Cocina para Urbanitas

Tratado sobre la masa quebrada, base para tartas y quiche

2012-04-08T01:37:00.002-07:00

Base casera para tartas

Admito que la masa quebrada o pasta brisa que compramos en cualquier supermercado está muy lograda y que yo la he estado utilizando sin pudor durante años. Sin embargo, como suele pasar, una vez que pruebas a hacerla tú misma en casa ya no hay marcha atrás. El sabor, la textura, el olor que invade la cocina con una masa quebrada casera... son insuperables y dejan a la masa comprada relegada al ostracismo culinario más absoluto.

Aunque es fácil de preparar lleva su tiempo y su trabajo y aún así preparar esta receta tiene algo de adictivo. No sé por qué pero ¡hacer masa quebrada casera engancha! Hay algo en la manipulación, en ver como poco a poco toma forma, estirarla, hornearla... hay cierto romanticismo en todo el proceso que, ay, enamora. La culpa la tiene Blancanieves porque siempre pienso en esta escena cuando la preparo y acabo cantando chorradas sobre mi príncipe azul. ;-)

El secreto de cómo hacer masa quebrada perfecta está en respetar los tiempos de reposo que indica la receta, utilizar ingredientes muy fríos e intentar manipular la masa lo menos posible.

¡Aunque no os creáis! Llegar a estas conclusiones me ha costado algunos fracasos. He tenido de todo: masas que encogían o se deformaban al hornearlas, masas duras como pedruscos, blandas como chicles, masas insípidas y secas y, sobre todo, masas que inexplicablemente cumplían con todos y cada uno de estos defectos. ¡Me llamaban Marifallos!

Después de muchas pruebas, de ver miles de vídeos en Youtube y marear la perdiz con las cantidades he llegado a una receta de masa quebrada con un resultado en mi opinión excelente.

En cuanto a la controversia de ponerle o no huevo, creo que la masa quebrada queda mejor sin huevo pero si opináis lo contrario, con estas cantidades que os ofrezco podéis añadirle un huevo si reducís en una cucharada el agua a añadir. El resultado es igual de bueno aunque el sabor es algo diferente, más potente.

Preparala no cuesta más de 15 minutos, pero si añadimos el tiempo de reposo y de horneado la cuenta sube hasta algo más de hora y media. La buena noticia es que podéis congelarla y usarla cuando queráis igual que cualquier masa comprada.

¿En qué recetas puedo utilizar esta masa quebrada?
Como sabéis, la masa quebrada es muy versátil y sirve para preparar tanto recetas saladas, tipo quiche, por ejemplo, como dulces. ¿os acordáis de esta receta de tarta de chocolate? Pues eso. ¡Ñam!

Por último os cuento que los mejores resultados se obtienen si hacemos la masa quebrada en el típico cubilete picador que suelen traer las batidoras de mano como accesorio. Y no sólo porque tendréis medio trabajo hecho (en dos minutos está lista), sino porque además os permite manipular la masa menos con vuestras manos, manteniendo los ingredientes fríos en todo momento. Yo no tengo Thermomix pero estoy segura de que el aparatito en cuestión tendrá algún accesorio parecido a las cuchillas del cubilete que os haga la función. Las americanas utilizan también este utensilio tan simpático llamado pastry cutter.

Con estas cantidades sale una base ideal para moldes profundos tipo pie (los estándares tiene 26 cm de diámetro, más o menos) o para moldes tipo tartaleta de hasta 30 cm de diámetro. Si queréis hacer una típica apple pie con masa en la base y en la superficie hay que doblar las cantidades.

¡Al lío!

Receta Masa quebrada o pasta brisa para tartas
Ingredientes
- 200 gr harina de repostería
- 100 gr de mantequilla fría
- Dos cucharadas rasas de azúcar (sólo si es para recetas dulces)
- Una pizca de sal
- Un vaso de agua muy fría (yo le pongo un hielo)

Ponemos la harina, la sal y el azúcar en el bol de la batidora y mezclamos. Cortamos la mantequilla fría en cuadraditos y la añadimos al bol. Sin mezclar los ingredientes, lo reservamos en la nevera 15 minutos.

Pasada ese tiempo, colocamos el bol en la batidora, tapamos y pulsamos entre cuatro y cinco veces para que la harina y la mantequilla se mezclen. La textura que buscamos es como de una arena de playa gruesa, con pequeños 'tropezones' de mantequilla del tamaño de una pipa, más o menos. Estos 'tropezoncitos' se fundirán en el horno con el horneado y dejarán en la masa un huequitos que hacen que esté súpercrujiente y hojaldrada.

Para que la masa tome forma tendremos que añadirle entre 3 y 5 cucharadas de agua muy fría, dependiendo de la harina y la cantidad de agua que absorba.

Empezamos con 3 cucharadas de agua y pulsamos hasta que esté bien repartida. Si es necesario añadirle más agua, añadimos de poquito en poquito un máximo de 2 cucharadas más. Sabrás que está lista si te pones un poco de masa en la mano, aprietas el puño y la masa se mantiene unida, de una pieza. Si no estáis seguros de si le hace falta más agua o no, seguramente sea que no. Probad a pulsar un par de veces más las cuchillas, para que se reparta mejor la que ya tenga y la masa estará lista sin necesidad de añadir más agua.

Colocamos la masa en un trozo de papel film y formamos un paquete, presionando y prensando las miguitas, hasta formar un bloque. Los guardamos en la nevera un mínimo de 30 minutos para que vuelva a enfriarse y el gluten se relaje.

Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera, la estiramos con cuidado y la ponemos en el molde. Pinchamos con un tenedor toda la superficie. Si queréis requeteaseguraros de que no va a encoger, una vez colocada en el molde, es buena idea volverla a meter en la nevera otra media hora para que el gluten se relaje después del manipulado pero no es imprescindible si estáis seguros de que la masa está fría.

¡Y listo!

Si la vais a rellenar con una mezcla que requiera horneado, por ejemplo una quiche o un relleno de frutas, simplemente añadimos el relleno con la masa sin hornear y horneamos según indique la receta.

Si la vais a rellenar con una mezcla que no requiera horneado, como mi tarta fácil de chocolate o con crema pastelera o lemon curd, tendréis que hornear la masa en solitario. Me gusta colocarle papel de aluminio y rellenarlo con los clásicos garbanzos o con bolitas de horneado para que sirvan como peso y la masa no suba pero el papel de aluminio no es imprescindible, podéis dejar solo los garbanzos. Horneamos con el horno a 200º entre 20 y 25 minutos (dependerá del tipo de horno) o hasta que la masa tenga cierto tono dorado.

Problemas que pueden surgirte:

*La masa encoge al hornearla

La masa encoge un poco al hornearla. Es normal. Pero sólo un poco. Si te encoge demasiado, según he leído, es porque el gluten que contiene la harina se ha desarrollado. Esto puede ser porque los ingredientes no estaban muy fríos (recuerda que la mantequilla tiene que estar fría y el agua helada), porque has manipulado la masa en exceso (para evitarlo lo mejor es utilizar el cubilete picador o algún utensilio parecido) o porque no has respetado los tiempos de reposo. El reposo hace que el gluten se relaje y el frío evita que se desarrolle. Básicamente, si lo haces todo bien cuando metes la masa en el horno al gluten lo pillas despistado y no le das tiempo a reaccionar y encoger la masa.

También puede encoger porque has utilizado demasiada agua y el agua ayuda a que el gluten se desarrolle. La cantidad de agua que tienes que utilizar dependerá del tipo de harina (cada harina es diferente y la cantidad de agua que absorbe puede variar) pero siempre será entre 3 y 5 cucharadas de agua. Lo mejor es empezar con tres cucharadas y después añadir de media en media hasta que tengas la textura que buscamos.

El gluten es la proteína que hace que las masas sean elásticas. Eso es ideal para las masas de pan pero en recetas de repostería, como en esta masa o dulces como los cupcake, lo ideal es justo lo contrario, que el gluten no se desarrolle. Por eso hay que usar harina floja de repostería, aunque en un apuro también se puede utilizar harina normal si alargas un poco los tiempos de reposo en la nevera.

Spaguetti a la mafiosa, Clemenza stile

2012-03-11T14:55:00.000-07:00

Receta Pasta Padrino Clemenza

"Hey, come over here, kid, learn something. You never know, you might have to cook for 20 guys someday. You see, you start out with a little bit of oil. Then you fry some garlic. Then you throw in some tomatoes, tomato paste, you fry it; ya make sure it doesn't stick. You get it to a boil; you shove in all your sausage and your meatballs; heh…? And a little bit o' wine. An' a little bit o' sugar, and that's my trick." - Clemenza

'El Padrino', de Francis Ford Coppola anda celebrando estos días su 40 cumpleaños, un aniversario que me da la excusa ideal para repasar una de mis escenas favoritas de este peliculón, obra maestra del cine y del arte en general.

Los capitanes o caporegime se encuentran reunidos en la cocina de la casa de Don Corleone, planificando una venganza terrible que desatará la guerra. Clemenza, uno de los amigos más antiguos de Don Vitto y capitán de la familia, prepara la comida para los hombres. Michael, el hijo pequeño de Don Vito, anda por ahí, algo despistado, sin saber muy bien que hacer.

Clemenza le dice aquello de "ven aquí, chico, aprende un poco. Quizás algún día tengas que dar de comer a 20 hombres...". Y le enseña, punto por punto, la receta de los espaguetti con albóndigas que yo hoy reproduzco.

"Primero haces esto, y luego añades esto otro". Clemenza habla en el tono didáctico que utilizan a veces los tíos, los parientes cercanos, los amigos íntimos de tu familia que te tienen aprecio y que quieren enseñarte algo, pasarte un poco de su sabiduría. Hay algo de legado en la forma de hablar de Clemenza, en la forma en la que explica su receta. Es una escena que podría llegar a ser entrañable sino fuera porque es la antesala de una matanza cruenta y porque pocos minutos después, Clemenza, ahora relajado y bromista, habrá pasado de las albóndigas a las pistolas, poniéndose mucho más serio, cambiando totalmente el tono y la forma de hablar para enseñar a Michael cómo manejar un arma, matar y a abandonar la escena del crimen sin dejar rastro. Una habilidad mucho más valorada en el mundo del hampa que la de los fogones y que es un legado made in Clemenza mucho más creíble.

En fin, que mas allá del fetichismo gastronómico que tiene, la escena me parece importante por la gran ironía que esconde. Se supone que el papel de cocinero de ejército es para los segundones. Para los que no están en la cúspide de la jerarquía mafiosa. Clemenza asume en esa escena que Michael será el eterno segundón en la familia porque es deseo de su padre que no ocupe la primera fila, porque hasta entonces no ha mostrado mayor interés por ese otro lado de la no ley y, sobre todo y básicamente, porque desconoce el devenir de los acontecimientos. No entiende ni sabe cuál es el verdadero destino del pequeño Michael. Ahí es donde está la ironía. Si supiera lo que iba a pasar, ni en un millón de años se le hubiera ocurrido hablarle así a Michael.

Además, este plato esta de muerte.

Eso sí, Pierre Dukan echaría a correr nada más verlo pero puedo decir sin ningún lugar a dudas que es la mejor pasta que he comido en mi vida. La salsa espesa del tomate con el fondo que le da el vino y el aroma de la albahaca deja un recuerdo imborrable en el paladar. Las albóndigas, con mi premasa especial, sólo vienen a completar un plato que en sí mismo redondo. ¡Tres hurras por Peter Clemenza y su receta de espaguetti a la mafiosa!

Receta de spaguetti al estilo de Peter Clemenza
Spaguetti para cuatro personas
1 bote grande de tomate triturado (unos 800 gr)
Media cebolla
80 ml de vino tinto
300 gr de carne picada
2 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
1 cucharada de leche
1 huevo
Parmigiano Reggiano rallado al gusto (yo le pongo como media taza)
1 cucharilla de café de albahaca seca
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cucharilla de café de azúcar

En un bol ponemos 2 cucharadas de pan rallado, un diente de ajo rallado (o picado muy muy muy fino), la leche, la albahaca, el parmigiano reggiano, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclamos con un tenedor hasta formar una pasta homogénea.

Añadimos la carne y la mezclamos con un tenedor. Para que las albóndigas nos queden más jugosas es importante no trabaja la carne en exceso, así que no le des más vueltas de las necesarias.

Vamos cogiendo pequeños montoncitos de carne y formamos las albóndigas del tamaño que más os gusten. A mí me gustan de un tamaño parecido a una bola de pin pon, más o menos

En una sartén amplia ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, freímos las albóndigas. Es importante no abarrotar la sartén, que haya espacio entre albóndiga y albóndiga para que se frían y se doren. Si llenamos demasiado la sartén, al final la carne se cuece en vez de freírse. Y eso, it's not good.

Las doramos por los dos lados, un par de minutos por cada uno, y las reservamos. No hace falta que estén perfectamente hechas porque después terminarán de cocinarse en la salsa, sólo queremos sellar la carne y dorarlas.

En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, sin limpiarla y aprovechando todo el sabor que han dejado las albóndigas, añadimos la cebolla picada y doramos. Cuando la cebolla tenga color (unos 5 minutos a fuego medio), añadimos el vino. Dejamos que se reduzca el caldo hasta la mitad y añadimos el tomate. Mezclamos bien los dos líquidos, salpimentamos, añadimos la albahaca seca y el azúcar. Por último, sumergimos en la salsa las albóndigas y cocinamos durante una media hora a fuego medio.

Cocemos la pasta según costumbre y servimos con las albóndigas y la salsa. Para chuparse lo dedos. +
Receta Espagueti de El Padrino

Hamburguesa de carne de pavo

2012-02-19T00:42:00.001-08:00

Receta hamburguesa de pavo

Qué placer tan inmenso disfrutar en casa de una buena hamburguesa casera, jugosa, sabrosa, tierna. Con un buen pan casero y carne de calidad, picada en la carnicería y que sé qué pieza es, no como el supermercado que no se sabe muy bien...

La receta que os presento hoy es... una hamburguesa para chicas. Una hamburguesa girlie. Una versión femenina de la tradicional hamburguesa de ternera que os encantará a vosotras y que dejará igual de contentos a vuestros chicos. ¡Ñam! Es más ligera porque está hecha de carne de pavo, una carne más suave y mucho más magra. Al no tener apenas grasa es posible que algunas veces quede un poco... tiesa. E incluso insípida. Sin embargo con esta receta de hamburguesa que os traigo hoy os quedará un bocado jugosísimo, lleno de sabor pero más ligero que la hamburguesa tradicional de carne picada de vacuno y cerdo. Y con eso no digo que sea de dieta, eh, de dieta ¡no! Sólo más ligera.

El truco para que quede jugosa es añadir a la carne picada unas deliciosas espinacas y cebolla rallada. No picada. Rallada. Le da muchísima jugosidad. Para rallarla utilizo el rallador microplanne que me costó una pasta en su momento (unos 25€) pero que he amortizado de largo. Una maravilla. Pero podéis utilizar un rallador normal, faltaría plus ;-)

La carne la compro en la carnicería de al lado de casa, es pavo para hacer estofado que me pican allí mismo. Compro estofado de pavo y no pechuga porque es un bocado más sabroso y jugoso, así que es el que os recomiendo.

¿La guinda del pastel? Los bollitos de hamburguesas caseros mmmmm. Nada que ver con los panes comprados. Utilizo siempre la receta de Su para bollitos de hamburguesa porque es muy sencilla de hacer y el resultado es siempre, siempre, siempre, buenísimo. Animaros.

Hamburguesas de pavo con espinacas
Para 4 hamburguesas:
300 gr de carne picada de pavo
150 gr de espinacas cocidas (las mías son congeladas)
2 dientes de ajo
Un cuarto de cebolla
2 cucharadas rasas de pan rallado
Unos 50 gr de queso rallado (opcional)
cayena (opcional)
Sal, pimienta
Aceite

En un bol de cristal ponemos las espinacas. Rallamos el ajo y la cebolla. Yo le pongo dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla, más o menos, dependiendo del tamaño de la cebolla, pero podéis ponerle según os guste.

Añadimos el pan rallado, el queso, la cayena molida, la sal y la pimienta.

Mezclamos con un tenedor.

Añadimos la carne picada y mezclamos con el tenedor. No hay que trabajarlo mucho, sólo lo justo para que esté bien mezclado.

Dividimos en cuatro montones y formamos las hamburguesas. Presionando en el centro, hacemos un pequeño hoyito.

Freímos cada hamburguesa a la plancha, con un poco de aceite de oliva. Mi truco es calentar mucho el aceite y al poner la hamburguesa bajar el fuego a medio-alto. Las hago por cada lado entre dos y tres minutos con la tapa puesta. Así quedan bien hechas por dentro, conservando sus juguitos.

Nosotros las comimos con unas rodajas de tomate, una loncha de queso y un poco de mostaza a la miel la Ballena Elena. De rechupete. No le hace falta más. Ummmm

Receta de quesada casera fácil

2012-02-15T07:20:00.003-08:00

Receta quesada fácil.

Antiguamente, cuando no existía internet y la gente no conocía cosas como los blogs de cocina o Pinterest, los cocinillas apuntaban sus recetas en papel. ¿Podéis creeroslo? Escribían la receta en papel. A mano. Con un boli. O peor, ¡con un lápiz! Lo sé. Alucinante. ;-)

El caso es que mi madre tiene desde tiempo inmemorial un cuaderno de anillas en el que ha ido apuntando las recetas de cocina que le gustaban. Tiene algunos clasicazos de la familia García-Baquero, platos sencillos para todos los días y platos importantes para grandes ocasiones, recortes de revista, recetas escritas por mi madre y algunos recibos del banco que tienen en el reverso recetas maravillosas que mis abuelas escribieron de su puño y letra con mucho amor para ella.

La verdad es que últimamente pienso mucho en esa cocina casera. Me gustaría aprender a cocinar esos platos con los que crecido, recopilarlos para futuras generaciones de García-Baqueros.

Así que aprovecho que estoy atravesando esta fase gastronómica que denomino 'volver a las raíces' para enseñaros la primera receta que tiene el cuaderno de mi madre en la sección de postres y que probablemente sea la primera cosa que yo aprendí a cocinar en mi vida: una quesada que no es pasiega pero que es casera. Y tremendamente fácil de hacer. ¡No se hace sola porque no puede!

No tiene trucos, ni secretos. Esta quesada casera no tiene toques especiales ni nada de nada. La he hecho mil veces y siempre, siempre, siempre sale bien.

Receta de quesada casera fácil
1 yogurt natural, o una cuajada o mejor, 200 gr de requesón
2 huevos
70 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
1 taza de harina
2 tazas de leche entera (0,5 l)
Ralladura de limón o de naranja

Encendemos el horno a 180º.

Batir la mantequilla a temperatura ambientes con con el azúcar y los huevos hasta tener una mezcla homogénea. Añadir el yogurt (o el queso o la cuajada, lo que hayáis utilizado) y batir.

Añadir la leche y después la harina. Incorporar todo. Añadir la ralladura de limón y listo. Volcamos la mezcla en un molde y horneamos a 180º entre 35 y 45 minutos. Podéis saber que la quesada está hecha si al insertar un cuchillo o una aguja, ésta sale limpia.

Receta de una tarta de chocolate fácil, rica y resultona

2012-01-17T02:29:00.000-08:00

Receta de tarta de chocolate fácil. El viernes me llamó un amigo para pedirme una receta para hacer una tarta de chocolate fácil y casi me da un pasmo al darme cuenta de que no tenía aquí colgada esa recetaa la que recurro siempre porque es fácil, porque es sencilla, porque siempre tengo los ingredientes a mano, porque es resultona y, sobre todo, porque está riquísima. ¿Cómo puedo estar publicando aquí mis recetas desde abril de 2010 sin haberosla enseñado? Publiqué en su momento el pastel de chocolate reina de saba con la receta de Julia Child, pero no es para unas prisas, ni para un cocinillas principiante y tampoco es un pastel de chocolate que yo haga todos los días. Sin embargo, la receta de hoy sí la haría todos los días si tuviera uno de esos metabolismos agradecidos que lo queman todo rapidísimo. Así de buena está esta tarta.

La receta base es un clásico de casi cualquier cocina: una crema de chocolate con nata y yema de huevo a la que se añade claras montadas a punto de nieve. Mi enamoramiento viene por la versatilidad que tiene y lo fácil que es darle un aire diferente. La podéis decorar con frutos del bosque o fresas. O unas nueces, o praliné. A mí me gusta untar la base de masa quebrada con mermelada de naranja amarga, añadirle a la crema la ralladura de naranja y decorarla con unas naranjas confitadas al estilo Webos Fritos. Queda preciosa y el toque de la naranja le da al chocolate un sabor y aroma únicos.

Hoy os la presento con un relleno de plátano caramelizado y avellanas, dos sabores que casan muy bien con el chocolate y que le dan un toque casi como de Nutella o Nocilla.

Para hacerla utilizo un molde de tarta francesa con el fondo desmoldable. Me gusta mucho servirla así porque me parece (y esto es una opinión totalmente personal y seguramente equivocada pero soy feliz con mi película mental) que le da un aire muy de campiña francesa. Las cantidades que ofrezco sirven para un molde como el mío de 30 cm de diámetro, pero tened en cuenta que el borde del molde no es muy alto. Por supuesto, podéis utilizar el molde que queráis, cuidando las cantidades de masa quebrada y relleno de chocolate para no quedaros cortos.

Lo dicho: tarta de chocolate rica, fácil y resultona donde las haya. Halé, ¡a disfrutarla!

Receta tarta chocolate fácil (molde de 30 cm de diámetro)

- 1 lámina de masa quebrada o pasta brisa

- 200 gr de chocolate negro para postres

- 200 ml de nata líquida para montar

- 2 cucharadas soperas de leche

- 1 huevo o una yema y 50 gr de claras pasteurizadas (yo las compro en Mercadona)

- 1 puñado de avellanas enteras (Opcional)

- 2 plátanos (Opcional)

- 25 gr de mantequilla (Opcional)

- 25 gr de azúcar moreno (Opcional)

- 50 ml de ron o (en mi caso) licor de avellanas ~~Fra Angélico~~ Frangélico

Cubrimos el molde con la masa quebrada (casera o comprada) que tendrá que estar muy fría, recién sacada de la nevera, la pinchamos con un tenedor por toda la superficie y horneamos 180º durante unos 20 minutos o hasta que haya cogido un tono dorado. Reservamos.

Preparamos el plátano. Como todas las cosas buenas en la vida, esta receta empieza con mantequilla. Ponemos 25 gr de mantequilla en una sartén a fuego vivo y esperamos a que se funda.

Añadimos 25 gr de azúcar moreno y mezclamos.

Cuando comience a burbujear y caramelizarse, añadimos los dos plátanos cortados en rodajas.

Bajamos el fuego a la mitad y salteamos con cuidado. Añadimos 50 ml de ron o (en mi caso) licor de avellanas ~~Fra Angélico~~ Frangélico. Este paso es opcional pero altamente recomendable :-D

Como soy demasiado gallina para flambear los plátanos, me da miedito quemarme, yo dejo que se evapore el alcohol uno o dos minutos. Sin embargo, si no sois unos cobardes como yo, os ánimo a flambearlos. Reservamos.

Para hacer el relleno de chocolate, picamos el chocolate con un cuchillo y lo ponemos en un bol de cristal. Reservamos. Ponemos al fuego la nata con la leche y cuando esté a punto de hervir la añadimos al chocolate en tres veces. Es decir, añades al chocolate una tercera parte de la nata caliente y la mezclas. Como está caliente, el chocolate comienza a derretirse. Cuando está integrado, añadimos otro tercio de la nata caliente y mezclamos. Y así, una vez más. Se hace así y no al revés, o sea, no hay que añadir el chocolate a la nata caliente sino la nata caliente al chocolate. Es la única forma de conseguir una mezcla suave, brillante y homegenea.

Volvemos a poner la mezcla en el cazo, calentamos un minuto a temperatura media sin dejar de dar vueltas y añadimos la yema del huevo.

Sin retirar del fuego, integramos la yema. Veréis cómo con un par de vueltas la mezcla se espesa casi inmediatamente. Ahora sí, retiramos del fuego.

Batimos la clara del huevo a punto de nieve y añadimos.

Mezclamos y mezclamos y mezclamos hasta que esté bien integrada. Y listo.

Montaje de la tarta. Repartimos en la base de la tarta los plátanos y añadimos unas avellanas (no os paséis)

Añadimos la mezcla de chocolate.

Dejamos reposar en la nevera entre tres y cuatro horas. ¡Ñam, Ñam, Ñam!

Mónica, del estupendo blog Recetas de Mon, ha hecho su versión de la tarta. ¡Estupenda!

El ganador del sorteo del Asador de vapor de Lékué es...

2012-01-15T00:49:00.000-08:00

El ganador de Asador al vapor de Lékué es para el comentario número 52.

¡Enhorabuena a Maite!

*Os recuerdo que una de las condiciones para poder participar en el sorteo era dejar un email en el comentario o que yo pudiera tener acceso a él desde vuestro comentario (por el perfil de Blogger, por ejemplo). Si no cumplíais con esta condición no podíais participar en el sorteo.

*A todos los demás, muchísimas gracias por participar, ha sido una pasada. ¡Mil gracias! Estad atentos porque habrá más sorteos en los próximos meses. Eso sí, si os habéis quedado con ganas, recordad que podéis comprar el Asador al vapor en la web de Lékué o en tiendas especializadas.

Sorteo Asador al vapor de Lékué (SORTEO CERRADO)

2012-01-09T11:18:00.000-08:00

Como ya sabéis, Lékué es una marca de cacharritos de cocina que me encanta y yo misma tengo muchos de sus productos. La recomendaría sin pensármelo dos veces a cualquier amigo porque la calidad es excelente y el resultado en la cocina, impecable.

El caso es que los Reyes Magos de Lékué hicieron parada en mi casita el otro día y dejaron un regalo para vosotros: uno de sus maravillosos asadores al vapor.

Este asador al vapor es un producto relativamente nuevo que gracias a su diseño permite cocinar al vapor dando un acabado crujiente a los alimentos. Lo sé, parece casi mágico. Y encima se puede usar en el microondas y lavarse en el lavavajillas.

Yo lo he utilizado sobre todo para pescados y verduras pero este invierno quiero experimentar un poco más con él así que es posible que veáis recetas de cocina hechas con él de vez en cuando por el blog. Os dejo un vídeo donde explican estupendamente cómo funciona el asador al vapor de Lékué.

Si queréis participar en el sorteo de un asador al vapor de Lékué sólo tenéis que dejar un comentario en este post en el que indiquéis que queréis participar y en el que figure vuestro dirección de correo electrónico. ¡Mucha suerte a todos!

*Reflexiones y condiciones del sorteo.
- Para participar en el sorteo sólo se puede dejar un comentario por persona.
- Sólo se tendrán en cuenta los comentarios en los que sea visible o figure de algún modo una dirección de correo electrónico de contacto.
- Este sorteo está restringido a personas que vivan en España.
- El sorteo se cierra el día 13 de enero de 2012, a las 23:59 minutos.
- Lékué no me ha pagado por realizar este sorteo, ni por ninguna otra cosa.
- El asador al vapor es un regalo de Lékué pero las opiniones son todas mías

Ideas handmade para regalar en Navidad II

2011-12-31T10:43:00.000-08:00

(Scroll down for the English recipe)

Con lo buenos que hemos sido todos este año, que nos lo merecemos todo menos carbón y ¡el poco dinero que tenemos para hacernos regalos! Si tú también estás en crisis y la visa se echa a temblar cada vez que te ve, te propongo unos regalos navideños muy handmade (tan de moda últimamente), muy foodie e incluso me atrevería a decir muy crafty (ahora si no hablas así no eres nada cool), para hacer muy feliz a todas esas personas especiales que hay en vuestras vidas a las que queréis mucho pero para las que no tenéis ni un duro.

Los tarritos y la cinta de cuadros son de CASA y me costaron un euros cada uno de ellos. Los míos están rellenos con lemon curd (crema inglesa de limón), orange curd (igual que el lemon curd pero con naranja), cuya receta podéis encontrar en este link, y mi favorito de todos los tiempos, salsa de caramelo. Las tres opciones son súper fáciles de hacer, no os llevará más de 15 minutos y vais a quedar como reinas con todo el mundo. Así que al lío.

La salsa de caramelo es el mejor invento del mundo. Tiene un sabor suave y meloso, como a caramelo werther's original o a toffe y sus usos son innumerables, todos ellos pecaminosos, por supuesto. Podéis usar la salsa de caramelo para acompañar un buen helado, con brownie de chocolate negro, con cualquier tarta, con panna cotta italiana, para endulzar el café o la leche caliente, con tarta de manzana caliente (oh!!) o para abrir el bote y meter un dedito con premeditación y alevosía... para todo. Una vez que la probéis, la salsa de caramelo cambiará vuestra vida y la de la persona a la que se lo regaléis, y no es broma. Se puede hacer con mantequilla normal o con mantequilla salada, ya que el contraste dulce-salado le da un matiz adulto muy interesante y que dará mucho juego en tu cocina. Venga, al lío.

Source: eaglebrand.com via Jennifer on Pinterest

Receta para hacer salsa de caramelo

100 gr de azúcar

100 gr de nata para montar

15 gr de mantequilla normal o, si sois intrépidos, con sal

Vamos a empezar haciendo el caramelo. Ponemos el cazo con el azúcar al fuego a temperatura máxima y lo vigilamos muy de cerca hasta que empiece a derretirse. Es importante resistir la tentación de darle vueltas con una cuchara o con cualquier otro utensilio porque el azúcar cristalizaría y no podríamos hacer la salsa, así que recordad, nada de dar vueltas al azúcar. Lo máximo que podemos hacer es girar o voltear la cazuela suavemente. Cuando haya cogido un tono dorado, como de ámbar oscuro, el caramelo estará listo. En cualquier caso, manejadlo con mucho cuidado porque el caramelo coge muchísima temperatura y no queremos quemarnos con él.

Llegados a este punto, hay que actuar rápido porque la línea que separa al caramelo perfecto del caramelo quemado es muy fina. Así que estad atentos y en cuanto coja el color adecuado, la apartáis del fuego y añadís rápidamente la nata.

Se montará un gran follón porque empezará a hervir inmediatamente pero no asustarse. Con una cuchara de madera, empezamos a dar vueltas frenéticamente para integrar nata y caramelo.

Se pueden formar cristales o grumos como este. Tranquilas, es normal. Lo importante es seguir dando vueltas hasta que no quede ni uno.

Una vez todo integrado (unos 10 minutos), añadimos la mantequilla, y mezclamos. Como veis, a mí se me formó mucha espuma porque no cambié a tiempo el batidor por una cuchara de madera. Aprended de mis errores: mejor con cuchara de madera.

Nuestra salsa de caramelo ya está lista. Dejamos enfriar y rellenamos los botes.

Si queréis, podéis añadir unas semillas de vainilla o una cucharada colmada de miel o ralladura de naranja para darle un toque especial a la crema e incluso sustituir la mantequilla normal por mantequilla con sal. El contraste entre el dulce y el salado es especial, único. Definitivamente algo que tenéis que probar sin falta.

Si la regaláis a alguien, os van a pedir un bote todas las Navidades.

ENGLISH RECIPE
Three Ingredients Caramel Sauce

100 gr of sugar

100 gr of heavy cream

15 gr de salted butter

Put the sugar on a pan over medium high heat till the sugar starts to melt. This would take four to five minutes (be careful cause it gets really hot and you don't want to burn yourself). As you can see on the pictures above, the sugar starts to melt unevenly. You can't stir it with a spoon or a fork, cause it will crystallized. What you can do is swell the pan gently as it melts.

Once the sugar has melt completely, you have to wacht the pan carefully as it gets a nice dark brown color, kind of ambary. There's a thin line between the perfect dark caramel and a burt caramel, so you've gotta pay attention and work fast. Once you get the right color, remove from heat, add the heavy cream and whisk like a maniac until all the caramel and the cream are completely incorporated. You might get some lumps, kind of small little pieces of crystallized sugar but don't worry, but that's perfectly normal and you can dissolve them.

When you get a nice no-lumpy mix, you add your salted butter and incorporate it. Once it cools down, put it on a nice mason jar and there you have it, the perfect easiest on Earth delicious caramel sauce.

Use it with ice-cream, lattes, brownies... You name it. This is the basic recipe, but if you want to experiment with different flavours, the possibilities are endless. You can add a teaspoon of honey to it, or maybe some vanilla extract or even some orange juice (put it on the pan with the sugar at the beginning) or grated orange peel. Jut play around!

Ideas handmade para regalar en Navidad I

2011-12-31T09:57:00.000-08:00

Los tarritos y la cinta de cuadros son de CASA y me costaron un euros cada uno de ellos. Los míos están rellenos con lemon curd (crema inglesa de limón), orange curd (igual que el lemon curd pero con naranja) y mi favorito de todos los tiempos, salsa de caramelo. Las tres opciones son súper fáciles de hacer y vais a quedar como reinas con todo el mundo. Así que al lío.

Empezamos con la lemon curd y la orange curd. La receta es igual para las dos, solo hay que cambiar los 4 limones por 4 naranjas. Con esta receta sale como 0,5 litros de lemon curd pero si queréis hacer menos las cantidades son muy fáciles de dividir.

La receta de la salsa de caramelo podéis verla aquí.

Receta para Lemond Curd o para Orange Curd (0,5 litros) (El orange curd se hace igual, con las mismas cantidades, pero cambiando limones por naranjas)

4 limones

4 huevos

200 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

Rallamos la piel del limón y reservamos. Es importante rallar sólo la parte amarilla porque la blanca amarga, así que recordad, sólo la parte amarilla.

Exprimimos el zumo de los limones y lo vertemos en un bol, con los huevos y el azúcar. Batimos y ponemos al fuego al baño maría.

Ahora lo único que tenemos que hacer es ver como con el calor la mezcla adquiere consistencia y espesa, dando vueltas constantemente con una espátula o una cuchara de madera. En mi caso, bastaron 10 minutos para que espesara perfectamente pero depende de la cantidad que queramos hacer y del calor que reciba el recipiente. Lo que buscamos es una crema pastelera de un intenso color amarillo. Y recordad, hay que estar todo el rato dando vueltas.

Una vez conseguida la textura, colamos la crema inmediatamente para eliminar posibles grumos

Añadimos la mantequilla cortada en trozos y la ralladura del limón. Mezclamos hasta que la mantequilla se derrita y repartimos la mezcla en los botes.

Una vez que se enfría, cerramos el bote y listo.

El lemond curd o la orange curd se puede utilizar para rellenar galletitas de limón, profiteroles o eclairs, para hacer tarta de limón o de naranja(con una base de galletas molidas y un topping de merengue horneado), para untar en la tostada por las mañanas, para rellenar cupcakes o un bizcocho básico de yogurt, para comer a cucharadas o para lo que queráis. Tiene un sabor intensísimo, muy ácido y muy rico. A mí me encantan las dos, la de limón y la de naranja (¡que ha sido todo un descubrimiento!).

También podéis hacerle una etiqueta chula como esta que he visto en Pinterest

Source: honeyandjam.com via Meta on Pinterest

De cómo decorar el árbol de Navidad con naranjas

2011-12-21T13:17:00.000-08:00

Admito que voy un poco justa con el tema de la decoración navideña porque es evidente que en tres días estamos totalmente sumergidos en ella pero es que tengo una cosilla que enseñaros.

Este año me apetecía muchísimo decorar el árbol de Navidad con adornos comestibles (había pensado galletitas o chucherías) pero como siempre, se me echó el tiempo encima y este fin de semana no tenía nada preparado. Tuve una idea express de esas que lees hace mil millones en algún blog (no recuerdo cuál y no he conseguido encontrar la entrada, sorry) y que se quedan esperando en algún rinconcillo de tu cerebro hasta que salta cuando menos te lo esperas. Así que este año, hemos decorado el árbol de Navidad con naranjas secas. ¡Y quedan preciosas! Me chifla el resultado.

Lo único que hice para secar las naranjas en el horno fue cortar dos naranjas hermosas en rodajas lo más finas posibles, secarlas un poco con papel de cocina y colocarlas tal que así en una bandeja. El papel de aluminio no es necesario, pero así se mancha menos.

Estás bellezas se pasaron dos horas en el horno a 150º-180º sudando la gota gorda. Es conveniente abrir la puerta del horno cada media hora para dejar que salga el vapor y contribuir con ello a un mejor proceso de secado. Tras esas dos horas, las naranjas deberían estar prácticamente secas. Y digo prácticamente porque a mí no me quedaron totalmente secas, e incluso temí que tendría que tirarlas después de unos días por ataque severo de moho, pero no, todo lo contrario. Terminaron de secarse en el árbol de Navidad y están preciosas.

Después, y una vez que estuvieron frías, las atravesé con un hilo dorado y aguja, le hice un nudo y listo. Como las rodajas son tan finitas, la luces del árbol se ven a través de ella con un destellito naranja súperchulo. ¡Además huelen de maravilla! Un opción de decoración navideña low cost y DIY (do it yourself o hazlo tu mismo) que volveré a repetir el año que viene.

Sí que tengo que confesar que tuve un pequeño percance con la temperatura del horno (¡qué raro!) y alguna de las rodajas que estaban al fondo de la bandeja se me churruscaron un poquito y tuve que tirarlas. Curiosamente, mi afición a decorar con naranjas me llevó hace unos meses a comprar un popurrí de rodajas secas de naranjas en CASA del que ya ni me acordaba. ¡Qué casualidad! Pude rescatarlas in extremis y rellenar con ellas los huequitos vacíos de las rodajas que había perecido chamuscadas en el horno. Así que si os ha gustado la idea pero os da pereza el tema horno, podéis comprar un popurrí en CASA si los siguen teniendo a la venta y ahorraros dos horas de gasto eléctrico. Cualquiera de las opciones merece la pena.

Como podéis ver, a mi perrito precioso le encanta el resultado! Espero que paséis las fiestas rodeados de vuestra familia y con una mesa llena de plato ricos, de esos que dejan la tripita llena de amor. ¡¡Feliz Navidad!!

Pasta al vodka

2011-12-06T09:37:00.000-08:00

Receta penne al vodka

¿Os he contado alguna vez que una vez me apunté a clases de aerobic? ¿No? Fue un infierno. Fue mi Vietnam. Mi Tormenta del Desierto. Me apunté porque como todo el mundo me sentía culpable por llevar una vida sedentaria consagrada a la mantequilla. Y porque una vez mi maridito me tocó el trasero y me susurró al oído: culito blandito. Es verdad. No me lo invento. Él lo dijo en plan cariñoso pero a mí me taladró la autoestima. El caso es que me apunté en contra de mi voluntad, sabiendo que era una locura pero albergando la esperanza de que me pasara como a esos locos de gimnasio que antes eran personas normales y ahora te dicen superconvencidos que el deporte engancha y que el día que no van es como si les faltase algo.

Por supuesto, como la última vez que había hecho deporte Médico de Familia era líder de audiencia, lo primero que tuve que hacer fue comprarme un chándal. Pensé que ya que iba a hacer el ridículo mejor lo hacía con estilo, derrochando glamour entre el sudor. Así que me compré un chándal y unas reebok blancas vintage. Unas como las que llevaba Jane Fonda en el programa ese que tenía de aerobic allá por los 80. Molaban mogollón. Por un momento pensé que con esas zapatillas el rollo gimnasio podía cuajar conmigo. Qué engañada estaba. El rollo gimnasio me duró 45 minutos. 45 minutos. Ni uno más ni uno menos.

Me pasé 43 minutos dando saltitos arrítmicos mientras me subía y me bajaba de un step intentando no matarme y levantando la pierna izquierda cuando debería haber bajado el brazo derecho, y mientras bajaba el brazo derecho cuando tenía que haber hecho un paso llamado 'mambo'. Así, tal cual: mambo. Imaginaos a Bridget Jones y a Aída en clase de aerobic y me veréis a mí. Sudé como una perra y creí morir al menos 5 veces.

De repente la música paró, yo me empecé a marear, me tuve que salir de la clase porque me iba a desmayar y me daba vergüenza hacerlo delante de todo ese ejército de autómatas con culitos perfectos. La profesora salió corriendo detrás de mí. Me preguntó si estaba bien. Le dije que no. Me preguntó si me iba a desmayar. Le dije que sí mientras intentaba no hacerlo hasta estar por lo menos sentada en los bancos del vestuario. Me empezó a gritar y preguntar que por qué me había metido en la clase de nivel medio si estaba claro que era de nivel principiante. Yo no era capaz de responderle porque ya veía todo borroso. Empezó a hacerme gestos para que me tumbara en el suelo. Yo trataba de ignorarla y le decía que tenía la tensión baja y que me mareaba por eso. Ella insistía en tumbarme en el suelo. Yo insistía en no hacerle caso. Al final creo que perdí el conocimiento y cuando desperté tenía a 20 tías mirándome mientras la profesora sacudía mis tobillos en el aire, me dejaba la pantorrilla al descubierto y yo sólo podía pensar si me había depilado o no. Fue horrible. El mayor bochorno de mi vida. Me fui a casa humillada y llorosa. Por supuesto, no volví. La señora que estaba en recepción me llamó al mes siguiente para preguntarme si podía darle mi plaza a otra chica. Le dije que sí y balbuceé algo como que tenía mucho trabajo y no podía ir. Y hasta hoy. Recetas para
pasta

Ahora me conformo con pensar en hacer deporte en vez de hacerlo. Porque pensarlo vale la mitad que hacerlo pero vale. Y aprieto los abdominales cuando veo la tele. Y como pasta los domingos como los futbolistas cuando tienen partido. Aunque yo chupo el plato cuando nadie me ve. Sobre todo si la pasta tiene una salsa al vodka tan rica como esta. Para morirse. Te deja la tripita llena de amor y por un momento hasta se te olvida que tienes el culito blandito y todo.

Receta de penne al vodka.

Ingredientes para dos personas:

- Media cebolla hermosa

- 1 diente de ajo

- Un bote pequeño de tomate natural triturado

- 60 ml de vodka

- 60 ml de nata

- 150 gr de pasta (penne o macarrones o lo que queráis)

- Orégano, albahaca y cayenas secas

- Queso parmigiano reggiano

- Sal, pimienta y aceite

Picamos la cebolla en brunoise o menuda. Picamos el ajo. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadimos el ajo y la cebolla antes de que esté caliente. De esta forma, van soltando sus aromas y sabores conforme el aceite va cogiendo calor.

Sofreímos todo hasta que la cebolla transparente. Añadimos entonces las hierbas secas, al gusto de cada uno. Yo suelo ponerle una cayena o dos, si son pequeñas, y una pizca hermosa de orégano y otra de albahaca. Removemos un minuto y añadimos el vodka. Dejamos que reduzca el alcohol unos cinco minutos y añadimos el tomate. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando el tomate haya reducido y tengamos un salsa espesa, añadimos la nata. Mezclamos y dejamos que todo cueza junto a fuego medio durante unos 10 minutos.

En una olla, ponemos a hervir agua con abundante sal. Cuando hierva, añadimos la pasta y cocemos el tiempo que indique el paquete. La escurrimos bien y cuando aún esté caliente, la añadimos a la olla con la salsa de vodka. Mezclamos bien, rallamos quesito rico por encima y a comer!

Receta de gnocchis de remolacha 'Huercasa'

2011-11-26T10:31:00.001-08:00

Amante de la cocina italiana, las nuevas tecnologías y las redes sociales busca relación estable con una remolacha marca Huercasa que pueda proporcionarle una Ipad 2, una Nikon D60 o un lote de productos Huercasa. Razón, aquí.

No soy de concursos de recetas porque soy incapaz de organizarme con las fechas pero es que cuando leí las bases del concurso que había organizado la marca de productos 'Huercasa' no pude resistirme. ¿Un concurso de recetas que tiene de premios un Ipad o una cámara de fotos buenísima? ¡ME APUNTO!

Y encima con un ingrediente que me encanta y tan de temporada ahora mismo como la remolacha. Porque mira que están buenas las remolachas, eh? Y la verdad es que las de 'Huercasa' son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

En fin, que me he organizado como he podido y me he marcado en la cocina una receta gnocchis de remolacha que están de muerte. Repito. DE MUERTE. Con un color irresistible y ese toque dulzón que sólo pueden dar las remolachas. Si os gusta la receta, podéis votarla en el concurso pinchando aquí.

En cualquier caso, si buscáis una receta para gnocchis pero sin remolacha, esta receta os vale igual. Eso sí, os advirto que los gnocchis no son difíciles de hacer pero requieren algo de pericia. La primera vez que los haces en casa descubres que hay que ser un poco manitas con la técnica y que llevan su tiempo, pero una vez que los pruebas ya no quieres volver a comprarlos hechos. Es como la pasta casera, que te salga como tú quieres lleva su tiempo de ensayo-error, pero una vez que la pruebas, ya no hay vuelta atrás.

Precisamente porque son costosillos de hacer, yo suelo servirlos simplemente con mantequilla tostada, albahaca y queso parmigiano reggiano, pero las posibilidades son infinitas. Con tomate, con verdura y bechamel, con salsa de queso... Podéis comer los gnocchis con lo que queráis y desde luego que os animo a experimentar porque el resultado es buenísimo y muy muy muy resultón.

Con las cantidades que pongo, salen gnocchis como para 4 personas muy hambrientas. Venga, ¡al lío!

Receta de Gnocchis de remolacha Huercasa:

Ingredientes para 4 personas

- 500 gr de patata

- Una remolacha Huercasa

- 1 huevo

- Harina

- 100 gr de mantequilla

- Un ajo

- Albahaca (mejor fresca, pero si no podéis encontrar como me pasó a mí, pues seca)

- Queso parmigiano reggiano.

Cocemos las patatas con su piel en abundante agua, hasta que estén cocidas. Tenemos que poder pincharlas fácilmente con un tenedor. Dependiendo del tamaño, eso será una hora y media, más o menos. Las sacamos del agua y las dejamos en un plato hasta que se templen un poco. No deben enfríarse del todo, sólo tienen que templarse para que podamos manejarlas sin quemarnos las manos.

Cuando estén listas, las pelamos y calientes las pasamos por un pasapurés, o por la trituradora de alimentos o lo que tengáis en casa para hacer un puré muy seco.

Sacamos la remolacha Huercasa de su envase y la secamos por fuera con papel absorbente de cocina. La picamos en trozos pequeños, que también secamos y procedemos igual que con las patatas, pasándolos por un pasapurés, una trituradora de alimentos o lo que hayáis usado.

En un bol mezclamos patatas y remolachas hasta tener una masa homogénea, salamos, salpimentamos y rallamos queso parmigiano reggiano al gusto de cada uno.

Lo que vamos a hacer ahora es trabajar la masa con huevo y harina hasta que consigamos darle la consistencia adecuada. La cantidad de harina que debemos añadirle dependerá de la cantidad de humedad que tenga la masa.

Para ello procedemos de la siguiente forma: enharinamos una superficie lisa en la que vayamos a trabajar, volcamos el contenido del bol en el centro, hacemos un volcán con la masa y colocamos en el centro un huevo ligeramente batido.

Ahora, con las manos bien enharinadas, comenzamos a trabajar la masa, desde el exterior hacia el interior y vamos añadiéndole la harina que necesite. Cuando hayamos alcanzado la consistencia deseada, y con la superficie de la encimera bien enharinada, cortamos pequeños trozos y vamos trabajando con ellos como si fueran plastilina. Le damos primero forma de bola y luego hacemos con ella un rulo, como de unos tres centímetros de diámetro.

Cortamos porciones del tamaño del que nos gusten nuestros gnocchis ayudándonos de un cuchillo afilado, un cortapizzas o como yo, un cortamasas.

Ponemos agua con sal a cocer, y justo antes de que empiece a hervir, bajamos a fuego medio. Los gnocchis son delicados y si el hervor es muy fuerte, pueden deshacerse dentro de la olla.

Añadimos los gnocchis de pocos en pocos (que no esté la olla abarrotada) y los cocemos hasta que suban a la superficie. Los escurrimos y reservarmos.

En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos el ajo, hasta que la salsa alcance un tono tostado.

Añadimos los gnocchis y la albahaca y salteamos durante unos 2-3 minutos.

Servimos muy calientes con queso rallado por encima.

Red velvet cupcakes

2011-11-19T13:37:00.001-08:00

Sé lo que estáis pensando. ¿Cupcakes? ¿Estás de coña? No, no lo estoy. Me he enamorado. Pero no es un amor incondicional. No os penséis. No me he dejado llevar por la fiebre blogueril de los cupcakes americanos, decorados hasta el empacho. No. No es mi estilo. Es algo que me gusta ver y admiro muchísimo a las personas que hacen esas obras de arte culinarias pero no es algo que yo cocinaría. Y creo que es algo que tampoco comería. ¡Demasiada azúcar y demasiada mantequilla! O eso pensaba.

Todo cambió cuando descubrí esta receta maravillosa y sucumbí al encanto del terciopelo rojo. ¡Oh! ¡Qué olor tan maravilloso dejan en la cocina! ¡Qué esponjosidad! ¡Qué jugosidad! ¡Qué sabor! ¡Qué textura! ¡Qué receta! Es perfecta. Hacedme caso, estos red velvet cupcakes son casi mágicos. Solos, mojados en leche, comidos a escondidas, con nocturnidad y alevosía, con celo, con gula, con secretismo. Un pecado. Y ese sabor tan rico que tienen el red velvet cupcake. ¿Y cuál es ese sabor? Pues el sabor que tiene un bizcocho avainillado con un toque sutil de chocolate. Un sabor ligero, nada empalagoso.

Os puedo contar que la red velvet es una layer cake típica en el sur de Estado Unidos. Antiguamente, el color rojo típico de esta tarta se conseguía por una reacción química entre el cacao puro y el ácido del buttermilk, ingrediente del que hablamos más abajo. Más adelante y para acentuar ese color rojizo de l red velvet cupcake los pasteleros comenzaron a añadir a la mezcla zumo de la remolacha o remolacha rallada, aunque hoy en día la receta utiliza simple y llanamente colorante alimenticio rojo. Si no tenéis, podéis prescindir de él perfectamente porque el color rojo es estética, no sabor. Aunque si tenéis colorante, añadidlo porque los cupcakes quedan taaaaaaaannnnnn monosssss ;-)

Si os animáis a hacerlos (por favor, por favor, por favor), os cuento que soy una mujer nueva desde que me compré mis moldes metálicos para muffins. Las masas suben más y mejor en moldes metálicos que en los de silicona (no soy una experta pero es mi impresión) y estos tienen el tamaño perfecto. Los míos son de una ferretería de Logroño de toda la vida (me costaron unos 8 euros cada uno), pero si no tenéis y no queréis comprar, podéis utilizar también las cápsulas de silicona. Tener unos u otros es imprescindible para que los cupcakes salgan bien, de forma y textura. Además de los papelitos. Los papelitos también son imprescindibles. Los míos, una monada, son de la tienda Casa, pero los tenéis a miles en las 'boutiques asiáticas' y en webs tan estupendas como The Lovely Food Shop.

Por cierto que para rellenarlos, yo me ayudo de un sacabolas de helado metálico de los de toda la vida. Es un cacharrito muy útil porque no gotea y permite rellenar todos los moldes de forma uniforme, con la cantidad justa de masa, en un periquete.

Utensilios: moldes metálicos, batidora de varillas eléctrica, sacabolas de helado, moldes de silicona y papelitos de colores.

Por último os cuento que del listado de ingredientes seguramente os llamará la atención el buttermilk. ¡Oh, querido buttermilk! Ese líquido misterioso del que todos hemos oído hablar pero que pocos sabemos de verdad qué es. Si os digo la verdad, yo no he visto auténtico buttermilk en mi vida pero he oído hablar de él hasta la saciedad porque es un básico imprescindible de la repostería americana.

Aquí, en España, es difícil encontrar buttermilk pero gracias a una búsqueda rápida en Google podemos aprender a hacer buttermilk casero de una forma hipersencilla. ¿Y cómo se hace buttermilk casero? Pues muy fácil. A una taza de leche templada (un golpe de calor en el microondas) le añadimos una cucharada de zumo de limón y la dejamos reposar una hora. El limón corta la leche y la deja con una textura grumosilla muy sospechosa, tan poco atractiva que puede ser el mejor ejemplo de cómo algo que en principio puede darnos un poco de asquete nos cambiará las recetas para siempre. Desde que he probado una masa de bizcocho hecha con buttermilk, le quiero poner buttermilk A TODOS mis pasteles. Porque aporta a las masas un punto de humedad y jugosidad único, además de una textura especial y una nota muy sutil de acidez láctica que no puedo explicar. Una maravilla.

Y es por todo este rollo que me he cascado que tienes que probar a hacer esta receta de red velvet cupcakes en casa. Porque son fáciles, porque son deliciosos, porque son monísimos y porque te lo digo yo. Por favor, por favor, por favor.

Receta para hacer entre 12 y 15 red velvet cupcakes:

Ingredientes:

- 200 gr de harina
- 2 cucharadas rasas (20 gr) de cacao para repostería (lo encuentras de la marca Valor en Mercadona)
- Media cucharilla de bicarbonato

- Media cucharilla de levadura en polvo tipo Royal

- Una pizca de sal

- 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 180 gr de azúcar

- 200 ml de butter milk

- 1 huevo a temperatura ambiente

- 1 cucharada de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

- Colorante rojo

Para el frosting (totalmente opcional, si quieres puedes no ponerle frosting aunque te estarás perdiendo algo muuuuuy bueno:

- 100 gr de queso para untar a temperatura ambiente

- 200 gr de azúcar glass

- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 cucharaditas de leche

- Una cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º y ponemos los papelitos para cupcakes en los moldes metálicos o de silicona y reservamos.

En un bol mezclamos la harina, con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa (yo lo hice con una batidora eléctrica de varillas, pero puedes hacerlo a mano o con la Kitchen Aid o con lo que tengas, faltaría más!). Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté cremoso.

Añadimos la mitad de la mezcla de la harina y la mitad del buttermilk y batimos, lo justo para que se incorporen un poco los ingredientes. Añadimos el resto de la mezcla de harina y el resto del buttermilk y batimos hasta que estén los ingredientes incorporados. ¡Cuidado con no batir la mezcla demasiado!

Añadimos unas gotas de colorante alimenticio rojo y mezclamos con una espátula. No sé qué cantidad de colorante deciros porque dependerá del tipo que utilicéis. Lo mejor es ir añadiéndolo poco a poco hasta que consigamos ese color rojo intenso que necesitamos.

Con un 'sacabolas' de helado vamos cogiendo porciones de masa y rellenando nuestros papelitos. Los rellenamos hasta dejar más o menos un dedo libre hasta el borde. Los horneamos durante unos 20 minutos. Sabrás que están listos cuando los pinches con un cuchillo o con un palillo y éste salga limpio.

Una vez listos, los dejamos reposar dentro de los moldes 10 minutos y luego los sacamos. Antes de ponerles el frosting encima, los dejamos enfriar por completo.

Para hacer el frosting de queso, batimos el queso a temperatura ambiente, con la mantequilla, la vainilla, el azúcar glass tamizado y la leche, hasta tener una mezcla cremosa. Con una manga pastelera o una espátula o una cuchara, cubrimos ligeramente la superficie del cupcake (que tiene que estar frío) con la mezcla de queso. Lo dejamos reposar una media hora en la nevara y listo. Es un frosting bastante dulce por lo que no es necesario ponerle mucho al cupcake. Para morirrrrrsssseeeeee

((Actualización)) Miriam nos recomienda en los comentarios probar a hacer el frosting con queso marcarpone, que es muy cremoso y bastante dulce. La próxima vez lo probaré sin duda alguna.

Tarta de manzana para torpes

2011-10-24T07:30:00.000-07:00

Hoy os traigo una receta de tarta de manzana para dummies. Para torpes, vaya. Gente que no ha frito un huevo en su vida pero sabe apreciar el valor de una buena tarta de manzana, con ese aroma delicioso que deja en la cocina tras el horneado. Es un olor que lo impregna todo y que huele a otoño.

Esta receta de tarta de manzana para torpes lleva ingredientes de fondo de despensa, que siempre tenemos rondando por la cocina y se hace en un plisplás, en 15 minutos está en el horno. Últimamente la he hecho mucho y es una maravilla. Un postre ~~simple~~ sencillo que da muy buen resultado cuando vamos con prisas. ¡A Javi le pirra!

La receta es de un libro en inglés que mi hermano Gonzalo regaló a mi madre hace ya unos años. Como mi madre no sabe inglés y yo sí (ja!) se lo robé descaradamente. Es de recetas sencillas y tradicionales de la gastronomía británica, de esas que se comía en los hogares ingleses antes del desembarco de la cocina india, la thai, los italianos de a 100€ la cena, los instant noodles y demás guarrerías precocinadas de supermercado. Cuando lo leo me imagino el Londres de la Segunda Guerra Mundial, y pienso en los niños de 'La bruja novata'. En fin, que la receta lleva el sello de calidad british.

En el libro llaman a este pastel 'Apple in & out' porque los trozos de manzana asoman por fuera. La base y la superficie tiene una textura abizcochada con un tono dorado precioso pero el interior es más parecido a un pudding. En el horno, al cocerse, sube bastante pero después se baja. El resultado es una tarta de manzana densa y húmeda que gana de un día para otro. Yo la hago en un molde redondo tipo pie pero quedará también fenomenal en uno alargado tipo plum cake.

La tarta de manzana recién salida del horno

La autora del libro recomienda servirlo con clotted cream, un producto lácteo originario de Devonshire a medio camino entre la nata y la mantequilla. Para que os hagáis una idea, el porcentaje de materia grasa en la nata para montar ronda el 35%, en la mantequilla suele llegar al 80%. La clotted cream tiene entre un 55 y un 65% de materia grasa y sabe como a una mantequilla suave y con un toque dulce y cremoso. ¡A Iban Yarza le encanta! Eso sí, como todo lo bueno en la vida, engorda un porrón así que hay que consumirla con moderación.

Si sabéis inglés, os recomiendo que leáis la entrada sobre la clotted cream en la Wikipedia porque es muy interesante y hay datos curiosos sobre su elaboración. Como en España no se comercializa la clotted cream, al menos que yo sepa, buceé en internet y descubrí una receta sustitutiva bastante lograda que os animo a probar y que le da al pastel ese toque redondo que todo plato sencillo necesita. Y sin más rollo, os dejo con esta receta de tarta de manzana para torpes.

Receta de pastel de manzana para torpes:

- 250 gr de harina

- 2 cucharillas de levadura tipo Royal

- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 ml de leche entera a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 manzanas reinetta (o de las que tengáis)

- 1 vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillada

Encendemos el horno a 180º.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la leche. Añadimos el harina mezclado con la levadura y batimos de arriba abajo. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla (se corta con un cuchillo de arriba abajo y se rasca con la punta del cuchillo para sacar las semillas) o el sobre de azúcar vainillado y mezclamos. Si no tenemos vainilla, podemos sustituirla por canela en polvo.

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en láminas como de medio centímetro de grosor y añadimos al resto de ingredientes. Mezclamos, volcamos en el molde y metemos en el horno unos 40 minutos.

Para la clotted cream:

- 110 gr de mascarpone

- 240 ml de nata para montar

- 1 ó 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharilla de extracto de vainilla (opcional)

Batimos todo hasta tener una mezcla homogénea.

Mi chili con carne

2011-10-12T08:52:00.000-07:00

El ritmo de trabajo de los últimos meses me ha mantenido alejada de la cocina por demasiado tiempo, como podéis deducir por la irregularidad con la que posteo últimamente. Intento aprovechar los fines de semana, pero... Sin embargo, este último fin de semana aproveché para desquitarme con una de esas recetas, sencillas, sabrosas y que dejan el la cocina el olor más maravilloso del mundo y en el estómago la mejor sensación que existe: una tripita llena de amor. Comimos chili con carne.

Es muy fácil de hacer, extremadamente fácil, y el único misterio que tiene es la paciencia y las especias. Hace unas semanas, Carlos Dube de Mercado Calabajío, colgó su excelente versión de este plato tex mex. Ultimamente llevamos una sincronización interesente en nuestras recetas él y yo. Parece que nos leemos la mente. ¿Verdad que sí, Carlos?

Sin embargo, mi receta, la que llevo años haciendo, es más sencilla que la de Carlos y tiene algunas variaciones. Por ejemplo, él le da un toque de canela con el que yo no me atrevo. Él utiliza carne picada mezcla de porcino y vacuno, pero yo, más purista en este sentido, sólo utilicé ternera picada. Él enriqueció el plato con zanahoria, que me parece una adición excelente. ¡Y yo no le pongo whisky! ¡Aunque estoy a favor de enriquecer cualquier plato con cualquier bebida alcohólica! Por eso, aunque hoy quería dejaros mi versión del chili con carne, la próxima vez probaré sin duda su receta.

Este plato es ideal para los días de frío por su aporte calórico, su toque picante y ese fondo de carne tan otoñal. También es el plato oficial del estado de Texas y como toda la cocina tex-mex es fruto de la mezcla de las culturas mexicana y yanki. Según he leído en la Wikipedia y otras páginas web, su origen está en un plato nativo que se hacía con carne de ternera seca, especias y pimientos secos, que se conservaba en bloques. Cuando quería cocinarse, solo había que añadir agua y dejar cocer.

El plato se popularizó tal y como lo conocemos hoy a finales del siglo XIX, cuando mexicanas de origen humilde comenzaron a vender platos de chili con carne en las calles de San Antonio. Estas mujeres eran conocidas como 'chili queens'.

Por lo visto, las alubias pintas o frijoles son un controvertido ingrediente. El chili texano auténtico no las lleva e incluso en los concursos populares de chili está prohibido incluir alubias. Como me gusta llevar la contraria, yo sí se los he puesto. ¡En eso Carlos y yo coincidimos!

Receta de Chili con carne tex-mex

Ingredientes para 2 personas:

- 100 gr de carne de ternera picada

- 1 lata pequeña de tomates enteros en su jugo

- 1 lata pequeña de alubias pintas cocidas

- 1 diente de ajo

- Media cebolla hermosa

- Medio pimiento rojo

- 3 chiles (yo no encontré y utilicé pimientos del padrón)

- 1 pimiento rojo seco

- Comino en polvo, orégano, pimentón, cayenas enteras o en polvo

- Sal, aceite de oliva y una pizca de azúcar

- Arroz de grano largo

- Una lima (opcional)

En una cazuela alta, ponemos aceite y doramos un ajo picado. Añadimos la cebolla y pochamos. Cuando empiece a transparentar, añadimos los 3 chiles picados y el pimiento rojo. Sofreímos durante 5 minutos a fuego bajito. Añadimos la carne picada y la cocinamos, deshaciéndola con la cuchara de palo, dando vueltas constantemente. Cuando esté hecha, añadimos la lata de tomates enteros, sin desperdiciar ni una gota de jugo. Mezclamos y deshacemos poco a poco los tomates enteros con la cuchara de palo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio sus buenos 15 minutos.

Mientras, ponemos en el mortero el pimiento rojo seco (sin pepitas y cortado en trozos grandes), una cucharadita de orégano, 2 de pimentón dulce, una cucharadita de comino y unas dos cayenas enteras (pero esto último, depende de lo que os guste el picante). Molemos todo en el mortero con golpes rítmicos hasta conseguir un polvo fino.

Añadimos a la cazuela las especias, con una pizca de azúcar y sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocer otros 5 minutos. ¿A qué ya empieza a oler de maravilla?

Mientras, abrimos la lata de alubias pintas, escurrimos el caldo y lavamos bajo el chorro del agua fría, hasta que deje de salir esa espumilla que sueltan las legumbres embotadas. Y añadimos a la cazuela.

Dejamos unos minutos más para que todos los sabores liguen y servimos con arroz blanco. Si os gusta el picante, se puede añadir tabasco o más cayenas. Sí que os recomiendo que probéis a tomarlo con un cuarto de lima exprimida por encima. El sabor es completamente diferente y sorprendente. El toque ácido es perfecto.

Artistas con Corazón especial Cuerno de África

2011-09-25T12:47:00.000-07:00

Nos han mirado desde las portadas de todos los periódicos, con esos ojos que casi se salen de las cuencas, y que sólo piden compasión y algo que llevarse a la boca. Niños, bebés, que parecen ancianos, sacos de huesos consumidos por el hambre y la indiferencia del primer mundo. Madres desesperadas que se aferran a bebés desnutridos y que no pueden hacer otra cosa que abrazarlos. A veces pienso en la desesperación que deben sufrir esas madres, impotentes ante el hecho de un hijo que se va y se me saltan las lágrimas. Pobres angelitos que abandonan cada día este mundo en Somalia, Etiopía y Kenia... Las estimaciones de Unicef apuntan a 2,3 millones de niños con desnutrición aguda y en el sur de Somalia el porcentaje se dispara hasta el 80%. Se le parte el alma a cualquiera.

Por eso mis ex compis de trabajo y amigos Paula y Paco han organizado Artistas con Corazón especial Cuerno de África. Se trata de un mercadillo solidario que se celebrará en Segovia el 11, 12 y 13 de noviembre y en el que se venderán los productos que artistas y artesanos de todo el mundo (puede participar cualquiera) han cedido de forma gratuita. Los fondos recaudados serán entregados a una de las ONG que trabajan desde hace años en la zona. Aún no está decidido a quién y las fechas tampoco son seguras al cien por cien pero hay que ir moviendo ya el asunto.

Por supuestísimamente, yo estaré allí, vendiendo bizcochitos, cupcakes y otras fruslerías que pueda hacer el sábado. ¡Aún tengo que planificar la logística! Pero desde luego que estaremos allí.

Los que vivís en Madrid, no tenéis excusa para no acercaros a comprar alguna cosilla. El plan de fin de semana no podía ser mejor: visitáis Segovia (con el AVE estáis allí en media hora), veis el Acueducto, os metéis un buen cochinillo segoviano entre pecho y espalda y os gastáis, bien gastados, unos euretes en accesorios craft y monerías artesanales, por ejemplo, unos jaboncitos de Olivia Jabones de Cuidado y encima será todo por una buena causa. Así que os quiero ver a todos por allí y de paso nos desvirtualizamos. ¿Qué mejor ocasión para conocernos?

La última edición de Artistas con corazón fue por Japón y se recaudaron 2.100€. Seguro que en esta ocasión, una ocasión más dramática si cabe, superamos entre todos esa cifra.

Si eres artista y quieres participar:

No hay ningún límite, únicamente debes tener un corazón solidario y saber hacer algo artístico, ya sean broches, bolsos, lana, escultura, ilustración... lo que se te ocurra (en la anterior edición teníamos problemas con el espacio, pero aquí tendremos paredes, así que se podrán colocar las ilustraciones colgadas ), eso sí todo tiene que estar TODO ETIQUETADO Y CON SU PRECIO, todo unido, y en cada cosa debe de aparecer tu nombre real o artístico, si es una ilustración debe ir enmarcada (aunque sea un listoncito, o marco barato de ikea), como os digo nos facilita el trabajo de recepción si vuestro nombre está claramente puesto (nombre, blog...) y por supuesto el precio que deberéis marcarlo vosotros mismos, porque nadie mejor que vosotros sabéis lo que cuesta vuestro trabajo. El precio máximo será de unos 150 €, no más porque sino cuesta venderlo.

¡LO QUE MANDES DEBE ESTAR LISTO PARA COLOCAR A LA VENTA! y me facilita mucho el trabajo que no sean papeles adicionales, sino que o bien sea una etiqueta pegada o colgada, los papelitos suelen perderse.

DIRECCIÓN DE ENVÍO:Paula Núñez López-Berges (AUDACIA COMUNICACIÓN)
Travesía del Prado, nº 13, Bajo A
- 40004- Segovia

Si no eres artista, pero quieres colaborar:

Puedes hacer una donación directa en la página web de www.unicef.es.

♥ Mermelada Milagritos de Higos, nueces y aguardiente ♥

2011-09-19T12:15:00.000-07:00

((Ya podéis votar en los Premios Bitácoras 2011 a Cocina para Urbanitas o a vuestros blogs de cocina favoritos en la categoría de Gastronómicos ;-) Si tenéis una cuenta de Facebook o Twitter es muy fácil y sólo os llevará 5 minutitos))

Mi madre es una magnífica cocinera. Pero una magnífica cocinera de las de verdad. Con todas las letras. No en plan “es que como las croquetas de mi madre no hay ninguna”, que también, porque las verdad es que las croquetas le salen de muerte, pero no. Lo de mi madre va mucho más allá del repertorio clásico maternal.

Y así, junto con las tortillas de patata, los pimientos rellenos, las croquetas y los clásicos caparrones riojanos, por su mesa pasan cosas como panes de todos los tipos y formas (como esta rosca de pan), bollos que se van del mundo (como este panettone italiano auténtico), licores de moras y de guindas al marrasquino impresionantes, alta repostería que ríete tú de la francesa, etc, etc, etc. Su repertorio crece por momentos. Y nosotros, en casa, encantados.

A eso hay que añadirle además las mil y una conservas que ha hecho siempre. Tengo el olor y el sonido de los botes chocando mientras se cocían en un fuego de gas, en el garaje, en una cazuela enorme de metal . Tomate, pimientos asados, bonito en aceite, mermeladas. Mermeladas. Ay madre qué mermeladas. Porque si durante años nos ha deleitado a todos con botes y botes de mermelada de ciruela, de albaricoque, de naranja, de cabello de ángel o de fresa, en los últimos tiempos se ha entregado en cuerpo y alma al arte de la innovación y así, a lo Ferrán Adriá, nos ha sorprendido con cosas como la mermelada de manzana, nueces y limón(!!!!), la mermelada de peras al vino o esta que hoy os traigo.

Mermelada de higos, nueces y aguardiente de mi madre. PARA MORIRSE. Calculo que durante la sesión de fotos, mi hermano Gonzalo y yo nos comimos medio bote casi casi a cucharadas. Qué mermelada. De pecado. Sabe a merienda de señoras. De esa que se tomaba en juegos de porcelana china a las cinco en punto de la tarde con servilletitas almidonadas y puntillas. O sabe a casa de pueblo, de abuelos, con pan rústico y café de puchero. O sabe a... No lo sé. Sabe… sabe a bueno. Pero no a bueno normal. Sabe a bueno nostalgia. Sabe a amor de madre.

¡Y ese momento mágico en el que metes la cuchara en el bote y pescas un higo casi entero! ¡Ah!

Os dejo con su receta y sus explicaciones. ¡No perdáis detalle!

P.D. El pan de la foto es uno que había hecho ese día con receta de Hilmar, de la que mi madre es fiel seguidora. Un pan riquísimo hecho con queso tipo Philadelphia y nueces.

Mermelada de higos nueces y aguardiente

Ingredientes:

1 kg de higos maduros

1/2 kg de azúcar

1 vaso de agua de agua

75 gr de nueces troceadas

1 copa de aguardiente ( en mi caso, gallego )

Se trocean los higos pelados o sin pelar (los rabos si los tenéis que quitar). A mí me gusta ponerlos con la piel si no esta muy maltratada. Al partirlos dejo los trozos hermosos porque también me gusta encontrar los trozos de higos al comer la mermelada.

Se ponen en la cazuela que se vayan a hacer junto con el agua y el azúcar. Se mezcla con cuidado y se tapa con un paño limpio. Se deja toda la noche.
Al día siguiente se pone al fuego suave removiendo con cuidado para que el azúcar se vaya disolviendo hasta que los higos estén hechos. Se nota porque
los higos se quedan como transparentes, y tarda como unos 25 o 30 minutos.

Se añaden las nueces, se mezclan bien y se tienen como 7 o 8 minutos. Ahora es el momento de añadir el aguardiente. Se deja al fuego para que se evapore el alcohol otros 7 o 8 minutos y ya esta hecha esta mermelada repleta de calorías pero riquísima.

¿Cómo se prepara la mermelada para conserva?

Si se va a comer en los días siguientes, se embota la mermelada y se guarda en la nevera.

Si es para guardar, poner en botes con tapas siempre nuevas y hacer el vacío. El vacío se hace cociendo los botes al baño maría 20 minutos. Para ello hace falta cubrirlos con hasta 3 dedos por encima del bote. de agua Los minutos se cuentan a partir de que el agua empieza a hervir.

Ponemos en la olla de cocer los botes un trapo hermoso que cubra el fondo y las paredes, para que recoja los botes y evite que se rompan al hervir el agua, choquen entre sí y se rompan.

Una vez pasados los 20 minutos, se espera un poco a que se enfríe el agua y se sacan de 1 en 1, poniéndolos boca abajo sobre un trapo para que al cambio de temperatura no estallen. Cuidado de no quemarse al sacarlos del agua.

Se dejan hasta que se enfrían, se rotulan y se guardan.

Galletas Oreo. De los Oreo de toda la vida, pero hechas en casa

2011-09-13T14:41:00.000-07:00

En esta casa todavía no hay niños pero cuando los haya, pienso alzarme con el título de 'Madre del año' en todas sus ediciones. 'Madre del año 2014', 'Madre del año 2015', 'Madre del año 2016', así, de forma consecutiva hasta que me aburra. Y será gracias a esta receta de galletas Oreo* caseras. ¡Están buenísimas ybastante logrodas! Están tan buenas, que mis chiquillos me perdonarán todos los platos de acelga y borraja queme veré obligada a servirles en pos de una dieta equilibrada.

La descubrí hace unos meses en la página web de Martha Steward (¿hay algo que no se le de bien a esta mujer?) y después de varias hornadas, pruebas y modificaciones de cantidades (en la original se pasaban con el azúcar moreno), creo que he conseguido dominarlas. Y están taaan ricas con un vasito de leche como las originales. O mejores. Sí, sí, sin duda mejores que las originales. Son un capricho y muy fáciles de hacer. ¡No os resistáis a la tentación!

*¿Sabías que Nabisco vende unas 20.000 millones de galletas Oreo al año en todo el mundo? Guuuuaaaaauuuu. Dice la Wikipedia, que se fabrican desde 1912 y surgieron como copia de otras galletas muy parecidas, las Hydrox, que se fabricaban en EEUU desde 1908 y que fueron retiradas del mercado en 2003.

Receta de galletas Oreo caseras

Ingredientes

- 160 gr de harina de todo uso

- 95 gr de cacao en polvo (cuánto más puro y de mejor calidad, mejor)

- Media cucharilla de bicarbonato

- Una pizca de sal

- 70 gr de mantequilla

- 100 gr de azúcar moreno

- 1 huevo de la 'L'

Para hacer el relleno de las galletas

- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-190 gr de azúcar glasé

- 50 gr de azúcar normal

- Un sobre de azúcar vainillada o una cucharilla de extracto de vainilla

Utensilios especiales:

- Plancha de silicona para hacer galletas o papel parafinado

- Un cortador de galletas mono

- Batidora con varillas

- Rodillo

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos en un bol el harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Reservamos.

En otro bol, batimos el huevo con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Añadimos la mezcla de harina y chocolate y mezclamos con una espátula hasta que la mezcla pueda trabajarse en la encimera. Con todos los ingredientes integrados, formamos una bola.

Estiramos con un rodillo, formando una plancha de algo menos de 1 cm de grosor ,y cortamos galletitas con nuestro cortador de galletas favorito. Las colocamos en la bandeja del horno, forrado con papel de parafina y horneamos durante unos 15 minutos a 180º (Este tema del horno ha dado qué hablar así que actualizo la entrada. Mi horno es lentito y siempre necesita más tiempo que los demás para hacer las recetas. Si vosotros no tenéis este problema, con 10-12 minutos de horneado bastaría)

Sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras, en un bol batimos la mantequilla con el batidor eléctrico, añadimos el azúcar glassé, el azúcar normal y la vainilla hasta formar una pasta.

Ponemos una nuez de relleno en el centro de una galletita, la tapamos con otra y presionamos hasta que quede mona.

Y después, te comes todas las que te apetezcan con un vaso de leche fría fría fría. E incluso, si os da un ataque de autenticidad, ¡podéis abrirlas y chupar un poquito el relleno antes de mojarlas!

*Recomendaciones:

- Merece la pena invertir en un buen chocolate en polvo. Cuanto más puro, mejor. Yo utilizó el Cacao especial repostería de Valor que podéis encontrar facilmente en supermercados. En una ocasión, pequé con un cacao en polvo de los que se utilizan para hacer chocolate a la taza y perdieron sabor, presencia y lustre. Además me sabían a cola cao y no es la idea. Por eso merece la pena invertir en un buen chocolate en polvo.

- Al estirar la masa para cortar las galletitas con el cortador, debemos dejar un grosor de algo menos que un centímetro, más o menos. Así quedan crujientes por fuera pero con cierto toque abizcochado por dentro. Si la masa se estira demasiado, las galletas quedan demasiado finas, el azúcar se carameliza al hornearlas y una vez frías quedan duras como piedras. Así que, importante, ¡mínimo 1 cm de grosor!

- No te preocupes demasiado si al sacarlas están algo blandas, en las galletas de mantequilla esto siempre pasa pero endurecen según se van enfriando, así que ¡cuidado con no sobrehornearlas o te dejarás los dientes clavados en ellas!

La vida puede ser maravillosa y en internet, ¡más!

2011-09-04T23:36:00.000-07:00

Internet es un mundo maravilloso y sólo aquí podría conocer a gente tan estupenda como:

♥ Olivia Jabones de Cuidado

Bea la señorita Atelier

Laura la ballena Elena

Vanesa Ah!

Ellas vinieron a pasar unos días en La Rioja hace un par de meses y me dejaron disfrutar de su compañía una de las noches. A cambio, yo les hice la cena. Y ellas ahora han hecho un vídeo maravilloso con toda la experiencia que vivieron esos días. El vídeo es una preciosidad. Tan preciosidad que me da ganas de comprarme una cámara de vídeo... Buscadme hacia el minuto 2' 26''. ¡Salgo como tres segundos!

La receta de la auténtica paella riojana

2011-08-21T12:18:00.000-07:00

No sé qué nos ha pasado este verano, pero hemos vivido una especie de viaje a las raíces y las bases de la gastronomía riojana. Las reuniones familiares han tenido a las chuletillas asadas al sarmientos y las ensaladas sencillas de tomate (con ajo picado y aceite de oliva o con cebolleta fresca, aceite de oliva y toque sutil de vinagre) como protagonistas absolutas, y a las peras y los melocotones (en esta zona, aunque mucha gente no lo sabe, se cultivan muchos melocotones, pero muchos, muchos) con vino como colofón exquisito. Comida sencilla, tradicional y que de alguna forma me hace sentir una conexión especial con la tierra que piso desde hace más de 28 años. No sé explicarlo muy bien, pero hay algo muy emocionante en una gavilla de sarmientos que arde y chisporrotea, desprendiendo ese aroma único.

El caso es que hace ya unas semanas, subimos a pasar el domingo a Mansilla de la Sierra, un pueblo de La Rioja que cambiaron de sitio cuando construyeron un pantano, en 1959.

Justo debajo de este agua está el pueblo antiguo. En los años de mucha sequía, cuando el nivel de agua baja, es posible no sólo ver las casas, algunas muy bien conservadas, sino que incluso se puede pasear por las antiguas calles. Un espectáculo impresionante aunque este año no pudimos disfrutar de él (gracias a Dios, el pantano estaba a rebosar de agua).

El caso es que unas amigas andaban por allí pasando el fin de semana en casa de la familia de una de ellas y a mí me hicieron responsable de la comida. "Haznos paella riojana, haznos una paella riojana", me gritaban por el teléfono el día de antes. La tradicional paella riojana, que se hace con carne, es aún hoy en día la comida de los domingos en muchos hogares riojanos. Y yo que no había hecho una paella riojana en mi vida, tuve que recurrir a la receta infalible del libro de Adela Garrido, que se ha convertido en mi libro de recetas de cabecera este verano como recordaréis y del que no dejo de aprender.

La verdad, no es por nada, me salió de infarto (ahora mismo estoy salivando con su recuerdo) y creo que fue por cuatro motivos:

* La receta. Porque es perfecta y totalmente auténtica.

* La hice en fuego de gas. Estoy segura de que en vitrocerámica el resultado hubiera sido diferente.

* La hice en un recipiente metálico tradicional, de esos negros con motitas blancas de toda la vida. No sé si tiene un nombre concreto, porque yo no lo llamaría paellera ya que tenía bastante altura y se utiliza también para hacer otros platos. Si alguien lo sabe, que me lo diga, please!

* Los ingredientes fueron de la mejor calidad, desde las carnes y el aceite de oliva hasta el arroz, que era de una buena marca y en el que noté la diferencia.

Además la hice con mucho amor para mis chicas, y eso también ayuda a que el plato salga perfecto. ;-)

Seguí la receta casi al pie de la letra, aunque me tomé varias licencias: no le añadí 750 gr de almejas, como ponía en la receta original (porque no me gusta mucho mezclar sabores de carne y pescado y me pareció un poco arriesgado) pero sí le puse un puñado de guisantes congelados. Tampoco utilicé pimientos rojos frescos como decía la receta, utilicé ya asados (al carbón, con un sabor insuperable) y cortados en tiras (caseros). Y en vez de manteca de cerdo (!!!), utilicé , lógicamente, aceite de oliva.

Sea como sea, inmejorable. Yo me sorprendí con el resultado porque no suelo tener especial maña para los arroces y quedó riquísimo. Pero bueno bueno bueno y además me lo alabaron mucho. ;-)

Las cantidades de la receta original, que son las que yo os dejo, son para 8 personas pero como nosotros éramos 4, las reduje a la mitad sin problemas. Conviene comentar que la receta pide la utilización de un pollo entero troceado, pero sospecho que en aquella época los pollos eran bastante más pequeños, así que vosotros mismos con las cantidades. Si os sirve como referencia, yo utilicé dos muslos con sus contramuslos que me troceó el carnicero con mucha gracia y vigor en cuanto le dije que eran para paella y quedamos satisfechos con la cantidad de carne que tocó por barba.

Por último, tengo que confesar que sucumbí a la tentación de un arroz amarillo y le añadí una cucharadita rasa de colorante alimenticio. Un horror gastronómico, lo sé, pero quedó monísimo.

Y eso es todo. Así que hale, ¡a disfrutarla!

(((Actualización))) Algunos estáis comentando que hacéis este plato pero que no sabíais que se llamaba así, ni que tenía su origen en La Rioja. Os dejo un enlace de la Academia de Gastronomía Riojana con una receta de paella riojana muy similar a la mía.

Paella riojana

Ingredientes para 8 personas

- Más o menos, un pollo entero partido en trozos

- 100 gr de jamón cortado en tacos o tiras gruesas

- 50 gr de chorizo fresco

- Un par de ajos y unos 50 gr de cebolla

- Tres pimientos rojos en tiras

- 100 gr de guisantes

- 4 cucharadas de tomate natural triturado

- 7 tazas de las de café de arroz
- Agua o caldo de pollo
- Sal y aceite de oliva

Se pone aceite en una cazuela aceite de oliva a fuego vivo y se fríen los trozos de pollo, el jamón cortado en tacos y el chorizo fresco. Se fríen hasta que el pollo esté dorado por los dos lados y se añaden los ajos y la cebolla picados muy menudo. Se rehogan un par de minutos y se añaden los pimientos cortados en tiras, los guisantes, el tomate y el arroz.

Se rehoga todo durante cinco minutos a fuego medio-bajo para que no se queme el arroz y sin dejar de dar vueltas. Se añaden 13 tacitas de las de café de agua (o caldo de pollo), se sube el fuego y se deja hervir unos 20 minutos tapado y listo.

*La receta no lo decía pero el arroz lo pedía, así que después de esos 20 minutos de cocción, yo lo retiré del fuego y lo dejé reposar unos cinco minutos más.

Receta de un helado di-vino

2011-08-15T13:30:00.000-07:00

Las recetas son como las relaciones de pareja, a veces las buscas y no las encuentras y a veces son ellas las que te encuentran a ti justo justo justo cuando has dejado de buscarlas.

Llevo todo el verano tratando de encontrar recetas para hacer helados algo más ligeros que lo que suelo ver por estos lares interneteros. Recetas que, sobre todo, obvien la nata sin renunciar a la cremosidad, buscando el equilibrio perfecto entre un sorbete y un helado estilo americano, que me saben como si me tragara una bola de mantequilla con sabor a vainilla. Y con eso no quiero ofender a nadie porque soy consciente de que Ben&Jerry's, Häagen Dazs, etc, tienen muchos adeptos y me parece genial pero no son para mí.

El caso es que lo intenté de todas la maneras y no hubo manera. Creerme Ferrán Adriá me salió bastante caro y la labor de laboratorio resultó ser un fracaso. Docenas de huevos y azúcar que se han ido por el fregadero. Así que hace un par de semanas guardé la heladera en su caja y dí por clausurada la temporada de helados en este nuestro hogar.

Pero justo el otro día me regalaron un libro de cocina riojana editado (hace como mil millones de años, a juzgar por los logotipos que aparecen en la cubierta) por el Gobierno de La Rioja en colaboración con unas cuantas empresas y entidades y con recetas del gran cocinero riojano Jesús Sáez Monge. Hojeándolo descubrí una receta de helado de vino (¿se puede ser más riojano?) que, oh sorpresa, no llevaba nata!!!!

Y no sólo eso, sino que es perfecta, con un equilibrio absoluto de los ingredientes, un resultado impecablemente cremoso y con un sabor DI-VI-NO y afrutado. Una delicia que hemos disfrutado en compañía de un sirope hecho con unos arándanos silvestres que me trajeron Javi y mi hermano Gonzalo de una excursión que hicieron a los Picos de Urbión y que dejaron en mi cocina un aroma a bosque delicioso.

Helado de vino riojano con sirope de arándanos

Ingredientes(las cantidades, el doble, en la receta original):

4 yemas de huevo

10 gr de azúcar invertido (imprescindible)

40 cl de vino tinto joven de la Denominación de Origen Rioja (no vale ribera ;-))

100 gr de azúcar

Una rama de canela

La piel de medio limón en una monda

Un trocito de jengibre fresco (yo hice trampas y utilicé una cucharita de jengibre en polvo)

La noche anterior a hacer el helado, ponemos un cazo el vino, con el azúcar, la canela, el limón y el jengibre y se lleva a ebullición. Se cuece durante unos diez minutos, hasta que evapore el alcohol y coja los aromas de la canela y el limón. Retiramos del fuego y dejamos infusionar. Pasados unos diez minutos, colamos el caldo.

En un bol, batimos las 4 yemas con el azúcar invertido y añadimos la mezcla de vino, mezclando bien.

Volvemos a poner la mezcla a fuego lento, (entre el 2 y el 3) y calentamos sin que hierva y sin dejar de dar vueltas con una espátula o una cuchara de palo hasta que espese como una natilla fina.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente y mantecamos en la heladera como procedamos habitualmente.

Sirope de arándanos:
100 gr de arándanos silvestres
50 gr de azúcar
zumo de medio limón con su peladura rallada
Una cucharada sopera de agua.

Se ponen todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y se dejan cocer durante unos diez minutos.

¿Cómo se hace la pasta choux?

2011-08-01T10:38:00.000-07:00

Lo mío con la pasta choux ha sido un querer y no poder. Lo intenté con un libro de repostería francesa que compré en París y que ha resultado ser un bluf. Las fotos, preciosas; la edición, impecable; las recetas, una mierda. Sin paños calientes. Una mierda. He intentado hacer tres y ninguna me ha salido. O las cantidades no son las correctas o directamente se las han inventado. El caso es que la pasta choux no me salió.

Después tuve otro par de intentos infructuosos. La pasta no se hinchaba en el horno y los petisús quedaban apelmazados y muy secos. Al final, y sin tenerlas todas conmigo, probé la receta del libro de cocina al que le tengo un aprecio especial, plagado de recetas sencillas. Su autora fue la riojana Adela Garrido y el libro fue editado en tiempos por Gráficas Ochoa. Es el libro de recetas tradicionales, algunas típicamente riojanas, con el que mi madre aprendió a cocinar, como muchas otras recién casadas de la época.

Tengo la suerte de tener una copia que amenaza ruina y que cuido como oro en paño. La saco a pasear siempre que quiero hacer alguna receta tradicional porque son infalibles, con explicaciones sencillas de seguir. Y como no podía ser de otra forma, esta vez, con este libro, la receta ha sido un éxito.

La luz preciosa que entra en mi cocina al final de la tarde.

Pasta choux del libro de Adela Garrido
Ingredientes

50gr de mantequilla
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Un cuarto de litro de leche
100 gr de harina especial repostería
2 huevos

Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.
Se pone al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir. Se retira inmediatamente del fuego y se añade de golpe los 100gr de harina. Mezclamos un buen rato con cuidado y una cuchara de palo, hasta que quede una masa homogénea que no se pega a los bordes del cazo.

Añadimos entonces uno de los huevos y lo incorporamos a la masa. Cuando esté totalmente incorporado, añadimos el siguiente huevo y lo incorporamos a la masa.

1. Derretimos la mantequilla con la leche, la sal y el azúcar. 2. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina. 3. Trabajamos con una cuchara de palo. 4. Hasta que esté toda la harina incorporada. 5. Añadimos primero un huevo y lo integramos totalmente en la masa. Añadimos el siguiente y hacemos lo mismo. 6. Cargamos la manga pastelera y formamos montoncitos.

Y así es como se hace la pasta choux, que sirve para muchas cosas.

Si queremos utilizarla para hacer profiteroles, vamos formando montoncitos de masa sobre la bandeja del horno. Podemos hacerlo con una manga pastelera de boca ancha o con una cucharilla. Yo utilicé mi Decomax de Lékué, con la boquilla más ancha. Y horneamos hasta que estén dorados con el horno precalentado a unos 200º. Nosotros los rellenamos al estilo tradicional, con nata montada y cubiertos con salsa de chocolate (derretido en el microondas, con una cucharada de agua). Apenas me dio tiempo a sacar una fotito al vuelo antes de que desaparecieran todos!

Profiteroles rellenos de nata y cubiertos con salsa de chocolate.

Si queremos hacer éclairs, formamos montones más gruesos y alargados. Y horneamos hasta que estén dorados con el horno precalentado a unos 200º. Se rellenan de crema pastelera y se bañan la tapa en chocolate.

Si queremos hacer, por ejemplo, una versión salada, podemos hacer los Grougeres de queso manchego de Miriam. Para ellos hay que leer su receta de su blog. ;-)

Si queremos hacer buñuelos, se pueden freír en abundante aceite. Etc.

Las posibilidades de la pasta choux son infinitas y esta receta sobre cómo hacer esta pasta, infalible.

And the ICE CUBE goes to...

2011-07-31T13:47:00.000-07:00

Y la cubitera ICE CUBE de Lékué es para el comentario número...

¡Enhorabuena a Carmen Gómez Aparicio!

*A todos los demás, muchísimas gracias por participar, ha sido una pasada. ¡Mil gracias! Eso sí, si os habéis quedado con ganas, recordad que podéis comprar la cubitera pinchando en este enlace.

Sorteo de una cubitera Ice Cube de Lékué ((SORTEO CERRADO))

2011-07-25T00:45:00.000-07:00

Lékué es una marca de cacharritos de cocina que molan mogollón. Sus productos son un derroche de calidad, de ingenio y de I+D+i culinario. Además son preciosos. Y ahora acaban de sacar un producto que es la caña: la cubitera Ice Cube.

Cubitera Ice Cube de Lékué

Ice Cube es una cubitera que hace unos hielitos muy especiales, porque son perfectamente cuadrados, y que viene con tapa, lo que te permite atrapar en el hielo objetos divertidos o frutitas. Podrías congelar a Han Solo en un cubito de hielo perfecto si quisieras con la Ice Cube y encima no te haría falta el nitrógeno líquido, aunque tendrías que cortarlo en cachitos. En fin, que es una pasada, ¿a qué sí?

Una fresa que quedó atrapada en el hielo en la primera glaciación y que será encontrada dentro de unos años por una ardillita muy graciosa que cruza el hielo acompañada por un mamut, un bicho muy raro y una especie de león con dientes muy largos.

Yo hice una limonada con zumo de limón, zumo de lima, azúcar y agua y le puse estos hielitos con unas fresas chiquitinas que encontré en el súper. Preciosos. De verdad que la foto no les hace justicia, una auténtica preciosidad. Y encontrarse con las fresas cuando se derretían los hielos era como encontrarse con una chuche. Una pasada. Mis invitados se quedaron flipados.

Aunque las posibilidades son infinitas.

¿Unas flores?

Imagen encontrada aquí

¿Unos arándanos en tu cocktail?

Imagen encontrada aquí

Si queréis participar en el sorteo de la cubitera Ice Cube de Lékué y así poder hacer hielitos con frutitas para darle un toque de color a vuestras bebidas veraniegas y un aire más sofisticado al cubata nuestro de cada día, sólo tenéis que dejar un comentario en este post en el que indiquéis que queréis participar y en el que figure vuestro dirección de correo electrónico. ¡Mucha suerte a todos!

*Reflexiones y condiciones del sorteo.
- Para participar en el sorteo sólo se puede dejar un comentario por persona.
- Sólo se tendrán en cuenta los comentarios en los que sea visible o figure de algún modo una dirección de correo electrónico de contacto.
- Este sorteo está restringido a personas que vivan en España.
- El sorteo se cierra el día 29 de julio de 2011, a las 23:59 minutos.
- Lékué no me ha pagado por realizar este sorteo, ni por ninguna otra cosa.
- La cubitera Ice Cube es un regalo de Lékué pero las opiniones son todas mías.

*La participación en este sorteo ha quedado cerrada. El lunes, daré a conocer el ganador.

Colaboración en la revista Whole Kitchen y cosas de comer

2011-07-21T00:23:00.000-07:00

Una actualización rápida para deciros que ya podéis disfrutar del excelente nuevo número de la revista Whole Kitchen, que llega como siempre cargada de recetas estupendas y en la que podréis ver dos aportaciones de una humilde servidora. Dos recetas estupendas que estoy haciendo mucho este verano. La primera, unos langostinos aderezados con comino, pimentón y zumo de lima que son una propuesta sorprendente y muy rica, que no dejará indiferente a vuestros comensales. Además, son tan fáciles de hacer que no hay excusas para no probarlos, sobre todo si os gustan los sabores "exóticos".

La segunda receta, la aportación dulce, son unos cucuruchos de helado caseros para los cocineros más experimentados y para los noveles osados que no le tengan miedo a nada. La receta base es muy fácil de preparar pero sí es cierto que el horneado y enrollado de los cucuruchos requiere cierta pericia. Nada con lo que no podáis pero que necesita de algún que otro ensayo-error.

Os dejo la revista completa para que podáis disfrutarla como se merece.

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Esta colaboración ha sido una experiencia increíble de la que he disfrutado muchísimo. Ha sido una suerte poder participar en un número tan precioso de una revista como esta, un sueño para todo blogger culinario. ¿No me digáis que no estáis enamorados de esa portada? Una maravilla.

En otro orden de cosas, nuestro huerto ya ha dado sus primeros frutos en condiciones. La verdad es que hace semanas que nos comimos las lechugas y que poco a poco vamos dando cuenta de las cebollas pero hay que decir que se quedaron tan pequeñas, tan pequeñas, que no merece la pena hablar de ellas. Por eso pasamos directamente a nuestra primera alegría huertil que llegó a nuestras vidas en forma de calabacín.

Los orgullosos papas posan para los medios a la salida del huerto.

Sólo puedo decir que el tiempo que ha estado con nosotros nos ha hecho muy felices y que ha dejado en nuestras vidas una profunda huella, difícil de borrar. Ahora, cada vez que probemos un calabacín pensaremos en él y será imposible no hacer comparaciones. Fue un calabacín estupendo que dormía todas las noches del tirón y no daba nada de guerra.

Honramos su sabor, su color y su textura con una deliciosa pizza casera de tomate, cebolla y un poquito de jamón que complentó a la perfección a nuestro pequeño gran calabacín. Recemos una oración por el eterno descanso de su alma.

Os dejo dos fotos del antes y el durante. Cuando era un tímido capullín y cuando se convirtió en una preciosa flor. Calabacín precioso, siempre tendrás un lugar en nuestros corazones, ¡te recordaremos siempre!