Cocina Tica

Pizza casera

2012-01-24T17:24:00.001-06:00

La siguiente receta es para realizar una pizza grande o dos pequeñas en casa, fácil y rápidas de realizar, así que manos a la masa!!!

Ingredientes

- 2 tazas de harina (integral o normal)

- 1 cda. de levadura instantánea (polvo de hornear Royal)

- 3 cdas. de aceite

- 1/2 taza de agua tibia

- 1/2 cdta. de azúcar

- 1 cdta. de sal

Preparación

- Limpiar muy bien la mesa de tu cocina, ya que la masa de la pizza la amasaremos ahí.

- Coloca sobre la mesa las dos tazas de harina y haz un agujero en el centro.

- Dentro del agujero agregar la levadura, el azúcar, aceite. Por fuera de este 'volcán' a modo de espolvorear al rededor debes derramar la sal.

- Agregar agua tibia en el centro de a poco e ir mezclando con las manos. Al amasar revisar cómo se siente de agua y agregar según se necesite. Debe quedar una masa elástica y suave.

- Coloca la masa dentro de un recipiente tapado con un paño limpio o con un plástico, en un lugar tibio por unos 20 minutos o hasta que doble su volumen.

- Al transcurrir el tiempo de reposo, amasa y estira tu pizza. Puedes hacer esto con un bolillo o con un vaso, y dejarlo al tamaño que quieras, con un grosor aproximado de 0,5 cm, y llevarlo inmediatamente a la lata del horno ya que sobre él debes armar tu pizza.

- Con la pizza sobre la lata del horno, pinchar la masa un par de veces con un tenedor.

Ya está lista tu masa!

- Agrega sobre ella salsa de tomate, tomates, bacon, queso, y todo lo que te gusta!

- Hornear por 20 minutos a fuego medio o hasta que la masa de la pizza esté dorada y con el queso derretido.

2012 FELIZ AÑO!!!

2011-12-28T12:48:00.002-06:00

FELIZ AÑO 2012!!! Que en su mesa el mejor bocado en esta noche de cambio de año este compuesto por: la FELICIDAD, EL AMOR, LA PAZ y que TODOS sus deseos se cumplan!!! BUEN APETITO!!!

Como hacer el chifrijo

2011-11-09T23:02:00.000-06:00

Platillo netamente costarricense, que nació allá por los años 90, siendo su origen en los bares de San José, también invitado en toda reunión familiar o establecimiento de diversión de nuestro país.

Chifrijo su nombre se deriva de: Chicharrones y frijoles. Realizar esta comida es realmente sencillo, pasamos a los ingredientes.

El chifrijo consta de los siguientes ingredientes:

Frijoles con su caldo (se prefiere cubaces tiernos y rojos, pero hay variantes con frijoles rojos comunes, blancos o negros) Preparar los frijoles con anterioridad (ver aquí como prepararlos)

Arroz ( bien reventado)

Cocinar 200 drs de Arroz como es su costumbre, con chile dulce, tres hojitas de laurel, un chile dulce finamente picado, una zanahoria rayada, sal y pimienta al gusto.

250grs de Chicharrón en trocitos (carne de cerdo, puede ser de "concha" o pellejo frito.

Pico de gallo (contiene tomate, culantro, cebolla picados en cuadros y jugo de limón)

Tortillitas (Tortillas fritas cortadas en trozos de forma triangular)

Especies al gusto

Algunos lugares además le agregan salsa de tomate y/o mayonesa, aguacate, guacamole o chile picante sobre la preparación que leeremos a continuación.

Elaboración:

Generalmente la presentación del platillo es la misma, en un tazón o plato sopero, se pone primero un asiento de frijoles con caldo, sigue el arroz, sobre el arroz va el chicharrón y sobre esto el pico de gallo, las tortillitas pueden ir rodeando el tazón o plato sopero, o también incrustadas entre los ingredientes, conveniente servir inmediatamente después de preparado, cuya temperatura está de caliente a tibia.

Se le puede acompañar con bebidas como cerveza, refresco natural, gaseosas o algún coctel dulce.

Como hacer Pico de Gallo o Chimichurri

2011-11-09T22:37:00.001-06:00

Esta salsa se utiliza para aderezar diferentes platillos, sobre tostadas o en el chifrijo, es a base de chile dulce, culantro, aceite y vinagre.

Ingredientes:

-Picar en cuadritos 3 tomates maduros que esten más bien duros.
-Una cebolla mediana bien picada
-Un rollo de culantro (cilantro) bien picado
-El jugo de 3 a 4 limones
-Una cucharadita de vinagre blanco que no sea sintético
-media cucharadita de salsa inglesa (Lizano)
-sal al gusto
-una pizca de azúcar

Mezclar bien todos los ingrediente, dejar reposar para que se integren.

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Cocinar frijoles

2011-11-09T22:13:00.002-06:00

Recibo mails de personas que comienzan a cocinar que me preguntan "Como hacer un buen caldo de frijol" y por ende "Cual es la mejor forma de cocinar frijoles".

Y es que la forma en que se preparen y conserven los frijoles nos garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes.

Como en todo hay diferentes formas de realizar las recetas, nuestras abuelas los cocinaban en fogón de leña, luego vino la cocina eléctrica, olla de presión, en olla de cocimiento lento y ahora hay quienes los preparan incluso en microondas, yo les daré la receta de como preparalos en la olla arrocera, siiii como lo leen, la olla arrocera no solo sirve para hacer arroz, ya les comentaré que otras recetas pueden cocinar allí.

Continuemos con los frijoles, desde la noche anterior dejarlos en suficiente agua temperatura ambiente (fría), esto con el fin de que se hidraten, se presuavicen, además nos permite hacer mas digestible el frijol, también tendremos menos molestias intestinales.

Ya han pasado más de 12 horas en remojo, botar esa agua donde los mantuvo, vaciarlos en la olla arrocera con suficiente agua, taparlos y conectar la olla (como cuando hace arroz), tomar tiempo luego de hervir, ya que en dos y media hora estarán casi suaves y es cuando les agregará la sal, no antes, ya que quedarán duros, otro consejo a tomar en cuenta es que mientras se están cocinando si les hace falta agregar más agua, es mejor sea agua caliente, no fría ya que paralizará la cocción y quedarán duros. Luego de agregar la sal cocinar media hora más. En tres horas aproximadamente, tendrá cocinados sus frijoles. Si los ha cocinado con condimentos como cebolla, chile dulce y otros, es mejor retirar éstos, ya han aportado sus nutrientes y se evitará descomponga a los frijoles al paso de los días.

El consumir un 1/3 taza de frijoles cocidos contiene 80 calorias y 0 calorias de grasa.

Para conservarlos

Congelar los frijoles en empaques pequeños en cantidades para un día para así utilizar la porción correspondiente, le garantiza no pierdan nutrientes por el hervido excesivo o al cabo de varios días, tome nota y aproveche mejor el cocinar una mayor cantidad de frijoles en una vez.

El caldo de frijol sabe mejor y es más espeso el día siguiente.

Frijoles para complementar el chifrijo:

Estos frijoles se cocinan de la siguiente manera ya que se utilizarán el mismo día.

En 4 cucharadas de aceite, sofreir 250 grs de tocineta, junto con una cebolla, un chile dulce y dos tallos de apio todo finamente picado, luego vaciar 300grs de frijoles (rojos o negros), agregar dos tazas de caldo de res, el demás procedimiento para cocinarlos es el mismo anterior. Ver aquí como se hace un CHIFRIJO

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Empanaditas de chiverre

2011-04-21T22:02:00.002-06:00

Molassa , miel de chiverre y empanadita

En Costa Rica son varios los platillos que se preparan en cuaresma, no pueden faltar las empanaditas de chiverre, el encurtido, la sopa de bacalao, el arroz con leche, arroz con mariscos, pescado en todas las variedades por aquello que somos un país mayoritariamente católico y durante los días de Semana Santa no consumimos carne de res ni de pollo.

El chiverre es una especie de calabaza, de corteza verde muy claro cuando ya está listo y de pulpa blanca. Leer aquí como le llaman en otros países.

Para preparar la miel de chiverre y las empanaditas se necesita.

Ingredientes:

Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa) 2 tazas
Pimienta Jamaica 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades

Preparar la miel de Chiverre

Para pelar el chiverre se debe meter al horno convencional por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara. Se pela, se remueven todas las semillas, se corta en trozos. En algunos sitios lo dejan secar al sol por 2 días, pero en otros se procede luego de partir el chiverre pelado, a la mitad y eliminar todas las semillas y las membranas o hebras, las de color café claro, cortarlo en trozos bien pequeños, luego majarlos (esto se hace para facilitar la cocción), lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y ponga esa pulpa a escurrir.

Luego pásela a una manta rala o saco de manta, por partes y presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará la miel de chiverre.

Preparación de la miel

En una olla de hierro, a fuego alto, poner media taza de agua y la tapa y media de dulce (Molassa) partida en trozos bien pequeños.

Cuando este dulce quede líquido, agregue la pulpa de chiverre (bien escurrida), clavos de olor, canela y las hojas de higo.

Mover constantemente con una cuchara de madera hasta lograr una textura bien caramelosa.

Aproximadamente 1 hora y 1/2 o 2 horas antes de bajarle del fuego, agregar la ralladura de cáscara de naranja agria, con el cuidado de no rallar la parte blanca de la fruta, solamente la superficie de la cáscara, ya que lo blanco es amargo. Terminado el tiempo estará lista la miel de chiverre.

Ahora a preparar la pasta para hacer las empanaditas:

Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora o a mano. Extender la masa sobre una mesa enharinada, dar un grosor de 3 milímetros, cortar redondeles de 12 centímetros de diámetro, o también puede ser con la boca de una taza.

A cada ruedita que ha partido, se rellena con una cucharadita de miel de chiverre y se doblan para formar la empanada, se les hace el borde con un tenedor a modo de decoración (como se mira en la imagen) y con este mismo se punzan antes de hornear.

Pase con una brocha un poco de huevo batido a cada lado.

Se precalienta el horno a 250 grados unos 5 minutos, se hornean por 12 minutos, hasta que doren.

Puré de papa

2011-02-18T11:07:00.001-06:00

El Puré de papas es un buen acompañamiento de carnes, pescado o combinar con algunas ensaladas.

Ingredientes

1 kg. de papas (patatas)

2 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de leche
Sal y pimienta blanca a gusto

Preparación:

Pele y lave muy bien las papas. Hiérvalas en agua salada hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder triturarlas por aproximadamente 15 minutos.

Escúrralas y, aún calientes, májelas con la ayuda de un pasapurés u otro utensilio similar. Incorpórele la mantequilla y mezcle a mano. Agregue la leche, la sal y pimienta al gusto, bata hasta que adquiera una consistencia lisa y ligera.

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Receta fácil hacer panqueques

2011-01-17T18:50:00.003-06:00

Esta receta de como hacer panqueques fácil y rápido, también se puede utilizar para hacer canelones, lasagña o crepes. Además de fácil de hacer, es fácil de recordar, porque sus ingredientes van en este orden de cantidad 1, 2 y 3

Los panqueques se pueden comer con dulce de leche, frutas en rodajas, y/o crema como postre.

Ingredientes

1 Taza de Harina

2 Tazas de Leche

3 Huevos

Preparación:

Con esta receta obtendrás 20 panqueques aproximadamente.

Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente.

Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.

Antes del primer panqueque rociar aceite o verter aceite líquido a la sartén y mover ésta hasta que el aceite cubra bien la superficie.

Para hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sartén, se debe verter una medida de medio cucharón aproximadamente si quiere que sean finitos, o un cucharón entero si se desea salgan más gruesos.

Cocinar por ambos lados.

Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo.

Agregar aceite en la sartén cada dos o tres panqueques.

Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

Queque navideño

2010-12-27T21:42:00.000-06:00

El queque navideño es una receta típica de las fiestas navideñas en Costa Rica. Hay varias recetas, hoy les muestro el que se hace en baño María.

Ingredientes:

* 650 grs. de Harina

* 400 grs. de azúcar moreno

* 1 taza de leche

* 3 cucharadas de miel

* 220 grs de mantequilla

* 6 huevos

* frutas picadas

* 150 grs. de nueces picadas

* 150 grs de almendras picadas

* 150 grs ciruelas pasas

* 300 grs de pasas entre sultanas y corinto

* 150 grs. banano pasa

* ½ vaso de ron y coñac

* 1 cucharada de canela, nuez moscada y clavo de olor

Cómo hacer Queque navideño costarricense paso a paso:

Paso 1: Dos horas antes poner las pasas a macerar en el ron y el cogñac. Aparte mezclar las yemas con la leche y la miel, reservar.

Paso 2: Verter la mezcla en una budinera engrasada, enharinada y cubierta con papel de horno engrasado. Tapar con un plato o con un paño mojado y enharinado, se cuece durante 7 horas a baño maría a fuego medio. Se debe estar vigilando el agua del baño María, que tenga la altura suficiente para cocer el queque, se deberá ir agregando a medida que se consuma.

Paso 3: En un bol colocar la harina en un bol, agregar la manteca (mantequilla) en trozos y deshacer con las manos, agregar el azúcar, las pasas, las especias, las frutas picadas y los frutos secos; mezclar bien; hacer un hueco en el medio, verter la preparación de las yemas, leche y miel; agregar también las pasas que están en el cogñac y el ron, unir hasta formar una masa homogénea.

Nota: Si no desea hacerlo en baño maría precalienta el horno a 350grados, y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del queque este salga limpio.

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Tamales ticos

2010-12-22T18:24:00.001-06:00

Esta receta es típica, es infaltable en Navidad, aunque también se consume en otras épocas del año, se hacen de pollo o cerdo. Su base es maíz (choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote) cascado que es maíz desgranado, cocido hasta suavizar que luego se muele para obtener la masa.

Se sirve sobre las hojas y acompañado con un jarro o taza con café

Ingredientes:

* 1 ¼ Kg de maíz

* 1 ½ Kg de costilla de cerdo

* 220 grs de manteca

* 300 grs de papas o patatas

* 150 grs de zanahorias

* 110 grs de tocino

* 150 grs de arroz

* 220 grs de arvejasarvejas

* 220 grs de garbanzos hervidos

* 5 ajos

* 6 chiles dulces

* 3 cebollas medianas

* orégano , tomillo , culantro ,

* comino , salsa inglesa

* sal y pimienta

Preparación

Cómo hacer Tamales Ticos de navidad paso a paso:

Paso 1: El día anterior se deben adobar la carne con sal, orégano, tomillo y también los ajos, las cebollas y se deja todo reposar. Al otro día se pone a cocer junto al tocino en abundante agua, cuando este la carne se retira del fuego y se reserva el caldo.

Paso 2: En otra olla se cuece el maíz, luego se muele en una batidora y se le agrega comino, pimienta, manteca, y caldo, se mezca bien y poner a cocinar sin dejar de revolver (cuando rompa el primer hervor estará lista); si necesita más consistencia es cuando puede agregar el puré de papa, añadir la salsa inglesa.

Paso 3: Se toman porciones de masa con una cuchara y se coloca sobre una hoja de plátano (previamente lavadas y secas), se agrega arroz con achiote, sobre esta masa trozos de carne de cerdo o pollo (como se mira en el video), las zanahorias cortadas en rodajas, chiles, garbanzos y las arvejas.

No olvidar poner al final una hojita de culantro (cilantro).

Cerrar y amarrar bien las hojas (ver video), formar las piñas (amarrar dos tamales juntos) cocer en agua hirviendo durante dos horas.

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Pierna de Cerdo

2010-12-22T17:01:00.002-06:00

Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr.

La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.

Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

* 1 pierna de cerdo

* 8 ajos triturados

* 4 cucharadas de salsa inglesa

* 3 cucharadas de mostaza

* 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

* 500 grs de carne de ternera molida

* 150 grs de tocino molido

* 150 grs de jamón en tiras pequeñas

* 2 pechugas cortadas en tiras gruesas

* 120 grs de paté

* 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada

* 3 huevos

* 1 taza de leche

* 1 cucharita de salsa inglesa

* 1 copa pequeña de brandy

* 1 lata de champiñones

* 1 cucharadita de ají

* 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca

* sal y pimienta

Preparación:

Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo.

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Recetas típicas de Navidad en Costa Rica

2010-12-21T22:45:00.002-06:00

Costa Rica celebra con intensidad sus fiestas y tradiciones Navideñas, entre ellas sus recetas típicas. Por su ubicación centroamericana tiene muchas ventajas por la gran cantidad de costumbres que va haciendo propias, por el tránsito de extranjeros que nos visitan del norte y el sur de América.

La Navidad tica en cuanto a gastronomía se llena de hornos de leña, platos deliciosos y únicos.

Platos principales de la Navidad en Costa Rica

    * Pierna de Cerdo asada es el plato más suculento y especial.
    * El cerdo, pollo o pavo asado son las alternativas como platos fuertes de las fiestas navideñas-, esto siempre va acompañado de arroz blanco.
    * Los arroces en Costa Rica, también son una alternativa como plato principal en Navidad. Por ejemplo el Arroz con cerdo, el Arroz con pollo a la tica.

Otros platos y recetas para esta época Navideña tica son:

    * El tamal de cerdo. Plato tradicional navideño que no puede faltar en una mesa tica en Navidad. Esta popular y deliciosa comida, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y diferentes verduras.
    * Otra variante de Tamales ticos: La harina de maíz rellena con papas, verduras y carne de cerdo o el pollo, hervido en hojas de plátano.
    * Picadillos: como el Picadillo de Chicasquil (picadillo de San Miguel), de arracache, papaya y otros.
    * También se hacen ensaladas para acompañar los asados de carne. Por ejemplo para acompañar la   pierna de cerdo es típica la ensalada de papa.
    * Pupusas: una tortilla con queso, maíz y dentro lleva chicharrón.
    * Vigorón: repollo, tomate, yuca y chicharrón, servido en una hoja de plátano.

Postres, dulces ticos en Navidad

     * Uvas y manzanas
    * El queque navideño es un gran protagonistas en las cenas y comidas familiares.
    * Flan de coco al caramelo.

   * Hay otros muchos platos tradicionales como los Tamales de maizena o el bizcocho, en algunos sitios de Costa Rica se cocina en un horno de leña. El pan que se hace con levadura, también es cocido en hornos de barro.
    * Los Pancitos de amor .
    * Pan dulce costarricense.
    * Rompope: es una bebida a base de leche, huevos y licor.

Luego les traeré las recetas para las preparaciones de algunas de éstas comidas.

- Como hacer Tamales ticos (Con video)
- Como hacer pierna de cerdo rellena al horno

Guacamole

2010-12-10T15:27:00.001-06:00

El guacamole su base es de aguacate (avocado), exquisito como aperitivo acompañado de tostadas, papas fritas, etc.

Es de adopción universal, plato mundialmente conocido del que se elaboran muchísimas versiones y se emplea en cientos de recetas. De moda en la cocina creativa y en la cocina tradicional.

Receta fácil, práctica y saludable que combina para diferentes ocasiones con mil platos o recetas.

Se le atribuye una leyenda que dice que se trata de una receta afrodisiaca basada en la excelentes propiedades y beneficios del aguacate.

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, pelados
1 tomate pequeño, pelado, picado en trocitos
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de culantro fresco picado
1/2 cucharadita de Salsa Inglesa
Jugo de 1 limón
Tabasco al gusto

PREPARACIÓN:

En un tazón hacer puré los aguacates hasta que lña mezcla esté grumosa, agregarles el resto de los ingredientes y revolver. Sini desea sentir los ingredientes en trocitos, licue o procese esta mezcla para que le quede como una salsa espesa.

Si queda muy ásido agregarle un pellizco de azúcar.

Preparar justo antes de servir, si ha de esperar se recomienda poner la semillas del aguacate dentro de la mezcla para evitar que se oscurezca

Servir como entrada con tortillas calientes o tortillas tostadas.

También le gustará:
- Guacamole de espárragos

Lea aquí Propiedades del Aguacate o Avocado

Otras recetas aquí

Ceviche de Garbanzo

2010-11-28T14:41:00.001-06:00

En ceviches hay una gran variedad en la cocina tica, hoy les explicaré como hacer un ceviche de garbanzo.

Ingredientes:

Da para 4 porciones.

¼ taza de jugo de limón
½ taza de cebolla picada
½ taza de chile dulce picado
1 lata de garbanzos (grs.) escurrido
½ taza de culantro picado
½ taza de aderezo italiano
½ cta. de sal
¼ cta. de pimienta.

PREPARACIÓN:

En un recipiente depositar la cebolla y el chile dulce finamente picado, los garbanzos escurridos, poner el jugo de limón, mezclar muy bien y agregar al final el culantro, el aderezo italiano, la sal y la pimienta.

Revolver, tapar y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

En refrigeración se mantiene fresco hasta por una semana.

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Pastel de guineo

2010-11-25T23:12:00.002-06:00

El guineo es un tipo de plátano o banano, cuando está verde se añade a las sopas, también se preparan picadillos y ceviches. En esta ocasión les daré una receta para hacer un pastel o lazaña de guineo, conocida en otros países como lasaña (con s) tropical, pastelón o piñon.

Ingredientes:

Para la pasta:

10 guineos tiernos
1 onza de mantequilla Dos Pinos
¾ de taza de Masa con especies
100 gramos de queso rallado
1 consomé
1 taza de olores (chiles, cebolla, diente de ajo, una ramita de culantro y una de apio)
1 pizca de pimienta

Para el relleno:

½ kilo de carne de res cecina
1 consomé
1 onza de mantequilla Dos Pinos
1 taza de olores (Chile, cebolla, diente de ajo, una ramita de culantro y una de apio)

Preparación:

Cocinar los guineos en agua de sal, seguidamente se escurren y se hacen puré, cuando aún estén tibios.

En una sartén aparte freír los olores en la mantequilla, los agregamos al puré de guineos que hicimos antes, saborizar con pimienta, el consomé, y por último la masa con especias para obtener una pasta.

Relleno

Se fríen los olores en la mantequilla, poco a poco se le agrega la carne desmenuzada, rociándola con el consomé, la pimienta. Cuando esté un poco frita la bajamos del fuego. En Costa Rica se agrega una pizca de salsa Inglesa Lizano.

Armando el pastel

Dividir la pasta en 2 porciones iguales, en un pírex previamente engrasado coloque una de las porciones estirándola de manera que cubra todo el fondo; aparte en un pedazo de papel encerado extienda la otra mitad de la pasta, calculando que quede del mismo tamaño del pírex.

Coloque el relleno sobre la capa estirada dentro del pírex, repartiendo estiradamente, ayudándose con el papel encerado coloque la otra capa de pasta, retire el papel encerado hasta que dore.

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Ensalada de pepino con yogurt

2010-11-03T13:57:00.000-06:00

Para acompañar un plato fuerte esta ensalada es ideal, alcanza para 4 porciones y solo nos tomará 8 minutos prepararla..

Ingredientes:
2 pepinos grandes cortados en rodajas

Para el aderezo:

1 taza de yogurt natural
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdtas de azúcar en polvo
1/4 cdta de sal
1 cdta de culantro finamente picado

Preparación:

Corte los pepinos en rodajas.
En un tazón coloque todos los ingredientes del aderezo y revuelva bien.
Ponga los pepinos en un plato y bañe con el aderezo. Sirva fría esta ensalada.

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Mondongo en salsa de tomate

2010-10-24T21:51:00.000-06:00

El mondongo no es nada más y nada menos que el estómago de la res que manipulado higiénicamente, se convierte en un verdadero representante del arte culinario costarricense.

En Costa Rica el Mondongo en salsa de tomate es un platillo muy apetecido, conocido en todas las provincias.

Ingredientes:

1 kg de mondongo
1/2 taza de aceite
2 cebollas medianas picadas en cuadros
1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas
1 chile dulce picado en cuadritos
1 cda de páprika
2 tazas de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cabeza de ajo
3 papas grandes peladas y picadas en cuadros
1cdita de azúcar
sal y pimienta al gusto
Una lata mediana con garbanzos (opcional)

Preparación:

- Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agregue sal hasta que este bien tierno.
- Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápidamente.
- Cuando esté bien cocinado, escúrralo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas.
- Aparte en una olla agregue aceite vegetal para sofreír la cebolla, ajos enteros, la páprika y los chiles por unos minutos
- Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas y el mondongo.
- Sazone y revuelva con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de res y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.

Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 6 porciones

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Enyucados de carne y queso

2010-10-19T01:01:00.000-06:00

Seguimos con las recetas de yuca y esta vez les enseñaré como elaborar los enyucados.

INGREDIENTES

1 kg de yuca pelada
300 g de carne molida de res
200 g de harina
pan molido cantidad necesaria
1 huevo batido
100 g de queso rayado
1oz de salsa inglesa
1/2 taza de leche
1 barra de margarina
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo picados
cebolla y chile dulce picado fino
pasta de tomate opcional

PREPARACIÓN:

Cocine la yuca en una olla con agua hirviendo, hasta que esté completamente suave.
Ya cocinada, retire la yuca del agua proceda a majarla como un puré, incorpore la leche, la margarina, la harina, la sal, la pimienta y mezcle, amase hasta tener una pasta consistente que no se pegue en las manos.

Aparte mezcle la carne molida con el ajo picado y demás olores picados finos, deposite en un sartén con aceite caliente, sofría esta carne y le incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa, la salpimiente al gusto.

A fuego medio deje cocinar hasta que note que reducen un poco los jugos a la cocción.

Agregue queso a la carne molida preparada y lo siguiente es formar los enyucados.

Para formar los enyucados, tome una porción de la masa de yuca, si desea ayudese de harina extra para que no se le pegue en las manos. Formar una bola, luego la extiende sobre su palma y rellena el centro con la carne molida.Seguidamente haga un movimiento envolvente de la pasta de yuca a la carne que quede dentro de esa masa formando bollos ovalados.

Ya listos pasarlos por huevo batido y pan molido (si cuenta con tiempo puede dejarlos unas 2 horas reposando en el refrigerador o heladera) para luego freírlos en aceite, de esta forma se dorarán por fuera y se cocinarán por dentro.

El tiempo de preparación es de 30 minutos
Rinde para 6 porciones

Lea las propiedades alimenticias y medicinales de la yuca en este post.

Recetas anteriores:

Pastel de yuca
Escabeche de remolacha o betabel
Gallo pinto especial en todo desayuno tico
Pastel de plátano maduro relleno de frijoles molidos
Recetas de mi Tierra

Escabeche de Remolacha

2010-10-17T01:01:00.000-06:00

Ya hiciste el pastel de yuca de la receta anterior?, que bien, déjame tus comentarios, es de gran satisfacción leerles. Ahora prueba este escabeche de remolacha o betabel como también se le conoce en otros países!

La remolacha aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades en este post.

Porción servida de escabeche de remolacha o betabel

INGREDIENTES

-6 Remolachas cocinadas y cortadas
-1/4 litro aceite de oliva o Masola
-Vinagre oscuro
-Rollo de Culantro picado fino
-una cebolla en julianas (gajos)
-una taza de agua

PREPARACIÓN

En un frasco previamente esterilizado, depositar las remolachas partidas, agregar el aceite y vinagre como hasta la mitad del contenido, que no llegue a tapar éste, agregar el culantro, la cebolla más una taza de agua, ahora si que cubra el contenido.

Notas

-Refrigerar para que se integren los ingredientes.

-Dura en refrigeración una semana mientras es consumido.

-No lleva sal

Lea: Las Propiedades de la remolacha

Otras recetas aquí

Pastel de yuca

2010-10-15T13:59:00.000-06:00

Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades en este post.

INGREDIENTES

3 kilos de yuca

1 kilo de carne molida

1 kilo de queso semiduro rayado

1 tazas de harina

2 huevos

2 consomé de carne

1 barra de margarina

aceite el necesario para sofreir

olores al gusto (cebolla, culantro, chile dulce,etc)

pizca de sal

PREPARACIÓN

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré, agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa.

Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el consomé, opcional una salsita de tomate.

Engrasar un pirex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox por 10 minutos en 200grados.

Notas:

1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario dardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suaviará.

2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.

3. La carne al sofreirla estará lista cuando cambie de color.

Leer en este post las propiedades alimenticias y medicinales de la yuca.

Otras recetas aquí

Pastel de Plátano relleno con frijoles molidos

2010-10-12T01:02:00.000-06:00

Navegando por la web me entero, que en otros países este pastel se le conoce como lazaña de plátano, aquí la forma de prepararlo.

Pastel de plátano maduro

INGREDIENTES

10 plátanos muy maduros

1 kilo de queso para derretir

50 gramos de mantequilla

2 tazas frijoles cocinados

opcional cebolla, chile dulce

PREPARACION

Partir en 3 secciones cada plátano y cocinar con la cáscara en suficiente agua, aproximadamente 15 minutos, luego pelarlos, dejarlos secar un poco y proceder a majarlos como un puré.

Aparte procesar o majar los frijoles con la cebolla y el chile dulce.

Engrasar un refractario y le colocamos la primer capa de plátano, luego la otra capa de queso, seguida por otra capa de frijoles, nuevamente una capa de queso, sobre éste dejar caer la margarina en pedazos y en las orillas del refractario, otra capa de plátano y por último nuevamente queso más mantequilla en trocitos. Solo lleva frijoles en la parte central.

Precalentar horno por 5 minutos, hornear el pastel de plátano a 200grados por 25 minutos aproximadamente o hasta que gratine el queso.

Otras recetas:

Quieres saber como hacer de forma fácil un queque seco utilísimo, con sabor a naranja, te invito aquí

Gallo Pinto de tiquicia

2010-10-10T21:27:00.000-06:00

Lo menciona la Wikipedia el Gallo Pinto es un platillo Nacional de Costa Rica, es bien sabido que se prepara en el resto de los países centroamericanos, los cuales quieren dejar constancia de que les pertenece de origen, lo importante de todo esto, es que somos países hermanos no discutir por a quien pertenece, como leo en algunos foros por allí, y si tenemos que visitarnos no extrañaremos nuestro desayuno.

Gallo Pinto con huevos pateados y plátano maduro frito.

En Costa Rica es el plato principal y obligatorio en todo desayuno junto a una taza de café y con pan o tortillas.

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica, en la región del Caribe se cocina con algunas variantes, y se le llama "Rice & Beans", se prepara con aceite de coco.

Dejo tres formas de como elaborarlo.

Gallo pinto #1

INGREDIENTES:

28 grs Culantro

4 uds Dientes de ajo

40 grs Cebolla picada

40 grs Chile dulce picado

50 mlts Salsa Lizano*

30 grs Margarina

5 grs Comino en polvo

15 grs Sal

450 grs Arroz cocinado

275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos

100 grs Caldo de frijol

* Si no dispone de este ingrediente, puede sustituirslo por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

Derrita en un comal caliente la Margarina, agregue ajo, chile y cebolla, finamente picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Dejer que todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz. Revuelva ahora tbien odos los ingredientes y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos.

Finalmente agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien.

Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

Gallo pinto para comer con tortillas

Gallo pinto #2

INGREDIENTES:

La base de un gallo pinto son unos frijoles bien cocinados con buenos olores y su caldo, mezclado con arroz blanco.

3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de cebolla bien picada
230 gramos de chorizo de buena clase
3 tazas de frijol ya cocido
3 tazas de arroz

PREPARACION:

Coloque al fuego una sartén bien amplia con manteca, a fuego medio, deje calentar la manteca, luego agregue la cebolla, y fríala moviendo por 5 minutos.

Aparte retírele el pellejo al chorizo para agregarlo a lo anterior, moviéndolo dentro de la sartén para que se suelte y se cocine un poco, haga este procedimiento aproximadamente por 10 minutos. De seguido agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos más, de último agregue los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se integre y hierva bien. De ser necesario para mantener un algo de humedad, agregue un poquitín más de caldo de los frijoles.

Sírvalo de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante.

Gallo pinto #3

INGREDIENTES:

Arroz blanco cocinado
frijoles cocinados
culantro picado fino
apio picado fino
chile dulce picado fino
salsa inglesa (Lizano)
aceite o manteca

PREPARACION:

Poner a freir apio, cebolla y chile en el aceite o manteca, cuando la cebolla cristalice agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa, revuelva bien todo.

Al final eche por encima el culantro a modo de decoración y para darle mejor sabor.

Luego les daré la preparación del Gallo Pinto caribeño, el Rice and Beans así llamado por los habitantes de esa región del país.

Buen apetito!

Busca otras recetas aquí

28 grs Culantro
4 uds Dientes de ajo
40 grs Cebolla picada
40 grs Chile dulce picado
50 mlts Salsa Lizano*
30 grs Margarina
5 grs Comino en polvo
15 grs Sal
450 grs Arroz cocinado
275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos
100 grs Caldo de frijol