Cocinar y mas

Magdalenas de platano y chocolate (o de lo que quieras)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 26 Nov 2013 10:09:00 +0000

INGREDIENTES:

Para 12 magdalenas.

2 tazas de harina
2/3 de taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura (yo siempre las colmo mucho)
una pizca de sal
2/3 de taza de leche entera
115 gr. de mantequilla
2 huevos
aroma de limón (o vainilla o ralladura de limón)
1 plátano
pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

En un bol, se mezclan los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Siempre es recomendable tamizar primero la harina. Con un colador clásico de alambre va bien si no tenéis nada más profesional.

En otro bol, mezclamos los ingredientes líquidos, los huevos, la leche, la mantequilla (tiene que estar blandita para que se mezcle bien) y el aroma de limón.

En el bol de los ingredientes secos, hacemos un hueco en el centro, y mezclamos suavemente con los líquidos. Yo remuevo con una cuchara de madera, poco a poco, hasta que quede todo integrado, no hace falta que quede perfecto.

Ahora ya podemos añadir nuestro plátano troceado en cuadritos y las pepitas de chocolate. Lo mismo, integrar con la mezcla, pero no hace falta en exceso.

En nuestra bandeja de magdalenas para horno (accesorio imprescindible), colocamos nuestros papelitos de magdalenas (los compro en Mercadona mismamente), y vamos añadiendo la masa. Yo lo hago con una cuchara de palo de cocina, más o menos una cucharada grande por magdalena.

¡y a hornear! A unos 200 grados con 25 minutos debería bastar, pero cada horno es un mundo, al menos el mío lo es. Cuando estén doraditas y crecidas, estarán listas.

Evidentemente se puede sustituir el plátano y el chocolate por lo que queráis: nueces, avellanas, cualquier tipo de fruta, galleta maría, etc. Es divertido experimentar con nuevos sabores ;-)

Bizcocho de Yogur

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Nov 2012 16:01:00 +0000

Hoy propongo una receta dulce muy sencilla, en la que pueden ayudar los peques de la casa. Este bizcocho fácil de preparar sirve para cualquier ocasión: un buen desayuno, una deliciosa merienda, o una alternativa para postre. También puede servir como base para una rica tarta y para compartir con los amigos o compañeros de trabajo.

Ingredientes:

3 huevos
1 sobre de levadura
1 yogur (a elegir el sabor) Lo que le dará un toque diferente cada vez que lo preparemos si combinamos los distintos sabores de yogur. Recomiendo el de coco :)
3 tazas de harina
3 tazas de azúcar
1 taza de aceite de girasol
Ralladura de limón
Azúcar glas
1 cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media.

Poner en un bol de cristal todos los ingredientes por el orden de enumeración, menos el azúcar glas y la mantequilla. La ralladura de limón le da un toque amargo, recomiendo poner una pizca sin pasarse.

Batir con una vara de varillas los ingredientes hasta que quede una masa cremosa y esponjosa. No hace falta utilizar la batidora y la mezcla se remueve muy fácilmente. Reservar

Untar el molde con la mantequilla, es mejor si utilizamos un molde de silicona (es más fácil a la hora de retirar el bizcocho y de lavar).

Verter la masa en el molde y cocinar en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.

Cuando esté cocinado retiraremos inmediatamente el bizcocho del molde para que no coja humedad y lo pondremos en bandeja de presentación.

Por último espolvorear el azúcar glas por encima al gusto.

¡Bon profit!

Lomo con endibias al roquefort

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 02 Oct 2012 14:58:00 +0000

Esta es una receta para a los que les gusta el roquefort, y para a los que no les gusta también ya que el queso hecho salsa, acompañada de unas ricas endibias y unos jugosos filetes de lomo harán las delicias de cualquiera.

Ingredientes (2 personas)

100 gr. de queso azul
1/4 de leche desnatada
200 ml. de nata líquida 18%
Margarina light
Sal
Nuez moscada
Pimienta blanca
Limón
4 filetes de lomo
1 cucharada de aceite
2 Endibias

Elaboración

Salpimentar los filetes de lomo y reservar.

En un cazo a fuego lento calentar una cucharada de margarina light y antes de que se diluya por completo añadir el queso azul cortado a trocitos. Mezclar el queso con la margarina y remover hasta que el queso se funda por completo.

Cuando quede una mezcla espesa verter la nata líquida, remover hasta conseguir mezclarlo todo. Añadir la leche lentamente mientras removemos la salsa. Cuando hayamos puesto toda la leche sazonar la salsa con sal al gusto, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta blanca. Dejar cocinar a fuego lento.

Mientras tanto calentar en una sartén a la plancha una cucharada de aceite y cuando esté caliente cocinar los filetes de lomo al gusto. Retirar del fuego.

Limpiar las endibias y deshojarlas, colocándolas en una bandeja en forma de flor. Poner en el centro los filetes de lomo y verter la salsa por encima al gusto.

Servir caliente. La presentación, mezcla de sabores y lo ligera que es esta receta harán que sea uno de esos platos para comer en cualquier ocasión o cuando tengáis invitados.

Cinta de lomo al horno con salsa de zanahoria

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Sep 2012 10:58:00 +0000

Una receta deliciosa para celebrar alguna ocasión especial y poder compartir con toda la familia. Sana y muy baja en calorías. Gracias a su rica salsa se puede combinar este plato con arroz blanco.

Ingredientes

1 trozo de cinta de lomo. Apróximadamente 600 gr.
1 piza de sal
1 pizca de pimienta
1 pastilla de Avecrem de caldo de pollo
Medio limón
Cebolleta
2 hojas de laurel
4 zanahorias grandes
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de tomate
350 ml. de caldo vegetal sin aceite.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C
Poner en una bandeja de cristal para el horno 2 cucharadas de aceite, salpimentar la cinta de lomo añadiendo un chorrito de limón y media pastilla de Avecrem espolvoreada. Poner la cinta de lomo en la bandeja y dejar macerar.
Lavar y cortar la cebolleta a rodajas junto con la zanahoria, añadir a la carne en la bandeja de cristal y dorar la verdura y la carne unos 8 minutos al horno a potencia máxima.
Sacara del horno la bandeja y añadir el caldo, las tres cucharadas de tomate y el laurel. Cocinar nuevamente en el horno durante 1 hora y media.
Cuando esté cocinado, sacar la carne del horno, cortar a rodajas y servir en una bandeja. Retirar algunos trozos de verdura, con el resto, licuar hasta conseguir una salsa espesa para servir junto con la carne.
Verter la salsa junto con la carne e incorporar la verdura reservada. Servir muy caliente y ¡a disfrutar!

Wok de verduras con pollo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 13 Sep 2012 13:35:00 +0000

¿Tienes en tu casa una sartén de Wok sin utilizar porque no sabes cómo cocinar en ella? Pues hoy os presento una receta de lo más rica para que le saquéis todo el partido.

Ingredientes (4 personas)

3 pechugas de pollo fileteadas
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Limón
1 pastilla de avecrem
Verduras de temporada:
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla o cebolleta
100 gr. de champiñones.
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de salsa soja

Elaboración

Cortar en tiras finas las pechugas de pollo y sazonar con sal, pimienta negra, un chorrito de limón y espolvorear una pizca de avecrem. Reservar

Calentar el aceite en la sarten Wok a fuego lento, cuando el aceite esté caliente dorar la carne a fuego fuerte durante unos 6-8 minutos y reiterar de fuego Dejar en un plato tapándolo con papel de plata.

Mientras cortar la verdura:

Primero cortaremos el pimiento, la zanahoria y la cebolleta en pequeños cuadraditos y la hecharemos a al Wok aprovechando el aceite de la carne. Cocinar a fuego lento.

Cortaremos entonces el calabacín y la berenjena en pequeñas lonchas finas y cuando esté cocinada el resto de la verdura la incorporaremos a la sartén junto con los champiñones para cocinarlo todo junto.

Cuando la verdura esté cocinada incorporar la carne, el vino blanco y la salsa de soja. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Servir caliente!!

Chuletas de cerdo con garbanzos

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 12 Sep 2012 12:06:00 +0000

A pesar de que las chuletas de cerdo y los garbanzos parecen ser dos alimentos con muchas calorías ahí va una receta para cocinarlos de forma sana y apetitosa.

Ingredientes (4 personas)

4 chuletas de cerdo
400 gr. de tomates Cherry
2 cebollas grandes
1 bote de garbanzos en conserva
200 ml. de caldo casero de pollo
1 ajo picado
1 pizca de pimentón
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pastilla de caldo de pollo
Medio limón.

Preparación

Precalentar el horno a 200º C.

Sazonar las chuletas con una pizca de sal, una pizca de pimienta, un chorrito de limón y reservar.

Poner en una bandeja de cristal para horno las cebollas cortadas por la mitad con el corte hacia bajo, junto con los tomates cherry. Rociar con aceite y salpimentar añadiendo también una pizca de pimentón y una pastilla de caldo de pollo espolvoreada. Cocer al horno y darles la vuelta a media cocción.

Cuando la verdura esté horneada añadir los garbanzos y el ajo junto con el caldo de pollo y dejar cocer al horno nuevamente unos 5 minutos.

Asar las chuletas de cerdo a la plancha muy caliente durante unos 3-5 minutos por cada lado. Retirar y reservar.

Sacar del horno la bandeja con las verduras y los garbanzos e incorporar las chuletas.

Servir en plato hondo muy caliente y... ¡disfrutar!

Pechugas de pollo con pasta en salsa parmesana

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 05 Sep 2012 08:22:00 +0000

¿Quién dijo que estando a dieta no podemos disfrutar de un delicioso plato de pasta con salsa? Aquí va un receta que hará las delicias de los amantes de la pasta y lo más importante es baja en calorías.

Ingredientes (4 porciones)

500 gr. de pechuga de pollo fileteada
6 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
120 ml. de caldo de pollo
60 gr. de nata para cocinar 18% M.G
60 gr. de yogur desnatado natural
230 gr. de pasta a elegir, preferentemente integral o de verduras.
50 gr. de queso parmesano rallado.
4 ramitas de perejil.

Preparación

Calentar una sartén a fuego medio.

Frotar los filetes de pechuga de pollo con el ajo y sazonar con la sal y la pimienta. Reservar los dientes de ajo sobrantes.

Dorar los dientes de ajo en la sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Añadir las pechugas de pollo y dorar a fuego fuerte por cada lado hasta que queden cocinadas.

En un bol mezclar el calda, la nata y el yogur. Cuando los ingredientes estén bien mezclados añadir a la sartén dejando que se cocine junto con las pechugas durante 30 minutos a fuego lento.

Mientras, hervir la pasta en agua con sal hasta que quede al dente.

Cuando se hayan terminado de cocinar la salsa y las pechugas, retirar las pechugas de la sartén y ponerlas en un plato listas para servir. A la salsa en la sartén añadir el queso parmesano rallado y mezclar bien, a continuación añadir la pasta hervida y remover.

Servir la pasta en el plato junto con las pechugas de pollo y decorar con una ramita de perejil.

Pimientos rellenos de arroz y carne

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 04 Sep 2012 14:13:00 +0000

Os propongo una receta para aquellos a los que no les guste demasiado la verdura, pero que sin embargo, gracias a este plato podrán disfrutar de una comida sana, baja en calorías y rica en verduras que seguro será de su gusto gracias al relleno de carne y arroz.

Ingredientes

4 pimientos rojos medianos
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla mediana
1/2 calabacín blanco
100 gr. de champiñones
100 gr. de arroz blanco
200 ml. de caldo de verduras
50 gr. de tomate natural triturado
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
4 cucharaditas de queso rallado

Preparación

Precalentar el horno a 190º.

Cortar los pimientos por la parte superior quitando la tapa y limpiar bien por dentro sin dejar ninguna semilla, a modo de poder rellenarlos posteriormente, y colocarlos en una bandeja de horno.

Dorar la carne picada en una sartén con el aceite a fuego fuerte. Picar la cebolla y el calabacín e incorporar a la carne picada junto con los champiñones. Dorarlo todo junto unos 2 minutos más.

Después, verter el arroz blanco, el caldo y el tomate triturado y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya evaporado (si fuera necesario añadir un poco más de caldo hasta que el arroz esté en su punto). Retirar del fuego y sazonar con la sal, la pimienta y el orégano.

Rellenar los pimientos con esta mezcla y espolvorear el queso rallado por encima.

Cocer en el horno unos 15 - 20 minutos.

Decorar al gusto y servir.

Rosbif con guarnición de boniato y zanahorias

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 18 Feb 2012 15:43:00 +0000

Lomo de buey, Rosbif

Otra receta extraída del libro "Cocina en 30 minutos con Jaime Oliver". Es una adaptación, ya que sustituimos las patatas por boniatos, y la forma de preparar las zanahorias es ligeramente distinta.

Nivel de dificultad:
Si la puedo hacer yo, la puede hacer un mono con una mano atada a la espalda.

Tiempo de preparación:
Jamie Oliver prepara esto y 3 cosas más en menos de 30 minutos. Según tu nivel de destreza y organización este plato solamente te puede llevar unos 50 minutos entre preparar todos los ingredientes y servir el plato en la mesa ;-)

Ingredientes para 2:

350 gr de lomo de buey
Tomillo fresco
Romero fresco
3 boniatos medianos
200 gr de zanahorias baby en conserva
1/4 de cebolla
4 champiñones enanos
medio vaso pequeño de vino tinto
1 vaso grande de caldo de pollo o carne
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones:

Picar la cebolla fina, y limpiar bien los champiñones y laminar finitos, reservar, lo utilizaremos más adelante para la salsa de la carne.

Limpiar y pelar bien los boniatos, y trocear en trocitos muy pequeños, de menos de 2 cm. Poner en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén cocidos.

Picar muy muy pequeño las hojas de tomillo y romero. Extender en la tabla, junto a sal y pimienta, y "rebozar" nuestro lomo de buey, el cual habremos cortado a lo largo antes, para tener dos raciones del mismo tamaño.

Colocar en la sartén bien caliente, e ir dando vueltas a fuego medio. Buscamos que quede bien hecho por fuera, y rosadito por dentro.

Mientras, escurrir el boniato cocido, y poner a dorar en una sartén junto a un poco de romero picado, una hoja de laurel y un chorrito de aceita. Añadir también las zanahorias baby, a las que les añadiremos un poco de sal y pimienta. Saltear de vez en cuando para que queden bien doraditas.

Cuando la carne ya esté bien dorada por todos lados, añadir la cebolla y los champiñones, y hacer junto a la carne durante unos 5 minutos. Entonces, retiramos la carne de la sartén y la reservamos en un plato cubierto de papel de aluminio.

Boniatos y zanahorias baby

En esa misma sartén, añadimos la harina, le damos algunas vueltas, y añadimos el vino. Dejamos reducir bien, y entonces añadimos el caldo de pollo. Dejar hervir un ratito, unos 5 minutos, hasta que quede una salsa consistente, ni muy líquida ni muy espesa.

Ya lo tenemos casi listo. Falta añadir un poquito de mantequilla a los boniatos y zanahorias, y dar algunas vueltas más en la sarte, y ya estará todo listo para servir.

Porrusalda o sopa de puerros y patatas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 16 Jan 2012 10:00:00 +0000

Esta receta la descubrí originalmente en el libro de Jamie Oliver "Escuela de cocina", pero luego me he enterado de que también recibe el nombre de Porrusalda, siendo un plato típico vasco-navarro, según la wikipedia:

Porrusalda o purrusalda es un plato típico Vasco-Navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literalcaldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.

Es muy muy facil de preparar, y reconfortante ahora que empieza a hacer frio :-)

Ingredientes para 2 personas:

2 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 ajo
1 litro de caldo de pollo o carne
sal y pimienta

Preparación:

Cortar las zanahorias en rodajas anchas, los puerros en juliana, picar la cebolla y el ajo, y rehogar todo con aceite de oliva virgen durante 10 minutos, hasta que las zanahorias se hayan ablandado un poco, y que la cebolla esté tostadita.

Verter sobre las verduras el caldo que habremos llevado a ebullición previamente, y poner también las patatas en trocitos de 1 cm aproximadamente. 10 minutos más cuando vuelva a hervir, y listo :-)

Arroz para sushi y maki

noreply@blogger.com (Milton) — Fri, 20 May 2011 23:23:00 +0000

Hola amigos!

Con este escrito pretendo transmitir lo que he aprendido de la elaboración del sushi. Más que entrar en definiciones (de lo que está plagada la red) voy a ir directo al grano de arroz. Para hacer sushi, hace falta empezar por lo más básico: el arroz para sushi.

Está bien usar arroz Minori, Nishiki u otro arroz de variedad japónica. Haruki también está bien… o ese que tiene un dragón azul que venden en el súper especial para sushi. Es importante que no sea muy viejo ya que de lo contrario el grano tiende a partirse y a soltar excesivo almidón y a deshacerse formando una pasta. También se recomienda que el arroz provenga de una única cosecha ya que si viene de varias como pasa con el arroz corriente, la cocción de los granos varía y no se obtiene el resultado homogéneo deseado.

Para hacer arroz para sushi hace falta lo siguiente:

Ingredientes para cocer el arroz:

500 ml de arroz

500 ml de agua mineral

2 trozos de 10x10 cm de alga kombu.

Ingredientes para condimentar el arroz:

100 ml de vinagre de arroz

40 gr de azúcar

4 gr de sal

Como veis la proporción de agua y arroz es de 1:1 en volumen (se puede añadir 1/5 más de agua si queréis una textura más blandita). La proporción entre el condimento y el arroz es aproximadamente de 1:5, siempre en volumen. Con estas cantidades sale bastante arroz, si sobra se puede congelar haciendo una plancha enfilmada de arroz de 1 dedo de alta. Para descongelarlo meterlo en el microondas enfilmado 1 minuto a tope de potencia.

Elaboración

1) Lavar el arroz. Poner el arroz en una olla, echar bastante agua del grifo y lavarlo para quitarle el almidón. Colarlo. Repetir la operación 3 ó 4 veces. Si se quiere ser perfeccionista, repetir el proceso hasta que el agua salga transparente, aunque tampoco es necesario llegar al extremo. Una vez lavado y colado, si lo hacemos con tiempo, dejar reposar media hora en el colador para que se filtre bien y absorba humedad. Quedará blanco e hinchado, listo para cocer!.

2) Cocer el arroz. Lo ideal es tener una máquina de cocer arroz. Si es el caso, meter el arroz lavado en la máquina, echarle el agua que toca, nivelar un poco el arroz para que el agua cubra uniformemente, poner el alga kombu encima, tapar y darle al botón. La cocción termina cuando el botón hace clac. Apagar la máquina, destapar el arroz para que se vaya el vapor, dejar 5 minutos medio destapado reposando. Si no hay máquina, poner el arroz en una olla que tenga una tapa que cierre bien y una base gruesa. Poner a fuego máximo destapado hasta que casi empiece a hervir (1~2 minutos), remover para que no se pegue en la base, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer durante 10 minutos sin levantar nunca la tapa para que no se vaya el vapor. Una vez pasado el tiempo, sacar del fuego y dejar reposar tapado 10 minutos más.

3) Preparar el condimento. Mientras se hace el arroz se puede prepara el condimento. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar hasta que se disuelva el azúcar y la sal.

4) Condimentar el arroz. Lo ideal es tener un hangiri. Es como una especie de bandeja o barril de madera sobre la que se pone el arroz recién cocido. Si es el caso mojarlo y escurrirlo previamente para que quede húmedo. Si no haber hangiri, usar una bandeja de plástico alta. Poner el arroz ya cocido sobre la bandeja e ir extendiéndolo con mimo echándole el condimento. El objetivo es intentar separar los granos de arroz sin chafarlos demasiado para que se mezclen bien con el condimento. También va bien tener alguien al lado que vaya abanicando el arroz para cortarle la cocción y darle un tono brillante. Lo bueno de usar un hangiri es que irá absorbiendo el condimento y la humedad que le sobre al arroz. Puede parecer que el arroz tiene un olor muy fuerte a vinagre en este punto pero es normal porque está caliente y el vinagre se evapora. Cuando se enfría tiene un gusto equilibrado (si se aplica la proporción correcta y no pasó nada raro).

5) Dejar enfriar el arroz a temperatura ambiente. Cubrir el arroz con un paño o una servilleta húmeda para que no se seque hasta que tenga temperatura ambiente de primavera mediterránea.

6) Ya tenemos un arroz para sushi perfecto!

Makis

Son rollos de sushi con alga nori. Para hacer este tipo de sushi hay cortar unas láminas de alga nori por la mitad haciendo un único corte paralelo a las rayas que tiene marcadas el alga. Se utiliza una esterilla de bambú que conviene enfilmar previamente.

Hoso maki sushi

Son makis finos con el alga por fuera de 1 ó 2 ingredientes. Poner un trozo del alga con la parte rugosa hacia arriba sobre una esterilla de bambú para sushi paralelo al borde. Humedecerse las manos y esparcir uniformemente una bola de arroz de unos 80 gr. Poner el ingrediente que se quiera en medio. Ayudarse de la esterilla para enrollar el alga envolviendo el ingrediente. Poner el rollo enrollado en una tabla para cortar. Para cortarlo conviene usar un cuchillo bien afilado. Hacer 6 trozos iguales limpiando y humedeciendo el cuchillo en cada corte y sin hacer presión sino usando el filo.

Ura maki sushi

Son makis finos con el arroz por fuera de 1 ó 2 ingredientes. Para hacerlos hay que poner un trozo del alga con la parte rugosa hacia arriba sobre una esterilla de bambú para sushi paralelo al borde. Humedecerse las manos y esparcir uniformemente una bola de arroz de unos 125 gr. Se puede poner sésamo o huevas de capelán sobre el arroz. Darle la vuelta al alga de modo que quede el arroz sobre la esterilla. Poner los condimentos sobre el alga en medio y enrollar usando la esterilla. Hacer 8 trozos iguales limpiando y humedeciendo el cuchillo en cada corte y sin hacer presión sino usando el filo.

Futo Maki

Son los rollos gordotes con varios ingredientes. Para hacerlos hay que poner el alga en la esterilla pero esta vez verticalmente, de modo que el lado más estrecho mire hacia nosotros. Como en el caso del Hoso Maki, extender una bola de 80 gr. de arroz y poner todos los ingredientes que se quiera en el centro. Revolucionar y cortar en 6 piezas.

Para comer sushi

Abrir la boca grande y ñom! El sushi se suele acompañar con salsa de soja y jengibre. ¿Habéis notado alguna vez que la salsa de soja que ponen en los restaurantes japos sabe muy bien y es diferente a la de bote además de mucho más suave?. Bueno, yo sí. Y es porque la suelen diluir en caldo dashi (en los sitios más modestos la diluyen con agua del grifo incluso demasiado). Este caldo es la base de la cocina japonesa y se usa en un montón de platos. Aquí os dejo una receta de este caldo:

6 gr de alga kombu

20 gr de escamas de bonito seco desecado katsuobushi (parece que es un montón pero cuando se moja no queda ná)

1 l. de agua

Poner el agua con el alga en un cazo y dejar que nade tranquilamente durante media hora. Poner el cazo a fuego lento y cuando empiecen a aparecer esas bubujas pequeñas que se quedan pegas al fondo quitar el alga (65º). Dejar calentar un poco más (70º) y añadir el bonito seco. Apagar el fuego y dejar reposar 6 minutos. Pasar por el colador cubierto con un paño o servilleta para filtrar bien.

Otra manera de hacer este caldo es usar caldo dashi soluble instantáneo que tampoco queda muy mal.

Una disolución bastante equilibrada es poner una parte de y 3 de caldo, aunque esto va a gustos. El caldo que sobre se puede usar para hacer sopa!

Si queréis instrucciones prácticas hay mogollón de videos por ahí. Aquí he recogido las proporciones que yo uso y los truquillos que vi difícil encontrar en su momento. Espero que os sirva como punto de partida en vuestras investigaciones!

Un abrazo!

Pasta al pangrattato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 20 Jan 2011 19:38:00 +0000

Pasta al pangrattato

Esta receta es una variación de una publicada en el libro de Jamie Oliver, "Escuela de cocina", y queda realmente rico y sabroso. Me gusta mucho el efecto crujiente de las migas de pan junto a la pasta.

Ingredientes para dos:

2 ramitas de tomillo
algunas ojas de oregano fresco (solo para decorar)
2 rebanadas de pan del día anterior, nosotros hemos empleado pan moreno
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
250 gr de pasta
Aceite de oliva

Para la salsa:

media cebolla, o 1 cebolla pequeña
125gr de champiñones laminados
2 cucharadas soperas de nata para cocinar
Nuez moscada rallada

Preparación:

Quitar la corteza al pan, y desmigar bien. Si el pan está demasiado duro, se puede rallar o picar.
Picar el ajo, la guindilla y la ramitas de tomillo fresco (solo las hojas, no los tallos).

Poner a hervir agua, y verter la pasta. Cuando le falte la mitad de la cocción recomendada por el fabricante, poner en una sarte con aceite el pan desmigado, el ajo, la guindilla y el tomillo. Remover bien durante 5 minutos mas o menos, hasta que esté bien doradito el pan.
A la vez, en otra sarte, saltear la cebolla una vez picada, junto a los champiñones laminados; cuando ya esté un poco dorado, añadir la nata y la nuez moscada y dejar un par de minutos más hasta que la nata se haya cocinado.

Una vez la pasta está lista, añadir a la sarten con el pan, y remover bien salteando hasta que las migas queden bien adheridas a la pasta.

Servir la pasta y por encima los champiñones, con un poco de oregano picado como decoración.

Algunas notas adicionales:

Se puede sustituir la "salsa" de champiñones por lo que más nos apetezca: una salsa de tomate casera, una ensalada, pesto, etc... Y el tipo de pasta también puede ser el que más nos apetezca, aunque una que tenga rugosidades tipo fusilli ayuda ya que el pan se integra mejor.

Arroz seis delicias

noreply@blogger.com (Aida) — Sun, 18 Apr 2010 21:17:00 +0000

Ingredientes:

Arroz
Huevos
Zanahoria
Calabacín
Pollo
Guisantes con jamón

Esta receta es una adaptación del arroz tres delicias.

Se pone a hervir arroz (3 vasos de agua por cada vaso de arroz) durante algo menos de 10 minutos y se deja escurrir.
Se rallan varias zanahorias y calabacines y se saltea en una sartén. A continuación, se pone en un recipiente la zanahoria y el calabacín salteado, y se fríen varios filetes de pollo. Una vez dorados, se sacan de la sartén y se cortan a tiras pequeñas.
Se saltean guisantes con jamón (frescos o de los que vienen congelados) y se ponen en el recipiente con los demás ingredientes.
Se echa un poco de aceite en una sartén y se fríe el arroz con varios huevos (tantos huevos como personas vayan a comer). Se va removiendo para mezclar el huevo con todo el arroz, de manera que quede de color amarillo. Se echan todos los ingredientes y se mezcla.

Se sirve en los platos y ya está listo para comer.

Huevos escalfados con sobrasada y cebolla tierna

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 Apr 2010 20:47:00 +0000

Esta receta es la primera vez que la hago, la vi la semana pasada en el blog de CanLoi, en el que Chis, su autora explica que su madre le preparaba este plato como solución rápida tras una jornada completa de gestiones.

Os recomiendo que os paséis por su blog (está en català), tiene muchas recetas muy interesantes.

Ingredientes:

1 huevo por persona - si es de calidad, mejor que mejor. Yo lo he preparado con unos de producción ecológica comprados en Mercat de L'Olivar.
Cebolla tierna
Sobrasada
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Pan - lo mismo que el huevo, cuanto mejor sea, más bueno será el resultado. Yo lo he hecho con una barra triste y vulgar, y también ha quedado delicioso :-)

Preparar este plato es muy sencillo y curioso. Primero se coloca papel de film, un trozo bastante grande, sobre un cuenco. Añadimos un poco de aceite para que resbale por el papel, y abrimos el huevo sobre el papel de film, teniendo cuidado de que no se rompa la yema. Le añadimos sal, y a continuación un trozo pequeño de sobrada, como una cuchara de postre o algo menos, y la misma cantidad de cebolla tierna picada muy fina.
Una vez hecho esto, tenemos que hacer un paquete con el papel de film, atándolo con algún hilo fino para que quede una bolsa y el huevo se escalfe conservando su forma. Importante que quede bien atado y que el film no tenga agujeros para que no le entre nada de agua. Lo introducimos en una olla con agua hirviendo durante unos 4 minutos.
Retiramos del agua, y colocamos sobre una tostada de pan con buena miga, quitando el papel de film ayudándonos con unas tijeras.

Para presentar, le añadimos perejil cortado muy fino. Y ya solo nos queda comenzar a comer, rompiendo ligeramente la yema para que empape la miga.... mmmmmm, que rico :-)

De nuevo le quiero dar las gracias a Chis, por descubrirme esta curiosa receta.

Fideos planos de arroz con cerdo y setas shitake

noreply@blogger.com (Milton) — Tue, 06 Apr 2010 21:23:00 +0000

Ingredientes para 2 personas:

fideos de arroz planos
250 g. de carne de cerdo
3 ó 4 hojas de col china
una cebolleta china
un trozo de jengibre de 3 cm.
2 ó 3 setas shiitake
salsa de soja
mirin, martini blanco seco, o vino blanco
sal
aceite de girasol
pimienta blanca

Dejar los fideos planos de arroz una noche antes en remojo, como si se tratara de garbanzos u otras legumbres que vienen secas. Si las setas shiitake no son frescas, hidratarlas también con agua fresca escurriéndolas fuerte con las manos y cambiándoles el agua 2 ó 3 veces hasta que estén blanditas.

Cortar las hojas de col china en tiras, dejando por un lado la parte blanca más gruesa y por otro lado la parte verde más fina. Cortar la cebolleta en rodajitas y del mismo modo que con la col, separar la parte verde y fina de la blanca y gruesa. Pelar el trozo de jengibre y cortarlo en tres cachos. Picar la carne de cerdo con una procesadora.

Poner a hervir en un cazo los fideos planos de arroz, añadiendo si se quiere medio cubito de caldo de pollo. Una vez comience a hervir, retirar del fuego, escurrir conservando el caldo y reservar.

Poner en una sartén (o mejor un wok) un chorrito de aceite de girasol, cuando esté caliente poner los tres trozos de jengibre pelado hasta que tomen un poco de color. Una vez sintamos el refrescante aroma del jengibre, añadir la carne picada de cerdo y saltearla para que se dore, añadiéndole sal y una pizca de pimienta blanca. Retiramos entonces los trozos de jengibre y añadimos las setas shiitake y la parte blanca de la cebolleta. Añadir un chorrito de mirin o martini seco o vino blanco y reducir un minuto. Añadir la parte blanca de la col china y los fideos planos de arroz. Añadir un chorro de salsa de soja y otro chorrito del caldo en el que hemos cocido los fideos. Saltear y al final añadir la parte vede de la col china y de la cebolleta. Remover un minuto más y listo! Comer con palitos si se quiere :D

Tostada de berenjas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 03 Apr 2010 13:50:00 +0000

Ingredientes para dos personas:

1 berenja no muy grande
aceite de oliva virgen extra
zumo de un limon pequeño
1 diente de ajo
oregano fresco
sal
pimienta

Esta receta se la vi a Jaime Oliver, y la hemos adaptado ligeramente a nuestro gusto jeje

Se corta la berenjena en tiras muy finas a lo largo. El cuchillo tiene que estar muy bien afilado, ya que si no se hace muy difícil sacar "lonchas" de berenjena de 2/3 milímetros.

Una vez cortada la berenjena, ponemos las tiras en una plancha muy caliente, sin aceite y sin nada más. En dos minutos le podemos dar la vuelta, ya que habrán quedado marcadas y tostaditas, y las sacamos del fuego.

En un cuenco, ponemos un vasito de aceite de oliva, un tercio del mismo vaso de zumo de limón, el diente de ajo picado en láminas muy finas, orégano fresco picado, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos las tiras de berenjena, para que se empapen muy bien.

Lo dejamos un rato, y mientras, ponemos a tostar dos rebanadas de pan, el que más te guste, y colocamos las tiras de berenjena bien empapaditas en el aceite sobre las tostadas, apretando bien con el tenedor para que el pan también se empape.

Esto lo solemos hacer como picada, se prepara muy rápido y está RIQUÍSIMO :-)

Sarten de champiñón y bacon

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 03 Apr 2010 13:28:00 +0000

Ingredientes para dos personas:

1 pimiento verde italiano
1 puñado pequeño de pasas
1 cebolla morada pequeña
100 gramos de bacon picado
1 puerro
200 gramos de champiñones
2 huevos
1 tomate de pera
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
tomillo

En una sarten o wok (nosotros hemos empleado un Wok) muy muy caliente, se pone el bacon con un poco de pimienta. En casa tenemos un variado de pimientas que venden en mercadona con su molinillo que añade mucho sabor.

Pasados unos minutos, tras soltar parte de la grasa del bacon, añadir una gotita de aceite, y saltear la cebolla morada, el puerro y el tomate. Después de unos minutos que haya cogido color la cebolla, añadimos los champiñones y los pimientos. Rectificamos con sal y pimienta, y añadimos tomillo picado.

En menos de 10 minutos, los champiñones ya comenzarán a estar blanditos y podemos añadir las pasas, y saltearlas un par de minutos. Entonces rompemos dos huevos en la sarten y salteamos hasta que se cuaje, y ya está listo.

Ha quedado muy rico y nada pesado. Para futuras ocasiones quizás añadiría menos pimiento o quitarlo directamente, algo más de cebolla, una entera, y algunas pasas más, ya que el dulce le queda muy bien. Lo bueno de estos salteados variados, es que te permiten improvisar con aquello que te guste más o con los ingredientes de los que dispongamos en ese preciso momento.

Si lo hubiésemos puesto sobre una rebanada de pan con mucha miga, al horno, con queso para que se gratine, hubiese sido espectacular :D