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Torta esponjosa de higos

2012-02-27T16:08:00.000-03:00

Esta es la última receta de higos de la temporada.
Estoy más que contenta con todos los frutos que coseché y como los preparé.
Y la receta de hoy es una torta super esponjosa y suave que se puede hacer con higos, como en este caso, ó con cualquier fruta carnosa y tierna que nos guste. Con un mix de moras y frambuesas queda buenísima.

Ingredientes:

200 gr de manteca
200 gr de azúcar blanca
extracto de vainilla
200 gr de harina leudante
4 huevos
higos

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema de color pálido. Lo podemos hacer a mano, pero es mejor y más rápido con batidora eléctrica. Otra pauta a tener en cuenta es retirar la manteca de la heladera 1/2 hora antes de empezar a cocinar así tiene una textura mucha más suave para el momento de batir.
Perfumar la crema con vainilla.
Sin dejar de batir agregar de a uno los huevos.
Una vez que hayamos formado una mezcla suave y compacta colocar la masa en un molde.

Por encima de la mezcla colocar los higos cortados en mitades, con el centro de la fruta mirando hacia arriba.
Podemos espolvorear con un poquito de azúcar.
Cocinar en horno precalentado a 170° por media hora.
Durante la cocción la masa puede subir y esconder algunos higos.
Dejar que enfríe antes de desmoldar.
Queda muy bien servirla con una cucharada de crema batida ó helado.

Pasta Carbonara

2012-02-20T13:36:00.000-03:00

Hace unos días probé esta receta y me encantó, por lo rica y por la fácil.
Tiene muchos puntos a favor: se cocina en muy poco tiempo, se usan pocos ingredientes y es un plato completo como para servirlo de principal.
Esta salsa tiene un textura aterciopelada y untuosa.

Ingredientes:

tallarines, tagliatelles ó cualquier pasta larga, puede ser seca ó fresca.
2 yemas
1 taza de crema de leche
sal - pimienta
queso rallado

Cocinar la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente.
Colarla dejando muy poquito del agua de cocción y colocarla nuevamente en la cacerola donde la hervimos.
Mezclar la crema de leche y las yemas y agregarlo a la pasta.
Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de revolver hasta que la crema espese y cubra los fideos.
Por último agregar el queso, apagar el fuego y dejar unos minutos hasta que se funda.
Condimentar con pimienta negra recién molida y algunas hojitas verdes.

Pinchos de higos

2012-02-12T22:26:00.000-03:00

Siguiendo con la temática de los higos preparé unos pinchos muy originales y coquetos.
Sólo se necesitan 3 ingredientes: higos, jamón crudo y romero.

Cortar ramitas de romero y pelarlas casi por completo, dejando algunas hojitas en las puntas.
Partir a la mitad los higos y envolver las mitades con fetas de jamón crudo.

Pinchar los higos envueltos con las ramas de romero como si fuesen un palito de brochet.
Colocarlos en una asadera limpia (sin ningún medio graso) y cocinarlas en horno medio por 15 minutos.

Tarta de ricota con dulce de higos

2012-02-05T23:54:00.000-03:00

Me encantan las plantas y más las que me ayudan en la cocina.
Por eso en casa hay tres variedades de limones, un duraznero, romeros, albahacas y varias aromáticas más.
A pesar que mi jardín no es muy grande, y está repleto de plantas, hace unos años se me ocurrió plantar una higuera.
Tengo el recuerdo de la que estaba en el jardín de mi tía María en Piriápolis, Uruguay.
Cuando íbamos de vacaciones nos pasábamos el verano preparando dulce de higos que comíamos durante todo el año.

Después de pasar por su adaptación, ésta temporada se llenó de frutos y pude preparar algunas recetas que de a poco voy a ir publicando.
La de hoy es una tarta casi tradicional de ricota con el agregado de dulce de higos.

Ingredientes:

Para el dulce:

1 y 1/2 taza de higos cortaditos
1 taza de azúcar
pizca de clavo de olor molido
3 cucharadas soperas de agua

Consejo: para cocinar el dulce usen una cacerola de fondo grueso.

Lavar los higos y cortarlos en cuartos o a la mitad, dependiendo del tamaño. Los higos cultivados en casa no son tan grandes como los que encontramos en los mercados.
Colocarlos en la cacerola y cubrirlos con azúcar.
Agregar las cucharadas de agua y el clavo de olor.
Llevar a fuego mínimo por media hora, hasta que estén bien tiernos y almibarados.
Retirar del fuego, esperar a que se enfríen, enfrascar y guardar en heladera.

Para la tarta:

Masa:

100 gr de manteca
100 gr de azúcar
200 gr de harina 0000
pizca de sal
1 huevo
1 cucharada de agua fría

Relleno:

500 gr de ricota entera
2 cucharadas grandes de queso crema
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 yema
1 cucharada de almidón de maíz

La masa de ésta tarta es una clásica sablé. La podemos hacer a mano ó con procesadora.
Tenemos que unir manteca, harina, azúcar, agua y huevo tratando de trabajar la masa lo menos posible.
Cuando tenemos el bollo listo hay que cubrirlo con film plástico y dejarlo descansar 1/2 hora en la heladera.
Al momento de armar la tarta la sacamos y estiramos del tamaño del molde, dándole un grosor de 1/2 cm.

Para el relleno, unir todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Colocar la mezcla sobre la masa cruda, para esta tarta no hace falta precocinarla, y luego agregar de manera despareja algunas cucharadas del dulce de higos. Para que quede como un marmolado.
Cocinar en horno precalentado a 160° por 30 minutos.

Bolitas de cerdo crocantes

2012-01-27T00:09:00.000-03:00

Para hoy una receta con raíces tailandesas.
Vamos a preparar unas riquísimas bolitas de carne de cerdo, con una corteza crocante y dulzona.
La elaboración es muy simple, sólo se trata de mezclar ingredientes y combinar sabores.
A tener en cuenta: son ideales para servir en una reunión informal.

Ingredientes:

1 k de carne de cerdo picada
1 cebolla de verdeo picada bien chiquita
2 dientes de ajo rallados
jengibre fresco rallado
sal de mar
salsa de ostras
1 taza de panko ó en su defecto pan rallado común
1/3 de taza de coco rallado
harina común
1 huevo
1 limón
salsa de pescado

Colocar en un bowl la carne de cerdo, la cebolla picada, el ajo y el jengibre.
Mezclarlo muy bien y condimentar con sal y 2 cucharadas grandes de salsa de ostras.
Una vez que esté todo bien integrado hacer bolitas del tamaño de un bocado.

Para lograr una corteza bien crujiente primero pasar las bolitas por harina,

luego por huevo batido y por último por una mezcla de coco rallado y panko.

Freir las bolitas en aceite neutro por 7 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doraditas.

Para acompañarlas podemos hacer un aderezo bien thai de salsa de pescado y jugo de limón.
Calcular una medida de salsa por una de limón. La salsa de pescado es muy salada y fuerte, no es un sabor al que estemos acostumbrados. Antes de llevar el aderezo a la mesa hay que probarlo para asegurarnos que el balance de sabor sea el correcto.
Si la salsa resulta demasiado intensa se puede agregar un poco de agua.
Decorar con unas ramitas de ciboulette ó cilantro.

Pan de ajo y romero

2012-01-21T19:46:00.000-03:00

Mientras estaba de vacaciones Manuel, uno de mis lectores, me pidió una receta para hacer pan.
Ya de vuelta en la cocina me puse a trabajar...
Esta receta es una masa básica, yo la uso para panes, focaccia y pizzas.
No tiene dificultades y realmente dá muy buenos resultados. La podemos usar con especias, semillas, frutas secas, etc y crear el pan que más nos guste.

Ingredientes:

1 k de harina 000
30 gr de sal fina
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
700 cc de agua tibia
50 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para saborizar:

1 cabeza de ajo
4 ramitas de romero fresco
sal gruesa para espolvorear en la cubierta.

Como toda masa con levadura primero hay que hacer el fermento.
Colocar en un bowl el agua tibia, el azúcar y la levadura.
Mezclar un poco y dejar que espume.
Mientras tanto vamos a cocinar el ajo.
Primero y principal hay que elegir una cabeza de ajo que esté en buenas condiciones, con dientes firmes, sin brotes verdes.
Tomar la cabeza desde la base y hacer un corte muy delgado en la parte superior.

Colocarla sobre papel aluminio y rociar con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir totalmente con el aluminio y cocinar por 25 minutos en horno medio.
Pasado ese tiempo retirar el papel y con ayuda de un cuchillo hacer presión para retirar todo el ajo hecho puré. Queda suave y dulce.
Reservar.

Ahora con el puré de ajos listo tenemos que hacer la masa.
Colocar el kilo de harina junto con la sal en la mesada formando una corona y en el centro agregar el fermento y el aceite de oliva.
Hasta acá sería una masa básica para cualquier tipo de pan ó pizza. Pero le vamos a dar sabor...
Comenzar a unir de a poco los líquidos con la harina y agregar las hojitas de romero bien picadas y el puré de ajos.
Formar un bollo suave y elástico.
Amasar por 15 minutos y dejarlo descansar.
Una vez que duplique el volúmen hay que formar el pan. Puede ser uno grande para obtener rodajas para hacer bruschetas ó pancitos individuales.
Cocinar en horno precalentado a 180°, depende el tamaño elegido el tiempo que tarde la cocción.
Hay que tener en cuenta que se debe dorar la cubierta, pero no mucho para que la miga sea suave y esponjosa.

Crocante, dulce y salado

2012-01-17T14:45:00.001-03:00

Una receta rápida, fácil y original.
Se trata de unos cuadritos de limón que tienen una corteza crujiente de azúcar y sal.
El sabor es algo diferente, primero se siente la frescura del limón y después se mezclan los chispazos dulces y salados de la cubierta.
La masa super crocante se deshace en la boca apenas los mordemos...
Espero tentarlos para que los prueben

Ingredientes:

230 gr de harina 0000
100 gr de harina de arroz
190 gr de azúcar
ralladura y jugo de un limón
200 gr de manteca
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharaditas de sal de gruesa, en lo posible de mar y si consiguen en escamas mucho mejor.

El procedimiento es facilísimo, podemos hacerlo a mano, en una procesadora o en una batidora con el accesorio que amasa.
Lo único que hay que tener en cuenta es no manipular mucho la mezcla para que la manteca no se derrita demasiado.
Primero tenemos que ablandar un poco la manteca hasta que tenga punto pomada, luego agregamos los 190gr de azúcar, la ralladura y el jugo del limón. Por último agregamos las harinas.
Cuando tenemos una masa suave y homogénea la colocamos en un molde cuadrado.
Por encima de la masa espolvorear las cucharadas de azúcar rubia y las de sal.

Llevar a un horno precalentado a 180° y cocinar hasta que se dore.
La cocción es rápida no más de 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Ensaladas

2012-01-08T23:51:00.001-03:00

Cuando estamos de vacaciones siempre rompemos la dieta y comemos de más.
Eso es lo que me pasó a mí estos días. Desayunaba y merendaba con muffins de arándanos ó de chispas de chocolate. De postre casi siempre helados, y mejor no sigo enumerando porque me voy a sentir mal...
Pero bueno las vacaciones son para eso y más cuando estamos en otro país y podemos probar todos sabores nuevos.
Por eso ahora se viene una tanda de comida saludable... y arrancamos con unas ensaladas.
Por lo menos por unos días hay que hacer buena letra.

Una más que fácil y fresca:

Cortar en juliana bien finita unos bulbos tiernos de hinojo y repollo colorado.
Pelar y cortar a vivo gajos de pomelo rosado.
Agregar unas hojitas de tomillo fresco, que vá genial con los cítricos.
Condimentar con sal, aceite de oliva y el jugo del pomelo.

Otra opción un poco más suculenta:

En un bowl mezclar papines hervidos y cortados al medio, granos de choclo y arvejas también hervidas hasta que estén tiernas.
Agregar una palta cortada en cubitos y tomates cherrys en mitades.
Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

La última con un toque bien agridulce:

Rallar un pepino y dejarlo en un colador con un poco de sal para que se deshidrate.
Una vez que perdío volúmen y sacó agua lo mezclamos con zanahoria también rallada y repollo blanco cortado en juliana finita.
Hacer una vinagreta con sal, vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo.

Cuadril y papines para las fiestas

2011-12-11T21:20:00.001-03:00

Anticipándome a las próximas fiestas de navidad y año nuevo les voy a pasar esta receta de carne mechada.
Es muy tradicional preparar para este tipo de ocasión un lindo plato para compartir con familia y amigos, y éste cumple con todos los requisitos. Es rico, rápido y tiene un aspecto elegante.
Si bien la receta es fácil, como todas las que publico, tiene un mínimo de dificultad que es rellenar la carne. Pero a no desesperar que con un poco de paciencia se soluciona.

Ingredientes:

1 colita de cuadril
tomates secos
hojas de albahaca
queso muzzarella
queso provolone
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Para la guarnición:

1/2 kilo de papines
romero - salvia - tomillo frescos
1 cucharada de manteca
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Como primer paso debemos hidratar los tomates en agua caliente hasta que queden blanditos.
Después cortamos los quesos, eligí uno blando que se vá a derretir facilmente dentro de la carne y otro más duro, con un sabor más picante para que aporte gusto y textura.

Ahora la parte más delicada de la receta: mechar la carne...
Primero tenemos que retirarle el exceso de grasa exterior, si bien el cuadril es un corte magro a veces puede traer algunos pedazos grandes de grasa.
Luego colocamos la carne en una tabla y con ayuda de un cuchillo bien afilado comenzamos a realizar un corte horizontal y profundo que vaya desde la parte más gruesa de la carne hasta el final de la colita.
El cuchillo debe colocarse en el medio del diámetro de la carne, y de ahí comenzamos a hacer la incisión, un poco para los costados y hacia adentro pero sin llegar a los bordes.
Esto hay que hacerlo con mucho cuidado de no romper la carne para que luego no se escape el relleno.
Una vez que tenemos el corte listo lo rellenamos con los quesos, el tomate y las hojas de albahaca. Podemos ayudarnos con el mango de una cuchara de madera para empujar los ingredientes hasta el final.

Cuando tenemos la carne lista cerramos con unos palillos para no perder relleno durante la cocción.
Esto lo podemos tener listo con anticipación y una hora y media antes de comer lo llevamos al horno.
Para la cocción poner en el fondo de una asadera un poco de aceite de oliva, luego colocar la carne y condimentar con sal y pimienta. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar a horno medio por una hora.
A mitad de cocción lo tenemos que dar vuelta para que se dore parejo.
Una vez que la carne está lista la tenemos que dejar reposar 15 minutos. Si la cortamos apenas la sacamos del horno, el queso va a estar muy caliente y derretido y no va a quedar linda la presentación.

Para acompañar: hervir papines en agua y sal hasta que estén suaves.
Colarlos y saltearlos por 5 minutos en una sartén con manteca, aceite de oliva y las hierbas aromáticas elegidas.

Un especial para Sole: Espuma de maracuyá

2011-12-08T20:39:00.001-03:00

Hace unos días, mi amiga Sole me contó que quería preparar para las fiestas algún postre con maracuyá.
Mientras charlábamos se me ocurrió esta receta. Le dije que esperara, primero la hacía yo para ver como salía y después la publicaba en su honor. Así que Sole, manos a la obra...
Es rica, fácil y se hace muy rápido.
Aquí está el paso a paso:

Ingredientes:

3 maracuyá
4 claras
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
jengibre fresco
360 cc de crema de leche

Cortar al medio los maracuyá y colocar todo el jugo y las semillas en un colador.
Con ayuda de una cuchara apretar las semillas y rasparlas para que liberen todo el líquido posible. Debemos obtener un poco más medio pocillo.
Reservar algunas semillas para agregar al final.
Luego tenemos que preparar un merengue suizo, ésta puede ser la parte más complicada de la receta.
Colocar a baño María un bowl con las claras y 200 gr de azúcar, comenzar a batir hasta que la mezcla se torne de color blanco opaco y las granos del azúcar se hayan disuelto por completo. La mejor forma de darse cuenta es tomar con los dedos un poquito del batido y frotarlos para sentir la textura.
Una vez que logramos esto retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté firme y a temperatura ambiente.

Por otro lado batir a punto chantillí la crema de leche con los 50 gr de azúcar restantes, perfumarla con un poco de jengibre rallado y las semillitas de la vaina de vainilla.
Aclaración: el jengibre vá en el gusto de cada uno, a ésta crema le aporta un toque picante y fresco que queda muy bien. Respecto a la vainilla si no tienen natural se puede usar unas gotas de extracto.
Sólo falta unir todo de la siguiente manera:
Primero mezclar el batido de crema de leche con el jugo y algunas semillas de maracuyá.
Integrar bien.
Por último y en dos veces mezclar la crema con el merengue. Hacerlo de manera muy suave para no bajar el batido de las dos preparaciones.

Colocar en copas individuales, salen aproximadamente 10 porciones, y llevar a la heladera por lo menos 8 horas. Es conveniente cubrirlas con un film plástico.
Se tiene que comer bien frío, también se puede freezar queda riquísima!!!

Ensalada tibia de arroz basmati

2011-12-04T23:50:00.000-03:00

Esta es un ensalada diferente a las que estamos habituados a comer. No tiene ingredientes crudos.
La verdad es que prefiero comerla tibia, recién hecha, pero también la podemos preparar con anticipación y servirla fría.
Es muy aromática, tiene sabores muy definidos como el del arroz basmati y el de las hierbas frescas que le dán un toque ligero.

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati
1/2 taza de lentejas
1 berenjena
2 tomates perita
aceitunas negras
aceite de oliva
ciboulette - tomillo - orégano
1 diente de ajo
sal - pimienta negra

Primero remojar unos 30 minutos las lentejas, luego hervirlas en agua y sal hasta que estén a punto.
En otra olla cocinar el arroz basmati.
Lo tenemos que lavar un poco hasta que el agua salga limpita y después lo colocamos en una cacerola. Las proporciones son el doble de agua que de arroz. Yo lo cocino primero a fuego fuerte hasta que rompe hervor y después lo bajo al mínimo y tapo la olla para que genere vapor. A partir de ahí calculo 20 minutos y ya está listo. Una vez que apagamos el fuego lo dejamos con la olla tapada 5 minutos más.
Por otro lado mientras el arroz y las lentejas se cocinan hay que preparar los vegetales...

Cortar en cubos la berenjena y los tomates y colocarlos en una asadera con un poco de sal, el diente de ajo aplastado, unas ramas de tomillo y de orégano frescos y por último un rico aceite de oliva.
Cocinarlo en un horno fuerte hasta que se doren.
Cuando está todo en su punto, solo resta elegir una fuente y mezclar todas las preparaciones.
Agregar por último las aceitunas descarozadas y cortadas en mitades y el ciboulette picado.
Probar el punto de sal, moler un poquito de pimienta y rociar con un poco de jugo de limón y aceite de oliva.

Pan de cerveza y sésamo

2011-11-30T22:16:00.000-03:00

No hay nada más rico que el olor a pan recién horneado flotando en toda la casa.
Para hoy se me ocurrió hacer un pan saladito, ideal para acompañar una entrada de fiambres ó un paté casero. Para esto último, le tendría que pedir a Silvita la receta de su paté de hígado, es memorable!!!.
Esta receta como casi todas las que publico es fácil y rápida de hacer. No duden en intentarlo...

Ingredientes:

500 gr de harina 0000
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de extracto de malta
sal
40 gr de semillas de sésamo
1/2 taza de cerveza
agua cantidad necesaria

Para la cubierta:

leche
1 cucharita de mostaza dijón
sal entrefina
semillas de sésamo

En un bowl grande colocar la harina, la sal y las semillas de sésamo. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura, el extracto de malta y un poco de agua tibia.
Dejar un minuto para que la levadura se espume.
Luego empezar a formar el bollo agregando la cerveza y si fuera necesario un poco de agua.
Amasar hasta tener una masa lisa y elástica y dejar descansar para que leude.
Una vez que duplicó el tamaño, con la palma de la mano aplastar el bollo para desgacificarlo.
Hecerle un hoyo en el centro para que tenga forma de corona y dejarlo levar nuevamente.
Por último pintar con una mezcla de leche y mostaza; y espolvorearlo con sal y más semillas de sésamo.
Cocinar por 25 minutos en horno medio.

Speculoos

2011-11-28T12:11:00.001-03:00

Los speculoos son unas galletitas de origen belga que tradicionalmente se preparan en época de navidad.
Son muy especiadas y crocantes, ideales para los amantes de los sabores intensos.
Dentro de la variedad de especias que podemos usar, se encuentran: canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre, clavo de olor... Si no las tenemos en casa, una opción es comprar los preparados de especias para repostería, ó mejor aún, la mezcla de 5 especias chinas que es mucho más aromática.
Hoy les presento mi versión de estas riquísimas galletitas y una receta super fácil de helado de café que también las incluye.

Ingredientes para las galletitas:

90 gr de manteca
135 gr de azúcar negra
2 cucharadas de miel
2 huevos
250 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de polvo de 5 especias chinas
jengibre fresco rallado a gusto

Para preparar la masa primero integramos manteca, azúcar y miel hasta formar una crema.
Luego agregar las especias y los huevos.
Por último la harina con el leudante, unir bien y formar un bollo de forma alargada.
Envolver en film plástico y guardar en la heladera 1 día. Esto sirve para concentrar mucho más los sabores de las especias.
Para cocinarlas hay que cortarlas en porciones finas y llevarlas a un horno de 180° por 10 minutos.
Cuando las retiramos dejarlas enfriar en una rejilla.
Si las guardamos en un frasco hermético duran crocantes varios días.

Si nos quedaron unas poquitas y tenemos ganas de comer algo realmente rico y refrescante podemos hacer un helado de café vietnamita.
En Vietnam una forma muy común de tomar el café es con mucho hielo y leche condensada.

Esta es mi propuesta:

Preparar 400cc de café bien cargado, mezclarlo con 300 gr de crema de leche, 1 lata de leche condensada (400 gr aprox.) y 200 gr de yogurt griego natural.
Colocarlo en la máquina para helados ó directamente en el freezer y cada 1/2 hora procesarlo con un mixer hasta que esté cremoso.
Una vez que tenga consistencia firme agregarle 2 cucharadas soperas de cacao amargo y galletitas speculoos trituradas groseramente.
Mezclar un poco y volver al freezer.
Es una delicia!!!

Biscottis de higos y chocolate

2011-11-22T00:35:00.000-03:00

Los biscottis son unas ricas masitas crujientes ideales para acompañar el café.
Son de tradición italiana y casi siempre se hacen con almendras o algún otro tipo de frutas secas.
Pero para esta vez me gustó probar la combinación de higos y chocolate. Dos ingredientes que me encantan.
Son muy fáciles de hacer y si los guardamos en una lata hermética duran muchos días como recién horneados.

Ingredientes:

120 gr de manteca
150 gr de azúcar impalpable
2 huevos
250 gr de harina 0000
extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
higos y chocolate picados

Colocar en un bowl la manteca, es preferible tenerla a temperatura ambiente para que esté blandita, agregar el azúcar y mezclarlas hasta formar una pasta.
Luego agregar los huevos y la vainilla y seguir mezclando.
Por último integrar la harina con los leudantes y los pedacitos de higos y chocolate.
Formar un bollo y estirarlo como si fuera un pan baguette.
Llevarlo a la heladera hasta que tome cuerpo y quede firme, más o menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°, cocinarlo por primera vez por 20 minutos o hasta que esté dorado.
Retirarlo, colocarlo en una rejilla y esperar que se enfríe.
Con una buena cuchilla cortar porciones bien finitas, con mucho cuidado que no se rompan.
Luego hornearlas a una temperatura muy baja por 5 minutos hasta que estén bien sequitas y crocantes.

Torta invertida de ananás y coco

2011-11-10T22:11:00.000-03:00

Una torta deliciosamente dulce, que integra sabores muy tropicales como el coco y el ananá.
La masa es una esponja untuosa gracias a la leche condensada.
Yo usé ananás en almibar pero se pueden usar al natural, lo mismo que cualquier otra fruta y usar otras combinaciones de sabor.

Ingredientes:

1 lata de ananás en almíbar
1 huevo
1 lata de leche de condensada (397 gr)
50 gr de manteca derretida
30 gr de coco rallado
3 cucharadas de azúcar rubia
1 pocillo de almíbar
1/2 pocillo de leche
250 gr de harina leudante
1 cucharada de manteca y 3 de azúcar negra para el molde

En un bowl mezclar: el huevo, la leche condensada, la manteca derretida y las cucharadas de azúcar.
Perfumar con un poquito de extracto de vainilla. También quedaría muy bien un shot de ron añejo.
Luego agregar el coco rallado, integrar bien y agregar de a poco la harina e intercalar con los líquidos (leche y el almíbar de la lata) hasta formar una pasta suave.

Por último untar con manteca el molde elegido y espolvorearlo con azúcar negra.
Acomodar las rodajas de ananás formando un dibujo y por encima colocar la masa.
Cocinar en horno medio por 35 minutos.
Desmoldar apenas la sacamos del horno para evitar que se pegue el caramelo.

Budín mediterráneo

2011-11-06T22:09:00.000-03:00

Una receta diferente, con sabores bien definidos.
Este budín es ideal para un almuerzo de verano, acompañado por ejemplo de una ensalada de rúcula y escamas de parmesano.
Rico para comerlo frío o al ratito de salido del horno, apenas tibio para disfrutar mejor de los sabores.
Pruébenlo en super fácil de hacer y riquísimo.

Ingredientes:

1 huevo
50cc de aceite de oliva
40 gr de queso crema
240 cc de leche
60 gr de queso rallado
100 gr de harina de maíz
160 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
aceitunas negras
tomates secos
sal - pimienta negra
3 ramitas de romero fresco

Antes de comenzar a mezclar todos los ingredientes tenemos que hidratar los tomates.
Los colocamos en un cuenco con agua hirviendo y los dejamos hasta que se ablanden.
En un bowl grande mezclar todos los ingredientes húmedos: huevo, leche, aceite de oliva y queso crema. Batir ligeramente hasta integrar. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar las aceitunas y los tomates picados no muy chiquitos.
Y por último los ingredientes secos: las harinas y el polvo de hornear.

Mezclar todo muy bien y acomodar en una budinera.
Decorar cruzando por encima las ramitas de romero.
Cocinar en horno precalentado a 160° por 30 minutos.

Colocarlo en una rejilla para que entibie antes de cortarlo.

Ñoquis a la romana

2011-10-31T23:44:00.000-03:00

Los ñoquis a la romana son una opción a la pasta convencional, a los que conocemos de huevos y harina de trigo. Para estos necesitamos harina de sémola bien finita.
Es uno de esos platos que encontramos en todos los libros de cocina italiana.
Una receta de las abuelas que tenemos que adoptar en nuestro menú.
Son fáciles de hacer, ricos y livianos.

Ingredientes:

1 litro de leche
300 gr de semolina
35 gr de manteca
3 huevos
45 gr de queso rallado
sal - pimienta negra

Colocar en una cacerola leche, manteca, sal y pimienta. Calentar hasta casi punto de hervor, bajar el fuego y agregar la semolina.
Batir bien para que no se formen grumos.
Dejar cocinar unos minutos hasta que la pasta esté consistente.
Retirar del fuego y seguir mezclando para que baje un poco la temperatura.
Por último agregar los huevos y el queso rallado y seguir batiendo hasta integrar por completo.
Esparcir la mezcla sobre una superficie aceitada y estirarla de 1,5 cm de ancho.
Dejar enfriar por lo menos 2 horas y cortar en forma circular con un cortante.
Colocarlos en una fuente para horno y bañar con una mezcla de crema de leche y queso rallado.
También podrían gratinarlos sólo con un poco de aceite de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos hasta que estén bien doraditos.

Budín de Pan Marmolado

2011-10-30T22:28:00.005-03:00

El budín de pan es una de las recetas más consultadas. Es un postre rico, muy fácil de hacer y económico.
Esta, al igual que otras tantas recetas que hemos hecho anteriormente, admite infinidad de variantes.
Siempre partiendo de una mezcla de pan, leche y huevos podemos crear miles de versiones diferentes.
Hoy se me ocurrió probar con chocolate y salió buenísimo...

Ingredientes:

500 gr de miga de pan
400 ml de leche
200 ml de crema de leche
4 huevos
125 gr de azúcar
3 cucharadas de harina leudante
extracto de vainilla
80 gr de chocolate semiamargo
1 cucharadita de manteca
100 gr de azúcar extra para el caramelo del molde

Colocar en un bowl la miga de pan y bañarla con la leche y la crema de leche calientes, casi a punto de hervor.

Con ayuda de un batidor desmenuzar el pan hasta formar una pasta sin grumos grandes.
Agregar el azúcar, un chorrito de vainilla y los huevos.
Mezclar todo muy bien y por último agregar las 3 cucharadas de harina.
Una vez que la mezcla está lista dividirla en partes iguales.
Derretir el chocolate con una cucharadita de manteca y agregarlo a una de las partes.

Para acaramelar el molde:

Colocar 100 gr de azúcar al fuego y derretirla hasta formar un caramelo.
Con mucho cuidado cubrir el molde y reservar.
Colocar la mezcla de vainilla en el fondo del molde y por encima la de chocolate.
Cubrir el molde con papel aluminio y cocinar a baño María.

Para la cocción:

Colocar en el fondo de una asadera alta un poco de papel de cocina.
Por encima ubicar la budinera y llenar con agua caliente hasta la mitad de la asadera.
Llevar a un horno medio (160 - 180°) por 40 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Pizza enrollada

2011-10-30T21:05:00.000-03:00

La semana pasada preparé estos rollos para llevar a la casa de mi cuñada.
Me pareció una manera fácil y práctica de cocinar una pizza rellena. Y lo mejor, muy cómoda de transportar, podría ser una comida ideal para llevar a un picnic.

Hacer pizzas te dá la posibilidad de usar la imaginación y todos los ingredientes que encontramos en la heladera.

Ingredientes para la masa, rinde dos rollos:

600 gr de harina 0000
25 gr de levadura fresca
sal
aceite de oliva
una pizca de azúcar
1 taza de agua tibia
tomillo y orégano frescos

La preparación de la masa es la misma que para cualquier masa de levadura.
Primero hay que dejar que la levadura se esponje, la colocamos en un cuenco con una pizca de azúcar, otra de harina y la cubrimos de agua tibia.
Por otro lado formamos un volcán con harina, agregamos la sal.
Cuando la levadura está lista la volcamos al centro de la harina y agregamos dos buenas cucharadas de aceite de oliva y las hierbas picadas.
Mezclamos con las manos hasta formar un bollo, si es necesario agregar más agua para que la masa sea bien lisa y elástica.
Una vez que la masa está lista, cubrirla con un film plástico y dejarla descansar hasta que duplique el volúmen.
Luego separar la masa en dos porciones y estirarlas con el palo de amasar en forma rectangular.

Colocar por toda la superficie en relleno elegido.
En éste caso preparé una con tomates secos - rúcula - muzarella y aceitunas negras. La otra de jamón - muzarella y queso azul. Pero pueden hacer infinitas convinaciones.
Enrrollar la masa formando una especie de pionono. Colocarla sobre una placa para horno y dejarla levar nuevamente.
Cocinar en horno medio por 20 minutos.
Esperar a que se enfríe un poco antes de cortar las porciones.

Osobuco al horno a leña

2011-10-22T19:18:00.000-03:00

El osobuco es un corte de carne que no usamos mucho, salvo en el famoso puchero.
A mí me encanta comerlo de diferentes maneras, últimamente los chef lo pusieron de moda creando platos rústicos y masculinos como el de hoy.

Es una carne con mucha textura, ideal para cocciones largas donde puede llenarse de diferentes sabores.

Ingredientes:

2 kilos de carne de osobuco cortada en rodajas gruesas
10 tomates perita
3 cebollas de verdeo
2 pencas de apio
3 echalottes
4 dientes de ajo
ramitas de romero y tomillo frescos
aceitunas negras
1 ají rojo grande
aceite de oliva
1 copa de vino tinto
1 copa de agua
sal - pimienta negra
semillas de hinojo
1 peperoncino

Antes de empezar vale aclarar que si bien esta receta la cociné en un horno a leña, se puede hacer perfectamente en un horno común de cocina. Hay que seguir tal cual la receta.

Los pasos a seguir son muy simples...
Primero tenemos que cortar todos los vegetales en trozos no muy chicos. Piensen que este plato lleva una cocción larga y para cuando esté terminado van a estar disueltos formando una salsa.
Colocar en una fuente todas las verduras, las aceitunas cortadas y las hierbas.
Acomodar en el fondo de la fuente una capa de vegetales, condimentar con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Luego colocar las rodajas de carne y por encima otra capa de vegetales.
Volver a condimentar y por último agregar el vino, el agua, y el peperoncino.
Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno.
En horno a leña cocinarlo 1 hora a 330 grados.
En horno a gas cocinar 2 horas a temperatura fuerte.
Pasado ese tiempo la carne está lista, super tierna, casi que no necesitamos el cuchillo para cortarla.

Postre cremoso de chocolate

2011-10-19T21:55:00.000-03:00

Los postres de chocolate son algo muy común en nuestra dieta diaria, más si tenemos chicos.
Son algo práctico para servir después de las comidas.
Si bien en el mercado tenemos infinidad de productos de este tipo, que mejor si los hacemos nosotros!!
Podemos usar diferentes variedades de chocolates, perfumarlos con especias o ralladuras de cítricos.
Son muy fáciles de hacer, es una receta rapidísima y cuando la prueben no van a volver a comer otro postre.

Ingredientes:

250 cc de leche entera
360 gr de crema de leche
150 gr de chocolate semiamargo
5 yemas
125 gr de azúcar
extracto de vainilla

Colocar en un bowl las yemas y el azúcar. Batir hasta integrar.
Perfumar con vainilla.
Calentar hasta punto de hervor la leche y la crema.
Retirar del fuego, esperar unos minutos que baje la temperatura y agregar el chocolate para que se funda.
Integrar esta mezcla a las yemas y emulsionar bien. Para obtener una crema bien fina podemos pasarla por un colador antes de cocinarla.
Para la cocción podemos usar un molde grande tipo flanera o moldes individuales.
Colocar la mezcla en los moldes sin llegar al tope para que durante la cocción no se derramen.
Preparar una fuente para horno con papel en la base para que los moldes no se deslicen y agregar agua caliente.
Llevar al horno a baño María por 50 minutos.
Cuando estén listos, dejar entibiar y llevar a la heladera.
Prueben dejarlos un rato en el freezer antes de comerlos para que parezcan un helado, mmmmm...

Ahora viene una yapa...

Con las claras que nos quedaron podemos hacer una torta merengada de chocolate.
No es necesario hacerla el mismo día, podemos colocar las claras en una bolsita y guardarlas en el freezer hasta un mes y al momento de usarlas descongelarlas y trabajarlas a temperatura ambiente.

Batir las 5 claras con una pizca de sal y de cremor tártaro, agregarles de a poco 180 gr de azúcar hasta que el batido forme picos y se sostenga como un merengue.
Por otro lado mezclar 120 gr de harina leudante con 40 gr de cacao amargo.
Con movimientos suaves y envolventes unir los ingredientes y por último agregar 20 gr de crema de leche.
Cocinar en horno precalentado muy suave por 40 minutos.

Mi pastel de papa preferido

2011-10-15T18:10:00.000-03:00

El pastel de papa es una de esas comidas que recuerdan a la infancia y para mí era lo mejor que podía encontrar en la mesa cuando llegaba del colegio.
Es una comida reconfortante, bien de invierno, pero como es tan rica y fácil de hacer se come todo el año.

Este plato tiene tantas variantes como personas que lo cocinan. Son de esas recetas mágicas que podemos adaptar a nuestro gusto y siempre salen bien.

Mi abuela lo hacía espectacular, le ponía pasas de uvas y huevo duro, como si fuera el relleno de las empanadas y arriba sobre el puré espolvoreaba un poco de azúcar para formar una costra dulce.
Hoy les presento mi versión...

Ingredientes:

1 kilo de carne picada
1 cebolla grande
1 ají rojo
aceitunas negras
mostaza en grano
sal - pimienta negra - orégano
1 cucharada de harina
1 cucharada de manteca
puré de papas
100 gr de queso chedar

En una cacerola saltear las cebolla y el ají hasta que estén tiernos.
Luego agregar la carne picada en lo posible elegir un corte que tenga poca grasa.
Condimentar con sal, pimienta y orégano. Por último agregar una cucharada de mostaza en grano, también puede ser otro tipo de mostaza como la dijón.
Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que la carne se caramelice.
Si hay mucho jugo de cocción agregar una bolita manteca y harina (roux) y revolver hasta que espese.
Una vez que está listo colocarlo en una fuente para horno.

Preparar puré de papas y mientras está caliente agregarle el queso chedar, mezclar hasta integrar por completo.
Cubrir la carne con el puré y llevar a gratinar el horno por 5 minutos.
Secreto: al día siguiente va a estar más rico que recién hecho.

Pizza de polenta y hongos

2011-10-08T20:12:00.000-03:00

Fácil, sabrosa y con apariencia rústica. Esta es una receta con inspiración italiana.
Se trata de buscarle otro plan a la polenta, alejarla de las preparaciones clásicas.
Con harina de maíz podemos hacer infinidad de platos. Además en recetas de pastelería podemos lograr unas muy buenas masas con diferentes texturas.
Hoy va a ser la base crocante de una pizza de hongos.

Ingredientes:

1 taza de polenta
500 ml de agua
hongos shitake
hongos portobello
manteca
aceite de oliva
queso rallado
echalotte
tomillo - salvia - perejil - orégano - ciboulette
sal - pimienta negra

Cocinar la polenta: colocar al fuego una cacerola con el agua, condimentar con sal y esperar que alcance temperatura. Agregar la polenta y revolver contantemente para que no se formen grumos.
Cocinar por 3 minutos hasta que tenga una consistencia firme.

Una vez fuera del fuego agregar un poquito de hierbas picadas.
Colocar la polenta en una placa aceitada y estirarla del grosor deseado. Reservar.

Cortar los hongos gorditos y desparejos.
En una sartén calentar aceite de oliva y saltear el echalotte y las hierbas frescas picadas, menos el perejil que se pone a último momento.
Agregar los hongos y cocinar hasta que se doren.
Por último agregar sal, pimienta y el perejil.

Colocar sobre la polenta y por encima agregar queso rallado y un poco más de pimienta.

Llevar al horno hasta que dore.

Tortillitas de quinoa

2011-09-30T14:38:00.000-03:00

Esta es una receta para los amantes de la comida saludable.
Sabemos que la quinoa es uno de los alimentos más completos que tenemos a nuestra disposición, pero no siempre encontramos la forma de usarla en preparaciones simples y ricas.
Esta es una adaptación a las típicas tortillitas que hacemos con el arroz que sobró de la comida anterior.
Para hacerlas más nutritivas también utilicé verdura cruda y para darles un toque extra de sabor preparé un dip de mayonesa y wasabi.

Ingredientes:

1/2 taza de quinoa hervida
espinaca cortada en juliana
3 huevos
4 cucharadas soperas de harina de arroz
sal - pimienta
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de cúrcuma

Para el dip:

1 cucharada sopera de mayonesa
1/2 cucharada sopera de queso crema
jugo de limón
1 cucharadita de wasabi

Hervir la quinoa, escurrirla bien y dejarla enfriar.
Colocar en un bowl los 3 huevos y batirlos ligeramente. Condimentar con sal - pimienta y cúrcuma.
Agregar la harina de arroz y el polvo de hornear.

En caso de no consumir éste tipo de harina se puede usar harina común de trigo. La harina de arroz es mucho más liviana, ideal para éste tipo de preparaciones.
Mezclar todo bien e incorporar la quinoa y por último las espinacas.

Calentar una sartén o panquequera y colocar pequeñas porciones de la mezcla.
Cocinar de ambos lados no más de 2 minutos.

Para el dip mezclar todos los ingredientes y si fuera necesario agregar una pizca de sal.

Focaccia rellena

2011-09-27T21:47:00.004-03:00

Hace unos años probé en la pizzería Sbarro de Miami unos pancitos rellenos de verdura y queso buenísimos. Eran como una mini focaccia bien crocante por fuera y con una miga suave adentro.
Un tiempo después en uno de mis libros de cocina de Calabria encontré una receta similar, misma técnica, misma presentación, pero usaba otro tipo de verduras más autóctonas de la zona sur de Italia.
El encuentro con esa receta me dió la idea de recrear el recuerdo de los pancitos de Sbarro y aquí les paso mi versión de esta focaccia rellena, con brócolis y espinacas...

Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina 0000
25 gr de levadura fresca
aceite de oliva
sal marina
agua

Esta masa es la típica que hacemos para una pizza.
Disolver la levadura en una taza de agua tibia, agregarle una pizquita de azúcar y dejarla hasta que espume.
Formar una corona con la harina, agregar la sal por los bordes y en el centro volcar la levadura disuelta más un buen chorro de aceite de oliva.
Formar el bollo, amasar hasta que la masa esté bien lisa y elástica.
Dejarla levar tapada con un film plástico.

Para el relleno:

brócolis y espinacas limpios y crudos
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra
2 dientes de ajo
queso sardo rallado bien grueso, también puede ser fontina, gruyere ó muzzarella.

Cortar las flores de brócoli bien chiquitas, sacar los cabos que son más duros.
Colocar al fuego una sartén con aceite de oliva y los ajos picados, cuando el aceite esté bien perfumado agregar los brócolis y saltearlos por 5 minutos sin que se doren demasiado.
Agregar sal y pimienta.
Cuando estén blanditos agregar las hojas de espinaca, no es necesario picarlas, y seguir cocinando.
Las verduras se van a coser con su propia agua.
Volver a condimentar con un poca más de sal y pimienta.
Retirar del fuego y esperar que se enfríe.

Una vez que la masa duplicó su volúmen estirarla en una sola pieza con un palote y colocarla en un molde, dejando otra parte de masa afuera del molde para luego encerrar el relleno.
Colocar las verduras tratando que tengan la menor cantidad de líquido posible para que no humedezcan la masa durante la cocción.

Por encima agregar el queso, que lo podemos rallar o cortar en tiras finitas.
Por último tapar con la otra parte de la masa, rociar con aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo blanco.
Cocinar en hormo medio por 20 minutos hasta dorar.