Cocinar para los amigos

Pudding de croissant y manzana

2012-05-24T20:03:00.003+02:00

Creo que en alguna ocasión he comentado lo variopinto que es el proceso de decisión sobre las recetas que aparecen en el blog. En ocasiones, copia literal de recetas que leo y me apetece hacer, otras, invenciones más o menos afortunadas que de vez en cuando se te ocurren y también, como es el caso, mezclas de diferentes recetas que vas viendo aquí y allá.

Este pudding es la combinación de un pudding de croissant, encontrado en un recetario americano, con un pudding de manzanas que le vi hacer a Eva Arguiñano en la televisión. Me sentí en la obligación de añadir mi parte, así que eso explica las pasas y el ron.

Lo llevé a Lekeitio un domingo y unánimemente me pidieron repetir el siguiente. La gloria para un cocinero familiar.

Buena semana

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Pintxo de champiñon relleno

2012-05-17T20:00:00.002+02:00

Clásica la versión de los champiñones y su relleno. Quizás no tanto esa cobertura de pan rallado, huevo y mantequilla que aporta un punto crujiente muy rico. Me encantan los champiñones, en guisos, horneados, en revuelto, de mil maneras diferentes y siempre buenísimos.

Buena semana

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Guisantes, espárragos y setas de primavera

2012-05-13T08:47:00.003+02:00

La receta anterior fue una incursión por sabores ajenos a nuestra cultura gastronómica. Ésta que os presento hoy es todo lo contrario. Productos frescos, de los alrededores de San Sebastian, comprados en el mercado y cocinados de inmediato.

Las setas que he utilizado en la receta son perrechicos, setas de San Jorge o xixas en Euskadi. Es una seta muy especial, muy aromática y la encontramos en los mercados los meses de abril y mayo.

Cocinar con productos de temporada es un lujo exquisito. Sólo tiene un problema, es muy caro, pero también hay que reconocer que una cenita tranquila degustando esas verduras, te hace feliz.

Buena semana

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Mitú

2012-05-10T21:08:00.002+02:00

Como sabéis, los videobloguers publicamos nuestros vídeos en dos ámbitos online, el propio blog y Youtube con sus canales de vídeo y hay muchas diferencias entre uno y otro formato. La principal es el número de descargas.

Nunca he entendido por qué el tráfico en Youtube es muy superior al del blog, en mi caso, hasta 7 veces superior, pero así funciona el mundo de los vídeos. Comprenderéis que presto especial atención a las innovaciones que se generan en ese portal de vídeos tan imprescindible hoy en día.

La nueva apuesta de Youtube es la creación de macrocanales temáticos gestionados por empresas externas, del sector de la comunicación. Una de esas nuevas redes de canales es Mitú, una agrupación de productores de vídeo, que pretende poner en valor “lo latino”. Detrás del proyecto está un grupo de comunicación de Los Angeles, ensayando nuevas formas de gestión de la publicidad.

Me han ofrecido sumarme a esta nueva comunidad de creadores de vídeo y lo he hecho con ganas, expectante ante los nuevos movimientos que se dan en el mundo audiovisual en su relación con la publicidad empresarial.

Os dejo el vídeo de presentación de mi canal en Mitú y os invito a suscribiros.

Buena semana

Langostinos al curry

2012-05-03T20:01:00.003+02:00

Sabores de Oriente, cada vez más integrados en nuestras cocinas. Me gustan a rabiar las salsas hindúes, mezclas de hierbas y especias que nosotros, en nuestra cultura, no solemos utilizar. Aquí he hecho un pequeño acercamiento a ese mundo de sabores y olores, con una salsa muy fácil de hacer a base de verduras, leche de coco y curry.

Buena semana

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Lenguado Meuniere

2012-04-26T20:22:00.004+02:00

Una receta clásica para cocinar este pescado tan especial. No acostumbro a utilizar mantequilla para freír pero para esta receta es imprescindible, y la verdad es que la salsa resultante de mezclar la mantequilla con el limón es muy rica. Habitualmente el pescado se pasa por harina antes de freírlo pero en este caso no lo he hecho con la idea de eliminar trabajo. Se acompaña de unas simples patatas cocidas.

Buena semana

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Crema de limón con fresas en almíbar

2012-04-19T19:59:00.000+02:00

Un postre resultón y bien sencillo de hacer. Lo preparé para una comida familiar y los recipientes de cristal se quedaron demasiado pequeños. Todo el mundo quería más.

Buena semana

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Costilla de ternera con pasta

2012-04-12T19:11:00.000+02:00

He cambiado de lugar físico de trabajo. Hasta hace unos meses desarrollaba mi actividad laboral en uno de los barrios de San Sebastián. Ahora me he traladado al centro de la ciudad, y como siempre pasa, los cambios tienen sus pros y sus contras.

La parte más positiva es que la nueva ubicación está justo al lado del Mercado de San Martín, un mercado tradicional, donde encuentras productos de huerta de los caseríos de alrededor de Donosti y también excelentes carnes. A menudo, después de terminar de trabajar, me doy una vuelta por el mercado, solo por curiosear un poco, y en una de esas visitas, me encontré con esta costilla que me estaba esperando. Excelente el género. Una carne extremadamente jugosa.

Buena semana

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Pasta con queso azul

2012-03-29T19:40:00.000+02:00

A Maite no le gusta la nata y claro, hago muy pocas recetas con nata. De vez en cuando, algún compromiso laboral le hace cenar fuera de casa y ese es el momento que aprovecho para cocinarme una buena pasta con este ingrediente que tanto me gusta. En esta ocasión, pasta en rollos acompañada de una salsa de nata y queso azul, con abundante cebollino. Simple y rica.

La próxima semana no habrá receta. Es tiempo de descanso para nosotros. Nos vemos a la vuelta de vacaciones.

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Ensalada de patata, langostinos y salmón

2012-03-22T17:55:00.001+01:00

Era obligado publicar una ensalada para comenzar la primavera. Nada especial, sólo mezclar ingredientes que me gustan y añadirle una vinagreta a base de mostaza. Tengo predilección por las ensaladas con patata cocida como ingrediente de base. Son ensaladas potentes, con las que se puede intentar comer un único plato, y si no se consigue, te descargan de culpa porque al fin y al cabo, sólo es una ensalada.

Buena semana

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Crema de puerros y bacalao

2012-03-15T20:16:00.001+01:00

Me gusta cocinar verduras, tan saludables, tan ricas, y poco habituales en los blogs de cocina. Desde aquí, mi pequeña aportación es mostrar cómo con unas verduras y un poco de imaginación, se pueden cocinar platos deliciosos. En la sección de verduras encontraréis una buena colección de recetas.

En esta ocasión la base del plato han sido unos puerros. En Bizkaia es muy habitual combinarlos con bacalao, y partiendo de esa idea, los he cocinado en forma de crema, acompañada de las lascas de bacalao. También le he añadido un refrito de ajos, muy típico aquí, en el País Vasco.

Buena semana

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Pimientos verdes rellenos de pollo

2012-03-08T19:58:00.000+01:00

Hace más de dos años, en medio de conversaciones entre pucheros y fogones, en un curso de cocina al que me había inscrito, mi amiga Sole me explicó la receta muy clarito: Asas los pimientos, les quitas la piel y los rellenas con restos de pollo, queso y champiñones. Al horno 10 minutos y a chuparte los dedos.

La tenía pendiente de hacer y por fin le ha llegado el momento. Gracias Sole.

Buena semana

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Arroz con bogavante

2012-03-01T19:12:00.000+01:00

Lo preparé el verano pasado, de vacaciones en Málaga y utilizando ingredientes que nunca uso en casa, como las galeras, con las que hice el caldo. Es una de esas recetas que te imponen respeto, por su complejidad, por los ingredientes, por el tiempo que se necesita para grabar todos los procesos que la componen. En fin, que te levantas temprano un precioso día de verano y te pasas la mañana disfrutando con la preparación de un plato tan espectacular.

No son necesarios los langostinos para el arroz, pero sí para hacer el caldo con sus cabezas y cáscaras, así que finalmente los añadí pelados.

El arroz lo preparé caldoso, en cazuela, demasiado pequeña en esta ocasión, pero no había otra. El caldo de base es un caldo con sustancia, clave para el sabor final arroz y la cantidad, unas 4-5 partes de líquido por una de arroz.

Fué un día playero que culminó con el arroz, un buen vino y buena siesta. No se puede pedir más.

Buena semana

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Crujientes de langostino y aguacate

2012-02-23T19:41:00.000+01:00

Una receta muy indicada para tomar como entrante o para una cena ligera. Los crujientes son siempre muy agradecidos y no llevan demasiado trabajo. En este caso, la combinación de aguacate y langostino proporciona un bocado muy jugoso. Me gusta un toque de soja con estos crujientes pero se pueden servir sin acompañamiento de salsa y también están muy ricos.

Buena semana

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Tarta de chocolate y frambuesas

2012-02-16T19:47:00.000+01:00

Las tartas con base de masa quebrada son las que más me gustan. La masa crujiente es irresistible para mí, y si a eso añadimos un relleno con el chocolate como ingrediente, la cosa se pone fea, de perderse.

En este caso, un relleno chocolate y frambuesas acompañado de una buena cantidad de menta. Muy rica, nada dulce.

Buena semana

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Pasta con tomates cherry

2012-02-09T19:38:00.000+01:00

De esas recetas que descubres ojeando libros de cocina de bolsillo, de los baratos, comprados en el Hiper, y en los que en muchas ocasiones, me encuentro recetas que despiertan mi interés. Luego le añades los taquitos de jamón para hacerla un poco más tuya, y disfrutas cocinando una plato rico y colorista.

Buena semana

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Pochas con chorizo

2012-02-02T19:32:00.000+01:00

¿Que viene una ola de frío? Ningún problema si te pertrechas adecuadamente, y un buen plato de alubias es un extraordinario recurso para combatir las bajas temperaturas. En este caso, pochas, alubias recién cosechadas que no hace falta poner a remojo y tienen un menor tiempo de cocción. Es un tipo de alubia especial, muy tierna. He puesto varias recetas en el blog con ellas, incorporando almejas o costilla. Me faltaba completar el trío con un buen chorizo. Aconsejo cocerlo previamente para quitarle una buena cantidad de grasa.

Os animo a utilizar esta fórmula para combatir el frío siberiano.

Buena semana

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Codillo asado

2012-01-26T19:16:00.000+01:00

Poco que decir de esta receta. Metes en el horno unas patatas, ajos, tomillo y el codillo, y te sale una pieza dorada y crujiente que está de muerte. Me gusta con una copita de brandy pero se puede hacer la receta sin añadir el licor.

Buena semana

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Pimientos rellenos de rabo

2012-01-19T19:46:00.001+01:00

La cocina es así de divertida. La ligereza de las verduras al vapor de la semana pasada frente a la contundencia de la receta de esta semana. De esas recetas que lleva tiempo preparar pero luego son causa de comentario entre los comensales. Unas verduras, un rabo de vaca y unos pimientos contribuyen, a partes iguales, al resultado final.

Cocinados en Donosti, se comieron en Bilbao y el viaje les debió sentar bien porque el respetable no perdonó ni uno.

Este es el vídeo que hace el número 200. Quién lo iba a decir.

Buena semana

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Verduras al vapor

2012-01-12T19:56:00.000+01:00

Ya lo avisé. Los primeros quince días de Enero los dedicaba a las verduras y esta segunda semana tocan estas sencillísimas verduras al vapor. Las he comprado envasadas al vacío pero perfectamente se pueden comprar frescas y cortarlas en casa. Por supuesto les he dado un poco de alegría, acompañándolas de un refrito de jamón y ajos fileteados.

Antes de quedarme sin seguidores, confirmaros que la próxima semana volvemos a la rutina y habrá comida normal.

Buena semana

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Zanahorias asadas

2012-01-05T19:56:00.000+01:00

Las he visto muchas veces navegando por páginas de cocina americana, y siempre llamaban mi atención. Por fin me he decidido a prepararlas y las he acompañado de puré de patatas y una salsa reducida de caldo de carne y soja. Para una cena ligera, me han gustado mucho.

Buena semana

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Tartaleta de frutos del bosque

2011-12-29T20:00:00.001+01:00

Última del ciclo de recetas navideñas. A partir de ahora, todo serán verduras, pero antes, vamos a rematar con un trozo de esta riquísima tarta de frutos del bosque. De todas las que he hecho hasta ahora, la que más me ha gustado.

Buena semana y Feliz Año

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Salpicón de marisco. Receta de Navidad

2011-12-22T19:52:00.000+01:00

En fin, que las recetas de toda la vida son las que más me gustan.

Pasarlo bien en Navidad. Yo desde luego, pondré todo el empeño.

Buena semana

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Txangurro a la donostiarra. Receta de Navidad

2011-12-15T19:30:00.000+01:00

Tengo que reconocer que la receta se las trae, y no precisamente por su dificultad técnica, que no la tiene, sino por la santa paciencia que hay que tener para desmigar el marisco. El resto es muy sencillo, un simple sofrito de verduras, tomate y txangurro. Luego al horno a gratinar y está listo. Se puede hacer con buey de mar, como en esta receta, o con centollo, y en ambos casos, el resultado es delicioso. Puro marisco, pleno de sabor y sin cáscaras que te incomoden. Se puede compartir sirviendo en los platos con una cuchara.

Buena semana

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Risotto de calabaza y espárragos verdes

2011-12-08T18:35:00.000+01:00

Estos días de fiesta he tenido oportunidad de degustar alguna paella excelente y recordaba, mientras daba buena cuenta de ella, que la cita semanal del blog estaba dedicada a otra manera de cocinar el arroz, el risotto, típico en la cocina italiana. La untuosidad del arroz y el sabor del queso y el vino, ingredientes básicos, hacen de estos arroces un rival muy sólido frente a nuestras extraordinarias paellas. Mejor nos apuntamos a ambas.

Me gustan especialmente los risottos de verduras, como éste que os presento, de calabaza y espárragos.

Buena semana

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