Cocinar en mi casa

Mini pastel de queso con mermelada de cereza y virutas de chocolate

2010-07-31T13:40:00.009+02:00

Después de ver todas las publicaciones de NY Cheesecake de estos últimos días, de los participantes en el concurso que Whole Kitchen organizaba, ayer noche me entraron ganas de preparar un petit four de pastel de queso, y bueno esto fue el resultado, estoy contento, ya que era mi primer petit four, o al menos cocinado conscientemente.
Por cierto la mermelada de cereza es casera, me la regaló mi amiga Isabel de Sabores con arte, que es una genio haciendo estas cositas, muchas gracias.
Espero que os guste.

Ingredientes para 12 porciones
· 200 gr de queso para untar
· 2 huevos
· 250 gr de yogur natural
· 3 cucharadas soperas de azúcar
· 2 cucharadas soperas de harina de maíz
· Mermelada de cereza
· Virutas de chocolate
· 30 gr. de azúcar
· 8 galletas maría
· 40 gr. de mantequilla
· 16 moldes de papel para magdalenas

Accesorios
· Molde para magdalenas (usé el de Ikea)

Preparación
· Calentar la mantequilla hasta que quede líquida, mezclar las galletas maría previamente desmenuzadas, hasta que quede una masa homogénea. Reservamos en el frigorífico.
· Precalentar el horno a 180º.
· En un bol mezclar el queso de untar, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina de maíz, hasta que la masa quede homogénea y sin grumos.
· Colocar los moldes de papel dentro del molde de metal. Rellenar la base de los moldes de papel con la base de galleta y acabar de rellenar con la masa de queso, sin sobrepasarnos de los moldes de papel.
· Introducir el molde con la masa en horno y calentar a 180º durante 1 hora aproximadamente.
· En una paella poner el azúcar, añadir una cucharada sopera de agua y calentar hasta que la mezcla empiece a tener un colorcito doradito, en ese momento retirar del fuego y extender con una cuchara, pequeñas lenguas sobre papel de hornear. Dejar enfriar.
· Emplatar centrando el mini pastel de queso, añadir una lengua de caramelo, un poco de mermelada de cereza y acabar haciendo unas pequeñas virutas de chocolate y colocarlas alrededor del pastel.

¡Buen provecho!

Tartaletas de puerros con queso gruyer

2010-07-29T21:20:00.004+02:00

Recuerdo que de pequeño no me gustaba mucho la cebolla, su sabor era demasiado fuerte y siempre se repetía; la primera vez que probé un puerro fue genial, el sabor dulce pero con la esencia de la cebolla.
Esta es una receta fácil de preparar y rápida, la podéis acompañar con una mini ensalada verde, con algún tomatito cherry, que por cierto los de mi minihuerto ya están casi a punto de madurar, je, je...

Ingredientes para 4 personas
· 125 gr. de harina
· 75 gr. de mantequilla
· 2 puerros
· 100 ml. de vino blanco
· Tomillo
· 1 huevo
· 200 gr. nata fresca
· 25 gr. de queso gruyer

Accesorios
· Moldes de tartaletas de 12 cm.

Preparación
· Poner la harina con una pizca de sal en un bol, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una textura parecida al pan rallado.
· Agregar una o dos cucharadas soperas de agua y mezclar hasta conseguir una masa.
· Envolver en film transparente y dejar enfriar durante 20 minutos.
· Precalentar el horno a 190º C.
· Extender la masa en los moldes de tartaletas y hornear durante 10 minutos.
· Calentar la mantequilla en una sartén y añadir los puerros previamente limpiados y cortados en rodajitas. Agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore. Añadir el tomillo y remover.
· Batir el huevo y la nata fresca, añadir el queso gruyer y mezclar bien.
· Extender los puerros en la base de las tartaletas y verter la mezcla del huevo, la nata y el queso.
· Hornear durante 20 minutos o hasta que se vean doraditas.

¡Buen provecho!

Sandwiches de berenjena

2010-07-28T22:02:00.002+02:00

Visto el éxito de las mini berenjenas rellenas, aquí tenéis otra receta con berenjenas, es muy sencilla de hacer y muy efectiva en la mesa, seguro que sorprenderéis a vuestros comensales. A mi personalmente me gusta mucho por la mezcla de sabores.
La receta la leí en un libro de Anne Wilson "Pizzas y gratinados", publicación genial para amantes del tema.
Espero que a los fans de la berenjena como yo os guste.

Ingredientes para 4 raciones
· 1 berenjena grande
· 100 gr. de queso ricotta
· 1 tomate mediano, en rodajas gruesas
· 40 gr. de hoas de albahaca fresca en tiras
· 30 gr. de queso parmesano rallado
· 30 gr. de pan fresco desmigado
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación
· Cortar la berenjena a lo ancho en 8 rodajas de 1 cm. de grosor.
· Extenderlas en una sola capa sobre una bandeja o sobre la tabla de cortar y salarlas abundantemente, dejándolas sudar durante 20 minutos.
· Enjuagar bajo el grifo y secar con papel absorbente de cocina.
· Precalentar el horno a 210º C. Extender 4 rodajas de berenjena en una bandeja de horno aceitada, pintar con aceite las berenjenas.
· Extender la ricotta sobre cada rodaja y poner una rodaja de tomate y la albahaca.
· Cubrir cada montón con otra rodaja de berenjena, pintando estas con un poco de aceite y espolvorear con el parmesano y el pan desmigado mezclados.
· Hornear durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y dorada.

¡Buen provecho!

Mini berenjenas rellenas de queso y beicon

2010-07-26T18:49:00.006+02:00

Recuerdo cuando era niño, que mi madre era muy aficionada a cocinar berenjenas rellenas de carne y gratinadas al horno; estaban buenísimas.
Pues bien, hace un tiempo vi en una revista una recetas parecida, pero con mini berenjenas y, con un relleno diferente.
A continuación os dejo la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes para 4 personas
· 20 mini berengenas
· 100 gr. de queso fresco
· 100 gr. de queso de cabra
· 80 gr. de beicon
· 100 gr. de miga de pan
· 20 ml. de moscatel
· 5 gr. de romero fresco
· 5 gr. de tomillo
· 100 gr. de puré de aceitunas negras
· Sal maldon
· Pimienta negra
· 2 huevo
· Harina de galleta
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación
· Picar y freír el beicon hasta que quede crujiente. Retirar sobre papel de cocina.
· Remojar la miga de pan con el moscatel.
· Mezclarla con los quesos, el beicon, las hierbas aromáticas y el resto del moscatel.
· Condimentar con sal y pimienta negra. Reservar en la nevera.
· Freír las berenjenas con aceite de oliva. Retirar sobre papel de cocina.
· Hacer un corte a las berenjenas para vaciarlas, y rellenarlas con la mezcla que hemos preparado.
· Rebozar con el huevo y la harina de galleta y freír con aceite de oliva.
· Servir con sal maldon y un poco de puré de aceitunas negras.

¡Buen provecho!

Tabulé

2010-07-20T18:54:00.003+02:00

Una ensalada de origen oriental muy refrescante y nutritiva. En general se prepara con verduras frescas y bulgur, una especie de trigo molido y desecado. En el norte de África se suele elaborar con sémola de cuscús, quizás esta versión sea la más conocida en europa. El tabulé es perfecto para el verano, un toque muy refrescante gracias al zumo de limón y la menta.

Ingredientes para 4 personas
· 150 gr. de bulgur
· 200 gr. de perejil
· 100 gr. de menta fresca
· 300 gr. de tomates maduros
· 2 cebollas medianas
· 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
· 2 limones
· Sal
· Pimienta negra
· Comino en polvo
· Canela en polvo
· Hojas de lechuga

Preparación
· Lavar el bulgur y escurrir.
· Poner una olla con 400 ml. de agua al fuego y, cuando empiece a hervir, tirar el bulgur, dejándolo cocer entre 12 y 15 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.
· Picar las hojas de menta y el perejil.
· Pelar la cebolla y cortarla en trocitos bien pequeños, haciendo lo mismo con los tomates.
· Poner en un bol el bulgur, el perejil, la menta y el tomate.
· Aderezar con zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, comino y canela.
· Mezclarlo bien y dejar refrescar unos minutos en el refrigerador.
· Servir cada ración acompañada de hojas de lechuga.

¡Buen provecho!

Vaporera de Bambú

2010-07-19T20:43:00.007+02:00

Este accesorio de cocina es realmente útil, permite cocinar los alimentos manteniendo su sabor y, lo más importante, sus cualidades nutritivas. Es perfecto para seguir una dieta de mantenimiento y a la vez baja en calorías.

La técnica es bien sencilla, consiste en cocinar los alimentos con el vapor del agua hirviendo, es muy importante que estos no estén en contacto con el líquido, ya que entonces estaríamos hirviendo en vez de cocinar al vapor.

La vaporera en un utensilio muy sencillo de usar, basta con escoger una olla de diámetro mayor que la vaporera y un colador, que nos ayudará a separar nuestro práctico accesorio del agua hirviendo, si la vaporera tiene diferentes bandejas, puedes introducir un alimento diferente en cada una de ellas.

Y para acabar de aprovechar, podéis introducir unas patatas en el agua hirviendo para cocerlas al mismo tiempo.

Con esta técnica se obtienen muchos beneficios, entre ellos:

Se suprimen todo tipo de grasas o aceites.
No se alteran las vitaminas ni los minerales de los productos cocinados.
Los alimentos se cocinan homogéneamente.

Para quién busque uno, yo recomiendo el que venden en las tiendas Muji, lo podéis adquirir en la misma tienda si tenéis alguna cerca de casa o comprar a través de su tienda online.

Ensalada de pajaritas, legumbres y vinagreta a los tres pimientos

2010-07-17T13:52:00.005+02:00

En verano y con estos calores, se agradece que existan alimentos tan refrescantes. Esta ensalada contiene dos de mis ingredientes preferidos, el canónigo y el queso feta, que sumados a las lentejas, los garbanzos y las judias, hacen que aparte de ser un plato fresco, tenga mucha consistencia y por descontado un alto valor nutritivo.

Ingredientes para la ensalada
· 250 gr. de pajaritas
· 200 gr. de queso feta
· Aceitunas negras sin hueso al gusto
· Aceitunas verdes con hueso al gusto
· 100 gr. de garbanzos cocidos
· 100 gr. de lentejas cocidas
· 100 gr. de judías blancas cocidas
· 12 tallos de canónigos
· 1 endivia roja

Ingredientes para la vinagreta
· 200 ml. de aceite de oliva
· 50 ml. de vinagre balsámico
· 50 gr. de pimiento verde
· 50 gr. de pimiento rojo
· 50 gr. de pimiento amarillo
· 50 gr. de cebolleta
· Una pizca de sal

Preparación
· Cocer la pasta durante 8-10 minutos. Escurrir y refrescar.
· Deshojar la endibia y rellenarla con las legumbres.
· Cortar en mitades las aceitunas negras sin hueso.
· Cortar en daditos los pimientos y la cebolleta, mezclar con el vinagre y el aceite y triturar.
· Colocar en el centro del plato las pajaritas y, por encima, las aceitunas verdes y el queso.
· Poner alrededor las endibias rellenas con las legumbres y las aceitunas negras, alternándolas con los canónigos.
· Regar todo con la vinagreta de cebolleta y pimientos.

¡Buen provecho!

Salsa carbonara

2010-02-10T00:57:00.003+01:00

La carbonara es una salsa generalmente empleada en los platos de pasta, aunque se adapta muy bien con otros platos, yo suelo sustituirla por el tomate en las pizzas y quedan riquísimas.
Aunque esta receta no es la original, es la que mas me gusta de las que he probado.

Ingredientes para 6 personas
· 250 gr. de panceta
· 3 huevos
· 100 gr. de mantequilla
· 50 gr. de queso parmesano
· 200 ml. de nata líquida
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Una pizca de perejil

Preparación
· Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
· Picar la cebolla y freír hasta que este bien doradita.
· Batir los huevos, la nata líquida y el queso parmesano.
· Calentar todos los ingredientes junto con la mantequilla hasta que espese ligeramente.
· Al servir sobre la pasta, espolvorear un poco de pimienta negra y una pizca de perejil.

¡Buen provecho!

Cookies de chocolate

2010-02-07T16:59:00.008+01:00

Todavía recuerdo la primera vez que vi unas cookies, el fabricante las presentaba como un producto novedoso importado de los Estados unidos, con sus pepitas de chocolate y esas dimensiones superiores a las habituales; el resultado, un adicto a este pequeño manjar.
Con el paso del tiempo he probado diferentes recetas para hacer las cookies, pues bien, os dejo la que mejor resultado me ha dado.
Si no se tienen chips de chocolate, se pueden sustituir por chocolate en tableta rallado.

Ingredientes para 40 galletas
· 150 gr. de azúcar moreno
· 150 gr. de azúcar blanco
· 125 gr. de mantequilla
· 2 huevos
· Una pizca de sal
· 1 cucharadita de vainilla azucarada en polvo
· 350 gr. de harina de trigo
· 150 gr. de chips de chocolate
· 40 gr. de nueces en trocitos

Preparación
· Mezclar los huevos, la sal, la vainilla azucarada, la mantequilla, el azúcar y la harina.
· Batir hasta obtener la mezcla homogénea.
· Añadir los chips de chocolate, las nueces y mezclar.
· Precalentar el horno a 180 grados.
· Hacer porciones al gusto y distribuirlas en la bandeja del horno.
· Calentar durante 10 minutos hasta que la base de las galletas estén tostadas y darle un toque final con el grill hasta obtener el toque doradito al gusto.

¡Buen provecho!

Arroz frito tres delicias

2010-02-03T15:37:00.005+01:00

Quizás este sea el plato más conocido de la gastronomía china, en casi todos los restaurantes de comida asiática lo sirven.
La siguiente está basada en la receta original básica, pero se pueden usar más verduritas al gusto, también se puede añadir al final un poco de salsa de soja si se prefiere un sabor un poco más fuerte.

Ingredientes para 4 personas
· 400 gr. de arroz
· 2 huevos fritos
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cebolla picada
· 100 gr. de gambas
· 100 gr. de beicon
· 2 zanahorias
· 50 gr. de guisantes
· Una pizca de sal

Preparación
· Cocer el arroz en una olla grande con agua hirviendo y sal.
· Mientras se cuece el arroz, cortamos el beicon, las zanahorias y las gambas peladas en pequeños pedazos.
· Freír la cebolla, el beicon, las zanahorias y las gambas durante 5 minutos con un poquito de sal.
· Freír los huevos, separándolos en trocitos.
· Sofreír el arroz con el resto de ingredientes y servir.

¡Buen provecho!

Farfalle a la crema con atún y champiñones

2010-01-30T21:03:00.016+01:00

Bueno, después de un largo parón de casi cuatro meses, parece ser que los problemas informáticos están solucionados. Ya se que estamos a punto de entrar en Febrero, pero ¡Feliz año! para aquellos que todavía siguen este blog.
Aquí tenéis otra receta de pasta, combinada con vegetal y pescado, muy rápida de preparar, en cuestión de 20 minutos ya la tenéis en la mesa.
En lugar de atún, también se puede utilizar salmón escurrido y desmenuzado.

Ingredientes para 4 personas
· 500 gr. de farfalle
· 60 gr. de mantequilla
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cebolla picada
· 1 diente de ajo rallado
· 125 gr. de champiñones laminados
· 250 ml. de nata líquida
· 450 gr. de atún escurrido y desmenuzado
· 1 cucharada de zumo de limón
· 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación
· Cocer los farfalle en una olla grande con agua hirviendo y sal, hasta que estén al dente.
· Mientras se cuece la pasta, calentar la mantequilla en una sartén grande y cocer el ajo y la cebolla a fuego lento y removiendo hasta que quede tierna.
· Agregar los champiñones y cocer durante 2 minutos, verter la nata líquida y dejar que hierva, bajar el fuego y continuar cociendo a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar.
· Añadir el atún, el zumo de limón y el perejil a la mezcla, añadir sal y pimienta al gusto y remover bien. Calentar ligeramente sin dejar de remover.
· Verter la salsa sobre los farfalle y revolver suavemente.

¡Buen provecho!

Pollo con patatitas, manzana y nueces

2009-10-02T15:51:00.007+02:00

Suelo comer bastante pollo, ya que es una de las carnes que más me gusta y la vez asequible para mi bolsillo. Esta receta se basa en el clásico “Pollo con patatas”, con una pequeña variación para aumentar el sabor y a la vez crear un ligero contraste. En general no uso vino, pero en este caso lo añadí, la verdad es que el resultado final gana. En general la salsa queda bastante espesa, si la queréis más líquida, ir añadiendo agua.

Ingredientes
· 2 cuartos traseros de pollo
· 1 manzana
· 2 patatas medianas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 ramita de tomillo
· 1 ramita de romero
· 1 vasito de vino blanco
· 1 vasito de agua
· 5 nueces
· aceite
· sal
· pimienta

Preparación
· Precalentar el horno a 180º.
· Cortar las patatas en cubitos pequeños y freír con abundante aceite.
· Cortar la cebolla en rodajas y colocarla junto con los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y romero en el fondo de la bandeja para horno.
· Limpiar los cuartos traseros de pollo y salpimentar, colocar sobre la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero y añadir un chorro de aceite y un vasito de agua.
· Pelar la manzana y cortarla en rodajas.
· Introducir la bandeja en el horno ya caliente y dejar durante media hora o hasta que la piel del pollo este doradita; añadir la mazana, las nueces y las patatitas fritas en un lado, añadir el vasito de vino, dar la vuelta al pollo, y dejar un rato más hasta verlo igual por ambos lados.
· Servir los cuartos de pollo junto con las patatitas y la manzana, retirar las ramitas de tomillo y romero de la bandeja.
· Para hacer la salsa, batir todo el sobrante que ha quedado en la bandeja y napar sobre el pollo y las patatitas.

¡Buen provecho!

Pastel de queso con pepitas de chocolate

2009-09-29T23:17:00.008+02:00

El queso me encanta y si es un postre, aún más. Esta receta es rápida, fácil de hacer y para su elaboración se mancha muy poquito. Para la preparación yo uso queso Philadelphia, pero podéis experimentar con otros quesos, conseguiréis sabores y texturas diferentes. También podéis cambiar las pepitas de chocolate por mermelada de mora o culis de fresa.

Ingredientes para 8 porciones
· 400 gr de queso para untar
· 4 huevos
· 375 gr de yogur natural
· 6 cucharadas soperas de azúcar
· 3 cucharadas soperas de harina de maíz
· 100 gr de pepitas de chocolate

Preparación
· Precalentar el horno a 180º.
· En un bol mezclar el queso de untar, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina de maíz, hasta que la masa quede homogénea y sin grumos.
· Añadir las pepitas de chocolate y mezclar. Yo prefiero no encontrar el chocolate por todo el pastel, así que añado las pepitas una vez tengo la masa en el molde.
· Introducir el molde con la masa en horno y calentar a 180º durante 1 hora aproximadamente.

¡Buen provecho!

Rigatoni con salsa de calabaza

2009-09-27T21:16:00.014+02:00

Esta receta es rápida y sabrosa, tengo cierta debilidad por la pasta y es uno de los alimentos que más me gusta combinar; la siguiente está hecha con Rigatoni, pero podéis hacerla con otra pasta como penne, macarrones o fusilli. Hay quien tuesta los piñones, yo los prefiero al natural.

Ingredientes para 4 personas
· 300 gr. de rigatoni
· 500 gr. de calabaza
· 2 puerros
· 15 gr. de mantequilla
· ½ cucharada de nuez moscada molida
· 200 ml. de nata líquida
· 2 cucharadas de piñones

Preparación
· Cocer la pasta con un poco de sal en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén al dente.
· Pelar la calabaza, desechando las semillas y cortarla en daditos. Lavar bien los puerros para eliminar toda la tierra y cortarlos en rodajas muy finas.
· Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Añadir los puerros, tapar y cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Añadir la calabaza y la nuez moscada, tapar la sartén y cocer durante 8 minutos. Incorporar la nata líquida y 3 cucharadas de agua, llevando la salsa a ebullición. Cocer durante 8 minutos más o hasta que la calabaza este tierna, removiendo de vez en cuando.
· Repartir la pasta entre los platos y napar con la salsa. Esparcir los piñones por encima y servir.

¡Buen provecho!

Mermelada de moras

2009-09-26T22:18:00.012+02:00

A finales de Agosto es la época perfecta para recoger moras. Podemos encontrar zarzamoras en zonas cercanas a ríos o pasos de agua. Es importante que las moras estén en su punto, para obtener un buen resultado, lo principal es que la fruta que recojáis este sana y madura.
La mermelada de mora es una de mis preferidas, podéis combinarla con yogures, tartas, sorbetes o untarla en rebanadas de pan.
He visto diferentes formas de preparar una buena mermelada de moras, a continuación os dejo la receta que yo utilizo.

Ingredientes
· 900 gr. de moras silvestres
· 600 gr. de azúcar blanco
· 300 ml. de agua

Preparación
· Quitamos los rabitos de las moras y lavamos con abundante agua.
· Vertimos los 300 ml. de agua en una cazuela a fuego lento y le añadimos los 600 gr. de azúcar, removiendo con una cuchara de madera, hasta disolverlo por completo.
· Añadimos los 900 gr. de moras y lo llevamos a ebullición a fuego lento, mientras vamos presionando sobre ellas para que dejen su jugo.
· Cuando el agua esté teñida por completo de un tono oscuro y las moras tengan un color rojizo, pasamos la batidora hasta conseguir la textura deseada.
· Cocer durante 45 minutos a fuego medio, hasta que tenga buena consistencia; a más tiempo de cocción, más espeso el resultado.
· Envasar la mermelada en tarros de cristal y ponerlos al baño maría durante 10 minutos, apagar y dejar enfriar en el mismo recipiente sin mover los tarros.
· Una vez fríos, etiquetar con nombre y fecha de envasado.

¡Buen provecho!