Cocina en Red

Lapas asadas con mojo

noreply@blogger.com (cocinaenred) — Wed, 28 Mar 2012 18:46:00 +0000

Esta receta que me ha comentado mi amigo Erasmo, mismo que muy amablemente ha cedido las imágenes a cocina en red, me ha recordado las delicias que nos brinda el mar, especialmente cuanto provienes de una zona costera.

Las Lapas son moluscos, que en Canarias son muy conocidas y solicitadas especialmente en los restaurantes costeros de Canarias, ya sean asadas con mojo o crudas con limón. Cabe destacar que en algunas zonas de los litorales de las islas, la pesca o cogida de lapas está prohibida o restringida. Bueno, sin más paso de detallar la receta.

5 o 8 minutos

Muy Fácil

Ingredientes:

Un puñado generoso de lapas
Mojo rojo o Mojo verde (con aguacate) dependiendo del gusto.

Elaboración:

La receta es bastante simple. Simplemente se toman las Lapas y se colocan con la pulpa hacia arriba en un asador o plancha a fuego no muy alto. Cuando empicen a tomar calor, rociamos por encima el mojo que deseemos. Las dejamos unos minutos para que tomen el sabor del mojo y listo! tendremos un riquísimo plato de lapas asadas.

Buen provecho!!

Carne fiesta

noreply@blogger.com (cocinaenred) — Wed, 21 Mar 2012 15:34:00 +0000

Una receta muy típica de mi tierra es la carne fiesta. Que no es otra cosa más que carne de cerdo troceada en dados deliciosamente sazonada y que podría asegurar que todos los canarios hemos disfrutado de un plato de ella durantes las fiestas en los ventorrillos (en otro artículo explicaré lo que es) o bares o restaurantes.

10 o 15 minutos

Fácil

Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino.
Una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, pimienta de la p.m.
Vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen.
Tomillo, laurel y orégano

Elaboración:

Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos como en dadod y con un poquito de grasa. En el almirez (mortero) se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o fritas. Y para tomar iría bien un buen vino tinto.

Que disfrutéis... Buen provecho!

Caballas barradas

noreply@blogger.com (cocinaenred) — Wed, 21 Mar 2012 11:40:00 +0000

Les traigo una receta en el día de hoy a base de pescado cedida por el amigo Erasmo Ramos Gamez.

Unos de los pescados más comunes en las zonas costeras de las Islas Canarias son las Caballas, con las cuales se pueden elaborar diferentes y exquisitas recetas. En esta ocasión la recetas es de unas caballas barradas, que pueden ir perfectamente acompañadas de unas batatas (boniatos) papas arrugas, papas guisadas o ensalada.

10 o 15 minutos

Fácil

Ingredientes:
2 Caballas bien limpias y abiertas por la mitad

Para el barrado se utilizarán basicamente los mismos ingredientes que para hacer un mojo rojo

Ingredientes:
1cucharadita de pimentón
1 cuharadita de cominos
4 dientes de ajo
2 o 3 cucharaditas de vinagre
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de sal gorda

Elaboración:

Una vez tengamos bien limpias las Caballas las abrimos a la mitad haciéndoles un corte en canal de tal forma que queden como las de la imagen. Procedemo a la elaboración del barrado poniendo los 4 dientes de ajo y los demás ingredientes en el mortero a exepción del aceite y el vinagre, machacmos bien todo que quede compacto, que será cuando empecemos a añadir el aceite mientras removemos poco a poco y por último el vinagre para remover por última vez, Una vez abiertas las Caballas y elaborado el barrado, procedemos a asarla ya sea al horno, en un sartén tipo asador, preferiblemente el segundo. Cuando las pongamos en el asador ya a cocinar, con una brocha de cocina o cuchara, embarramos bien los lomos de las Caballas con el barrado, dejándo las caballas que se doren y se haga la carne al mismo tiempo esto va a permitir que el pescado se impregne del sabor del barrado. Cuando veáis que la carne de la caballa esté doradita las podéis retirar pues ya estarán listas.

Como véis es una receta económica, bien fácil y sobre todo riquísima, muy común en las zonas de costas que como bien dige al principio se puede acompañar con batatas, papas (guisadas o arrugadas) gofio amasado u ensalada.

Que disfrutéis... Buen provecho!

Cabrito en salsa

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 09 Mar 2009 09:33:00 +0000

Les traigo una receta en el día de hoy con carne de cabrito, que personalmente me trae entrañables recuerdos.

Para aquellas personas que desconozcan cual es la carne de cabrito, les diré como introducción, que la carne de cabrito corresponde a las especies más jóvenes del ganado caprino. En función de la edad y de la alimentación del animal, se distinguen el cabrito lechal y el cabrito pascual. La carne más tierna y sabrosa es la que se obtiene del primero, más joven y alimentado exclusivamente con leche, a diferencia del cabrito pascual. Éste se alimenta también de pasto, lo que repercute en la calidad de su carne. Por lo tanto, el precio y la calidad disminuyen con la edad y el tamaño del animal.

Bien, una vez aclarada la parte en lo que a carne de cabrito como definición se refiere nos metemos de lleno en la receta:

1 hora y media

Fácil

Ingredientes:

1 cabrito
2 kg de papas bonitas
2 cebollas medianas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino
Colorante
Sal

Elaboración:

Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, orégano y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se arrugan las papas y se sirve todo junto en una bandeja.

Plátano de Canarias

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 09 Mar 2009 09:09:00 +0000

Hoy les voy a hablar de un producto reconocido no sólo en Canarias, sino a nivel nacional español e incluso internacional.

Se trata del plátano de Canarias.

El cultivo del plátano tiene su origen en el sudeste Asiático, entre la India y Malasia. Unos 500 años d. C., pasó a África a través de Madagascar y en el siglo VI se estableció en las costas del Mediterráneo, llegando a Canarias procedente de Guinea mediante las conquistas africanas de los portugueses. Se cree que desde Canarias los españoles llevaron el plátano a América.

La platanera de Canarias produce un plátano pequeño, amarillo y pintón que se distingue por su inmejorable sabor en relación con las bananas de los países tropicales. El plátano posee una forma alargada y una piel de color amarillo más o menos intenso cuando está bien maduro (según su variedad), con una pulpa de color variable entre el blanco y el amarillo (dependiendo de la especie), de textura compacta y blanda a la vez, y con un delicioso sabor.

Diferencias:

Entre las principales diferencias se puede decir que el Plátano de Canarias posee un mayor grado de madurez y permanencia en la planta que la banana tropical debido a la menor distancia entre la producción y el mercado consumidor del plátano.

Además el Plátano de Canarias posee un mayor índice de humedad, por lo que es mucho más sabroso que la banana, que es más seca.

En la banana los valores de carbohidratos, azúcares solubles y sacarosa son ligeramente mayores, lo que le confiere una textura más harinosa que la del Plátano de Canarias que, además, tiene niveles más altos de contenido en potasio.

Finalmente, el clima de las Islas Canarias es más variable que el de los países tropicales, lo que repercute en un mayor tiempo de permanencia del plátano en la en planta (6 meses) respecto a la banana (3 meses), confiriéndole un mayor grado de madurez, sabor y aroma.

Cultivo:

La platanera es una planta monocotiledónea del género Musa. Las principales variedades cultivadas en las Islas Canarias corresponden a un triploide de la especie Musa Acuminata, aunque también se cultivan las variedades "Gran enana", "Gruesa palmera", "Zelig", "Brier" y " Johnson negra".

La temperatura óptima para el cultivo de los plátanos es alrededor de 25ºC y la altitud inferior a los 300 metros, sólo encontrada en las Islas Canarias. Además el plátano necesita buena luminosidad, bastante humedad, suelos de textura arenosa pero con suficiente arcilla y limo, con buena porosidad y con un pH ácido.

El periodo desde la siembra de la planta madre hasta la emisión del racimo, dura aproximadamente unos 10-12 meses. Una vez emite el racimo se producen procesos como el amarre, el embolsado y el desflorillado.

El amarre o atado se realiza con el objeto de evitar la caída de la planta debido al peso del racimo o por efecto del viento, para protegerlos. Actualmente también se realiza el embolsado del racimo que consiste en la colocación de una funda de plástico que lo cubre, lo que favorece el llenado uniforme de la fruta, evita ataques de plagas y roces en el campo y en el transporte y hace que se obtenga una fruta más limpia. El proceso de desflorillado consiste en quitar una a una y de forma manual, la flor femenina (de donde nace el plátano) que queda al final de cada fruta y que los consumidores pueden apreciar como una zona negra al término de cada pieza. En el proceso de cultivo de las plataneras se minimiza la utilización de pesticidas químicos a favor de productos biológicos, lo que permite obtener una fruta libre de residuos.

Fuente: platanodecanarias.net

Bacalao al estilo canario

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 09 Mar 2009 09:01:00 +0000

Esta receta es para preparar un bacalao al estilo canario (mi tierra), así que tomar nota rapidamente que comenzamos:

30 minutos aporximadamente

Muy fácil

Ingredientes:

1/2 k bacalao seco
1/2 k de tomates
3 huevo duro
1 pepino
1 lata de champiñón
75 g pimiento rojo
2 limones
1 taza de mayonesa
Sal
Aceite

Elaboración:

Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando ésta un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.
Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos. Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.
A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir.

Receta original del Almogrote

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 03 Dec 2008 10:04:00 +0000

El Amogrote es una espécie de paté un tanto pincante originario de la isla de La Gomera, (mi tierra) en las islas Canarias, para aquellos que no sepan muy bien donde ubicarnos.

La receta que indico a continuación es la original, y digo original, porque hay quien le pone tomate, para suavizar más el sabor.

Bien, vamos allá.

Ingredientes:

Un trozo de queso viejo (contra más curado y duro mejor)
Unos dientes de ajo
Pimienta picona.
Aceite de oliva
Pimentón

Elaboración:

Cogemos el trozo de queso y lo rallamos.
Ponemos el queso rallado en un recipiente apto para usar la batidora; le añadimos los dientes de ajo pelados, la pimienta palmera cortada muy fina, un poco de pimentón y un chorro de aceite. Ponemos a funcionar la batidora y le vamos añadiendo aceite hasta lograr una consistencia de paté.
En caso de no disponer de pimienta palmera podemos usar unas ñoras o similar, en este caso sustituiríamos parte del pimentón por pimentón picante. Podemos jugar con las cantidades hasta conseguir el punto de picante y consistencia deseados.

Esta especie de paté de queso es ideal para untar rebanadas de pan. También se puede utilizar como base para lograr una salsa de queso.

Papas con carne (receta canaria)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 12 Nov 2008 18:05:00 +0000

1h. 50 minutos aprox.

Fácil

Ingredientes:

!kg. de carne de ternera cortada en dados
3 o 4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
4 o 5 dientes de ajos
1 lata de tomate
1/2 pimiento rojo (opcional)
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 o 2 hojas de laurel
1 taza de agua
1/2 tacita de vino blanco
1/2 kg de papas cortadas en dados
sal al gusto

Elaboración:

Mientras se calienta el aceite que hemos puesto a calentar en un caldero preferiblemente ancho, lavamos la carne. Una vez, lavada y obsevando que el aceite está caliente, sofreímos la carne hasta que esté dorada. Mientras se dora la care, partimos muy finita la cebolla y el pimiento rojo y machacamos los ajos. Cuando la carne esté dorada, lo añadimos al caldero junto con las especias, lo tapamos y dejamos que rehogue a fuego lento durante unos minutos.

Pasados esos minutos, le añadimos la lata de tomate (ojo, no salsa), la taza de agua y la tacita de vino blanco y tapamos de nuevo dejando que la carne se ligue con los demás ingredientes y se ablande en mi caso lo dejé sobre una hora fuego lento.

Una vez comprobemos que la carne está tierna, le añadimos las papas y la sal al gusto y dejamos que se cocine por 3o o 35 minutos más, hasta comprobar que las papas están en su punto.

Este plato no es necesario combinarlo. Pero, puede service perfectamente acompañado de arroz blanco

Garbanzas "A Mi Estilo"

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 29 Jan 2008 18:36:00 +0000

Este es un plato sustancioso con alguna variación para con la receta tradicional de las garbanzas compuestas.

Ingredientes:
500 gr. de garbanza
300 gr. de carne de cerdo (en mi caso elegí la parte de la panza del cerdo que tiene tocino)
3 Papas grandes.
2 Cebollas medianas.
1/2 Pimiento rojo.
4 Dientes de ajos.
1 Cucharada de harina.
Laurel.
Pimienta.
Comino.
Colorante.
Sal.

Elaboración:
La noche anterior a la preparación del plato, se debe dejar en remojo las garbanzas.Si se desea, se le puede añadir un poco de bicarbonato para que queden más blandas las garbanzas.
En el momento de la elaboración, se quita el agua a las garbanzas, se le añade la carne de cerdo y se cubre con agua.Una vez cubiertos de agua se lleva al fuego bajo hasta que hierva, aproximadamente unos 20 minutos.
Mientras, en una sartén se hace un sofrito con la cebolla,los ajos y el pimiento rojo.Cuando ya la cebolla empiece a amarillear se añade a las garbanzas y la carne para que ligue bien.A continuación, se le añade 2 hojas de laurel una pizca de pimienta negra molida, un poco de colorante y aprovechando el vapor de la cocción, tomamos el comino y lo apretamos con ambas manos procurando que caiga poco a poco.
Mientras, pelamos las papas y las picamos en cuadraditos o dados y cuando comprobemos que las garbanzas están blandas, sofreímos las papas en la sartén y posteriormente las agregamos a lo demás añadiendo por últmimo una cucharada de harina, para que la salsa espese un poco y dejamos toda la cocción a fuego bajo,hasta comprobar que las garbanzas están blandas.

Esta receta se puede comer sola, pero en mi caso preferí acompañarla con un arroz blanco.

Puchero Canario

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Jan 2008 21:27:00 +0000

2 Horas

Este es un plato muy típico en todas las islas sobre todo durante las estaciones de Otoño e Invierno, cuando el clima es más fresco.

Ingredientes:
100 gr. de chorizo
400 gr. de costillas de cerdo
½ k. de carne de ternera
½ k. de garbanzos
½ k. de papas
½ k. de boniatos (batatas)
200 gr. de calabaza
400 gr. de habichuelas (judías verdes)
¼ k. de zanahorias
1 k. de col
2 Piñas de millo (maíz)
1 Bubango (calabacín)
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo
3 Tomates
1 Hojas de Laurel
Azafrán
Sal

Elaboración:
En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel. Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos. Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato.

Leche Asada

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jan 2008 21:25:00 +0000

Esta receta es de un postre típico de la isla de La Gomera, y se suele acompañar con miel de palma (sabia de la palmera canaria).

Ingredientes:
6 Huevos
2 Cortezas de limón
Medio palo de canela
1 L. de leche
4 Cucharadas de azúcar.

Elaboración:
Se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien.
A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.

Rancho Canario

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jan 2008 21:15:00 +0000

Esta receta es un plato muy apreciado en Canarias.

Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos.
1/4 Kg. de carne de vaca.
1/4 Kg. de pollo.
100 gr.de fideos gruesos.
½ Kg. de papas.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
1 tomate.
2 ramitas de perejil.
1 cucharadita de pimentón.
1 tacita de aceite.
1 tacita de vino blanco.
Azafrán.
Tomillo.
Laurel.
Sal y agua.

Elaboración:
Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar.
Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón.
Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.
Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.

El Frangollo

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jan 2008 21:06:00 +0000

Esta es una receta de un postre típico de Canarias.

Ingredientes:
1 Kg. de Frangollo(harina con millo que se compra en supermercados)si están con trocitos de millo entero, mejor.
1 Limón verdoso.
3 o 4 Trozos de canela en rama.
1/2 Litro de agua.

Elaboración:
En un caldero chato pones a fuego el agua con la cascara del limón y la canela. Cuando esté hirviendo le añades el frangollo, removiendolo constantemente para que no se pegue. Al rato le quitas la cascara del limón y la canela, y a medida que el agua se va consumiendo le vas añadiendo mas hasta que el millo esté guisado. En ese momento se vacia la mezcla en una escudilla grande y, una vez fria, se desmolda, y se sirve con azucar, con leche por encima o con miel.
Como preparar la leche:
Pones 1 Litro de leche en un caldero. Le añades la cascara de 2 limones, y varios trozos de canela, y lo colocas al fuego. Lo dejas hervir removiendolo para que no se suba, hasta que la leche esté justo en el mitad del caldero. En ese momento se le añaden 6 cucharadas rasas de azucar, y lo dejas hervir durante 15 minutos mas. Pasado ese tiempo la vacias en un jarro y, cuando se frie, se la pones al frangollo por encima.

Arroz con frijoles colorados: Congrí Oriental

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 18 Jan 2008 16:19:00 +0000

Este plato es muy típico en la cocina cubana.

Para 6 porciones.

Ingredientes:
* ½ libra (226gr. aproximadamente) de frijoles rojos cocinados en 6 tazas de agua
* 1 libra (500gr. aproximadamente) de arroz grano largo
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* ½ de un ají (pimiento rojo o verde)
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de sal
* ¼ cucharadita de orégano, laurel y de pimienta y comino
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En una cazuela de hierro ponga las tres cucharadas de aceite, el arroz y revuélvalo hasta que el arroz esté bien engrasado para que al cocinarse no se pegue. Añada la cebolla, el ají, el ajo, el comino, laurel y la pimienta, así como el orégano, laurel, comino, pimental y la sal; agregue dos tazas del liquido de los frijoles, pero no los frijoles, y cocínelo a fuego mediano por cerca de 15 a 20 minutos, ó hasta que empiece a secarse. Baje la llama a fuego lento y cubra el arroz con un papel de cera ó cartucho para que el vapor abra el arroz; si estuviera aun muy duro puede rociar un poquito mas de liquido poco a poco. Cocínelo hasta que el arroz esté blando. Añada los frijoles al final para evitar que los frijoles se deshagan.

A la hora de servirlo, caliente aceite de oliva y ponga un ajo a cocinar por un minuto, y viértalo sobre el arroz porque esto acentúa el sabor y te da brillo al arroz.

Cazuela de pescado: Cocina de Ecuador

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 18 Jan 2008 15:57:00 +0000

32 Minutos

Fácil

Esta receta fue cedida por mi amiga Caren, desde Ecuador.

Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomate
mani en grano 5gr
pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajo
comino

Elaboración:
En un sartén se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.
MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente. Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.

Pella de Gofio con miel y almendras

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Jan 2008 12:06:00 +0000

15 minutos

Fácil

Ingredientes:

½ K. de gofio
Agua
Miel
Almendras

Elaboración:
En un zurrón se pone el gofio. Se le añade un poco de miel, almendras picadas y un poco de agua. Se amasa hasta que quede con la consistencia más o menos dura, según el gusto. Se deja en forma de pelota y se corta en medallones de 1 cm o menos.
Es ideal para acompañar en carnes o pescados con papas arrugadas.

Zurrón para amasar Gofio

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Jan 2008 11:45:00 +0000

El oficio de zurronero ha tenido, tradicionalmente, una estrecha vinculación con el mundo del pastoreo, de hecho, muchos de estos artesanos desempeñan esta labor. Y es que el zurrón fue una pieza indispensable para los pastores en el desarrollo de su vida cotidiana, además de venderlos una vez preparados.

La práctica de este oficio fue exclusivamente masculina. No hemos tenido constancia de ninguna mujer que desarrollase esta labor.

Como en la mayoría de los oficios tradicionales de Gran Canaria nos encontramos ante una actividad prácticamente desaparecida, ya que no se conoce de artesanos que sigan con esta labor.

El zurronero ejecuta la mayor parte de su trabajo al aire libre, si bien es cierto que necesita de un almacén destinado a desarrollar parte del proceso, éste sirve tanto para secar como para guardar pieles, se caracteriza por ser un espacio a la sombra, donde se tienden cuerdas de las que colgarán las pieles para su secado y almacenamiento.

El zurronero tan solo necesita para realizar sus objetos: cuchillo, lezna, recipiente hondo, paleta de madera y palo.

El material utilizado por los zurroneros es piel de baifo de menos de un año. Lo ideal es que el baifo (macho o machorra) tenga entre quince días y un mes de vida, dado que su piel es mejor. De más de un año para el batijero y de cabra adulta para el cajero. Además de piel, se necesita: sal, suero e incienso morisco.

Los zurroneros denominaban a las cabras de determinada manera según su color: la morisca, de color gris, la albardá era negra y canela, la melá solía ser canela, la rubia si el pelaje era canelo rubio, la berrenda es blanca y negra, etc.

Elaboración:
La elaboración de un zurrón sigue la siguiente cadena operativa:

* Obtención de la piel, para lo cual se ha de sacrificar un animal. Al baifo se le suele matar por el pescuezo, lo más arriba posible, porque así la boca del zurrón queda grande y ancha.
* Se insufla aire al animal, por medio de una caña, para así separar la piel. El cuero se saca desde el rabo hacia el cogote, pero sin rajar la barriga y haciéndole el menor número de cortes.
* Para conservar mejor la piel, se le añade sal de manera uniforme por todo el cuero y se deja curtir, durante una semana como mínimo.
* Desprendimiento del palo.
* Se sacude la sal de la piel del baifo.
* Se despelleja, quitando cuidadosamente el pelo para no estropear el zurrón. Esto se puede hacer con la ayuda de hojillas, aunque es un proceso lento.
* Se sumerge en leche y se deja así durante todo un día.
* Secado de la pieza.
* Atado de las patas traseras y el rabo con el cuero que se corta de la boca del zurrón, así queda completamente cerrado; se guarda en una zona fresca durante unas semanas, para que se termine de curar y no dé mal olor.
* Opcionalmente, también se le pueden coser unas agarraderas para usarlo en el transporte de cosas. Solían ser dos tiras largas, que iban de un extremo a otro de la pieza.

Si se quiere que el zurrón quede blanquito, lo metemos en leche durante un día, y luego se estira poco a poco, para que no se raje, con la ayuda de una piedra redonda o un palo, conocido como paleta, hasta que la pieza queda lisa y suave al tacto.

Al estrenar el zurrón, se amasaba gofio unas cuantas veces, tirándose porque los primeros no servían. Cuando no se utiliza a diario, se reseca y se puede estropear con facilidad, para su mantenimiento y conservación de la pieza era bueno dejarlo bien limpio, espolvorearlo con un poco de gofio para evitar las humedades y los malos olores, acto segido hay que enrollarlo dentro de un frasco de cristal, e incluso con unos ajos para que no se pique ni dé mal olor.
Tipología

El zurrón, pieza de la que recibe el nombre este oficio, puede describirse como un pequeño contenedor hecho en piel de baifo o cabrito. Su principal función consiste en servir para amasar el gofio, o como pequeño bolso para guardar alguna herramienta durante los desplazamientos de los pastores. También hay constancia de zurrones de reses grandes para ir a la mar a buscar sal, marisco o pescado, éste servía para mantener los alimentos más frescos.

El principal sistema de cierre del zurrón, es la botana, encargada de tapar el orificio existente en la zona del cuello. Se realiza comúnmente enrollando una correa que recoja los pliegues de dicho lugar, para luego traspasarla con una lezna. El cosido final se realiza pasando repetidas veces el extremo de la tira de piel utilizada entre el muñón del cuello y las vueltas de la propia correa. Este cierre es el mismo tanto en el zurrón como en el batijero o cajero . El batijero es un objeto de gran tamaño que se lleva colgado de los hombros a manera de mochila, se confecciona con pieles de animales adultos. Se utiliza para transportar la comida y otros elementos básicos durante el tiempo en que el pastor esta fuera del hogar buscando pastos con sus animales.

Gofio

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Jan 2008 11:41:00 +0000

El gofio es una harina de cereales consumida en las Islas Canarias y en Cuba

Fue el alimento básico de los guanches. En Tenerife se le denominaba Ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra con que ha subsistido hasta nuestros días[1] . Este alimento se consumía mucho antes de la llegada de los primeros colonos europeos a las Islas Canarias, aunque por aquel entonces sólo se conocía la cebada y también el rizoma (raíz) de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno, el trigo, y maíz (conocido como millo en Canarias y que fue traído de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se le añade una pizca de sal. En los difíciles tiempos de la posguerra el gofio fue, por su riqueza vitamínica y alimentaria, base del sustento del pueblo canario. En los barcos clandestinos que después de la posguerra salían de Canarias, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad. El gofio es un alimento de gran riqueza, ya que contiene vitaminas, proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria. Otro aspecto a tener en cuenta es que no contiene colorantes ni conservantes. Hoy en día el gofio es aún un elemento importante en la gastronomía del pueblo canario. También está extendido por Sudamérica y África.

Existen diferentes variedades de gofio apropiadas para tipos de dieta, estómagos delicados, niños lactantes, etc.. Además, el gofio es apto para la alimentación de personas que padezcan la enfermedad celiaca, ya que al tostar los granos, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan.

El gofio se presenta actualmente en sacos de diferentes capacidades, desde 500 gramos a varios kilos. Su apariencia es similar a la de la harina pero con un tono más oscuro o amarillento (dependiendo éste de su composición exacta).

La forma de consumir el gofio ha variado mucho desde la antigüedad. En la época anterior a la conquista, los antiguos pobladores de las Islas Canarias consumían este alimento amasándolo con agua y sal en su forma más básica o utilizando leche, miel y frutos secos. Se solía utilizar un zurrón para amasar, contener y transportar el gofio preparado [sin referencias]. Actualmente se consume de igual manera, aunque también ha intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio. Se suele mezclar también con plátano. La forma más común de tomar el gofio es en la leche, aunque también es bastante común utilizarlo amasado como acompañamiento de las comidas (formando pellas o pelotas y cumpliendo la función del pan) o escaldado (se aprovecha el caldo del potaje para escaldar el gofio y consumirlo con carne o sardinas antes o después del potaje).

En Argentina recibe este nombre la harina de trigo tostado, que se consume de forma parecida.

Sopa de Pollo

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Jan 2008 11:29:00 +0000

Fácil

Más de 2 hrs

Ingredientes (para 4 personas:
1 K. de de pollo.
2 L. de agua.
100 gr. de cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
125 gr. de pasta en fideo para sopa.

Elaboración:
Limpiamos, troceamos e introducimos el pollo en una cazuela.
Limpiamos las hortalizas, las pelamos y las añadimos enteras a la cazuela junto con el pollo.
Cubrimos sobradamente con el agua (alrededor de 2 litros y medio de agua) y ponemos el conjunto a cocer durante 2 horas a fuego suave extrayendo la grasa de vez en cuando. Si lo cocinamos en olla a presión con 30 minutos de cocción será suficiente.
Retiramos el pollo antes de que se deshaga y lo desmigamos en parte para acompañar la sopa. El resto del pollo cocido podemos guardarlo para hacer unas croquetas.
Trituramos la zanahoria y el puerro; la cebolla la desechamos porque da demasiado sabor, colamos el caldo de pollo y agregamos las hortalizas trituradas y el fideo de sopa, junto con el pollo desmigado.
Dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y ponemos a punto de sal.
Servimos caliente.

Ropa Vieja

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 16:55:00 +0000

Ingredientes:
Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos.
1/2 Kg. de carne de res.
1/2 Kg. de carne de cerdo.
.1/2 vaso de aceite.
2 cebollas.
1/2 Kg. de tomates.
5 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
Media cucharada de tomillo.
Comino, al gusto.
1 copita de vino blanco.
Aceitunas, al gusto.
1 lata de pimientos.
Sal.

Elaboración:
Tiempo de cocion: 60 minutos
Se pone a cocinar la carne con agua y sal durante 30 minutos. Luego se le añade las garbanzas y se sigue cocinando. Cuando todo este tierno, se le quita el caldo y se trocea la carne añadiéndole la salsa que previamente se ha preparado con la cebolla, tomate, pimiento, etc. Al sofrito se le agregan los demás ingredientes dejándolos que se mezclen con la carne, durante unos 15 minutos más o menos, para que hiervan.

Carne con Papas

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 16:43:00 +0000

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo.
2 cebollas.
1 cabeza de ajo.
2 pimientos rojos.
2 tomates.
1/2 l. de vino blanco.
1/2 de papas bonitas.
Laurel.
Tomillo.
Sal.

Elaboración:
Tiempo de cocion: 35 minutos
Ponemos la carne en el caldero (recipiente: cacerola u hoya)en que la vamos a preparar, la cebolla en trozos, los tomates, los pimientos, dos cabezas de ajos pelados y picados y el resto de la cabeza entera sin pelar. Por último las especias y lo sazonamos. Lo cubrimos todo con el vino blanco y lo dejamos que se guise, cuando vemos que la carne está tierna le añadimos las papas bonitas peladas y enteras.

Costillas con Piñas

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 16:33:00 +0000

Ingrdientes:
1 kg. de costillas de cochino.
5 piñas de millo (mazorcas de maíz).
Perejil.
1 o 1,5 Kg. de papas.

Elaboración:
Las costillas las ponemos en remojo la noche antes de su preparación. Al día siguiente las introducimos en un caldero (cacerola u hoya) con agua hasta que las hallamos cubierto, también le añadimos las piñas troceadas y limpias y las papas peladas y partidas por la mitad. Lo dejamos hasta que las costillas estén sueltas y el millo tierno.
Las escurrimos y las servimos en una fuente adornando con perejil espolvoreado. Este plato va muy bien acompañado con un buen mojo verde.

Cabrito en Adobo

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 16:20:00 +0000

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cabrito.
4 tazas de vino blanco.
1 cucharada de sal gruesa.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
Orégano al gusto.
Cómino al gusto.
Tomillo al gusto.
Guindilla al gusto.
3 cucharada de miga de pan.
1 cucharada de vinagre de vino.
2 hojitas de Laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
6 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva).

Elaboración:
Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.

Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino. Meterlo tapado 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela.

En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito.
Se sirve acompañado de papas arrugadas.

Almogorote Gomero

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 16:04:00 +0000

El Almogorote es una salsa más bien espesa típica de La Gomera y que normalmente se sirve para acompañar las papas arrugadas y carnes.También se puede untar en pan.

Ingredientes:
1 Kg. de Queso de cabra curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo.
8 dientes de ajos.
1 pimienta roja picona.
1 taza (200 cl.) de aceite (preferiblmente de Oliva).

Elaboración:
En un mortero de madera o piedra se añaden los 8 dientes de ajos y la pimienta machacándolos bien.Seguidamente añadimos el queso y lo machacamos pero con cuidado de que el queso no se deshaga mucho, ya quedebe quedar espeso y mezclado con lo anteriormente mencionado.Finalmente se le añade el aceite y removemos mezclando todo y listo para servir.

Bizcochón Gomero

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Jan 2008 14:59:00 +0000

Esta es una receta de un bizcocho típico de la isla de La Gomera (Islas Canarias).

Ingredientes:
6 huevos
500 gr. de harina.
250 gr. de azúcar.
1 vaso de aceite.
1 paquetito de Royal.

Elaboración:
En un bol se añade las 6 claras de los huevos y se baten hasta que espece un poco (personalmente no dejo que llegue a punto de nieve). A continuación se le añade las yemas y seguimos batiendo un poco hasta que ligue bien. Seguidamente se le añade el azúcar y el vaso de aceite y se bate de nuevo. Finalmente se le añade el Royal y se bate por última vez.
El siguiente paso es precalentar el horno a 180º.
Ahora en un bol o recipiente de aluminio lo embadurnamos de mantequilla y metemos la mezcla resultante de los ingredientes.
Llevamos al horno durante aproximadamente una hora, mirándo de vez en cuando.
Consejo: Para comprobar que esté listo, cuando esté cerca de la hora de horneado podemos pinchar el bizcocho con un palillo de diente. Si al sacarlo, el palillo está limpio, quiere decir que ya está listo.
Una vez se enfríe, se corta en finas rodajas y se sirve acompañado por ejemplo de café