Cocina Mexicana Contemporanea

Receta para hacer Leche Condensada

2011-08-02T14:13:00.000-07:00

A veces deseamos hacer un postre que lleva leche condensada, pero resulta que esta es muy cara. Pues bien, pensando en ello es que he pensado en hacer mi propia leche condensada y los ingredientes son: Leche desihdartada (en polvo) Crema 35% Azucar Vainilla. Agua Depende de la cantidad que quieras hacer, pero el porcentaje seria mas o menos el siguiente: Por cada KILO de leche en polvo,

Sopa de berros facilita.

2011-05-13T20:19:00.000-07:00

Ya los tenia olvidados!...... ya estoy de regreso y hoy tenemos una sencilla sopita de berros muy rica. Los Ingredientes son: Un manojo de berros. Media cebolla cortada en macedonia Un diente de ajo picado en brunoise Cuatro papas cocidas y sin piel partidas en cubos Dos litros de caldo de res o de pollo Aceite de oliva, mantequilla clarificada. Sal y pimienta Para prepararla: Quitale los

Ponche Tropical con Piña y Cerezas ( Coctel )

2011-02-25T16:12:00.000-08:00

Un coctel de inspiracion tropical ! Ingredientes : Una piña martajada 5 Naranjas, su jugo. 1 Limon grande. 3/4 Kilo de azucar. 10 Claras de huevo. Una vaina de vainilla. Cerezas en almibar. Una botella de sidra o champagne ( segun la ocacion ! ) Media taza de marrasquino Media taza de curaçao Un litro de agua. Antes de la receta: El marrasquino es un licor que se hace a partir de la

JUGANDO A HACER HELADOS / Historia y recetas para principiantes ( primera parte ) .

2011-01-01T17:01:00.000-08:00

Que hacer con una fruta exotica que encontraste en el super? pelarla y licuarla con hielo agregando azucar, miel o leche condensada segun el gusto, seria una de las reacciones mas comunes..... y tambein fue la mia para crear un delicioso postre. Veamos. Ingredientes: Para el helado ( sorbete ) : 250 gramos de tomate de arbol* Un limon. Ralladura de naranja 80 gramos de azucar Un clavo de

Pastel hojaldrado de pollo

2010-12-22T18:04:00.000-08:00

Ingredientes: Un kilo de pasta de hojaldre Un pollo cocido y deshebrado, sin piel Dos chiles poblanos, asados, limpios y cortados en rajas Medio kilo de champinon fresco. Media taza de cebolla picada Una taza de crema Un huevo batido Mantequilla clarificada y aceite de oliva. 150 gramos de queso asadero, o al gusto Sal y Pimienta Preparacion: Se acitrona un ajo picadito en una mezcla de

Budin Navideño de Camote,

2010-11-24T06:27:00.000-08:00

Un postre sencillo, sin harina de trigo.... o casi. El ingrediente principal sera el Mexicanisimo camote, porsupuesto. Ingredientes: 3 o 4 Camotes 300 ml de miel de maiz 125 ml de leche Un huevo mediano, batido. Media barrita de margarina Una raja de canela. Escencia de vainilla. Una cucharada de pan molido Una cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal Manera de hacerse: Lavar

LASSI A LA MEXICANA / Bebida de frutas con Petalos de Rosas, ahhhh !!

2010-11-13T06:15:00.000-08:00

En la India, existe una bebida tradicional hecha con base en yogourt a la cual se le da el nombre de LASSI. Mas precisamente en la region del Punjabi y en Pakistan. Por lo general estas bebidas son rebajadas con leche y perfumadas con flores, frutas y especias., algunas veces son saladas y otras dulces.. De Inspiracion Hindu, una receta mexicanizada. Ingredientes: Un mango mediano Una taza de

Postre del mes, MOUSSE de Petalos de Rosa

2010-11-12T05:42:00.000-08:00

Ingredientes: Una lata de leche evaporada Una lata de leche condensada 3 llemas de huevo 2 sobres de grenetina natural 1/2 taza de agua de rosas 6 rosas rojas Color vegetal rojo Para adornar Una clara de huevo 3 rosas color rosa Azucar Manera de prepararlo: Se prepara un agua de rosas poniendo 3 rosas rojas a hervir ( los petalos ) en un poco de agua con dos cucharadas soperas de

La toma de Zacatecas, Canciones de la Revolucion.

2010-11-06T05:55:00.000-07:00

Canciones de Mexico despues de la Colonia.... La toma de Zacatecas Voy a cantar estos versos, de tinta tienen sus letras, voy a cantarles a ustedes la toma de Zacatecas. Mil novecientos catorce, mes de junio veintitrés, fue tomado Zacatecas entre las cinco y las seis. Gritaba Francisco Villa en la estación de Calera: vamos a darle la mano a don Pánfilo Natera. Ya tenían algunos días que se

Crema de Palmito, deliciosa!

2010-09-01T07:08:00.000-07:00

Ingredientes: 2 latas de corazon de palmito ( 800 grs. ), rebanado 350 grs de papa pelada y cortada en cubos Un poro grande, finamente cortado Una cebolla finamente cortada. Un litro de consome de pollo Una taza de crema 35% Una cucharada de harina de trigo. Chile de su preferencia, picado finamente. Perejil, finamente picado. Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Antes de la receta:

Rollos Crujientes de Cangrejo y su Bisque

2010-08-23T09:59:00.000-07:00

Ingredientes: Pasta para rollo Imperial, ( sustituto; pasta phillo) , doce unidades. Para el Relleno: 320 gramos de carne de cangrejo 260 ml de Aceite de cacahuate 80 gramos de echalote finamente picado 120 gramos de champignon portobella picado en cuadritos una pieza de poro ( la parte blanca ) cortada en juliana fina Espinacas bebes cortadas finamente Cilantro picado Chorizo cortado en

YOGURT de la Casa, al BETABEL

2010-08-10T07:43:00.000-07:00

He aqui el secreto para hacer tu propio yogurt. Darle una presentacion diferente, un sabor y color unico, y servirlo en entrada con una ensalada Ingredientes: 210 gramos de betabel cocido Espinacas bebes un litro de leche entera un yogurt natural entero Sal y pimienta Antes de la receta, algunos datos interesantes: El nombre tiene su origen en la palabra bulgara "jaurt" . Se dice que los

El TOP TEN de la Cocina Mexicana Contemporanea

2010-08-02T20:49:00.000-07:00

Explicado segun diversas fuentes/autores, y sus enlaces. Aclaro que este trabajo es una recoplilacion ( copia ) tal como aparece en los motores de busqueda -- tomados en orden de aparicion y lo mas apegado a la que se busca transmitir, osea el origen y concepto de lo que es en si la Cocina Mexicana Contemporanea y sus ingredientes. 1.- La alta cocina mexicana no es más que la cocina

Dulce de Papaya estilo pudding.

2010-07-26T14:25:00.000-07:00

Ingredientes: Una papaya bien madura 4 huevos batidos 2 cucharadas soperas de harina de trigo 2 cucharadas soperas de mantequilla a temp. ambiente. Media taza de azucar glass Mantequilla para el molde. De la papaya , ya dijimos lo que habia que decir...... pero si eres nuevo en mi blog. Puedes enlazarte aqui para conocer un poco mas sobre su historia y otros datos interesantes. Receta:

Cocina Mexicana Contemporanea. Preguntas frecuentes, respuestas

2010-07-20T06:53:00.000-07:00

He recibido preguntas recientemente acerca de la Cocina Mexicana Contemporanea. Cuales son las tecnicas culinarias del siglo XXI? y sus ingredientes? No se puede hablar de Gastronomia moderna sin mencionar al a Jean Brillat-Savarin. He aqui una parte importante de la respuesta. Jean Brillant-Savarin es el autor del primer tratado de gastronomía " la Fisiología del Gusto" , escrito en 1825 en

Especias, Condimentos y Aromas ....mas alla de la cocina.

2010-07-16T21:14:00.000-07:00

Todo el que escribe sobre las Especias estara de acuerdo en que no se puede hacer una delimitacion precisa entre Especia y Condimento. Asi , por ejemplo en Europa, el azucar y el cacao fueron originalmente consideradas como especias raras debido a su origen exotico y a lo dificil que era el tenerlas en los puntos de venta, que fuesen algunos de de los factores que elevaron su precio en el

El respeto a la cocina.

2010-07-13T08:13:00.000-07:00

Hoy, la COMIDA MEXICANA CONTEMPORANEA, ha logrado ser reconocida gracias a muchos Chefs Mexicanos que en los últimos años han hecho un gran esfuerzo en Mexico. Pero la comida Mexicana siempre ha existido. Creo que el problema fue que el visitante nunca salio de los sitios turisticos de moda, sea por ignorancia o porque era gente que solo se queria divertir y comer tacos en la fonda de la esquina.

Una aventura loca; "pollo sorpresa" ....en mis inicios de cocinero

2010-07-10T19:49:00.000-07:00

Esta historia es veridica. Es mi inicio en el ramo, mi inicio como cocinero y "hazlo todo" , piedra por piedra. Pero ademas es una historia bien loca, bien , bien loca. Un dia, hace muchos, muchos años cuando regrese a Mexico y estuve un tiempo por alla, decidi que tenia que hacer algo con aquello que encontrara sin ningun uso. El destino me llevo a encontrar unas "cajas" metalicas muy grandes,

Carne Seca en Salsa de Calabaza

2010-06-24T19:13:00.000-07:00

Ingredientes: 500 g de carne seca ( charqui ) desbaratada 1.5 kilos de calabaza de castilla, o al gusto Tocino al gusto, cortado en cuadritos. Mantequilla clarificada. Crema 35% al gusto 2 dientes de ajo, en brunoise 2 jitomates sin piel. 2 cebollas finamente picadas. Cebollitas de cambray al gusto, asadas. Laurel, oregano, tomillo, perejil Pepitas de calabaza ligeramente tostadas. La

Entremes: chistes y refranes.....

2010-06-24T07:49:00.000-07:00

Buenos dias mis queridos 4 lectores, -- como diria Caton -- . Hoy es dia feriado aca en Montreal, es la celebracion de la Saint Jean La Fête Nationale du Québec, es una de las celebraciones mas importnates de la "Nacion" (Quebec). Escribiendo y viendo el partido de Italia contra Eslovakia Esta mañana, despues de leer un un buen chiste del ilustre periodista, ( y les dejo el enclace a youtube

Sopa de Tomate estilo Portuges

2010-06-20T07:17:00.001-07:00

De variedad , para un buen desayuno cargado de vitaminas, minerales y antioxidantes …. Ingredientes: 5 Tomates bien maduros, Una cebolla en macedonia Un pimiento morron 2 dientes de ajo cilantro o perejil aceite de oliva, mantequilla 30 ml o dos c.s. de vinagre blanco de alcohol. 4 huevos 4 rebanadas de pan frances. Tocino frito picado. La foto es de Adriana Perez de Legaspi Sopa rica,

Bacalao, papaya y su salsa de coco.

2010-05-19T08:09:00.000-07:00

Una deliciosa receta de "origen" brasileiro, que se conjuga nuevamente con ingredientes mexiquenses y europeos.... Ingredientes: Medio kilo de bacalao. Medio kilo de papaya cortada en cubos. Una cebolla grande cortada en macedonia. Un diente de ajo cortado en brunoise. Tres hojas de laurel. Una taza de cilantro picado. Una rama de epazote picado. Un chile cascabel tostado, molido en hojuelas

Chiles Rellenos de Cherna; 100% Jarocho

2010-05-14T06:56:00.000-07:00

Ingredientes: Medio kilo de cherna 12 chiles para rellenar 4 huevos , 2 jitomates 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1 rama de perejil Aceitunas, alcaparras Harina Fotografia tomada del site, Los Peces de Veracruz Acerca de los Ingredientes: La Cherna se conoce tambien con el nombre de mero; es un pez que llega a medir hasta 1.5 metros de longitud y es generalmente, de color

Delicias de la comida Prehispanica: El alcohol en la sociedad Azteca

2010-05-07T21:31:00.000-07:00

Delicias de la comida Prehispanica: El alcohol en la sociedad Azteca

Sorpresa frijol-amaranto, salsa de camaron.

2010-05-06T07:44:00.000-07:00

INGREDIENTES: Un kilo de frijol de Capui * ( puede sustituirse por frijol castilla o alubias) Una taza de camaron seco, sin cabeza. Dos cebolllas, cortadas finamente. 3 dientes de ajo cortados finamente 3 Chiles guajillo, tostados, limpios Aceite de coco o de palma y sal. 250 grs de ajonjoli, tostado 250 grs. de amaranto. * El caupí es una leguminosa (poroto) originaria de África. Es una