Cocinamisrecetas

Bombones de foie con crujiente de almendra y Pedro Ximenez

2013-05-01T11:43:00.003+02:00

Si estáis pensando hacer una reunión con amigos y queréis degustarles con un buen entrante, estos bombones de foie con almendras crujientes y una reducción de Pedro Ximenez se hacen en 10 minutos y vuelan del plato antes de que puedan decirte lo buenos que están.

Ingredientes para 6 personas:

1 lata o bloque de foie
Crocanti de almendra
Vino de Pedro Ximenez

El foie que yo he utilizado es el que veis en la foto y que venden en Lidl. La calidad precio es muy buena pero por supuesto podéis utilizar el que queráis.

Para ponernos manos a la obra necesitamos que el foie este bien frió.

En un plato ponemos las almendras crujientes donde rebozaremos el foie.
Con una cuchara, cogeremos un trozo de foie, intentado hacer la forma de una pelota y con la mano lo moldearemos para luego juntarlo con las almendras.

Cuando tengamos todas las bolas de foie con la almendra las ponemos en el plato que vayamos a usar.

En una cacerola pequeña, pondremos a fuego medio un vaso de vino Pedro Ximenez y lo dejaremos hasta que haya reducido un poco mas de la mitad de su tamaño.

Cuando vayamos a servir el plato, verter un chorrito de la reducción de Pedro Ximenez sobre los bombones de foie. Si vemos que la reducción se ha quedado demasiado espera, la calentaremos un poco en el microhondas y ya la tendremos liquida para poder utilizarla.

A disfrutarla!

Rodaballo al horno con una base de patatas y cebolla

2013-04-27T19:01:00.000+02:00

Después de mucho tiempo sin publicar una receta por falta de tiempo, mucho trabajo y dos niños que me quitan encantado todo el tiempo del mundo, me vuelvo a animar a escribir y prometo volver a la carga con todas las recetas que vaya haciendo y las que tengo retrasadas desde hace tanto tiempo.

Esta receta de hoy es muy fácil y queda muy bien. El rodaballo es mi pescado favorito y espero que la disfrutéis como yo lo he hecho hoy...

Ingredientes para 4 personas:

1 Rodaballo de 1,5 Kg mas o menos
3 patatas
1 cebolla
Vino blanco
Aceite
Sal

Para hacer esta receta compraremos un buen rodaballo fresco y le pediremos al pescadero que nos lo limpie y lo deje cerrado para hacer al horno.

Primero pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas. A continuación cortamos la cebolla por la mitad y luego en laminas. Vertemos todo en una sartén con bastante aceite y a fuego medio las dejamos hasta que veamos que están blandas y empiezan a coger color.

Una vez tengamos las patatas y la cebolla, las ponemos en la bandeja del horno o recipiente donde vayamos a hornearla. Yo uso una algo mas pequeña para que se quede todo mas junto y coja mejor sabor.
Sazonamos las patatas y les añadimos un chorito de aceite de oliva virgen.

Sazonamos el rodaballo bien por las dos caras y lo ponemos sobre la base de patatas, apartando un poco las del centro hacia los lados para que el rodaballo se apoye sobre la bandeja y no solo las patatas.

Rociamos el rodaballo con un buen chorro de vino blanco y luego añadimos un chorro de aceite por encima.

Si queremos que la piel quede crujiente le podemos untar un poco de alioli o mayonesa .

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos el rodaballo unos 35 - 40 minutos.

Listo! A disfrutar de un pescado delicioso y unas patatas con un sabor que no quedara nada!

Saludos!

Receta de redondo de ternera en salsa

2011-12-18T20:26:00.000+01:00

Esta receta es muy fácil de hacer y queda para mojar pan hasta que se acabe la salsa...

Ingredientes para 4 personas

1 redondo de ternera de unos 800gr
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
Tomate triturado
1 pastilla de Avecrem de pollo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1/2 cucharada de postre de mostaza de Dijon

Esta receta de redondo en salsa la haremos en una olla a presión por lo que pondremos el fondo de aceite a fuego fuerte y los dos dientes de ajo pelados.
El redondo lo frotamos con sal y cuando los ajos estén empezando a dorarse, metemos el redondo en su malla y a fuego fuerte lo doramos por fuera y lo retiramos en un plato.

Bajamos el fuego a y añadimos la cebolla y la zanahoria picada y la dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que la cebolla empieza a estar transparente.

Lo siguiente sera añadir medio vaso de tomate triturado o frito y darle unas vueltas. Ahora incorporamos el 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

El siguiente paso es incorporar el vaso de agua, un pellizco de pimienta molida, la media cucharadita de mostaza de dijon y la pastilla de pollo, remover bien y meter el redondo de ternera que teníamos reservado.

Tapamos la olla a presión y a fuego medio-bajo lo dejamos unos 35-40 minutos.

Cuando termine retiramos el redondo y lo dejamos enfriar para luego poder cortarlo en filetes finos.

La salsa que ha quedado en la olla, la metemos en la Termomix o batidora y la dejamos lo mas fina posible. Se quedara una salsa suave y cremosa para incorporar a la carne que hemos hecho.

Esto es todo, para presentarla basta con cortar el redondo y añadir la salsa en el plato y coger mucho pan!

Saludos!

Langostino en crujiente de parmesano con crema de pimientos del piquillo

2011-12-17T20:28:00.000+01:00

La receta de hoy es un entrante que deja con la boca abierta.
La suavidad de la crema de pimientos del piquillo con la brocheta de los langostinos hace un contraste espectacular.

Ingredientes para 4 personas

1/2 bote de pimientos del piquillo
1/2 bote de queso Philadelphia
1 vaso de caldo de pollo
2 ajos
Pimientos ahumado de la Vera
Ron
8 langostinos crudos
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Brochetas para los langostinos

Antes de comenzar a preparar la crema, trituraremos el queso parmesano para dejarlo lo mas fino posible. Es recomendable hacerlo con un bloque de parmesano y triturarlo en la Termomix o similares.
Cuando tengamos el polvo de parmesano, lo ponemos sobre papel de horno y a 80 grados, lo hornearemos unos 30-40 minutos.

Mientras, seguimos con la crema de pimientos. Para ello ponemos en una cazuela unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados y laminados.

A fuego medio, esperamos hasta que se empiecen a dorar los ajos y añadiremos los pimientos del piquillo.
Dejaremos unos 10 minutos que los pimientos se confiten a fuego suave y a continuación añadiremos un chorrito de Ron o Brandy.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos la media tarrina de quedo Philadelphia y cuando se haya mezclado bien, el vaso de caldo de pollo y lo dejamos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
Si transcurrido el tiempo vemos que esta muy espeso podemos añadir un choro de caldo y dejar otros 5 minutos.
Retiramos de la olla y lo metemos en la batidora hasta que consigamos una crema lo mas suave posible y reservamos para luego.

El siguiente paso es preparar las brochetas de langostinos.

Primero, retiraremos el queso parmesano que hemos horneado y lo volveremos a deshacer en polvos, simplemente con la mano lo conseguiremos.
Cogemos las brochetas y pinchamos los langostinos individualmente. Cuando los tengamos, los rebozamos en el queso parmesano, intentando que quede una maza homogénea alrededor del langostino y en una sartén con el fondo de aceite los freímos.

Cuando los tengamos todos listos, cogemos unos vasos de chupito o similar y vertimos la crema de pimientos del piquillo fría o templada y a continuación dos langostinos con el crujiente de langostino.

El ultimo paso sera picar cebollino y poner un poco sobre la crema y una gota de aceite mezclada con pimentón ahumado de la Vera.

A disfrutar!

Solomillo de cerdo con reducción de Pedro Ximenez

2011-12-17T11:53:00.003+01:00

Receta de solomillo de cerdo con una reducción de Pedro Ximenez. Esta salsa va muy bien para solomillos, lomo de cerdo o incluso otras piezas de caza.

Ingredientes para 4 personas

2 Solomillos de cerdo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
350gr de vino Pedro Ximenez
120gr de nata liquida
El zumo de 1/2 naranja
1 cucharadita de maicena
Sal
Pimienta
2 patatas para acompañar

El primer paso sera poner el vino Pedro Ximenez en una cazuela y a fuego medio dejarlo unos 20 min, hasta que veamos que se ha reducido a la mitad.

Mientras se va reduciendo el vino, salpimentamos los solomillos previamente cortados por la mitad para tener 4 piezas.

En una olla, llenamos el fondo de aceite de oliva con los dos dientes de ajo pelados y a fuego fuerte marcamos los solomillos, es decir, los doramos un poco pero por dentro todavía no estarán hechos. Reservamos en un plato los solomillos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños.

En el mismo aceite donde hemos dorado los solomillos pochamos despacio la cebolla.

Una vez tengamos reducido el Pedro Ximenez y la cebolla pochada, vertimos el vino en la olla con la cebolla y a fuego medio añadimos la nada, el zumo de naranja y la cucharada de maicena.

Removemos bien y añadimos los solomillos. Lo dejamos todo a fuego medio unos 15 minutos para que los solomillos terminen de hacerse y se mezclen bien con la salsa y retiramos.

Para acompañar queda muy bien un puré de patata que haremos hirviendo 2 patatas durante 20 minutos y luego añadiéndole un pellizco de sal un chorrillo de leche y una cucharada de mantequilla y lo trituraremos, decorándolo con un poquito de tomillo y la cascara de la naranja que hemos utilizado.

Un plato sencillo y ahora que vienen las navidades siempre queda bien cuando viene gente a casa.

Saludos!

Receta de gazpacho

2011-06-26T21:21:00.001+02:00

A petición popular, escribo la receta de gazpacho que hace muchos años le copie a mi padre y todo el mundo me la pide cuando lo prueba en casa.

Con esta receta se consigue un gazpacho con una textura cremosa y suave con un sabor suave, dependiendo del vinagre que queramos usar.

Suelo hacer como 1 litro y medio mas o menos. Es muy sencilla así que seguir los siguientes pasos.

Ingredientes:

1 Kg de tomates maduros.
1 Pimiento verde no muy grande.
1/2 pepino (Como 4 dedos de longitud)
1 diente de ajo
1 trozo de pan duro. (unos 3 dedos de longitud)
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de chupito de vinagre.
2 pellizcos de sal. (al gusto)

Para la preparación utilizare la termomix pero se puede hacer con cualquier batidora. Solo tendréis que invertir un poco mas de tiempo para que se pique todo muy bien.

Primero cortamos los tomates y les quitamos la parte de donde sale la rama y los añadimos al vaso donde lo batiremos.
Cortamos el pimiento y le quitamos las pepitas y el diente de ajo lo cortamos en trozos pequeños y lo añadimos al tomate.
El pepino, con la mitas que tenemos, lo pelamos bien y le hacemos un corte transversal. Con el cuchillo quitaremos toda la parte central de pepitas y dejaremos solo los dos semicirculos restantes. y lo añadimos al vaso.
Vertemos el vaso de aceite, el chupito de vinagre el pan en trozos y la sal y nos ponemos a batirlo.

En la Termomix yo lo pongo 30 segundos a velocidad 4 y luego voy subiendo hasta 10 y lo dejo un par de minutos.

Lo siguiente que hago, aunque queda muy triturado es colarlo 2 veces con un colador fino ayudandome con un cazo y corrijo el punto de sal y en caso de quedar muy espeso, añado un poco de agua (muy poco para conservar el sabor integro de las verdudas)

Eso es todo, ahora que hace tanto calor, espero que disfrutéis esta refrescarne y sana receta.

PD. La imagen no es mia pero es la mas parecida que he encontrado.

Receta copa de chocolate, Dalky, Danone (Termomix)

2011-06-20T22:58:00.004+02:00

El fin de semana pasado me decidi a busar una receta para hacer un postre que pudiera comermermelo yo solo dia a dia, e intente hacer unas copas de chocolate tipo la copa danone con nata por encima...

El resultado teneis que probarlo vosotros mismo y no os va a decepcionar.

Ingredientes para 6 copas:

3 huevos
150gr de chocolate fondant nestle
2 cucharadas soperas de maicena
3 cucharadas de azúcar.
Una pizca de sal.
1/2 litro de leche, y un vaso de nata liquida más para el final.

Preparación:

Se introduce todo en el vaso del thermomix.

Se programa:
Tiempo 8 minutos; temperatura 90º; vel.4.

Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de nata y se sube la velocidad hasta el 9 unos segundos,para que se mezcle todo y a continuación bajar al 4 hasta que termine el tiempo programado.

Se sirven en copas y se tapa con film para que no se cree una capa mas dura arriba y cuando esté frio,se le añade nata montada.

Cuchara de morcilla de arroz con huevo de codorniz

2011-03-27T12:17:00.000+02:00

Para cuando viene gente a casa y queremos poner unos entrantes que siempre queden bien hoy os explicamos como hacer unas tapas de morcilla con huevo de codorniz.

Ingredientes: (Para 12 cucharas)

1 morcilla de arroz.
12 huevos de codorniz

Abrimos la piel de la morcilla y ponemos una sartén con el fondo de aceite a fuego medio. Cuando el aceite este listo ponemos la morcilla y tratamos de desmenuzarla lo máximo posible.

La tenemos al fuego hasta que veamos que esta completamente hecha y dorada y reservamos.

En una sartén pequeña, ponemos bastante aceite para freír los huevos y con el fuego medio-alto. Vamos friendo los huevos uno a uno y reservando en un plato.

Una vez tengamos preparado el huevo y la morcilla, pasamos a presentarlo poniendo un poco de morcilla sobre una cuchara y encima el huevo de codorniz.

Hacemos lo mismo con las cucharas restantes y listo. También se puede hacer con pan si no tenéis las cucharas y quedara buenisimo.

Receta masa de pizza fina con cerveza

2011-03-18T21:46:00.000+01:00

Hola a todos, volvemos a la carga con una receta para hacer una masa de pizza finita, como las que nos comemos en los restaurantes italianos.

La masa se hace sin levadura de fuerza por lo que es perfecta si no la tenemos a mano en casa. Usaremos cerveza como sustitutivo y para que no suba.

Ingredientes: (Para tres bases de pizza)
300gr de harina
150gr de cerveza
20gr de aceite de oliva virgen extra
5gr de sal (una cucharada de postre)
Un pellizco de azúcar.
Opcional: una cucharada de levadura royal.

Ponemos la harina en un cuenco y en el medio le vamos añadiendo la cerveza, la sal y el aceite y vamos amasando con las manos hasta que consigamos una masa manejable. No debe quedar demasiado pegajosa.

Poner la masa a reposar en un plato con un pano encima durante 1h. Al contrario que otras recetas de pizzas con levadura de panadería, esta no subirá mucho.

Enharina la superficie donde vas a trabajar la masa y utilizando la cantidad deseada empieza a aplastarla con un rodillo hasta que quede muy fina.

Hornear la masa sola durante 10 min a 180 grados y luego añadirle el tomate, aceite, queso, y los ingredientes que queramos y hornear a 200 grados hasta que se quede dorada.

Pintxo - Pincho de albondiga con remolacha

2010-12-19T19:58:00.000+01:00

Este pincho es una conversión de un tipo de comida típico de los países nórdicos.
Hace tiempo aprendí de una familia de suecos lo que ellos llaman smorgasar que son como unas tostas con productos típicos de alli.

La receta de hoy es como hacer unos pinxtos de remolacha con albóndigas.

Ingredientes: (para 12 pintxos)

12 albóndigas. (En IKEA las venden y están muy buenas)
1 remolacha cocida
Mayonesa
150 gr de canónigo
Mantequilla
Pan

Primero en una sartén ponemos las albóndigas con una cucharada de mantequilla y las freímos despacio hasta que empiecen a dorarse.

Cortamos la remolacha en cuadrados pequeños, como 1cm y en un bowl le añadimos dos cucharadas soperas de mayonesa y un pellizco de sal. Lo removemos bien y lo guardamos.

Con el pan cortado en rodajas, podemos tostarlo un poco si queremos, ponemos una base de las hojas de canónigo sobre una rodaja de pan, encima le añadimos la remolacha con la mayonesa y le ponemos una albóndiga en lo alto.

Repetimos por cada tosta de pan y tenemos los pintxos listos para comer.

PD. Perdon por la foto pero se me olvido sacarla mejor cuando lo hice y esto es lo que he podido recuperar...

Receta de lentejas

2010-12-12T18:08:00.001+01:00

Como el dicho, si quieres las tomas y si no las dejas...
En este caso estoy seguro que las tomaras porque esta receta, sin ser complicada queda perfecta para darnos calor y una buena fuente de hierro.

Ingredientes (4 personas):

300gr de lentejas
1 tomate maduro
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
4 patatas medianas
3 chorizos frescos (250 gr aprox)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cuchara postre rasa de pimentón dulce
1 cuchara y media de sal
Aceite de oliva.

El primer paso antes de ponernos a cocinar es dejar las lentejas en remojo durante mas de dos horas. Yo las dejo la noche anterior y listo.

Una vez que vayamos a cocinarlas, ponemos las lentejas en una olla y las lavamos varias veces. Añadimos un litro de agua aproximadamente y la ponemos a fuego medio.
Pelamos las patatas y troceadas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, las ponemos en la olla.

En una maya metemos dentro el pimiento, previamente abierto y limpio de pepitas y troceado en dos, el tomate cortado por la mitad y las zanahorias peladas y en varios trozos) Si no tienes maya metelas directamente en la olla, a mi me gusta hacerlo así ya que no se quedaran trozos sueltos por las lentejas cuando terminemos.

Cortamos los chorizos en trozos de un centímetro y los metemos junto con las lentejas y demás ingredientes.

Añadimos la cucharada y media de postre de sal, movemos bien con una cuchara para mezclar todos los ingredientes y lo dejamos a fuego medio durante 45-60 min dependiendo de la dureza de las lentejas, dándole vueltas cada 5 minutos.

Para saber si están, solo tenemos que probarlas y ver que están blandas pero esperar a que hayan espesado y se vean ligadas con el agua y con un color mas oscuro.

Mientras las lentejas se van haciendo en la olla cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y en una sartén con el fondo de aceite la sofreímos a fuego medio-bajo.

Cuándo la cebolla este bien pochada la retiramos del fuego y le añadimos la cucharada de postre rasa de pimentón dulce y lo movemos hasta que quede bien mezclado.

Vertimos medio vaso de agua y lo batimos para que se quede como una crema que añadiremos a las lentejas para darles un poco mas de solidez y sabor.

Retiramos la maya si la habiamos usado y tiramos el tomate y el pimiento, juntando las zanahorias el resto de ingredientes.

Con las lentejas y el sofrito que hemos preparado bien mezclado, servimos en el plato y nos comemos todo hasta rebañar...

Receta salsa de chocolate para postres y tartas

2010-11-22T21:18:00.000+01:00

Una buena receta para hacer una salsa de chocolate rápida que podemos usar en postres y tartas y se queda bastante cremosa es la siguiente.

Ingredientes:

200 gr de chocolate negro al 70% u 85% de cacao
6 cucharadas soperas de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
2 vasos de leche
1cuchara sopera de mantequilla

Ponemos el agua en un cazo junto con el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva quedando almíbar.

Añadir el chocolate e ir dando vueltas con una cuchara de madera de fuera hacia adentro. Cuando el chocolate este derretido iremos vertiendo la leche poco a poco mientras seguimos dando vueltas.

Cuando este una salsa uniforme añadimos la cucharada de mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita.

Retiramos del fuego y ya podemos usarla sobre nuestro postre.

Receta patatas guisadas con costillas de cerdo adobadas

2010-11-14T21:20:00.000+01:00

Llega el frió y nada mejor que una comida bien calentita y que tenga aporte energético así que ayer vi unas costillas de cerdo adobadas que tenían muy buena pinta y hoy os dejo la receta que es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

4-5 patatas grandes (600gr aprox.)
500g de costillas adobadas.
1 cebolla.
Vino blanco.
Aceite de oliva.

Primero picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a rehogar en la cazuela con el fondo de aceite.

Mientras se va haciendo la cebolla a fuego medio vamos pelando las patatas y las troceamos, cascándolas (cortamos parte con el cuchillo y el resto lo arrancamos, que haga ruido) y las dejamos apartadas.

Cuando la cebolla este bien sofrita, echamos las costillas cortadas individualmente y las rehogamos un rato mas, añadiendo un chorrito de vino blanco y media pastilla de concentrado de pollo (avecrem, por ejemplo)

Añadimos las patatas y las dejamos al fuego un par de minutos junto con las costillas y la cebolla y lo cubrimos todo de agua.
Tiene que cubrir las patatas y las costillas pero no mas.

Si lo estamos haciendo en una hoya a presión lo tapamos y lo dejamos unos 20 min desde que se ponga a sonar.
Si es en una cazuela lo dejamos a fuego medio durante unos 50 min, hasta que la patata este bien blanda.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

Como asar castañas en el horno o sartén

2010-11-12T23:17:00.004+01:00

Siempre me han encantado las castañas en otoño y siempre me han salido bastante mal. Normalmente se me pegaba mucho la piel o se me secaban demasiado.

El otro día mire una receta y siguiendo lo siguientes pasos me han salido perfectas.
Calienta el horno a 180.
Hazle un corte profundo a cada castaña formando una cruz.
Pon las castañas en agua caliente durante 15 minutos.

Mételas en una bandeja en el horno y déjalas durante 20 minutos o hasta que veas que los picos de los bordes se pliegan o están dorados sin que lleguen a quemarse.

Receta de empanadillas de jamon serrano y queso Brie

2010-10-30T14:18:00.000+02:00

Hoy os presento una receta de empanadillas para hacerlas en el horno y que no se queden grasientas como cuando las freímos.

Ingredientes:

1 paquete de masa de empanadillas de la cocinera
100gr de jamón serrano en lonchas
50gr de queso Brie en cuadrados.
Salsa de tomate
1 huevo

Primero cortamos el queso Brie en cuadrados pequeños y lo dejamos preparado.
Para cada empanadilla realizaremos el mismo proceso.

Sobre la masa de la empanadilla ponemos unos tacos del queso.
Ponemos encima un trozo de jamón serrano.
Añadimos un poco de salsa de tomate por encima (muy poco, como si fuera un garbanzo)
Tened cuidado no pongáis demasiado relleno ya que no podréis cerrarla bien.

Ahora la plegamos con cuidado y con un tenedor la sellamos. En mi caso utilizo una especie de molde que me regalaron y es muy útil para cerrarlas.
Por ultimo, en la bandeja donde colocaremos las empanadillas, usar un papel para el horno y así no se pegara la base de la empanadilla.
Untamos la empanadilla con huevo batido para que se quede dorada y no se seque y listo.

Ya podemos hacer el resto de empanadillas con jamón serrano y queso Brie!

Receta guiso de anillas de calamares en salsa

2010-10-07T20:08:00.001+02:00

Ingredientes: (para 2 personas)

500 gr de anillas de calamar.
4 tomates maduros.
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
1 pellizco de pimienta.
Ajo en polvo.
Caldo de pescado
Vino tinto

Primero cortamos en laminas finas el tomate y la cebolla y en una cazuela con el fondo de aceite y las hojas de laurel ponemos el fuego a medio gas.
El siguiente paso lo aprendí a hacer así y queda perfecto aunque posiblemente poniendo todo junto quede parecido.
Ponemos una capa de tomate, otra capa encima de cebolla y otra de anillas de calamar. Condimentamos con un poco de sal y un poquito de ajo en polvo (muy, muy poco). Luego volvemos a poner una capa de cada y sazonamos otra vez y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.

Al cabo de este tiempo el agua que suelta el calamar se habrá consumido un poco y removeremos el contenido de la cazuela.

Añadimos el pellizco de pimienta en polvo y un vaso de caldo de pescado (en mi caso pongo un caldo de pescado que hago antes con espinas de rape, pero lo puedes hacer también con cabezas de gamba, espina de merluza... o también poner el caldo de pescado que venden en tetra brick)

Lo dejamos a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo cada poco.

Cuando vemos que en caldo se va consumiendo ponemos medio vaso de vino tinto que le dará mucho sabor y un tono a la salsa mas oscura y lo dejamos otros 20 minutos.

El tiempo estimado es aproximado y depende de como se vaya consumiendo el caldo y vino pero los calamares deberían estar una hora al fuego mas o menos. Si veis que el caldo se consume muy pronto podéis añadir mas o un poco de agua.

Cuando la salsa de los calamares se ha espesado lo suficiente, lo retiramos y servimos en un plato con mucho pan para mojar!

Merluza en salsa verde (a la vasca)

2010-09-16T22:36:00.002+02:00

La receta de hoy la llamo merluza a la vasca o en salsa verde. Seguramente hay muchas recetas de merluza a la vasca distintas y que no se parezcan a esta pero para mi es muy sencilla de cocinar y queda riquisima.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 Kg de merluza fresca (cortada en lomos sin espina)
1 ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de harina
1 chorro de vino blanco
1/2 pastilla de concentrado de pollo (Avecrem o similar)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

En un recipiente de cristal o barro llenar el fondo de aceite de oliva y a fuego medio freír el ajo cortado en laminas hasta que empiece a dorarse.

Mientras, preparar un vaso de agua caliente y poner la pastilla de avecrem para que se vaya disolviendo.

Añadir una cucharada de harina y dejar que se fría sin llegar a dorarla ya que le daría un sabor amargo y no queremos que se quede oscura.

Una vez tenemos el aceite con el ajo y la harina vertimos una cucharada de vinagre de vino blanco y un buen chorro de vino blanco (yo siempre utilizo el vino con el que voy a acompañar el plato en la mesa y no el de cocinar ya que queda mejor) y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto o dos.

Ahora echamos la mitad del vaso de agua con avecrem que teníamos preparado y juntamos todo bien. Veremos que se empieza a espesar un poco la salsa, asi que es el momento de poner los lomos de merluza troceados con la piel mirando hacia arriba ya que en unos 5 minutos le daremos la vuelta.

Mientras transcurren estos minutos, ve moviendo en círculos el recipiente para que no se pegue la merluza y que se vaya juntando con la salsa.
Luego le damos la vuelta con mucho cuidado a cada trozo de merluza para que no se desmenuce y lo dejamos unos 7-10 minutos. Ponerle un poco de perejil por encima para darle color al plato y emplatar.

Receta de Salmon en papillote

2010-08-05T20:20:00.001+02:00

Ahora que estamos en verano y todos queremos cuidar la linea una solución para comer sano y sin grasas es hacer pescado o verduras en papillote.

El papillote es una manera de hacer pescado al horno sin grasa, envolviéndolo en papel aluminio o en papel especial para el horno. Así conseguimos que se haga al vapor en su propio jugo.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 rodajas de salmón
1 tomate
1/2 cebolla
Perejil
Aceite
Sal

Cortamos un trozo de papel aluminio con el que envolveremos el salmón.
Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y lo ponemos en el papel aluminio haciendo la forma de la rodaja de salmón.
Añadimos un chorrillo de aceite para darle mas sabor sobre las verduras. Lo siguiente es sazonar las rodajas de salmón y ponerlas encima de las verduras que hemos preparado.

Cerramos bien el papel con la rodaja y las verduras y realizamos el mismo proceso con la otra rodaja.

Con el horno caliente a 170 grados, meter las rodajas envueltas durando unos 10-13 minutos dependiendo de lo gordas que sean.

Cuando se ha terminado de hacer se quita el papel y se enplata poniéndole el tomate y cebolla por encima y un poquito de perejil.

Receta pintxo de langostino con huevo cocido y salsa rosa

2010-08-02T22:07:00.000+02:00

La receta de hoy es muy facil y sencilla de hacer pero me gusta hacerla como pintxo cuando la gente viene a casa y siempre queda muy bien.
Se trata de un pintxo de langostino con huevo cocido y una salsa rosa.

Ingredientes: (para 12 pintxos)

24 langostinos cocidos
3 huevos cocidos (segun el tamano del pan de base)
Mayonesa
Ketchup Heinz

Cortamos primero 12 rebanadas de pan de un dedo de grosor y las ponemos en una bandeja.
Luego colocamos dos langostinos en cada pan formando un circulo.

Picamos en trozos muy pequeños el huevo cocido y lo ponemos en el centro formado por los langostinos.

En un bowl mezclamos 4 cucharadas soperas de mayonesa (mejor si es casera, ya explicare como hacerla en los siguientes posts) y una cucharada de postre de ketchup para formar la salsa rosa. A mi me gusta hacerla con el ketchup porque le da un toque un pelin dulce.
Con una cuchara vertimos la salsa rosa sobre el huevo y podemos decorarlo con una ramita de perejil.

Receta gazpacho de remolacha

2010-07-29T21:28:00.001+02:00

A peticion de mi amigo Luis hoy voy a daros una receta especial, el gazpacho de remolacha.
La primera vez que vi este gazpacho tan peculiar fue trabajando en un restaurante en Inglaterra en el que lo ponian como aperitivo de degustacion cuando te sentabas a la mesa. Al buscar la receta pasado un tiempo me encontré algo parecido de Martin Berasategui y lo he adaptado a mi gusto.

Queda muy bien tanto en cantidades pequenas en unos vasos o copas de degustacion o en cualquier otro recipiente si lo servimos como primer plato.

Ingredientes:

1Kg de tomates maduros.
100gr de remolacha cocida (media mas o menos)
25gr de pan duro (un poco mas del pico de una barra)
10gr de pimiento verde.
15gr de cebolla.
50ml de aceite de oliva virgen extra.
15ml de vinagre de jerez.
Sal
Queso de burgos.

Primero ponemos en un bowl el aceite y vinagre con el pan en trozos.
Lo siguiente es cortar los tomates en trozos quitandole la parte del centro donde saldria la rama y despepitarlo.
Metemos los tomates, remolacha, pan con aceite y vinagre, la cebolla y el pimiento en la trituradora y lo dejamos segun la potencia de esta hasta que lo veamos muy triturado. Tiene que salir muy suave asi que dejarlo bastante tiempo.

Lo siguiente es pasarlo por un colador de maya fina y ayudarnos con un cazo para que vaya filtrandose a un recipiente. Con esto, quitaremos todos los grumitos de restos de piel y lo dejaremos uniforme. Personalmente me gusta pasarlo dos veces por el colador para que se quede una textura cremosa.
Podemos ponerle un poquito de agua si vemos que esta demasiado espeso o para ponerlo a nuestro gusto y añadir la sal (unos 4 pellizcos, ir probando para dejarlo como querais).

Para adornarlo, cortar en cuadrados pequeños el queso de burgos y ponerlo gazpacho de remolacha cuando lo sirvamos en el vaso y ponerle una gota de aceite en lo alto.

Receta Tortilla de patata con cebolla caramelizada

2010-07-28T21:58:00.004+02:00

Empezamos blog y que mejor forma que hacerlo con una de mis recetas favoritas, la tortilla de patata con cebolla caramelizada.

Ingredientes:

4 patatas grandes.
6 huevos.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Vinagre de modena
Azucar.

El primer paso en la preparación de esta receta es cortar la cebolla por la mitad y luego en laminas finas y largas.
Poner una sarten a fuego flojo, con el fondo de aceite de oliva y poner la cebolla a pochar.

Mientras la cebolla de va friendo despacio, cortar las patatas. Hay que intentar no cortarlas todas iguales y en laminas del mismo grosor sino en trozos desiguales sin que estos queden muy gordos.
En otra sarten diferente, poner las patatas a freír a fuego medio y abundante aceite y cuando empiecen a hacerse romperlas con la espumadera, sin dejar los trozos muy pequeños.

Cuando veamos que la cebolla esta pochada (casi transparente y blanda) echamos 4 cucharadas de postre de azucar y subimos el fuego al maximo. Dejamos que el azucar se funda con la cebolla y se dore un poco, aproximadamente unos 3 minutos y para terminar le añadimos 1 cucharada de postre de vinagre de modena.
Darle unas vueltas y quitar del fuego. Intenta escurrir el aceite que queda en la sarten ya que si lo juntas con las patatas, la tortilla quedara demasiado dulce.

Bate 6 huevos en un bowl, ponle un pellizco de sal por cada huevo y un poco mas y anade las patatas bien escurridas del aceite y dejalas durante 3 o 4 minutos para que cuaje un poco.
Mezcla bien la cebolla preparada con el huevo y las patatas y corrige la sal probandolo.

En una sarten limpia con un chorito de aceite a fuego medio-fuerte, vierte el preparado para la tortilla y dale la vuelta en cuanto empieces a ver que esta solida por el fondo.
Este es el punto mas delicado ya que no puedes esperar demasiado tiempo para darle la vuelta y sacarla ya que si no se quedara demasiado seca.

Espera unos minutos hasta que se haga por el otro lado y sacala a un plato.

Listo! Ya tienes la tortilla de patata con cebolla caramelizada preparada para comertela con una buena barra de pan! Disfrútala!!!