COCINAR SIN MIEDO

PASTA FRESCA CASERA CON RECETAS EXPRÉS (cocina saludable)

2013-05-21T01:48:00.001+02:00

Como no publico habitualmente a menudo, y no por ganas, sino por falta de tiempo, a veces se me acumulan recetillas. Y cuando voy a publicar alguna, nunca sé cuál elegir, porque hay algunas que me da el impulso y publico antes que otras que están esperando a salir a la luz.

Y hoy me ha ocurrido algo así. Lo he hecho esta tarde. No es una receta original, ni complicada. Es muy fácil, muy sencillo, pero el hacerlo ha sido tan satisfactorio, que no he publicado en cuanto lo he terminado, porque teníamos que cenar, que si no...

Hace unos días, mi amiga Laura Piñero de cocinax2 impartió un taller de pasta fresca en el Km0 Club Gtastronómico de Málaga. Fue muy buena profesora, muy buena comunicadora, y lo pasamos estupendamente. Tan buena, tan buena, que cuando salí me fui, a pesar de estar muy cansada, a ver si encontraba una maquinita para hacer pasta.

Pero como no encontré nada, hice unos raviolis que eran más fáciles.

Laura me ha prestado su máquina, para que la utilice y vea si me combiene o no comprarla.

Esta tarde-noche abrí la caja y comencé a montar la máquina. Empecé a sentir que eso sería un trasto más. Que pesaba mucho. Que no la manejaba bien. La masa me salía regular, o eso pensaba. Al poner la manivela no encajaba... ¡yo qué sé la de cosas! jajaja. Pensaba que un cacharro más para la cocina y que no me merecía la pena... Pero cuando aquello empezó a tomar forma, y los espaguetis y tallarines salieron, dejé secar sobre una percha (sugerencias de Laura), y cocí en abundante agua con sal... ahí fue donde dije: ¡¡yo quiero una máquina!!. Pero qué preciosos salieron, qué color tan bonito... qué brillo... y qué buenos.

Hoy quería ver cómo me manejaba con la máquina, y aunque no comencé con buen pié, de momento me hice con ella. Creo que dos batidas más, y seremos buenas amigas.

¡Ay, Laurita, que esto me gusta mucho!

Y las recetas, para no quitarle protagonismo a la pasta en sí, son bien sencillas.Además que para una cena vienen muy bien, porque se preparan en poquísimo tiempo.

Como hice espaguetis y tallarines (les metí unas hojas de perejil en medio, como hizo Angeles Ballesta), preparé dos aliños.

INGREDIENTES:

Pasta fresca, (100 gramos de sémola de trigo duro, un huevo mediano, una pizca de sal y una cucharada de agua)
un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. (En este caso utilicé el de Finca La Torre, considerado este año Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña, a nivel nacional, y a la categoría de producción ecológica, por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) ¡ahí es ná!.
Cuatro dientes de ajo,
perejil y orégano (uno para cada plato). También se puede poner ajo y albahaca.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta al dente con abundante agua hirviendo ligeramente salada.
Mientras la pasta se cuece, tomamos una sartén y ponemos el aceite con los ajos en láminas a fuego suave, para que se queden doraditos. Los míos se tostaron un poco, pero estaban muy ricos.
Cuando la pasta esté cocida en su punto (para la pasta fresca sólo dos o tres minutos), la sacamos y escurrimos (no demasiado) y la ponemos sobre un plato.
Condimentamos con el aceite y los ajos, y mezclamos con bastante hierba elegida, como perejil en el caso de los espaguetis u orégano en el caso de los tallarines. Después espolvoreamos con un poco de pimienta molida. ¡Y ya está, a disfrutar!

Las fotos están hechas con el móvil, y no con muy buena luz, pero tenía tantas ganas de publicarlas que no he esperado a cargar las batería de la cámara, ni a hacerla otra vez.

AJO: Posee importantes propiedades alimenticias, dietéticas y curativas. Colabora en la mejora de la diabetes, la tensión arterial alta, y gran purificador pulmonar. Tiene efectos positivos contra la gripe, los dolores reumáticos y artríticos.

PEREJIL: La hierba aromática más antigua y la que más se emplea en la cocina.

Posee gran cantidad de vitaminas, como A, B y C, y sales minerales como hierro, calcio, y magnesio.

Ayuda a controlar la infección de la vejiga y riñones, regula las vías urinarias y depura la sangre. Antianémico y antireumático.

ORÉGANO: Se emplea bastante en las pizzas, ensaladas y salsas. Se le atribuyen propiedades tónicas, diuréticas, purificantes de als vías respiratorias y acción contra el resfriado.

OS DEJO CON UNAS FOTOS DEL TALLER DE LAURA PIÑERO.

Laura explica la diferencia entre pasta seca y pasta fresca. Los ingredientes básicos que son la harina de ´semola de trigo duro, huevos y sal y agua.

También nos habla del material imprescindible, que es muy poco. Una maquinita nos facilita mucho el trabajo, sobre todo para dejar la masa muy fina y poder cortarla. Se encuentran en el mercado muy baratas. Lo demás es ollas para cocer la pasta, cuencos, cucharas, y poco más.

¡Bueno, sí, una percha! Para colgar la pasta mientras seca.

Explicando Laura y Reme como colaboradora, porque también sabe mucho.

Tras el taller, disfrutamos de un almuerzo con la pasta que hicimos en el taller, y fueron espaguetis, tallarines y un postre dulce, raviolis de cacao con nutella y dulce de leche. ¡Una delicia!
Y cuando llegué a la casa, después de una búsqueda infractuosa de la dichosa maquinita, hice los raviolis con un rodillo y mucha fuerza en los brazos. Eso sí, poca cantidad.

Y aquí mis RAviolis de cacao, rellenos de dulce de leche,sobre helado de vainilla y sopa de chocolate blanco.

Y en ésta otra foto;

Raviolis de cacao rellenos
de fresa sobre sopa de chocolate blanco.

Y para terminar esta entrada y resumen del taller de Laura, una foto de dos de las alumnas, colaboradoras y también maestras, y sobre todo amigas, Reme de AlsurdelSur y Ángeles, de kesito blog.
Ésta fue la tónica de toda la jornada, tanto del taller como después del almuerzo.

SALSA para pescado DE PATATAS muy fácil

2013-05-14T00:55:00.005+02:00

Esta salsa es típica de la zona andaluza de Sierra Morena, en la provincia de Jaén y va muy bien con los platos de pescado.
Es una salsa que se prepara en poco tiempo, en 30 minutos está lista.

Ingredientes:

Dos patatas medianas,
Un pimiento verde,
medio pimiento rojo si es grande,
Dos dientes de ajos,
Dos tomates muy colorados y dos cucharadas de tomate triturado,
Una cucharadita de las de postre de comino,
Tres clavos,
Una hoja de laurel,
cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.
Un vaso de agua.

Preparación:

Pela y pica las patatas en cuadraditos medianos, y rehoga en la sartén con el aceite, junto al pimiento rojo, luego el verde y los ajos picados.
Lava, pela y trocea los tomates, y cuando estén un poco pasados, añade el tomate triturado.
Echa una cucharadita de cominos, los clavos, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Deja cocer unos dos minutos.
Pasa esta mezcla por la batidora, y antes prueba de sal y pimienta.

Hoy esta salsa ha servido de acompañamiento para unos filetes de lubina que he comprado en una tienda de congelados y estaba muy rica, con lo cual es un plato sabroso y económico.

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA para el día de las madres.

2013-05-06T01:27:00.001+02:00

No podía dejar pasar ni un minuto más sin poner la receta de esta tarta, porque está tan rica, que no quiero que se me olvide cómo la hice, y además lo prometí esta mañana, cuando puse la foto.

Así es que, aprovechando que ayer fue el cumpleaños de mi amiga Mª José Sánchez, y le hice una tarta, y que hoy es el día de las madres, pues la he hecho también, os dejo esta deliciosa receta

¡Feliz semana!

Ingredientes: Para 12 personas.

Bizcocho:

5 huevos
220 gramos de azúcar,
200 gramos de harina,
Una cucharadita de levadura en polvo,
Un limón rallado.
Para almíbar: Cuatro cucharadas de agua. Tres cucharadas de azúcar, un chorreón de coñac.

Para la crema de chocolate:

Una tableta y poco menos de media de chocolate negro, (unos 400 g.). En este caso, chocolate

Valor.
200 ml. de nata líquida

Crema de nata:

10 hojas de gelatina,
600 ml. de nata líquida,
Una lata de leche condensada, 150 g. aproximadamente,
Una cucharadita de aroma de vainilla,
Dos cucharadas de cacao en polvo. (opcional)
Chocolate negro y blanco, para una decoración bicolor.
30 gramos de manteca de cacao.

Preparación:

ahora una de las rosas del ramo que regalé a mi madre.
Hacía tiempo que no le regalaba flores,
y ella se merece algo así tan bonito

Bate las yemas con la mitad del azúcar y reserva.
Bate las claras con el azúcar restante, y bate hasta tener una crema esponjosa. Mezcla ambos masas.
Añade la harina y la levadura, y finalmente la ralladura de limón..
Precalienta el horno a 180º.
Engrasa un molde grande y vierte la masa en el molde de 30x 40., y mete en el horno durante 25 minutos.
Comprueba que esté hecho por dentro. Saca y deja enfriar.
Mientras, prepara la crema de chocolate, troceado, y al baño maría. Añade en cuanto empiece a derretirse, la nata y mezcla con la crema de chocolate.Deja enfriar un poco.
Abre el bizcocho por la mitad, rellena con la crema y tapa con la otra mitad del bizcocho.
Baña con el almíbar el bizcocho.
Mete de nuevo el bizcocho, ya relleno, en el molde.

Para la crema de nata,

Ablanda la gelatina en agua fría.
Bate la nata, incorpora la leche condensada y la vainilla. Saca un vaso del preparado anterior y ponlo a fuego lento con la gelatina escurrida, moviendo para que no se derrita. Saca y mezcla con lo anterior..
En el molde donde tenemos de nuevo el bizcocho, vierte toda la nata. Espera que se enfríe un poco, y decora con la masa que habías reservado junto con la cucharada de cacao.
También puedes decorar, una vez frío, con una capa de dos chocolates. En este caso he sacado el bizcocho, lo he puesto sobre una rejilla y he cubierto con los chocolates derretidos.
Deja que se enfríe y ¡A disfrutar!

PAN EN CACEROLA Y AL HORNO Fácil. Práctica taller pan de Reme, ALSURDELSUR

2013-05-03T02:42:00.000+02:00

En primer lugar quiero pedir disculpas a mis seguidores por la tardanza en publicar recetas.

Desde mi última entrada he tenido poco tiempo, trabajo, compromisos, reuniones familiares, eventos..., y aunque tengo muchas recetas sin publicar, he preferido hacerlo con tiempo y calma, y no apresuradamente. Las prisas son malas consejeras.

¿Con qué receta vuelvo a la carga?

Pues he preferido hacerlo atendiendo las peticiones de cómo se hace el PAN EN CACEROLA, cuyas fotos publiqué en facebook.

Este pan lo aprendí en el taller de panes que impartió mi querida amiga Reme, del blog Alsurdelsur, hace unos días en el Km0 Club Gastronómico de Málaga.

Y éste es el pan que yo hice siguiendo sus instrucciones. Sencillo. Rápido. Y exquisito.

PAN EN CACEROLA Y AL HORNO

Ingredientes:

400 gramos de harina de panadería,
220 gramos de agua,
25 gramos de aceite de oliva virgen extra,
8 gramos de sal,
5 gramos de levadura seca.
Un puñado de semillas de lino dorado (opcional)

Preparación:

En un cuenco ancho y grande pongo todos los ingredientes y mezclo hasta integrarlo bien.

Primero la harina, sal y levadura, y después añado el líquido, agua y aceite.

Pongo también las semillas, que pueden ser lino, sésamo o al gusto. O ningunas.

Amaso unos cinco minutos, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue de las manos.Y con ellas, de fuera hacia dentro, voy formando una bola.

A esto se le llama BOLEAR el pan. Que significa manipular la porción de masa, para formar una bola firme, compacta y con la cubierta lisa y tensa, para que al hornearlo salga el pan más bonito y se hornee sin huecos.

En este momento estaría listo para meter en una pirex de cristal (que es donde lo hizo Reme) o en una cacerola de barro o acero, teniendo en cuenta que tiene que soportar altas temperaturas, y no es conveniente que tenga ningún material que se deteriore en el horno.

Yo utilicé una de esas ollas de acero, con su tapadera.

Dejé el pan en el cuenco y lo tapé con un paño húmedo y lo dejé una hora a que levara un poco.

No es necesario, pero si se hace el pan sale mucho mejor.

Aquí se ve cómo subió el pan después de una hora de levado.

Precaliento el horno a 220º durante diez minutos, calor arriba y abajo. Mientras mojo los dedos con aceite y froto la bola suavemente..

Espolvoreo un poco de harina, y con una cuchilla, cútter, le hago el GREÑADO. Esto es una palabreja muy rara, pero en realidad es el corte que se le hace a los panes en la superficie, después del proceso de fermentación y facilita así la cocción del pan.

Aquí cada persona lo hace a su manera, consiguiendo en ocasiones, ser una marca del panadero.

Si os digo un secretillo, es una de las partes que más me gusta en la elaboración del pan. Y me sale muy bien desde que utilizo la cuchilla que me regaló (mejor que me apropié tras un préstamo), Laurita, del blog COCINAX2, otra experta en masas y panes, de quien también se aprende mucho.

Espolvoreo harina en la cacerola, meto el pan, tapo la olla y al horno, y pongo la olla en la bandeja más cercana a la SOLERA. ¡jajaj, OTRA PALABREJA.! Cuando ví eso en el dossier que nos preparó Reme, me eché las manos a la cabeza, ¿qué será la solera? Reme me lo aclaró, la solera es la parte baja del horno, el suelo del horno.

Y cuando termina, y con cuidado, le doy un golpe seco al CULO del pan... ¡horror! ¿al culo, cómo que al culo? A ver, Reme, aclárame, que me estás liando.

Pues sí, a la parte baja del pan, se le da con el puño, y si suena hueco, el pan está listo, si no, lo dejamos unos minutos más.

Saca, pon sobre una rejilla y deja enfriar. Y sale algo tan rico como esto.

ESte pan lleva harina de espelta, 60 g. y harina de centeno, 40 g.

TORRIJA DE AGUACATES CON YOGUR DE AGUACATES, COMPOTA DE MANZANA Y CARAMELO DE VINO TINTO (Dulce típico Semana Santa malagueña. Nueva cocina)

2013-03-24T20:29:00.000+01:00

La Sierra de las Nieves, según la wikipedia, es una comarca española del centro-oeste de la provincia de Málaga, en la comunidad autónoma de Andalucía.

Está formada por los municipios de Alozaina, Casarabonela, El Burgo, Guaro, Istán, Monda, Ojén, Tolox y Yunquera.

Es una comarca de bellísimos paisajes, declarada Parque Natural en 1989, por su riqueza ecológica.

En el parque abunda el quejigo, el pinsapo, la encina y el arcornoque, así como algarrobos y castaños.

De la fauna destacan el gato montés, el águila real y la nutria.

En 1995 la UNESCO declaró la zona Reserva de la Biosfera.

Además de los paisajes, la Sierra de las Nieves tiene una gran riqueza gastronómica, ya que en ella están presentes casi todos los platos típicos de la cocina malagueña y mediterránea, donde el aceite de oliva virgen extra será el ingrediente principal.

Y como tantos pueblos y comarcas, la cocina tradicional se ha aliado con la nueva cocina, y se crean platos de sabor tradicional, con presentaciones modernas.

Y gracias al Plan de dinamización turística de la Sierra de las Nieves y su entorno, cofinanciado por la Secretaría General de Turismo, la Junta de Andalucía y la Diputación de Málaga, ha llegado a mis manos este libro y estas recetas.

Hoy, Domingo de Ramos, he querido hacer uno de ellos, y dedicar parte de mi tiempo a elaborar esta receta maravillosa.

Ingredientes para 8 personas:

Bizcocho de aguacates:

4 huevos y 3 yemas,
250 g. de pulpa de aguacate,
250 g. de harina para repostería,
250 g. de azúcar,
Ralladura de un limón,
10 g. de levadura,
200 ml. de cointreau.

Caramelo de vino tinto:

250 ml. de tinto rioja,
130 g. de azúcar,

Compota de manzana:

2 manzanas reinetas,
50 g. de azúcar,
20 g. de mantequilla

Yogur de aguacates:

Un yogur griego,
Un aguacate,
Una cucharada sopera de miel de caña,
Una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación:

Bizcocho de aguacates:

En un bol pon la pulpa del aguacate (yo la machaqué con un tenedor) y el azúcar. Mezcla muy bien. Puedes batirlo si quieres para no encontrar grumos. Yo no lo hice, porque me gusta encontrarme trocitos de fruta.
Una vez mezclado, añade los huevos y las yemas poco a poco hasta conseguir una mezcla cremosa.
Añade la harina y la levadura tamizadas, y mezcla.
Finaliza incorporando el cointreau y la ralladura de limón.
Unta un molde con mantequilla y espolvorea harina por encima, o echa spray desmoldante.
Llena con la masa y mete al horno precalentado durante diez minutos, a 180º, durante 35 minutos.
Comprueba que está listo con un palillo de dientes.
Una vez terminado el bizcocho, para utilizarlo en esta receta, deja enfriar un día entero.
Corta el bizcocho en porciones y mete en leche azucarada durante dos horas, para que empape bien.

Compota de manzanas:

Pela las manzanas, quita los corazones y corta en trozos.
Dispón sobre una placa de horno y espolvorea con el azúcar y unos dados de mantequilla.
Mete en el horno a 180º hasta que cojan un color caramelo oscuro.
Tritura en la batidora hasta obtener un puré suave.
Reserva en frío.

Yogur de aguacates:

Vierte en la batidora u otra máquina similar, el aguacate limpio y troceado,
Añade el yogur griego, el zumo de limón y la miel,
Bate hasta conseguir un yogur suave.
Si quieres, puedes pasar por un colador.
Reserva.

Caramelo de vino tinto:

Pon en una sartén o cazo, el vino y el azúcar, y lleva a ebullición hasta que se consiga una textura como caramelo líquido.
Esto lo haces al final, porque el caramelo, al enfriar, endurece.

MONTAJE DE LAS TORRIJAS:

Sobre un plato pon un poco de compota de manzana.
Saca las torrijas de la leche, escurre, pasa por azúcar y dora en una sartén con mantequilla, hasta sellar todas las partes. (De esta forma la leche no saldrá y estropeará el plato).
Añade un poco de yogur de aguacate, y decora con el caramelo de vino tinto y unos frutos rojos, o pétalos de flores comestibles (si las encuentras).

El aguacate:

Contiene grasas muy beneficiosas, formadas por ácidos grasos insaturados, que al igual que el aceite de oliva, nos ayuda a contrarrestar los efectos negativos de las grasas saturadas.
Ayuda a prevenir el colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades vasculares.
ESte tipo de grasas es bueno para la prevención de enfermedades como el alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El aguacate también posee mucha vitamina D, necesaria para absorber el calcio y el fósforo, y así impedir la fragilidad de los huesos y de los dientes.
También tiene alto contenido en vitamina E, un potente antioxidante y necesaria para el buen funcionamiento del corazón.
Por la riqueza de minerales (potasio, sodio y cobre) contribuye al buen estado del sistema nervioso; ideal para aumentar la producción de glóbulos rojos, y para aliviar problemas de piel y cabello.
Ideal para personas con anemia.
Ayuda a mejorar la digestión, el poder mental y la concentración.
Es bueno para las mujeres con problemas menstruales, y para embarazadas, ya que tiene alto contenido en ácido fólico y proteínas.

(Fuente: BOTANICAL ON LINE)

JABÓN DE TOCADOR DE LECHE Y MIEL con vitamina E

2013-03-22T01:20:00.000+01:00

¡bueno, creo que a estas alturas, ya sabéis que me gusta cocinar!

Me gusta meterme en la cocina y pasarme largos ratos cocinando, trasteando...

Pero igual que me gusta cocinar, más de lo que puedo en realidad, también me gusta hacer otro tipo de recetas, como cosmética natural, jabones, cremas, etc.

Y el otro día estaba dando un paseo por el facebook, y me encontré con el jabón que había hecho Juani Muñoz Gómez, que muy amablemente me facilitó la receta.

Con su permiso, os la dejo aquí, aunque he variado algo los ingredientes, ¡nada, una tontería!

Me ha gustado mucho, deja la piel muy suave.

Lo he hecho con dos tipos de miel y aceites.

El más oscuro:

Ingredientes:

240 g. de jabón de glicerina,
Cuatro cucharadas de leche en polvo,
15 gotas de aceite de almendras dulces,
dos cucharadas de miel (Miel de caña de
azúcar, de El Ingenio de Ntra. Sra. del Carmen),
dos cápsulas de vitamina E,
10 gotas de aceite de aloe.

Preparación:

Corta el jabón en trozos pequeños y derrite en el microondas o al baño maría,
Ve añadiendo los ingredientes en el orden en que están relacionados.
Remueve muy bien. Para que quede sin grumos, puedes batirlo un poco con la batidora.
Pasa a moldes y deja enfriar.

El jabón más claro:

Mismos ingredientes, pero la miel, en este caso, es miel de flores, y el aceite usado es aceite de semillas de uva.

El mismo proceso de preparación.

Propiedades:

Vitamina E:

la vitamina E actúa como antioxidante, evita el enranciamiento de los aceites y es reparadora.

Miel:

La miel es suavizante, tonitificante, nutritiva y antibacteriana

Glicerina:

Es hidratante, calmante y suavizante.

Aceite de semilla de uva:

Antioxidante, un aceite que nuestra piel absorbe muy fácilmente. Aporta suavidad y textura a la piel. Eficaz contra las arrugas y signos de envejecimiento.

Aceite de aloe:

Excelente hidratante y suavizante para la piel.

Entrevista Escuela de Hostelería "Castillo del Marqués"-Torre del Mar. Presentación AJOBACALAO

2013-03-20T01:41:00.001+01:00

El pasado 21 de febrero, un grupo de tuiteros y blogueros tuvimos ocasión de cenar en el Restaurante de la Escuela de Hostelería "Castillo del Marqués", de la cual ya os hablé en una entrada anterior, gracias a la iniciativa de Arantxa, de Málaga se come.

Tras la cena pude charlar un rato con Antonio Garrido, el jefe de Estudios de dicha Escuela, quien nos contó un poco más sobre la Escuela, su origen, y qué se estudia y cómo en ella.

Gracias a la colaboración de Reme, que estuvo pendiente de la cámara, y a la disposición de Antonio, que accedió a dedicarnos un poco de su tiempo.

Al terminar la entrevista, prometimos volver en breve, y las promesas se cumplen.

Nuestra próxima visita, el 21 de marzo, para disfrutar de un Menú de Cuaresma, maridado con Vinos de Málaga, dentro de las Jornadas del AJOBACALAO, que se están celebrando en Vélez-Málaga (Málaga) del 16 al 31 de marzo.
.

Gracias una vez más a Arantxa, por pensar en nosotros para conocer parte de la gastronomía malagueña, en este precioso rincón de Málaga.
A la EH Castillo del marqués por acogernos de esa forma tan bonita, tan familiar y tan profesional al mismo tiempo, y por enseñarnos este sitio tan encantador.
Y a la compañía de Paloma y Javi, de Lima-limón creativos; María Rojo, creadora de la #Chatidieta, Julio Serrano, Reme, Rafa y Jesús Mª Claros, de La Despensa de Baco, que nos explicó el maridaje de cada uno de los vinos con los platos que degustamos.

Y ya sabéis, nos vemos en

www.castillodelmarques.com

Tfn. 951/289839

¡¡¡¡GRACIAS!!!!

CENA EN ESCUELA HOSTELERÍA CASTILLO DEL MARQUÉS. (BENAJARAFE) Entrevista

2013-02-23T02:57:00.000+01:00

Arantxa Lòpez, de MálagaSeCome, nos propuso a un grupo de amigos y amigas, visitar La Escuela de Hostelería, Castillo del Marqués, que se encuentra en Valle Niza (Benajarafe).

No lo pensé dos veces, y a pesar de llevar una semana bastante liada, dije que sí, y el jueves cenamos en dicha Escuela de Hostelería.
No había oido antes hablar de ella, y me sorprendió encontrarme en un Castillo-fortaleza..

A nuestra llegada estaba oscuro, y las puertas cerradas. Pero al abrirlas, el calor del lugar y la luz de las lámparas, nos acogió, y la música de una cantante acompañada del piano, nos dió la bienvenida.
Este detalle me gustó mucho, y sentí que la velada transcurriría muy bien. Creo que se me escapó un "Ohhhh" de admiración y sorpresa.

Un lugar encantador, un castillo del siglo XVII, antiguamente una fortaleza, se convirtió en uno de los mejores sitios para una velada, con buena comida, buenos vinos, buen servicio, y buen ambiente.

Y paso a detallar el menú:

Brocheta de tomate cherry y albahaca

gazpacho de cerezas y cebiche de mariscos

Vieira gratinada

Lomo de lubina ecológica con verduras

Salsa americana y gambón con sésamo

Maridaje: un chardonnay y cabernet francés

Presa con patatas confitadas a la vainilla

maridaje: Un ribera TRUS, crianza tierra roble

De postre: Milhojas de fresa con chocolate,

acompañado de un zumbrel Moscatel tierno de Málaga.

Para después de la cena, llevé unos bombones de amaretto, que se los había prometido a Arantxa.

Y Reme trajo unas galletitas mini de jengibre, violeta y sal.

Un menú delicioso, en su punto los sabores, la textura, la cocción, los colores.

Jesús Santos, apasionado del mundo del vino, y gran conocedor de su cultura, nos fue explicando las virtudes y características de cada uno de los vinos que íbamos a tomar en la cena.

Compartimos mesa y charla:(direcciones twitter y páginas, pinchando sobre el nombre en el twitter)

@despensadebaco Un apasionado del mundo del vino:
@lima_limon: Paloma y Willy (Agencia de comunicación corporativa
@malagasecome, gastromarketing. Arantxa, estupenda organizadora, simpática y siempre con esa sonrisa extraordinaria, que fue capaz de reunirnos en un lugar tan encantador.
@mariarojo82: maría, nutricionista y creadora de la #Chatidieta. y Javi Martínez.
@julioulio: Carpintero, diseñador y creador de muebles originales.
@remealsurdelsu r: Reme, bloguera malagueña y buena amiga,
@cucharonatras: Rafa, bloguero amigo, que imparte cursos de cocina creativa. y su mujer, la parte dulce de cucharón y paso atrás.
Y una servidora; @cocinasinmiedo

Una cena maravillosa, con música en directo, un piano acompañando una voz muy dulce, un lugar encantador, a pié de playa, personal atento, presentaciones muy cuidadas, y una agradable charla.

Arantxa (Malagasecome), Reme (alsurdelsur) y Antonio (jefe de estudios de la Escuela)

María Rojo (Chatidieta), Paloma y Javi o Willy (lima_limon)

Durante el tiempo que duró la cena, tanto los alumnos y alumnas, como los responsables, estaban pendientes en todo momento que no faltara nada. Los platos salían rápido, con una presentación muy cuidada, y siempre con una sonrisa, cosa que se agradece en estos tiempos.

Pero cuando terminó todo, se relajaron, y se respiraba un ambiente muy familiar y cariñoso por parte de los profesores.

Arantxa, y Antonio, a quien más tarde le haría una pequeña entrevista.

Un momento durante la entrevista realizada a Antonio, jefe de estudios, quien nos explicó, brevemente, la filosofía de la escuela, el perfil del alumnado, y los proyectos de la Escuela en un futuro.

¡Os recomiendo que visitéis este lugar!
Un día a la semana, se abre el restaurante al público en general, mediante reserva,
en su página web: www.castillodelmarques.com
encontraréis toda la información de los horarios, días y precio, así como de los menús, para reservar.

¡gracias a Antonio, Víctor, jefe de cocina y a todo el personal por vuestra acogida.

FERIA GASTROTUR 2013. Aula Bycheff y cocina sin miedo

2013-02-20T02:39:00.002+01:00

Colaborar, apoyar, ayudar, implicarte y trabajar....

Y si encima, es en algo que te apasiona, pues no hay nada mejor donde pasar estos días que en Granada, en la II FERIA DE GASTROTUR, 2013, con Aula Bycheff. (video de lo que puedes encontrar en su aula y tienda).

El turismo gastronómico es una forma de hacer turismo que cada vez atrae a más visitantes. Granada es una bellísima ciudad que, además de su patrimonio artístico y cultural, posee una gran riqueza gastronómica.

Por eso ha sido elegida, un año más, para celebrar esta Feria de Turismo y Gastronomía, que se celebrará del 23 al 26 de febrero, en la Feria de Muestras de Armilla (Granada).

Un lugar de encuentro, con muchísimas actividades relacionadas con la gastronomía: catas, conferencias, degustaciones, concursos, talleres, clases magistrales, etc. Un largo programa de actividades durante cuatro días, para conocer mejor nuestros productos, las marcas, las nuevas técnicas, intercambio de conocimientos, etc., según este PROGRAMA DE ACTIVIDADES.

Y la novedad de esta IIª Edición, es que yo estaré viviendo la Feria desde dentro, y con vosotros, para quienes queráis visitar el stand de Aula bycheff, estaré allí para saludaros.

Y quiero que conozcáis todo lo que se está cociendo para estos días, y que ocurrirá en El Pabellón II, Stand de Aula ByCheff.

No perdáis detalle!!!

SÁBADO 23 DE FEBRERO:

10h00 – 14h00
CURSO PRÁCTICO: CUPCAKE VINTAGE
Imparte: Mª Carmen Franco . Mª Carmen Delicatessen

(Se requiere inscripción previa)

cupcakes de calidad, con clase. Clásicos y elegantes...

Desde Alicante, Mª Carmen, diplomada en nutrición humana y dietética y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estará con nosotros.

PONENCIA: “Galletas decoradas con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”

15'30-17'00.

Ponente: Ornella de Simone (bouquet de Sucre)

Ornella de Simone es arquitecta, y diseñadora de joyería,

ahora dedicada a diseñar modernos y elegantes productos

de repostería para bodas y demás celebraciones.

Destacan, entre sus diseños, las creaciones de flores,

el " “sugarcraft”, donde cada pieza es única, realizada con

ingredientes naturales.

TALLER DE REPOSTERIA: “Aplicaciones del chocolate

a la repostería artística” 18h00 - 19h00

Ponente: Jordi Farrés Miralles. Barcelona

Según dicen, a Jordi le apasiona enseñar, y lo hace con humor.
obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Nacional de Jóvenes

Pasteleros de España (CANJOP) en 2002; la medalla de oro

en la preselección nacional del International Belgian Chocolate

Award en 2003, y el 3er.puesto en la final mundial (que luego se convertiría

en el World Chocolate Masters), en el que fue el concursante más joven

En 2007 formó parte del equipo nacional en la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon.

DOMINGO 24 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Mini tartas decoradas

con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”

10h30 - 12h00

Ponente: Ornella de Simone (Bouquet de Sucre)

DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: MACARONS
12'30 - 14'00

Ponente: Jesús Santos

DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA:

“ (rocas de chocolate, mini financier, cheese cake, etc.)”
17h30 - 19h30

Ponente: Jesús Santos

LUNES 25 DE febrero

DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA:

CUPCAKE EN FLOR
10'00 - 12'00

Ponente: Ornela de Simone (Bouquet de Sucre)

TALLER PRÁCTICO: “Pintado sobre tarta a mano alzada”

16'00 - 18'00

Ponente: Jesús Santos

MARTES 26 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Introducción a la repostería artística”
10'00 - 12'00

Ponente: Jesús Santos

¿Qué os parece? ¿no es interesante? ¿no os dan ganas de apuntaros a todas las actividades, talleres, cursos prácticos, demostraciones...?

Pues en este enlace podéis sacar vuestras invitaciones gratis para entrar a la feria, y también apuntaros para los cursos y demostraciones.

TICKETS PARA LA FERIA GASTROTUR 2013

Y además,

MASTER CLASS:” Introducción al Chocolate y su aplicación a los postres de Restaurante”
Sáb 23 de feb 15:30 - 17:00

Jordi Farrés Miralles Ubicación: Pabellón II. Espacio Show Cooking GT '13

Y como invitada, María Marcos, de Tartilandia

SALSA DE CHIMICHURRI. COCINA ARGENTINA. (COCINA POR EL MUNDO)

2013-02-17T10:34:00.000+01:00

Con esta receta empiezo una sección nueva en mi blog, COCINA POR EL MUNDO.

Y comienzo por Argentina, desde donde sé que hay muchos seguidores que entran en mis dos blogs de cocina, y quiero agradecerles este detalle con una receta muy sencilla, y muy sabrosa.

Y en casa ha sido todo un éxito.

Chimichurri es una de las salsas más populares. Sirve igualmente para adobar la carne, como para acompañarla.

Ingredientes:

3 dientes de ajo,
Tres cucharadas de perejil fresco,
Una cucharadita de orégano,
Media guindilla seca,
Media cucharadita de las de postre de pimienta negra molida,
y una cucharadita de sal.
Tres cucharAdas de vinagre de vino que sea suave,
y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un mortero maja el ajo con el perejil picado, la guindilla, el orégano, la pimienta y la sal.
Mezcla muy bien, y añade el aceite de oliva y vinagre. Remueve hasta ligar bien.
En este último paso, puedes pasar la batidora para que mezcle bien.
Conservar en un bote cerrado herméticamente.

Una amiga, que tiene familia argentina, me recomendó que la salsa se la echara a la carne antes de cocinarla, y que le daría un gusto estupendo.
Así lo hice, y me gustó mucho.
También, mi amiga Macarena, me recomendó este enlace para saber los cortes de carne más apropiados para esta salsa, los cortes argentinos.
CORTES DE CARNE ARGENTINOS

BOMBONES RELLENOS DE SUAVE CREMA DE CAFÉ

2013-02-09T22:14:00.000+01:00

El martes voy a preparar dos tipos de rellenos para bombones delante de algunas personas. Va a ser como si estuviera en casa preparándolos, pero habrá gente que me estará mirando, jajaja. ¡ay, qué susto!

¿un Show cooking? jajaj, pues ¡mira, por qué no? jajjaja

No puedo decir que es un taller, ya que no me considero una maestra. Sólo sé algunas cosillas, que voy a compartir con quienes quieran venir.

Para aquellas personas que me siguen, que no pueden venir por distintos motivos, la mayoría por la distancia, hoy quiero regalarles unos bombones que están muy ricos, aunque a mí el café no me guste.

¡POR TÍ, PARA TÍ!

Ingredientes:

250 gramos de chocolate negro fondant, (en esta ocasión, de la marca Valor),
20 gramos de manteca de cacao,
60 gramos de mantequilla sin sal,
60 gramos de azúcar glas,
Una cucharada de café,
Una cucharadita de coñac,

Preparación:

Para encamisar los bombones, pesa 180 gramos (el resto para el relleno),
Derrite al baño maría, o al microondas, pero a golpes de 15 segundos cada vez.
Atempera de la forma que tengas costumbre,
Rellena los moldes y retira lo que sobre.
Deja que se enfríe en el frigorífico,
Prepara el relleno: En un cuenco pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, el café y el coñac, y luego añade el chocolate negro (70 gramos) derretido.
Remueve bien hasta obtener una masa cremosa y sin grumos.
Rellena los bombones dejando un espacio para terminar de cerrarlos con el chocolate.
Cubre con el chocolate fundido que había sobrado cuando rellenamos por primera vez los moldes, y deja enfriar, o a temperatura ambiente unas horas, o en el frigorífico.
Desmolda y disfruta

TALLER BÁSICO DE BOMBONES RELLENOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

2013-02-08T01:13:00.002+01:00

¡Bueno, aquí estamos!

No sé cómo he llegado a esto. No sé cómo saldrá esto. No entiendo muy bien en qué lío me he metido.

jajaj, en serio....

Desde que empecé a hacer bombones, han pasado muchos años, y al principio era muy difícil encontrar moldes para los bombones. En casi ningún sitio se encontraban, y si había alguno era bastante caro.

No recuerdo muy bien en qué momento despertó en mí ese interés por hacer los bombones caseros, intentando siempre mejorar la receta, la apariencia, y las formas.

Primero fue sólo derretir el chocolate, y dejarlo cuajar en el molde, y me salieron blancuzcos, nada más salir al aire. Tenían manchas que los afeaban mucho.

Poco a poco, y gracias a internet, fui entendiendo un poco más por qué pasaba eso, y cómo se solucionaba.

Y me fui metiendo, y preparando rellenos distintos a los habituales, etc.

Ahora hago piruletas, bombones, tabletas de chocolate.....Me gusta y me divierte. Y me encanta regalarlos, ver las caras de sorpresa.

Tras la insistencia de algunas personas, y el empujoncito de Esperanza Peláez, voy a preparar unos bombones, en vivo y en directo, delante de la gente que quiera venir. Sólo será una demostración de lo poco que sé hacer, porque ya me gustaría a mí saber mucho más.

Gracias a Esperanza Peláez, y km0 Club Gastronómico, por creer en mí para este primer taller del Club.

No sé si estaré a la altura, no sé si será mi primer y último taller. No sé nada. Sólo sé que lo haré lo mejor posible, que no pretendo ser una maestra, porque no lo soy, y que sólo voy a enseñar en público, la manera en que yo hago unos bombones, el relleno, y algunos truquitos que he ido aprendiendo con la experiencia, porque me ha pasado de todo: fracasos y éxitos. Pero de todo se aprende.-

Y lo dicho NO TENER MIEDO A METERSE EN LA COCINA.

Si vives en Málaga, y estás interesado o interesada, ponte en contacto cuanto antes al 951 38 26 93/// 685 69 93 76, o manda un correo. / km0clubgastronomico@gmail.com

ROSQUILLAS DE SAN BLAS,,Con y sin thermomix, AL HORNO, FRITAS Y CON MERENGUE

2013-02-04T01:50:00.000+01:00

El viernes pasé por la Canasta, la panadería que hay frente a mi casa, y ví unas rosquillas que parecían de pan, sin merengue ni nada, y con un letrero que decían:

"Si comes rosquillas por San Blas, durante todo el año, tendrás pan".

Me hizo mucha gracia el refrán e intenté memorizarlo y buscarlo por internet, pero no hubo ocasión, y el sábado estuve en otras tareas, con lo que se me olvidó el tema.

El domingo desperté y escuché que era "San Blas" y me acordé del refrán. Pensé que yo no quería pasar el año sin tener pan, ni leche, ni productos para comer. Pensé que podría ser buena idea hacer unas rosquillas.

Miré por internet, y descubrí que en muchos sitios se hacen estas rosquillas, y en la mayoría de los casos, van con un baño de merengue.

Así es que, desde el móvil, miré una receta y me puse con ella.

La letra es muy pequeña, como es táctil le daba para agrandarlo, y se me iba la pantalla a otro enlace, ¡vaya, que me costó bastante enterarme de la receta, y al final salió lo que salió! jajajaj, que el anís líquido no se lo eché, pero sí las semillas de anís, y que el azúcar glas era para el merengue, no para la masa, jajajaj.

¡enfín, que os dejo la receta, y que salieron buenísimas!
Ingredientes: (Para unas 30 rosquillas, más o menos, de un tamaño mediano)

300 gramos de harina,
3 huevos,
Una cucharadita de semillas de anís,
120 gramos de aceite de oliva virgen extra, (yo utilicé un coupage, de bética de Aceite)
Dos cucharadas soperas de azúcar ,
dos cucharaditas de levadura en polvo,
un chorreón de anís,
Una clara de huevo para el merengue,
125 gramos de azúcar glas (o azúcar molida en molinillo, thermomix, etc.), también para el merengue,
unas gotas de limón, y una pizca de sal.
Media cucharadita de anís.

Hice de tres formas: Unas al horno para decorar con merengue, las mismas al horno pero con más semillas de anís, y las otras fritas con azúcar por encima.

Preparación:

Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
Echa el aceite de oliva, y las semillas de anís. En algunas recetas pone que se le eche anís líquido, pero yo me equivoqué y le eché las semillas, y es cierto que me gustó el resultado. Así es que vosotros veréis lo que hacéis. Podéis hacerlo de las dos formas.
Incorpora la harina con la levadura, y amasa. Si ves que la masa se pega y no se puede manejar bien, añade más harina y amasa de nuevo.
Corta porciones y haz las rosquillas, sobre una superficie con una gotita de aceite. Así te resultará más fácil y no se pegará.
Calienta el horno a 180º durante 10 minutos.

7. Una vez que tengas las rosquillas hechas, ponlas en una bandeja con papel de horno, y mete durante 15 minutos, más o menos. Depende del horno que tengas, y de cómo te gusten. Deben estar doradas.

8. Aqui fue cuando decidí hacer algunas fritas, y pasadas por azúcar.

9. Algunas de ellas, les eché semillas de anís y formé las rosquillas, sin merengue.
10. Y las demás, con merengue, que lo hice de esta forma.
11. En un cuenco eché la clara, junto con el azúcar glas o molido, y unas gotas de limón y pizca de sal. Con una varilla manual comencé a batir, y batir, y batir, hasta que se hizo el merengue espesito. Si tienes varillas eléctricas, te resultará más fácil. Al finalizar, le eché el anís líquido y batí un poco más.

12. Con una cuchara fui cubriendo las rosquillas, y con cuidado las puse sobre una rejilla hasta que el merengue se secó., aunque la foto la hice antes, y se pegaban aún.

13. Y el merengue que sobró, que fue como unas dos cucharadas, lo coloreé (que no me puedo estar quieta) y cubrí dos galletas que me quedaban de otra vez, y una rosquilla de color.

14. Y ya está, hasta aquí mi experimento con estas rosquillas. ¡Me ha fascinado! jajajja.

Y si quieres hacerlas con THERMOMIX, hazlas de esta manera:

Pon los huevos, el azúcar, el anís o semillas de anís, y el aceite, y mezcla 5 segundos a velocidad 4.
Incorpora la harina junto con la levadura, y bate 30 segundos a velocidad espiga.
Saca la masa del vaso, y en una superficie espolvoreada con harina, haz una masa que se pueda trabajar y cortar sin que se pegue demasiado. Si no es así, añade un poco más de harina y vuelve a amasar.
Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
Toma porciones pequeñas de masa, y forma unas rosquillas.
Algunas les puse semillas de anís sobre mi mano, para que al hacerlas, se pegaran las semillas.
Mete en el horno, sobre una bandeja con papel de horno, y deja unos 15 minutos, aprox.
Deja enfriar sobre una rejilla, Decora algunas con el merengue y otras que las hice fritas.

Y un poco de historia, sacada de la wikipedia:

Blas de Sebaste, venerado como san Blas, fue un médico, obispo de Sebaste en Armenia (actualSivas, Turquía), y mártir cristiano. Hizo vida eremítica en una cueva en el bosque del monte Argeus, que convirtió en su sede episcopal. Fue torturado y ejecutado en la época del emperador romano Licinio, durante las persecuciones a los cristianos de principios del siglo IV.

Su culto se extendió por todo Oriente, y más tarde por Occidente. En la Edad Media, se llegaron a contabilizar solamente en Roma 35 iglesias bajo su advocación. Su festividad se celebra 3 de febrero en las Iglesias de Occidente y el 11 de febrero en las de Oriente.¹

Se lo considera patrono de los enfermos de garganta (faringe), y de los otorrinolaringólogos.También es patrono de la República del Paraguay, de numerosas localidades españolas, y de Dubrovnik (Croacia). En esta ciudad, su festividad es emblemática y casi milenaria (se remonta como mínimo al año 1190) y se incorporó en 2009 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.⁴

Entre otros lugares, y con celebraciones distintas en torno a San Blas, las rosquillas son típicas:

En Castillo de Bayuela (Toledo)
En Carrizosa,Ciudad Real, las familias que lo desean reparten pequeños panes conocidos como panecillos de San Blas hechos de harina, aceite de oliva y matalauva bendecidos previamente.
En Torió (Cangas de Onís, Asturias), se festeja el primer sábado de febrero. Es una típica romería asturiana en la que se celebra una misa en honor a San Blas (en la que el párroco bendice cestas con rosquillas)
En Marmolejo (Jaén), se celebra a San Blas el 3 de febrero. Es costumbre comer rosquillas de pan bendecidas por el santo para curar y proteger de dolencias de garganta.
y muchos más lugares..

GALLETAS DECORADAS CON CHOCOLATE PLÁSTICO. (Paso a paso). Alternativa al fondant

2013-01-30T02:52:00.001+01:00

¡La hice de nuevo!

No me he podido resistir a probar eto.
Hace unos meses asistí a un curso en la Escuela de Aula bycheff, en Granada, de chocolate plástico, y ahora he vuelto a entrar en contacto con él.

Soy así. Me gusta dejar unos meses - en realidad se me olvida por una cosa o por otra- y retomar, tras un tiempo, algo que tenía muchas ganas de probar.

Había leido a Susana Cobacho hablar de esto, había visto algunas de sus creaciones, y me estaba tentando demasiado, viendo lo bonitas que le quedaban. Y el otro día, mi Laurita, de cocinax2, durante una conversación, me habló también de una amiga suya, Claudia del blog, Las Mil y una Tartas, y me picó el gusanillo de hacer como ella, decorar las galletas con chocolate, en vez de fondant. Y sólo necesitaba eso, chocolate y glucosa. ¿fácil, verdad?

Pues nada, que aquí Mª Ángeles con el CHOCOLATE PLÁSTICO, otra vez como una niña chica que ha descubierto un secreto bien guardado, y ¡contentísima de haberme decidido!.
Suena fatal, pero es chocolate que puede moldearse, colorearse, cortar y pegar en una galleta, en una magdalena o incluso en tartas.

Una buena alternativa para quienes no les gusta el sabor del fondant, pero sí disfrutar de una galleta o magdalena decorada, del color o motivo que más guste.

Y os dejo la receta con la que me ha dado muy buen resultado lo poco que hasta ahora he hecho. Probé una, además con almíbar, pero aún no la he perfeccionado. Tengo que ver la diferencia. Y como todo, es ponerse, practicar, practicar, hasta hacerte con él, y mejorar tus presentaciones, y saber mucho más de esta nueva forma, para mí, de decoración, pues ¡ala, a comenzar, que se hace de noche!

Ingredientes: (vamos a empezar con cantidades pequeñas, para probar).

100 gramos de chocolate de cobertura (blanco o negro). Empezamos con el blanco, para colorear.
50 gramos de glucosa.
agua caliente,

Otros 100 gramos de chocolate con leche
50 gramos de glucosa y agua caliente.

Preparación: 1.- Pesa el chocolate blanco o negro, y derrite, o al baño maría (más seguro) o al microondas, a golpes de 15 en 15 segundos, con cuidado que no se queme.

2.- Una vez derretido, echa la glucosa, poco a poco. Lo mejor es calentar un poco de agua, y meter la cuchara dentro. Al momento coges la glucosa con esta misma cuchara, y de esta forma no se pegará y se deslizará sin ningún problema (este truquito lo enseñó Mariló, en una demo de rellenos de bombones que dió en La Casita Dulce de las Flores).

3.- Remueve bien, y verás que de momento empieza a espesar bastante, hasta que se despega del cuenco. Haz una bola y envuelve en papel de plástico transparente. Deja unas horas a temperatura ambiente, si no hace calor. Si tienes mucha prisa, puedes dejarlo media hora mientras recoges y preparas los siguientes pasos.
Yo lo he hecho en dos ocasiones. Una de ellas lo tuve unas horas fuera del frigorífico (incluso dicen que toda la noche), y aunque estaba duro, con el calor de la mano, pude extenderlo bien.
En la segunda ocasión, lo tuve sólo un rato mientras recogía la cocina y preparaba el siguiente paso. Y en las dos ocasiones no tuve problemas y me fue muy bien.

4.- Entre dos hojas de papel de horno, pon la bola y estira con el rodillo, al igual que se hace con el fondant, hasta dejarlo del grosor que más te guste.
Notarás, si estás acostumbrado o acostumbrada a utilizar el fondant, que esto te va a costar un poco más de trabajo, porque es más duro, pero le irás cogiendo la práctica cuantas más veces lo hagas.

5.- Añade el color que más te guste o se adecúe a las galletas que quieres preparar, y mezcla bien. Utiliza el cortador deseado. Los colorantes a utilizar pueden ser los que venden para el chocolate, aunque yo utilicé los que tenía en casa, que utilizo para fondant, y no quedaron mal. ¡Ya digo! Hay que seguir investigando, probando e informándose. Que soy una novata total y absoluta en esto.
Para pegar la decoración a la galleta, puedes ponerla drectamente (si el chocolate no está muy seco), o bien pintas la galleta con un pincel y chocolate derretido.

6.- Ahora puedes decorar a tu gusto, con cortadores, expulsores, o lo que quieras.

7.- Puedes utilizar los texturizadores, al igual que con el fondant.

8.- Y todos los materiales y herramientas que se utilizan para el fondant, sirven perfectamente para el chocolate plástico. Si quieres, puedes ampliar con colorantes más específicos para el chocolate.

Dos ejemplos de cobertura más gruesa y más delgada.

Por cierto, estos moldes tan bonitos, me tocaron en un sorteo que realizó Inma, de www.lacocinadeinma.com, que ahora está otra vez de sorteo, para una plaza en un curso online de cupcakes.

SI SOBRA CHOCOLATE PLÁSTICO, GUÁRDALO ENVUELTO EN UN FILM TRANSPARENTE Y EN UN RECIPINTE HERMÉTICO, EN EL FRIGORÍFOCO. LUEGO TOMAS UNA PORCIÓN, Y SI ESTÁ MUY DURA, LA METES UNOS SEGUNDOS (3 o así) EN EL MICROONDAS, Y PODRÁS MANEJARLO MEJOR. Esto lo leí en la web de www.gastronomiaycia.com Y LO HE PROBADO Y HA DADO RESULTADO.

Espero que os haya gustado, y que vayáis aportado vuestros conocimientos, para ir mejorando. Lo que yo averigüe, os lo muestro. ¡¡¡Feliz y dulce día!!!

CUPCAKES-MAGDALENAS CREATIVAS DE DOS CHOCOLATES

2013-01-20T13:37:00.002+01:00

Me gusta tener en casa dulces para momentos especiales. Un momento especial es cuando llega Laura de ensayar, y se encuentra con un dulce y lo disfruta, y se llena de energía. O cuando se reúne con su grupo para grabar, o para programar las próximas actuaciones, y le lleva un dulce para cada uno.

Otro momento especial, es cuando Carlos llega de Sevilla, a pasar unos días, y quiero hacerle todas las comidas que sé que le gustan, y otras que no ha probado pero sé que le gustarán, y al final, no me da tiempo a hacerle nada. Aunque alguna galletilla o algún postrecito, sí que me da tiempo.

Un momento especial es cuando Manuel llega de la Facultad con más hambre que si hubiera estado dos días sin comer, y le sabe a gloria. Y si me descuido, se los come todos. Uno detrás de otro. +

Otro momento especial es cuando , después de comer, le preparo un platito a Manolo con un café y otro dulce.

Y otro momento especial, y con esto acabo, para no aburrir, cuando llegan mis sobrinos, y se encuentran con alguna galletita decorada, y veo sus caritas.

Dulces especiales, para momentos especiales.

Ingredientes:

80 gramos de mantequilla,
100 gramos de azúcar,
Un huevo,
135 gramos de harina,
Una cucharadita de levadura en polvo,
80 ml. de leche,
Media cucharadita de extracto de vainilla,
70 gramos de chocolate blanco picado.

Para la cobertura.

250 gramos de nata vegetal,
Tres cucharadas de cacao en polvo Valor,

Preparación:

Precalienta el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante diez minutos antes de meter las magdalenas.
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que tengas una mezcla cremosa. Yo lo hice con unas varillas manuales. Añade el huevo y bate para integrar.
Tamiza la harina y la levadura, y añádelas junto con la leche y la vainilla. Bate de nuevo durante unos minutos hasta que tengas la textura de una crema ligera. Incorpora el chocolate picado.
Prepara las cápsulas de papel rizado. Yo las pongo en una bandeja para magdalenas rígida, y así no se abren. Rellena sin llegar al final, unas dos terceras partes.
Hornea durante 20 minutos si son magdalenas más grandes. Si son pequeñas, unos 15 minutos. De todas formas, pon menos minutos y comprueba que no se pasen. Pincha con un palillo de dientes y observa que salga limpio.Si las tocas levemente con los dedos, si están bien, notarás que están firmes al tacto. Si están blanditas, déjalas unos minutos más.
Saca, deja unos dos minutos, y luego deposita sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Cobertura.

Yo monté la nata en la thermomix, pero puedes hacerlo con otro tipo de montadora, varillas manuales (te costará más trabajo, pero sale). Una vez que esté casi montada, añádele el cacao en polvo, hasta que estén a tu gusto.
Rellena una manga pastelera, mete en el frigorífico que endurezca un poco, y cubre.
Estrené una manga pastelera que dos boquillas que me habían traído los Reyes, pero no soy muy mañosa con esto de las mangas pasteleras. Tendré que practicar más, y hacer más dulces especiales.

CROQUETAS DE GAMBAS AL JENGIBRE CON ALIOLI DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

2013-01-18T00:21:00.002+01:00

Hacía tiempo que había preparado por primera vez las croquetas de gambas, pero en esta ocasión le añadí un ingrediente nuevo, el jengibre.

Han sido todo un éxito que quiero compartir.

Y aprovecho esta estupenda cena, participo con la receta en el concurso de las especias de GOURMET GARDEN, quienes me enviaron un lote de sus productos para utilizar en mi cocina.

El concurso es para buscar al mejor "blogcocinero".

Sé que lo tengo muy difícil, pero si no lo intento, no sabré qué pasa.

Siguiendo en la línea de mi cocina, tendría que ser algo fácil, y que no dé miedo a prepararlo, por eso pensé en estas deliciosas croquetas.

Los botes de especias venían muy bien resguardadas en una nevera que no me esperaba: Me sorprendió su formato y dosificación.

sólo tienes que abrir el bote, y en forma de crema, hierbas y especias listas para utilizar. Fáciles de usar, siempre a mano, limpias y se conservan muy bien en el frigorífico.

Ingredientes:

300 gramos de gambas,
Dos cucharadas de harina,
200 ml. de leche,
Una cucharadita de picada de ajo y perejil de GOURMET GARDEN,
Una cucharadita de jengibre de GOURMET GARDEN,
Una cucharada de cebolla muy picada,
harina para rebozar,
Un huevo,
Pan rallado para rebozar,
Sal.
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (en esta ocasión lo usé de la variedad coupage), para hacer las croquetas , de BETICA DE ACEITE. Puedes utilizar otro tipo de aceite, pero procura que siempre sea de Oliva Virgen Extra.
Aceite abundante para freír.

Preparación:

Pica muy bien la cebolla y en una sartén echa las dos cucharadas de aceite y la cebolla.
Cuando esté dorada, echa las gambas peladas y troceadas.
Remueve y cuando las gambas ya no estén crudas (dos minutos), añade la picada de ajo y perejil y el jengibre.
Incorpora la harina y remueve y después añade la leche y haz la masa de las croquetas.
Sala.
Mueve muy bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la sartén.
Pasa a un plato llano y deja que se enfríe, unas dos o tres horas.
Con una cuchara coge porciones, crea la croqueta, pasa por la harina, después baña en el huevo y finalmente pasa por el pan rallado.
Fríe en una sartén con abundante aceite bien caliente.
(Nota) El pan rallado es pan duro integral.

Mahonesa:

Un huevo,
150 ml. de aceite de oliva virgen extra arbequina de Betica de Aceite
Una cucharadita de las de café (las más pequeñas) de picada de ajo y perejil,
Un chorreón de zumo de limón y un poco de sal.

Preparación:

En un vaso alto, echa el huevo, el aceite y los demás ingredientes.
Deja un rato que cojan la misma temperatura.
Mete la batidora hasta el fondo del vaso, y a velocidad media, comienza a batir sin levantarla al principio.
Cuando notes que la mahonesa empieza a cuajar, levanta la batidora poco a poco y removiendo lentamente hasta que esté toda la mahonesa hecha.

¡Gracias por acercar este producto a mi casaª

ENSALADA DE NARANJAS CON ATÚN Y NUECES

2013-01-12T01:42:00.002+01:00

Mi madre solía hacer a menudo ensalada de naranjas con bacalao, y preferiblemente durante la temporada de otoño/invierno, cuando están las naranjas en su mejor momento.

Pero a mí el bacalao no me gusta nada, y me costaba trabajo comérmela, aunque le quitara el bacalao, el sabor se quedaba en la ensalada.

Ayer recibí una caja de naranjas de las dos variedades, de zumo y de mesa, de Tufrutería.es, una tienda on line donde te ofrecen naranjas recién cogidas y te las llevan a tu domicilio, por Seur, sin coste adicional.

La página web que tienen para que veas todos los productos y los precios es naranjasconcorazon.com porque además, con cada compra que hagas, realizas una donación económica a la Asociación Española Contra el Cáncer, AECC.,

Lo bueno de esto es que puedes hacer un pedido, y al día siguiente lo tienes en tu casa, y no tienes que molestarte en ir a la tienda, y con una buenísima calidad, y desde Valencia.

Y os dejo esta sencilla receta:

Ingredientes: para dos personas

Dos naranjas navelinas (1) de mesa,
Una latita de atún,
6 nueces,
Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, arbequina de Bética de Aceite, el aceite que utilizo habitualmente en mi cocina, de una gran calidad y de confianza.,
Un puñado de perejil picado.

Preparación:

Pela las naranjas,
Trocea y en una ensaladera, echa las naranjas, el atún desmenuzado, las nueces peladas y troceadas, y el perejil picado.
Riega generosamente con el aceite de oliva virgen extra.

Debo decir que me sorprendió y agradó el detalle del envío de un documento donde se certifica el origen de las naranjas, y el día en que se recogieron. Y es cierto que llegaron al día siguiente.

¡Muchas gracias, Manuel Ibáñez, por este detalle, y también por la bolsa de peladillas que me envió de su pueblo, Casinos (Valencia), de donde son típicos estos dulces, almendras recubiertas de azúcar.

Realmente este envío está hecho "Con Corazón".

(1) La naranja navelina es una naranjas de fruto redondeado, ligeramente ovalado, grande, y su piel es de color naranja intenso, y no tiene semillas.

Se suelen recoger desde octubre hasta final de enero, y su pulpa es muy carnosa, y contiene gran cantidad de jugo. Ideal para tomar en zumo, aunque esta naranja suele ser de mesa.

BROWNIE DE CHOCOLATE A LA CANELA CON ALMENDRAS

2013-01-08T00:31:00.002+01:00

Desde que comenzaron las fiestas de Navidad, he tenido esta receta dando vueltas por mi cocina, con los ingredientes comprados, y con ganas de hacerlo.
Por uno u otro motivo, no he encontrado el momento oportuno.
Hoy, cuando definitivamente se acaban las fiestas navideñas, cuando ya se han guardado los adornos, y la gente ya se ha olvidado de las grandes comidas en familia y están de rebajas, hoy he encontrado la ocasión perfecta, y además, para estrenar el molde que los Reyes Majos me han traido, hoy por fin he hecho el Brownie individual. ¡buenísimo, y eso que no me gusta el brownie!

La receta es del envoltorio de las tabletas de chocolate Nestlé Postres, y seguro que también la encontraréis en www.nestlepostres.es

Ingredientes: Para 10 brownies individuales

125 gramos de chocolate Nestlé Postres que equivalen a cinco barritas,
125 gramos de mantequilla,
130 gramos de azúcar,
2 huevos medianos,
50 gramos de harina,
75 gramos de almendras picadas,
Una cucharadita de canela en polvo
Una cucharadita de azúcar avainillada

Para la salsa:

150 gramos de chocolate Nestlé Postres,
Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Calienta el horno a 160º, y utiliza o un molde cuadrado, o varios individuales.
Funde el chocolate al baño maría (o en microondas, en medidas de 10 segundos cada vez, con el chocolate troceado previamente), y añade la mantequilla en trocitos o semiderretida. Mezcla para que se derrita completamente y consigas una masa lisa.
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, vierte el chocolate fundido, removiendo continuamente.
Añade la harina tamizada, las almendras y las especies y mezcla.
Vierte la masa en el molde, y deja que se cueza 30 minutos. Dale un poco menos y comprueba la cocción de tu horno. Si al introducir el palillo no sale limpio, deja unos minutos más.

Para la salsa:

Calienta 100 m. (medio vaso) de agua. cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate troceado y la canela. Remueve bien con una espátula o cuchara de madera hasta que esté completamente una salsa lisa.
sirve los brownies troceados o individuales con la salsa acompañando.
También puedes poner un trozo de helado de vainilla o del gusto que prefieras.

QUÉ SE PUEDE HACER CUANDO SOBRAN VERDURAS? BUÑUELOS DE VERDURA.Cocina de reciclaje

2013-01-03T01:43:00.000+01:00

En ocasiones nos sobran trozos de verduraso o piezas enteras, y no sabemos qué hacer con ella.
Según qué verduras, podemos congelar, utilizarlas en sofritos, o añadirlas a alguno de los platos que se hacen diariamente en casa.
Si sobran trozos de verduras, como hojas de apio, los tallos verdes de los puerros, cebolla, etc.., podemos hacer un caldo con ellos, congelarlo y utilizar para sopas, cremas, o como añadido a otros platos de arroz, guisados, etc... Una idea muy práctica que alguien me contó, y que he visto por internet, es congelar en los moldes de los cubitos de hielo, y así tener cubitos de verduras cuando se necesite enriquecer algún plato.
La cebolla, el ajo, y el perejil, se pueden picar y guardar en una fiambrera pequeña que tendremos en el congelador, y así ir rellenando conforme vayan sobrando esos productos. En cualquier momento, que no tengamos en casa frescos, se pueden utilizar.
Si sobra alguna zanahoria, también puedes echarla en trocitos a unas croquetas, o rallarla con un poco de lechuga y algún aliño más, y tienes una ensalada rápida y sana.
Hay muchas opciones cuando sobran verduras, y seguro que muchas que no se nos ocurren. Cualquier día hago una consulta y preparo una gran lista con "cosas que se pueden hacer cuando sobran verduras". Podemso empezar hoy mismo, y me podéis mandar vuestras opciones. Sería interesante. Y se me ocurre después hacer un listado con todas vuestras propuestas. ¿Os parece?
Hoy vamos a preparar un plato sencillo, sabroso y que en casa ha gustado a casi todos. A Manuel no, que no le gusta la verdura, o al menos, encontrarse con trocitos de verdura.

Y aquí dejo mi receta de sobras de verdura, donde puedes cambiar los ingredientes, y darle un toque diferente en cada momento.
BUÑUELOS DE VERDURAS ENRIQUECIDOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO
Ingredientes:

Un diente de ajo,
Medio calabacín,
Dos ramilletes de brócoli,
Una zanahoria,
Un trozo de pimiento verde, y un trocito de pimiento rojo,
Cuatro cucharadas de harina rasas,
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, yo utilizo en este caso OleoBética, y de la variedad arbequino, que es más suave y se lleva muy bien con las verduras.
Zumo de medio limón,
Medio vasito de cerveza.
Sal y pimienta
Una cucharada de semillas de sésamo tostado.
Media cucharadita de las de café (las más pequeñas) de levadura.
Una pizca de cúrcuma.

Preparación:

Lava las verduras y las cortas en trozos no demasiado grandes. Las zanahorias las puedes rallar o cortarlas en tiras finas; el calabacín, pimientos y brócoli, en cuadraditos.
Ponlos en un cuenco con el zumo de limón, el ajo picado, un poco de aceite y salpimenta. Deja marinar unos minutos, mientras preparas la masa.
En una fuente honda, echa la harina, dos cucharadas de aceite, la yema del huevo batida, y la cerveza. Bate. Deja reposar mientras montas la clara de huevo, y lo mezclas con lo anterior. Añade un poco de cúrcuma. Si tienes, no eches mucha sal.
Añade las verduras junto con las semillas de sésamo y la levadura, y con una cuchara ve haciendo porciones de masa, no demasiado grandes, y echándolas en una sartén con aceite muy caliente. Fríe hasta que estén dorados, a fuego medio alto.
Escurre sobre papel de cocina.
Puedes acompañarlas con alguna salsa ligera, un alioli suavito, una salsa de soja

Ejemplos de salsas de otros blogs:
SALSA DE SOJA DE Helena :El Capricho de Helena.
Donde también encontrarás deliciosas recetas, realizadas con mucho cariño. Un blog muy especial, y una persona muy especial.
UnA SALSA DE ALIOLI suavito, Carmen Rosa (Mi cocina)
Seguro que mi amiga tiene más salsas que te pueden servir para aderezar tus platos, y recetas riquísimas. Y unas maravillosas historias muy bien relatadas.
Y se me ocurre, entre otras muchas, esta SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, de Ana (Cocinando entre olivos), que seguro que le da un toque especial. Ana tiene un maravilloso recetario, donde encontrar salado y dulce, para todos los gustos, y con PASO A PASO que facilitará su realización.
Todo es ponerse y probar a ver con cuál gusta más.

El caso es no tirar nada, y menos en estos tiempos que corren. Mi madre me enseñó que siempre hay que aprovechar lo que sobra, y yo soy de las maniáticas que siempre deja un trocito de cebolla (porque me parece demasiada cuando la estoy cortando), o un cachito de pimiento, porque creo que va a saber demasiado a pimiento, o un diente de ajo (porque pienso que me puede hacer falta en otro momento, y no tener ni uno...). El tema es que siempre tengo trocitos que no me gusta tirar, y mi madre se ríe de mí. Es una manía, lo sé. Por eso intento aprovechar hasta el último trocito. Así mi madre no me regañará cuando llegue a casa y me vea dejar trozos de verdura.

CANAPÉS DE NAVIDAD. MUÑEQUITOS CON CHAQUETAS VERDES. FELIZ 2013

2013-01-01T20:30:00.003+01:00

Hace días que quería mostraros estos canapés que puso mi hermana en Nochebuena.

Y la idea era despedirme del año 2012 con la entrada de los mismos.

Y como el tiempo "vuela" y no se puede parar cuando hay que hacer tantas cosas, y teniendo en cuenta que me gustan más las BIENVENIDAS que las DESPEDIDAS, quiero dar la Bienvenida a este año 2013, que deseo que traiga todo lo bueno que el 2012 no nos dejó. Y que se lleve todo lo malo que el 2012 trajo.

Mi hermana Trini está atravesando por una mala racha, ya que está en riesgo, y casi en puertas, de perder su trabajo, después de 23 años. Trabaja en el aeropuerto de Málaga, y forma parte del colectivo de "Chaquetas verdes", conocido así por el color de las chaquetas. Se dedican, entre otras tareas, a auxiliar a las personas que están en el aeropuerto, antes o después de su vuelo, o solicitando información. Atienden tanto físicamente, como telefónicamente, cualquier duda y en varios idiomas (compra de billetes, horarios, indicaciones de lugares, tareas protocolarias, recepción de visitantes, visitas guiadas a colegios, etc.).

Pues después de tantos años esmerándose por hacer mejor su trabajo, por formarse cada vez más, por disfrutar; atendiendo a las personas con la mejor de su sonrisas, volcándose en que cada día fuera y sea uno de los más bonitos del viaje de las personas que lo terminan o lo comienzan en Málaga, favoreciendo que su estancia transcurra sin incidentes... pues ahora ve peligrar su puesto de trabajo, su sustento de vida, su presente y su futuro.Y como ella muchos y muchas compañeras.

Pero están luchando sin descanso por conservar el puesto, y que el servicio no desmejore. Porque eso es lo que pasará, que habrá más deficiencias en la atención a la ciudadanía, y en el bienestar.

Durante varios meses han realizado protestas los fines de semana, y no han perdido el humor. Nada más que hay que pasarse por youtube, y buscar los videos de CHAQUETAS VERDES, que además de estar muy bien realizados por los compañeros de ambulancias (que les han apoyado, como tantas otras personas y colectivos), hay una voluntad de no perder el aliento, pero siempre de buenas formas. Eso los engrandece y los hace fuertes. Y los hace únicos.

Y el día de Nochebuena, mi hermana no podía olvidarse de lo que más le preocupa ahora mismo, el temoar a perder el trabajo por el que tanto ha luchado, y el que le da posibilidad de vivir haciendo lo que le gusta, y en las condiciones necesarias para estar bien.

como es una artista de los canapés, la mejor que conozco, nos preparó unos canapés con MUCHA SUSTANCIA, y sin perder el sentido del humor. ¡Olé por mi hermana, olé por su voluntad y su fuerza, y ojalá este año sea mejor y se disipen sus temores, aunque eso no dependa de ella!

¡Suerte a sus compañeros y compañeras!

Además de estos canapés hizo otros que también estaban muy ricos:

Los ingredientes utilizados fueron:
Pan de molde integral, base de pasta de salmón y mahonesa (para la base), huevos de codorniz, remolacha, pimientos verdes (chaquetas), cebollino (para los brazos), aceitunas, pimientos del piquillo, angulas (para los pelos), huevo hilado, azúcar de colores, hinojo en ramitas, aguacate, sucedáneo de caviar, Y para las tartaletas, pasta de salmón, langostino, aguacate, sucedáneo de caviar, queso de cabra en rulo, etc.

¡Todo un despliegue de imaginación para una bonita noche en familia!

Y ahora, quiero desear que este año que acaba de comenzar, sea un poco mejor que el que se fue.

Que no haya tantas desgracias personales, que no muera tanta gente, que las personas que se encuentran en paro, que dejen de estarlo; que las investigaciones de enfermedades puedan seguir adelante, para que las personas no sufran tanto; que la educación pueda llegar a todos los hogares, y que las personas se quieran más.
Y yo, además de que mis hijos sean felices,puedan estudiar lo que quieren, y trabajar en lo que les gusta; que mi marido encuentre trabajo, y que el Sr. Paro se vaya de una vez por todas de mi casa (que se apoltronó hace casi dos años, y no se va ni que lo echen), que mis hermanas sean felices, mis sobrinos crezcan con salud, mis cuñados también encuentren trabajo; que mis suegros y mi madre conserven la salud, y después de todos esos deseos, de que se cumplan los sueños de las personas que lucha por ellos, pido seguir disfrutando de la amistad de toda la gente con la que comparto gustos, aficciones, intereses.
Pido mucho, lo sé, pero lucharé por eso.

BOMBONES DE TURRÓN y MINI CATÀNIES, de bombones CUDIÉ

2012-12-20T12:49:00.000+01:00

Llevaba tiempo pensando hacer unos bombones rellenos de turrón, pero queria dejarlos para las fiestas de Navidad.

Unos días antes de la cena familiar, me gusta hacer pruebas, para ver cómo me salen, si están buenos de sabor, si hay que echar más chocolate o menos para el relleno, si salen más líquidos o no.

Mientras iba pensando cómo hacerlos, y buscando el momento, llegó a mi casa una caja con una gama variada de BOMBONES de la marca Cudié. (Son catánies, de chocolate, de café; y bombones de rosas).

No conocía estos bombones, y me han sorprendido mucho.
Por lo que le agradezco a la empresa que me haya enviado esta muestra tan completa para conocerlos, y enamorarme inmediatamente; que fué abrir la caja, ver los paquetes, abrirlos y llegarme el olor... y quedarme prendada. Se notaba la calidad nada más que en el olor.

La alegría fue inmensa, y estuve un rato sacando cajitas, y regocijándome en lo que iba dentro.

Entonces pensé que sería bueno que participaran en mis bombones de Navidad de este año.
Y dió como resultado esto.

Ingredientes para 12 bombones

250 g. de chocolate negro Valor
30 gramos de manteca de cacao,
120 g. de chocolate blanco,
50 g. de nata líquida,
un trozo de turrón tipo jijona,
30 g. de mini catànies, de Cudié (almendras marconas caramelizadas cubiertas de praliné de frutos secos y cacao en polvo).
Unas gotas de coñac (opcional)

Preparación:

Derrite 160 g. de chocolate negro al baño maría, un cazo dentro de otro con agua, pero que el culo del cazo no toque el que tiene agua. (Sería dos terceras partes del chocolate), También puedes derretirlo en el microondas, pero a golpe de 10 a 15 segundos cada vez, y con cuidado que no se queme el chocolate.
Echa la manteca de cacao y remueve hasta que se disuelva.
Aparta del fuego, y añade la tercera parte restante del chocolate (90 g.), y remueve.
Ponlo al fuego unos segundos para que se derrita totalmente.
Deja que entibie un poco y baña con el chocolate los moldes, procurando que cubra bien paredes y fondo.
Dale la vuelta al molde (sobre una bandeja) y elimina el chocolate restante, y con una espátula limpia un poco el molde, que habrá quedado lleno de chocolate.
Mete en el frigorífico una hora.
Relleno:
Calienta la nata, echa el turrón bien machacado. Si quedan grumos al unirlos, yo le paso un poco la batidora.
Calienta y derrite el chocolate blanco, y une. Y mezcla muy bien, añade las gotitas de licor.
Mezcla con el puñado de los mini catánies, y rellena los bombones, pero sin llegar al final, deja hueco para tapar con el chocolate restante.
Deja otra vez en el frigorífico.
Como soy nerviosa, aprovecho ese tiempo para recoger la cocina, quitar los cacharros del chocolate, etc...
Una vez frío el relleno, tapa con el chocolate, y deja en el frigorífico unas 3 ó 4 horas.
Desmolda con cuidado y a disfrutar del sabor y la textura.

Están deliciosos!!!!

Y ahora os presento esta maravilla de bombones.

kAKAWA47, que son bombones de almendra con café, 70% de cacao.

KAKAWA21, bombones de avellana con cacao, CATÁNIES, almendra marcona caramelizada recubierta de praliné de frutos secos, y decorada con cacao en polvo (una verdadera delicia), y los CUDIÉ LOVE EXPERIENCE, bombones de chocolate blanco y negro relleno de pétalos de rosas, ( los más bonitos, elegantes y exquisitos del lote). Y las MINICATÁNIES, su nombre lo dice todo. Son los utilizados en esta receta.

Esta casa de bombones me ha sorprendido gratamente por su elegante y exclusiva presentación.

Y aquí la estrella de este regalo.
Los bombones de rosas. Preciosos, con un diseño que enamora, y un olor que enamora más aún.
No quiero gastarlos, para no quedarme sin ellos, pero no voy a aguantar mucho.

Esta empresa familiar con más de 50 años, se caracteriza por su modernidad y elegancia, como hemos comprobado anteriormente.

¡¡¡Muchísimas gracias por tan valioso regalo!

NOTA:
Realmente debo insistir en que el relleno de estos bombones, con los minicatánies, ha sido una experiencia maravillosa. sorprendente. Ahora, eso sí, si lo hacéis alguna vez, no los echéis con el relleno muy caliente, porque se derretían, jajaja.
Aunque me dí cuenta a tiempo, y esperé un poco más.

PAN DE CORTIJO (dulces típicos de Navidad, Cuevas de San Marcos)

2012-12-15T09:15:00.000+01:00

En primer lugar, quiero pediros disculpas por haber estado tanto tiempo desaparecida sin publicar.

No es que haya estado sin hacer nada, todo lo contrario.

Aunque no es excusa, porque ya os echaba de menos, y no veía el momento, pero quizá el detonante de mi inactividad haya sido el cambio de estación.

Estaba muy contenta de que hubiera llegado el otoño; que si es muy melancólico, que si el otoño trae colores muy bonitos, trae tiempo libre para estar en casa, añoranzas... quizá haya sido demasiado, porque la falta de sol, los días más cortos, la tristeza de la oscuridad temprana, el estrés en algunas situaciones... el caso es que me he venido abajo y me cuesta trabajo hasta andar. Ahora lo peor es volver a coger la misma actividad.

Sin embargo, durante este tiempo, he disfrutado de viajes gastronómicos interesantes, he realizado recetas nuevas, he asistido a eventos importantísimos, y no quiero que se queden en el olvido. Poquito a poco, conforme me vaya "desperazando", todo irá saliendo a la luz.

Y ahora empezamos con unos dulces típicos de Navidad, pero de un pequeño y bonito pueblo de Málaga, Cuevas de San Marcos. Situado en la comarca Nororiental de Málaga, en la zona norte de la comarca de Antequera. Cabe destacar que este pueblo ofrece a sus visitantes uno de los paisajes más llamativos de la provincia malagueña, un conjunto de parajes en los que se alternan el monte bajo, pinos, olivos, almendros y encinas, todo ello junto a las aguas del embalse de Iznájar.

Y como muchos pueblos, posee una rica gastronomía, donde cada dulce tiene su encanto especial, y éste, que se prepara en estas fechas, lo tiene, por su sencillez, por sus ingredientes, por el olor que desprende el horno cuando se está cociendo....

Ingredientes: Unas 30 piezas, aproximadametne)

250 gramos de almendras
200 gramos de azúcar,
Un huevo,
Una cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

Muele las almendras de manera uniforme, pero que no queden demasiado finas.
Mezcla con el azùcar y agrega la canela y los huevos batidos. Haz una masa con todos los ingredientes, mezclando.
Coge porciones más o menos del mismo tamaño, y le das forma de pequeñas tortitas. No demasiado grandes, porque en el horno crecen.
Precalienta el horno a 150º y mantenlas durante 30 minutos.
De todas formas, haz una prueba para controlar el tiempo y la temperatura.

Dulce típico del municipio de Cuevas de San Marcos, pequeño pueblo de la provincia de Málaga, que como ves no tiene demasiados ingredientes, y es muy fácil de elaborar. La almendra es el principal ingredientes, y lo que le da ese sabor característico de las fiestas de Navidad. Aunque se pueden tomar a lo largo de todo el año.

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO CON piña colada

2012-10-21T20:54:00.001+02:00

Hoy ha celebrado mi amiga Maite su cumpleaños, y anoche quise prepararle una sorpresa dulce.

Aunque ella es más de chocolate negro, he pensado prepararlos con chocolate blanco, para variar, y porque quería probar esta receta.

Casi siempre que hago una receta nueva, comienzo a echarle un poquito de aquí, otro de allí... ahora unas gotitas de esto... un poco más de aquello para que espese...jajaj, y luego pasa lo que pasa, que no me acuerdo de la receta, y de los ingredientes que le he puesto. Eso me ha pasado varias veces, y tengo fotos de platos buenísimos, que no me acuerdo muy bien cómo se hacían.

Por eso, hoy, antes de nada, paso a daros la receta, y así me sirve de guía para otra ocasión.

Ingredientes:

250 gramos de chocolate blanco.
Una cucharadas de coco rallado,
20 gramos de manteca de cacao, o una cucharadita de mantequilla

Para el relleno:

Ganaché de coco:
120 gramos de chocolate blanco, en pepitas o rallado.
80 gramos de nata líquida,
Dos cucharadas de coco rallado,
Opcional:
Unas gotas de aroma de Piña colada. si no tienes puedes echar ese mismo licor.
Y unas gotas de ron.
También puedes hacerlo sólo con las gotas de ron.

Preparación:

Funde el chocolate (250 gramos) al baño maría, con un poco de manteca de cacao, o la cucharadita de mantequilla. Si lo haces en el microondas, calienta cada diez segundos, con cuidado.
Si quieres atemperarlo, calienta 2/3 partes del chocolate. Añade la tercera parte restante en frío, y remueve. Vuelve a calentar un poco antes de terminar. Remueve muy bien.
Cuando esté fundido, echa en los moldes y remueve hasta que se cubran las paredes y el centro.
Dale la vuelta al molde y retira lo que sobre de chocolate. Vuelve a dar la vuelta al mode, y mete en el frigorífico.
Mientras prepara el rellleno:
Calienta la nata hasta que esté casi hirviendo, y vierte sobre el chocolate rallado o en pepitas. Remueve muy bien hasta deshacer por completo.
Echa el coco rallado y el sabor y licor. Remueve, y rellena los moldes de bombones sin llegar hasta arriba. Deja enfriar.
Cuando esté frío, calienta de nuevo el chocolate blanco que nos sobró del primer paso, y cierra el bombón.
Deja enfriar al menos dos horas, y saca. Puedes cubrir algunos con coco rallado.

Por cierto: Estos moldes los tenía desde hace mucho tiempo, incluso hay uno de ellos que está deformado. Para mí me resultaban muy pequeños, pero tienen una ventaja, tardas menos en hacerlos, utilizas menos chocolate, y se desmoldan muy bien.

¡aún sigo encontrando cosas que tenía olvidadas!

jajaaj. ¡qué guay!

ARROZ CON LANGOSTINOS Brillante Sabroz

2012-10-19T20:00:00.002+02:00

De tradición familiar es la costumbre de comer arroz todos los domingos, como la paella. No llega a ser una auténtica paella, pero se asemeja porque no es caldoso.

Unas veces con pollo, con pollo y costillas de cerdo, con mariscos, con verduras.... pero los domingos o se come arroz o parece que no es domingo.

Mis abuelas, mi madre y ahora yo mantenemos la tradición.

A mediados de semana, también cae algún día un plato de arroz, y es una guerra continua. Yo, que llego tarde del trabajo, me encuentro el arroz hecho casi una papilla. Y mis hijos, que no les gusta el arroz de grano largo que no se pasa, porque dicen que parece plástico, protestando. Así es que, a veces, no lo hago por no ponernos de acuerdo.

Pero esto ha cambiado. Hace unos días llegaron a mi casa unos paquetes de arroz de la marca brillante, y una nueva variedad, el SABROZ.

Quizá fuera lo que estaba esperando hace tiempo, un arroz de grano redondo, pero que no se pasara, y que conservara el sabor.

Y reconozco que tenía mis dudas al principio, pero cuando lo probé cambié de idea. Ya he realizado otras pruebas, como un arroz con hortalizas al curry, y un arroz blanco, de acompañamiento, que fue todo un éxito. Pues en todas las ocasiones han superado la nota media.

Y ahora, sin más preámbulos, pasamos a la receta que es bien fácil:

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo Brillante SABROZ
5 tazas de caldo de pescado,
Una escalonia, o cebolletas,
Cuatro o cinco hebras de azafrán,
Un vaso pequeño de vino blanco,
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
15 langostinos aproximadamente o gambas,
Un poco de sal.

Preparación:

Pela y pica las escalonias o la cebolleta. Rehoga en una sartén con el aceite sin que se doren demasiado.
Cuece los langostinos, pela y reserva.
Una vez que la escalonia esté dorada, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, vierte el vino blanco y deja que se evapore a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera par que no se pegue el arroz.
Calienta el caldo de pescado y echa las hebras de azafrán. Cuece unos minutos.
Este caldo lo cuelas y caliente, lo vas echando al arroz que hay en la sartén, poco a poco.
A media coción echa los langostinos, retira del fuego y tapa unos 5 ó 10 minutos a que repose.
Puedes servirlo en una fuente.

Doy fé que este arroz no se pasó, no se pegó, que estaba sueltecito, y que gustó a todo el mundo. ¡Por fín un arroz "amarillo" que puedo preparar y dejar hasta que venga del trabajo, cerca de las 4, y comérmelo con todo el sabor. ¿no es genial?

Mi hija dice que ya no sabe a plástico, ¡¡¡ufff, menos mal!!!!

y una prueba de que este arroz gusta a todos y a todas en casa, mirad a Lía cómo disfrutaba con el arroz Brillante SABROZ.

Y no os perdáis el anuncio de este arroz, es muy divertido:
VIDEO PROMOCIÓN ARROZ BRILLANTE SABROZ: SUPERA EL MIEDO A COCINAR. (de qué me suena esto???).

Otras alternativas:
Se puede echar gambas en vez de langostinos.
Se puede utilizar un jerez seco, que le da un toque especial.
EL AZAFRÁN:
Tiene propiedades digestivas, y un gran poder antioxidante que protege a las células de los radicales libres. Es rico en vitamina B1 yB2, que son esenciales para el crecimiento y el metabolismo de las grasas.

PAN CASERO A MANO (sin panificadora ni nada)

2012-09-20T20:42:00.002+02:00

Con tantas maestras como tengo a mi alrededor, mis amigas y blogueras del grupo PIPIRRANA, y aún no me había decidido a hacer pan a mano, totalmente a mano.

Mi panificadora es compañera inseparable para estos menesteres, y me da muy buen resultado. Hago unos panes muy, muy ricos, y ¡tan fácil!.-

Pero ayer mi amiga Laurita publicó otro de sus panes en el blog. Un pan cateto sencillo, y las explicaciones muy claritas. Un paso a paso perfecto para quienes no sabemos mucho de hacer pan a mano, o no queremos saber, porque más fácil, ¡imposible!

Después de leer sus explicaciones, tan claritas, no me pude resistir, y pensé que sería un buen día para empezar a amasar. No sé si fue un gran día, porque calor hacía para reventar. ¡vaya veranito! Vine de la calle esta tarde-noche, y a la ducha enterita.

Pero no me asustó ponerme "MANOS A LA MASA", nunca mejor dicho.

Como no tengo remedio, introduje dos cambios de nada.

Ingredientes:

850 gramos de harina de fuerza,
150 gramos de harina integral de espelta (aún me quedaba del último pedido de harinas a El Amasadero, mi proveedor de harinas). Por cierto, mañana recojo creo que son 25 kilos de harinas.... sólo para mi casa.
500 gramos de agua a temperatura ambiente (por lo menos aquí en Málaga, y en un día como ayer que hacía calor para dar y regalar). Si hace frío, se puede templar un poco.
85 gramos de cerveza (esto es opcional, me dió por ahí, Yo pensaba que mi maestra, laura, cuando se lo dijera, me iba a decir que era una borracha. Pero ¡no, me dijo que podría haber echado todo el líquido de cerveza, y así sería un PAN DE CERVEZA. Lo tendré en cuenta para otra ocasión, jajajaj.) Si no quieres echarle, pues ponle los 585 gramos de agua.
20 gramos de sal,
8 gramos de levadura seca de panadería o un cubito de 25 g. de levadura fresca.
Un puñado de copos de avena.

Preparación: (sigo los pasos de la receta de mi amiga Laura):

Pesa todos los ingredientes y disuelve la levadura en el agua. (hasta aquí muy bien)
En un cuenco grande pon la harina y echa poco a poco el agua y ve mezclando hasta que la harina haya absorbido todo el líquido. (al principio es una masa muy pegajosa. Intentaba quitarme masa de una mano, y se me pegaba a la otra. Y volvía a quitarme la masa de la otra mano, y se me volvía a pegar en la primera, jajaj. Un ratito estuvimos mis manos y yo peleándonos con la masa, jaja).
Añade la sal e integra todo. Saca la masa del cuenco y en una superficie enharinada, empieza a amasar, hasta que quede lisa y elástica. Yo calculo que estuve unos 15 mintuos, según me dijo Laura. Aunque sí es verdad que más o menos se puede saber cuándo está lista. (Una de las mejores partes de la elaboración del pan. Ahí estaba yo toda ilusionada, amasando, ¡venga dale, venga! Yo me veía ya como una auténtica panadera.... !dale, dale! paraba de vez en cuando, que mis cervicales no andan muy bien, y reconozco que al no estar acostumbrada, me dolían un poco.Pero poca cosa.)
Pinta un cuenco limpio con aceite, que sea grande, y pon en él la masa. Tapa el cuenco con un paño de algodón húmedo y deja así hasta que la masa fermente, una hora y media aprox. Si hace mucha calor y si no, una media hora más tarde. Doblará su volumen.(¡Y tanto que lo dobló!, jajaj. Aquello subió y se hizo una bola grande. Hundía el dedo y se quedaba marcado, ¡qué chuli!, jejejejejje)
Saca la masa y vuvelve a amasar un poco. (Qué chuli, lo más bonito). Echa la semilla elegida. Dale forma redondeada o alargada, según tus gustos. Espolvorea con un poco de harina por encima. (Yo eché un poco de harina en un colador, y espolvoreé. Lo ví una vez en la tele, y me pareció muy profesional. Así mi pan parecería más de pueblo, ¿no?).
Con un cuchillo bien afilado, hazle unos cortes muy rápidos, sin hundir el cuchillo.
Pon papel de horno en la bandeja del mismo y sobre él, la bola de masa. Tapa con un paño húmedo y deja que fermente por segunda vez, hasta que vuelva a doblar el volumen. (Me fui a comprar y cuando volví, había subido espectacularmente. Y hasta olía muy bien).
Precalienta el horno a 240º. Con un spray de agua, pulveriza el horno por dentro unas cuantas veces. Mete la bandeja con el pan y deja unos 10 minutos.
Baja la temperatura a 200º y deja que se haga durante una hora (60 minutos).
Y saca con mucho cuidado. Listo para que se enfríe y poder consumir. Déjalo sobre una rejilla. (¡ay, ay, qué bonito!, no me lo podía creer. ¡MI PANNNNNN!)
Con aceite de oliva virgen extra, coupage (que no me queda más de las otras variedades) de Betica de Aceite, un manjar exquisito, y sano.

¡ay, por favor, animaros a hacerlo quienes aún no se han atrevido a preparar pan en casa! Que yo creía que no sería capaz, que no merecía la pena, que lo dejaría para la gente más joven... pero qué equivocada estaba! ha sido una experiencia maravillosa, única. He disfrutado. Ver cómo leva la masa así, tan mágicamente. Es eso, MAGIA. y luego en el horno, el olorcito que salía por la rendija del horno, ummm.

Creo que no será la última vez, no, no....

Ah, al día siguiente, el pan está mucho más rico.