Cocina Eficiente

Rollo de carne picada

2022-02-06T12:29:00.005+01:00

Esta es una recta fácil, rápida y para quedar bien.

Se puede hacer con carne de picada de ternera o de cerdo, si es de cerdo os tenéis que asegurar de dejarla en el horno un poco más de tiempo para que quede bien hecha.

Lo primero es en un bol, juntar 1kg de carne picada de cerdo o ternera con 2 huevos, 2 rebanadas de pan de molde picado,1/2 dl de jerez o vino dulce, 1/2 dl de leche, pimienta blanca, pimienta negra, sal, un diente de ajo picadito, perejil. Este sería el relleno principal de nuestro rollo de carne.

Sobre un papel de plástico poner lonchas de bacon, tal cual se ve en la foto, un paquete suele ser suficiente. Sobre el bacon extender la carne picada, encima de la carne picada poner unas tortillas de huevo finamente hechas y cualquier otra cosa que os pueda apetecer, yo suelo poner lonchas de queso y pimiento rojo de lata pero admite también aceitunas o huevo duro.

Después cerrar el plástico haciendo un rollo, y dejad en la nevera reposando al menos una hora, se puede hacer de un día para otro.

Quitar el plástico y hornear 45 min a 180ºC en ventilador, si es de cerdo o si no os gusta que la carne de ternera quede roja podéis dejarlo 1 hora. Se puede servir tal cual o hacer una salsa con el caldo que suelta la carne, yo normalmente la sirvo tal cual con patatas fritas o en puré. El rollo queda mejor si se corta en frío, puedes dejarlo enfriar cortar y servir con salsa bien caliente o volver a calentar un poco una vez cortados los filetes.

Banana Bars

2020-06-07T11:53:00.002+02:00

Esta es una receta que me dio mi "madre americana", con la familia que estuve estudiando un año en EEUU cuando era joven.

Es ideal para usar los plátanos que se han puesto negros por fuera y ya nadie se quiere comer, de hecho cuanto más maduro el plátano más rica la receta.

BANANA BARS

Ingredientes:

½ taza de mantequilla

Dos huevos

Tres plátanos grandes. Pueden estar muy maduros.

2 tazas de harina

1 cucharilla de levadura.

1 taza de azúcar.

1 taza de yogurt natural.

1 cucharilla de vainilla

1 cucharilla de sal.

PREPARACIÓN HORNO

· Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema.

· Añadir los huevos, el yogurt, los plátanos, la vainilla, el harina, la sal y la levadura.

· Mezclar bien

· Echar todo en una bandeja engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.

· Hornear durante 15 o 20 min. a 160º.

Buñuelos de yogurt

2020-06-07T11:42:00.003+02:00

Esta receta se hace muy rápido, puede ser una merienda o si tienes invitados, además los ingredientes son muy simples y siempre los tienes en casa.

Ingredientes:

150 gr de harina

Un yogurt (si te gusta también puedes usar la misma cantidad de kéfir)

½ sobre de levadura

azucar

Para hacerlos simplemente sigue las instrucciónes:

· Mezclar el yougurt con el harina, si te gusta más dulce añadir a la masa 50gr de harina

· Freir en aceite muy caliente

· Pasar a una bandeja con papel de cocina para que adsorba el esceso de aceite

· Aun en caliente espolvorear con azúcar.

Chupa-chus de bizcocho o cake pops

2013-12-17T19:46:00.000+01:00

Esta es una receta que es muy divertida para poner en los cumpleaños, pero sobretodo muy práctica para aprovechar las sobras de cualquier bizcocho.

Ingredientes.

Sobras de bizcocho de cualquier sabor.
Nocilla
Chocolate de cualquier tipo, blanco, negro, con leche.
Palitos de chupa-chus.

En una bolsa de plástico se meten todos los resto de bizcocho, se cierra herméticamente y se remueve un poco, se trata de que el bizcocho se quede hecho migas.

Luego se ponen las migas en un bol y se echa la cantidad de nocilla suficiente para hacer una masa con la que se puedan formar bolas.

En un bol apto para microondas se calienta el chocolate, recordar hacerlo de poco en pocos segundos y removiendo siempre para que no se queme, cuando esté completamente líquido introducir el palo del chupa-chus en el chocolate y luego pinchar la bola. Una vez hecho esto introducir al congelador durante 5 minutos. Esto es para que se pegue la bola al palo y no se nos caiga.

Coger el chupa-chus e introducirlo en el chocolate derretido. Inmediatamente adornar con fideos, corazones, chocolate en polvo....

Introducir en la nevera para enfriar, lo ideal es pinchar los chupa-chus en algún sitio para que se queden de pie y no estropear la cobertura.

Bizcocho Caracola

2013-12-15T19:07:00.002+01:00

Este es un bizcocho que queda muy rico y además es muy aparente si tenéis invitados en casa a tomar el té, es ideal con café o para el desayuno.

Ingredientes

550 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadero

60 gr de azúcar

2 cucharadas de miel

165 ml de leche

50 gr de mantequilla

2 huevos

10 gr de sal

Mezclar 420 gr. de harina con la levadura, poco a poco añadir leche tibia (que esté caliente pero no te queme el dedo si la tocas). Añadir el azúcar, la miel, la leche y la sal. Ir removiendo, si es con una maquina tipo Kenwood o kitchen aid mejor, usando el accesorio para masas.

Mientras seguís removiendo ir introduciendo los huevos de uno en uno, añadir el resto de la harina sólo si es necesario, tiene que quedar una bola de masa que no se pegue. Añadir la mantequilla a punto de pomada (que cuando la toques se hunda el dedo, osea que debe haber estado fuera de la nevera unas dos horas si es invierno, media hora en verano).

Dejad reposar la masa, para eso lo mejor es meterla en el horno a 40ºC (50ªC máximo si vuestro horno no permite menos) media hora.

Estirar la masa con un rodillo, rellenar con la crema pastelera, enrollar en forma de una espiral y luego cortar trozos de 1 cm de espesor. En este punto tendríais las caracolas. Para hacer el bizcocho poner las caracolas unas al lado de otras, si es posible dentro de un molde redondo para que crezcan homogéneas.

Hornear 20 minutos a 170ºC.

Para el glaseado: Misma cantidad de azúcar que de agua. Echar esta mezcla con un pincel justo al salir del horno.

Crema pastelera

2013-12-15T19:05:00.002+01:00

La crema pastelera es un básico de la repostería. Sirve como relleno, como base de la crema catalana, las natillas y muchas otras cremas son una variante de ella.

Ingredientes:

4 cl. leche entera
120 gr de azúcar
3 yemas de huevo
40 gr. de maicena (harina de maiz).
mantequilla
rama de vainilla, también se puede usar un poco de vainilla líquida.

Poner la leche a hervir con la vainilla, mientras se calienta mezclar las yemas con el azucar. Una vez caliente echar la mezcla de yemas en la leche y remover hasta diluir completamente.

Mezclar la maicena con un dedo de leche fría, una vez hecho ésto, mezclar en la leche y remover continuamente hasta que espese. No dejar de remover y apagar el fuego un poco antes de que adquiera la textura deseada, hay que tener en cuenta que al enfriar se va a espesar más.

Antes de usarla para rellenar un bizcocho se debe dejar enfriar un un plástico flim para que no se cree costra.

Trabajos de Lana Cardada

2013-03-28T08:33:00.001+01:00

Últimamente, me ha dado por hacer muñecos de lana cardada, os voy a dejar unos ejemplos, son los primeros que hago así que supongo que se pueden mejorar mucho, pero a mis hijos les han encantado y me ha salido más barato que comprar peluches. Lo bueno, es que con práctica e imaginación se puede hacer de todo.

Para hacerlos se necesita lana cardada o lana peinada de colores y agujas de fieltrar, que son especiales para este tipo de trabajos. ¡ Ojo porque es muy fácil
pincharse y la verdad que hacen mucho daño!

Este es el MARIO BROS que le hice a mi hijo.

Estas son las dos haditas que les hice a mis hijas.

Hamburguesas

2013-03-27T09:43:00.001+01:00

Las hamburguesas a parte de estar riquísimas son ideales para los niños, les encantan, especialmente las hamburguesas mini, que se las comen con mucha facilidad pues pueden agarrarlas con sus pequeñas manitas sin ningún problema.

La hamburguesa se puede hacer simplemente con la carne picada, sal y pimienta, en este caso hay que apretarla muy bien para que no se deshaga al freírla.

La carne puede ser sólo de ternera, pero también se puede mezclar a partes iguales con la de cerdo, de esta manera sale más económico y queda muy jugosa. ¡Es cuestión de gustos!.

También se puede añadir algún que otro ingrediente para que sea más nutritiva, especialmente si es para niños. En este caso para un kilo de carne añadir, 2 huevos, un poco de pan rallado o de pan de molde bien deshecho y 1 dl. de leche.

No tiene mucho misterio hacer hamburguesas, con las manos se forman bolitas, se aprietan bien y luego se aplastan un poco. Se fríen en la sartén y se acompañan de los ingredientes que queramos.

En mi opinión lo mejor es acompañarlas de una loncha de bacon frito, un tranchete, una rodaja de tomate, una hoja de lechuga y un panecillo. Y por supuesto disponer de ketchup y mostaza para sazonar a gusto.

Para los niños, como ya os he dicho hacerlas mini, venden los panecillos mini, por ejemplo en Carrefour. Son ideales para ponerlas en los cumpleaños. ¡Les encantan!.

O usando unos moldes de formas, se pueden hacer hamburguesas divertidas.

Recordar que también se pueden congelar, se ponen en una bolsa de congelación procurando que no se toquen unas a otras y se ponen en el congelador, siempre con la opción de supercongelación puesta con antelación. Perfectas para una cena rápida o una visita inesperada.

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Salchichas con Cebolla

2013-03-26T08:46:00.004+01:00

Este es un guiso muy rico, especialmente acompañado de puré de patatas y a los niños les encanta.

Ingredientes

1 cebolla grande cortada en juliana
1 kg. de salchichas frescas de carne de cerdo.
1 vaso pequeño de vino blanco. Se puede sustituir por 1/2 lata de cerveza.

El un dedo de aceite freír las salchichas, hacerlo a fuego fuerte para que se doren rápidamente, no es necesario que se hagan por dentro, se trata de que queden doradas y bonitas por fuera.

Sacar las salchichas de la sartén y ponerlas a parte, en ese aceite añadir la cebolla picada en juliana, es decir en tiras alargadas y finitas, y freír a fuego medio hasta que esté bien blandita, ponerla sin tapar con un dedo de aceite durante 15 minutos.

En este momento añadir a la olla las salchichas que habíamos separado y echar el vaso de vino blanco, dejar cocer durante 6 minutos en la posición 2 de la olla y a fuego medio.

Si lo queréis hacer en la olla tradicional, en vez de en una olla rápida, cocer a fuego medio unos 12 minutos, hasta que las salchichas estén echas por dentro. En este caso echar vino o cerveza suficiente para cubrir las salchichas y hervir con la olla destapada.

Empanada de Atún

2012-07-10T12:15:00.001+02:00

Hacer una buena empanada es muy sencillo. Lo más difícil es la masa, se puede hacer de hojaldre o de pan pero en cualquiera de los dos casos yo os aconsejo que no os compliquéis la vida y uséis una masa de la Cocinera o similar, que salen riquísimas y merece la pena por el ahorro de tiempo.

Por la misma razón os aconsejo que en este caso uséis las bolsas de cebolla y pimientos congelados, yo lo hago con las de Mercadona, veréis que ahorrareis tiempo y no se nota nada que la verdura sea congelada.

ingredientes para la Empanada de Atún

450gr de pimientos picados (una bolsa congelada de Mercadona)
450gr de cebolla picada (una bolsa congelada de Mercadona)
3 latas de atún pequeñas al natural.
10 gr. Sal
un huevo
2 rollos de hojaldre fresco (La Cocinera es hoy por hoy mi mejor opción Freír las cebollas y los pimientos en un dedo de aceite durante 15 minutos a fuego alto, un 8. Luego reducir el fuego al 5 y dejar otros 15 minutos. Las verduras deben quedar sin nada de agua y bien doraditas sin llegarse a quemar. En los últimos cinco minutos añadir 10 gramos de sal, si se echa antes la verdura soltará mucha agua.

El paso que os voy a explicar ahora es el más importante, se trata de escurrir las verduras y las tres latas de atún, es muy importante que no quede líquido antes de ponerlo en la masa. Lo más fácil es echarlo en un escurridor y dejarlo un buen rato, dando vueltas de vez en cuando.

Estirar un rollo de masa, meter dentro la mezcla de atún y verduras y tapar con el otro rollo. Unir los bordes de los dos rollos muy bien, y agujerear con un tenedor la masa de arriba.

Untar la empanada con un huevo batido y hornear durante 30 minutos a 200ºC, o como diga las instrucciones de los rollos de hojaldre.

Empanada de Carne

2012-07-05T12:20:00.001+02:00

ingredientes empanada de Carne

450gr de pimientos picados (una bolsa congelada de Mercadona)
450gr de cebolla picada (una bolsa congelada de Mercadona)
300 gr de Carne picada
10 gr. Sal
un huevo
un vasito de coñac o vino blanco
2 rollos de hojaldre fresco (La Cocinera es hoy por hoy mi mejor opción).

Freír las cebollas y los pimientos en un dedo de aceite durante 15

minutos a fuego alto, un 8. Luego reducir el fuego al 5 y dejar otros 15 minutos. Las verduras deben quedar sin nada de agua y bien doraditas sin llegarse a quemar. En los últimos cinco minutos añadir 10 gramos de sal, si se echa antes la verdura soltará mucha agua.

Freir la carne picada aparte hasta que esté doradita, luego juntar a las verduras, echar un vasito de coñac y dejar reducir.

El paso que os voy a explicar ahora es el más importante, se trata de escurrir las verduras y la carne, es muy importante que no quede líquido antes de ponerlo en la masa. Lo más fácil es echarlo en un escurridor y dejarlo un buen rato, dando vueltas de vez en cuando.

Estirar un rollo de masa, meter dentro la mezcla de atún y verduras y tapar con el otro rollo. Unir los bordes de los dos rollos muy bien, y agujerear con un tenedor la masa de arriba.

Untar la empanada con un huevo batido y hornear durante 30

minutos a 200ºC, o como diga las instrucciones de los rollos de hojaldre.

Bizcocho

2012-07-01T20:49:00.003+02:00

Del bizcocho casero hay multiples recetas pero de todas, la que os voy a dar, es la preferida en casa. Os daré la versión plana y las variaciones según el uso que le querais dar.

ingredientes.

Un yogurt natural, mejor griego.
2 medidas del vasito del yougurt de azucar
3 medidas del vasito del yogurt de harina
3 huevos
1 medida del vasito del yogurt de mantequilla (para medir esto la mantequilla debe estar blandita)
1 sobre de levadura Royal.

Se mezclan los ingredientes, preferiblemente con batidora, no me pregunteis porqué pero lo he hecho con varillas, a máquina y a mano, y como mejor queda es mezclando en el orden que os he puesto y con la batidora de toda la vida.

Se pone en un molde previamente untado de mantequilla.
Se hornea con el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos preferiblemente en la opción de ventilación, si no sólo la parte de abajo, en cualquier caso poniendo el molde en la mitad del horno. A continuación, se baja a 160ºC y se deja otros 10 minutos. En este momento conviene pinchar con un palito y ver si no sale manchando, si es así sacar del horno, si sale manchado dejar un poco más, incluso ya con el horno apagado se acabará de hacer. El tiempo depende mucho del tipo de molde y lo grande que sea este. Yo os he puesto las mediciones para un molde de 26 cm.

Es conveniente dejar enfriar el bizcocho unos diez minutos antes de desmoldarlo, pero no dejarlo enfriar del

todo para que no se rompa.

Variaciones

Si lo quereis para rellenar sustituir la mantequilla por aceite de oliva, quedará mas ligero.

De chocolate: Sustituir 2 cucharadas grandes de harina por dos cucharadas grandes de cacao en polvo.

De sabores: Si os gusta el bizcocho más jugoso, podeis añadir a la mezcla original un vaso de zumo. Quedará muy jugosito y no cambia mucho el sabor pero le da un toque original, yo he probado con zumo de naranja, de uva, de kiwi...todos salen buenos. Por supuesto, si es para adultos podeis tambien usar un vasito de coñac o licor.

Biscuit Glacé

2012-06-12T15:51:00.001+02:00

Esta es una receta que saque de internet,del blog http://www.recetasdemama.es/2007/07/biscuit-glace/ , es muy sencilla de hacer y a los niños les encanta, ni que decir tiene que a los adultos también. Es un helado de leche condensada realmente delicioso.

ingredientes

1 lata pequeña de leche condensada (370 gr)
500 gr. nata para montar
6 huevos
1 tableta de chocolate de cobertura
200 ml de nata líquida
30 gr. mantequilla sin sal

Lo primero se montan la nata, para ello lo mejor es que sea una nata líquida con mucha materia grasa, 35% y esté bien fría, recien sacada de la nevera.

Luego montamos las claras de los huevos a punto de nieve y se reservan.

Se baten las 6 yemas con la leche condensada y se incorporan a la nata montada primero y a las claras después. Recordad que cuando mezclamos este tipo de preparaciones siempre debemos poner la que menos pesa al final y unir con movimientos envolvente muy lentamente, de otra manera el peso bajará la preparación.

Poner la preparación en el molde que se prefiera, yo creo que son ideales los de silicona pues se desmoldan muy bien, puede ser grandes o individuales, y guardar en el congelador.

Antes de consumir se saca la preparación de la nevera, y se deja al aire mientras se prepara la cobertura de chocolate líquido.

Para ello, en un recipiente de microondas ponemos el chocolate, la nata y la mantequilla y en la potencia más baja que tengáis, incluso la de descongelación, lo dejáis derretir y removéis.

Servir un trozo de helado con un poco de chocolate por encima.

Cochinillo Asado

2012-06-03T15:14:00.002+02:00

El cochinillo siempre ha sido una de mis comidas favoritas, a veces salgo a comer fuera sólo por probarlo, pero como todo, sabiendo comprar y cocinar sale más barato en casa. Hombre que no digo yo que vaya a quedar como el de Cándido pero con un poco de práctica casi casi.

El más típico es el de la cocina castellana, en cazuela de barro, específicamente el de Segovia y el de Arévalo.

Lo más importante es comprar un cochinillo de buena calidad que no llegue a los 4 Kg. Más grande ya no es cochinillo, sino cochino y no sale igual.

ingredientes

La mitad de un cochinillo de unos 2 kg.
Sal y pimienta

1 hoja de laurel, romero
2 dientes de ajo
aceite o manteca

Precalentar el horno a 220ºC

Secar el cochinillo muy bien con papel de cocina, si está húmeda la piel no quedará crujiente la corteza.
Untar el cochinillo con manteca de cerdo o aceite por las dos partes y añadir laurel, romero y ajo.
Hornear el cochinillo con la espalda apoyada en la bandeja, colocada en la parte baja del horno, en la posición ventilación durante unas dos horas a 180ºC. Después dar la vuelta al cochinillo y dejar una hora más.

¡Que aproveche!

Pastel de Carne

2012-04-30T19:51:00.001+02:00

Esta también es una receta de mi suegro, es una manera de ahorrar tiempo haciendo, en vez de albóndigas, rollos de carne. Es mucho más práctico, queda muy rico y es ideal para que lo coman los niños.

ingredientes para dos rollos de carne

1/2 kg de carne picada (ternera, cerdo o mixta)
2 cebollas pequeñas ralladas.
2 huevos batidos
3 cucharadas de pan rallado
dos dientes de ajo
1 zanahoria, 1 pimiento
un puñado de guisantes
cilandro en polvo, pimienta, orégano, perejil y sal. Cualquier otro condimento al gusto.

Se mezcla en un bol, la carne con una cebolla bien picada o mejor rallada en máquina con todo el jugo que salga, eso hará que la carne quede más jugosa, los huevos batidos, los condimentos y el pan rallado.

En una superficie limpia se esparce un poco de pan rallado y se hacen los rollos de carne envolviéndoles sobre el pan.

En una sartén amplia con un dedo de aceite marcar los rollos de carne, es decir freírlos un poco para que cojan color por fuera, sacarlos y apartarlos.

Para la salsa: En un dedo de aceite freír los ajos, una cebolla, los pimientos, y la zanahoria. Cuando estén blanditos añadir los guisantes y un chorro de vino blanco, dejar cocer unos 10 minutos al 6 de la vitrocerámica.

Finalmente en un cuenco apto para microondas ponemos los rollitos, los cubrimos con la salsa y dejamos 15 minutos a 600w. O si queréis cocer 25 minutos a potencia 5 de la vitrocerámica.

Los rollitos se pueden dejar enfriar y cortar en lonchas finas para luego servir con puré de patatas y la salsa muy caliente.

Se pueden congelar envolviendolos en plastiflim especial para congelar, y usarlos más adelante añadiendoles la salsa.

Migas

2012-04-15T12:00:00.007+02:00

Las migas son un plato muy típico del sur de España, originariamente se hacían para aprovechar las sobras de pan duro. Últimamente casi no se ven en ningún sitio, o por lo menos yo no tengo la impresión de que se encuentren fácilmente en los menús de los restaurantes, tampoco creo que sea un plato muy común en las casas españoles de los últimos tiempos. Supongo que esto se debe a que tienen muy mala fama en lo que a engordar se refiere.

En cualquier caso, aunque no sea un plato que cocinemos todos los días está bien para de vez en cuando, lo bueno que tienen es que son plato único pues según las combinemos nos sirven de desayuno (si se toman con café), de comida (si se comen con chorizo) y postre (si se toman con uvas).

En mi casa hacemos la receta del abuelo, que como buen extremeño, las lleva haciendo toda la vida.

Ingredientes

1/2 kg. de pan duro.
2 dientes de ajo
aceite
agua
sal
50gr. de Chorizo.
A gusto panceta, pimientos, tocino, uvas.

Originalmente se usaba el pan duro, cortado en rodajas muy finas, y luego esas rodajas cortadas en trozos pequeños. Actualmente, se pueden comprar bolsas ya hechas migas en las panaderías.

Se extienden las migas en un trapo o bandeja grande para que no queden amontonadas unas encima de otras. En un bol de desayuno lleno de agua se echa una cucharada de sal y cuando esté disuelta se va echando el agua por encima de las migas en forma de lluvia, con la mano. Se van moviendo las migas para que se impregnen todas bien.

Una vez acabada toda el agua, se cubren un trapo de cocina y se dejan reposar una media hora, para que queden bien húmedas.

Se corta el chorizo en trozos muy pequeños, y si queréis usarlos también la panceta, el pimiento o el tocino. Si el chorizo no esta crudo no es necesario freírlo. Poner a parte.

En la misma sarten con dos dedos de aceite esté caliente dorar dos o tres dientes de ajo enteros. Incorporar todas las migas de golpe y todos los trozos puestos a parte, y remover con paciencia hasta que toda

s las migas cojan el color del chorizo. Un poco coloradito, y las migas muy sueltitas, es necesario que se haya evaporado toda la humedad.

No deben quedar de sabor muy fuerte, yo no le pondría demasiado relleno pues quedaran demasiado sabrosas y perderéis la oportunidad de comerlas con café o uvas.

Al no ser que la idea sea comerlas de primero con por ejemplo un huevo frito.

Albondigas Cocidas

2012-04-13T21:04:00.001+02:00

Las albóndigas se hacen como ya os explique en el post Albondigas Caseras.

En el caso de hoy, una vez formadas las bolitas las vamos a cocer en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante 30 minutos, lo del vinagre es importante porque es el truco para que el huevo cuaje y las albóndigas se encojan formando una bolita cerrada., Si no usáis el vinagre lo más probable es que la albóndiga se deshaga. No os preocupéis no se va a notar en el sabor.

La cantidad de agua debe ser suficiente para que queden cubiertas, una vez cocidas sacarlas a un recipiente aparte pero no tiréis el agua de cocción que la usaremos para hacer la salsa.

Para ello, en un bol echamos un buen chorro de vinagre y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir vamos echando las bolitas de una en una, para que el agua no deje de hervir en ningún momento, una vez que tengamos todas dentro dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Para la salsa;

Ingredientes

1 puerro picado (se puede sustituir por cebolla)
2 zanahorias picadas
1/2 dl. de aceite
1/2 dl. de jerez
1 cucharada de salsa de tomate (opcional)
25 gr. de harina
Agua de cocción de las albóndigas

Se pone el aceite en la sarten, cuando esté caliente se añade el puerro y la zanahoria, se dejan a fuego lento hasta que se ablanden pero sin llegar a dorarse.

Añadir el jerez y hervir durante 5 minutos. En este momento, si se desea echar la salsa de tomate, yo no suelo hacerlo, me gusta tal cual y no suelo tener salsa de tomate preparada. No me compensa abrir una lata, o hacer una salsa para usar sólo una cucharada.

Echar el harina a la sarten y remover para rehogarla, el fuego debe ser lento para que la harina NO se queme.
Entonces se añade el caldo de cocción de las albóndigas, no todo seguramente con la mitad sea suficiente, y se dejar hervir un minuto.

Finalmente, echamos las albóndigas en la salsa y dejamos que de un hervor todo junto

Antes de servir poner las albóndigas en la salsa elegida y dar un hervor en ella para que cojan el sabor.

Hornazo

2012-04-13T21:02:00.002+02:00

Hoy vamos a hacer una comida que siempre me gusto mucho. Es muy práctica para una celebración de cumpleaños, una salida al campo o una cena rápida. Se trata del hornazo.

Básicamente, el hornazo es una especie de empanada rellena de trozos grandes, siempre con huevo duro, y aunque es típico en muchas zonas de España, en mi caso me decanto por los de Ávila y Salamanca que van rellenos de productos típicos de la zona como chorizo y el lomo de cerdo.

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua
100 ml. de vino blanco
50 ml. de aceite de oliva
1 huevo
25 gr. de manteca de cerdo
25 gr. de levadura fresca
5 gr. de azúcar 10 gr. de sal
una pizca de colorante.

Relleno

400 gr. de chorizo o chichas (picadillo)

400 gr. de filete de lomo de cerdo (mejor adobado)

3 huevos cocidos

Primeramente hay que hacer la masa, podéis usar una amasadora o hacerlo a mano por el método tradicional.

Para ello, desleír la levadura en los 200ml. agua caliente (dejáis correr el frío y cuando la notéis caliente la cogéis).

En un bol mezcláis primero todos los ingredientes sólidos, es decir el harina, el azúcar, la sal y el colorante. Luego añadís los líquidos, el agua con la levadura, el vino, el aceite, la manteca de cerdo derretida (cuidado hay que derretirla al baño maría o al microondas en la opción de descongelación pues no queremos que se degrade) y el huevo batido.

Amasar hasta que os quede una bola bien formada. Recordar que, igual que para el pan, si la masa está muy pegajosa hay que añadir harina, y si está muy quebradiza hay que añadir agua.

Dejar la masa leudar, para ello meterla en el horno a 40 o 50ºC de temperatura, con un recipiente lleno de agua en su interior, esto es para que exista humedad, tardará aproximadamente 30 o 45 minutos. Estará lista cuando haya alcanzado el doble de su volumen.

Una vez que tengamos lista la masa, la dividimos en dos partes y las estiramos con un rodillo. Es importante estirar bien, no debe quedar muy gruesa, unos 3mm de espesor es lo ideal.

Cubrir con una parte de la masa una bandeja del horno, poner el relleno cortado en trozos, no os importe montar unas cosas encima de otras, y tapar con la otra capa de masa.

Cerrar bien los bordes de las masas. Untar con huevo batido la superficie de la masa superior y agujerearla con un tenedor para que salga el aire, si no lo haceis quedará hueco por dentro.

Meted en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.

Existe la opción de hacer el hornazo con masa de hojaldre, en este caso yo os aconsejo que uséis dos rollos de la masa fresca, como La Cocinera, no que no lo podamos hacer pero el hojaldre lleva más trabajo y el resultado es prácticamente el mismo, cosa que no ocurre igual con la masa de pan.

Polvorones

2011-12-29T16:55:00.020+01:00

Vamos a hacer polvorones de varios tipos.

Ingredientes

250 gr. de manteca de cerdo.

125 gr. de almendras tostadas (Si no las tenéis tostadas, podéis tostarlas al horno a 150ºC durante 30 minutos).

250 kg. de azúcar glass

500 gr. de harina.

canela al gusto.

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa manejable. Envolver en plastiflim y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos.

Para hacer los polvorones podéis estirar la masa con 1 cm de espesor y cortar con cortapastas, aunque es mucho más sencillo hacer un cilindro y cortar círculos de 1 cm de espesor.

Poner en una lámina de silicona, no necesitan estar separados unos de otros porque no van a crecer. Hornear 20 minutos a 190ºC. No deben tostarse.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Con chocolate: Incluir a los ingredientes anteriores 30 gr. de cacao en polvo.

De praline: Quitar 50gr de manteca y 50 gr de azúcar. Añadir 250 gr. de praline.

Praliné

2011-12-29T16:42:00.001+01:00

El praline es una pasta de avellanas confitada en azúcar caramelizada. Se utiliza para hacer postres.

Ingredientes

150 gr. de avellanas.

100 gr. de azúcar.

Se hace un caramelo con el azúcar. Para ello se disuelve en azúcar a fuego muy lento hasta que se haga caramelo. Añadir las avellanas y remover con una cuchara de madera hasta que todas las avellanas queden bien impregnadas.

Extender en un papel vegetal y dejar enfriar. Meter en una trituradora y triturar hasta que la avellana empiece a perder aceite y se forme una crema.

Cuidado al hacer el caramelo, apartarlo del fuego justo cuando se haga, si se deja demasiado en el fuego amargará.

Turrón blanco o de Jijona.

2011-12-29T15:15:00.002+01:00

Este turrón es un poco más complicado de hacer que el de chocolate, pero también queda rico y sale más barato que los que nos venden.

ingredientes

250 gr. de azúcar glass.
1 chorrito de zumo de limón
300 gr. de almendras.
1 cucharadita de canela en polvo.
3 cucharadas de miel, mil flores o romero. (Opcional)

Las almendras pueden ser enteras peladas y tostadas. Si no las tenéis tostadas podéis tostarlas en el horno a 150º durante 30 min. Se deben dorar un poquito pero no quemar.

Si lo preferís podéis usar harina de almendra pura, en este caso debéis tostarla de igual modo que os he dicho antes.

Poner en una trituradora las almendras y picarlas hasta que se desprenda el aceite de la almendra. Se tarda un buen rato, sobretodo si no tenéis una buena trituradora. Las almendras se irán haciendo trocitos pequeños pero poco a poco se desprenderá el aceite, entonces añadís, el limón, la canela y el azúcar. Mezclad bien.

Se debe poner en una caja de madera forrada con papel vegetal y prensar para que vaya desprendiendo el aceite y coja la consistencia adecuada. Puede tardar varios días.

La mayoría de los turrones que nos venden llevan miel, de esta manera el turrón coge la consistencia adecuada en unas horas. Para hacerlo con miel y ahorrarnos tiempo sólo hay que diluir la miel a fuego lento y añadirla a la mezcla anterior.

Si sois atrevidos, también podéis usar 80gr de chocolate blanco derretido junto con la miel para darle un toque diferente.

Turrón de Chocolate

2011-12-28T17:40:00.001+01:00

Pues esto del turrón es la mar de simple. Yo lo recomiendo por lo barato y bueno que sale.

ingredientes:

600 gr. de chocolate con leche
100 gr. de manteca de cerdo (mejor si tenéis manteca de cacao pero como es complicada y cara, yo uso la de cerdo.
100 gr de arroz inflado (natural sin tostar ni miel ni nada, los Krispies de toda la vida)
Se derrite el chocolate con la manteca al baño maría, si tenéis vitrocerámica podéis derretirlo directamente en el cazo al 1 o al 2 de intensidad, y si tenéis microondas también se pude derretir a 700w de potencia un par de minutos e ir removiendo poco a poco. Si elegís esta última opción debeis vigilar de no sobrecalentar el chocolate, siempre mejor quedarse corto que pasarse, el calor residual derretirá el sobrante.

Añadir el arroz inflado y distribuirlo bien. Puede parecer mucha cantidad pero al

remover vereis que se queda bien empapado. Poner en un molde rectangular, yo uso un tupper previamente forrado de papel de aluminio para poder desmoldar bien. También son ideales los moldes de silicona porque no hay que forrarlos y desmoldan estupendamente. Además los hay de diversas formas por lo que os quedará un turrón la mar de original
Poner en la nevera hasta que haya solidificado. Luego mejor sacarlo y mantenerlo fuera pues sino el chocolate queda muy duro y el arroz acaba quedandose blandengue en vez de crujiente.

Podéis hacer variantes de todos los sabores, si os gusta el chocolate negro sustituir 300 gr del chocolate con leche por chocolate fondant. Si queréis también podéis echar un chorrito de bailys, coñac o un licor con naranja. Por supuesto, también admite almendras o avellanas.

Mantecados

2011-12-16T18:05:00.004+01:00

Ahora que estamos en Navidad voy a contaros como hacer algunos dulces especiales para esta época. Comienzo por unos tradicionales Mantecados. Son muy fáciles de hacer y quedan más ricos que los comprados.

Ingredientes

250 gr. de manteca de cerdo.
7 gr. de sal.
125 gr de vino blanco (seco o semidulce).
Un chorrito de zumo de limón o aroma de limón.
375 gr de harina normal de trigo.

Como supongo que ya todos tenemos un robot de cocina, lo más simple es usar el accesorio para amasar para mezclar la manteca con la sal. Después ir añadiendo el vino y el zumo de limón, y luego poco a poco el harina.

Cuando tengamos una masa homogenea hacer una bola, meterla en un plastiflim y ponerla en la nevera unos 5 minutos.

Después usar un rodillo para estirar la ma

sa hasta dejarla de un par de centímetros de grosor, cortar con un cortapastas, yo he usado uno en forma de estrella. Si no tenéis cortapastas podéis usar un vaso pequeño.

Precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo. Dejar aproximadamente 25 minutos, vigilar y sacar en cuanto empiecen a cojer color, no deben dorarse.

Rebozar en azúcar aun en caliente.

Tejeringos.

2011-12-15T07:22:00.001+01:00

Los churros tejeringos, son típicos de Andalucía, se caracterizan por ser más ligeros que los churros de toda la vida. Pero tienen el inconveniente de que son más laboriosos porque al llevar levadura es necesario dejar reposar la masa un tiempo.Vamos que en caso de querer comer los churros ya, yo os aconsejo la receta normal.

Sin embargo, si disponeis de tiempo merece la pena hacerlos, al menos en mi casa tienen muchísimo exito.

Ingredientes.

300 gr. de harina de fuerza
500 ml. de agua a 45º C. No más porque no haría efecto la levadura.

10 gr. de sal
10 gr. de levadura de panadero.

Nota: Estos churros quedan un poco salados perfectos para tomarlos sólo, aunque también se les puede añadir azucar. Según los gustos, se puede reducir la sal a 6 gr.

Desleir la levadura en el agua, añadir y la sal el harina. Remover, mejor con amasadora, hasta que la masa esté fina y sin grumos.

Dejar reposar la masa, lo ideal para acelerar el proceso es ponerla en el horno precalentado a 40 o 50ºC. La masa debe aumentar el doble de su tamaño. Aproximadamente tarda media hora.

Debe quedar una algo líquida, ésto hace que sea un poco más difícil de usar una manga para realizar los tejeringos. Se fríen con aceite bien caliente, sin pasar de 180ºC para que no se degrade, y en forma de espiral.

Churros

2011-12-03T15:45:00.003+01:00

Quizás disponéis de una churrería cerca pero si os pasa lo que a mí tardareis menos haciéndolos en casa que yendo a comprarlos, además los comeréis calentitos.

Existen varias versiones pero la que os pongo hoy es la de los churros tradicionales, como vereis quedan igualitos que los que compras en la churrería.

ingredientes

Misma cantidad de agua que de harina. Yo hago 500 gr. de harina y salen como para 2 adultos y cuatro niños que somos.

Para esta cantidad 10 gr. de sal.

Se pone a cocer el agua con la sal y cuando empiece a hervir se añade el harina de golpe y se remueve bien. Queda un engrudo muy denso.

Se pone la masa en una manga pastelera o churrera, yo uso una manga pero no de tela, sino de plástico pues me resulta menos engorrosa de utilizar con la boca de estrella ancha.

Se van poniendo los churros en aceite muy caliente, esto es importante para que queden crujientes, si el aceite está menos caliente los churros quedarán blanditos, a mis hijos les gustan así pero no es lo original.

Una vez fritos se pueden espolvorear con azúcar.