Cocinando | Recetas de Cocina Gratis

Preparar mole

Khamilo — Wed, 20 Mar 2024 18:00:58 +0000

Elaborar Mole

Recipe by KhamiloCourse: CuaresmaCuisine: TradicionalDifficulty: Medium

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Ingredientes

250 g de chile mulato.
150 g de chile ancho.
100 g de chile pasilla.
50 g de ajonjolí.
50 g de cacahuate.
1 bolillo duro.
200 g de manteca de cerdo.
1 cebolla grande, picada.
4 dientes de ajo, picados.
1 rama de canela.
2 clavos de olor.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
200 g de chocolate de mesa.
2 litros de caldo de pollo.
Sal al gusto.

Preparacion

Desvenar y limpiar los chiles. Quitar las semillas si lo deseas para un mole menos picante.
Asar los chiles en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente quemados por todos lados.
Remojar los chiles en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén suaves.
Freír el ajonjolí, los cacahuates y el bolillo en la manteca de cerdo hasta que estén dorados.
En una olla grande, calentar la manteca de cerdo y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar la canela, los clavos, el comino y la pimienta negra, y cocinar durante 1 minuto más.
Licuar los chiles, el ajonjolí, los cacahuates, el bolillo, el chocolate y el caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
Verter la salsa en la olla con las especias y cocinar a fuego lento durante 1 hora, moviendo constantemente para que no se pegue.
Sazonar con sal al gusto y servir caliente con pollo, pavo o cerdo.

Notas

Puedes usar diferentes tipos de chiles para variar el sabor del mole.
Si el mole está muy espeso, puedes agregar un poco más de caldo de pollo para diluirlo.
Puedes preparar el mole poblano con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.

El cargo Preparar mole apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Romeritos con mole

Khamilo — Wed, 20 Mar 2024 17:39:09 +0000

Romeritos con mole

Recipe by KhamiloCourse: CuaresmaCuisine: TradicionalDifficulty: Medium

Porciones

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Ingredientes

1 kg de romeritos limpios.
500 g de camarones secos.
250 g de mole poblano en pasta.
200 g de papas cambray, cocidas y peladas.
200 g de nopales, cocidos y cortados en cubos.
1 cebolla grande, picada.
4 dientes de ajo, picados.
1 rama de canela.
2 clavos de olor.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
Aceite vegetal.
Sal al gusto.

Preparación

Remojar los camarones secos en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar la canela, los clavos, el comino y la pimienta negra, y cocinar durante 1 minuto más.
Incorporar el mole poblano y cocinar durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme.
Añadir 2 tazas de agua y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el mole esté bien disuelto y tenga una consistencia espesa.
Agregar los romeritos, las papas, los nopales y los camarones secos, y cocinar durante 10 minutos más, hasta que los romeritos estén tiernos.
Sazonar con sal al gusto y servir caliente con tortillas calientes.

Notas

Puedes agregar otros ingredientes a tu gusto, como tortitas de camarón, acitrón o chiles secos.
Si el mole está muy espeso, puedes agregar un poco más de agua para diluirlo.
Puedes preparar el mole poblano desde cero o usar mole en pasta ya preparado.

El cargo Romeritos con mole apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Alas de pollo con champiñones

Khamilo — Wed, 22 Dec 2021 03:14:26 +0000

Alas de pollo con champiñones

Recipe by KhamiloCourse: PolloCuisine: TradicionalDifficulty: Fácil

Porciones

Preparación

minutes

Cocción

minutes

Calorías

250

kcal

Ingredientes

8 Champiñones.
8 Alitas de pollo.
8 Rodajas de Tocino.
2 Dientes de ajo.
3 Pimientos verdes.
Pan rallado.
Pimienta negra molida.
Aceite.
Sal.
Perejil.

Preparacion

Limpia las alas de pollo y salpimentar.
Colócalas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos.
Limpia los champiñones, quítales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno.
Pica los tallos, mételos en el sombrero de los champiñones y sala.
Pica 3 rebanadas de tocino y rellena los champiñones.
En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champiñones.
Echa un poco de aceite sobre los champiñones y mételos al horno a 200º durante 15 minutos.
Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y saltéalos en la sartén con un poco de aceite.
Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande.
Coloca los champiñones al lado y en la mitad los pimientos y el tocino. Vierte la salsa que queda en la sartén sobre los champiñones.

El cargo Alas de pollo con champiñones apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Pan de Muerto

Khamilo — Wed, 22 Dec 2021 03:06:33 +0000

Pan de Muerto

Recipe by KhamiloCourse: PanesCuisine: Mexicana

Porciones

Preparación

hours

minutes

Cocción

minutes

Calorías

400

kcal

Ingredientes

2 Tazas de harina de trigo (280 g.) puedes poner la mitad de refinada y la otra mitad de integral.
1 1/4 tazas de azúcar (300 g. aprox.).
125g de mantequilla.
1/3 de taza (100g) de aceita vegetal.
3 Huevos y 7 yemas de huevo.
8 Cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza).
3 Cucharadas soperas de té de azahar (ya preparado).
2 Cucharadas de té de anís ( ya preparado).
3 Cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola).
20g de levadura en polvo (dos cucharadas soperas aprox.
La ralladura de la cáscara de una naranja.
1/4 de cucharada cafetera de sal.

Preparación

En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas.
Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño (más o menos entre media hora y una hora y media).
Aparte, sobre una superficie plana, coloca la harina, apartando con una cucharada sopera haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.
Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro.
A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar.
Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa.
Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada.
Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente.
Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo o forma varios panes chicos deja reposar Durante 30 minutos.
Ya que ha pasado la media hora, con un cuchillo muy filoso o con un cúter haz un corte ligero en medio y coloca la carita, con el huevo restante bátelo con un tenedor y barniza con cuidado, déjale caer suavemente ajonjolí y meta al horno precalentado a 200 C durante 15 minutos, deje hornear durante otros 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).
Listo, deje enfriar y decore.

El cargo Pan de Muerto apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Alas de pollo con brocoli frito

Khamilo — Wed, 22 Dec 2021 02:46:58 +0000

Alas de pollo con brocoli frito

Recipe by KhamiloCourse: PolloCuisine: TradicionalDifficulty: Media

Porciones

Preparación

hour

Cocción

minutes

Calorías

350

kcal

Ingredientes

12 Alas de pollo.
250 gr. Brócoli.
1 Cucharada de pimentón.
2 Ajos.
2 Huevos.
Aceite virgen extra de oliva.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

Preparación

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimentarlas.
Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado.
Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear.
Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos.
Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos.
Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente.
Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brócoli y alrededor las alitas.
Adorna con una ramita de perejil.

El cargo Alas de pollo con brocoli frito apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Crema de calabaza

Khamilo — Wed, 22 Dec 2021 02:36:54 +0000

Crema de calabaza

Recipe by KhamiloCourse: SopasCuisine: TradicionalDifficulty: Fácil

Porciones

Preparación

minutes

Cocción

minutes

Calorías

300

kcal

Ingredientes

4 Zanahorias.
2 Puerros.
1 Papa grande.
1 Trocito de apio.
2 Litros de agua.
3 Cuartos traseros de pollo (huacales).
50 gr de calabaza.

Preparacion

Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es pelar las zanahorias, la calabaza, la papa y el puerro.
Troceamos y reservamos.
El pollo lo vamos a pasar por el soplete para quitar los posibles restos de plumas que pudieran tener.
En una olla a presión ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté cliente doramos las piezas de pollo.
Seguidamente incorporamos el agua y toda la verdura.
Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos desde el momento en que sube el indicador de la olla a presión.
Una vez que se a enfriado y podemos manipular el interior, retiramos el pollo y el apio.
Con el resto de ingredientes vamos a pasar por la batidora y triturar hasta que nos quede bien fino.
Opcionalmente le podemos poner un poco de la carne de pollo y un chorrito de leche o crema.
El punto de sal como siempre al gusto de cada uno.

El cargo Crema de calabaza apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Guacamole

Khamilo — Sun, 19 Dec 2021 01:27:53 +0000

Guacamole

Recipe by KhamiloCourse: SalsasDifficulty: Fácil

Porciones

Preparación

minutes

Calorías

300

kcal

Ingredientes

2 Aguacates grandes y maduros.
Jugo o Zumo de 3 limones.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Media cebolla.
1 Chile poblano verde fresco sin semillas y picado.
1 Diente de ajo majado.
Comino al gusto.
1 Cucharada de cilantro picado.
Sal y pimienta.

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad y a lo largo y retirar los huesos.
Pelar el aguacate, cortar la pulpa en trozos pequeños y ponerla en un recipiente de vidrio y agregar el zumo y el aceite.
Machacar los aguacates con un tenedor grande o si se prefiere use licuadora o batidora, si son machacados se puede hacer hasta tener el punto deseado, en utensilios de licuado, hacerlo a la menor velocidad posible.
Después agregar la cebolla, el chile, ajo, cilantro y el comino.
Salpimentar al gusto.
Poner el guacamole en otro recipiente o sírvalo directamente al plato, esto debe hacerse de manera inmediata para que no se oxide y pierda color, si lo desea, agregue más cilantro.
Puede usarse como botana acompañado de tostadas horneadas.

Notas

Use los huesos del aguacate para que no se oxide el guacamole.
También puede taparlo y meterlo al refrigerador.
Puede agregar tomate finamente picado.
El chile poblano puede sustituirlo por cualquier tipo de chile, recomiendo habanero.

El cargo Guacamole apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Tinga de pollo

Khamilo — Sun, 19 Dec 2021 01:14:55 +0000

Tinga de pollo

Recipe by KhamiloCourse: PolloCuisine: Tradicional

Porciones

servings

Preparación

minutes

Cocción

minutes

Calorías

250

kcal

Ingredientes

2 Pechugas de pollo medianas.
150 grs. de longaniza.
1 Cebolla grande fileteada.
1/2 Litro de caldillo de jitomate.
1/4 de cucharadita de orégano.
1 Cucharada de aceite.
Sal y pimienta.
Chipotle al gusto

Preparacion

Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan con papel aluminio y se hornean de 8 a 10 minutos a 250 grados, se voltean y 15 minutos más.
En otro molde se fríe la longaniza desmenuzada en el aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se hornea por 5 minutos.
Se agregan las pechugas deshebradas, el caldillo, orégano y los chipotles y se hornea 5 minutos mas.

Notas

Si la longaniza no soltó mucha grasa, se agrega un poco de aceite.

El cargo Tinga de pollo apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Huauchinango en salsa de cilantro y nuez

Khamilo — Sun, 19 Dec 2021 00:58:45 +0000

Huachinango en salsa de cilantro y nuez

Recipe by KhamiloCourse: PescadosCuisine: TradicionalDifficulty: Medio

Porciones

Preparación

minutes

Cocción

minutes

Calorías

200

kcal

Ingredientes

2 filetes de pescado, Huauchinango preferentemente.
½ manojo de cilantro.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre blanco.
¼ de cebolla blanca chica.
8 nueces.
Sal y pimienta.

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado.
Licuar el manojo de cilantro, el ajo, la cebolla, 4 nueces y dos o tres cucharadas de agua.
Ya que los ingredientes se hayan licuado, con la licuadora encendida, agregar el vinagre y el aceite de oliva en forma de hilo.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar marinando los filetes en la salsa mínimo 10 minutos.
En un sartén caliente, añadir los filetes a fuego alto. Sellarlos por ambos lados.
Reducir la flama al mínimo, agregar el resto de la salsa y cubrir con una tapa.
Dejar que sazone 15 minutos cuidando que la salsa reduzca al espesor deseado.
Mientras tanto, tostar las cuatro nueces restantes en horno o sartén.
Triturarlas.
Servir el pescado y adornar con las nueces trituradas.

Notas

El sellado se refiere a poner la carne a una temperatura algo elevada para que cree una capa dura color marrón, tostado, en el pescado este proceso debe ser de no mas de 2 minutos.
Se puede usar cualquier tipo de filete de pescado, también sale muy bien con salmón.

El cargo Huauchinango en salsa de cilantro y nuez apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.

Sopa de Verduras

Khamilo — Sat, 18 Dec 2021 22:51:36 +0000

Sopa de Verduras

Recipe by KhamiloCourse: SopasCuisine: TradicionalDifficulty: Fácil

Porciones

Preparación

minutes

Cocción

minutes

Calorías

kcal

Ingredientes

200 gr. De perejil picado.
200 gr. De acelgas picadas.
100 gr. De col picada.
2 Ramas de apio cortado.
2 Zanahorias picadas.
25 gr. De ajo picado fino.
50 gr. De cebolla picada fina.
50 gr. De aceite de oliva.
50 gr. De pimientos verdes cortados en cuadros de 1 cm. de grosor.
200 gr. De pan cortado en rebanadas finas y secado o tostado.
750 ml. De agua.
Sal.

Preparacion

En una cazuela, se pone el aceite a calentar, se sofríe la cebolla con el ajo y el pimiento, se añade la zanahoria, la col y el apio, se sazonan hasta que estén suaves y se agrega el resto de las verduras, tape y déjelas al vapor hasta que suden.
Se añade el agua y se dejan cocer por 30 minutos.
Se sazona, con sal y algún tipo de sazonador en polvo.
Para servir poner las rebanadas de pan en el plato y escaldar con la sopa de verduras.

Notas

Puede usar verduras de temporada, preferentemente suaves, si usa papa el tiempo de cocción es mayor.

El cargo Sopa de Verduras apareció primero en Cocinando | Recetas de Cocina Gratis.