Comida tradicional,recetas sencillas de elaborar,cocina para torpes

Risotto de cigalas al cava

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 19 Nov 2012 11:06:00 +0100

Con esta receta tan elegante y rica no dejareis a nadie indiferente, quizás puede ser ideal para el día de Navidad o Año Nuevo, además es muy sencilla y con un toque de glamour.

INGREDIENTES

80 gr de mantequilla
1 botella de cava
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Perejil
Sal
Un chorrito de leche
350 gr de arroz bomba o normal
1 cebolla mediana
15 gambas

PARA EL CALDO:

1 vaso de brandy
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
Cabezas de cigala
Sal

ELABORACIÓN:

1º Pelamos las cigalas, quitando las cabezas y sacando la carne de la cola, ayudándonos con una tijera, realizando dos cortes laterales en la misma.

2º Para preparar el caldo, reservamos las cabezas y las peladuras de las colas. En un sartén añadimos 3 cucharadas de aceite y una vez caliente echamos las cabezas y colas que habíamos reservado.

3º Añadimos una cebolla finamente picada y cuando veamos que está un poco trasparente, echamos una copa de brandy dejándolo reducir un minuto.

4º Después añadimos una copa de cava y un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos cubierto con una tapa. Una vez pasado ese tiempo colamos con un colador y reservamos.

5º En otra sartén amplia añadimos 50 gr de mantequilla, agregamos la cebolla picada finamente y dos minutos después el arroz.

6º A continuación vamos añadiendo el cava poco a poco hasta acabar la botella.

7º Una vez acabemos con el cava comenzamos a añadir el caldo también poco a poco dejando que reduzca cada vez que añadimos.

8º Troceamos la carne de las cigalas, las sofreímos con 2 cucharadas de aceite y con el ajo picado y un poco machacado. Cuando el arroz este al dente añadimos este sofrito.

9º Por último añadimos un chorrito de leche para aumentar la cremosidad y corregimos de sal y pimienta. Decoramos con perejil muy picado.

Especial: Recetas Navideñas

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Fri, 16 Nov 2012 11:59:00 +0100

Un año más se acercan las fechas en las que las cenas y comidas familiares toman un carácter especial, en el que los anfitriones siempre intentamos que nuestros invitados y comensales queden satisfechos y sorprendidos por los manjares con que les degustamos. Es por ello que desde Chefmanchego.com comenzamos a daros ideas sobre los platos más tradicionales y originales a poco más de un mes del comienzo de la navidad, espero que disfrutéis.

Barquitos de Patata con queso y jamón

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Tue, 24 Jul 2012 22:37:00 +0200

INGREDIENTES

30 gr de mantequilla
Queso Cheddar
100 gr de panceta o jamón en tiras
10 patatas
Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN

1º Precalienta el horno a 200 grados.

2º Lava y seca las patatas, a continuación, pincha la piel con un tenedor. Cuando el horno alcanza 200 ° C, colocar las patatas en la bandeja de cocción del hornodurante una hora.

3º Cuando las papas estén bien cocidas y tiernas, sacarlas del horno y cortalas por la mitad.

4º Usa una cuchara para retirar la pulpa del centro de las patatas, dejando un borde de ½ cm aproximadamente.

5º Poner la mantequilla en una sartén y derretir, entonces rellena el interior de las patatas y vuelve a colocarlas en el horno durante unos minutos hasta que estén bien doradas.

6º Salpimenta el interior de las patatas y añade el queso cheddar en el interior del barquito, pon el tocino o jamón encima y introducelo en el horno hasta que se derrita el queso.

7º Por último hecha perejil picado por encima.

Pollo con champiñones (receta china)

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Thu, 22 Mar 2012 18:21:00 +0100

He de decir sobre ésta receta, que a pesar que no es la original china, es la adaptación española, ya que para hacer la original necesitamos ingredientes que son bastante difíciles de encontrar en nuestro país.

Ingredientes:

2 cebollas
1 Kilo de pechugas de pollo troceadas en dados de 2 cm mas o menos.
Maicena
Champiñones
Salsa de soja
Caldo de pollo.
Agua
Vino blanco.
Aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración:

1º En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite a fuego medio.

2º Cuando veamos que el aceite este caliente añadimos la cebolla cortada en juliana o al gusto.

3º A continuación, cuando este transparente la cebolla, agregamos los champiñones troceados hasta que suelten el agua.

    4º Cuando se consuma el agua que sueltan los champiñones añadimos el pollo troceado, el cual hemos salpimentado previamente.

    5º Echamos dos cucharaditas de maicena (para que espese).

6º Añadimos medio vaso de vino blanco (100 ml).

    7º Cuando se consuma, agregamos dos pastillas de caldo de pollo disueltas en 200 ml de agua.

    8º Por último agregamos salsa de soja al gusto, dependiendo de si nos gusta más o menos sabroso, yo suelo echar 3 cucharadas ( id probando).

Caracolas de Jamón serrano y queso

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sat, 17 Mar 2012 22:32:00 +0100

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
100 gr de jamón serrano
100 gr de queso en lonchas
Agua

Preparación:

1º Extendemos la masa de hojaldre, la cual viene enrrollada.

2º Ponemos lonchas de queso sobre ella dejando un par de centimetros sin cubrir en los bordes.

3º A continuación ponemos el jamón serrano.

4º Con ayuda de una brocha aplicamos un poco de agua en los bordes que no hemos cubierto.

5º Enrollamos la masa con los ingredientes en el interior.

6º Dejamos reposar durante media hora con el pliegue hacia abajo.

7º Cortamos en rodajas de unos 2 cm el cilindro y lo metemos en el horno a 180º sobre el papel que viene con la masa durante 25 minutos.

Como congelar la carne

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Tue, 28 Feb 2012 20:59:00 +0100

La mejor opción que tenemos para congelar la carne es dividirla en paquetes plastificados que nos venden en cualquier tienda o si no tenemos a mano estos productos podemos usar film transparente.

Ahora bien, sino sabemos el tamaño de los paquetes, porque no sabemos por cuantas personas van a ser consumidos, lo mejor es untar aceite en cada una de las caras de los filetes (pechugas, etc...) y de esta manera, cuando lo descongelemos podremos separarlo facilmente. Espero que os sirva.

Alitas de pollo rebozadas

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 20 Feb 2012 20:53:00 +0100

Ingredientes (4 comensales) :

4 cucharadas de harina.
2 huevos.
1 kilo de alitas de pollo.
Aceite de oliva.
Perejil.
2 cucharadas de Pimentón.
Sal, pimienta, orégano

Preparación:

1º Una vez limpias las alitas las enjuagamos en agua y las secamos con papel de cocina.

2º Batimos en un bol 2 huevos y en otro recipiente mezclamos la base del rebozado:

- 4 o cinco cucharadas de harina.

- Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante), orégano y perejil al gusto.

3º A continuación empanamos con la base de harina luego en huevo durante 1 minuto cada alita y de nuevo en harina. Proceder con todas las alitas de esa manera.

4º Después freímos a 180 º hasta que se dore el empanado y al pinchar las alitas no salga ningún tipo de líquido.

Consejo: para la base del empanado se pueden usar especies al gusto, mi consejo es que acompañemos este plato con alioli o mahonesa.

Quitarse el olor a ajos

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Wed, 15 Feb 2012 21:49:00 +0100

Ops!!!, imaginaos que estamos hablando con un amigo en un bar y al realizar un movimiento con las manos nos damos cuenta que tira para atrás de lo que huele a ajo (que vergüenza), ésta es una situación cotidiana que nos puede ocurrir a cualquiera, además pensaremos, "mira que me he lavado las manos con jabón" pero nada, ni con esas. Bueno pues es mucho más sencillo que todo eso. Cuando terminemos de manipular los ajos, metemos las manos durante 10 segundos debajo de un chorro de agua fría, es muy importante que no nos frotemos las manos al lavarnos ya que sino nos impregnaremos del jugo que sueltan los ajos, por último nos secamos las manos y trabajo realizado con éxito y sin oler a ajo. Probadlo y me contáis.

Estofado de cierva con verduras

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 13 Feb 2012 18:22:00 +0100

Ingredientes:

1,5 Kg de lomo de cierva joven
1 cebolla
2 pimientos
2 tomates
2 zanahorias
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino tinto
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1º En una olla a presión echamos tras cucharadas de aceite,y cuando este caliente añadimos el lomo de cierva en trozos salpimentándolo al gusto.

2º Sofreímos las verduras durante 10 minutos a fuego medio, removiendo para que no se quemen.

3º Añadimos dos cucharadas de harina y la sofreímos hasta que cambie el color.

4º Agregamos el vaso de vino tinto, cubrimos de agua.

5º Tapamos la olla a presión y lo dejamos durante 25 minutos

Consejo: podemos acompañar este riquisimo estofado con unas patatas fritas, del tipo que más nos guste. Buen provecho.

Bastones de hojaldre con queso

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 6 Feb 2012 15:52:00 +0100

Ingredientes

Pimentón
30 gr de Queso Parmigiano Reggiano
Sal
Semillas de sésamo
1 Huevo
1 lamina de hojaldre preparada

Elaboración:
1º Extendemos la masa de hojaldre en una superficie plana.
2º Batimos el huevo y lo untamos en la masa de hojaldre con ayuda de una brocha de cocina.
3º Espolvoreamos el queso rallado (Parmigiano Riggiano) y la sal por toda la superficie.

4º Espolvoreamos la mitad del hojaldre de pimienta y la otra mitad de semillas de sésamo.
5º Cortamos la masa en rectangulos de 3 cm de ancho por 9 cm de largo y lo colocamos sobre papel de hornear retorciendolos como se muestra en la imagen.
6º Precalentamos el horno a 200 ºC e introducimos los bastones durante algo menos de 10 minutos.

Consejo: en vez de bastones, una vez hemos hechado los ingredientes podemos hacer distintas formas con el hojaldre, incluso utilizar otro tipo de especies que sean más de nuestro gusto.

Tortellini a la Carbonara

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 30 Jan 2012 13:20:00 +0100

Esta receta tiene una dedicación personal para Javi y Antonio, los cuales son amigos mios y han cumplido años hace poco. Un abrazo.

Ingredientes (4 comensales):

4 champiñones medianos
2 bolsas deTortellini rellenos de carne (al gusto)
Media cebolla
200 ml de Vino blanco
400 ml de nata liquida para cocinar
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

1º Picamos los champiñones y media cebolla en daditos pequeños.

2º Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite, y cuando este caliente añadimos la cebolla.

3º Cuando la cebolla este transparente añadimos los champiñones.

4º En una cacerola ponemos agua salada a hervir y cuando rompa a hervir añadimos los tortellini dejándolos cocer según nos indiquen en el envase.

5º Cuando los champis hayan soltado todo el agua echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca.

6º A continuación añadimos la nata y salpimentamos la salsa al gusto.

7º Retiramos los tortellini de la cacerola cuando estén al dente y los escurrimos.

8º Emplatamos, echamos la nata y espolvoreamos queso por encima.

El chefConsejo Semanal

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 23 Jan 2012 12:56:00 +0100

Por que envasar al vacío???
El envasado al vacío tiene infinitas ventajas que intentamos resumir en las siguientes, y a las que debemos sumar dos de los principios básicos del envasado al vacío: higiene y calidad.

Las carnes y los pescados mantienen su dureza y su textura
No aparece la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con la comida
El sabor y la frescura de los alimentos es mas estable, ya que no hay perdidas

La oxidación provocada por el oxígeno es inexistente, y por tanto la putrefacción de los alimentos es nula.
Los tiempos de conservación de los alimentos son mucho mayores.
Los microorganismos no se desarrollan ante la ausencia de oxigeno.
Puede ahorrar tiempo al cocinar en exceso y poder conservarlo en perfectas condiciones para un posterior uso.
Puede realizar compras mas abultadas y conservarlo al vacío para usos posteriores, con lo cual ganará tiempo a la hora de realizar las compras del mes.
Perdida de peso del producto. Cuando congelamos, hay una perdida de peso del 2 al 3 %, sin embargo, en el envasado al vacío, al no haber deshidratación, no existe este problema.

Macedonia de frutas con leche

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sun, 15 Jan 2012 21:22:00 +0100

Ingredientes:

6 cucharaditas de Azúcar
500 ml de leche
frutas variadas (en este caso manzana, platano y pera)

Elaboración:

           1º Se pelan las frutas y se trocean en pedazos según nuestro gusto.
           2º En una jarra con tapa se vierte medio litro de leche.
           3º Se añade el azúcar y las frutas troceadas.
           4º Se remueve bien y lo tapamos, dejandolo reposar 2 horas en el frigorífico.

POSTRE SENCILLO IDEAL PARA REFRESCARNOS EN VERANO

CARACOLAS BOLOÑESA (BOLO Y ESA)

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sun, 8 Jan 2012 16:54:00 +0100

Ingredientes:(para 4 comensales)

Caracolas
500 mg de tomate triturado casero
300 gr de carne picada mixta cerdo-ternera
1 Hoja de laurel
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Orégano
Vino blanco.
Edulcorante
Aceite, sal y pimienta.

Preparación

1º En una cacerola cocemos la pasta con una hojita de laurel y sal.

2º Mientras cuece la pasta calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada fina, dejamos pochar 2 minutos y vamos añadiendo el resto de verduras también picadas finas en intervalos de 2 minutos.

3º Cuando las verduras estén pochadas añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

4º A continuación agregamos un vaso de vino blanco, y cuando se evapore el alcohol añadimos el tomate triturado.

5º Corregimos nuestra salsa con el edulcorante para matar la acidez y añadimos orégano.

6º Escurrimos las caracolas que por entonces ya estarán al dente y presentamos como se ve en la fotografía espolvoreando queso rallado por encima.

Y A ZAMPAR QUE ESTO ESTÁ MUy RICO. BON A PETIT!!!!!!!!!!!

ARROZ CON LECHE

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Thu, 22 Dec 2011 00:10:00 +0100

Ingredientes ( 6 comensales):

1 vasito y medio de arroz de grano redondo
1litro de leche
8 cucharadas soperas de azúcar
la piel de una naranja
canela

Preparación:

1º Cocemos el arroz en una cacerola hasta que el arroz este en su punto sin dejar que se nos pase.

2º En otra cacerola calentadomos la leche junto con el azúcar y la piel de la naranja.
3º Una vez comience a hervir, removemos dutrante un par de minutos para que no se nos pegue y coja bien el sabor de los ingredientes.
4º Lo retiramos del fuego, y lio mezclamos en una fuente.
5º Añadimos la piel de la naranja para que perdure el sabor de ésta, espolvoreamos canela, y dejamos enfriar.
6º Cuando este a temperatura ambiente, refrigeramos.

Espero que os guste, ah y no abuséis porque es un auténtico vicio. Se lo dedico a mi mujer que la sale de maravilla.

ALIMENTACIÓN INFANTIL

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Wed, 7 Dec 2011 15:55:00 +0100

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS

Como padre o persona encargada del cuidado del niño, debes saber que para los niños es fundamental comer alimentos saludables pero, los padres y los niños no siempre se ponen de acuerdo acerca de lo que deben comer.

¿Cómo puedes asegurar que los niños están comiendo los alimentos correctos?

Comienza con buenos hábitos alimenticios

Los niños de corta edad necesitan tres comidas regulares más uno o dos bocadillos. Planifica el horario de los bocadillos de tal forma que no queden demasiado cerca de los horarios de las comidas principales. Escoge bocadillos de los cinco grupos alimenticios señalados en la Pirámide Guía de los Alimentos.
Enseña buenos hábitos alimenticios con el ejemplo. Disfruta las comidas con tus hijos. Ellos aprenderán de ti cómo y qué comer. ¡Tus hábitos alimenticios saludables harán que tú también seas más saludable!

Porciones para niños

Sirve porciones pequeñas a los niños de corta edad, si se quedan con hambre ellos pedirán más comida. Ofréceles nuevos alimentos en porciones aún más pequeñas, como una o dos cucharadas.

Ayuda si tienes niños quisquillosos para comer
Con frecuencia los niños quieren comer el mismo alimento comida tras comida, este comportamiento se conoce como "manía por un alimento". Por lo general, esta manía por un alimento no dura lo suficiente para perjudicar la salud del niño; si se trata de un alimento saludable, los padres pueden permitir que el niño lo siga comiendo hasta que se le pase la manía.

Es posible que los niños de corta edad coman menos un día y más al día siguiente, el apetito de los niños depende de su crecimiento y nivel de actividad. Si consideras que el niño está comiendo muy poco o demasiado, consulta a tu médico o dietista.

Utiliza la Pirámide Guía de los Alimentos para Niños de Corta Edad
Está pirámide especial te ayudará a enseñar a tus hijos qué deben comer para crecer y mantenerse saludables. En esta pirámide se muestran los alimentos que los niños conocen y disfrutan.

Ofrece a los niños de corta edad una variedad de alimentos de los cinco grupos alimenticios. Cada grupo proporciona algunas de las sustancias nutritivas y la energía que los niños necesitan. Ningún grupo alimienticio es más importante que otro. Para crecer y ser saludables, los niños necesitan comer diferentes alimentos cada día.

COMO LAVAR LAS VERDURAS

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sun, 9 Oct 2011 01:24:00 +0200

COMO LAVAR LAS VERDURAS

Después de ver la crisis alimentaria que está viviendo Alemania con la E.Coli en verduras como por ejemplo el pepino y que actualmente ha matado a más de una decena de personas en este mismo país, vamos a darte unos consejos para seguir consumiendo estos alimentos tan importantes en nosotros para llevar una vida saludable.
Comentar que esta bacteria, la E.Coli, es muy común y no suele generar problemas graves en Europa. De modo, para ello hay que seguir unas prácticas, que muchos de nosotros no hacemos pensando que estos alimentos ya vienen desinfectados.
El proceso para lavar las verduras empieza en nosotros mismos, es decir, hay que lavarse las manos con agua y jabón. Al igual que lavar bien la tabla de cortar y el cuchillo que vayas a usar para la preparación de las hortalizas.
Después de tener ya limpio tus manos y accesorios, pondrás a lavar las frutas y verduras bajo el chorro de agua, enteras y con su piel.
Del mismo modo, si lavas lechuga, repollo o endivias también tendrás que desechar las hojas exteriores. Y a continuación, lavar hoja por hoja.
Después de haber lavado las verduras con agua, tendrás que déjarlas en remojo con algún desinfectante. Puedes utilizar como desinfectante el vinagre, utilizando un vaso de vinagre por cada litro de agua.
También puedes encontrar en el mercado un producto en una solución de agua e hipoclorito sódico, que tiene una acción bactericida.
También puedes usar lejía. Este producto es muy eficaz, pero hay que tener mucho cuidado con ella porque contiene cloro, ya que es muy perjudicial para la salud. Con tan solo un par de gotas de lejías por cada litro de agua basta para desinfectar. Para nosotros el uso de la lejía no la recomendamos por ser un producto muy perjudicial para la salud.
Finalmente, después de la etapa de la desinfección tendrás que aclarar muy bien las verduras para eliminar los restos de olores y sabores que te ha podido dejar estos productos.
Si no conoces el origen del producto, tienes que extremar las precauciones ya que se han podido regar con aguas fecales, intenta comprar en lugares de garantía.

ARROZ CON POLLO

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Tue, 20 Sep 2011 16:03:00 +0200

Ingredientes (para 4 comensales)

• Arroz
• Tomate triturado casero
• 3 contra muslos de pollo
• Agua
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Colorante alimentario
• 5 dientes de ajo
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración:
1º Troceamos los contra muslos en daditos pequeños, los salpimentamos y reservamos.
2º Picamos los dientes de ajo en cuatro trozos y los aplastamos levemente con una cuchara.
3º Cogemos una sartén grande y echamos 4 cucharadas de aceite, lo calentamos e introducimos los ajos.
4º A los dos minutos echamos el pollo troceado y dejamos que se haga 5 minutos para después añadir 300 gr de tomate triturado. Mas o menos un bote de los pequeños de tomate.
5º En una cacerola vertemos 1500 ml de agua y lo llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir deshacemos las dos pastillas de caldo de pollo en el recipiente.
6º Añadimos el contenido de la sartén y echamos 4 vasitos de arroz (para 4 comensales).
7º Remover constantemente para que no se nos pegue y probar para salpimentar al gusto, dar el toque que nos guste y añadir colorante alimentario.
8º Retirar del fuego cuando este hecho el arroz.

PD: Si a este plato lo acompañamos con una ensalada de pimientos del piquillo está maravilloso

MERLUZA EN SALSA

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sat, 3 Sep 2011 02:01:00 +0200

Esta receta es fácil y les suele gustar bastante a los niños, es jugosa y nutritiva. A por ello.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de merluza cortada en medallones
Una Cebolla
1 Pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Media pastilla de caldo de pescado.
Harina
Vino blanco
Sal, ajo en polvo

Elaboración

1º Salamos y echamos el ajo en polvo en los medallones por las dos caras.
2º Ponemos aceite a calentar a fuego medio en una sartén amplia, y doramos los medallones 3 minutos por cada lado.
3º Apartamos los medallones, y en el mismo aceite freímos la cebolla y el pimiento.
4º Añadimos una cucharadita de harina y media pastilla de caldo de pescado
5º Subimos el fuego al máximo y agregamos medio vaso de vino blanco, cuando se evapore el alcohol y veamos que espesa añadimos un vaso de agua.
6º Volvemos a poner los medallones en la sartén con la salsa y cocemos durante unos 10 minutos a fuego medio.
7º Retiramos emplatamos y a comer.

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sun, 28 Aug 2011 01:44:00 +0200

Como siempre sencilla, sabrosa y al alcance de cualquier bolsillo. Vamos a cocinar!!!.

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr Solomillos de cerdo

Media cebolla

Harina

Media pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Agua

Pimienta y sal

Elaboración

1º Salpimentamos al gusto los solomillos.

2º Picamos la cebolla en cuadraditos pequeñitos

3º En una sartén grande echamos dos cucharadas de aceite y lo calentamos hasta que comience a humear.

4º Añadimos los solomillos cocinándolos 5 minutos aproximadamente por cada cara, de manera que al poner la carne al fuego se cierre el poro y quede más jugosa, eso lo conseguiremos con el aceite muy caliente cocinando casi a la plancha.

5º Retiramos los solomillos y en la misma sartén añadimos tres cucharadas más de aceite, agregamos la cebolla a fuego medio y la pochamos hasta que este transparente.

6º Echamos una cucharadita de harina fina, no en grumos, y dejamos que se dore un poco.

7º Agregamos el caldo de carne y lo deshacemos.

7º Ponemos medio vaso de vino blanco y subimos el fuego al máximo para que se evapore el alcohol.

8º Añadimos medio vaso de agua y ligamos la salsa removiendo con una cuchara de madera, probamos y salpimentamos al gusto.

9º Emplatamos los solomillos y echamos por encima de estos la riquísima salsa que hemos preparado.

Consejo: Acompáñalo con patatas de cualquier tipo, a ser posible al microondas.

HAMBURGUESAS CON TOMATE

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Sat, 27 Aug 2011 01:03:00 +0200

Ingredientes

4 hamburguesas
Media cebolla
Aceite
Orégano
Edulcorante líquido
Sal

Elaboración

1º Vertemos en una sartén grande dos cucharadas de aceite, y ponemos el fuego a calentar al máximo.
2º Echamos las hamburguesas y las cocinamos 2 minutos aproximadamente por cada cara.
3º A continuación bajamos a medio fuego y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños y la pochamos hasta que quede transparente.
4º Añadimos un bote pequeño de tomate triturado, y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que pierda el agua.
5º Añadimos sal al gusto y edulcorante para quitar la acidez al tomate.
6º Emplatamos poniendo la hamburguesa y la salsa encima, por último espolvoreamos orégano.

Consejo: Para ayudar a los niños a que esta receta sea más divertida haz con el tomate algún dibujo gracioso. Ver fotografía.

MACARRONES DE LA ABUELA

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 22 Aug 2011 21:41:00 +0200

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr de macarrones
1 kg de tomate triturado casero (más o menos 1Kg y medio de tomates)
100 gr de chorizo de la matanza
200 gr de carne picada de cerdo
4 salchichas Frankfurt cortadas en pedacitos
Queso curado rallado por nosotros
Sal y Agua

Elaboración

1º En una sartén grande cocinamos el tomate previamente triturado con la batidora
2º En la misma sartén echamos el chorizo cortado en rodajas, la carne picada desmenuzada y las salchichas.
3º Añadimos sal al gusto y cuando este cocinado el tomate añadimos los macarrones.
4º Dejamos cocer la pasta unos 5 minutos con el tomate y vamos añadiendo agua a demanda según vaya haciendo falta.
5º Al servir añadir el queso rallado

Si no nos cupiese en la sartén después de cocinar el tomate, lo pasamos todo a una cacerola más grande para cocer la pasta .

Historia y Procedencia.

De esta receta no conozco más historia que la que recuerda mi conciencia, sobre la procedencia supongo que es una variación de las primeras recetas de pasta italiana que llegaron a España, a la cual nosotros le dimos nuestro toque personal. A disfrutar.

PISTO MANCHEGO

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Mon, 15 Aug 2011 01:20:00 +0200

Uno de los aspectos más importantes al realizar es ir añadiendo los ingredientes uno a uno, de esta manera se harán mejor. Por cierto si podéis freír vosotros el tomate frito casero os quedará más rico. Espero que os guste.

Ingredientes

2 calabacines maduros
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo (no es indispensable pero a mí me gusta echarlo
2 cebolla grandes
1 Kilo de tomate frito casero, si no lo tenemos también valdría con tomate triturado de bote
Sal y pimienta, y azúcar al gusto para matar la acidez.
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1º Picamos la cebolla en trocitos pequeñitos y el resto de verduras en cuadraditos de 1 cm más o menos.
2º Ponemos aceite a calentar en una sartén y añadimos la cebolla hasta que quede pochadita, después añadimos el resto de verduras cortadas en este orden:

pimientos
calabacín

Entre cada uno de los ingredientes dejamos unos minutos de cocción.

3º Lo cocinamos todo junto hasta que comprobemos que las verduras están tiernas.
4º Añadimos el tomate frito casero, salpimentamos al gusto y corregimos la acidez con azúcar o edulcorante liquido
5º Dejamos en cocción a fuego medio hasta que notemos que el tomate a perdido el agua y adquiera un color más oscuro

6º A continuación podemos retirar con una cuchara el aceite que nos sobra para que sea menos grasiento.
Ya está listo.

En algunos pueblos de la región manchega se añaden también judías verdes, esto lo dejo a vuestra elección.
Acompañadlo con pan, huevos fritos o chorizo, es maravilloso.

Historia y Procedencia

En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. El auténtico y tipico pisto manchego sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. . Se puede sustituir el calabacín por la berenjena. Si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces Ratatuille o pisto con berenjenas.

Gazpacho Manchego

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Thu, 11 Aug 2011 01:31:00 +0200

INGREDIENTES DEL GAZPACHO MANCHEGO

1/2 liebre o conejo de campo (puede sustituirse por conejo de granja).
1 perdiz (puede sustituirse por medio pollo).
1 cabeza de ajos.
1/2 pimiento.
2 tomates maduros.
1/4 kg de setas (de cardo o níscalos).
Aceite de Oliva.
Laurel, Tomillo.
1 torta de gazpachos

ELABORACIÓN

Se necesita una sartén honda, y de ser posible, en un fuego de leña. Se sofríen los tomates, el pimiento y los ajos sin pelar.
Después sofreír la carne, en trozos más bien grandes, bastante con sal (hay quien le añade vino hasta que se evapore).
Se añade agua, y se incorpora el laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos.
Se quitan los ajos y el laurel.
Se fragmenta la torta en fragmentos y se deja hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.
Se pueden comer caldosos o secos

HISTORIA Y PROCEDENCIA

Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de carne de caza como es el conejo, liebre o perdiz, con trozos de torta cenceña manchega. Si bien en algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía y a la incorporación durante el siglo XIX de la localidad de Villena en la provincia de Alicante este plato también es popular en el sur de la Comunidad Valenciana, llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco

AJO MATAERO

chefmanchego@gmail.com (Chef Manchego) — Thu, 11 Aug 2011 00:41:00 +0200

INGREDIENTES DEL AJO MATAERO (AJOPRINGUE)

1 Kg. de pan casero
250 g hígado de cerdo
400 g tocino fresco de panceta
50 g almendras de piñón
1 cucharadita café rasa de orégano
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita café rasa de canela
Pimiento picante
½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada
Sal, al gusto
5 o 6 unidades de clavo picado

ELABORACIÓN

Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.

Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.

Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.

Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.

Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.

HISTORIA Y PROCEDENCIA

El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina castellana (concretamente de la zona de Albacete). Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).