Cocinando saladito

Trabajando.. ahora también por encargos!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sat, 28 May 2011 21:25:00 +0000

¡Hola de nuevo!! Pues sí.. cuando salgo del trabajo y de casa sigo currando..!! Hay que aprovechar el tiempo todo lo que se pueda.. y ahora también estoy haciendo todo tipo de pastelería por encargo, tanto dulce como salada...tartas, pastelería de bocado, empanadas, canapés... y la verdad que según me dicen están gustando tanto de presencia como de sabor.. y también las vendo muy baratitas que es otra cosa muuu importante!!! Lo bueno es ofrecer calidad a buen precio y todo tipo sabores texturas que si mousses que si cremas que si bizcochos mas borrachos o menos... sin azúcar o sin huevo o sin gluten o sin leche.. así la gente tiene donde elegir.. o simplemente diseñar su propia tarta y pedirla..! además aunque duela decirlo, en Sevilla la pastelería generalmente no es buena, poquitos establecimientos (no todos por supuesto) hay que no hagan la crema pastelera con polvitos y agua o que pongan una buena yema pastelera en una San Marcos.. hecha a base de yemas de huevo no en un bote hecha o de agua con colorante y harina.. Es una pena, en una ciudad tan grande, y tan turística.. que tan poca gente ofrezca pastelería de calidad o con ingredientes totalmente naturales.. o que te calen a punta pala el bizcocho de una tarta con almíbar (si la cobran al peso) porque el azúcar el agua es lo más barato que a ellos le sale y aumenta considerablemente el peso de la tarta..!! también ya la gente va a Mercadona a comprar las tartas.. totalmente respetable.. pero es una pena.. realmente veis rica la tarta de Mercadona? ese bizcocho seco, esa " nata " que no es nata, esa textura.. que es grasa con azúcar y aunque le de el sol de Sevilla a 45 grados no se baja ni pa trás.. os imaginais que lleva eso para no bajarse..?? de todo menos nata..

Yo siempre tanto para comprar salado y dulce como para trabajar, y para venderlo.. voto por ingredientes frescos y de calidad, a veces merece la pena gastarse 3 o 4 euros más y disfrutar de un producto bueno.

En fin, que os recomiendo a la gente que se quedan embobados mirando al ordenador fotografías en los blogs de l@s compis pensando ufff.. que buena pinta tiene este pastel.. o gente que compra las tartas en el Mercadona que se anime a probar empezando por algo fácil.. verán como notan la diferencia! incluso habrá mucha gente que le cojan el gustillo y vayan avanzando y hagan unas tartas estupendas!! las que no les haga gracia esto de meter las manos en la masa.. que apuesten algún dia por comprar un pastel bueno vereis como notais la diferencia =)

Otra fotito más de lo que ando haciendo ultimamente!! =)

¡¡ Sigo aquí !!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sat, 14 May 2011 12:31:00 +0000

Ufff que poquito tiempo tengo últimamente...!!! Que no publique tanto, no significa que me haya olvidado de vosotros ehhh... lo que pasa que últimamente entre una cosa y otra no tengo mucho tiempo material.. os cuento..

Por las mañanas sigo trabajando en el restaurante.. estoy muy contenta la verdad.. porque aparte de cocinar y "postrear" también estoy creando platos y postres nuevos para la carta, modificando otros cuantos... ¡y eso me encanta! Ya han puesto algunos postres mios como la tarta de chocolate blanco y oreo, también modifiqué la tarta de queso para que quedase con más sabor a queso que antés y el tiramisú, que ahora tiene una textura en la crema mucho más esponjosa... y eso para mi es muy gratificante...!! Además poco a poco estoy creando recetas para sustituir los mismos postres ( de mucha calidad también) que se compraban ya hechos y congelados, por postres caseros como el brownie o la tarta de limón; la gente ahora parece ser que siempre suele preguntar cuando pide un postre en algún restaurante.. " si, este, pero.. ¿ es casero ?..." de todas formas estos los iremos introduciendo poco a poco ya que aunque estuvieran congelados y demás, mi jefe usa marcas de mucha calidad, estaban buenos, la gente los pedía.. y si, nos gusta más lo artesanal, pero tampoco puedes cambiar una carta de golpe y porrazo.. ( a no ser que el establecimiento trabaje la cocina de mercado.. vamos, cocina de temporada) porque puede ser un cambio muy brusco para la gente que es muy asidua al restaurante y está acostumbrada a una serie de platos, hay que ir probando sin prisa pero sin pausa!! =)

Luego, cuando salgo del trabajo, me ducho, como, y me voy a un curso que estoy haciendo para poder ser formadora en mi profesión. ¡Es super interesante! Me enseñan a como programar un curso, a perder la verguenza en público, como debo de explicar, metodologías para dar las clases, hacemos muchos juegos de confianza, de ponernos en el lugar del otro, de reirnos un montón.. y lo feo para mí, que es legislación sobre docencia, vaya rollo.. pero bueno siempre vaya al curso que vayas tiene que tener su parte fea...como cuando piensas.. ¿y esto pa que lo quiero yo aprender, si yo lo que quiero es...? jajaja pero bueno no está de más un poquito de cultura... ¿ legislativa? :P
Así que llego a mi casa a las 10 de la noche desde las 6 y media de la mañana levantada... ceno.. recojo un poquillo, preparo las cosas pal dia siguiente y estoy para irme a la cama.. por lo que como veis estoy algo atareada.. y no hago recetas nuevas en casa la verdad.

Y.. aparte de esto... ¿ qué más os puedo contar..? emmm.. bueno, que sigo a dieta.. ya llevos perdidos 30 kg en 9 meses.. me quedan unos 12 o 14 kg más para quedarme en mi peso y se acabó.. y cuando ya cada vez te hace menos falta perder los kg.. estos se pierden más despacio.. se estanca una y.. bueno..se tarda más hay que tener más paciencia.. ya es mucho tiempo a dieta y a veces se me acaban las fuerzas jajaja pero por otro lado digo.. ¡ venga vamos que queda muy poquito ! además la foto de mi perfil del blog la voy cambiando poco a poco y digo ¡anda mira.. que diferencia a la anterior! y me animo ajjaja y las vecinas te dicen "uuuuuu.. estás mas delgaita ehh", y la abuela te dice.. " anda eh.. tienes la carita más afilá" jajaja.. al menos es un aliciente que me hace seguir, luego lo más difilcutoso será mantenerse.. pero es una meta que tengo que conseguir..

Y nada más de momento.. ahora tengo los fines de semana libres por lo que intentaré poneros más cositas.. tanto en el blog de PasteleriaReposteria como en este, no me olvideis que yo no me olvido de vosotros jejej un abrazo!!!

Nueva sección.. LIBROS!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Fri, 04 Mar 2011 22:56:00 +0000

Bueno, pues he estado pensando y creo que sería muy interesante dedicar un apartado de este blog a libros de gastronomía, cocina, pastelería...

Una sección que dedicaré para recomendaciones y críticas personales, siempre de libros que he comprado, que he leido.. nunca "pre-juzgando" nada.

Acepto vuestras sugerencias y comentarios por supuesto, tanto de los libros que yo expondré como de otros que conozcais. Así todos vamos aprendiendo más de las experiencias de cada uno.

De momento tengo estos.. poco a poco iré añadiendo más, espero que os guste y que sea de utilidad.

El libro de oro del chocolate

En casa con Jamie

En casa con Jamie

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Fri, 04 Mar 2011 20:31:00 +0000

Este es otro de mis libros que he pensado en ofreceros hoy... de entrada os digo que para mi gusto es FASCINANTE.. como todos los libros de este cocinero..

Supongo que mucha gente sabrá quien es Jamie Oliver, ya que se emiten en Canal Cocina programas que el ha hecho anteriormente doblados al español.

Sus libros son siempre de referente a los programas que realiza, incluyendo las recetas en ellos expuestas y alguna más, aparte de mucha mucha información y opiniones sobre alimentos, culturas gastronómicas etc... por lo que a España van llegando los libros de programas que se han emitido aquí doblados al español.

Este es uno de ellos.. un libro que mayormente recomiendo a quien le guste mucho la cocina de mercado ( es decir por temporada ) MUY recomendado para vegetarianos ( aunque trae algún capítulo sobre carne pero la gran mayoría es todo de hortalizas, verduras y frutas ), para quien le guste aprender de lo que nos proporciona la naturaleza y muy mucho para quien le interese el cultivo casero.. les será de mucha utilidad.

Es un libro editado por RBA como todos los de Jamie. Solamente tiene una edición (2008), es de encuadernación dura y tiene 448 páginas. Su precio ronda los 35€ ( merece muchísimo la pena este precio os lo digo ya..)

Es un libro que tanto por fuera como por dentro me resulta atractivo y muy muy gráfico... Calidad suprema respecto al material del que está fabricado y muy a destacar las imágenes, de clase superior..

Después de la dedicatoria, lo que vemos nada más abrir el libro es un índice por capítulos, el cual indica primeramente una pequeña charla, como un prólogo.. y a continuación nos señala cada tema, los cuales vereis a continuación divididos por estaciones...

En cada una se exponen los productos de esa temporada, recetas de estos, y explicación y cultivo de cada uno..

Después de eso tiene una sección dedicada a productos útiles donde explica las variedades de todo tipo de plantas comestibles, sus semillas preferidas y la localización en España de ecotiendas y distribuidoras ecológicas para comprarlas..

Y por si fuera poco, otras direcciones y sitios webs de interés.

Además de esto como es típico los agradecimientos, y por último otro índice mucho más detallado donde encontraremos las recetas ordenadas alfabéticamente según sus ingredientes.

Como os decía, os detallo ahora mismito las secciones del libro:

- Una pequeña charla
- Primavera: espárragos/huevos/cordero/ruibarbo
- Verano: barbacoa/ familia de la col /zanahorias y remolachas/alubias trepadoras/calabacines/cebollas/guisantes y habas/pizza/patatas/fresas/ensaladas de verano/tomates
- Otoño: guindillas y pimientos/caza de pluma/caza de pelo/setas/frutas de árbol/encurtidos
- Invierno: puerros/masas/calabaza/ensaladas de invierno/verduras de invierno
- Productos útiles
- Agradecimientos
- Indice de recetas.

Como veis, es un libro que hay donde elegir... tiene unas fotos preciosas, de paisajes, de hortalizas, de las recetas.. (cada receta ocupa una cara y en la cara que está al lado tiene una fotografía que la ocupa entera) todo muy cuidado, al detalle.. y es super instructivo.. esto me encanta porque libros de recetas hay muchos pero no como este.. además todas las recetas se ven de fiar, no tienen fallos ni contradicciones.. además me encanta que antes de proceder a la elaboración de la receta, haya una pequeña introducción con explicaciones de como ha surjido esa receta, o de sugerencias...

La verdad que no puedo ponerle ninguna pega, solo que al estar dedicado al cultivo y a productos del "campo", no es un libro quizás que le pueda gustar a todo el mundo. Es muy variado, eso si, pero siempre dentro de esa temática.

Y por 35€ toda esta información y esta gran cantidad de recetas y de fotografías tan detalladas y preciosas.. creo que merece la pena de más... así que.. ¡super recomendado queda!!!

¿ Teneis vosotros/as este libro ? ¿ Qué os parece ?

Hamburguesa ideal

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Wed, 19 Jan 2011 20:20:00 +0000

Bueno pues ya ha pasado la navidad y poco a poco hemos ido regresando a la normalidad... La verdad que se pasan buenos dias con nuestra gente ( a pesar de que nos acordemos de los que ya no están..) pero luego fuera de esos días estamos deseando de que pasen para volver a la rutina diaria.. ¡¡ al menos yo!!

Y ya que he vuelto de las vacaciones, estreno el año con una recetita que todo el mundo sabe como se hace pero para mi es la hamburguesa ideal, bien completa, con la que me chupo los dedos.. un caprichito de vez en cuando.. además que tiene muchas menos calorías que las compradas ( aunque no se salva tampoco de tener unas cuantas de calorías jejeje..) y un saborcito muy rico ya que ladiferencia con la normal.. por la carne que usaremos, la lechuga, el saborcito de la cebolla más dulce que la normal, la mostaza buena para quien le guste.. es como yo digo una hamburguesa pero de lujo.

Para 1 hamburguesa:

Un mollete de panadería
125 de falda de ternera picada
4 ó 5 aros de cebolla morada
un huevo de corral
unas virutas de queso semicurado (o si os gusta curado.. adelante)
20 gr de lechugas variadas ( yo la compro en el Mercadona en bolsa, ya limpias)
una buena rodaja de tomate de ensalada
ketchup del bueno al gusto (recomiendo la marca Heinz)
mostaza de Dijón al gusto
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Salpimentar la carne y formar una hamburguesa con las manos. Hacer a la plancha con unas gotas de aceite.

Mientras, freír el huevo en una sartén con el aceite y una pizquita de sal ( si os gusta la yema líquida, queda riquísima en la hamburguesa..!!)

Para montarla, abrir un mollete ( tostarlo un poquito si quereis) , y poner la hamburguesa, una rodaja de tomate, el huevo, las virutas de queso ( si la quereis fundidas, lo harán con el calor del huevo; sino, mezclarlas antes con la lechuga), los aros de cebolla mezclados con las lechugas y acompañar con mostaza y el ketchup a gusto del consumidor.

A disfrutarla!!

Feliz Navidad!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sat, 25 Dec 2010 12:38:00 +0000

¡¡¡Ya he vuelto!!! Ya estoy en mi tierra.. y no quería dejar pasar el dia de hoy sin desearos a todos que tengais una feliz navidad y un próspero año nuevo.

Este año para mí sera diferente, ya he terminado de estudiar lo que quería.. tengo cocina, pastelería, auxiliar de dietética y nutrición.. ahora solo tengo en mente buscar trabajo y si aparecen nuevos cursillos en los que poder ir reciclándome.. aprovecharlos ya que siempre hay algo que aprender.

Estos meses han sido a pesar de interesantes por todo lo que he aprendido, muy duros porque nunca había salido de casa para vivir sola, y me he dado cuenta de que soy aún más familiar de lo que yo pensaba.. Hay gente que le encanta trabajar por ahí, pero a mi me cuesta mucho estar lejos de los mios, además me encanta Sevilla.. su ambiente, su gente, sus facilidades de comercio, de transporte.. de todo.. eso no significa que nunca me vaya de casa claro.. jajaja.. pero no me gustaría salir de Sevilla para trabajar.. aunque tengo claro que nunca puedo decir de este agua no beberé porque nunca se sabe lo que te puede esperar.. y como estan las cosas ahora mismo trabajar es un lujo.

He terminado muy bien en la pastelería Matri Trini de Almuñécar, han sido muy buenos compañeros conmigo y saben muchísimo, saber y buen hacer que me han trasmitido cada día, aparte de la despedida tan buena que me dieron ofreciéndose para lo que me hiciera falta.. incluso me regalaron un panetone, un surtido de navidad y una caja de bombones de elaboración propia que están riquísimos y que ya han sido catados... el resto lo dejaremos pa fin de año.. aunque está todo tan precioso presentado que dá pena abrirlo.. jajaja

Ahora en estos dias voy a disfrutar al máximo las navidades con mi familia, incluso con familia que viene de Estados Unidos.. y hacía ya 8 años que no pasaba las navidades con ellos..

Así que de nuevo vuelvo a mi blog porque ya tengo internet en casa y ahora actualizaré más a diario y pondré nuevas cositas que espero que os gusten!! y desearos que todos vuestros deseos se cumpla y que los que no han pillao cacho de la lotería del Gordo.. que haber si os toca la del Niño.. ajaja.. bueno mejor dicho haber si nos toca!! Y ya hablando más en serio.. mi deseo para el nuevo año es que mejore la situación del empleo que creo que es lo que más falta nos hace ahora..hay mucha gente sufriendo porque no tiene como seguir para alante.

Un beso muy fuerte

En tierras granadinas!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 15 Nov 2010 19:30:00 +0000

Hola!!! Que de tiempo eh.. Pues si.. pero solo tengo internet en el móvil y así no puedo publicar por aquí.. así que he venido a un cyber porque sino ibais a pensar que he desaparecido del mundo!!

Bueno pues terminé en la pastelería que ya os conté de Ontinyent a finales de septiembre con muy buena nota ( ¡¡ un 9!! ) Después estuve unos dias en Sevilla... 4 dias.. que me supieron a poco pero como tenía ganas de venir aquí a Almuñécar ( Granada ) a seguir aprendiendo a la pastelería Mari Trini ( pulsad en el enlace para que os lleve a su web) pues lo lleve muy bien.. jejeje

Y nada.. esto es genial.. me encanta el pueblo.. es pequeñito pero muy turístico.. tiene cosas preciosas para visitar, paisajes muy bonitos que ver.. muchas tiendecillas.. mucha vida!!

Otra cosa que me encanta es que en Granada es típico que pidas un refresco o una cerveza y te regalen una tapa jejejeje .. pero ... hay más!! me proporcionaron un alojamiento estupendísimo.. es un apartamento con piscina y todo ( jujuju.. ) aunque como hace frio no la he podio catar jajaja.. y unas vistas que os muestro a continuación.. vaya suerte que he tenido!!!

Además ellos también me dan la facilidad de desayunar en la pastelería y comer todos los dias en un restaurante en el que ponen de comer estupendamente, por eso os lo recomiendo si algún dia os dais una vuelta por Almuñécar.. se llama "El Árbol Blanco " si haceis click en el enlace, accedereis a su página web.

Como veis me tratan estupendamente.. además es una pastelería - bombonería muy buena, todo totalmente natural, aquí no hay polvitos que valgan.. ni sustancias raras.. todo hecho con profesionalidad y cariño. Nunca hasta ahora había visto tantísima limpieza, delicadeza, orden, gusto por las cosas bien hechas.. no digo que en los demás sitios que he conocido eso no exista pero destaco sobre todo esta pastelería... aparte son unas personas estupendas con las que estoy aprendiendo mucho profesionalmente.. aparte de lo que sería a hacer pasteles como quien dice.. también a ser más meticulosa y perfeccionista con mi trabajo... aparte del buen ambiente que se respira en el obrador.

Ya os seguiré contando más cuando me vuelva a conectar.. ya mismo estoy en Sevilla otra vez!!! y mientras que busco trabajo y me sale ( la cosa está tan mal.. espero tener suerte..) pues tendré más tiempo para estar por aquí. Un abrazo a todos/as!!!

Patatas con costillas adobadas

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 27 Sep 2010 18:32:00 +0000

Vi en Mercadona unas costillas adobadas, en el sitio de las carnes envasadas que costaban muy muy baratitas, de la marca El Pozo, y asé unas cuantas.. salieron buenisimas! pero la otra mitad me sobró y me pregunté como quedarían guisadas con patatas como las normales.. y el resultado me gustó mucho más que como las hago siempre! creo que a partir de ahora usaré estas costillas para hacerlas con patatas. No añadir sal, porque las costillas vienen bien condimentadas, yo solo puse una pastilla de caldo de pollo para todo el guiso, aunque eso va a gustos.

1 kg de patatas
1/2 kg de costillas adobadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo

Separar las costillas y reservar. Poner en una cazuela a rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando empiezen a ablandarse añadir las costillas, dar unas vueltecitas y seguidamente poner las patatas cortadas en mitades o en cuartos, ( según tamaño.. yo las pongo cortadas grandes como podeis ver en la foto para que se hagan a la vez que las costillas, si os gustan más pequeñas echar a mitad de la cocción de las costillas) y por último el pimentón, y cubrir de agua con la pastilla de avecrem, y dejamos reducir el caldo hasta que se consuma y esté ligero o espeso ( según como nos guste, si se desea espeso y aun tenemos caldo podemos coger unos trozos de patatas y triturarlos añadiendoselos después al caldo para que le dé espesor) y hasta que las costillas estén tiernas.

Arroz con pollo al curry

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 27 Sep 2010 16:08:00 +0000

200g arroz

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pechuga de pollo troceada

100 ml de vino blanco

1 cucharada grande de curry

500 ml de agua

2 pastillas de caldo de pollo

1 pimiento verde

Sal

Aceite de oliva

Batir con el turmix el vino con el curry, el agua caliente y las pastillas de caldo. Rehogar en el aceite el ajo picado con la cebolla y el pimiento, a continuación subir el fuego y añadir el pollo salpimentando ligeramente,Sofreir hasta que esté doradito. Poner el arroz y sofreirlo todo para que se impregne con los sabores del sofrito. Añadir lo que hemos batido hasta que hierva, bajar el fuego y cocer el arroz hasta que estré seco estilo paella.

Fideuá de setas y jamón

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 27 Sep 2010 16:02:00 +0000

media cebolla
3 dientes de ajo
aceite de oliva
un pimiento verde
150 gr de setas
100 gr de jamón serrano en lonchitas pequeñas o a taquitos
200 gr de fideos
400 ml de caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo
pimentón

Para preparar la receta de Fideuá fina con setas y jamón en 22 minutos.

Sofreir en el aceite el ajo picado con la cebolla y el pimiento, a continuación subir el fuego y añadir las setas troceadas, rehogar hasta que estén cocinadas y a continuación apartar del fuego y añadir el jamón troceado, los fideos y el pimentón y dar unas vueltecitas, para que los fideos de impregnen del sabor del sofrito.

Después añadir el caldo caliente, no añadir sal a no ser que al final sea necesario ya que con el caldo y lo salado que es el jamón puede der suficiente. Esperar que hierva el caldo y cocer a fuego lento hasta que esté seco. Reposar 5 minutos, decorar si se desea con alguna loncha de jamón, alguna seta.. etc. y servir.

Aprendiendo mucho!!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Thu, 15 Jul 2010 18:05:00 +0000

Bueno!! Como veis hace ya más de una semana que no actualizaba el blog ( raro en mí !! ) pero el cambio de sitio, que no tengo internet y el trabajo no me han dejado tiempo.

Ahora mismo pocas recetas puedo hacer en el piso ya que cocinar algo solo para mí no es lo mismo ( aparte quiero intentar ponerme más delgadita y ahora estoy comiendo mucho de verdura.. jajaja...) y nada, he venido a contaros como me va y lo que estoy aprendiendo en la pastelería Teodoro Mora en Ontinyent, donde estoy haciendo la mitad de mis prácticas. ( Luego tocará Granada)

Os cuento.. lo que es la fábrica, ( el obrador ) está en la parte antigua del pueblo.. en lo que antes era una casona antigua.. cada vez que subo las escaleras empedradas para acceder a él con las ventanas viejas y las paredes de piedra.. gatitos rondando por allí.. me parece que estoy metida en un cuento ( de esto os pondré fotos, es muy bonita esa zona).

Entro a las 5 de la mañana.. ( me ha costado acostumbrarme al horario sí) y salgo a las 12 de la mañana.. o la 1..

Nada más entrar nos dedicamos a hacer el pedido del dia.. en el que repartimos bollería, pan, pastelería salada, pastelería dulce y bombones a las 3 pastelerías que existen y al Supercor del centro comercial que hay en el pueblo. También sirve a restaurantes en ocasiones especiales como bodas y demás pero ese pedido ya se hace durante el día porque suelen ser mousses y tartas que se llevan congeladas y se hacen el dia anterior, no hace falta hacerlo tan temprano.

Hacemos bocadillos muy variados con distintos tipos de pan , croissants salados, empanadillas de tomate, de espinacas, alguna que otra quiché.. Horneamos la bollería.. se prepara el pan, se hornea.. la pastelería dulce se hace el dia anterior y se congela, y ya luego se termina por la mañana para el pedido. Por ejemplo rellenamos los eclairs ( petits chouxs en mi tierra) con su crema correspondiente, calamos con almibar los borrachos, hacemos la crema pastelera, cortamos y colocamos las manzanas en los hojaldres para hornear las tartas de manzana.. etc.. Por supuesto me encanta esta parte, la de la pastelería dulce!! Aparte, se monta alguna tarta si es que hay algún encargo.

Después de repartir todo esto en cajas para cada sitio.. nos disponemos a hacer lo que son las elaboraciones del dia como masas, mousses, bizcochos etc.. Y la verdad que me encanta! aparte son 3 personas las que hay en el obrador trabajando, a cual más atenta.. y que me tratan super bien y tienen mucha paciencia conmigo!!!

También me ofrecieron incluso ir por las tardes a investigar y probar recetas si yo quería, cosa que no creo que en muchos sitios dejen hacer!! De momento estoy pensando cosas para experimentar... haber que sale! ya os contaré.

Os pongo unas fotos primero del obrador para que veais lo grande que es, se trabaja de maravilla.

En esta mesa se hacen los bombones, esas cajas que aparecen ahí no están ahí siempre pero es que estabamos en pleno reparto.. por eso están jejeje

En esta parte es donde se hacen elaboraciones frias como las mousses, también aqui se montan las tartas, y se racionan las planchas de pasteles.

Aquí se bañan los borrachos, en ese gran cazo eléctrico lleno de almíbar que veis a la derecha, las cámaras que veis al fondo se dedican a guardar todo lo salado. La máquina que veis a la izquierda se dedica exclusivamente para hacer el merengue de los merengues ( valga la redundancia)

Esta es la zona de horneado, donde se fermenta y se cuece el pan, la bollería, los bizcochos.. y se termina la pastelería salada y dulce para repartirla por la mañana.

Maquinitas y amasadoras pa elegir jejeje ( les falta el bombo eh jejeje )

Y una cajita de reparto, de abajo arriba.. palos catalanes rellenos de crema con glasa de chocolate, medias lunas de crema con glasa de chocolate y blanca, borrachos, y arriba lo que se ve con azúcar glass, milojas de crema. Perdonad la calidad de la foto, pero al ser de móvil antiguo.. jejeje

Y esto es todo esta vez, ya os pondré más fotos de las elaboraciones ( que se vean mejor) y fotos de algunas de las máquinas que hay que me quedo alucinada! me encantaría tener algunas de esas maquinitas en tamaño "casero", son super apañás. Saluditoss!!!!!

Col " esparragada" con jamón (Con o sin th)

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 28 Jun 2010 12:48:00 +0000

Un plato muy rico y más rápido aún. Me encanta la col aunque no suele ser muy aceptada ni la col ni su familia.. ( coliflor, brócoli..) pero es como todas las verduras.. si se sazonan muy bien y se les echa algo más que eso salen riquísimas. También a veces le he puesto en vez del jamón dos latitas de atún ( entonces no añadir más aceite, añadir las latas de atún con su aceite) y queda buenísimo también. Si es con jamón, no añadirle sal porque entre la pastilla de caldo y el jamón ya va bien. Se puede hacer tradicionalmente o con la thermomix.

Aquí en mi tierra, es muy común hacer este sofrito a las verduras con ajo y pimentón, a lo que llamamos " esparragado", no lleva espárragos pero supongo que esta manera es la típica de hacerlos siempre ( pero sin el jamón)

Para 2 personas:
300 gr de col
2 dientes de ajo pelados
80 gr de jamón a taquitos
40 gr de aceite de oliva
media pastilla de avecrem
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta

Forma tradicional:

Picar el ajo, trocear la col pequeñita, y poner esto más todos los ingredientes bien mezclados en una cazuela a fuego medio y tapada. Ir removiendo de vez en cuando hasta que la col esté tierna.

Forma con th:

Trocear la col cortada en trozos regulares con los dientes de ajo enteros en velocidad 4 hasta que esté más o menos del tamaño de los taquitos del jamón ( unos 4 segundos). Añadir todos los ingredientes restantes y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

El libro de oro del CHOCOLATE

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Thu, 24 Jun 2010 09:16:00 +0000

El mío está editado por el Círculo de Lectores ( empresa para comprar libros por catálogo) pero podeis pedirlo editado en las papelerías y librerías por VV.AA.

Solamente tiene una edición (2007), es de tapa dura y tiene 704 páginas ( bastante grueso) Su precio ronda los 32€

Aparentemente como veis en la foto es un libro muy atractivo, y la verdad que tiene muy buena calidad de papel y de fotografías.. además de tener una imagen del resultado cada receta.

Lo primero que nos encontramos es el sumario, es decir los capítulos del libro y en que páginas comienzan cada uno.

Al final del libro viene un índice con todas las recetas ordenadas por orden alfabético. La verdad es que en un libro con tanta cantidad de elaboraciones y páginas, hecho de menos que las recetas más que ordenadas alfabéticamente, estén ordenadas por capítulos y a su vez, alfabéticamente también.

Su amplia introducción cuenta la historia del chocolate, sus componentes, los tipos que existen, su industria y su mercado; cosa que considero muy interesante ya que pocos libros sobre chocolate ( a este precio ) dedican 29 páginas para ello.

Las secciones que podemos encontrar son:

- Galletas
- Brownies y barritas
- Muffins y tartaletas
- Pastas
- Postres refinados
- Tartas
- Pudines y postres cremosos
- Con el té y el café
- Tartas de pisos
- Dulcísimos
- Salados
- Bebidas
- Recetas base

Como veis, hay donde elegir, y creo que es un libro muy muy completo, además para coger ideas de decoraciones viene estupendo.

Aparentemente.. bien.. ¿ no ? PERO.. cuando empiezo a leer recetas y ojearlas.. hay algo que me echa para atrás completamente, y es la cantidad de errores que tienen sus recetas..

Recetas en las que hay ingredientes que luego no son nombrados en la elaboración.. y viceversa.. diferentes cantidades de ingrediente en la lista de ingrediente y en la elaboración, ingredientes tan importantes que se olvidan como pueden ser el azúcar...

Para que no se vea que hablo por hablar, os pongo un ejemplo.. En el libro viene una receta llamada.. " tarta rica al chocolate" el bizcocho de la receta tiene los siguientes ingredientes.. 330 gr de harina blanca, 80 gr de cacao amargo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 150 gr de mantequilla, 2 huevos grandes y sal.
Si tuviésemos algún tipo de edulcorante como edulcorante líquido, sacarina etc lo entendería pero.. creo que es un error monumental el olvido del azúcar en algo que llama "tarta" y que realmente es un bizcocho decorado, solo decorado, con una crema de chocolate.. por lo que nos comeríamos un bizcocho amargo ( por el cacao puro que pide la receta) y encima sin azúcar. La cosa es que luego en la elaboración de la receta pone que montemos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema..

Esto es solo un ejemplo, ya que de estos errores hay bastantes, así que no lo considero un libro fiable para hacer sus recetas pero si para coger ideas de decoración de todo tipo de elaboraciones ( aunque dudo de que muchas personas puedan permitirse 32€ para solo coger ideas de decoración y no darle más uso al libro)

Ah, y un último apunte, dedica una sección a lo salado y eso creo que es muy interesante y que en pocos libros existe... Pero como ya digo, para coger ideas está bien.

Creo que mucha gente tiene este libro.. ¿ Qué os parece ? ¿ Estáis de acuerdo con mi crítica, en desacuerdo...? Animaos y comentad.

Montaditos de ensalada César

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Mon, 21 Jun 2010 20:39:00 +0000

Esto tomado hoy mientras veíamos el partido de España - Honduras. Iba a hacer una ensalada César, que me encanta, pero al pensar en los costroncitos de pan.. dije.. ¿ por qué no variarlo un poco y quitárselos para armar montaditos? Y esto ha salido.. estaban muy buenos! Los ingredientes son a gusto de cada uno. También podeis hacer sanwiches.

Ingredientes:

Lechuga
Salsa césar ( la venden ya hecha en el super, yo la compré de Calvé)
Filetes de pollo
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta.. ( con lo que nos guste hacer los filetes)
Queso rallado o mezcla de 4 quesos
Panecillos de montadito

Asar los filetes en la sartén con el aceite, sal y si queremos alguna especia o hierba ( yo le puse ajo en polvo) Cortarlos a taquitos y mezclarlo con lechuga cortada a tiritas finas, salsa césar y el queso, todo a gusto. Rellenar los pancecillos de montadito y tostar en la tostadora hasta que estén doraditos.

Croquetas de setas

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sun, 20 Jun 2010 20:51:00 +0000

Bueno hice esta receta porque Carolinacs del foro de MR, preguntaba como se hacian unas croquetas de setas.. y yo que nunca las he hecho les dije que las compré en una tienda de congelados y cuando las probé me encantaron. Y desde aquel dia llevo intentando darle vueltas para averiguar la receta!! Así que ella que también está investigando para hacerlas lo más parecidas a un bar en las que la probó, me propuso un reto para que cada una las hicieramos guiándonos de nuestro instinto y aqui está!!

Me han quedado muy buenas ( aunque la foto no le haga mucha justicia.. ) y muy muy parecidas de sabor a las que compré, pero la idea que tiene ella de que seguro que llevan un sobre de sopa de champiñones en la bechamel me hace pensar que es cuando quedarían clavadas! Yo creo que haría la bechamel sin sal y luego le disolvería según el liquido que haya utilizado en la bechamel, la cantidad de sopa/crema de champiñón en polvo que le corresponda. No le he añadido ajo ni cebolla ni otro condimento porque como era una prueba.. no queria sumarle ningún otro sabor que no fuera el de la seta, y creo que he acertado.

Yo usé un variado de setas congeladas que encuentro en supermercados o en la tienda de congelados, os pongo una foto fuera de la bolsa para que las veais. Leed la receta porque vereis que he usado también el líquido de descongelación para hacer la bechamel, porque tiene muchísimo sabor.

Para unas 15 croquetas:

75 gr de harina
75 gr de aceite de oliva
400 ml de leche
250 gr de un variadito de setas congeladas
una pastilla de caldo de carne
sal
harina y huevo para el empanado

Descongelar las setas, y escurrirlas muy muy bien con las manos ( el agua que obtendremos de escurrirlas vamos a reservarla, porque tiene muchísimo sabor.. de esos 250 gr de setas congeladas sacaremos unos 100 ml de agua, contienen mucha)

Calentar la leche con el líquido de las setas y la pastilla de caldo en el microondas 2 minutitos para que esté bien caliente y se disuelva la pastilla de caldo, y para evitar los grumos al contacto con la cazuela caliente.

Calentar el aceite en la cazuela, sofreir ahi las setas con un poquito de sal, reducir un poco el fuego y añadir la harina, sin parar de mover con una espátula para que no se queme, hasta que esté amarilla y haya absorbido todo el aceite.

Ir añadiendo la mezcla de la leche que hemos calentando poco a poco sin parar de remover con una barilla cada vez, hasta formar una masa que se despegue de las paredes y del fondo de la cazuela.

Colocar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y ponerle otra hoja de papel cocina encima, y tener fuera del frigorífico hasta que esté a temperatura ambiente, después, dejar unas horas en el frigorífico para que repose, se solidifique más y se enfrie. ( Una noche por ejemplo)

Formar los croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en abundante aceite caliente, sacándolas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura.

Coliflor gratinada con jamon york y atún

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sun, 20 Jun 2010 20:32:00 +0000

Esta receta para quien le guste la coliflor es diferente y está muy rica como acompañamiento. Os la recomiendo!!

Ingredientes para 6 personas:

1 coliflor pequeña o media coliflor grande
romero
2 latitas de atún escurridas
150 gr de queso rallado
sal
pimienta
un brick de 200 ml de nata líquida para cocinar
aceite de oliva
3 lonchas de jamon de york
2 rebanadas gruesas de pan

Precalentar el horno a 180º. Retirar las hojas verdes exteriores de la coliflor y desecharlas. Separar los ramos de la coliflor, dividirlos en más pequeños y cortar el tallo en láminas finas. Cocer la coliflor en agua hirviendo. Mientras, triturar la nata con el atún, 50 gr del queso rallado y un poquito de romero, sal, y pimienta. Reservar esta mezcla, y triturar ahora el jamón de york con un chorro de aceite de oliva, las rebanadas de pan y otro poquito de romero, hasta que consigamos migas de pan. Más o menos en este momento la coliflor debería estar ya cocida; de modo que escurrela en un colador y pásala a una fuente de horno de tamaño. Repartir la salsa de atún en cucharadas sobre la coliflor y mezclarlo con cuidado de no hacerla puré. Esparcir por encima de esto lo que hemos triturado del pan y encima el resto de queso rallado. Hornear 45 miutos o hasta que esté bien dorado, crujiente y con burbujitas.

Chuletas con ali oli de pimentón y patatas al ajo cabañil

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sat, 19 Jun 2010 13:46:00 +0000

Nuestra comida de hoy, junto con una ensaladita simple. El ajo cabañil es un "aliño" digamos tipico de Murcia con el que hacen mucho las patatas y el cordero.

Para las chuletas:

Hacemos las chuletitas a la plancha y le ponemos por encima un cordón de salsa ali oli que espolvoreamos con un poquito de pimentón picante ( cuidado que como dice el nombre.. pica bastante)

Para las patatas al ajo cabañil ( por persona)

2 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
un puñadito de perejil
un chorrito de vinagre
aceite de oliva
un chorrito de agua

Para el majado majaremos el ajo con el vinagre, el perejil y un chorrito de agua.

Las patatas podemos ponerlas al microondas ( como yo hice) lavadas y en rodajas gruesas con un poquito de aceite y sal, y cuando estén tiernas ( unos 10 minutos) le echamos el majado por encima y para distribuir este bien, removemos con cuidado de no romper las patatas. Y le damos un poco más de tiempo al microondas hasta que se consuma la salsita y quede el ajo.

Podemos también freirlas, ponerlas en una sartén una vez escurridas y añadirles el majado hasta que se absorba la salsa y quede el ajito.

Arroz al curry de pinchitos y queso ( con y sin th)

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Thu, 17 Jun 2010 12:58:00 +0000

Esto es lo que hemos comido hoy, yo lo he hecho de manera tradicional pero os lo pongo también adaptado para la th ( de color rojo)

FORMA TRADICIONAL

Ingredientes para 4 personas:

aceite de oliva
2 puñados de pinchitos
media cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
sal
pimienta
media pastilla de caldo
curry a gusto
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de arroz
2 vasos y medio de agua
colorante amarillo (opcional)
4 lonchas de queso de fundir

Sofreir en el aceite un poquito el ajo picado, a continuación añadir el pimiento y la cebolla picaditos, salpimentar y sofreir ( cuidado que los pinchitos ya llevan su aliño, no pasaros con la sal) añadir los pinchitos y dorarlos junto con las verduras, sazonar con el curry. Añadir el arroz, darle unas vueltecitas para que se impregne del sabor y la grasa del guiso y añadir el pimentón, remover y rápidamente añadir el agua caliente y la media pastilla de caldo. Mezclar todo y dejar hervir 5 minutos, y después de 15 a 20 minutos a fuego lento ( según el punto del arroz que nos guste y si lo queremos más o menos seco).

Reposar 5 minutos y bien caliente, poner el queso por encima para que se funda, si quereis lo podeis gratinar un poquito pero a mi me gusta fundido nada más para mezclarlo mejor.

FORMA CON THERMOMIX:

Para 6 personas:

350 gr de pinchitos
70 gr de aceite de oliva
300 gr de pimiento ( rojo y verde si quereis)
150 gr de cebolla
4 dientes de ajo
sal
pimienta
375gr de arroz
850 gr de agua
media pastilla de caldo
curry a gusto
1 cucharadita de pimentón
6 lonchas de queso de fundir
colorante amarillo (opcional)

Sofreir en una sarten el pollo. Reservar.

Echar el aceite en la thermo y programar 4 minutos teperatura Varoma velocidad 1. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo darle 3 o 4 vreces al boton turbo. Trocear 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos teperatura Varoma velocidad 3 1/2. Salpimentar ( cuidado que los pinchitos ya llevan su aliño, no pasaros con la sal)

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los pinchitos, agregar el curry y programar 10 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Incoporar el arroz y programar 2 minutos y medio, temperatura Varoma, velocidad 1, añadir el pimentón y programar medio minuto más sin temperatura.

Echar el agua y programar 18 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Reposar 5 minutos y bien caliente, poner el queso por encima para que se funda, si quereis lo podeis gratinar un poquito pero a mi me gusta fundido nada más para mezclarlo mejor.

Mi blog de pastelería y repostería

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Wed, 16 Jun 2010 17:53:00 +0000

Como veis aquí no tengo postres, tartas, ni nada que lleve azúcar.. ya que en un principio hace mucho tiempo ya, tenia un blog tanto para lo salado como para lo dulce.. pero son tantas recetas y tantas fotos ya que se me terminó quedando pequeño, por lo que hice dos blogs.. uno para cocina y otro para pastelería. Veo que tengo seguidores que no tengo en el otro blog y viceversa, quizás sea porque desconozcan que existe el otro. Por eso quería invitaros a ojear también mi blog dulce por si os sirve de ayuda o para coger ideas si os hace falta en alguna ocasión.

Esta es la dirección http://www.pasteleriareposteria.blogspot.com

Tiene la misma estructura que este aunque claro está con diferentes cosas.. en la parte de la derecha teneis un indice en el que podeis encontrar elaboraciones básicas en la pastelería a las cuales le podemos dar multitud de usos; luego también está elementos decorativos.. me falta engrosar un poco esta parte, pero bueno intentaré en este tiempo dar alguna idea más.. os servirá por si quereis coger alguna idea para decorar algún postre o alguna tarta; también se encuentra un botón que os lleva la lista de todas las recetas del blog ordenadas alfabéticamente; la parte personal en la que voy contando sobre todo mis vivencias con este mundo tanto profesional como por hobby y algúnas cosillas más; el boton "todo sobre.." en el que doy información sobre técnicas de pastelería, explicaciones de ingredientes.. y por último el resto de botones que os llevan a mis recetas por categorías.. es decir flanes, batidos, bizcochos.. etc

Espero que os guste aunque quizás ya lo conozcais, pero no está de más decíroslo. Un saludo!!

Sigo viva!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sat, 12 Jun 2010 13:30:00 +0000

Buenas! Hace tiempo que no escribía nada y es que he estado un poco liada este tiempo por la operación de un familiar cercano, los exámenes ( que ya por fin los terminé) comprando cosas para irme a Valencia y Granada.. y más cosillas.. aparte estos últimos dias he estado también haciendo una tarta para unas bodas de plata que me han encargado para 30 personas y los medios que tengo en mi casa no son los mismos que los de un obrador y he tardado más de la cuenta ( ya os la enseñaré) así que he andado bastante liada..

Por fin el dia 30 salgo para Ontiyent ( Valencia ) para empezar el dia 1.. estoy algo nerviosa como os comenté por eso de no haber salido nunca sola ni nada, aparte que me voy dejando aquí algunos problemillas personales y estoy un poco pensando en eso pero bueno no puedo desaprovechar esta oportunidad.. aver si así me despejo un poco.. aparte tengo pendiente conocer a gente del foro que vive allí y a un amigo que vive en la capital.. por lo que parece que de vez en cuando no será estar trabajando sin conocer a nadie.. y como tampoco voy sola porque viene una compañera de 2º conmigo pues..

Ya también hable con los la pastelería de Granada y era muy amables, aunque allí si que estaré sola, me han dicho que quizás me quede en un hostal o en un apartamento aun no lo sé.. ya os iré contando sobre los dos sitios y subiendo fotos y eso.

Si quereis ver lo de la tarta os dejo hacer click en el siguiente enlace que os llevará a mi blog de cosas dulces.

Tarta de chocolate, fresas y yogur

Y nada más, solo eso que sigo viva pero muy liada que hay gente que me manda mails preguntando que que es de mi vida que ya no pongo nada en el blog! y tienen razón.. un saludo.

Risotto de setas y pollo

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sun, 18 Apr 2010 00:44:00 +0000

No dejes de probar este risotto.. buenisimo!!

Para 4 personas:

400 gr de setas variadas a gusto (shiitake, niscalos, boletos, portobello o de cardo, champiñones..) yo las compro en bolsas de 2 kg que vienen congeladas, limpias y troceadas.
1 pechuga de pollo troceada a daditos
sal y pimienta
3 dientes de ajo grandes picados
150 ml de vino blanco
1 litro y medio de caldo de pollo hirviendo
200 ml de nata líquida
1 cebolla grande
1 penca de apio
400 gr de arroz bomba o de grano corto
perejil picado fresco
tomillo
aceite de oliva
mantequilla

Sofreir el ajo con aceite de oliva y el romero, añadir las setas loncheadas y saltearlas hasta que estén cocinadas y reservar.

Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva y mantequilla, la cebolla y el apio picados; añadir el pollo, salpimentar todo y seguir rehogando hasta que el pollo esté cocinado pero sin dorarlo, añadir el arroz, sofreir un poco en conjunto un minuto, removiendo bien subir el fuego y añadir el vino blanco dejando que reduzca. Baja el fuego y empieza añadiendo un cucharón de caldo, removiendo sin parar el arroz para que se extraiga todo el almidón que contiene y dejando que absorba el cucharón de caldo que le has puesto antes de añadir el siguiente. Sigue añadiendo más caldo hasta que el arroz esté suave pero aún conserve un ligero crujir. En ello tardará unos 30 minutos. Antes de añadir el último cucharón de caldo, añadir la mitad de las setas que hemos salteado, el perejil picado, el tomillo y la nata líquida y volver a hervir todo el conjunto, tiene que tener una textura cremosa y muy jugosa, así que si piensas que hace falta añade un poco de más caldo. Tápalo y dejalo reposar unos 3 minutos. Pruebalo de nuevo y si es necesario añade un poco más de sal y pimienta. Sirve en cada plato el rissoto repartiendo el resto de setas salteadas por encima ( dándole un calentón antes en la sartén).

Ya tengo mis prácticas gestionadas!!

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Thu, 08 Apr 2010 16:37:00 +0000

Bueno como muchos sabeis, solo me queda este curso para terminar mi diplomatura de pastelería y repostería y durante estos meses he estado buscando pastelerías para hacer mis 6 meses de prácticas que tengo que hacer en mi último año.

Por fin parece que lo tengo todo gestionado..Mi problema era el alojamiento ya que no puedo permitir económicamente pagarme un alojamiento, la comida, el transporte.. así que buscaba obradores ( porque me gustan más que hacer postres de restaurante) donde me proporcionaran al menos alojamiento, y que a la vez fueran sitios donde pudiera aprender muchas cosas nuevas...

Mi idea era irme fuera ya que en Sevilla la pastelería que hay es muy básica y tradicional.. en general no salimos del petisú y la palmera.. y aunque no está de más saber de pastelería tradicional ( que también me gusta ) queria ver cosas nuevas y poder trabajar con ellas; aparte también tengo ganas de saber lo que es desenvolverme yo misma y sola, ya que vivo con mi madre y para mi seria una experiencia nueva y muy interesante.. aunque me cueste mucho por otro lado porque yo soy muy familiar, adoro estar con mi familia.

Bueno finalmente me iré durante los meses de julio, agosto y septiembre a la pastelería Teodoro Mora y en octubre, noviembre y diciembre, a la pastelería Mari Trini.

Si quereis os cuento algo sobre ellas...

La pastelería Teodoro Mora se encuentra en Ontinyent ( Valencia ) la conocí gracias a una chica que vino de extra para navidades en la Taberna de Alabardero, restaurante asociado con mi escuela donde nos enseñan la parte práctica de pastelería todo el año. Ella me habló muy bien de este establecimiento y me dijo que habia estado muy agusto mientras que hizo sus prácticas allí, por lo que estuve buscando información en internet, me gustó y le pedí a mi escuela que se pusieran en contacto con ellos. Su especialidad son las nueces al fondant y el pastel de calabazete( creo que es lo que en mi tierra se llama cabello de ángel), el pastel de yema y las yemas al fondant. También elaboran pasteles, bombones y bollería, así que puedo aprender bastante. Incluso, son proveedores de la casa real. Os dejo su web por si quereis echarle un vistazo.

Pastelería Teodoro Mora

La pastelería Mari Trini, está ubicada en Almuñecar ( Granada ) y la conozco porque el maestro pastelero, Jose Luis Hernández, ha participado en muchos concursos obteniendo primeros premios y aparece en revistas de hostelería, por lo que seguro que podré sacar mucho provecho de sus conocimientos. Algunos de los premios que os hablo son por ejemplo.. el primer premio categoría A en el certamen de San Valentín de Córdoba en el año 2009, finalista en wcm 2008 World Chocolate Master en Madrid, 4º clasificado 2007 en mejor maestro pastelero de España y un largo etc.. Trabaja muchísimo el chocolate y mezcla de frutas, algo que para mi es muy interesante porque no he practicado mucho con ello. También tiene página web, os la pongo aquí.

Pastelería Mari Trini

En resumen, que estoy super contenta, ilusionada, motivada...! Ya os iré contando por supuesto más y cuando esté por allí pondré fotos y de todo =)

Patatas guisadas con ternera (Thermomix)

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Wed, 24 Mar 2010 17:58:00 +0000

Estos dias de calor no me ha apetecido ningún guisito.. aparte de que poco tiempo he tenido para ponerme.. que los guisos llevan más tiempo en hacerse.. Tenía ganas también de usar la th y digo pues mira voy a ver que hago y hice esto que es de toda la vida.. A mi la salsa me gusta espesita pero si os gusta más caldoso no añadais la maizena y ya está.

50 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento de freir grande
300 gr de ternera en trocitos pequeños
500 ml de agua
100 ml de vino blanco
comino
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
sal
2 pastillas de avecrem
2 patatas grandes triscadas un poco mayores que los trozos de carne
75 ml de vino + 2 cucharadas de maizena (opcional)

Ponemos el aceite a calentar en el vaso 6 minutos, varoma, vel. 1. Mientras, pelamos los dientes de ajo, cuando la luz del varoma esté fija, echamos los ajos por el bocal y subimos la velocidad al 5 para picarlos, durante 5 segundos. Volvemos a bajar la velocidad al 1 y dejamos terminar el tiempo. Mientras, limpiamos y troceamos la cebolla y los pimientos a trozos parecidos.

A continuación, incorporamos la cebolla y el pimiento troceado y troceamos 5 segundos más a velocidad 5, y sofreímos 10 minutos,varoma, velocidad 1. sin cubilete puesto.

Incorporamos la carne y sofreímos programando 10 minutos, varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Poner un poco de sal a las patatas y añadir al vaso con la mariposa en las cuchillas. Añadir el agua, el vino, las especias, el avecrem, el laurel y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mirar si están tiernas las patatas y sino proghramar 3 o 4 minutos más, en los dos últimos minutos si nos gusta espesa la salsa, disolveremos la maizena en el vino y se la añadiremos mientras que termina para que espese la salsa en esos 2 ultimos minutitos.

Reposar 5 minutitos y servir.

Quiché de cebollas caramelizadas y bacon

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sun, 07 Mar 2010 18:07:00 +0000

Aunque lleva tiempo el cocinar la cebolla, merece la pena porque queda una textura blandita y buenísima. De base yo usé masa quebrada ( yo la compré en Mercadona, también se llama " hojaldre del que no sube") pero también podeis utilizar hojaldre bien pinchado para que no suba, o masa brisa. La receta es para un molde de tartaleta de 28 cm.

Masa quebrada ( o hojaldre pinchado, o masa brisa..)
800 gr de cebolla a rodajas finas
75 gr de mantequilla + mantequilla para el molde
1 cucharada de azúcar moreno
1 huevo
100 ml de nata líquida para cocinar
125 gr de bacon ahumado en lonchas cortado en cuadraditos
queso rallado
tomillo

Sofreir en una sartén grande las cebollas cortadas a rodajas lo más finitas posible con los 75 gr de mantequilla unos 25 minutos, hasta que esté blanda. Incorporar el azúcar moreno y el bacon troceado, removerlo y dejarlo cocer 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, añadir tomillo a gusto, salpimentar, y mezclarlo un poco, y reservar hasta que esté templado.

Engrasar con mantequilla un molde de tartaleta de 28 cm, extender la masa para curbir el molde. Forrar el molde y cortar el sobrante con ayuda de un cuchillo. Pinchar muy bien la masa por el fondo y por los lados y hornearlo durante 15 minutos a 200º, hornear otros 5 minutos y dejar enfriar.

Batir la nata con los huevos. Añadir a esto todo lo de la sartén ( debe de estar templado, sino puede cuajar el huevo ). Rellenar el molde hasta que haya cuajado, añadir queso rallado a gusto por encima y hornear unos 40 minutos. Si la masa empeiza a oscurecerse o el queso que le hemos echado por encima vemos que se tuesta en exceso, tapar con papel de aluminio mientras que horneamos la quiche.

Patatas cajún con salsa de yogur

noreply@blogger.com (seviyana_85) — Sun, 07 Mar 2010 17:58:00 +0000

Un entrante que gusta mucho a niños y mayores, y la salsa de yogur casa a la perfección, es muy suave y quien no sea mucho de especias contrarresta también su sabor haciendo una combinación buenísima.

patatas
una pizca de pimentón picante
ajo en polvo
cebolla en polvo
albahaca
pimentón dulce
sal
romero
comino
aceite de oliva

Lavar muy bien las patatas para quitarles la tierra y cortarlas en gajos gruesos sin pelarlas. Meter en un bol y sazonarlas con la sal y con las especias a gusto, añadir también un chorrito de aceite de oliva ( no es necesario mucho aceite solo rociar un poco las patatas) y remover bien para que se impregnen.

Extenderlas en la bandeja del horno con papel albahal y hornearlas a 200 grados con calor arriba y abajo hasta que cuando las pinchemos estén tiernas.

Para la salsa de yogur:

un yogur natural sin azúcar
la medida del yogur de mayonesa
eneldo a gusto
una pizca de sal
unas gotitas de limón
unas gotitas de vinagre

Mezclar todo muy bien hasta que quede una crema fina y homogénea.