LA COCINA EN EL SUR

PASIÓN DE GRANADA

2014-10-26T18:09:00.003+01:00

INGREDIENTES

por ración

granos de 1/2 granada
1 sobao cortado en cuadraditos
1/2 jogurt griego
miel de Milflores

ELABORACION

Colocar en el fondo de la copalos cuadraditos de sobao, verter encima de ellos granos de granada .
Añadir el jogurt , adornar encima del jogurt con nuevos granos de granada y verter unos hilos de miel encima

ENSALADA DE MAYO

2014-05-18T15:13:00.002+02:00

INGREDIENTES
2 patatas cocidas y troceadas
1 lata de esparragos blancos
mejillones cocidos
1 kiwi en rodajas
cebolla picada
1 lata de melva
aceite de olivavirgen
sal
perejil
1 huevo duro en rodajas

CREMA CARIBEÑA DE LIMÓN

2014-05-10T20:24:00.003+02:00

INGREDIENTES
para 4 personas

280 grs de azucar glass
130 grs de mantequilla
rayadura de 3 limones
zumo de 3 limones
4 huevos
Hierbabuena

ELABORACIÓN
En un cazo ponemos el azúcar glasse, la mantequilla troceada, y las ralladurasde limón, a fuego bajo vamos integrando los ingredientes, añadimos el zumo de los limones y mezclamos.
Batimos los huevos como para tortilla y lo añadimos al cazo tamizando el huevo con un colador
Removemos con una varilla hasta que espese, unos 8-10 minutos, y dejamos enfriar.

TORTITAS DE PLATANO CON MIEL DE FLORES Y NUECES

2014-05-06T17:25:00.002+02:00

INGREDIENTES

rodajas de platano
1 vaso de harina de repostería
1 vaso de leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura
i pizca de mantequilla
miel de flores
nueces troceadas
hierbabuena

ELABORACÍON

En el vaso de la batidora añadir la harina, la leche , el huevo , la levadura y una pizca de sal.
Batir y conseguir una consistencia de la masa como para un bizcocho añadiendole un poco mas de harina si esta la masa muy fluida.
En una sarten poner un poco de mantequilla e impregnarla por toda su superficie con ayuda de un papel de cocina. Calentar a fuego suave
Verter un poco de masa hasta conseguir una tortita del tamaño deseado. Ponerle encima varias rodajas de platano.
Una vez dorada por la parte inferior ,se le dá la vuelta con ayuda de una espatula y se dora por la parte de los platanos.
Servir y verterle por encima miel con nueces troceadas.

ARROZ MARINERO DE MEJILLONES

2014-04-24T10:53:00.002+02:00

INGREDIENTES
300 grs de arroz redondo
500 grs de mejillones
2 dientes de ajoos dientes de ajo y
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de pimenton dulce
1 manojo de perejil fresco
aceite de oliva
sal
caldo de pescado
vino blanco

ELABORACIÓN
Limpiar bien y cocer los mejillones en una olla con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.
Apartar dejar enfriar y retirales las valvas y reservar.
En una paellera añadir tres cucharadas de aceite y sofreir los dientes de ajo junto a la cebolla picada ,los pimentos en cuadraditos y el perejil troceado.
Añadir la curcuma y el pimenton y enseguida el arroz , remover bien y añadir el caldo de pescado y el agua necesaria.
Dejar cocinar a fuego media durante unos 20 minutos y a mitad de coccion añadir la carne de los mejillones que habiamos reservado.

ESPINACAS CON PATATAS ADOBADAS

2014-04-22T19:12:00.001+02:00

INGREDIENTES
250 grs de patatas
100 grs de espinacas
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta negra
1 guindilla
2 cucharadas de oregano
sal
1/2 vaso de aceite de oliva
mantequilla
vino blanco

ELABORACIÓN
Poner un poco de mantequilla en una sartén y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco de vez en cuando.
Cuando estén cocidas retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar que se pongan transparentes , retirarlas del fuego y ponerlas sobre las espinacas ya hechas.

En un cuenco de cristal apto para microondas poner las patatas cortadas en rodajas y añadirle el aceite junto al pimentón, oregano ,guindilla, pimienta y sal y poner a potencia maxima durante unos 12 minutos. En el ultimo minuto abrir e incorporar un chorrito de vino blanco.

Presentar las patatas junto a las espinacas.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON HONGOS

2014-04-10T22:10:00.004+02:00

INGREDIENTES

150 grs de espaguetis
100 grs de champiñones
5 dientes de ajo picados
1 guindilla
perejil fresco picado
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACION
En un cazo con agua hirviendo poner los espaguetis a cocer con sal y un chorrito de aceite hasta que esten " al dente" , colar y reservar.
En una sarten con unas cucharadas de aceite sofreir durante unos minutos la guindilla con los ajos y agregar los champiñones y cocinar unos 5 minutos , enseguida agregar y dejar durante unos dos minutos los espaguetis.
A la hora de apartar agregar por encima el perejil picado.

MELVA CON PIMIENTOS ROJOS Y HUEVAS DE LUMPO

2014-03-24T13:01:00.003+01:00

INGREDIENTES

3 pimientos rojos asados
1 lata de melva en aceite
3 cucharadas de huevas de lumpo
1/2 Kiwi
perejil

COLIFLOR AL HORNO EN CREMA DE YOGUR

2014-03-22T23:39:00.001+01:00

INGREDIENTES

Una coliflor
3 yogures griegos
Limón, el jugo y las rayaduras de la piel
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de comino
1 diente de ajo picado
1/2 cucharada de curry

aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 250º y rocía ligeramente una bandeja de hornear con aceite vegetal.
Recorta la base de la coliflor, deshazte de las hojas verdes y haz que la base sea plana para luego colocarlo con facilidad en el plato.
En un bol mediano, mezcla los yogures con el jugo de limón, la piel, el ajo, el comino, el curry, sal y pimienta al gusto
Coloca la coliflor en el bol y con la ayuda de un cepillo o las manos, aplica la mezcla de yogur sobre toda la superficie de la coliflor, si te sobra un poco de yogur lo puedes guardar en la nevera y usarlo luego.
Coloca la coliflor con la salsa de yogur ya aplicada, en una bandeja para hornear, hornéalo durante 40 -60 minutos ( dependiendo del tamaño de la coliflor), hasta que se ponga de color dorado y veas que la coliflor está hecha
Deja que se enfríe durante unos minutos antes de cortarla y servirla

ARROZ DE LOS MONTES

2014-03-21T19:31:00.001+01:00

INGREDIENTES
para 6 personas

450 grs de arroz tipo redondo
500 grs de solomillo de cerdo
2 dientes de ajo cortados en laminas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco o Manzanilla
1 cebolla
1 cucharada de ñoras ñolidas
2 tomates rayados

1 vasito de tomate frito
cúrcuma

3 clavos

1 cucharadita de pimienta negra
sal

laurel

10 ramitas de perejil picado
aceite de oliva virgén

ELABORACIÓN

En una sartén con dos cucharadas aceite , poner los dientes de ajo y el laurel junto al solomillo cortado en trozos y a fuego medio cocinar hasta que estén dorados.Reservar los trozos de solomillo
En la misma sartén añadir otra dos cucharadas de aceite y a fuego medio poner a sofreir la cebolla muy picada. las ñoras , la curcuma los clavos , la pimienta y añadir los tomates rayados y el tomate frito.
Verter el vino y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.
Añadir entonces el arroz y el agua, así como los trozos de solomillo.
Cocinar durante 20 minutos, apartar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir.

HUEVAS DE MERLUZA CON PATATAS ALIÑADAS

2014-03-18T19:12:00.001+01:00

INGREDIENTES
huevas de merluza
patatas
aceite de oliva
perejil
cebolletas moradas
sal
zumo de limon
laurel
DOS CUCHARADAS DE VINAGRE

ELABORACION
Las huevas se cuecen en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se abran y envueltas cada una en un papel film. durante unos 25 minutos.
Enfriar y cortar en rodajas.
Las patatas se cuecen y se trocean y se aliñan con aceite de oliva, perejil , cebolleta picada , sal y un chorrito de zumo de limón.

PINCHOS DE GAMBITAS POCHADAS

2014-03-16T18:57:00.003+01:00

INGREDIENTES

8 gambas peladas
1/2 cebolla morada picada
1 diente de ajo picado
1 pizca de cebollino
1 pizca de tomillo fresco
1 pizca de romero fresco
perejil
sal
aceite de oliva
8 aceitunas moradas pequeñas para decorar

ELABORACIÓN

Sofreir durante unos minutos todos los ingredientes y añadir las gambas cuando esten dorados y cocinar durante tres minutos a fuego medio.
Servir en pinchos acompañados de aceitunas

BRANDY CASERO

2014-03-10T18:54:00.002+01:00

INGREDIENTES

18 ciruelas pasas grandes
20 almendras, solo la cáscaras de madera
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) ó en su defecto litro y medio de aguardiente de orujo de gran calidad como es en este caso
1 litro de agua, hervida y fría

ELABORACIÓN

El Brandy (o Coñac) es una de las bebidas alcohólicas de alta graduación más populares que existen. Lo cierto es que sólo puede conseguirse mediante complejos destilados u operativas que están lejos del alcance de un elaborador artesanal. Aunque no tanto...
Siempre nos quedan a mano opciones como esta .

Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua ( ó el aguardiente sin el agua)
Dejar macerar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo, filtrar con filtro metalico muy fino y luego con filtro de papel , de los del café embotellar.
Dejar reposar un mes antes de servirlo
Si puedes optar a guardar en barril de madera de roble, notarás un cambio espectacular al consumirlo.

PERAS CON QUESO AZUL Y NUECES

2014-03-09T13:29:00.005+01:00

I

INGREDIENTES

Peras
Nueces picadas
Queso azul
1 ramita de hierbabuena para decorar.

ELABORACIÓN

Lavar las peras bajo el grifo. Quita cualquier suciedad o impureza que la corteza de la fruta posea y debes dejarle la piel a cada rodaja .
Corta las peras en pequeñas rodajas. Con un cuchillo, comienza a cortar las nueces; no molerlas, simplemente cortarlas a la mitad para que la pequeña porción que utilices se pueda añadir perfectamente al cremoso queso azul que hayas decidido utilizar. Corta las peras en pequeñas rodajas.
Coloca entonces, las rodajas de pera y añade por arriba pequeñas porciones de queso y luego alguna nuez picada. ¡Y listo! ..

PIRIÑACA CON LOMITOS DE CABALLAS

2014-03-07T15:39:00.001+01:00

INGREDIENTES

3 tomates cortados en cuadraditos
2 pimientos verdes cortados en cuadraditos
2 cebolas picadas muy finas
2 latas de caballas en acite de oliva sin el aceite
aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de jerez
sal
perejil

BOMBONES DE FOIE CON PIÑONES TOSTADOS

2014-03-02T13:42:00.000+01:00

INGREDIENTES

2 latas de foie
perejil
25 grs de piñones

ELABORACIÓN

Meter el el congelador cinco minutos antes las latas de foie para poder hacer las bolas con mas comodidad.
Tostar los piñones en una sartén a fuego medio-
Picar el perejil.
Con ayuda de dos cucharillas de cafe ir haciendo las bolas de foie impregnadas de perejil picado y luego impregnarlas tambien de los piñones.

GUISO DE PATATAS CON HIGADITOS

2014-03-01T16:12:00.002+01:00

INGREDIENTES
( 4 raciones)
6 patatas cortadas en tacos grandes
2 zanahorias en rodajas
1/2 cebolla picada
1 pimiento verde en cuadraditos
75 grs de guisantes
2 cucharadas de aceite
2 hoja de laurel
250 grs de higaditos de pollo

1/2 vaso de vino blanco

3 dientes ajo
sal

ELABORACIÓN
En una olla poner agua a calentar y añadir todas las verduras cuando esté hirviendo.
Incorporar la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar hasta que todo esté tierno.

Aparte en una sarten con una cucharada de aceite , el vino , los dientes de ajo y una hoja de laurel cocinar durante 10 minutos a fuego medio los higaditos de pollo .

Incorporar los higaditos al guiso de patatas y cocinar todo unos cinco minutos.

HUEVAS FRITAS

2014-02-25T16:59:00.002+01:00

INGREDIENTES

para 4 raciones
750 grs de huevas de pescado frescas ( pescada, merluza, ó bacalao)
harina
Aceite de oliva
Sal

limón

perejil

ELABORACIÓN
Se envuelven con cuidado las huevas en paquetes con papel de aluminio. Se ponen en una olla con agua y sal y se guisan 20 minutos una vez el agua comience a hervir. Se dejan enfriar y se pasan por harina y sal. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

Una vez fritas se pasan a una fuente con papel de cocina para eliminar el aceite y si se quiere se le puede añadir unas gotas de limón.

FIDEUA MELOSO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

2014-02-23T16:04:00.002+01:00

INGREDIENTES
para 4 raciones

250 grs de fideua
12 langostinos pelados
150 grs de chirlas
150 grs de coquinas
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 vasito de tomate frito
1 chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen
azafrán
perejil

ELABORACIÓN
En una paellera con dos cucharadas de aceite y los ajos , calentar y verter el fideua para tostarlo un poco.Apartar y reservar.
En la misma paellera sofreir los pimientos y la cebolla con un poco de aciete hasta que esten dorados, poner entonces el azafran y a continuacion el tomate frito y cocinar tres minutos.
Volver a introducir el fideua junto con el agua que los cubra y añadir tambien el vino.
Cocinar a fuego rapido y cuando hierva poner las almejas y los langostinos , la sal , perejil picado y esperar que esten tiernos los fideuas.
Apartar y dejar reposar unos minutos.

ARROZ DE LA BAHÍA

2014-02-16T17:48:00.003+01:00

INGREDIENTES
para 4 raciones

4 tacitas de arroz

9 tacitas de caldo de pescado

150 g de calamares

100 g de filetes de merluza

12langostinos pelados

8 mejillones

18 almejas grandes
1 pimiento rojo

1 cebolla

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

aceite

sal

2 cucharadas de curcuma

ELABORACIÓN

Limpia los mejillones y deja las almejas en un recipiente con agua salada; limpia y corta el calamar y la merluza en dados.

Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo; lava el pimiento, y córtalo en dados pequeños y ralla los tomates.

Saltea el calamar con las dos cucharadas de curcuma en una cazuela o paella con un poco de aceite hasta que esté dorado; añade los langostinos y fríelos durante 1 minuto; retíralos.

En ese mismo aceite dora la cebolla, añade los ajos y los tomates y cuécelo a fuego suave 5 minutos.

Agrega el arroz, rehógalo durante un par de minutos e incorpora el pescado y el pimiento; vierte el caldo caliente y un poco de sal y cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos; añade los langostinos, los mejillones y las almejas, y prosigue con la cocción 6-8 minutos más.

Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

PATATAS REVOLCONAS CON HUEVO

2014-02-04T16:11:00.002+01:00

INGREDIENTES

para 4 platos:

500 gr de Patatas

1 chorizo ibérico cortado en trozos

3 dientes de ajo

4 huevos

aceite de oliva

perejil

una pizca de sal.

ELABORACIÓN
Cocemos las patatas peladas y en un plato las estrujamos bien con ayuda de un tenedor.

En una sartén, sofreímos el chorizo y los dientes de ajo , apartamos del fuego y retiramos los ajos, mezclamos con la patata. Freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva y sazonamos.

Con la ayuda de un aro metálico, rellenamos el interior de puré y encima colocamos el huevo frito y le añadimos perejil picado fresco.

MINITORRIJAS

2014-01-28T17:09:00.003+01:00

INGREDIENTES
Pan de molde cortado en cuadraditos
250 ml de leche
3 huevos
canela en rama
corteza de limón
1 vaso de vino Oloroso
miel
aceite

ELABORACIÓN
En un cazo poner a cocer la leche con la canela , la corteza de limón y el vino
Batir los huevos
Preparar un almibar con agua y miel.
Bañar las torrijas con la leche y luego pasarla por los huevos batidos.
Freir en abundante aceite muy caliente.
Apartar y bañarlas con el álmibar.

GUISOS HERMANADOS

2014-01-22T15:35:00.003+01:00

GUISO DE PATATAS

INGREDIENTES
( 2 raciones)
3 patatas cortadas en tacos grandes
2 zanahorias en rodajas
1/2 cebolla picada
1 pimiento verde en cuadraditos
75 grs de guisantes
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
sal

ELABORACIÓN
En una olla poner agua a calentar y añadir todas las verduras cuando esté hirviendo.
Incorporar la hoja de laurel , y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar hasta que todo esté tierno.

GUISO DE GARBANZOS

INGREDIENTES
1 kg. de garbanzos

500 grs de callos de ternera
1 chorizo en rodajas
1 cebolla morada
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta,
sal

ELABORACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo desde la noche anterior. En una olla con un chorrito de aceite de oliva ponemos los ajos y la cebolla enteros y los chorizos.

Cuando llegue a hervir , incorporamos los garbanzos. Añadimos un poco de comino y de pimentón dulce , salpimentamos al gusto y ponemos tambien las ramitas de hierbabuena. Dejamos al fuego hasta que queden blandos todos los ingredientes.

TOSTAS DE BACALAO AHUMADO CON PIQUILLO

2014-01-19T13:16:00.002+01:00

INGREDIENTES

4 tostas untadas de aceite de oliva virgen
4 láminas de bacalao ahumado
12 tiras de pimiento del piquillo
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
perejil para adornar

CAZUELA DE PATATAS CON VERDURAS A LA CÚRCUMA

2014-01-16T16:29:00.000+01:00

INGREDIENTES
( 2 raciones)
3 patatas cortadas en tacos grandes
2 zanahorias en rodajas
1/2 cebolla picada
1 pimiento verde en cuadraditos
75 grs de guisantes
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
sal

ELABORACIÓN
En una olla poner agua a calentar y añadir todas las verduras cuando esté hirviendo.
Incorporar la hoja de laurel , la curcuma y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar hasta que todo esté tierno.