COCINAR SIN MIEDO

CREMA DE COLIFLOR Y PATATAS CON HUEVO (para los días de frío)

2020-12-17T14:34:00.004+01:00

Una receta sana, que aunque creamos que se notará mucho el sabor fuerte de la coliflor, en crema es una verdura que va muy bien, suave y muy agradable.

Además de ser un plato muy saludable y fácil de hacer, también es un plato asequible al bolsillo, y que lo hace ideal para los días de frío.

Ingredientes:

4 huevos
1 coliflor pequeña
1 patata
1 puero
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y cebollino.
Queso tierno o quesitos

Preparación:

Limpia el puerro y deja la parte blanca y corta en rodajas.
La coliflor la limpias y cortas en ramitos no muy grandes, para que la cocción sea uniforme.
Pela la patata, la lavas y troceas.
Calienta en una olla una cucharada de aceite, y pocha a fuego lento el puerro durante unos 5 minutos.
Añade las patatas y la coliflor y cubre con agua. Salpimenta al gusto
Deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que veas que las patatas están tiernas.
Saca un poco de caldo y tritura todo en la misma olla, y si fuera necesario añades más caldo.
Yo suelo dejar en un bote, porque si sobra al día siguiente espesa, así le añado el caldo que ha sobrado con todo su sabor.
Bate muy bien hasta que quede un puré fino.
Aquí puedes batir con dos porciones de quesitos.
Separa yemas y claras de los huevos, y las claras las bates muy bien con un poco de sal y un poco de curry.
En una sartén echa aceite y caliéntalo, y cuando esté para freir la clara, échala en hilos. Fríe hasta que esté bien dorada y quede crujiente.
Sirve y decora con la clara y la yema de huevo en medio del plato o cuenco.
Decora con un hilillo de aceite y el cebollino troceado.

LA COLIFLOR

Según la revista MUY INTERESANTE, La coliflor contiene antioxidantes que ayudan a prevenir las mutaciones celulares y reducir el estrés oxidativo de los radicales libres. Verduras crucíferas como las coles, el brócoli y la coliflor han demostrado reducir el riesgo de cáncer de mama y de sistemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres. Diversos estudios han constatado que el sulforafano, un compuesto de este tipo de verduras, es el responsable de este beneficioso poder para combatir el cáncer.

Además, tiene un alto contenido en fibra y agua, ayudando a combatir el estreñimiento y mantener el sistema digestivo saludable.

Posee también vitamina K que mejora la salud de los huesos reduciendo el riesgo de fractura ósea y la osteoporosis.

Promueve un cutis saludable y ayuda a controlar el peso.

CREMA DE MERLUZA Y VERDURAS.

2020-09-27T15:48:00.003+02:00

A lo largo de nuestra vida, nos podemos encontrar con problemas para masticar, pero no queremos renunciar a las comidas de toda la vida. Pasar la comida por la batidora es la solución, evidentemente.

Y esta crema, que comemos hoy en casa, toda la familia, es perfecta para estos momentos en que necesitamos comer así.

No hay que hacer dos comidas.

Ingredientes:

Un puerro y media cebolla
Un lomo de merluza o dos filetes
Una patata
Medio calabacín o uno pequeño
Un tomate pequeño, o un trozo de los grandes
dos cogollos de lechuga (los tenía en casa y no quería desaprovecharlos, pero no es necesario)
Un diente de ajo
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche y un vaso de agua o caldo de haber cocido las cáscaras de las gambas.
Sal
Gambas
Un huevo, opcional
Nota: A la mami le eché un huevo y con el calor se cuajó, y lo batí todo junto

Preparación:

En una olla echa el aceite y la cebolla y ajo troceados,
Cuando empiece a dorar, echa el calabacín troceado y la patata
Después la lechuga troceada, sala o salpimenta, si lo puede comer la persona enferma o mayor.
Incorpora el tomate pelado y troceado. Deja hacer, a fuego medio bajo, unos 10 minutos.
Incorpora los líquidos y deja cocer hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade finalmente la merluza y cuece 5 a 8 minutos más.
Si es para alguien que está enfermo o no puede masticar, le puedes pasar las gambas en la misma crema.
Bate muy bien y sirve
Decora con pan tostado con ajos y gambas a la plancha.

Merluza:

Pescado blanco con gran cantidad de propiedades. Una de las más importantes es que es una gran fuente de vitaminas del Grupo B, como la vitamina B1, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y ayuda a los glóbulos rojos. La V B12 participa en la producción de energía y para el funcionamiento del cerebro. Además, vitamina B2, B6 o B9.

Los minerales también están presentes, como hierro, calcio, potasio, magnesio.

Otra de las propiedades y con mucho peso, es Omega 3, que tiene numerosos beneficios para el desarrollo y mantenimiento cognitivo.

Además de todo esto, reduce los niveles de colesterol y es un gran aliado para perder peso.

Un pescado muy apropiado para cualquier edad.

JABÓN TRADICIONAL DE ALOE VERA NATURAL CON ACEITE DE OLIVA

2020-08-27T23:41:00.002+02:00

Ingredientes:

106 gramos de agua mineral
42 gramos de sosa cáustica
341 g de aceite de oliva virgen
5 gramos de cera de abeja
25 gramos de pulpa de aloe vera
unas gotas de aceite esencial de menta, de hierbabuena, de limón, o si tienes, como es en este caso, unas gotas de esencia de aloe vera.

Preparación:

Como vamos a trabajar con sosa, hay que tener MUCHO CUIDADO y hacer los pasos con todas las medidas de seguridad necesarias: guantes, mascarilla y si es posible, en sitio ventilado y no estar muy cerca del producto cuando trabajamos con él. Acordaros qué le ha pasado a una chica que ha salido en todas las redes. Tuvo un accidente preparando jabón. Por eso yo siempre que hago con sosa, tengo mucho cuidado y hago poca cantidad. Prefiero hacer más veces, y tener menos peligro.

Empezamos:

En un bol echa el agua, y con mucho cuidado, la sosa. Nunca al revés. En este momento, hazlo con una ventana abierta y separa un poco de la cara, sobre todo.
Remueve con una cuchara o palo de madera.
En otro bol más grande, calienta el aceite de oliva y deja enfriar ambos.
Echa la cera de abeja sobre el aceite de oliva. O también echa un poco de aceite en un vaso pequeño, junto con la cera de abeja, y calienta un poco en el microondas para que la cera se derrita. Y después vuelcas sobre el aceite de oliva.
Cuando aún estén calientes, pero sin que quemen, mezcla el agua con la sosa (lejía) con el aceite y remueve. Remueve unos minutos. Lo puedes hacer a mano mucho tiempo, siempre en la misma dirección hasta que espese, o con una batidora, sin levantarla del cacharro, hasta que se convierta en una crema (traza).
Cuando ya esté una masa como unas natillas (traza), añade colorantes, esencias, aceites esenciales, y remueve.
Vuelca sobre moldes y tapa con un paño en un lugar fresco, uno o dos días.
Desmolda y deja tapado unos días, después al aire, sin que le dé el sol, y vas dando la vuelta, hasta que pase un mes, que es cuando la sosa pierde su toxicidad y se pueden utilizar sin ningún problema.

El aloe vera es antiinfeccioso, antiinflamatorio y suavizante, favorece la cicatrización, regenera la piel y alivia y cura heridas, golpes, dolores musculares o articulares, acné...

Es calmante e hidratante.

JABONES DE ALOE VERA Y MIEL CON BASE DE GLICERINA

2020-08-27T23:24:00.002+02:00

En alguna otra ocasión, me repito, he dicho que me gusta transformar.

Me gusta cocinar, porque de cuatro, cinco o los ingredientes que sean, se pueden preparar platos con comidas muy sabrosas y atractivas.

Pero también si tienes otros ingredientes necesarios, y unos bonitos moldes, puedes transformar esos ingredientes, en unos atractivos jabones. Jabones para las manos, y si ya les ponemos aceites esenciales y otros elementos, jabones para cuidar nuestra piel. Ahora, como reza uno de mis moldes, el jabón se ha convertido en "ERES EL HÉROE DEL MOMENTO, Úsame".

Pues vamos a hacer unos jabones con base de glicerina, con aloe vera natural y miel.

Ingredientes para 6 jabones:

160 gramos de glicerina base blanca. Puedes usar la transparente, pero en este caso no me quedaba.
30 gramos de pulpa de aloe vera
2 cucharadas de miel
Alcohol
Una cápsula de vitamina E (alarga la vida de los productos al actuar como antioxidante natural. Se puede comprar líquida, en sitios especializados, o en la farmacia unas cápsulas de Vitamina E).
Una cucharadita de aceite de aloe vera
Y unas gotas de esencia de aloe vera y una gotas de colorante.
Estos tres últimos ingredientes no son necesarios, si los tienes bien, si no, puedes utilizar otro tipo de esencia, o hacer un aceite aromático, calentando un poco el aceite de oliva, y echando la ralladura de medio limón, dejar reposar un rato.
También puedes utilizar unas gotas de otro aceite esencial, de limón, de lavanda, de rosa mosqueta...

Preparación:

Te recomiendo que tengas todos los ingredientes, pesados y preparados, solo para empezar a trabajar, porque la glicerina se enfría rápido y puede estropear el resultado.

Limpia dos hojas de aloe vera, pela y saca la pulpa, y bate. Reserva.
Trocea la glicerina en trozos pequeños y ponla en un bol de cristal y en el microondas lo derrites, de 20 en 20 segundos, con cuidado que no hierva, si no luego el jabón "suda".
A la glicerina ya derretida, añade el aloe vera, y la miel. Bate bien con la batidora suave. También puedes remover con una paleta de madera, para que se mezclen bien todos los productos.
Añade finalmente la vitamina E, y la esencia y aceite de aloe vera. O las esencias que vayas a utilizar. Remueve. Y unas gotas de colorante, si se lo pones.
Vuelca con cuidado sobre los moldes, y dale unos golpecitos con cuidado para que las burbujas de aire salgan al exterior. Los moldes te recomiendo que sean de silicona, que son fáciles de desmoldar. También puedes echarlo en un molde alargado y después cortarlos.
Con un bote de expray, donde habrás echado el alcohol, rocía por encima de todos los jabones, y así también desaparecerán esas burbujitas que salen del jabón de glicerina.
Deja enfriar de un día para otro, o en el frigorífico unas 6 horas. En el congelador no.
Desmolda y verás qué jabones tan bonitos.
Una vez que ya están listos, envuelve en papel film transparente, para que no se sequen.

Los moldes, aceite de aloe vera y esencia de aloe vera y colorante, son de la tienda GRAN VELADA

En estos jabones se mezclan las propiedades de la miel y del aloe sobre nuestra piel, hidratándola y protegiéndola.

Tienen antioxidantes naturales que previenen el envejecimiento de la piel dejándola muy suave.

Hidrata, suaviza, protege, calma. Muchos beneficios para atrevernos a utilizarlos.

ATÚN ROJO MOZÁRABE

2020-08-25T20:33:00.003+02:00

ATÚN. Pez de la familia de los escómbridos que pertenece al género thunnus. Pescado azul de cuerpo robusto, forma de pryectil y carne muy apreciada.
El término atún nos llega de la castellanización del hispanoárabe attún, que lo toma del árabe tún, procedente del latín thunnus, que a su vez, lo adquiere del griego thynnos; es decir, un vocablo que delimita su etimología el periplo completo del Mediterráneo y lo define como uno de los más importantes productos de su alimentación, la que es fruto de su cocina tradicional y que ahora se llama "Dieta o alimentación Mediterránea".
El atún está entre los productos más extendidos y tradicionales del Mediterráneo, y se condimentó de tantas formas como la carne, y aparece en diversos recetarios con recetas de atún asado al horno con hierbas, a la cazuela con pasas, con almendras y piñones, a la parrilla, cocido, a la plancha....
(texto sacado del libro La cocina malagueña, de Fernando Rueda García, tomo 2.)

Para esta receta hemos utilizado la ventresca de atún rojo.

Ingredientes para dos personas.

dos filetes de ventresca de atún rojo, (150-200 gramos cada uno.
Media cebolla pequeña, unos 50 gramos
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
Dos zanahorias pequeñitas, o una grande
50 gramos de vino Pedro Ximénez, en este caso utilicé QUITAPENAS MÁLAGA de Bodegas Quitapenas.
Un vasito de caldo de puchero, o de verduras, unos 150 gramos.
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de harina
sal, pimentón dulce y nuez moscada
Unas hojas de hierbabuena

Preparación:

En una cacerola echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y trocea el atún en dados, salpimenta o sala al gusto, y pasa ligeramente por harina.
Pon el aceite a calentar y cuando esté caliente, fríe un poco los trozos de atún. Saca y escurre el aceite sobre papel de cocina y reserva.
En ese mismo aceite, ella la cebolla en tiras finas y sofríe, junto con la zanahoria cortada finamente en rodajas. Una vez pochada la verdura, añade los piñones, las pasas y dora. Incorpora los trozos de atún que tenías reservado.
Aparta del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce, para que no se queme y así no amargue. Remueve.
Pon de nuevo al fuego con el vino y calienta hasta reducir.
Añade el caldo del puchero y deja cocina unos cinco minutos más. Prueba de sal y espolvorea un poco de nuez moscada.
En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, asa ligeramente unos tomatitos pequeños, y unos corazones de alcachofas cocidas, para decorar el plato y acompañar al atún.
Al emplatar, pica un poco de hierbabuena por encima.

5 propiedades beneficiosas para la salud del atún rojo,

Rico en Omega 3 y grasas que disminuyen el colesterol,

Grasas monoinsaturadas que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y favorece las funciones cerebrales. Disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre.

Alto contenido en proteínas.

Este pescado contiene un 25% de proteínas, fáciles de digerir. Alimento ideal para ganar masa muscular.

Altos niveles de vitaminas.

Este pescado azul tiene un alto nivel de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E, que es un gran antioxidante.

Bajo en calorías

Alimento bajo en calorías, ideal para dietas hipocalóricas.

Alto contenido de magnesio.

El magnesio ayuda a combatir los problemas de concentración, mareos, migrañas y calambres en las piernas.

VASITOS DE YOGUR GRIEGO CON COULIS DE MELOCOTÓN

2020-07-05T16:25:00.002+02:00

Me gustan las revistas y los libros de cocina, entre otros temas, y debo confesar que acumulo unas cuantas revistas. A veces me pregunto que para qué quiero tantas, pero siempre las reviso y no puedo tirar, porque vienen recetas que pienso que en alguna ocasión podría hacer.

Después de ver estos vasitos de yogur griego (que me encanta) y coulis de melocotón (ole, que tengo dos y no sabía qué hacer con ellos) pues no lo he pensado mucho y ya tengo el postre para un día de fiesta.

La revista se llama COCINA y es de Lecturas.

Pues vamos a la receta, que no quiero extenderme mucho más, y veréis que aunque las explicaciones sean largas, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

2 melocotones, 3 hojas de gelatina neutra, medio limón, 4 cucharaditas de azúcar, 200 gramos de nata para montar (siempre me gusta tener en casa por si me surge algún postre de improviso, al igual que chocolate), 4 yogures griegos naturales, y para decorar unas hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Primero ponemos la gelatina en un cuenco con agua fría y la dejamos en remojo unos diez minutos, hasta hidratar.
Exprime el limón y cuela el zumo.
Pela y trocea los melocotones en dados pequeños y reserva algunos para la decoración.
Lo demás lo pones en una cazuela con la mitad del azúcar y medio vaso de agua y el zumo de limón.
Cuece a fuego medio unos diez minutos y después tritura esa compota y añades la gelatina escurrida. Remueve y deja enfriar un poco.
Bate la nata muy fría en un bol y cuando esté semimontada, agrega los yogures y remueve.
Vierte en vasitos altos y reparte encima el coulis de melocotón.
Deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Decora con los daditos de melocotón y unas ramitas de hierbabuena.

Y listo!!

TORTA DE SARDINAS Con thermomix y SIN

2020-06-09T19:28:00.003+02:00

Ingredientes:
Para la masa:

200 gramos de harina de trigo
100 gramos de agua
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de levadura seca de panadería, y una cuarta parte de royal
una cucharadita de sal y un pellizco de azúcar

Para la base:

Medio kilo de sardinas
4 tomates rojos y maduros
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de hojas de perejil

Preparación.

Limpia las sardinas, quita las cabezas espinas y tripas. SEpara los lomos y quita la piel.
Espolvorea con sal y el zumo de limón y deja macerar unos 30 minutos.
Quita la piel a los tomates metiéndolos en un bol con agua caliente, unos segundos, y se retira fácilmente.
Quita las semillas y estruja para retirar el líquido.
Echa los tomates en el vaso con sal y tritura 20 seg., en velocidad 4. Cuela para retirar el líquido.
Sin limpiar el vaso echa los ingredientes de la masa en el vaso y programa 20 segundos en velocidad 4. Si ves que la masa está muy blanda, añade un poco más de harina y remueve 5 segundos velocidad 4.
Retira y estira entre dos láminas de papel de horno, estira bien con un rodillo y deja muy fina la masa.
Coloca sobre el fondo de un molde de pizza, o una bandeja para horno, al tamaño que tú quieras.
Cubre la masa con el tomate escurrido y espolvorea un poco de sal y riega con un hilito de aceite del aceite.
Escurre los lomos de las sardinas y coloca sobre el tomate. Riega con otro hilito de aceite.
Precalienta el horno a 200º e introduce la torta unos 20 minutos, aproximadamente. Depende de tu horno.
Espolvorea con el perejil picado y sirve caliente o fría, y riega antes de presentar, con aceite.

SIN THERMOMIX

Amasa a mano mezclando todos los ingredientes de la masa.

El tomate lo rallas o utiliza tomate triturado.

Todo lo demás ya es horno.

NOTA.

en esta ocasión aproveché una parte de la masa para cubrir el tomate con champiñones y cebolla salteada.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ESPINACAS

2020-05-08T17:12:00.001+02:00

Ingredientes:

Una pechuga de pollo entera sin hueso.
4 salchichas de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una cucharada o dos de miga de pan duro
perejil picado
2 huevos y una yema
una bolsa de espinacas o un paquete de espinacas congeladas
una cucharada de mantequilla
Una cucharada de harina
Medio litro de leche
sal y pimienta y nuez moscada
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua

Preparación:

Trocea la pechuga de pollo en dos o tres partes y ponla en una cacerola con el vino blanco y el agua. Cuece durante unos 15 minutos.
Saca y deja sobre papel de cocina para que absorba todo el líquido.
Mientras saca la carne de las salchichas y echa en un bol de cristal.
Desmenuza la carne de pollo, o en picadora o trocea muy menudo. Mezcla con la carne de las salchichas, los dos huevos y la yema, la miga de pan mojada en un poco de leche, dos cucharadas de perejil muy picado, nuez moscada y pimienta y sal. En mi caso, sin pimienta.
forma unas bolas pequeñas y pasa por mezcla de pan rallado y harina, pero muy levemente. Fríe en sartén o pasa al horno.
Yo lo hago en una freidora sin aceite, es una máquina pequeña pero tipo horno.
Si las espinacas son frescas, reitra los tallos y lava las hojas, escurre y rehoga en aceite .
Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite, echa la harina y remueve, añade la leche y lleva a ebullición. Salpimenta y añade un pellizco de nuez moscada.
Agrega las espinadas muy picadas y prueba de sal. Incorpora las albóndigas y da un hervor. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de leche y rectifica de sal y nuez moscada.
LaS patatas que acompañan hoy a este plato están hechas también en el horno. aquí podéis ver la recetaPATATAS FRITAS AL HORNO, SIN ACEITE

PAVO CON NARANJA Y JENGIBRE

2020-04-29T16:38:00.000+02:00

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de pechuga de pavo
Una cebolla
2 naranjas
Medio vaso de vino blanco o el zumo de un limón
4.cucharadas de nata líquida
Harina
Jengibre fresco para rallar
Una cucharada de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación :

Ralla la piel de las naranjas y exprímelas
Pasa los tacos de carne por harina, y sacude bien.
En una sartén o cacerola, echa el aceite y sofríe los tacos de pavo pero no demasiado. Dorarla solamente. Aparta
Echa la cebolla troceada y sofríe unos 5 minutos, incorpora el pavo y mueve. Salpimenta o sala, según tus gustos.
Riega con el zumo de naranja y el vino blanco, o zumo de las naranjas y zumo de un limón.
Espolvorea con la ralladura de la naranja y tapa la cacerola si puedes.
Deja a fuego lento unos 15 minutos , dando vuelta a los trozos de carne.
Riega con la nata y ralla un poco del jengibre fresco.
Espolvorea con el perejil picado y cuece unos minutos.

Secuencia del paso a paso.

Esta forma de prepararlo, se puede utilizar también para el pollo o el lomo de cerdo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA CON ALMENDRAS

2020-04-16T12:21:00.000+02:00

Ingredientes:

½ kg. de carne picada de cerdo y de ternera
2 ajos, y un ramito de perejil
2 huevos, miga de pan de dos días, un poquito de leche, pan rallado.
unas hebras de azafrán

Para la salsa:

½ cebolla
1 zanahoria
una cucharadita de tomate triturado
1 vasito de vino blanco
un puñado de almendras y sal.
Finas hierbas
Pan de varios dias

Preparación:

Pela los ajos; en un mortero, echa los ajos, el perejil y un puñado de sal. Si tienes hebras de azafrán, le puedes echar dos o tres. Machaca muy bien.
Aparte, coge un trozo de miga de pan, y moja en un poquito de leche; esta masa se la echas al machacado.
Todo esto lo mezclas con la carne picada, y bates el huevo y se lo echas también.
Si ves que la masa está muy blanda, le puedes poner un poquito de pan rallado.
Cuando tengas todo esto, dejas la masa reposar y mientras, puedes ir quitando los cacharrillos que se han ensuciado, limpiando la mesa, etc.
Ahora haces bolitas con esta masa y las pasas por pan rallado, que tienes preparado en un cuenco, o un plato hondo.
En una sartén honda, con bastante aceite bien caliente (o en la freidora), las fríes por ambos lados, las sacas y las pones en un plato.
Coge una cacerola, echas 2 cucharadas de aceite de oliva, y una del aceite de haber frito las albóndigas. Doras la cebolla a trocitos, y la zanahoria a rodajas, y le echas el tomate. Luego el vino blanco, y las albóndigas.
Añádele también un vaso de agua, y deja cocer 5 ó 10 minutos. Si ves que se quedan sin salsa, pues le pones un poquito más de agua. Prueba de sal. También puedes dorar unas almendras peladas y pan, las pasas por la batidora con agua y se lo echas. Sale muy bueno.
Termina añadiendo finas hierbas.

Guarnición: Le puedes freír unas patatas, o cocer un poquito de arroz blanco y luego dorarlo en una sartén con un poquito de aceite y unos ajitos fritos.
Patatas a lo pobre, al horno.

PAPAS A LA MALAGUEÑA

2020-02-17T15:13:00.002+01:00

Un guiso muy fácil de preparar, muy sencillo, pero muy sabroso.

Y sobre todo, un plato económico.

Se hace en muchas otras partes de España, aquí la particularidad, lo que lo hace más malagueño, es el uso de las aceitunas de Málaga, aceitunas aloreña en este caso, la primera aceituna de mesa con Denominación de Origen de ESpaña, creo que hay otra más reciente en Mallorca.

Ingredientes para cuatro personas:

2 huevos cocidos
Un kilo de patatas o dos patatas por persona de tamaño medio
Una cebolla
dos dientes de ajo
Una rama de apio blanco
Tres tomates maduros
Unas ramitas de perejil
Un puñado de aceitunas aloreñas en este caso, Bravo.
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal

Preparación:

Cuece los huevos en agua con sal durante diez minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
Saca, mete en agua fría y pela cuando estén fríos. Reserva.
En una cacerola, echa el aceite, la cebolla picada, el apio y el ajo machacado. Saltea a fuego medio.
Cuando esté dorado, añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y las patatas.
También le pones las aceitunas. Algunas con huevos y la mayoría sin hueso.
Rehoga unos minutos y añade agua o caldo hasta cubrir las patatas y un poco más, y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos aproximadamente.
Salpimenta al gusto.
Yo tengo preparado caldo caliente, por si se quedan sin caldo y aún no están tiernas, le voy añadiendo.
Y antes de servir, le echas el perejil y los huevos duros picados.

La receta la tenía hace muchos años, unas fichas que regalaba el Diario Sur de Málaga.
Yo coleccioné algunas, y esta concretamente la he tenido dando vueltas por mi casa... a ver si un día la hago, a ver si un día la hago... hasta que 20 años después, la hice, jejeje. Nunca es tarde si la dicha es buena, dicen.

PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA, SÉSAMO Y COMINO

2020-02-17T12:55:00.002+01:00

Hacer pan en casa no resulta tan complicado, no hace falta ponerse con las masas madres (aunque mejora mucho en todos los sentidos), pero con un buen amasado y unas horas de fermentación, se pueden hacer unos panes muy ricos.

Explico cómo hice estos panes de 180 g a 250 g, o se puede hacer uno más grande con toda la masa.

Ingredientes:

350 g de harina de fuerza
150 g de harina de espelta integral
O los 500 g de harina de fuerza
310 ml de agua
20 g de levadura fresca prensada o también, 150 g de masa madre fresca, o 10 gramos de levadura de panadería deshidratada
8 g de sal
15 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
30 g de semillas de amapola
30 g de semillas de sésamo
5 g de comino en grano

Preparación:

Yo caliento el agua un poco y le echo la levadura fresca.
Mezclo los ingredientes. Primero la harina con la sal y el Aceite y después añado el agua con la levadura.
Amaso a mano o en máquina.
Tanto en un caso como en otro, las semillas las añades al final, aunque aparto unas pocas para añadirlas por encima, antes de hornear.
Amaso a mano durante diez minutos, con las palmas de las manos hasta que la masa esté elástica y se despegue de los dedos, y al final del amasado, incorporo las semillas (menos las de la decoración).
Si es a máquina, pues igual, pongo todos los ingredientes, y amaso primero unos tres minutos a velocidad lenta, y después unos 7 minutos a velocidad más rápida. Y lo mismo, al final incorporo las semillas un minuto más amasando, para que se mezclen bien con la masa.
La masa echa una bola la dejo en el mismo bol donde he amasado, o en otro enharinado y hondo, y lo tapo con un paño húmedo. Reservo en un lugar templado, a ser posible, hasta que doble su volumen. SEgún el día que haga, tardará más o menos en subir.
Luego lo saco del bol y amaso suavemente con cuidado durante un minuto.
Hago la forma del pan y dejo levar en una bandeja del horno con papel sulfurizado, tapado con un paño húmedo, hasta que vuelva a doblar el volumen.
Puede ser un pan entero, o dividir la masa en cuatro u ocho piezas, a tu gusto.
Entonces precaliento el horno a 230 grados, calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
Con una brocha de cocina, humedezco el pan, le hago unos cortes y le pongo las otras semillas reservadas, o un poco de harina tamizada.
Meto en el horno en la bandeja de abajo durante diez minutos, después bajo a 210-200 grados y lo subo a la bandeja de en medio, y ahí lo dejo hornear durante 30 a 40 minutos.
Dejo enfriar sobre una rejilla, y listo para comer. Puedes congelar.
Nota. para que tenga más corteza el pan, el horno debe tener humedad. Puedes espolvorear con un bote de agua con espray, o poner en el horno, abajo, un cacharrito de cristal con agua.

Y aquí cómo cruje el pan recién hecho.

SOPAS PEROTAS, plato tradicional de Álora

2020-01-23T15:50:00.001+01:00

Este plato era elaborado por los trabajadores del campo cuando descansaban de sus tareas, y lo solían hacer, como en tantos otros lugares de Andalucía, con lo que tenían a mano: pan, tomate, pimientos, espárragos...
En la receta que figura en el libro "Comer y callar" de María Pepa Estrada, se recomienda que el pan se "pique" a cuadraditos, aunque en el pueblo de Álora se suelen comer con el pan cortado en rebanadas.
Consultando la hemeroteca, leo que hace más de 20 años, en el Diario Sur, se preguntaban que qué eran las sopas perotas. Y la respuesta era esa, un plato típico de Álora, de los hombres del campo, y cuyos ingredientes se dicen poco a poco, para "quien quiera y desee, aprender a realizar tan condumio".
También he leido que los perotes las comían con un pepino pelado o con uvas, y con aceitunas aliñadas, o según la temporada, con naranjas o higos frescos.
En Álora le dedican un día a este plato, que suele ser el primer sábado del mes de octubre, el "Día de las Sopas Perotas", habiendo sido declarado como Fiesta de Singularidad Turística Provincial.
En definitiva, un plato lleno de sabor y de vitaminas, muy saludable y recomendable para personas vegetarianas y veganas.
Ingredientes:

Un buen trozo de pan de dos o tres días. La cantidad dependerá de las raciones que vayas a preparar, pero como medio pan.
Dos o tres tomates bien maduros, según el tamaño.
Una cebolla
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Tres cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Media cucharadita de pimentón dulce
Un puñado de espárragos trigueros
Una o dos patatas, depende el tamaño
Sal, agua y para acompañar, lo que gustes: naranjas (en este caso del Guadalhorce), pepino, higos, aceitunas aloreñas....
Opcional, unas ramas de hierbabuena.

Preparación:

Corta las patatas en rodajas y las rehogas con el aceite, saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
Trocea los espárragos y saltea en la misma sartén o cacerola. Aparta también y reserva.
En el aceite sobrante, sofríe la cebolla picada, luego el pimiento verde y el ajo, y finalmente el tomate pelado y picado, y cuando la verdura esté tierna, añade los espárragos (reserva algunos para decorar) que habías salteado anteriormente, y el agua (como dos o tres vasos grandes de agua).
Prueba de sal y deja cocer unos minutos para que coja el caldo el sabor de las verduras.
En un lebrillo o cuenco de barro si es porciones, pon el pan duro troceado con la mano.
Ahora las rodajas de patata por encima (reserva algunas para emplatar).
Añade la sopa y mueve un poco con el tenedor, con cuidado, para repartir bien el caldo y que empapen los trozos de pan, pero sin remover y mezclar.
Decora con las patatas y los espárragos reservados y añade las ramitas de hierbabuena y lista para comer después de unos cinco minutos.

Sopas perotas en el restaurante, en Álora

SOPA DE AJO CON POLLO Y JAMÓN

2020-01-20T11:10:00.002+01:00

Ingredientes: (para dos personas)

100 g de pechuga de pollo o de muslos.
Dos rebanadas de pan duro y otras cuatro o seis rebanadas más finas para echar en el plato, por persona.
4 dientes de ajo
Una cucharada colmada de taquitos de jamón
Una hojita de laurel
Huevos (uno por persona)
Pimentón dulce
Una cucharada de almendras
Sal
Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Un litro de caldo o agua.

Preparación:

En una cacerola echa el aceite y dora los trozos de pollo (en tiras finas), de pechuga o de muslo.
Mientras machaca los ajos que anteriormente habremos dorado un poco, con el pan frito, con sal y unas almendras.
Echa los taquitos de jamón sobre el pollo ya dorado, y añades lo que has machacado.
Incorpora una cucharadita de pimentón, pero con cuidado que no se queme.
Echa el agua o caldo que cubra, y cuando esté hirviendo, casca los huevos y deja 5 minutos, al gusto, según quieras cómo queden los huevos.
Rectifica de sal y listo para comer un plato caliente.

Beneficios del ajo:

Tiene un alto valor nutritivo, rico en minerales, vitaminas de varios complejos como el B y el C, y bajo aporte calórico, por lo que siempre, junto con la cebolla, estará presente en dietas moderadas y estrictas.
El ajo funciona con gran éxito para prevenir problemas relacionados con la pérdida de memoria a pequeña escala y a grande con la demencia y algunos casos de Alzheimer.
Al mejorar los niveles de colesterol (malo) y reducir los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, como infartos, trombosis o coágulos.
Tanto la cebolla como el ajo, son ingredientes indispensables de toda receta medicinal gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Por ejemplo, el ajo, también funciona muy bien para curar resfriados, expectorar rápido y reducir la presión sanguínea. Esto se debe a que son alimentos con importantes propiedades antibióticas, antiinflamatorias y antibacterianas, gracias a las cuales permiten reducir los síntomas, las molestias y los dolores más típicos de la gripe, al mismo tiempo que ayuda a aumentar las defensas y fortalecer el sistema inmunológico.
Se le suma a todo esto, que es uno de los alimentos con propiedades expectorantes, que ayuda a combatir enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio como la bronquitis, ya que participa muy activamente en el alivio de la tos y la expulsión de la mucosidad.

GALLETAS DE GUIRLACHE DE NUECES PECANAS

2019-12-10T19:11:00.000+01:00

Primera receta de Navidad que hago este año, estas galletas crujientes, y con el sabor de la nuez del Pecán, concretamente nueces PecandelSur con el sello de Sabor a Málaga, sello de calidad y que el producto cumple con unos requisitos, como es el principal, seña de identidad geográfica.

Una nuez casi redondita, repleta en su interior, la cáscara fina y el fruto sabroso.
Encontrarla ya pelada ha sido un acierto, porque no tengo yo mucho tiempo para ponerme a pelar, que la mitad me la dejo dentro, o algún trozo de cáscara puede ir a la receta, y luego me pasan la factura del o de la dentista, ¡quita, quita, pelada me encanta! Y si quiero conservarla fresca, como me recomendaron, en una fiambrera, bien cerrada, en el frigorífico, y dura hasta meses.
Vamos a por la receta, ¿te apuntas?
Ingredientes:

50 gramos de nueces pecanas troceadas
70 gramos de azúcar
Una cucharada de jarabe de arce
Para la masa:
65 gramos de harina
Media yema de huevo
25 gramos de azúcar
una pizca de sal
50 gramos de mantequilla ablandada

Preparación:

Primero prepara la guirlache, tostando las nueces picadas hasta que se doren un poco (yo las hice enteras) y después las dejas que enfríen en un plato.
En una sartén que no se pegue, derrite a fuego lento el azúcar con el jarabe de arce, hasta caramelizar.
Echa las nueces y remueve rápidamente, y vuelca sobre una hoja de papel de aluminio previamente engrasada. Deja enfriar. Una vez frías, pica bien.
Y para la masa, pues tamiza la harina, echa la media yema, el azúcar, sal y la mantequilla.
Amasa todos los ingredientes y forma una bola con ella. Mezcla las nueces en este momento.
Envuelve en film trasparente y lleva al frigorífico unos 30 minutos.
Mientras recogemos todos los utensilios, preparas la bandeja del horno con papel de horno, y precalientas 10 minutos a unos 200º.
Extiende la masa sobre la mesa de trabajo, espolvoreando harina, y con un rodillo hasta unos 4mm de grosor, recorta en forma redonda, o como más te guste.
Introduce en el horno unos diez minutos y deja que enfríe sobre una rejilla. Y listas para comer.

BONDADES PARA LA SALUD DE LAS NUECES:

Tienen fibras naturales y aceites no saturados, muy beneficiosos para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Tienen la facultad de reducir el colesterol malo, ya que el 80% son ácidos grasos insaturados, y previene en parte las enfermedades cardiovasculares.

Ayuda a mantener la presión sanguínea baja por su bajo contenido en sodio, apto para dietas de personas con hipertensión.

Junto a otros alimentos como la soja, tiene efecto protector contra el cáncer de próstata.

Complemento ideal para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico.

Dentro de los aceites vegetales, llega a compararse en calidad con el Aceite de oliva.

Información obtenida de la página www. pecandelsur.es

BACALAO AL HORNO CON GAMBAS

2019-12-01T00:15:00.002+01:00

Un pescado al horno suave y que se prepara pronto.

Ingredientes:

Dos lomos desalados de bacalao
Media cebolla
Una patata
Dos tomates cherrys o uno de pera pequeño
Dos cucharadas de vino blanco
Sal
Unas pocas gambas.
Aceite de oliva virgen extra

Preparación :

En una fuente de horno echa un poco de Aove y pon rodajas de patatas y cebolla, un poco de sal y mete en el horno precalentado 10 minutos.
Salpimenta al gusto
Coloca los lomos de bacalao y reparte por encima los tomates o el tomate en láminas, las gambas peladas, un poco de sal, el vino blanco y un poco de agua .
Mete de nuevo al horno durante 15 minutos, regando de vez en cuando con el caldo.
Comprueba que esté tierno el pescado.

Y listo para comer.

TORTA MALAGUEÑA DE VÉLEZ-MÁLAGA

2019-11-06T15:29:00.003+01:00

Hoy desayunamos torta de Vélez Málaga.

En su momento, había recibido esta receta, como Torta de Pellizco.

He rectificado porque en realidad es torta de Vélez, porque la torta de pellizco se hace de otra manera, parecido, pero distinto, sería con masa madre.

¡Ya decía yo que no encontraba lo del "pellizco" a la hora de elaborarla!

De todas formas, se llame como se le llame, es una delicia.

La receta me fue enviada por María Sonia García Parra.

Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra (180 ml)
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar (125 g)
2 vasos de harina (200 g)
1 sobre de levadura tipo royal
25 g de matalahúga (anís, anís verde o matalaúva)

Preparación:

Calienta el aceite, echa las semillas de matalahúga y deja un rato que se fría, fuera del fuego, para que no se quemen. Cuela y deja enfriar.
Una vez frío, mezcla con todos los demás ingredientes, mezclando y echa sobre molde y hornea (precalentado) unos 30 m a 180 grados.
Decora antes de hornear, con pasas y nueces, según receta original. Como yo no tenía, eché una mezcla de azúcar y canela, unas almendras y espolvoreé un poco de crocanti de almendras.

si queréis ver la receta de mi amiga Ana Abellán, es la misma , pero con un paso a paso.
TORTA DE VÉLEZ de Me sabe a Málaga

También os dejo la receta de la Torta de Vélez que tiene publicada mi amiga Laurita, de Cocinax2.

O con el paso a paso de mi amiga Leoletta, de Encocinaando, Torta de Vélez.

JABÓN DE AVENA Y MIEL con base de glicerina

2019-09-30T13:35:00.000+02:00

Ya tengo publicado anteriormente, un jabón de avena y miel, pero de la forma tradicional, con AOVE y sosa cáustica.
En esta ocasión, la base será de glicerina, y sale un jabón precioso, con unas propiedades fantásticas para la piel y se hace en nada, que es lo que a mí me gusta, que sea fácil de preparar y rápido de usar.
Un jabón exfoliante y suavizante.
Ingredientes:

Jabón de glicerina, un trozo de 200 gramos. La base se puede encontrar en sitios especializados o por internet. O bien comprar una barra de jabón de glicerina.
Una cucharada de avena en polvo
Una cucharada de miel
Una cápsula de vitamina E (en farmacias) o comprar un bote de vitamina E que venden por internet, tiendas especializadas en ese tipo de materiales.

Preparación.

Trocea el jabón en tamaño pequeño. Introduce en un recipiente apto para microondas y funde, en espacios cortos, porque la glicerina no debe hervir.
Una vez fundido, remueve y añade la miel, la avena, la vitamina E y remueve bien hasta mezclar.
Enmolda en los moldes que prefieras.
Con un bote de espray, que tendrás con alcohol, rocía todos los jabones.
Deja enfriar, y en unas horas tendrás unos jabones preciosos con la forma que tú quieras.
Un bálsamo ideal para tu piel.
Una vez frío, los envuelves en papel film transparente, para que se conserve mejor.

PROPIEDADES DE ESTE JABÓN:

El jabón de avena ejerce un efecto limpiador sobre la piel, dejándola suave, hidratada y nutrida. Ayuda a calmar las irritaciones de la piel y es altamente eficaz en el tratamiento del acné. Los lípidos de la avena ejercen un efecto limpiador que mantiene la hidratación y la suavidad de la piel.

Además está enriquecido con miel que aporta propiedades antibióticas y antiinflamatorias. El efecto combinado aporta luminosidad, reactiva la renovación celular y limpia los poros.(Fuente: www.ohjabon.com)

La avena es eficaz desde el acné (eliminando células muertas e impurezas) hasta problemas de irritaciones, gracias a su gran acción calmante. Es sobre todo ideal para pieles sensibles y resecas. Rica en proteínas, mantiene intacta la estructura celular.

Tiene un gran efecto limpiador que ayuda a hidratar y suavizar la piel, a la vez que reduce las inflamaciones.

La miel es calmante, cicatrizante, humectante y nutritiva. Además posee propiedades antibacterianas, lo que ayuda a reducir el acné. Al ser desinfectante, ayuda a restablecer el equilibrio de la piel ante la aparición de pequeñas heridas o infecciones.

Al ser humectante, atrae y retiene la humedad en la piel, por lo que hace que esta se mantenga joven, suave, luminosa y llena de vitalidad.

Estos dos ingredientes aportan luminosidad, ayudan a limpiar

los poros y a activar la renovación celular. (fuente: https://eileennatural.wordpress.com)

Jabón de avena y miel tradicional

Todo esto unido a los beneficios del jabón de glicerina, que es un producto natural que se usa como recurso curativo desde hace muchos años.

Es un remedio natural contra el acné, rejuvenecedor, previene todo tipo de granos y espinillas, y sobre todo, es hidratante.

Mi otros jabón de avena y miel

HAMBURGUESAS DE POLLO Y AGUACATE CON mango

2019-09-23T18:39:00.002+02:00

Con loncha de queso en vez de queso untado

¡Quién me iba a decir a mí que yo subiría a mi blog recetas de hamburguesas!
¡vamos! Me lo dicen y no me lo creo. Pues sí. Aquí estoy. Aficionándome a las hamburguesas, caseras, eso sí. Y es que hay infinidad de variantes, con infinidad de acompañantes que hacen un plato único y especial.

Ahora.
Yo creo, que lo que más me gusta de las hamburguesas, no es la carne en sí... que sí, que también, que las hago de muchas clases.
Lo que más me gusta son los acompañamientos.
Hoy que si queso, hoy con mahonesa y una verdura, hoy con frutas o frutos secos.
¡Me encanta! jejeej
MIrando allá y acá, vas cogiendo ideas. Y te quedas con lo que te gusta, o con lo que tienes en casa.
En esta ocasión le ponemos un poco de queso de untar, unas láminas de mango pasadas por la plancha, y unos piñones también tostaditos.
Una salsita que ví en un libro que lleva una cucharadita de miel suave, con zumo de naranja.
Y montamos la hamburguesa:
¡Y a disfrutar!
Ingredientes

500 gramos de carne picada de
pollo
una cebolla pequeña picada
Un huevo
3 cucharadas de pan rallado
Una poquita de pimienta
sal
un aguacate maduro
Un mango maduro
una cucharada de miel
piñones
4 cucharadas de queso fresco
rúcula o lechuga rizada
perejil

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes de la masa de la
hamburguesa (la carne picada y la cebolla, el huevo, el pan rallado, y el aguacate troceado muy menudito.
Salpimenta y añade el perejil picado.
Con las manos humedecidas forma bolas y haz las hamburguesas, a tu gusto.
Pela el mango y lo cortas en láminas. Lo pasas un poquito por la plancha y un poqito de miel, poco o nada. No lo necesita.
Los panecillos los untas con el queso fresco, tambien luegopuedes poner una loncha de queso; la hamburgesa, la lechuga o rúcula y el mango. La salsita de naranja y miel, cubriendo.
Y también le pones los piñones que habrás tostado anteriormente.
Y finalmente lo tapas con el medio panecillo.
y hojas de rúcula.
El mango en tiras

Sin piñones y el mango caramelizado

BACALADILLA AL LIMÓN FRITA O AL HORNO

2019-09-17T22:09:00.000+02:00

Si en la pescadería a la que vas todas las semanas, te presentan una mesa repleta de pescados y mariscos, y te hacen esta propuesta....

¿tú qué haces?
Pues comprar bacaladillas y ponerte manos a la obra.
Ingredientes:

6 bacaladillas, según el tamaño, pero estas eran grandes.
Unas ramas de perejil
un limón
2 dientes de ajo
Sal
y Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Las bacaladillas abiertas (te las pueden abrir en la pescadería) o bien lo haces en casa, quitando espinas centrales y laterales, cabeza y tripas.
Les pones un poquito de sal a cada una,
Picas los ajos muy menuditos, y el perejil, y lo repartes por los filetes de las bacaladillas.
Y terminas cubriendo con el zumo del limón, o dos, si son pequeños.
Las dejas que reposen un poco, en maceración una media hora, para que los sabores del ajo y el limón, penetren bien en el pescado.
Mientras preparas una sartén grande y calientas el AOVe, y cuando esté caliente, pasas las bacaladillas por harina y fríes.
Dejas escurrir sobre papel absorbente. y ¡listo! NO tiene más.
Puedes acompañar con unas patatas a lo pobre, o con una
ensalada, o arroz cocido. También con unos espárragos a la plancha o champiñones salteados.

También puedes hacerlas al horno, para personas que no puedan tomar fritos.
En vez de pasarlas por harina y freirlas, pones el horno a 200 grados, durante diez minutos.
En una fuente de cristal honda, pones los filetes con sal, con el ajo picadito y el limón, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra por encima.
Dejas hacer durante 10 o 15 minutos, depende cómo sean los filetes.
Antes de servir, espolvorea con el perejil picado.

Bacaladilla:

Más conocida como "Micromesistius poutassou"..., que no, que es broma.

Es la bacaladilla, un diminutivo aplicado a la palabra castellana bacalao, que se cree de origen gascón procedente del latín caput, "cabeza", y posiblemente por ser de menor dimensión que el bacalao.

El nombre bacaladilla, significa "Pez marino de fondo".

Se encuentra en muchos puertos pesqueros, y se le conoce también por:

Lirio, maira, Maresca, armaira, perlita, Pijotilla, pescadilla, pilomé.

Un pescado blanco de agua salada. Asciende por la noche para alimentarse de pequeños crustáceos, peces pequeños y cefalópodos.

Parece ser que es un pez muy agresivo, que no solo mata lo que necesita para comer, sino que todo lo que pilla a su paso lo destroza.

La carne es buena, exquisita de sabor, pero es blanda, hay que tener cuidado al manipularla.
Beneficios para la salud:

Tiene bajo contenido en grasas
Alto contenido en vitaminas, sobre todo las de grupo B, que ayudan al cuerpo a obtener energía de la comida que consumimos, y a formar los glóbulos rojos. Buenas para el sistema nervioso, para la memoria, para el corazón y cerebro, por ejemplo. Resumiendo, beneficiosas para la circulación sanguínea y para prevenir el envejecimiento celular.
También tiene hierro que ayuda a prevenir la anemia, potasio que es uno de los minerales más importantes para nuestra salud y magnesio, entre otros.
Alto contenido en proteínas y ácidos grasos Omega3, que ayudan a reducir el colesterol, y se recomienda en la dieta de deportistas o personas con problemas de sobrepeso.
Ayuda a fortalecer huesos y dientes, por su contenido en calcio y fósforo.

TARTAR DE SALCHICHÓN DE MÁLAGA CON CALABAZA Y MAHONESA DE MANGO

2019-09-13T17:15:00.001+02:00

Ingredientes:

200 g. de carne de salchichón de Málaga
50 g. de calabaza
Mahonesa de mango
30 g. de cebolla
sal y pimienta.
Perejil o cilantro
Medio aguacate maduro.

Preparación:

Pica muy menudito el salchichón de Málaga, que es tierno.
Trocea la calabaza y asa en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Yo Le pongo un poco de agua al principio, para que la calabaza se vaya poniendo tierna. Después subo el fuego.
Aparta.
Haz una mahonesa sin ajo, y al final le pones un trozo de mango maduro, y termina de batir.
Aliña con una cucharada de mahonesa de mango, la calabaza que habrás salpimentado anteriormente, y un poco de perejil
Pica muy menudillo un trocito de cebolla. Mezcla.
Introduce en un molde
Decora con cuadraditos de aguacate, la mahonesa, y un poco de perejil.
Está muy rico.

JABÓN DE HIGO CON ACEITES ESENCIALES

2019-09-03T17:04:00.002+02:00

Hacer jabones.
Otra de mis grandes aficciones.
Es como hacer pasteles, o bombones. Leer, buscar, pensar, elegir, y mezclar. Echar en moldes, y salen unos jabones preciosísimos.
A mí me encantan.
Los miro, recién hechos. Los vuelvo a mirar cada día, los huelo, los tapo. Y espero sus treinta días si son con sosa, deseando ver el resultado final. Cuando tengo varios, los cuento, los alineo, les hago fotos, los toco (más bien, acaricio), los envuelvo, los vuelvo a mirar, jejeje. Hasta que por una u otra razón, les digo adiós.
A veces me cuesta, pero para eso están, para que alguien más que yo los use, los disfrute.
Desde que mis abuelos hacían el jabón, luego mis padres, en el campo, cuando les llevábamos el aceite usado, en vez de tirarlo. Después mi padre me dio la receta, y comencé a hacerlo. Que si un poquito de miel, que si unas flores secas, que si semillas... Y poco a poco vas creando jabones con formas y aromas distintos, y con distintas propiedades y usos. Internet y las publicaciones sobre el tema, ayudan.
Uno de los mayores descubrimientos ha sido este jabón, que encontré por internet de Marcela Burgos.

Desde que lo hice por primera vez, cada año en el tiempo de los higos, tengo que hacerlo por fuerza. ¡me encanta! Y en este molde, que es el que más me gusta para este jabón.

Os dejo la receta, que con algunos leves cambios, nos enseñó Marcela.

Ingredientes, para 4 jabones de.....

304 gramos de aceite de usado, pero que no esté demasiado sucio. Yo utilizo un aceite que solo se ha usado en dos ocasiones, o también un aceite sin usar, un aceite de oliva, por ejemplo, que sale más barato. Aunque con 300 gramos, para unos 6 jabones que te saldrán, no es demasiado caro.
113 gramos de agua destilada
44 gramos de sosa cáustica
3 higos maduros
35 gramos de aceite de almendras dulces, o también puedes utilizar de caléndula, que según Marcela, aporta los nutrientes que pueda perder el aceite reciclado.
5 gramos de aceite esencial de petigrain o lavanda,
3 gramos de cera de abeja, (opcional)
De 3 a 5 gramos de esencia de higo.

Preparación:

En primer lugar, utiliza las medidas de seguridad adecuadas. Guantes, y gafas si son necesarias. Trabajar en un sitio donde haya ventilación, junto a una ventana, si no puedes hacerlo en el exterior. Y procura que no haya peques correteando alrededor o algún animalito.
Pesa todos los ingredientes por separado.
En un cuenco echa el agua destilada y luego agrega la sosa con cuidado y remueve sin batir hasta disolver la sosa.
Deja en un sitio con ventilación, en el lavadero, terraza o junto a una ventana. También, si no dispones de algo así, puedes ponerte a trabajar con eso debajo del extractor de la cocina, encendido, para que los vapores tóxicos suban hacia arriba.
Calienta el aceite de oliva después de colarlo. Aparta un poco en un vaso y calienta con la cera de abeja, y añade al aceite. Después deja que enfríe, aceite y sosa hasta obtener la misma temperatura, unos 30º. Aproximadamente, lo importante es eso, que tengan la misma temperatura.
Pela los higos y hazlos puré con un tenedor.
Cuando estén a la misma temperatura echa el agua y sosa al aceite y empieza a remover.
Puedes ayudarte con una batidora, suavemente.
Cuando esté casi cuajado, como un suave puré, más bien como unas natillas, añade los aceites de almendras, los aceites esenciales, la esencia y bate unos segundos más hasta mezclar. Que no espese mucho, porque la cera de abeja espesa la mezcla. Y las esencias también espesan mucho.
Finalmente añade el puré de los higos.
Vuelca en los moldes y deja unas 24 horas hasta desmoldar.
No usar hasta pasados 30 días, que es cuando el efecto nocivo de la sosa, desaparece. Se termina el proceso de saponificación.
Cuando enfría, y con el paso de los días, se va volviendo más blanco.
como lleva las semillas de los higos, es un jabón exfoliante con muy buen olor.

Usos.

Para manos y cuerpo,
Propiedades: Tiene muchas vitaminas, y es hidratante, antiinflamatoria y calmante..
Antienvejecimiento y muy nutritivo.
Hay varias recetas de higo por las redes, pero para mí, esta es la más fácil y la que creo que me gusta más. Yo al menos, que la he probado, me encanta.
Aquí la receta original del blog Jabones y cosmética natural

PIMENTÓN MALAGUEÑO CON BOQUERONES

2019-07-10T09:31:00.003+02:00

Cada semana cuando visito a mis pescaderos favoritos ( la pescadería, podría decirse, de toda la vida, al menos mi vida en Málaga, desde que llegamos a este barrio, al barrio de la Cruz de Humilladero), miro la mesa de pescado, y entonces es cuando generalmente, decido qué cocinar ese día, o en días venideros. Es como si me inspirara la contemplación de todos los ejemplares que veo ante mí.

Esta semana no lo tenía muy claro., a pesar de estar repletita e jureles, salmonetes, sardinas, mariscos, pescados más grandes, unas gambas de tres tamaños, para elegir...
Mientras me toca el turno, consulto internet, RECETAS DE COCINA MALAGUEÑA; me apetece descubrir sabores nuevos, o rescatar aquellos que mi suegra, por la edad, ya no recuerda.

Salta a mi vista PIMENTÓN DE CHANQUETES. No, chanquetes no se puede. En la mesa hay unos boqueroncitos victorianos, esos más pequeños que brillan como la plata. Y que se llaman victorianos, porque el mejor momento de este pescado es en la época de la Virgen de la Victoria, que se celebra el 8 de septiembre. Según Carlos venían del Rincón de la Victoria.

Recuerdo que mi suegra hacía este plato, pero le ponía también caballa, aunque el sabor no me hace mucha gracia en este tipo de elaboraciones.

¡Cuántos años hace que no lo pruebo! Ni recuerdo. NO recuerdo su sabor, su textura. Y creo que ha llegado el momento de volverlo a traer a mi cocina.

Le pregunto a mi suegra, y creo que olvida la mitad de los ingredientes, mezcla de otras recetas.

Es entonces cuando consulto dos libros de cocina malagueña, muy importantes para mí.

Uno, de Fernando Rueda, LA COCINA POPULAR DE MÁLAGA, que lleva años en mi casa, y que consulto muchas veces para ver maneras de hacer y tratar la cocina de esta tierra. Y otro, uno de los últimos que ha llegado a mis manos, un verdadero TESORO, ya que son recetas del Palo (barriada de Málaga) y del pueblo de Totalán, escrito por las mujeres y basado en las tradiciones y costumbres de estas zonas. Como bien dice dentro del título del libro, "Recetas de mi bisabuela".

Un libro muy especial, en memoria de Manolo Maeso, editado por SAMFyC (Sociedad Andaluza de Mediciba Familiar y Comunitaria), y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga. Colaboran, entre otros, la CARTA MALACITANA, el Ayuntamiento de Málaga, y el Servicio de Endocrinología y nutrición del hospital Regional de Málaga. ¡Un tesoro, lo dicho!
Y así es como finalmente hice esta sopa, que me supo a gloria.

Ingredientes: (para cuateo personas)

1/2 kilo de patatas o 4 patatas de unos 130 g cada una
1/4 de boquerones victorianos . Opcional, hay gente que le pone caballa, y de hecho, la receta del libro de Recetas de El Palo y Totalán, viene con caballa también.
Un manojo de hierbabuena
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Un tomate asado, o medio, si es muy grande
Medio pimiento rojo asado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de las de café, de comino
un poco de sal
agua

Preparación:

Limpia los boquerones y le quitas las espinas, deja solo los filetes. Deja algunos enteros para freirlos aparte.
Pela y corta las patatas y ponlas en una olla con agua fría, y suficiente para que cubra las patatas, y ponlas a cocer. Casi al final añade la hierbabuena para que coja el aroma
Asa el pimiento. Yo lo hago en el horno, y aprovecho para asar el tomate también. A veces compro un pimiento asado, que en mi barrio hay sitios que los asan. En este caso, el tomate lo aso en una sartén.
En un mortero, echa los ajos sin la parte central, sal y comino. Y machaca. Después añade el tomate asado sin piel, y maja también con cuidado que no te salpique. Al final, echa el pimentón dulce y el aceite, mezclando con el mazo del mortero, labrando bien la mezcla.
Mientras haces esto, se supone que las patatas, que las tenías en la olla cociendo, ya están tiernas.
Vuelca lo que tienes en el mortero en la olla, y remueve. Deja que hierva un poco para que coja bien los sabores.
Añade los filetes del pescado, prueba de sal, y finalmente corta el pimiento a tiras y lo pones por encima.
En el libro de cocina de Fernando Rueda, también dice en la receta que se puede añadir clavo. Yo en vez de dos clavos, le puse solo uno. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho.
Y ya depende si antes de comer, quieres echarle un poquito de zumo de limón o vinagre. Yo sin nada, prefiero disfrutar del sabor de este plato, que me ha encantado.
Me he permitifo una pequeña licencia. A mí me gusta la sopa con el caldo mas trabadito, he frito una rebanada de oan, y la he batido con parte del caldo.

Y aquí viene otra parte importante e interesante de este libro de cocina, de las recetas de El Palo Y Totalán. Cada plato tiene una amplia información desde el punto de vista nutricional, contando las vitaminas y minerales que aporta, o los beneficios para la salud que tiene.

Todas las recetas combinan cantidades moderadas o bajas de alimentos protéicos con otros de origen vegetal, y se elaboran "a fuego lento", que contribuye a consumir un patrón de alimentación saludable.

Nuestra dieta mediterránea, nuestro tesoro.

Receta de Reme Reina

Otras recetas de mis amistades:

Receta de Toñi Sánchez

PIMENTÓN DE BOQUERONES la Cocina Malagueña de Reme Reina

PIMENTÓN DE BOQUERONES VICTORIANOS, Mi cocina Carmen Rosa, de Toñi Sánchez.

Otra receta, pero esta vez con jureles, ¿veis? dije arriba que se le podían echar jureles, y aquí están, mi amiga Ana lo hace de esta manera:

PIMENTÓN DE JURELILLOS, del blog Me sabe a Málaga de Ana Abellán.

GAZPACHO DE SEGADORES (cocina de Jaén)

2019-06-10T15:14:00.001+02:00

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestras madres y abuelas, que eran quienes cocinaban y llevaban la casa.

Esos platos que ahora queremos recuperar porque nos traen tantos recuerdos.

Y dentro de la VI Edición de Málaga Gastronomy Festival, mi amiga Reme y yo fuimos invitadas a impartir un taller de cocina popular de Málaga y Jaén, ya que este año Jaén era la provincia invitada.

Decidimos hacer una pipirrana (de Málaga y de Jaén) y un gazpacho. En mi caso, un gazpacho de segadores, y ella un gazpacho campero.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Frantoio
2 dientes de ajo pequeños
sal gorda
agua al gusto
un tomate natural maduro
una cucharada de vinagre
un pepino
una manzana
y pan asentado

Preparación:

En un mortero pon el ajo, la sal gorda y el tomate pelado y un chorreón de AOVE
Maja todos los ingredientes hasta que estén perfectamente machacados.
Echa el agua hasta obtener una especie de sopa
Pela el pepino y la manzano en pequeños dados
Incorpora al gazpacho.
Aliña con un poco de comino
Al final, echa el pan cortado a trozos al momento de servir.
Lo apropiado es tomarlo muy frío.

ESte gazpacho lo tomaban los hombres que iban al campo a segar, después de pasar el día bajo temperaturas bastante altas. Es un plato refrescante y fácil de hacer.

El original no lleva tomate, puesto que el tiempo de la siega es mayo y junio, y en ese tiempo aún no hay tomates maduros.

Pero como ya empiezan a llegar los tomates carnudos, hemos añadido el tomate en el primer paso, como se hace en el municipio de Bédmar en Jaén.

AOVE FRANTOIO de OleicolaJaén
Aunque esta variedad es originario de la Toscana, en una finca de Baeza se da muy bien este tipo de aceite.
Es un aceite muy aromático, y frutado de manzana y almendras, y a hierba.
Muy apropiado para maridar en crudo y cremas frías, como el ajoblanco, y también para bizcochos y postres.

QUESO SEMICURADO CON AGUACATE Y FLORÉGANO

2019-04-11T01:27:00.000+02:00

Antonio, quien lleva el puesto de frutas y verduras Antonio y Salomé, en el Mercado Central, me sacó tantas flores comestibles, que no sabía cuál elegir. A cuál más bonita y apetecible. Aquí traen lo más exótico desde muchas partes del mundo. Pues siempre que quiero flores comestibles, voy allí.
Finalmente, aunque solo necesitaba unas en concreto, me traje 4 paquetes de flores distintas. ¡Ahora hay que utilizarlas, y pronto, se me vayan a echar a perder!

Una en particular, el florégano. ¡A ver ahora qué hago yo con esa flor tan bonita, que parece un capullo de rosa, pero en color verde!

Resulta que es una variedad de la Orquídea, con aroma a orégano fresco, y como el orégano, le va muy bien a las carnes y tomates. También con platos orientales, con cordero. Y lo mejor de todo, en el frigorífico, a una temperatura de unos 27 grados, se puede conservar hasta 7 días.

Pero también al queso, y por eso me decidí a ponerlas con una supertosta de pan hecho en casa, con una rodaja de un queso semicurado de El Pastor del Valle, con sus gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra (siempre AOVE) y unas ricas láminas de aguacate; si es aguacates de la tierra, mejor, la marca Trops es una marca de gran confianza y de una calidad excelente. ...

¡vamos, de lujo!

Ingredientes:

Pan base, tostadas, al gusto
Queso semicurado El Pastor del Valle, hecho con leche de cabra, de su propia ganadería, madurado unos 40 días, que resalta los sabores característicos de la leche de cabra.
Unas gotas de Aove, ecológico, en este caso utilicé Aceite Gil Luna, de la Sierra de las Nieves, concretamente del bello pueblo de El Burgo. Un aceite coupage elaborado con tres variedades de aceitunas, picual, hojiblanca y zorzaleña, una variedad propia de esta zona.
AOVE Ecológico
Las flores florégano, sofisticada variedad de orquídea, con sabor a orégano fresco.
y unas lonchas de jamón serrano,
aguacates maduros

Preparación:
Más fácil imposible

Una sartén que no se pegue, unas gotas de este maravilloso aceite, y lo calientas.
Corta en láminas no demasiado finas, el queso, y lo pones sobre la sartén, que ya esté caliente.
Le das unas vueltas unos minutos por cada lado, hasta que cojan un poquito de color, a fuego medio alto, y al final lo pones sobre el pan
Encima le pones las flores una o dos para cada porción de queso, un poco de jamón, que también habrás pasado por la sartén, y si quieres, aliña con unas gotas de aceite crudo.
Disfrutar de algo tan sencillo, pero tan sabroso, es fácil y rápido.

Podemos acompañar con unas rodajas de nuestros aguacates, una joya gastronómica.

QUIÉN FUE "PASOS LARGOS"

Este aceite de Oliva virgen extra ecológico, se llama Pasos Largos, en recuerdo del último bandolero andaluz, Juan Mingolla Gallardo, que nació en el municipio de El Burgo, muy cerca de Ronda. Este aceite lo puedes encontrar en la Almazara Gil Luna , almazara familiar con un aceite de calidad, que puedes comprar allí directamente, si visitas el pueblo de El Burgo, en Málaga. Uno de los pueblos blancos más bonitos de esta provincia, de origen celta y enclavado en el Parque Nacional de la Sierra de las Nieves.

Volviendo al nombre de este singular aceite, hay que decir que el apodo lo heredó de su padre, por sus peculiares andares.

Fue detenido y encarcelado, se suponía que hasta su muerte, pero disfrutó de un indulto, en 1932, por su comportamiento y su estado de salud.

Aunque al salir se le ofreció trabajo, no tardó mucho en volver a echarse al monte, ya que esa forma de vida independiente, libre y en el campo, era a lo que estaba acostumbrado y lo que le atraía.

Dos años después moría por disparos de la Guardia Civil, tras una conversación para que se entregara, y al requerimiento de: "- Mira que vamos a tener que matarte", él respondía:

- Pos mátame, ... y lo mataron.