Cocinado en su jugo. Thermomix, microondas y otras técnicas.

MERLUZA EN SALSA DE AJOS NEGROS (Thermomix y Microondas)

2015-04-25T17:11:00.001+02:00

Reconozco que cuando vi el ajo negro por primera vez tenía curiosidad por saber a qué sabía, pero como todas estas cosas, la curiosidad desaparece en cuanto lo compras y lo dejas en la despensa para mejor ocasión. "Total si tarda mucho en caducar, ya le daré uso". Al final me he armado de valor y he diseñado esta receta.

El ajo negro ahora es fácil de conseguir. Yo lo compré concretamente en LIDL, trae 2 cabezas y no me costó demasiado (unos 3 euros aproximadamente). Se abre y se pela con facilidad. El interior tiene forma de diente de ajo pero es muy muy blando, así que no esperéis que conserve su forma porque se deshace fácilmente. Su sabor es muy característico, una especie de mezcla entre ajo suave, regaliz, y algo más que no sabría descifrar.

INGREDIENTES

1 Merluza mediana cortada en rodajas.

2 Cebollas grandes.

6-7 Dientes de ajo negro.

2 Tomates maduros.

2 Patatas grandes.

100 ml de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las enjuagamos y escurrimos. Disponemos las patatas en una fuente ancha apta para microondas. Añadimos sal y 3 cucharadas de aceite. Tapamos bien y cocinamos en el microondas 10-12 minutos o hasta que estén blandas.
Pela los dientes de ajo negro con cuidado de que no se quede apenas nada en la piel.
Pelamos las cebollas y las trituramos a velocidad 4 en la Thermomix. Añadimos unos 50 g de aceite y los dientes de ajo negro pelados. Programamos 7 minutos a velocidad 3 temperatura Varoma.
Añade el tomate (puedes pelarlo si quieres pero no hace falta). Trocea a velocidad 4 5 segundos. Programa 10 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 3.
Añade el caldo de pescado o la pastilla de caldo y 100 ml de agua. Programa a la misma velocidad y temperatura 3 minutos más. Rectifica de sal y pimienta.
Tritura la salsa bien a velocidad máxima.
Pon las rodajas de merluza sobre la cama de patatas ya cocinada. Reparte bien la salsa por encima de los medallones. Tapa y programa10 minutos al 75-80% de potencia. Comprueba si la merluza está hecha, si no es así, sigue cocinando tapada hasta que esté hecha en intervalos de 2 minutos.
Servir caliente.

Merluza en salsa de ajos negros

Para tapar la merluza puedes usar un plato o un film transparente, pero este ha de ser apto para microondas.

Puedes también tenerlo todo preparado, tapado y todo, en la nevera y cocinar el pescado en el último momento. Te recomiendo entonces que programes el microondas unos 15 minutos a la misma potencia.

HUEVAS COCIDAS EN SU JUGO (Microondas)

2015-04-19T02:53:00.001+02:00

Reconozco que la foto del plato no es gran cosa. Hay que cambiar de móvil o buscarme una cámara de fotos.

Aún así el plato no deja de ser delicioso. Estas huevas las compré en Jerez en El Mercado Municipal de Abastos, aunque en Jerez le llamamos "La Plaza". Tuve suerte y compré unas huevas espectacularmente grandes, venían de una merluza de mas de 6 kilos

INGREDIENTES

Huevas

Sal

Mayonesa

PREPARACIÓN.

Enjuaga las huevas bajo el chorro suave de agua fría con cuidado de no romperlas. Sécalas.

Colócalas en un recipiente apto para microondas. Con un palillo de dientes haz varias incisiones en la piel de las huevas. No muchas

Añade sal por los 2 lados. Tápalas y pcuece a potencia mínima durante 15 minutos. Comprueba si están cocidas, si no programa varios minutos más.

Una vez cocidas deja enfriar. Una vez frías han de estar duras al tacto. Introduce en la nevera hasta el momento de consumirlas

Verás como suelta un jugo y huevas sueltas. NI SE TE OCURRA TIRARLO. Con esto vamos a preparar una deliciosa salsa. Consiste en mezclar bien este jugo con mayonesa. Queda una salsa increíble y muy ligera realzando aún más el sabor de las huevas.

Foto de las huevas

Foto de la salsa

TARTALETAS DE AGUACATE Y GAMBAS (Thermomix y microondas)

2015-04-07T19:40:00.001+02:00

Como no suelo tener tiempo para nada, he pensado en escribir las recetas de mi blog desde mi viejo móvil. Si veis que la presentación cambia es por eso.

La receta que os doy a continuación es muy fácil de hacer u perfecta para cualquier ocasión. Si no encuentras limas o las que ves tienen mal aspecto, sustituyelas por zumo de limón y rodaja de limón. El sabor no será tan sorprendente pero quedará bien.

INGREDIENTES

12 tartaletas o volavanes

1 aguacate grande

100 gr de gambas peladas (yo usé congeladas)

1 Lima

Sal, aceite y eneldo

PREPARACIÓN

1) Cuece las gambas en el microondas ya descongeladas durante 3 minutos tapadas. Si no están cocidas programa de un minuto más hasta que estén. Dejar enfriar

2) Vacía el aguacate. Ponlo en la Thermomix junto con la sal, un poquito de aceite, el jugo de media lima y el eneldo.

3) Tritura bien hasta obtener una pasta homogénea.

4) Trocea las gambas a cuchillo en trozos pequeños. Mezcla con cuidado con la mezcla anterior

5) Reparte toda esta mezcla en las tartaletas.

6) Con una mandolina o a cuchillo saca 2-3 rodajas, lo más finas posible, a la lima. Divide en 8 trozos cada rodaja o más si la lima es muy grande. En la foto tenéis el detalle.

7) Pon en cada tartaleta un trozo de lima. Servir

ENSALADA DE COLIFLOR, ZANAHORIA Y ANCHOA (microondas)

2015-03-29T20:51:00.003+02:00

Una combinación de sabores con un resultado espectacular. Es muy fácil y rápida de hacer y su sabor es muy original.

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana.

300 gr de zanahoria.

1-2 dientes de ajo (opcional).

Queso rallado en polvo (tipo parmesano) al gusto.

Comino molido.

Aceite y Sal.

Anchoas en aceite para decorar.

PREPARACIÓN:

1- Troceamos la coliflor separándo los brotes del tronco central. Han de ser de tamaño mediano. Los colocamos en un recipiente apto para microondas sin nada más. Tapamos y cocemos a potencia máxima unos 4-5 minutos hasta que quede tierna pero crujiente. Dejamos enfriar.

2- Pelamos y cortamos en juliana la zanahoria o la rallamos. Añadirla a la coliflor.

3- Pelar el diente de ajo y picar bien (opcional). Mezclarlo con la sal, el aceite, el comino y el queso en polvo.

4- Mezclarlo bien con la coliflor y la zanahoria. Decorar con filetes de anchoa.

Nota: Puede que la zanahoria esté un poco dura si la picas en juliana. Para ablandarla la puedes sumergir en agua durante 30 minutos.


Ensalada de coliflor zahahoria y anchoa

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE SETAS (Thermomix)

2013-01-01T18:10:00.000+01:00

Esta es mi receta estrella de estas navidades. Ha tenido una aceptación increíble y la hemos comido varias veces en estas fechas. La receta no puede ser más simple. El relleno es un sofrito de cebolla y zanahoria al que se le desmenuza el confit de pato (se compra ya hecho).

El secreto está en guisarlo todo con la grasa que tienen los paquetes de los muslos de pato derivados de su cocción. En el caso de no tener los muslos la suficiente cantidad de grasa para el guiso podemos usar mantequilla.

Las cantidades de cebolla y zanahoria no las doy con precisión porque la cantidad de ambas va un poco en gustos. Si se añade 100 gramos más o menos la receta va a salir igual de buena. Salen unas 20 unidades. Lo bueno que tiene es que se puede hacer con anticipación y calentarlo en el momento de servir. Al ser un plato tan rico os recomiendo que busquéis unas placas de canelones que no sean precocidos. No cuesta tanto cocerlas y no hay punto de comparación.

Canelones de confit de pato con salsa de setas

Ingredientes:

20 placas de canelones.

Para el relleno:

· 1 cebolla grande.

· 2 zanahorias grande.

· 2 muslos de pato confitados (al vacío o en lata).

· 100 gramos de grasa de pato.

Para la salsa:

· 50 gr de grasa de pato.

· 1 cebolla pequeña (100 gr aprox).

· 200-300 gr de setas (cuanto más buenas mejor).

· 1 cucharada sopera colmada de harina (20 gr aprox).

· 250 ml de leche.

· 150 ml de caldo de pollo.

· 50 ml de jerez dulce.

· 200 ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

Preparación del relleno:

1. Pelar la cebolla y la zanahoria. Triturar en la Thermomix a velocidad 4. Añadir la grasa del pato y cocinar durante 10 minutos a 100º y velocidad 2,5. Pasado este tiempo comprueba que estén cocidas y si no programa unos minutos más.

2. Mientras retira la piel de los muslos de pato y retira la carne de los huesos. Cuida que no quede ningún trozo de hueso en la carne.

3. Una vez cocidas la zanahoria y la cebolla añade la carne del pato, sal y pimienta. Programa unos segundos sin temperatura con GIRO A LA IZQUIERDA y velocidad 3-4 (dependiendo de lo compacta que sea la carne). De esta forma la carne se desmenuza pero no se hace puré. Debe quedar en forma de hebras.

Reserva esta mezcla o si lo prefieres guárdala en la nevera.

Preparación de la salsa:

1. Pela y tritura la cebolla a velocidad 4. Añade la grasa y programa 6 minutos a 100º y velocidad 2,5. Añade las setas y trocea a velocidad 3 durante unos segundos. Deben verse los trozos.

2. Programa de nuevo durante 3 minutos a 100º y velocidad 2,5. Comprueba si las setas han disminuido su volumen, si no, programa unos minutos más.

3. Añade el harina y programa 4 minutos a 100º. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la leche, el caldo, el vino, sal y pimienta. Programa 7 minutos a 100º velocidad 2,5.

4. Comprueba si ha espesado lo suficiente y el punto de sal y pimienta. La salsa no debe quedar demasiado espesa porque al hacerla con anticipación coge consistencia al enfriarse.

Preparación de los canelones:

1. Cuece los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Parecen muy liosas pero para nada lo son. El secreto está en que el agua hierva bien fuerte y la olla tenga un fondo grueso. De esta manera las placas no se pegarán al fondo.

2. Cubre el fondo del recipiente donde vamos a servir los canelones con una capa de salsa. Rellena y lía los canelones y deposítalos directamente sobre la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.

3. Podemos calentar los canelones en el microondas, pero si el recipiente es demasiado grande podemos calentarlos en horno convencional fuerte con cuidado que no se quemen. Han de servirse bien calientes.

ALCACHOFAS CON JAMÓN (microondas)

2012-11-26T23:37:00.000+01:00

Alcachofas con jamón

Esta es una recetamuy fácil de hacer y distinta de hacer las alcachofas. Normalmente se suelenhacer cocidas, donde se suelen cocer demasiado y salen blandengues. Al hacerlasen el microondas se le pueden dar el punto que más nos guste. Se hacen en unos8 minutos, ideal si no tienes mucho tiempo para cocinar.

Esta recetaes para hacerla con alcachofas frescas. No hay color con las congeladas o lasde lata. Son un rollo pelarlas pero merecen la pena porque el sabor es muy superior. Si se van a usar alcachofas congeladas que sean de muy buena calidad con los fondos de alcachofas enteros sin partir.

Ingredientes:

· 8 o 10Alcachofas frescas.

· 1 Cebolla mediana.

· Jamón picado al gusto.

· Un poco de aceite.

Preparación:

1. Pelar y picar menudita la cebolla. Disponedla enuna fuente con un par de cucharadas de aceite. Tapar y cocer a potencia máximaunos 5 minutos o hasta que esté transparente.

2. Mientras, pelar las alcachofas quitándole lashojas más duras hasta que nos quedemos solo con el corazón. Añadidlas a un bolcon agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3. Una vez que está la cebolla transparentedisponer encima los corazones de alcachofa con las hojas hacia arriba. Salpimenta y tapa. Programa 8 minutos apotencia máxima.

4. Espolvorea con jamón picado y programa un par deminutos más. Si los corazones están duros todavía, programa el tiempo necesarioen intervalos de 2 minutos.

BOQUERONES GUISADOS (Thermomix y microondas)

2012-07-15T18:51:00.000+02:00

Dios mío, más de un mes sin publicar nada. Esto es imperdonable. Intentaremos que no vuelva a ocurrir. He andado un pelín liado con todo el lío que se ha montado en la farmacia con eso del copago y demás historias.

Esta receta la he hecho aprovechando unos boquerones pelados abiertos y sin raspa que me ha vendido mi pescadera. Se pueden hacer con boquerones enteros, pero así se comen mejor. Otra ventaja que tiene este plato es que no apesta la casa a boquerones o a sardinas (se pueden hacer con sardinas). La receta no puede ser más fácil.

Boquerones guisados (thermomix y microondas)

Ingredientes:

· 400 gr de boquerones limpios y sin espina.

· 50 ml de aceite de oliva.

· 1 cebolla grande.

· 3 dientes de ajo.

· 1 lata de tomate triturado de 400 gr.

· 1 pastilla de caldo de pescado.

· 50 ml de Jerez seco.

· Sal y pimienta.

Preparación:

Calentamos 50 ml de aceite en la Thermomix a temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 3 minutos.

Mientras tanto pelar y cortar en 4 trozos la cebolla. Una vez caliente, añadimos la cebolla y lo troceamos en velocidad 4 durante 8 segundos. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.

Freír la cebolla durante 6 minutos a temperatura Varoma. Una vez frita pon la mariposa en las cuchillas. Añade la lata de tomate frito. Programar durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Debe quedar un sofrito muy espeso.

Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en un mortero junto con la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la albahaca. Haz un majado con estos ingredientes hasta obtener una pasta fina.

Añade esta pasta al sofrito. Añade al mortero 50 ml de oloroso seco. Trata de mezclar bien el vino con los restos de majado que haya tanto en el mortero como en la mano del mortero. Añadirlo también al sofrito.

Programar 5 minutos más a igual temperatura y velocidad.

Disponer el sofrito en una fuente baja y ancha apta para microondas. Dispón los boquerones enjuagados en la fuente formando una capa. Añade encima el sofrito caliente disponiéndolo en otra capa también.

Tapa la fuente con un plástico apto para microondas o con un plato. Programa 3 minutos a máxima potencia. Comprueba si están cocidos, si no, programa más tiempo en intervalos de un minuto (no más).

Los boquerones no deben tardar mucho en cocerse. Fíjate bien en no pasarlos.

Normalmente no uso pimientos en el sofrito porque en casa no le sientan bien a todo el mundo. Si quieres añadirlo, hazlo entre la cebolla y el tomate friéndolo durante 3 minutos.

MOUSSE DE TOMATE (Thermomix y microondas)

2012-06-07T00:35:00.000+02:00

Un plato estupendo para estos días de calor. Tiene la ventaja de ser sabroso y ligero. Dentro de poco tengo que hacer una cena fría, así que habrá que ir ensayando.

Mousse de tomate.

Ingredientes:

· Para el tomate frito:

· 50 gr de aceite.

· 3 dientes de ajos.

· 1 cebolla.

· Sal, pimienta, albahaca.

· Una pizca de azúcar.

Resto:

· 6 huevos

· 1 sobre de gelatina.

· 50 ml de oloroso seco

Preparación:

Hacer un tomate frito según indico en esta receta: http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html

Dejar enfriar el tomate programando sin temperatura hasta que llegue a los 70º. También se puede dejar enfriar por completo. Separa las yemas de las claras

Una vez enfriado el tomate frito, añadirle las yemas, el vino y el sobre de gelatina. Programar a 80º durante 7 minutos velocidad 4. La mezcla ha de estar 3 minutos a 80º. Si hiciera falta programar algún minuto más.

Monta las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y el accesorio de las varillas con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

Verter poco a poco la mezcla del tomate sobre las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no bajen.

Verter sobre un molde engrasado e introducir en el microondas tapado. Programar al 75% de potencia durante 5 minutos. Comprobar si está hecho, si no, programar algunos minutos más.

Dejar enfriar en el molde. Desmoldar bien frío.

BACALAO GRATINADO (Thermomix y microondas)

2012-05-27T01:47:00.001+02:00

Bacalao gratiando

Os animo a todos a hacer esta receta porque no tiene dificultad alguna. Queda muy lucida y puede hacerse con anticipación y darle el último toque al final. El bacalao va sobre una capa de tomate y se cubren los filetes con alioli o mayonesa para gratinarlo después. En esta recta no doy cantidades exactas sino que se dan a ojo.

Bacalao gratinado

Ingredientes:

· 1 Filete de bacalao desalado por persona. Puede ser congelado

· Tomate frito. Ver la receta aquí

· Mayonesa.

· Ajo crudo o en polvo a gusto (opcional).

Preparación:

1. Preparamos el tomate frito siguiendo la receta en la Thermomix http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html

2. En bolsas especiales para cocinar en el microondas introducimos los filetes de pescado congelados con un chorro de aceite. También se puede hacer en un recipiente tapado. No es necesario descongelar.

3. Los introducimos en el microondas unos 3 minutos al 100% de potencia. Si no caben todos de una vez, hacedlo en tandas. Intentad que el centro del plato del microondas quede libre.

4. Comprobar que los filetes de pescado están en su punto. Se comprueba cuando empiezan a soltar jugo. Si no programar de 1 en 1 minuto más. Hacedlo así porque si no se pasan. No abráis las bolsas hasta que se hayan enfriado un poco.

5. Escurrir el bacalao y secarlo un poco si tuviera mucho líquido.

6. En una fuente resistente al horno pon una capa de tomate frito. Poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo.

7. Haz un alioli a tu gusto con la mayonesa y el ajo. Si lo prefieres, puedes usar mayonesa solamente. Pon una capa de mayonesa encima de cada filete y gratina en el horno hasta que esté bien dorado.

Se acompaña con arroz blanco según esta receta http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/arroz-blanco-en-el-microondas.html

ENSALADA DE COL CLOESLAW (Thermomix)

2012-05-19T13:41:00.001+02:00

Esta es la típica ensalada que ponen en los restaurantes americanos. A mi me encanta y hacía tiempo que quería hacerla. He probado algunas recetas de Thermomix pero no me llegan a convencer. Al picar la col en la máquina se queda demasiado picada y su textura no es la misma.

He decidido cortarla con un cortaverduras o “mandolina”. Los mejores son los que tienen la cuchilla en forma de V. Con la mandolina también se corta las verduras en juliana muy fina.


Ensalada de col Coleslaw

Ingredientes:

250 gr de col.

200 gr de zanahorias.

200 gr de manzanas.

Salsa:

2 yogures naturales edulcorados.

200 gr de mayonesa.

10 gr de vinagre.

10 gr de zumo de limón.

10 gr de vinagre.

10 gr de mostaza.

20 gr de cebolleta (o cebolla).

15 gr de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:

Corta la col en juliana muy fina con la mandlolina. Pela y corta en juliana fina con este mismo aparato las zanahorias.

Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes a velocidad 4-7. Debe quedar bien triturada y homogénea.

Añadir la salsa a la mezcla de col y zanahorias.

Pela y corta la manzana una a una y córtala en juliana muy fina con la mandolina. Una vez cortada mezcla con la ensalada impregnándola bien con la salsa para evitar que se oxide. Repite esta operación con el resto de las manzanas una a una.

Enfriar como mínimo unas 4 horas.

Nota: Al cortar tan fina la col y la zanahoria, no va a ser necesario poner estas verduras en remojo. La misma salsa hace de hidratante de estas verduras.

ENSALDILLA RUSA (Thermomix y microondas)

2012-05-13T20:48:00.000+02:00

Una receta muy fácil de hacer sin tener que recurrir a las ensaladillas que venden por ahí congeladas. No tengo ningún problema a la hora de usar verduras congeladas,pero la patata no sabe bien. Le falta algo.

Uno de los secretos para que la ensaladilla salga buena es que la patata sea de buena calidad para cocer.Bueno, eso y algún truquito más que os voy a comentar. Tengo pendiente hacer la“ensaladilla de gambas”. Lo dejaremos para otra ocasión.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes:

· 400 gr de patatas peladas.

· 150 gr de zanahorias (pueden ser congeladas).

· 3 huevos.

· 150 gr de surimi.

· 200 ml de caldo de pescado (puede ser de tetrabrick).

· 50 gr de mantequilla.

· Sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Trituramos a velocidad 5 durante 8 segundos. Deben quedar en trozos muy pequeños. Reservamos en un recipiente apto para microondas.

Las zanahorias congeladas las trituramos cubiertas de agua fría y sin descongelar. Lo hacemos a velocidad 5 durante 5 segundos. Comprobar que todos los trozos sean pequeños y regulares.

Mezclamos las zanahorias con las patatas y añadimos el caldo de pescado y sal. La mezcla debe quedar húmeda pero no cubierta de caldo. Tapamos y cocinamos a máxima potencia durante 4 minutos. Removemos bien y programamos 2 minutos más. Probar en todo momento si están cocidas, evitando que se pasen. Programar en intervalos de 2 minutos removiendo entre uno y otro hasta que estén cocidas.

Una vez cocidas las patatas las escurrimos si sobrara algo de caldo y añadimos en caliente los 50 gr de mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se mezcle bien con la mezcla. Probamos de sal añadiendo más si fuera necesario siempre en caliente.

Quitar cualquier plástico que tenga el surimi. Lo disponemos en forma de estrella en un plato y lo descongelamos en el microondas destapados a máxima potencia durante 1 minuto y medio. Comprobamos si están descongelados. Si hace falta programar 30 segundos más. Añadir a la mezcla de las patatas

Introducimos el surimi descongelado en la Thermomix y trituramos a velocidad 3 (no mayor) hasta que veamos que los palitos están totalmente triturados desmenuzados. No subir la velocidad. Tarda como 1 minuto o más en triturarse. Añadir a la mezcla de las patatas.

Cocemos los huevos en el microondas como ya lo he explicado (véase Como hacer huevos duros para picar en el microondas) Una vez enfriados picarlos en la Thermomix a velocidad 3. Deben quedar bien picaditos pero no hechos puré.

Mezclamos todo con mayonesa a nuestro gusto. Recomiendo mezclarla con la mano (con guantes de látex) apretando y mezclándolo todo.

TARTA DE CHOCOLATE PARA 40 PERSONAS (Thermomix)

2012-05-05T21:27:00.000+02:00

Esta tarta la acabo de hacer para el cumpleaños de mi sobrino Mauricio. Cumple 3 años y me he ofrecido a hacérsela. La foto lo dice todo.

Tarta de chocolate para 40 personas

Esta tarta lleva su tiempo hacerla, sobre todo si no se tiene práctica. Hubo una época en que hice muchas tartas de este tipo, pero llevaba como 10 años sin hacerlas. El secreto es muy fácil, juntar varias planchas de bizcocho para darle la forma que queramos. Lo normal es hacerla más pequeña, reduciendo las cantidades.

Todo lo he hecho yo mismo. El bizcocho, el relleno, la cobertura,… Las letras son de la marca Dr. Oetker. Las compré en Alcampo, así como las estrellitas. Este es el link donde podéis ver lo que tienen

http://www.oetker.es/oetker_es/html/default/debi-8dwdvj.es.html

El bizcocho es el bizcocho es el de yogurt de toda la vida. El mismo vaso de yogurt sirve para medir los ingredientes. Hice 4 en total, bañando el interior con un almíbar también casero. El relleno es unas natillas muy compactas de chocolate. Todo bañado con cobertura de chocolate negro y un espacio en chocolate blanco para poner las letras. La nata de alrededor disimula bastante las imperfecciones de los bordes.

Ingredientes:

Bizcocho (para 1 unidad)

1 Yogurt.

3 huevos.

1 sobre (16gr) de levadura.

Sal.

3 vasos de yogurt de harina.

1 vasos de yogurt de aceite suave.

2 vasos de yogurt de azúcar.

Relleno de chocolate (para toda la tarta):

4 huevos XL.

120 gr de azúcar.

600 gr de leche

1 cucharadita de azúcar avainillado.

250 gr de chocolate para postres.

Almíbar (para toda la tarta):

600 gr de azúcar.

200 gr de agua.

El zumo de un limón.

Cobertura de chocolate negro (para toda la tarta):

1 Kg. de chocolate negro.

600 ml de nata líquida.

200 gr de mantequilla

Cobertura de chocolate blanco (para toda la tarta):

200 gr de chocolate blanco.

50 gr de mantequilla.

Adorno de nata:

600 ml de nata para montar.

200 gr de azúcar (al gusto).

Preparación:

La víspera

Bizcocho:

En la Thermomix añadir los ingredientes del bizcocho. Mezclarlos a velocidad 4-6 hasta que quede bien mezclado. Poner en un molde engrasado con mantequilla o margarina y harina la mezcla y hornear hasta que esté cocido. Si el molde es de silicona, no hace falta engrasarlo

Mi horno es de sobremesa, así que he tenido que hacer los bizcochos de uno en uno, pero se pueden hacer en moldes grandes o bandejas de horno de 2 en 2. Dejar enfriar antes de desmoldar. Envolver en plástico si se hace la víspera.

Relleno:

Mezclar en la TMX 4 huevos, 120 gr de azúcar, 600 gr de leche y una cucharadita de azúcar avainillado. Programar 8 minutos a 90º y velocidad 4.

Trocea el chocolate mientras tanto y cuando pare la máquina añádelo a las natillas. Tapa bien y programa 2 minutos sin temperatura y velocidad 4. Tiene que fundirse del todo con el calor y mezclarse perfectamente.

Reserva en una fiambrera y una vez frío guarda en la nevera bien tapado.

El día D

Lo primero que hacemos es el almíbar.

Almíbar:

Mezclamos en la Thermomix 600 gr de azúcar con 200 gr de agua y el zumo de un limón. Programamos 5 minutos a velocidad 2 a 100º. El azúcar tiene que quedar totalmente disuelto.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Corta por la mitad el/los bizcochos y pon la parte más abombada de estos sobre la bandeja de servir (luego os cuento como la he hecho). Mide bien y posiciónalos de modo que quede todo simétrico con la bandeja.

Es importante que cada mitad vaya con su otra mitad. Para no confundirnos, clavamos palillos de dientes a modo de identificación en cada mitad, asignando a cada bizcocho un número que se identifique con el número de palillos que vamos a clavar en cada mitad.

Con una cuchara sopera vamos bañando las mitades de bizcocho, sobre todo los que van a estar en la parte inferior de la tarta. Debe quedar bien bañado.

Sacamos de la nevera el relleno y con la ayuda de una espátula lo distribuimos por la parte inferior de la tarta. Ha de quedar lo más nivelado posible.

Cubrimos cada bizcocho con su otra mitad, quedando hacia arriba la parte que estaba en contacto con la base del molde. De esta manera queda bastante nivelado.

Enjuagamos bien el vaso con agua caliente (está de agua con azúcar, no tiene grasa).

Cobertura de chocolate negro:

Troceamos 500 gr de chocolate y lo introducimos en la TMX. Pulsamos 2 veces el botón turbo y luego pulverizamos a velocidad 4-8-10 hasta que esté totalmente rallado. Apartamos y repetimos la operación con la otra mitad.

Añadimos a la Thermomix el chocolate rallado con 600 ml de nata líquida y 200 gr de mantequilla. Programamos 5 minutos a velocidad 6 a 37º. Vemos como de repente la mezcla coge cuerpo y está sin trocitos y totalmente compacta.

Con la ayuda de una espátula cubrimos la tarta. Empezamos por las separaciones entre los bizcochos, siguiendo por la parte superior y continuando por los costados. Tiene que quedar bien nivelado.

Fregamos bien el vaso

Cobertura de chocolate blanco:

Añadimos a la Thermomix 200 gr de chocolate blanco troceado y lo pulverizamos a velocidad máxima. Añadimos 50 gr de mantequilla y programamos 2 minutos a velocidad 6 a 37º. Si hace falta, programar unos minutos más. Tiene que quedar como la anterior, bien mezclada y sin trozos.

Esta mezcla solidifica del todo. Delimitar con la espátula en la tarta ya bañada el área donde va a ir el chocolate blanco, dando la forma que queramos. Añadir el chocolate blanco a dicha zona. Alisamos y dejamos nivelado.

Decora con las letras y detalles escogidos.

Monta con las varillas 600 ml de nata fría con 200 gr de azúcar. Debe quedar bien firme. Rellena una manga pastelera o similar y decora los bordes de modo que se tapen bien.

Normalmente no tenemos una bandeja tan grande en la casa para soportar esta tarta. Para ello usamos una tabla de madera (en este caso de 1,20x40 cm. aproximadamente). Forramos dicha tabla con papel film dando un par de vueltas y luego con papel de plata dando varias vueltas también.

ENSALADA DE BRÓCOLI

2012-05-03T01:04:00.003+02:00

¡¡¡¡Dios mio!!! Hace tiempo un servidor se presentaba a un casting para Canal Cocina. Me hacía ilusión presentar un programa de cocina y colgué varios videos (uno de ellos en inglés por si colaba). No se si escogieron a alguien de ese casting, pero para mi fue una experiencia única.

En el video me pedían una receta elaborada por uno mismo. Decidí colgar con una de mis mejores recetas. Es una ensalada que siempre que la pongo sorprende y triunfa. Rara vez sobra algo. Pongo las cantidades para pocas personas, pero puede hacerse para muchas personas. Probadla y ya me contaréis.

Ingredientes:

· 2 ramos de brócoli.

· 350 gr de mayonesa.

· 50 gr de nata líquida.

· 100 gr de pipas de girasol

· 80 gr de pasas de corinto.

Preparación:

Cortar el brócoli de modo que queden solo las florecillas. Evitar a toda costa los troncos duros.

Mezclar con las pipas y las pasas. La cantidad de estas se pueden variar según nuestro gusto.

Bate la nata sin llegar a montarla. Si se hace en la TMX hay que tener cuidado porque se monta rápido. Mezclar con la mayonesa añadir a la ensalada.

Si hiciera falta, añadir más cantidad de mayonesa.

El enlace para ver como se hace la receta es el siguiente:

http://www.canalcocina.es/video-receta/ensalada-de-brocoli

En el podéis ver como se corta el brócoli

Pastela (Thermomix y microondas)

2012-05-01T21:23:00.000+02:00

Consiste en un pastel mezcla de dulce con salado. Tiene 3 pisos. Aunque se atribuye a la cocina marroquí en realidad es un plato Andalusí. De hecho se ha estado haciendo en ciertas familias de Granada durante generaciones. Requiere cierta práctica, pero no es para nada difícil.

Pastela

Ingredientes:

Para el relleno de pollo.

· 1 pollo troceado sin piel.

· 2 cebollas.

· Sal, pimienta, perejil, curry.

· 1 cucharada de canela en polvo.

· 2 cucharadas de aceite.

Para el relleno de revoltillo.

· 6 huevos grandes XL.

Para el relleno de anacardos.

· 300 gr de anacardos (fritos).

· 130 gr de azúcar glass.

· 2-3 cucharadas de agua de azahar.

Para el montaje.

· 1 paquete de pasta filo

· 1 yema de huevo

· 250 gr de mantequilla.

Preparación:

Relleno de pollo.

Cocemos el pollo en el microondas. Originalmente se hace con el pollo entero, pero he probado que troceado se hace igual y tarda menos.

Mezclamos en un cuenco grande apto para microondas 2 cebollas cortadas en rodajas finas, el pollo troceado, las especias y el aceite.

Tapamos bien con plastifilm apto para microondas o con una buena tapadera. Cocer a potencia máxima unos 10 minutos. Deja reposar un par de minutos y comprueba si el pollo está hecho. Si no, programa unos minutos más.

Dejar enfriar. Aparta el pollo quitando toda la salsa que tenga pegada. Desmenuza con las manos en trozos pequeños.

Relleno de revoltillo.

Reducimos el jugo y lo que queda de cocer el pollo en una sartén grande. Tiene que reducirse todo lo que se pueda. Añadimos a la mezcla la media docena de huevos batidos como para tortilla y lo cuajamos todo bien.

Reservamos.

Relleno de frutos secos.

Ponemos los anacardos en la Thermomix. Añadir el agua de azahar y algo de canela en polvo si se quiere. Picar en velocidad 4 durante 5 segundos.

Montaje

Abre el paquete de pasta filo. Pinta con mantequilla derretida un recipiente redondo, ancho. Forra el interior con papel de aluminio y vuelve a pintar con mantequilla derretida.

Pon una sola capa de masa filo. Debe sobresalir por todas partes. Forra el molde con esta pasta. Solo una capa. Vuelve a pintar con mantequilla toda entera.

Añade el relleno de frutos secos y dispón otra hoja de pasta filo. Aprieta bien. Cubre con otra hoja y vuelve a pintar entera con mantequilla, lo que sobresale y lo que no.

Cubre con el relleno de revoltillo

Vuelve a repetir la operación, pintando también los bordes que sobresalen .
Añade el relleno de pollo. Aprieta bien y cubre con los bordes que se salen. Si no se cubre bien poner una hoja de masa filo .

Desmolda y pinta con yema de huevo. Hornea hasta que esté dorado. Dar la vuelta, volver a pintar con huevo batido y volver a hornear.

Cubrir con azúcar glass y canela.

Recuerda: La masa filo se pega una hoja a otra con mantequilla derretida.
Reconozco que la foto no es gran cosa.

PUDING DE CASTAÑAS (Thermomix y microondas)

2012-04-30T01:37:00.000+02:00

Ya iba siendo hora de colgar algún postre. Este es sencillamente espectacular. Usamos castañas secas porque es mucho más fácil y rápido. No tenemos que escaldarlas y pelarlas en caliente.

Aun así, una vez sacadas del remojo hemos de quitarle los pellejos marrones que veamos con la ayuda de un cuchillo con buena punta. Si hace falta se pueden partir un poco, pues al final todo se tritura.

El molde que vayamos a usar debe ser de 1,5 litros o más. Si usamos uno menor, se saldrá la mezcla al subir.

Puding de castañas

Ingredientes:

· 500 gr de castañas secas.

· 750 gr de leche (vamos a usar menos).

· 300 gr de azúcar.

· 100 gramos de mantequilla.

· Azúcar avainillado

· 6 huevos, separadas las yemas de las claras.

· 2 botes de nata para decorar.

Preparación.

1. Introducimos las castañas en agua y las dejamos en remojo unas 6 horas.

2. Pasado este tiempo, enjuagamos bajo el chorro de agua en un colador las castañas. Con la ayuda de un cuchillo quitamos los pellejos marrones que hayan quedado pegados.

3. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las castañas. Cubrimos con leche las castañas dejando que las de más arriba queden fuera.

4. Programamos unos 12 minutos a velocidad 2, giro a la izquierda y 100º. Comprueba si las castañas están hechas. Si no es así, programa unos minutos más. La leche tiene que embeberse casi por completo.

5. Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos 150 gramos de leche más y trituramos hasta obtener un puré bien fino. Añadir 2 cucharadas de azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla.

6. Programar a 90º y velocidad 4 durante 3 minutos. Durante este tiempo añadimos por el bocal las yemas una a una.

7. Vaciamos el contenido del vaso en un bol grande. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se puede usar la TMX pero hay que limpiarla muy bien.

8. Añadimos las claras a la mezcla de castañas y mezclamos con la espátula usando movimientos envolventes. Introducimos en un molde de rosca (caramelizado o no, según gustos) y lo cocinamos en el microondas unos 12 minutos a potencia máxima. No hace falta tapar.

9. Debe estar bien cocido. Para comprobarlo, introducir una aguja o un cuchillo y si este sale limpia es que ya está.

10. Montamos la nata con un poco de azúcar. Podemos hacerlo en la TMX, pero yo he preferido usar el batidor eléctrico. Ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el centro.

SALMÓN CON GAMBAS (microondas)

2012-04-30T01:05:00.000+02:00

Aquí va una receta fácil y sencilla pero muy sabrosa. El salmón lo vamos a marinar durante unas horas (las que podamos) en salsa de soja.

Lo normal es marinarlo durante 2 horas, pero se puede reducir el tiempo hasta media hora si vamos con mucha prisa. El resultado no será el mismo pero seguirá estando muy bueno.

He usado un trozo grueso de salmón, pero pueden usarse filetes o rodajas. No vamos a usar ni sal ni especias, pues la salsa de soja da mucho sabor y nos lo va a sazonar todo.

Salmón con gambas

Ingredientes:

· 1 trozo de salmón de unos 400 gramos

· 2 Cebolla grande

· 200 gr de gambas peladas crudas.

· Salsa de soja.

Preparación:

Introducimos el salmón dentro de una bolsa junto con la salsa de soja. Tiene que cubrir el salmón. Si no, se puede usar el truco que os muestro más abajo. Dejar marinar unas 2 horas.

Cortamos en rodajas la cebolla. La ponemos en un recipiente que pueda taparse junto con 2-3 cucharadas de aceite. Lo introducimos en el microondas unos 10 minutos al 75% de potencia y tapado. La cebolla debe quedar muy bien transparente (pochada). Si no está así, cocinar tapados durante algunos minutos más.

Introducimos el salmón con la piel hacia arriba y las gambas alrededor. Tapamos y lo cocinamos al 100% de potencia durante 3 minutos, nada más.

Con este tiempo el pescado ha de estar lo suficientemente cocinado, si hiciera falta, programar 30 segundos más. Puede ocurrir que las gambas no estén suficientemente cocidas. Si así fuera, sacarlas del recipiente y cocer en otro recipiente tapadas unos minutos más.

Listo

Si usamos filetes o rodajas, el tiempo de cocción es mucho menor. Se sabe que está cocido cuando el pescado por la parte más gruesa cambia de color.

Este es el truco para marinar el salmón. De esta manera, no usamos tanta salsa de soja, que luego vamos a tirar.

CARRILLADA CON FRUTAS SECAS (olla exprés)

2012-04-30T00:18:00.000+02:00

Ya se que el blog lo he orientado fundamentalmente al microondas y la Thermomix, pero la olla exprés tiene que tener un buen sitio en este blog. Es más antiguo de lo que parece. Mi abuela lo ha manejado siempre estupendamente y le salen los guisos a la perfección.

La cocina a presión hace que las carnes necesiten menos tiempos para ablandarse, incluso las más duras. El secreto es medir bien los tiempos y tratar de cocer un poco menos los alimentos para al final darle un toque de cocción a olla abierta. De esta manera no solo le damos el punto que queremos al alimento, sino que ayudamos a que la salsa se trabe.

Carrillada con frutas secas

Ingredientes:

· 1,5 kg de carrillada partida en trozos.

· 2 Cebollas grandes.

· 100 gr de ciruelas pasas.

· 100 gr de dátiles.

· 50 gr de pasas

· 50 ml de Brandy de Jerez

· 50 ml de Oloroso Seco de Jerez.

· 1 pastilla de caldo de carne.

· 1 cucharadita de Canela y otra de pimentón dulce.

Preparación:

Cubre el fondo de la olla express con aceite generosamente. Calienta y fríe sin salpimentar la carrillada. Si no caben todos los trozos, hazlo por tandas. Debes remover constantemente para evitar que se pegue. Reserva en una fuente aparte.

Corta la cebolla en aros y fríe en el mismo aceite hasta que esté transparente.

Añade la carne junto con las frutas secas, el brandy, el vino, la canela, el pimentón, sal y pimienta. Deja que hierva un poco.

Añade agua hasta casi cubrir la carne. Los trozos de arriba han de quedar en parte fuera. Añade la pastilla de caldo.

Tapa la olla exprés y pon la pesa. Una vez que empieza a dar vueltas o a salir vapor por la válvula de al lado cuenta 15 minutos. Baja a fuego medio.

Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y quita la pesa. Espera hasta que haya salido todo el vapor.

Abre la olla y comprueba como está la carne. Si hace falta, cocer unos minutos más a olla abierta hasta que esté totalmente blanda.

Sirve este guiso con arroz blanco o con Cous Cous.

CANAPÉS DE JAMÓN YORK AL PEDRO JIMÉNEZ (Thermomix)

2012-04-26T00:53:00.000+02:00

Con esta receta se pueden guarnecer canapés, tartaletas, volavanes, etc. Aconsejo usar una manga pastelera o mejor una churrera como la que se muestra a continuación. Salen todos muy iguales pues al estar graduada la salida todos reciben la misma cantidad de masa.

Ingredientes:

250 gramos de Jamón York.

100 gramos de mantequilla.

100 gramos de queso gruyere.

3 cucharadas de Pedro Jiménez.

1 bote de guindas en almíbar para decorar.

Se ponen los ingredientes en la Thermomix excepto las guindas. Se sazona la mezcla y ya podemos usarlos. Decoramos con media guinda en almíbar.

MERLUZA RELLENA O SALMÓN RELLENO (Microondas)

2012-04-26T00:19:00.000+02:00

No os asustéis cuando veáis esta receta. Os garantizo que es muy muy fácil. El secreto está en la calidad del pescado y en pedirle al pescadero que nos quite la espina central, abriéndolo como un libro. Lo demás ya veréis que no tiene dificultad ninguna.

Merluza rellena

Ingredientes:

· Un tronco de merluza o un salmón de tamaño mediano descamado y abierto como un libro.

· 1 Zanahoria.

· 1 Calabacín jaspeado.

· 1 Cebolla.

· Salsa de soja (si vamos a hacer salmón).

· Film de plástico apto para microondas

Decoración:

· Mayonesa para decorar (optativo).

· 1 sobre de gelatina.

· 1 pepino muy delgado (a ser posible).

Preparación:

Disponer una lámina de film transparente el pescado. En el caso de que sea salmón, pintar el interior con salsa de soja con un pincel.

Si nuestro microondas es de plato giratorio (lo normal), tendremos que partir el pescado en 2 trozos, o sea, en 2 libros.

Pela y corta en juliana la zanahoria y la cebolla. Corta en juliana el calabacín. Pon toda la verdura en una bolsa o recipiente tapado para microondas con un poco de sal y un poco de aceite.

Cocina en microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar un par de minutos y probar el punto de cocción. Vuelve a programar 1 o 2 minutos más.

Rellena el pescado con esta mezcla con cuidado de que no se salga. Una vez relleno, envuelve bien con film transparente apto para microondas dando varias vueltas.

Cocina en microondas a potencia máxima, unos 3 minutos, hasta que esté cocido. Se ve por el cambio de color en la parte central. Abre el film transparente.

Si hacemos merluza, aprovecha el jugo que ha soltado en un cuenco. Calentar en el microondas a potencia máxima y disolver una cucharadita de gelatina. Con el salmón, no merece la pena aprovechar el jugo.

Deja enfriar el pescado y cuando ya no queme quitar la piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío escurre bien el jugo que ha soltado y dispón en la fuente que vamos a presentar.

Se puede presentar así, sin más o decorarlo. Tenemos 2 maneras de decorarlo:

· Con mayonesa mezclada con el caldo de pescado gelatinizado. Con esta mezcla cubrimos el salmón (como en la foto) y decoramos con láminas finas de pepino.

· Con gelatina muy espesa hecha con agua o con caldo y decorado con láminas finas de pepino.

Consideraciones:

El pescado, sea cual sea, tiene que estar bien descamado.

No te preocupes si el pescado tienes que partirlo en 2, luego cuando lo uniremos y lo decoremos, no se va a notar nada.

La juliana de verduras la podemos hacer con una mandolina o bien trocearla en la Thermomix. Queda más bonito con una mandolina.

El calabacín puede pelarse o no.

En el caso de querer usar la cabeza y la cola para decorar, las envolvemos en film transparente apto para microondas y lo cocemos un par de minutos en el microondas.

Si tenemos un microondas sin plato giratorio nos puede caber perfectamente el pescado entero. Si pensáis comprar uno, valora la posibilidad de comprar uno de ellos.

PATATAS ALIÑADAS O PAPAS ALIÑAS (Thermomix y microondas)

2012-04-12T21:47:00.000+02:00

Este es un ejemplo de la cocina tradicional de mi tierra (Jerez de la Frontera). Las patatas aliñadas o “papas aliñás” como se conocen aquí,se pueden tomar tanto de aperitivo como de primer plato.

Como tantas recetas tradicionales existen infinidad de variantes. La más clásica solo lleva patatas, perejil, cebolla, aceite y sal. Esta es la receta, que solía preparar mi padre que incluye huevo duro y atún en aceite. Todas las versiones tienen una cosa en común: ninguna añade vinagre. Lo arruinaría.

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas. Recomiendo patatas NUEVAS y de buena calidad, si no, mejor no prepararlas. Son estupendas para un bufé frío o unos aperitivos. Las cantidades que pongo son para 4 personas como primer plato.

Ingredientes:

· 4 patatas medianas, de igual tamaño aproximadamente.

· 1 cebolla grande o 3-4 cebolletas (cebollas nuevas).

· 3 Huevos

· 2 latas pequeñas de atún en aceite.

· Perejil picado (puedes usar perejil seco)

· Sal y aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

Lava las patatas, disponlas en un plato y pínchalas con un tenedor varias veces alrededor. Introduce en el microondas y cuece a potencia máxima durante 5 minutos.

Dales la vuelta y vuelve a programar 5 minutos más. Comprueba si están hechas. Si no, da la vuelta y programa en intervalos de 3 minutos hasta que estén bien cocidas. Reservar.

Pela la cebolla y córtala en cuartos. En caso de usar cebolletas, parte estas en varios trozos después de pelar. Introduce en la Thermomix y cubre con agua. Trocea a velocidad 5 durante 10 segundos. Tiene que quedar bien picada.

Escurre bien en un colador de malla fina apretando para que se salga toda el agua. Reservar. Enjuaga y seca bien la Thermomix.

Unta el interior de un cuenco con aceite con la ayuda de un pincel. Casca 3 huevos en él y pincha las yemas 2 veces con un tenedor.

Tapa con un plato e introduce en el microondas 3 minutos a potencia media. Espera 2 minutos y vuelve a programar 3 minutos a potencia media.

Pela las patatas y córtalas en trozos regulares. Pica el huevo duro en la Thermomix a velocidad 3. Añade a las patatas junto con la cebolla el perejil el atún en aceite escurrido.

Sazona y añade aceite. La cantidad va en gustos. Yo prefiero que no estén demasiado aceitosas. Se sirve frío o a temperatura ambiente

PASTEL DE MARISCO (Thermomix y microondas)

2012-04-11T21:29:00.001+02:00

Ingredientes:

· 500 gr de surimi.

· 3 Puerros.

· 70 gr de aceite.

· 1 Lata de crema de langosta*

· 2 Pastillas de caldo de pescado.

· 3 Huevos.

Preparación:

Calienta el aceite a temperatura Varoma durante 5 minutos velocidad 1.

Mientras, quita los plásticos del surimi y descongela en el microondas.

Trocea los puerros y añade a la Thermomix. Trocear a velocidad 5 durante 15 segundos. Si no queda bien troceado, programa unos segundos más.

Fríe a velocidad 3 7-8 minutos y temperatura Varoma. .

Añade la lata de crema de langosta y las pastillas de caldo. Tritura a velocidad 10. Debe quedar una papilla fina.

Añade los huevos y mezcla a velocidad 4.

Añade los palitos de surimi descongelados y programa 30 segundos a velocidad 3. Deben quedar troceados pero no hacerse papilla.

Vuelca en un molde engrasado y envuelve bien con papel film apto para microondas. No hace falta agujerear.

Programa unos 10 minutos a velocidad máxima. Comprobar con una aguja si está bien cocido tras 2 minutos de reposo. Si no está bien cocido vuelve a tapar con film y programa unos minutos más.

Decorar con salsa rosa

*La crema de langosta se vende en Hipercor/El corte Inglés de la marca Baxter. Hay una nueva crema de marisco de Knorr, pero yo no la he probado con esta receta.

Novedad: la crema de langosta Baxter se vende también en Carrefour en el apartado de comida internacional, en Gran Bretaña.

BERENJENAS A LA ITALIANA (Thermomix y microondas)

2012-04-11T00:02:00.002+02:00

Deliciosa receta de berenjenas muy fácil de hacer. Es un plato que cunde bastante, pues con 2 berenjenas pueden comer si se pone de primer plato unas 6 personas. Animaos que está genial.

Deliciosa receta y muy fácil de hacer. Es un plato que cunde mucho pues con 2 berenjenas pueden salir hasta 6 raciones si se pone de entrante. Animaos que está genial.

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:

· 2 Berenjenas grandes o 3 pequeñas.

· 50 gr de aceite.

· 3 Dientes de ajo.

· 3 Cebollas.

· 1,2 kg de tomate triturado (Hacendado).

· Azúcar, sal, pimienta y albahaca.

· 150 gr de jamón cocido cortado en lonchas muy finas.

· 100 gr de queso rallado.

Preparación:

Calienta el aceite 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras pela los ajos.

Tritura los ajos a velocidad 5 unos 10 segundos. Tienen que quedar bien picados. Fríelos durante 3 minutos y medio a temperatura Varoma.

Mientras tanto pela la cebolla y córtala en cuartos. Una vez fritos los ajos, añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4 durante 10 segundos más o menos. Fríe a temperatura Varoma durante 6 minutos.

Corta las berenjenas con la mandolina (si se tiene) o con el cuchillo en rodajas de medio centímetro. Sumergirlas en agua con sal para que suelten toda la sustancia negra que tienen durante 15 minutos.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el tomate, sal, pimienta, albahaca y azúcar. Programa durante 35 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3. Pon el cestillo encima del bocal para evitar salpicaduras. Tiene que quedar muy espeso. Si hace falta, programar más minutos hasta que espese del todo.

En un recipiente apto para microondas más bien ancho y bajo poner un chorrito de aceite.

Escurre las berenjenas y enjuágalas bien. Sálalas de nuevo (no demasiado) y disponlas acaballadas en una primera tanda. Añade un poco de aceite y pon otra tanda. Sigue así hasta acabar las rodajas de berenjena.

Cubre y cuece en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Espera un par de minutos y comprueba si están cocidas. Si es necesario programa tapadas unos minutos más. No deben quedar demasiado cocidas pues se vuelven quebradizas.

En una fuente de horno dispón una capa de salsa de tomate. Pon una tanda de berenjenas cocidas, una capa de jamón cocido y otra de queso. Alterna en este orden terminando con una capa de tomate. Cubre con queso rallado y gratina.

Se puede cubrir con plastifilm una vez frío y guardar en la nevera hasta que lo vayamos a usar. Basta con calentar en el horno o en el microondas y luego gratinar.

ENSALADILLA DE FIDEOS (Thermomix y microondas)

2012-03-24T12:05:00.000+01:00

Los ingredientes aquí citados dan para una bandeja bien grande de ensaladilla. Aproximadamente10-15 personas. Es muy fácil y rápida de hacer. Hay que tener en cuenta que se trata de un plato muy contundente.

Ingredientes:

500 gr de fideos gordos con agujero.

2 litrosde caldo de pescado de buena calidad (Gallina Blanca, Knorr)

2 pastillas de caldo de pescado

250 gr de guisantes congelados

250 gr de zanahorias cortadas a rodajas (congeladas)

500 gr de palitos de mar

3 huevos

1,3-1,8 ml de mayonesa (Musa, a ser posible)

Sal y aceite

Preparación:

Ponemos a hervir los 2 litros de caldo con las 2 pastillas de caldo de pescado. Añadir sal y un chorreón de aceite. Una vez empiece a hervir, probar el caldo. Debe quedar muy sabroso.

Añadir los fideos y las verduras. El conjunto debe cocer hasta que embeba todo el caldo. Debemos remover, primero de vez en cuando y luego, cuando empiece a espesar, constantemente. La idea es que ayudemos a evaporar todo el agua del caldo y que este se absorba al máximo.

Retiramos del calor y ponemos en un recipiente hondo y ancho para que al enfriar se evapore casi todo el agua. Los fideos deben quedar como ligeramente mojados cuando los retiramos de la olla.

Descongelamos los palitos sin el plástico que los envuelve en el microondas a máxima potencia en tandas si no nos caben todos a la vez. Programar 30 segundos y comprobar. Seguir programando en intervalo de 30 segundos hasta su completa descongelación.

Picamos los palitos de mar en la Thermomix a velocidad 3 hasta que estén bien desmenuzados, unos 30 segundos. No subir esta velocidad que los hacemos papilla. Añadir a la mezcla que se está enfriando de fideos y verduras

Cocemos los huevos en el microondas como os he explicado en el post anterior y los picamos en la Thermomix a velocidad 3. Los añadimos a la mezcla anterior.

Una vez fría la mezcla, añadimos la mayonesa. Recomiendo usar unos guantes de látex y mezclarla con las manos. Es la mejor forma para que quede bien distribuida. También se puede mezclar con una cuchara de madera. Debe tener bastante mayonesa, así que mejor será no quedarnos cortos.

El secreto de esta ensaladilla es que el caldo en el que vayamos a cocer los fideos tenga una calidad aceptable,así que si tenéis duda, lo mejor será que lo probéis. Yo uso el caldo depescado de Gallina Blanca y me sale muy bien. No lo he probado con caldo casero o con caldo de alta calidad, porque creo que no merece la pena.

COMO HACER HUEVOS DUROS PARA PICAR EN EL MICROONDAS

2012-03-24T11:47:00.002+01:00

El microondas es muy útil para hacer huevos duros picados. Para ello untamos un cuenco apto para microondas con un poco de aceite, como si se tratase de un molde.

Seguidamente cascamos los huevos que queramos cocer y pinchamos las yemas con un tenedor 2 veces atravesándolas. De esta forma evitamos que exploten en el microondas.

Tapamos y programamos al 50% de potencia durante 2 minutos.. Luego hay que dejarlos reposar un par de minutos. La razón es que aunque el microondas no esté funcionando, los alimentos siguen cociéndose hasta pasados ese par de minutos. Luego programamos otros 2 minutos más tapados y al 50%.

Algunos modelos de microondas te dan un segundo e incluso un tercero cuando termina el tiempo programado. Estos nos indican que el tiempo de reposo ha concluido, de manera que no tenemos que estar pendientes del reloj.

Si comprobamos que los huevos no están bien cocidos del todo, programamos en intervalos de 30 segundos.

Una vez cocidos, los podemos picar a mano o en la Thermomix a velocidad 3

ARROZ A LA CUBANA (Thermomix y microondas)

2012-03-20T00:45:00.003+01:00

Esta receta es la mezcla de la receta del arroz blanco que os he expuesto y el tomate frito. De todas formas tiene su truco para que quede bien. Ahí va la receta

Ingredientes:

Para el tomate frito:

· 1 Lata grande de tomate natural triturado

· 1 Cebolla

· 3,4 o 5 dientes de ajo

· 50 gr de aceite

· Sal, pimienta

· Albahaca (fresca o molida)

· 1-2 cucharadas de azúcar

Para el arroz blanco

· 1 vaso de arroz tipo Basmati.

· 2 vasos de agua.

· 1 cucharada de aceite.

· Sal

Aparte:

· 3,4 huevos

· 6-8 Salchichas

Preparación:

1. Calienta el aceite unos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1

2. Mientras pela los ajos.

3. Añade los ajos al aceite caliente y tritura a velocidad 6. Con unos 5 segundos bastará.

4. Abre la tapa y arrastra al fondo los restos pegados a la pared y la tapa.

5. Programa 3 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma

6. Mientras pela y corta en cuartos la cebolla

7. Añade la cebolla al vaso, tritura a velocidad 4 unos 5 segundos. Programa 6 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.

8. Aparte selecciona una taza por huevo y úntala de aceite. Casca un huevo en cada taza. Añade sal a cada huevo.

9. Pon las tazas en el recipiente varoma y cúbrelas todas con un plato grande.

10. PON LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

11. Añade la lata de tomate sal, azúcar, pimienta y albahaca. Programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3-3,5. Pon el recipiente Varoma encima..Si la salsa no nos queda todo lo espesa que nos gustaría, programar algún minuto más a la misma velocidad y temperatura

Mientras preparamos el arroz.

Lavamos el arroz con agua en un colador bajo el chorro de agua fría.

Ponemos el arroz en un recipiente lo más ancho posible, tipo tartera. Añadimos el arroz, la sal, el aceite y el agua.

Cocemos en el microondas durante 15 minutos destapado. Dejar reposar 2 minutos.

Comprobamos la cocción del arroz. Cocinar durante unos minutos más si no está aún cocido.

Pasar las salchichas por la plancha. Montar el plato

Arroz a la cubana