COCINA Y ALGO MAS...

Locro Argentino...

2013-05-26T02:59:00.000-04:00

Locro Argentino...

Hoy con la Nostalgia de los tiempos vividos, donde todo lo pasado fué mejor(así dicen) en el día de La Patria que me vió nacer, nada mejor que un Locro, porque el 25 de Mayo (1810) Buenos Aires -Argentina tiene lugar la Revolución de Mayo y la creación del Primer Gobierno Patrio Hoy vuelvo a Mi Cocina después de unas vacaciones, pero siempre con el propósito de que la Receta de Hoy les sea útil...Anyway vamos a lo que vinimos: Según la Wikipedia El locro (del Quechua Ruqru o Luqru) es un Guiso a base de Zapallo, Porotos y Maíz que se consume en la zona de la Cordillera de Los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, Paraguay y Bolivia. Un Guiso cuyo origen es indudablemente Prehispánico y Preincaico, típico de varios Pueblos Andinos que basaban gran parte de su dieta en el Maíz o los Porotos y la Papa, wow! mejor no podría estar explicado Hoy con la receta para preparar Locro, con mi propia versión de los hechos, porque hay variaciones de acuerdo al lugar y las personas que lo preparan, así que a disfrutar especialmente en época de frío con la familia y los amigos. Aclaro que la receta se basa en ingredientes que se pueden comprar en todos los Supermercados que tienen Área hispana o Latina

Ingredientes
Para 8 Personas
1 kg. Maíz Blanco (Mote o Maíz de Pozole)
2 lt de agua (aumentar si es necesario)
1 kg. Carne de Res
100 gr Panceta (Tocino)
1/2 kg Carne de Cerdo
250 gr Poroto Blanco (Frijoles, Cannellini Beans)
1/2 u Repollo Blanco
4 u. Chorizo de Cerdo.
2 u Batata (Camote)
1/2 kg. Zapallo 2 u. Zanahoria
1 u. Cebolla Blanca
c/n Sal
Salsa
2 cuch Aceite
1 u. Cebolla Blanca
4 u. Escallions o Cebolla Verde
2 u. Tomate
2 cuch. Paprika o Pimentón Rojo
1 cuch. Chile Rojo (fresco o en polvo) Red Pepper Flakes
1 taza Agua
c/n Sal y Pimienta
1/2 Amarro de Perejil picado
Preparación

Para los que usan el Maíz seco aconsejo lavar el maíz, poner a remojar el día anterior, escurrir y colocar en una olla con agua y sal, cocinar hasta que este tierno, reservar el agua de cocción

Los Porotos poner a remojar, lavar y hervir hasta que estén tiernos.

Cortar la Carne en cubos pequeños, el Chorizo en rodajas y la Panceta en tiras

Colocar en una Olla las Carnes, cubrir con Agua o el líquido de cocción del Maíz, sazonar con Sal

Mientras tanto limpiar y pelar los Vegetales

Picar en cubos pequeños

Cuando la Carne este tierna agregar el Maíz y los Porotos o Frijoles a la Olla

remover bien de rato en rato

finalmente incorporar los Vegetales a la Cocción del Locro

cocinar mezclando con una cuchara de madera y teniendo cuidado de que la llama del fuego sea suave, de esa manera se evitara que se pegue

Mientras eso pasa preparar la Salsa para acompañar al Locro

limpiar y picar la Cebolla Blanca, Scallions o Cebolla Verde y Tomate

Colocar en una Sartén el Aceite, Cebolla y Tomate saltear y sazonar con Sal, Pimienta,Paprika o Pimentón Rojo, el Chile Rojo (fresco o en polvo) Red Pepper Flakes

Apagar el fuego y dejar reposar el Locro por lo menos 10 minutos antes de servir

Ahora si a disfrutar con una cuchara de la Salsa sobre el Locro y espolvorear con Perejil picado

Bonus Track
* Tengo la suerte de encontrar Maíz para el Locro, enlatado bajo el nombre de Maíz Pozolero
* Igual que los Porotos o Frijoles, hay enlatados yo usé Cannellini Beans
* Algunas personas acostumbran utilizar Panza o Mondongo de Res, Tripa de Res en el Locro, eso es a criterio

Linguini Alle Vongole...

2012-09-26T23:30:00.000-04:00

Linguini Alle Vongole...

Ingredientes
1 caja Linguini (454g. 1 lb.)
1/4 taza Aceite De Oliva Extra Virgen
4 Diente Ajo, cortado en rebanadas
1/4 cucha. Pimiento Rojo (hojuelas) Red Pepper Flakes
2 libras Almejas Littleneck o Manila, las Almajas Pequeñas
c/n Sal Y Pimienta Negra molida
1/2 taza Jugo de Almejas(Clam Juice)
1/4 taza Vino Blanco
1 u. Limón(el jugo)
2 cuch. Mantequilla
2 cuch. Perejil Picado

Preparación
Cocinar el Linguini de acuerdo a las instrucciones de la caja o sea una olla con abundante Agua, Sal y un chorro de Aceite y cocinar 8 minutos "Al Dente" escurrir y refrescar

Poner la Sárten al Fuego y agregar el Aceite De Oliva, incorporar el Ajo cortado en rebanadas(fetas) y dorar. Añadir las Almejas, Vino Blanco, Jugo de Almejas, Perejil Picado, el Chile, Ají, Pimiento Rojo(Red Pepper Flake)como quieran llamar y el Jugo de Limón, cocinar, moviendo la Sartén periódicamente, hasta que todas las almejas se abran, de 6 a 8 minutos. Desechar las que no se han abierto, finalmente poner la Mantequilla y revolver rápidamente para ligar la Salsa de Almejas...Mezclar con la Pasta y dejar reducir por unos 2 minutos y servir inmediatemente, tratando de que las Almejas queden en la parte superior, espolvorear con un poco más de Perejil Picado si fuera necesario...Enjoy

Bonus Track
* Lavar bien las Almejas antes de cocinar, aconsejable dejarlos reposar en agua de Mar, pero como el Mar no está cerca mío, La Sal Marina me rinde igual,
* Un Video de Como hacer Linguini Alle Vongole

Huevos Rancheros...

2012-08-01T00:57:00.000-04:00

Huevos Rancheros...

Conozco de una y mil maneras los Huevos Rancheros, pero...ahí está el pero, la versión de hoy es la que más me gusta y se adapta a la situación actual, ingredientes al alcance de la mano, que se encuentran en Supermercados o tiendas de barrio, la inspiración se la debo a Verónica Rocha @verokamchatka (twitter) a quien da gusto leerla y ahora con estos Huevos Rancheros, se ganó un lugar privilegiado en mi Blog
Ingredientes
Para 4 personas
12 u. Tostadas (Tortillas Fritas)
8 u. Huevo
2 u. Chorizo (113gr) o 8 oz
2 taza Pico de Gallo
2 tazas Frijoles Negros previamente cocinados o 1 lata de 16 oz (454 gr)
c/n Aceite para fritar
Preparación
Fritar las Tortillas en Aceite de ambos lados

deben quedar así, de lo contrario comprar Tostadas hechas

despellejar el chorizo

tener listos los Frijoles Negro...a proposito dicen por ahí que es bueno para los que vivimos en las Alturas, porque no produce el mismo efecto que los Frijoles de colores claros (you know what I'm saying, right...)

Poner una cacerola pequeña, agregar un chorro de Aceite y añadir el Chorizo desmenuzado, cocinar

una vez cocinado el Chorizo, incorporar los Frijoles Negros, mezclar bien y sazonar

Preparar el Pico de Gallo, al final del Post les dejó el enlace de la receta de Pico de Gallo

alistar los huevos

Mi costumbre es colocar cada porción en una taza, lista para cocinar

Toca armar el plato poniendo en la base 3 Tostadas(tortillas fritas)

una porción generosa de Frijoles Negros con Chorizo...dicen por ahí que los Frijoles Negros son buenos para los que vívimos en las alturas, ya que no producen los mismos efectos que los Frijoles de colores claros, You know what I'm saying, right...

van los Huevos al gusto...Sunny Side Up, Over Easy, Over Medium, Over Hard, Fried Eggs o sea Huevos Al Espejo, Huevos Fritos, Huevos Estrellados, anyway sobre gustos no hay nada resuelto

una ronda de Pico de Gallo alrededor de los Huevos

Y a disfrutar de los Huevos Rancheros
Bonus Track
Les dejó el Link de la receta de Pico de Gallo y Salsas Adicionales para que puedan disfrutar a gusto...
Pico De Gallo, Salsa Verde, Molcajete

Grill Shrimp...

2012-06-30T03:11:00.000-04:00

Grill Shrimp... Camarones A La Parrilla...
Una delicia a simple vista y probando "Forget About You..." ese gusto se me queda pegado al paladar, sencillo-quizás para mí...para ustedes támbien lo será, entonces manos a la obra
Ingredientes
Para 4 Personas
1 lb. Camarones pelados y desvenados

4 cuch. Aceite de Oliva Extra Virgen
1 diente Ajo picado
1/2 cucha. Sal (o al gusto)
1/2 cucha. Orégano
1/2 cucha. Pimienta Negra molida
4 u. Limón

Preparación
Colocar en un plato El Aceite, Ajo, Sal, Pimienta, Orégano y el jugo de 2 limones

Incorporar los Camarones, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos antes de Cocinar

Colocar los Camarones sobre la Parrilla y cocinar por 3 minutos

dar la vuelta y cocinar de 2 a 3 minutos más

retirar de la parrilla y servir inmediatamente, adornar con gajos de Limón
Bonus Track
Es bueno saber que los Camarones se vende por tamaños o Size. El Size del Camarón expresa el número de los camarones contados por libra, ejemplo, 16/20 equivalé de 16 a 20 camarones por libra. Este sistema de medida fué diseñado en Estados Unidos para organizar el tamaño de los Camarones, cabe recordar que 1 libra equivale a 454 gramos. Los Size más grandes se detallan bajo el término de "Under" (debajo) y se abrevia como "U" que se expresaría como U/10. Otras tallas grandes son U/12 y U/15. La talla de camarón es más grande cuando el número es menor y generalmente, el precio es más alto.

Un video que les puede ayudar a pelar con mayor facilidad los Camarones

Baked Ziti...

2012-06-02T03:51:00.002-04:00

Baked Ziti...
Ziti Al Forno

Ah! un verdadero Clásico dentro de la Cocina Italiana a mitad de semana, o un plato caliente para una cena. Ziti al horno es muy parecido a la lasagna de América, pero mucho más fácil de hacer, prácticamente con los mismos ingredientes, no hay necesidad de usar un montón de capas o fideos. Esta receta es una versión bastante básica, pero todos los que hacen el Ziti Al Horno usan sus propios versiones con trucos, etc... Algunos varian el tipo de Quesos, otros la carne, Mengano hace su versión sin carne, mi versión utiliza Salsa Bolognesa(Boloñesa) con un toque de Albahaca(Basil) en el Verano y en Invierno, el Romero. Anyway podría también podría utilizar Ajedrea, Salvia, Tomillo o Perejil. En cuanto al Ziti(similar al Penne pero lisa) es una forma de pasta muy común en algunos lugares, pero se puede sustituir la Pasta Penne(similar al Ziti pero con rayas) You Got It...?

Ingredientes
Para 8 Personas
1 Caja Ziti (454 gr. - 1 lb) se puede substituir por Pasta Penne
4 taza Salsa Bolognesa
1 cuch. Albahaca Fresca (o Romero) picado
2 taza Salsa Marinara (16 oz)
1 taza Queso Mozzarella rallado
1 taza Queso Ricotta
1 taza Queso Parmesano o Queso Pecorino(Oveja)
c/n Sal y Pimienta
1 cuch. Aceite de Oliva
Preparación
Cocinar la Pasta de acuerdo a instrucciones de la Caja, ya saben Olla Grande, Agua, Sal, 1 chorro de Aceite y tiempo de cocción 8-10 minutos, retirar y reservar para su uso

Colocar en una Olla la Salsa Bolognesa, Ricotta, mitad del Queso Parmesano, Albahaca o Romero y Salsa Marinara, calentar y mezclar con la Pasta pre-cocinada, rectificar la sazón con Sal y Pimienta

Precalentar el horno a 400°F - 204°C Aplique una delgada capa de aceite con un pincel o spray la base de la bandeja de horno, a continuación vaciar la mezcla de Pasta, Bolognese, Ricotta, Albahaca o Romero espolvorear la superficie con la Mozzarella y el Queso Parmesano. Introducir en el horno y cocinar hasta que la superficie se dore y/o los Quesos se hayan derretido, sacar del horno y dejar reposar por unos 10 minutos antesa de servir. Otra opción es hacerla de manera individual para cada comensal

Bonus Track
Salsa Bolognesa
1 kg. Carne molida, mejor si mezclan res, cerdo
2 u. Diente Ajo finamente picado
2 u. Cebolla mediana, finamente picada
c/n Orégano o Tomillo
2 u. Hojas de laurel
1 lt. Salsa de tomate

Enlace para la Salsa Bolognesa
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/01/lasagna-italiana.html

Pollo A La Cazadora...

2012-04-28T03:35:00.000-04:00

Pollo A La Cazadora

Chicken Alla Caccciatora

Cacciatora -usualmente se escribe Cacciatore incluido en la mayoría de los Menús de Restaurant italianos y significa "cazador de estilo". El plato se sirve siempre con generosas porciones de Spaghetti o la Pasta que más les agrade.

Ingredientes

Para 4 a 8 porciones

1.5 kg. Pollo, cortado en trozos (3.3 lb)

1 taza Harina

c/n Sal y Pimienta

4 cuch. Aceite de oliva

1 u. Cebolla Blanca, pelada y cortada en rodajas de 1 cm

1 u. Pimiento Morrón Rojo cortado en rodajas de 1 cm

1 u. Pimiento Morrón Verde cortado en rodajas de 1 cm

4 Diente Ajo picado

2 Hojas Laurel

2 tazas Champignones frescos cortados en cuartos

1 taza Vino Blanco o Tinto

2 taza Salsa de Tomate

2 taza Agua o Caldo de Pollo

2 cuch. Perejil icado

1/2 cucha. Tomillo

1/2 cucha. Romero

Preparación

Lavar los trozos de pollo y secar ligeramente. Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un bowl. Mezclar los trozos de pollo en la harina sazonada, sacudir el exceso de harina.

Calentar el Aceite de Oliva en una Sartén grande sobre fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo un poco a la vez y dorar por ambos lados. Retirar el pollo a una bandeja. Añadir el Ajo picado y el Laurel, una ves dorado incorporar la cebolla, los Pimientos Rojo y Verde, saltear durante 3 minutos. Agregar los champiñones y saltear durante otros 3-4 minutos, o hasta que los Champignones se ablanden.

Añadir el Vino y la Salsa de Tomates y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que se cueza un poco. A continuación, condimentar con Sal y Pimienta Negra, sazonar con el Tomillo y el Romero, agregar el Pollo previamente cocinado, el agua o caldo, reducir el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Rectificar la sazón al gusto y servir con la Pasta que más les gusté, espolvorear con Perejil Picado y abundante Queso Parmesano Rallado

Bonus Track

*Cocinar la pasta de acuerdo a las indicaciones de la caja, una olla grande y abundante agua, Un poco de Sal por aquí y un chorro de Aceite por allá, cocinar por 8 minutos, luego colar y refrescar bajo el chorro de agua fría(lo que significa que hay que volver a calentar) o a temperatura ambiente mientrás se termina de cocinar el Pollo.

*El Pollo se puede utilizar entero cortado en porciones, o limpio de piel y huesos, en ese caso cortar en Escalopes, sazonar, condimentar y enharinar como indica la receta, de está manera se acorta el tiempo de cocción

*Hay muchas variantes de este plato en base a los ingredientes disponibles en determinadas regiones. Por ejemplo, en el Sur de Italia, Cacciatore a menudo incluye el Vino Tinto, mientras que los cocineros italianos del Norte suelen usar Vino Blanco. Algunas Receta optan por usar Aceitunas Negras o Verdes, eso ya queda a criterio personal.

* Se puede sustituir la Tomillo por el Orégano

Lomito de Cerdo Herbes De Provence...

2012-03-26T01:37:00.002-04:00

Lomito de Cerdo Herbes de Provence...
Yummy, Yummy...delicioso, me fuí a comprar "Herbs de Provence" al Grand Central Market, donde encontré un local dedicado al expendio y elaboración de diferentes Especias que a nosotros nos hace falta en la Cocina de cada día, eso de que haya ido de compras, no significa que no lo pueda hacer, pero tenía que "sacarme el clavo" yendo al lugar mencionado, es más luego le paso la receta de las famosas "Herbes De Provence"
Ingredientes
Para 4 Personas
1 1/2 kg. Lomo de Cerdo(Carré)
4 Cuch. Herbes De Provence
c/n Sal y Pimienta
1 cuch. Paprika
1 taza Ciruela Seca(Pasa) sin Semilla
1/2 cuch. Ajo en Polvo

Preparación
Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado hacer incisiones en el Lomo de Cerdo e introducir una Ciruela seca(Pasa) en cada orificio

completar hasta agotar la existencia de las Ciruelas

Atar el Lomo de Cerdo con hilo de Algodón, para darle forma

en un pocillo colocar la Sal, Pimienta, Paprika, Ajo en Polvo, Herbes De Provence, mezclar bien

espolvorear y condimentar con la mezcla de Herbes De Provence el Lomo de Cerdo, colocar en una bandeja de horno ligeramente aceitada, introducir en el horno previamente calentado a 350°F - 176°C y cocinar cubierto de Aluminium Foil durante 1 hora, luego destapar y cocinar 1 hora más para que se doré la Carne

Servir con la Guarnición que más les gusté...
Hoy con Puré de Papas, sencillo con el agregado de Tocino(Bacon), una rodajas finas de Cebolla Roja, saltear el Tocino añadir con su manteca a las papas cocidas y la Cebolla Roja cruda, condimentar con Sal, Pimienta y un poco de Queso Cheddar o Mozarella al final...

Zanahorias Glaseadas, conseguir Zanahorias Bebé(Baby Carrots), abrir a lo largo, calentar una Sárten, añadir 1 cuchara de Mantequilla, incorporar la Zanahorias en cuestión saltear y agregar 2 cucharas de Miel, espolvorear con un poco de Perejil picado y servir(son tiernas y deben quedar crujientes)

Ah! me olvidaba...de la base que queda en la bandeja hacer un Gravy(Salsa) agregando un poco de Vino Blanco para desglasar y ligar con Maizena Diluida con un poquito de agua fría

ideal para reuniones familiares, banquetes, porque es un plato muy rendidor a la hora de la verdad

Y como la comida entra por los ojos...una Flor de Rabanito

Bonus Track
Herbes De Provence
Tomillo
Mejorana
Orégano
Romero
Albahaca
Estragón
Laurel
Lavanda

Frijoles Primavera...

2012-02-18T02:29:00.001-05:00

Frijoles Primavera...

Voy acumulando experiencias y recetas, a tal punto que me descuidé de subir al Blog, pero a no espantarse, hay varias que están en proceso de producción...la de hoy es en base a Frijoles, Beans, a proposito acabo de enterarme que en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay se llaman Porotos(término que proviene de Purutu, el nombre original en Quechua...
Ingredientes
Para 4 Personas
400 gr Frijoles Canellinni seco
4 Cuch. Aceite de Oliva
2 Diente Ajo Picado
2 hoja Laurel
2 u. Zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
1 u. Pimiento Morrón Verde cortado en cuadritos
1 u. Cebolla picada
2 u. Papa pelada y cortada en cubos
1 u. Zucchini cortado en cubitos
1 taza Salsa de Tomate
1/2 lt. Agua o Caldo de Ave
c/n Sal y pimienta
1/4 Amarro Perejil Picado
Preparación
Poner a remojar los Frijoles(Porotos, Beans, etc.)en agua toda la noche y al día siguiente enjuágar y cubrir con agua, cocinar hasta que estén tiernos, una vez cocinados mantener en el líquido que se cocinó. Colocar una cacerola al fuego y calenta el aceite, añadir el Aceite de Oliva, Ajo y Laurel, dorar y luego incorporar los vegetales cortados con anterioridad(los veganos me va a agradecer por esta receta) saltear hasta que queden tiernos, durante unos 10 minutos, incorporar la Salsa de Tomate y el líquido de cocción de los Frijoles, condimentar con Sal y Pimienta, dejar cocinar hasta que los vegetales estén listos. Incorpora los Frijoles pre-cocinados, mézclar todo bien y cocinar por 10 minutos más, no debe quedar seco, pero tampoco muy líquido... apagar el fuego y finalmente rectificar la sazón, espolvorear con Perejil Picado y servir...Enjoy
Bonus Track
Se puede reemplazar la Salsa de Tomate por Paprika(Pimentón Dulce)o ponerle un toque con PImienta de Cayena. Para cocinar los Frijoles cubrir con 1 lt. de Agua, tapar la olla y déjar cocinar a fuego lento durante 1 1/2 hora, vigilar de vez en cuando para asegurarse que no se seque, si es necesario añadir agua fría. Para los que nos gustá la carne agregar Carne de res, Chorizo, Panceta o Tocino cortada en cubos el momento en que se están cocinando los vegetales y bueno a disfrutar no?...

Pierna de Cerdo...A Mi Manera

2012-01-16T03:14:00.000-05:00

Pierna de Cerdo...A Mi Manera

Es agradable disfrutar de nuevos sabores, distintos a los normalmente conocidos...Y bueno esta vida tiene ese "Qué se Yo...Visté", me tocó encontrarme con algo así, sabor distinto, acompañante Oops! inusual, vaya pero que pecadito(como diría una de mis hijas) me gustó y aquí la tienen, de Mexico, pasando por New York y repartiendo la receta a todos los rincones, para que la disfruten igual que yo...
Ingredientes
Para 4 Personas
1 Pierna de Cerdo de 2.5 kg más o menos
2 u. Chile Ancho
6 u. Chile Guajillo
1 u. Cebolla mediana
2 Dientes de Ajo
1 Lt Jugo de Naranja Natural
c/n Sal y Pimienta
Adicional
1 Paquete Linguini o Spaghetti(454 gr.)

Preparación
Los chiles Ancho y Guajillo se tuestan ligeramente en aceite, luego abrir en dos y eliminar Venas y Semillas

se ponen a cocer en agua con la cebolla y el ajo, luego se licua con el Jugo de Naranja, Sal y Pimienta

hacer unos cortes sobre el cuero de la Pierna de Cerdo

con esa pasta se marina la pierna toda la noche...aquí la pusé en una bolsa transparente

dejar marinar toda la noche, que da mejor resultado...I swear of God, luego colocar en una bandeja de horno, cubrir con Papel de Aluminio é introducir en el Horno precalentado a 350°F- 176°C, cocinar durante 2 horas, luego destapar y cocinar por 1/2 hora más o hasta que se doré la parte superior(el Cuerito)

Cocinar el Paquete de Pasta en olla grande con un chorro de Aceite y Sal, de acuerdo a instrucciones de la caja, que son de 8 minutos y algo más...de acuerdo a gustos "Al Dente", bien cocinado, ya saben sobre gustos no hay nada escrito

escurrir la Pasta, sacar la Pierna de Cerdo del Horno, cortar en rodajas finas, mezclar la Pasta con la Salsa que queda en la bandeja donde previamente(eso es el tesoro de todo buen cocinero) y finalmente servir

Otra Opción en lugar de Pasta, viene siendo un Puré de Papas, a ver Por Cuál se animan...?

Bonus Track...
Sí, sí...Ya se que me van a preguntar "Y si no consigó Chile Ancho, Chile Guajillo...con que puedo sustituir? easy my friend, si estas en Bolivia por Ají Colorado y Ají de Betanzos(de sabor dulzón), en Perú y alrededores por Ají Panca, es muy posible encontrar sustitutos en todas partes, incluso utilizando Paprika...

Grilled Cheese Sandwich...

2012-01-06T00:53:00.000-05:00

Grilled Cheese Sandwich... Sandwich de Queso Americano...
Una de las cosas más sencillas y sabrosas para preparar, especialmente cuando uno anda en apuros y cuando hay chicos de por medio, la solución perfecta, pocos ingredientes...generalmente todos a alcance de la mano, sólo faltan ganas
Ingredientes
para 4 Sandwich
8 Rodajas-Lonjas-Slice Pan de Molde
16 Fetas-Slice Queso Americano(o el que más les guste)
2 cuch. Mantequilla

Preparación
Colocar una Plancha de Bifes o Sárten, yo hice con la segunda opción, porque me hicierón desaparecer la Plancha, Sorry...colocar un poco de Mantequilla(Manteca en Argentina), derretir

agregar una Rodaja-Slice de Pan de Molde, dorar de un lado

dar la vuelta, hacer los mismo con el Pan restante

colocar dos Fetas-Slice de Queso Americano

tapar y volver a colocar sobre la plancha durante unos 2 minutos o hasta dorar la superficie

retirar, colocar sobre la tabla y cortar

Ah! el Queso se derritió, lo que significa que esta listo, Cling, Cling...a comer! Grill Cheese Sandwich

Pd. Esperó que el 2012 sea bueno para todos,deseando siempre lo mejor y prometiendo hacer recetas más seguido...

Calzone Napolitano...

2011-12-03T02:25:00.000-05:00

Calzone Napolitano...

Ingredientes
Para la masa
250 gr. Harina 000 (Multipurpose) 8 oz.
15 gr. Levadura Fresca 1/2 oz.
1/4 cucha. Sal
1 Pizca Azúcar
2 cuch. Aceite
125 cc Agua tibia 4 oz.

Para el Relleno
200 gr. Mozzarella 8 oz.
100 gr. Jamón 4 oz.
1 u. Tomate grande
1/2 cucha. Orégano
Adicional
1 cuch. Queso Parmesano rallado

Preparación
Para la masa, mezclar los ingredientes secos(Harina, Sal, Azúcar), la Levadura disolver con la mitad del Agua tibia, a la mezcla de Harina y amasar...incorporando de a poco el Agua restante y el aceite, hacer una bola, tapar y dejar descansar 1/2 hora antes de usar

espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar la masa a mano o con rodillo

colocar sobre una Bandeja o un molde de pizza, agregar el Queso Mozzarella picado sobre la mitad de la masa

luego el Jamón picado

el Tomate cortado en rodajas, espolvorear con el Orégano

Quizás un toque Pimienta negra recién molida

doblar la masa como se hacen las empanadas

presionar bien los bordes al cerrar así evitar que el relleno se desparrame, repulgar

abrir un pequeño orificio en el centro como chimenea para que no se infle demasiado, pincelar con aceite

espolvorear con el Queso Parmesano rallado grueso

colocar la bandeja con el Calzone en la mitad del horno y cocinar en horno precalentado a 500°F - 260°C

de 10 a 12 minutos o hasta que se doré la parte superior

Servir inmediatamente, acompañado de un Ramequin de Salsa de Tomate

Les dejó otra receta de masa para Pizza...
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/la-pizzasin-fronteras.html

Ispis, Cornalitos, Charales...

2011-11-09T01:41:00.002-05:00

Ispis, Cornalitos, Charales...

Vuelvo a las andanzas entre Ollas y Sártenes, vierón que todo cambio en los Post? lo que no cambia son las ganas de hacer algo bueno en l;a Cocina, pasaba y repasaba por la Pescadería en busca de Pescados pequeños que se llaman Ispis(Bolivia), Cornalitos(Argentina), Charales(Mexico), no se por cuantos nombres más se conocen estos Pescados diminutos, pero deliciosos, muy apetecidos donde se los encuentre, el único problema que existe es el de la limpieza al principio, que luego se va olvidando al comerlos fritos, rociados con Jugo de Limón o acompañados de unas Papitas nuevas(papitas diminutas), Mote de Maíz o Pozolero como le llaman en Mexico Lindo y querido...extraño los sabores criollos y auténticos de La Paz, por eso es que la Receta de Hoy va dedicada a esos viejos recuerdos vividos en el pasado
Ingredientes
Para 4 Personas
1 lb. o 1/2 kg. Ispis, Cornalitos, Charales
4 u. Limón
c/n Sal y Pimienta
c/n Aceite para Fritar los Pescaditos de turno
2 tazas Harina Blanca, que bien pueden sustituir por Harina de Maíz Amarillo, Sémola, Blue Corn,etc..bah! el asunto es de que sea Harina, de acuerdo...?

Preparación
Limpiar las visceras de los pescados, apretando la panzita hacia arriba, entonces verán que todo sale por la parte de la agallas, por el tamaño que tienen no es necesario quitar las espinas, aletas, cabezas, etc. se usa y come todo, lavar bajo el agua y una vez limpios, condimentar con Sal, Pimienta y el jugo de 2 Limones

colocar en una bandeja los Ispis, al lado de la Harina

enharinar y luego colocar un cernidor por debajo y quitar el exceso de Harina, de lo contrario desperdiciaremos mucho aceite

calentar una Sárten con Aceite, la temperatura ideal es de 350°F - 175°C, cuando esté más o menos caliente incorporar todos los pescaditos a la fritura, como nos damos cuenta que el Aceite esta a punto? fácil...agarramos uno de prueba introducimos al aceite y veremos que empieza a brotar burbujitas a su alrededor y listo todos a nadar en el aceite

luego de tremendo chapuzón retirar los pescaditos fritos con la ayuda de una espumadera, colocar sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y colocarlos en una bandeja, con unos gajos de Limón y servir inmediatamente

Bien puede servir como Tapa, Botana, Bocadito o un Plato principal, acompañado de Papa Nueva, Mote y una agradable Salsa Picante...Enjoy

Beans Salad...

2011-10-01T12:55:00.000-04:00

Beans Salad...Ensalada de Frijoles

Ya se va haciendo costumbre preparar esta Ensalada, con una frecuencia que no es habitual en mi Menú...yo soy más de comer Arroz, Papa, pero estos Beans(Frijoles) vinieron para quedarse, su elaboración sencilla, con ingredientes accesibles en toda cocina familiar
Ingredientes
900 gr. Cannelini Beans(16 oz - 2 lb) precocinados
1 diente Ajo picado
2 u. Cebolla Roja mediana
2 u. Tomate
1/2 Amarro Cilantro
1/2 taza Aceite de Oliva
1/4 taza Vinagre
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Cortar la Cebolla en rodajas finas, el Ajo y el Tomate en Juliana, el Cilantro bien picado, colocar todo en un Bowl, sazonar con Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta
mezclar bien y dejar reposar en la heladera 5 minutos antes de servir

ideal para comerla sola o de acompañamiento para una suculenta Carne a la Parrilla, enjoy...

Salpicón De Carne...

2011-09-17T03:01:00.000-04:00

Salpicón De Carne...

Sorry por el atraso, pasa el Verano...vacaciones, la receta de hoy un "Salpicón De Carne..." que mi mamí siempre preparaba con restos de la carne que quedaba de la sopa, agregar un poco de esto, un poco de aquello, el resultado un verdadero manjar, poco a poco fuí puliendo los ingredientes, en Buenos Aires era de Mariscos, en Santa Cruz de Pollo, etc...la verdad que se presta para cualquier tipo de carne
Hoy no voy a poner las cantidades, vamos a trabajar solamente con los ingredientes adecuados
Carne de Res cocida en cantidad necesaria y cortada en Juliana(tiras finas)
Cebolla Roja cortada en Rodajas finas
Zanahoria cortada en Juliana
Papa cocida cortado en cubos
Pimiento Morrón cortado en Juliana
Tomate
Perejil Picado
Aceite
Vinagre
c/n Sal y Pimienta
Opcional
Unas Gotas de Tabasco
Unas Gotas de Salsa Worcestershire

Preparación
Cortar los ingredientes como se indica en la receta y colocar todo en un Bowl, sazonar y condimentar con el Aceite, Vinagre, Sal, Pimienta, Tabasco y Salsa Worscetershire dejar reposar en la heladera unos 10 minutos antes de servir para que agarre el sabor adecuado

Bonus Track
Se puede jugar con los ingredientes, cambiando la Carne de Res por Pollo, Pavo, Mariscos, Jamón, etc...o los vegetales aumentando Arvejas, Brócoli, Coliflor, etc...todo previamente cocinado

Arroz Mexicano...

2011-09-01T01:08:00.000-04:00

Arroz Mexicano...

Aprender a hacer arroz mexicano auténtico es sencillo...al menos para mí, porque también es conocido como arroz español es igual al tipo de arroz que se hace en La Paz-Bolivia y se conoce como Arroz Graneado, es tan fácil de hacer y a la gente le encanta, si no tiene se todos los ingredientes a la mano, "No Problem" se pueden sustituir alguna cosas, pero no el Arroz.
Ingredientes
Para 4 Personas
2 taza de Arroz
1 taza de Salsa de Tomate, Pasta o Tomate Natural
2 Diente Ajo Picado
1 u. Cebolla Mediana
2 cuch. Aceite
3 tazas Agua o Caldo de Ave
Preparación
Colocar una Olla al fuego, agregar el Aceite y Ajo Picado
una vez que se dore el Ajo añadir la Cebolla bien picada, cocinar 5 minutos
Incorporar el Arroz y Retostar(granear...así le decimos en La Paz)durante 5 minutos o hasta que el arroz se convierta en un color marrón dorado

Agregar la Salsa de Tomate

y el Caldo de Ave o Agua hirviendo, sazonar y una vez que rompa el hervor tapar la Olla y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos

o hasta que se haya evaporado todo el líquido

servir como acompañamiento a todos los Platos de preferencia, en esté caso Papas Con Chorizo Y Rajas, Arroz Mexicano y Frijoles Refritos, aparte de las famosas Tortillas

Bonus Track
Pd. El arroz, uno de los cereales más cultivados del mundo, solamente está detrás del Maíz, en muchos países la palabra Arroz es sinónimo de comida, quizás los Asiáticos en general hubiesén entendido mejor el "Padre Nuestro" si dijerán "Danós hoy nuestro Arroz de cada día" en lugar de "Danós nuestro Pan de cada día, dicen que hay más gente que come Arroz que la que come pan y quienes afirman que el arroz es una cosa insípida. Eso sí que sabe sólo a lo que se le ponga, incluso el clásico Arroz Blanco que ayuda a superar algunos malestares estomacales y es que el Arroz se alegra con un poco de ajo, un poco de limón o alguna hierba.

Papas Con Chorizo Y Rajas...

2011-08-25T00:17:00.000-04:00

Papas Con Chorizo Y Rajas...

Se dice que es un plato sabio ya que contiene los elementos de varios grupos alimenticios y la verdad es muy fácil y sabrosa, que la disfrutén
Ingredientes
Para 6 Personas
454 gr Chorizo(1 lb)
3 Chiles Poblano(en su defecto Pimiento Morrón Verde)
2 u. Cebolla
2 Diente Ajo
3 cuch Aceite
1 kg Papa
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Cortar el Chorizo en Rodajas

Picar el Ajo, cortar la Cebolla en rodajas y el Chile Poblano(o Pimiento Morrón Verde) en Rajas(Juliana)

Colocar la Sárten al fuego, incoporar el Aceite y el Ajo picado

añadir el Chorizo cortado en rodajas

una vez cocinado el Chorizo, agregar la Cebolla y las Rajas de Chile

cocinar 5 minutos

incorporar las Papas cortadas en rodajas y cubrir con agua fría

condimentar y rectificar la sazón, pensando que el Chorizo aporta lo suyo

tapar y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento o hasta que las Papas estén tiernas

Servir acompañado de Arroz y/o puede ser con Frijoles Refritos...Enjoy

Pd. Si quierén la Receta de Arroz Mexicano, ya viene pronto

Sudado De Pescado...

2011-08-21T22:58:00.001-04:00

Sudado De Pescado...

En uno de los trabajos, conocí a Julio Vidal, un colombiano de los pocos que conozcó(excelente persona y trabajador) con el que nos tocó trabajar juntos durante 2 1/2 años, nos saturamos del Fast Food del Restaurante, así que cambiamos disimuladamente nuestros hábitos y comenzamos a preparar Sudado de Pescado, para ello utilizabámos Buenos Filetes de Salmón aunque lo ideal para esta preparación es preparar con pescados de carne blanca, resultado de esa aventura culinaria es esta receta de origen peruano, existen variedad de recetas, pero me quedo con esta... y no porque los Pescados van al Gimnasio.
Porque El Sudado es una de las formas más saludables de preparar un pescado y que tiene muchas variaciones a lo largo de la costa peruana.
Ingredientes
Para 4 Personas

800 gr. (28 oz) Filete ó 4. u. de Pescado(hoy el invitado de honor es el Sea Bass) entero
2 Cuch. Aceite
1 u. Cebolla grande
4 u. Diente De Ajo picado
2 u.Tomate Grande o 2 Medianos
1/4 cucha. Pimentón Paprika
c/n Sal y Pimienta
1 Vaso Vino Blanco(8 oz)
1/4 Amarro Cilantro Fresco, picado
2 u. Limón
Preparación
Cortar el Ajo, la Cebolla y el Tomate en Rodajas

Colocar el Aceite en una Sartén grande a fuego mediano, agregar el Ajo

Incorporar la Cebolla Picada, Tomate en rodajas lento. mitad del Cilantro picado, sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos

sazonar con Sal, Pimienta y el Pimentón(Paprika), saltear de 3 a 5 minutos

Retirar la mitad del Salteado, en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado

en la mitad que queda en la Sartén colocar los pescados o Filetes previamente condimentados con Sal, Pimienta y Jugo de Limón, cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado

cubrir con la otra mitad de la mezcla el Pescado, espolvorear con el Cilantro restante, añadir el Vino Blanco

tapar la Sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento, que es el tiempo justo para que el Pescado se cocine al vapor

Servir acompañado de Papas cocidas al natural, Yuca hervida y/o Arroz Blanco...Enjoy
Pd. También se puede agregar a la receta Pimientos Morrones o cambiar Perejil por Cilantro

Pan...Simplemente Pan

2011-08-13T12:47:00.000-04:00

Pan...Simplemente Pan

Viendo esta receta, la vida se hace fácil para cualquiera, basta un poco de tiempo y paciencia-digo porque cuando uno hace una receta, siempre hay esa expectativa...Comó? acasó?...será?
Ingredientes

350 gr. Harina 000 Multipurpose...todo uso
15 gr. Levadura fresca
175 cc Agua
20 cc Aceite
1 cuch. Sal (8gr)
1 u. Molde Pyrex con tapa preferible de 24 cm o 9.5 inch
Preparación
Poner en un Bowl la Harina y la Levadura, mezclar bien
añadir el agua

el Aceite, quizás haga falta agregar un poco mas de Agua si es necesario
mezclar bien y añadir la Sal

amasar hasta lograr una masa elástica y que no pegue a las manos...mi maestra de pastelería decía que hay que amasar 150 veces para que el resultado sea bueno, pero ahora con las máquinas, en 10 minutos se tiene todo listo

el molde debe estar previamente aceitado, colocar el bollo de masa en el medio y pincelar con Aceite la parte superior

hacer 4 cortes

espolvorear con algo de Harina para darle un toque rústico
colocar la tapa del Pyrex y meter al horno sin precalentar, en este momento encender el horno a 220°C 428°F y cocinar durante 45 minutos o hasta que este cocinado el Pan

se verá claramente el color dorado por encima y si alguna duda existe pinchar con una varilla para ver si falta cocción en el interior

verdad que se vé delicioso

una vez frío...consumirlo a gusto y agrado, enjoy

Chicken Caesar Salad...

2011-07-29T02:58:00.000-04:00

Ensalada Cesar...Chicken Caesar Salad...

La Ensalada César, es creada por Chef César Cardini, en su restaurante en Tijuana, México en 1924, se hizo popular en Hollywood y ahora es considerado un clásico americano. Una de las más conocidas a nivel internacional elaborada con Lechuga Romana y Croutones de Pan, con un Dressing fabricado en base a Yemas de Huevo, Anchoas, etc...la receta va enseguida

Ingredientes
Para 2 a 4 Personas depende del Size
1/2 taza Crouton de Pan(Receta en Bonus Track)
1 Planta Lechuga Romana, solo Corazón y Hojas Tiernas
1 u. Yema de Huevo
1 diente Ajo picado finamente
2 u. Filete de Anchoa, bien picado
1/2 cucha. Mostaza de Dijon(Francesa)
3 cuch. Jugo de limón (1 u.)
1 cucha. Vinagre de Vino
3 gotas Salsa Worcestershire
1 taza Aceite de Oliva
4 cuch. (1/4 taza) Queso Parmesano rallado
c/n Sal y Pimienta

Preparación
Dressing(Aderezo)
Colocar en la procesadora o licuadora la Yema de Huevo, Anchoa picada, Ajo Picado, Pimienta y la Mostaza, la Sal recomiendo agregar al final(por las Anchoas), tapar y agregar el Aceite en forma de hilo, poco a poco va emulsionando, por otro lado van con el Jugo de limón, Vinagre de Vino, Salsa Worcestershire, el resultado un Dressing ligeramente espeso, que hay rectificar la sazón con Sal y mitad del Queso Parmesano Rallado.
La Ensalada
Lavar bien la lechuga, escurrir y Cortar la Romana en trozos de 4cm(1 1/2"), luego colocar la Lechuga Romana en el Bowl, agregar los Croutones de Pan, parte del Queso Parmesano Rallado y el Caesar Dressing, con la ayuda de un par de pinzas, mezclar bien, servir sobre un plato hondo(preferible), espolvorear con el resto del Queso Parmesano Rallado

Esta es la Versión Clásica de la Ensalada Cesar, decorada con Queso Parmesano Frito
Esta es la Versión de la Ensalada Cesar con Pollo...Chicken Caesar Salad

Bonus Track
Cómo Hacer Croutones De Pan

Preparación
Precalentar el horno a 375°F-190°C
Utilizar Pan viejo(de 1 día para otro) preferible Pan Francés o Italiano, cortar en rodajas y luego en cubos 3/4 de Pulgada(2cm).
Mezclar en un Bowl Aceite de Oliva suficiente con Ajo picado, Perejil picado, Queso Parmesano Rallado, agregar los cubos de Pan, mezclar bien y vaciar sobre una bandeja de horno, cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del tiempo de cocción, revolver la bandeja para que la cocción sea uniforme. Retirar del horno los croutones y dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente.
Receta Fácil de Caesar Dressing
1 taza de Mayonesa(si leyerón bien)
1 diente Ajo picado finamente
2 u. Filete de Anchoa, bien picado
3 cuch. Jugo de limón (1 u.)
1 cucha. Vinagre de Vino
3 gotas Salsa Worcestershire
2 cuch. (1/4 taza) Queso Parmesano rallado
c/n Pimienta
Colocar todo en la Procesadora o licuadora, o batir todo en un bowl pequeño, para un buen resultado, dejar reposar por lo menos 15 minutos antes de servir, para que los sabores se integren...uf! cuando empiezo a escribir no la paro, enjoy

Mi Voz, Mi Palabra: Entre Ollas Y Sartenes...

2011-07-27T12:05:00.000-04:00

Mi Voz, Mi Palabra: Entre Ollas Y Sartenes

Este Post es una labor de Ana Rosa López de Cárdenas ganadora de "Blogueando se entiende la gente", quién gentilmente me hizó una entrevista sobre mi historia, mis recetas, my life...seguro que les va a gustar
Mi voz, mi palabra: Entre ollas y sartenes: "Hasta hace algunos años, la cocina -la física y la actividad en sí misma- representaban para mí un verdadero misterio, una galaxia extraviad..."
http://mivozmipalabra.blogspot.com/2011/07/entre-ollas-y-sartenes.html

Caipirinha...

2011-07-02T12:41:00.000-04:00

Caipirinha...

Yo vivía en La Paz y nunca pensé que podía desarrollar un gusto por la Caipirinha, que se servía en todas partes, lo conocí mientras trabajaba en el Hotel Presidente, luego lo tenía en el Menú de Bebidas del Club Aleman y como tenía Alvarito(mi hermano menor) como Barman siempre le pedía que me preparé una Caipirinha...con ingredientes básicos y sencillos de encontrarLa caipirinha, el Cóctel nacional de Brasil, tiene los ingredientes simples: limas, Cachaca, azúcar refinado y hielo picado.
Cachaça, también conocido como "Aguardiente", es el licor más popular de Brasil, y la mayor parte de la Cachaça en el mercado se produce allí. Muchas personas piensan que Cachaça es algo similar al Ron, sin embargo y se produce principalmente con melaza.
Si no se puede encontrar Cachaça o Aguardiente, se puede intentar sustituir por Ron, pero el final no será el mismo. También se puede sustituir por Vodka. Una Caipirinha hecha con vodka se llama un "Caipiroska". Entonces vamos con la receta de Caipirinha
Ingredientes
2 oz. Cachaça
1 u. Limón Verde(Lima)
2 cuch. Azúcar
4 cubos Hielo picado
1 u. Vaso tipo Old Fashioned
1 u. Pilón de Mortero(mazo)o algo similar para Sustituir
Preparación
Cortar el Limón Verde(Lima), colocar en el vaso Old Fashion, agregar el Azúcar, ah! la cantidad de Azúcar depende del gusto personal.
Utilizar el Pilón o Mazo para mezclar los trozos limones y el Azúcar, básicamente se requiere aplastar los limones para que se mezcle bien con el Azúcar, hay que tener cuidado de no romper la piel del limón y cuando ya se ha conseguido todo el jugo del limón, ya está listo
Agregar el Hielo picado en el vaso hasta el tope. Así, así...así me gusta a mí...la, la, la.
Añadir la Cachaça hasta llenar la parte superior del vaso que en realidad son sólo un 2 oz. y decorar con un gajo o rodaja de limón.
Salud y a disfrutar de la mejor Caipirinha! eso si "BEBER RESPONSABLEMENTE"

Causa Limeña...

2011-06-19T03:49:00.000-04:00

Causa Limeña...

En los tiempos que trabajamos con Sergio Melgarejo en el Hotel Presidente, siempre se mencionaba esta delicia, alguna que otra vez la hicimos, pero recién tengo la posibilidad de subir la receta al Blog, seguramente(como siempre ocurre) cada uno tiene su propia versión de los hechos, en todo caso esta es la mía...fiel testimonio de mis aventuras entre Ollas y Sártenes, ye me arderán mis preciosas orejas si a alguno no le gusta esto o aquello, es más es una receta a la que pueden cambiar los ingredientes del relleno, especialmente la carne, epa!!! vamos directo a mi Cocina...
Causa Limeña...Pastel de Papa muy popular en el Verano Peruano, capas de Puré de papa mezclada con Ají Amarillo y limón con variedad de rellenos, usando la imaginación Pollo, Camarón, etc... hoy voy a utilizar Atún, Palta(Aguacate)
Ingredientes
Para 4 - 6 Personas
1 k (2.2 lb) Papa
¼ Taza Aceite
2 u. Limón (utilizar solo el jugo más o menos ¼ taza)
1 cuch. Pasta de Ají Amarillo
c/n Sal, Pimienta
Opcionales
2 u. Huevo Duro
4 aceitunas negras
4 cuch. Mayonesa
1 Planta Lechuga
Salsa Criolla
2 u. Cebolla Roja mediana
4 u. Tomate Mediano
2 u. Limón (utilizar solo el jugo)
1/4 Amarro Cilantro, finamente picado
1/4 taza Aceite Vegetal
c/n Sal, Pimienta
2 lata Atún en Aceite
2 u. Palta(Aguacate-Avocado)
Preparación
Pelar y cocinar la papas, abrir la latas de Atún y escurrir antes de usar

Partir la Palta, pelar y rociar con Jugo de Limón, para evitar que se oxiden y pierdan color

Preparar la Salsa Criolla, con la Cebolla Roja cortada en fina Juliana, al igual que el Tomate, añadir el cilantro bien picado(si no les gusta el Cilantro pueden cambiar por Perejil), sazonar con Sal, Pimienta y Jugo de Limón

Una vez cocinadas las papas hacerlas Puré, agregar la Pasta de Ají Amarillo, Jugo de Limón y condimentar con Sal y Pimienta, si el Puré no queda de color amarillo, se puede agregar unas gotitas de Colorante Vegetal color Amarillo
Siguiente paso armar el Plato Individual de acuerdo al video

o a criterio personal

esté es el video de la versión familiar

servir en una Bandeja y decorar a gusto

Ensalada De Pasta Con Vegetales...

2011-05-26T00:37:00.000-04:00

Ensalada De Pasta Con Vegetales...

¿Quién dice que sin carne no hay diversión en una parrillada? La cultura de la parrilla esta obsesivamente centrada en la carne, pero hay algunos vegetarianos que hacen magia con los carbones calientes...Algunas veces me toca asar los vegetales y la Química es asi de simple: mezclar la marinada y agregar las verduras elegidas, dejar reposar en un Bowl entre 30 minutos y una hora antes de asar, nada más y a disfrutar...
Ingredientes
Para 4 Personas
1 caja Penne(454 gr - 1 lb) o Farfalle, Coditos, Conchas, etc.
1 u. Berenjena mediana
1 u. Zucchini mediano
1 u. Pimiento Morrón Rojo mediano
1 u. Pimiento Morrón Verde mediano
1 u. Cebolla Blanca
1 u. Cebolla Roja
1 u. Zanahoria
2 u. Portabello Mushroom
Marinada para los Vegetales
1/2 taza Aceite de Oliva
1/4 taza Vinagre Balsamico
2 Dientes Ajo picado
4 ramas Tomillo fresco picado
2 ramas Romero fresco picado
2 u. Limón (utilizar el jugo)
c/n Sal y Pimienta
1/4 Amarro Perejil
1/4 taza Vino Blanco
Preparación
En un Bowl mediano mezlcar todos los ingredientes de la marinada, excepto los vegetales
Cortar los vegetales a lo largo o en rodajas ligeramente gruesas, y anadir a la marinada, tratar de que todos los vegetales queden impregnados de la marinada, cubrir con tapa o Plastic Film y guardar en la heladera, removiendo ocasionalmente, lo ideal es marinar de 1/2 a 1 hora, luego utilizar.

Precalentar la Parrilla, colocar los vegetales sobre la parrilla, dar la vuelta cuando esten marcados, retirar y reservar
Mientras tanto cocinar la Pasta segun instrucciones de la caja, es decir olla grande, abundante agua, Sal y un chorro de Aceite, 8 minutos de coccion, apagar el fuego retirar y escurrir el agua.

Colocar la Pasta y los Vegetales Grillados en un Bowl, mezclar bien y anadir la marinada sobrante, sazonar con Sal y Pimienta.
Servir en una Bandeja y decorar con Gajos de tomate, Aceitunas y Queso Mozzarella

Bonus Track
Si no hay Parrilla, ni modo...tocar utilizar la Plancha o la Sárten en este caso añadir un poco de Aceite antes de cocinar, saltear 3 minutos y listo, crocantes y con los colores vivos, si tienen Hickory Smoke o Ahumado líquido le agregan una gotas para aromatizar....
Respecto a la Pasta, se puede sustituir por la que más les agrade, Rigatti, Concha, Tirabuzón, etc...

Shawarma Chicken...

2011-05-12T10:53:00.000-04:00

Shawarma Chicken...

De pequeño vi preparar este Sandwich en la Ciudad de La Paz en un Asador Vertical, lo llamaban Sandwich Griego...Shawarma (árabe), Döner Kebab (turco), Gyros (griego), originario del Medio Oriente y que consiste en finas láminas de carne de Cordero, Pollo o Res asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un Pan de Pita junto a vegetales y otros acompañamientos. Muy popular en Europa, Estados Unidos como Comida Rápida gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos, en muchos países de America del Sur se conoce como Lomito Arabe y usualmente se sirve con acompañamientos como Arroz y/o Ensalada o como Sandwich en Pan de Pita o Pan árabe
Ingredientes
1 kg. Carne de Pollo deshuesado, sin grasas
4 diente Ajo picado
2 cucha. Sal (o al gusto)
1 cucha. Pimienta Negra molida
1 cucha. Pimienta Cayena molida(Cayenne Pepper)
1 cucha. Cardamomo molido
1/2 cucha. Clavo de Olor
1/2 cucha. Nuez Moscada Molida
1 Taza Yogurt Natural
1/4 taza Jugo de Limón o Vinagre
1/4 cuch. Sumaque(Sumac) o Paprika
Opcionales
1 pizca de Canela Molida, Curry, Jengibre(les doy la opción de sustituir el Cardamomo)
PreparaciónCortar la carne Pollo en Escalopes finos y delgados(si van a cocinar en casa), mezclar todos los ingredientes en un Bowl(Ajo picado,Sal, Pimienta Negra, Pimienta Cayena molida, Cardamomo, Clavo de Olor, Nuez Moscada, Yogurt Natural, Jugo de Limón o Vinagre, Sumac o Paprika) y dejar marinar mínimo por una hora, de la noche a la mañana da mejor resultado
Para cocinar
Calentar la Parrilla, Plancha, etc...extender la carne de manera uniforme en una sola capa sobre la Parrilla, Plancha o bandeja de horno, cocinar a fuego fuerte, de 5-8 minutos. volteando la carne para que se cocine en forma pareja.

Adicionales
Pan de Pita
Salsa Zatziki o Yogur Dip o finalmente Mayonesa diluida conun poco de agua y Jugo de Limón
Cebolla Roja, cortada en rodajas finas
Perejil picado
Lechuga y Tomate cortados rodajas

Pepinillos en Vinagre(Pickles) cortados en finas fetas
Nabos en Vinagre(Pickles) cortados en finas fetas

Para armar el Sandwich, poner de base un hoja de papel para Sandwich, encima el Pan de Pita, extender una capa de Salsa Zatziki, seguido un porción de la Carne asada(Shawarma Chicken)
la cebolla con el Perejil

los Pepinillos y Nabo en Vinagre

finalmente la Lechuga y el Tomate

envolver como se muestra en el video tutorial

Resultado final

Bonus Track
El mismo Shawarma Chicken en la versión de Plato Fuerte

les dejo el enlace de mi Yogur Dip, en caso de que no tengan a mano Salsa Zatziki
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/12/yogurt-dip.html

Panini Calabrese...

2011-04-28T01:27:00.001-04:00

Panini Calabrese...

La combinacion ideal, para un Sandwich, sencillo, elementos propios de la cocina italiana, para toda ocasion, a mi me gustan para disfrutarlos en todo momento

Ingredientes
Para 8 Panini
12 oz. Soppresatta
1/4 taza Aceite de Oliva
16 fetas Prosciutto
8 fetas Mozzarella fresca
8 Pan de Panini
1 taza Pimientos Rojos Asados en tiras
32 hojas de Albahaca fresca
Preparación
Abrir el Pan y rociar con el Aceite de Oliva
Tostar y colocar las rodajas finas de Soppresatta, luego las fetas de Queso Mozzarella fresca y las tiras de Pimiento Morrón Rojo Asado y distribuir 4 hojas de Albahaca fresca sobre cada Panini y 2 de Prosciutto, tapar el Panini y poner a tostar presionando hacia abajo, cortar en dos y disfrutar del Panini Calabrese, he dicho...
Bonus Track
Este es un videito muy util por cierto, como hacer huevos fritos de la manera más sencilla, solo requiere algo de practica y ganas de hacerlo