejar macerando el pollo de un día para otro no solo con elementos que le aportan sabor, sino con el bicarbonato de sodio. Su función en el proceso de maceración de carnes es la de suavizar la fibra, obteniendo trozos de pollo con una textura mucho más suave, similar a los platos que comemos cuando vamos a cualquier restaurante asiático.

Es importante resaltar que, para que el bicarbonato de sodio haga su efecto, el proceso de maceración del pollo debe ser más de unas 4 horas. En mi caso, me gusta dejarlo macerando en la nevera de un día para otro.

Ten en cuenta que la receta que encontrarás a continuación puedes hacerle las adaptaciones que consideres en función de tus posibilidades y de los ingredientes que consigas.

Por ejemplo puedes sustituir los tipos de setas que indico por champiñones, la salsa de ostras por salsa de soja, incorporar otros vegetales e igualmente quedará súper rico.

Tiempo de preparación: 3h (ten en cuenta que debes sumar el tiempo de maceración del pollo, en mi caso me gusta hacerlo de un día para otro, pero al menos unas 4h de maceración también está bien)

Dificultad: muy fácil

Receta de pollo con hongos y salsa de ostras

Ingredientes

• 200 gr de Setas shimeji
• 400 gr de Setas shiitake
• 250 gr de cebollín
• 1 diente de ajo machacado
• 600 gr de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos pequeños
• 1 1/2 cda de bicarbonato de sodio
• Salsa de ostras y de soja
• 1 cda de fécula de maiz (maicena)

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer será sasozar los contramuslos de pollo. Para ello, los colocamos en un bowl e incorporamos el ajo machacado, bicarbonato de sodio y un poco de salsa de soja y mezclamos bien y tapamos con papel film (envoplast).
2. Dejamos reposar preferiblemente en la nevera de un día para otro, si no, como mínimo unas 3h, En caso de que no dispongamos de tanto tiempo, no agregaremos el bicarbonato de sodio.
3. Lavamos muy bien el cebollín y cortamos en rueditas muy delgadas. Reservamos.
4. Seguidamente, limpiamos las setas y cortamos en trozos. Reservamos.
5. Ponemos a calentar un wok o una sartén grande, agregamos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente incorporamos las setas shiitake junto con la mitad del cebollín, agregamos un poco de salsa de ostras y cocinamos unos minutos hasta que estén listas las setas shiitake. Retiramos del wok y reservamos, incluido el líquido que hayan desprendido.
6. Ahora colocamos en el wok las setas shimeji con un poco de salsa de ostras y salteamos. Retiramos del wok y reservamos, ncluido el líquido que hayan desprendido.
7. Seguidamente, salteamos el pollo hasta que esté completamente cocinado y un poco dorado. Retiramos del wok y reservamos.
8. Colocaremos el líquido que han desprendido las setas en e wok junto con la maicena y mezclamos bien hasta disolver. Si la cantidad de líquido es menor a 1 taza, completamos con un poco de agua.
9. Cocinamos a fuego medio, cuando haya espesado incorporamos el pollo, setas y ajustamos sal en caso de ser necesario.
10. Por último, en el momento en que nuestro pollo con hongos y salsa de ostras está listo agregamos el cebollino restante. Mezclamos y retiramos del fuego.
11. Servimos acompañado de arroz tres delicias o un poco de arroz blanco

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Aunque parezca un poco extraña la publicación de hoy, si, es un bizcocho de espinacas. En varías oportunidades había visto este bizcocho en la red así que decidí poner manos a la obra para prepararlo y debo decir que los resultados han sido muy buenos.

Tiempo de preparación: 80 minutos (incluido el horneado de aproximadamente 40 minutos)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes

• 300 gr de azúcar
• 240ml de aceite
• 280 gr de harina de trigo
• 200 gr de espinacas crudas
• 3 huevos
• 1 cdta de sal
• 1 cda de polvo de hornear
• Zumo de 2 limones

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 175ºC
2. Lavamos bien las hojas de espinacas y licuamos junto con el zumo de los limones, hasta que tengan aspecto líquido y reservamos
3. En un bowl colocamos el azúcar junto con el aceite, huevos, sal y batimos unos minutos hasta que hayan duplicado su tamaño y tenga aspecto cremoso
4. Incorpotamos el aceite poco a poco y continuamos batiendo
5. Agregamos la espinaca y zumo de limón que previamente licuamos y seguimos mezclando
6. Incorporamos la harina y polvo de hornear y mezclamos lo justo hasta que todos los ingredientes estén incorporados
7. Por último agregamos las nueces picadas en trozos y mezclamos
8. Colocamos la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y horneamos a 175ºC alrededor de 35-40min o hasta que al introducir un palillo, éste salga completamente limpio
9. Dejamos reposar y desmoldamos

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La parte de «sin complicaciones» he decidido agregarla ya que es un bizcocho que se prepara en apenas un momento, es perfecto para preparar en esas ocasiones en las que disponemos de menos tiempo, queremos ensuciar menos o bien no nos apetece preparar uno de esos bizcochos en los que tenemos que montar las claras a punto de nieve.

En esta receta, si tienes todos los ingredientes a la mano, en poco más de una hora desde el momento en que empiezas a prepararlo, lo tendrás saliendo del horno.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: muy fácil

Receta de bizcocho de vainilla sin complicaciones

Ingredientes

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 y 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de leche
• 3 tazas de harina de trigo
• 5 huevos
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1/2 cdta de sal

Preparación

1. En el bowl de nuestra batidora agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, batimos unos 5 minutos hasta que tenga aspecto cremoso
2. Incorporamos el azúcar, sal y extracto de vainilla y continuamos batiendo unos 5 minutos más
3. Agregamos uno a uno los huevos, esperando para agregar el siguiente a que el anterior se haya incorporado por completo
4. De forma alternada incorporamos la leche junto con el harina de trigo y polvo de hornear. Batiremos lo necesario hasta que la harina de trigo se haya incorporado por completo
5. En un molde enmantequillado y enharinado agregamos nuestra mezcla. Para esta receta yo he utilizado un molde redondo de 28cm de diámetro.
6. Horneamos en la parte central del horno durante unos 35-40 min o hasta que al introducir un palillo en la parte central, salga limpio.
7. Dejamos reposar y a disfrutar de nuestro bizcocho de vainilla sin complicaciones!!!!

Tips:

En esta ocasión hemos hecho un bizcocho d vainilla, pero puees sustituirla por cualquier otra esencia de tu preferencia o bien  en su lugar, incorporar ralladura de limón o naranja.

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Con apenas tres ingredientes: ajo, aceite y sal, tras la cocción y su trituración, obtendremos una preparación de ajo que podremos tener siempre disponible en la nevera para utilizar en arroces, aderezar carnes o pollos, o cualquier otra preparación, librándonos de tener que estar pelando ajos, y más aún, el molesto olor en nuestros dedos.

Con la cantidad que propongo en la receta, sale un tarro similar al de un frasco de Yogur individual.

Debemos conservarlo refrigerado en la nevera. Es la primera vez que la preparo y no se exactamente cuánto tiempo se logra mantener en perfecto estado en la nevera, pero al ser solo ajo, aceite y sal, estimo que puede mantenerse sin problema en un envase de vidrio por unos 45-60 días sin problema.

Ahora si, vamos con la receta.

Tiempo de preparación: 1,5 horas

Dificultad: muy fácil

Receta de pasta de ajo

Ingredientes

• 4 cabezas de ajo
• Un chorro de aceite de oliva (si no tienes puedes sustituirlo por aceite de girasol o de maiz)
• 1 cucharada colmada de sal

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es retirar de las cabezas de ajo la mayor cantidad posible de concha exterior, pero sin romper las cabezas de ajo
2. Colocamos un poco de agua en una olla, y sobre ella, ponemos una rejilla o colador sobre la que pondremos las cabezas de ajo para cocinarlas al vapor, tas tapamos para que el vapor las cocine uniformemente
3. Las cabezas de ajo no deben entrar en contacto con el agua
4. Cocinamos al vapor alrededor de 60min-80min
5. Pasado el tiempo, las retiramos y dejamos reposar un rato para que enfríen
6. Pelamos las cabezas de ajo, retirando toda la concha
7. Colocamos en una licuadora todos los dientes de ajo junto con un chorro de aceite y la cucharada de sal
8. Licuamos muy bien hasta obtener una pasta de ajo uniforme
9. Servimos nuestra pasta de ajo en un envase de vidrio, y posteriormente cubrimos con una pequeña capa de aceite
10. Ya tenemos lista nuestra pasta de ajo para utilizar en cualquier preparación de cocina en la que tradicionalmente usamos dientes de ajo

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Quienes me conocen bien saben que el cambur o banana es de las pocas frutas que no me gustan, en embargo, este bizcocho de banana ha sido la excepción a la regla.

Es de los bizcochos más esponjosos y fáciles de preparar que he preparado en mucho tiempo, se nota perfectamente que es de banana pero al incorporarse triturada y desde el inicio del proceso de batido, no encontrarás ningún trozo de cambur colado en la torta, creo que por esto es que me he animado a probarlo, además de la esponjosidad extrema que tiene.

Espero que disfrutes la receta y tenerte de vuelta pronto en cocinaevalen.

Tiempo de preparación: 60 min

Dificultad: muy fácil

Receta de bizcocho de banana

Ingredientes

• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 150 gr de harina de trigo
• 200gr de banana o cambur muy maduro bien triturado
• 90ml de aceite de maiz o girasol
• 1/2 cdta de polvo de hornear
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 cdta de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Precalentamos el horno a 150ºC
2. En un bowl colocamos los huevos, azúcar y banana triturada, batimos a velocidad media durante unos 8 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo habrán duplicado o triplicado su tamaño
3. Incorporamos el aceite y la sal y seguimos batiendo
4. Por último agregamos la harina de trigo junto con el bicarbonato de sodio y polvo de hornear
5. Enmantequillamos y enharinamos un molde e incorporamos la mezcla
6. Horneamos a 150ºC durante unos 40 min o hasta que al introducir un palillo en la parte central del bizcocho salga limpio
7. Dejamos reposar y desmoldamos

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En mi caso, no tengo una preferencia, depende mucho del bizcocho que esté preparando pero en particular las recetas de tartas a base de aceite me parece que funcionan muy bien para bizcochos de chocolate, o recetas de bizcochos con frutas, y en concreto este red velvet con aceite ha quedado muy bien.

En este caso he prescindido de la crema de queso que suele acompañar a esta receta y en su lugar la he sustituido por un glaseado de azúcar. Pero si quieres hacerlo con la crema de queso, te dejo el link de esa receta aquí

Receta de red velvet con aceite

Ingredientes

• 240ml de aceite de maiz, girasol o de oliva suave
• 250gr de azúcar
• 2 huevos grandes (si son pequeños, necesitarás 3)
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• Colorante rojo. En este caso he utilizado colorante en polvo pero puedes utilizar colorante en gel
• 230ml de leche líquida
• Una cucharada de zumo de limón o vinagre
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 40 gr de cacao en polvo
• 350gr de harina de trigo
• 5 cucharadas de azúcar glacé (para el glaseado)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170ºC
2. Empezaremos preparando nuestra buttermilk, para ello, mezclamos los 240ml de leche líquida con el vinagre o zumo de limón, dejamos reposar unos 10 min
3. Posteriormente, batimos el aceite junto con los huevos, buttermilk, sal
4. Incorporamos el colorante. La cantidad que necesites dependerá del tipo de colorante. Ten en cuenta que necesitarás obtener un color intenso. El resto de ingredientes que aún quedan por incorporar, contrarrestarán el color que ves en este momento
5. Tamizamos el azúcar junto con el harina de trigo, bicarbonato de sodio y cacao en polvo
6. Incorporamos poco a poco a nuestra mezcla, los ingredientes que acabamos de tamizar, de forma intercalada con la buttermilk
7. Batiremos solo lo justo para que los ingredientes se incorporen
8. En un molde que previamente hemos enmantequillado y enharinado, agregamos nuestra mezcla de red velvet
9. Horneamos alrededor de 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho, éste salga completamente limpio
10. Despegamos de los bordes con ligeros golpes en el molde y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo
11. Prepararemos el glaseado una vez que  nuestro red velvet con aceite se haya enfriado por completo.
12. El glaseado yo lo hago «a ojo», esto es en un cuenco coloco un poco de azúcar glacé y empiezo a agregar poco a poco agua o leche líquida a medida que voy mezclando con ayuda de una cuchara. El glaseado debe tener consistencia semi líquida para que pueda desplazarse sobre el bizcocho

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Aunque resulte un poco tedioso, prefiero moler el pollo en casa, con un picador de palo o triturador, ya que las veces que he comprado el pollo ya molido en el supermercado se les va algún trozo de cartílago o hueso y después de darnos el trabajo de preparar esta receta, no merece la pena arruinarla así.

Cuando hacemos albóndigas en casa solemos preparar bastantes y congelar varios tuppers, es una receta que acepta muy bien el proceso de congelación y para llevar al trabajo y calentar en el microondas también funciona muy bien.

A continuación les dejo la receta de estas ricas albóndigas de pollo en salsa de setas que espero te gusten tanto como a nosotros en casa.

Tiempo de preparación:  2,5 horas

Dificultad: media

Receta de albóndigas de pollo en salsa de hongos

Ingredientes

De las albóndigas de pollo

• 1Kg de contramuslos de pollo deshuesados (prefiero moler el pollo en casa que tengo 100% certeza que o limpiaré bien y no tendrá restos de cartílagos o huesos)
• 5 ramitas de cilantro (puedes sustituir por perejil)
• Sal al gusto
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 taza de leche líquida
• Aceite para freír
• Pan rallado para rebozar las albóndigas

De la salsa de hongos

• La parte blanca de 1 ajoporro
• 1/2 cebolla mediana
• 300 gr de champiñones naturales o algunas setas de tu preferencia
• Un poco de aceite de oliva (si no tienes, puedes sustituir por aceite de maíz o girasol)

Preparación

De las albóndigas de pollo 

1. Para moler el pollo lo primero que hacemos es cortarlo en trozos no muy grandes, luego poco a poco y con mucha paciencia vamos moliéndolo con ayuda de una licuadora / batidora de palo.
2. Una vez que tenemos nuestra carne de pollo para las albóndigas molida, procedemos a preparar las mismas
3. Picamos en trozos muy pequeños las rebanadas de pan y las ponemos a remojar en la leche
4. Por otro lado, picamos muy pequeñito el cilantro, sazonamos el pollo molido, e incorporamos las rebanadas de pan que previamente hemos remojado en la leche
5. En una sartén colocamos suficiente aceite de freír y empezamos a formar nuestras albóndigas que iremos recubiendo con pan molido
6. Cuando el aceite esté caliente freímos nuestras albóndigas de pollo. Fríelas a fuego medio para evitar que se arrebaten
7. Asegúrate de cocinarlas el tiempo suficiente para que se cocinen por completo.
8. A medida que vayan estando listas las albóndigas de pollo, retíralas de la sartén y colócalas en un plato aparte.
9. Repite el proceso hasta que hayas terminado con todas las albondigas de pollo.

De la salsa de setas

Mientras que freímos las albóndigas de pollo, aprovecho de ir preparando la salsa de hongos

1. En una olla colocamos un poco de aceite, cuando esté caliente incorporamos la parte blanca del puerro picada en trozos
2. Seguidamente agregamos los champiñones, hongos o setas de nuestra preferencia (que previamente habremos lavado, limpiado bien)
3. Agregamos sal al gusto, si tienes vino blanco puedes agregar 1/2 vaso
4. Salteamos hasta que se hayan cocinado por completo los hongos y el ajoporro
5. Licuamos hasta obtener textura de salsa
6. Ajustamos la sal de ser necesario
7. Por último, incorporamos las albóndigas de pollo a la salsa de hongos y cocinamos durante unos minutos, hasta que los sabores se hayan integrado

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Esta receta es un plato muy agradecido ya que con unos pocos ingredientes de calidad puedes tener un plato de diez.

A pesar de que he preparado este arroz caldoso con camarones puedes hacerlo solo con calamares, con camarones y calamares, con almejas, etc.

Lo que siempre será importante es que puedas preparar un buen fumet usando cabezas de camarones (conocidos comi ganbas en España) o pescado.

En casa solemos tener fumet de gambas congelado cuando las usamos para otra preparación en la que no usamos el fumet, por ejemplo para una pasta con salsa marinera.

Tiempo de preparación: 1,5 a 2 horas

Dificultad: media

Receta de arroz caldoso con camarones

Ingredientes (para unas 2-3 personas)

• 1 taza de arroz
• 7-8 tazas de caldo de camarones
• 2 cebollas medianas
• 1 pimentón
• 1/2 cdta de pimienta roja (puedes obviarlo si no te gusta el picante)
• 400gr de camarones en su concha
• 1/3 de taza de tomate frito (es una salsa de tomate casero, como la que haríamos para una pasta)
• 3/4 de taza de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Un manojo de cilantro para dar gusto y decorar

Tiempo de preparación: 2 horas – 2,5 horas

Dificultad: fácil

Preparación

Del fumet

1. Lo primero que debemos hacer es preparar un buen fumet con las cabezas de los camarones. Para ello, coloca en unas 9-10 tazas de agua los camarones, agrega un poco de sal, cocina 5 min, retira los camarones y no botes el agua.
2. Una vez que los camarones se hayan enfriado, pélalos y separa las cabezas, las vuelves a colocar en el agua y sigues cocinando solo las cabezas al menos uno 30 minutos.
3. En la cabeza de los camarones es donde está todo el sabor, por ello para hacer el fumet utilizamos solo las cabezas.
4. El agua empezará a reducir, ve agregando la cantidad necesaria para tener un total de 7-8 tazas de caldo. Ajusta la cantidad de sal de ser necesario.
5. Una vez que tengas el fumet listo pásalo por un colador, tira las cabezas de las camarones y reserva el fumet.

Del arroz caldoso de camarones

1. Pela las cebollas y pícalas en cuadros pequeños, haz lo mismo con el pimentón y reserva.
2. En una cacerola, agrega un poco de aceite, cuando esté caliente incorpora la cebolla y pimentón picado en cuadritos, sofríe unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
3. Incorpora el arroz al sofrito anterior y seguidamente agrega el tomate frito (salsa de tomate casera), mezcla bien durante unos segundos.
4. Agrega aproximadamente 1,5 tazas de fumet, el ajo triturado,  la pimienta roja y cocina a fuego medio, remueve de vez en cuando para favorecer que el arroz suelte almidón y al final obtengamos un arroz caldoso pero con cuerpo.
5. A medida que veas que el fumet se va secando, ve agregando poco a poco más, remueve de vez en cuando.
6. La cantidad de fumet que necesites dependerá un poco del arroz que hayas usado, necesitarás al menos unas 6 tazas.
7. Cuando el arroz esté casi listo (esto es, unos 18-20min después que empieces a agregar el fumet), incorpora los camarones.
8. Agrega el vino blanco y casi todo el cilantro picado  muy pequeñito . Reserva una parte del cilantro para decorar al momento de servir
9. Continúa agregando la cantidad de fumet necesaria hasta que el arroz esté en su punto perfecto.
10. Ajusta la sal de ser necesario.
11. Sirve el arroz caldoso con camarones recién hecho, decora con un poco de cilantro para hacer más atractivo el plato.

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La receta me la compartió muy amablemente Mario, a quién no conozco, pero que buscando asiduamente en Instagram recetas de pan dulce me topé con su cuenta que les recomiendo visitar para que vean la maravilla de panes que prepara.

En general, las recetas de panes requieren de mucha paciencia, de respetar tiempos de levado e ingredientes y de seguir el paso a paso para obtener buenos resultados.

Lleva su tiempo la preparación pero resulta muy satisfactorio ver salir del horno tu propio pan dulce recién horneado.

Tiempo de preparación: 9 horas (teniendo en cuenta los tiempos de levado)

Dificultad: difícil

Receta de pan dulce

Ingredientes (para unos 24 panes dulces)

Para el prefermento

• 105gr de harina de trigo de panadería
• 65gr de agua
• 2gr de levadura instantánea
• 3gr de sal

Para la masa de los panes dulces

• 850gr de Harina de trigo de panadería
• 265gr de agua
• 50gr de leche en polvo
• 12gr de levadura instantánea
• 8gr de sal
• 200gr de azúcar
• 170gr de huevos
• 90gr de mantequilla
• de azúcar

Preparación

Del prefermento

Nota: las cantidades son las de los ingredientes del prefermento.

1. Colocamos el agua en un recipiente y agregamos la levaura. Dejamos reposar unos 10 min aprox, tiempo en el que debería de haberse activado la levadura
2. Integrar la harina a la mezcla anterior, por último agregar la sal y mezclar. Con esto ya habremos preparado el prefermento.
3. Se coloca este prefermento en un envase cerrado y lo dejamos levar unas 4 horas.

De los panes dulces

Nota: las cantidades son las de los ingredientes de los panes dulces.

De acuerdo a mi experiencia, prefiero preparar estas masas densas a manos, ya que las veces que he utilizado mi ayudante de cocina (una Kitchen Aid), siempre tengo la sensación de que está trabajando forzada. Así que el paso a paso que daré a continuación perfectamente podemos hacerlo a mano.

1. Colocamos en un bowl el agua y disolvemos la levadura. Dejamos reposar unos 10 minutos, tiempo en que debería de haberse activado la levadura
2. Agregamos el resto de los ingredientes (Incluido el prefermento) y amasamos durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que se ha formado la malla de gluten
3. Sabremos que la malla de gluten se ha formado si tomando una pequeña porción de masa y estirándola con cuidado con ayuda de nuestros dedos, logramos conseguir estirarla y que se forme una malla muy delgadita. En caso contrario, si cuando comienzas a estirar la masa se rompe, deberás seguir amasando hasta conseguir formarla.
4. Dividimos la masa en porciones iguales, de unos 75gr cada una, formamos con cada trozo de masa bolitas redondas con ayuda de la superficie de la mesa.
5. Agarramos con la punta de nuestros dedos cada bolita de masa y por la parte que esté más lisa la humedecemos con un poco de agua y posteriormente la pasamos por azúcar
6. Distribuimos los pan dulce en una bandeja y dejamos reposar al menos durante 1 hora

Horneado de los pan dulce

1. Precalentamos el horno a 180ºC durante al menos 20 minutos antes de que vayamos a hornear los panes dulces
2. Introducimos la baneja en el horno, hornear durante 25 min
3. Retira el pan dulce del horno y deja reposar sobre una rejilla
4. Disfrútalos recién horneados

Nota: debes estar muy pendiente de la temperatura de tu horno. Los panes dulces deberás hornearlos en la parte central del mismo. Si notas que empiezan a dorarse mucho, baja un poco la temperatura de tu horno.

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Lo primero que quiero aclarar de esta receta es que no necesitarás moldes especiales para hacerla ya que la base de la misma son galletas cuya masa mantiene la forma durante el horneado por lo que bastará con hacer el «molde» de la letra o número que quieras en una hoja de papel y que lo utilices como guía para cortar la galleta.

La elaboración de esta tarta no es compleja en si, pero si será una tarta laboriosa en función de los elementos decorativos que quieras incorporar. En mi caso, he querido colocarle macarons que he elaborado yo misma además de flores, cerezas y frambuesas.

Tiempo de preparación: 5 horas

Dificultad: fácil pero laboriosa

Receta de tarta de letras o números

Ingredientes

Para la masa

• 370gr de harina de trigo
• 220gr de mantequilla
• 100gr de harina de almendras
• 120gr de azúcar glacé
• 1 huevo
• 1 amarillo de huevo adicional
• 1/2 cdta de sal

Para el relleno

• 500 ml de crema de leche o nata para montar de repostería (35% Materia grasa). Deberá estar muy fría
• 500gr de queso crema
• 120gr de azúcar glacé

Para la decoración

Lo suyo es tener al menos 3 elementos para decorar. A continuación te doy opciones para que elijas lo que más te guste o lo que sea más fácil de conseguir para ti.

• Macarons (lo usé)
• Flores (lo usé)
• Frutas (usé frambuesas y cerezas)
• Galletitas
• Mini suspiros
• Gomitas (gominolas)
• Frutos secos
• Chocolate
• Palomitas de maíz (cotufas)

Preparación

Preparación de la base de galleta

1.  Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 170ºC.
2. Lo ideal es que la mantequilla y los huevos estén fríos. De esta forma, la masa tendrá consistencia más dura que en este caso lo necesitamos para que al hornearla, la galleta mantenga la forma que hemos dado (de letra o número).
3. Colocamos en un bowl la harina de trigo, azúcar, sal, azúcar glacé, harina de almendras y mantequilla cortada en pequeños trocitos (la mantequilla deberá estar fría de nevera). Batimos con ayuda de una batidora o bien con una paleta a mano (no utilizar las manos ya que el calor de nuestras manos derretirá la mantequilla). Obtendremos una masa con aspecto arenoso que no se integra por completo.
4. Agregamos el huevo y el amarillo de huevo y mezclamos hasta obtener una masa uniforme, en la que todos los ingredientes se han incorporado por completo. Dejamos reposar la masa durante unos 20-30 minutos en la nevera.
5. Sacamos la masa de la nevera, sobre un papel encerado extendemos la masa con ayuda de un rodillo, hasta conseguir que tenga unos 5mm de espesor.
6. Colocamos sobre la masa nuestro patrón de letra o número, y con ayuda de un cuchillo la cortamos, retiramos los trozos de masa sobrante y quitamos el patrón.
7. Hornearemos la letra o número con el papel encerado sobre el que la hemos extendido, de esta forma aseguramos que no se nos rompa
8. Necesitaremos para cada letra o número que querramos hacer 2 galletas, por lo que repetiremos el proceso las veces que sea necesario hasta tener 2 de cada una.
9. Hornear por unos 20 min o hasta que veamos que los bordes de la galleta están ligeramente dorados
10. Retirar del horno. Es importante que dejemos enfriar completamente la galleta ya que estando aún caliente es muy frágil

Preparación del relleno

1. Colocamos la nata para montar (deberá estar muy fría) en el bowl de nuestra batidora, batiremos a velocidad máxima hasta que la nata haya duplicado su tamaño.
2. Incorporamos el queso crema y seguimos batiendo
3. Agregamos el azúcar glacé y con ayuda de una paleta y movimientos envolventes la incorporamos, mezclando solo el tiempo justo hasta que se haya incorporado por completo.
4. Retirar de la batidora y agregar el azúcar glass usando una paleta de goma con movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea.

Montaje de la tarta de letras o números

1. Una vez que nuestras galletas se han enfriado por completo y hemos preparado el relleno, procederemos al proceso de montaje
2. Colocamos el relleno en una manga de repostería con boquilla redonda de 5mm
3. Ponemos la primera galleta. Colocamos el relleno con ayuda de la manga de repostería y cubrimos con la otra letra. Volvemos a colocar más relleno
4. Por último, decoramos a nuestro gusto
5. La tarta deberá mantenerse refrigerada

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Así que la idea principal de esta receta es mostrar que haciendo variaciones a una receta base que podemos tener, podemos conseguir otra totalmente distinta e igual o incluso más rica.

Las tartaletas de fruta son de los postres favoritos en casa por lo que experimentar sobre una receta que nos encanta, no es un problema para nosotros.

Esperamos que les guste tanto como a nosotros en casa.

Tiempo de preparación: 3 horas (desde el horneado de la masa de tartaleta)

Dificultad: muy fácil

Receta de tartaleta multifrutas

Ingredientes

(para preparar 1 tartaleta)

• 1/2 receta de Masa de Tartaleta  (debes hacer click en el link para ver los ingredientes)
• 1 receta de crema pastelera (debes hacer click en el link para ver los ingredientes)
• 500gr de frutas. Yo he utilizado: uvas, melocotones, fresas, kiwi y paraguayos
• Mermelada de fresas para pincelar la tartaleta

Preparación

1. Prepara la mitad de mi receta de masa de tartaleta y una receta de crema pastelera
2. Respecto a la crema pastelera, déjala reposar hasta enfriar y llévala a la nevera hasta que haya enfriado por completo
3. Del mismo modo, para la masa de tartaleta, déjala reposar hasta que haya enfriado por completo
4. Mientras tanto, lava muy bien las fresas y sécalas, retira la parte verde
5. Rellena la masa de tartaleta con la crema pastelera
6. Distribuye las frutas previamente lavada y picada en láminas sobre la crema pastelera, evitando en la medida de lo posible de que queden espacios vacíos
7. Me gusta pincelar las frutas con mermelada por el toque brillante que le aporta
8. Refrigera en la nevera hasta que esté completamente fría
9. A disfrutar de nuestra tartaleta multifrutas!!!

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Parte la comíamos ese día y otra en los siguientes, y siempre sobraba algún trozo que terminábamos aprovechando el fin de semana en unas buenas arepas de chicharrón.

Esta receta venezolana estaba después de más de 8 años fuera de mi país, olvidada en algún lado de mi memoria, y hace unas semanas intentando pensar en posibles recetas que no estuviesen en mi página, ésta vino a mi mente.

En primera instancia me justifiqué ya que en Madrid no se consigue el chicharrón tal como en Venezuela lo encontramos en cualquier chicharronera, pero siendo España un país en el que se consume tanto cerdo, una opción tenía que haber y en efecto la hay, los torreznos!!

Por simplicidad yo he comprado los torreznos que venden en los supermercados empacados, suelen estar ubicados en la zona de los snacks y son naturales, aunque sin carne de cerdo.

Otra opción sería comprar el torrezno natural y freírlo pero complicaría la receta y no es la idea.

Espero que puedas disfrutar de esta rica receta de arepas de chicharrón!

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

Receta de arepas de chicharrón

Ingredientes

• 1 taza de harina de maiz precocida
• 1 taza de agua
• 1/2 cdta de sal
• 150gr de chicharrón. En España lo llaman torreznos y lo venden en todos los supermercados en la parte donde están los snacks
• El relleno de tu preferencia

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es picar los torreznos en trozos pequeños
2. En un bowl, colocamos los torreznos, agregamos el agua y la sal y dejamos reposar unos minutos para que ablande un poco
3. Vamos agregando poco a poco la harina de maiz hasta obtener la consistencia adecuada para hacer arepas, debe quedar un poco blanda porque endurecerá
4. Dejamos reposar la masa unos 5 minutos
5. Si pasado el tiempo la masa ha endurecido mucho, agregamos un poco más de agua y volvemos a mezclar
6. Ponemos a precalentar un budare o sartén
7. Damos forma a nuestras arepas de chicharrón y las cocinamos en el budare hasta que de cada lado adquieran un ligero color dorado
8. Servimos inmediatamente, y rellenamos con lo que más nos guste: jamón, queso, perico..

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El sabor de esta crema de avellanas recuerda mucho al relleno del chocolate kinder bueno, que era el objetivo de esta receta, y la verdad es que el sabor es idéntico.

La receta es muy fácil de preparar y apenas toma unos escasos 20 minutos en prepararse. Espero que les guste.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: muy fácil

Receta de crema de avellanas

Ingredientes

• 250 gr de azúcar glacé
• 120ml de aceite de maiz o de girasol
• 50 gr de avellanas sin piel y sin sal
• 1/2 cdta de extracto de vainilla
• 80 gr de leche en polvo

Preparación

1. Primero colocamos en la licuadora el azúcar glacé y las avellanas.
2. Luego ponemos en marcha la licuadora durante unos minutos hasta pulverizar las avellanas
3. Después incormporamos la leche, aceite de girasol y extracto de vainilla. Continuamos licuando
4. Si notas que la crema de avellanas está demasiado espesa y que no logra integrarse por completo, agrega un poco más de aceite (muy poco) y sigue batiendo
5. Cuando obtengas la consistencia deseada, conserva en un recipiente preferiblemente de vídrio y alejado del calor

Tips:

Esta crema de avellanas puedes utilizarla para decorar unos cupcakes, rellenar un bizcocho o decorarlo por encima. Como queda tan suavecita, es perfecta además para poner una lluvia de almendras o de chocolate, o pepitas de colores. Imaginación al poder!

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Aunque parezca de esas recetas que solo podemos disfrutar cuando vamos al cine o a una feria, a continuación te comparto la receta paso a paso para que puedas disfrutar de unas deliciosas cotufas acarameladas hechas por ti mismo en casa y en apenas unos 30 minutos, perfecto para ver una peli, ¿no?

¿Te animas a prepararlas?

A continuación te cuento los ingredientes que vas a necesitar y el paso a paso

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

Receta de cotufas acarameladas

Ingredientes

• 1 tacita de maiz en granos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (opcional, lo usamos para mantener el caramelo líquido por más tiempo y facilitar así el proceso de curbir las cotufas de caramelo)
• Chorrito de aceite para hacer las cotufas

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer será preparar nuestras cotufas de la manera tradicional (en una olla agregamos el maíz con un poquito de aceite, o en microondas si estás utilizando el formato de cotufas listas para preparar en microondas).
2. Una vez que tienes las cotufas listas, será momento de preparar el caramelo
3. En una olla, colocas la mantequilla junto con el azúcar  y la sal. Cocinas a fuego medio removiendo  constantemente con ayuda de una paleta
4. Al principio notarás que el caramelo tiene una consistencia azucarada y que la mantequilla y el azúcar parecen no integrarse del todo. Ten paciencia. Tomará unos minutos hasta que se integre y empiece a tornarse de color más oscuro
5. Cuando veas que el caramelo tiene apariencia uniforme, que ya no logras disinguir los granos de azúcar, y es de color marrón, retira de la hornilla.
6. Seguidamente, agrega la vainilla y bicarbonato de sodio, mezcla bien
7. Incorpora las cotufas que preparaste previamente a la olla con el caramelo, remueve bien y rápidamente ya que el caramelo tardará solo unos segundos en endurecerse
8. Prepara una bandeja con papel parafinado, distribuye las cotufas acarameladas, trata de separarlas y déjalas reposar hasta que hayan enfriado por completo
9. Disfruta de tus cotufas acarameladas cuando se hayan enfriado

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Verás que se preparan en un momento y si tienes un par de rellenos distintos, resultará ideal para que los comensales tengan distintas opciones, además que se ven muy bonitas así variadas.

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: muy fácil

Receta de pepas

Ingredientes

• 370gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 330gr de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 450gr de harina de trigo
• 120gr de almendra molida
• 1/2 cdta de sal
• 1/2 cdta de polvo de hornear
• Mermelada, nutella o dulce de leche para el centro de las galletas

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 170ºC
2. En un bowl colocamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la sal, mezclamos hasta que adquiera consistencia cremosa
3. Posteriormente, incorporamos una a una las yemas de huevo, no incorporando la siguiente hasta que la anterior se haya unificado por completo a la mezcla
4. Agregamos la almendra molida junto con el polvo de hornear y mezclamos
5. Por último, incorporamos la harina de trigo. Obtendremos una masa suave pero que despega de las manos sin mayor problema.
6. Hacemos bolas de masa de unos 30gr (un poco más pequeñas que el tamaño de una nuez)
7. En una bandeja enmantequillada y enharinada o con papel encerado, colocamos las bolas de masa con cierta separación entre ellas
8. Con nuestro dedo pulgar hacemos un pequeño hueco en el centro de la galleta que será donde posteriormente colocaremos un poco de mermelada, nutella o dulce de leche
9. Horneamos a 170ºC durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que veas que el borde empieza a ponerse dorado
10. Retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar unos 5 minutos
11. Pasado este tiempo y con mucho cuidado colocamos cada una de las pepas sobre una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.

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Para quienes no lo conozcan, es como una especie de pasticho o lasaña, solo que se prepara con capas de cachapa (en lugar de pasta) y tradicionalmente se rellena de un guiso de pollo, por último se cubre con un poco de salsa bechamel y queso para gratinar, y es que dicho así, tiene que estar buenísimo, ¿no?

Así que aproveché la temporada de maíz (en Madrid no siempre se consigue) y me aprovisioné para poder preparar esta deliciosa receta.

En casa todos quedaron encantados con el resultado, somos muy de recetas con contraste dulde-salado y ésta lo cumple a la perfección.

Aunque pueda parecer un poco laboriosa, si te organizas bien, verás que en un momento lo tienes

Receta de chalupa de pollo

Ingredientes

• Unas 16 – 20 cachapas pequeñas (haciendo click en el link podrás ver la receta)
• Queso rallado para gratinar. El de tu preferencia.
• 500ml de salsa bechamel. (en esta ocasión la he comprado pero me gusta mucho más preparada en casa)

Del guiso de pollo

• 500gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón
• 6 tomates
• sal al gusto
• Un manojo de cilantro (opcional)

Preparación

Para el armado de la chalupa de pollo debemos tener todo preparado. Es una receta un poco laboriosa ya que conlleva a la preparación previa de las cachapas, de una salsa bechamel y del guiso de pollo que será nuestro relleno. Cuando todo esté listo, solo será cuestión de armarla.

Del guiso de pollo

1. Desmechamos las pechugas de pollo y reservamos
2. Aparte, picamos la cebolla y pimentón en cuadritos, sofreímos
3. Lavamos, limpiamos y licuamos unos 6 tomates, los incorporamos a la mezcla anterior de cebolla y pimentón que hemos sofrito previamente
4. Cocinamos unos 15 min e incorporamos el pollo que desmechamos
5. Cocinamos el tiempo necesario hasta que tenga consistencia de una salsa con cuerpo
6. Ajustamos la sal en caso de ser necesario, incorporamos el cilantro picado muy finamente
7. Dejamos reposar hasta que se haya enfriado

Armado de la chalupa de pollo

1. Precalentamos el horno a unos 200ºC
2. Colocamos un poco de salsa bechamel en el fondo del recipiente donde vamos a armar la chalupa
3. Cubrimos con una capa de cachapas, que previamente hemos cocinado
4. Agregamos una capa de guiso de pollo y por encima colocamos queso rallado al gusto
5. Repetimos el proceso colocando capa de cachapa, guiso de pollo y queso rallado
6. Por último, colocamos otra capa de cachapas, un poco de quiso de pollo, cubrimos con salsa bechamel y por último colocamos abundante queso rallado para gratinar.
7. Horneamos a unos 200ºC durante unos 30min aprox. No necesitará más tiempo ya que todos los ingredientes de la chalupa de pollo están cocinados
8. Retiramos del horno, dejamos reposar unos 15 min y servimos!

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Los eclairs, un postre francés,  que comúnmente podíamos encontrar en cualquier panadería de Venezuela hace unos años y con una variedad impresionante: eclairs de chocolate, vainilla, café, por solo mencionar algunos, aunque no creas, puedes prepararlos en casa.

Es verdad que a primera vista puede parecer un postre complicado de realizar, si se sigue el paso a paso y tiempo de cocción en el horno, verás que puedes obtener resultados óptimos.

Ten en cuenta que en esta oportunidad he querido hacerlos de crema pastelera de chocolate, pero puedes rellenarlos de crema pastelera

Tiempo de preparación: 2-3 horas

Dificultad: media

Receta de Eclairs de chocolate

Ingredientes

• 130 ml de agua
• 4 huevos
• 120 gr de leche
• 100 gr de mantequilla
• 1/2 cdta de sal
• 160gr de harina de trigo
• 5gr de azúcar
• 1 receta de crema pastelera de chocolate (haz click en el link para que veas la preparación y los ingredientes)
• Chocolate fundido para decorar o caramelo (uso la receta del caramelo del quesillo)

Preparación

Nota: antes de empezar con la preparación de estos eclaris, es importante que tengas preparada y refrigerada la crema pastelera de chocolate, que será el relleno de nuestros eclairs de chocolate.

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. En una olla colocamos la leche junto con el agua, mantequilla, azúcar y sal. Removemos hasta que la mantequilla se haya derretido y empiece a hervir. Retiramos del fuego
3. Inmediatamente agregamos la harina. Ponemos nuevamente a fuego medio mientras removemos hasta integrar bien y retiramos nuevamente del fuego.
4. Agregamos los huevos, uno a uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado por completo
5. Luego, colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla circular grande (de al menos unos 8mm)
6. Sobre papel de hornear colocamos líneas rectas de unos 10cm de largo, con cierta separación unas entre otras ya que crecerán
7. Hornear alrededor de 30 minutos
8. Dejar reposar una vez que saquemos del horno
9. Para rellenar los eclairs tienes dos opciones: abrirlos por un lado (como si fuesen un sandwich) y rellenarlos, o, como he hecho yo, rellenar por la parte inferior introduciendo con cuidado la boquilla de manga pastelera en los extremos y en el centro, así
10.  
11. Decoramos por encima  con chocolate fundido o caramelo con mucho cuidado de no quemarnos

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Si lo has probado en alguna reunión a la que has ido pero no sabes cómo prepararlo, a continuación te explico paso a paso cómo hacerlo, verás que resulta muy sencillo.

Tiempo de preparación: 80 minutos (de este tiempo, 1 hora es tiempo de cocción en el que tenemos que hacer poco)

Dificultad: muy fácil

Espero que les guste1

Receta de dip de queso crema y pimentón dulce

Ingredientes

• 1 Pimentón rojo
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de taza de vinagre

Preparación:

1. Lo primero que debemos ahcer es lavar muy bien el pimentón, retiramos las semillas y venas, picamos en cuadritos pequeños
2. Luego, colocamos el pimentón en una olla junto con el resto de ingredientes (agua, azúcar y vinagre)
3. Llevamos a fuego medio y cocinamos alrededor de unos 45 min o hasta que veamos que el pimentón ha cristalizado y adquiera consistencia similar a la miel
4. Mezclamos cada cierto tiempo para ir viendo la consistencia
5. Finalmente, dejamos enfriar por completo
6. Servimos un queso crema y cubrimos con el pimentón dulce
7. Podemos acompañar con galletas tostadas, trozos de pan, o palitos duros

Tips

La ventaja de este dip es que puedes preparar con antelación el pimentón dulce y tenerlo guardado en la nevera, listo para servir sobre el queso crema cuando lleguen los invitados a casa.

A disfrutar!!!!

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