COCINEMOS TODO

Receta Típica Colombiana: ENYUCADO

2012-09-21T10:27:00.000-07:00

El enyucado es una receta típica de la costa atlántica de Colombia. Es una especie de torta de yuca dulce con un rico sabor a anís.

Esta receta me la dio mi abuelita materna que es de Córdoba, quien me prepara este manjar con mucho amor y siempre que la como me acuerdo de ella. Cada vez que voy a la costa procuro comerme un pedazo de esta delicia y algunas veces la preparo en mi casa.

INGREDIENTES:

6 LBS YUCA
1 LB QUESO COSTEÑO RALLADO
1 COCO
1 LB AZUCAR
ANIS (BASE!!!)
Mantequilla y harina para el molde.

PASO A PASO:

1. Pelar y rallar la yuca con un rallador de mano (lado más fino) o con un molino. Hay que asegurarse que queden como moronas.

Yuca en Trozos

Moliendo la Yuca

2. Abrir el coco, sacarle el agua y licuar sólo la pulpa del coco. Se puede poner en la licuadora sin necesidad de agregarle agua ni nada.

3. Rallar el queso costeño.

4. En un mortero o entre dos bolsitas de plástico, aplastar bien el anís hasta que quede en polvo.

5. Mezclar todos los ingredientes, (el azúcar se va añaniendo poco a poco) hasta formar una masa homogénea.

6. Engrasar un molde para llevar al horno. Agregar la masa y hornear a 250C (482F) hasta que quede bien cocinado el enyucado. Sabras que ya está listo

cuando tome color marrón y al meterle un palito o un cuchillo este salga limpio.

Antes de ir al horno

Listo!

Cómo hacer ricotta y queso campesino en casa

2012-09-18T17:24:00.001-07:00

INGREDIENTES:

· 14 litros de leche fresca pasteurizada

· 1 cm3 de cuajo (14 litros de fuerza)

· 1 gramo de cloruro de calcio

· 140 grs de sal

· Termómetro

· Pala

· Cuchillo o lira

1. 1. Poner en una olla limpia los 14 litros de leche fresca. Hay que tener en cuenta que no debe ser leche UHT porque no les va a salir el queso. Tiene que ser pasteurizada para hacerlo como yo lo hice.

2. Calentar la leche hasta llegar a 38º centígrados.

1. 3. Agregar el cloruro de calcio y revolver bien.

1. 4. Agregar el cuajo líquido y revolver durante unos minutos para que quede bien esparcida en la leche.

1. 5. Tapar la olla para se mantenga la temperatura por una hora aproximadamente. Si se pone papel film si uno está en clima frío mejor porque se conserva bien la temperatura.

1. 6. Pasado el tiempo, se debe haber formado una especia de gelatina en la leche. Esto significa que ya cuajó. Con una lira hacer los cortes de 1cm x 1cm o sino con mucho cuidado y con un cuchillo.

1. 7. Comenzar a mezclar con movimientos circulares hasta que el queso se vaya al fondo y el suero quede encima.

1. 8. Colar con mucho cuidado el queso para retirarle todo el suero. No botar el suero porque de acá se sacará la Ricotta.

9. Escurrir bien el queso y ponerlos ya sea en los moldes especiales de queso, o inventarse unos como hice yo con los tarritos limpios y desocupados que tengan en la casa. Simplemente les abren huequitos por los lados y por abajo con una puntilla caliente para que se pueda seguir escurriendo el suero. Recuerden ponerlos un buen peso encima que los comprima. Se dejan por una hora aproximadamente. Luego se sacan, se dan la vuelta y se deja unas horas más hasta que alcance la consistencia deseada.

110. A continuación, poner a hervir el suero hasta que alcance los 90º centígrados. Luego irle agregando vinagre de a poco hasta que salgan a la superficie grumitos de queso.

1. 11. Con el colador, comenzar a retirar el queso que queda encima. Este es el ricotta. Se puede compactar para comer como queso o dejar así para untar.

RESULTADO FINAL

QUESO RICOTTA

QUESO CAMPESINO

MI INTENSIDAD EN LA COCINA

2012-09-10T20:55:00.001-07:00

Les cuento que a través de estos años me han interesado casi todas las áreas de la cocina. Yo tengo un problema que no se si es malo bueno....me pongo muy intensa con los temas hasta que les saco todo el jugo como dicen popularmente. Leo, investigo, practico y practico hasta que me siento bien con el tema. Tengo la suerte de tener un papá adorado que siempre me apoya en la medida que puede que cuál es?? Me provee con todos los tarros, empaques, vasos, canastas, y cualquier derivado del plástico porque tiene una empresa de eso.

Tomé hace unos años un curso en el sena de cómo hacer yogurt y kumis artesanal, luego tomé el de derivados lácteos, y me gustó tanto que tomé otros dos cursos de elaboración de quesos frescos y madurados. Me devoré un montón de libros, coticé maquinaria, compré un montón de ingredientes y me encargué de llenar las neveras de mi familia con derivados lácteos hechos por mi. Tan es así que hice unos videos de cómo hacer yogurt casero, un paso a paso de queso casero, queso con hierbas, queso con pimentones, queso queso queso, yogurt yogurt yogurt. Desafortunadamente, me fue dificíl continuar con el tema del queso acá en Bogotá po norque consigo facilmente leche recién ordeñada. Así que ese será mi plan B si me voy a vivir al campo algún día. De todas maneras les dejaré la evidencia más adelante con deliciosas recetas para que hagan queso, yogurt y kumis en sus casa.

Yogurt

Queso Belpaese

Tuve la fortuna de irme a vivir a Santa Marta. Para los que no saben, Santa Marta es una ciudad en la costa caribe de mi país. Allá tenemos el mar justo al frente de nuestras narices y se consiguen una cantidad increible de pescados y mariscos. Lo mejor es que los precios son super baratos, pues por lo menos comparandolos a los de Bogotá...
Mi esposo no come pescado ni marisco así que los chances de volverme experta en mariscos eran pocas porque a quién le iba a cocinar? Pero afortunadamente llegó mi suegro y nos acompañó como 6 meses. Al principio me daba pánico porque nunca le había cocinado a el y tenía la impresión que era un poco cansón con la comida, pero la mía le gustó. Yo en la vida había cocinado una langosta pero la aprendí a hacer, en la vida había preparado mejillones pero me di cuenta que eran refaciles, y así me dio por empezar a evidenciar mis pasos. Conseguí un proveedor magnífico que en otro post les hablaré de los magnificos proveedores que he conseguido y me volví loca haciendo todo tipo de preparaciones con nuestros amigos marinos. La evidencia ya la han visto en el blog ;).

Colas de Langosta de 1 lb.

Mi suegro se fue y se me acabó el festival de los mariscos. Allá donde vivíamos tenía una cocina divina con mesones en granito que eran perfectos para la PASTELERÍA! Así que saqué mis recetas de cuando era estudiante y me propuse volver a hacerlas todas para practicar y entrenar. Comencé con unas galletas de maicena que fueron la sensación.

Todas las noches horneaba algo nuevo se lo daba a probar a mi esposo, a mis cuñados, a mis conocidos, hasta a los porteros del edificio. Ahí me empecé a dar cuenta que la pastelería era algo que me encantaba. Se me pasaban las horas horneando y no me daba cuenta. Hice tortas, tartaletas, profiteroles, mousses, etc. Y yo creo que es el área que más me apasiona de la cocina, aunque debo admitir que es la más difícil y literalmente me ha hecho llorar cuando en varios intentos no me salen las cosas como quiero.

Tiempo después tuve la grandiosa oportunidad de entrar al SENA a trabajar como docente en el área de pastelería y panadería. Me encantó el trabajo porque yo creo que cuando uno enseña también aprende y dejé bonitas amistades. Como se acercaba la navidad, decidí comenzar a hornear galletas de azúcar en las noches para venderlas y me fue muy bien. Ahí en mi casa hice un master en galletas con glacé, porque hice cientos de ellas!

Cuando terminé el trabajo y regresé a Bogotá, llegué decidida en que iba a aprender a hacer galletas espectaculares, y para esto debía aprender a trabajar bien el fondant. Compré todo lo necesario y comencé a aprender. Al principio se me secaba mucho el fondant, o quedaba mal coloreado, pero después de docenas de galletas de diferentes motivos saqué mi master casero en galletas decoradas con fondant.

Luego, me di cuenta que con fondant se hacen maravillas en tortas, cupcakes, galletas y seguí en mi inmersión en el mundo de la pastelería. Tanto me gustó que monté "The Bakehouse", para vender cupcakes y galletas decoradas y también dar clases particulares en esta área porque descubrí que tengo un don con el fondant. Que les parecen estos cupcakes de los muppets?

Bueno...ya les conté muchas cosas por hoy....no se preocupen que todo esto se los enseñaré con el tiempo. Les ha gustado?? Dejen sus comentarios!!!

LIMPIEZA DE LANGOSTINOS

2012-09-08T21:34:00.004-07:00

1. DIFERENCIAS ENTRE LANGOSTINO Y CAMARÓN:

Muchas personas confunden los langostinos con los camarones, y existe la falsa creencia que son el mismo animal pero de diferentes tamaños, debido a que su forma es muy parecida y su sabor también.

Es cierto que son de la misma familia pero las diferencias más notorias a la vista son las siguientes:

*Generalmente, los camarones tienen un tamaño mucho menor al de los langostinos.

* Los camarones tienen 2 pares de patas delanteras que terminan en pinzas mientras que los langostinos tienen 3.

*El cuerpo del camaron tiene un ángulo en la curva de la cola muy prominente, mientras que el langostino tiene ese pedazo del cuerpo redondeado.

*Los segmentos del abdomen de los langostinos son del mismo tamaño, mientras que en el camarón, el segmento de la mitad del cuerpo es más grande que el primer segmento y el último y alcanza a cubrirlos.

El primero es un langostino y el segundo un camarón.

LIMPIEZA

Si los langostinos traen la cabeza, se quitan con tan sólo tirar de ellas hacia fuera. Luego, hay pelarlos, o quitarles su cáscara y sus patas, cuidadando de dejarles las colas puestas. Esto se hace con las manos.

Luego, por el dorso del langostino, se pasa un cuchillo desde la cabeza, hasta la cola. Es aquí donde se encuentra el intestino del animal y lo que tenga en su interior hay que retirarlo por completo. Generalmente el contenido es gris oscuro, sin embargo no hay que alarmarse si viene de color verde, amarillo o salmón; el animal pudo comer muchas cosas antes de su captura.

Después de haber retirado el intestino, proceder a lavar muy bien los langostinos con agua de la llave. Revisar cada uno de cabeza a cola para que no queden vestigios del intestino o de arena.

Ya están listos para preparar la receta de LANGOSTINOS EN SALSA DE CURRY Y COCO AZUCARADO.

Langostinos en Salsa de Curry y Coco Azucarado

2012-09-08T21:25:00.005-07:00

INGREDIENTES:

(4 porciones)

•2 libras de langostinos

•6 cms de jengibre fresco

•4 dientes de ajo

•4 cdas de aceite de ajonjolí

•8 tomates cherry

•4 cditas de vinagre blanco

•Sal marina

•Coco rallado azucarado

•2 cebollas cabezonas

•½ taza de coco rallado azucarado

•¼ chile rojo sin semillas

•½ cdita de curry en polvo

•½ taza de cilantro fresco

•1 cdita de semillas de mostaza

1. Poner todos los ingredientes de la pasta de curry en la licuadora y mezclarlo hasta conseguir una pasta espesa. Si se requiere, agregar un chorrito de agua para que la licuadora pique bien los ingredientes.

2. En un mortero, agregar los ajos picados y el jengibre pelado y picado. Aplastarlo hasta que quede una pasta.

3. En una sartén, calentar el aceite de ajonjolí y agregar la mezcla del mortero. Saltear por 1 minuto y agregar la pasta de curry. Cocinar esta mezcla por 5 minutos y agregarle 1 taza de agua. Mezclar bien.

4. Agregar los tomates cherry cortados en cuartos, el vinagre, la sal marina, 2 cucharadas de coco azucarado y deje hervir esta preparación.

5. Poner los langostinos en la mezcla y dejar cocinar por 3 minutos o hasta que los langostinos tomen color rosado por ambos lados.

Sírvalos inmediatamente con cilantro picado y un poco de coco azucarado encima como decoración.

En la foto están acompañados con chips de arracacha.

Palmitos de Cangrejo Gratinados

2012-09-08T20:54:00.003-07:00

SABÍAS QUE: Los palmitos de Cangrejo, contrario a lo que nos indica su nombre, no están elaborados con carne de cangrejo. Estos palitos deben su nombre al parecido que tienen con las patas de los cangrejos de nieve.

Son elaborados a partir de carne de pescado finamente picada, con otros ingredientes, como huevos, almidones, etc., formando una masa llamada “surimi”. Vienen precocidos y se les da una coloración naranja o roja artificial. Su textura es muy suave, se puede desmenuzar con las manos y salen finas hebras. Su olor es como del marisco, y su sabor también es similar. Dependiendo de la marca pueden ser ligeramente salados o más dulces.

El surimi, en el mercado asiático, se puede encontrar en diversas formas, hacen imitaciones de colas de langosta, langostinos, hamburguesas y salchichas entre otros, ya que esta pasta es una valiosa fuente de proteína que se puede obtener por un bajo costo.

Como los palmitos de cangrejo vienen precocidos, se pueden comer directamente del empaque, agregarlos a ensaladas, preparar rollos de sushi, o si se desea, usarlos en sopas, gratinados, arroces, etc.

AHORA SI LA RECETA!!!

INGREDIENTES:

•20 palmitos de cangrejo

•2 lonchas de queso mozzarella

•1 taza de crema de leche

•½ taza de queso holandés rallado

•¼ taza de queso azul desmenuzado

•Sal y pimienta al gusto.

•Queso parmesano para espolvorear.

1. En una sartén caliente, poner los tres quesos a derretir unos 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen,

2. Agregar la crema de leche y sazonar con sal y pimienta. Revolver bien hasta que los quesos se hayan mezclado y derretido bien en la crema.

3. Poner los palmitos en una refractaria o platos individuales que resistan calor de horno.

4. Ponerles la salsa de 3 quesos encima y espolvorearles queso parmesano.

5. Llevar al horno a 250º C hasta que tomen color dorado por encima.

6. Servir acompañado de pan.

COLAS DE LANGOSTA THERMIDOR

2012-09-08T20:51:00.000-07:00

4 PORCIONES

En Colombia la talla mínima para poder comercializar una langosta es de 21 cms de largo o que tenga un peso mayor a los 380 grs. En Europa por ejemplo, la talla mínima es de 23-24 cms y en Estados Unidos su cuerpo (sin incluir la cola) debe medir más de 7,62 cms.

No compren langostas bebés porque colaboramos con la especie se extinga muy rápido. Las adultas ya han puesto huevos y así garantizamos la continuidad de la especia.

Este plato es exquisitísimo jejeje. Se los recomiendo mucho. Se lo hice a mi suegro un día y se lo comió todito todito.

INGREDIENTES:

4 colas de langosta grandes

2/3 taza de aceite de oliva

1 taza de vino blanco

1 cubo de caldo de pescado

1 cebolla cabezona grande

1 cucharada de estragón seco

2 yemas de huevo

1 taza de crema de leche

1 cdita de semillas de mostaza

6 cucharadas de ron o algún licor fuerte

8 cdas de mantequilla

6 cdas de harina

2 tazas de leche

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta

1. Sacar las colitas de su caparazón y salpimentarlas como se muestra en la siguiente foto:

2. Rociarles un poco de aceite de oliva y llevarlas al horno a temperatura alta hasta que tomen un color rojo.

3. En una olla pequeña, poner a hervir el vino blanco, ½ cubo de caldo de pescado, el estragón y el ron. Dejar reducir esta mezcla hasta que queden unas 4 cuatro cucharadas bien concentradas.

4. En otra olla pequeña aparte, poner a derretir la mantequilla, luego agregarle la harina y revolver constantemente hatsa que tome un color dorado claro. Agregarle la leche caliente y el otro ½ cubo de caldo de pescado. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. (Esto es una salsa bechamel).

5. Aparte, mezclar las yemas con la crema de leche, y una vez la bechamel esté tibia, mezclar el concentrado de estragón, la bechamel y la crema con huevos.

6. Sacar las langostas del caparazón y cortarlas en rodajas. Ponerlas en 4 platicos que resistan horno o una refractaria y bañanrlas con la salsa. Espolvorear un poco de parmesano encima y llevar al horno a 250ºC hasta para que todo se caliente y el queso se gratine.

Muelas de Cangrejo al Ajillo

2012-09-07T23:29:00.002-07:00

Ingredientes:

1 lb. Muelas de Cangrejo

4 cdas Aceite de Oliva

8 Dientes de ajo

1 ½ Tazas Vino Blanco

Sal

Pimienta Negra

1.Poner en una sartén caliente el aceite de oliva, los ajos picados finamente y dorar por 1 minuto.

2.Agregar el vino blanco y las muelas de cangrejo, sazonar con la sal y la pimienta y cocinar por 5 minutos. Sacar las muelas de cangrejo y dejar reducir un poco más la salsa si su consistencia sigue siendo muy liquida.

3.Servir inmediatamente. Acompañarlo con pan.

SPRING ROLLS DE PALMITOS DE CANGREJO

2012-09-07T23:27:00.005-07:00

Ingredientes:

1 cebolla cabezona

1 cebolla roja

1 pepino cohombro

2 zanahorias

½ chile

3 cms de raíz de gengibre

8 palmitos de cangrejo

8 hojas de arroz

2 cdas de salsa de soya

2 cdas de aceite de sésamo

Para la salsa:

½ taza de agua

½ taza de azúcar

½ taza de vinagre de vino tinto

¼ taza de salsa de soya

2 cditas de zanahoria cortada en cubos pequeños.

½ cdita de Chile en polvo

Cortar las zanahorias y las cebollas en tiras delgadas de unos 7 cms de largo.

A los chiles quitarle las semillas y proceder a cortarlo en tiras delgadas. Cortar la cáscara del pepino en tiras iguales sin incluir la parte de las semillas. Pelas el jengibre con una cuchara y picarlo finamente.

Poner un wok al fuego alto. (Si no se tiene wok se puede usar una sartén normal). Agregarle el aceite de sésamo y cuando esté caliente agregar las cebollas y esperar a que tomen un color dorado. Agregar luego las zanahorias y esperar 3 minutos. Luego agregar los pepinos y el chile. Revolver todo 2 minutos más y agregar ¼ de taza de agua para que se siga copcinando la preparación. Cuando la zanahoria esté tierna, agregar 2 cdas de salsa de soya y sazonar con sal y pimienta. Dejar que se enfríe un poco.

Tomar las hojas de arroz y mojarlas para que se puedan doblar sin romperse. De la mitad para debajo de la hoja, poner un palmito y un poco del relleno que se preparó.

Doblar primero los laterales del papel hacia adentro como se muestra en la figura de abajo, y luego la pestaña que queda abajo. Luego, envolver el resto del rollo como un tabaco. Como la hoja está húmeda, el rollo se pegara solo.

Para la salsa: En una olla, poner el agua y el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar el vinagre de vino tinto, la salsa de soya, el chile en polvo y dejar cocinar hasta que tome consistencia espesa. Apagar el fuego y agregar los cubitos de zanahorias.

Freir los rollos en aceite caliente uno por uno, hasta que tomen un color dorado. Acompañar con la salsa.

MEJILLONES A LA PROVENZAL

2012-09-07T23:21:00.002-07:00

• 20 mejillones verdes

•¼ de cebolla cabezona

•2 dientes de ajo

•4 cdas de crema de leche

•½ taza de vino blanco

•2 hojas de laurel

•Tomillo

•Perejil

•Sal al gusto

•Pimienta negra al gusto

•Jugo de medio limón

•Aceite de Oliva

esta variedad es la de mejillones verdes de nueva zelanda, pero pueden usar los normales.

Preparación:

*Limpiar muy bien los mejillones y reservar en la nevera

*Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar una sartén en fuego alto y agregar 2 cditas de aceite de oliva. Cuando éste comience a humear ligeramente, agregar la cebolla y el ajo y revolver hasta que tomen color dorado.

*Agregar el vino blanco, el jugo de limón, el tomillo, el laurel, los mejillones, sal y pimienta. Tapar la olla y esperar unos minutos hasta que se abran. Si vienen precocidos, con 2 minutos bastará.

*Destapar la olla, agregar la crema de leche, revolver bien y dejar que espese un poco. Sazonar con la sal y la pimienta, agregar el perejil picado y servir todo en una cacerola.

*Acompañar con pan.

PREPARACION BASICA DEL PULPO

2012-09-07T23:11:00.002-07:00

INGREDIENTES:

•1 kilo de pulpo limpio

•2 tazas de vino tinto

•1 cebolla cabezona picada en rodajas

•1 zanahoria cortada en rodajas

•3 ramas de tomillo fresco o 2 cditas de tomillo seco

•2 hojas de laurel

•El jugo de 1 limón

•4 dientes de ajo

•Aceite de oliva

•Sal y pimienta

1. Poner el pulpo dentro una olla a presión y agregarle el vino, la cebolla, 2 dientes de ajo aplastados sin cascara, la zanahoria, el laurel,1 rama de tomillo y 2 tazas de agua.

2. Tapar la olla y cocinarlo por 35 minutos.

3. Sacarlo de la olla y dejarlo enfriar un poco. Luego, meterlo dentro de una bolsa con cierre preferiblemente, y agregarle aceite de oliva, 1 hoja de laurel, los 2 dientes de ajo restantes finamente picados, 2 ramas de tomillo fresco, sal y pimienta.

4. Mezclar bien, y dejar marinar el pulpo por un par de horas. Se puede dejar hasta dos días marinando dentro de la nevera.

CAZUELA RAPIDA DE MARISCOS

2012-09-07T23:04:00.004-07:00

•1 sobre de crema de mariscos

•3 tazas de agua

•2 tazas de leche de coco

•½ taza de vino blanco

•4 dientes de ajo

•2 cditas de paprika

•2 tomates pelados y picados

•1 limón

•2 hojas de laurel

•Ramitas de tomillo

•2 cdas de mantequilla

•12 mejillones

•1 libra de langostinos

•½ libra de anillos de calamar

•4 palmitos de cangrejo

•Queso parmesano

•Sal y pimienta al gusto.

1. Disolver la crema de mariscos en 1 taza de agua fría, y poner a calentar el resto de agua en una olla grande. Una vez rompa hervor el agua, agregar la taza con la crema disuelta y el cubo de caldo (opcional). Dejar que siga hirviendo la sopa. Agregar las dos tazas de leche de coco y continuar la cocción. Agregar los anillos de calamar.

2. Picar los dientes de ajo finamente y sofreirlos en una sartén con mantequilla. Agregar los langostinos previamente limpios y sellarlos hasta que tomen color y desglasar con el vino blanco.

3. Agregar a la sopa la paprika, el jugo de limón, el laurel, los tomates picados el tomillo, los palmitos de cangrejo, sal y pimienta. Continuar cocinando hasta que comience a espesar la sopa y agregarle unos minutos antes de servir los langostinos y los mejillones. Es opcional agregar los mejillones con su concha o sin ella. Tener en cuenta que deben estar bien limpias las valvas antes de agregarlas.

4. Servir con un poco de queso parmesano encima y si se quiere un poco de ralladura de limón como decoración y para darle un toque cítrico.

MERO EN SALSA DE FRUTAS

2012-09-07T23:01:00.002-07:00

Prueben a usar diferentes pescados blancos y diferentes frutas!!!

INGREDIENTES:

4 Filetes de Mero.

2 Limones, el jugo y la ralladura.

1 ½ tazas Jugo de naranja.

2 cdas Tomillo fresco, Picado.

½ taza Mango, Maduro, pelado y picado en

Cuadritos.

½ taza Piña , Pelada y picada en cuadritos

taza Uvas verdes, Sin semillas partidas a

la mitad.

1 cda Cilantro fresco, Picado finamente

2 cdas Azúcar Morena

2 cditas Aceite de Oliva

Sal al gusto

Pimienta Negra al gusto

1.Poner los filetes en una refractaria honda pequeña, salpimentarlos y rociarles el jugo de limón, una taza de jugo de naranja, la ralladura de limón y el tomillo y dejarlos marinar por 30 minutos en la nevera.

2.Mezclar el mango, la piña, las uvas, media taza de jugo naranja, el cilantro y el azúcar en una sartén, calentar y tapar hasta que el jugo se reduzca y su consistencia sea espesa como una salsa. Revolver de vez en cuando.

3.Poner una sartén sobre fuego alto y añadir el aceite de oliva. Cuando éste comience a humear, agregar los filetes de mero por el lado donde tenía la piel. Sellar por unos tres minutos aproxidamante, o hasta que se haya formado una costra y el pescado se despegue sin fuerza de la sartén. Dorar por el otro lado de igual manera y retirar del fuego.

4.Servir el filete de pescado con la salsa de frutas encima.

SALMON TERIYAKI

2012-09-07T22:54:00.002-07:00

Para 4 Personas

INGREDIENTES:

¼ vaso Vino Blanco

¼ vaso Salsa de soya

2 cdas Azúcar común

1 cdas Vinagre blanco

1 Ajo, Picado finamente

1 cdita Jengibre en polvo

1 cdita Pimienta Negra molida

4 filetes Salmón

1. Poner los trozos de salmón en una refractaria profunda. Rociarles por encima la pimienta, el gengibre en polvo, el ajo, el azúcar, el vino blanco, el vinagre y la salsa de soya. Dejar reposar de 30 minutos a 1 hora para que se marine.

2. Retirar el liquido de la marinada y ponerlo en una olla pequeña. Llevarla al fuego y dejar que se reduzca hasta que tome una consistencia espesa como de salsa. Reservar.

3. Poner una sartén al fuego y agregarle un chorrito de aceite. Cuando comience a humear, agregar los filetes de salmón por el lado de la piel primero. Dejar unos 3-4 minutos para que la piel quede bien tostada y dar la vuelta.

4.Dejar 6 minutos cocinando aproximadamente. Recuerde que dependiendo del grosor del filete, cambiará el tiempo de cocción. Lo ideal es que quede jugoso en el centro. Servir acompañado de la salsa

CALAMARES APANADOS

2012-09-07T21:41:00.003-07:00

Esta es una afortunada receta que no requiere cantidades exactas. Es una entrada perfecta y rápida de hacer.

Hay que tener en cuenta que los calamares tienen dos formas de cocinarse: Muy rápido (un par de minutos) o demasiado tiempo (40 minutos). Entre estos dos tiempos se ponen muuuuy duros!!! Así que ojo con los tiempos.

INGREDIENTES:

Calamares cortados en anillos.
Harina de trigo
Huevos
Miga de pan
Sal
Pimienta
Aceite para freir

Poner en un plato la harina y salpimentarla; en otro plato los huevos batidos con otro poco de sal y pimienta; y en otro plato la miga de pan.
Primero untar bien los calamares en la harina. Luego pasarlos al huevo y luego pasarlos a la miga de pan. Asegúrense que queden bien untados de las tres cosas y pónganlos en un platico aparte. Un tip: Una mano para lo seco una mano para lo mojado, si no, se vuelve un engrudo horrible en sus manos!!
Poner a calentar el aceite y una vez esté caliente, meter los calamares a freír. Cuando tomen un color dorado como el de la foto de abajo, sacarlos y estarán listos.
Sírvalos calientes y acompáñelos con una salsa tártara.

SOBRE MI...

2012-09-07T21:27:00.001-07:00

Hola Amigos!!!

Bienvenidos a mi nuevo blog!! Primero les cuento un poco acerca de mí. Mi nombre es Diana Cortés Blanquicet, tengo 26 años, nací en Bogotá, Colombia.

Empecé a acercarme al mundo de la cocina en el año 2006 más o menos, cuando entré a tomar un diplomado básico de cocina en el Instituto de Gastronomía Mariano Moreno en Bogotá porque no sabía ni hacer ni arroz blanco! Me gustó tanto que decidí dejar de lado de la carrera que estaba estudiando (Negocios Internacionales) para dedicarme de lleno a la cocina.

Luego entré al Gato Dumas, de Bogotá, hice dos semestres de cocina profesional y me salió la oportunidad de irme a Argentina a estudiar!! Allá estudié mi carrera Profesional de Cocina, Panadería y Pastelería y algunas cosas más como Enología, Nutrición, Manipulación de alimentos....todo esto fue en Mausi Sebess en Buenos Aires, Argentina. Y les cuento que fue una de las épocas más felices de mi vida. Hice entrañables amigos y excelentes cocineros de México, Brasil, Ecuador, Costa Rica y hasta Turquía!! Si me leen ustedes saben quienes son!!

Luego regresé a Colombia y comencé a trabajar...y por supuesto seguí estudiando porque eso me apasiona. Mi primer trabajo fue entrenando el personal y elaborando el menú de un resturante de pastas. Luego trabajé en la Universidad del Magdalena dando clases de cocina y pastelería, y en el SENA dando clases de Panadería y Pastelería. He dado muchas clases!! Y también me apasiona enseñar.

Tengo un pequeño negocio al que llamé THE BAKEHOUSE en el que hago galletas, tortas, cupcakes y un montón de cosas dulces jejeje.....

Y también me gusta enseñar Inglés entonces abrí una página en youtube: www.youtube.com/aprendeinglesfacil

Bueno en este blog mi idea es compartir lo que he aprendido con el tiempo, compartir mis errores y mis tips para que juntos COCINEMOS TODO!!!