Delicias Selectas

Pulpo a la gallega / pulpo a feira

2010-09-19T14:01:00.000+01:00

INGREDIENTES:
1 pulpo de aproximadamente 1kg
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
pimentón dulce
pimentón picante
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Limpiar el pulpo meticulosamente, haciendo incapié en la zona de la cabeza.
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Cuando esté hirviendo, meter y sacar el pulpo 2 veces. Y a la tercera dejarlo dentro. Añadir también la cebolla. Dejarlo cociendo aproximadamente hora u hora y media (para comprobar que está, cortar un trocito de la parte más gruesa, no debe estar duro).
Sacarlo y trocear.
En una fuente aparte, poner aceite y trocearle dentro los ajos. Luego añadir pimentón dulce y un poco de pimentón picante (todo esto al gusto). Dejar macerar un poco de tiempo.
Por último, echarle la salsa al pulpo ya cortado, y ponerle por encima un poco de sal gruesa.

Normalmente se sirve en tablas de madera, pero cualquier plato vale.

Tarta a los 3 chocolates

2010-09-18T18:21:00.001+01:00

Este postre lleva 3 chocolates: 150 g del negro, 150g del blanco y 150g de chocolate con leche. Pero nosotros lo hemos puesto sólo con los dos últimos y hemos hecho 2 capas gruesas y luego 2 capas finas alternándolos. La cantidad final de chocolate son 450g así que hemos puesto 225g por cada uno.

INGREDIENTES:

225g de chocolate con leche

225g de chocolate blanco

600ml de leche

5 yemas

225g de azúcar glass/lustre/en polvo

2 cucharas soperas de maizena (harina de maíz)

1 lata de nata de montar

4 hojas de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

Mezclar las yemas con el azúcar glass y la cucharada de maizena (hay que asegurarse de que no forme grumos).
Calentar la leche y retirar del fuego antes de que hierva.
Verter la leche en la mezcla, poco a poco, para que los huevos se vayan atemperando y no cuajen.
Poner toda la mezcla anterior a calentar hasta que se espese como una natilla, si esto no ocurre hay que añadir otra cuchara de maizena.
Montar la nata (esto es batirla hasta que quede suave) e incorporar poco a poco a la preparación.
Meter la gelatina en agua fría unos minutos y luegos añadir a la mezcla y comprobar que se disuelva correctamente.
Dividir la mezcla en partes iguales en tantos bowls como chocolates haya (la hicimos con 2 chocolates distintos pues cogimos un bowl para cada uno, si hubiera sido con 3 chocolates hubiéramos cogido 3 bowls).
Derretir cada chocolate por separado, a fuego bajo (del 1 al 9, 4) con dos cucharas de agua.
Verter cada chocolate en su bowl y mezclar bien.
Verter la primera capa de chocolate en un molde de silicona, o bien en otro molde poniendo antes papel para horno para que no se pegue. Luego meter en el congelador hasta que cuaje, y sacar y repetir la operación con el otro chocolate.
Decorar con bolas de chocolate o virutas de chocolate (se pueden sacar con un pelapapas o un rallador).

NOTA: 1) Se puede congelar y servir como helado. 2) A falta de la gelatina neutra, le hemos puesto gelatina de fresa y ha cogido un sabor bueno pero que no es el original, si usan otra gelatina que no sea la neutra utilicen la de fresa (la de naranja, limón, frambuesa y té verde cortan), y disolverla en 4 cucharas de agua fría antes de añadir a la mezcla.

Tallarines + Ternera con setas y bambú

2010-09-17T19:12:00.003+01:00

Hoy vamos a preparar este plato de cocina china tal como lo hacemos nosotros. Es de muy fácil preparación.

INGREDIENTES:

300g de ternera en tiras
4 ó 5 setas (o champiñones)
3 cucharas de aceite de soja
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 rodaja de puerro
100g de bambú en tiras
1 cucharada de jengibre
2 cucharas de maizena (espesante)
3 cucharas de salsa de soja
agua
sal

PREPARACIÓN:

Sazonamos la ternera previamente cortada en tiras. Luego la sofreímos en el aceite de soja hasta que cambie de color. No es necesario que se dore, porque luego se vuelve a calentar.
Picamos el ajo, la cebolla y el puerro y los sofreímos en una sartén durante unos minutos y a continuación le añadimos también las setas o champiñones y a los 2 minutos le añadimos la ternera, el bambú, el jengibre, la salsa de soja, la maizena y un poco de sal.

Lo hemos hecho con tallarines, que lo único que necesitan es ser cocidos durante unos 10minutos, con un poco de sal y aceite, y con una pastilla de caldo de carne.

Tarta de calabaza

2010-09-11T20:43:00.000+01:00

Bueno, después de mucho tiempo con el blog abandonado, vuelvo a retomarlo con esta estupenda y rápida receta de tarta de calabaza.

Ingredientes:

1kg de calabaza
1 lata de leche condensada (370gr)
1 lata de azúcar (la medida de la lata de leche condensada)
1 lata de harina normal de trigo (la medida de la lata de leche condensada)
1 lata de leche -entera, semi o desnatada- (la medida de la leche condensada)
2 huevos
1 sobre de levadura de panadería seca (levadura normal tipo royal, 16gr)
1 limón (sólo la piel rallada)
canela al gusto

Elaboración:

Guisar (cocer) la calabaza sólo con agua, hasta que esté blanda. Una vez que esté lista, escurrirla y reservar.
En un bol bastante grande, introducir los huevos batidos, y a continuación el resto de los ingredientes, removiendo poco a poco. Lo ideal es poner primero la leche y la harina para que se diluya bien y luego incorporar el resto. Hay que remover bien, hasta que se forme una mezcla homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner la mezcla en un molde para horno previamente untado con mantequilla, y hornear durante aproximadamente 45minutos. Luego dejar enfriar unas dos horas.

NOTA: 1) Durante la cocción la masa sube mucho, y parece que se estuviera haciendo un bizcocho, pero al enfriarse baja bastante, es lo normal. 2) Al cortarlo, la textura no es como un bizcocho sino un término medio entre el bizcocho y el flan. 3) El color final depende del color de la calabaza, normalmente queda naranja, pero como yo usé una calabaza amarilla, quedó de un color beig.

Donuts

2010-03-20T17:03:00.005Z

Hemos realizado algunas recetas de donuts, pero ninguna nos ha satisfecho completamente. Así que variando los ingredientes hemos dado con una mezcla que se asemeja bastante a los donuts comerciales. Eso sí, utilizamos 1 kg de harina, y el resultado fue que nos encontramos con 30 donuts... así que varíen la cantidad si quieren menos, utilicen la parte proporcional.

Ingredientes para la masa:

- 500gr de harina de repostería (ésa que ya trae levadura)

- 500gr de harina de fuerza

- 240gr de azúcar (se puede usar con aroma de vainilla, en los súper están en la sección de postres caseros)

- 1 huevo

- 2 bolitas de cardamomo, machacadas (se vende en herbolarios)

- 200gr de mantequilla

- 40gr de levadura de panadería (marca Maizena)

- 150-200ml de leche

- aceite de girasol

- canela / aroma de vainilla

Mucha gente se pregunta qué es la harina de fuerza y dónde encontrarla. Pues bien, la fuerza de la harina viene a ser la cantidad de gluten, almidón, que tiene. Cuanto mayor sea la cantidad de almidón, más fuerza tiene esa harina, por lo tanto es más costosa de trabajar. La harina normal de trigo se considera harina de media fuerza, y la harina de "especial" fuerza, lo indica el envase. La harina de fuerza es la que suele utilizarse para obtener panes más esponjosos. Adjunto una imagen:

Esta harina se puede encontrar en el Carrefour o en cualquier supermercado de la cadena del Corte Inglés (Hipercor, Supercor, Opencor).

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Lo recomendable tibiar UN POQUITO la leche y desleír en ella la levadura con el azúcar y el cardamomo. Luego mezclar el huevo batido y añadírselo todo a la harina. La leche no ha de estar caliente porque el huevo puede cuajar. Después de amasar todo bien, se forma una bola, y se deja reposar tapada con un paño, durante 45 minutos (si es más tiempo no pasa nada, es sólo para que leve).

Pasado ese tiempo, se vuelve a amasar un poco y se estira dejándola con un grosor de 2cm. A continuación se cortan las rosquillas con unos moldes metálicos de respostería (también puede valer un vaso ancho). Para hacer el agujero central utilizamos un tapón plástico de botella. Después de sacar las rosquillas, se ponen a reposar durante 1 hora en sobre una bandeja previamente enharinada. La masa que se coge de los agujeritos se vuelve a amasar, estirar y cortar para aprovecharla.

Fotitos:

UNA HORA DESPUÉS:

Se fríen en aceite de girasol (el de oliva da un sabor muy fuerte) a temperatura media. Se fríen durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, para que coja color dorado. Un tip: si el donut tiene una especie de anillo más clarito alrededor en la zona media, y el resto está dorado, es que el donut está perfecto. Luego se sacan y se colocan sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

A continuación se calienta un poco de agua y se le añade canela o aroma de vainilla, y se le añade el azúcar glass. Se bate bien y se remojan los donuts uno a uno. Sólo queda dejarlos reposar mínimo 30 minutos y ya están listos para comer.

Glaseado de Chocolate

Esta es otra variante de los donuts, hacerlos con cobertura de chocolate. Para ello sólo hay que derretir en un poco de leche, 150 gr. de chocolate negro amargo (también se puede utilizar chocolate a la taza), y 75gr. de chocolate blanco (uso siempre Milkybar). Hay que remover constantemente para que el chocolate no se queme, y si es necesario verter más leche. También puede hacerse al baño maría pero tarda más tiempo. A la mezcla se le añaden 20gr de mantequilla y 60gr. de azúcar glass.

Ya sólo queda remojar los donuts en la mezcla y dejarlos enfriar por 1 hora y media (mínimo), para que el chocolate se solidifique (por eso hay que poner muy poca leche al derretirlo).

Atún en mojo picón

2010-03-16T23:04:00.002Z

No me ando con rodeos, hoy vamos con una receta de pescado: atún en mojo picón. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 1 kilo de atún (bonito, bonito listado o palometa)

- 6 dientes de ajo

- 1 pimienta picona

- 2 pimientas cayena

- pimentón picante

- tomillo o cominos (según guste, para dar sabor)

- laurel

- orégano

- 1 vaso vino blanco

- aceite

- vinagre

- sal.

Forma de preparación:

Primeramente hay que descamar el atún, cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor y quitar el espinazo. Luego lo reservamos y nos ponemos manos a la masa con el adobo. Preparamos el adobo en al almirez machacando los dientes de ajo, la pimienta picona, tomillo, orégano, y una cucharadita de pimentón picante. Le añadimos un chorro de vinagre, un vaso de vino blanco y aceite. Como es mucha cantidad, va a ser casi imposible mezclar todo en el mortero, así que yo prefiero utilizar una licuadora. Volcamos esta salsita sobre el atún, agregando el laurel, y dejamos que se empape durante 12 horas. Un consejo: controlad el aceite, es mejor poner poco y que quede como una pasta, antes que dejarlo como salsa porque de esta última manera el atún agarra menos sabor. Aquí dejo 2 fotitos, una del adobo en sí (pastoso), y otra del atún con el adobo (un poco pasado de aceite).

Mientras, puede prepararse el mojo picón. Metemos en la licuadora: 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón picante, una pimienta picona (de la puta la madre como dicen por aquí, si está seca, antes hay que dejarla en vinagre 20 minutos), 2 pimientas cayenas (por pequeñas que parezcan, SÓLO 2, y si no les gusta tan picante sólo 1), sal, cominos o tomillo (según guste), aceite, vinagre y sal. Al mojo canario normalmente no se le añade ningún espesante, pero si fuera necesario, puede añadírsele miga de pan.

Pasado este tiempo se fríen vuelta y vuelta los medallones de atún en su adobo, y una vez fritos, se hierven todos juntos en el mojo picón. Por supuesto, es un plato que puede acompañarse de papas guisadas. Les dejo una foto de cerca (no está demasiado presentable, pero con lo bueno que estaba me olvidaba de las fotos =).

Bueno, pues eso es todo por ahora. Como ven es una receta fácil de hacer, y rica de comer. ¡Qué aproveche!

PD: La pimienta cayena se vende en botes pequeños en cualquier supermercado. Aquí les dejo la imagen.

Zorza gallega

2010-02-20T17:44:00.001Z

Para inaugurar el recetario, vamos a comenzar con una estupenda zorza gallega. En Canarias no se hace, así que recuerdo que la primera vez que la vi en Ourense pensé que era como chistorras deshechas. Pero nada que ver. Se hace como se hacen los chorizos, sólo que cada cual le puede variar los ingredientes a su gusto según convenga. Ahí va.

Ingredientes:

1 kilo de carne de lomo de cerdo
Orégano
Pimentón dulce
Pimentón picante
Ajo picado
1 hoja de laurel
Sal
Aceite
Vino blanco (esto se lo añado yo)

Si la carne la compras en la carnicería, puedes pedir que te la piquen de un tamaño más grande que la carne molida. Si no es el caso, y decides comprarla en barra, debes cortarla en taquitos pequeños del tamaño de una almendra. Luego la reservas en un bol.

En un mortero machacamos los ajos (en su defecto, puede utilizarse ajo molido) y lo añadimos al bol de la carne. Agregamos el orégano y el pimentón. La cantidad es al gusto. Aconsejo poner unas 6 cucharadas soperas de pimentón dulce y 1 de pimentón picante. De todos modos es mejor no pasarse con el picante, porque después de hecha la zorza, si quieren se le puede agregar más.

A continuación se le echa un chorrito de aceite, sin pasarse, para que la carne no quede tan compacta, y se amasa con las manos. Luego añadimos el vasito de vino blanco de mesa y volvemos a mezclar.

Una vez hecho todo esto, sólo falta añadir la hoja de laurel, y reservamos en la nevera.

Quedaría más o menos como en la foto.

24 horas después, volvemos a revolver la carne. Y otras 24 horas después volvemos a hacer lo mismo. Cada uno de estos días se puede ir probando y freír un poquito en una sartén para valorar si le hace falta algo más. A los 2 ó 3 días se le retira la hoja de laurel y se fríe en una sartén. Ya está listo para servir. Mejor comer en caliente, sólo o con papas fritas.

Se puede acompañar de un buen vino tinto (Pazo Ribeiro, por ejemplo). Espero que les guste. ¡Que aproveche!

Edito: añado una foto de la zorza en la sartén, para que vean la pinta que tiene, y que no es tan seca como puede aparentar en un principio.

¡Bienvenidos!

2010-02-17T22:26:00.000Z

Este blog nace con la intención de introducir a los lectores en el mundo de la cocina. Está dirigido por un gallego y una canaria, por lo que la mayoría de recetas expuestas serán, evidentemente, gallegas y canarias. Todas y cada una de las recetas estarán redactadas paso a paso para que las puedan elaborar cómodamente y de la manera más fácil posible. Los comentarios estarán abiertos a todos los visitantes por si quisieran hacer sugerencias.

¡Un saludo para todos y a disfrutar de las delicias-selectas!