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GAZPACHO

2010-09-14T18:00:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,

añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo.

A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),

añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua,

el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel,

(es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida.

Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar

con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado),

pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte

para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Buen provecho

Salsa de cacahuate con chile de árbol

2010-09-14T17:41:00.000-07:00

1/2 Kg de cacahuetes o maní
1/2 cebolla rubia o blanca
3 dientes de ajo
150 gr. de chile seco de árbol
1/2 litro de caldo de caldo de pollo
Aceite de cártamo para freír

Procedimiento:

Dorar en aceite los cacahuetes, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar en el mismo aceite los chiles secos, previamente retirar las partes negras, incorporar el caldo y cocer por un momento. Pasar por batidora eléctrica hasta obtener una sala de color rojizo, rectificar la sal y colocar en una salsera.

Salsa Ranchera

2010-09-14T17:36:00.000-07:00

A los mexicanos por lo regular la comida no nos save si no es acompañada de una buena salsa asi que para acompañar nuestros sagrados alimentos les dejo esta receta

1kg de jitomate o tomates maduros
6 chiles serranos
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
½ limón en zumo
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano y Sal a gusto

Procedimiento de preparado

Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeños. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar. Retirar, colocar en una salsera, añadir el aceite y el zumo de limón, espolvorear con orégano.

Chiles en Nogada

2010-09-14T17:32:00.000-07:00

Para el relleno:

8 chiles poblanos
300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas
60 grs de pasas de uva
50 gr de acitrón en trozos
2 plátanos fritos en rodajas
3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos
50 ml de jerez seco o dulce
150 grs de jitomate o tomate picado

Rebozado:

3 claras
3 yemas
8 cucharadas de harina de trigo
125ml de agua
1 pizca de sal

Para la nogada:

250 grs de queso de cabra
150 grs de nueces de castilla frescas
1 cucharada de azúcar
2 rebanadas de pan fritos
1 taza de crema o nata
½ taza de leche

Pasos:

· 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.

· 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar. Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.

· 3: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

· 4: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra) durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.

· 5: Armado del plato: 1 taza de perejil chino o liso picado - 2 granadas, peladas y desgranadas - Salsa de nogada
Colocar los chiles, se cubre de forma generosa con la salsa de nogada y distribuir los granos de granada y espolvorear con el perejil picado. Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la bandera mexicana, el verde representado por el chile poblano y el perejil; el blanco por la salsa de nogada y el rojo por los granos de granada.

Pozole Blanco

2010-09-14T17:29:00.001-07:00

Ingredientes:

1 Kilo de maíz preparado para pozole.

1 cabeza de ajos.

- un ramillete de hierbas de olor (opcional).

3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas.

Para acompañar

3 limones rebanados.

3 cucharadas de cebolla picada fino.

2 cucharadas de orégano triturado.

2 cucharadas de chile piquín en polvo.

Sal gruesa.

Procedimiento:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada quien se sirve a su gusto.

agua de horchata

2010-09-14T17:27:00.000-07:00

Ingredientes

300 gramos de Arroz
Canela en rama
1 lata de 397 gramos de leche condensada
1 lata de 410 gramos de leche Evaporada
1 litro de Leche
Azúcar
10 mililitros de vainilla líquida

El procedimiento para hacer agua de horchata es el siguiente:

En una cacerola se pone a calentar agua y cuando esta esta empiece a hervir se quita de la lumbre, en esta agua debe poner el arroz sin cocer. Este permanecerá en la olla durante veinte minutos una ves transcurrido el tiempo se saca y se enjuaga el arroz
En una cacerola al fuego se pone agua y el arroz remojado (el arroz debe cocerse hasta que esté suave).
En otra cacerola se pone 250 mililitros de agua con unas ramas de canela a hervir. el agua debe ponerse de color rojizo. Al final se obtendrá un té de canela. (este debe colar para quitarle las ramas de canela).
En una licuadora se deben licuar los 300 gramos del arroz cocido, los 250 mililitros de té de canela y medio litro de agua simple.
La mezcla resultante es el jarabe para hacer el agua de horchata. Este jarabe rinde hasta para 4 litros de agua.
En una jarra se vierten:

500 ml de leche,
1/2 lata de leche condensada,
1/2 lata de leche evaporada,
2 litros de agua,
10 mililitros de vainilla líquida,
azúcar al gusto
el jarabe de horchata al gusto

Se agita vigorosamente para mezclar los ingrediente

Espero y les guste esta receta de un agua típica mexicana

Sopa de cebolla gratinada

2010-08-29T16:00:00.000-07:00

Ingredientes

1 1/2 kilo de cebolla, ya pelada y cortada en rodajas
6 cucharadas de mantequilla;
3 cucharadas de aceite;
1 cucharada de harina;
1/2 taza de vino blanco seco;
6 tazas de consomé de carne;
1/2 cucharadita de sal;
1 cucharadita de azúcar;
1 cucharadita de cognac;
12 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas hasta dorar, unos 15 minutos a 300 ° F.;
7 cucharadas de queso gruyere
7 cucharadas de queso parmesano rallado

Procedimiento

1.se coloca en una olla la mantequilla y el aceite a fuego lento y se le agrega la cebolla previamente cortada en rodajas y se deja cocer asta que cambie a un color amarillento procurando que no se nos queme se la sal al gusto, pimienta y la cucharada de harina, se mescla todo y se deja cocer durante nomas de 5 minutos

2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se deja hervir y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.

3. Se precalienta el broiler o asador.

4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.

Enchiladas

2010-08-28T19:00:00.000-07:00

Ingredientes
- 12 tortillas chicas.
- Manteca de puerco o aceite de maíz para freír

Para la Salsa
- 15 chiles guajillos despepitados.
- 1 diente de ajo.
- 1 pizca de comino o al gusto.
- ½ cucharadita de orégano seco.

Para el relleno
tinga de pollo
(la receta de como prepara la tinga ya fue publicada)
o pueden utilizar lo que gusten

Para adornar
- 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada.
- 3 jitomates partidos en rodajas
-1/2 cebolla picada
- 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear.
- crema (algusto)

Preparación

para la salsa colocamos todo en la licuadora licuamos asta que la salsa quede bien licuada pasamos por un colador y lo colocamos en una sarten prebiamente precalentado con aceite y lo dejamos herfbir durante cinco minutos (si queremso agregar un savor peculiar podemos agregar un botesito de mole de esos que venden en la tiendita)

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Buen probecho

ensalada de arroz con manzana

2010-08-28T18:40:00.000-07:00

Ingredientes:

250 grs de arroz común o integral
1 manzana verde (ácida)
1 tallo de apio (mediano)
1/2 taza de nata (baja en calorías)
pimienta recién molida, a gusto
zumo de 1/2 limón

Preparación:
Coloca en una olla el arroz con abundante agua y hiérvelo hasta que esté a punto, luego escúrrelo y pásalo por un chorro de agua fría y resérvalo. Prepara una ensaladera y distribuye el arroz frío e incorpórale la manzana cortada en pequeños trocitos y el tallo de apio cortado en rodajas bien finas.
Mezcla en un bol el aderezo a base de la nata baja en calorías, un poquito de pimienta recién molida y el zumo de medio limón. Por último, rocía la ensalada con el aderezo, remueve la preparación con una cuchara y ya está lista para servir.

buen probecho

Tinga de Pollo

2010-08-26T20:09:00.000-07:00

Ingredientes

1 Pechuga de Pollo Entera y sin Piel
1 Diente de Ajo
2 Cebollas Grandes
4 Jitomates
3 Chiles Chipotle Adobados o Enlatados
Sal al Gusto
una tirita de mantequilla
Vinagre Blanco

Preparacion

Ponemos a cocer la pechuga en una olla con ajo y un cuarteron de ceboll, sal al gusto(procurar que el pollo que de suave),ponemos a hervir los jitomates.
ya que tenemos lo anterior saca la pechuga de la olla y dejala enfriar un poco, despues procde a desebrarla.
ponemos en la licuadora el ajo la cebolla el jitomate un poco de caldo de pollo y los chiles chipotles(estos seran al gusto segun que tan picoso lo quieramos)
cortamos la cebolla en medias lunas muy finas, ponemos en una sarten o caserola (donde nos entre todo lo que bamos a agregar) la mantequilla y agregamos la cebolla anterior mente rebanada y ladejamos hasta que esta cambie a un coolor transparentoso (esto indica que las cebollas se encuentran suaves).
una vez que las cebolla se encuentra en el punto anterior se agrega la carne y se deja sofreir junto con la cebolla durante nomas de cinco minutos, posteriormente se le agrega la mescla echa en la licuadora, se tapa y se deja hervir durante 15 a 20 minutos (de requerirlo podemos agregarle algunos chiles chipotles enteros para darle mayor saavor), listo
podemos acompañarlos contostadas.

Buen provecho

Mole Poblano

2010-08-24T19:17:00.000-07:00

Ingredientes

1 guajolote (o pollo)
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4 jitomates
100 g de ajonjolí tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anis estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azúcar (un poco)

Preparacion

Por principio de cuentas iniciaremos limpiando el o los guajolotes (brevemente el guajolote se toma de lomo o espaldas a la meza y se corta cuidadosamente a la mitad esto sera un poco dificil por los huesos, ya que hemos echo esto procedemos a sacar todo lo del interio que son las biseras o tripas labamos cuidadosamente asta que consideremos que esta limpio el color rojiso de la carne no se quitara por completo), procedemos a cortarlo por piezas en este caso las piezas las cortaremos segun nuestro criterio ya que si la pieza es muy grande podemos partirla en dos, por ultimo freiremos en una sarten o casuela de preferencia grande donde entre todo el guajolote con poco aseite este se lo podemos ir agregando a la hora de estarlo friendo todo esto con mucho cuidado.
ya que tenemos todo lo anterior continuaremos con los jitomates los bamos azar en un comal asta que los jitomates queden negritos unaves que esten asi los pelamos con mucho cuidado por que estaran muy calientes los ponemos en la licuadora junto con los chiles chipotles ,agregar todo esto al guajolote dejarlo cocer por dos minutos y agregar un litro de caldo de pollo agregamos un poco de sal y dejamos cociendo a fuego lento.
mientras lo anterior se coce freir los chiles anteriormente desvenados en un poco de manteca, si no tenemos a la mano podemos utilizar aceite dejarrlos freir un poco procurando que no se quemen si no esto le dara un sabor amargo, ya que esten los chiles freiemos el cacahuate, las pasas , tortillas y pan junto con todas las especias una ves echo esto molemos todo junto con los chiles, agregamos ajo y cebolla. colocar esto dentro de una casuela ponerlo a la lumbre a fuego lento agregamos caldo de pollo, echo todo esto bamos a colocar chocolate y dejarlo que se disuelva completamente(a qui agregaremos aucar en caso de ser necesario como sabremos si es necesario si al probarlo el mole no tiene un savor un poco dulce en este caso agregar azucar pero poco a poco para ir midiendo el savor).
una ves echo esto agregamos las piesas de guajolote y dejamos ervir un poco a fuego lento durante nomas de cinco minutos. y listo tenemos nuestro mole
para servirlo tostamos ajonjoli y anis en una sarten y espolboreamos sobre el plato directamente.
podemos acompañar con unpoco de sopa de arroz
Buen provecho.

Bienvenida

2010-08-24T18:42:00.000-07:00

Hola a todos hoy empezamos con la travecia de este blog en el cual apotaremos recetas de cocina tratando de que estas se han lo mas entendible posibles.

Redactaremos paso a paso las instrucciones a seguir para que los platillos que sugieramos que den tal y como usted los imagina trataremos de proporcionar alguunos videos e imagenes de como deve de que dar todo el platillo ya terminado.

aceptaremos sugerencias, dudas, reclamos, etc. y todas tendran respuesta espero que este blog sea totalmente de su agrrado sin mas preanbulos aqui vamos.

Cocinarmas lesda la bienvenida

Gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1