COCINAR SIN MIEDO

ENTREVISTA A JORGE MANFREDI-RESTAURANTE TAPADAKI (MÁLAGA)

2012-02-11T19:03:00.005+01:00

Hace ya un año, en marzo, un grupo de blogueros y blogueras estuvimos cenando en el Restaurante “Tapadaki”, situado en el centro de Málaga, en C/ Carretería nº 69.

¿qué contaros de este restaurante? Pues que yo, particularmente, no lo conocía.

Me gustó nada más entrar, por el ambiente de luces tenues, pero no escasas; colores agradables, y una sensación de estar en un ambiente familiar.

La decoración me gustó mucho por lo moderna, y elegante, pero a la vez sencilla. El personal muy agradable, y pendientes de nosotros en todo momento.

Una cocina, como ya sabéis algunos, que es un poco una fusión entre la cocina mediterránea tradicional (con toques más contemporáneos) y la cocina asiática, sobre todo la japonesa. Un sitio donde tapear, pero sin quedarte con hambre. Y también se puede comer platos de cuchara, y jamón, y buenos vinos.
Visitamos la cocina desde dentro, y escuchamos atentamente sus explicaciones.
Menú de degustación:

Wrap de tomate y pringá con crema de cocido
Espeto de pulpo al togarashi con espuma de patatas
Croquetas fluidas de jamón
Chipirones rellenos de vieiras y huevas de capelán con fideos tostaos al tenzuyu y ali-oli de peras
Ensalada de pollo thai
Sukiyaki de buey
Sukiyaki de presa
Tarta de Galleta, chocolate y avellana

Lo más divertido fue el SUKIYAKI.

Algunas fotos

Lo pasamos muy bien. Hubo muy buen ambiente. Probamos sabores nuevos. Y nos reimos y disfrutamos mucho, con muy buena compañía.

Fue una cena muy especial, porque aquí hice mi primera entrevista. Fue un poco improvisada, con muchos nervios, y falta de experiencia. Pero si quieres hacer algo, tienes que empezar en algún momento. Y me decidí. Con ayuda de mis “colaboradores” hice lo que pude, y aunque no estoy contenta con el resultado, merecía la pena ponerlo por lo genial que estuvo Jorge Manfredi, jefe de cocina y copropietario de “Tapadaki”.

Quiero agradecer a Rafa, en primer lugar, por habernos preparado esta visita al restaurante, todo lo que ha trabajado para que se hiciera realidad, para poder coordinar todo sin que nadie se quedara fuera.

Quiero agradecer a quienes han hecho grandes esfuerzos para estar ahí, para acompañarnos, para compartir y para que esta visita tuviera éxito.( Mi Laurita, también Eli, y Reme, y también Olimpia y Salva, que en la cena aún no tenía blog, pero se ha animado... y ha quedado chulísimo, y está metiendo recetas muy ricas, Carlos, María, Alejandro y Vanesa, y cómo no, nuestro organizador... Rafa Sánchez

Y quiero agradecer a Jorge Manfredi y a su personal, la acogida tan estupenda que tuvieron con nosotros, lo bien que nos atendieron, y felicitarlos por su cocina. Les deseamos lo mejor.

Gracias
Aquí podéis ver un video con otros momentos de la cena, y cómo se hace SUKIYAKI:
CÓMO SE HACE SUKIYAKI
¡No os lo perdáis! ¡Es buenísimo!

MENÚ RÁPIDO Y ECONÓMICO

2012-02-08T01:57:00.002+01:00

Últimamente el tiempo nos apremia.

Parece que las horas pasan mucho más rápidas, y el día se termina antes.

O quizá que queramos hacer muchas cosas en las mismas horas.

El caso es que a veces no queremos estar mucho tiempo cocinando, porque hay otras tareas que requieren nuestra atención, pero tampoco queremos comer lo mismo, queremos variar un poco, y que el resultado sea sabroso.

En este caso, propongo un menú económico (que este mes estamos en la cuesta de febrero) y a la vez muy rápido de elaborar. Y por supuesto, muy fácil.

PRIMER PLATO:
PATATAS GUISADAS

Ingredientes:

Medio kilo de papatas,
Dos dientes de ajo,
Media cebolla,
Una cucharadita colmada de harina,
Un huevo duro,
Un poco de pimienta y sal,
Unas ramas de perejil,
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de preparación y elaboración: No más de 30 minutos.

Preparación:

En una cacerola echa el aceite y los ajos. En un cazo, pon agua y dos huevos a cocer.
Cuando los ajos estén dorados, los sacas y los machacas en un mortero. Luego le echas la harina y un chorreón de agua para disolverla bien. Reserva.
En el aceite de haber frito los ajos, dora la cebolla muy picada y cuando esté dorada, añade las patatas peladas y troceadas.
Cubre con caldo de pollo o agua y media pastilla de caldo de carne concentrado.
Deja que cueza hasta que las patatas estén tiernas.
A la hora de servir, añade el huevo y el perejil muy picados.

Tiempo estimado en su elaboración: Media hora, aproximadamente.
NOTA: Estas patatas han gustado mucho a mi familia: A Manolo (quería repetir), a Manuel..y a Laura, que dos o tres veces ha dicho que le gustaban, mientras apuraba la última patata.

SEGUNDO PLATO
LOMO CON MANZANA

Ingredientes:

Dos filetes por persona de lomo,
Dos manzanas,
Dos cucharadas de mantequilla,
5 cucharadas de nata,
sal y pimienta.

Preparación:

Salpimenta por ambos lados los filetes,
En una sartén pon la mantequilla o aceite de oliva, y dora los filetes. Reserva.
En ese mismo aceite, fríe las manzanas cortadas como si fueran para patatas fritas.
Cuando las manzanas cojan un color dorado, añade la nata y los filetes.
Remueve y deja cocer unos minutos de 5 a 10.

Tiempo aproximado de elaboración: Unos 15 o 20 minutos.

POSTRE
TORTILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos,
30 gramos de azúcar,
30 gramos de mantequilla,
75 gramos de chocolate del que más te guste, con o sin leche,
Un poquito de canela.
Mantequilla.

Preparación:

Derrite el chocolate al baño maría. REserva,
Bate tres huevos enteros y la yema del tercero con el azúcar,
Añade el chocolate fundido y remueve.
Después incorpora la clara de huevo batida hasta el punto de nieve,
Derrite mantequilla en una sartén, vierte la masa de chocolate y crepe, y cuando esté cuajado ( a fuego suave) se le da la vuelta.
Puedes tomar con mermelada, helado, yogur....

Tiempo estimado en su elaboración: Unos 30 minutos.

MENÚ ANTICRISIS (Crema de puerros con pan al ajo. San Jacobos de calabacín. Naranja al caramelo)

2012-01-29T02:34:00.001+01:00

Una idea para un menú, sencillo, sano, y barato. Y además, se hace en poco tiempo.
Para cuatro personas.

CREMA DE PUERROS CON PAN AL AJO

Ingredientes:

Tres puerros,
Dos patatas medianas,
Una cebolla mediana,
Una rebanada de pan de dos días,
Tres dientes de ajo,
Aceite de oliva virgen extra: dos cucharadas para rehogar la verdura, y cuatro cucharadas para freir los ajos y el pan,
750 ml. de caldo de carne o agua con media pastilla de carne concentrada,
Medio vaso de vino blanco,
Medio vaso de nata para cocinar,
sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén echa un dedo de aceite y añade los ajos laminados.
Cuando estén dorados, echa el pan cortado en cuadraditos. Fré, saca y reserva sobre papel absorbente.
En una cacelora, pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla troceada y deja dorar unos 7 minutos, a fuego suave.
Ahora pela, lava y corta las patatas en trocitos, y los puerros en rodajas.
Saltea unos 15 minutos, a fuego suave y removiendo.
Ahora echa el vino blanco. Mantén el fuego medio hasta que se evapore. Añade el caldo o el agua, un poco de sal y pimienta y cuece durante 15 minutos.
Pasa por la batidora hasta que esté sin grumos, y echa la nata. Remueve y sirve en platos, con los coscorrones de pan, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra crudo.

SAN JACOBOS DE CALABACÍN:

INGREDIENTES:

Un calabacín grande,4 lonchas de jamón cocido,
4 lonchas de queso fresco,
Un huevo batido,
Dos cucharadas de harina,
un poquito de levadura,
Un buen chorreón de aceite,
Pan rallado,

De guarnición:
Hoy ha tocado a un salteado pimientos y cebolla

Preparación

Limpia y corta en rodajas el calabacín y prepara todos los ingredientes.
Monta los calabacines de esta forma:
Una rodaja de calabacín, una loncha de queso, otra de jamón, y al final otra rodaja de calabacín.
Pasa por harina con la levadura, sacude para quitar el exceso de harina,
Pasa por huevo batido con una pizca de sal,
Reboza en el pan rallado, y frie en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.,
Saca y escurre el aceite que sobra sobre papel de cocina.
En una sartén, echa aceite, y cuando esté caliente, echa los pimientos y las cebollas cortadas en tiras, y fríe unos 5 minutos.
Acompaña con esta verdura los San Jacobos.

NARANJAS AL CARAMELO:

Ingredientes:

Cuatro naranjas,
Seis cucharadas de azúcar,
Doce cucharadas de agua,
canela

Preparación:

Pela la piel de la naranja, muy fina. Reserva.
Quita la parte blanca y corta la naranja en rodajas finas,
En un cazo echa el azúcar y seis cucharadas de agua, y pon a fuego medio hasta que se dore. Unos diez minutos,
Añade el agua fría restante de golpe, y remueve muy bien.
Baña con este caramelo las naranjas, y echa un poco de canela, y la tira de la naranja rallada.

I MUESTRA DE CINE GASTRONÓMICO DE MÁLAGA (Primera jornada)

2012-01-27T02:58:00.004+01:00

Casi que ni me entero.

Y por fin, ¡ya era hora! Málaga acoge la I Muestra de cine gastronómico. ¡con lo que me gusta el cine y la gastronomía!

Me podían haber pedido películas, que tengo unas cuantas. Pero en pantalla grande, y acompañada de gente interesada en el mismo tema, ¡qué bien se tiene que ver! ¡cuánto se disfrutará!
Ejemplos de otros eventos de esta misma índole son:

"Sevilla, una gastronomía de cine"

"Gastrofestival 2011, Gastronomía, cine y moda en las calles de Madrid"

Film&Cook, el primer festival de cine y gastronomía de Barcelona, entre otros.

Ahora le toca a Málaga.

Durante los días 26 al 29 de enero, se proyecta en Málaga, gracias a la iniciativa del Área de Cultura del Ayuntamiento de Málaga en colaboración con AHEMA (Asociación de Emprearios de Hostelería de la provincia de Málaga), cuatro largometrajes gastronómicos de diferentes nacionalidades.

El jueves 26 de enero, tuvo lugar la Mesa Redonda y la proyección del documental "Las Catedrales del Vino", que gira en torno a la cultura del vino.

La muestra se celebra en el Cine Albéniz, y en la Mesa Redonda que precedió al documental, estuvieron presentes:

Fernando Huidobro, cronista gastronómico,
José Manuel Moreno, del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga,
Juan Miguel Rubio, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía-Málaga,
Adolfo Jaime Canseco, un maestro de la alta cocina malagueña,
José Maldonado, Pepekitchen, cocinero y profesor de la escuela de cocina del mismo nombre,
Remedios Reina, bloguera cocinera malagueña, del blog AlSurdelSur

En este primer encuentro, se ha tratado el potencial tan valioso que tiene la gastronomía como atracción para el sector turístico, aportando cifras que van en aumento año tras año.

El vino y la gastronomía, qué expectativas tienen de cara al turismo en la costa del Sol.

Primera pregunta de la tarde. Coge el turno José Manuel Moreno, quien incide en que el vino es un producto local que aporta muchos ingresos económicos. Es un factor de cercanía muy importante para la gastronomía. Qué haría uno sin la otra? Cada vez hay más preocupación por conocer qué vinos se crean en nuestra tierra. El turista no sólo busca un lugar donde descansar, o vivir aventuras: quiere conocer su gastronomía en conjunto.

José Manuel Moreno y Fernando Huidobro

Asegura Juan Miguel Rubio, que el vino y el resto de productos agroalimentarios, son pieza clave para aguantar la economía en estos tiempos de crisis.

Gran parte del turismo que entra en España, lo hacen atraídos por la gastronomía. Un dato curioso, que el 40% del ticket de los turistas se lo dejan en Restauranción.

El turismo gastronómico, según sus propias palabras, está en auge. España está de moda. La gastronomía está de moda.

Aunque aún queda mucho por hacer, y nuestro telón de aquiles es la formación.


Juan Miguel Rubio durante su intervención

Fernando Huidobro toma la palabra en tercer lugar, y destaca la importancia económica que tiene la gastronomía en Andalucía, donde cada vez hay más escuelas de hostelería, contribuyendo así a la economía.

Hay más preocupación por conocer la gastronomía, mediante celebraciones de congresos, conferencias, etc.

El enoturismo está en alza también.


Fernando Huidobro

Adolfo Jaime no duda en rendirse ante la carrera vertiginosa que lleva la gastronomía. En pocos años ha evolucionado de una manera impresionante.

Con la humildad que dan los años de buena profesión, reconoce que después de 59 años en la cocina, cada vez sabe menos. La gente joven viene con muchas ganas e ilusión innovando.

De todas formas, asegura que la cocina malagueña no tiene gran fondo, pero sí imaginación y creatividad.

Menciona en este apartado, el premio obtenido por un malagueño en el concurso de tapas dentro de Madrid Fusión. Curiosamente con un "gazpachuelo" actualizado.

Adolfo reconoce que cada día hay mejores profesionales.

Escucharlo hablar es una delicia, después de tantos años en las cocinas, y en la formación, donde a sus alumnos y alumnas enseña que hay que amar esta profesión, tener vocación.

Quien más tiempo dedica a su presentación, se le nota que siente cada palabra como si fuera su vida propia. Andalucía se merece más. Y no deja atrás ninguna de sus ocho provincias.

Adolfo Jaime Canseco

En último lugar de presentaciones, el moderador se pregunta qué puede aportar un blog al lector, a la promoción del sector hostelero.

Toma la palabra Reme Reina, del blog malagueño AlSurdelSur, quien explica de forma clara y sencilla, que un blog de cocina aporta naturalidad. Es una ventana para dar a conocer nuestra cocina, la cocina que se hace en casa. A la que finalmente se recurre. Según su experiencia, llevar adelante un blog de cocina lleva tiempo, y a veces cuesta mucho trabajo, muchas horas. Pero que satisface aportar ideas y consejos que pueden servir a otras personas.

Reme Reina, Alsurdelsur

Y otro bloguero, y además cocinero y profesor de la escuela de cocina Pepekitchen, Pepe Maldonado, aporta también su punto de vista como profesional.

En un momento de su vida optó por dedicarse profesionalmente a ser cocinero, y tras crear un blog, ahora se dedica también a impartir clases en su recién creada Escuela de cocina Pepekitchen. Se sorprende aún al ver cómo vienen desde fuera a sus cursos.

las redes sociales están aportando mucho a la gastronomía, además de los blogs, facebook y twitter porque ofrecen inmediatez.

José Maldonado, Pepekitchen

Interesante ha sido el debate posterior, sin dejar atrás la importancia que tiene la sala en un restaurante, en la gastronomía en general.

La sala y la cocina comparten el 50% del éxito de un establecimiento.

Conclusiones:

La crisis no ha afectado a la calidad de los vinos, aunque sí a los precios.
Ha habido una evolución importante en la cocina.
Últimamente se le está dando importancia a la sala. Sin ella la cocina no tendría éxito.
Es muy importante la formación.
Y hace falta hacer mucho más, "venderse" de cara al exterior. Hay que promocionar de otra forma la gastronomía española y andaluza.
La sociedad cambia, los gustos cambian, etc.. hay una renovación importante en el sector, sin dejar de prestar atención a la base, a la tradición.
Nuestro mayor valor en España, es la tapa.

Más información de la Muestra en: malakao

MARGARITAS DE CHOCOLATE DE VARIOS COLORES Y SABORES. Es de bien nacidas, ser agradecidas

2012-01-25T14:12:00.018+01:00

Mi madre suele utilizar muchos refranes en su vida diaria. Esto es una tradición que creo ha heredado de su padre, mi abuelo Juan Antonio, algunos de ellos muy simpáticos.

Ella nos ha educado con el ejemplo de estos refranes:

- Haz bien y no mires a quién

- Al mal tiempo, buena cara (mío, mío también, ¡anda que no...!)
- No hay mal que por bien no venga (mío, mío también...)
- Quien a buen árbol se arrima, buena sombra le cobija
¡Otro, otro, que utilizo y me han dicho algunas veces: "Quien bien te quiere, te hará llorar" (éste no me hacía mucha gracia, que siempre había alguna lágrima por medio, regañina, sermón. Tanto quererme, tanto quererme.... pero me llevaba yo la peor parte.)

- Cría fama y échate a dormir... (jajaja, éste era uno de los más usados, porque como yo era muy traviesa, cualquier travesura que ocurriera en mi casa, se me achacaba a mí, incluso cuando yo no había sido).
- ¡Otro, otro, que me pongo nerviosa, que me voy acordando y son muchos, y si no, que se lo pregunten a mis hijos, que estoy todo el día con los refranitos: "A buen entendedor, con pocas palabras basta".

Y hablando de palabras: - A palabras necias, oídos sordos (este refrán también lo utilizo mucho, sobre todo cuando mis hijos vienen contándome algo, de que alguien les ha dicho, o se han metido con ellos. Yo les digo que "ni caso", que no hay mejor desplante que la indiferencia. Que no entren en dimes y diretes.

Pues hablando de refranes, uno muy utilizado también en mi familia y además que me gusta mucho es:

"Es de bien nacidos, ser agradecidos".

Intento llevarlo a cabo en la medida de mis posibilidades, y a veces me paso dando las "Gracias". Pero creo que no cuesta nada, y a la gente le viene bien que agradezcamos su esfuerzo, su ayuda.

Éste es el caso que me ocupa ahora.

En el trabajo y en la vida diaria, nos encontramos con personas que están dispuestas a ayudarnos, en mayor o menor medida. Otras no. Pero ésas las obviamos.

Y cuando tenemos que organizar algo de "un día para otro", si sale bien, no sólo es consecuencia de nuestro esfuerzo, nuestro trabajo, nuestra disposición. Hay otras personas implicadas que están ahí para hacer que se cumplan los plazos.

Tengo mucha suerte, porque en mi puesto de trabajo hay muchas personas así.

Pero hoy quiero agradecer expresamente, a otras compañeras, que a pesar de no trabajar directamente en mi mismo servicio, sí me han prestado su colaboración para que "de un día para otro" salga correctamente un asunto importante.

Por citar a quienes ayer me ayudaron, y así consiguieran que me sintiera más alivida, Sonia Gallo, Lourdes Fernández, Alicia Jiménez, Antonio, Israel... Y si miento a estas personas sólo, no quiero dejar atrás a todas las demás. Hoy les ha tocado a ellas. Que todos los días tengo que dar las gracias por la cantidad de gente dispuesta a tenderme una mano cuando se lo he pedido. Y repito: que son muchas. ¡Qué afortunada soy! "Todo el mundo es güeno, mientras no se demuestre lo contrario". (¿Lo véis? Otro refrán que se cumple en mi caso).

Y para agradecer, públicamente, su ayuda, he querido hacerles estas margaritas.

En realidad ha sido una excusa perfecta para estrenar este molde tan bonito que me traje ayer de La Casita Dulce de las Flores, que cuando lo ví en el mostrador que se lo llevaba un cliente, no lo dudé y fuí a por él.

(Leyla, lo ví y no me pude resistir. ¡es una pasada de bonito!)

Llegué a casa, como siempre cuando llevo algo chuli, y me puse manos a la obra, y manos al chocolate. Mientras recogía la cocina, hacía la cena y otros menesteres, hice unas cuantas margaritas.

El resultado me ha encantado.

Aquí os dejo mis margaritas de colores y sabores:

Margarita de piña colada.
Chocolate blanco. Cooreado con Wilton Yellow Candy. Sabor Piña Colada.

Margaritas botón chocolate: Chocolate con leche. Sabor café con leche

Margaritas amarillas: chocolate blanco coloreado: sabor malvavisco, nube, esponjita...

Y aprovechando el chocolate, he hecho otros modelos.

Mini tabletas de café con leche

Y estas tartitas de colores y sabores también .

Y como me gusta rellenar cualquier molde que me encuentro, con lo que me sobró de todo hice un revuelto y me puse a ponerle florecitas y tonterías

MATERIALES UTILIZADOS:

Chocolate blanco y chocolate con leche

Moldes margaritas: DEKO-FLEX-MODEL Margerite de STÄDTER

Moldes tartitas: Molde Silicona Eggs Silikomart

Colorantes Wilton: azul, amarillo

naranja y rojo

Aromas de Lorann Oils:

Piña colada,

English tofee

Marshmallow

Esta vez, todo, todo, en La Casita Dulce de las Flores. Mi tienda preferida para estas cositas. Gracias a ellas también porque han llenado mi casa de dulces, colores, sabores y mucha felicidad.

00'14, 26 de enero de 2012: Añado a estas horas, que me lo ha mandado mi prima Ana Mari, y es un refrán que no recordaba.... ¡si es que hay tantos, y tan bonitos!

"A quien Dios quiso bien, casa le dió en Jaén".

Esta entrada no va a terminar nunca. ¿Lo véis como no paro de dar las Gracias, siempre hay algo por qué darlas?

Gracias, porque casi sin darme cuenta, tengo 701 seguidores de mi blog!!! ufff, madre mía...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MANZANA

2012-01-22T20:59:00.001+01:00

Esta receta la tenía guardada desde hace mucho tiempo, y nunca la había preparado.
Hoy arreglando un cajón la he encontrado y no he querido perder más tiempo en hacerla.
¡buenísima!
He tenido que prepararla en la panificadora, y en unos moldes pequeños que también metí en la panificadora. De momento no tengo horno.

Ingredientes:

3 huevos,
100 ml. de aceite de oliva,
125 ml. de leche,
130 g. de azúcar
225 gramos de harina de repostería,
130 gramos de chocolate "Postres Nestlé" o similar,
La piel de un limón,
Un sobre de levadura royal,
Una cucharadita de canela molida,
Una manzana golden,
Un poco de sal,

Preparación:

Separa las claras de las yemas de los huevos,
En una fuente honda echa las claras de huevos y bate a punto de nieve. Añade azúcar,
Agrega las yemas, el aceite y la leche, y bate hasta que se mezcle muy bien,
Incorpora la mitad de la harina tamizada y la levadura,
Añade el resto de la harina, la canela y una pizca de sal,
Mezcla.
Ralla la manzana o corta en trocitos pequeños, y el chocolate lo puedes echar o rallado o derretido.
Yo lo he hecho de las dos formas.
En la panificadora lo he puesto rallado, y en los otros moldes, derretido.
Particularmente me gusta más derretido.
Engrasa un molde con mantequilla y harina, rellena y mete en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, aproximadamente.
Comprueba que está hecho con un palillo de dientes.
Desmolda y espolvorea con azúcar glas.

ENTREVISTA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE BENAHAVÍS (Video)

2012-01-20T01:48:00.004+01:00

En marzo del pasado año, aprovechando las jornadas de gastronomía que se celebraban en la Escuela de Hostelería de Benahavís, "Del Cerdo hasta los andares", me llevé mi cámara y un guión escrito en mi "libreta de entrevistas", y conseguí hacerle una entrevista a la Coordinadora de la Escuela, Silvia Cintrano.

Es la segunda entrevista que hago en video, y aunque esta vez estaba un poco más cómoda, menos nerviosa, con el guión un poco más preparado.... a pesar de todo eso aún me queda muchísimo que aprender y mejorar.

Por ejemplo: cuando estaba allí, en el comedor, no se escuchaba ruido. O al menos era mínimo. Elegimos una mesa alejada de la puerta de la cocina, y todo iba estupendamente. Pero cuando llegué a casa y escuché la grabación, había demasiado ruido. Se escuchaban hasta los andares de los camareros, y los platos cuando se colocaban sobre la mesa. ¡todo! Era increíble, cómo una cámara tan pequeña puede captar hasta el más insigificante de los ruidos, como si detectara sonidos que el oído humano es incapaz de escuchar.
¡Menos mal que Manolo me ha echado una mano y ha conseguido disminuir un poco el ruido de fondo, no eliminarlo del todo, pero se oye mucho mejor!

Eso no sé si es bueno o es malo, porque se me escucha demasiado, y ya sabéis que cuando nos oimos nosotros mismos, nunca nos gusta nuestra voz, nuestro timbre...!

Al mismo tiempo, y al no haber micrófono, a Silvia se le escucha muy poco, porque tiene una voz muy flojita (todo lo contrario a mí, lo reconozco, que a veces tengo que hacer un esfuerzo por no hablar tan alto, pero que en estos casos sería aconsejable).

La cámara tampoco la pude manejar yo, y quien iba conmigo estuvo más pendiente de la entrevista que de los equipos técnicos. La próxima vez me llevo a Manolo, y seguro que sale perfectamente.

El montaje lo he hecho yo, así es que no le pongáis muchas pegas, que soy un poco torpe para estos menesteres. Ahí Manolo también es un artista. En el próximo, ya me lo camelaré para que me ayude.

Y ya os dejo con la entrevista, espero que agudicéis el oído bien, peguéis la oreja a los altavoces del ordenador, y podáis escuchar la entrevista a ver qué os parece.

Como siempre, la hice con mucha ilusión.

La Escuela de Hostelería se encuentra situada en la entrada del Pueblo de Benahavís, pasado San Pedro de Alcántara.

El Ayuntamiento de Benahavís junto con la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol y la Diputación de Málaga, financiado con la Iniciativa Comunitaria INTERREG de la Unión Europea, inicia en 1998 la reforma y adaptación de la sede de Fundación Escuela Hispano Árabe de la Dieta Mediterránea. Desde entonces este proyecto se ha fraguado y se ha convertido en un referente de la alta formación en la Costa del Sol y fuera de nuestra región.

La ubicación de Benahavís, en plena Costa del Sol, y con unas infraestructuras hoteleras y de campos de golf al más alto nivel, hacen que el emplazamiento de una escuela de hostelería en ese enclave privilegiado dé respuesta a las necesidades de personal cualificado demandado en el sector hotelero. Las previsiones para los próximos años nos indican un aumento significativo de la demanda de profesionales altamente cualificados y especializados en diferentes ramas del Turismo y Hostelería, que sin lugar a dudas, la Fundación proveerá para sostener nuestra principal industria, el Turismo y la Hostelería.

El día 5 de Junio de 2003 tuvo lugar la inauguración de la Fundación Hispano Árabe de la Dieta Mediterránea.

Desde su inicio la Fundación ha desarrollado una labor importante en la capacitación de profesionales en el ámbito de la Hostelería. Para ello y contando con docentes altamente cualificados se han realizado cursos de Cocinero/a y Camarero/a. Los resultados de estas acciones formativas han sido reconocidos por empresas del sector de la hostelería que han contratado a alumnos diplomados en esta Fundación.

En el mes de Enero de 2006 fue inaugurado nuestro restaurante/escuela abierto al público, donde los alumnos ponen en práctica los conocimientos teóricos adquiridos.

Actualmente cursan estudios 45 alumnos o alumnas durante el año educativo

(información sacada de internet)

Más videos de la Escuela:

Dos premios para alumno y alumna Escuela. Noviembre 2011
entrevista a Yolanda, Jefa de cocina
Esta muchacha lo hace mucho mejor, pero todo se andará...
prácticas de alumnado en la Escuela

ENTREVISTAS DIARIO SUR (suplemento Gastronómico MÁLAGA EN LA MESA) y la visita del Sr. Paro

2012-01-13T21:21:00.018+01:00

Lo primero: Feliz año nuevo 2012.

Que aunque hayan pasado varios días, que da igual, que nuestros deseos es que este año mejore un poco la cosa en todos lo aspectos. Que si hay que estar todo el año, hasta el día 31 de diciembre, deseando que el año sea bueno, pues se está. A ver si así, de tanto apretar, mejora de verdad.

Que mira que hay gente en paro, que a mi casa también ha llegado. Llegaron los Reyes Magos, pero unos meses antes nos había visitado el Sr. Paro, con toda su trayectoria anterior de sinsabores: atrasos en las nóminas, pagas extras sin cobrar y una amenaza gorda de no pagar seguros.... ¡¡Después de 26 años trabajando mañana y tarde, ni mejor ni peor que nadie, pero un buen profesional, que ya quisieran muchas empresas!! Pero...

Así es que no se tuvo más remedio que entrar en litigios y tras una época de incertidumbre, se le abrió la puerta al Sr. Paro (que si no se hace por las buenas, entra por las malas y es peor), que entró como Mateo por su casa: ¡ala, aquí estoy! No sé cuánto tiempo estará en la casa, yo por si acaso, no le daré de comer, o le daré las sobras, a ver si se aburre. Y como no se aburra, y se acomode, lo echo a patadas cualquier día de estos.

¡¡Bueno!!, que pasaron las fiestas, ¡y menos mal, porque esto es muy cansado!

Y venga comer, y venga comer... parece que comemos para todo el año. Y después de comer, limpiar, y fregar y recoger...uffff,....

Más gente en casa, horarios revueltos, y esto es no parar.

Los días pasan muy veloces. El año llega pronto a su fin, y en nada estamos de nuevo con los turrones, los villancicos, y las uvas. De nuevo cenas, comidas, reuniones, cocina....

Y deseando seguir en esta rutina, que nada ni nadie la enturbie: ¡madrecita, que me quede como estoy, o un poquito mejor, por favor!

Pero sí quiero compartir con todos vosotros y vosotras (que me he tomado muy a pecho eso del lenguaje no sexista) un hecho nuevo en mi bendita "rutina".

Quienes sean de Málaga (y quienes no y me hayan leido por el facebook) sabrán que desde el 5 de noviembre del año pasado el periódico SUR edita todos los sábados un suplemento gastronómico que se llama MÁLAGA EN LA MESA.

El suplemento está coordinado por la periodista Esperanza Peláez, gran conocedora de estos temas, y escritora gastronómica. Títulos como: "Cocina Andaluza de Primavera y Verano", y "Secretos de los fogones del Sur", dan fe de su conocimiento e investigaciones.

El suplemento consta de 15 páginas a todo color, con contenidos relacionados con la gastronomía, como reportajes del producto de la semana, escritos magistralmente por Esperanza Peláez , recetas gracias a Pepekitchen y Esperanza, críticas gastronómicas a cargo de Enrique Bellver y otras muchas secciones gastronómicas, como reportajes sobre productos, artículos nutricionales, críticas gastronómicas, referencias sobre comercios y tiendas, información sobre vinos, etc...

En este suplemento hay una sección (EN LA RED) donde se da a conocer un poco más un blog o página web. Lo que se mueve en la RED de gastronomía.

Esperamza Peláez me hizo una entrevista por mis dos blogs, desde el que escribo , y de COCINA PARA ESTUDIANTES . Una preciosa entrevista que conservo con mucho cariño.
Ese día media Málaga y un tercio compraron el Sur, haciendo grandes colas para no perderse su ejemplar. Los quiosqueros estaban sorprendidos de tan impresionante acogida, y no sabían a qué se debía.

..."..ejem, ejem.... ejemmmm un pelín exagerada... quiero decir que toda la gente de mi familia había ido a comprarlo... ...bueno, vale, NO, miento. Que a mi hermana se le olvidó... mi otra hermana ni lo sabía... mi madre no tenía quién se lo trajera, mis cuñados estaban trabajando y no habían reparado en encargarlo. Algunos de mis amigos estaban demasiado ocupados para comprarlo... y sigo.. y mis compañeros... pues también se les había olvidado... O sea, que supongo que el periódico lo compraría uno ó dos, contando conmigo que lo tengo guardado a buen recaudo.

Pues desde ese día, y como una gran sorpresa para mí, me propusieron que fuera yo quien llevara esa sección, y a mí me pareció una idea magnífica.
Siempre con mis temores y mis inseguridades, pero a la vez, decidida, como suelo ser, dije que sí. Que lo intentaría. Que me apetecía. Sorprendida e ilusionada. Agradecida y saturada de tanta responsabilidad.

aquí estoy, todas las semanas hago una entrevista en persona, y luego resumo y retrato en un artículo lo que me han contado.

Y para empezar el año, os dejo las entrevistas que se han publicado hasta ahora.

Para mí es un regalo perfecto que me han hecho. Se combinan mis dos pasiones: la cocina y la escritura.

Y tengo detrás a la coordinadora del suplemento, Esperanza Peláez, que me da seguridad ante cualquier escrito que prepare, revisándolo. Y sobre todo, siempre me da ánimos para seguir escribiendo.

Yo me lo estoy pasando de maravilla, aunque con la humildad que esto precisa, y a sabiendas que siempre habrá alguien que lo haga mejor que yo.

Y no voy a seguir hablando, os dejo con las entrevistas:

Laura Piñero Sánchez.

LAURITA EN EL DIARIO SUR DE MÁLAGA (COCINAX2)

Un blog de cocina para dos personas, aunque ella siempre hace un poquito más, por si alguien se presenta en casa, como yo algunas veces. Y también deja siempre algo para su familia, para sus padres, para los padres de Pedro, para los amigos y amigas.

Es muy generosa, y en casa suele tener a menudo galletas muy naturales y muy sabrosas, o ricos bizcochos, o panes, panes de todas clases, colores y formas.

¡Es una maestra de los panes! ¡Cómo trabaja las masas, qué arte tiene!

Y unas comidas riquísimas, muy naturales y sanas.

Le gusta preparar ella misma mermeladas, quesos, y aquellos productos que puedes encontrar en los comercios, usuales en las casas, pero que si se hacen caseros están mucho más buenos. Con ello consigue mejorar sabores, y por supuesto, disfrutar de cada una de las recetas.

Y compartir.

Y además escribe de maravilla, haciendo de cada entrada una lectura muy agradable.
Es una brisa de aire fresco en esta vida, porque aporta frescura, sencillez, generosidad, y está dispuesta siempre a ayudarte, y a quererte.

Carlos y Alejandro.

http://www.guisaillopapa.com/

Carlos y Alejandro son amigos y residentes en Málaga.

Se conocieron en la Universidad. y como comparten el gusto por la comida, y por los viajes, y tras uno de esos viajes que tanto les satisface, acordaron crear un blog para compartir con todas las personas que quieran visitarlos, los lugares que visitan dónde comer y tapear.

Y lo hacen de una forma muy amena, divertida y completa.

Una casi guía completa, fácil de manejar en cualquier equipo informático, o móviles con internet, y en cualquier momento.

También comparten con sus lectores y lectoras los libros sobre gastronomía que más les han marcado de los que han caido en sus manos.

Verlos hablar de sus viajes, y las aventuras gastronómicas es un placer.

Hay complicidad. Y nos descubren esos rincones que no aparecen en las guías al uso, pero que pueden dejar una huella imborrable de ese maravilloso viaje, que sin esto, hubiera sido menos maravilloso.

Reme Reina.

5º ANIVERSARIO DEL BLOG "ALSURDELSUR" Y REGALO INESPERADO

A Reme la conocí personalmente en una cena de blogueros y blogueras malagueñas. Y cuando me encontré con ella, frente a frente, y me dijo que era REme, de Alsurdelsur..., reaccioné con una gran sonrisa de sorpresa y alegría...¡¡Reme, de alsurdelsur!! ¡No me lo podía creer! A quien seguía por la red durante tanto tiempo, de quien aprendía en cada una de sus recetas, trucos, y mejoras.

Y con quien me identificaba en algunas de sus actitudes ante sus hijos: cocinar para ellos, prepararles comidas para que se las llevaran, hacerle bizcochos y galletas (incluso para compañeros de trabajo), jajajja.

Pues esta misma reacción veo cada vez que voy con ella y se encuentra con otros blogueros que la conocen desde hace mucho tiempo.

Y es que Reme es una persona encantadora, sencilla, culta, comprensiva y muy generosa también.

Y tiene tanto que enseñar!!!

Puedes preguntarle lo que sea, que seguro que tiene una respuesta. Para mí la tuvo desde el primer día, ya que gracias a ella, y después de muchos intentos, conseguí que mis magdalenas subieran más.

Conocerla personalmente ha sido una de mis mayores satisfacciones durante estos dos últimos años.

Inspira muy calma, y a veces es necesario: parar, pensar, y después, reaccionar. En la cocina, en la vida.

Tiene unas manos primorosas, y hace unas tartas impresionantes, a cual más bonita. Y panes, muchos panes, de todas clases. y una cocina malagueña tradicional, pero con toques modernos, adaptándose a los tiempos.

La red, la cocina, me ha dado este regalo. Y ya es una persona importante en mi vida.

José y Pilar

LA TARTA ENCANTADA

A José y a Pilar les encargué una tarta para el cumpleaños de mi hija Laura León Sánchez, que compagina sus estudios con la música, y el día de su último cumpleaños tenía una cita muy importante para su futuro profesional. Un proyecto muy bonito que ya está empezando a andar.

Y para esa cita, y para celebrarlo con su compañía, decidí regalarle una tarta especial. Tenía que ser de una cantante, con un micrófono. Me la imaginaba así.

Yo no sé hacer ese tipo de tartas. Para mí son algo más que un dulce o un pastel, son ARTE.

Y entonces me topé con ellos, y fue una decisión acertadísima.

La tarta era preciosa, sencilla pero con estilo, y hasta la cantante se parecía a Laura, mismo vestido, mismo pelo... y mismos colores de su página web.

Y conocerlos a ellos posteriormente durante la entrevista que les hice, fue mucho más gratificante, porque son encantadores. Es poco lo que pueda decir. Ilusionados por sus proyectos, por el amor a la repostería, que comparten, por la vitalidad que desprenden y por la cantidad de emociones y sorpresas que quieren transmitir.

Son capaces de hacer realidad sueños en forma de tartas. Y lo más gratificante para ellos es ver las caras de felicidad de pequeños y mayores.

¡Ojalá tengan mucha suerte en todo lo que emprendan!

Mariló Flores.

PÀN DULCES Y OTRAS PALABRAS

En la red te encuentras a muchísima gente que te inspiran desde el principio alguna sensación especial.

éSte es el caso de Mariló, que desde su página web nos transmite muchas emociones, muchas historias, mucha ternura, mucha aventura, y muchas delicias.

A ella le gusta la repostería, y se nota en sus entradas.

Primorosa y con mucho arte en sus manos, es capaz de hacer cualquier figura en fondant; preparar galletas decoradas de cualquier forma, bizcochos rellenos de sabrosas cremas, vasitos sorpresa de degustaciones dignas de un marqués, etc.

Y cuando te topas con ella, y la conoces en las distancias cortas, te das cuenta que desprende ese mismo carisma, porque te engancha desde el principio.

Nerviosa porque quiere hacer muchas cosas a la vez, pero sin descuidar la amistad, te abre sus puertas para dejarte entrar en su mundo.

Y comparte también su otra aficción y su profesión, la enseñanda. Y relata con naturalidad y simpatía las aventuras que ocurren dentro del aula, con sus alumnos y alumnas, que cada día le dan una lección de vida.

Su hermana, Susana, socia de LA CASITA DULCE DE LAS FLORES, es otro encanto, que tambien se hace querer. Por su forma de ser, por su forma de atender.

Más que una tienda donde comprar es un lugar de encuentro, un lugar de hermosas historias, donde cualquier cosa puede suceder.

Toñi Sánchez. Carmen Rosa

REPORTAJE DE "MI COCINA" EN EL DIARIO SUR DE MÁLAGA

Su cocina y nuestra cocina.

Porque Carmen Rosa, nombre que adopta en recuerdo de su abuela materna, nos abre la cocina para que entremos en ella y cojamos lo que más nos guste.

Y tenemos dónde elegir, porque lo mismo nos pone un pucherito, de esos muy blanquitos que se hacen en Málaga, con bastante hierbabuena; o una carne aderezada con las mejores especias, o un pescaíto frito con un buen aceite de oliva, y unas aceitunas de Málaga.

Y para agradar a todos los gustos, y porque ha sido muy viajera por trabajo y por pasión (que a eso se apasiona una fácilmente), también nos acerca esos platos de la cocina oriental, con sabores a cilantro y a curry.

Nos cuenta que le encantan las manzanas, y su cocina está salpicada de muchas de ellas: en las ventanas, en jarrones, en detalles que dan un toque muy fresco.

Y la mar que ella tanto quiere, está presente también en su vida, que para eso la lleva en la sangre por su familia.

Toñi retrata en cada una de sus entradas un cachito de Málaga, su tierra, una tradición, una leyenda, el origen de un producto... y nos regala imágenes de Málaga en retratos hechos por su suegro, un gran pintor al que ella admira.

Conocerla fue un gran descubrimiento, porque es vitalista y acogedora.

Un recetario malagueño muy importante.

Y ahora os dejo la mía, que por supuesto, no me hice yo.

Esperanza Peláez es la autora, magnífica periodista de quien tengo mucho que aprender. Aunque yo no actúo como periodista, sino como colaboradora aficionada, dando lo mejor que sé, poniendo todo el empeño y la voluntad, acogiendo cada una de las próximas entrevistas con el mismo entusiasmo que la primera. Porque la iniciativa del diario SUR, bajo la coordinación de Esperanza Peláez, de dar a conocer a todos los blogs y páginas malagueñas de gastronomía es fantástica. ¡hay tanto que aprender, hay tanto arte en Málaga, que hay quedarlo a conocer! Y este es mi cometido.

Gracias a las personas entrevistadas, por abrirme su casa y su corazón.

Gracias Esperanza.

Y aunque esto hoy se alargue demasiado, y tengáis que leerlo en dos o tres fases, pues os dejo un relato breve que escribí para animar a la lectura del periódico, en una mañana de ésas que te da la locura y te pones a escribir como una posesa. jajajaj. ¡nada del otro mundo, ojo!

RELATO BREVE PARA ANIMAR A LA LECTURA DEL SUPLEMENTO MÁLAGA EN LA MESA. DIARIO SUR DE MÁLAGA. TODOS LOS SÁBADOS EN LOS QUIOSCOS

HABICHUELAS BLANCAS CON ALMEJAS

2012-01-10T02:41:00.002+01:00

Cuando mis tres hermanas y yo éramos pequeñas, mi madre nos peinaba con coletas, y con trenzas. Todas teníamos el cabello de ondulado a muy rizado. Ya sabéis quién era la que lo tenía como caracoles...

El caso es que siempre nos ponía lazos. Y no sé cómo se las apañaba, que nos hacía unos lazos muy perfectos, siempre la lazada estaba igual, los dos lados medían lo mismo, y estaba en la misma postura, sin torcerse. ¡Vamos! la reina de los lazos, la llamaban.

Me imagino que de tanto hacer lazos adquirió esa maestría. Aunque en realidad, todo lo que mi madre hacía, lo hacía muy bien.

Si preparaba un jarrón con flores, recortaba los tallos, alternaba unas y otras, y preparaba un jarrón con un ramo que ni en las mejores floristerías. Si nos hacía alguna ropa, era la ropa más bonita y más bien hecha. Y cocinar, pues de quién si no he aprendido la mayor parte de lo que sé, los primeros platos, las tartas de galletas y chocolate, las natillas, los bizcochos, las sopas, tortillas, etc...?

Y también nos contaba cuentos, historietas que ella se inventaba, y nos disfrazábamos, y pasábamos las tardes de invierno imaginándonos mil y unas aventuras, correteando por los pasillos, o escondiéndonos detrás de los sillones...

Aún sigue haciéndolo con mis sobrinos. Mis hijos ya han crecido, pero también han vivido todas esas experiencias con ella.

Hoy voy a preparar unas habichuelas muy sencillas, con almejas. A ella le gustaba y le gusta preparar potajes, legumbres para los días de invierno.

Sé que explicar el paso a paso de esta receta, va a resultar más complicado de lo que en realidad es. Porque es un plato exquisito, sencillo y ajustado a los bolsillos, que los tiempos que corren son difíciles y hay que mirar por el dinero.

HABICHUELAS BLANCAS CON ALMEJAS:

Ingredientes:

300 gramos de habichuelas blancas,
300 gramos de almejas,
Una cebolla pequeña,
Dos dientes de ajo,
unas ramitas de perejil,
Un vasito de vino blanco,
Una hoja de laurel, una cucharadita de sal,
Una cucharadita de pimentón dulce, y media guindilla (opcional),
Un poco de pimienta negra.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pon las almejas en remojo con agua fría y un puñado de sal, al menos dos horas, para que suelten la arena. Una vez pasado este tiempo, aclara y escurre. Reserva.
Pon las habichuelas en remojo con agua fría, la noche anterior, o doce horas antes,
Puedes prepararlo con las habichuelas cocidas de las que vienen en botes. Aunque no me gustan, reconozco que a veces te pueden sacar de apuros. Se lavan muy bien varias veces, y resultan pasables.
Si utilizas las que no están cocidas, después de pasar toda la noche en remojo, escurre y echa en una olla con agua hasta que las cubra con dos dedos por encima.
Ponlas al fuego y "asústalas" tres veces. Esto consiste en que cuando empiece el primer hervor, se le echa un vaso de agua lo más fría posible, para que rompa el hervor...Y así hasta tres veces. SEgún mi madre se consigue que salgan más tiernas y que no se rompa la piel. Yo lo hago siempre, por costumbre, y cada vez que lo hago recuerdo las enseñanzas de mi madre. ¡para que luego diga que no le hago caso, jajajaja!
Pues eso, que una vez asustadas, le pongo al agua una hoja de laurel, una rama de perejil, pimienta molida y una cucharada de aceite. Cuezo durante una hora y media a fuego medio. Si es en olla rápida, una hora aproximadamente.
En una cacerola aparte, echa el resto del aceite, la cebolla y los ajos picados, y el perejil.
Cuando la verdura esté dorada, añade las almejas y el vino. Cuando se abran echa el pimentón y media guindilla.
Saca las habichuelas con una espumadera y las mezclas con las almejas, y lo dejas cocer unos diez minutos para que se mezclen los sabores. Rectifica de sal y sirve caliente con perejil picado.

... Y cuando íbamos al colegio, mis hermanas y yo, recuerdo que había niños que se metían con nosotras. A mi hermana Alicia, la pequeña, le llamaban : ¡coletas torcidas, coletas torcidas! y a mí, que tenía unas coletas que parecían olivos...

Mi hermana mayor, Ana Mari, con 14 años ya se cortó las coletas. Iba con el pelo cortito, muy a la moda. Mi hermana Trini seguía con sus trenzas. Y yo seguí con mis trenzas también, porque a mi madre le resultaba más fácil manejar así nuestro pelo. Unas buenas y hermosas trenzas, con mucho pelo y muy rizado. Mi madre las pasaba canutas cada vez que me lavaba la cabeza, y cuando me iba a desenredar después del secado, eso era una tragedia cada semana. Yo corriendo por el pasillo, mi madre detrás con el peine y la botella de agua con espray porque el pelo se me secaba muy pronto. ¡qué recuerdos! Y al final me peinaba, dándome muchos tirones de pelo, y yo dando muchos chillíos. Me ponía mis lazos muy bien puestos, y al colegio. ¡ala niña, unas horitas en el colegio y me dejáis tranquilita, que vaya tres! Aquí no entraba mi hermana mayor, que era la más formal, la más trabajadora y obediente.

Y ahora quiero enseñaros un servilletero que mi tía Angelita, la hermana de mi padre, y la madre de mi prima Afrika, quien también gestiona un blog de cocina junto a su amiga Loli (Mi alacena) me ha enviado por correo desde Jaén. Mi madre, que recogió el paquete, me hizo unos lazos perfectos, como los que nos hacía a nosotras. Y me quedé un rato mirando embelesada. ¡espabila, Mª Ángeles! jajajja.

Gracias tita. Me ha gustado mucho, y he elegido mis colores preferidos. Trini se ha quedado con el de cuadraditos rojos y blancos. A ella le gustan esos colores. A mí más los dorados. Gracias, lo usaré a menudo.

P.D. Los lazos que tiene en la foto no son los que me hizo mi madre. No consigo la perfección de ella.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTA y un poema

2011-12-27T01:41:00.003+01:00

Ingredientes:

500 gramos de nata para cocinar,
Fruta variada (1 kiwi, 12 cerezas, 6 fresas, un plátano, media manzana, etc...).Mejor fruta de colores fuertes, para que se produzca el contraste de color, pero sirve cualquier otra fruta. Al gusto.
Una vaina de vainilla,
250 gramos de chocolate blanco,
160 gramos de yogur natural.

Preparación:

En un cazo pon la nata y la vaina de vainilla (abierta por la mitad) y calienta unos minutos sin parar de remover con una cuchara de madera.
Deja reposar un poco y parte el chocolate blanco. Echa y remueve bien, hasta que se derrita completamente el chocolate. Si no se derrite del todo, calienta unos segundos en el microondas o al fuego.
Deja enfriar y añade el yogur natural. Remueve hasta mezclar completamente.
Deja en el frigorífico una o dos horas.
Sirve el chocolate blanco , bien frio, n cuencos, o en platos hondos.
Decora con la fruta limpia y cortada.

Dificultad: Mínima
tiempo: 30 minutos
Raciones: De 4 a 6

POEMA DE Emilia Reynaldo

CHOCOLATE BLANCO

Sostengo
Amo al más Hermoso
al que llega en sueños
amo a ése que nunca me besó
el que no me conoce
el que llueve
y no tiene decadencia
ni podre.
Amo al que llamo y no llega
Grito
Que todos los demás cuyos brazos me consolaron
sean expulsados lejos de aquí
y alimenten el fuego donde se cocina su alimento
y se calientan sus manos.

Fuente de la receta: Thermomix

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!! ¡¡FELICES FIESTAS!!!

2011-12-24T08:38:00.002+01:00

En estos días de deseos compartidos, de abrazos apretados, de sonrisas y felicitaciones...

En estos días en que todos nos queremos un poquito más, aunque sea por cumplir.

En estos días en que andamos como locos pensando cómo vamos a decorar la casa; qué vamos a preparar de cena, dónde vamos a celebrar la despedida del año, qué traje vamos a ponernos, qué regalos vamos a ofrecer...

Yo quiero en estos días que mi deseo llegue a todas partes.

Con la luz del amanecer, a kilómetros de mi casa, todo se ve distinto.

La luz de la mañana me obliga a pensar en todas las personas que no tienen casa para adornar, en quienes no tienen ni para comer día a día, ni ropa para abrigarse, ni una sonrisa para regalar, porque la vida se las ha borrado.

Mi deseo es para todas las personas que sufren: dolor, paro, hambre, guerras, muertes, soledad, añoranza, desprecio....

Que la LUZ DE LA MAÑANA, LA LUZ DE LA ESPERANZA les dé fuerzas para seguir adelante, que esta misma luz ilumine los corazones de quienes tienen la llave para conseguir que esos deseos se cumplan.

No deseo nada más.

Que esta noche que celebramos en compañía de amigos, familiares... sea una Noche de Paz (como dice la canción), una Noche de Amor y Esperanza. Por un mundo mejor.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE, CHOCOLATE

2011-12-18T21:34:00.002+01:00

Pensaba publicar otra receta. Tengo muchas pendientes, pero siempre hay alguna que se cuela.

Y eso ha pasado hoy.

Hace unos días mi hijo Manuel fue a comprar a la panadería/pastelería que hay frente a mi casa, y vino con dos magdalenas de chocolate.

- Pero Manuel, ¿para qué compras magdalenas, si ahí tienes magdalenas, y bizcocho?

- Mamá, es que yo quiero de estas magdalenas.

Me las enseñó y las ví muy "negras".

En otras ocasiones las había hecho con pepitas de chocolate, o con chocolate derretido por encima... pero nunca así.

Y hoy me ha dado por hacérselas. Tenía ganas de probar, y antes de que se me olvide cómo las hice, tengo que poner la receta, que me conozco...

Lo más sorprendente ha sido el olor a chocolate que salía del horno, e impregnaba toda la cocina. No podía retirarme del horno, pegando la nariz a la rajilla de donde salía el olor. ¡¡¡ummmm!!!, aspiraba hasta llenarme de chocolate....

Y lo mejor de todo es que Manuel ha dado el visto bueno.

¡Otra prueba superada!

Ingredientes:

150 gramos de chocolate puro,
90 gramos de mantequilla,
250 gramos de harina,
Tres cucharadas soperas de cacao en polvo,
10 gramos de levadura,
Una cucharadita de bicarbonato,
180 gramos de azúcar,
160 ml. de leche,
Dos huevos,
Dos cucharaditas de azúcar avainillado,
Una pizca de sal.

Preparación:

Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Pon primero el chocolate, y luego echa la mantequilla. También puedes hacerlo en el microondas, pero hazlo de 20 en 20 segundos, y removiendo, si no, se te puede quemar,
Mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza,
Bate los huevos con las dos clases de azúcar, hasta que esté espumoso,
Mezcla con cuidado la masa de chocolate y mantequilla, y la de huevos con azúcar.
Echa la harina y remueve bien, terminando con la leche.
Deja la masa en el frigorífico durante unas horas. Lo suyo es dejarla toda la noche, pero si tienes prisa por hacerlas, como yo, puedes preparar la masa por la mañana, ponerle film transparente por encima, y hornearlas por la tarde.
Rellena los papelillos para las magdalenas. Mételos antes en un molde rígido para que la masa no se salga y queden más bonitas.
Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.
Mete las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 180º. Deja durante 20 minutos. Comprueba con un palillo que estén hechas por dentro, si no, mete de nuevo 5 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, si no se las comen antes.

Antes de meterlas en el horno puedes echarle azúcar glas. Y después, una vez que las has sacado, también puedes derretir un poco de chocolate y echárselo por encima.

¡Que disfrutes!

TURRÓN DE DOS CHOCOLATES MARMOLEADO Y ÁRBOL DE NAVIDAD (Silikomart)

2011-12-07T01:59:00.003+01:00

Quienes ya me conocéis a través de mi blog y del facebook, o en persona, en las distancias más cortas, sabéis que últimamente estoy disfrutando mucho con el chocolate. ¡A ver, que sí, que me conocéis, que sabéis que hablo de chocolate dulce, de ése que le gusta tanto a los niños y niñas, ése que comerlo es "casi un pecado", porque a veces se come a escondidas. De ése que en ocasiones es un premio, y otras se convierte en un castigo.

El chocolate del que se han escrito libros, y libros, y se han hecho películas, y se utiliza como regalo en ocasiones especiales...

Pues trabajar con él, derretirlo, volverlo a solidificar, hacer formas con él, conseguir sabores distintos, mezclar ingredientes, olerlo... Eso es lo que me gusta. Disfruto con él. Me relajo con él.

Y rebuscando entre mis muebles de cocina, cajones y algún que otro escondite que no recordaba, he ido sacando todos los moldes de los que dispongo para hacer piruletas y bombones. Son más de 55.

Y de los que estoy más orgullosa (y no es por hacerle publicidad) es de los de silicona de la marca Silikomart. ¡Si es que tengo un montón! ¡Quedan tan bonitos los bombones con estos moldes y salen tan perfectos!

La última adquisición la encontré en mi tienda favorita, La casita dulce de las flores, y fue un flechazo entre ambos. ¡Un molde para hacer turrones! ¡Cuánto tiempo llevaba esperando algo así!

Y fue llegar a casa, y hacer un turrón. No me pude aguantar. Aquí lo tenéis por si queréis verlo, mi TURRÓN BORRACHO.

Ahora os dejo con otro turrón, del que ya he hecho en tres ocasiones. La primera vez de muestra, y las otras dos, mejorando.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate blanco,
200 gramos de chocolate negro o con leche,
50 gramos de manteca de cerdo,
60 gramos de almendras picadas, no molidas,
2 bizcotelas o bizcochos de soletilla,
Unas gotas de brandy (opcional).

Preparación:

1.- Corta en trocitos muy pequeños el chocolate.

2.- Derrite 120 gramos de chocolate blanco al baño maría, y cuando esté casi derretido, echa el chocolate restante, y fuera del fuego remueve.

Derretir el chocolate en dos veces, es para atemperarlo.

Es una forma muy casera de hacerlo. Lo suyo es atemperarlo buscando las temperaturas correctas, pero para hacerlo más fácil, ésta es una forma rápida y que da buenos resultados.

El chocolate queda con brillo después de desmoldarlo.

3.- Vuelve a poner en el fuego, y deja unos segundos, hasta que esté derretido del todo.
4.- Con el chocolate oscuro no hace falta hacerlo, ya que va debajo y no se verá.
5.- Añade 30 gramos de las almendras troceadas y un bizcocho de soletilla desmenuzado.
6.- Derrite una cucharadita de chocolate con leche o negro, y echa en el preparado anterior.

Remueve muy ligeramente, para que se produzca el efecto marmoleado o jaspeado.

7.- Vuelca sobre un molde. Si no tienes molde especial, puedes preparar uno en casa con un tetrabrick, cortado por la mitad, y forrado con papel de horno, o con film transparente, o con una fiambrera.

8.- Deja enfriar una hora aproximadamente.

9.- Mientras derrite el chocolate negro y agrega la manteca de cerdo.

10.- Cuando esté derretido, los 30 g. de almendras y el bizcocho, remueve. Y finalmente, una cucharadita de chocolate blanco para conseguir el mismo efecto marmoleado.
11.- Deja que enfríe un poco y vuelca sobre el chocolate blanco. Deja reposar de 2 a 3 horas, y ya estará listo para desmoldar y disfrutar de él. Si quieres, puedes echarle al chocolate negro unas gotas de brandy, o ron. Le da un sabor distinto.

Y ahora una sorpresita.

La casa SILIKOMART, viendo que tenía muchos de sus moldes, y que me gustaban tanto, me propuso un reto: hacer una de sus creaciones, que yo no conocía, y que desde que la ví, me encantó.

Preparar un árbol de Navidad con uno de sus últimos y más espectaculares moldes.

En cuanto me hicieron esta propuesta, yo me volví loca. Sí, porque me gustan los retos.

Y nada mas recibir el paquete, a pesar de estar medio dormida, cansada de un día ajetreado de trabajo, abrí la caja con nerviosismo, compré el chocolate que me faltaba y me metí en la cocina a preparar un "bombón especial".

Mi gata también se volvió un poco loca, y mientras olisqueaba todos los papeles, cartones, tiras de plástico, etc... correteaba alrededor de la caja, hasta que al quedarse vacía se metió dentro. La caja venía desde Italia ni más ni menos. Lía era feliz dentro de ella, asomando la cabeza entre una de las tapas de cartón...

¿qué os parece? ¿A que es ideal?

Y todavía me queda otro molde que estrenar, pero ése tengo que dejarlo para otro día con más tiempo, y más paciencia. Pero cuando lo utilice, va a ser una "¡bomba!".

¡gracias Silikomart por hacer estos moldes tan bonitos! Gracias por dejar que por un instante, por una insignificancia como ésta (comparándola con la vida misma) seamos un poquito más felices. Gracias también, porque con vuestros moldes, podemos preparar regalos y hacer felices a otras personas.
Ya tengo a mi cuñado preparándome soportes de madera, para poder hacer muchos arbolitos y regalarlos. Me estoy imaginando las caritas de los niños y niñas en la cena de Nochebuena, que este año va a reunir a una familia muy numerosa.

Acercaros a ver la página de silikomart, una empresa joven y dinámica, con unos productos muy buenos.

Os sorprenderá todo lo que tiene, al igual que me sorprendí yo misma de la cantidad de moldes y utensilios de cocina de los que disponen, y de muy buena calidad, que tengo algunos desde hace años y están como nuevos.

Y eso es todo por hoy.

POLLO CAMPURRIANO, cocina regional española

2011-12-04T11:37:00.004+01:00

De vez en cuando me gusta pasearme por la gastronomía regional española, y ver cómo se cocina en otros lugares.

La tierra, el mar, el clima, la historia, tienen mucho que decir en cada región, y de ahí salen recetas que perdurarán en el tiempo, porque tienen raíces.

En Cantabria se cocina los productos que da la tierra y el mar, y tradicionalmente de una forma simple. Es una cocina casera, con platos deliciosos.

El aceite de oliva no se conoció hasta el siglo XIII.

Éste es uno de esos platos caseros con mucho sabor, y así lo hago yo:

Ingredientes:

Un pollo y medio,
200 gramos de arroz,
100 gramos de tocino entreverado,
2 pimientos rojos,
Una cebolla grande,
100 gramos de cebollitas,
100 gramos de manteca de cerdo, (se puede sustituir por aceite de oliva, aunque yo hoy he querido hacerlo como originalmente se hacía en Cantabria, para conservar sus raíces),
Un vaso de vino blanco, (250 ml.),
Media cucharada de harina,
Media cucharada de pimento,
Caldo,
Una hoja de laurel y sal. Una ramita de perejil.

Preparación:

Limpia y trocea el pollo. Salpimenta.
En una cacerola ancha pon el pollo con el tocino cortado a trocitos y una cucharada de manteca. Dóralo por todas partes.
Cuando el pollo lo veas dorado, agrega la mitad de la cebolla picada y la hoja de laurel, y cuando la cebolla esté transparente, riega con el vino y deja que cueza, hasta que se reduzca a la mitad.
En este momento echa la harina y espesa un poco. Cubre con un vaso de caldo. Si lo tienes hecho mejor, si no, un poco de agua caliente. Echa un poquito de pimentón, para que dé color al guiso.
Añade las cebollitas y deja hervir con la cacerola tapada hasta que el pollo esté tierno.
En una olla aparte, sofríe la cebolla restante picadita con los pimientos rojos a tiras.
Cuando estén ambos tiernos, echa el pimentón y después el arroz, y cubre con agua caliente (mejor caldo si tienes preparado). La proporción es una medida de arroz, dos de caldo.
Deja cocer unos 15 minutos, hasta que veas que el arroz no está duro por dentro y sirve el pollo acompañado por el arroz.
Espolvorea el pollo con perejil picado.

Plato único.
Para cuatro personas.
Duración: Una hora más o menos.
Elaboración: Fácil
Precio: económico.

Otros platos tradicionales de Cantabria:

La gastronomía cántabra es una de las más sabrosas de la geografía española, y entre otros platos podemos destacar el COCIDO MONTAÑÉS, con berza y alubias; el SORROPOTÚN, cuyo ingrediente principal es el bonito del Norte; pescados como las Anchoas de Santoña, rape, lubina, merluza, langostinos....RABAS (calamares a la romana), etc. La pesca ha sido durante siglos el principal sustento de la gente de Cantabria.

De la tierra también se nutre la gastronomía de Cantabria, dedicándose durante años a la ganadería.

Como ejemplo está la Vaca Tudanca, raza autóctona durante siglos. La carne es de una calidad excelente: vaca, ciervo, jabalí....

Y de los postres no nos podemos olvidar, los SOBAOS, La quesada, el hojaldre y los quesos.

Y todo ello regalo con el ORUJO DE POTES, un extraordinario aguardiente que se viene elaborando desde tiempos inmemoriables.

Sorropotún, Merluza a la sidra, mejillones santanderinos, Sardinas a la marinera, Rape a la Cantabria,
Y en cuanto a recetas ganaderas podemos destacar Conejo a la montañesa con setas, Solomillo de ternera,

P.D. Tengo que agradecer a Esther, que tiene un blog de cositas de la vida y de cocina -como ella misma dice-, el detalle de enviarme unos regalitos. Llegaron en su momento, porque el mantelito que venía en la caja es el que está en la foto, y ha mejorado mucho. ¡Gracias Esther! También le acompañaban algunas cositas más, como dos tazas de Navidad, dos platos de Navidad chulísimos, y algunos detalles más.

GALLETAS "PRÍNCIPE" PARA EL CUMPLEAÑOS DE BEGOÑA (Las recetas de Marichu y las mías)

2011-12-01T04:04:00.002+01:00

Hoy es el cumpleaños de Begoña, del blog Recetas de Marichu y las mías.

Y aquí estoy para felicitarla de una forma un poco especial.
Cuando Ana, una de sus hermanas, nos dijo que quería darle una sorpresa en este día, no lo dudé ni un momento. Me gustan los retos. Me gustan las aventuras. Me gusta cambiar la rutina del trabajo, la casa, las compras, la comida.... Me gusta sentir que estoy viva por estos pequeños detalles.
Y comienzo a sentir un cosquilleo para ver qué puedo hacer. Empiezo pensando en preparar una receta de su blog, como otros blogueros y blogueras han hecho. Pero me encuentro con los problemas de siempre: no tengo tiempo, no tengo paciencia, no tengo espacio... y sé que si me meto, lo haría fatal, y para salirme un churro mejor me estoy quieta.
Y pensé en hacer un video de sus recetas, de su vida, de sus gustos, de sus flores... de su música.
Compartimos gustos musicales (como comprobé en una reunión en su casa este verano pasado) y eso me gustó muchísimo. Veo que la música es un pilar importante en su vida, como buena bilbaína que es. Viví dos años en Bilbao, y tienen una cultura musical impresionante. Desde pequeños en todos los colegios, se imparte música y se tocan instrumentos musicales. Y hay muchos niños y niñas que cantan en coros. Estuve dos años y fue una de las experiencias más maravillosas y que más echo de menos en mi vida.
Las corales se extienden por toda la geografía, y en todas las fiestas suele haber un regalo musical de altura.
Así es que dentro de mis límites horarios, de trabajo, de relajación, pude hacer este pequeño detalle para ella. Con todo mi cariño, con toda mi humildad, la felicito en el día de su cumpleaños.

En primer lugar he hecho unas galletas tipo "príncipe" rellenas de chocolate, que las tiene ella en su blog.

No me he atrevido con la cantidad de dulces y salados tan buenos que tiene, porque hay que tener paciencia, y arte. ¡¡Es una artista!. Con las galletas sí, aunque he tenido un "pequeño contratiempo".

Se hacen con harina de repostería, y cuando mis hijos fueron a comprarla, sólo encontraron "bizcochona".

Eché mano a la harina y me encontré con la sorpresa, pero tenía tantas ganas de hacer las galletas, que la utilicé a sabiendas que la masa se abombaría un poco.

De todas formas estaban muy ricas.

Por Begoña, para que pase un buen día con su familia y amistades.

Por la tarde me tomaré unas galletitas a tu salud, junto a una tacita de té.

Begoña, te he cogido la receta sin pedirte permiso, era una sorpresa.
La receta original está aquí: GALLETAS PRÍNCIPE:

Ingredientes :

250 grs de Harina
150 grs de Mantequilla
80 grs de Azúcar
20 grs de Almendra en polvo
1 cucharada de Azúcar Vainillado
1 Yema de Huevo
1 pizca de Sal
200 grs de Chocolate Negro
2 cucharadas de Nata

Preparación:

En un bol echa la harina de REPOSTERÍA, tamizada; la almendra en polvo, los dos tipos de azúcares, la sal y la mantequilla cortada en dados pequeños.
Comienza a trabajar la mezcla pero con cuidado que no se caliente mucho la mantequilla. Begoña dice que con la punta de los dedos. Eso es importante para que la masa salga como tiene que salir.
Añade la yema de huevo. Mezcla y forma una bola.
Cubre con un film transparente y deja reposar al aire, unos 30 minutos.
Estira la masa con un rodillo, hasta dejarla más o menos de un grosos de 0,3 cm.
Corta las galletas con un cortapastas redondo acanalado.
Ve poniendo las galletas en una fuente de horno forrada con papel de cocina.
Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
MIentras deja la bandeja con las galletas en el frigorífico para que se enfríen.
Decora con un palillo haciéndole agujeritos.
Hornea durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén bien doradas.
Sácalas del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Derretimos el chocolate junto con la nata al baño maría.
Con la ayuda de una cucharilla extiende el chocolate en el centro de cada galleta, con cuidado de que no rebose.
Deja enfriar un poco y pon otra galleta encima, presionando un poco .
Deja enfriar por completo.

MI familia me ha agradecido que felicite a Begoña de esta manera.
Y ahora, otro pequeño regalo.
No es gran cosa, no soy muy buena en esto de montar videos. Espero que te guste.

REUNIÓN "PIPIRRANERA" Y DULCES NAVIDAD (Borrachuelos, cuernecillos, mantecados)

2011-11-27T03:19:00.004+01:00

Lo de la reunión pipirranera os sonará un poco raro, lo sé. Os cuento rápidamente, para no aburrir al personal: Somos un grupo de amigos y amigas que nos gusta mucho la cocina, y tenemos blogs. En realidad la mayoría nos conocimos a partir de tener los blogs. Nos faltaba Olimpia, pero acaba de crear uno hace muy poquito. Podéis verlo en La Alacena de las Miguelitas.

Buscando nombre, y por votación casi unánime decidimos que nuestro grupo se llamara PIPIRRANA. Este tipo de ensalada confeccionada con tomate, cebolla,pimiento verde, huevo cocido y algún pescado (como atún) es un plato típico de varias provincias de Andalucía: Jaén, Granada, Málaga, cada una con sus variantes; y nos gustó. Una combinación de diferentes productos, colores, sabores... y una mezcla fresquita, sencilla y sabrosa. Productos que juntos son bien avenidos. Como nosotros.

Pues el año pasado, por estas fechas, decidimos reunirnos para hacer dulces de Navidad, recordando así a nuestras abuelas, a nuestras familias, cuando se reunían y preparaban dulces para todas las fiestas, y para toda la familia.

Y nos gustó tanto la experiencia, que este año hemos repetido, y esperamos que se convierta en una costumbre navideña, y que cuando la "familia", nuestra familia pipirranera crezca, siga haciendo estas reuniones. Ya tenemos dos miembros nuevos en el grupo, dos pequeñas de pocos meses.

Está nuestro querido Miguel Ángel, Olimpia que tiene 6 meses, y ahora Lola, de tan sólo 2 meses. ¡bienvenidas!

Este viernes pasado fue la reunión, y pasamos una tarde muy agradable, y muy movidita: masa para un lado, masa para otro, el olorcito a anís, a vainilla, a almendras... Un trocito de turrón de chocolate en una mesa, un bombón tipo "ferrero rocher" por otra; y mantecados, borrachuelos y cuernecitos por toda la casa.

Felicitar, en primer lugar, a Laurita que con la generosidad, amabilidad y cariño que la caracterizan, nos cedió su cocina y su casa para reunirnos. Nos ofreció su hospitalidad, y estuvo pendiente en cada momento de todo. Controlando que no faltara nada, que lo encontráramos todo, que estuviéramos a gusto.

¡Es un cielo! Gracias, guapetona.

Y a todos los demás: Ceci, Conchi, Concha, Reme, Rafa, Eli, Olimpia, Maribel, Leo, la madre de Laurita que trabajó como la que más, muy entusiasmada, porque dice que su abuela también hacía muchos dulces para Navidad, y que esta reunión le recordaba esos días pasados.

MANTECADOS DE ALMENDRA


BORRACHUELOS RELLENOS DE CREMA DE BATATA DULCE


CUERNECILLOS DE VAINILLA

Las recetas de cómo los hicimos, están sacadas de las autoras de las mismas y están en sus blogs. En cada uno de los títulos, en el nombre de la autora y nombre del blog, está el enlace para entrar en la receta original. Os recomiendo que entréis, porque a estas horas, y con una pastillita para el dolor del cuello que me ha dejado medio croquis, lo mismo ya no sé si lo he escrito bien.

Creo que sí, pero por si acaso, mejor consulta con las maestras.

CUERNECILLOS DE VAINILLA: De Leoletta, del blog En Cocinaando.

1.- EScalda. Pela, seca y muele las almendras.. 2.- Tamiza la harina y echa las almendras, el azúcar, la sal, la mantequilla fría, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. 3.- Amasa todo hasta que quede bien mezclados los ingredientes. 4.- Prepara una bola, envuelve en papel de aluminio, y deja en el frigorífico 2 horas aproximadamente. 5.- Saca la masa, Corta y forma tiras de dos ctm. de ancho, y ahora corta los trocitos regulares y con los dedos haz la forma del cuernecillo, más ancho por el centro, más estrechos los lados. 6.- Precalienta el horno a 190º y hornea durante 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. NO lo dejes muy tostadas, porque si no quedan demasiado crujientes. Lo bueno, según Leo es que estén crujientes por fuera, tiernos por dentro. 7.- Mezcla azúcar glas y el azúcar avainillado, y cuando saques los cuernecillos del horno, los pasas por esta mezcla y los dejas reposar.

¡¡Están deliciosos y no es por pelotear!! Gracias Leo por traerlos el año pasado y presentárnoslos formalmente. Nos has enamorado con ellos

BORRACHUELOS (De Reme, de su blog Alsurdelsur

1.- Pon el aceite de oliva y la cáscara de limón en un cacito para que se caliente y coja el saborcito del limón. 2.- Cuando esté dorada la cáscara, retira y echa el ajonjolí y anís en grano.Aparta y deja enfriar. 3.- En un bol grande echa la harina, y añade los líquidos (vinos y zumo). 4.- Mezcla con una cuchara de madera y finalmente echa el aceite con las semillas. Remueve con la cuchara, cuando no puedas más, amasa con las manos. 5.- Amasa hasta que se despegue de las paredes del cacharro y de las manos. 6.- Tapa con un paño y deja reposar 1/2 hora. Mientras puedes ir recogiendo y preparando el siguiente paso. 7.- Estira la masa, no demasiado gruesa, corta bolitas y haz la forma con un rodillo para borrachuelos. En el centro puedes poner cabello de ángel, una crema dulce de calabaza, o chocolate... Cierra y pega bien los bordes para que al freirlos no se salga el relleno. 8.- Echa el aceite preparado para freír, con la cáscara de la naranja. Cuando tome color dorado, saca y empieza a echar los borrachuelos. Ve removiendo y dando la vuelta hasta que estén bien dorados, a fuego medio-fuerte. 9.- Saca y deja que escurran sobre papel absorbente (Reme lo pone sobre un escurridor y papel), y reboza en azúcar.

Particularmente, a mí me gustan más los borrachuelos sin rellenar, y de un día para otro. Si sobran, los dejas en una lata y se conservan varios días.

Reme y yo, con las manos y la masa, y yo con una cara de pánfila... jajaja, aunque más bien, la cara de foto que no quiero reir para que no se me vean los dientes, pero tampoco quiero tener la boca cerrada con sonrisa forzada, y al final sale esto, que ni es una cosa ni otra, pero no sé qué cara es...jajajajaj

MANTECADOS: Reme, alsurdelsur

1.- Lo primero y primordial, es secar la harina. Reme dice que tostarla no, SECARLA. ¡¡iMPORTANTE!! Deja en bandeja de horno a 100º durante 70 m., removiendo cada 15 m. para que se seque y no tome color. Si luego pesas la harina, y pesa menos, no pasa nada. ES que ha perdido la humedad. Eso nos pasó a Laurita y a mí mientras preparábamos los ingredientes, y nos asustó un poco al principio. 2.- Tuesta las almendras en una sartén con cuidado que no se tuesten demasiado, si no, amargan. Retira y añade el trocito de canela en rama. Deja enfriar. Ralla todo junto. 3.- Separa unos 20 g. de harina y reserva. 4.- En un bol pon la manteca de cerdo, el azúcar glas y mezcla hasta que la masa esté suave. 5.- Echa la harina, donde habrás rallado un poco de nuez moscada; y los demás y mezcla bien hasta que la masa se despegue del bol. 6.- Espolvorea de harina la mesa de trabajo, y extiende la masa con un rodillo a un ctm. o dos de grosor, Corta con un cortador y ponlo en la bandeja. Nosotros el viernes pusimos una capa doble. Quedaron muy chulos. 7.- Ponlos sobre una bandeja de horno, enciende sólo la parte de arriba. Pinta con yema de huevo y adorna con ajonjolí. Deja en el horno 5 minutos nada más.

Cuando los saques del horno, es preferible que los dejes enfriar bien, porque así endurecen y puedes manejarlos mejor. Si no, corres el riesgo que se te desmenucen.

Nuestra querida Ceci, del blog Harina "la carmita", que vino por primera vez a nuestro grupo y nuestras reuniones, se BAUTIZÓ bien, porque no paró de trabajar, de amasar, de freir, de cortar, de FREGAR, de secar, y hasta de recortar etiquetas para ponérselas a los mantecados. Yo la voy a invitar un día de estos, así, desinteresadamente, a tomar un tesecito con unas pastas... A ver si quiere, pero tiene que ser antes de que lea esto, que si no puede sospechar que voy con doble intención...

Unas fotos de la reunión:

Conchi y Leo preparando cuernecillos

Algunos momentos de la tarde , curso taller, reunión, master card, o lo que sea. Conchi y Leo con los cuernecillos: Reme y Conchi con los mantecados dobles, antes de meterlos al horno.


MANTECADOS ENVUELTOS EN PAPEL DE SEDA AZUL MARINO Y CON ETIQUETA DEL GRUPO.

EL GRUPO PIPIRRANA: Leo, Laurita, Conchi, Rafa, Concha, Maribel, Reme, Eli,Ceci, La madre de Laurita (no me acuerdo del nombre) y yo. Falta nuestra Olimpia que tuvo que marcharse antes, porque la niña ya estaba penosilla. Demasiado buena para ser tan pequeña y meterse en una casa con tantas mujeres yendo y viniendo sin parar de hacer cosas y de hablar. Y A Pedro, que fue quien nos hizo la foto, porque para que esto salga bien, y se nos vea, tiene que haber alguien detrás, que nos acompañe, que nos apoye, y que comparta también a su medida, todos estos proyectos y estos raticos. ¡Gracias Pedro por ser como eres!

TURRÓN BORRACHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS- entrevista en EL SUR

2011-11-24T02:30:00.002+01:00

Estaba deseando publicar este turrón en el blog, porque está muy rico.
Te cuento:

Ingredientes:

200 gramos de turrón de Alicante,
150 gramos de chocolate con leche,
150 gramos de chocolate negro o con leche (para cubrir, como más te guste)
60 gramos de almendras en láminas,
60 gramos de guindas confitadas,
Un chorrito de kirsch u otro licor que te guste (coñac...)

Preparación:

Tritura el turrón.
Funde el chocolate para cubrir (con leche o negro) y atempera. Pasa a un molde y remueve hasta que se cubra el fondo y las paredes. Yo lo hago varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco, y vaya cogiendo una capa espesita. Deja en el frigorífico, o en la cocina si no hace demasiada calor, mientras preparas lo demás.
Funde los 150 gramos de chocolate al baño maría y mezcla con el turrón, removiendo bien para que se integren los ingredientes,
Añade las almendras, y las guindas partidas por la mitad o en cuatro trozos y las gotas de licor,
Yo usé un molde de silicona para hacer turrón de chocolate, que compré en La casita dulce de las flores (me tiene enamorada el molde y la Casita....)
Si no tienes molde de silicona, forra un molde alargado con papel film transparente y vuelca la masa sobre él, alisándola con una cuchara de madera.
Mete en el frigorífico,
Retira el papel o saca del molde y corta en trozos a tu gusto.

Se coserva bien varios días fuera del frigorífico.

Molde Silikomart para turrón chocolate

CURIOSIDADES: Combinar vino y chocolate todavía no es muy usual (salvo con vinos dulces), pero cada vez más se lleva añadir licores a un buen chocolate, como el aguardiente, el ron y el coñac.

Este turrón lleva coñac.

Un buen chocolate, sobre todo si es para fundir, combina perfectamente con ron envejecido o coñac añejo.

Y os dejo de camino la entrevista que apareció en el suplemento gastronómico de El Periódico EL SUR, de Málaga, en la sección EN LA RED, el pasado sábado 19 de noviembre.
El gorro es de Celina Catering

Gracias al SUR por acordarse de mí.Gracias por creer que puede ser interesante que alguien me conozca. Gracias a Celina por estos diseños de gorros tan bonitos, y siempre que entro en la cocina a manejar el chocolate, me pongo mi gorro.

P.D.: en los ingredientes viene más chocolate por dentro del que yo le puse, porque me pareció un poco seco.

CANAL COCINA EN MÁLAGA

2011-11-20T21:59:00.004+01:00

Son las tres de la mañana. Ha dejado de llover, pero intuyo la calle mojada a través de las ventanas empañadas por el vaho.

Todos duermen, hasta Lía, mi gata, que a veces corretea a estas horas mientras tecleo en mi ordenador, y salta a mis rodillas buscando el calor que desprende la lamparita.

Escucho el trombón de Dani Anarte, acompañado al piano por Brais Gonzalez, mientras tocan LAMENT de J.J.Johnson.

Me quedaría aquí sentada toda la noche, con los cascos puestos, y la mente volando hacia otros lugares...

¡quién no se pone romántica y melancólica con esta música!

Mientras mis oídos se llenan de jazz, os cuento cómo conocí a Daniel.

Hace unos días fui invitada por CANAL COCINA a conocer el BAR CANAL COCINA EN MÁLAGA para hacer realidad su lema de "LA COCINA NOS UNE".

Y la cocina nos unió a varios blogs de Málaga y alrededores en La Reserva del Pastor, (lugar escogido por Canal Cocina para instalarse en Málaga).

Según Mandi Ciriza, la directora de Canal Cocina, la elección de este lugar fue por "un amor a primera vista", por su honradez, calidad, precio y por el mimo con el que emprenden cualquier tarea.

Y UNIÓN, amistad, sorpresa, alegría, curiosidad, nerviosismo y reencuentro sobre todo, es lo que vivimos el viernes 18 de noviembre. Último día laboral de la semana para mí. Muy, muy cansada; agotada más bien, me pensé dos veces asistir a la comida. Ganas tenía y muchas, pero no sabía si me encontraría animada. Me apetecía llegar a casa, y descansar. Mi cuerpo me lo pedía. ¡Menos mal que me lo pensé dos veces, y no le hice caso a mi cansancio, por que si no, me hubiera perdido una reunión maravillosa.

Primero las presentaciones, una copita y aperitivos, y charla, mucha charla. Caras sonrientes, reencuentros. Esta foto es de Mª Carmen, que se la dejó a Ángeles, y que me ha mandado también. ¡¡Ufff, cómo funciona aquí el tráfico de fotos!! Mª Carmen, gracias por cedernos la foto, aunque yo no te he pedido permiso, espero que no me lo tengas en cuenta la próxima vez que nos veamos. Es que no podía esperar mucho más. Estamos Caroline, Kesito, Laurita, Leo, Mª Carmen, Conchi (la hermana de Mª Cruz), Ana, Reme y yo. ¡Qué grupito más majo!

No queríamos dejar la conversación, pero al final cogimos sitio en la mesa, y Mandi nos habló de este encuentro, con mucha gracia y desparpajo. Nos explicó el por qué de la fusión entre este Restaurante y Canal Cocina, y también que ya se había hecho algo similar en Madrid, el año pasado.Y como había tenido mucho éxito, y funcionaba muy bien, estaban interesados en llevarlo a más sitios. Y esta vez tocó a Málaga.

Este lugar lo recomendaré de ahora en adelante, ya que todos los platos que probamos tenían algo que los hacía especiales: sencillos y con su toque original.

Entre charlas y charlas, risas, fotografías, etc... pudimos probar:

ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS. ¡Exquisita! Por mí, hubiera caido entera.

LOMITOS DE ATÚN CON PORRA. No supe que era atún hasta que no probé un buen trozo, y su sabor tan suave y delicioso me sorprendió. No me suele gustar el atún. Y la porra estaba para mojar sopas.

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO. La pena es que sólo me pude comer dos, porque ya casi estaba llena, y no sabía lo que quedaba aún.

ALCACHOFAS CON JAMÓN. ¡En otras condiciones, me hubiera comido el plato entero! ¡Deliciosas!

BOQUERONES DE MÁLAGA (los llamados vitorianos): Esto ya nos pilló de sorpresa. Pero estaban muy frescos. Y son típìcos de Málaga.

PATATAS FRITAS CON HUEVOS Y FOIE. Esto vino cuando ya creíamos que había acabado la comida. ¿quién se iba a imaginar que nos iban a poner patatas fritas con huevos, verdad? Pues de lo más rico y suave que he probado.

SECRETO IBÉRICO: Ya sí que no podíamos más, pero ¡quién se resistía a probar este delicado manjar!. Una carne jugosa y en su punto.

Tuve que preguntar al camarero si traerían más platos. - ¡No! - me contestó- sólo queda la macedonia. Me gustó terminar la comida con fruta, pero estaba tan fresquita y entraba tan bien, que se me olvidó echar la foto. Aquí me ha ayudado de nuevo mi amiga Ángeles, o Kesito, como queráis llamarla, que a los dos nombres responde. Me ha dado permiso apra que la copie de su blog. Y aquí está. ¡Gracias tocaya!

Y ahora, algunas foticos de nuestro encuentro.

Las simpáticas Ana y Estíbaliz. A Ana ya la conocía, y nos alegramos mucho de vernos. Nos fundimos en un apretado abrazo. A Estíbaliz sólo por foto y por la red. Pero para qué decir qué me pareció. La foto lo dice todo. Y su marido Jesús igual de simpático que ella. No tuve oportunidad de poder charlar mucho con ellos, porque se encontraban en otro lugar de la mesa, pero como queremos repetir, a ver si tenemos ocasión.

¡Qué bien me lo pasé con Mª Carmen! Le he copiado su frase: Ella se define como: "Valenciana, jienense y malagueña por amor", y como coincidimos en los porqués de la frase, yo me quedo con "Cacereña, jiennense y malagueña por amor".Vamos a tener oportunidad de juntarnos más veces. Siempre está igual de sonriente. ¡En todas las fotos! ¡qué subidón de energía positiva te transmite!

Una parte del grupo de "pipirranas groups". Reme, Eli, Maribel, Laurita y yo. ¡Qué suerte he tenido de haberlas conocido y de juntarnos de vez en cuando! Aquí falta nuestra Leo, que no sé dónde estaba cuando nos hacíamos la foto, porque si no, la hubiéramos raptado para que se pusiera con nosotras, y Rafa, que andaba por ahí con la cámara en ristre. Y Ángel, el marido de Maribel, que mientras yo hacía las fotos, no estaba. O quizá se retiraba para que no le hiciera las fotos. ¡ay, pillín, que ya nos conocemos!

Esta foto me encanta. Con mi amiga Laurita, y con Mª Cruz, de guisadora Dunkan. ¡Aquí estamos debajo del huevo de CANAL COCINA! ¡Más chulo él!

Canal Cocina tuvo el detalle de regalarnos una bolsa con un delantal de la casa. ¡Yo estaba loca de contenta, porque me gustan mucho los delantales, y éste me vino de perlas! A la bolsa también le he buscado una utilidad, para llevar mis papeles y mis apuntes. Y si llueve, no se me mojan. ¡Está estupenda! ¡Gracias, muchas gracias! Me lo puse en cuanto ví lo que era. ¡Y no digáis que no me queda chulo! Así, si alguien me dice: -¡Estás para mojar sopas!, jajaja, pues me creeré que es un piropo hacia mi persona. Y un piropo a estas edades, nunca viene mal.

La foto me la hizo kesito, con su cámara, y ¡qué foto más bonita! Gracias, guapa.

Nuestro amigo Rafa, con su cámara captando el último plato que disfrutamos: la macedonia de frutas. A Rafa también lo queremos mucho, desde que lo conocimos por primera vez nos cayó muy bien. Simpático y cariñoso. Pero está tan ocupado, que lo vemos poco. Tiene muchos proyectos nuevos, que sé que le van a salir muy bien.

¡Otra foto de grupo! Mi gran amiga Laurita, Mandi de Canal Cocina, Mª Cruz y yo.

¡Feliz como un guarrillo en una charca!

Llegué cansada a mi casa, los piés me dolían, estaba cansada hasta de hablar (jjajaj, eso sí que es raro!!!!), pero muy contenta de haber ido. Muy contenta de conocer tanta gente maravillosa. Aunque me hubiera gustado estar más tiempo con cada una de ellas, y conocerlas un poquito mejor.

Y aquí está Dani y Caroline. Una pareja encantadora, como se vé en la foto.

Y la historia de cómo conocí a Dani Anarte termina aquí, por hoy, con Concierto para trombón de Rimsky-Korsakov. interpretado por él junto a la banda municipal de música de Málaga en Julio del 2009.

Son las 9 y 59 minutos del 20 de noviembre. Málaga. Día de tormentas y fuertes lluvias. Día de elecciones generales.

¡Que disfrutéis de la semana! Y que tengamos mucha suerte. Que este país mejore, esté quien esté dirigiéndolo. Que quienes lleguen al Gobierno, intenten hacer lo mejor posible sus funciones, y entre todos seamos capaces de salir de esta crisis que nos está apretando demasiado.

Esperanza y mucho trabajo por delante.

¡GRACIAS A CANAL COCINA POR SU AMABLE INVITACIÓN, Y GRACIAS AL RESTAURANTE LA RESERVA DEL PASTOR, POR LA ATENCIÓN Y PACIENCIA QUE TUVIERON CON NOSOTROS ( O AL MENOS CONMIGO) QUE NO PARAMOS DE LEVANTARNOS Y DE IR HACIENDO FOTOS POR ACÁ Y POR ALLÁ. y POR LA COMIDA TAN RICA QUE NOS PUSIERON.

CODORNICES "CUCHIFLATE" (para mi amiga Gracia y para su padre)

2011-11-14T00:50:00.001+01:00

He intentado buscar por los distintos diccionarios que hay por la red, a ver qué significa CUCHIFLATE, y no he tenido mucha suerte.

He visto que hay una página del Instituto Cervantes de Praga, donde habla de "cuchiflate".

Dice que entre los neologismos abundan palabras comodín, que son aquellas que sirven para denominar cualquier cosa de la que se ignora o no se recuerda el nombre, "cuchiflate" es ésa palabra". ¡bueno, ya tenemos algo".

Si alguien sabe más sobre esto, pues que me lo cuente, que me interesa mucho.

Pero yo sí sé que hay unas personas que esa palabra sí les suena, y mucho.

Mi amiga y compañera Gracia, es de Salinas (una localidad de Archidona, en la provincia de Málaga, . Está situada muy cerca del límite con la provincia de Granada), y allí se ha criado con sus hermanas y hermanos.

Según me cuenta ella, su padre iba a cazar y traía codornices, y su madre las hacía fritas o en arroz, pero en salsa no les gustaba.

Entonces su hermana Mª Antonia se inventó esa palabra, cuchiflate. Y siempre la han llamado así.

Esta receta me la dió hace mucho tiempo, y no me acuerdo muy bien si están todos los ingredientes, o falta alguno. Yo la hice de momento, y gustó mucho en mi casa. Las hice para mi madre y para mi suegra, que a las dos les gustan mucho las codornices.

Hoy quiero dedicarle precisamente esta receta y esta entrada a mi amiga Gracia, y a su padre, que se encuentra en el hospital desde hace más de dos semanas, y está toda la familia muy preocupada por él.

Espero que se mejore muy pronto, y aunque la recuperación sea lenta, que cada día se encuentre un poquito mejor.

Hoy va por él y por mi amiga. Con todo mi cariño y mi deseo que todo vaya muy bien.

Ingredientes:

2 codornices,
1/2 cebolla,
4 dientes de ajos,
Un vaso de aceite de oliva virgen extra,
Un vaso de zumo de naranja,
Un vaso de vino blanco.
Un poco de pimienta, sal, azafrán, una hoja de laurel.

Preparación:

Pon las codornices limpias y cortadas por la mitad en una fuente honda con los líquidos.
Déjalo en maceración una media hora,
Prepara una cacerola, y ponla al fuego con un chorreoncito de aceite. Dora la media cebolla troceada muy menuda,
Cuando esté dorada, echa las codornices con los líquidos,
Añade unos granos de pimienta, un poco de sal, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, y los ajos pelados.
Deja hervir a fuego lento durante una hora, aproximadamente,
Si ves que se queda sin caldo, añade un poco de agua.

TORTILLA DULCE CON FRUTAS (un RECUERDO, un CONCURSO, el OTOÑO, la RECETA)

2011-11-09T21:03:00.004+01:00

Primavera, verano, otoño, invierno... repetimos una y otra vez en clase..

Las cuatro estaciones del año.

Y la seño nos explica la temperatura, las lluvias, los vientos y las horas de sol de cada una de ellas.

¡Bostezamos!

Y nos explica que por donde pasa el ecuador... no sé qué más... en vez de cuatro hay dos.... ¿has escuchado Trini? ¿y eso qué es del meridiano qué?

(....) - Que no, niña, que son monzónicas....

- ¿mon... qué? ¡no me digas palabrejas que me enfado y no te hablo más!

Me aburre la clase.... se me abre la boca. La seño sigue con su letanía:

... En las épocas más templadas, como primavera... verano...los días duran más que las noches....

- ¡ala, Seño, eso me gusta a mí! más día para jugar, y menos noche para dormir....

La seño: ¡¡¡niñas!! ¿queréis callar y escuchar? Que luego os pregunto y no me sabéis contestar...

Primavera, verano, otoño, invierno...

Hoy sí que el día termina antes. Se hace de noche muy pronto.

Mi madre me recoge a las 6 y está oscuro. ¡qué coraje, ya no puedo ir al parque a jugar con mis amigas! Por la calle hay hojas caídas en el suelo, y mis hermanas y yo vamos pisándolas, notando cómo crujen entre nuestros piés. Nos entretenemos.

Mi mamá dice que a casa, a hacer los deberes... ¡ala, mi papi ha traido castañas.... bien... hurra!

Mi hermana Trini me tira de la rebeca del cole.... ¡asadas, Mari, asadas... dile a mami que las ase...!

Mi mamá recoge la ropa, está a punto de llover. La fruta sobre el frutero: manzanas, naranjas, uvas, castañas, membrillos (¡qué rica la carne de membrillo que hace mi tata...!)

- ¿y esta noche de cenar, mami? - ¡¡yo quiero patatas fritas!!!

- ¿queréis callar ya, que me tenéis loca... que si castañas, ahora la cena, .. ?

La mami: Níscalos, tortilla de níscalos... que tu abuelo los ha traído del campo.

Mi mami es muy pesada con los níscalos: níscalos en salsa, níscalos con patatas, níscalos en tortilla,...níscalos, siempre níscalos....

- Pues entonces, mami, yo quiero de postre algo dulce.... ummmm....yo quiero.....¡¡¡Trini!! - (vocifera)- , ¿le dices a mami que nos haga una tortilla de otra cosa, de frutitas? - ¡ala, qué lista, pídesela tú....

Y la mami, que a pesar de que es dura en la educación, y está harta de tantas preguntas, de tantas corridas por el piso, les hace los níscalos a la plancha, y la tortilla la deja para el postre.

Mira el frutero, coge una manzana..., abre la nevera.... mira en el estante de las conservas... ¿Hay huevos?

y comienza a preparar....

Con esta receta quiero participar (aunque sea la última) en el concurso de mi amigo Rafa Sánchez, Concurso de Otoño que en colaboración con Inossidable organizan sobre recetas de otoño.

Recetas de otoño. ¡cuántos recuerdos! ¡cuántas tardes alrededor de la mesa camilla, en Granada y Jaén, comiendo castañas asadas. ¡Cuántas tardes preparando rosetas, y contando historias..! Si no había tele ni play... pues jugábamos a cualquier cosa.

Mis hermanas, mi madre y yo jugando al pilla-pilla por todo el piso.
Me acuerdo un día que estaba muy oscuro, había llovido y no se veía casi nada. Bajamos las persianas. Cerramos las puertas y empezamos a escondernos.

- que te pillo, que te pillo....

- Encontré a alguien y la abracé con fuerza....¡¡¡horror!!! No era mi hermana, era un cactus que tenía mi madre en el pasillo, con muchos pinchos, muy bonito él y muy grande, en la esquina. Aún me acuerdo del dolor, de la sensación de tener alfileres por todas partes, y mi madre y mi hermana mayor quitándome púas, y mi hermana Trini riéndose....

Y como los recuerdos a veces también duelen... Duelen por las ausencias, duelen porque esos tiempos no se repetirán más, duelen porque quisieras volver atrás y decir lo que no dije en su momento, y abrazar más fuerte a quien no abracé en su momento (al cactus no, por favor), pues dejaré los recuerdos en ese lugar de mi corazón y vamos a lo que vamos, a la receta, que es lo que nos ocupa en este momento. En este otoño esperanzador, donde hay muchos proyectos, muchas esperanzas, mucho futuro, y mucho sitio aún en mi corazón para más recuerdos.

Ingredientes:

90 gramos de leche condensada,
Una manzana grande, o dos pequeñas,
Una naranja dulce grande, o a veces le ponía mi madre dos mandarinas,
Dos huevos bien grandes, o tres más pequeños,
Una cucharada de harina fina de maíz, la maicena de toda la vida,
Una cucharadita de licor 43, y si no tienes, pues échale un poco de vino blanco,
La ralladura de un limón pequeño,
Una cucharadita de canela molida,
Una cucharadita de azúcar,
Una pizquita de sal, casi nada.
Diez nueces, que se me ha olvidado retratarlas...

Preparación Paso por Paso. (que luego no se diga que no lo explico bien)

1.- Pelo y corto la manzana a cuadraditos pequeños.

2.- Pelo y corto también la naranja igual, a trocitos pequeños. Esto me cuesta más trabajo, pero qué olorcito me deja en las manos....

3.- Bato los huevos con la leche condensada, le pongo la fruta, la harina disuelta en el licor o el vino, y un chorreoncito de agua.

4.- Mezclo todo muy bien. Le añado la ralladura de limón, y le troceo las olvidadas nueces (¡las pobres, con lo buenas y saludables que son, y no han salido en la foto!), y mezclo muy bien.

5.- Ahora es el momento de echar un poquito de mantequilla o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como más te guste; o las dos cosas, para que no se enfaden. Y comienzo a cuajar la tortilla, con cuidado que no se me pegue.

Utilizo una sartén pequeña, y cuajo dos tortillas gorditas.

6.- Ahora mezclo el azúcar y la canela. Y espolvoreo por encima. ¡qué olorcito a canela!

Nos las comemos cuando aún no se han enfriado, más bien tibias, que es como están más ricas.

Después de los níscalos, una tortilla así, es el postre perfecto. Después de cualquier comida que tengas en casa. Después de una cena ligera.

O para una merienda, o un buen desayuno, para echar un día completo y con fuerza.

Ahora los níscalos, de mayor, me encantan, y me gustaría que mi abuelo los trajera de nuevo como hacía antaño, y me gustaría comer níscalos todos los días, como hacíamos en otoño en Jaén, cuando no había mucho dinero, y comíamos lo que daba el campo. En aquel momento nos hartábamos y protestábamos. ¡Otra vez níscalos!

Ahora daría lo que fuera por volver atrás, y ver a mi abuelo con su caja de níscalos, de frutas del campo, de uvas....; a mi hermana Ana Mari tan hacendosa y diligente, tan obediente y cariñosa, con su delantal ayudando a mi madre a preparar la comida, a preparar la mesa, mientras Trini y yo, corríamos alrededor de la mesa a ver quién pillaba a quien, mientras mi madre gritaba: ¡¡¡Niñas, a comer, que me tenéis loca!!!

Nº de personas: Pues para cuatro (si te comes un buen trozo) o para 8, si lo divides en trozos más pequeños
Coste: No sale muy cara, aproximadamente por 2 euros (las dos tortillas). Depende dónde compres la fruta, si es en la tienda del barrio, en el super, o en grandes almacenes... incluso si es de tu huerta es mucho más difícil calcular.

tiempo: Pues se me ha olvidado poner el reloj, pero calculo que 1/2 hora. Y unos diez minutos en recoger toda la cocina. Pero si mientras cortas la fruta, te regodeas cortando los trocitos todos del mismo tamaño, oliendo la manzana y la naranja, recordando cómo lo hacía tu madre... pues el tiempo se amplía mucho más. Y si encima te llaman por teléfono o suena el timbre para ofrecerte un seguro a buen precio... pues ni te cuento....

Y ahora os regalo un poema del OTOÑO: y un homenaje a mi abuelo, Juan Antonio, que era cazador, el que nos traía los níscalos, los conejos, alguna que otra perdiz, y las frutas... y jugaba con nosotras.

AMANECER DE OTOÑO. Antonio Machado.

Una larga carretera
entre grises peñascales,
y alguna humilde pradera
donde pacen negros toros. Zarzas, malezas,jarales.

Está la tierra mojada
por las gotas del rocío,
y la alameda dorada,
hacia la curva del río.
Tras los montes de violeta
quebrado el primer albor:
a la espalda la escopeta,
entre sus galgos agudos, caminando un cazador.

MANTECADA DEL MILLONARIO

2011-11-06T20:52:00.000+01:00

Aquí está una deliciosa receta con chocolate, dulce y exquisita. Deben abtenerse quienes tengan problemas con el azúcar, aunque si se toma con moderación, no pasa nada. Aunque ¿quién se va a resistir a algo así?
Lo mejor es no hacer demasiado, y repartir entre mucha gente, así tocáis a poco...jajaja, como ha pasado en mi casa, que o éramos 4, y de pronto éramos 9....

Con chocolate con leche

Ingredientes:

140 gramos de harina,
15 gramos de maicena,
110 gramos de mantequilla reblandecida,
60 gramos de azúcar

Para la capa de caramelo:

100 gramos de mantequilla,
100 gramos de azúcar moreno,
1 lata de leche condensada pequeña, o 300 gramos,
115 gramos de chcolate negro o con leche.

con chocolate negro

Preparación:

Precalienta el horno a 160º.
En un bol hondo pon la harina tamizada, la maicena, la mantequilla y el azúcar, y bátelo muy bien, sin que queden grumos. Quizá tengas que ayudarte con las manos, porque quedará una masa espesa, como cuando se hacen galletas.
Engrasa un molde alargado no demasiado grande y echa la masa, presiona un poco con la mano o con una cuchara. Pincha con un tenedor por varias partes.
Intruduce en el horno y deja unos 30 a 35 minutos, o hasta uqe se dore.
Cuando saques el molde ponlo sobre una rejilla para que se enfríe.
(yo utilicé un molde delmoldable de esos que se abren, redondo)
Ahora echa en un cazo los 100 gramos de mantequilla y el azúcar moreno a fuego lento, hasta que se derrita. Añade la leche condensada y lleva a ebullición pero a fuego muy lento y removiendo con una cuchara de madera, para que no se pegue. La leche condensada tiende a pegarse al cacharro si no tienes cuidado. Puedes estar así 4 minutos, y verás cómo va cogiendo un color doradito.
Echa esta crema de caramelo por encima de lo que has horneado anteriormente, y aplana un poco con una cuchara también.
Mete en el frigorífico y deja una hora aproximadamente, hasta que se asiente bien.
Y finalmente, queda la parte del chocolate.
Derrite el chocolate al baño maría unos minutos y lo vuelcas por encima y dejas que se enfríe.
Y ya tienes listo este postre tan exquisito.
Córtalo con un cuchillo muy afilado.

LECHE HIDRATANTE AL HUEVO

2011-11-04T18:32:00.000+01:00

Mi abuela Cristobalina tenía una piel muy suave, y a su edad, más de 80 años, aún la conservaba con pocas arrugas.

También conocí a una señora con 90 años, que tenía la piel con menos arrugas que he visto yo en mi vida. Y con un brillo que le daba un aspecto de mucha menos edad.

Ambas me confesaban que en sus tiempos no existían cremas, y si las había no estaban a su alcance.

Usaban glicerina, y todo lo que no le pudiera ocasionar mucho coste.

Entre estos productos, o majunjes, como le decía yo de pequeña, está esta leche hidratante que es una maravilla.

Pero esto es mucho más antiguo aún, según cuentan, Popea, esposa del emperador romano Nerón, cuidaba su piel con cremas de leche y miel para tener el rostro más joven y más radiante.

Y como mi abuela usaba los ingredientes a su antojo, he pedido ayuda a LA BOTICA DE LA ABUELA, que es muy parecida a la que mi abuela hacía, que cuando quise preguntarle cómo era la receta, siempre me decía:

- ¡¡¡¡¡Pues hija, un poco de leche, un chorreón de miel, y la yema de un huevo. Lo revuelves y lo aclaras con agua. Muy fácil, chiquilla!!!!

Ingredientes:

200 ml. de leche
una cucharada de miel,
Una yema de huevo grande,
2 cucharadas de agua.

Preparación:

Pon el agua y la miel en un cazo a fuego medio, y remueve bien hasta que se diluya.
Retira del fuego y añade la lehe y la yema de huevo.
Bate todo muy bien hasta que se mezcle perfectamente.
Deja enfriar y ya puedes utilizarlo.
Guarda en un bote de cristal en el frigorífico, donde puedes tenerlo varios día, hasta una semana aproximadamente. A mí no me gusta dejarlo más días.

Forma de utilizarlo:

Con los dedos de las manos unta la cara y el cuello con un masaje suave, de abajo hacia arriba, varias veces, hasta impregnar bien el rostro,
Deja de 20 a 30 minutos.
Yo lo hago normalmente mientras desayuno, o hago la cama, o recojo la cocina. Así se me pasa el tiempo volando.
Al principio de echártelo notarás un frescor muy agradable. Luego notarás la tirantez de cuando la miel y la leche se secan y actúan. Parecido a una mascarilla, pero más leve.
Lava con agua tibia,.
Repite esta operación por la mañana y por la noche, varios días seguidos para notar mejor los efectos.

Esta receta sirve para cualquier tipo de piel, y además de limpiarla la fortalece y la suaviza.
Igualmente protege de las agresiones externas como el viento o la polución.

LA LECHE:

Contine vitamina A, que mantiene nuestra piel nutrida y tersa
Contiene Ácido láctico, que es el elemento básico para hidratar la piel y suavizarla.
La leche sóla, si la echas en un algodón, sirve para retirar el maquillaje si te has quedado sin desmaquillante.
Es calmante para la piel utilizado después de la depilación, si te la aplicas en un suave masaje.
De sobra es conocido que la leche aclara y suaviza la piel y fortalece las uñas. . Mi madre metía los dedos de las manos para fortalecer las uñas, y se daba un ligero masaje en los dedos, sobre todo alrededor de las uñas.

Para las ojeras y las bolsas de los ojos, se moja un algodón en la lech y se dan pequeños toques en el contorno de los ojos, y esto ayuda a desinflamar y aclarar las zonas más oscuras.

MIEL:

Tiene tantas propiedades tanto en uso externo, como interno, que estaría aquí toda la noche enumerándolas.

En general frena los radicales libres, que son los culpables del envejecimiento de la piel.

Aporta elasticidad al rostro y al cuello además de suavizar.

Es tan buena, que en Egipto la conocen como "Néctar de los dioses", con eso lo digo todo.

¡Pues ala! yo creo que tienes todos los datos para hacerte una crema fácil, rápida y no muy cara, con productos naturales.

Yo la estoy utilizando ahora, y me va muy bien. La piel la he tenido muy suave durante todo el día, y esta noche, después de escribir esto, me voy a ponerme la otra "dosis".

Que tengáis felices y suaves sueños.

CONEJO ESCOPETERO Y GACHAS (NOCHE DE TODOS LOS SANTOS)

2011-11-02T01:10:00.002+01:00

Como ya comenté en su momento el año pasado, la noche de Todos los Santos y víspera de Difuntos (el 1 de noviembre) se celebra en Jaén y en muchos otros lugares, con una cena familiar, alrededor de una mesa donde suelen haber productos típicos de esta época, del otoño: castañas, batata, carne de caza, y lo que no puede faltar nunca, las GACHAS.

Mi madre me contaba, que cuando ella era pequeña, no podían cenar como lo hacemos ahora, porque no tenían medios económicos.

La noche que mejor cenaban era cuando mi abuelo, su padre que era cazador, salía y traía alguna pieza.

Y normalmente era conejo.

Lo típico era cenar Pavo con salsa de almendras, pero en las casas menos pudientes o en las que había caza, lo sustituían por conejo, carne más barata, pero muy sabrosa y muy rica.

Y una forma de prepararlo por los propios cazadores es como lo he puesto esta noche.

En homenaje a mi abuelo Juan Antonio, cazador y cocinero, abuelo adorable y mago, chistoso y gran padre.

También se lo dedico a mi padre, que le gustaba mucho el conejo en salsa. En realidad a él le gustaba comer, todo.... y como mi madre cocina muy bien, siempre estaba feliz.

Y otro poquito a mi madre, que recuerda con cariño aquellos años felices, cuando estábamos todos en casa.

Y ahora, la forma de prepararlo:

Ingredientes:

Un conejo troceado, en trozos no demasiados pequeños,
Un puñado de almendras peladas,
Un vaso de vino blanco y otro de coñac,
Una cebolla mediana,
Dos hojas de laurel,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
8 dientes de ajo,
perejil y sal.
Hebras de azafrán.

Preparación:

Primero trocea el conejo, y deja en un bol grande con el vino blanco y cuatro dientes de ajos machacados con el perejil en un mortero. Deja macerar unas dos horas.
Una vez que ha reposado y cogido el gusto del vino y los ajos, pon el conejo en una sartén con el aceite, la cebolla troceada y el laurel. Remueve y deja hacer a fuego medio de 5 a 8 minutos,
Ahora machaca el resto de los ajos, con tres hebras de azafrán y las almendras.
Échale el coñac y dos vasos de agua
Deja que se vaya haciendo de 15 a 20 minutos, a fuego lento. Sala.
Saca el laurel, y si quieres pasa la salsa por el pasapurés, quedará con menos grumos.

GACHAS DE JAÉN:

Ingredientes:

80 g. de aceite de oliva virgen extra,
80 g. de harina,
300 ml. de leche, y 250 de agua,
Una cucharadita de matalahúga en grano,
Media cucharadita de sal,
Medio palo de canela,
100 gramos de azúcar,
Pan frito (picatostes),
Canela molida y azúcar.

Preparación:

En una sartén honda echa el aceite de oliva virgen extra,
Pon el fuego medio y deja que el aceite se caliente, echa el limón y la canela, y deja que se fria unos minutos de 3 a 5.
En el último momento, echa los granos de matalahúga. Si lo echas antes se quemarán y amargarán.
Aparta el aceite y deja que se enfríe un poco. Retira entonces la canela y la corteza de limón, y cuela el aceite.
En la misma sartén vuelve a echar el aceite, y pon la harina, y vas removiendo bien para que se tueste un poco.
Entonces echa la leche y el agua, el azúcar y la sal. Vuelve a remover hasta que no queden grumos.
Si tiene grumos lo bates un poco con la batidora.
Echa en un plato hondo y decora con canela molida.
La receta típica también puede llevar miel, pero a mí no me gusta.
Fríe unos picatostes y ponlos por encima. Los picatostes son cuadraditos de pan fritos en aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está muy caliente, se echan y se sacan de momento.
Y ya está.

Si quieres más información sobre esta fiesta, y la receta de las batatas con leche, entra en este enlace,

DÍA DE TODOS LOS SANTOS EN JAÉN

EL TRATO DULCE Y LA FIESTA DEL SAMHAIN/SAMAÍN

2011-10-28T22:48:00.013+02:00

¡ay, ay, que por pocas se me olvida! y yo que no he entrado hasta hace poco, y ni me acordaba que hoy era el día de nuestro TRATO o nuestro SUSTO.

¡Qué susto me he llevado! Si ayer hice las piruletas y por pocas se las comen mis hijos, que ya les habían echado el ojillo.

Bueno, el susto ha quedado ahí, que aún estamos a tiempo, y un TRATO es un TRATO.

y como a mí no me gusta la fiesta de HALLOWEEN, pues andaba yo con la creatividad por los suelos y me dije que unas piruletas de chocolate del bueno también le gustarían a Raquel, de MI DULCE HOGAR. No la conocía, pero creo que vamos a ser buenas amigas, porque tiene unos cupcakes chulísimos, y unas galletas para comérselas y no dejar ni mijita, y muffins... y más cosas dulces y saladas.

¡Hola Raquel, espero que te gusten mis piruletas! No dan mucho susto, pero dan ganas de comérselas.

Te dejo unas pocas.

La calabaza ha sido una creación sobre papel de horno. jejeje. No me ha salido muy bien, pero es la primera que hago, y me gusta mucho la calabaza. Me resulta muy simpática.

Y éstas las he incorporado hoy a última hora. He comprado peta zeta en la casita dulce de las flores, y un transfer muy bonito. A estas piruletas, para ASUSTAR un poco, pero poco ¡eh!, les he puesto peta zeta de chocolate, y así cuando se coman, ¡ah, sorpresa!

Y ahora una curiosidad que me acabo de enterar por la tele.

Que resulta que la fiesta de Halloween no es exclusiva de los americanos.

De hecho, esta celebración llegó a Estados Unidos por los emigrantes irlandeses.

Porque si nos remontamos a unos 2500 años antes (aproximadamente) los celtas celebraban el fin del verano y el principio del invierno con una fiesta llamada Samhain, que correspondía al 31 de octubre de nuestro calendario. También comenzaba para ellos un año nuevo.

Según una leyenda, la última noche del año las almas de los difuntos venían desde el Más Allá a los lugares donde habían vivido, y visitaban a sus familiares casa por casa.

Los familiares tenían que encender una vela por cada difunto que hubiera en su familia y ponerla en la ventana, y así guiaban a sus espíritus para que llegaran a su hogar.

También dejaban dulces y comida para mantener contentos a estos espíritus. De ahí que ahora los niños y niñas pidan dulces por las casas. ¡Curioso!, ¿verdad?

Si no se ponían velas en las ventanas, los espíritus malignos vagaban alrededor de las casas de sus familiares y entraban en sus sueños, no dejándoles descansar.

Antes de dormir, las familias se reunían y se contaban historias sobre estas personas desaparecidas, y se les guardaba una silla por si les acompañaban durante la velada.

Aquí puedes encontrar más información sobre esta festividad. SAMHAIN

Y aquí en España, también. ¡olé! si es que tenemos de todo:

(Samaín) en la cultura gallega

Se descubrió que en Galicia existía esta tradición desde hace muchos años, y también en una parte del norte de Cáceres, donde hay aldeas de habla gallega.

Los Irlandeses comparten con los gallegos sus antepasados celtas.

Ufff, y gracias a FOOL&FOOD, que siempre tiene unas ideas, que ¡vaya! nos ponen a trotar. Yo troto poco, porque nunca llego, pero si queréis visitar el blog veréis qué imaginación tienen. Y qué divertido es participar en todo lo que hacen.

Y ahora, un microrelato de terror:

El emisario.

Hube de levantarme entumecido en mitad de la noche al escuchar tres espaciados golpes de aldaba sobre el portón. Encendí una vela, cubriendo el lateral de la llama con mi temblorosa mano, y caminé vagamente el largo pasillo hasta llegar al recibidor. Volvieron a sonar tres huecos golpes separados por un breve lapso de tiempo. Aflojé el grueso cerrojo y empujé hacia mí el portalón. Una larga figura sin rostro, enfundada en un manto siniestro, permanecía quieta en el umbral.

-¿Qui..quién sois? -Pregunté tiritando.

Abrió sus brazos, dejando pasar un remolino de viento escarchado que silbaba con furia mi nombre. Sentí aquel hedor enfermizo perforar mi piel, penetrando hasta lo más profundo de mis huesos. Cerré de golpe la puerta y regresé a mi alcoba a oscuras, febril y atemorizado. Prendí la mecha frente al ventanal, su tenue llama me permitió ver el reflejo de una larga figura sin rostro que, con mano temblorosa, protegía el lateral de una vela.

Escrito por Microrelatos

TIMBAL DE MORCILLA RÍOS CON CALABAZA y HUEVO POCHÉ

2011-10-27T03:08:00.000+02:00

Con esta receta participo en el Concurso Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del Hotel Grupo Don Pablo".

Y aquí va mi segunda receta para este concurso.
Desde que recibí el lote de EMBUTIDOS RÍOS, me han entrado unas ganas locas de crear recetas con ellas.
Y el otro día me puse con la morcilla, encontré un trozo de calabaza (¡que me encanta!), y aquí me tienes con la receta para el concurso. Y nos gustó muchísimo.

Ingredientes: Para dos personas

100 gramos de cebolla,
100 gramos de calabaza,
150 gramos de morcilla de arroz RÍOS,
Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
Dos huevos, sal.
Una manzana.

Preparación:

Pelo la cebolla y la corto en trozos pequeños,
Limpio, pelo y corto la calabaza,
Le quito la piel a la morcilla y desmenuzo,
Preparo una cucharada sopera y colmada de aceite de oliva virgen extra, y doro en él la cebolla hasta que esté transparente. Saco y reservo,
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite bien colmada y la calabaza troceada, y a fuego medio se va haciendo. Le añado una cucharada de agua y dejo hacer hasta que esté tierna. Saco y reservo.
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite y pongo la morcilla, que doro en la sartén.
Cojo un trozo de film transparente para cocina, y lo pongo en una taza, que la cubra bien. Con un pincel de cocina pinto un poco el plástico con aceite, y echo el huevo dentro, le pongo un poco de sal, y cierro con cuidado la bolsa, haciendo como un saquito,
Pongo un cazo con agua, y cuando rompa a hervir meto las bolsitas y dejo que hierva 5 minutos, aprox.
Saco, retiro el plástico con cuidado y reservo.
Y ahora emplato: Cojo un aro de un tamaño mediano, pongo una rebanada fina de pan casero, echo una capa de cebolla, una fina capa de morcilla, otra capa de calabaza, y finalizo con otra capa más gruesa de morcilla.
El huevo lo pongo encima.
Pelo la manzana y corto láminas muy finas, y paso por la sartén con el resto del aceite bien fuerte, hasta que estén hechas.
Saco con cuidado el aro y nos queda así de bonito.
Y ya tenemos un plato delicioso.

Gracias a quienes convocan el concurso, gracias a EMBUTIDOS RÍOS, que me ha abierto las ganas de crear en la cocina, y mucha suerte a todos y a todas las participantes.