COCINA Y ALGO MAS...

Pierna de Cerdo...A Mi Manera

2012-01-16T03:14:00.000-05:00

Pierna de Cerdo...A Mi Manera

Es agradable disfrutar de nuevos sabores, distintos a los normalmente conocidos...Y bueno esta vida tiene ese "Qué se Yo...Visté", me tocó encontrarme con algo así, sabor distinto, acompañante Oops! inusual, vaya pero que pecadito(como diría una de mis hijas) me gustó y aquí la tienen, de Mexico, pasando por New York y repartiendo la receta a todos los rincones, para que la disfruten igual que yo...
Ingredientes
Para 4 Personas
1 Pierna de Cerdo de 2.5 kg más o menos
2 u. Chile Ancho
6 u. Chile Guajillo
1 u. Cebolla mediana
2 Dientes de Ajo
1 Lt Jugo de Naranja Natural
c/n Sal y Pimienta
Adicional
1 Paquete Linguini o Spaghetti(454 gr.)

Preparación
Los chiles Ancho y Guajillo se tuestan ligeramente en aceite, luego abrir en dos y eliminar Venas y Semillas

se ponen a cocer en agua con la cebolla y el ajo, luego se licua con el Jugo de Naranja, Sal y Pimienta

hacer unos cortes sobre el cuero de la Pierna de Cerdo

con esa pasta se marina la pierna toda la noche...aquí la pusé en una bolsa transparente

dejar marinar toda la noche, que da mejor resultado...I swear of God, luego colocar en una bandeja de horno, cubrir con Papel de Aluminio é introducir en el Horno precalentado a 350°F- 176°C, cocinar durante 2 horas, luego destapar y cocinar por 1/2 hora más o hasta que se doré la parte superior(el Cuerito)

Cocinar el Paquete de Pasta en olla grande con un chorro de Aceite y Sal, de acuerdo a instrucciones de la caja, que son de 8 minutos y algo más...de acuerdo a gustos "Al Dente", bien cocinado, ya saben sobre gustos no hay nada escrito

escurrir la Pasta, sacar la Pierna de Cerdo del Horno, cortar en rodajas finas, mezclar la Pasta con la Salsa que queda en la bandeja donde previamente(eso es el tesoro de todo buen cocinero) y finalmente servir

Otra Opción en lugar de Pasta, viene siendo un Puré de Papas, a ver Por Cuál se animan...?

Bonus Track...
Sí, sí...Ya se que me van a preguntar "Y si no consigó Chile Ancho, Chile Guajillo...con que puedo sustituir? easy my friend, si estas en Bolivia por Ají Colorado y Ají de Betanzos(de sabor dulzón), en Perú y alrededores por Ají Panca, es muy posible encontrar sustitutos en todas partes, incluso utilizando Paprika...

Grilled Cheese Sandwich...

2012-01-06T00:53:00.000-05:00

Grilled Cheese Sandwich... Sandwich de Queso Americano...
Una de las cosas más sencillas y sabrosas para preparar, especialmente cuando uno anda en apuros y cuando hay chicos de por medio, la solución perfecta, pocos ingredientes...generalmente todos a alcance de la mano, sólo faltan ganas
Ingredientes
para 4 Sandwich
8 Rodajas-Lonjas-Slice Pan de Molde
16 Fetas-Slice Queso Americano(o el que más les guste)
2 cuch. Mantequilla

Preparación
Colocar una Plancha de Bifes o Sárten, yo hice con la segunda opción, porque me hicierón desaparecer la Plancha, Sorry...colocar un poco de Mantequilla(Manteca en Argentina), derretir

agregar una Rodaja-Slice de Pan de Molde, dorar de un lado

dar la vuelta, hacer los mismo con el Pan restante

colocar dos Fetas-Slice de Queso Americano

tapar y volver a colocar sobre la plancha durante unos 2 minutos o hasta dorar la superficie

retirar, colocar sobre la tabla y cortar

Ah! el Queso se derritió, lo que significa que esta listo, Cling, Cling...a comer! Grill Cheese Sandwich

Pd. Esperó que el 2012 sea bueno para todos,deseando siempre lo mejor y prometiendo hacer recetas más seguido...

Calzone Napolitano...

2011-12-03T02:25:00.000-05:00

Calzone Napolitano...

Ingredientes
Para la masa
250 gr. Harina 000 (Multipurpose) 8 oz.
15 gr. Levadura Fresca 1/2 oz.
1/4 cucha. Sal
1 Pizca Azúcar
2 cuch. Aceite
125 cc Agua tibia 4 oz.

Para el Relleno
200 gr. Mozzarella 8 oz.
100 gr. Jamón 4 oz.
1 u. Tomate grande
1/2 cucha. Orégano
Adicional
1 cuch. Queso Parmesano rallado

Preparación
Para la masa, mezclar los ingredientes secos(Harina, Sal, Azúcar), la Levadura disolver con la mitad del Agua tibia, a la mezcla de Harina y amasar...incorporando de a poco el Agua restante y el aceite, hacer una bola, tapar y dejar descansar 1/2 hora antes de usar

espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar la masa a mano o con rodillo

colocar sobre una Bandeja o un molde de pizza, agregar el Queso Mozzarella picado sobre la mitad de la masa

luego el Jamón picado

el Tomate cortado en rodajas, espolvorear con el Orégano

Quizás un toque Pimienta negra recién molida

doblar la masa como se hacen las empanadas

presionar bien los bordes al cerrar así evitar que el relleno se desparrame, repulgar

abrir un pequeño orificio en el centro como chimenea para que no se infle demasiado, pincelar con aceite

espolvorear con el Queso Parmesano rallado grueso

colocar la bandeja con el Calzone en la mitad del horno y cocinar en horno precalentado a 500°F - 260°C

de 10 a 12 minutos o hasta que se doré la parte superior

Servir inmediatamente, acompañado de un Ramequin de Salsa de Tomate

Les dejó otra receta de masa para Pizza...
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/la-pizzasin-fronteras.html

Ispis, Cornalitos, Charales...

2011-11-09T01:41:00.002-05:00

Ispis, Cornalitos, Charales...

Vuelvo a las andanzas entre Ollas y Sártenes, vierón que todo cambio en los Post? lo que no cambia son las ganas de hacer algo bueno en l;a Cocina, pasaba y repasaba por la Pescadería en busca de Pescados pequeños que se llaman Ispis(Bolivia), Cornalitos(Argentina), Charales(Mexico), no se por cuantos nombres más se conocen estos Pescados diminutos, pero deliciosos, muy apetecidos donde se los encuentre, el único problema que existe es el de la limpieza al principio, que luego se va olvidando al comerlos fritos, rociados con Jugo de Limón o acompañados de unas Papitas nuevas(papitas diminutas), Mote de Maíz o Pozolero como le llaman en Mexico Lindo y querido...extraño los sabores criollos y auténticos de La Paz, por eso es que la Receta de Hoy va dedicada a esos viejos recuerdos vividos en el pasado
Ingredientes
Para 4 Personas
1 lb. o 1/2 kg. Ispis, Cornalitos, Charales
4 u. Limón
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite para Fritar los Pescaditos de turno
2 tazas Harina Blanca, que bien pueden sustituir por Harina de Maíz Amarillo, Sémola, Blue Corn,etc..bah! el asunto es de que sea Harina, de acuerdo...?

Preparación
Limpiar las visceras de los pescados, apretando la panzita hacia arriba, entonces verán que todo sale por la parte de la agallas, por el tamaño que tienen no es necesario quitar las espinas, aletas, cabezas, etc. se usa y come todo, lavar bajo el agua y una vez limpios, condimentar con Sal, Pimienta y el jugo de 2 Limones

colocar en una bandeja los Ispis, al lado de la Harina

enharinar y luego colocar un cernidor por debajo y quitar el exceso de Harina, de lo contrario desperdiciaremos mucho aceite

calentar una Sárten con Aceite, la temperatura ideal es de 350°F - 175°C, cuando esté más o menos caliente incorporar todos los pescaditos a la fritura, como nos damos cuenta que el Aceite esta a punto? fácil...agarramos uno de prueba introducimos al aceite y veremos que empieza a brotar burbujitas a su alrededor y listo todos a nadar en el aceite

luego de tremendo chapuzón retirar los pescaditos fritos con la ayuda de una espumadera, colocar sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y colocarlos en una bandeja, con unos gajos de Limón y servir inmediatamente

Bien puede servir como Tapa, Botana, Bocadito o un Plato principal, acompañado de Papa Nueva, Mote y una agradable Salsa Picante...Enjoy

Beans Salad...

2011-10-01T12:55:00.000-04:00

Beans Salad...Ensalada de Frijoles

Ya se va haciendo costumbre preparar esta Ensalada, con una frecuencia que no es habitual en mi Menú...yo soy más de comer Arroz, Papa, pero estos Beans(Frijoles) vinieron para quedarse, su elaboración sencilla, con ingredientes accesibles en toda cocina familiar
Ingredientes
900 gr. Cannelini Beans(16 oz - 2 lb) precocinados
1 diente Ajo picado
2 u. Cebolla Roja mediana
2 u. Tomate
1/2 Amarro Cilantro
1/2 taza Aceite de Oliva
1/4 taza Vinagre
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Cortar la Cebolla en rodajas finas, el Ajo y el Tomate en Juliana, el Cilantro bien picado, colocar todo en un Bowl, sazonar con Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta
mezclar bien y dejar reposar en la heladera 5 minutos antes de servir

ideal para comerla sola o de acompañamiento para una suculenta Carne a la Parrilla, enjoy...

Salpicón De Carne...

2011-09-17T03:01:00.000-04:00

Salpicón De Carne...

Sorry por el atraso, pasa el Verano...vacaciones, la receta de hoy un "Salpicón De Carne..." que mi mamí siempre preparaba con restos de la carne que quedaba de la sopa, agregar un poco de esto, un poco de aquello, el resultado un verdadero manjar, poco a poco fuí puliendo los ingredientes, en Buenos Aires era de Mariscos, en Santa Cruz de Pollo, etc...la verdad que se presta para cualquier tipo de carne
Hoy no voy a poner las cantidades, vamos a trabajar solamente con los ingredientes adecuados
Carne de Res cocida en cantidad necesaria y cortada en Juliana(tiras finas)
Cebolla Roja cortada en Rodajas finas
Zanahoria cortada en Juliana
Papa cocida cortado en cubos
Pimiento Morrón cortado en Juliana
Tomate
Perejil Picado
Aceite
Vinagre
c/n Sal y Pimienta
Opcional
Unas Gotas de Tabasco
Unas Gotas de Salsa Worcestershire

Preparación
Cortar los ingredientes como se indica en la receta y colocar todo en un Bowl, sazonar y condimentar con el Aceite, Vinagre, Sal, Pimienta, Tabasco y Salsa Worscetershire dejar reposar en la heladera unos 10 minutos antes de servir para que agarre el sabor adecuado

Bonus Track
Se puede jugar con los ingredientes, cambiando la Carne de Res por Pollo, Pavo, Mariscos, Jamón, etc...o los vegetales aumentando Arvejas, Brócoli, Coliflor, etc...todo previamente cocinado

Arroz Mexicano...

2011-09-01T01:08:00.000-04:00

Arroz Mexicano...

Aprender a hacer arroz mexicano auténtico es sencillo...al menos para mí, porque también es conocido como arroz español es igual al tipo de arroz que se hace en La Paz-Bolivia y se conoce como Arroz Graneado, es tan fácil de hacer y a la gente le encanta, si no tiene se todos los ingredientes a la mano, "No Problem" se pueden sustituir alguna cosas, pero no el Arroz.
Ingredientes
Para 4 Personas
2 taza de Arroz
1 taza de Salsa de Tomate, Pasta o Tomate Natural
2 Diente Ajo Picado
1 u. Cebolla Mediana
2 cuch. Aceite
3 tazas Agua o Caldo de Ave
Preparación
Colocar una Olla al fuego, agregar el Aceite y Ajo Picado
una vez que se dore el Ajo añadir la Cebolla bien picada, cocinar 5 minutos
Incorporar el Arroz y Retostar(granear...así le decimos en La Paz)durante 5 minutos o hasta que el arroz se convierta en un color marrón dorado

Agregar la Salsa de Tomate

y el Caldo de Ave o Agua hirviendo, sazonar y una vez que rompa el hervor tapar la Olla y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos

o hasta que se haya evaporado todo el líquido

servir como acompañamiento a todos los Platos de preferencia, en esté caso Papas Con Chorizo Y Rajas, Arroz Mexicano y Frijoles Refritos, aparte de las famosas Tortillas

Bonus Track
Pd. El arroz, uno de los cereales más cultivados del mundo, solamente está detrás del Maíz, en muchos países la palabra Arroz es sinónimo de comida, quizás los Asiáticos en general hubiesén entendido mejor el "Padre Nuestro" si dijerán "Danós hoy nuestro Arroz de cada día" en lugar de "Danós nuestro Pan de cada día, dicen que hay más gente que come Arroz que la que come pan y quienes afirman que el arroz es una cosa insípida. Eso sí que sabe sólo a lo que se le ponga, incluso el clásico Arroz Blanco que ayuda a superar algunos malestares estomacales y es que el Arroz se alegra con un poco de ajo, un poco de limón o alguna hierba.

Papas Con Chorizo Y Rajas...

2011-08-25T00:17:00.000-04:00

Papas Con Chorizo Y Rajas...

Se dice que es un plato sabio ya que contiene los elementos de varios grupos alimenticios y la verdad es muy fácil y sabrosa, que la disfrutén
Ingredientes
Para 6 Personas
454 gr Chorizo(1 lb)
3 Chiles Poblano(en su defecto Pimiento Morrón Verde)
2 u. Cebolla
2 Diente Ajo
3 cuch Aceite
1 kg Papa
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Cortar el Chorizo en Rodajas

Picar el Ajo, cortar la Cebolla en rodajas y el Chile Poblano(o Pimiento Morrón Verde) en Rajas(Juliana)

Colocar la Sárten al fuego, incoporar el Aceite y el Ajo picado

añadir el Chorizo cortado en rodajas

una vez cocinado el Chorizo, agregar la Cebolla y las Rajas de Chile

cocinar 5 minutos

incorporar las Papas cortadas en rodajas y cubrir con agua fría

condimentar y rectificar la sazón, pensando que el Chorizo aporta lo suyo

tapar y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento o hasta que las Papas estén tiernas

Servir acompañado de Arroz y/o puede ser con Frijoles Refritos...Enjoy

Pd. Si quierén la Receta de Arroz Mexicano, ya viene pronto

Sudado De Pescado...

2011-08-21T22:58:00.001-04:00

Sudado De Pescado...

En uno de los trabajos, conocí a Julio Vidal, un colombiano de los pocos que conozcó(excelente persona y trabajador) con el que nos tocó trabajar juntos durante 2 1/2 años, nos saturamos del Fast Food del Restaurante, así que cambiamos disimuladamente nuestros hábitos y comenzamos a preparar Sudado de Pescado, para ello utilizabámos Buenos Filetes de Salmón aunque lo ideal para esta preparación es preparar con pescados de carne blanca, resultado de esa aventura culinaria es esta receta de origen peruano, existen variedad de recetas, pero me quedo con esta... y no porque los Pescados van al Gimnasio.
Porque El Sudado es una de las formas más saludables de preparar un pescado y que tiene muchas variaciones a lo largo de la costa peruana.
Ingredientes
Para 4 Personas

800 gr. (28 oz) Filete ó 4. u. de Pescado(hoy el invitado de honor es el Sea Bass) entero
2 Cuch. Aceite
1 u. Cebolla grande
4 u. Diente De Ajo picado
2 u.Tomate Grande o 2 Medianos
1/4 cucha. Pimentón Paprika
c/n Sal y Pimienta
1 Vaso Vino Blanco(8 oz)
1/4 Amarro Cilantro Fresco, picado
2 u. Limón
Preparación
Cortar el Ajo, la Cebolla y el Tomate en Rodajas

Colocar el Aceite en una Sartén grande a fuego mediano, agregar el Ajo

Incorporar la Cebolla Picada, Tomate en rodajas lento. mitad del Cilantro picado, sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos

sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos

Retirar la mitad del Salteado, en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado

en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado

cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado, espolvorear con el Cilantro restante, añadir el Vino Blanco

tapar la Sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento, que es el tiempo justo para que el Pescado se cocine al vapor

Servir acompañado de Papas cocidas al natural, Yuca hervida y/o Arroz Blanco...Enjoy
Pd. También se puede agregar a la receta Pimientos Morrones o cambiar Perejil por Cilantro

Pan...Simplemente Pan

2011-08-13T12:47:00.000-04:00

Pan...Simplemente Pan

Viendo esta receta, la vida se hace fácil para cualquiera, basta un poco de tiempo y paciencia-digo porque cuando uno hace una receta, siempre hay esa expectativa...Comó? acasó?...será?
Ingredientes

350 gr. Harina 000 Multipurpose...todo uso
15 gr. Levadura fresca
175 cc Agua
20 cc Aceite
1 cuch. Sal (8gr)
1 u. Molde Pyrex con tapa preferible de 24 cm o 9.5 inch
Preparación
Poner en un Bowl la Harina y la Levadura, mezclar bien
añadir el agua

el Aceite, quizás haga falta agregar un poco mas de Agua si es necesario
mezclar bien y añadir la Sal

amasar hasta lograr una masa elástica y que no pegue a las manos...mi maestra de pastelería decía que hay que amasar 150 veces para que el resultado sea bueno, pero ahora con las máquinas, en 10 minutos se tiene todo listo

el molde debe estar previamente aceitado, colocar el bollo de masa en el medio y pincelar con Aceite la parte superior

hacer 4 cortes

espolvorear con algo de Harina para darle un toque rústico
colocar la tapa del Pyrex y meter al horno sin precalentar, en este momento encender el horno a 220°C 428°F y cocinar durante 45 minutos o hasta que este cocinado el Pan

se verá claramente el color dorado por encima y si alguna duda existe pinchar con una varilla para ver si falta cocción en el interior

verdad que se vé delicioso

una vez frío...consumirlo a gusto y agrado, enjoy

Chicken Caesar Salad...

2011-07-29T02:58:00.000-04:00

Ensalada Cesar...Chicken Caesar Salad...

La Ensalada César, es creada por Chef César Cardini, en su restaurante en Tijuana, México en 1924, se hizo popular en Hollywood y ahora es considerado un clásico americano. Una de las más conocidas a nivel internacional elaborada con Lechuga Romana y Croutones de Pan, con un Dressing fabricado en base a Yemas de Huevo, Anchoas, etc...la receta va enseguida

Ingredientes
Para 2 a 4 Personas depende del Size
1/2 taza Crouton de Pan(Receta en Bonus Track)
1 Planta Lechuga Romana, solo Corazón y Hojas Tiernas
1 u. Yema de Huevo
1 diente Ajo picado finamente
2 u. Filete de Anchoa, bien picado
1/2 cucha. Mostaza de Dijon(Francesa)
3 cuch. Jugo de limón (1 u.)
1 cucha. Vinagre de Vino
3 gotas Salsa Worcestershire
1 taza Aceite de Oliva
4 cuch. (1/4 taza) Queso Parmesano rallado
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Dressing(Aderezo)
Colocar en la procesadora o licuadora la Yema de Huevo, Anchoa picada, Ajo Picado, Pimienta y la Mostaza, la Sal recomiendo agregar al final(por las Anchoas), tapar y agregar el Aceite en forma de hilo, poco a poco va emulsionando, por otro lado van con el Jugo de limón, Vinagre de Vino, Salsa Worcestershire, el resultado un Dressing ligeramente espeso, que hay rectificar la sazón con Sal y mitad del Queso Parmesano Rallado.
La Ensalada
Lavar bien la lechuga, escurrir y Cortar la Romana en trozos de 4cm(1 1/2"), luego colocar la Lechuga Romana en el Bowl, agregar los Croutones de Pan, parte del Queso Parmesano Rallado y el Caesar Dressing, con la ayuda de un par de pinzas, mezclar bien, servir sobre un plato hondo(preferible), espolvorear con el resto del Queso Parmesano Rallado

Esta es la Versión Clásica de la Ensalada Cesar, decorada con Queso Parmesano Frito
Esta es la Versión de la Ensalada Cesar con Pollo...Chicken Caesar Salad

Bonus Track
Cómo Hacer Croutones De Pan

Preparación
Precalentar el horno a 375°F-190°C
Utilizar Pan viejo(de 1 día para otro) preferible Pan Francés o Italiano, cortar en rodajas y luego en cubos 3/4 de Pulgada(2cm).
Mezclar en un Bowl Aceite de Oliva suficiente con Ajo picado, Perejil picado, Queso Parmesano Rallado, agregar los cubos de Pan, mezclar bien y vaciar sobre una bandeja de horno, cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del tiempo de cocción, revolver la bandeja para que la cocción sea uniforme. Retirar del horno los croutones y dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente.
Receta Fácil de Caesar Dressing
1 taza de Mayonesa(si leyerón bien)
1 diente Ajo picado finamente
2 u. Filete de Anchoa, bien picado
3 cuch. Jugo de limón (1 u.)
1 cucha. Vinagre de Vino
3 gotas Salsa Worcestershire
2 cuch. (1/4 taza) Queso Parmesano rallado
c/n Pimienta
Colocar todo en la Procesadora o licuadora, o batir todo en un bowl pequeño, para un buen resultado, dejar reposar por lo menos 15 minutos antes de servir, para que los sabores se integren...uf! cuando empiezo a escribir no la paro, enjoy

Mi Voz, Mi Palabra: Entre Ollas Y Sartenes...

2011-07-27T12:05:00.000-04:00

Mi Voz, Mi Palabra: Entre Ollas Y Sartenes

Este Post es una labor de Ana Rosa López de Cárdenas ganadora de "Blogueando se entiende la gente", quién gentilmente me hizó una entrevista sobre mi historia, mis recetas, my life...seguro que les va a gustar
Mi voz, mi palabra: Entre ollas y sartenes: "Hasta hace algunos años, la cocina -la física y la actividad en sí misma- representaban para mí un verdadero misterio, una galaxia extraviad..."
http://mivozmipalabra.blogspot.com/2011/07/entre-ollas-y-sartenes.html

Caipirinha...

2011-07-02T12:41:00.000-04:00

Caipirinha...

Yo vivía en La Paz y nunca pensé que podía desarrollar un gusto por la Caipirinha, que se servía en todas partes, lo conocí mientras trabajaba en el Hotel Presidente, luego lo tenía en el Menú de Bebidas del Club Aleman y como tenía Alvarito(mi hermano menor) como Barman siempre le pedía que me preparé una Caipirinha...con ingredientes básicos y sencillos de encontrarLa caipirinha, el Cóctel nacional de Brasil, tiene los ingredientes simples: limas, Cachaca, azúcar refinado y hielo picado.
Cachaça, también conocido como "Aguardiente", es el licor más popular de Brasil, y la mayor parte de la Cachaça en el mercado se produce allí. Muchas personas piensan que Cachaça es algo similar al Ron, sin embargo y se produce principalmente con melaza.
Si no se puede encontrar Cachaça o Aguardiente, se puede intentar sustituir por Ron, pero el final no será el mismo. También se puede sustituir por Vodka. Una Caipirinha hecha con vodka se llama un "Caipiroska". Entonces vamos con la receta de Caipirinha
Ingredientes
2 oz. Cachaça
1 u. Limón Verde(Lima)
2 cuch. Azúcar
4 cubos Hielo picado
1 u. Vaso tipo Old Fashioned
1 u. Pilón de Mortero(mazo)o algo similar para Sustituir
Preparación
Cortar el Limón Verde(Lima), colocar en el vaso Old Fashion, agregar el Azúcar, ah! la cantidad de Azúcar depende del gusto personal.
Utilizar el Pilón o Mazo para mezclar los trozos limones y el Azúcar, básicamente se requiere aplastar los limones para que se mezcle bien con el Azúcar, hay que tener cuidado de no romper la piel del limón y cuando ya se ha conseguido todo el jugo del limón, ya está listo
Agregar el Hielo picado en el vaso hasta el tope. Así, así...así me gusta a mí...la, la, la.
Añadir la Cachaça hasta llenar la parte superior del vaso que en realidad son sólo un 2 oz. y decorar con un gajo o rodaja de limón.
Salud y a disfrutar de la mejor Caipirinha! eso si "BEBER RESPONSABLEMENTE"

Causa Limeña...

2011-06-19T03:49:00.000-04:00

Causa Limeña...

En los tiempos que trabajamos con Sergio Melgarejo en el Hotel Presidente, siempre se mencionaba esta delicia, alguna que otra vez la hicimos, pero recién tengo la posibilidad de subir la receta al Blog, seguramente(como siempre ocurre) cada uno tiene su propia versión de los hechos, en todo caso esta es la mía...fiel testimonio de mis aventuras entre Ollas y Sártenes, ye me arderán mis preciosas orejas si a alguno no le gusta esto o aquello, es más es una receta a la que pueden cambiar los ingredientes del relleno, especialmente la carne, epa!!! vamos directo a mi Cocina...
Causa Limeña...Pastel de Papa muy popular en el Verano Peruano, capas de Puré de papa mezclada con Ají Amarillo y limón con variedad de rellenos, usando la imaginación Pollo, Camarón, etc... hoy voy a utilizar Atún, Palta(Aguacate)
Ingredientes
Para 4 - 6 Personas
1 k (2.2 lb) Papa
¼ Taza Aceite
2 u. Limón (utilizar solo el jugo más o menos ¼ taza)
1 cuch. Pasta de Ají Amarillo
c/n Sal, Pimienta
Opcionales
2 u. Huevo Duro
4 aceitunas negras
4 cuch. Mayonesa
1 Planta Lechuga
Salsa Criolla
2 u. Cebolla Roja mediana
4 u. Tomate Mediano
2 u. Limón (utilizar solo el jugo)
1/4 Amarro Cilantro, finamente picado
1/4 taza Aceite Vegetal
c/n Sal, Pimienta
2 lata Atún en Aceite
2 u. Palta(Aguacate-Avocado)
Preparación
Pelar y cocinar la papas, abrir la latas de Atún y escurrir antes de usar

Partir la Palta, pelar y rociar con Jugo de Limón, para evitar que se oxiden y pierdan color

Preparar la Salsa Criolla, con la Cebolla Roja cortada en fina Juliana, al igual que el Tomate, añadir el cilantro bien picado(si no les gusta el Cilantro pueden cambiar por Perejil), sazonar con Sal, Pimienta y Jugo de Limón

Una vez cocinadas las papas hacerlas Puré, agregar la Pasta de Ají Amarillo, Jugo de Limón y condimentar con Sal y Pimienta, si el Puré no queda de color amarillo, se puede agregar unas gotitas de Colorante Vegetal color Amarillo
Siguiente paso armar el Plato Individual de acuerdo al video

o a criterio personal

esté es el video de la versión familiar

servir en una Bandeja y decorar a gusto

Ensalada De Pasta Con Vegetales...

2011-05-26T00:37:00.000-04:00

Ensalada De Pasta Con Vegetales...

¿Quién dice que sin carne no hay diversión en una parrillada? La cultura de la parrilla esta obsesivamente centrada en la carne, pero hay algunos vegetarianos que hacen magia con los carbones calientes...Algunas veces me toca asar los vegetales y la Química es asi de simple: mezclar la marinada y agregar las verduras elegidas, dejar reposar en un Bowl entre 30 minutos y una hora antes de asar, nada más y a disfrutar...
Ingredientes
Para 4 Personas
1 caja Penne(454 gr - 1 lb) o Farfalle, Coditos, Conchas, etc.
1 u. Berenjena mediana
1 u. Zucchini mediano
1 u. Pimiento Morrón Rojo mediano
1 u. Pimiento Morrón Verde mediano
1 u. Cebolla Blanca
1 u. Cebolla Roja
1 u. Zanahoria
2 u. Portabello Mushroom
Marinada para los Vegetales
1/2 taza Aceite de Oliva
1/4 taza Vinagre Balsamico
2 Dientes Ajo picado
4 ramas Tomillo fresco picado
2 ramas Romero fresco picado
2 u. Limón (utilizar el jugo)
c/n Sal y Pimienta
1/4 Amarro Perejil
1/4 taza Vino Blanco
Preparación
En un Bowl mediano mezlcar todos los ingredientes de la marinada, excepto los vegetales
Cortar los vegetales a lo largo o en rodajas ligeramente gruesas, y anadir a la marinada, tratar de que todos los vegetales queden impregnados de la marinada, cubrir con tapa o Plastic Film y guardar en la heladera, removiendo ocasionalmente, lo ideal es marinar de 1/2 a 1 hora, luego utilizar.

Precalentar la Parrilla, colocar los vegetales sobre la parrilla, dar la vuelta cuando esten marcados, retirar y reservar
Mientras tanto cocinar la Pasta segun instrucciones de la caja, es decir olla grande, abundante agua, Sal y un chorro de Aceite, 8 minutos de coccion, apagar el fuego retirar y escurrir el agua.

Colocar la Pasta y los Vegetales Grillados en un Bowl, mezclar bien y anadir la marinada sobrante, sazonar con Sal y Pimienta.
Servir en una Bandeja y decorar con Gajos de tomate, Aceitunas y Queso Mozzarella

Bonus Track
Si no hay Parrilla, ni modo...tocar utilizar la Plancha o la Sárten en este caso añadir un poco de Aceite antes de cocinar, saltear 3 minutos y listo, crocantes y con los colores vivos, si tienen Hickory Smoke o Ahumado líquido le agregan una gotas para aromatizar....
Respecto a la Pasta, se puede sustituir por la que más les agrade, Rigatti, Concha, Tirabuzón, etc...

Shawarma Chicken...

2011-05-12T10:53:00.000-04:00

Shawarma Chicken...

De pequeño vi preparar este Sandwich en la Ciudad de La Paz en un Asador Vertical, lo llamaban Sandwich Griego...Shawarma (árabe), Döner Kebab (turco), Gyros (griego), originario del Medio Oriente y que consiste en finas láminas de carne de Cordero, Pollo o Res asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un Pan de Pita junto a vegetales y otros acompañamientos. Muy popular en Europa, Estados Unidos como Comida Rápida gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos, en muchos países de America del Sur se conoce como Lomito Arabe y usualmente se sirve con acompañamientos como Arroz y/o Ensalada o como Sandwich en Pan de Pita o Pan árabe
Ingredientes
1 kg. Carne de Pollo deshuesado, sin grasas
4 diente Ajo picado
2 cucha. Sal (o al gusto)
1 cucha. Pimienta Negra molida
1 cucha. Pimienta Cayena molida(Cayenne Pepper)
1 cucha. Cardamomo molido
1/2 cucha. Clavo de Olor
1/2 cucha. Nuez Moscada Molida
1 Taza Yogurt Natural
1/4 taza Jugo de Limón o Vinagre
1/4 cuch. Sumaque(Sumac) o Paprika
Opcionales
1 pizca de Canela Molida, Curry, Jengibre(les doy la opción de sustituir el Cardamomo)
PreparaciónCortar la carne Pollo en Escalopes finos y delgados(si van a cocinar en casa), mezclar todos los ingredientes en un Bowl(Ajo picado,Sal, Pimienta Negra, Pimienta Cayena molida, Cardamomo, Clavo de Olor, Nuez Moscada, Yogurt Natural, Jugo de Limón o Vinagre, Sumac o Paprika) y dejar marinar mínimo por una hora, de la noche a la mañana da mejor resultado
Para cocinar
Calentar la Parrilla, Plancha, etc...extender la carne de manera uniforme en una sola capa sobre la Parrilla, Plancha o bandeja de horno, cocinar a fuego fuerte, de 5-8 minutos. volteando la carne para que se cocine en forma pareja.

Adicionales
Pan de Pita
Salsa Zatziki o Yogur Dip o finalmente Mayonesa diluida conun poco de agua y Jugo de Limón
Cebolla Roja, cortada en rodajas finas
Perejil picado
Lechuga y Tomate cortados rodajas

Pepinillos en Vinagre(Pickles) cortados en finas fetas
Nabos en Vinagre(Pickles) cortados en finas fetas

Para armar el Sandwich, poner de base un hoja de papel para Sandwich, encima el Pan de Pita, extender una capa de Salsa Zatziki, seguido un porción de la Carne asada(Shawarma Chicken)
la cebolla con el Perejil

los Pepinillos y Nabo en Vinagre

finalmente la Lechuga y el Tomate

envolver como se muestra en el video tutorial

Resultado final

Bonus Track
El mismo Shawarma Chicken en la versión de Plato Fuerte

les dejo el enlace de mi Yogur Dip, en caso de que no tengan a mano Salsa Zatziki
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/12/yogurt-dip.html

Panini Calabrese...

2011-04-28T01:27:00.001-04:00

Panini Calabrese...

La combinacion ideal, para un Sandwich, sencillo, elementos propios de la cocina italiana, para toda ocasion, a mi me gustan para disfrutarlos en todo momento

Ingredientes
Para 8 Panini
12 oz. Soppresatta
1/4 taza Aceite de Oliva
16 fetas Prosciutto
8 fetas Mozzarella fresca
8 Pan de Panini
1 taza Pimientos Rojos Asados en tiras
32 hojas de Albahaca fresca
Preparación
Abrir el Pan y rociar con el Aceite de Oliva
Tostar y colocar las rodajas finas de Soppresatta, luego las fetas de Queso Mozzarella fresca y las tiras de Pimiento Morrón Rojo Asado y distribuir 4 hojas de Albahaca fresca sobre cada Panini y 2 de Prosciutto, tapar el Panini y poner a tostar presionando hacia abajo, cortar en dos y disfrutar del Panini Calabrese, he dicho...
Bonus Track
Este es un videito muy util por cierto, como hacer huevos fritos de la manera más sencilla, solo requiere algo de practica y ganas de hacerlo

Taboule De Quinua...

2011-04-24T02:51:00.000-04:00

Taboule De Quinua...
Quinoa Tabouli...

Ingredientes
Para 4 Personas
1 taza Quinua
2 taza Agua
2 tazas Tomate picado
1 tazas Perejil fresco picado
1/2 taza Menta fresca picada
1/2 taza Cebolla verde picada(Escalion, Cebolla de Verdeo)
1/2 taza Jugo de limón
1/2 cucha. Comino molido
c/n Sal y Pimienta

Preparación
En un recipiente, remojar la Quinua en agua fría durante 5 minutos, escurrir y enjuagar otra vez. En una olla colocar la Quinua y el agua, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego mediano de 15 a 20 minutos o hasta que este transparente, apagar el fuego y escurrir, reservar el líquido de cocción por si acaso, enfriar...
En un Bowl mediano colocar la Quinua con el Perejil, la Menta, la Cebolla verde(Escalion), el Tomate, todo picado, el Jugo de limón, el Comino molido, Sal y Pimienta a gusto y piacere

mezclar bien la quinua con los ingredientes, verificar la sazón y/o rectificar si es necesario, si queda demasiado seco se puede añadi un poco del líquido de cocción de la Quinua

servir sobre hojas verdes Lechuga, adornar con gajos de Tomate, Pepino y acompañar con Pan de Pita

ideal para la familia y los amigos, con una receta de Quinua...el Cereal de moda

Pd. Algunos restaurantes del Middle East acostumbran a poner mayor cantidad de Perejil picado, para la Preparación del Taboule, eso queda sujeto a gusto personal

Ensalada Caprese de Quinua...

2011-04-21T00:49:00.000-04:00

Ensalada Caprese de Quinua...

La Quinua o Quinoa como se conoce en las tiendas latinas(a pesar que para mi siempre va a se Quinua), un Pseudocereal de moda en los Estados Unidos, yo en mi infancia la consumía en Sopa, Tortilla o Torrejas, Pesqué o Peské, me gusta mucho...de esa manera voy buscando nuevas alternativas para desarrollar nuevas recetas, cuesta pero el sabor andino lo tengo "clavado" adentro mío y cuando trato de hacer algo nuevo siento que esos sabores andinos reverdecen como los cerros en Primavera, por qué será no...?

Ingredientes
Para 4 Personas
2 tazas Quinua(1/2 lb - 227 gr)
4 tazas Agua o Caldo
1 u. Queso Mozzarella Fresca(1 lb - 454 gr)
12 hojas Albahaca Fresca
4 cuch. Aceite de Oliva
c/n Sal y Pimienta
Opcionales
2 cuch. Pesto
1/2 Pimiento Rojo Asado
c/n Aceto Bálsamico

Preparación
Lavar bien la Quinua enjuagando varias veces para eliminar lo amargo y poner a cocinar con el Agua o Caldo durante 20 minutos a fuego mediano

o hasta que este transparente...

Conseguir un molde cortapastas como muestra la imagen

Cortar el Tomate y la Mozzarella Fresca en cuadritos, picar la Albahaca y dejar 4 hojas para decorar, si desean de sabor más fuerte añadir mayor cantidad de hojas de Albahaca

mezclar bien y condimentar con Sal, Pimienta, Aceite de Oliva y Pesto(opcional)

para armar la Ensalada, colocar una gotas de Aceto Bálsamico, el Cortapastas y rellenar con la Ensalada Caprese De Quinua

ven que al retirar el molde la Ensalada queda compacta y firme, dar rienda suelta a la imaginación y decorar a gusto...enjoy

Bonus Track
Un breve resúmen según Wikipedia sobre la Quinua, Quínoa o Kinwa (Chenopodium Qinoa) dice que es un Pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las Amrantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colomia Ecuador y Perú, además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido por el Perú y los Estados Unidos. Se denomina Pseudocereal a la Quinua porque no pertenece a la familia de las Gramíneas en la que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un Cereal.
Alimentación: la Quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas.
Uno de sus platos típicos típicos de la zona andina La Paz- Cuzco es el Pesqué o Peské, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo. Un problema para la masificación de la producción de Quínua es que posee una toxina denominada Saponina y que le da un sabor amargo característico. Esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
Tiene propiedades
Medicinales: La Quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.
Rituales: Como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española, este fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha(Amaranto en Mexico) fueron prohibidos al considerarlos asociados a rituales paganos, he dicho...
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

Ensalada Mediterranea De Couscous...

2011-04-16T12:37:00.001-04:00

Ensalada Mediterranea De Couscous...

Un poco de conocimiento sobre el Couscous o Cuscús, llamado antiguamente Alcuzcuz, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de Sémola de Trigo. El nombre árabe kuskus, significa ‘la comida’, ya que se podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, el Couscous es un alimento que consiste en granos de Sémola de Trigo del tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Hoy en día, no puede faltar el Couscous en la gastronomía del norte de África, y se ha convertido en un plato de indiscutible importancia en: Marruecos, Argelia, Tunez, LIbia, Egipto, y en Europa en Sicilia y especialmente Francia, en Estados Unidos es conocido popularmente como una variedad de pasta de esa manera se elaboran deliciosas recetas.

Ingredientes
Para 4 Personas
2 tazas Couscous
2 tazas Agua Caliente
1 cuch. Aceite de Oliva
1 u. Limon(lime) el jugo
1/2 u. Pimiento Morrón verde
1/4 cucha Cebolla en Polvo
1 diente Ajo picado
2 cuch. Albahaca fresca picada o 1 de Albahaca seca
3 cuch. Aceite de Oliva o Virginola
2 u. Naranja
2 Pechuga Pollo asado o hervido
1/2 taza Zanahoria rallada
1 u. Palta(Aguacate)
2 cuch. Miel
2 cuch. Perejil picado fresco
c/n Sal y Pimienta
c/n Salsa Tabasco

Preparación
Mezclar el Couscous, con el Agua caliente y 1 cuch. de Aceite de Oliva y cubrir el bowl, dejar reposar por 5 minutos

rallar la Zanahoria, pelar y cortar la Palta en cubos, al igual que el Pollo asado, preparar los gajos de naranja, picar el Perejil y la Albahaca

Remover el Couscous con tenedor , dejar enfriar añadir los ingredientes al Couscous incluyendo el Jugo de Limón y la Miel

mezclar bien, sazonar con Sal y Pimienta

Servir y disfrutar de una buena Ensalada...enjoy

Pappardelle Con Esparragos Y Prosciutto...

2011-04-09T02:57:00.001-04:00

Pappardelle Con Esparragos Y Prosciutto...

Uno de los ingredientes más deliciosos...Los Esparragos, combinados con tiras de Prosciutto, rico desde todo punto de vista...
Ingredientes
Para 4 Personas
1 caja Pappardelle (454 gr - 1 lb)
1 Amarro Esparragos Frescos(1 lb - 1/2 kg)
4 cuch. Mantequilla
2 cuch. Aceite de Oliva
2 Diente Ajo
2 u. Escalion(Cebolla con cola verde)
80 gr. Prosciutto
230 cc Crema de Leche(1 taza - 8 oz)
c/n Sal y Pimienta
1/2 taza Queso Parmesano

Preparación
Limpiar y cortar los tallos de Esparragos en trozos de 3 cm, el Prosciutto en tiras finas, el Ajo en Rodajas, al igual que los Escalion.
Calentar en una Sárten la Mantequilla y el Aceite de Oliva, agregar los trozos de Esparragos y los Escalion picados, cocinar por 3 minutos hasta que estén tiernos, retirar

en la misma Sárten añadir el Ajo y las tiras de Prosciutto, cocinar hasta que el Ajo este dorado

incorporar los Esparragos

agregar la Crema de Leche y sazonar con Sal y Pimienta

Cocinar la Pasta de acuerdo a instrucciones de la caja, ya saben...olla grande, abundante agua, sal, un chorro de aceite y 8 minutos de cocción, colar y agregar a la Sárten

dejar reducir la Salsa, espolvorear con Queso Parmesano, remover bien

Servir inmediatamente, enjoy...

Pd. Se puede sustituir la Pasta Pappardelle por Fetuccini(Cintitas Argentinas), el Prosciutto por Jamón, los Esparragos por el Brócoli, etc...a jugar con la imaginación se dijó...

Fry Fish...

2011-03-26T12:01:00.002-04:00

Fry Fish...
Pescado Frito...

Ingredientes
Para 4 Personas
600 gr. Pescado Fresco del que más le guste
2 tazas Harina de Maíz Amarilla
c/n Sal y Pimienta
1/2 cucha. Cebolla en Polvo
1/4 cucha. Ajo en Polvo
1/2 cucha. Pimentón Paprika
Opcionales
Leche
Aceite
Preparación
Mezclar los ingredientes secos y tener listos para su uso...la Harina de Maíz Amarilla, Sal, Pimienta, Cebolla en Polvo, Ajo en Polvo y la Paprika

Hay 2 maneras de cocinar el Pescado con esta receta una es al horno y la otra es frita, así que vamos por la primera:
Precalentar el horno a 400° F-208°C, lavar el pescado en agua fría, cortar en 4 porciones

colocar en un bowl agregar la Leche, lo suficiente como para que cubra, dejar reposar por 10 minutos

escurrir y pasar por el Sazonador preparado con la Harina de Maíz Amarilla, tratando de absorber el exceso de humedad, queda mucho mejor

Colocar los Filetes de Pescado en una bandeja de horno, previamente aceitada con 2 cucharas de Aceite o rociar con Aceite en aerosol, rociar con algo de Aceite la parte superior de los Filetes de Pescado

Hornear 12 a 15 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar de manera fácil con un tenedor. Se recomienda no tapar o dar la vuelta el pescado hasta que este listo

La otra manera de cocinar los Filetes de Pescado de la Receta de hoy esfritando en una Sárten, aquí se requiere mayor cantidad de Aceite, los pasos a seguir son los mismos, calentar el Aceite a 375° F-190°C y cocinar en el Aceite hasta que los Filetes estén dorados, voltear una sola vez, sacar de la Sárten y secar con Toalla de Papel para remover el exceso de aceite

Bonus Track
*Ideal para preparar Filetes de Merluza, Pejerrey, Trucha, Striped Bass, Red Snnaper, Huachinango, Bassa, Cod Fish, etc...
* En lugar de Leche se puede sustituir por Huevos(2 para esta receta)
* Utlizar el mismo Sazonador cuando se trata de Camarón, Vegetales o Carne

Sancocho De Gallina...

2011-03-24T00:07:00.002-04:00

Sancocho De Gallina...

Vuelvo a las andadas otra vez, sorry por la ausencia, se debió a una falla en el monitor, dejo de funcionar, ordene uno nuevo online...pero dilató varios días en llegar. Y ahora que esta haciendo frío en el Norte a pesar que ya estamos en Spring Time y que el frío ya hace notar su presencia en el Sur, esta receta de una Sopa Clásica como el Sancocho de Gallina nos viene a pedir de boca.
El Sancocho es un plato común en Colombia y se puede hacer con pescado, Pollo, Cerdo, Res. Originario de la región El Valle de Colombia. Tradicionalmente, esta sopa se hace con Gallina, ahí me acordé de mamí que compraba gallinas vivas para preparar alguna delicia criolla, yo sinceramente nunca maté ni una sola, ella era diestra les torcía el pescuezo o un tajo en la garganta y listo...los ingredientes de la Sopa de hoy son propios de la región y fáciles de encontrar en el mercado local, enjoy
Ingredientes
Para 6 Personas

1 u. Gallina de buena familia (2 a 3 kg)
1 u. Cebolla
2 Diente Ajo picado
2 cuch. Aceite
c/n Sal y Pimienta
3 u. Choclo o Mazorca de Maíz Amarillo(dulce)
3 lt. Caldo de Ave, o Agua
3 u. Plátano Verde
6 u. papas
1/2 kg. Yuca cortada en trozos grandes(fresca o congelada)
1/2 Amarro Cilantro fresco picado
Preparación
Pelar y picar la Cebolla y el Ajo, colocar el Aceite en una Sárten, agregar el Ajo y la Cebolla picada, cocinar por 5 minutos

En una olla grande colocar los trozos de Gallina, agregar el Agua o el caldo de Ave y cocinar por media hora, eso ayuda bastante ya que la carne de gallina es algo dura de cocinar

aumentar las papas cortadas en cuatro, los Plátanos Verdes, pelados y cortados en cuatro también
añadir la Cebolla Salteada, los Choclos o Mazorca de Maíz Amarillo que es más dulce partidos en trozos grandes, al igual que la Yuca

sazonar con Sal y Pimienta, cocinar hasta que la carne de Gallina, este tierna

apagar el fuego, rectificar la sazón espolvorear con la mitad del Cilantro picado, dejar reposar 5 minutos, servir con una Guarnición de Arroz Blanco, Frijoles, Ensalada Mixta(Lechuga, Cebolla y Tomate), Cilantro picado, Gajos de Limón(dicen que es bueno, porque corta la grasa...mito urbano) y Ají del que más le guste para darle sabor

Cupcakes...

2011-03-03T02:32:00.001-05:00

Cupcakes...

Como siempre voy caminando por las calles, me tocó ir por el Grand Central...una estación con mucha historia y por el food Court vi una Bakery muy importante, ah! me dije esto es lo que estaba buscando y como "Todo lo que corre y Vuela a la Cazuela" hoy la receta de los Cupcakes con Frosting y toda la historia junta en un solo Post...Enjoy
Ingredientes
Rinden 24 Cupcakes
310 gr. Harina(2 3/4tazas)
265 gr. Azúcar(1 1/3 taza)
3 cucha. Polvo de Hornear
1/2 cucha Sal
113 gr. Mantequilla sin Sal(Manteca)1/2 taza-4 oz.
1 taza Leche
1 cucha. Vainilla
4 u. Huevo entero
Preparación
Precalentar el horno a 1750°C - 350°F, colocar los pirotines de papel en la bandeja de Magdalenas
En un bowl grande, mezclar la Mantequilla con el Azúcar, batir a velocidad media hasta que quede punto pomada. Agregar los huevos, incorporar los ingredientes secos en tres partes, alternando con la Leche y la Esencia de Vainilla. Batir hasta que los ingredientes queden bien incorporados

Llenar cuidadosamente los Pirotines con la mezcla, la capacidad de 1/ 2 a 2/3

Hornear de 18 a 25 minutos

o hasta que introduciendo un palillo de dientes en el centro...salga limpio

Dejar enfriar en el molde luego sacar del molde de Magdalenas y dejarlos enfriar completamente fuera del molde

una vez que estén completamente fríos recien proceder a cubrir con el Frosting elegido

para la ocasión Frosting de Vainilla y Limón y para cubrir los cupcakes yo uso una Espátula, otros lo hacen con la manga de repostería mucho mejor y se pueden hacerle todas las decoraciones que la imaginación nos permita

Bonus Track

Frosting Básico de Vainilla
150 gr. Mantequila sin Sal blanda
250 gr. Azúcar impalpable(Confectioner Sugar)
1cucha. Esencia de Vainilla
2 cuch. Leche
Batir todos los ingredientes con la batidora eléctrica, hasta formar una pasta homogénea
Frosting de Limón
La Misma receta del Frosting Básico de Vainilla, sin la Vainilla, en su lugar añadir 1/2 cucha. de esencia de Limón
Variaciones de Frosting
Añadir al Frosting Básico colorante líquido o en pasta, y esencia de diferentes sabores, por ejemplo Frutilla, Banana, Menta, etc...para hacer frosting de Chocolate agregar 2 cuch. de Cacao en Polvo tipo Nesquick.
Decoraciones
Utilizar la imaginación y decorar de acuerdo a la ocasión Halloween, Navidad, Cumpleaños, etc...en los almacenes con la especialidad en repostería se puede encontrar absolutamente de todo

Mermelada De Papaya...

2011-02-19T02:38:00.001-05:00

Mermelada De Papaya...

Mi vieja pasión por las Mermeladas no podía estar ausente de mi Blog, es algo que he ido desarrollando desde niño...sin saber que un día no muy lejano iba a parar entre Ollas y Sártenes, pienso que tenía de 12 a 13 años cuando ya estaba haciendo mis primeros pininos en la cocina, Carne o Dulce de Membrillo, Higo, Frutilla, Piña, Durazno, una fruta de mis favoritas la "Papaya" que se encuentra año redondo en Bolivia, grandes, medianas, bien maduras, eso si nunca me metí con la Mermelada de Naranja, porque tenía otro proceso, laborioso, cambiar aguas, etc...por la cuestión del hollejo(parte blanca de la cáscara) maybe...uno de estos días me animo y hago, ok?
los Sabados solía acompañar a mi mamí al Mercado, ella me despertaba a la 5 de la mañana y me decía...vamos hijo levantate, acompañamé al Mercado luego vamos a desayunar, no se si iba por el desayuno o que...pero siempre estaba junto a ella en el Mercado, regateando precios con las vendedoras(eso se me quedó para siempre) yendo y viniendo de puesto en puesto, claro que ahora no hago eso, cuando voy a los Mercados veo la mercadería que necesito y le digo...Quiero esto y aquello(los precios los conozco de memoria) así que no me dan Gato por Liebre
Ingredientes

Los ingredientes de manejan de forma pareja
1 taza de Puré de Papaya
1 taza de Azúcar
1 rama Canela entera
4 u. Clavo de Olor entero
Preparación
Pelar la fruta, cortar en 2 partes y retirar la semillas con una cuchara

colocar los trozos de la fruta en una olla mediana(preferible gruesa...yo usé una normal), agregar1/2 taza de agua, la rama de Canela y los Clavos de olor

añadir 1 cuch. de Azúcar y cocinar hasta que la frutas este tierna, es decir de 8-10 minutos

Aplastar la fruta con un tenedor y medir 1 taza de Fruta por 1 taza de Azúcar

colocar el Azúcar en la olla mediana

agregar un chorro de agua

colocar al fuego y dejar hervir hasta que se llene de burbujas, si ven que el almibar en este punto se esta Azúcarando agregar unas gotas de jugo de Limón(es santo remedio) y verán que no hay más Azúcar por los costados

cuando el Almibar esta lleno de burbujas tomar la cuchara de madera y vaciar una gotas en una vaso con agua helada, introducir los dedos y tratar de trabajar haciendo una bolita, si logran llegar a este punto...lo demás es cuestión de minutos

en este punto incorporar la Papaya aplastada y remover con una cuchara de madera, como dije antes es cuestión de minutos

remover y remover, hasta que la Mermelada tomé un ligero tono oscuro, entonces podrán ver que al pasar la cuchara por el fondo de la olla se va marcando un surco, esa es una señal clara de que nuestra Mermelada de Papaya esta Lista

apagar el fuego y vaciar en recipientes adecuados, en este caso es mejor utilizar un frasco de vidrio, dejar enfríar, tapar y conservar en la heladera

ideal para el Desayuno o la Merienda, en pan tostado untar la Mermelada de Papaya y Mantequilla...Oh My God! Que tiempos aquellos, se me hace agua la boca de solo pensar en eso o unos Berlines-Berlinesa-Bolas de Fraile rellenas con Mermelada de Papaya, he dicho...

Bonus Track
*La papaya, Mamón o Lechosa, también conocida como melón de árbol, fruta bomba y (aunque este nombre también se destina con mayor propiedad a otra fruta de pequeño tamaño, el Melicoccus bijugatus), es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricaceae.
* Esta receta sirve para preparar cualquier tipo de Mermeladas excepto la de Naranja, que tiene otro proceso