Cocina Dulce

Tarta de chocolate blanco y negro

2008-07-25T09:10:44.0733814-07:00

Esta tarta, una de las mejores que conozco, y sencilla de preparar, la aprendí en uno de los primero restaurantes que trabajé, y se hacía para las bodas. Con el tiempo he ido haciendo pequeñas modificaciones, pero creo que han merecido la pena. Es una tarta que se tiene que hacer en 2 días, porque necesita que algunos elementos reposen, pero es sencilla y da un resultado magnífico.

Ingredientes:

Para los bizcochos:

5 claras de huevo
150g de almendra en polvo
150g de azúcar

Para la Ganache Blanca:

300g de chocolate blanco (más o menos)
500ml de nata para montar (no de cocina)

Para la Ganache Negra:

Entre 100g y 500g (depende de la dureza que querais que tenga. A mi me gusta con unos 250g)
500ml de nata para montar

Para la decoración:

200g de nata para montar
Cacao en polvo o frutas

Elaboración:

El primer día, o por la mañana si queremos hacerlo todo el mismo día, elaboraremos las ganaches. Para ello, hervimos la nata, y la agregamos al chocolate previamente picado. Removeremos hasta que esté homogéneo, y lo guardaremos en el refrigerador, tapado con papel film a piel.

Mientras, para los bizcochos montamos las claras junto al azucar, y cuando estén bien montadas, añadimos las almendras molidas. Removemos bien, extendemos en una bandeja con papel de horno o silpat, y cocemos a unos 180º. El bizcocho está cuando dora y pierde la humedad de la superficie. Según el horno puede tardar entre 5 y 15 minutos.

Dejamos enfriar el bizcocho, y cortamos de la forma que queramos hacer la tarta. Necesitaremos 3 capas de bizcocho.

Cuando tengamos todo frío, montamos las ganaches (por separado) con una varilla, como si fuese nata, pero con cuidado porque las ganaches se cortan con más facilidad. Cuando las tengamos un poco más que semimontadas (no hace falta que estén demasiado duras, o no será tan agradable de comer) procedemos al montaje de la tarta.

Para ello, pondremos una capa de bizcocho, luego una de las dos ganaches (la negra siempre es más dura, pero queda más bonita en el centro, así que lo que se prefiera), tapamos la ganache con otra capa de bizcocho, ponemos la otra ganache, tapamos con bizcocho, y cubrimos este bizcocho con la nata semimontada (unos 15g de azúcar para esa cantidad de nata) y lo decoramos, con cacao en polvo o con frutas, como queramos.

Si no queréis hacer los bizcochos, también podéis usar hojaldre crujiente, y da un resultado espectacular.

¡Espero que os guste!

Azúcar invertido

2008-07-25T09:05:56.2360459-07:00

El azúcar invertido es una clase de azúcar que se utiliza mucho en recetas de bombonería y de pastelería, para dar humedad a la preparación. Se puede comprar hecho, aunque no es fácil de conseguir si no trabajas en un restaurante. En caso de no conseguirlo o no querer hacerlo, se puede sustituir por miel (la composición es la misma) aunque le daremos el sabor a miel, ya que este azúcar no tiene prácticamente sabor.

Ingredientes:

1kg de azúcar
300 g de agua
5g de ácido cítrico (zumo de limón)
5g de bicarbonato

Elaboración:

Mezclar ácido cítrico y azúcar. Añadir el agua, y poner a hervir. Cuando haya hervido todo y esté bien mezclado, dejar que enfríe un poco, y añadir el bicarbonato. Al añadir el bicarbonato hará espuma, retirarla en la medida de lo posible, y guardar en refrigerador.

Masa de tejas

2008-07-25T09:03:19.1216434-07:00

Estas tejas son perfectas como elemento de acompañamiento crujiente de un postre o como acompañamiento de un café, para compartir en el centro de la mesa, si la hacemos de gran tamaño.

Ingredientes:

200g Harina
240g Azúcar Glace
140g Clara de huevo
140g Mantequilla

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla fundida hasta que tengamos una masa homogénea. Añadimos la mantequilla fundida, y dejamos mezclando toda la masa durante un buen rato (si lo hacemos en una batidora de pie, podemos dejarla una media hora). Dejamos reposar en el frigorífico.

Poco antes de necesitar las tejas, enmantequillamos una bandeja de horno (se puede utilizar un silpat o similar en su lugar) y extendemos la masa todo lo fina que podamos. Espolvoreamos almendras picadas, o fileteadas (o el fruto seco que queramos ponerle) y cocemos a 160º en un horno de convección (si es posible) y sin humedad. Cuando estén de color dorado las tendremos perfectas.

Sacar del horno y dar forma inmediatamente, en caliente, con una botella, rodillo, o lo que queramos. Si se enfrían antes de dar forma, no podremos hacerlo.

Esta receta también se puede utilizar para hacer tulipas para poner los helados, en cuyo caso no espolvorearíamos con nada, y la forma la daríamos con una flanera, por ejemplo.

¡Espero que os guste!

Torrijas

2008-03-17T09:08:28.6293843-07:00

Las torrijas son un postre muy típico en Semana Santa, y hay multitud de recetas, y de maneras diferentes de prepararlas. Hay quien las hace de vino, de miel, de coco... En esta ocasión os vamos a presentar la manera que creo que es la más típica, con leche, canela, naranja y limón.

Ingredientes:

Pan de torrijas (una barra de pan del día anterior también vale)
Leche
Canela en rama
Canela en polvo
Piel de naranja
Piel de limón
Azúcar
Huevo
Aceite

Elaboración:

Ponemos la leche a cocer, con las canelas, la naranja y el limón. Cuanto más lo dejemos, más sabor cogerá, aunque menos leche quedará al final (yo recomiendo 1 litro por cada 6 torrijas, más o menos) y al final, antes de retirarlo del fuego, añadimos azúcar (al gusto).

Retiramos la leche del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Mientras, cortamos el pan (a mi me gusta en rodajas), batimos el huevo y ponemos el aceite en una sartén a calentar.

Cuando haya enfriado un poco la leche remojamos el pan en ella. Si lo dejamos mucho tiempo no podremos sacarlo entero y se romperán.

Después de eso, pasamos por el huevo y lo freímos. Dejamos que escurra un poco el aceite sobre papel absorbente, y ¡habremos terminado!

Normalmente se presentan espolvoreadas con azúcar o azúcar glacé, y canela en polvo. También se pueden acompañar con helado del sabor que más nos guste.

¡Espero que lo disfrutéis!

Tarta Tatín de Manzana

2008-02-14T23:29:56.2465183-07:00

Esta manera de hacer la Tatin, una de las tartas más típicas de Francia, me la enseñó un jefe mío que trabajó muchos años allí. Es una tarta sencilla de hacer, pero cuesta cogerle el punto. En unas 2 horas o así está lista, y está mejor caliente, cuando lleva un ratito hecha.

Ingredientes:

11 manzanas (aunque depende del molde que uses)
150g de Azúcar
50g de Mantequilla
1 Plancha de hojaldre, masa quebrada, o tu masa favorita

Elaboración:

Pelar las manzanas, partir a la mitad y descorazonar. Poner la mantequilla en trocitos en el molde y espolvorear el azúcar en el fondo. Colocar las manzanas en el molde, ordenadas y preferiblemente de pie. Poner el molde a fuego flojo y dejar que caramelice, mientras las manzanas se cuecen un poco. Cuando estén más o menos a mitad de cocción, estirar la masa y cubrir la manzana en el mismo molde. Meter en el horno y cocer más o menos 15-20 minutos a 180ºC.
Cuando la masa esté hecha, sacar del horno y desmoldar lo antes posible. Hay que desmoldarla cuando todavía esté caliente, si se enfría se pegará al molde porque el caramelo si se enfría, solidifica.

Servir con helado de vainilla, o crema inglesa, o el helado que mas te guste.

Claras a punto de nieve

2008-02-11T22:33:06.9673475-07:00

En este vídeo podéis ver cómo montar claras a punto de nieve.

Uso de la gelatina

2008-02-11T21:56:52.7554391-07:00

A continuación podéis ver un vídeo donde se muestra la manipulación de la gelatina.

Tortitas

2007-12-31T00:26:12.44386-07:00

Esta masa sirve como desayuno, postre o merienda, es muy sencilla de hacer, y se puede combinar con casi cualquier cosa. Por eso y por su rapidez, es perfecta para quienes estén empezando con la pastelería.

Ingredientes:

300g Harina
25g Azúcar Glace
2 Huevos
400g Leche
25g Mantequilla
2 cucharadas de levadura en polvo

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, y un poco de la leche. Mezclar la levadura con la harina, y añadir a lo anterior, junto con el resto de la leche. Por último, añadir la mantequilla fundida.

Las tortitas las haremos en una sartén antiadherente, engrasada y muy caliente, con el grosor que queramos, y cuando estén doradas por un lado, habrá que darle la vuelta.

Servir con nata montada, con helado, con salsa de chocolate, o sirope, o lo que más os guste.

Crêpes

2007-12-31T00:24:17.7236416-07:00

Esta masa es una de las más básicas de la pastelería, y sirve también para platos salados. Mi manera preferida de tomarlas es con mermelada de fresa, pero se pueden rellenar de cientos de cosas.

Ingredientes:

400g Harina
120g Mantequilla
8 Huevos
1l Leche
1 Chorrito de Cognac (Opcional)
1 Pizca de Sal
20g Azúcar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, con una batidora. Cuando esté todo bien mezclado, añadir la mantequilla fundida. Dejar reposar en frío.
Haremos las crêpes en una sartén muy caliente, engrasada con un poco de mantequilla, y con el grosor que más nos guste.

Servir rellenas de mermelada, de dulce de leche, o flambeadas con cognac o ron y con azúcar.

Souflé (coulant) de chocolate

2007-12-31T00:21:56.9249644-07:00

Este postre, prácticamente exclusivo de restaurante (por su delicada elaboración y servicio) da casi siempre un magnífico resultado, ya que a casi todo el mundo le gusta el chocolate. Se tarda bastante en preparar, y a la hora de servirlo debe estar recién sacado del horno. Por lo tanto, no es un postre recomendable para recién iniciados en la pastelería.

Ingredientes (para unos 15 souflés pequeños):

760g Yema de huevo
200g Azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
400g cobertura de chocolate
300g Mantequilla

Elaboración:

En thermomix, o batidora de varillas de pie (preferentemente) montar las 4 yemas con el azúcar y con el resto de yemas. Si tenemos thermomix, lo pondremos 16 minutos a 50ºC a velocidad 6. Si no, lo pondremos en la batidora y lo iremos vigilando.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla y añadir a lo anterior cuando en la thermomix queden 3 minutos, o cuando esté bastante montado si usamos una de varillas.

Aparte, montar las 4 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, al final del todo. Mezclar bien y verter en moldes redondos de acero, dejando 1 cm hasta el borde del molde sin rellenar.

Congelar. A la hora de servirlo, es importante que estén bien congelados.

Coceremos a la mayor temperatura posible (250-300ºC) durante unos 7 minutos. Cuanta menos temperatura tenga el horno, más tardaremos en cocerlos. Sabremos que están cocidos porque la parte superior del soufflé estará redonda perfecta.

Para servirlo, con mucho cuidado, pondremos el souflé con molde incluido en el plato en que vayamos a servir, y con una puntilla o un cuchillo muy fino, despegaremos el soufflé del molde. Esta es la parte más delicada de todo el proceso, porque si se rompe, el soufflé se deshará, ya que por dentro debe quedar líquido.

El soufflé quedará en 3 texturas, o en 2 si lo cocemos a poca temperatura. Por fuera parece un bizcocho, por dentro estará líquido, y si lo cocemos a mucha temperatura, el centro estará congelado, lo que dará 3 texturas en el mismo postre.

Se puede servir espolvoreado con azúcar glace y cacao, con virutas de chocolate, etc.. Y acompañado de helado de mandarina, naranja, frambuesa, vainilla... Lo que más os guste.

Profiteroles

2007-12-31T00:18:01.0625704-07:00

Los profiteroles son uno de los postres que se pueden hacer con pasta choux, uno de mis favoritos, y que, teniendo los ingredientes, nos pueden ayudar a salir de alguna emergencia. Normalmente pongo 3 o 4 profiteroles por ración.

Ingredientes:

Pasta choux
Nata
Azúcar
Cobertura de Chocolate

Elaboración:

Escudillando la pasta choux de forma redonda, una vez cocida rellenamos (haciendo un agujero por la parte de abajo) con nata montada. Yo, personalmente, la nata la monto con la siguiente proporción de azúcar: 80 o 100g de azúcar por cada litro de nata.

A la hora de servirlos, los pondremos en un plato llano, salseados con cobertura de chocolate fundida caliente, y la nata bien fría.

Pasta Choux

2007-12-30T13:42:33.78025-07:00

La pasta choux es una masa básica de pastelería, que se utiliza para hacer profiteroles, relámpagos, bocaditos de nata, tarta saint honoré...etc. Si la freímos podemos hacer buñuelos de viento. No se tarda mucho de hacer, aproximadamente 1 hora, así que es un buen recurso para hacer una comida rápida.

1/4l agua
150g Harina
100g Mantequilla
4 o 5 Huevos
1 pizca de sal

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y la sal, y la ponemos a hervir. Añadimos la harina, y removemos hasta que se haga una bola que se despega de las paredes del cazo. Dejamos que cueza un poco en el cazo también la harina.

Dejamos que enfríe en un cuenco, y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que se mezclen bien. La cantidad de huevo dependerá de la textura que vaya teniendo la masa.

Cuando tengamos todo bien mezclado, con una manga, escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, y cocemos en horno a 200-220ºC. Cuando la masa se haya inflado, si tenemos tiro en el horno(salida de vapor) lo abriremos para que se cocine bien la masa. Sabremos que está bien cocido por el color dorado, y porque si cogemos uno, parece que no pesa (se quedan huecos).

Tejas

2007-12-30T13:39:34.2935776-07:00

Esta receta de tejas está pensada para servirse como acompañamiento de los cafés después de una comida, aunque puede ser utilizada como elemento de algún postre.

Ingredientes:

200g harina
240g Azucar glace
140g Clara de huevo líquida
140g Mantequilla
Almendra granillo

Elaboración:

Mezclar todo excepto la mantequilla, hasta tener una masa homogénea. La mejor manera es dejarlo todo en una batidora de varillas o thermomix o similar durante un buen rato, ya que cuando lo tengamos, hay que añadir la mantequilla fundida, y dejarlo más o menos media hora mezclando. Es importante ya que si no luego se separará, y las tejas se desharán en el horno.

Cuando esté todo bien mezclado, dejaremos reposar en frío, para después estirar las tejas en una placa de horno untada en mantequilla, y agregarle un poco de almendra granillo.

Cocer en horno de convección (preferentemente) a unos 180ºC, sin humedad. Tardan unos 3 o 4 minutos (depende del grosor). Cuando están hechas quedan doradas, ahí será cuando debemos sacarlas del horno y despegarlas de la bandeja con una espátula rápido (mientras aún estén calientes) para darles forma de teja (con una botella, o rodillo, o similar).

Si no van a consumirse en seguida, es recomendable guardarlas en un recipiente hermético con algo que absorba humedad (gel de sílice o similares).
No aguantan más de un día bien, se reblandecen y se rompen.

Tarta San Marcos

2007-11-11T14:06:28.5800284-07:00

La tarta San Marcos es una de las tartas más clásicas que se hacen en España. Básicamente es un bizcocho con yema, pero hay pocos sitios donde se haga realmente bien…

Ingredientes:

Yema Fina
Bizcocho corriente ligero
Almíbar ligero
Nata montada

Elaboración:

Abrir el bizcocho en dos o tres pisos y emborrachar. Rellenar con nata y cubrir con la yema fina. Espolvorear con azúcar, quemarlo y decorar con nata y boquilla rizada.

Yema Fina

2007-11-11T14:04:51.906-07:00

La yema fina es una elaboración que se utiliza mucho para decorar tartas y pasteles, por ejemplo la Tarta San Marcos. Es delicada, porque hay que tener mucho cuidado con el huevo en el fuego, y un poco lenta, así que esta receta no es recomendable para hacer con prisa.

Ingredientes:

12 yemas
250 gr. de azúcar
100 ml. De agua

Elaboración:

Hacer jarabe con el azúcar y el agua a punto de hebra floja. Batir ligeramente las yemas y añadir jarabe sin parar de batir. Colar y poner a fuego sin parar de remover hasta que cuaje la yema. Retirar y enfriar para su posterior utilización.

Pasta Quebrada o Sableux

2007-11-11T14:03:02.858-07:00

La pasta quebrada es una masa básica de pastelería. Se utiliza para hacer tartaletas, como base de tarta, para hacer pasteles, etc.

Ingredientes:

250 gr. de harina
100 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla
2 huevos

Elaboración:

Derretir ligeramente la mantequilla y hacer un volcán sobre una superficie lisa con la harina. Echar en el interior el azúcar, los huevos y la mantequilla. Amasar hasta hacer que la masa quede un poco terrosa. Añadir un poco de harina si se queda muy grasienta. Reposar durante una hora y estirar para su posterior utilización.

Cocer a 180ºC aproximadamente.

Flan de Huevo

2007-11-11T13:51:42.131182-07:00

El flan de huevo es uno de los postres más tradicionales de España. Hay tantas recetas como personas que lo saben hacer, y se utilizan multitud de elementos aromatizantes en su elaboración. Es un postre que se tarda en hacer, y que además hay que dejar que enfríe, así que no es aconsejable hacerlo si se tiene prisa.

Ingredientes:

1 litro de leche
175 gr. de azúcar
6-8 huevos
Caramelo
Canela en rama
Cáscara de limón

Elaboración:

Caramelo: En una sartén anti-adherente se pone el azúcar con un poco de agua al fuego con cuidado de que no se queme. Cuando coja color marrón oscuro, y las burbujas que aparecen al hervir tengan color dorado, verter en los moldes, cubriendo la base y reservar.

Batir el azúcar con los huevos y un chorro de leche fría. Cocer la leche con a canela y la cáscara de limón. Una vez caliente, colar y añadir lo batido anteriormente. Verter la mezcla sobre el molde bañado en caramelo. Precalentar el horno a 180 ºC y dejar cocer durante 40 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de la flanera) al baño María. Para asegurarse de que el flan vaya a cocer correctamente, se puede añadir el agua caliente, sin que llegue a hervir. Así tardará menos en coger temperatura y no se quedará mas cocida una parte del flan que otra.

El flan está hecho cuando no se mueve la superficie al agitarlo un poco, y al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia. Enfriar antes de servir.

El flan puede ser presentado de varias maneras: en una única flanera grande, de la que se cortarán las raciones (tardará un poco mas en cocer), o en flaneras individuales. También hay quien lo presenta con nata, con natillas, con fruta, etc…

También se puede sustituir la canela y las peladuras por vainilla, para hacer flan de vainilla, o se pueden incluso suprimir, y hacer únicamente flan de huevo.

Mousse de chocolate

2007-09-03T09:42:02.489-07:00

Esta mousse de chocolate es una receta básica y sencilla de preparar. Te permitirá conseguir un postre rápido, bueno y aparente. Además de servir como postre (acompañandolo con algo de fruta o frutos secos) esta mousse es perfecta para confeccionar tartas, tanto como sabor principal, como para sabor "secundario" sirviendo como relleno para una tarta de fruta, por ejemplo.

En la imagen anterior podéis ver un ejemplo de presentación en copa con frambuesas, menta avellanas y chocolate rallado.

Ingredientes

675g de Crema Inglesa
900g De Nata
600g De chocolate (cobertura)
6-8g De sal Maldon (Opcional)

Elaboración

Calentamos la crema inglesa un poco, que no pase de 60ºC (140ºF) para que no cuaje y la vertemos sobre el chocolate y la sal Maldon. Dejamos que enfrie un poco hasta que base de al menos 30ºC (70ºF) y se mezcla cuidadosamente con la nata, que habremos montado previamente hasta el punto de semimontada. Hay que mezclar despacio y sin batir, para que la nata no pierda el aire y no se quede líquida. También hay que procurar no mover la mezcla demasiado, para que no se corte la mousse. Finalmente reposar en frío y servir.

En la siguiente imagen se puede ver un detalle de cómo ha de quedar la textura de la mousse una vez ha reposado.

A continuación podéis ver un vídeo con su preparación

Natillas

2007-08-29T01:17:24.129-07:00

Las natillas han sido desde siempre uno de mis postres favoritos, que preparaba mi madre bastante a menudo y servía con galletas maría y canela. Aqui os dejo mi receta.

Ingredientes:

1 litro de leche
175 gr. de azúcar
4 yemas y un huevo
20 gr. de maicena
1 rama de canela y peladura de limón

Elaboración:

Cocemos la leche con la canela. Aparte mezclamos la maicena con el azucar. Cuando esté bien mezclado (si no lo está, se formarán grumos) añadimos los huevos y un chorrito de leche fría. Mezclamos bien y a continuación se vuelve a mezclar con la leche aromatizada, cuando enfríe un poco. Cocemos a fuego lento, hasta que espese cuanto queramos. No debe llegar a hervir, o se cortará. Reposar en frio tapado con film a piel, y servir frío.

Se pueden servir con galletas maría y canela (mi favorito) o con fruta, flan...

¡Va bien con casi todo!

Mousse de Fruta

2007-08-29T01:16:38.716-07:00

A continuación voy a presentaros una mousse que puede ayudaros a salir del paso en caso de que tengais una visita y no demasiadas ganas de complicaros la vida haciendo un postre, o tengais poco tiempo para cocinar. Además es una buena manera de aprovechar la fruta que se os vaya acumulando en la nevera, y vale perfectamente para confeccionar tartas y pasteles, aparte de como postre único.

Ingredientes:

450 gr. de puré de fruta
½ de nata
4 claras de huevo
8 colas de pescado (gelatina)

Elaboración:

Lo primero que haremos será hidratar la gelatina. Por otro lado, pondremos una parte de la nata (la mitad aproximadamente) a hervir, y cogeremos la fruta que queramos para triturar y hacer un puré. Cuando la gelatina esté hidratada (tarda unos 10 minutos) la pondremos junto con el puré de fruta y le añadiremos la nata hirviendo. Mezclaremos bien y dejamos reposar, tapando con papel film a piel para que no coja costra.

Mientras, montaremos las claras a punto de nieve y la nata la pondremos a punto de semimontada. Cuando la mezcla de puré con nata y gelatina esté a unos 30ºC le añadiremos las claras a punto de nieve, y mezclaremos cuidadosamente. Después hacemos lo mismo con la nata.

Por último dejamos reposar en frío y servimos.

En la foto de cabecera está decorada con menta, almendras, ralladura de piel de lima, un gajo de mango, y uno de kiwi. En la siguiente foto se puede ver el detalle de cómo queda la textura de la Mousse después de reposar en frío.

Manzanas Asadas “A la buena mujer”

2007-08-29T01:14:06.987-07:00

A continuación voy a presentaros una de las miles de maneras que hay de hacer unas manzanas asadas. Este postre tan casero te puede ayudar a preparar una comida con poca antelación.

Ingredientes:

6 manzanas
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
½ litro de vino blanco

Elaboración:

Quitamos el corazón de las manzanas (con cuchillo, o con descorazonador) y realizamos un corte circular horizontal en la piel de la manzana, para que no estalle al asarse. Colocamos en una bandeja de horno o rustidera con el agujero del corazón hacia arriba y le ponemos un poco de mantequilla en el agujero. Bañamos con vino blanco y espolvoreamos el azucar. Cocemos en el horno a 180ºC (356 ºF) y las dejamos hasta que doren.
Se sirven calientes, aunque se pueden preparar con antelación y calentar antes de servirlas. Se pueden acompañar con helado de vainilla, crema inglesa, caramelo...

Leche Frita

2007-08-29T01:13:19.375-07:00

La leche frita es uno de los postres tradicionales que más se siguen elaborando y viendo en pastelerías y restaurantes. Es sencilla de preparar, aunque necesita tiempo para prepararse, así que si tienes prisa para elaborar un postre, no es el más adecuado.

Ingredientes:

135 gr. de maicena
125 gr. de azúcar
4 yemas y un huevo
1 litro de leche
Aromas (canela y limón)

Elaboración:

Ponemos a cocer la leche con los aromas. Aparte, mezclamos la maicena (o harina) con el azucar. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos los huevos y un chorrito de leche fría para que no se oxiden las yemas y no se queden granuladas. Vertemos la leche aromatizada y colada encima de esa mezcla; mezclamos bien y ponemos a fuego medio. Cuando hierva, verteremos en una bandeja, dejando una altura de unos 2 cm. Tapamos con film a piel, para que no coja corteza y reposamos en frío. Para evitar que se pegue la masa en la bandeja se puede poner mantequilla, aceite, papel de horno, etc.
Cuando haya cuajado, cortaremos cuadrados de unos 5 cm, que pasaremos por harina y huevo, antes de freírlos. Cuando esté dorada, la podremos servir espolvoreada con canela y azucar.
Como acompañamiento va muy bien helado de vainilla, de leche merengada, de naranja, salsa de naranja, crema inglesa, cacao... Podemos también elaborar la leche frita con antelación, y calentar en el momento de comerla

Goxua

2007-08-29T01:12:32.799-07:00

La goxua es un postre típicamente vasco, sencillo de hacer, aunque un poco lento, debido a la cantidad de elementos que lo componen.

Tradicionalmente se sirve en cazuelas de barro, aunque a mi personalmente me gusta más presentarlo en una copa tipo cocktail.

Ingredientes:

Crema pastelera
Nata montada
Bizcocho Plancha
Almíbar ligero
Azúcar en grano

Elaboración:

Para el almíbar ligero: Se pone la misma cantidad de azucar que de agua, y se hierve. Cuando alcanza el punto de ebullición, se quita del fuego. Se puede aromatizar con lo que se prefiera. Si se quiere que tenga sabor mas potente, se puede dejar hervir mas rato.

El montaje sería el siguiente: En una copa de cocktail, o en la cazuela de barro, se dispone el fondo con nata montada o semimontada. Encima se pondría un disco de bizcocho plancha, emborrachado con almíbar. Encima del bizcocho pondríamos crema pastelera, y dejaríamos liso. Y por último, espolvorearíamos con azúcar en grano, y lo quemaríamos con una pala quemadora o con un soplete, lo que nos guste más o tengamos mas a mano.

Para decorarlo, podemos usar frutas, menta frita, canela(si la hemos usado en la crema pastelera), chocolate…

Crema de Queso con Teja de Miel y Naranja

2007-08-29T00:53:49.8576256-07:00

Ingredientes:

· CREMA:

½ litro de nata líquida
300 gr. de queso crema
400 gr. de azúcar

· TEJA:

100 gr. de harina
100 gr. de miel
100 gr. de azúcar
Ralladura de dos naranjas

Elaboración:

- CREMA: Mezclar todos los ingredientes de la crema y mezclar hasta tener textura de mousse.

- TEJA: Derretir mantequilla a fuego lento. Añadir harina y mezclar. Incorporar el resto de ingredientes, retirar del fuego e incorporar la ralladura de naranja. Dejar enfriar, escudillar en placa de horno y cocer a 200 ºC. Templar y moldear.

Crema de mantequilla

2007-08-29T00:42:23.857-07:00

Ingredientes:

300 gr. de azúcar
150 gr. de agua
4 yemas
350-400 gr. de mantequilla

Elaboración:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra regular (38ºB). A parte montar las yemas y añadirle el almíbar poco a poco. Batir hasta que temple. Incorporar mantequilla empomada hasta que resulte homogénea.

Variaciones:

Crema de matequilla de chocolate: se le añadirá crema de chocolate fundido justo después del almíbar.

Crema de mantequilla de café: se le añade café soluble o natural concentrado.

Crema de mantequilla de licores: se añaden licores muy aromáticos.

Crema Inglesa

2007-08-29T00:07:48.808-07:00

La crema inglesa es una de las recetas básicas de pastelería. Vale como salsa, como complemento a un plato, para elaborar helados, mousses... Es una elaboración sencilla, pero a la vez delicada, porque no debe de calentarse demasiado o el huevo cuajará y no servirá para mucho.

Ingredientes:

1 litro de leche
175 gr. de azúcar
8-12 yemas de huevo
Aroma (vainilla, canela, piel de naranja, de limon, café, ...)

Elaboración:

Cocemos la leche con el/los aromas. Si queremos que tenga un sabor muy intenso, podemos dejarlo cociendo mucho rato y luego medir 1L de la leche ya aromatizada. Dejamos que enfríe al menos hasta bajar de 60ºC (140ºF).
Aparte, mezclamos las yemas con el azucar, y un poquito de leche fría, para que no se oxiden las yemas y queden granuladas. Mezclamos todo esto con la leche aromatizada, y ponemos a fuego suave. Removemos constantemente, hasta que espese, pero sin llegar a hervir. El punto idóneo de la crema inglesa es en el que, al sacar una cuchara de la crema, le pasamos el dedo, y se queda el surco marcado.
Cuando haya espesado, colamos a un recipiente, y tapamos con film a piel. Dejamos reposar, y servimos/utilizamos.

Canutillos fritos con crema

2007-08-29T00:05:52.7813488-07:00

Ingredientes:

2 dl de aceite de oliva
2 dl de leche
300-500 gr. de harina
20 gr. de azúcar
Corteza de naranja
Crema pastelera

Elaboración:

Freír el aceite con la corteza de naranja y retirarla después. Una vez frío en aceite se incorporan la leche y el azúcar. Se remueve e incorpora la harina poco a poco. Masa blanda y ligeramente aceitosa. Se deja reposar y se estira finamente. Se corta en tiras de 2 cm. de ancho que posteriormente deben ser enrolladas en los moldes y se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fríos se rellenan de crema y se espolvorean con azúcar glass.

Bocaditos al Ron

2007-08-29T00:04:01.5595744-07:00

Ingredientes:

14 yemas
2 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de maicena
Almibar ligero de agua, azúcar y ron

Elaboración:

Batir las yemas y el azúcar templandolos ligeramente hasta que al levantar la varilla se forme un cordón. Añadir la maicena poco a poco y escudillar con una boquilla del 8 lisa en cápsulas o cornets, posteriormente cocer al horno a 175 ºC evitando que coja color. Por otro lado se hace el almibar y se emborrachan los bocaditos con el mismo sin que lleguen a flotar.

Arroz con leche

2007-08-29T00:01:21.362-07:00

Ingredientes:

100 gr de arroz
1 litro de leche
150 gr. de azúcar
Canela en Rama
Peladura de limón

Preparación:

En un cazo, hervimos agua, y escaldamos el arroz durante 5 minuos, para blanquearlo y que pierda el almidón.
Aparte cocemos la leche con la canela y el limón, y cuando haya hervido, añadimos el arroz blanqueado. Cocemos sin parar de mover (si no lo mueves se quedará pegado) hasta que esté el arroz un poco mas duro de lo que nos guste (lo que tarde en enfriar va a seguir cocinandose) y antes de sacarlo, le añadimos el azucar y dejamos que dé un hervor.
Servir en cuencos/Platos individuales, espolvoreado con azucar, o con azucar que quemaremos (como si fuera crema catalana)