Cocina de Ángel

MIGAS

2012-01-22T12:56:00.001+01:00

Un clásico que tenía pendiente, por miedo al fracaso, pero que me ha quedado muy digno.
Son muchos recuerdos de infancia, de días de invierno, de mi padre "picando" las migas del pan del día anterior, de mi madre, la artista, diciendo que si no salían bien comeríamos huevos fritos (y siempre salieron bien), de mi querido tío Manolo, que nos las hizo una vez en el campo, a fuego y caldero...
Mi madre las hace sólo con ajo y aceite, y las acompañamos con aceitunas y vino tinto (y a veces con sardinas asadas).
Yo, en este "bautismo" de migas, las he querido hacer, además con algo más de "grasa", y me han quedado muy dignas.

INGREDIENTES (4 - 5 personas):
- Dos barras de pan, del día anterior.
- Aceite de oliva.
- Cinco o seis dientes de ajo.
- Un trozo de chorizo y uno de tocino.
- Un pimiento rojo.
- Un huevo por comensal (opcional).
- Sal (yo no puse porque el tocino venía salado, y tuvo bastante) y un poquito de pimentón (yo dulce).

PREPARACIÓN:
Unas horas antes, partir el pan en rodajas muy finas o en trocitos pequeños.
Poner en una olla grande, o caldero un buen chorro de aceite de oliva (generoso) y poner a dorar los dientes de ajo, y el pimiento cortado en tiras medianas. Cortar en rodajas el chorizo y en tiritas el tocino y añadir, junto con el pimentón.
Si el pan está muy seco, rociarle con un poco de agua (previamente salada si es el gusto) y añadir al aceite, removiendo todo inmediatamente para que la grasa se reparta por todo el pan. Remover continuamente unos diez o quince minutos, "golpeando" con la espumadera para terminar de partir bien el pan.
Mientras ir friendo los huevos.
Servir muy caliente, acompañado de aceitunas y, para mi, imprescindible con vino tinto.

Pechuga rellena de calabacín y champiñones con salsa de cerveza

2012-01-12T22:08:00.000+01:00

Perdón ante todo por el tiempo sin publicar: más de un mes, Navidad incluida, y ahí seguimos, con un montón de visitas: sinceramente gracias y mis mejores deseos para el (todavía) nuevo año.

Traigo otra vez a Goizalde, porque cada vez me gusta más la cocina de esta mujer: sencilla, sabrosa y original.

Transcribo casi literalmente su entrada: http://cocinandocongoizalde.com/2011/11/03/pechuga-rellena-de-champinones-y-calabacin-en-salsa-de-cerveza/

INGREDIENTES: (Unas cuatro 4 personas)

- 1 cebolla

- 25 gr de aceite

- 250 gr de champiñones

- 250 gr de calabacines

- Sal y pimienta

- 4 lonchas de jamón york

- 500 gr de pechuga de pollo fileteada

Para la salsa

- 100 gr de cebolla (mejor caramelizada)

- Una lata de cerveza

- 330 ml de agua (el mismo volumen de la lata)

- 100 ml de tomate frito

- Una cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix)

Cortar la cebolla 4 seg, vel. 4. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel. cuchara. Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos (o pelamos, según gustos) el calabacín y lo troceamos. Agregamos ambos, salpimentamos y programamos 15 min. varoma, vel. cuchara. Reservamos.

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de papel film, ponemos encima la pechuga fileteada, y encima el relleno.

Cerrar y hacer el rollo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos en el vaso la cebolla (mejor si es caramelizada) junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. Colocamos el varoma con el rollo y programamos 40 min. varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, quitamos el varoma (cuidado con el vapor), trituramos la salsa 20 seg en vel 8.

Dejamos templar, cortamos en rodajas y calentamos en el microondas y servimos con la salsa caliente.

Rico, sencillo y económico

Sardinas "en papillote"

2011-11-27T22:51:00.000+01:00

Sencilla y limpia forma de preparar las sardinas, manteniendo todo su sabor y sin aportarle nada de grasa.

INGREDIENTES:

- Tres sardinas grandes por comensal.

- Un calabacín.

- Dos zanahorias.

- Sal.

- Papel aluminio.

PREPARACIÓN.

Pedimos al pescadero que nos limpie las sardinas, las salamos y las ponemos una a una sobre un trozo de papel de aluminio, acompañadas de unas tiras de calabacín y zanahoria que habremos cortado en tiras finas.

Cerramos el papel, con cuidado de que no se nos salgan los ingredientes, y llevamos a una olla con agua hirviendo, donde las dejaremos cinco minutos.

Dejamos enfriar un poco, sacamos del envoltorio y a disfrutar el sabor.

100 recetas de menos de 10 euros

2011-11-16T22:56:00.000+01:00

Cuando inicié el blog, tenía intención de recopilar las recetas que hacía, y después esto ha ido creciendo poco a poco. Sólo quería reflejar que con la anterior entrada hemos llegado a las 100 recetas que podemos llamar "económicas" porque con menos de 10 euros obtenemos, al menos, cuatro raciones del plato que sea. Espero que os sigan siendo de utilidad. Saludos

Empanada de Boquerones

2011-11-08T22:45:00.012+01:00

Especialmente rica me supo esta empanada que he querido compartir. Para la masa elegí la receta de Cova, que ya he hecho alguna vez (http://www.cocinadeangel.com/2010/04/empanada-de-pulpo.html y la original en http://comoju.blogspot.com/2010/04/empanada.html).

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 150 gr. de aceite de oliva.
- 150 gr. de cerveza
- 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta original eran 400).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.

Para el relleno:

- 750 gr. de boquerones (que una vez limpios perderán parte del peso).

- Un pimiento rojo y uno verde.

- Medio calabacín.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Un chorreón de vino blanco (yo puse fino de Jerez).
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En Thermomix, poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1, añadir la harina y el resto de ingredientes, y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad Espiga, o 15 seg. velocidad 6.

Tradicional: Templar el aceite y añadir la cerveza y el pimentón. Por último poner la sal y progresivamente la harina, amasando primero con cuchara de madera y luego a mano ya sobre la mesa enharinada.

En cualquier caso, dejar enfriar la masa mientras preparamos en relleno.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, y pochamos la cebolla y los pimientos, partidos muy finitos. Mientras ponemos el calabacín, cortado en cuadritos, cinco minutos al microondas, cubierto con papel film. Le escurrimos el agua que haya soltado y lo añadimos al sofrito. Seguimos removiendo, y cuando esté, añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento.

Precalentamos en horno a 180º.

Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con el rodillo. Llevamos la primera de ellas sobre la bandeja de horno, forrada con un papel de hornear.
Colocamos el sofrito, dejando uno o dos cm. libres por los bordes, para "sellarla", y sobre él colocamos los boquerones. Cubrimos con la otra parte de la masa, pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min. (observar a partir de los 20 min. y parar cuando esté dorado).

Más rica al día siguiente.

Tallarines con gambas

2011-11-01T19:14:00.000+01:00

Un modestísimo homenaje a los cada vez más visitantes del blog que llegan desde China, consciente como soy de que la cocina china que nos viene a España (en general) poco tiene que ver con la original.

Ingredientes (4/5 personas):

- 500 gr. de tallarines.

- 200 gr. de gambas congeladas.

- Unos champiñones laminados.

- Brotes de soja.

- Medio calabacín.

- Una zanahoria.

- Una cebolla.

- Salsa de soja (opcional).

Preparación:

Poner a hervir abundante agua con sal, a la que añadiremos la pasta, durante el tiempo que marque el fabricante (normalmente 8 o 10 minutos).

Mientras, cortar fina y pochar en una sartén (para los que lo tenga, en un wok) la cebolla a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Cortar en tiras y poner un par de minutos en el microondas el calabacín y la zanahoria, añadirlos a la sartén cuando estén cocidos. Añadir las gambas y los champiñones. Salpimentar y añadir dos cucharadas de salsa de soja.

Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Dejar unos minutos a fuego suave que se impregnen los sabores.

Huevos fritos con patatas, pimientos y chistorra.

2011-10-06T21:42:00.001+02:00

Un clásico irresistible, y un capricho, sencillo, para darse de vez en cuando.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Uno o dos huevos por comensal.

- Una chistorra.

- Dos o tres pimientos verdes tiernos por comensal.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar, cortar, salar ligeramente y freír las patatas (yo lo hice en la freidora).

Cortar la cabeza y limpiar de pepitas los pimientos. Lavarlos y secarlos bien. Cortarlos en rodajas y ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén fritos, escurrir de aceite y añadir la chistorra cortada en trozos. Seguir removiendo mientras, en otra sartén, freímos los huevos (en abundante aceite de oliva).

En la fuente o plato hondo donde serviremos, poner primero las patatas, encima los pimientos y la chistorra, y rematar con los huevos.

Antes de servir "romper" los huevos y mezclarlo todo.

Reservar pan, y quizá un vinito.

Sopa de cocido (versionada)

2011-09-29T23:30:00.000+02:00

La otra noche tuve cena de "El Club de la Cuchara". En alguna ocasión os he hablado de él, un grupo de gente maravillosa que se entretiene cenando de cuchara (casi siempre cocido) cada dos meses por este loco Madrid. Disfrutamos de esta prórroga veraniega cenando en la misma Plaza Mayor, en Casa Amalia, y la forma de presentar la sopa me pareció como para compartirla.

INGREDIENTES:
- Caldo del cocido.
- Patatas hervidas del cocido.

PREPARACIÓN:
Hacemos un puré con las patatas, y ponemos un cucharón de puré en medio del plato sopero. Volcamos el caldo y servimos.

Me resultó curioso.

Pimientos fritos con longaniza

2011-09-22T22:41:00.001+02:00

Rápido y rico, y dándole salida a unos pimientos riquísimos que tenía.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes "finos" (de los llamados italianos).

- Dos dientes de ajo.

- Longaniza roja (o también con chistorra).

- Aceite de oliva.

- Sal.

PREPARACIÓN.

Cortar los dientes de ajo en láminas y ponerlos a dorar con un buen chorro de aceite de oliva. Lavar, quitar la cabeza y pipas y cortar en rodajas como de un centímetro los pimientos. Añadirlos al aceite cuando los ajos estén dorados. Rehogar hasta que estén bien fritos, dando vueltas de vez en cuando. Retirar buena parte del aceite, con cuidado, y añadir las longanizas cortadas en trozos como de uno o dos centímetros, y seguir removiendo dos o tres minutos.

Podrían añadirse unos huevos al final y cuajar como para un revuelto.

Flamenquín

2011-09-15T22:06:00.001+02:00

Hace tiempo que quería hacer (y compartir) este tradicional plato andaluz, más concretamente cordobés. Aunque suele hacerse de cerdo, yo los he hecho con filetes de ternera, muy finos.

INGREDIENTES (por cada flamenquín):
- Un filete de ternera muy fino.
- Una loncha de queso (compré "havarti", que me parece especialmente sabroso).
- Una loncha de jamón serrano.
- Huevo y pan rallado para empanar y aceite para freir.

PREPARACIÓN:
Poner el filete, sobre él el queso y finalmente el jamón, y enrollar. Yo me ayudé de un par de palillos para "cerrarlo". Pasarlo por huevo batido y luego por pan rallado y freir en abundante aceite (yo de oliva virgen) caliente.

Dejar escurrir en papel de cocina y servir, acompañado de ensalada y/o patatas fritas, arroz blanco...
Es muy sabroso, y llena bastante.

"Lasaña" de calabacín con "ropa vieja"

2011-09-08T22:40:00.000+02:00

Ligera y muy rica. Reciclando las sobras de cocido con dos calabacines que tenía olvidados.

INGREDIENTES:
- Restos de carne de cocido, en este caso, ternera (carrillada), pollo, tocino y chorizo.
- Para la salsa de tomate: media cebolla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una lata grande de tomate entero pelado, azúcar, sal y pimienta.
- Dos calabacines más bien grandes.
- Para la bechamel: mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada.
- Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN.
En la Thermomix (o con cualquier otro picador) trocear muy finos todos los restos de carne mezclados. Reservar.
Lavar y partir por la mitad o en tres trozos los calabacines. Ponerlos en un bol tapados con papel film diez minutos en el microondas.
Mientras ir preparando la salsa de tomate. Podemos hacerla según la receta del libro de la Thermomix, o de modo tradicional: trocear muy finos los ajos y comenzar a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla muy picada. Mientras ir troceando los tomates. Cuando esté la cebolla, se añaden los tomates, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Se mueve de vez en cuando con cuchara de madera.
Se mezcla la salsa de tomate con la carne troceada y se reserva.
Los calabacines, una vez cocidos, se cortan en rodajas finas y se ponen a reposar unos minutos sobre papel de cocina, para que suelten el agua. Hay que calcular dividirlos en tres partes, que serán
las tres capas de la lasaña.
Preparamos una bechamel en un cazo ponemos un poco de mantequilla y cuando se derrita añadimos un par de cucharadas de harina y la doramos. Vamos añadiendo leche, sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que quede espesita y finalmente añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese, pasamos la batidora si es preciso para que quede más fina.
Y montamos todo: una capar de rodajas de calabacín (que salamos ligeramente), la mitad de la mezcla de tomate y carne, otra capa de calabacín, la mezcla restante, la última capa de calabacín, y finalmente la bechamel. Rociamos con queso rallado y gratinamos hasta que quede dorado (unos 8 minutos).

Muy sabrosa y ligera. Es dicícil que quede "bonita" en el plato porque queda relativamente suelta.

Escalivada (en bolsa de asar) con pimientos "de mi primo".

2011-09-01T23:56:00.000+02:00

No pretendo ser pesado, pero estas bolsas de asar que citaba hace un par de entradas son todo un descubrimiento, y la cita a "mi primo" es lo mínimo para agardecerle la buena huerta (y mejor cordero) que nos ha dado a probar estas vacaciones: ¡gracias José Miguel!

Ingredientes:

- Dos berenjenas.

- Una cebolla.

- Cuatro pimientos.

- Cuatro dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Dos bolsas de asar.

Preparación:

Los pimientos (en esta ocasión de tamaño mediano, pero sabrosísimos)yo los "decapito", quitándole bien las pipas, y les pongo dentro un poquito de sal y un diente de ajo. Poner un poco de aceite de oliva en la palma de la mano, y frotar con ella los pimientos. Ponerlos en una bolsa.

En la otra bolsa puse las berenjenas cortadas en trozos gruesos y la cebolla cortada en cuartos, y rocié la verdura con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cerrar ambas bolsas y poner en el horno (en frío) a 200º durante una hora.

Dejar templar, pelar los pimientos y pasar a la fuente o plato donde serviremos, con un nuevo chorrito de aceite de oliva y (al gusto) un poquito más de sal.

Es una buena forma de aprovechar las veces que encendemos el horno. Podemos hacerlos y conservarlos uno o dos días en la nevera (en un recupiente cerrado) y dar un "golpe" de microondas antes de servir.

"Cocina de Ángel" segundo cumpleaños

2011-08-27T00:01:00.003+02:00

Pues a pesar de mi reciente "parón" de publicaciones me parece admirable el ritmo de visitas mensuales, sólo puedo agradeceros la fidelidad, a todos los visitantes, a los casi 200 "seguidores" del blog, a los más de 160 del grupo de facebook, etc. etc.
El público es mayoritariamente español, pero también venís de USA, de Argentina, Venezuela, México, UK, Alemania, y últimamente hasta de China: welcome to everybody!
Me propongo en este año incluir entradas no sólo de recetas, sino de otro tipo (utensilios, técnicas, etc.). De alguna forma el blog nació para ser mi recetario (y compartirlo con mis amigos y familiares directos) pero me consta que algunos empiezan a usarlo como "guía", así que ¿por qué no dar también mi opinión sobre otras cosas del mundo de la cocina?.

Un saludo a todos y mi mayor agradecimiento.

Ensalada de Pimientos Asados (en bolsa) con Ventresca de Atún

2011-08-18T22:47:00.000+02:00

Al menos en Mercadona, venden unas bolsas de asar, que sirven entre otras cosas para asar pimientos sin la pereza de ensuciar y el olor que se queda en media casa cuando asábamos antes los pimientos. La receta, algo adaptada, se la vi a Goizalde en su fantástico blog http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/09/13/pimientos-asados-en-bolsa-sin-thermomix/

INGREDIENTES:
Dos pimientos grandes para asar (por cada bolsa que usemos).
Dos dientes de ajo.
Un poco de sal, aceite y cominos.

PREPARACIÓN:
Cortar la cabeza a los pimientos y limpiar bien de pepitas, salar por dentro y meter unos granos de comino y un diente de ajo. Untar un poco cada pimiento de aceite (con las manos por ejemplo). Meterlos en la bolsa, cerrar ésta y ponerlos una hora en el horno a 180 grados. Dejar templar, pelar y usar al gusto, por ejemplo acompañados de unas conservas de ventresca en aceite.

Resultados del Concurso de Recetas de Pepino (y disculpas).

2011-08-11T22:43:00.000+02:00

Ante todo mil disculpas: no es presentable estar dos meses sin publicar y tardar tanto en publicar los resultados del concurso, aunque no hubiera premios ni ganadores.
Un (afortunado) aumento de trabajo y las vacaciones me han hecho "perder el ritmo" de publicaciones, que espero recuperar.
Aquí os dejo los participantes y las recetas. Muchas gracias a todos por la participación

AUTOR RECETA

" Los Quesos de l'Amelie” Ensalada de pepinos con queso cremoso light y hierbabuena

INGREDIENTES
- 3 Pepinos
- 150g de queso fresco cremoso (estilo queso fresco francés 0% o20%)- ½ limón
- Hierbabuena

PREPARACIÓN
1/ Cortar los pepinos en finas rodajas ? con o sin piel-( si se pone sal y se deja en un colador, pierde agua y se vuelve mas crujiente)
2/ Añadir sal, pimienta, limón y hierbabuena al queso fresco y remover
3/ Verter la salsa de queso fresco sobre la ensalada.
Se puede prepara también con una mezcla de pepino y tomates cherry

Matete Mi receta es muy sencilla,es un homenaje a mi abuela.Ella nos hacía ensalada de tomate y pepino con aceite de oliva, algunas veces huevo cocido y sardinillas de lata.Pero lo mejor era cuando nos ponía en la frente la primera rodaja del pepino(la que va pegada a la mata).

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/05/tomates-rellenos-fresquitos-dos.html

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/03/barquitas-de-pepino-rellenas-de.html

Naturalmente fresco http://www.naturalmentefresco.es/gazpacho-murciano/

Naturalmente fresco http://www.naturalmentefresco.es/brochetas-de-mini-tomates

Los caprichos de Jorge http://loscaprichosdejorge.blogspot.com/2011/06/crema-de-pepino.html

Rezetas de Carmen http://www.rezetasdecarmen.com/2011/06/gazpacho-entero.html

En la Cocina de Bea http://enlacocinadebea.blogspot.com/2011/06/pepinos-rellenos-al-ras-el-hanout.html

Isabel morenisa.blogspot.com/2011/06/campana-de-apoyo-al-pepino-espanol.html

Ángeles http://sweetcakesangeles.blogspot.com/2011/06/gazpacho-de-pepino-y-yogurt.html

Copia Cocina http://copiacocina.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-pepino-murciano.html?spref=fb

Cocina de andar por casa http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/2011/06/pirinaca-solidaridad-con-el-pepino.html

Morguix http://morguix.blogspot.com/2011/06/pipirrana-de-pepino-con-vinagreta-de.html

Gypunto http://pinchosycanapes.blogspot.com/2011/06/gurkensuppe-spanisch.html

Marian Quirós http://lacocinitadequiros.blogspot.com/2011/06/carpaccio-de-pepino-al-poleo-alinado.html

Pollo Asado

2011-06-11T10:55:00.004+02:00

Una cosa tan sencilla y tan económica, pero que como en casa la hacemos poco se convierte en una comida especial.

Ingredientes:
- Un pollo, preferentemente grande, limpio y preparado para asar (pídeselo así a tu carnicero, y también los venden ya preparados en algunos supermercados).
- Una zanahoria.
- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Un chorro de aceite de oliva.
- Medio limón.
- Vino blanco.
- Sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel.

Preparación:
En la fuente en que lo vamos a hornear ponemos la media cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Frotamos el diente de ajo por el pollo, lo partimos y lo añadimos también a la fuente con la hoja de laurel. Ponemos el pollo sobre la fuente y lo rociamos con el aceite, el zumo del medio limón y el vino blanco. Salpimentamos y añadimos el tomillo.

Lo suyo seria precalentar el horno a 200 y después ponerlo una hora, pero yo en esta ocasión tenía que salir y dejarlo haciéndose, asi que lo metí con el horno en frío y programé 90 minutos a 200º y quedó muy bien. Depende del horno y depende de los gustos.

Trinchar, servir y regar con la salsa.

La salsa sobrante la batí con la zanahoria y la cebolla, y la congelé para usar otro día para, por ejemplo, añadir a unas albóndigas.

Arroz del "Senyoret" (Arroz del "señorito").

2011-06-04T10:08:00.003+02:00

Como su propio nombre indica, el arroz del señorito se caracteriza porque todo el marisco viene limpio y bien limpio, con lo que se come sin interrupción alguna. Un pequeño lujo que me di el otro día hecho además a fuego de barbacoa.

INGREDIENTES (4 personas):

- 8 gambones.

- Medio kg. de almejas.

- Un calamar grande.

- 400 gr. de arroz "bomba".

- Una cebolla, un diente de ajo y un tomate maduro.

- Pimentón, colorante, ñora molida, agua y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Preparar un caldo con las cáscaras de los gambones. En la Thermo 30 min. temp. varoma vel.1 con litro y medio de agua un chorro de aceite, un trozo de cebolla y un diente de ajo, o sin Thermo con los mismos ingredientes hirviendo en una olla durante media hora a fuego medio. Colar y reservar.
Lavar y limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Reservar
Las almejas pueden hacerse al vapor en el varoma mientras preparamos el caldo, o con un poquito de agua en un cazo. Quitar las conchas y reservar las almejas limpias y hechas.

En la paellera (o en la paella como debería decirse) poner un buen chorro de aceite y sofreir la cebolla cortada finita. Añadir el tomate pelado y cortado en trocitos. Añadir los calamares, las almejas y los gambones junto con un poco de pimentón y dar unas vueltas. Añadir el arroz (midiendo su volumen con algún vaso) y el doble de su volumen del caldo. Incorporar un poco de ñora molida y colorante alimentario y dejar que se consuma el caldo, vigilando que el arroz se haga y si hubiera que añadir un poco de caldo. Retirar del fuego y dejar reposar tapado unos diez minutos.

Concurso de recetas de pepino

2011-05-31T22:26:00.001+02:00

Con la que se ha liado, no pretendo con esto ningún ejercicio de nacionalismo, de hecho habría que habernos visto a nosotros si hubiéramos sospechado que hubiera habido una intoxicación con salchichas alemanas. Descartado hoy oficialmente que los pepinos españoles sean la causa de las muertes habidas en Alemania y Suecia propongo que hagamos un concurso, sin premios ni ganadores, para que ganen nuestros agricultores: fomentemos el consumo relatando recetas en las que el pepino sea protagonista o al menos actor destacado.

Si quieres participar, sólo entra y deja un comentario con tu receta, bien escribiéndolo directamente, bien con un enlace a tu blog, si es que lo tienes, y sobre todo, difunde esta entrada para que sean muchos los participantes.

Duración, todo el mes de junio, en julio haré un resumen con las mejores recetas (espero que sean muchas).

Por mi parte, ahí va la mía, la receta de gazpacho (yo siempre le pongo pepino) que tengo puesta en el blog: http://www.cocinadeangel.com/2010/07/gazpacho.html

Tarta "Tres Chocolates"

2011-05-28T10:20:00.003+02:00

Por fin traigo este clásico de los blogs culinarios. Cogiendo un poco de aquí y de allá la he hecho así.

Ingredientes:
- 150 gr. de chocolate blanco.
- 150 gr. de chocolate con leche.
- 150 gr. de chocolate negro.
- Tres sobre de cuajada.
- 150 gr. de azúcar.
- 600 ml (tres bricks de 200 ml.) de nata.
- Un litro de leche.
- 150 gr. de galletas maría.
- 50 gr. de mantequilla.

Preparación:

En un molde desmontable poner un papel de hornear.
En la Thermo (o de cualquier otra manera) moler las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla.
Poner la mezcla sobre el molde y aplastar bien con los dedos.

En la Thermo (o en un cazo amplio) trocear el chocolate blanco en velocidad 5 a 10 (en el cazo simplemente derretirlo antes de poner el resto de ingredientes). Añadir un sobre de cuajada, 50 gr. de azúcar, 200 ml. de nata y 330 de leche. Programar 8 minutos, temp. 90 vel. 4 (en el cazo simplemente llevar a ebullición (a fuego suave) y no dejar de remover con una cuchara de madera, para que no se nos pegue abajo. Terminado, verter sobre la base de galletas.
Seguir el mismo proceso con el chocolate con leche y verter sobre el blanco y finalmente con el chocolate negro. Al volcarla segunda y tercera capa sobre la anterior hay que hacerlo muy despacio, para no romper la anterior, que habrá empezado ya a cuajar. Reservar en la nevera unas horas (o mejor de un día para otro). Desmoldar, servir y ENGORDAAAR....

Emperador con alcaparras y salsa de tomate

2011-05-21T10:51:00.001+02:00

Vi la receta hace tiempo en "Las recetas de Sara", pero estaba preparada para un robot de cocina que yo no tengo, así que la hice "a mi manera". Un saludo a Sara y os recomiendo su fantástico blog http://www.lasrecetasdesara.com/

Ingredientes (4 personas):
- Cuatro filetes de emperador (mejor gorditos).
- Dos cucharadas de alcaparras (yo esta vez no tenía y filetee unas aceitunas rellenas de anchoa).
- Dos cucharadas de salsa de tomate.
- Una hoja de laurel.
- Media cebolla.
- Medio vaso de whisky.
- Medio vaso de agua.
- Sal.
- Una cucharada de harina.
- Un poco de perejil.
- Aceite de oliva.

Preparación:
En la olla o sartén grande donde vamos a hacerlo pochamos la cebolla cortada finita con un poco de aceite de oliva. Sellamos los filetes uno a uno sobre el aceite y la cebolla, dejándolos un minuto por cada lado y los retiramos. Añadimos el whisky para que evapore el alcohol y después añadimos la salsa de tomate, el agua, la hoja de laurel y la harina, para que nos espese un poco la salsa. Añadimos los filetes, salamos, añadimos el perejil picado y lo dejamos cocer (mejor cubierto) unos diez minutos.

Sencillo y muy rico.

Tortitas con nata en clase de mi hija

2011-05-15T10:14:00.004+02:00

La profesora de mi hija pequeña nos pidió a principio de curso distintas colaboraciones, y yo me apunté a la culinaria: se trataba de ir a clase a preparar con los niños alguna receta.
Así que el viernes por la tarde allí estuve, rodeado de 24 enanos de 4 años: me lo pasé genial, y creo que ellos también, al menos mi hija.

INGREDIENTES (para unas seis u ocho tortitas)
- 150 gr. de harina.
- Una cucharada sopera de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Dos huevos.
- Un vaso grande de leche.
- Para acompañar, nata montada y siropes al gusto.

PREPARACIÓN:
Batir los huevos, añadir poco a poco la harina, la azúcar y la sal, y sin dejar de remover añadir la leche. Formaremos una masa bastante líquida que, preferentemente, dejaremos reposar en la nevera al menos una hora.
Engrasamos con mantequilla una plancha o sartén antiadherente. Con un cazo, vertemos despacio un poco de la masa, que al extenderse irá tomando la forma redonda de la tortita. La dejamos un o dos minutos por cada lado.
Una vez hechas las acompañamos, al gusto, de nata o helado y sirope. También pueden tomarse con ingredientes salados (por ejemplo jamón y queso) y enrolladas.

Sandwich "Angel's Club"

2011-05-14T10:01:00.003+02:00

Es un clásico internacional, el sandwich "Club". Lo tomo casi siempre que como en una conocida cadena de restaurantes, y por fin me he decidido a hacerlo y compartirlo.

INGREDIENTES (por cada sanswich):
- Cuatro rebanadas de pan de molde.
- Una loncha de bacon.
- Un filete fino de pavo o pollo.
- Una loncha de jamón york.
- Una loncha de queso.
- Una o dos hojas de lechuga.
- Dos rodajas de tomate.
- Mahonesa.
- Mantequilla.

PREPARACIÓN:
- En una plancha, tostar con mantequilla dos de las cuatro rebanadas. Las otras dos hacerlas en el tostador sin mantequilla, para que quede más ligero.
- Hacer a la plancha el bacon y el pollo o pavo.
- Cortar fina la lechuga y el tomate.
- Montar, primero una de las rebanadas de pan con mantequilla, encima el bacon y el pavo o pollo, encima una de las rebanadas sin mantequilla, encima el jamón y el queso, otra de pan sin mantequilla, encima el tomate y la lechuga, con un chorro de mahonesa al gusto, y cerramos con la última rebanada con mantequilla.
- Cortar por las diagonales, en cuatro trozos y sujetar con palillos.

Como el montaje es laborioso, a mi se me suele quedar un poco frío, así que le doy un "golpe" de microondas de 20 segundos.

Se suele servir con patatas fritas, aunque yo lo hice con nachos y guacamole.

Sopas de ajo

2011-05-08T18:06:00.001+02:00

Ayer sábado os aseguro que apetecían estas sopas, aunque hoy el sol haya regresado, parece que para quedarse.

INGREDIENTES (cuatro personas):
- Cuatro dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Pan duro.
- Pimentón (yo dulce).
- Unas lonchas de jamón serrano.
- Dos huevos.
- Litro y medio de agua y sal.

PREPARACIÓN:
En la Thermo, poner 50 gr. de aceite 4 min. temp. Varoma, vel. 1 Terminado el tiempo añadir los ajos pelados y programar 6 minutos, temp. Varoma, vel. 3 y 1/2. Bajar los restos de las paredes, añadir el pimentón y mezclar unos segundos vel. 3 Añadir el agua y el jamón cortado a trocitos, y programas 20 min. vel. 1 temp. 100 Finalmente añadir unos trocitos de pan duro (al gusto) y los huevos y dejar que cuaje con el calor sobrante. Al tazón y a degustar calentito.

Sin Thermo, sofreir a fuego lento en la olla con el aceite los ajos, añadir el pimentón, dar unas vueltas y anadir el agua y el jamón. Dejar hervir a fuego lento los mismos 20 minutos y finalmente añadir el pan y los huevos.

Es curioso que con lo "sopero" que soy es la primera receta de sopa que subo al blog. Espero que os guste.

Ensalada tibia de Espinacas, Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

2011-05-01T10:26:00.003+02:00

Nunca había probado las espinacas crudas, y me encantó esta ensalada que descubrí en un restaurante, que no por ello merece ser citado.

Ingredientes:

- Una bolsa de espinacas para ensalada.

- Media cebolla.

- Dos cucharadas de azúcar.

- Unas rodajas de queso de cabra del que llaman "en rulo".

- Sal, vinagre y aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén con una pizca de aceite poner a pochar la cebolla a fuego suave cortada en juliana. Cuando esté levemente dorada añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que veamos que se forma el caramelo. Mientras cortar las rodajas de queso, ponerlas sobre un plato y templarlas medio minuto en el microondas. Poner en la fuente donde vamos a servir primero las espinacas (lavadas y escurridas si no confiamos del todo en el envasador de las bolsas) encima el queso y por último la cebolla. Aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite (poco) y servir inmediatamente, para tomarla tibia.

Delicioso el contraste de sabores.

Trigueros de temporada con huevos de corral.

2011-04-30T10:55:00.003+02:00

De los pocos momentos en los que la lluvia nos ha permitido un respiro en esta pasada Semana Santa, aprovechamos para dar un paseo por el campo con mi primo Javier, su mujer Chus y sus hijos, Ana y Martín. Entre éstos y mis hijas, en poco más de una hora recogieron un espectacular manojo de espárragos trigueros, que he cocinado con los huevos de su corral que nos regalaron: hay pocos placeres más sencillos y deliciosos. Lo menos que podía hacer es dedicarles esta entrada.

Ingredientes (dos personas)

Un manojo de espárragos trigueros.

Unas lonchas de jamón serrano.

Cuatro huevos.

Aceite y un diente de ajo.

Preparación:

Partir los espárragos, despreciando la parte menos tierna. Ponerlos a hervir en agua salada: siendo tiernos, no es necesario hervirlos mucho más de cinco o diez minutos. Escurrirlos y reservar.

En una sartén sofreir un diente de ajo troceado con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir el jamón troceado y en seguida los espárragos. Dar unas vueltas, y añadir los huevos (a mi no me gusta batirlos para el revuelto, pero va en gustos). Apagar el fuego y dejar que cuajen (al gusto) con el calor que queda.

Servir y disfrutar.

AUTOR	RECETA
" Los Quesos de l'Amelie”	Ensalada de pepinos con queso cremoso light y hierbabuena INGREDIENTES - 3 Pepinos - 150g de queso fresco cremoso (estilo queso fresco francés 0% o20%)- ½ limón - Hierbabuena PREPARACIÓN 1/ Cortar los pepinos en finas rodajas ? con o sin piel-( si se pone sal y se deja en un colador, pierde agua y se vuelve mas crujiente) 2/ Añadir sal, pimienta, limón y hierbabuena al queso fresco y remover 3/ Verter la salsa de queso fresco sobre la ensalada. Se puede prepara también con una mezcla de pepino y tomates cherry
Matete	Mi receta es muy sencilla,es un homenaje a mi abuela.Ella nos hacía ensalada de tomate y pepino con aceite de oliva, algunas veces huevo cocido y sardinillas de lata.Pero lo mejor era cuando nos ponía en la frente la primera rodaja del pepino(la que va pegada a la mata).
Morguix	http://morguix.blogspot.com/2011/05/tomates-rellenos-fresquitos-dos.html
Morguix	http://morguix.blogspot.com/2011/03/barquitas-de-pepino-rellenas-de.html
Naturalmente fresco	http://www.naturalmentefresco.es/gazpacho-murciano/
Naturalmente fresco	http://www.naturalmentefresco.es/brochetas-de-mini-tomates
Los caprichos de Jorge	http://loscaprichosdejorge.blogspot.com/2011/06/crema-de-pepino.html
Rezetas de Carmen	http://www.rezetasdecarmen.com/2011/06/gazpacho-entero.html
En la Cocina de Bea	http://enlacocinadebea.blogspot.com/2011/06/pepinos-rellenos-al-ras-el-hanout.html
Isabel	morenisa.blogspot.com/2011/06/campana-de-apoyo-al-pepino-espanol.html
Ángeles	http://sweetcakesangeles.blogspot.com/2011/06/gazpacho-de-pepino-y-yogurt.html
Copia Cocina	http://copiacocina.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-pepino-murciano.html?spref=fb
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Gypunto	http://pinchosycanapes.blogspot.com/2011/06/gurkensuppe-spanisch.html
Marian Quirós	http://lacocinitadequiros.blogspot.com/2011/06/carpaccio-de-pepino-al-poleo-alinado.html