Cocinar para los amigos

Codillo asado

2012-01-26T19:16:00.000+01:00

Poco que decir de esta receta. Metes en el horno unas patatas, ajos, tomillo y el codillo, y te sale una pieza dorada y crujiente que está de muerte. Me gusta con una copita de brandy pero se puede hacer la receta sin añadir el licor.

Buena semana

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Pimientos rellenos de rabo

2012-01-19T19:46:00.001+01:00

La cocina es así de divertida. La ligereza de las verduras al vapor de la semana pasada frente a la contundencia de la receta de esta semana. De esas recetas que lleva tiempo preparar pero luego son causa de comentario entre los comensales. Unas verduras, un rabo de vaca y unos pimientos contribuyen, a partes iguales, al resultado final.

Cocinados en Donosti, se comieron en Bilbao y el viaje les debió sentar bien porque el respetable no perdonó ni uno.

Este es el vídeo que hace el número 200. Quién lo iba a decir.

Buena semana

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Verduras al vapor

2012-01-12T19:56:00.000+01:00

Ya lo avisé. Los primeros quince días de Enero los dedicaba a las verduras y esta segunda semana tocan estas sencillísimas verduras al vapor. Las he comprado envasadas al vacío pero perfectamente se pueden comprar frescas y cortarlas en casa. Por supuesto les he dado un poco de alegría, acompañándolas de un refrito de jamón y ajos fileteados.

Antes de quedarme sin seguidores, confirmaros que la próxima semana volvemos a la rutina y habrá comida normal.

Buena semana

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Zanahorias asadas

2012-01-05T19:56:00.000+01:00

Las he visto muchas veces navegando por páginas de cocina americana, y siempre llamaban mi atención. Por fin me he decidido a prepararlas y las he acompañado de puré de patatas y una salsa reducida de caldo de carne y soja. Para una cena ligera, me han gustado mucho.

Buena semana

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Tartaleta de frutos del bosque

2011-12-29T20:00:00.001+01:00

Última del ciclo de recetas navideñas. A partir de ahora, todo serán verduras, pero antes, vamos a rematar con un trozo de esta riquísima tarta de frutos del bosque. De todas las que he hecho hasta ahora, la que más me ha gustado.

Buena semana y Feliz Año

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Salpicón de marisco. Receta de Navidad

2011-12-22T19:52:00.000+01:00

En fin, que las recetas de toda la vida son las que más me gustan.

Pasarlo bien en Navidad. Yo desde luego, pondré todo el empeño.

Buena semana

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Txangurro a la donostiarra. Receta de Navidad

2011-12-15T19:30:00.000+01:00

Tengo que reconocer que la receta se las trae, y no precisamente por su dificultad técnica, que no la tiene, sino por la santa paciencia que hay que tener para desmigar el marisco. El resto es muy sencillo, un simple sofrito de verduras, tomate y txangurro. Luego al horno a gratinar y está listo. Se puede hacer con buey de mar, como en esta receta, o con centollo, y en ambos casos, el resultado es delicioso. Puro marisco, pleno de sabor y sin cáscaras que te incomoden. Se puede compartir sirviendo en los platos con una cuchara.

Buena semana

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Risotto de calabaza y espárragos verdes

2011-12-08T18:35:00.000+01:00

Estos días de fiesta he tenido oportunidad de degustar alguna paella excelente y recordaba, mientras daba buena cuenta de ella, que la cita semanal del blog estaba dedicada a otra manera de cocinar el arroz, el risotto, típico en la cocina italiana. La untuosidad del arroz y el sabor del queso y el vino, ingredientes básicos, hacen de estos arroces un rival muy sólido frente a nuestras extraordinarias paellas. Mejor nos apuntamos a ambas.

Me gustan especialmente los risottos de verduras, como éste que os presento, de calabaza y espárragos.

Buena semana

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Quiche de puerros y rebozuelos

2011-12-01T20:31:00.001+01:00

Vivo muy cerca de la frontera francesa y, ya de niño, me llamaban la atención esas tartas saladas que veía en algunos comercios de alimentos cocinados, en las calles de Biarritz o Bayona. Se rellenan de todo lo que uno pueda imaginar y en este caso he utilizado dos ingredientes muy de casa, puerros y setas.

Buena semana

Brocheta de langostinos

2011-11-24T20:04:00.001+01:00

La semana pasada, Roberto Ruiz, chef del Restaurante Frontón de Tolosa, se sentó a cenar, en una mesa de su propio restaurante, con un grupo de blogueros gastronómicos que asistían como miembros del jurado al XXIV Concurso de Productores de Alubia de Tolosa. Tuve la suerte de ser invitado a esa cena, aunque no ejercía de jurado, y fué un placer escuchar como Roberto nos hablaba de su visión de la cocina, mientras cenábamos sus creaciones en medio de una charla amigable y divertida. Busca la esencia, huye de la parafernalia y selecciona los mejores productos, siempre en su entorno más próximo. Me quedé con la imagen simple y el sabor exquisito de sus Puerros con jamón.

Temas muy interesantes a lo largo de la cena, como el futuro de los cocineros y de la cocina de autor, en un momento en que parece que lo que prima es el precio y el local, en detrimento de los propios alimentos y su preparación. Creo yo que en Euskadi estamos todavía lejos de eso, porque aquí cocina es cultura genética pero todo puede llegar. La crisis manda.

Y sobre la receta de esta semana decir que es un pintxo muy habitual en las barras de los bares donostiarras. De aperitivo, con un buen vinito blanco, te puede alegrar el día.

La base es siempre la misma, los langostinos, que se pueden adornar con bacon, y también con unas verduritas pochadas y una vinagreta de limón, como es el caso.

Buena semana

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Pollo a la cerveza con rebozuelos

2011-11-17T20:02:00.001+01:00

Esta última semana he tenido la oportunidad de realizar dos típicas actividades de otoño. Pasear por bosques milenarios, disfrutando con esos colores típicos de la estación, y cocinar con setas, en la receta que hoy os presento.

El fin de semana estuve en la Selva de Irati, en el Pirineo Navarro. Es una enorme extensión de bosques milenarios, absolutamente salvaje. Os dejo una fotografía que tomé desde un lugar alucinante, con ese espectáculo delante de tus ojos. Te plantas allí, mirando eso, y el planeta se hace bello, el tiempo se detiene y te hace sentir bien.

En cuanto a las setas, se trata de rebozuelos que acompañan a unos muslos de pollo cocinados con cerveza.

Buena semana

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Lenguado en papillote

2011-11-10T18:30:00.000+01:00

La semana pasada os hablaba de mis preferencias por los hornos tradicionales frente a los nuevos microondas. Esta semana repito con una receta en que el horno muestra su lado más amable, bañando de calor suave un pescado con verduras.

El papillote es una forma de cocinar especialmente adecuada para los pescados. La cubierta de papel de aluminio hace que se cocinen en sus propios jugos, manteniendo todo el sabor original del pescado. Un plato muy indicado para cenar ligero.

Buena semana

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Tomates gratinados

2011-11-03T19:58:00.000+01:00

Tengo la impresión de que el horno es un electrodoméstico no muy utilizado en los últimos tiempos. Los microondas y los precocinados se han ido haciendo dueños del territorio culinario y el horno de toda la vida, acorralado por el consumo energético, el calor que desprende, y la atención que requieren los asados, va cayendo en desuso. Y sin embargo, no hay alimento que salga de un horno y no esté delicioso. Todo vale, verduras, carnes, pescados y postres. El horno los transforma y les da ese toque del asado que es tan particular.

En esta ocasión, son unos humildes tomates los que se someten al tratamiento de alta temperatura. Unas hierbas, queso parmesano y un filete de anchoa completan el exquisito bocado. Os animo a hacerlo.

Buena semana

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Tortilla de patata y pimientos

2011-10-27T19:57:00.001+02:00

Pues tontamente han pasado cuatro años. Me pregunto qué es lo que nos hace seguir después de tanto tiempo, y pienso en plural, porque casi todos/as los que comenzaron entonces conmigo, siguen ahí. Se ve que se le coge gustillo a la cosa porque nadie abandona su parcela. ¿Qué es lo nos hace mantener abierto el chiringuito?

¿Qué buscamos todos quienes colgamos semanalmente nuestros vídeos en Youtube o nuestras fotos y artículos en los blogs?

¿Fama? ¿Reconocimiento? ¿Autoafirmación? o también dejar huella, comunicar, expresar lo que está dentro. Y nos enviciamos con el feedback, los comentarios, la mirada al contador de visitas, el email. Es curioso este mundo de intereses cruzados en el que millones de personas publican lo suyo.

Y ¿si cierran Youtube o Blogger? ¿Dejo de existir? ¿Se borra mi huella?. Vaya futuro!!

Para celebrar estos cuatro años, y antes de que alguien cierre el chiringuito, voy a enseñaros mi tortilla de patatas. Entre 40 millones de tortillas de patata diferentes que se hacen en España, yo quiero dejar la mía, como regalo, para el futuro.

Buena semana

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Tarta de chocolate

2011-10-20T19:32:00.000+02:00

Muy rica. La base de tarta es una masa quebrada con un poco más de huevo. Es más difícil de manejar pero queda más fina y suave. El relleno de chocolate no lo había hecho antes y me ha encantado. La llevé a Lekeitio y triunfó y sabéis que tengo unos comensales muy exigentes.

Buena semana

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Merluza con pimientos

2011-10-13T18:37:00.000+02:00

Hay recetas que nunca fallan cuando tienes invitados en casa y ésta es una de ellas. Fácil de cocinar y con ingredientes básicos que todo el mundo reconoce. Los pimientos pueden ser de lata pero nada comparable con los asados en el horno y rematados en la sartén con unos ajos fileteados.

El secreto de la merluza es rebozarla en aceite templado y dejar que se vaya haciendo lentamente con lo que conseguiremos una jugosidad extrema.

Buena semana

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Tostada de salmón

2011-10-06T18:56:00.001+02:00

Publicar una receta semanal te obliga a buscar, seleccionar y consultar muchas fuentes diferentes: libros, recetarios, blogs, vídeos y cómo no, los recuerdos familiares. También, de vez en cuando, te atreves con algo nuevo e improvisado y haces una aportación a la gastronomía mundial.

No es éste el caso porque esta receta la he recuperado del cajón de los recuerdos familiares. Pertenece a una época en que el salmón apareció por primera vez en casa y se degustaba con este formato de tostada y verduritas. Me sigue gustando.

Buena semana

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Filet Mignon

2011-09-29T19:34:00.001+02:00

Esta receta tiene su origen en una petición un tanto especial. Tengo un seguidor mexicano de nombre Jose Angel, que desde hace casi tres años, me escribe cada cierto tiempo un correo en el que me adjunta un archivo musical, siempre de excelente música de jazz, y una petición culinaria que siempre es la misma: Filet Mignon.

Pues bien, a tu salud Jose Angel. Aquí está tu Filet Mignon. Espero no decepcionarte.

Buena semana

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Bonito con tomate

2011-09-22T19:47:00.000+02:00

Todos los años, al acabar las vacaciones, y juntarnos de nuevo con la familia, se repite la escena. Aitor me llena el coche de cebollas y tomates recién traídos de la huerta y yo comienzo a pensar qué receta voy a cocinar con esos ingredientes. Este año le ha tocado a un plato de los de siempre y que combina a la perfección el pescado y el tomate.

Tiene una particularidad esta receta y es que he rebozado el bonito. Es una costumbre que se va perdiendo, por aquello de eliminar grasas en las comidas, pero a mi me parece que los alimentos quedan mucho más jugosos.

Buena semana

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Brandada de bacalao

2011-09-15T19:37:00.001+02:00

Llevaba tiempo con ganas de preparar una brandada de bacalao pero no acababa de encontrar el formato para cocinarla. Finalmente la imaginé en forma de pintxo, con un buen pan crujiente debajo, y así os la presento.

He visto recetas de brandadas con y sin patata. En este caso, me he inclinado por incorporarla porque me parece que el resultado es más suave y cremoso.

Buena semana

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Conejo a la napolitana

2011-09-08T19:34:00.000+02:00

No estaba en el lugar adecuado el día que cociné este plato. Me gusta buscar los mejores productos para hacer las recetas y soy capaz de recorrer media ciudad para conseguir un ingrediente, pero en esta ocasión, me fue imposible encontrar unos tomates aceptables. Como veréis en el vídeo no son los mejores tomates posibles aunque decidí tirar para adelante con ellos porque lo de encontrar buen tomate se está convirtiendo en tarea imposible.

Las hierbas frescas (tomillo, perejil y albahaca), ayudaron mucho a mejorar el sabor y el resultado final no estuvo nada mal. Con buenos tomates, una receta muy rica.

Buena semana

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Ensalada templada de calamares

2011-09-01T19:49:00.003+02:00

Ya estamos aquí de nuevo. Después de unas vacaciones de sol y playa, de un descanso total y absoluto, ahora toca comprobar si se me ha olvidado esto de la cocina o todavía puedo dar un poco de juego

Estreno la temporada con una ensalada cuyo ingrediente base son unos calamares pequeños, recién pescados en las aguas costeras del Cantábrico. En los atardeceres de estos días de verano, salen a la mar desde los puertos vascos, multitud de pequeñas embarcaciones que pescan con anzuelo ese manjar que son los calamares de pequeño tamaño. Con ellos he preparado esta ensalada templada.

Gracias por seguir el blog después de este mes y medio de descanso.

Buena semana

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Tarta de cerezas

2011-07-14T19:00:00.001+02:00

Un año más, a mediados de Julio, quince días antes de que comiencen las vacaciones laborales, cierro el escaparate del blog. Por delante, mes y medio de tranquilidad, sin el agobio de la receta semanal, y dejo atrás, un año interesante en el que me he divertido mucho cocinando y editando.

He intentado también comprender los mecanismos que rigen el incremento de audiencia en las redes sociales, para tratar luego de aplicarlos al crecimiento de este blog, pero me temo que sea misión imposible. Hay que dedicar demasiadas horas, además de ingenio y toneladas de información, para conseguir incrementos significativos de seguidores. No es lo mío, aunque supongo que, como todos, después de Facebook y Twitter, ahora a pelearnos con Google+ y vuelta a empezar. ¿Cúal es el límite de redes sociales que puede soportar un ser humano sin volverse tarumba?

A los que venís a menudo, o de vez en cuando, o a los que acabáis de entrar por primera vez, daros las gracias. Nos vemos en Septiembre.

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Anchoas a la donostiarra

2011-07-07T19:09:00.002+02:00

El martes asistí como invitado al acto de presentación del congreso San Sebastian Gastronomika 2011, que se celebrará en esta ciudad del 20 al 23 de Noviembre. Muy donostiarra la presentación, con el Palacio de Miramar y el marco incomparable de la bahía incluidos en la misma. Buena asistencia, gente elegante, bastantes trajes para lo que suele ser habitual en esta ciudad, y una amalgama de personas del mundo cultural y gastronómico, y también periodistas, políticos y otras gentes variopintas, entre las que me encontraba yo mismo, supongo que en calidad de bloguero relacionado con la gastronomía.

Y todo transcurrió con ritmo continuado. Primero, presentación del programa, este año con Mexico, Perú y Brasil como países invitados. Habrá fiesta mariachi, parrilladas brasileiras y mucho chile picante, y por supuesto, muchos cocineros de diferentes países, como Heston Blumenthal o Gastón Acurio, que mostrarán sus últimos descubrimientos en la cocina. Un programa, en principio, atractivo. Entendí que se podrán ver ponencias en la red. Muy acertado. A ver si es verdad.

Ya en la mitad del acto subieron al escenario ese grupo de cocineros repletos de estrellas michelin, y que, sumando sus esfuerzos, han puesto a la cocina vasca en lugar muy alto en el escenario internacional. Allí estaban Arzak, Arbelaitz, Subijana, Berasategi y Aduriz, implicados de lleno en el Congreso como asesores técnicos, y apoyando cuanta iniciativa permita consolidar esa imagen de gastronomía y cultura que proyecta la ciudad. Hemos tenido mucha suerte los donostiarras con esa generación de cocineros. Actuar desde lo local pero con mirada global.

Y finalmente, la presentación concluyó con las palabras de los políticos, siempre "tan amables y llenas de buenas intenciones", y un cocktail en el excepcional jardín del palacio. Buen rollo, buena educación, buen ambiente, ya os digo, muy donostiarra.

Todo invita a asistir al evento el próximo otoño ¿no os parece?

Podéis ver las fotos en este enlace

Sobre la receta de hoy tengo que decir que es uno de mis platos favoritos. Además, después de haber estado sometidas a veda durante varios años, ahora se encuentran en todas las pescaderías de la ciudad y los donostiarras, fieles a la tradición, damos buena cuenta de ellas.

No se deben freír mucho, para que queden jugosas, y se condimentan con ajos, guindilla y perejil. Sin embargo, y saltándome un poco las reglas, os las presento un poco más torraditas porque así nos gustan en casa.

Buena semana

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Habas y guisantes de temporada en menestra

2011-06-30T18:03:00.004+02:00

Una vez más os propongo una receta hecha con verduras recién recogidas en la huerta familiar que tenemos en Lekeitio. Esta vez ha sido Ramón, un amigo de la familia que dispone de un pequeño espacio de terreno dentro del huerto familiar, quien me ha proporcionado la materia prima para hacer la receta. Como sabéis, tanto Aitor, como en esta ocasión, el propio Ramón, me proporcionan frecuentemente los frutos del trabajo realizado y yo, con especial interés, los cocino y os los muestro en el blog. Es un trabajo en cadena que funciona a la perfección.

Ramón es un entusiasta de las habas, y con las que me regaló, más unos guisantes y alguna verdura adicional he preparado esta menestra que espero que os guste.

Buena semana

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