Cocinando-nos

Food Movies

2012-06-06T11:08:00.002-03:00

Queremos conocer cuales son sus Food Movies favoritas, por eso les pedimos que nos dejen sus comentarios.
Acá les dejamos algunas de las nuestras:

1) Julie&Julia

2) Ratatouille

3) Chocolat

4) Eat, Pray & Love

Comentanos cuales son tus favoritas!

Aprovechando las peras...

2012-06-06T08:06:00.001-03:00

En esta época del año que las peras estan riquísimas y a un precio super accesible, nada mejor que una receta simple, rápida y deliciosa.

Ingredientes:
2 costillas de cerdo
2 peras
Mix de hojas verdes c/n
Azúcar c/n
Aceite Neutro
Sal y Pimienta
Manteca 30g

Procedimiento.
En una sarten bien caliente cocinar la costilla de cerdo con un poco de aceite hasta que quede dorada. Retirarla y reservar.
En otra sarten derretir un poco de manteca y agregar las peras previamente cortadas en 1/4 o en 1/8 dependiendo del tamaño.
Una ves que esten blanditas espolvoreamos con azúcar hasta lograr ese glaseado perfecto que tanto nos gusta.

Espero que la disfruten tanto como nosotros!

5 de junio Día del Medio Ambiente

2012-06-05T18:50:00.001-03:00

Sobran las palabras...

Entrevista a Alejandro Junger, creador del programa CLEAN por Paz López

2012-06-05T07:28:00.000-03:00

(Entrevista realizada por Paz López para la revista Lara de Punta Carretas Shopping)

El Programa CLEAN, creado por el Dr. Alejandro Junger, aumenta día a día el número de seguidores. No es casualidad que el libro haya sido traducido a muchísimos idiomas y que sea un bestseller en varios países. Es mucho más que una simple moda “detox” que se hizo famosa porque varias estrellas de Hollywood lo practican. CLEAN brinda una gran oportunidad para que el cuerpo haga borrón y cuenta nueva, y se libere de las toxinas que lo invaden por todos lados simplemente por el hecho de habitar en una ciudad moderna.

CLEAN es un programa para la salud que ha sido catalogado como revolucionario ya que le devuelve al cuerpo su capacidad autocurativa. Mediante una dieta estricta y otros cambios de hábitos para una vida más saludable, los órganos del cuerpo encargados de neutralizar y eliminar las toxinas, como son los pulmones, piel, hígado, riñones e intestinos, lograrán al cabo de 21 días, volver a cumplir sus funciones de la manera que fueron programados por la naturaleza. Es decir, en lugar de recetar fármacos a los pacientes, se trata de que el propio cuerpo vuelva a ser la herramienta que lo detoxifica y que lo prepara para un óptimo aprovechamiento de los nutrientes. Las personas recuperarán energía, salud, bienestar, belleza, juventud y más que nada, calidad de vida. Además dejarán de tener una farmacia en sus espaldas con remedios que parecen nunca terminar de curar las enfermedades de estos tiempos modernos: cansancio crónico, alergias, depresiones, obesidad, constipación, colon irritable, insomnio…

El Programa CLEAN

Son tres semanas donde se hace una dieta que reduce el trabajo del sistema digestivo eliminando las comidas que lo hacen trabajar más, elimina los químicos tóxicos de las comidas y remplaza el desayuno y la cena con comidas líquidas. Esto acelera los procesos de detoxificacion.
(Importante: La dieta se puede hacer preparando las recetas que aparecen en el libro CLEAN o comprando el paquete de batidos y suplementos nutritivos que vende el Programa CLEAN.)

Para el Mantenimiento, más que importante, el Dr. Junger aconseja cómo llevar una vida CLEAN.

Los puntos indispensables para el plan de detoxificación:

1) Disminuir el trabajo del sistema digestivo. El sistema digestivo consume mucha energía, por eso, si comemos mucho nos quedamos dormidos. Hoy en día la mayoría de las personas come hasta el último minuto antes de acostarse y el cuerpo no puede cumplir muchas de sus funciones básicas.

2) Proveer al cuerpo de antioxidantes en grandes cantidades. Las moléculas tóxicas que entran al cuerpo son irritantes y oxidantes. El programa detoxificante logra eliminarlas con la ayuda de los alimentos antioxidantes.

3) Proveer al cuerpo de los nutrientes necesarios para que los órganos puedan cumplir sus funciones y que el cuerpo pueda reparar el daño causado.

4) Crear un microambiente en los intestinos para eliminar a los micro-organismos que no deben estar ahí. Generar buenas bacterias para mantener la vitalidad del cuerpo.

Junger responde:

¿Podés contarnos brevemente cómo llegaste a lo que hoy es CLEAN? ¿Tú buscaste a CLEAN o CLEAN te encontró a ti?

Al mudarme a los Estados Unidos, el cambio de estilo de vida me enfermó. Después de consultar a 3 especialistas, un alergista, un gastroenterólogo y un psiquiatra, me diagnosticaron con alergias severas, colon irritable y depresión. En total me dieron 7 medicamentos para combatir los síntomas y poder funcionar en mi día a día. No me cerraba ese plan y empecé a buscar una forma alternativa para restaurar mi salud. Después de una búsqueda intensa encontré los principios de la detoxificación y ese fue el comienzo de lo que hoy es CLEAN. Esta fue la forma que yo encontré de vuelta a sentirme bien sin tener que depender de los medicamentos.

¿CLEAN es un camino para toda la vida o son 21 días de detox?
CLEAN es un programa de 21 dias, pero para la mayoría de la gente que lo completa, es un comienzo a una vida diferente y mucho más sana.

¿Cómo vivís CLEAN con tu familia? ¿Todos siguen el programa en tu casa?
En casa seguimos los principios CLEAN lo mejor que podemos. Nuestra agua está filtrada, nuestros muebles y otros objetos están libres de químicos tóxicos y nuestra comida es fresca, orgánica y sin procesar. Una vez al año yo hago el programa para re-centrarme. Mi esposa todavía no pudo hacer el programa en si porque ha estado embarazada o amamantando, pero apenas deje de amamantar, lo va a hacer.

¿Siendo doctor, qué le recomendarías a cualquier madre o adulto que tiene que tomar medicamentos o dar medicamentos a sus hijos?
Los medicamentos como regla general no corrigen la disfunción que causa los síntomas por los cuales fueron indicados. Simplemente los enmascaran. Es un insulto a nuestro organismo. Es como decirle al cuerpo que se calle. Es mucho mejor investigar cuales son las condiciones que causan los síntomas y revertir esas condiciones. En algunos casos eso demora y si los síntomas son debilitantes o peligrosos, entonces está bien usar medicamentos. Pero nunca pensar en medicamentos como la solución definitiva.

¿El plan de alimentación de CLEAN es adaptable a los supermercados y las costumbres uruguayas? (por ejemplo…acá es casi imposible encontrar algunos ingredientes que aparecen en las recetas)
Es mejor enfocarse en lo que si hay. Hay suficientes ingredientes para hacer el programa perfectamente. Lo que no hay, olvídense.

¿Cuál es la diferencia en hacer el programa preparando todas las comidas o hacerlo con el kit CLEAN que ya trae los batidos pre hechos (y que se vende en USA)?
El kit es más fácil. Yo lo diseñé para los que no tienen tiempo de hacer las compras y preparar todas las comidas y jugos. Pero lo ideal es hacerlo con comidas reales.

¿El programa CLEAN se puede hacer bien de manera casera sin tomar los suplementos vitamínicos que aparecen en la página web? ¿O hay que complementarlo comprando alguna vitamina?
Se puede hacer perfectamente sin comprar ningún suplemento, pero a veces éstos ayudan.

¿Qué le aconsejarías a quienes están haciendo el programa detox cuando su voluntad empieza a flaquear o a quienes quieren hacerlo y no se animan? ¿Ayuda hacerlo en grupo?
Sí, en grupo es mejor porque se mantienen inspirados y comprometidos. Piensen en lo siguiente: Nada sabe tan rico como sentirse bien, se siente.

¿Qué se pierde y qué se gana haciendo CLEAN?
Se pierden toxinas y se gana salud.

Y tu… que sos un hombre CLEAN… ¿alguna vez comés un chocolate o tomás un vino? Y si no lo hacés… ¿los extrañás?
Yo llegué a CLEAN por haberme enfermado por comer porquerías. Y no las comía porque no me gustaban. En cierta manera soy un adicto a muchas de las cosas que no son CLEAN, como el azúcar y los lácteos. Pero cuando los como no me siento tan bien, y al pasar el tiempo voy aprendiendo a sacrificar mis adicciones por una vida más saludable y llena de energía, aunque estoy lejos de ser el modelo perfecto de hombre CLEAN.

2012-06-04T11:34:00.001-03:00

“The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook.” Julia Child.

Soufflé de Queso

2012-06-04T11:34:00.000-03:00

Les dejo la receta de un Soufflé de queso riquísimo con ensalada y calabazas al horno, para arrancar la semana de una manera nutritiva y liviana.

Ingredientes (4 porciones):
3cdas. manteca
4cdas. harina
1 taza leche
1/2cta. sal
1 taza queso rallado
3 yemas bien batidas
3 claras bien batidas
Jamón (opcional)

Procedimiento:
Derretir a baño de maría la manteca, agregar revolviendo la harina. Agregar lentamente revolviendo la leche y la sal. Cocinar bien hasta que espese.
Agregar y calentar hasta que se funda el queso rallado.
Retirar del fuego y agregar lentamente las 3 yemas y las 3 claras batidas a nieve.
Verter en molde sin enmantecar y hornear a baño de maría hasta que este firme y dorado en un horno fuerte.

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"

2012-06-01T07:14:00.000-03:00

Torta Rogel para golosos...

2012-05-31T15:24:00.001-03:00

La Torta Rogel siempre ha gustado mucho en estos lugares del planeta y sigue manteniendo su número de fieles seguidores. Pasan los años, y pasan las modas, y esta torta se mantiene en el pedestal de las favoritas. Compite desde siempre con los postres chocolatosos y con dulce de leche (casi siempre favoritos), también con las ya instaladas y variadas Cheese Cakes y con un gran rival para cualquier torta como la tradicional de manzana o la cásica de frutillas. Ahora también se suman a la lucha por el protagonismo pastelero todas las novedades de sabor, y especialmente diseño que el hiper estimulado e inspirador mundo gourmet presenta día a día.
La Rogel, compuesta por sus tres nobles componentes: las delicadas capas de masa finitas y crocantes, el dulce de leche necesario para que no empalague ni resulte “seca” y el firme merengue italiano, mantiene la frente en alto. No necesitó cambiar su personalidad para ser aceptada. Mantiene su sabor, su diseño (aunque a veces se la puede ver en forma cuadrada o de mini cake) y su simpleza. En ella, menos… es más.

PD Algunos la llaman Torta Rogel y otros Torta Alfajor…, no sabemos bien por qué.

Ingredientes
Para la masa:
Harina 800g
Azúcar 60g
Yemas 10 unidades
Huevos 2
Agua 1/2 taza
Manteca blanda 100g

Dulce de leche 1,5kg

Para el merengue:
3/4 taza de claras
1 1/2 de azúcar

Procedimiento:

Colocar en un bol la harina, el azúcar, las yemas, los huevos, el agua y la manteca blanda. Trabajar todo hasta que obtengan una masa lisa. Dejar descansar durante 20 minutos. Dividir la masa en 15 bollitos aproximadamente y estirar cada uno hasta lograr un disco de 26cm. Pinchar los discos, colocarlos en una placa y cocinar a horno de 160°C hasta que esten dorados. Retirar y dejar enfriar.

Ir cubriendo las tapas con dulce de leche y en la última colocar el merengue italiano.

A disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"

Kaki: un antes y un después

2012-05-30T07:40:00.000-03:00

La mayoría de las personas que prueban el Persimmon Kaki por primera vez, sienten que esa experiencia frutal marcará un antes y un después en todo lo relacionado al universo de los alimentos que la naturaleza nos regala. Desde hace unos tres años aproximadamente han aparecido en los supermercados y en las ferias. Fue gracias una promotora que nos ofreció a probarlo y nos entregó un folleto, que nos hicimos fanáticos del Kaki. No sólo nos entusiasmó la idea de que lo describen como "la fruta de la eterna juventud", considerándolo un elixir contra el envejecimiento entre muchos otros beneficios para la salud; sino que además en muy pocos días comprobamos, ambos dos, sus beneficios para ayudar a nuestro organismo a mantener el peso y a funcionar como un reloj (verdades como pocas). Algo más, se produce en Uruguay!
Es dulce y con una pulpa carnosa. Podríamos describir su textura, como algo parecido a una mezcla de durazno, ciruela, kiwi y su apariencia es similar a la de un tomate color naranja. Su sabor es difícil de comparar, es dulce y suave (no es invasivo), y representa una novedad a la paleta de sabores que nos tienen acostumbrados las frutas en nuestro país. A nosotros nos gusta comerlos naturales, con cáscara, y en licuados (les mejora muchísimo la consistencia). También se pueden experimentar en variedad de recetas.
El único problema del Kaki, y eso lo podemos decir todos los fanáticos, es que lo encontramos por pocos meses en los comercios. Ya van tres años que muchos nos alegramos cuando en marzo y abril aparecen, y que empezamos a sufrir cuando un día como hoy, vamos al supermercado y el verdulero nos dice que está empezando a escasear.

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"

http://www.facebook.com/pages/Persimmon-Kaki/180954975290742

2012-05-29T16:40:00.001-03:00

Parejas perfectas...

2012-05-28T21:45:00.000-03:00

En la vida real es muy dificil encontrar la pareja perfecta. Por suerte, en la cocina no es asi...

- Pan con manteca
- Frutiilas con crema
- Chocolate y naranja
- Banana con dulce de leche
- Papas fritas con huevo frito
- Panchos con mostaza
- Chorizo al pan
- Menta y limón
- Tomate y albahaca
- Pizza con muzzarella
- Churros con dulce de leche
- Café con crema
- Atún con mayonesa
- Carne con chimichurri
- Maracuyá más chocolate blanco
- Cerdo y manzana
- Queso azul y peras
- Manzana y canela
- Papas y romero
- Coco y dulce de leche
- Ajo y perejil
- Jamon y queso
- Flan con dulce de leche

Los invitamos a que nos dejen comentarios sobre sus parejas perfectas!

Mi Tarta Caprese

2012-05-27T13:26:00.000-03:00

Ya se sabe que queso+tomate+albahaca representan una combinación perfecta para cualquier paladar.
Después de mucho probar e investigar llegamos a este manjar que les contamos a continuación.

Para la masa:
2 tazas de harina
200gr de manteca
1cdta de sal
1cdta de polvo de hornear
2/3 tazas de agua

Para el relleno:
250gr de queso cuartirolo cocido
8 unidades de tomates cherry
500cc crema de leche
4 huevos
1 taza de queso rallado
albahaca c/n
sal c/n
pimienta negra c/n

Para la preparación:
Procesar todos los ingredientes para la masa hasta que quede lisa y no se pegue en la mesada.
En un bowl romper lo 4 huevos y batirlos ligeramente. Agregar la crema de leche y revolver hasta que quede una mezcla homogénea.
Por otro lado, en una tabla picar en cubitos bien chiquitos el queso cuartirolo y agregarlo a la mezcla anterior. Cortar la albahaca bien finita y agregarla la mezcla. Agregar el queso rallado, la sal y la pimienta.
Estirar la masa en una tortera desmontable de 28cm, previamente enmantecada. Verter la preparación sobre la masa.
Cortar los tomates cherry en mitades y disponerlos sobre la tarta boca arriba como se muestra en la foto.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente una hora.
A disfrutar!!!!

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"

Lemon Pie ("personalizado")

2012-05-27T13:24:00.003-03:00

Desde chica, sin saber por qué, el Lemon Pie no figuraba entre mis tortas favoritas. Era como que esperaba más de esa torta de limón. No sé..., tal vez un sabor con más personalidad. Los Lemon Pies que pululaban por la ciudad eran esos altos, que necesitan de la gelatina sin sabor para existir..., con un relleno amarillo pálido y sin la acidez necesaria para contrastar con el merengue. Hasta que un día llegaron. Y hoy no hay boutique gourmet, salón de té o fiesta en donde no se los vea. Los Lemon Pies de ahora son más compactos, el relleno es de un amarillo intenso y la textura mucho más densa. El sabor es de una acidez que nos permite saborear el merengue con el máximo placer. Ahora sí, ya no se trata de que el Lemon Pie trate de ser una torta, sino que se le respeta su condición de tarta (pie).
Acá les paso la receta a la que llegué para que cumpla con todas las condiciones para llegar a ser mi Lemon Pie preferido. Masa crocante, relleno ácido y compacto, y merengue suizo. A ver cómo les sale.

Ingredientes
Masa
125 grs. manteca
1/4 taza azúcar
1 taza harina
1 huevo
1 yema
Relleno:
2 tazas azúcar
4 cdas. harina
4 huevos
6 cdas. jugo de limón
ralladura
Merengue:
6 claras
1,5 taza azúcar

Procedimiento
Masa: Mezclar con las manos en un bowl los ingredientes hasta que se unan. Ponerlos en una tartera enmantecada de 28cm apretando la masa con los dedos para que quede pareja y compacta. Poner en horno precalentado al máximo por 8 minutos. Retirar sin apagar el horno.
Relleno: Mezclar todos los ingredientes en un bowl y verter sobre la masa previamente cocida. Volver a poner la tartera en el horno hasta que se cocine la parte de arriba. (Que se arme una lámina, una costrita). Aproximadamente 30 minutos.
Merengue suizo: Calentar en una cacerolita las 6 claras con el azúcar revolviendo con cuchara de madera sin parar hasta que se disuelvan los cristales del azúcar y no se coagulen las claras (2 minutos aproximadamente). Poner enseguida en un bowl y batir con batidora hasta que se forme el merengue.
Cuando esté fría la tarta poner el merengue por encima con una manga en forma de picos.

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"

Palabras

2012-05-27T13:23:00.003-03:00

"Cada vez que se dispongan a hacer un buen plato de comida, recuerden que un cocinero no solamente tiene que saber qué es un animal o un vegetal, sino saber también de colores (se transforma en un pintor), de volúmenes (se transforma en un escultor), y de música (porque está haciendo una composición)." Gato Dumas.

Tremendo sandwich!!!

2012-05-27T13:21:00.001-03:00

Es realmente increíble cómo un sandwich se puede transformar en un placer sensorial indescriptible. El olor del aceite de oliva al ajo frito; el color verde de la rúcula, el amarillo del huevo y el rojo del jamón crudo; el sonido del mordisco del pan crujiente recién sacado del horno; la sensación del juguito de la yema del huevo poche humedeciendo el pan crocante en la boca; y el sabor de los ingredientes nobles y definidos que juntos..., bien se pueden describir como un auténtico éxtasis culinario!!!

Ingredientes para 2 porciones:
2 pan felipe o mini baguettes
100 grs jamón crudo
2 huevos poche
rúcula c/n
mayonesa c/n
aceite al ajo frito c/n
sal y pimienta c/n

Para el armado:
Cortar los felipe al medio y ponerlos en una placa en un horno precalentado a 180°C con un poco de aceite por arriba, hasta que estén dorados. Una vez que estén prontos agregarles el jamón crudo, la rúcula y los huevos poche, condimentar y agregar la mayonesa.
Servirlo en un plato y cortarlo al medio.
Enjoy!!!!

"Puedes cambiar el mundo con un mordisco"