Cocina de Ángel

Pierna de cabrito al horno

2012-05-03T19:41:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Una pierna de cabrito.

Una cebolla.

Dos patatas.

Sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva y un vaso de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Cortar la cebolla y las patatas en rodajas, y poner como lecho en una fuente de horno. Poner la pierna (del cabrito) encima, salpimentar, añadir el chorro de aceite y el vaso de vino.

Poner una media hora, dar la vuelta, rociar con el jugo que habrá soltado y dejar otra hora.

El tiempo de horno variará con el tamaño de la pierna, puede que necesitemos algo más de una hora.

Ensalada de fresas con aguacate, pistachos y escabeche.

2012-04-26T21:33:00.001+02:00

Modestísimo homenaje al hotel-restaurante "El Convent" de La Fresnada (Teruel) que descubrimos gracias a Chus. Su web http://www.hotelelconvent.com/introESP.php siendo buena no da una idea ni aproximada de la fantástica relación calidad, trato, entorno y precio.

INGREDIENTES:
- Lechuga.
- Un aguacate.
- En la receta original, perdiz escabechada, yo me conformé con unos restos de pechuga de pollo asado.
- Cinco o seis fresas.
- Un buen puñado de pistachos.
- Sal, vinagre y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Lavar, escurrir y cortar la lechuga. Pelar y laminar el aguacate. Poner el pollo desmenuzado encima, y sobre él las fresas también cortadas en láminas. Por último añadir los pistachos pelados y aliñar al gusto.

Riquísimas combinación de sabores.

Tosta de foie, cebolla caramelizada y mahonesa

2012-04-19T21:25:00.002+02:00

De nuestra reciente visita a Alcañiz es, junto con una ensalada que tengo pendiente, de lo que más me ha llamado la atención, para traer aquí a compartir con todos.

INGREDIENTES:
- Pan, de buen tamaño, preferentemente candeal.
- Cebolla caramelizada.
- Un tomate.
- Un bloc de foie.
- Un poco de mahonesa (en la receta original, lactonesa).

PREPARACIÓN:
Cortar una buena rebanada de pan, como de un cm. de grosor, y tostarlo en el tostador. Cortar un tomate a la mitad, y "restregarlo" contra el pan, untar encima una fina capa de foie y añadirle una buena cucharada de la cebolla caramelizada. Añadir un chorrito de mahonesa y gratinar en el horno o en el microondas cinco minutos.
Un delicioso contraste de sabores.

Empanadillas de atún, pimientos y "restos" de navajas.

2012-04-12T21:15:00.001+02:00

INGREDIENTES (para unas 8 o diez empanadillas de buen tamaño)
Para la masa:
- 150 gr. de aceite.
- 25 gr. de vino fino.
- 125 gr./ml. de agua (o 150 y suprimimos el detalle del vino).
- 450 gr. de harina.
- Una cucharadita de sal.
Para el relleno:
- Dos latas de atún en aceite.
- 4 ó 5 pimientos del piquillo.
- Un poco de tomate frito.
- Dos huevos cocidos.
- En esta ocasión, seis o siete navajas al vapor que me habían sobrado del día anterior.
Opcional: un huevo batido para pintarlas.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º y ponemos a cocer los huevos.
Preparamos la masa, calentando el aceite en una sartén, o un minuto en el microondas (en la Thermomix tres minutos, temperatura Varoma, vel. 2). En un bol le añadimos el vino, el agua y la sal, y vamos añadiéndole la harina poco a poco, sin parar de remover, primero con una cuchara de madera y después ya a mano (es una masa pegajosa, pero al final se desprenderá de las manos (en la thermomix añadimos los ingredientes y mezclamos, primero 20 seg. a vel. 4 y luego un minuto, vaso cerrado, vel. espiga).
Preparamos el relleno, mezclando en un plato hondo o en un bol las dos latas de atún, bien escurrido, los pimientos troceados, el tomate frito y las navajas troceadas, y por último los huevos cocidos igualmente en trozos pequeños.
En la mesa enharinada, dividimos la masa por mitades, hasta obtener ocho porciones. Las amasamos una a una, hasta obtener una capa fina, que cortaremos en redondo con la ayuda, por ejemplo, de una tapa de cacerola (de unos 12 cm..). Vamos guardando los restos y uniéndolos en otra bola de masa, de la que luego podremos sacar más empanadillas.
Con la porción redonda, humedecemos el borde con agua, sólo de media circunferencia. Ponemos en el centro una cucharada del relleno y cerramos.
El borde podemos cerrarlo con la punta de un tenedor, o podemos aplicar esta técnica con la que se hacen las llamadas empanadas criollas: http://www.youtube.com/watch?v=UdpDtI6mtfo

Terminadas las empanadillas las llevamos a una fuente de horno, con papel de hornear, opcionalmente las pintamos con huevo batido (quedarán más bonitas) y las horneamos unos 20 minutos.

Dorada a la sal

2012-04-06T19:14:00.000+02:00

Sencillo, rico, y últimamente económico, con los precios de las doradas de piscifactoría.

INGREDIENTES (cuatro personas):

- Tres doradas "de ración".

- Dos kilos de sal gorda.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

En una fuente de horno, poner una capa de sal.

Lavar y escurrir las doradas, y colocarlas sobre la fuente.

Cubrir con el resto de la sal.

Y hornear a 200º durante 35 minutos.

Lo acompañé de salsa "alioli" y con esta ensalada (http://www.cocinadeangel.com/2009/12/ensalada-de-canonigos-y-gulas.html) ha sido un menú diferente de Viernes Santo.

Cocina de Ángel ¡en "El País"!

2012-03-14T16:47:00.001+01:00

El diario El Pais del día 8 de marzo nos ha incluido como uno de los sitios web más útiles "anti-crisis" en la sección "gastro y alimentación, como blog especializado en recetas de menos de 10 euros.

Os dejo el enlace: http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/03/08/actualidad/1331219500_491587.html

¡Muchas gracias!

Potaje de vigilia

2012-03-03T20:50:00.000+01:00

Esta semana estreno el primer video... en breve los vereis en el canal de cocina de

www.facilisimo.com

Lasaña boloñesa (de atún y berenjenas, hoy Thermomix)

2012-02-25T09:55:00.003+01:00

La cuadratura del círculo: engañar a los niños para darles pescado y verdura, disfrazados de lasaña. En esta ocasión todo es con Thermomix, pero es muy fácil de "convertir".

Ingredientes:

Tres berenjenas medianas.

Para la bolognesa:
- 400-500 gr. de atún fresco.
- Un par de zanahorias.
- Media cebolla.
- Una lata de níscalos (rovellons) o de champiñones.
- Una lata de tomate natural entero.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- Sal, pimienta, orégano y laurel.

Para la salsa de cobertura (Salsa Mornay)
- 100 gr. de queso cremoso (yo usé de bola).
- 400 gr. de leche.
- 200 gr. de nata para cocinar.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Para gratinar: media bolsa de queso de pizza.

Preparación:

Picar el atún en la thermomix con tres golpes de turbo (o en cualquier otro robot picador). Reservar y lavar el vaso.
Poner en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, la lata de tomate (escurrido el caldo pero con los tomates enteros) y la late de níscalos o champiñones (bien escurrida). Picar todo 15 seg. vel. 5 y programar 15 min. temp. Varoma vel. cuchara. Cuanto termine añadir el atún picado y las especias, y programar 8 min. temp. Varoma vel. cuchara. Reservar y lavar el vaso.
Mientras se hacía la salsa habremos lavado y cortado en rodajas finas las berenjenas y las habremos puesto, tapadas con papel film, 14 minutos en el microondas a plena potencia.
Poner todos los ingredientes de la salsa de cobertura (dará para dos raciones, una de ellas podemos congelarla para gratinar verduras hervidas u otra pasta) mezclar unos segundos en vel. 5 y programar 7 min. temp. 90 vel. 4.
Mientras se hace esta salsa vamos poniendo en una fuente de horno una capa de berenjenas, que salamos ligeramente, la mitad de la "bolognesa", otra capa de berenjenas (que salamos), la otra mitad de la salsa, y rematamos con la tercera capa de berenjenas. Cubrimos (recordad con la mitad) con la salsa de cobertura, añadimos el queso de pizza y gratinamos al horno 10 minutos.

Sin palabras lo rico que está, plato único con unas fresas de postre.

Borrajas con patatas (y salsa rica, rica)

2012-02-18T16:49:00.001+01:00

Me parece que hasta hoy no he traído aquí ninguna receta de Carlos Arguiñano, el gran cocinero guipuzcoano que tanto ha hecho por acercar la cocina a todos los hogares españoles. Vaya aquí un modestísimo homenaje.

INGREDIENTES (4 personas)
- Un bote de borrajas cocidas de 600 gr. (escurridas unos 400). Lo tenía desde hace tiempo y tenía que "darle uso". Igualmente podemos usar pencas de acelgas o cardo.
- Cuatro patatas medianas.
- Unas lonchas de jamón.
- Dos huevos.
- Dos dientes de ajo.
- Dos cucharadas de harina.
- Agua, aceite, pimentón y sal.

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer los huevos.
Aprovechando el caldo, escurrimos las borrajas. En dicho caldo, y más agua con sal, ponemos a hervir las patatas, peladas y cortadas en trozos grandecitos, por espacio de unos 20 minutos (comprobemos que están tiernas).
Mientras, en una sartén, doramos los ajos laminados, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el jamón y la harina. Removemos, añadimos el pimentón (dulce en mi opinión) y tres o cuatro cazos del agua de hervir las patatas. Lo dejamos hervir un par de minutos, y añadimos las patatas ya precocidas y las borrajas. Lo cubrimos por cinco minutos y añadimos los huevos troceados.

Como diría Carlos... "¡rico, rico!

Judías pintas con oreja

2012-02-11T19:03:00.000+01:00

Un clásico, contundente, y apropiado para los fríos que nos frecuentan últimamente.

INGREDIENTES (Cinco personas)

- 400 gr. (yo mido dos puñados generosos por comensal, y uno más) de judías pintas, a remojo desde la noche anterior.

- 400 gr. de oreja de cerdo (compré un paquete ya cortadas, adobadas y cocidas).

- Media cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Una patata y dos zanahorias.

- Un puñado de arroz.

- Aceite de oliva.

- Pimentón.

PREPARACIÓN:

Escurrimos las judías y las ponemos en la olla expres con abundante agua fría. Mientras arrancan a hervir pelamos y partimos la patata y las zanahorias y se las añadimos, junto con el puñado de arroz.

En una sartén sofreímos con un chorro de aceite la cebolla partida pequeña, los dientes de año en láminas y cuando estén dorados añadimos un poquito de pimentón y la oreja. Le damos unas vueltas y lo vertemos sobre la olla, que estará a punto de empezar a hervir.

Tapamos la olla y la ponemos por espacio de unos tres cuartos de hora.

Con un vaso de vino y un buen trozo de pan es un plato único muy adecuado, al menos para los muy cuchareros.

MIGAS

2012-01-22T12:56:00.001+01:00

Un clásico que tenía pendiente, por miedo al fracaso, pero que me ha quedado muy digno.
Son muchos recuerdos de infancia, de días de invierno, de mi padre "picando" las migas del pan del día anterior, de mi madre, la artista, diciendo que si no salían bien comeríamos huevos fritos (y siempre salieron bien), de mi querido tío Manolo, que nos las hizo una vez en el campo, a fuego y caldero...
Mi madre las hace sólo con ajo y aceite, y las acompañamos con aceitunas y vino tinto (y a veces con sardinas asadas).
Yo, en este "bautismo" de migas, las he querido hacer, además con algo más de "grasa", y me han quedado muy dignas.

INGREDIENTES (4 - 5 personas):
- Dos barras de pan, del día anterior.
- Aceite de oliva.
- Cinco o seis dientes de ajo.
- Un trozo de chorizo y uno de tocino.
- Un pimiento rojo.
- Un huevo por comensal (opcional).
- Sal (yo no puse porque el tocino venía salado, y tuvo bastante) y un poquito de pimentón (yo dulce).

PREPARACIÓN:
Unas horas antes, partir el pan en rodajas muy finas o en trocitos pequeños.
Poner en una olla grande, o caldero un buen chorro de aceite de oliva (generoso) y poner a dorar los dientes de ajo, y el pimiento cortado en tiras medianas. Cortar en rodajas el chorizo y en tiritas el tocino y añadir, junto con el pimentón.
Si el pan está muy seco, rociarle con un poco de agua (previamente salada si es el gusto) y añadir al aceite, removiendo todo inmediatamente para que la grasa se reparta por todo el pan. Remover continuamente unos diez o quince minutos, "golpeando" con la espumadera para terminar de partir bien el pan.
Mientras ir friendo los huevos.
Servir muy caliente, acompañado de aceitunas y, para mi, imprescindible con vino tinto.

Pechuga rellena de calabacín y champiñones con salsa de cerveza

2012-01-12T22:08:00.000+01:00

Perdón ante todo por el tiempo sin publicar: más de un mes, Navidad incluida, y ahí seguimos, con un montón de visitas: sinceramente gracias y mis mejores deseos para el (todavía) nuevo año.

Traigo otra vez a Goizalde, porque cada vez me gusta más la cocina de esta mujer: sencilla, sabrosa y original.

Transcribo casi literalmente su entrada: http://cocinandocongoizalde.com/2011/11/03/pechuga-rellena-de-champinones-y-calabacin-en-salsa-de-cerveza/

INGREDIENTES: (Unas cuatro 4 personas)

- 1 cebolla

- 25 gr de aceite

- 250 gr de champiñones

- 250 gr de calabacines

- Sal y pimienta

- 4 lonchas de jamón york

- 500 gr de pechuga de pollo fileteada

Para la salsa

- 100 gr de cebolla (mejor caramelizada)

- Una lata de cerveza

- 330 ml de agua (el mismo volumen de la lata)

- 100 ml de tomate frito

- Una cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix)

Cortar la cebolla 4 seg, vel. 4. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel. cuchara. Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos (o pelamos, según gustos) el calabacín y lo troceamos. Agregamos ambos, salpimentamos y programamos 15 min. varoma, vel. cuchara. Reservamos.

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de papel film, ponemos encima la pechuga fileteada, y encima el relleno.

Cerrar y hacer el rollo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos en el vaso la cebolla (mejor si es caramelizada) junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. Colocamos el varoma con el rollo y programamos 40 min. varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, quitamos el varoma (cuidado con el vapor), trituramos la salsa 20 seg en vel 8.

Dejamos templar, cortamos en rodajas y calentamos en el microondas y servimos con la salsa caliente.

Rico, sencillo y económico

Sardinas "en papillote"

2011-11-27T22:51:00.000+01:00

Sencilla y limpia forma de preparar las sardinas, manteniendo todo su sabor y sin aportarle nada de grasa.

INGREDIENTES:

- Tres sardinas grandes por comensal.

- Un calabacín.

- Dos zanahorias.

- Sal.

- Papel aluminio.

PREPARACIÓN.

Pedimos al pescadero que nos limpie las sardinas, las salamos y las ponemos una a una sobre un trozo de papel de aluminio, acompañadas de unas tiras de calabacín y zanahoria que habremos cortado en tiras finas.

Cerramos el papel, con cuidado de que no se nos salgan los ingredientes, y llevamos a una olla con agua hirviendo, donde las dejaremos cinco minutos.

Dejamos enfriar un poco, sacamos del envoltorio y a disfrutar el sabor.

100 recetas de menos de 10 euros

2011-11-16T22:56:00.000+01:00

Cuando inicié el blog, tenía intención de recopilar las recetas que hacía, y después esto ha ido creciendo poco a poco. Sólo quería reflejar que con la anterior entrada hemos llegado a las 100 recetas que podemos llamar "económicas" porque con menos de 10 euros obtenemos, al menos, cuatro raciones del plato que sea. Espero que os sigan siendo de utilidad. Saludos

Empanada de Boquerones

2011-11-08T22:45:00.012+01:00

Especialmente rica me supo esta empanada que he querido compartir. Para la masa elegí la receta de Cova, que ya he hecho alguna vez (http://www.cocinadeangel.com/2010/04/empanada-de-pulpo.html y la original en http://comoju.blogspot.com/2010/04/empanada.html).

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 150 gr. de aceite de oliva.
- 150 gr. de cerveza
- 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta original eran 400).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.

Para el relleno:

- 750 gr. de boquerones (que una vez limpios perderán parte del peso).

- Un pimiento rojo y uno verde.

- Medio calabacín.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Un chorreón de vino blanco (yo puse fino de Jerez).
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En Thermomix, poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1, añadir la harina y el resto de ingredientes, y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad Espiga, o 15 seg. velocidad 6.

Tradicional: Templar el aceite y añadir la cerveza y el pimentón. Por último poner la sal y progresivamente la harina, amasando primero con cuchara de madera y luego a mano ya sobre la mesa enharinada.

En cualquier caso, dejar enfriar la masa mientras preparamos en relleno.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, y pochamos la cebolla y los pimientos, partidos muy finitos. Mientras ponemos el calabacín, cortado en cuadritos, cinco minutos al microondas, cubierto con papel film. Le escurrimos el agua que haya soltado y lo añadimos al sofrito. Seguimos removiendo, y cuando esté, añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento.

Precalentamos en horno a 180º.

Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con el rodillo. Llevamos la primera de ellas sobre la bandeja de horno, forrada con un papel de hornear.
Colocamos el sofrito, dejando uno o dos cm. libres por los bordes, para "sellarla", y sobre él colocamos los boquerones. Cubrimos con la otra parte de la masa, pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min. (observar a partir de los 20 min. y parar cuando esté dorado).

Más rica al día siguiente.

Tallarines con gambas

2011-11-01T19:14:00.000+01:00

Un modestísimo homenaje a los cada vez más visitantes del blog que llegan desde China, consciente como soy de que la cocina china que nos viene a España (en general) poco tiene que ver con la original.

Ingredientes (4/5 personas):

- 500 gr. de tallarines.

- 200 gr. de gambas congeladas.

- Unos champiñones laminados.

- Brotes de soja.

- Medio calabacín.

- Una zanahoria.

- Una cebolla.

- Salsa de soja (opcional).

Preparación:

Poner a hervir abundante agua con sal, a la que añadiremos la pasta, durante el tiempo que marque el fabricante (normalmente 8 o 10 minutos).

Mientras, cortar fina y pochar en una sartén (para los que lo tenga, en un wok) la cebolla a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Cortar en tiras y poner un par de minutos en el microondas el calabacín y la zanahoria, añadirlos a la sartén cuando estén cocidos. Añadir las gambas y los champiñones. Salpimentar y añadir dos cucharadas de salsa de soja.

Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Dejar unos minutos a fuego suave que se impregnen los sabores.

Huevos fritos con patatas, pimientos y chistorra.

2011-10-06T21:42:00.001+02:00

Un clásico irresistible, y un capricho, sencillo, para darse de vez en cuando.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Uno o dos huevos por comensal.

- Una chistorra.

- Dos o tres pimientos verdes tiernos por comensal.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar, cortar, salar ligeramente y freír las patatas (yo lo hice en la freidora).

Cortar la cabeza y limpiar de pepitas los pimientos. Lavarlos y secarlos bien. Cortarlos en rodajas y ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén fritos, escurrir de aceite y añadir la chistorra cortada en trozos. Seguir removiendo mientras, en otra sartén, freímos los huevos (en abundante aceite de oliva).

En la fuente o plato hondo donde serviremos, poner primero las patatas, encima los pimientos y la chistorra, y rematar con los huevos.

Antes de servir "romper" los huevos y mezclarlo todo.

Reservar pan, y quizá un vinito.

Sopa de cocido (versionada)

2011-09-29T23:30:00.000+02:00

La otra noche tuve cena de "El Club de la Cuchara". En alguna ocasión os he hablado de él, un grupo de gente maravillosa que se entretiene cenando de cuchara (casi siempre cocido) cada dos meses por este loco Madrid. Disfrutamos de esta prórroga veraniega cenando en la misma Plaza Mayor, en Casa Amalia, y la forma de presentar la sopa me pareció como para compartirla.

INGREDIENTES:
- Caldo del cocido.
- Patatas hervidas del cocido.

PREPARACIÓN:
Hacemos un puré con las patatas, y ponemos un cucharón de puré en medio del plato sopero. Volcamos el caldo y servimos.

Me resultó curioso.

Pimientos fritos con longaniza

2011-09-22T22:41:00.001+02:00

Rápido y rico, y dándole salida a unos pimientos riquísimos que tenía.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes "finos" (de los llamados italianos).

- Dos dientes de ajo.

- Longaniza roja (o también con chistorra).

- Aceite de oliva.

- Sal.

PREPARACIÓN.

Cortar los dientes de ajo en láminas y ponerlos a dorar con un buen chorro de aceite de oliva. Lavar, quitar la cabeza y pipas y cortar en rodajas como de un centímetro los pimientos. Añadirlos al aceite cuando los ajos estén dorados. Rehogar hasta que estén bien fritos, dando vueltas de vez en cuando. Retirar buena parte del aceite, con cuidado, y añadir las longanizas cortadas en trozos como de uno o dos centímetros, y seguir removiendo dos o tres minutos.

Podrían añadirse unos huevos al final y cuajar como para un revuelto.

Flamenquín

2011-09-15T22:06:00.001+02:00

Hace tiempo que quería hacer (y compartir) este tradicional plato andaluz, más concretamente cordobés. Aunque suele hacerse de cerdo, yo los he hecho con filetes de ternera, muy finos.

INGREDIENTES (por cada flamenquín):
- Un filete de ternera muy fino.
- Una loncha de queso (compré "havarti", que me parece especialmente sabroso).
- Una loncha de jamón serrano.
- Huevo y pan rallado para empanar y aceite para freir.

PREPARACIÓN:
Poner el filete, sobre él el queso y finalmente el jamón, y enrollar. Yo me ayudé de un par de palillos para "cerrarlo". Pasarlo por huevo batido y luego por pan rallado y freir en abundante aceite (yo de oliva virgen) caliente.

Dejar escurrir en papel de cocina y servir, acompañado de ensalada y/o patatas fritas, arroz blanco...
Es muy sabroso, y llena bastante.

"Lasaña" de calabacín con "ropa vieja"

2011-09-08T22:40:00.000+02:00

Ligera y muy rica. Reciclando las sobras de cocido con dos calabacines que tenía olvidados.

INGREDIENTES:
- Restos de carne de cocido, en este caso, ternera (carrillada), pollo, tocino y chorizo.
- Para la salsa de tomate: media cebolla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una lata grande de tomate entero pelado, azúcar, sal y pimienta.
- Dos calabacines más bien grandes.
- Para la bechamel: mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada.
- Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN.
En la Thermomix (o con cualquier otro picador) trocear muy finos todos los restos de carne mezclados. Reservar.
Lavar y partir por la mitad o en tres trozos los calabacines. Ponerlos en un bol tapados con papel film diez minutos en el microondas.
Mientras ir preparando la salsa de tomate. Podemos hacerla según la receta del libro de la Thermomix, o de modo tradicional: trocear muy finos los ajos y comenzar a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla muy picada. Mientras ir troceando los tomates. Cuando esté la cebolla, se añaden los tomates, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Se mueve de vez en cuando con cuchara de madera.
Se mezcla la salsa de tomate con la carne troceada y se reserva.
Los calabacines, una vez cocidos, se cortan en rodajas finas y se ponen a reposar unos minutos sobre papel de cocina, para que suelten el agua. Hay que calcular dividirlos en tres partes, que serán
las tres capas de la lasaña.
Preparamos una bechamel en un cazo ponemos un poco de mantequilla y cuando se derrita añadimos un par de cucharadas de harina y la doramos. Vamos añadiendo leche, sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que quede espesita y finalmente añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese, pasamos la batidora si es preciso para que quede más fina.
Y montamos todo: una capar de rodajas de calabacín (que salamos ligeramente), la mitad de la mezcla de tomate y carne, otra capa de calabacín, la mezcla restante, la última capa de calabacín, y finalmente la bechamel. Rociamos con queso rallado y gratinamos hasta que quede dorado (unos 8 minutos).

Muy sabrosa y ligera. Es dicícil que quede "bonita" en el plato porque queda relativamente suelta.

Escalivada (en bolsa de asar) con pimientos "de mi primo".

2011-09-01T23:56:00.000+02:00

No pretendo ser pesado, pero estas bolsas de asar que citaba hace un par de entradas son todo un descubrimiento, y la cita a "mi primo" es lo mínimo para agardecerle la buena huerta (y mejor cordero) que nos ha dado a probar estas vacaciones: ¡gracias José Miguel!

Ingredientes:

- Dos berenjenas.

- Una cebolla.

- Cuatro pimientos.

- Cuatro dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Dos bolsas de asar.

Preparación:

Los pimientos (en esta ocasión de tamaño mediano, pero sabrosísimos)yo los "decapito", quitándole bien las pipas, y les pongo dentro un poquito de sal y un diente de ajo. Poner un poco de aceite de oliva en la palma de la mano, y frotar con ella los pimientos. Ponerlos en una bolsa.

En la otra bolsa puse las berenjenas cortadas en trozos gruesos y la cebolla cortada en cuartos, y rocié la verdura con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cerrar ambas bolsas y poner en el horno (en frío) a 200º durante una hora.

Dejar templar, pelar los pimientos y pasar a la fuente o plato donde serviremos, con un nuevo chorrito de aceite de oliva y (al gusto) un poquito más de sal.

Es una buena forma de aprovechar las veces que encendemos el horno. Podemos hacerlos y conservarlos uno o dos días en la nevera (en un recupiente cerrado) y dar un "golpe" de microondas antes de servir.

"Cocina de Ángel" segundo cumpleaños

2011-08-27T00:01:00.003+02:00

Pues a pesar de mi reciente "parón" de publicaciones me parece admirable el ritmo de visitas mensuales, sólo puedo agradeceros la fidelidad, a todos los visitantes, a los casi 200 "seguidores" del blog, a los más de 160 del grupo de facebook, etc. etc.
El público es mayoritariamente español, pero también venís de USA, de Argentina, Venezuela, México, UK, Alemania, y últimamente hasta de China: welcome to everybody!
Me propongo en este año incluir entradas no sólo de recetas, sino de otro tipo (utensilios, técnicas, etc.). De alguna forma el blog nació para ser mi recetario (y compartirlo con mis amigos y familiares directos) pero me consta que algunos empiezan a usarlo como "guía", así que ¿por qué no dar también mi opinión sobre otras cosas del mundo de la cocina?.

Un saludo a todos y mi mayor agradecimiento.

Ensalada de Pimientos Asados (en bolsa) con Ventresca de Atún

2011-08-18T22:47:00.000+02:00

Al menos en Mercadona, venden unas bolsas de asar, que sirven entre otras cosas para asar pimientos sin la pereza de ensuciar y el olor que se queda en media casa cuando asábamos antes los pimientos. La receta, algo adaptada, se la vi a Goizalde en su fantástico blog http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/09/13/pimientos-asados-en-bolsa-sin-thermomix/

INGREDIENTES:
Dos pimientos grandes para asar (por cada bolsa que usemos).
Dos dientes de ajo.
Un poco de sal, aceite y cominos.

PREPARACIÓN:
Cortar la cabeza a los pimientos y limpiar bien de pepitas, salar por dentro y meter unos granos de comino y un diente de ajo. Untar un poco cada pimiento de aceite (con las manos por ejemplo). Meterlos en la bolsa, cerrar ésta y ponerlos una hora en el horno a 180 grados. Dejar templar, pelar y usar al gusto, por ejemplo acompañados de unas conservas de ventresca en aceite.

Resultados del Concurso de Recetas de Pepino (y disculpas).

2011-08-11T22:43:00.000+02:00

Ante todo mil disculpas: no es presentable estar dos meses sin publicar y tardar tanto en publicar los resultados del concurso, aunque no hubiera premios ni ganadores.
Un (afortunado) aumento de trabajo y las vacaciones me han hecho "perder el ritmo" de publicaciones, que espero recuperar.
Aquí os dejo los participantes y las recetas. Muchas gracias a todos por la participación

AUTOR RECETA

" Los Quesos de l'Amelie” Ensalada de pepinos con queso cremoso light y hierbabuena

INGREDIENTES
- 3 Pepinos
- 150g de queso fresco cremoso (estilo queso fresco francés 0% o20%)- ½ limón
- Hierbabuena

PREPARACIÓN
1/ Cortar los pepinos en finas rodajas ? con o sin piel-( si se pone sal y se deja en un colador, pierde agua y se vuelve mas crujiente)
2/ Añadir sal, pimienta, limón y hierbabuena al queso fresco y remover
3/ Verter la salsa de queso fresco sobre la ensalada.
Se puede prepara también con una mezcla de pepino y tomates cherry

Matete Mi receta es muy sencilla,es un homenaje a mi abuela.Ella nos hacía ensalada de tomate y pepino con aceite de oliva, algunas veces huevo cocido y sardinillas de lata.Pero lo mejor era cuando nos ponía en la frente la primera rodaja del pepino(la que va pegada a la mata).

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/05/tomates-rellenos-fresquitos-dos.html

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/03/barquitas-de-pepino-rellenas-de.html

Naturalmente fresco http://www.naturalmentefresco.es/gazpacho-murciano/

Naturalmente fresco http://www.naturalmentefresco.es/brochetas-de-mini-tomates

Los caprichos de Jorge http://loscaprichosdejorge.blogspot.com/2011/06/crema-de-pepino.html

Rezetas de Carmen http://www.rezetasdecarmen.com/2011/06/gazpacho-entero.html

En la Cocina de Bea http://enlacocinadebea.blogspot.com/2011/06/pepinos-rellenos-al-ras-el-hanout.html

Isabel morenisa.blogspot.com/2011/06/campana-de-apoyo-al-pepino-espanol.html

Ángeles http://sweetcakesangeles.blogspot.com/2011/06/gazpacho-de-pepino-y-yogurt.html

Copia Cocina http://copiacocina.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-pepino-murciano.html?spref=fb

Cocina de andar por casa http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/2011/06/pirinaca-solidaridad-con-el-pepino.html

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/06/pipirrana-de-pepino-con-vinagreta-de.html

Gypunto http://pinchosycanapes.blogspot.com/2011/06/gurkensuppe-spanisch.html

Marian Quirós http://lacocinitadequiros.blogspot.com/2011/06/carpaccio-de-pepino-al-poleo-alinado.html

AUTOR	RECETA
" Los Quesos de l'Amelie”	Ensalada de pepinos con queso cremoso light y hierbabuena INGREDIENTES - 3 Pepinos - 150g de queso fresco cremoso (estilo queso fresco francés 0% o20%)- ½ limón - Hierbabuena PREPARACIÓN 1/ Cortar los pepinos en finas rodajas ? con o sin piel-( si se pone sal y se deja en un colador, pierde agua y se vuelve mas crujiente) 2/ Añadir sal, pimienta, limón y hierbabuena al queso fresco y remover 3/ Verter la salsa de queso fresco sobre la ensalada. Se puede prepara también con una mezcla de pepino y tomates cherry
Matete	Mi receta es muy sencilla,es un homenaje a mi abuela.Ella nos hacía ensalada de tomate y pepino con aceite de oliva, algunas veces huevo cocido y sardinillas de lata.Pero lo mejor era cuando nos ponía en la frente la primera rodaja del pepino(la que va pegada a la mata).
Morguix	http://morguix.blogspot.com/2011/05/tomates-rellenos-fresquitos-dos.html
Morguix	http://morguix.blogspot.com/2011/03/barquitas-de-pepino-rellenas-de.html
Naturalmente fresco	http://www.naturalmentefresco.es/gazpacho-murciano/
Naturalmente fresco	http://www.naturalmentefresco.es/brochetas-de-mini-tomates
Los caprichos de Jorge	http://loscaprichosdejorge.blogspot.com/2011/06/crema-de-pepino.html
Rezetas de Carmen	http://www.rezetasdecarmen.com/2011/06/gazpacho-entero.html
En la Cocina de Bea	http://enlacocinadebea.blogspot.com/2011/06/pepinos-rellenos-al-ras-el-hanout.html
Isabel	morenisa.blogspot.com/2011/06/campana-de-apoyo-al-pepino-espanol.html
Ángeles	http://sweetcakesangeles.blogspot.com/2011/06/gazpacho-de-pepino-y-yogurt.html
Copia Cocina	http://copiacocina.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-pepino-murciano.html?spref=fb
Cocina de andar por casa	http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/2011/06/pirinaca-solidaridad-con-el-pepino.html
Morguix	http://morguix.blogspot.com/2011/06/pipirrana-de-pepino-con-vinagreta-de.html
Gypunto	http://pinchosycanapes.blogspot.com/2011/06/gurkensuppe-spanisch.html
Marian Quirós	http://lacocinitadequiros.blogspot.com/2011/06/carpaccio-de-pepino-al-poleo-alinado.html