Cocinando el Sur

El sabor, la música, las tradiciones y la cultura isleña

2017-07-21T21:29:00.001+02:00

Desde hace tiempo tengo una deuda pendiente con mis lectores y es mostraros cosas sobre mi pueblo; Isla Cristina, en próximas entradas os iré contando todo lo que esta tierra marinera tiene para ofrecer al visitante, los secretos de algunos de sus mejores platos, sus tradiciones, su cultura y algunas fotos de sus paisajes. Os estoy preparando una sorpresa que os va a gustar sobre Isla Cristina y para quien no lo sepa os adelanto un poquito, deciros que Isla Cristina es un municipio de la costa occidental de Huelva, se encuentra a 19 kilómetros de Portugal, posee playas kilométricas de arena blanca y marismas y espacios naturales protegidos. El puerto pesquero más importante de Andalucía. Sus gentes afables y acogedoras. Su clima, su cultura, qué mas puedo contar sin que me encienda la pasión que siento por esta tierra. Es el lugar idóneo para disfrutar de los deportes naúticos, la buena gastronomía, relajarte en sus playas, vivir la fiesta del carnaval o sus festivales de música.

Si todavía no sabes qué hacer estas vacaciones, de momento te adelanto enlaces que te pueden servir de pista si quieres visitarla.

18 de junio. DIA INTERNACIONAL DEL SUSHI

2016-06-18T21:01:00.002+02:00

DÍA INTERNACIONAL DEL SUSHI: 18 DE JUNIO

Cualquier momento del día es bueno para poner en práctica nuevas habilidades y en el caso del sushi, no va a ser menos. este alimento está de moda en los últimos tiempos. Aprovecho la ocasión para daros algunas pistas sobre el ya nuestro y gran desconocido SUSHI.

En cuanto a su origen parece que en realidad procede de la antigua China, y en origen era un método de conservación del pescado a través del moho que produce el arroz al fermentar y que no se consumía. Posteriormente se trasladó a Japón. La palabra sushi hace referencia en realidad al arroz avinagrado y no al pescado en sí, por lo que en realidad el sushi es cualquier combinación de arroz avinagrado con vegetales u otros elementos.

Aquí os dejo un enlace para saber más acerca de su historia y orígenes. sushi.com

Si eres amante de este delicioso manjar asiático, no dejes de ver el enlace donde encontrarás recetas, un glosario de términos, los distintos tipos de sushi y muchísimas más curiosidades.

Por mi parte os aclaro varias cosas ¿qué es el maki y el niguiri y el temaki?

El elemento base del Sushi es el arroz glutinoso, que debe cocinarse a fuego lento, tapado y sin remover. Enjuagar varias veces el arroz antes de cocinarlo para que elimine todo el almidón. Una vez cocinado debe extenderse y enfriarse con un abanico y a continuación aliñar con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar. Otros elementos que te ayudan a la elaboración del sushi son el wasabi y el jengibre encurtido, que se utiliza al cambiar de tipo de pescado. El wasabi es una pasta de rábano picante que se encuentra normalmente en pasta o en polvo para reconstituir con agua.

El pescado para el sushi debe congelarse obligatoriamente durante al menos 24 horas para evitar el anisakis. Lo más importante es el corte del pescado, Hoy en día existen grandes superficies especializadas en cocina asiática donde puedes comprar el pescado ya cortado para el sushi. En Sevilla tienes Hiper Oriente, en dos zonas, centro y Nervión. Además puedes comprar todo lo necesario por internet en la siguiente web: www.orientalmarket.es.

MAKI: Una variedad del sushi tradicional que destaca por su forma circular, cobertura de alga nori, arroz para sushi y tres ingredientes a modo de relleno (pescado u otro marisco, y aguacate y pepino como dos buenas opciones).

HOSOMAKI: Similar al maki pero con una diferencia. Esta variedad de sushi presenta en su interior únicamente un relleno que generalmente suele ser pescado u otro marisco.

URAMAKI: La diferencia en el uramaki se encuentra en el uso del alga, ya que ésta no cubre toda la zona exterior del sushi, sino solo un parte interior. En la parte exterior queda a la vista el arroz oriental que hemos decidido incorporar. ¿Y en el interior? ¿Qué tipo de relleno usaremos? El mismo que en el maki.

FUTOMAKI: El hermano mayor del maki. Para su elaboración se suelen utilizar esterillas de mayor dimensión para su manipulación, ya que el sushi es más grande.

TEMAKI: En esta variedad de sushi, el elemento protagonista es el alga nori ya que además de encontrarse en el interior, cubre gran parte de la superficie otorgando además una forma uniforme que rompe con el carácter circular de las variedades ya comentadas.

NIGUIRI: Destaca por ser un sushi dónde el topping principal se encuentra acomodado sobre una base de arroz y envuelto en una hoja de alga.

GUNKAN: La variedad gunkan en cambio sí destaca por su forma circular, envuelto en alga pero con una gran diversidad de toppings en su interior, como por ejemplo, huevas, ostras, erizos de mar, etc.

SASHIMI: Son esencialmente láminas de pescado crudo que se presentan con jengibre encurtido y wasabi.

En cuanto al orden en que hay que comer sushi, según los entendidos hay que comenzar por los pescados de color blanco, a continuación los de color naranja y por último los de color rojo, comiendo entre cada uno de ellos una lámina de jengibre encurtido. Tan importante como la calidad del arroz utilizado es el tipo de salsa de soja, ya que el sushi hay que mojarlo ligeramente en esta salsa. Saludos y Buen provecho.

ALFARNATE. XI DÍA DE LA CEREZA.

2016-06-18T19:27:00.001+02:00

XI DÍA DE LA CEREZA. ALFARNATE. (MÁLAGA) 18 de junio de 2016.

Alfarnate celebra hoy su XI Día de la Cereza, evento gastronómico en el que se dan cita productores y visitantes para mostrar y degustar este producto que se cultiva en el pueblo más elevado de la provincia de Málaga.
Con el auge del cultivo de cerezos en Alfarnate y debido a la gran calidad de este producto, desde 2006 se celebra un día dedicado a este producto donde los visitantes pueden adquirir y degustar este fruto.

La jornada se desarrolla desde las 11.00 de la mañana y hasta la tarde, más de 20 stand componen la Feria de muestras donde se pueden adquirir además de cerezas, otros productos de la localidad, como pan, dulces, hortalizas o aceite.

Por su parte, el Ayuntamiento de la localidad da a degustar casi 600 kg de cerezas, ademas de comida tìpica de la localidad. Durante la jornada ademas de poder adquirir productos de la localidad, el visitante puede disfrutar de un día de fiesta, en el que el baile, los fandangos animan la jornada.

Conjuntamente al día de la cereza, se han instituido unos premios, con los que el Ayuntamiento galardona a las entidades y personas que colaboran tanto con la fiesta como con la localidad.

Hoy se celebra en la zona recreativa El Ejido, concretamente en el Pabellón de Deporte y alrededores La cereza es un fruto con muchas propiedades entre otras,posee alto contenido en vitaminas A Y C, hidratos de Carbono, Calcio, potasio y magnesio. La fibra que contiene facilita su carácter laxante y depurativo del organismo. Ayuda a rebajar las tasas altas de ácido úrico. La cereza es la fruta más rica en compuestos fenólicos, potentes antioxidantes que evitan la formación de placa arterial y evitan el infarto. Es la fruta más rica en potasio, ayudan a estabilizar el ritmo cardíaco y combaten la hipertensión. Aquí os dejo un enlace con más cosas interesantes sobre las cerezas. la cereza.

Granizada de limón ecológica

2015-05-12T22:20:00.002+02:00

Una granizada natural que se elabora en casa en unos minutos. Resulta indispensable en los calurosos meses del verano andaluz y si además puedes hacerla con limones ecológicos mucho mejor. El limón aporta vitaminas y minerales, 100 g. de esta fruta contienen 51 mg. de vitamina C.
Entre las propiedades nutricionales del limón cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,45 mg. de hierro, 0,69 g. de proteínas, 11 mg. de calcio, 4,70 g. de fibra, 170 mg. de potasio, 1,50 mg. de yodo, 0,11 mg. de zinc, 3,16 g. de carbohidratos, 28 mg. de magnesio, 1,90 mg. de sodio, 0,57 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 0,27 mg. de vitamina B3, 0,23 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 0,50 ug. de vitamina B7, 6,30 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,80 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 16 mg. de fósforo, 27,66 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,30 g. de grasa, 3,16 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Ingredientes:
2 limones ecológicos
De 4 a 6 cucharadas soperas de azúcar
hielo picado
1 litro de agua

Elaboración:
Rallar la cáscara de uno de los limones con un rallador manual, pelar los limones quitando la parte blanca y las semillas, echar en el vaso de la batidora los limones junto a la ralladura y el azúcar. Triturar e incorporar un poco de agua, seguir triturando un par de minutos. Colar y apartar. Triturar el hielo e incorporar el líquido que teníamos apartado junto al resto del agua, mezclar un minuto y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL LIMÓN: (100 grs)

Calorías		27,66 kcal.
Grasa		0,30 g.
Colesterol		0 mg.
Sodio		1,90 mg.
Carbohidratos		3,16 g.
Fibra		4,70 g.
Azúcares		3,16 g.
Proteínas		0,69 g.
Vitamina A	0,57 ug.

Vitamina C	51 mg.
Vitamina B12	0 ug.

Calcio	11 mg.
Hierro	0,45 mg.

Vitamina B3	0,27 mg.

Beneficios del limón: La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del limón sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

MALAGA GASTRONOMY FESTIVAL 2015 DEL 1 AL 10 DE MAYO. LUGAR: PLAZA DE LA MARINA

2015-04-30T12:42:00.000+02:00

La Plaza de la Marina (Málaga) acogerá las principales actividades gastronómicas de MGF15.

Cocina en directo. Durante los días 7, 8 y 9 de mayo, grandes cocineros andaluces llevarán a cabo un show cooking en horario de tarde. Por los fogones de la Plaza de la Marina pasarán Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez, Córdoba), Diego del Río (Restaurante El Lago, Marbella. 1* Michelin), Álvaro Arbeloa (Restaurante Takumi, Marbella), Dani García (Restaurante Dani García, Marbella. 2* Michelin), Mauro Barreiro (Restaurante La Curiosidad de Mauro, Puerto Real. Cádiz), Kisko García (Restaurante Choco, Córdoba. 1* Michelin), José Carlos García (Restaurante José Carlos García, Málaga. 1* Michelin) y Fran Segura (Pastelería Fran Segura, Alicante).

La Marina Street Chef. Un total de 12 restaurantes de prestigio de la provincia de Málaga se darán cita del 7 al 10 de mayo en una acción que se celebra por primera vez en Andalucía. Se trata de una propuesta innovadora para degustar los mejores sabores en un único espacio gastronómico. Establecimientos: Óleo, La Cosmopolita, Arte de Cozina, Restaurante Amador, Uvedoble, Rte. Candado Golf, Misuto, Casa Paco Coín, Souvi, Arequipa by Diego Gallegos, Gorki y El Pimpi. Horarios: Jueves 7, de 18.00 a 00.00 horas. Viernes 8 y sábado 9, de 12.00 a 00.00 horas. Domingo 10, de 12.00 a 18.00 horas.

Coctelería. El 7 de mayo, de 21.00 a 22.00 horas, se desarrollará un taller de coctelería en el que se elaborarán cócteles innovadores a cargo de mixólogos de reconocido prestigio.
Conciertos. Del 7 al 9 de mayo a las 21.30 horas el evento estará amenizado por los conciertos de diversos grupos locales: Losa, Fimerod, MsI…
El pan más grande del mundo. El viernes 8 de mayo, a las 13.30 horas, la empresa Pan Piña de Algatocín, regentada por Juan Manuel Moreno Pacheco, elaborará en directo el ‘Pan más grande del mundo’. Pan Piña distribuye sus productos en la Serranía de Ronda y la Costa del Sol. Desde Algatocín llevan el auténtico pan artesanal y duces caseros a empresas y particulares, así como algunos de los panes más grandes de España o el ‘pan más caro del mundo’, elaborado con oro comestible.
Tu plato es la estrella. El 9 de mayo, a las 19.00 horas, de la mano del cocinero, fotógrafo y cineasta Sacha Hormaechea, varios fotógrafos profesionales captarán con su objetivo la esencia de platos tradicionales malagueños elaborados por aficionados para su posterior exposición.
Ronqueo de atún. El sábado 9 de mayo, a partir de las 20.30 horas, tendrá lugar una de las actividades más atractivas del MGF15: el despiece tradicional de un atún de almadraba.
Taller de pan artesano. El sábado 9 de mayo, a las 11.30 horas, se desarrollará un taller para la elaboración de pan artesano gracias a la colaboración de El Colmenero de Alhaurín.
Peque-taller. El día 10 de mayo se llevarán a cabo 2 peque-talleres: primera sesión a las 12.30, y segunda a las 13:15. Talleres destinados a los más pequeños que correrán a cargo de Pan y Caramelo y Villa Ireya, junto a Manuel y Ana Luna, concursantes del programa televisivo Masterchef Júnior.
Vinos de Málaga. Espacio reservado a la venta por copas de vinos de la Denominación de Origen ‘Málaga y Sierras de Málaga’ a cargo de los socios de la marca ‘Sabor a Málaga’. Horario: Jueves 7, de 18.00 a 00.00 horas. Viernes 8 y sábado 9, de 12.00 a 00.00 horas. Domingo 10, de 12.00 a 18.00 horas.
Ludoteca gastronómica. ‘Jugando en la cocina’ será un espacio de animación infantil adaptado a diferentes edades. Estará abierto los días 8 y 9 de mayo de 12.00 a 21.00 horas, y el 10 de mayo de 12.00 a 18.00 horas.

Programación Málaga Gastronomy Festival

MERCADILLOS GUADALHORCE ECOLOGICO

2015-04-30T12:30:00.002+02:00

La Asociación Guadalhorce Ecológico desde sus inicios, desarrolla un proyecto en el que se basa en fomentar la producción y el consumo de alimentos ecológicos de temporada, como una forma de consumo responsable, ya que por un lado los sistemas de producción ecológica utilizan menos inputs y son energéticamente mas sostenibles y por otro lado el consumo de los productos locales supone un importante ahorro energético, en cuanto a transporte y gestión de almacenamientos.
Con el consumo de productos ecológicos de temporada conseguimos dos objetivos que desde la asociación consideramos fundamentales para nuestro territorio: por un lado fomentamos el consumo de alimentos de calidad más sanos para la salud y por otro apoyamos el desarrollo de un sistema agrario sostenible y que contribuye a la conservación del medio ambiente.

Gracias a la creciente demanda del consumo ecológico, hemos podido desarrollar en la provincia de Málaga una Red de Mercadillos de agricultores ecológicos que, bajo el nombre de Guadalhorce Ecológico, ofrecen al consumidor/a la posibilidad de acceder a productos alimentarios ecológicos de máxima frescura, de temporada y cercanos (KM-0) durante todo el mes a un precio muy justo tanto para productores/as como consumidores/as.

Bravoleum Selección Especial de Hacienda El Palo.Variedad picual.

2015-03-22T12:06:00.002+01:00

http://evoogourmet.com/Hola amigos, he recibido una muestra de aceite Bravoleum Selección Especial de Hacienda El Palo.Variedad picual. por gentileza de la empresa evoo gourmet para que lo pruebe en mis recetas. Este aceite está catalogado dentro de lo que se conoce como Aceites Vírgenes Extra de Alta Gama, este aceite es de variedad Picual procedente de las fincas familiares de la Hacienda el palo.

Conseguido entre los meses de octubre y noviembre y mediante extracción en frío, es un aceite agradable al paladar, poco picante y muy tenue amargor hace que los sabores a frutado de aceituna verde, almendra dulce, tomate e incluso plátano nos dejen un sabor incomparable.
Se trata de uno de los AOVE mas premiados al mundo: Jaén selección 2014; Sol d'Oro, primer premio L'Orciolo d'Oro, medalla de Oro en Olive Japan 2014, Los Angeles Extra virgin Olive Oils Competition 2014, New York Innternational Olive Oil Competition, 2a posiciónen el rankin Best World's Olive Oils 2013/14.

Si en principio llama la atención el diseño del envase en un color morado con una línea estética muy cuidada, aún más cuando destapo la botella y percibo ese olor intenso, fresco y picante al mismo tiempo del producto que contiene. Pues a probarlo y en principio la mejor manera de hacerlo es en crudo para apreciar de forma natural todos los matices que contiene. Empiezo con una simple ensalada mix de lechuga con nueces. El resultado es fantástico, Potencia a la perfección el sabor de los vegetales y los frutos secos al mismo tiempo que se funde con ellos sin que se note en exceso su presencia.

IMAGENES DE LA II FERIA GASTRONOMICA ANTEQUERA DE TAPAS

2014-09-29T14:00:00.000+02:00

Hamburguesa de buey

brocheta de rape y langostinos

ajoblanco con tartar de atún

II FERIA GASTRONÓMICA "ANTEQUERA DE TAPAS". Del 25 al 28 de Septiembre 2014. Plaza de Toros de Antequera

2014-09-25T14:04:00.000+02:00

Entre el 25 y el 28 de septiembre se ha celebrado en la ciudad la II FERIA GASTRONÓMICA "Antequera de tapas" en la que han participado un total de 20 restaurantes de Antequera y comarca con tres tapas cada uno; una de ellas a concurso. La feria ha tenido gran acogida por parte del público, convirtiéndose en la cita inexcusable del fin de semana.


1º premio hamburguesita de buey (Restaurante el Moral)

Las tapas ganadoras han sido en primer lugar la hamburguesita de buey del Restaurante El Moral, en segundo lugar el solomillo Alcazaba de Bar cafeteria la Alcazaba y en tercera posición el Solomillo de cerdo ibérico al vino Cartaojal de Restaurante Casa Caro.
Algunas de las tapas que se pudieron saborear en la muestra subieron el nivel de la pasada edición por lo que hemos de felicitar a los establecimientos participantes por su esfuerzo en este evento.

terrina de ave al px(Arte de tapas)

Luis Martínez de Arte de tapas se superó con la terrina de ave al px, una delicia para el paladar, además de su espeto de choricitos en almibar (tapa que presentó a concurso), elaboró un tartar de morcilla y mango de la Axarquía.

Espeto de Choricitos en almibar(Arte de Tapas).

tartar de morcilla y mango axarquía

El restaurante lozano presentó a concurso un mousse de ajoblanco con tartar de atún. El ajoblanco resultaba delicioso , sin embargo debo rechazar el nombre de tartar a una mezcla picada con máquina. Su brocheta con rape y langostinos bastante acertada y la milhoja de foie y queso de cabra con manzana caramelizada un placer a la vista.
El grupo La Torre presentó a concurso el Jamón al horno estilo La Torre, una tapa sabrosa aunque poco vistosa.

El Casino de Antequera preparó un volovan de setas,el enrollado de espinacas y el arlequín de marisco, tres tapas realmente vistosas elaboradas con mimo y preocupados por la presentación. El enrollado de espinacas resultaba especialmente vistoso.
El bombón de atún con crocanti y crujiente de espinacas, la merluza rellena de salmón , gambas y anchoas y un mini cheese burguer con cebolla caramelizada fueron las tapas elaboradas por el restaurante Los dólmenes. Me pareció muy acertado el bombón de atún con crocanti y crujiente de espinacas, solo anotar que si el chocolate hubiese estado caliente habría ganado puntos por parte del público asistente.
El grupo La Yedra presentó a concurso milhojas de bacalao y berenjenas al horno con salsa americana y miel de caña, además elaboró una hamburguesa mixta de ciervo y pollo, aunque su mejor plato para mí fué el lomo de Orza elaborado con la parte del jamón para que resultara más jugoso y sabroso.
El restaurante Marengo preparó una hamburguesita de chipirón como tapa a concurso además de unas hermosas albóndigas de choco y un excelente atún en manteca, mejor calentito.
El choto alpujarreño fue una de las elaboraciónes del mesón alpujarreño. Uno de occho presentó un carpaccio de remolacha, la bombonera el timbal de rabo de Toro, el restaurante Molino Blanco hizo un molletito antequerano de hamburguesita de codillo de cerdo a la miel, tapa que presentó a concurso. Los raviolis de gambas rellenos de marisco del restaurante La Peña resultaron muy sabrosos. Siendo el solomillo alcazaba quien se hizo con el segundo premio. Destacar también el solomillo de cerdo ibérico al vino cartaojal, tapa que en su presentación resultaba atractiva.
La cafetería Bar Aromas presentó unos tagliatelle de calamar con Romesco que estaban buenos aunque el exceso de salsa romesco ocultaba el sabor del calamar.
Reina restaurante se atrevió con un toque dulce, la tapa dulce de merienda frita.
Aquí os dejo algunos momentos de la feria....

brocheta de rape y langostinos (Restaurante Lozano)

Ajoblanco con tartar de atún (Restaurante Lozano). Tapa a concurso.

TRONCO DE ATÚN EN VINAGRE A LA MANERA DE MI PUEBLO

2014-09-24T19:23:00.000+02:00

Tronco de atún en vinagre

INGREDIENTES:

1 tronco de atún fresco (se puede usar tarantelo)

Vinagre

Sal

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

Meter el atún en el congelador 24-48 horas. Sacar y cortar en lonchas finitas sin descongelar. Colocar en una fuente el atún bien extendido, echar el vinagre y un poco de sal por tandas hasta que lo cubra. Dejar macerar. Cuando el atún se ponga blanco está listo. Escurrir bien apretando con las manos. Se pone en una fuente cubierto con el aceite y ajo y perejil picados. Se sirve frío.

Atún mechado de Isla Cristina

2014-08-27T17:43:00.002+02:00

Aunque en el nombre de esta receta figure atún mechado, en realidad se le llama así aunque no va mechado. Esta receta la aprendí de mi tía Adela , de Isla Cristina, aunque yo le he hecho alguna variación.
Para esta receta se necesitan los siguientes:

Ingredientes:

1/2 kilo de atún en un trozo
4 dientes de ajo
3 cebollas grandes
aceite de oliva (AOVE)
1 loncha gruesa de jamón serrano
2 hojas de laurel
pimienta molida
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana y los ajos en láminas, en una cacerola poner el aceite y dorar el atún ligeramente por todas sus caras. Reservar y en la misma cacerola sofreir los ajos hasta dorarlos sin que lleguen a tomar color, añadir la cebolla y un poco de sal, cocinar a fuego lento hasta que se quede bien pochada. colocar el atún de nuevo en la cacerola de manera que tenga una cama de cebolla pochada debajo y cubirlo con el resto.

Añadir el laurel, la pimienta, el vaso de vino y el jamón cortado a trocitos pequeños. Cocinar todo junto de seis a diez minutos de modo que el atún se quede jugoso por dentro y que al cortar se separen bien las lascas. Probar y rectificar de sal si es necesario

Servir acompañado de la cebolla pochada y de patatas fritas si se desea.

TARTA DE HOJALDRE CON CHOCOLATE BLANCO Y MORAS

2014-08-15T20:22:00.005+02:00

El verano me ha regalado unas moras en mi huerto así que he pensado hacer algo dulce y el resultado ha sido esta estupenda tarta que habla por sí sola.
Esta tarta parece difícil de elaborar pero no lo es, solo hay que tener cuidado a la hora de mezclar en hacerlo con suavidad y controlar que los ingredientes estén fríos .

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco postres (180 grs)
1 brik pequeño de nata líquida para cocinar
medio sobre de gelatina en polvo
180 grs. de nata montada
3 claras de huevo
200 grs. de moras ecológicas
50grs. de azúcar

Elaboración:

Derretir el chocolate al baño maría y dejar que se ponga tibio.
Montar la nata y reservar en la nevera
poner en un cazo al fuego lento el azúcar con las moras, dejar hervir un par de minutos. Triturar y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente.
Montar las claras a punto de nieve
Mezclar las claras con el chocolate derretido con movimientos envolventes y añadir el triturado de las moras. Añadir poco a poco la nata montada. Reservar.
Aparte en un cazo poner la nata líquida al fuego de la que se habrá reservado una parte en una taza en la que se echará el polvo de gelatina, mezclando bien. Cuando la nata comienza a hervir se retira del fuego y se le añade el contenido de la taza, mezclar bien y dejar que entibie.
Poner el molde sobre un papel vegetal y dibujar el contorno. recortar y utilizar como plantilla para el hojaldre. marcar el hojaldre con la punta de un cuchillo con la forma de la plantilla y recortar. Poner sobre papel vegetal untado con mantequilla o aceite.
Precalentar el horno a 180 grados centígrados e introducir el hojaldre hasta que esté dorado.
Mezclar la nata con gelatina con el resto de la mezcla de chocolate y moras que teníamos reservada.
Verter en un molde desmontable poner el hojaldre encima e introducir en la nevera tres horas como mínimo.
Servir en porciones acompañado de azúcar glas, hierbabuena y moras.

Concurso de nominaciones

2014-08-12T12:34:00.001+02:00

Concurso de nominaciones

Campeonato demos la vuelta al día

2013-12-14T01:07:00.000+01:00

Aquí os dejo el enlace de la web del campeonato demos la vuelta al día teneis hasta el 10 de enero para mandar vuestras videorecetas, lo mejor el premio, que consiste en una beca para participar en un curso de cocina en un restaurante de mucho prestigio a nivel nacional, ¿a qué esperais? os animo a participar, yo ya estoy pensando en una de mis mejores recetas para inscribirme al concurso...

campeonato demos la vuelta al dia

2013-12-08T18:22:00.001+01:00

Aquí os dejo un enlace con una noticia de la feria Sabor a Málaga que se está celebrando en la plaza de toros de la Malagueta.

feria sabor a málaga en la plaza de toros de la malagueta

En esta foto podeis ver a los blogueros premiados con sus respectivos diplomas, entre los que nos encontramos. Enhorabuena a todos.

Queridos amigos, hoy estamos de enhorabuena, en estos días se está celebrando en la ciudad de Málaga la feria sabor a Málaga, en la que seLa foto de familia de tod@s l@s bloguer@s que han sido premiados con la mención Sabor a Málaga, un reconocimiento a la labor de difusión de la gastronomía de la tierra malagueña, y un enlace en el cual el blog cocinando el Sur, forma ya parte de la marca Sabor a Málaga, enhorabuena.

TARTA DE SANTIAGO

2013-05-13T03:38:00.000+02:00

Esta exquisita tarta es una de las recetas más fáciles que he realizado y lo mejor es el tiempo, de horno solo lleva 15 minutos y el resultado..... no os podéis imaginar el éxito que tiene cada vez que la hago.

Ingredientes:
3 huevos
ralladura de 1 limón
125 grs. de almendra el polvo
125 grs. de azúcar
Para decorar:
azúcar glas y canela

Elaboración:
Para empezar pon el horno a calentar arriba y abajo a 200 grados centigrados, yo la hago en un molde de Pyrex pero sirve cualquier molde rectangular de 18 x 28 cm.
Mezclar con las varillas a mano todos los ingredientes, poner en el fondo del molde papel de hornear untado con aceite, echar la mezcla, introducir en el horno en la posición del centro; en la posición más alta del horno dejar la rejilla y poner sobre ella papel aluminio para que no se dore la tarta por arriba. Hornear de 10 a 15 minutos. La tarta debe quedar jugosa por dentro y no debe dorarse. Decorar con azúcar glas y canela.

Se puede comer acompañada de una bola de helado de leche merengada o de limón si se quiere acompañar aunque por sí sola ya es una auténtica delicia.

LOMO AL BRANDY

2013-04-10T01:00:00.001+02:00

INGREDIENTES:
1 kg de lomo de cerdo troceado
2 cebollas
1 tomate
1 pimiento
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 vasos de brandy
1/2 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal
pimienta
nuez moscada
2 clavos de especia
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce

ELABORACION:
En la olla a presión poner el aceite y sofreir la carne, pelar las zanahorias, las cebollas pelarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal, pelar los ajos, abrir el pimiento y quitar las semillas y el rabo.
Una vez que está dorada la carne, añadir las verduras ,la sal, pimienta, nuez moscada, laurel, clavos y pimentón y echar el brandy. Dejar que se evapore un minuto, completar con agua hasta que lo cubra y un dedo más. Cerrar la olla, poner la posición 2 y dejar durante 30 minutos.
Abrir la olla y sacar la carne a un plato y la hoja de laurel. Triturar la salsa con la batidora o pasapurés.
Si está muy clara la salsa, dejar consumir a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada; tambén se puede espesar con una cucharadita de maizena siguiendo las instrucciones del paquete.
Servir acompañado de patatas a lo pobre o patatas fritas.

Migas andaluzas

2013-03-21T00:51:00.002+01:00

Las migas a veces llamadas migas del pastor, son un plato típico de la guisandería popular de pastores y labriegos de las cortijadas andaluzas, que las hacían para aprovechar el pan duro.
Para esta receta los ingredientes varían según el número de comensales. Lo mejor es calcular el pan una vez cortado y remojado.

Ingredientes:

Para 1 hogaza de pan asentado de 1 kg aprox
1 cabeza de ajos
Aceite el justo para cubrir el fondo del perol
Naranjas
Huevos
Aceitunas
Rabanitos
zanahorias

Elaboración:

En una cacerola grande o Bowl, cortar el pan en rebanadas finas y sobre cada capa, remojar un poco con agua y un poco de sal, continuar echando capas de pan y remojando hasta cortar todo el pan. Tapar con un paño y dejar toda la noche.
Al día siguiente amasar bien el pan con las manos para romperlo lo máximo posible. En un perol poner el aceite, echar los dientes de ajo enteros con piel y todo, dejar que se frían un poco sin que lleguen a quemarse y echar el pan, bajar el fuego al mínimo y empezar el trabajo con la espumadera, removiendo el pan constantemente para que se vaya soltando. (En este punto y de manera opcional se le pueden echar chicharrones coloraos o restos de lomo en manteca).
Como el proceso es largo y bastante laborioso, mi consejo es que se haga en grupo, para ir turnándose en la tarea de remover el pan en el perol.

Una vez que las migas de pan estén bien sueltas y de color tostado, se apagan y se sirven con huevo frito y naranja. Las migas admiten muchos acompañamientos diferentes, por ejemplo puedes servirlas con aceitunas aparte, con rabanitos y zanahoria, con chorizo, con pelona de lomo en manteca, huevo frito y pimiento, pero esto sería el plato de los montes, que os pondré en otra receta.

LECHUGA

2013-03-15T02:07:00.002+01:00

Estreno esta sección para compartir con vosotros algunas recomendaciones de sitios donde me gusta ir a comer, empezamos en Málaga, me encanta ir al teatro y a la salida comer algo ligero.

El Restaurante Lechuga en Málaga, se encuentra situado en la plaza de La merced, aquí tienes el enlace a su web, Lechuga
Tanto en su terraza como en el interior de este establecimiento de aire bohemio, decorado con baldosas hidráulicas, muebles restaurados de anticuario. A mi personalmente encantan las velas y aquí no se privan de ellas, aportando un aire acogedor . En relación a su comida, no son solo ensaladas, si bien éstas reinan en su carta con exquisitas combinaciones, tienen otras especialidades en las que fusionan la cocina de distintos paises introduciendo productos tan de nuestra cocina como es la carrillada por ejemplo en un mismo plato con otros elementos de la cocina italiana o marroquí por ejemplo. En definitiva todos estos matices hacen de este establecimiento malagueño un lugar de referencia tanto por su cocina como por su ambiente.

Ensalada de coles (al estilo sevillano)

2013-03-12T22:57:00.002+01:00

Esta ensalada la hacían en Sevilla, primero mi bisabuela y más tarde mi abuela y mi madre.Yo la he hecho algunas veces en casa de mi suegra en Antequera, quien decía recordar que su madre hacía una ensalada similar.

Esta ensalada se prepara en un cuenco grande a modo de sopa fría, muy refrescante.

Ingredientes:

1 col
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
miga de pan
Agua
Sal
aceite
vinagre

Elaboración:

Cortar la col en juliana o en cuadrados, introducir en un bowl con abundante agua templada.
En el mortero majar los cominos con el ajo, el pimentón y añadir un poco de sal gorda para que no salte; una vez bien majado añadir una bola mediana de miga de pan, mojar con el vinagre y mezclar todo bien en el mismo mortero, añadir el aceite y mezclar.
En una fuente honda, echar el contenido del mortero, añadir agua, mezclar bien con una cuchara e incorporar la col de manera que el líquido la cubra, probar y rectificar de sal y vinagre.
Normalmente, en casa se troceaba solo un cuarto de la col, se echaba en el aliño y a medida que se iba gastando se iba troceando más y se iba añadiendo, dura varios días en la nevera.
Se puede servir en cuencos individuales o bien poner la fuente en la mesa.

LA COMIDA QUE PISAMOS

2013-03-10T20:34:00.002+01:00

Esta mañana estuve paseando por el campo y a cada lado del camino veía diferentes tipos de plantas, algunas conseguía reconocerlas como útiles en los platos de nuestra guisandería popular, otras en cambio no. Por ello me decidí cuando llegué a casa a echar un vistazo por la red en busca de conocimientos sobre éstas. En esta búsqueda encontré este video que me ha parecido muy interesante compartir con vosotros.
La comida que pisamos.....

http://www.youtube.com/v/7QpBzHsyrKo&fs=1&source=uds&autoplay=1

Ensaladilla de Gambas (Paso a paso y a mi manera)

2013-03-07T01:44:00.001+01:00

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona.

Ingredientes:

100 grs. De gamba blanca de Huelva 4 patatas grandes

1 zanahoria

sal

1 litro de fumet (hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas)

½ l de mahonesa casera de limón

Elaboración:

Pelar las gambas, con las cabezas y las cáscaras hacer el fumet en 1,5 litro de agua aproximadamente. Triturar y colar. Reservar el caldo.

Lavar bien las patatas y la zanahoria, ponerlas a cocer enteras y sin pelar en el fumet de gambas con la sal hasta que pinchándolas estén tiernas, dejarlas entonces 4 o 5 minutos más.

Cocer las gambas peladas aparte.

Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y cuando estén templadas, pelarlas, trocearlas pequeñas junto con la zanahoria y chafar bien con un tenedor.

Cuando esté todo hecho un puré grueso, mezclar las gambas e incorporar poco a poco la mahonesa, hasta que quede cremosa.

Meter enseguida en la nevera y dejar enfriar hasta su consumo. En esta imagen la hemos colocado en un molde y decorado con brotes de guisantes, cilantro, cebollino, y flor de romero. Se puede servir si se quiere con lechuga cortada en juliana fina, lo que le aporta un toque crujiente en boca.

Conchas finas al natural

2013-03-03T22:32:00.002+01:00

Ingredientes:

Conchas finas
sal
pimienta
limón

Elaboración:

Abrir las conchas con la punta de un cuchillo bajo el grifo, eliminar la parte negra, despegar la carne de las conchas y repartir la mitad en cada una de las conchas. Servir y consumir inmediatamente, echar unas gotas de limón a cada concha, en ese momento se comprueba como se encoje el molusco, señal de su frescura, añadir pimienta y un poco de sal si se quiere.

Lomo a la sal

2013-03-03T20:33:00.000+01:00

Receta que procede de la gastronomía malagueña tradicional, aunque hoy en día está extendida por otras zonas, adecuado para hacer con antelación y tenerlo listo como embutido en la nevera.

Ingredientes:

1 cabezada de lomo o si quieres menos grasa 1 cinta de lomo
Sal gorda (especial hornear), la misma cantidad que el peso del lomo
pimienta de molinillo
tomillo u orégano o romero
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una fuente de horno poner una capa de sal de 1 cm de grueso aproximadamente, limpia la pieza de carne de grasa, en este momento puedes si quieres echar la pimienta de molinillo aunque es opcional al igual que las hierbas, luego coloca el lomo sobre la sal, pon las hierbas encima (opcional) y cubre con el resto de la sa, presionando un poco sobre ella para compactarla de manera que cubra por completo toda la pieza de carne, meter al horno precalentado a 200 º el tiempo justo para que la costra de sal se rompa. Es mejor siempre que el lomo quede algo jugoso a que se pase de cocción ya que quedaría muy seco y perdería gran parte de su gracia.
Sacar del horno cuando esté listo, dejar enfriar, romper la sal con un mazo, limpiar con papel de cocina.

Presentación:

Para servir hay varias posibilidades, a mi me gusta cortarlo en lonchas finas y echar un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima (poncima) como se diría en la gastronomía popular malagueña; otra forma sería servir en lonchas algo más gruesas acompañado de cualquier resto de salsa de carne.
Se puede guardar en la nevera envuelto en papel film y tenerlo como embutido durará unos días, otra forma muy buena de conservarlo es cortarlo en lonchas finas y cubrirlo con aceite de oliva en la nevera. También se puede congelar el trozo que no se vaya a usar.

Tarta " Ferrero Rocher" con obleas

2013-02-27T02:01:00.001+01:00

Esta tarta es facilísima de hacer y el sabor me recuerda a los huesitos o a los ferrero, además su aspecto lo dice todo. Se trata de una receta que me ha dado mi amiga Pepa Pozo y que a su vez a ella se la ha dado otra amiga, lo cierto es que esta tarta anda pululando por toda la red. En este caso hemos variado algo la receta original, y qué decir de la presentacion....

Ingredientes:

1 paquete de obleas tostadas (las hay en los principales supermercados)
1 bote grande de Nutella, nocilla o cualquier otra crema de cacao con avellanas
2 cucharadas soperas de brandy
1 tableta de cobertura de chocolate.

Elaboración:

Poner el bote de cristal de nutella en un cazo al baño María a fuego mínimo, cuando empiece a ponerse blandito echar el brandy. En una fuente colocar la primera oblea e ir untando una capa gruesa con la crema de chocolate, es conveniente no retirar del baño maría para que sea fácil de untar, colocar encima otra oblea y otra capa de chocolate así hasta conseguir la altura deseada.
Aparte derretir la tableta de chocolate en el microondas, poner una última capa de crema de chocolate con avellanas y cubir toda la tarta con el chocolate derretido.
Adornar con crocanti de avellana y piñones recién tostados.

Cocinando el Sur

El sabor, la música, las tradiciones y la cultura isleña

18 de junio. DIA INTERNACIONAL DEL SUSHI

ALFARNATE. XI DÍA DE LA CEREZA.

Granizada de limón ecológica

MALAGA GASTRONOMY FESTIVAL 2015 DEL 1 AL 10 DE MAYO. LUGAR: PLAZA DE LA MARINA

MERCADILLOS GUADALHORCE ECOLOGICO

Bravoleum Selección Especial de Hacienda El Palo.Variedad picual.

IMAGENES DE LA II FERIA GASTRONOMICA ANTEQUERA DE TAPAS

II FERIA GASTRONÓMICA "ANTEQUERA DE TAPAS". Del 25 al 28 de Septiembre 2014. Plaza de Toros de Antequera

TRONCO DE ATÚN EN VINAGRE A LA MANERA DE MI PUEBLO

Atún mechado de Isla Cristina

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Preparación:

TARTA DE HOJALDRE CON CHOCOLATE BLANCO Y MORAS

Ingredientes:

Elaboración:

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TARTA DE SANTIAGO

LOMO AL BRANDY

Migas andaluzas

Ingredientes:

Elaboración:

LECHUGA

Ensalada de coles (al estilo sevillano)

Ingredientes:

Elaboración:

LA COMIDA QUE PISAMOS

Ensaladilla de Gambas (Paso a paso y a mi manera)

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona. Ingredientes:

Elaboración:

Conchas finas al natural

Ingredientes:

Elaboración:

Lomo a la sal

Ingredientes:

Elaboración:

Presentación:

Tarta " Ferrero Rocher" con obleas

Ingredientes:

Elaboración:

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona.

Ingredientes: