Cocina de Joaquina

Postre dulce para un Feliz Año 2015

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sun, 28 Dec 2014 18:57:00 +0000

Huyendo de las complicaciones culinarias de la Navidad, os propongo un postre sencillo, resultón, que se puede hacer para celebrar el Año Nuevo y que es muy sano, porque sus ingredientes son muy suavecitos: bollos y manzana.
Tiene una ventaja importante: lo podéis hacer un día antes.

Preparación:

La receta del pudding de bollos y manzana la tenéis aquí Pudding de bollos y manzana ya veréis que es muy fácil.
En esta ocasión lo hemos adornado con unos dátiles abiertos y rellenos de trufa, y los hemos puesto encima.

Para hacerlo más elegante, os propongo poner en la parte de arriba unas natillas espesas con azúcar quemado con una plancha Natillas

Cartas a los Reyes Magos de Oriente

Pollo relleno de Navidad

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 16 Dec 2014 20:38:00 +0000

Navidad,...Navidad,... bonitos días pero también mucho trabajo para los cocineros.
Esta recetita es muy apropiada para estas fechas y cumple las dos cosas: es especial y también requiere su trabajo prepararla. Espero que os sirva de inspiración para estos días de festines.

Ingredientes:

1 pollo de corral de 5 Kg. (capón)
Carne picada de magro
Ciruelas pasas
Jengibre, pimienta
Miga de pan mojada en coñac
2 o 3 trufas
Zanahoria, cebolla, manzana
Hilo fuerte de algodón.

Preparación:

Deshuesar el capón.

Es una tarea trabajosa en la que hay que poner cuidado. Es mejor abrir de arriba abajo el espinazo del pollo, por la parte de atrás, para poder sacar mejor la carcasa y el cuello, dejando las pechugas en su sitio. Cortar las alas por el codo y sacar los huesos. Sacar los huesos de las patas sin cortar la piel.
Guardar la carcasa, las alas y huesos para hacer un caldo que podemos añadir a la salsa si hace falta.

Rellenar.

Haremos una masa con la carne y la miga de pan (opcionalmente se puede poner huevo a la mezcla).
Sazonar con sal, pimienta y jengibre toda la carne del pollo.
Rellenar con la mezcla de la carne, ciruelas, trufas.
Opcionalmente podemos poner bacon, salchichas, manzana etc. incluso podemos poner más pechugas de pollo.
Coser con el hilo de algodón y nos quedará una única costura longitudinal. Coser también el final de las alas y las patas.

Hornear.

Meter al horno caliente, con un lecho de las zanahorias, cebolla y manzanas cortadas.
Tapar con papel de aluminio el pollo.
Cuando esté hecho, triturar las zanahorias, cebolla y manzana, para servirlo como salsa aparte.

Os dejo unos villancicos que podéis escuchar mientras deshuesáis el pollo... largo rato.
Música de Navidad directamente de la Gran Manzana.

Sardinas escabechadas y rellenas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 25 Nov 2014 20:36:00 +0000

Más sanas no pueden ser.
Aquí tenéis dos formas muy sabrosas de comerlas: escabechadas o rellenas La ventaja de las escabechadas es que duran varios días estupendas en la nevera.

Ingredientes para escabecharlas:

1 Kg. de sardinas,
Aceite, harina (de maiz para celíacos),
Medio vaso de vinagre,
1 vaso de agua
Pimentón rojo, laurel, ajos, pimienta en bolas

Preparación:

Salar, enharinar y freír las sardinas (no freírlas mucho). Allí mismo, echar el pimentón, los ajos laminados y la pimienta. Si se quiere, echar algunas hierbas al gusto. Añadir el laurel, el agua y la chorradita de vinagre. Que hierva un rato a fuego lento, unos 5 a 10 minutos.

Para hacerlas rellenas, quitar las espinas, y rellenar con pimiento rojo, jamón y queso.

Rebozar con harina y huevo y freírlas.

Es bonito verlas navegar como un solo ser

Islas flotantes

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Mon, 13 Oct 2014 18:17:00 +0000

Este postre ya nos lo hacía mi madre, en los años de la posguerra, y era motivo de alegría.

En aquellos años la vida era dura y un postre así nos ponía muy contentos. Es muy fácil de hacer y es adecuado para niños, personas mayores o enfermas, y para todos los que les guste el dulce.

Se les llama islas flotantes porque la montaña de nieve flota sobre la natilla.

Tras un largo periodo de enfermedad también ahora es para mí una alegría continuar entregando nuevas recetas. Queríamos continuar este blog con un formato renovado y muy actual. Espero que os guste. Gracias por seguir aquí con nosotros.

Ingredientes:

NATILLAS (ver la receta de las natillas)
Claras a punto de nieve o nata montada.
Azúcar quemado (una cucharada por cada montaña)

Preparación:

Para esta ocasión, las natillas se pueden hacer con solo la yema del huevo (y guardamos las claras para las montañas).

Una vez hecha la natilla, la echamos en una fuente y, muy importante, la dejamos enfriar y seguimos con el montaje del postre.

Batimos la clara a punto de nieve (o montamos nata) y colocamos unas “montañas” de claras encima de la natilla cuando esté fría.

Hacemos azúcar quemado mezclando el azúcar con un poco de agua y calentándolo todo en una sartén. Sobre cada montaña echamos el azúcar derretido cuidando al hacerlo con una cuchara y poco a poco, para que no se derrita la clara de huevo (o la nata).

Se pueden hacer en cuencos individuales, pero en una bandeja se ve mejor cómo flotan sobre la natilla.

El nacimiento de una isla

Ensalada de patata

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sun, 19 Aug 2012 18:29:00 +0000

Para el verano este plato es ideal porque es fresco, fácil de hacer y los ingredientes los consigues en cualquier momento. Está a medio camino de la ensaladilla rusa y la ensalada mixta, tiene las cosas buenas de las dos.

Ingredientes:

Patata,
pimiento rojo, tomate,
espárragos, olivas sin hueso,
lechuga,
mahonesa o aceite

Preparación:

No os voy a dar cantidades porque esto es totalmente libre. Así que coceremos en agua con sal las patatas enteras y con su piel. Cuando estén cocidas las sacamos, las dejamos enfriar para quitarles la piel y luego las cortamos al tamaño que nos guste más. Para ésta ensalada yo las corto de un tamaño que puedan comerse en un solo bocado.

Cortamos el pimiento rojo natural, el tomate y la lechuga como para hacer una ensalada mixta.

Juntar lo que hemos cortado, las olivas y los espárragos en una fuente. Le ponemos aceite o mahonesa según lo que nos guste y un poquito de perejil picado por encima.

Esta ensalada alimenta más que una mixta y nos ayuda a variar un poco la comida diaria del verano.

No deja de ser asombroso lo que hacen estas tres chicas en el decorado de una granja de los años 40, mientras nos animan a probar la ensalada de patata. ¿Se habrán hecho los pantalones con un mantel?

Fresas en lingote

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 02 May 2012 15:43:00 +0000

En esta ocasión os voy a dar una idea, en lugar de una receta.

¿Nunca has pensado en hacer una tarta con sabor a fresa en pleno invierno? ¿Y tomarte un batido de fresas en cualquier momento? ¿Y un helado de fresa natural?.... pues todo eso lo tenemos muy fácil ya que es sencillo guardar las fresas y también es muy cómodo sacarlas del congelador directamente para tomar, no pierden su exquisito sabor. Y ahora es temporada de fresas, hay que aprovecharla.

Si tienes una visita inesperada le puedes obsequiar con un helado de fresas sin salir de casa. Para los niños mezclado con yogur o para las personas mayores es estupendo porque no tiene pepitas. Y lo mejor es que lo has hecho tu mismo y es todo natural.


Almacenamiento	Helado de fresa	Tartas

Ingredientes:

Fresas,
azúcar

Preparación:

Cortar los rabitos y lavar bien las fresas. Triturarlas con una batidora y luego pasarlas por el chino para eliminar las pepitas.

Añadir, o no, azúcar al gusto.

Poner el zumo de las fresas en recipientes de plástico, meterlos a congelar y cuando estén congelados, los sacas del recipiente y los guardas en una bolsa de plástico; así ocupan menos espacio en el congelador y reutilizas el recipiente.

Cuando quieras, lo descongelas y tienes muchas formas de tomar el zumo: en batido mezclado con leche, en helado mezclado con nata, para tartas, para mermelada, relleno para crêpes,…

A las fresas les gustan los vídeos rositas:

Coluga: ni bizcocho, ni tarta, ni bombón

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sat, 24 Mar 2012 22:43:00 +0000

Tras un invierno dolorido y de médicos, vengo con la primavera y una receta golosa: COLUGA, el preferido de mi hija pequeña y mis nietos para sus cumpleaños.
Es contundente, muy sabroso y si eres capaz de no comértelo de una sentada se conserva muy bien unos días.
Es fácil de hacer, solo hay que tenerlo un buen rato en el horno sin abrirlo.
Se forma una capa crujiente por arriba mientras por dentro está mullido, jugoso, denso y suave.

… no es una tarta pero funciona perfectamente y no hay que rellenarla de nada
… no es un bizcocho pero lo parece
… no es un bombón aunque sabe a bombón
No es una adivinanza porque ya sabéis lo que es: un caprichazo total.

Ingredientes:

5 huevos (ó 6)
El peso de los huevos (pesarlos con cáscara) de mantequilla, de azúcar y de chocolate negro
1 cucharada sopera de Nescafé en polvo (ó canela, o los dos)
2 ó 3 cucharadas de harina, de maíz en caso de celíacos

Preparación:

Seguir los pasos así:

Batir las claras a punto de nieve.
Derretir el chocolate con la mantequilla, un poco de leche y el azúcar al baño maría, o en el microondas 4 ó 5 segundos a 600. Mezclar todo bien.

Cuando esté templado añadir las yemas a la masa, el café, canela y la harina. Remover suavemente.
Echar las claras batidas a punto de nieve. Mezclar con la masa.
Poner en un molde al baño María en el horno a 180 º unas 2,45 horas por lo menos.

No sacarlo hasta que se enfríe.

Este vídeo sabe a chocolate negro. Para mis violoncelistas de la familia y para mi nietita que canta esta canción como un ángel

Helado de Higo cHumbo

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 23 Aug 2011 18:29:00 +0000

Se va acercando el momento en que las chumberas van madurando los higos que son sus hijos, fruto de su cariño por todos los que la saben apreciar. La chumbera que tenemos en casa los saca rojos preciosos y al final de agosto ya se pueden coger, eso sí, con mucho cuidado porque tiene muchos pelitos pinchosos que no hacen mucho daño pero se quedan metidos en la piel hasta el fin de los tiempos. Si trituramos los frutos sale una masa gelatinosa con un sabor dulce muy elegante y suave, de un color fucsia espectacular que tiñe todo lo que toca, como si fuera remolacha. De hecho lo usan como colorante, y el aceite de higo para cremas regenerantes de la piel, eleva la insulina, y cuidado que estriñe. Este helado es finísimo, y el higo chumbo, que es mejicano y allí lo llaman tuna, tiene un montón de vitaminas y minerales. ¡Animaos! Merece la pena.

Ingredientes:

Esto va a ojo total, por ejemplo

una docena de higos,
el zumo de una (o dos) lima o limón,
azúcar al gusto.

Preparación:

Pelar los higos como mejor podamos, tendremos que tener cuidado de no tocar la piel para no clavarnos los pinchines que tiene. Una vez los pelamos ¡con un soplete!, pero no hay que llegar a tanto.

Cortarles el polo norte y sur, hacerles un corte en meridiano y quitar la piel (todo esto con tenedor y cuchillo sin tocarlos). Triturar la pulpa y colarla por el chino para eliminar las semillas. A este jugo gelatinoso añadirle el zumo y el azúcar y meter en la nevera para que se enfríe. Ponerlo en la heladera (o en el congelador) y ¡ya está!

El verano es para los helados, para no hacer nada, para las canciones pegadizas y... para hacer el mono:

Es muy interesante lo que dice la wiki:

Opuntia ficus-indica - Wikipedia, la enciclopedia libre

Botánico

Chumbera, Higos chumbos, Nopal, Tuna, Tunera, Tuna de Castilla, Tuna de España, Tuna española, Tuna blanca, Alquitira, Cardón de México, Choya, Higo chumbo, Higo de Barbaria, Higo de pala, Higo de México, Higo mexicano, Higuera de pala, Higuera de plata, Nopal castellano, Palera, Penco, Tasajillo

El higo chumbo en Andalucía

El higo chumbo: 9000 años de antigüedad

¡¡¡¡¡Blogeaños Feliz!!!!!

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sun, 24 Jul 2011 19:03:00 +0000

Hoy Joaquina cumple 81 años y este blog 2 añitos

Pero este blog es solo una de las muchas cosas que Joaquina hace: esmaltes al fuego (la gran pasión), bizcochos para sus muchos amigos y vecinos, preparar piscolabis con las compañeras esmaltadoras, cuidar a los enfermos, tomarse sus vermuts con las amigas, cuidar sus plantas y las de los hijos ocupadísimos, alimentar al gato del patio de vecinos,… y descansar poco aunque lo necesite mucho.

Cocinar es un acto de amor porque amar es alimentar con cariño y respeto a tus seres queridos. Y cuando cocina Joaquina nosotros nos sentimos receptores de su atención, su amor incondicional de madre, seas o no su hijo, y de su dedicación sin desmayo; cocinar es un trabajo duro y cotidiano que no puedes dejar de hacer así que llueva o truene, te duela la cabeza o los pies.

Gracias por tu amor de madre, de amiga, de vecina, de compañera. ¡¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO 81 !!!!!!

Mami-yayi, todo mi amor tendrás:

Gazpacho, pepino y acampadas en España

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sun, 12 Jun 2011 19:03:00 +0000

Plato facilísimo de hacer y cada uno lo hace un poco como quiere, pues hay quien le echa pan, almendras, … pero yo solo pongo tomate, cebolla, pimiento, pepino y zanahoria. Hay quien lo pasa por el colador pero yo le dejo todo lo que las hortalizas llevan porque es muy sana la fibra natural.

Y, como no le pongo pan, también lo pueden tomar los celíacos.

El gazpacho es otra forma de comer ensalada. De hecho es una ensalada triturada. Y también es un arma muy buena para alimentar niños, enfermos y personas que no pueden masticar. ¡¡¡Y está buenísimo!!!

Apoyamos a la huerta española que ahora está golpeada por el descrédito infundado y difundido por las autoridades alemanas que han sido muy ligeras a la hora de señalar con el dedo a los pepinos españoles como supuestos culpables de lo que pasa allí con la bacteria E.coli. No se deben hacer las cosas así porque hundes a los agricultores.

Alemania exculpa a España por la 'crisis del pepino'

Ingredientes (4 personas):

2 tomates
Media cebolla de Fuentes
1 pimiento verde
1 pepino
1 zanahoria
Aceite de oliva, vinagre de Módena

Preparación:
Quitar la piel de los tomates, la zanahoria y el pepino. Cortar todos los ingredientes y triturarlos con una batidora o licuadora junto con el aceite y vinagre. Echar un poco de agua si se quiere más líquido. Enfriar en la nevera. Servirlo con trocitos de pepino, cebolla, pimiento.

Enganchados al gazpacho

Para saber más del gazpacho

Gazpacho - Wikipedia, la enciclopedia libre

15-M: gazpacho revolucionario

15-M Democracia real YA: estamos indignados con nuestros políticos

YouTube - Video resumen Manifestación 15M Democracia Real Ya

15-M El viejo profesor de economía José Luis Sampedro sigue enseñándonos

El viejo profesor está lleno de ideas frescas

YouTube - Jose Luis Sampedro entrevista de ATTAC

Una buena entrevista a J.L. Sampedro

Natillas a mano o al microondas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 06 May 2011 22:02:00 +0000

Las natillas son un postre tradicional y además muy apañado, porque son muy sabrosas como plato de menú pero también son una gran ayuda cuando necesitas alimentar a una persona que está enferma, que come poco, a los ancianos o a los niños. Son fáciles de comer y muy nutritivas. Las puedes servir como postre de cualquier comida o como merienda, solas o con galletas o bizcochos.

Son fáciles de hacer pero solo hay que tener cuidado en no pasarse con la cantidad de fuego.

Ingredientes:

3 huevos
2 vasos leche
5 cucharadas azúcar
1 corteza limón, canela en rama y molida
1 cucharada de maizena (larga)

Preparación:

Templar la leche con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Echar los huevos batidos, la maicena e ir removiendo sin dejar que la leche hierva. No debe cocer, esto es muy importante, por eso hay que ir sacándola del fuego ó bajarlo. Mover siempre hasta que estén hechas.

Se ponen en cuencos individuales y se espolvorean de canela o bien con un poco de azúcar que lo quemas con una plancha de quemar. Dejar enfriar.

Si las quieres hacer en el microondas, mezclar todos los ingredientes y meterlo al microondas de 2 a 4 min. Revolver a mano o con batidora. Meter otros 2 ó 3 minutos más.

Yo sigo todos los días esta serie en la televisión:

Para saber más:

Natillas - Wikipedia la enciclopedia libre

Homer vuelve en sí con las natillas de su mujer:

YouTube - Homer natillas

Estos tiarrones se ablandan con las natillas:

Dailymotion - Mojinos Escozios - Quien se ha comido mis natillas

Las natillas y la navidad en Sudamérica:

YouTube - Natilla, Villancico

Flan de alcachofas pensando en Fukushima

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 17 Mar 2011 19:29:00 +0000

Receta facilísima de hacer es otra forma de comer las alcachofas o de reutilizar las que nos han sobrado de otro día. Tiene un sabor suave y delicado. Es ideal como primer plato o para cenar, o como una comida ligera pero suficiente.

Hoy quiero poner este flan de alcachofas que hice el lunes en honor de todos los japoneses, con mi pensamiento en ellos.

Nos están dando una lección admirable de ciudadanía y responsabilidad cívica. Yo sé que van a sacar lo mejor que llevan dentro y que lo van a superar.

Ganbaru Nihon!! 日本がんばる

GANBARIMASU!! がんばります

Ingredientes: (2 personas)

4 corazones de alcachofa
2 huevos
1 vaso de leche
Sal, pimienta

Preparación:
Cocer los corazones con agua hasta que estén bien hechos. Triturarlos junto a los huevos y la leche. Salpimentar y hornear al baño maría a 180 grados unos 20 minutos más o menos.

Acompañarlo con lo que se quiera: champiñones, pimientos, salsa de tomate, salsa de boletus, espárragos a la plancha, salsa de pimienta …

Este es un mensaje de Marc Bernabé en Tokio hoy mismo, día 17 de marzo a 6 días del terremoto y tsunami:

Os transmito aquí el correo que he recibido de Kumiko una japonesa en Aragón:

千羽鶴 Senbadzuru

Date: Sun, 13 Mar 2011 02:20:09 +0100
Subject: El proyecto de las 1000 grullas
From: las1000grullas@gmail.com
Hola chic@s,

Me llamo Makiko. Soy una japonesa que vive en Madrid desde hace un año. Como sabéis, hubo un gran terremoto en Japón el viernes 11 de marzo. Este terremoto me ha afectado mucho emocionalmente. Hasta bien entrada la mañana del viernes no tuve noticias de mi gente, no sabía si estaban vivos o muertos. Japón se colapsó y durantes horas me fue imposible comunicarme con nadie. Aunque finalmente mi familia y amigos salieran ilesos, me sigue angustiando mucho ver las noticias que llegan desde Japón. Así que se me ha ocurrido una idea. El plan es que cada persona haga una grulla de origami. Para ayudaros, he hecho un vídeo explicando cómo se hace. http://vimeo.com/20957131

Después, me gustaría que cada uno se hiciera una foto con su grulla y me la mandara a ésta dirección: las1000grullas@gmail.com
En Japón solemos hacer 1.000 grullas para que se cumpla un deseo. Por eso necesito vuestra ayuda para animar a mi país y especialmente a la gente que está en las zonas más afectadas por la catastrofe. Una vez que tengamos las mil grullas, se las enviarémos a nuestros amigos del norte de Japón, que tanta ayuda y tanto ánimo van a necesitar.
Mientras tanto, iré subiendo vuestras imágenes a éste blog: http://las1000grullas.wordpress.com
Allí podremos ir viendo como, gracias a vosotros, progresa el proyecto.
Muchísimas gracias por vuestro interés y
espero que, entre todos y con este esfuerzo, podamos hacer que se cumpla este deseo.
Arigato ありがとう Makiko 真紀子
P.D. Por favor, reenvía este mensaje a todas aquellas personas que creas que puedan estar interesadas.

Historia de las mil grullas:

Senbazuru - Wikipedia, la enciclopedia libre

Puedes ver la televisión japonesa

NHK General (1 Canal)

Cómo hacer una grulla de origami

YouTube - Origami crane howto (como hacer una grulla origami)

Importantísimas Patatas a la Importancia

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 04 Mar 2011 14:13:00 +0000

Estas patatas no defraudan nunca. Es un plato muy cómodo de hacer, de comer y además es barato.

Es muy sorprendente el impulso que se dan las propias patatas con esta forma de cocinarlas, las eleva al rango de plato por sí mismas sin ayuda de nadie ni nada más. Ellas solitas.
Pero si tú mismo les quieres añadir algo, les puedes poner lo que quieras: jamón, bacalao, langostinos, pimiento rojo, chorizo,… lo admiten todo, son así de generosas.

Plato muy propio de la cuesta de enero, las crisis económicas, la cola del paro, las mil bocas que alimentar, cualquier creencia religiosa que se tenga, no importa si eres vegetariano o carnívoro,… son SUPER-PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

1 Kg. y cuarto de patatas
2 huevos
almendras crudas
harina, perejil, ajos, laurel
azafrán, pimienta negra

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en lonchas de unos 8 mm. de grosor.
Primeramente se fríen en aceite como si solo las fuésemos a hacer fritas.
Luego se rebozan en harina y en huevo batido y se vuelven a freír.

Hacer un majado con 2 o 3 dientes de ajo, perejil y almendras, un poco de pimienta negra si se quiere (u otras especias al gusto), un poco de aceite para ligar.

En una tortera de barro, o sartén grande o paellera poner las patatas con el majado, laurel, azafrán y tanta agua o caldo como queramos que salga la salsa. Guisarlo a fuego medio-lento unos 20 minutos.

Si el hombre viene de la patata, entonces ella es más importante:

¿Con qué freiremos las patatas...?

Importancia histórica de las patatas a la importancia

Prensa: Las patatas a la importancia.

La IMPORTANCIA científica de la patata:

La papa o patata su importancia....Nuestra salud!!!

Canelones

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 10 Feb 2011 20:44:00 +0000

Esto de los canelones es algo apoteósico.

Es uno de los platos favoritos de toneladas de gente, cada uno los hace a su manera, los puedes personalizar como quieras, los puedes hacer vegetarianos, de carne, de pescado, con/sin paté, los puedes hacer aristocráticos con trufa, con caviar, incluso modestos con miga de pan, estructurados, desestructurados,…

Los puedes hacer de diario y para las grandes ocasiones, cumpleaños, festividades. En Cataluña son una institución el día después de navidad, que los hacen con las sobras de los festejos.

Y para colmo tienen a un gigante compositor como apellido: Rossini ... ¡lo tienen todo!

Ingredientes: (4 personas)

16 canelones cocidos en agua.
2 zanahorias.
Medio Kg. carne picada (magro y ternera).
Vino o coñac.
Apio, tomate, cebolla, perejil, especias.
Tomate frito.
Bechamel, queso rallado.

Preparación:

Sofreír la cebolla, y ahí mismo la carne con un poco de coñac ó vino rancio. Echar el tomate y el apio. Rallar la zanahoria y añadirlas. Dejar cocer.

Hacer una bechamel y echar un poco al relleno de la carne. Rellenar los canelones. Ponerlos sobre una base de tomate frito y cubrirlos de bechamel y queso rallado. Gratinar.

¿Qué dice la Wiki sobre los canelones?

Canelones (comida) - Wikipedia, la enciclopedia libre

Rossini era músico y gurmet, y tomó la extraordinaria decisión a los 38 años de dejar la música para dedicarse a la cocina y comer:

TodOpera: Bibliografías de interés. Rossini, música y comida

Rossini sabía hacer estas cosas, además de canelones:

YouTube - Pavarotti - La Danza - Rossini

Svenskannelonni

Feliz Navidad 2010

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 24 Dec 2010 12:11:00 +0000

Quiero felicitaros las fiestas con este vídeo que nos demuestra, una vez más, que si nos acercamos con respeto y cariño unos a otros, todo es posible, incluso lo más insospechado.

Y, otra vez más, respeto a todos los seres vivientes de nuestro único mundo.

FELIZ NAVIDAD

Lo que nos enseñan los animales

El Tamborilerdo un villancico muy ATREVIDO y solo apto para MAYORES DE 13 años. (Advertidos estáis)

Albóndigas - Hamburguesas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 23 Dec 2010 12:59:00 +0000

"Albóndigas con tomate"

Es el plato preferido de todos mis hijos, de cualquier niño del mundo, y lo llamamos también HAMBURGUESAS porque se hacen exactamente igual, los mismos ingredientes, excepto que tienen otra forma y no las cocemos en el tomate (aunque las sirves con tomate frito igualmente).
Tienen muchas ventajas, pues una vez hechas, si te sobran, las congelas y están buenísimas para otro día. Yo os recomiendo que las hagáis vosotros con los ingredientes, que no lo compréis hecho porque tenéis la seguridad de lo que coméis y hacer la masa es cosa de 2 minutos nada más.
Que aproveche.

Ingredientes: (4 pers.)

½ K carne picada (magro y ternera)
1 huevo
Tomate triturado (para la salsa)
Ajo, Perejil, Pimienta
Pan rallado,
Tocino rancio
Vino

Preparación:

Triturar con la batidora el tocino, el ajo, el perejil, el huevo y el vino.
Mezclar lo triturado con el resto de los ingredientes y amasarlo bien. Hacer las albóndigas y rebozarlas con harina. Freírlas en aceite.

Echarlas a un cazo que contenga el tomate triturado crudo y que cuezan a fuego medio-lento unos 10 minutos.

Es opcional el vino y el tocino, y también triturarlo con la batidora.

En Aragón somos tal que así, y las madres también:

Arroz a la cubana con riñones

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 03 Dec 2010 15:36:00 +0000

Arroz a la cubana con riñones

Para complacer a alguno de mis lectores, que me han pedido platos de casquería que resultan baratos dada la crisis que tenemos.

Este plato ya no lo cocino ahora pero sí lo hacía cuando mis hijos eran pequeños, pues era otra forma diferente de comer el arroz y a los niños les gusta. Actualmente ya no se venden ni riñones, ni hígado ni otras cosas de menuceles, pero si lo pides al carnicero te lo trae, y realmente resulta un plato único muy completo. Normalmente en lugar de riñones la gente pone plátano frito o salchichas, pero yo siempre lo he hecho como sigue:

Ingredientes: (4 Pers.)

Un riñón de ternera
Arroz
Cebolla
4 huevos
Salsa de tomate
Ajo, laurel, jerez

Preparación:
Quitar toda la grasa de los riñones, trocearlos y dejarlos cubiertos de vinagre una o dos horas, así el sabor es más suave.

Eliminar el vinagre y lavar bien los riñones. Poner en una sartén con aceite la cebolla cortada, los ajos, laurel y un chorrito de jerez y los riñones para que se hagan a fuego suave, hasta que la cebolla esté pochada, unos 40 minutos.

Cocer el arroz en el triple de agua con un poco de azafrán. Poner en un vaso el arroz y volcarlo en el plato para que quede más bonito, con un huevo frito, tomate en salsa casero y unos pocos riñones.

La importancia de los riñones:

Es un anuncio pero tiene su piedra

El verdadero arroz a la cubana:

Arroz congrí | Cocina Cubana. Recetas de comida de Cuba.

Algo sobre el arroz a la cubana:

Arroz a la cubana - Wikipedia, la enciclopedia libre

Castañas dulces de otoño

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 05 Nov 2010 14:03:00 +0000

Castañas

Pocas cosas tan otoñales como las castañas. Y tan ricas en todos los sentidos: son muy sabrosas, te dan calorcito cuando las comes, huelen bien, se guardan tiempo y son compañeras de los días fríos y luminosos del otoño.

Te las puedes comer crudas, secas, asadas a la brasa o al horno de casa, en compota, marrón glasé.

Son buenas acompañantes de la carne, de las tartas, en sopa,…


"Escaldarlas"	"¡Al fin peladas!"	"Pelarlas una por una"

Yo no me complico la vida y las hago dulces y rotas. Lo del marrón glasé es un trabajo muy engorroso que te desanima a la hora de cocinar unas castañas. Por eso yo os recomiendo hacerlas como si hicierais un puré o una mermelada, sin preocuparse de si se rompen o no.

"Solas o en Tarta"

Ingredientes:

Castañas 1Kg. peso ya peladas
Azúcar 350 gr. (o 500 gr. Según te gusten muy dulces)
Corteza de limón
Ramita de vainilla natural

Preparación:

PELARLAS: Lo más trabajoso de todo es quitarles la piel. Hacer un corte en la cáscara dura. Escaldar las castañas en agua hirviendo unos 5 minutos. Por grupos sacar las que vayamos a pelar para que no se queden frías y quitar la corteza exterior dura y la interior fina, procurando dejarlas enteras.

COCERLAS: Poner agua suficiente para cubrirlas, el azúcar, la vainilla (o canela en su defecto) y la corteza de limón cortada con un pelapatatas para conseguir eliminar la parte blanca. Echar las castañas peladas. Mantenerlas a fuego medio y que hiervan suavemente unos 40 minutos hasta que estén a nuestro gusto, removiendo con cuidado y vigilando que no se agarren.

MARRON GLASÉ: Hay que hacer lo mismo pero de otra forma: calentarlas hasta que empiecen a hervir y apagar el fuego. Dejarlas enfriar y volver a calentarlas hasta el punto de hervir. Así unas 5 o 6 veces. Yo lo hago esto en un fin de semana de estar en casa, pero otras personas lo hacen una vez al día 4 o 5 días.
Sin tocarlas para que no se rompan. Luego sacarlas con cuidado, dejarlas secar y envolverlas una a una en papel de aluminio.

“Otoño en plancha”

“Los franceses están en línea con este blog”

Nuestros maravillosos Pirineos

El otoño es precioso

"Con esto se dan los
castañazos, y duelen”

Amagüestu y la temporada de castañas – 「アマグェストゥ」と栗の収穫期 Nos gusta el blog de esta japonesa y su 栗ご飯 – kurigohan
Otoño en New York, una ciudad que me chifla
La castañera de Valladolid, ojito con lo que dice
El árbol de la castaña
Cuento de la Castañera

Rabo de ternera antitaurina

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 15 Oct 2010 12:17:00 +0000

La receta de hoy viene a cuento de las fiestas del Pilar, que este año han sido muy tristes para nuestra familia.

En las fiestas siempre hay corridas de toros y luego de esto suele haber rabo de toro en los restaurantes. Nosotros somos todos antitaurinos, no soportamos ninguno el espectáculo del sufrimiento y muerte del toro. Nos indigna que se subvencione con dinero público y que le llamen fiesta a esto.

Por eso utilizo la ternera, pero este guiso se ha hecho tradicionalmente de toro cuando lo había o de ternera que la puedes comprar en la carnecería.

Se puede comer con arroz, con puré de patata, con patatas fritas,…. Yo lo hago solo con hierbas, y es muy fácil de hacer y de comer.

El rabo es una carne fina, sin grasa y con una gelatina que hace el plato muy sabroso y sano. Lo podemos llamar rabo de ternura.

Ingredientes: (4 pers.)

2 rabos de ternera
Sal, pimienta blanca
Pimentón rojo
Hierbas (eneldo, orégano, albahaca, hierbabuena)
Un vaso de vino tinto o coñac

Preparación:

Que el carnicero corte la parte grande en trozos para guisar y los finales se guardan para hacer un caldo para otro día (o en lugar del agua del guiso).

Salpimentar y añadir las hierbas que te gusten y el pimentón. Enharinar y dorar la carne en aceite caliente. Seguidamente echas un vaso no pequeño de vino tinto o coñac. Si estás con ganas, le prendes fuego para que se vaya el alcohol.

Añadir tres cuartos de litro de agua y cocerlo en la olla unos 20 min.

Si lo haces en cazuela, necesitarás unos 3 l. de agua y unas dos horas.

No quiero poner esas imágenes tan horribles del sufrimiento del toro, ni tampoco las estampas amables del toreo, que los artistas han plasmado tan bonitas y lo son. No quiero revolveros el estómago, pero la lidia del toro es sangrienta en todo caso.

Antes de morir:

Tentadora Tarta Sacher

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 02 Sep 2010 11:01:00 +0000

Cuando estuvimos en Viena mis hijas y yo hace dos años, fuimos a comernos la famosa tarta al Hotel Sacher, y realmente estaba deliciosa, finísima, delicada. Y servida en el sancta sanctorum de esta joya de chocolate le daba a todo un aire refinado y romántico.

Esta tarta está indiscutiblemente ligada al Hotel Sacher y a Viena. De hecho, ellos tienen el secreto secretísimo de la genuina tarta sacher y los demás mortales hacemos sucedáneos de la auténtica. Por eso mismo, esta receta mía es una más de las pseudos-tartas-sacher que dan vueltas por el mundo.

Pero esto no es impedimento para que sea una deliciosa tarta y además es fácil de hacer. Intentadlo, que os saldrá muy buena y la vais a repetir.

Yo le pongo nueces, o nata para adornar, o nada, según tenga el día. Y es perfecta para un cumpleaños o para darse un gusto un día cualquiera.

Ingredientes:

75 gr. harina
100 gr. mantequilla
175 gr. azúcar
6 yemas
8 claras a punto de nieve
175 gr. chocolate (tableta y media)
Canela, pizca de sal
Relleno: Zumo de limón
Mermelada de frambuesa ó albaricoque
Glaseado: 100 gr. azúcar molido
3 cucharadas cacao puro en polvo
75 gr. mantequilla
Canela, gotas de esencia vainilla (opcional)

Preparación:

Dejar la mantequilla con el azúcar toda la noche fuera de la nevera, para que esté agradable para amasar.

Batir la mantequilla con el azúcar con el accesorio de batir o una cuchara de madera. Echar las yemas una por una. Derretir el chocolate al baño María (ó en el microondas 2 min. con un poco de leche). Añadirlo a la mezcla.

Incorporar la harina espolvoreándola para que caiga como nevando y remover con la cuchara bien. Batir las claras a punto de nieve y juntarlas a la masa. Echar la pizca de sal y canela. Hornear a 180º durante 1 hora más o menos, hasta que la masa esté flexible. Enfriar para cortar el bizcocho para rellenar.

Relleno: Calentar un poco la mermelada con el zumo de medio limón. Rellenar las capas de la tarta.

Glaseado: derretir la mantequilla al baño María con el azúcar. Sacarlo del fuego y añadir el cacao, la canela y la esencia y remover. Glasear la tarta antes de que se enfríe. Un truco para glasearla es poner la tarta en una rejilla y debajo un plato, y así echar la mezcla de chocolate y dejarlo caer y escurrir sin tocarlo. Meterla en la nevera para que se endurezca el chocolate. Si no tenéis esencia no pasa nada, está muy buena igual.

Necesario: la temperatura ambiente de la mantequilla. Si no, hay que calentarla al baño maría.
Prescindible: el azúcar puede ser sin moler – la esencia de vainilla – el limón – canela.

Sensual chocolate

En Viena la llaman Torta Sacher

Fideuá de diario

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sat, 14 Aug 2010 17:41:00 +0000

La fideuá es caldo de pescado y fideos. Todo lo demás que le pongas es para darle variedad.

Yo la hago sencilla y barata y si sigues mis consejos la haces más rápido y la comes más veces.

Para el caldo de pescado lo ideal es que compres morralla, cabeza de rape o trozos de merluza por ejemplo, pero yo te recomiendo que no te preocupes ni te gastes el dinero en esto.

Para una fideuá normal como la que tienes en esta receta basta con hacer un caldo con cabezas, raspas y restos de pescados que tengas de otras veces. El truco está en que cada vez que compres para hacer otros platos de pescado hagas un caldo con la cabeza y las raspas y lo congelas. Lo puedes hacer en el microondas. Así vas juntando calditos hasta que tienes suficiente para hacerte tu fideuá. Y encima te ha salido GRATIS total.

Por lo demás es muy sencillo y rápido hacerse una fideuá.

Opcional: a esta misma receta le podemos añadir unos chipirones, unos mejillones, almejas, alioli,… en fin, lo que te guste.

Ingredientes: (4 pers)

Caldo de pescado 1 litro (3 medidas de caldo por 1 de fideo más o menos)
Gambas o langostinos
Cebolla pequeña, tomate triturado (vasito de vino)
Pimiento verde, aceite de oliva
250 gr. Fideos finos
Azafrán, pimienta, perejil

Preparación:

Para el caldo: cocer en agua cabezas y raspas y que cada uno le ponga lo que quiera o juntar calditos de pescado de otras veces. Aprovechar los trozos de pescado que salen de las cabezas y raspas y limpiar de piel y espinas los trozos que hayamos cocido en el caldo. O si has seguido mi consejo, descongelas el caldo.

Pelar las gambas, freír las cáscaras y las cabezas en poco aceite, triturarlas y estrujarlas bien para añadir ese jugo al caldo de pescado.

Pochar la cebolla y el pimiento; echar el tomate. Cuando esté hecho, echar el caldo (no todo), las especias y cuando hierva, los fideos, los trozos de pescado y las colas de las gambas. Dar vueltas e ir añadiendo caldo conforme se va consumiendo por los fideos.

Fideuá a paladas:

¡¡¡¡¡Cumplimos un año!!!!!

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Sat, 24 Jul 2010 21:00:00 +0000


“La cocinera está como una rosa primorosa”

Este blog y mi madre van de la mano, juntitos. Ella cumple 80 y este blog 1 añito.

Ella sigue tan energética como siempre y este blog ha evolucionado mucho. Podríamos decir que como ella, que nunca está quieta ni es conformista, y si algo no funciona, a por otra cosa, que es otra receta de las suyas muy rapidita de aprender.

Nacimos como blog porque a Joaquina todo el mundo le pedía recetas. Pensamos que así las cocinicas de mi madre las podía hacer extensivas y compartidas con sus amig@s y sus hijos y que todo esto tuviese una salsita de intercambio, nuevos sabores que nos enriquecieran a nosotros y a quien nos leyese, para que hubiera interacción, sugerencias, críticas, aplausos…

En este momento hemos de decir que la realidad ha sido muy distinta y muy decepcionante. Nadie de nuestro aforo cercano ha respondido exceptuando a una sola persona, y nos abocábamos a cerrar el blog.

Pero nos dolía acabar así. Pensando en cómo superar este momento crítico, y aplicando la receta de Joaquina, vimos que había que cambiar lo que no funcionaba, es decir, cambiar el entorno familiar cercano y dirigirnos al resto del mundo mundial. Se nos ocurrió condimentar un poco más cada entrega con algo aparte de las recetas y lo hemos guarnecido con cosas que nos gustan y que nos parece que tienen conexión con la comida.

Y aquí estamos, mucho más contentos. Nos hemos abierto a la inmensidad del mundo de los internautas, nos apuntamos en Twitter, tenemos nuestra página y nuestros queridísimos seguidores en Facebook que son muy activos y vivaces. Luna y Angela nos han hecho un huequito en sus muros.

Tenemos seguidores del blog en todos los continentes geográficos: América Latina, en especial Venezuela donde está nuestra queridísima Ligia que ha sido la primera en seguirnos y la que nos ha encendido una lucecita allá a lo lejos; en Estados Unidos nos visitan muy a menudo, en Rusia, Alemania, Reino Unido, India, Holanda y Suecia entre los que más nos leen.

Y también hay quien le echa paciencia y se conecta por teléfono, o están suscritos por email. Otros se esconden pero nos miran.

A todos MUCHAS GRACIAS por darnos motivos para seguir. Nos encantaría poder escribir otra entrega como esta al año que viene, no solo por seguir con el blog, sino porque nuestra madre sigue con esa marcha que ella tiene.

¡¡¡Salud y ganas de comer!!!

Ensalada de bandera y … Zangalewa Oé-Oé

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 13 Jul 2010 18:11:00 +0000

“Mi cocina con la ROJA”

¡¡¡¡VAYA EQUIPAZO NUESTRA SELECCIÓN!!!!

Las cocineras de este blog hemos descubierto el fútbol con LA ROJA.

Como ya sabeis, a mi me ha gustado siempre seguir a Perico, a Induráin, a Alonso, a Nadal, pero nunca fútbol…… hasta ahora.

Da gusto ver jugar a este equipo, son unos buenísimos profesionales, buenísimos haciendo piña y equipo, han estado en su sitio todos y cada uno de ellos, han aguantado las patadas sucias, han sido un ejemplo de equipo, cohesión, profesionalidad, han jugado con la cabeza y con el corazón. Y tienen un seleccionador que asombra por su saber estar y da buenos consejos (a Zapatero le dijo que tenga en cuenta que “siempre que llueve, escampa”)

Como con todo, apreciamos el trabajo bien hecho. Por eso hoy dedicamos la ensalada de bandera a nuestra estupendísima selección nacional de fútbol.


“Ahora mismo cogía el avión para ver el Empire”	“Ensalada bandera”	"Para medir el arroz de paellas de un equipo entero"

Ingredientes:

tomate,
maíz,
pimiento rojo,
mahonesa

Preparación:

Poner el pimiento rojo en dos franjas y en medio una franja con mahonesa . Encima del pimiento poner tomate cortado en rodajas, y encima de la mahonesa echar el maíz.

Es una ensalada muy normal pero hoy NOS SABE A GLORIA

Los africanos hicieron una clausura preciosa

La mejor ROJA, trofeo del mundial:

España en lo más alto

Con LA ROJA hemos estrenado y aireado la bandera sin complejos.
Curioso es que surgiera de un concurso:

Los origenes de la actual bandera española.

“El jueves” sacándole punta a la parejita Casillas-Carbonero

Carbonero y Casillas al borde de la ruptura - eljueves.es - Deportes

Futbolero republicano:

"España Campeona del Mundo de Futbol de Sudafrica 2010 " España 1- Holanda 0 "

Himnos no oficiales para LA ROJA en este mundial:

Waka-Waka caribeño mezclado con el negro de Georgie Dann, pero es original camerunés:

WAKA WAKA - LAS CHICAS DEL CAN - EN VIVO - EL NEGRO NO PUEDE

ZANGALEWA Seguimos comiendo con el Mundial

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 25 Jun 2010 20:28:00 +0000

¡¡¡La roja sigue, así que habrá que seguir comiendo frente al televisor !!!

Lo más importante es tener una actitud en la cocina que sea la de hacerte tu mismo la comida, para asegurarte de que es sana y que lo que comes no lleve conservantes, ni ingredientes que no te convengan o engorden, y los eliges tu mismo a tu gusto.

En esta ocasión ya veis que en nuestros “tupperwares para llevar” tenemos una ensalada de primer plato, que es lo mejor que se puede comer en el verano, y unas croquetitas. Nada de postre, que no hacéis ejercicio.

Preparación:

Ensalada de verano: lechuga, tomate, zanahoria rallada con el rallador pequeño que está mucho más jugosa, aguacate, huevo duro, mahonesa . Si no quieres, lo aderezas con aceite, está igual de bueno. Puedes añadirle atún, espárragos, olivas, anchoas,…. lo que tengas en la nevera.

De segundo hacemos unas croquetas (Croquetas de pescado) de pescado, o de jamón, o de pollo,…. están buenas todas, y las puedes hacer antes de engancharte a la tele.

Sería maravilloso poder jugar con estos compañeros:

¿Qué dice la FIFA?

FIFA.com - Chile-España - Partidos de la Copa Mundial de la FIFA Sudáfrica 2010

ZANGALEWA Comer con el Mundial

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 11 Jun 2010 11:51:00 +0000

Me gusta mucho el tour de Francia, la Vuelta ciclista a España animando a los nuestros, me veo las carreras de Fernando Alonso, el otro día me quedé clavada viendo cómo Nadal ganaba su quinta ensaladera en París y en cambio NO ME GUSTA EL FUTBOL, aunque……….. ¡¡¡hay que comer!!!

Así que en esta ocasión no vamos a dar ninguna receta, sino únicamente animar a la gente a que se ponga frente al televisor comiendo cosas ricas, sanas, caseras y se tomen esto muy en serio: prepárate tus comidicas en casa, guárdalas en la nevera o congélalas, no compres cualquier cosa envasada. Aliméntate de ensaladas, verdura, ensaladilla rusa, croquetas, carne empanada, pescado rebozado, pollo frío, descongela lo que tengas guardado en el frigorífico hace siglos.

En fin, clávate horas viendo partidos pero come bien, que si engorda estar sentado, más engorda comer mal.

Preparación:

Hoy tenemos dos platitos fríos muy buenos.

Ensaladilla rusa, esta vez adornada con maíz, huevo duro, zanahoria rallada, pimiento rojo y olivas. (Verla en Ensaladilla rusa)

De segundo tenemos unas sardinicas muy sencillas de preparar: quitar la cabeza, abrir la sardina para quitar la espina, salar, enharinar y luego pasarlas por un huevo batido y freírlas. Las puedes comer calientes o frías viendo el Mundial de fútbol o en un descanso de un viaje o de excursión. Son buenísimas, y las has hecho tu.

De postre, cuando los futbolistas estén durmiendo y no estés viendo la tele, te haces un bizcochito de chocolate que te durará para varias comidas y meriendas: Bizcocho de chocolate

Africa nos enseña la alegría de vivir y jugar al fútbol sin barreras

Con este ritmo africano-caribeño te mueves aunque no quieras

Mirad como se hizo este vídeo tan chulo

Making Off - waka waka - Shakira. Ideas Producciones

Tiene mucha miga el asunto de esta luminosa canción del Mundial, leedlo:

Aunque la canción tiene un origen anónimo, estos son los que cantaron Zangalewa allá por el año 1985 (este es el nº2 de 3 vídeos):

Habas contadas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 28 May 2010 22:08:00 +0000

Las habas han acompañado la vida de los hombres desde siglos. Han sido un alimento básico imprescindible para la subsistencia, han protagonizado cuentos sin cuento, explicaciones imaginativas para fenómenos que no la tienen, los peruanos hacen danzas para pisarlas tras la recolección, han servido para elegir los políticos en Grecia o para elegir un cargo o responsable en una comunidad. Definen con pocas palabras cuando hay problemas, y en Aragón llamamos tontolaba al que le toca pagar el roscón de Reyes si le toca el haba en su ración de roscón, mientras que hay otra ración con una moneda. Y cuando echas a suertes algo, pones un haba negra junto a otras blancas y al que le toca la negra……

Este plato está de plena temporada ahora mismo por dos razones muy poderosas. La primera debido a que la primavera es la época natural de las habas y se encuentran muy buenas en el mercado ahora mismo.

La segunda tiene una explicación bien distinta: nuestra economía europea está tan maltrecha que esperamos no tener que contarlas para comer. El sistema global del mercado del dinero se está convirtiendo en antropófago y ese tipo de comida no es la que nos gusta en este blog. Por eso pedimos a los gobernantes que tengan coraje y honradez para tomar las decisiones que sean más convenientes para toda la sociedad, no para los especuladores y corruptos que nos están ahogando a todos.

Está visto que nos ha tocado la negra porque en todo el mundo cuecen habas y en mi España calderadas, y eso que están contadas, haciéndonos sentir tontosdelaba.

Ingredientes: (4 pers.)

2kg. Habas frescas
Ajos tiernos, cebolla
Chorizo, jamón
Aceite, sal, laurel

Preparación:

Desgranar las habas. Poner a fuego lento en una tortera de barro el aceite, la cebolla picada, los ajitos, las habas y el jamón y el chorizo cortados a taquitos y las especias. Todo se deja hacer a fuego suave un total de media hora o tres cuartos. Echar de vez en cuando agua para que se vayan guisando bien.

Podemos hacer las habas enteras, con la vaina, cociéndolas en agua y luego, una vez hechas y escurridas, las podemos rehogar con unos ajitos tiernos y jamón.

La crisis bien explicada y con humor

Habas cantadas

Pitágoras tenía una relación especial con las habas y eso le costó la vida

Pitágoras murió por su odio a las habas

Para saber todo de las habas:

HABAS | ALIMENTOS DE TEMPORADA

Habas, mensajes celestiales:

Las habas, por Elisabeth Checa

Grecia, la inventora de la democracia, se ayudaba de las habas para elegir a sus gobernantes o consejeros del haba:

Grecia

Cómo cultiva una señora sudamericana habas en su casa:

¿Cómo tener un cultivo de haba en su casa?

Este es uno de los cuentos tradicionales ingleses más famosos: Jack y las habas mágicas:

Si lo quereis ver en inglés:

Patatas con costilla

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 13 May 2010 12:16:00 +0000

Bendita patata

La patata es un alimento que trajeron los descubridores españoles de América y ahora es insustituíble, y no nos podemos imaginar la cocina sin la bendita patata, que a todos gusta, y tiene mil formas de hacerse.

Este es un plato único muy reconfortante y barato que cuesta muy poco tiempo el hacerlo y te deja muy satisfecho. Los ingredientes son sencillos, básicamente la patata, costilla de cerdo y chorizo. Si no le ponemos chorizo lo sustituiremos por pimentón añadido al sofrito. Yo le pongo un huevo escalfado por persona y así queda el plato redondo.

Es una comida sencilla y campera, que se puede hacer en un día de excursión, no necesita de utensilios especiales y el resultado es siempre riquísimo.

Ingredientes: (2 pers.)

350 gr. costilla de cerdo
2 o 3 patatas
chorizo
2 huevos
pimiento rojo y verde, cebolla, tomate, ajos, laurel

Preparación:

Freír la carne procurando que no quede tiesa. Con el fuego no muy fuerte hacer un sofrito con los pimientos cortados, cebolla, ajos y al cabo de un rato, cuando estén un poco más hechos, añadir el tomate rallado.

Cuando esté el sofrito en su punto, poner la carne, el laurel y 3 o 4 vasos de agua. Cocerlo todo una media hora. Echar luego las patatas cortadas en cubos y el chorizo en rodajas. Hervir hasta que la patata quede cocida sin que se deshaga.

Escalfar los huevos en el guiso, al final.

“Estos, como tantos otros antes y ahora, solo tienen patatas para comer”

Comedores de patatas (Van Gogh)

Para saber más de las patatas:

Cuando no hay ni siquiera patatas lo que queda es hambre, sufrimiento y muerte.
Eso pasó en Irlanda en el s.XIX y hubo 2.000.000 de muertos por hambre:

Para saber más de la hambruna de Irlanda:

La alegría de comer patatas (y lo que sobre me lo vas a poner en un tupergüer):

Arroz al horno al sobrio estilo turolense

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 22 Apr 2010 19:26:00 +0000

Cuando iba con mis hijos a pasar el verano a mi pueblo, Bronchales, algunas tardes ayudaba a mis primos del horno a llenar madalenas o a charrar un poco.

Es corriente en los pueblos aragoneses asar el ternasco en el horno del panadero, y los veraneantes valencianos llevaban a cocer también su arroz que lleva morcilla, panceta y alguna otra cosa que yo he cambiado para hacer mi versión particular, más sobria y muy sana que os aseguro hace las delicias de todo aquel que lo prueba. Es un plato único ÚNICO.

Es importantísima e imprescindible para este plato la tortera de barro. Le da el sabor que lo diferencia de otras formas de hacer el arroz.

Ingredientes:

Medio Kg ó tres cuartos Kg costilla de cerdo
Caldo de carne (6 vasos por 2 de arroz)
Cabeza de ajos
1 lata garbanzos cocidos de medio kg.
Arroz, Patata
Pimiento verde y rojo, tomate

Preparación:
Hay que tener un buen caldo de carne ya hecho anteriormente. Encender el horno para que se vaya calentando.

Freír la costilla de cerdo. Hacer un sofrito de pimiento rojo, verde y tomate. Echar una cabeza de ajos entera. Añadir el caldo y hervir la carne hasta que esté tierna en la misma sartén.

Cambiarlo todo a una tortera de barro, añadir la lata de garbanzos, echar el arroz y la patata cortada en lonchas por encima. Hornear unos 20 min. a 200º

Opcionalmente a veces le echo un poco de chorizo o una salchicha Frankfurt cortaditos, tacos de jamón,…. son variantes que se pueden añadir para cambiar.

El arroz al horno nunca se pega

Mi pueblo, Bronchales, está a 1569 m. sobre el nivel del mar y rodeado de unos pinares excepcionales:

La cazuela de barro hay que “curarla” antes de meterla al horno la primera vez:

Un poco del ambiente del horno de pan:

Este plato es muy extendido entre los valencianos:

Torrijas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 31 Mar 2010 16:53:00 +0000

Ingredientes:

Pan duro
Leche, huevo
azúcar, canela

Estamos en el momento dorado de la torrija: Semana Santa. Tradicionalmente se comían en estos días porque la religión mandaba mucho y prohibía comer carne, y de algo había que alimentarse. Y bien que alimentan, te quedas bien lleno. También en invierno con una taza de chocolate caliente es una merienda-cena contundente.
En casa las hacemos casi cualquier día que sobra el pan, porque no necesitas nada más que ganas de hacerlas y comerlas.

Preparación:

Cortar en rebanadas el pan. Diluir la canela en la leche (echar primero la canela y luego poco a poco la leche para facilitar su disolución) y azúcar. Remojar el pan en la leche sin dejarlo soparse mucho.
Batir el huevo y rebozar las rebanadas. Freír en aceite caliente. Sacarlas y rociar con azúcar y canela.

Para los que no conocen la semana santa en Zaragoza unas imágenes y música del hermano de nuestro querido Octavio Moreno

En este vídeo precisamente la música es atípica totalmente

En el Bajo Aragón se pegan toda la noche tal que así:

Los toques de tambor llevan su entrenamiento y su enjundia:

En la wiki lo explican todo muy bien:

Torrija - Wikipedia, la enciclopedia libre

Los españoles llevamos nuestras costumbres a Sudamérica y ellos las han transformado y enriquecido:

Bitácora de Alfredo: La Semana Santa y Las Torrijas o Torrejas de Pueblo Nuevo Guanajuato.

Borrajas con almejas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 25 Mar 2010 13:03:00 +0000

Ingedientes:
(4 pers.)

Una borraja de 1,5kg.
Medio kg. de almejas
Perejil, harina, ajos

La borraja es una verdura maravillosa por sus cualidades medicinales, por su sabor tan delicado y por lo bien que sienta al cuerpo. Si estás enfermo o sanísimo, unas borrajitas cocidas son mano de santo.

Esta verdura está acorazada con unos pelillos pinchosos pero esconde un corazón dulce y tierno.

NO QUITAR LOS PINCHOS. Yo nunca los quito, simplemente hay que eliminar la mayor parte de la hoja y luego los tallos basta con cortarlos, lavarlos y a cocer. Una vez cocinados es una verdura suave y digestiva.

Os presentamos este plato con almejas, pero simplemente cocida con un poco de patata y aceite de oliva virgen es de lo mejor.

Preparación:

Cocer las borrajas con un poco de sal hasta que estén casi hechas. Guardar el caldo.

Abrir las almejas con agua hirviendo y un poquito de vino blanco, sacarlas y guardar el caldito.

Calentar aceite y echar los ajos y el perejil picados y 3 cucharadas de harina. Remover y echar el caldo de las almejas. Luego añadir las borrajas escurridas y dejarlas cocer un poquito más (si es necesario, añadir un poco del caldo de las borrajas). Al final añadir las almejas.

Kale borraja

¿Quieres saber más sobre borrajas?

Le gente se devana los sesos para pelarlas, pero NO HAY QUE PELARLAS:

Cómo cultivamos la borraja en Aragón:

Pudding de bollos y manzana

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 03 Mar 2010 12:08:00 +0000

Ingredientes:

4 Huevos
Tres cuartos de litro de leche
Bollos suizos
2 manzanas
Azúcar, pasas

Es un pudding muy fácil de hacer y muy resultón, dando salida a restos de bizcochos que se nos han quedado duros y a manzanas que ya están aburridas de nuestra nevera.

Preparación:
En un molde o recipiente para horno, derretir azúcar y extenderlo por las paredes del molde. Cortar las manzanas en trocitos y cocerlos con un poco de agua y azúcar hasta que estén hechos (o bien hacer esto mismo al microondas).

Poner una capa de bollos suizos cortados y pasas. Poner una capa de manzana cocida. Hacer varias capas alternadas finalizando en bizcocho.

Batir los huevos, la leche y el azúcar y echarlo a las capas para empaparlas.

Cocer al horno al baño-maría hasta que cuaje (como tres cuartos de hora).

Servirlo frío.

Sigue la receta y te saldrá buenísimo. No como a estos que salen corriendo.

La carrera del pudding

Garbanzos en salsa.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 23 Feb 2010 07:17:00 +0000

Ingredientes:
(8 pers.)

"La princesa y el garbanzo"

Tres cuartos Kg. de garbanzos
Cebolla
Ajos, laurel, pimentón rojo
Almendras
Huevo duro
Opcionalmente patata y acelga.

Preparación:

Dejar a remojo los garbanzos la noche anterior con un poquito de bicarbonato. Antes de ponerlos en la olla, lavarlos bien para quitar el sabor del bicarbonato. Cocerlos en la olla con un poquito de sal, los ajos, laurel y bien cubiertos de agua. Rectificar de agua si vemos que sobra mucho o falta.

Hacemos un sofrito de cebolla con una ráfaga de pimentón (en el último momento para que no se queme) y lo echamos a la olla junto con una patatita cortada en dados, la acelga cortada fina y un puñado de almendras molidas. Cocemos todo junto el tiempo que necesite la patata y la acelga.

Finalmente, al servir el plato, rallar huevo duro y añadirlo.

Esta es la receta “plana” de los garbarzos en salsa, pero podemos variar y enriquecer el plato poniendo en lugar de agua un caldito vegetal (de puerros, zanahoria, apio), añadir un hueso de jamón, chorizo…

Es un plato completísimo que puede servir perfectamente como plato único si lo acompañamos de ensalada o un picoteo de algún caprichito que nos guste, o un buen postre. Suficiente.

Después de leer esto seguro que te encantan los garbanzos :

"Los garbanzos de la felicidad"

Hace falta un plato de garbanzos para descubrir a una auténtica princesa. ¿O era de guisantes?

Coliflor con bechamel

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 17 Feb 2010 12:58:00 +0000

Ingredientes:

Una coliflor
Bechamel
Queso para gratinar
Piñones, pasas, pimienta.

Preparación:

Es otra forma de cocinar la coliflor que les encantará incluso a los que no les gusta esta verdura.

Separar los racimitos de la coliflor y cocerla con agua y sal en una cazuela o en la olla exprés, como mejor lo hagamos, procurando no cocerla en exceso, para que salgan enteros los racimos.

Escurrirla y ponerla en una fuente de horno. Hacer una bechamel no muy líquida, salpimentarla, y añadirle unos piñones (y pasas tambiñen si queremos). Echar la bechamel a la coliflor y poner una capa de queso rallado para gratinarlo todo en el horno.

La coliflor funciona, miren:

Flan

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 05 Feb 2010 12:34:00 +0000

Ingredientes:

5 huevos
1 litro leche
10 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
Hacer azúcar quemado en una cazuela al fuego con un poquito de agua y cuando esté derretido rociamos el fondo y las paredes del molde con el caramelo.

Batir los huevos con la leche y el azúcar. Echar el batido en el molde y éste sobre una bandeja con agua para hacerlo al baño María, en el horno 15 minutos a 180º. Comprobar que está cuajado metiendo un cuchillito y si sale limpio ya está.

Flan chino mandalín… flan friki japonés… megaflán marciano temblón…

Huevos escalfados

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 28 Jan 2010 12:34:00 +0000

Ingredientes:

Huevos
Bechamel
Queso

Preparación:

Hervir agua y vinagre en un cazo más bien alto y estrecho para que el huevo tenga sitio. Echar el huevo con cuidado y sacarlo, cuando esté cuajado, con un colador.

Poner en una fuente tomate frito, los huevos encima y hacer una bechamel con trozos de jamón y queso. Gratinar.

Una variante es añadir a la bechamel gambas, espárragos,...

La meditación contribuye, y los huevos flotan y fluyen

Merluza Rellena

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 24 Dec 2009 09:41:00 +0000

Ingredientes:

Una buena merluza fresca
Tomate, cebolla, pimiento, puerro
Champiñones o setas de cardo
Langostinos
Aceite, sal, especias

Preparación:

La merluza comprarla del tamaño que queramos según los comensales. La abrimos, quitamos la cabeza, la espina central y lo que podamos de las espinas laterales. Salpimentarla.
Con lo que sobra del pescado hacemos un caldito con agua en el microondas (unos 4 minutos) que utilizaremos más tarde.

Para el relleno cortamos cebolla, el tomate, pimiento, puerro en trocitos no muy grandes y hacemos un sofrito despacito. Vamos echando los champiñones cortados en filetitos y las setas. Conforme se vaya haciendo todo, al final, echamos los langostinos pelados y troceados. Podemos poner las especias que queramos, por ejemplo pimienta blanca, eneldo. Este relleno no tiene que estar demasiado hecho.

Rellenar la merluza y cerrarla con unos palillos o cosida con hilo de algodón. En una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite, echar tomate triturado y el caldo del pescado que hemos hecho antes. Hornear a 180 grados 25 minutos.

Os deseamos una feliz navidad

Ternasco con patatas al horno

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Fri, 18 Dec 2009 13:52:00 +0000

Nuestro plato navideño aragonés

Ingredientes:

Un cuarto de Kg. por persona de ternasco.
Una patata grandecita por persona.
Ajos, perejil.
Especias (romero, pimientas al gusto,….)
Aceite de oliva.
Vino blanco ú otro.

Preparación:

Macerar una noche la carne con las especias, aceite y el vino.

Cortar las patatas en rodajitas. Salpimentarlas y echar encima la carne con su salsita (guardar un poco).

Podemos ir echando mas salsa conforme se va asando.

Hornear 1 hora a 200º (por lo menos).

¡¡Feliz Navidad!!

Dorada a la sal

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 09 Dec 2009 17:04:00 +0000

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas de tres cuartos de Kg. al menos.
2 Kg de sal marina.

Preparación:

Poner sal en el fondo, las doradas y cubrirlas con al menos un dedo de sal por todas partes. Mojar un poquito la sal para que se compacte luego mejor (espolvoreando el agua por encima). Hornear a 200 unos tres cuartos de hora por lo menos, hasta que la sal se cuartea. Si no lo tenemos claro, por el olfato se sabe cuando están hechas, no falla. Servirlas con cualquier salsa que nos guste, con ensalada, con verduritas, arroz 3 delicias, pasta, o solas con un poco de aceite y limón están buenísimas.

¡¡Adoro los peces dorados, pececillos de 21 quilates!!

Huevos al nido

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 18 Nov 2009 13:40:00 +0000

Ingredientes:

Una barra de pan,
huevos,
aceite.

Preparación:

Se corta un taco de pan de unos 7 u 8 cms., se vacía un poco de miga y se fríe en aceite bien caliente por los laterales. Sacarlo a un papel secante.

Luego, en el mismo aceite bien caliente, ponerlo "de pié" y echar un huevo en el hueco que hemos hecho al vaciar la miga; freírlo bien echando aceite por encima para que cuaje.

Se sirve con pimientos asados, o con tomate, con verduritas,....

Poned esto a todo volumen, coged la rasera, y cantad a pulmón mientras freís el huevo (enjugad las lágrimas con el trapito de cocina, sienta de maravilla):

"Golondrina en su nido"

Bajo el alero de la torre antigua, una golondrina amiga
Cuando el almendro florece, ha vuelto.

Retorna cada año, siempre en la misma fecha
Cruza montañas y mares para volver.

Solo el amor cuando huye y se va lejos
Da esperanzas en vano, pero no vuelve.

En el dulce crepúsculo de la tarde, pasa la primavera
Las golondrinas parlotean en su vuelo ebrias de luz y aire.

Pero yo estoy triste y solo.
Tu no cruzas montañas y mares para volver.

Mi amor, fuiste toda mi vida
Pero volaste para no volver.

Estos tiernos huevitos turquesas para después de comerte lo que has cocinado:

Pescado al horno

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 29 Oct 2009 15:17:00 +0000

Ingredientes para 4 personas:

Un Kg. de palometa a filetes (sin espinas)
Ajo, perejil, aceite de oliva,
eneldo y pimienta

Preparación:

Esta vez hemos comprado palometa, pero se puede hacer esto mismo con merluza o cualquier otro pescado blanco que nos guste, o ventresca de bonito, ...

Batir el ajo, el perejil y el aceite con una batidora. Salpimentar el pescado.

Poner la salsa sobre el pescado y hornear unos 20 min. a 180 ºC.

Podemos hacer la salsa un poquito más jugosa cociendo en el microondas la cabeza y la raspa del pescado con un poquito de agua y echarlo a la fuente con el pescado.

Aquí tenemos alguien que quiere mucho a un pescado:

Arroz con sepia

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 22 Oct 2009 09:15:00 +0000

Ingredientes para cuatro personas:

Una cebolla grande
Un Kg. de sepia cortada a cuadraditos
Un vaso y medio de arroz
Pimentón rojo, pimienta blanca
Tinta de calamar.

Preparación:

Cortar la cebolla y freírla a medias. Echar la sepia y freírlo todo. Al final, poner pimentón rojo, pimienta blanca y sal (azafrán también estará bueno).

Echar agua y hervir hasta que esté tierna la sepia (habrá que ir añadiendo agua).

Cuando esté tierna, echar agua suficiente para hacer el arroz (3 de agua por 1 de arroz). Cuando hierva el agua, echar el arroz.

A los 10 min. de cocción, echar la tinta diluída en un vasito de agua. Cocer 5 min. más con cuidado porque la tinta espesa bastante.

Si de lo que se come se cría, además de su ingenio podrías aprender a abrazar con ocho brazos:

Cus-cús ibérico

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Thu, 15 Oct 2009 17:09:00 +0000

Ingredientes:

1,5 kg. cabezada de lomo de cerdo
500 gr. de cus-cus
2 cebollas grandes picadas a trozos medianos
500 gr. garbanzos cocidos anteriormente
3 zanahorias, 3 calabacines, 3 tomates gordos. Todo cortado a trozos medianos
250 gr. judia verde
aceite de oliva
pasas de corinto, azafrán, canela, pimentón rojo
pimienta en bolitas, 1 cucharada perejil picado
pizca pimienta de cayena o guindilla
unas pizcas de mantequilla para el cus-cus
comino (opcional)

Preparación:

Este cus-cús es para 4 o 6 personas y a nosotros nos gusta con cerdo, aunque la receta tradicional es con cordero. Es un guiso BUENISIMO, que por mucho que comas no empacha, y te deja muy satisfecho.

En una cazuela grande refreír la carne. Echar todos los ingredientes (excepto el cus-cús) y poner la suficiente agua para que el guiso quede caldoso. Cocer en la cazuela unos 30 minutos.

Necesitaremos otra cazuela con agujeritos (o un colador grande metálico también valdría). Pondremos el cus-cús en esa cazuela, salpicaremos el cus-cus con agua para humedecerlo un poco (como se hace con las migas) y le pondremos un poco de mantequilla, para cocinarlo al vapor del mismo guiso de la carne, mientras se hace, una media hora mas. Tapar todo con un plástico y un trapo para que se haga bien la pasta del cus-cús.

Es conveniente airear el cuscus de vez en cuando, haciendo agujeritos en la masa para que se distribuya el vapor.

Servir en un plato en un lado el guiso y en otro el cuscus.

¿Comida? No: ARTE

Croquetas de pescado

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 14 Oct 2009 11:18:00 +0000

Ingredientes:

Medio Kg. de bacalao salado desmigado en trozos, sin espinas (o merluza),
Media cebolla,
Harina (unas 3 cucharadas colmadas soperas),
Leche,
Pan rallado, nuez moscada.

Preparación:

Las vamos a hacer de bacalao pero se puede usar merluza.
Poner el bacalao a remojo la noche anterior.

Hervir el pescado con la leche unos 5 minutos. Triturar con la batidora.

Sofreír la cebolla, tostar la harina sobre la cebolla y echar la nuez moscada y la mezcla del pescado hervido con la leche cuidando de no echar más de la necesaria para tener una pasta consistente.

Remover la pasta hasta que ligue.

Cuando esté fría la masa podremos ir haciendo cada croqueta moldeándola y, en un platito aparte, hacemos una pasta de media cucharadita de harina y un poco de agua y allí rebozaremos las croquetas primero con esta pasta líquida y luego con pan rallado. Freírlas en aceite caliente.

Acompañarlas con una salsa de pimientos rojos, o de tomate.

Aquí teneis cómo hace las croquetas un chorizo:

Ensaladilla rusa

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 07 Oct 2009 10:49:00 +0000

Ingredientes:

Tres cuartos Kg. de patatas,
pimiento rojo de bote,
tomate, escabeche,
dos huevos duros,pepinillo, oliva verde,
mahonesa y espárragos.

Preparación:

Cocer las patatas enteras en agua con sal. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas a cubitos pequeños. Cortar el resto de los ingredientes igualmente.

Mezclar con la mahonesa al gusto y adornar con los espárragos y la imaginación.

“Este plato es excelente para llevárselo fuera de casa y comerlo donde queramos”

Es cierto. La ensaladilla es rusa, lo dice la güiki: Ensaladilla Rusa

Os propongo otra ensaladilla rusa: mezclar unos pirados finlandeses cocidos al fuego del ejército ruso, y sale una ensaladilla rusa de pura cepa:

La ensaladilla de Eugenio:

Alas chinas

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 02 Sep 2009 22:34:00 +0000

Ingredientes:

1,5 K. alas de pollo
500 gr. champiñón
1 cebolla
250 gr de langostinos
Canela, pizca de azúcar, jengibre.
Salsa de soja

Preparación:

Freír las alas, sacarlas. Pochar la cebolla en ese aceite. Echar los champiñones, y cuando estén un poco hechos, las alas, junto a los langostinos crudos y pelados.
Cocer con un poquito de agua o caldo hasta que estén hechos los langostinos. Un poco antes, echar la salsa de soja, el azúcar y el jengibre.

Piano a cuatro gallos:

Calamares rellenos

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 28 Jul 2009 12:02:00 +0000

Ingredientes:

2 Calamares gordos
gambas
2 cebollas grandes
2 tomates
Huevo duro
Harina, Vino blanco

Preparación:

Limpiar los calamares y dejar el cuerpo; trocear las aletas y la cabeza. Hacer sofrito con una cebolla. Echar el resto de los calamares y añadir una cucharadita de harina para espesar y unas cucharadas de tomate, y gambas . Al final añadir el huevo duro. Rellenar los calamares, cerrarlos con un palillo, enharinar, dorarlos, echar vino blanco. Meterlos en una cazuela con el tomate y la otra cebolla. Y la tinta. Cocer 5 min.

Si tenemos un supercalamar grandísimo, como el de la foto, y no nos cabe en una cazuelita, lo podemos hacer al horno unos 15 min. a 180 grados.

Con la tinta del calamar podemos hacer otras cositas, mirad:

Mostachones.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 21 Jul 2009 11:04:00 +0000

Ingredientes:

4 huevos.
7 cucharadas soperas azúcar.
7 u 8 cucharadas soperas harina.

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve. Incorporar una a una las cucharadas de azúcar. Añadir las yemas.
Luego añadir poco a poco la harina.
Poner papel en las bandejas y rápidamente, poner la pasta en montoncitos. Cocer las bandejas en el horno a 180 grados unos 10 min.

Las sensaciones de unos auténticos mostachones no pueden fingirse: (Si no es para vos, no es para vos)

Magdalenas.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 21 Jul 2009 10:56:00 +0000

Ingredientes:

4 huevos.
aceite, azúcar, harina (el peso de los huevos en cada uno de los componentes).
2 gaseosas “El tigre”.

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar con la batidora. Echar el aceite y batir.
Echar poco a poco la harina. Al final las gaseosas.
Rellenar los moldes. Poner las bandejas en el horno de aire caliente a 180 grados unos 20 min.

Conozco a una Marimadalenas que se las come por docenas:

Lomo adobado al horno.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Tue, 21 Jul 2009 10:45:00 +0000

Ingredientes: (4 personas)

1 Kg. cinta de lomo.
1 vaso de vino (jerez, coñac,..)
Cebolla, zanahoria, manzana
Perejil, ajo, especias (pimienta, canela, nuez moscada), pimentón rojo.

Preparación:

Picar las especias. Juntarlas con el vino y poner el lomo a macerar un día entero (ó 1 noche mínimo).
Hornearlo en su jugo junto a las hortalizas y la manzana, a unos 200 grados unos tres cuartos de hora. (más o menos)
Cortarlo en rodajas y la salsa triturarla. Cocerlo un poquito con su salsa.

Tout est bon dans le cochon:

Lentejas.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Mon, 20 Jul 2009 20:40:00 +0000

Ingredientes: (4 personas)

Cuarto Kg. lentejas remojadas la noche anterior.
1 patata.
1 zanahoria.
Meida cebolla.
Acelga ó espinaca.
Un puñado de arroz.
Ajo.
Laurel.
Hueso de jamón.
Chorizo.

Preparación:

Poner en un cazo las lentejas, ajo, laurel, 1 casco de cebolla, el hueso de jamón y el chorizo.
Cocerlo todo a fuego lento una 1,30 h más o menos.
Hacer el sofrito de cebolla, echarla junto a las verduras, arroz, la zanahoria y la patata cortada a cuadritos.
Cocer unos 20 min.
(Si no pongo chorizo, añadir al sofrito de cebolla un poco de pimentón rojo).

No hay que renunciar a unas lentejas si no tienes tiempo. Aquí una guía detallada para hacer un estafado:

Lasaña. (Todo natural)

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Mon, 20 Jul 2009 20:23:00 +0000

Ingredientes:

Pasta:

2 huevos
200 gr. harina

Relleno:

Cuarto Kg. tomate frito.
Zanahoria.
Perejil.
Apio.
Hierbabuena.
Jerez.
500 gr. carne de magro (ternera y jamón).

Preparación:

En un bol se echan los huevos enteros, una pizca de sal, un vaso de harina y amasar. Echar el resto de la harina hasta hacer una bola.
Extender con el rodillo finísimamente sobre una mesa previamente enharinada.
En una olla calentar 2 l. de agua con aceite ó mantequilla. Al hervir, echar la plancha de masa poco a poco. Hervir 3 min.
Sacarla y meterla en otra olla con agua fría y luego extender y secar en un paño.

Relleno: rallar finamente la zanahoria y el apio. Sofreírlo. Echar la carne con un poco de hierbabuena, perejil y romero. Sofreír hasta que no quede caldo. Echar una chorrada de Jerez y el tomate frito.

Alternar las capas de pasta y de carne. Poner al final un poco de bechamel. Calentar el horno previamente. Hornear durante 15 mi. y 5 min. de grill.

La-la-sagna ¿capichi?

Judías pintas.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Mon, 20 Jul 2009 20:18:00 +0000

Ingredientes: (4 personas)

Medio kg. de judías.
Hueso de jamón.
Chorizo.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Poner en un cazo (alto y estrecho) agua y las judías con el hueso de jamón.
Cocer a fuego lento 2 horas. Ir llenando de agua conforme se va cociendo.
Echar el chorizo, la sal y el aceite. Cocer 1 hora más.

Las judías se pueden hacer con arroz y vianda (esto no es ensaladita light). Video sabrosón:

Bechamel. (fuego y microondas).

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Mon, 20 Jul 2009 20:00:00 +0000

Ingredientes:

1 vaso leche.
1 cuch. grande harina.
1 cuch. mantequilla o margarina.
Nuez moscada.

Preparación:

En sartén: poner bastante mantequilla a hervir y echar la harina suelta. Ir incorporando la leche y remover, el secreto está en no dejar de remover haciendo una pasta fina. Si no sale, triturar con la batidora.

En microondas: ponerlo todo bien mezclado con la batidora en una fuente o en un cazo. Cocer 2 min. a 600 W. Volver a batir. Cocer 1 o 2 min. más, hasta que esté hecha.

Crêpes.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 15 Jul 2009 13:14:00 +0000

Ingredientes: (6 personas)

2 huevos (ó 3)
Un cuarto de litro de leche (1 vaso)
100 gr. harina (3 cucharadas colmadas)
1 pizca sal

Preparación:

Mezclar todo en la batidora.
Reposar 2 h. en la nevera.
Poner un poco de mantequilla en la sartén.
Echar una medida justa de la masa a la sartén, y extenderla rápidamente para que cubra toda la base y se cuaja rápidamente.
Con un poco de cuidado se da la vuelta (es lo más difícil).
Luego la rellenas de lo que quieras, dulce o salado.

Buñuelos de crema

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 15 Jul 2009 13:02:00 +0000

Ingredientes:

195 gr. harina
150 gr. mantequilla
1 vaso de agua, pizca de sal
4 huevos

Preparación:

Hervir el agua con la mantequilla y sal.
Cuando hierva, con una cuchara de madera, echar la harina de golpe y dar vueltas, hasta que se despega de las paredes de la cazuela (escaldar la harina).
Sacarlo del fuego y seguir removiendo.
Cuando esté templada, echar 1 huevo entero y revolver hasta ligar.
Así uno tras otro, hasta los 4 huevos.
Meter en la manga pastelera y poner los pegotes en la bandeja del horno a fuego suave (180º) unos 20 min. mas ó menos ¡¡¡ sin abrir el horno!!!!

Se rellenan con crema pastelera, nata, trufa,….

Bizcocho de chocolate y nueces.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 15 Jul 2009 12:55:00 +0000

Ingredientes:

1 tableta de chocolate (150 gr.)
100 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
75 gr. Maizena
4 huevos pequeños
1 cucharada de levadura Royal
Una pizca de sal
50 gr. de nueces picadas ó almendras

Preparación: (horno)

Mezclar la harina, maizena, levadura y una pizca de sal.
Fundir el chocolate al baño-maría con una cucharada de agua (ó en microondas 1,30 min. a 450 W).
Batir la mantequilla hasta que esté suave y lisa. Añadir el azúcar.
Incorporar el chocolate fundido a la mantequilla y poco a poco añadir los huevos uno a uno.
Luego las harinas y los frutos secos. Echar la levadura antes de ir al horno.
Hornear a fuego regular (caliente pero no demasiado 150 grados) entre 45 min. y 1,30 h.

Aquí va una chocolatina de la peli:

Bizcocho de chocolate.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 15 Jul 2009 12:47:00 +0000

Ingredientes:

100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
90 gr. de harina
40 gr. chocolate
2 huevos
1 cucharada de levadura Royal

Preparación: (en el microndas)

Derretir el chocolate 1 minuto en el microondas con una cucharada de agua.
Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate.
Añadir la harina y la lavadura.
Meter unos 6 u 8 min. a 450 W y luego 15 min. al grill del horno.

¿No tienes un amor de chocoLATE? : te haces un bizcocho-LATE, oh, oh, oh, oh, ooooooooo..........

Y hablando de cocinar, mirad cómo cocinaron éste vídeo:

Pollo con nueces y jengibre.

joaquinapm@gmail.com (Joaquina Pascual) — Wed, 15 Jul 2009 12:15:00 +0000

Ingredientes: (4 personas)

1,5 pechuga de pollo cortada a cubitos
100 gr. nueces peladas
jengibre, azúcar
huevo

Preparación:

Primero, freír un poco las nueces.
Rebozar con huevo y freír el pollo previamente sazonado con el jengibre.
Quitar un poco de aceite, añadir las nueces y el azúcar y cocer con un poquito de agua.