Cocinando en Polonia con sabor español

COCINANDO EN POLONIA

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Fri, 02 Jan 2015 22:04:00 +0000

¿Cómo cocinar en una paella valenciana? ¿Como estofar un rabo de toro? Y para más complicación hacerlas en Polonia, donde a bote pronto parece casi imposible conseguir los productos para la elaboración de muchas recetas mediterráneas. Pues les aseguro que no es tan difícil como parece. Les invito a compartir mis elaboraciones, que están hechas con materia prima polaca y corazón mediterráneo. También espero hablarles de mis anécdotas gastronómicas de aquí y de allá. Haré un recorrido por la cocina de los restaurantes polacos y les hablaré de las propuestas de sus chefs. También realizaré una comparación entre el vino polaco y el vino español. Y en donde se puede conseguir el mejor de los vinos. Sin olvidarnos nunca de un producto gastronómico muy nuestro como es el aceite de oliva, verán con que tipo de aceite se cocina en estas tierras y comprobaremos que tan difícil puede ser conseguir un plato elaborado con aceite de oliva. En definitiva lo que busco es que puedan pasar un rato agradable y descubrir un mundo tan bonito como es la gastronomía. Espero que disfruten de mi blog, y puedan observar los videos que semanalmente pienso publicar.

Pan de jamón (video)

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Wed, 28 Dec 2011 00:45:00 +0000

Pan de jamón

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Mon, 26 Dec 2011 23:39:00 +0000

El pan de jamón es un plato típico venezolano, que se elabora principalmente en la época decembrina, tanto como la Hallaca o la ensalada y el pernil asado, forman parte de la cena del 24, es raro ver una casa en Venezuela que no lo tenga incluido en su menú. Básicamente consiste en una masa de pan estirada y rellena con jamón, tocineta (bacón ahumado) pasas, alcaparras y aceitunas.  También se suele elaborar con otro tipo de rellenos, como jamón de pavo o queso crema, todo depende del gusto, yo en lo particular prefiero el de toda la vida.

INGREDIENTES:   (para 2 panes medianos)

- 500g de harina
- 16 g de levadura en polvo
-  200 ml de agua
- sal
- azúcar
- 100 g de aceitunas verdes
- 20g de pasas
- 10g de alcaparras
- 800g de jamón dulce (cortado en lonchas)
- 500g de tocineta (bacón ahumado)
- 20g de mantequilla
- 1 huevo

1. Lo primero que haremos será elaborar la masa, cogemos un bol con la harina y le añadimos azúcar, sal y levadura, mesclamos bien, y con la ayuda de un tenedor hacemos un volcán, agregamos el agua templada y trabajamos la mezcla hasta que empiece a despegarse de las paredes del bol.

2. Ya tenemos la masa medio hecha, solo falta amasarla un poco más en nuestra mesa de trabajo, después de 10 minutos de amasado, presentara una textura uniforme.

3. Ahora la ponemos en un bol, la tapamos con papel film y la cubrimos con un trapo limpio, la dejamos fermentar por 45 minutos, pasado este tiempo la masa doblara su volumen.

4. Una vez la masa haya doblado su tamaño, tendremos que volverla a amasar. Repetiremos el paso 2, y dividimos la masa en 2 porciones

5. Introducimos la masa en una bandeja y la dejamos fermentar 30 minutos. Hasta que doble su tamaño.

6. Ahora toca estirar la masa, en el video podrán ver mejor la técnica del estirado.

7. Cuando tengamos la masa estirada, la pintaremos con mantequilla derretida y empezaremos a rellenar nuestro pan de jamón, primero colocaremos las lonchas de jamón, después la tocineta y para finalizar las alcaparras, las pasas y las aceitunas. Hay que tener cuidado con las proporciones del relleno, no puede ni faltar ni sobrar, si añadimos demasiadas aceitunas o alcaparras, quedara demasiado salado y si por el contrario añadimos demasiadas pasas el pan quedara muy dulce.

8. Una vez tengamos la masa con el relleno la Cogemos por las dos puntas inferiores y empezamos a enrollarlo, teniendo cuidado de no apretarlo demasiado.

9. Ahora lo introducimos en una bandeja de horno, y pintamos con un huevo el pan, con la masa que nos ha sobrado hacemos unas tiritas para adornar nuestro pan, y con un tenedor pinchamos la masa para que no se abombe.

10. Introducimos nuestro pan al horno a 150 grados por 30 minutos

11. Esperamos un poco hasta que el pan este templado para que sea mas fácil al corte.

Buen provecho ............

Ensalada Cesar (VIDEO)

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Wed, 13 Jul 2011 23:51:00 +0000

Espero que os guste, gracias por la espera....

Judias con tomate - video (Fasolka po bretońsku )

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Fri, 25 Feb 2011 09:17:00 +0000

Plato tipico de la cocina Polaca, elaborado con un toque español.

Risotto de setas (video)

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Mon, 14 Feb 2011 16:57:00 +0000

Risotto de setas

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Sat, 12 Feb 2011 20:03:00 +0000

Todavía recuerdo la primera vez que hice risotto en mi casa. Mi hermana al ver el plato me pregunto si le estaba haciendo comida al perro. Y no la culpo ya que a priori, más de uno puede imaginar que va a comer una masa de arroz pasado, parecida a la papilla de los niños. La verdad es que existen dos tipos de risottos. Si tienes suerte, tu paladar puede degustar un sin fin de texturas, aromas y sabores todos ellos muy bien amalgamados, gracias al almidón del arroz, el cual al cocinarse a baja temperatura y en constante movimiento da un intenso toque de cremosidad, manteniendo el arroz en su punto ideal. O por el contrario puedes tener la desgracia de sentir que estas comiendo la cena de tu sabueso. Todo depende la forma de preparar la receta.

Tranquilo no te preocupes ahora mismo te voy a dar las claves para realizar un risotto de calidad, que hasta un Italiano se quitaría el sombrero jajajajaja.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 g de arroz arbóreo

- 40 g de mantequilla

- 100 g de cebolla

- 100 g de champiñones

- 100 g de setas deshidratadas (opcional)

- 100 g de queso parmesano

- 500 ml de caldo de pollo o verduras (caliente)

- 20 ml de aceite de oliva

- 40 ml de vino blanco

1. Con la ayuda de una puntilla le quitamos la piel a los champiñones. Nunca, nunca y nunca, se mojan los champiñones, ya que el 90% de ellos está compuesto por agua, para limpiarlos lo ideal es una puntilla o un paño húmedo y si tienen demasiada tierra se puede utilizar un cepillo pequeño. Bueno una vez tengamos limpio los champis, los cortamos en dados.

2. Ahora toca hidratar las setas. Cogemos un bol y añadimos las setas, y las bañamos con un par de cucharones del caldo de verduras, solo hasta cubrirlas. Después de 10 minutos estarán más que hidratadas.

3. Cortamos la cebolla en cuadritos chiquitos (brunoise)

4. Ahora cogemos una olla y añadimos el aceite, cuando esté caliente introducimos la cebolla y los champiñones, dejamos rehogar y agregamos el vino blanco.

5. Cuando reduzca el vino agregamos el arroz rehogamos un par de minutos y añadimos un cucharón de caldo, solo hasta cubrirlo. Bajamos la temperatura y vamos revolviendo poco a poco.

6. En este momento cogemos las setas que teníamos hidratando, las sacamos con una espumadera y las cortamos en trozos, ahora incorporamos las setas cortadas en el arroz, revolvemos y añadimos el agua donde las hidratamos, seguimos revolviendo y cociendo el arroz poco a poco. Nos daremos cuenta de que el caldo se irá evaporando y el arroz necesitara mas liquido, entonces iremos incorporando poco a poco el caldo que necesite el arroz.

7. Cuando el arroz este al punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en pomada y el parmesano rallado, mezclamos bien y tapamos 4 minutos. Este es el momento más importante del risotto, aquí podemos quedar como unos campeones o como unos simples rancheritos. Si lo dejamos mucho tiempo tapado, el arroz se pasa y si lo dejamos poco tiempo el arroz no queda todo lo cremoso que debería estar. Todo es cuestión de práctica, pero entre 3 y 4 minutos creo que debería ser suficiente.

8. Ahora destapamos y servimos en un plato, e incorporamos un buen puñado de queso parmesano rallado.

También se le puede añadir un poco de perejil picado, o menta para darle más frescor, pero eso ya es cuestión de gustos. Espero que les guste, pueden ver el vídeo en el blog y si tienen alguna duda no dejen de escribirme sus comentarios. Buen provecho.

Tortilla española - video en versión Polaca

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Fri, 11 Feb 2011 08:28:00 +0000

Paella mixta - (video)

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Wed, 02 Feb 2011 14:28:00 +0000

Paella mixta

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Tue, 01 Feb 2011 22:46:00 +0000

Muchas personas me preguntan cuál es la receta original de la paella, y esa es una pregunta bastante difícil de responder. Hay varias versiones sobre la historia de dicho plato, hasta donde sabemos la paella proviene de Valencia. Pero en verdad yo les aseguro que en la comunidad Valenciana pueden ir a comer en 20 restaurantes y el resultado será levemente distinto en cada una de ellos, ya que es un plato que se ha ido transformando con el pasar de los años. Hay quienes le ponen conejo, otros la prefieren con caracoles, hasta las he visto con chorizo, y todos piensan que esa es la original.

Bueno para no marear más la perdiz, empezaré diciendo que se denomina paella a una especie de sartén ancha donde se elaboran recetas con arroz. Dicho esto voy a darle mis claves para que una paella quede rica y buena.

Lo principal es conseguir un buen arroz. Yo utilizo arroz bomba, ya que es de grano redondo y pequeño, la razón: absorbe de maravilla cualquier aroma o sabor. En estos platos, lo que se busca es que el arroz se apodere de los sabores del resto de ingredientes. En caso de no poder conseguir arroz bomba, siempre podemos usar arroz arbório, la única diferencia es que el grano sigue siendo redondo pero más largo y posee mucho más almidón que el bomba. Pero el resultado es más o menos parecido.

Otra clave importante es el fumet o el caldo ya que como dije antes lo que buscamos es que el arroz se impregne de los sabores y eso no lo vamos a conseguir añadiendo agua al arroz. Prometo enseñarles a hacer un fumet en condiciones, pero por ahora les digo un truco de cómo hacer uno rapidito. Simplemente díganle a su pescadero que les venda las cabezas o las raspas del pescado, y las introducen en una olla con agua y cocinan a fuego medio durante 25 minutos. Hay quien le añade las cabezas de los langostinos para dar más sabor al caldo. No tendrán el mejor fumet del mundo, pero les aseguro que es mucho mejor que hacerla con agua pura y dura. Y por supuesto usar buenos productos. Olvídense de comprar marisco mezclado y congelado en bolsitas del súper. Yo vivo en Polonia, donde no tengo marisco 100% fresco y si tengo que comprar congelado lo escojo de la mejor calidad posible, en este tema no se puede escatimar en gastos. Y en líneas generales estas son algunas de las claves que utilizo a la hora de hacer una buena paella.

INGREDIENTES (Para 2 o 3per)

- 120 g de arroz (bomba)

- 200 g de calamar o sepia

- 100 g gamba cruda y pelada

- 3 unidades de langostino crudo (para decorar)

- 0,12 g de azafrán

- 200 g de pollo

- 100 g de mejillones

- 50 ml de vino blanco

- 30 ml de salsa de tomate

- 80 g de pimento rojo

- 80 g de pimiento verde

- 1 pizca de pimiento en polvo

- 5 dientes de ajo

- 1 manojo de perejil

- 30 ml de aceite de oliva

- 450 ml de fumet (caldo de pescado)

1. En una paellera añadimos el aceite de oliva y dejamos calentar, una vez tenga una temperatura elevada añadimos el calamar cortado en cuadritos y dejamos dorar, cuando el calamar este doradito añadimos el pollo y salteamos un par de minutos más, ahora añadimos el ajo cortado en laminas y el pimiento rojo y verde. Dejamos cocinar unos 3 minutos, vamos a notar que en el fondo de la paellera se ha formado una costra, no te preocupes no se está quemando nada, confía en mí, que más adelante se despegara.

2. Ahora añadimos el azafrán y el pimentón en polvo.

3. Mezclamos bien y añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol e introducimos el tomate triturado.

4. Mezclamos bien, agregamos el arroz y lo salteamos un par de minutos para que coja todo el sabor del sofrito.

5. Ahora agregamos el fumet (caldo de pescado) esperamos a que hierba y bajamos el fuego dejamos cocinar 10 min.

6. Cuando haya pasado los 10 minutos apreciaremos que el fumet se ha reducido a la mitad y ya podemos ver el arroz, aunque todavía esta duro. Este es el momento preciso para agregar los mariscos. Ya que al plato le deben quedar unos 6 minutos más a fuego medio y es tiempo suficiente para que el marisco no se pase de cocción, y poder comerlo en un punto óptimo.

7. Ahora cogemos papel de aluminio y tapamos la paellera para que se cocine el arroz de forma homogénea. Pasado esos seis minutos se apaga el fuego y se deja reposar el arroz con el papel de aluminio un par de minutos más.

8. Pasado los 2 minutos quitamos el papel de aluminio y añadimos la majada. Tranquilo no te preocupes ya te digo como hacer la majada. Agarras un puñadito de perejil, 1 diente de ajo, sal y un chorrito de aceite y lo pasas por una túrmix y listo. Yo uso la majada por que potencia el sabor de la paella, eso sí. No te pases y le pongas medio litro, con un par de cucharadas tendrán de sobra. Espolvoreas perejil picado y a comer

Se me había olvidado decirles que también es muy importante usar aceite de oliva, ya que le da un sabor muy rico a la paella, si vives en un lugar donde no puedes conseguirlo, pues intenta usar uno de girasol o de maíz, pero no se te ocurra meterle aceite de sésamo o de soja, ya que son de un sabor demasiado intenso y dañarías el plato. Si tienen alguna duda o pregunta, no duden en escribirme sus comentarios en el blog, que para eso está, yo con mucho gusto les ayudare, y juntos haremos muy buenas paellas.

Paella - Video (hablado en Polaco)

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Mon, 31 Jan 2011 10:23:00 +0000

El pasado jueves tuve la visita de Radio Lublin y del Periódico Dziennik, los cuales me hicieron muy gentilmente una entrevista sobre mi blog (versión en Polaco) y me grabaron este video que quiero compartir con Uds. Lo unico malo es que esta hablado en Polaco y será un poquito difícil que lo entiendan. Pero de todos modos espero que les guste.

Chocolate sobre chocolate

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Mon, 24 Jan 2011 18:24:00 +0000

Chocolate sobre chocolate

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Mon, 24 Jan 2011 13:34:00 +0000

Por un pequeño instante Imagínense una tarta de chocolate negro con crujiente de almendras, bañada por una sopa de chocolate caliente. Sobre ella una buena canelle de cremoso helado de vainilla y para completar un crocante de chocolate blanco. Esta receta está hecha para los amantes del chocolate, donde el contraste de temperaturas y texturas hacen posible que una simple tarta, se eleve mil peldaños hasta el cielo y parezca como si estuviéramos comiendo todos los sabores y aromas del cacao en una sola cucharada..

          INGREDIENTES   (Para la tarta)

-   200 g chocolate negro al 70% de cacao

-   100 g almendras en láminas

-   200 g mantequilla (sin sal)

-   80 g harina

- 200 g azúcar blanca

- 5 huevos

1. Cogemos los huevos y en dos boles separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras y añadimos el azúcar a las yemas. Con una varilla mezclamos el azúcar hasta conseguir una masa cremosa de color amarillo opaco.

2. Introducimos la mantequilla cortada en cuadritos dentro de una cacerola y dejamos que se funda a fuego bajo, moviéndola constantemente para no quemarla. Cuando tengamos derretida la mantequilla. Apagamos el fuego he incorporamos el chocolate que previamente teníamos cortado en cuadritos, moviendo enérgicamente ya que el chocolate no debería de pasar de 45 Cº por que perdería sus propiedades y se nos podría quemar.

3. Una vez tengamos el chocolate completamente derretido, lo incorporamos a las yemas que tenemos batidas con el azúcar, y comenzamos a trabajar la mezcla, procurando que todo quede bien integrado. Ahora introducimos la harina poco a poco para no formar grumos en la masa, y continuamos mesclando hasta que todo quede bien integrado.

4. Ahora toca el turno de las almendras. Yo las compro en láminas, pero si no la consiguen de esa manera pueden comprarlas en trozos y cortarlas con un cuchillo, ya es cuestión de gustos. Bueno introducimos las almendras a la masa que tenemos del chocolate con la harina y seguimos mezclando. Como podrán observar esta receta es MEZCLAR, MEZCLAR y más MEZCLAR.

5. Cogemos el bol donde están las claras que habíamos reservado al principio y con una batidora las montamos. Si eres valiente o no tienes batidora, puedes hacerlo con una varilla, todo depende de tu muñeca jajajaja. Hay quien le pone una pizca de sal a las claras para que se levanten más rápido, otros le ponen unas gotitas de limón y hay quien no le pone nada, yo lo he hecho de las tres formas y nunca he tenido problemas para conseguir levantar las claras. Aunque hay unas reglas básicas que tienes que respetar para tener un buen merengue. Primero: Nunca, Nunca, Nunca, puede estar sucia las varillas, el más mínimo resto de comida puede hacer que se te caiga la mezcla. Segundo: Procura hacerlo siempre en un bol de vidrio, ya que no absorbe grasa como un bol de plástico y la grasa es mala enemiga de las claras y Tercero: Procura que las claras y el bol no estén a una temperatura muy elevada, mejor si están en la nevera. El calor es veneno para conseguir unas claras grandes y bonitas.

6. Ahora nos toca la parte más delicada de la receta, una vez las claras estén montadas hay que incorporarlas a el bol que tenemos con el chocolate, la harina y las almendras. Se coge un poco de merengue y se va revolviendo en el chocolate de forma envolvente (de afuera hacia adentro). Esto es muy importante, ya que buscamos que todo el aire que tiene el merengue se incorpore a la masa, y si no lo hiciéramos de este modo, la tarta no se levantaría y nos quedaría muy dura.

7. Cuando ya tenemos todas las claras mezcladas con el chocolate, cogemos una tartera o una bandeja y la cubrimos con mantequilla y después espolvoreamos harina, para que la tarta no se nos pegue en el horno. Introducimos la masa en la tartera y llevamos al horno que tendremos precalentado a 170 Cº y horneamos 45 minutos aproximadamente. Sabremos cuando este lista al introducir un palito de madera dentro de la tarta y al sacarlo quedara limpio.

Ya hicimos el bizcocho, pero ahora nos toca hacer la sopa de chocolate caliente y el crocante de chocolate blanco. No te preocupes que es mucho más fácil de lo que te inmaginas. Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES (para la decoración)

- 100 g chocolate negro 70% de cacao

- 100 ml de leche

- 100 ml de nata al 30% (para cocinar)

- 50 g de azúcar blanca

- 100 g de chocolate blanco (para el crujiente)

SOPA DE CHOCOLATE

1. Cogemos una cacerola y le añadimos la nata, el azúcar y la leche y cocinamos hasta 90 Cº lo más normal es que no tengamos un termómetro en la casa pero eso no es ningún problema, sabemos que está a 90 Cº cuando vemos que está a punto de hervir. En ese momento apagamos el fuego he introducimos el chocolate negro cortado en cuadritos, y revolvemos enérgicamente hasta que se disuelva por completo. Y ya esta lista nuestra sopa de chocolate. También quedaría rica si le pusiéramos unos piñones tostados, pero como la tarta ya tiene almendras yo no lo pongo, aunque es buena idea si lo que queremos es acompañar una buena copa de helado.

CRUJIENTE DE CHOCOLATE

1. Cogemos una olla mediana la llenamos de agua hasta la mitad y la ponemos a cocinar. En otra olla aparte (un poco más pequeña) incorporamos el chocolate blanco partido en trozos y en vez de llevarlo al fuego, lo que hacemos es introducir la olla en el agua caliente que tenemos de la olla anterior. Simplemente estamos haciendo un baño de maría, para que el chocolate no tenga contacto con el fuego directo. Y no se nos queme. Cuando el chocolate este derretido por completo lo volcamos sobre un papel de cocina y con una espátula lo estiramos, y después lo metemos al congelador.

EMPLATADO

1. Cortamos una porción de tarta, la metemos al microondas 30 segundos y la llevamos al plato, la bañamos con la sopa de chocolate caliente, le ponemos una bola de helado de vainilla y decoramos con el crocante de chocolate blanco.

También podemos espolvorear un poco de cacao en el plato, como decoración opcional. Espero que les guste. Si tienen algún problema no duden en ver el vídeo de la receta o escribirme cualquier comentario, el cual responderé con mucho gusto.

Lomo asado al papillote

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Sun, 16 Jan 2011 19:20:00 +0000

El pasado 31 de diciembre, fui invitado a una entrevista en radio Lublin, para hablar sobre que comida proponía para el fin de año y para pasar al día siguiente la resaca (ratón). En el estudio coincidí con el presidente de la asociación gastronómica de Lublin Sr Waldemar Sulisz, y mientras estábamos hablando de lo que más nos gusta, (ósea de comida) me dijo que había hecho una receta con un lomo de cerdo que le habia quedado buenísima, y que intentará hacerla yo también, la verdad que a bote pronto me pareció demasiado sencilla ya que solo utilizaba cerdo, sal, mantequilla, y papel de aluminio. Simplemente estaba haciendo una técnica de cocina que se llama papillote, que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio o un papel sulfurizado, el cual al cerrar ce hace una especie de cámara de vapor, logrando que el producto se cocine en sus propios jugos y quede mucho más jugoso. Yo le he cambiado un par de ingredientes para darle mi toque personal. Espero que les guste.

          INGREDIENTES

   - 800 g lomo de cerdo

   - 50 g mantequilla

   - 1 pizca de sal

   - 1 pizca de pimienta

   - 5 dientes de ajo

   - papel de aluminio

1. cogemos un cuchillo afilado y hacemos unos 8 cortes de 2 centímetros en la parte de arriba del lomo. Agregamos la mantequilla, los ajos y salpimentamos al gusto, ahora lo envolvemos en papel de aluminio, lo pasamos a una bandeja  y metemos al horno que estará precalentado a 180 ºC dejándolo asar 45 minutos.

2. Pasado los 45 minutos abrimos con cuidado el papel de aluminio y ponemos el cerdo en una tabla y cortamos en lonchas finas, emplatamos y bañamos con el jugo que queda en la bandeja.

La apariencia del lomo puede ser muy opaca, ya que se ha cocinado al vapor, pero a mí me gusta quitarle el papel de aluminio, pasar el jugo a una cacerola y dorar el lomo unos 10 minutos a 250 ºC. Creo que una buena guarnición podrían ser unas patatas asadas, o en su defecto un buen puré de patatas, para acompañar con la salsa. Espero que les guste. De más esta decirles que estoy a su disposición para responder cualquier duda. Buen provecho.

Gambas al ajillo-película

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Tue, 11 Jan 2011 18:37:00 +0000

Gambas al ajillo-receta con fotos

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Tue, 11 Jan 2011 11:48:00 +0000

Receta súper sencilla, típica y representiva del tapeo español, las gambas al ajillo son ideales para comer en compañía de un buen vino blanco. Yo personalmente recomiendo albariño, porque acentúa el buque de las gambas. Para mí esta receta solo se debería hacer con gambas frescas, y en el caso de conseguirlas congeladas, lo mejor es dejar que se descongelen lentamente, procurando que voten todo el liquido posible, ya que el principal enemigo de este plato es el agua. También pienso que la mejor manera de prepararlas es en cazuela de barro resistente al calor, pero si no disponemos de una, podemos utilizar cualquier sartén anti-adherente. Bueno vamos a dejarnos de historias y empecemos a cocinar.

INGREDIENTES

- 150 Gr Langostinos crudos

- 8 cucharadas de aceite (oliva)

- 1 pizca de sal

- 4 guindillas

- 8 dientes de ajo

- 1/2 chupito de brandy

- 1 pizca de perejil picado

1. Empezamos limpiando los langostinos, primero desprendemos la cabeza del cuerpo y después seguimos despegando el caparazón (la piel). Si quitamos las patitas, la piel saldrá mucho más fácil.

2. Ahora cogemos una puntilla y hacemos una pequeña incisión en el lomo del langostino, para sacarle el aparato digestivo, que es como una venita de color negro.

3. Cogemos los ajos y los cortamos en láminas finas con una puntilla. Ponemos el aceite de oliva en la cazuela de barro o en el sartén, incorporamos los ajos, la guindilla y encendemos el fuego. Esperamos hasta que los ajos empiecen a bailar en el aceite y introducimos los langostinos uno a uno, para intentar no bajar la temperatura del aceite.

4. Añadirles la sal a las gambas y cocinar hasta que cambien de color. Pasaran de gris pálido a rojo vivo. En ese momento incorporar el brandy, darle fuego con un mechero y dejar que se evapore todo el alcohol. Es importante que a la hora de flambear apaguen el extractor de cocina, por que podrían ocasionar pequeños problemitas a la hora del flambeo ya que si hay una corriente de aire, y la llama es muy grande, esta podría quemar el techo de su extractor.

5. En lo que se apagué el fuego, añadimos el perejil picadito y servimos con mucho cuidado en un plato con una servilleta debajo, para que no resbale. Si lo hacemos en una sartén anti-adherente pasamos las gambas a un cuenco hondo, y listo.

Espero les guste la receta y si tienen cualquier duda no dejen de escribirme cualquier comentario, el cual estaré encantado de responder.

Roscon de Reyes-película

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Fri, 07 Jan 2011 15:34:00 +0000

Roscon de Reyes-receta con fotos

noreply@blogger.com (Ismael Hernandez) — Thu, 06 Jan 2011 10:41:00 +0000

Hoy es día de Reyes y he pensado que nada mejor que preparar un buen roscon, un postre muy típico Español. La gente siempre piensa que es muy complicado todo ese rollo de la levadura y la harina, con un millón de ingredientes y realizar 5000 pasos para tener el producto final terminado. Pero aquí les dejo mi receta que pienso que no es tan complicada, solo se necesita mucha ilusión y un poquito de paciencia y seguro que el resultado final sera mucho mejor que comprar el roscón en un supermercado, donde por lo general lo elaboran con un millón de aditivos químicos, y no quedara tan bueno como hacerlo en casa.

INGREDIENTES

- 500 g harina de fuerza

- 200 ml leche (tibia)

- 30 g levadura fresca de panadería

- 100 g de azúcar

- 3 huevos (1 para barnizar)

- 7 g sal (1 cucharadita)

- 100 g mantequilla

- ralladura piel de mandarina (opcional)

- 10 g de polvo de hornear (opcional)

- frutas confitadas y azúcar perlado (para decorar)

Comenzamos haciendo una masa previa con la levadura fresca para comprobar el estado de fermentación. En un bol pequeño mezclamos la levadura con un poco de azúcar, un chorrito de leche y un poquito de harina y formamos una masa espesa, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos fermentar 15 minutos a temperatura ambiente. Pasado los 15 minutos habra doblado su tamaño.

2. En un bol aparte mezclamos la harina con el azúcar, el polvo panadero (baking powder) y la sal. Hacemos un hoyo en el centro formando un volcán donde agregamos el resto de la leche tibia, dos huevos batidos, la mantequilla en trocitos y la ralladura de piel de mandarina (opcional). Mezclamos un poquito y añadimos la levadura fermentada, la incorporamos bien a la mezcla y cuando se despegue del bol, la pasamos a la mesa de trabajo, que estará con un poco de harina en el fondo para poder trabajar la masa mas fácil.

3. Ahora empezamos el amasado hasta obtener una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (sera así a fuerza de amasar y amasar.) Quizás tengas que ir añadiendo harina poco a poco, pero sin volverse loco, vete amasando y estirando para sacar todo el aire y darle más elasticidad a la masa, te darás cuenta cuando este lista por la textura que presenta. Por lo general yo amaso unos 10 minutos.

4. Una vez lista la masa con la textura deseada se le da forma de bola. Cogemos un bol, le añadimos un poquito de aceite y lo repartimos por toda la superficie, para que la masa no se pegue a las paredes a la hora de fermentar. Introducimos la masa en el bol y tapamos con un papel film, ahora la dejamos reposar en un lugar tibio y aislado de corrientes. Yo por lo general enciendo el horno a 250 grados 3 minutos y lo apago. Lo que consigo es que el horno quede a una temperatura final de unos 40 grados. Ideal para que la masa fermente, si estas en España en pleno verano, no te hará falta, pero aquí en Lublin a -13 grados hay que tirar de ingenio. Deja reposar unos 60 minutos y verás que a doblado su volumen.

5. Una vez fermentado cogemos la masa y la trabajamos un par de minutos más para quitarle todo el aire que tiene de la fermentación. Ahora vamos a darle forma al roscón. Hacemos una bola con la masa, haciendo un agujero por el centro y estirando poco poco para darle holgura a nuestro roscón.

(La cantidad de masa de esta receta es para dos roscones medianos, pero yo soy muy goloso y decidí hacer uno inmenso, aunque puedes calcular la mitad de los ingredientes y te saldrá un roscón mediano perfecto)

En una bandeja de horno con papel de cocina, ponemos nuestro roscón, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar 30 minutos mas, en un lugar tibio y aislado de corrientes, (en mi caso otra vez al horno) hasta que haya doblado su tamaño.

6. Ahora que ha doblado nuestro roscón, llega la hora del decorado. Bate un huevo y con una brocha barniza todo el roscón (con cuidado de no apretar mucho por que se nos podría ir todo el aire que tiene adentro y eso no nos interesa para nada) decora con las figurillas escarchadas a tu gusto y agregale el azúcar perlado.

7. Precalienta tu horno a 200 ºC y introduce tu roscón 10 minutos o hasta que esté dorado.

Después si quieres puedes cortarlo por la mitad y rellenarlo con nata montada, nata montada con cacao, mermelada o cabello de ángel, por costumbre siempre se pone una figurilla dentro del roscón, pero eso ya es cuestión de gusto, a mi me gusta así tal cual, y lo más importante es que se diviertan y les guste el resultado final.
Estaré encantado de escuchar cualquier duda o comentario que tengan. Muchas gracias y espero que pasen un felíz Día de Reyes.