COCINA BOQUERONA

Paté de alubias y algas

2026-05-02T16:35:00.001+02:00

Hay recetas que surgen de una casualidad feliz, de ese momento en que dos ingredientes aparentemente lejanos se encuentran en la misma mesa y deciden entenderse a la perfección. Esta es una de ellas.

Gracias a la colaboración con Alubia de la Bañeza – León (I.G.P.), he tenido el privilegio de trabajar con la variedad plancheta: una alubia de piel fina, cremosa por dentro y con una personalidad culinaria inconfundible, cultivada en las fértiles vegas del río Órbigo siguiendo tradiciones de generaciones. Una legumbre con denominación de origen que merece protagonismo.

El mar llega de la mano de tres algas: kombu, espagueti de mar y wakame. Juntas aportan profundidad, un toque yodado y ese umami suave que eleva cualquier preparación. El resultado es este paté — suave, vegano, sin gluten y lleno de matices — que conquista en el aperitivo untado sobre una tostada crujiente o junto a crudités de temporada.

Os lo presento: el Paté de Alubias y Algas. Sencillo de hacer, sorprendente en el plato.

INGREDIENTES

-200 g de Alubias Plancheta de la I.G.P. Alubia de La Bañeza - León (en seco)

-50 g de algas cocidas (variedad Kombu, Espagueti de mar y Wakame).

-50 g de tahini (crema de sésamo)

-25 g de salsa de soja sin gluten

- 1 pellizco de sal

-40 g de agua

PREPARACIÓN

1. Preparación de la legumbre

El primer paso es fundamental para conseguir la textura perfecta. Ponemos las alubias plancheta a remojo en abundante agua fría durante al menos 12 horas.

2. Cocción

Una vez hidratadas, las escurrimos y las pasamos a la olla exprés. Cubrimos con agua y cocemos durante 25 minutos. Al terminar, las escurrimos bien y dejamos que se enfríen por completo antes de proceder al triturado.

3. Elaboración del Paté

Para conseguir esa emulsión fina y sedosa, utilizaremos la Thermomix (o cualquier robot de cocina potente):

Introducimos en el vaso las alubias ya frías, las algas cocidas, el tahini, el agua, la sal y la salsa de soja. Programamos 2 min/ vel. 5-10, abrimos la tapa, bajamos los restos de las paredes con ayuda de una espátula y volvemos a programar otros 2 min/ vel. 5-10.

4. Presentación

Vertemos la mezcla en cuencos pequeños. Podemos decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas semillas de sésamo por encima.

* Sugerencia

Sirve este paté frío como aperitivo acompañado de unos picos de pan artesanos (en mi caso sin gluten), crudités de zanahoria o incluso sobre unas tostas de pan o maíz. ¡El contraste del sabor profundo de la legumbre leonesa con el toque marino de las algas es adictivo!

Nota: Al usar productos de la I.G.P. Alubia de La Bañeza - León, te aseguras una calidad superior y un apoyo directo a la agricultura tradicional de nuestra tierra.

Pan de boniato con soaker de semillas sin gluten

2026-03-01T18:23:00.002+01:00

Hacer pan casero sin gluten en casa es una de esas cosas que, cuando las pruebas, ya no quieres dejar. No solo por el sabor, sino por todo lo que hay detrás: elegir bien los ingredientes, dedicarle tiempo y saber exactamente qué estás comiendo. Para mí, hacer pan es una forma de cuidarme y de cuidar a los míos.

Este pan de boniato con soaker de semillas sin gluten es uno de esos panes que merecen su espacio. Un pan de los de verdad, con peso y presencia. En esta ocasión he preparado dos formatos: un pan ovalado grande de unos 1.250 g y otro rectangular más pequeño de 535 g, perfectos para cortar en rebanadas y congelar, y así tener pan casero para muchos días.

El boniato (o batata) es uno de los ingredientes estrella de este pan. Aporta humedad, suavidad y un sabor espectacular, haciendo que la miga quede tierna y jugosa, nada seca. Es ideal tanto para tostadas dulces como saladas, y si le añades un buen aceite de oliva virgen extra, el resultado es simplemente maravilloso.

El boniato se puede preparar perfectamente en el microondas, una opción muy práctica que uso a menudo, pero en esta ocasión lo he asado en el horno. Al hacerlo así, el sabor se intensifica y le da al pan un carácter aún más especial. Además, aprovecho siempre el encendido del horno para asar otras verduras y no desperdiciar calor.

Otro de los puntos clave de esta receta es el soaker de semillas. Si no lo conoces, consiste en hidratar previamente las semillas antes de incorporarlas a la masa. Esto evita que absorban la humedad del pan durante el reposo y el horneado, mejora la digestión y consigue una textura mucho más agradable. El resultado es un pan sin gluten más jugoso, sabroso y con mejor conservación.

Esta semana, con la Semana Blanca en Málaga, muchas familias han tenido la oportunidad de disfrutar de más tiempo en casa, de desayunos tranquilos y de momentos compartidos alrededor de la mesa. Hacer pan en casa puede ser una forma preciosa de aprovechar esos espacios, de aprender juntos, de hablar de alimentación, de paciencia y de la importancia de comer bien. La cocina también educa.

Además, estos días se ha celebrado el Día de Andalucía, una fecha que invita a poner en valor lo nuestro: el gusto por lo casero, el respeto por los productos de calidad y esa tradición tan nuestra de cuidar lo que se cocina. Un pan hecho en casa, con calma y buenos ingredientes, también forma parte de esa manera de entender la vida.

Es verdad que la luz está cara, pero aun así hacer pan sin gluten en casa sigue siendo rentable. Los panes sin gluten artesanos suelen tener precios elevados y los más económicos, en muchos casos, sacrifican calidad e ingredientes. Al final no solo hablamos de dinero, sino de salud. Apostar por un buen pan casero es una inversión a largo plazo.

Las harinas que utilizo son las que suelo tener en casa, y siempre se pueden adaptar según tu despensa. El pan sin gluten es observación, práctica y pequeños ajustes hasta dar con el resultado que más te gusta.

La receta la tengo escrita en papel, como me gusta a mí, con anotaciones hechas sobre la marcha para que no se escape ningún detalle. Es una forma de cocinar pausada, consciente y muy personal.

Este pan de boniato con semillas es más que una receta: es tiempo, cuidado y una manera sencilla de apostar por una alimentación sin gluten de calidad.

Si te animas a hacerlo, ojalá disfrutes tanto del proceso como del primer corte y de cada rebanada que salga de tu cocina.

Pan casero sin gluten, nutritivo, sabroso y hecho con calma ✨

INGREDIENTES (para 2 panes)

*Bol de levadura:

-6 g de levadura seca de panadería

-100 g de agua

-3 g de sirope de agave

*Bol de semillas (soaker):

-15 g de sésamo crudo

-10 g de semillas de lino marrón

-10 g de semillas de lino dorado

-10 g de semillas de amapola

-5 g de comino negro

-5 g de semillas de alcaravea

-10 g de semillas de cáñamo

-150 g de agua templada

*Pie de masa o premasa:

-200 g de harina de teff tamizada

-50 g de harina de trigo sarraceno tamizada

-100 g de harina de arroz integral tamizada

-100 g de almidón de tapioca tamizada

-350g de agua

*Masa:

-180 g de harina de trigo sarraceno tamizada

-60 g de harina de teff tamizada

-115 g de almidón de tapioca tamizado

-20 g de psyllium

-7 g de sal marina

-165 g de boniato asado (peso sin piel), en trozos

-310 g de agua

-15 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN

Prepare el bol de levadura.
Mezcle la levadura seca con el agua y el sirope de agave. Remueva ligeramente y deje reposar hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Reserve.
Prepare el soaker de semillas.
En un bol, mezcle todas las semillas con el agua templada. Remueva bien para que se hidraten de forma uniforme y reserve.
Elabore el pie de masa o premasa.
En un bol grande o en el bol de la amasadora (yo uso KitchenAid), ponga todos los ingredientes del pie de masa. Añada el bol de levadura reservado y mezcle con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Tape con un paño de algodón y deje reposar 1 hora y media.
Prepare la masa final.
Una vez pasado el tiempo de reposo, añada al mismo bol los ingredientes de la masa final en el orden indicado: primero los ingredientes secos, después los líquidos y, por último, el bol de semillas hidratadas.
Amase con la amasadora durante 15 minutos. Si lo hace a mano, ayúdese de una espátula y mezcle bien hasta que la masa esté perfectamente integrada.
Reposo en moldes.
Reparta la masa en dos moldes, previamente pincelados con AOVE. Dé unos golpes suaves sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire y alise la superficie con una brocha untada en un poco de AOVE.
Tape los moldes con un paño de algodón y deje reposar 3 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Precaliente el horno.
Precaliente el horno a 200 ºC, colocando en la parte baja un molde con agua para generar vapor. Si lo desea, puede aprovechar para asar al mismo tiempo boniatos, verduras u otros ingredientes.
Horneado.
Hornee los panes a 180 ºC durante 60 minutos. Pasado este tiempo, apague el horno y deje los panes dentro 10 minutos más con la puerta cerrada.
Enfriado.
Saque los moldes del horno, espere unos 10 minutos y desmolde los panes sobre una rejilla.
Es importante dejar que enfríen completamente antes de cortarlos. A mí me gusta esperar hasta el día siguiente para disfrutar plenamente de la textura y el sabor.

*Nota final

Con estas cantidades salen dos panes:

-uno ovalado de aproximadamente 1,250 kg

-otro rectangular de unos 535 g

Perfectos para cortar en rebanadas y congelar.

Polvorones de chocolate y cacahuete sin gluten

2025-12-21T17:38:00.001+01:00

Más de 3 meses sin publicar, tan liada que esperaba el momento de sentarme, de que apareciera una receta que me diera ese impulso y ha llegado ese día porque estos polvorones sin gluten no te van a dejar indiferente, que cosa más rica y más fácil de hacer; no renuncies a un dulce tan saludable y casero como es éste.

Contarte que este año no estaba muy motivada, por distintas circunstancias, a preparar dulces de Navidad pero tenía el gusanillo de hacer algo sin muchas complicaciones y así nació esta receta, un experimento realizado con éxito, algo distinto, algo original y por supuesto en mi línea de saludable.

Es fácil encontrar recetas llenas de azúcar y con muchos tiempos de espera, mucho trabajo, por eso quería traer algo especial, algo acorde con las vidas que llevamos, siempre con mil cosas.

Siempre gusta que en casa haya algo casero, algún capricho dulce y sobre todo apto para todos los públicos, como en este caso que no llevan ni huevo, ni leche ni manteca de cerdo, en su caso sustituida por mantequilla de cacahuete.

Desearte unas felices fiestas y que el año acabe y empiece con felicidad, amor, sin hipocresía, haciendo las cosas de corazón, que la vida son 4 días y el odio y los malos rollos no valen para nada.

INGREDIENTES (Para 32 unidades)

-150 g de harina de almendras

-50 g de harina de avena sin gluten

-50 g de harina mix repostería de Schar

-15 g de cacao puto en polvo

-175 de mantequilla de cacahuete

-10 g de azúcar glass

*Para espolvorear:

-Azúcar glass

-Sésamo tostado

PREPARACIÓN (En thermomix)

1-Ponga en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y mezcle 30 seg/vel. 5. Vuelque el contenido del vaso a un bol y guarde en el frigorífico tapado con un film transparente, al menos 30 minutos.

2-Estire la masa sobre la encimera o sobre una lámina de silicona con un rodillo y con ayuda de un cortador redondo vaya dando forma, deposite sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal; con los restos de masa que vayan quedando vuelva a dar forma y estirar para ir cortando porciones, así hasta terminar toda la masa.

3-Precaliente el horno a 175 º y una vez caliente introduzca la bandeja de horno y hornee 15 minutos a 175º.

4-Finalizado el tiempo saque la bandeja del horno y espolvoree con sésamo y azúcar glass. deje enfriar y una vez fríos guarde en una lata.

5-Disfrute.

Pan de teff y sarraceno con soaker de semillas

2025-09-07T21:42:00.001+02:00

La espera ha merecido la pena porque te traigo una receta de pan que vas a soñar con hacerlo y lo más importante ¡Lo vas a hacer!

Ya que hemos entrado en septiembre con vuelta a las rutina llega el momento de retomar las buenas costumbres como hacer un pan rico para desayunar, no vas a encontrar otro más bueno y encima con la satisfacción de haberlo hecho tú.

Para mi es imprescindible tomar pan bueno para desayuna, por lo que procuro tener siempre pan casero en el congelador pero claro hay veces que tengo que recurrir a alguna alternativa porque por un motivo u otro no me ha dado tiempo, te garantizo que miro bien lo que comprar.

Esta receta es muy fácil, no tiene nada de especial la preparación, sí sigues bien los pasos tienes el éxito garantizado.

La harina de teff ya te he contado en otras recetas que me encanta por sus propiedades y sabor, si no la conoces te animo a que la pruebes y me cuentes.

Cosas que debes saber: El molde que he usado para es bastante grande, ten en cuenta que el peso aproximado del pan es 1,5kg, a tenerlo en cuenta.

En las fotos puedes ver el corte del pan, cómo se ven los alveolos de la fermentación, tienes garantizado que está tiernecito y con un sabor de lo mejor. Las semillas le dan un toque especial, a mi me encanta ponerle a los panes.

Ya sólo te queda disfrutar de unos desayunos de lujo y contarme tus impresiones.

Nos vemos/leemos pronto :-)

INGREDIENTES (Para 1 pan de 1,5 kg aproximadamente)

*Bol de semillas

-10 g de semillas de chía

-15 g de semillas de lino dorado

-10 g de semillas de lino marrón

-15 g de semilla de sésamo crudo

-7 g de semillas de amapola

-15 g de semillas de cáñamo

-120 g de agua caliente

*Bol de levadura

-7 g de levadura seca

-1 g de sirope de agave

-100 g de agua

*Bol amasadora (uso KitchenAid)

-300 g de harina de teff

-200 g de harina de trigo sarraceno

-115 g de almidón de tapioca

-20 g de psyllium

-9 g de sal marina

-25 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-650 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol todas las semilla detalladas junto con el agua, remueva y deje reposar al menos 35 minutos. Reserve.

2-En otro bol agregue la levadura, el sirope de agave, el agua y remueva hasta que salga espuma, que el agua burbujee. Reserve.

3-En el bol de su amasadora (yo uso mi kitchenaid) ponga las harinas tamizadas en el orden que se indica junto la psyllium y la sal. Remueva bien con una cuchara, para que se integren todos los ingredientes. Seguidamente incorpore el resto de ingredientes (bol levadura, Aove, Agua) y amase durante 5 minutos.

4-Añada el contenido del bol de semillas y amase el conjunto durante 5 minutos más. Compruebe que está todo bien integrado y resulta una masa uniforme, de los contrario puedes ayudarte de una espátula para que resulte perfecto. Deje reposar la masa, tapada con un paño durante 10 minutos, mientras tanto pinte un molde bien grande (el mío 31x16x10 cm) con Aove.

5-Vierta con mucho cuidado la masa en el molde, de unos golpes sobre la encimera y con el Aove que queda en la brocha pinte por encima la masa. Tape con un paño y deje reposar al menos 2 horas para que fermente. Ahora que hace aún bastante calor y humedad puede que suba antes, deberá estar pendiente.

6-Precaliente el horno a 190º e introduzca en la última bandeja un molde con agua, para que genere vapor y una vez haya alcanzado la temperatura, introduzca el molde en la parte central del horno y hornee a 180º durante 1h y 5 minutos. Finalizado el tiempo apague el horno y deje el molde dentro durante 10 minutos.

7-Saque con cuidado el molde del horno, deje el pan dentro durante 5 minutos y proceda a desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe totalmente antes de cortar o consumir.

Nota: Siempre el pan tiene que enfriarse totalmente, por eso yo lo hago un día por la tarde y lo corto y consumo al día siguiente.

Quiché con base de alubias (nueva versión)

2025-06-24T16:24:00.001+02:00

Hace ya 5 años publiqué la receta de Quiché vegetariana con base de alubias (sin gluten y sin lácteos) y hoy traigo una nueva versión, sobre todo los cambios están en el relleno y en la variedad de alubias

Muchas personas me preguntan si quedaría bien poner distintos ingredientes y por eso he querido publicar esta receta, para darte más ideas para que la receta sea riquísima.

Si tienes una dieta baja en hidratos, si estás intentando prescindir de masas, aunque te encantan las quichés...esta receta te vendrá como anillo al dedo.

Las alubias que he empleado son de la variedad riñón, pero no unas cualquiera sino las que tienen el IGP Alubia de la Bañeza - León, de excelente calidad, como son todos los productos cultivados en esas tierras. Apuesta por productos españoles, de la zona, que tengan una identidad de garantía.

Con esta receta participo en el Reto de la alubia #ElRetoDeLaAlubia

Si se te ocurre algún ingrediente que quieras usar, lánzate y crea nuevas combinaciones, se trata de experimentar.

Si tienes dudas de hacerla porque piensas que se le va a notar el sabor de las alubias, te contaré que no se nota nada, te aseguro que nadie notará de que está hecha.

Es una buena idea si en tu casa hay miembros a los que les cuesta tomar las legumbres, como por ejemplo niños...se lo digo a las mamás y papás que conozco, hay que buscar la forma de introducirlas en todas las comidas posibles, de hacerlas divertidas.

Cuéntame cuándo la prepares y si tienes redes sociales, etiquétame para que pueda verla.

Feliz semana.

INGREDIENTES (Para una quiché)

*Para la base:

-200 g de alubias secas variedad riñón

-2 huevos grandes de gallinas felices

-20 g de harina de arroz integral

-1 pellizco de sal

-1/2 cucharadita de pimienta molida

-1 cucharadita de orégano

*Para el relleno:

-1/2 cebolla picada

-35 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-1 cucharadita de sal

-4 champiñones troceados

-4 shiitakes troceados

-1 boletus troceado

-1/2 calabacín grande troceado

-5 tomates secos troceados

-1 brick (200 g) de nata de almendras

-1 cucharadita de curry

-1/2 cucharadita de jengibre molido

-1/2 cucharadita de comino molido

*Topping:

-Queso rallado vegano

PREPARACIÓN

1-Para comenzar ponga las alubias en remojo durante 8 horas, transcurrido ese tiempo lave bien y cueza en una olla cubiertas con agua, durante 1 hora. Finalizado el tiempo escurra y deje templar para preparar la base.

2- Disponga para la base, las alubias cocidas en el paso anterior junto al resto de ingredientes de la misma, en el vaso de su robot de cocina o batidora potente y triture hasta obtener una masa homogénea (1 minuto aprox).

Seguidamente extienda sobre un molde de quiché forrado con papel vegetal y untado con una capa fina de Aove. Ayúdese de una espátula de silicona para repartir de forma uniforme.

Hornee 15 minutos 180º (calor arriba y abajo) en la segunda rejilla empezando por abajo.

2-Mientras está la base en el horno lave y seque el vaso de su robot de cocina o batidora, para seguir con la preparación o use su sartén.

En primer lugar sofría la cebolla con el aove y la sal durante 6 minutos (en el robot de cocina 6 min/120º/vel. cuchara), añada los champiñones, los shiitakes, el boletus, el calabacín y los tomates secos troceados para sofreir 7 minutos más (en el robot de cocina 7 min/120º/vel. cuchara).

3-Añada la nata junto a las especias y caliente todo a fuego bajito durante 5 minutos (en el robot de cocina 5 min/90º/vel. 1). Vuelque encima de la base (que ya tendría reservada fuera del horno), espolvoreé con el queso rallado y hornee:

30 minutos a 180º (calor arriba y abajo) + 5 minutos a 180º (función aire circulante).

4-Deje enfriar un poco antes de desmoldar y sirva templada o fría.

Ensalada de alubias canela y pulpo

2025-06-22T18:53:00.000+02:00

Sigo un poco desaparecida, ando bastante liada pero hoy he querido buscar un rato para publicar una receta bien fresquita, ideal para este calor que ya ha llegado para quedarse.

En esta ocasión he elegido como base unas alubias, de la variedad canela de la I.G.P. Alubia de la Bañeza León, una exquisitez y con ella participio en #ElRetoDeLaAlubia con este plato tan maravilloso lleno de vitaminas y de color.

Le he puesto pulpo cocido, frutas y verduras frescas que combinan con una vinagreta de mostaza para chuparse los dedos.

Te la podrás llevar a la playa, a la piscina, al trabajo, de picnic o disfrutarla en casa, te garantizo que es una pasada.

Es muy bueno consumir legumbres, éstas en particular son ricas en proteínas, fibra soluble de efecto saciante, vitaminas y minerales. Debes elegir siempre producto nacional y concretamente las que lleven el sello de garantía de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) La Bañeza-León, productos de la máxima calidad.

Desearte un feliz y maravilloso verano.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-300 g de alubias canela IGP La Bañeza-León

-200 g de pata de pulpo cocido, cortada en rodajas

-20 tomates cherry, cortados por la mitad

-1/2 cebolla morada grande picada

-200 g de papaya limpia, cortada en dados

-1 pimiento italiano rojo picado

-5 pepinillos agridulces grandes, cortados en rodajas

*Vinagreta:

-3 cucharadas de mostaza de Dijon

-2 cucharadas de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-1 cucharada de mayonesa

-2 cucharadas de sirope de agave

PREPARACIÓN

1-Ponga las alubias en remojo 8-10 horas, finalizado el tiempo enjuague bien y cueza en una olla durante 1 hora a fuego medio. Una vez cocidas deje enfriar en un bol grande.

2-Pique todos los ingredientes de la ensalada y deposite en el bol donde tiene las alubias reservadas en el orden que se indica. Mezcle bien y reserve en el frigorífico, mientras prepara la vinagreta.

3-Para preparar la vinagreta, ponga todos sus ingredientes en un bol, mezcle bien y sirva junto a la ensalada, le dará un toque muy especial.

4-Disfruta la ensalada bien fresquita aderezada con su vinagreta.

Risotto con espirulina

2025-05-05T07:18:00.003+02:00

La de hoy es una receta que ha merecido la pena esperar para publicarla, un plato completo lleno de ingredientes maravillosos que te aportarán beneficios nutricionales excelentes.

Dirás que sí que ha pasado tiempo desde mi última publicación... la vida te pone muchas cosas en el camino, bueno la vida y una misma jeje, muchos proyectos, muchas formaciones, plantearte muchas cosas a nivel laboral... contarte que empecé a preparar panes y granola sin gluten por encargo, ya sabes que todo lo hago artesano y con ingredientes de primera calidad, ecológicos y todo certificado sin gluten.

A parte he encontrado un trabajo que me gusta, me encanta, eso sí, los principios como en todo requieren su adaptación y ando currando muchas horas en casa, soy profe de un curso para desempleados de la rama de Administración, unos alumnos maravillosos que hacen que merezca la pena invertir tiempo.

Ya hace un tiempo publicaba un receta de pan payés con espirulina y te contaba que la espirulina es un alga verde azulada, de ahí su color, está considerada un superalimento por su valor de proteínas, vitaminas minerales y antioxidantes, una gran chute de energía para nuestro sistema inmune.

Hoy quiero enseñarte cómo queda con un risotto, su sabor suave, no es fuerte como hay gente que me ha preguntado, le da un ligero toque de color y te llevas un chute de energía que te pondrá guapo/a por dentro y por fuera.

Un ingrediente muy bueno que lleva también son las setas, son un alimento de 10, intenta incluirlas siempre en tu dieta.

Nos vemos muy pronto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

-40 g AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-200 g de setas variadas

-70 g de vino blanco

-280 g de arroz para risotto

-950 g de caldo de verduras (150 g + 800 g)

-1 cucharada de espirulina en polvo

-1 cucharada de mantequilla vegetal

-Queso rallado vegano tipo parmesano

PREPARACIÓN (En thermomix)

1-Ponga en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos, el diente de ajo y el Aove. Trocee 4 seg/vel. 5, baje los restos y a continuación sofría programando 8 min/120º/giro inv/vel. cuchara.

2-Incorpore las setas troceadas y el vino blanco, cocine 2 min/120º/giro inv/vel. cuchara.

3-Añada el arroz junto con 150 g del caldo caliente, remueva suave sin temperatura y seguidamente añada el resto de caldo caliente (800 g) y cocine 19 min/100º/vel. cuchara (tiempo de cocción que figura en el paquete de arroz).

4-Una vez finalice el tiempo vierta en una sopera, añada la espirulina junto a la mantequilla y al queso rallado, remueva para que se mezcla todo de forma suave y deje reposar tapado 5 minutos, tras lo cuales podrá servir.

Bocata de pastrami sin gluten estilo NY

2024-12-04T08:22:00.005+01:00

Hoy nos trasladamos a New York, con el paladar claro, ya me gustaría a mi trasladarme en persona y llevarte a ti que me lees, aunque igual tú ya has estado.

Aplicamos el dicho de si Mahoma no va a la montaña, la montaña va a Mahoma, es decir que si no podemos ir hasta NY para tomarnos su famoso bocadillo de pastrami pues en casa lo preparamos y disfrutamos.

He estado investigando que el pan que usan es desde tipo sandwich hasta tipo centeno, que es el que he querido usar en su versión casera sin gluten.

Pensé en comprar algún pan pero...no encontré ninguno que me gustara, cuando haces pan te digo que te vuelves muy exigente, no me gustan panes llenos de almidón ni que el 90% sea harina de arroz.. así que me puse manos a la obra y basándome en otra receta que tengo publicada hice éste tan rico.

El que tengo publicado está en el enlace -> https://www.cocinaboquerona.com/2023/10/pan-de-centeno-sin-gluten.html

La receta del bocata es muy simple, sólo usar ingredientes buenos y el éxito está garantizado.

Contarte que la lechuga es de mi pequeño huerto, vaya sabor que tiene, un lujo poder disfrutarla.

Estos días que cómo sabes ando aún en recuperación con la mano y Michu con los cuidados de su patita, pasamos mucho tiempo en casa, así que no puede faltar la buena comida y el buen disfrute, alimento para el cuerpo y para el alma.

Te lo puedes anotar de idea para el puente, también sirve para llevar.

Feliz día.

INGREDIENTES (Para 1 bocata)

-2 rebanadas de pan sin gluten estilo centeno

-2 lonchas de pastrami ahumado

-2 pepinillos en tiras

-Mostaza de Dijon

-Mayonesa

-Lechuga

PREPARACIÓN

1-Ponga en un plato las 2 rebanadas de pan, en cada una de ellas unte una mezcla de mayonesa y mostaza de Dijon, en una ponga encima las 2 lonchas de pastrami y justo encima unas hojas de lechuga y en la otra rebanada los pepinillos.

2-Ponga unos minutos en el grill de forma que se caliente y se planche.

3-Disfrute.

Carbonara con nata vegetal, jamón y pastrami

2024-12-02T07:55:00.002+01:00

Inauguramos el mes de diciembre con una receta nueva, clásica pero a la vez diferente y si te preguntas el porqué es diferente, quédate y sigue leyendo.

De entrada te cuento, que la receta de carbonara a la que estamos acostumbrados, la que lleva nata, no es la auténtica porque la original lleva huevo, pero oye no pasa nada porque en Italia también hacen una receta similar a esta y está riquísima.

Dado que los lácteos y yo no nos llevamos bien, he usado nata vegetal de almendras, que le da un sabor magnífico.

Imprescindibles cebollas de buena calidad, champiñones para trocear, jamón serrano en taquitos y 2 lonchas de pastrami picado pequeñito a tijera, ya verás que combinación de sabores, vas a chuparte los dedos.

La pasta que he usado son unos espaguetis sin gluten, que no tienen nada que envidiar a los que llevan gluten.

Para mi es un plato de lujo, que no debe faltar en el menú de ninguna casa porque gustará a grandes y pequeños.

Espero que este mes traiga cosas interesantes, buenas noticias y buenas esperanzas, porque el año ha estado completo..

Disfruta mucho, sobre todo el súper puente que llega y que igual tienes la suerte de viajar.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-2 cebollas medianas

-8 champiñones grandes

-75 g de jamón serrano en taquitos

-2 lonchas de pastrami

-350 g de nata vegetal almendra

-Sal

-Pimienta negra recién molida

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-350 g de espaguetis sin gluten

-Queso rallado vegano

PREPARACIÓN

1-Comience picando las cebollas en trozos pequeñitos (brunoise), mientras pone Aove a calentar en una sartén. Una vez esté el aceite caliente añada la cebolla, espolvoree con sal y deje que se sofría a fuego medio. Mientras tanto siga picando los champiñones, en trozos pequeños y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añádalos, para que se vaya sofriendo el conjunto. A continuación incorpore los taquitos de jamón y el pastrami picadito y deje a fuego bajito, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores.

2-Ponga a calentar en una olla agua con sal, cuando rompa a hervir introduzca los espaguetis, espere que vuelva a hervir y programe el tiempo de cocción indicado en el paquete.

3-Mientras se cuece la pasta, agregue a la sartén la nata vegetal, pimienta molida y remueva todo bien con cuidado. Deje cocinar tapado a fuego bajito.

4-Finalizado el tiempo de cocción de la pasta, cuele el agua y vuelva a poner en el olla, donde añadirá el contenido de la sartén y queso rallado al gusto, para mezclar bien con cuidado de no romper la pasta.

5-Sirva y disfrute.

Pan de zanahoria en microondas

2024-11-25T14:10:00.003+01:00

Para hoy una receta bien fácil, saludable y que te puede sacar de un apuro, se trata de un pan de zanahoria, algo como un bollito, que bien puedes tomar para desayunar, para poner una hamburguesa, para lo que te apetezca en cada momento, imaginación al poder.

Es una cosa muy práctica porque no necesitas un molde, vale con cualquier tupper que tengas en casa, depende de la forma que quieras darle a tu pan.

Yo lo he tomado tanto como pan de desayuno como bollo de hamburguesa y en ambas opciones delicioso, original y rápido.

Es una opción muy saludable, ten en cuenta que nutricionalmente lleva la proteína del huevo, las vitaminas de la zanahoria, la proteína, antioxidantes , vitaminas de la almendra, la fibra del psyllium.

Para hacerlo pues en el microondas en 2,5 minutos, ya ves que maravilla.

El tiempo pasa volando, muchos cambios que me han impedido sentarme en el pc y ahora con una mano vendada, aprovechando cuatro ratos para escribir un rato, ya que me cuesta mucho.

Espero poder muy pronto publicar más recetas, tengo muchas cosas ricas e interesantes.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 1 bollo)

-1 zanahoria lavada y pelada

-1 huevo

-18 g de almendra molida o harina de almendras

-1 g de psyllium

-2 g de levadura tipo royal

-Sésamo y semillas de amapola para espolvorear.

-Aove (Aceite de oliva virgen extra) para el molde

PREPARACIÓN

1-Para comenzar ralle la zanahoria con un rallador o con su robot de cocina, añada el huevo y bata todo el conjunto bien.

2-Añada el resto de ingredientes y mezcle bien con ayuda de una cuchara o con su robo de cocina o picadora, de forma que resulte una masa homogénea.

3-Pincele con Aove un recipiente de cristal apto para microondas, deposite la masa, espolvoree con las semillas e introduzca en el microondas durante 2,5 minutos a 710W de potencia.

4-Saque con mucho cuidado el recipiente del microondas, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

5-Corte y deguste con lo que más le guste.

Bollitos de teff y avena con semillas de amapola

2024-08-10T21:37:00.005+02:00

Cuando se trata de hacer pan casero da igual que haga calor o frío, siempre es buen momento para encender el horno.

Cuando te acostumbras al pan bueno, al pan casero, al pan de verdad, es difícil renunciar a el..ya he dicho muchas veces que hay veces que es imposible prepararlo por distintas circunstancias pero de verdad, cada vez que puedo hago una buena tanda y congelo, el desayuno lo agradece.

Yo sigo en mil cosas, para no perder la costumbre, inmersa en la educación y cuidado de mis perritos Pancho y Michu, que aún tienen 5 meses y gana de hacer mil travesuras.

Tengo muchas recetas por publicar, a ver si poco a poco voy teniendo más tiempo para mis cosas y me voy poniendo al día.

Hace unos días quedé a desayunar con una amiga que hacía mucho que no veía, nos citamos en una cafetería donde sabía que había tanto opciones con gluten como sin gluten, me pedí un pitufo que se notaba a leguas que había sido descongelado mal, que era un pan de mala calidad, se rompía a cachos..y encima una pasta...cuando llegué a casa me puse manos a la obra y preparé una tanda de estos bollitos...te puedes imaginar..

Son muy fáciles de hacer, quedan exquisitos, tanto tostados como sin tostar, saben a pan de verdad, así que busca un rato que tengas y los preparas, ya verás cuando los pruebes, será amor a primera vista.

Habrás visto en mis historias de Instagram que voy cambiando el relleno del bollito, unos días con sobrasada vegana, otros con aove, jamón y tomates cherry, otros con pesto y queso de untar vegano..se trata de combinar ingredientes y el resultado de lujo.

Si te surge alguna duda me encantaría que me contactaras, estaré encantada de ayudarte y si aún no te has iniciado en el mundo del pan y quieres aprender te enseño en unas clases concertadas económicas.

Disfruta este mes y si estás de vacaciones vive a tope y sino pues también.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 6 bollitos)

-150 g harina integral de teff

-200 g harina de avena integral sin gluten

-50 g almidón de tapioca

-20 g psyllium husk

-5 g sal marina

-5 g levadura seca de panadería

-15 g semillas de amapola

-450 g agua (100 + 350)

-5 g sirope agave o 1 cucharadita de azúcar panela

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol la lavadura seca, 100 g de agua y el sirope de agave. Remueva bien hasta que salgan burbujas y reserve.

2-En un bol grande ponga las harinas tamizadas, el psyllium y las semillas. Mezcle bien.

3-Incorpore al bol el bol de la levadura removiendo antes (paso 1) y el agua restante (350 g). Mezcle bien con ayuda de una espátula, de forma que quede todo bien integrado y sea una masa uniforme. Deje reposar tapado con un paño durante 30 minutos.

4-Divida la masa en 6 porciones, haga una bola con cada uno y dele forma de bollito alargado, dejando las puntas más estrechas y coloque sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Proceda así hasta formar los 6 y haga un corte longitudinalmente con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado Tape con un paño y deje reposar para que fermente, en un lugar alejado de corrientes, durante 2 h.

5-Precaliente el horno 15 minutos antes a 205º.

6-Hornee en la parte central del horno 30 minutos a 200º + 10 minutos a 160º. Apague el horno y deje 5 minutos dentro. Saque con cuidado y deje enfriar los bollitos sobre una rejilla. Disfrute en sus desayunos con lo que más le guste.

Quiche vegana de hojaldre sin gluten

2024-07-10T09:00:00.030+02:00

Ya estamos metidos en pleno verano, el mes de Julio avanza sin prisa pero sin pausa y comer hay que comer cada día, así que te dejo por aquí mi receta de una quiché fabulosa, rápida, riquísima y apta para todos los públicos.

La masa de hojaldre hace de base, así que ya comienzas con 0 complicaciones, el relleno con muchas verduras y usando proteína de guisante para dar más textura y más propiedades a las receta.

Recuerdo que he hecho muchas variaciones antes de publicarla, las primeras veces la preparé con carne del puchero, carne que me había sobrado, pero comino siempre hay y en verano se hace menos puchero para menos complicación probé con proteína de guisante y oye genial, aprobada con nota.

De un tiempo a esta parte ha habido mucha cambios en mi vida, cambios que necesitaba, que mi cuerpo pedía a gritos, como por mi salud dejar mi trabajo después de casi 10 años, era hora de cambiar y esos cambios me trajeron ir a un retiro de Yoga y Danza que organizaban Raul (mi profe de Yoga) y Carlos (bailaor profesional), a ambos les tengo un cariño especial, así que me fui, me acompañó mi amiga Laurita y contarte que ha sido una experiencia renovadora, un lujo para mi persona, un renovar interior, llorar, reír, bailar, hacer yoga, bailar, conocer gente maravillosa y compartir ratos únicos con ellos.El sentir como en en unos días se conecta tanto con algunas personas que nunca habías tratado, que no conocías de nada. Si dudas si apuntarte a ese retiro que has visto, te digo que te vayas, que hay que vivirlo. Al final del todo te dejo unas fotos el retiro y de todas formas en mi Instagram creé un reel muy bonito.

Volviendo a la receta, que la hagas, que la pruebes, que me preguntes si tienes dudas y que oye si necesitas unas clases de cocina, de hacer pan o de lo que sea, aquí estoy.

Feliz día y feliz semana.

INGREDIENTES

-1 cebolla dulce (215 g)

-50 g Aove

-1 cucharadita sal

-175 g pimiento rojo troceado

-1 zanahoria (145 g) troceada

-2 calabacines (345g) cortados en dados

-1 berenjena rallada (225g) cortada en dados

-7 setas shiitake (95 g) troceadas

-245 g salsa de tomate casera

-30 g de proteína de guisante texturizada

-Pimienta

-Cúrcuma

-Curry

-Comino

-Cardamomo molido

-1 cucharadita de lino molido

-30 g pipas girasol

-200 g nata de almendras

-1 masa de hojaldre sin gluten (Buitoni)

- Queso rallado vegano para espolvorear

PREPARACIÓN

1-Para comenzar el relleno trocee y sofría la cebolla con el Aove y la sal, para ello lo puede hacer en su thermomix o robot de cocina, troceando 4 seg/vel. 4,5 y seguidamente sofriendo 7 min/120º/vel. cuchara. Si lo hace de manera tradicional trocee la cebolla a mano y sofría en la sartén.

2-Añada al vaso el resto de verduras junto a la salsa de tomate casera y sofría 15 min/120º/giro izq/vel. 2; si lo hace en la sartén proceda de la misma manera, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

3-Seguidamente agregue la proteína de guisante texturizada y cocine 5 min/120º/giro izq/vel. 1,5 o en la sartén removiendo hasta que esté bien integrada.

4-Ponga las especias, el lino molido, las pipas y la nata de almendras, remueva con la espátula y cocine programando 3 min/90º/giro izq/ vel. 2; si lo hace en la sartén ponga a fuego bajito y remueva con ayuda de una cuchara.

5-Precaliente el horno a 205º

6-Llega el momento de montar la quiché. Desenrolle con cuidado una masa de hojaldre redonda sin gluten (he usado la de marca Buitoni)y en su mismo papel coloque en un molde de quiché (el mío desmoldable) pinchando ligeramente la base con un tenedor (para que no se infle el hojaldre). Vierta el relleno del vaso o sartén (según lo haya preparado) y espolvoree con queso rallado vegano por encima.

7-Hornee 25 minutos a 200º y 5 minutos más con el gratinador. Saque del horno y deje templar un poco antes de desmoldar y servir.

Natillas de chocolate con leche vegetal

2024-06-12T12:49:00.001+02:00

Ya tenemos el calor encima y seguro seguro que te apetecen recetas fresquitas y caprichos fresquitos, así que aquí llega la solución de los postres o caprichos que te apetezcan, de forma saludable.

Estas natillas son uno de mis postres favoritos, que cosa tan maravillosa y tan rica y oye facilísima de hacer, en 10 minutos la tienes lista, las pones en tarritos individuales, las guardas en el frigorífico y listas para disfrutar .

El chocolate que le pongo es o bien negro postres o bien negro 70%, según lo que tengas en ese momento.

La leche que uso es de almendras, me encanta el punto que le da.

Pues con esta receta, te deseo un excelente día y que la disfrutes.

Hasta pronto!

INGREDIENTES

-75 g chocolate negro postres

-1200 g leche de almendras

-75 g erititrol

-30 g azúcar panela

-25 g maicena

-3 huevos L

-1/3 cucharadita de canela molida

-1 pizca de sal marina

-Galletas para poner en los recipientes

PREPARACIÓN

1-Rallar el chocolate, en thermomix o robot de cocina 20 seg/vel. 5-10.

2-Agregar el resto de ingredientes, salvo las galletas y programar en thermomix o robot de cocina 10 min/90º/vel. 4. Sino posee robot de cocina, las pede preparar a mano, en un cazo removiendo continuamente para que no salgan grumos y no se peguen.

3-Mientras se cocinan, ponga una o dos galletas en cada recipiente y una vez finalizadas las natillas reparta en los recipientes. Una vez frías guarde en el frigorífico.

Donuts carrot cake sin gluten

2024-06-07T17:15:00.002+02:00

Ha llegado el finde, lo celebramos con un capricho de receta, tan ideal como unos donuts caseros de zanahoria con su cobertura cremosa, de los que se deshacen en la boca, de los que te comerías una docena jajajaja es que están buenísimos.

Cada vez que los hago son un éxito para todo el que los prueba, para cualquier ocasión es la merienda ideal, gusta a todos.

Quedan muy jugosos, así que te pueden durar varios días en el frigorífico sin problema.

Los ingredientes son bastante sencillos, están hechos sin gluten y sin lácteos, por aquí me tienes si tienes dudas.

Los días pasan rápido, ahora con los perretes, Pancho y Michu, tengo menos tiempo libre, son pequeños y requieren mucha atención, muchos paseos..así que cualquier rato que tengo intento aprovecharlo al máximo.

Tan pronto como pueda iré poniendo más recetas, tengo muchas pendientes de publicar. De momento puedes ir viendo lo que comparto en mi página de Facebook "Cocina Boquerona" y en mi instragram "melbinita"

Desearte un gran finde, un gran mes de junio y un verano de lujo!

INGREDIENTES (Para 12 donuts)

-4 zanahorias (220 g sin pelar)

-2 huevos L

-35 g erititrol

-20 g azúcar panela

-Pasta de vainilla

-100 g yogur vegetal coco

-120 g harina integral de avena sin gluten

-60 g harina de almendras

-2 cucharaditas canela molida

-1 cucharadita levadura química

-1 pizca de sal marina

*Cobertura:

-35 g aceite de coco virgen

-50 g queso crema vegano (uso violife)

-40 g yogur vegetal coco

-6 g de sirope agave

-Nueces troceadas para decorar

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso de su thermomix o robot de cocina las zanahorias peladas y en trozos, ralle unos segundos a velocidad 5-10. Reserve en un bol.

2-Añada al vaso los huevos, el erititrol y la panela. Bata 1 min/vel. 4, añada la vainilla y la zanahoria reservada. Mezcle 1 min/vel. 4.

3-Incorpore el yogur vegetal de coco y bata 30 seg/vel. 4.

4-Añada las harinas tamizadas, la levadura, la canela, la sal y mezcle 30 seg/vel. 4,5, baje los restos con ayuda de la espátula hacia las cuchillas y vuelva a programar 30 seg/vel. 4,5.Ponga la mezcla/masa en una manga pastelera (yo uso desechable).

5-Engrase los moldes de silicona de donuts con Aove (Aceite de oliva virgen extra)y distribuya la mezcla en los 12 compartimentos.

6-Con el horno precalentado a 175º, hornee 20 minutos a 175º (calor arriba y abajo). Una vez finalizado el tiempo, saque de horno, deje enfriar/templar y desmolde con cuidado sobre una rejilla, donde dejará enfriar totalmente.

7-Una vez fríos prepare la cobertura, para ello en un bol ponga el aceite de coco derretido y el queso crema, mezcle bien de forma que no queden grumos, incorpore el yogur y el sirope de agave y mezcle bien, deberá quedar una crema suave y uniforme. Con ayuda de una cuchara ponga por encima de cada donut y espolvoree con trocitos de nueces. Puede dejar en el frigorífico hasta el momento de servir, para que la crema se haga mas compacta.

Pan naan sin gluten

2024-05-14T19:40:00.001+02:00

Tras mi última receta donde te traía el pavo tikka masala, he decidido seguir con la cocina hindú porque el rey de los restaurantes indios es el pan naan, ese pan tan rico, tierno, sabroso, imm que se hace la boca agua sólo de pensar en él y claro siempre con gluten..pues aquí te traigo el sin gluten para que te lo puedas hacer en casa.

Con mi receta salen 4 panes, así que como la receta es para 4 pues ideal y sólo sois 2 como es mi caso, pues para otro día lo calientas un poco en el tostador y de lujo.

Los ingredientes son bien fáciles, no hay nada raro, pero como siempre te comento que si hay algo que no encuentres me preguntes.

La preparación no es difícil, se trata de ir mezclando poquito a poco todos los ingredientes con paciencia y a la hora de formar las bolas y los panes pues igual con paciencia y despacio, la harina de arroz te va a ayudar a estirar.

Espero que te guste la receta, ya sabes que el éxito está garantizado.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 4 panes)

-20 g de harina de trigo sarraceno

-100 g de harina de arroz integral

-40 g de almidón de tapioca

-3 g de psyllium con cáscara

-3 g de levadura seca de panadería

-3 g de sal

-8 g de azúcar panela

-65 g de leche vegetal almendras templada

-65 g de agua templada

-25 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-Aove para pincelar la sartén

-Mantequilla vegetal para la sartén (opcional)

PREPARACIÓN

1-Tamice bien las harinas y el almidón y mezcle en un bol con el resto de ingredientes secos. Una vez esté todo bien integrado haga un agujero en el centro de la mezcla y añada por una parte el Aove y por otra parte el agua y el Aove que habrá juntado en una jarrita. Con ayuda de una espátula mezcle muy bien con movimientos envolventes. La masa debe quedar bastante pegajosa pero no líquida. Ver fotos.

2-Traspase la masa a un bol limpio transparente (para ver mejor las burbujas de la fermentación) con un poco de harina de trigo sarraceno en el fondo. Tape con un paño y deje fermentar en un lugar templado 2 horas aproximadamente. Verá que la masa está lista cuando vea sus burbujas. Ver fotos.

3-Ponga sobre la encimera o sobre un tapete de silicona harina de arroz, vuelque la masa y con mucha delicadeza amase y divida en 4 bolas de aproximadamente 80 g cada una. Ponga las bolas sobre la bandeja de horno, forra con papel o lámina y deje fermentar dentro del horno apagado 15-20 minutos para que fermenten.

4-Ponga cada bola sobre un papel vegetal y con ayuda de su rodillo y de harina de arroz estire al grosor deseado. Puede estirar sobre 2 hojas de papel para que le sea más fácil. Pincele con Aove una sartén y ponga a calentar, con cuidado ponga la masa, añada unas tiras de mantequilla vegetal, deje unos 2 minutos por cada lado, de la vuelta y restriegue el pan sobre la sartén para que se funda la mantequilla, puede poner por el otro lado alguna tira más, así quedará más jugoso.Deje por la otra cara 2-3 minutos más y cuando lo vea doradito estará listo.

5-Vaya depositando en un plato conforme van saliendo y tape con un paño, para mantener calientes.Disfrute con su comida favorita.

Pavo Tikka Masala

2024-05-03T09:00:00.001+02:00

Con la receta de hoy viajamos hasta la India, vamos a degustar un plato típico como es el pavo tikka masala, una auténtica delicia que seguro has probado muchas veces en algún restaurante hindú.

La receta se la quiero dedicar a mi prima Inma, que sé que le encanta la cocina hindú, podría vivir en uno de sus restaurantes y seguro seguro que disfrutaría con esos olores.

Han pasado muchas cosas desde al última entrada aquí en el blog, la perrita que habíamos adoptado, Durga, se escapó, estuvo perdida y finalmente falleció, aquí nos quedamos con sus 3 pequeños, sus niños, Pancho, Michu y Blanquito. Nos hemos quedado con Pancho y Michu, el pequeño Blanquito fue adoptado por una familia estupenda. Los pequeños dan mucha guerra pero con reces compensan las alegrías y buenos momentos que nos dan. Seguro que Suso y Durga desde el cielo los ven.

Para seguir con la receta os cuento que yo la he preparado con carne de pavo pero que en otras ocasiones la he cambiado por pollo e igual de buena, super rica, una mezcla de sabores bestial.

Para acompañar un poco de arroz basmati, así viajamos a la India directamente, que maravilla poder disfrutar de este plato tan estupendo e internacional, la mezcla de sabores es total, tienes que probar y seguir los pasos, te quedará fabulosa.

El complemento ideal para eta comida es el pan naan, que sorpresa sorpresa, he hecho varias pruebas y dado con la receta ideal, que bueno está, justo hoy nos hemos tomado el último que hice hace 2-3 días y que tenía en el frigorífico.

Mientras tanto disfruta de esta comida, ideal.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

*Bol mezcla de especias:

-4 cucharaditas de comino molido

-2 cucharaditas de cardamomo molido

-4 cucharaditas de curry

-2 cucharaditas de cúrcuma

-1 cucharadita de jengibre molido

-1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1 cucharadita de comino negro

-3 cucharaditas de pimentón dulce

-2 cucharaditas de canela molida

-1/2 cucharadita de pimienta molida

*Bol macerado:

-865 g de pechuga de pavo troceada (1/2 pechuga)

-200 g de yogur vegetal de coco

*Sartén:

-1 cebolla picada

-1 trozo de jengibre picado

-2 dientes de ajo picados

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-1 cucharadita de sal marina

-3 tomates de pera troceados en dados

-2 trozos de chile

-5 cucharadas de salsa de tomate concentrado

-1 lata (400 ml) de leche de coco

-Cilantro para servir

PREPARACIÓN

1-Para comenzar ponga en un bol la mezcla de especias que se detallan (comino, cardamomo, curry..). Reserve.

2-En otro bol ponga el pavo, el yogur vegetal y el contenido de 1/2 bol de las especias. Mezcle todo muy bien y deje macerando al menos 4 horas, incluso puede dejar toda la noche en el frigorífico; contra más tiempo esté más sabor tendrá.

3-Cuando vea que el pavo está macerado a su gusto, continúe poniendo en la sartén el Aove y cuando esté caliente añada la cebolla picada, el jengibre picado, los ajos picados y la sal. Sofría unos 8 minutos.Siga añadiendo el 1/2 bol de especias que quedaba reservado, mezcle removiendo a fuego bajito 3-4 minutos.

4-Agregue el contenido del bol del pavo macerado y marque 5-6 minutos a fuego fuerte (7 en inducción), a continuación incorpore los tomates en dados, los 2 trozos de chile y deje cocinar unos minutos para que se cocine el tomate y suele el agua.

5-Incorpore la salsa de tomate, mezcle para integrar con el resto de ingredientes, baje el fuego a 4 (en inducción)y deje unos minutos que se cocine todo bien.

6-Agregue la leche de coco, suba el fuego a 8 (inducción) y deje cocinar tapado hasta que vea que va reduciendo; destape, baje el fuego a 7 (inducción) y termine de cocinar durante 5 minutos. Mientras tanto cueza arroz basmati para acompañar.

7-Sirva con unas ramitas de cilantro picado por encima, acompañado de arroz basmati y pan naan.

Bizcochitos de almendra, plátano y chocolate (sin gluten, sin lácteos y sin azúcar)

2024-03-14T19:16:00.002+01:00

Y para amenizar la semana una receta dulce, de esas que te gustan, de las que salen unos deliciosos bizcochos, sin dificultad y bastante saludables ya que no llevan azúcar añadida, para endulzar he usado erititrol.

La única harina que llevan es harina de almendras, o lo que es lo mismo almendra molida, más natural y sano imposible.

Para aportar el punto de jugosidad le he puesto yogur vegetal de coco, que complementado con el plátano los hace exagerados de buenos.

A mí me encanta tener algo dulce casero para merendar, por eso procuro buscar recetas fáciles y saludables, ya sabes que no soy de poner mucha azúcar ni ingredientes muy grasos.

El molde que uso lo compre hace tiempo en Amazon y la verdad que lo uso un montón, tiene una medida ideal.

Espero que disfrutes la receta tanto como la he disfrutado yo, ya me contarás.

Feliz semana y feliz mes de marzo, ya estamos en puertas de Semana Santa.

INGREDIENTES (Para 8 bizcochos)

-235 g de harina de almendras o almendra molida.

-90 g de yogur vegetal de coco

-4 huevos camperos

-50 g de erititrol

-20 g de zumo de limón (1/2 limón)

-1 cucharadita de levadura química (3 g)

-65 g de plátano (1/2 plátano)

-40 g de chocolate negro 70% picado a cuchillo

*Para poner en el molde:

-55 g de plátano (1/2 plátano) en trocitos

-60 g de chocolate negro 70% en trocitos

*Para pintar el molde:

-Aceite de coco virgen extra

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol y mezcle con unas varillas a mano con su amasadora (yo en Kitchen aid) todos los ingredientes (salvo los 2 señalados con *para poner en el molde) hasta que resulte una mezcla uniforme. Termine de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

2-Pinte un molde de 8 compartimentos con aceite de coco virgen extra y reparta la masa a partes iguales, hasta acabarla. Distribuya el plátano y el chocolate reservados para poner en el molde. De unos golpes sobre la encimera y reserve.

3-Introduzca en el horno, previamente precalentado a 180º y hornee 17 minutos, calor arriba y abajo a 180º. Finalizado el tiempo de horneado, apague y deje dentro 3 minutos, tras los cuales sacará y dejará enfriar totalmente antes de desmoldar.

4-Disfrute.

Pan con boniato, sésamo y chía

2024-03-05T13:36:00.002+01:00

Si juntamos que me encanta el boniato con que me encanta hacer pan, resulta esta receta de pan con boniato, semillas de sésamo y semilla de chía, una auténtica delicia para tu paladar y tus sentidos.

El mundo del pan es mucho de ir combinando ingredientes, de pensar que le va bien, que te gusta y ponerlos en su justa proporción, así te va a quedar una pieza maravillosa.

No es lo mismo desayunar un pan casero que un pan de supermercado, que este último está bien para los días que no te ha dado tiempo a hacer el tuyo, pero no hay color con uno hecho en casa, con sus ingredientes de calidad, con su fermentación lenta, su mezcla de sabores y sus propiedades.

Hay gente que aún piensa que comer pan sin gluten equivale a pan tipo molde o a tostadas secas, cuando se trata de buscar el equilibrio de ingredientes para que salga un pan lo más parecido a los tradicionales.

Las semillas de chía tienen grandes propiedades como ser ricas en ácido omega 3 y omega 6, calcio, magnesio, gran aporte de fibra...millones de beneficios.

Las semillas de sésamo destacan por su gran aporte en calcio, son ricas en magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc.

Del boniato como ya apunta su color anaranjado es rico en betacarotenos que es una vitamina esencial para la piel, la vista y el desarrollo óseo, también destaca por su contenido en vitaminas C, B1, B2, B5, B6, manganeso, potasio, cobre e hierro. Su sabor dulce se relaciona con un IG (índice glucémico) 7 que hace que no hay picos de glucosa, pasando la glucosa de manera lenta a la sangre.

Con las cantidades que te pongo salen 2 panes, uno alargado de 830 g y otro redondo de 625 g, cuando estén fríos los puedes cortar y congelar en rebanadas, de esa forma se conservará muy bien y podrás sacar en función de lo que necesites.

Espero que hagas la receta, que me comentes tus resultados y tus impresiones.

Feliz día y bienvenido el mes de Marzo.

INGREDIENTES (Para 2 panes, uno de 830 g y otro de 625 g)

-150 g de boniato asado y pelado

-Bol de semillas:

-25 g de semillas de chía

-25 g de sésamo blanco

-125 g de agua templada

-Bol levadura:

-15 g de levadura fresca

-5 g de miel de azahar

-100 g de Agua

-350 g de harina de trigo sarraceno

150 g de harina de avena sin gluten

-125 g de harina de arroz integral (y un poco más para amasar)

-125 g de almidón de tapioca

-10 g de psyllium

-10 g de sal marina

-410 g de agua

-7 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol/cuenco los ingredientes señalados en Bol de semillas, remueva y deje reposar 30 minutos. En otro bol incorpore los ingredientes señalados como Bol levadura, remueva y deje reposar. Mientras reposa machaque en un plato el boniato asado y pelado. Reserve.

2-En el bol de su amasadora (yo en Kitchen aid) ponga las harinas y almidón tamizados, junto al psyllium y la sal. Mezcle todo bien con la espátula y añada el Bol levadura (removiendo antes de agregar), el Bol semillas, el agua (410 g), el Aove y el boniato. Amase durante 5 minutos y termine de mezclar bien con la espátula de silicona, hasta que la mezcla sea uniforme. Deje reposar tapado con un paño durante 1h.

3-Llega la hora de amasar, ponga harina de arroz integral sobre la encimera o sobre un tapete de silicona para hacerlo más fácil y limpio, saque la masa con ayuda de una rasqueta con Aove, divida en 2 partes y dele forma, añadiendo un poco de harina (sólo un poco) para facilitar el darle forma, la forma que tenga tu banneton (los míos son uno redondo y uno alargado).

4-Ponga 2 banetones con un poco de harina de arroz integral y con mucho cuidado ponga las masas, tape con un paño y deje en el frigorífico durante 20 horas, para que hagan fermentación en frío. Saque del frigorífico y deje que despierte a temperatura ambiente unas 2 horas, momento en que se empieza a precalentar el horno a 190º.

5-Ponga en la bandeja del horno (vuelque la masa), haga un corte con la rasqueta y hornee cada pan primero 15 minutos a 190º (calor abajo) y 45 minutos a 180º (calor arriba y abajo) o 65 minutos a 180º (calor arriba y abajo) con un recipiente con agua en la parte baja del horno para que genere vapor.

6-Saque del horno y deje enfriar completamente antes de cortar. Disfrute.

Arroz de marisco

2024-02-14T12:18:00.003+01:00

Cualquier día de la semana es bueno para tomarse un plato de este arroz de marisco, con pescado fresco comprado en el mercado de Huelin, para mí donde encuentras el mejor pescado fresco de Málaga y a unos precios muy competitivos.

En esta ocasión elegí de pescado rosada, langostinos y mejillones, vaya sabor más maravilloso le dieron, una pasada.

Los mejillones los preparas a la vez que haces el fumet, al vapor, haces una receta doble, me encanta aprovechar el vapor y cocinar otro plato a la vez. Quedan maravillosos así pero sino tienes olla de vapor los puedes cocer a parte y te quedarán igual de buenos.

Hoy se celebra el día de San Valentín, 14 de febrero, un día para el amor, empezando por el amor propio y pasando por el amor romántico y el amor de la amistad, de la familia, el amor en todas sus versiones.

Hoy hace 3 meses que se fue mi querido y adorado Suso, no sé si alguna vez encontré un amor tan puro y desinteresado de otro perro, fueron más de 15 años juntos, no hay día que no lo recuerde y lo tenga presente. Si has tenido mascota me entenderás.

Bueno dejemos la parte melancólica, hay que mirar para delante por eso vamos a celebrar que estamos aquí y que este plato de arroz te va a enamorar.

Lo preparé en thermomix, ya sabes el punto tan bueno que le da al arroz, pero de igual forma lo puedes hacer en una olla, cazuela y sartén y quedará igual de estupendo.

Cualquier duda me tienes por aquí.

Feliz día.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

*Para el fumet:

-1 litro de agua

-La espina de una rosada fresca

-Las cascaras de 300 g de langostinos frescos

-1 cucharadita de sal

*Para los mejillones al vapor:

-1 kg de mejillones

*Para el arroz:

-2 tomates maduros (180 g)

-1 cebolla fresca (70 g)

-2 dientes de ajo

-2 pimientos rojos (110 g)

-2 pimientos verdes (70 g)

-45 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-2 cucharaditas de pimentón de la Vera

-230 g de arroz redondo

-360 g de rosada fresca, cortada en dados

-300 g de langostinos (los cuerpos)

-4 hebras de azafrán

PREPARACIÓN

1-En primer lugar hay que empezar haciendo el fumet, así ponga en una olla el agua, la espina de la rosada, las cáscaras de los langostinos y la sal. En el compartimento del vapor ponga los mejillones, así se cocinarán al mismo tiempo. Tapar, poner a calentar y cocinar en primer lugar 12 minutos (contando desde que empiece a hervir) ; finalizado el tiempo retire los mejillones y siga cocinando 20 minutos más.

2-Mientras se termina de hacer el fumet, comience la preparación del arroz. Ponga en el vaso de su thermomix o robot de cocina los tomates y triture 15 seg/vel. 5-6, baje los restos y añada la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, los pimientos en trozos grandes y el Aove, trocee 8 seg/ vel. 4,5 y seguidamente sofría 10 min/120º/vel. cuchara.

3-Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 min/100º/vel. cuchara.

4-Incorpore la rosada, 825g del fumet bien caliente y el azafrán. Cocine 14 min/100º/giro izq/vel. cuchara y cuando falten 8 minutos para finalizar, añada los cuerpos de los langostinos por el bocal.

5-Finalizado el tiempo vuelque a una sopera, añadiendo los mejillones sin la cáscara y deje reposar 5 minutos tapado.

6-Sirva y disfrute.

Cazuela de patatas con rape (Receta de mi madre)

2024-01-31T12:00:00.002+01:00

La receta que traigo hoy es un plato de cuchara de los de toda la vida, una cazuela de patatas con rape, hecha de forma tradicional siguiendo la receta que ha hecho mi madre siempre y que me ha encantado desde que tengo uso de razón, un plato que aplaudía cada vez que tocaba.

Para mí donde se ponga un plato de cuchara que se quite lo demás, los platos tradicionales deben perdurar siempre.

El rape es un pescado excelente y el mejor es el de Málaga, el que compras fresco en el mercado de Huelin, los sábados es un espectáculo ir a comprar, vas con tiempo y te recreas y puedes elegir lo que más se ajusta tus necesidades y a tus comidas organizadas. Su carne tierna y sabrosa hace que el guiso quede espectacular.

Para el tema del pan he usado un bollito sin gluten de los que yo hago, lo he frito un poco y eso ha hecho que el sabor resulte más bueno aún, ya sabes que todo lo casero mucho mejor.

En las fotos he tratado de hacerte un paso a paso, para que no tengas dudas, de todas formas aquí me tienes.

El proceso no es difícil, se trata de organizarte y hacer lo primero un caldo con las cabezas y pellejos del rape y seguidamente paso a paso con la cazuela.

Disfruta del plato.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

*Para el caldo:

-Cabezas y pellejos de 2 rapes pequeños

-Sal marina

-Agua

*Para la cazuela:

-50 g de almendras con piel

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-4 dientes de ajo

-1 bollito de pan sin gluten

-1,2 kg de patatas

-Sal

-Pimienta

-Una hoja de laurel

-400 g de rape en trozos (2 colas de los rapes)

-Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

1-Comience con la preparación del caldo, poniendo en una olla los restos de 2 rapes pequeños, siendo las cabezas y los pellejos, añada un poco de sal, cubra con agua y una vez que arranque a hervir deje cocinar 30 minutos, le saldrá un caldo excelente para usar en la cazuela. Reserve.

2-Seguidamente le toca el turno a la cazuela, así ponga en una olla grande (yo uso la olla express) un chorreón de Aove junto a las almendras y fría durante unos minutos, que estén un poco doradas pero no muy fritas. Saque escurridas y reserve en un bol.

3-Incorpore a la olla los dientes de ajos en rodajas y fría por unos minutos, hasta que se doren. Saque escurridos y reserve en el bol junto a las almendras.

4-Añada a la olla el bollito sin gluten en trozos, remueva unos minutos para que se fría y dore un poco y reserve al bol junto a las almendras y los ajos.

5-Ponga el contenido del bol, junto a un poco del caldo reservado en el bol de la picadora (o con su batidora de mano) y pique al tamaño deseado. Reserve.

6-En la olla añada las patatas peladas y chascadas (que cuando las cortes crujan) con sal, pimienta y una hoja de laurel, añada el caldo caliente reservado hasta cubrir. Cuando empecé a hervir programe 10 minutos, momento en que añadirá el contenido de la picadora y 400 g de rape en trozos (lo que quedó de los 2 rapes pequeños). Cuando lleve unos 15 minutos hirviendo y si las patatas están tiernas, apague el fuego y deje reposar 2-3 minutos.

7-Añada el zumo de limón a la olla y sirva.

Bollitos de leche sin gluten (con leche de almendras)

2024-01-25T14:02:00.002+01:00

Ha llegado Enero y con él llegan las nuevas recetas, tengo muchas pendientes de publicar pero iré poco a poco, este año uno de los propósitos es escucharme más y dedicar tiempo a hacer cosas distintas y hoy ya ha llegado el momento de poder sentarme un ratito a publicar esta receta.

Estos bollitos son una auténtica delicia, muy muy tiernecitos, sabrosos y exquisitos. Te los puedes tomar tanto en modo bocadillo como abierto, amabas formas son ideales.

La leche que he usado es de almendras, de ahí el colorcito y el sabor con su punto dulcecito, de verdad que resultan muy buenos, se los puedes dar a los niños pequeños para la merienda del cole, para desayunar, ya sabes que siempre mejor algo casero y con ingredientes de calidad.

Ya sabes que me encanta hacer pan, me relaja, me satisface crear piezas saludables para disfrutar en el desayuno.

El hacer pan no es difícil, hay que dedicarle tiempo y cariño, no es un huevo que se echa a freír pero te aseguro que merece la pena.

Tengo muchos tipos de pan publicados, puedes empezar por la que más te guste y como siempre puedes preguntarme si te asaltan dudas.

Disfruta del día, del año y de cada momento.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 8 bollitos)

-125 g de harina de trigo sarraceno

-100 g de harina de arroz integral

-50 g de almidón de maíz

-70 g de almidón de tapioca

-7 g de lino molido

-15 g de erititrol

-400 g de leche de almendras sin azúcar añadida

-10 g de psyllium

-7 g de levadura seca

-4 g de bicarbonato sódico

-5 g de sal marina

-3 g de goma xantana

-40 g de Aove

-Huevo batido para pintar

-Semillas de sésamo y amapola para espolvorear

PREPARACIÓN

1-Ponga en el bol de su amasadora (yo uso KitchenAid) o en un bol grande si quiere hacer el amasado a mano, los ingredientes secos tamizados, es decir, harinas y almidones y mezcle con una espátula.

2-Añada el lino molido y el erititrol y mezcle de nuevo con la espátula.

3-En un bol aparte ponga la leche de almendras templada (a temperatura ambiente o con el frío quitado, nunca caliente) con el psyllium, mezcle bien y añada al bol reservado. Con el gancho amasador mezcle muy bien (o con la función de su amasadora o con la espátula) de manera que quede todo bien integrado. Incorpore la levadura seca, el bicarbonato y la sal. Vuelva a mezclar todo bien, amasando durante 5 minutos.

4-Añada la goma xantana y el Aove, mezcle primero con una cuchara y seguidamente amase durante 5-6 minutos. Deje reposar la masa tapada durante 30 minutos y finalizado el tiempo con cuidado ponga en una manga pastelera (uso desechable o una bolsa de plástico puedes usar también)y deposite en un molde metálico (el mío es con 8 compartimientos de 9x3cm) pincelado previamente con Aove. Pinte cada bollito con huevo batido, así podrá darle un poco de forma y espolvoree con sésamo y semillas de amapola. Tape con un paño y deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

5-Precaliente el horno a 180º, introduzca en la parte baja un recipiente con agua para que genere vapor y un vez precalentado hornee los bollitos en la parte central del horno a 180º (calor arriba y abajo)durante 30 minutos. Finalizados los 30 minutos apague el horno y deje dentro 5 minutos.

6-Saque con cuidado el molde horno, espere unos minutos y desmolde los bollitos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente. Para conservarlos puede abrirlos y congelar o dejar fuera para consumir en 2-3 días.

7-Disfrute en su desayuno con su ingrediente favorito.

Panettone sin gluten

2023-12-29T15:47:00.000+01:00

El panettone tiene su origen en Italia, es típico de la época navideña, es como un pan dulce muy especial, tierno, jugoso, delicioso para disfrutar de sus sabores junto a una taza de té o chocolate caliente.

Nunca me había atrevido a prepararlo pero este año ha sido el definitivo, he ido buscando ideas aquí y allá, he preparado ya unos cuantos y oye que gran descubrimiento, que cosa tan rica y tan maravillosa.

Al ser sin gluten igual piensas que es más duro, que no sale rico...pues para nada, queda exquisito, muy muy tierno, en las fotos puedes ver el corte, se te hará la boca agua.

Es cierto que la preparación es extensa, son varios pasos y hay que tener paciencia para el levado de todas las partes pero te digo que merece la pena, es una delicia, no va a encontrar otro tan artesanal y con ingredientes tan bueno.

Por dentro le he puesto trocitos de naranja confitada en casa, pepitas de chocolate negro y trocitos de chocolate al 85%.

A 2 de los panettones de los que he preparado les he puesto cobertura de chocolate, delicia doble, ya sabes que soy una apasionada de chocolate ;-)

Hora de ponerte manos a la obra!

Desearte felices fiestas, feliz entrada de año y que seas muy feliz, sin expectativas, recuerda que primero está el amor propio :-)

INGREDIENTES (Para 2 panettones de 500 g aprox cada uno)

*Masa 1 (Biga o prefermento)

-70 g de harina de quinoa

-70 g de leche de almendras

-3 g de levadura fresca

-8 g de azúcar

*Masa 2 (Premasa o Premezcla)

-1 huevo L a temperatura ambiente

-2 claras de huevo L a temperatura ambiente

-40 g de erititrol

-50 g de azúcar de caña

-90 g de leche de almendras

-7 g de levadura fresca

-170 g de harina de trigo sarraceno

-35 g de almidón de tapioca

-15 g de psyllium en polvo

-90 g de margarina (cortada en trozos)a temperatura ambiente

*Masa 3 (Masa final)

-2 huevos L a temperatura ambiente

-40 g de erititrol

-50 g de azúcar de caña

-7 g de sal marina

-125 g de almidón de tapioca

-85 g de margarina (cortada en trozos) a temperatura ambiente

-Ralladura de una naranja

-Ralladura de una lima

-1 cucharadita de vainilla en pasta

*Para el amasado final

-14 g de goma xantana

-Trocitos de naranja confitada en casa**

-Pepitas de chocolate negro

-Trocitos de chocolate al 85%

*Para manejar la masa final:

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

*Para poner la masa:

-2 moldes de papel para panettone de 500g cada uno

*Antes de meter al horno:

-1 Trozo de mantequilla vegetal para cada panettone

*Cobertura de chocolate y naranja (para uno de los panettone):

-100 g de chocolate negro postres sin azúcar 70%

-6 g de aceite de coco

-30 g de nata vegetal para cocinar

-Unos trocitos de naranja confitada**

PREPARACIÓN

1-Comience por la masa 1 (biga o prefermento) para ello ponga todos los ingredientes en un bote con tapa, mezcle bien de forma que quede una masa uniforme, cierre con la tapa y guarde en el frigorífico 8 horas. Deje a temperatura ambiente 15 minutos antes de usar.

2-Vamos con la masa 2 (premasa o premezcla), ponga en un bol grande (yo uso el de Kitchenaid) el huevo y las 2 claras, bata bien y añada la masa 1 (paso 1), el erititrol, la azúcar de caña, la leche de almendras y la levadura fresca desmenuzada, mezcle todo muy bien en la amasadora (yo en kitchenaid) o a mano con ayuda de una espátula o cuchara. Reserve y vaya al siguiente paso.

3-En un bol ponga tamizadas la harina de trigo sarraceno, el almidón de tapioca y el psyllium. Mezcle.

4-Añada al bol de la Kitchenaid (reservado en el paso 2) el bol de las harinas tamizadas. Amase bien y una vez esté la masa homogénea, añada la margarina trozo a trozo, es decir añada un trozo e integre bien en la masa y una vez esté bien integrado, añada el siguiente y así hasta terminar con los 90 gramos. De unos golpes suaves sobre la encimera, para que salga el aire, tape con un gorro de ducha o paño unas 3 horas (dependerá de la temperatura ambiente), hasta que la masa haya crecido, para poder continuar con la masa 3 (masa final).

5-Comenzamos con la masa 3 (masa final) cuando haya fermentado la masa 2. En un bol bata los 2 huevos con el erititrol, la azúcar y la sal, una vez batidos añada al bol reservado y mezcle todo bien; seguidamente agregue el almidón de tapioca tamizado y mezcle bien para a continuación, poner la margarina trozo a trozo a la vez que amasa y cuando esté toda bien integrada, añada la ralladura de naranja y lima y la vainilla en pasta. Amase todo bien y deje reposar tapada unas 2,5 horas, hasta que la masa haya crecido (fermentado).

6-Llegamos al momento del amasado final. Incorpore al bol de la masa reservada, la goma xantana mezclando con la espátula de manera suave y seguidamente amase con su amasadora (yo en kitchenaid) o a mano, durante 10-15 minutos. Finalmente agregue los trocitos de naranja confitada (yo los corto con tijeras), las pepitas de chocolate y los trocitos de chocolate 85%. Amase unos minutos más, de manera que resulte todo integrado.

7-Vuelque la masa sobre una lámina de silicona untada con Aove puesta sobre la encimera (para facilitar el manejo) con ayuda de una rasqueta untada con Aove (para que la masa se despegue bien del bol), bolee con cuidado y divida en 2 partes. Vuelva a bolear con cuidado cada parte y con ayuda de la rasqueta ponga en cada molde (para facilitar el traslado posterior, deje los moldes sobre la bandeja de horno. Tape los moldes y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya fermentado (debe salir por arriba, puedes ver la foto 5 empezando por arriba) aproximadamente 6 horas.

8-Antes de meter al horno, con un cuchillo bien afilado o cuchilla hacer un corte en en el centro en forma de cruz e introduzca un trocito de mantequilla vegetal y con el horno precalentado a 180º (calor abajo), hornee 25 minutos a 180º (calor abajo) y 4 minutos a 165º (calor arriba ya bajo) para que termine de dorarse. Simple dependerá de cada horno, así que ojo de que no se queme, sólo debe tostarse un poco.

9-Saque la bandeja del horno y atraviese cada molde en horizontal (lo más abajo posible) con 2 brochetas o 2 pinchos o 2 agujas de punto y ponga boca abajo, hasta que enfríe totalmente (yo los pongo en el tendedero plegable en la cocina, ver foto nº 6).

10-Una vez fríos conservar en una bolsa de plástico. Duran tiernos al menos 4 días.

11-Para poner la cobertura de chocolate: En un bol coloque el chocolate y el aceite de coco, caliente en el microondas a intervalos de 30 segundos a potencia de descongelación, mientras remueve el chocolate con el aceite de coco, introduzca la nata y caliente unos segundos. Vuelque la nata sobre el bol del chocolate, mezcle todo bien y cuando esté atemperado vuelque sobre el panettone. Deje que solidifique el chocolate al menos 30 minutos a temperatura ambiente, puede introducir 4-5 minutos en el frigorífico para que ayude a solidificar. Estará listo para disfrutar y degustar.

**Naranjas confitadas: cortar 2 naranjas (bien lavadas y limpiadas con un cepillo) en rodajas finas y poner en una sartén u olla amplia junto con 200 g de azúcar y 200 g de agua, poca a calentar a temperatura media y estará listo cuando el líquido haya reducido, aproximadamente 1 hora. Guardar en un tarro o tupper de cristal con su almíbar y conservar en el frigorífico.

Tarta de membrillo y frutos secos

2023-12-12T13:38:00.004+01:00

Nos vamos acercando poco a poco a los días fuertes de Navidad, donde esta tarta que te traigo hoy te va a venir fenomenal para presentarla a tus invitados o a la casa donde vayas de invitada.

A priori igual te parece complicada o laboriosa pero para nada, sólo debes hacer parte de las cosas por anticipado y luego es coser y cantar.

Mi recomendación que empieces haciendo la carne o dulce de membrillo, guardas en el frigorífico y una cosa menos, igual con la mantequilla de frutos secos, se hace todo anticipado y es muy rápido.

Mis membrillos me los regaló un familiar de mi madre de su árbol, un lujo porque está en el patio de su casa de Bobadilla, un auténtico Sabor a Málaga, ecológicos totales.

Queda espectacular, muy suave y nada empalagosa, así que ideal para postre o para poner con el café, que sabemos que son días de comer mucho y tampoco hay que pasarse con postres pesados.

Si te surge alguna duda puedes preguntar y así en un plis resuelta y manos a la obra.

Estas Navidades en casa van a ser diferentes, nos va a faltar nuestro querido y amado perro Suso, miraremos al cielo y veremos su estrella. Si en tu casa falta alguien te mando un abrazo grande.

Disfruta estos días de familia y amigos pero no te olvides del resto del año.

Feliz día.

INGREDIENTES (Para una tarta)

*Para la base:

-5 cucharadas de mantequilla de anacardos y almendras (receta en el blog)

-100 g de harina de almendras (puedes moler las almendras)

-40 g de harina de coco

-1 huevo

*Para el relleno:

-500 g de carne de membrillo o dulce de membrillo (receta en el blog)

-25 g de agua hirviendo

-4 cucharadas de mantequilla de anacardos y almendras (receta en el blog)

*Topping:

-Copos de avena sin gluten

-Canela molida

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso de su robot de cocina o picadora la harina de almendras (también puede comenzar moliendo almendras para hacer la harina), la harina de coco, el huevo y las 5 cucharadas de mantequilla de anacardos y almendras. Mezcle 30 seg/ vel. 4 y termine de mezclar con la espátula.

En un molde de base desmoldable (tipo quiché) ponga papel vegetal húmedo, para que se quede pegado y con ayuda de la espátula vaya aplastando ligeramente la mezcla repartida por toda la base y las paredes (pequeño borde), de forma que resulte uniforme.

Hornee 10 minutos a 180º

2-Mientras se hornea la base mezcle la carne membrillo con el agua hirviendo, de manera que resulte más ligera y fácil de untar.

3-Saque el molde del horno y con mucho cuidado, extienda con la espátula las 4 cucharadas de mantequilla de anacardos y almendras, seguidamente el membrillo y por último espolvoree con los copos de avena. Hornee 17 minutos a 180º.

4-Una vez saque del horno espolvoree con canela molida, espere a que esté fría o templada y desmolde a un plato con cuidado.

5-Sirva y disfrute.

Pan rápido de boniato sin gluten

2023-11-29T14:07:00.000+01:00

El pan de hoy se caracteriza por su sabor a boniato (me encanta) y por su rapidez, ya que apenas tiene que levar porque se usa levadura química en vez de levadura de panadería.

Como ingredientes principales tenemos el boniato, el trigo sarraceno y la leche vegetal.

El boniato lo preparas en el microondas y te ahorras el paso de tener que asarlo en el horno y tal, se trata de que todo en la receta sea rápido.

Para hacer esta receta me he inspirado en el libro de cocina de la Dra. Sari Arponen, que tiene recetas muy interesantes y saludables, así que puedes imaginar que me guste porque me identifico mucho con su estilo de cocinar.

Si encuentras algún ingrediente que no tengas, siempre puedes sustituir por otro o si es pequeño eliminar, si me consultas sabes que te ayudo ;-)

La textura de este pan me recuerda un poco a bizcocho, queda esponjoso y muy muy sabroso, ideal para un desayuno saludable.

Le puedes poner lo que te guste, igual que un pan normal, a mi me encanta con pesto, con sobrasada vegana, con mantequilla de frutos secos...puedes usar un sinfín de combinaciones.

Disfruta de la receta.

Hasta pronto.

INGREDIENTES

-200-220 g de boniato crudo (Quedará en 180 g de boniato asado)

-180 g de leche de nueces (puedes usar otra vegetal también)

-55 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-240 g de harina de trigo sarraceno

-1/2 cucharadita de levadura química

-6 g de bicarbonato sódico

-8 g de psyllium

-4 g de sal marina

-5 g de semillas de alcaravea molidas

-3 g de vinagre de manzana Bio

PREPARACIÓN

1-Comience asando el boniato en el microondas, para ello ponga pelado y troceado en un recipiente apto, tape y programe 9 min a 800W. Finalizado el tiempo machaque con un tenedor para hacer puré. Necesitamos 180 g, si sobra algo guárdelo para el postre o para poner en tu bol con yogur.

2-En un bol grande incorpore el puré de boniato, la leche vegetal y el Aove. Mezcle todo bien, para que se integren todos los ingredientes.

3-Añada el resto de ingredientes y mezcle hasta que resulte todo bien incorporado. Haga una bola con la masa y deje reposar tapado 10 minutos para seguidamente ponerlo en el banetton y dejar reposar 25 minutos más. En ese tiempo ponga a precalentar el horno a 180º. Sino tiene banetton dele forma a la masa y ponga directamente sobre la bandeja del horno.

4-Hornee a 180º durante 47 minutos, saque de horno y deje enfriar sobre una rejilla. Corte una vez frío y disfrute.

Tacos sobre lechuga

2023-11-24T19:59:00.002+01:00

Muchas veces nos complicamos para un aperitivo o una comida o cena de picoteo, así que hoy te traigo una receta que te sacará de muchos apuros y con la que triunfarás.

De base usamos unas hojas de cogollos de lechuga y para rellenar hacemos por una parte una mezcla de guacamole con unas beans (habichuelas/frijoles) y por otra un pico de gallo con gambas. Si quieres hacer una versión vegana pues no le pongas gambas.

En la parte central del plato queda bien poner unos nachos, así es más completo y te ayuda a comerte el taco.

Si es un día que hace bueno, puedes acompañar de una sopa fría de zanahoria así un menú más completo.

Ahora vienen días de muchas reuniones de amigos y familiares, así que ya tienes una idea para que sea poco complicado el menú.

Vamos finiquitando Noviembre y el tiempo sigue con temperaturas agradables de día, para mi ideal porque el frío me viene muy muy mal.

Disfruta de este plato ideal para cualquier ocasión.

Hasta pronto.

INGREDIENTES (Para 8 tacos)

-8 hojas de cogollo de lechuga

-Guacamole casero

-Beans cocidas

-Pico de gallo

-6 langostinos cocidos pelados y picados.

-Cebollino para decorar

-Nachos para decorar

PREPARACIÓN

1-En un bol mezcle el guacamole con las beans y rellene 4 hojas de cogollo de lechuga. Disponga en un plato.

2-En otro bol mezcle el pico de gallo con los langostinos troceados, con el cebollino y rellene los otros 4 cogollos de lechuga. Disponga en el plato donde ya tenía los otros.

3-En la parte central del plato ponga unos nachos.

Nota: Con la cantidad que sobre de guacamole con beans y de pico de gallo puede ponerlos con más nachos para dipear.

Nota 2: Puedes acompañar de una sopa fría de zanahoria.