DESPENSA DEL SUMILLER

2021-02-16T20:07:00.001+01:00

2020-09-13T13:30:00.001+02:00

2020-09-13T13:26:00.002+02:00

Callejuela Manzanilla Fina PRECIO 5,60€, ENTREGA INCLUIDA EN MALAGA Y PROVINCIA, RESTO DE ESPAÑA Y EL EXTRANJERO CONSULTAR PRECIO. https://api.whatsapp.com/send?phone=34639081799&text=Contacto%20Facebook%20 Callejuela Manzanilla Fina es un vino generoso de la Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda que ha sido producido por la Bodega Callejuela. Para su elaboración solamente se emplea uva de la variedad Palomino Fino asentada sobre suelo Albariza del pago de Macharnudo. Este vino Manzanilla de Bodegas La Callejuela realiza la crianza biológica en el tradicional sistema de criaderas y solera donde permanece por un periodo de 5 años. Ficha técnica: D.O Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Bodega Callejuela 5 años Formato: 0,75 L Variedad: Palomino 89 Robert Parker 91 Guía Peñin Vol. 15,0

VINO DE MONTAÑA VIÑEDOS VIEJOS 2017

2020-06-17T18:21:00.002+02:00

VINO DE MONTAÑA VIÑEDOS VIEJOS 2017
Del corazón de las sierras de Gata y Gredos

PRECIO 5,70€
CAJA DE 6 BOTELLAS
PRECIO DE TRANSPORTE INCLUIDO EN MALAGA Y PROVINCIA. RESTO DE ESPAÑA Y EXTRANJERO, CONSULTAMOS PRECIO DE TRANSPORTES.

Te interesa? envia mensaje a:

https://api.whatsapp.com/send?phone=34639081799&text=Contacto+Facebook+

El bodeguero Jesús Cantarero y el Master Wine Andreas Kubach lideran Península Vinicultores un interesante proyecto abanderado por tintos tan atractivos como este Vino de Montaña Viñedos Viejos 2017 que recomiendo por ser un vino muy interesante con un precio excepcional. Donde podrás disfrutar de la expresión fresca y fragante de las sierras de Gata y de Gredos hecha vino.

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de Vino: Vino Tinto
Bodega: Península Vinicultores
Regiones: Vino de España
Variedad de Uva: Garnacha Tinta, Otras, Rufete
Tipo de botella: Borgoñona
Capacidad (cl): 75
Servicio: Degustar a una temperatura entre 14 y 16 ºC
Graduación (% vol.): 14.50

Vino de Montaña Viñedos Viejos 2017 es uno de los singulares tintos de Península Vinicultores, compañía bodeguera presidida por Jesús Cantarero y dirigida por el Master Wine hispano-alemán Andreas Kubach. Una selección de cepas viejas plantadas en altura, sobre suelos de granito, en los entornos de las sierras de Gata y de Gredos es el escogido origen de este ensamblaje de garnacha, rufete y piñuela, marcado por la tipicidad y el terroir.

Península Vinicultores es una compañía bodeguera que se asienta en la búsqueda de la autenticidad, partiendo de la práctica de una vitivinicultura sostenible y la localización de viñedos únicos en distintas zonas de producción españolas como Uclés, Rioja Alavesa, Castilla o las sierras del Sistema Central de Gredos y Gata, de donde justo proceden las uvas que integran este Vino de Montaña Viñedos Viejos 2017 que queremos recomendarte. Una apuesta diferente que te sorprenderá por su pureza y complejidad.

Vino recomendado por menos de 10€ DOMINIO DE FONTANA ROBLE 2018, (VINO DE FINCA)

2020-06-08T12:55:00.000+02:00

DOMINIO DE FONTANA ROBLE 2018, (VINO DE FINCA)

Tipo de Vino: Vino Tinto

Bodega: Bodegas Fontana

Regiones: D.O. Uclés

Variedad de Uva: 20% Syrah, 80% Tempranillo

Enólogo: Tomás Fernando Buendía García

Bodeguero: Familia Cantarero

Tipo de barrica: Barricas de roble americano

Tipo de botella: Troncocónica

Permanencia en Barrica: De 4 a 6 meses

Capacidad (cl): 75

Servicio: Degustar a una temperatura entre 14 y 16 ºC

Graduación (% vol.): 14.00

Dominio de Fontana Roble 2018 es una de las creaciones tintas más jóvenes de Bodegas Fontana, firma asentada en el término conquense de Fuente de Pedro Naharro, propiedad de la familia Cantarero. La singularidad de Finca Fontana, origen de este coupagede tempranillo y syrah, queda reflejada en un vino de estilo moderno, fresco y accesible, presto para agradar.

La práctica de una agricultura sostenible, libre de insecticidas y químicos, y una elaboración cuidada y precisa, basada en vinificaciones por separado de cada variedad, marcan la personalidad de Dominio de Fontana Roble 2018, tinto que, tras su ensamblaje final, envejeció de 4 a 6 meses en barricas de roble americano. Disfrútalo especialmente en el aperitivo con quesos curados y como acompañante de guisos tradicionales y platos de carne, como chuletillas de cordero.

NOTAS DE CATA

A la vista presenta un intenso color rubí.

En nariz se muestra expresivo con una combinación de aromas a frutos rojos propios de la tempranillo y un toque de pimienta aportado por la syrah.

Boca compleja en la que destacan elegantes notas especiadas de clavo y vainilla. Final largo, fresco y concentrado.

Mas información:

Calle de O’Donnell, 18, 1ºG
28009 Madrid — España
+34 915 783 197
hola@peninsula.wine

https://peninsula.wine/es/

ORTEGA EZQUERRO ROSADO COSECHA 2018

2020-05-24T12:15:00.002+02:00

Vino recomendado por menos de 10€

ORTEGA EZQUERRO ROSADO COSECHA 2018

VARIEDADES

90% Garnacha, 10% Viura.

VIÑEDOS/PROCEDENCIA
Viñedos situados a 550 metros de altitud.

ELABORACIÓN

Tras una vendimia temprana, realizamos una maceración pre-fermentativa hasta que el mosto adquiera el color deseado.
Posteriormente, se produce el sangrado natural del mosto y se realiza la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 15ºC.

NOTAS DE CATA

Color muy pálido asalmonado, casi piel de cebolla.
En nariz es elegante, muy complejo y expresivo, con infinidad de aromas y sensaciones. Nariz madura y golosa, con matices de frutas tropicales (pomelo, maracuyá y cáscara de naranja).
En paso por boca, resulta amable en volumen, goloso, dejándonos un retrogusto largo y fresco

MARIDAJE

Servir entre 11-13ºC. Ideal para aperitivo y platos fríos como espárragos, ensalada de marisco, pasta o risotto.

Distribuido en Malaga por Natalia Especialidades
TLF. 639081799
jesus@nataliaespecialidades.es

FORMAS DE CONTACTO

Plaza del Frontón 3, Tudelilla (La Rioja) ESPAÑA
+34 941 15 20 46
info@ortegaezquerro.com

https://www.ortegaezquerro.com

Vino recomendado por menos de 10€

2020-04-23T19:09:00.002+02:00

Nube de Leza García
SAUVIGNON BLANC

http://bodegasleza.com/v2/es/

Calle San Ignacio, 26
26313 Uruñuela, La Rioja.

Tel.: (+34) 941 371 142
Fax: (+34) 941 371 035
Email: bodegasleza@bodegasleza.com

Vino recomendado por menos de 10€. Dominio de la Granadilla,

2020-04-21T12:08:00.002+02:00

Vino recomendado por menos de 10€. Dominio de la Granadilla, Verdejo. D.O. Dueda.

Bodegas La Granadilla, es una bodega familiar con sede en Nava del Rey, un pueblo de la provincia de Valladolid, allí desarrollan habilidades a través de generaciones para ofrecerle los vinos blancos, hechos 100% de con uvas verdejo, nativa de la zona, de la parcela La Granadilla a 750 m sobre el nivel del mar en un clima con vientos del Atlantico.

Mas Información:
http://www.bodegaslagranadilla.es

Vino recomendado por menos de 10€, Cepas Viejas Vino de Montaña

2020-04-21T11:58:00.001+02:00

Vino de Montaña 2017 es un tinto elaborado por Península Vinicultores a partir de uvas de viñedos viejos de las Sierras de Gata y Gredos.

La uva Garnacha (40%) procede de la localidad de Cadalso de los Vidrios (Madrid) de viña vieja plantada sobre suelos de granito, vendimiada a mano y fermentada en depósitos de hormigón. Las variedades Piñuela, Rufete y Garnacha (60%) vienen de un viñedo en Villamiel (Cáceres) en la Sierra de Gata, plantado sobre granito azul en terrazas en una ladera de orientación sudeste. Vendimiada a mano, fermentó en depósito de acero inox. Una vez terminadas las vinificaciones, se ensamblaron las 2 zonas. con pequeña producción de viñedos excepcionales.

Mas información:

Calle de O’Donnell, 18, 1ºG
28009 Madrid — España
+34 915 783 197

hola@peninsula.wine

https://peninsula.wine/es/

Vino recomendado por menos de 10€ GALLINITA CIEGA

2020-04-05T09:57:00.002+02:00

BODEGAS ARROCAL

GALLINITA CIEGA

BADIOLA "Tempranillo de LADERAS"

2020-04-04T12:07:00.000+02:00

“Os presento y os recomiendo BADIOLA “Tempranillo de LADERAS”

2020-04-03T20:57:00.000+02:00

BODEGAS BADIOLA

TEMPRANILLO DE LADERAS 2018

“Os presento y os recomiendo BADIOLA “Tempranillo de LADERAS”, un extraordinario vino que no te dejara indiferente,

Badiola se encuentra en pleno corazón de Rioja Alavesa, creada en 2018 mediante la adquisición de una bodega existente en Villabuena de Álava, actualmente se esta renovando y ampliando.

Badiola elabora vinos de pueblo y de parcela que reflejan el extraordinario territorio en el que están los viñedos. Los vinos muestras la frescura, elegancia y profundidad de aromas que deben distinguir a los grandes vinos de Rioja Alavesa.

Cuentan con una gran proporción de viñedos históricos, con una edad media de más de 50 años, plantados habitualmente en terrazas de laderas, en la falda de la Sierra de Cantabria

Peninsula viticultores, gestiona íntegramente todos los aspectos de Badiola – viticultura, elaboración, comercialización y finanzas.

CATA

	Brillante y limpio color rojo cereza, con ribetes ligeramente violáceos que atestiguan su juventud.
	Potente frescura e intensidad aromática a fruta madura, sin llegar a la sobresaturación.
	Es ligero y amable y afrutado, con una fantástica acidez.

tipo de vino

Tinto Cosecha 2018.

zona geográfica

D.O. Ca Rioja Alavesa

variedad de uva

100 % Tempranillo.

tiempo de crianza

Cosechas

https://peninsula.wine/es/

Nuevo canal.

2020-03-27T21:06:00.001+01:00

Hola y bienvenidos, en este canal hablaré y os recomendaré vinos.

Estas son mis cuentas para que también me sigáis:

¿Qué vinos se deben decantar?

2020-03-08T20:56:00.001+01:00

Hola Amigos, Ultimamente me encuentro en algunos restaurantes, que muchos de los clientes que consumen vinos de marcas reconocidas y de precios medio alto, suelen tomarlos en decantadores, no sé si por decisión del cliente o por la del camarero, o quizás por llamar un poco la atención de que esta consumiendo un vino de precio alto y le gusta que lo vean con el decantador, esto creo que es un error por parte de quien venga, porque como voy a explicar paso por paso y de una forma sencilla las respuestas a esta pregunta qué alguna vez te has hecho y todavía no tienes muy clara.

Empiezo:

La decantación es el proceso de separación de dos sustancias con distintas densidades (líquido-líquido o líquido-sólido) para obtener un nuevo líquido limpio. En el caso del vino líquido-sólido (vino-posos).

Por qué decantar?

Hay varias causas por las que se debe decantar un vino:

Para oxigenar/airear él vino, de este modo se libera todo su aroma (adquirido en el periodo de elaboración o envejecido).
Separamos los sedimentos, que puede tener el vino, bien por el tipo de elaboración como vinos naturales o por acumulación en el almacenamiento.

Tipos de Sedimentos que pueden aparecer en el vino:

-Poso o sedimento es la consecuencia de la precipitación de materia colorante originado por el envejecimiento del vino en la botella. No obstante hay que tener claro que el poso no afecta a la calidad del vino, pero afea su aspecto.

-Cristales de bitartrato potásico o proteínas presentes en las botellas de vino cuando éstas han sido sometidas a bajas temperaturas.

El tratamiento de frío al que frecuentemente se someten los vinos tiene como objetivo principal la precipitación de esta sal. Una decantación posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolépticas pero muchos consumidores, sobre todo en España, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.

Como paradoja contradictoria, sabemos que el consumidor actual está en búsqueda de un vino “natural”, sin tratamientos y sin aditivos, donde no se haya realizado una filtración o clarificación, pero eso sí, no acepta vinos que no sean limpios sin turbidez y sin posos. Pero en realidad un vino embotellado sin clarificar, filtrar, o estabilizar produce durante su guarda en botella, una cantidad considerable de sedimentos.

Qué vinos decantar:

Conviene recordar que no todos los vinos deben ser decantados. Siempre recomiendo catar un poco del vinos y saber de qué vino se trata, para tomar la decisión y no empeorar el vino.

Los vinos jóvenes son los más adecuados para el decantado porque suelen estar muy recios, o que tengan mucha astringencia (sensación de sequedad, aspereza o rugosidad en boca) la oxigenación consigue redondear los taninos y liberar su aroma.

Los vinos que han estado mucho tiempo almacenados también se pueden decantan, pues estos seguramente han adquirido mucho sedimento.

Vinos blancos con madera, en el caso de los vinos fermentados en barrica de madera, es aconsejable que “respiren” en una garrafa, de esta forma despliegan aromas a flores y frutas que se encuentran recubiertos sobre todo por el olor de la madera.

Los vinos que tienes que evitar decantar son principalmente los vinos de largas crianzas, los que han sido sometidos a un envejecimiento mínimo de 24 meses de barrica o en botella (generalizando, los que tengan una larga crianza). Pues bien, no es recomendable decantar estos vinos porque podemos provocar la precipitación de los aromas terciarios y pueden hace que pierdan su buqué de forma muy rápida, el exceso de oxigenación que se produce con el decantado acelera la oxidación del vino y provoca que pierda sus principales aromas de forma muy rápida. Por este motivo no se recomienda decantar este tipo de vino, si aun así, por motivos estéticos, quieres hacerlo, hazlo justo en el momento de consumirlo. Los vinos blancos, por regla general, tampoco sé decantan, aunque puede existir excepciones como detallo anteriormente.

Cuando y cómo:

Catar el vino antes de decantar para comprobar si está dañado.

Otro aspecto a tener en cuenta es cuándo decantar el vino, es decir, cuánto tiempo antes de ser consumido debo decantar. Como acabo de decir, es una cuestión que depende de la edad del vino, lamentablemente no es una ciencia exacta, esto depende del gusto del consumidor y de la experiencia. Para hacernos una idea, los vinos jóvenes podemos decantarlos varias horas antes del momento de ser servidos, y los vinos reserva y gran reserva (que no se deben decantar) en el momento de ser consumidos.

Una vez que sabemos qué vinos se decantan y cuales no deben ser decantados, hay que saber cómo decantar. Para un vino adulto, el cual ya tiene una cierta cantidad de sedimento, se pondrá de forma vertical, para que dicho sedimento se vaya posando en el fondo de la botella. Quitar el corcho con cuidado y sin mover en exceso la botella (sino ese tiempo de reposo no habrá valido para nada) y vierta el vino de forma continua, vigilando que el sedimento no salga de la botella. Con esto aproximadamente “sacrifica” unos dos centímetros de vino. Para decantar un vino joven, no hace falta este tiempo de reposo anterior al decantado pues carece de sedimento, de todos modos una atención extra cuando estemos decantando el vino para ver si tenemos que dejar un poco en el final en la botella, nunca viene de más.

Hay infinidad de formas y tipos de decantadores. Todos cumplen su objetivo, es puramente estética. Lo único importante es que el decantador sea de cristal claro para poder apreciar el color.

Otro dato, es que el vino una vez decantado tiene que ser consumido, no vale conservarlo para futuras ocasiones, cómo podría ocurrir con una botella utilizando tapones específicos. Al decantar estamos acelerando el proceso de oxidación, como expliqué al comienzo, y el vino pierde la calidad de conservación.

GALLINITA CIEGA

2020-03-01T19:51:00.002+01:00

BODEGAS ARROCAL

GALLINITA CIEGA

“Os presento y os recomiendo “Gallinita Ciega”, un vino con el que te invito a que tapes tus ojos para sentir y descubrir la frescura de su varietal tempranillo. Su nombre surge de los recuerdos de la infancia, de los actuales propietarios, cuando jugaban a encontrarse con los ojos tapados, momentos llenos de brisas, tierra, meriendas, desayunos, sol, bicicleta, lágrimas, abuelos, vendimia, uva.”

CATA

	Brillante y limpio color rojo cereza picota, con ribetes ligeramente violáceos que atestiguan su juventud.
	Franco, muy abierto y de gran intensidad aromática. Potente frescura a fruta roja fresca, frutos del bosque, grosella negra y frambuesa, con recuerdos a caramelo de cereza. Muy goloso, confitura de fresa y ligeros toques de vainilla con tostados.
	Es ligero y amable, pero con cuerpo y longitud. Vino redondo, con taninos perfectamente pulidos. Marcada frescura proporcionada por su justa acidez.

tipo de vino

Tinto Joven Roble.

zona geográfica

D.O. Ribera del Duero.

variedad de uva

100 % Tempranillo.

tiempo de crianza

9 meses en barrica de roble francés de 6 años.

https://arrocal.com/es/wine/gallinita-ciega/

Puedes disfrutar de este estupendo vino en Málaga y la provincia en:

Asador Don Joaquin (Alora).
Restaurante Bar Sardina (Alhaurin el Grande).
Restaurante Carolina (Alhaurin el Grande).
Restaurante Cienfuegos (Alhaurin de la Torre).
Taperia el Encuentro (Churriana).
La Trastienda de Juan (Torremolinos).
Restaurante Mejor con Reserva (Torremolinos).
Restaurante Las Brasas (Torremolinos).
Restaurante Figon de Montemar (Torremolinos).
La Trastienda del Portico (Arroyo de la Miel).
Retrogusto (Málaga).
El Torello (Los Boliches).
Bodega El Gallo (Fuengirola).
La Terraza de Chema ( La Herradura).
Bola Marina (La Herradura).
La Bodeguita de la Abuela ( San Pedro de Alcántara).
El Colmo del Colmao (San Pedro de Alcántara).
Pedro Ingelmo (San Pedro de Alcántara).
La Tasquita de Paca (Benahavis).

LOS 10 DEFECTOS MÁS COMUNES EN LOS VINOS (Y A QUÉ HUELEN)

2020-02-20T21:36:00.001+01:00

¿Alguna vez has percibido aromas a quitaesmalte, vinagre, huevo podrido o maíz en un vino? No, no estás loco, estos olores son defectos que los vinos pueden presentar por malos manejos en su elaboración y el proceso de conservación y venta.

El vino es un elemento vivo, y como tal, evoluciona y muere. Contrario a los destilados que pueden estar en perfectas condiciones por muchos años, los vinos pueden echarse a perder y no es necesario ser un experto para detectarlo. Estos defectos, pueden ser causados por la mala higiene, la excesiva o insuficiente exposición del vino al oxígeno o al azufre, la maceración excesiva de la uva, problemas en el proceso de clarificación, filtrado y estabilización, barricas sucias, problemas en la crianza, corchos de mala calidad o con defectos, exposición de la bebida al calor, fluctuaciones de temperatura y hasta utilizar copas sucias.

Estos son los 10 defectos más comunes en los vinos y los olores que emanan:

CORCHO

Es causado por el Tricloro anisol (TCA), que es un metabolito de un hongo que crece en los corchos y barriles tratados con cloro. El vino olerá a corcho, moho y humedad.

OXIDACIÓN

Puede generarse en distintos momentos, desde el embotellamiento o incluso en la botella. Es un proceso químico que se debe a una bacteria o el oxígeno. En los vinos blancos es característico que el color se vuelve más dorado alcanzando tonalidades ámbar y marrón; los rosados se vuelven de color anaranjado o cobrizo, y los tintos se vuelven atejados. Los olores característicos son de nueces cocidas, incluso de aceite rancio.

MADEIRIZADO O COCIDO

Es el resultado de guardar los vinos a una temperatura inadecuada; si se almacenan a mayor temperatura, esto acelerará su proceso de envejecimiento. El término hace referencia a los vinos de Madeira, un vino de licor procedente de Portugal con una graduación alcohólica de entre 18 y 20 grados que se caracteriza por un color oscuro. Lo que es una cualidad en vinos generosos es un defecto en vinos blancos o rosados.

QUITAESMALTE

Presentan un fuerte olor a acetona. Es causado por el acetato de etilo o etil-acetato que se produce por la combinación del ácido acético y etanol. Aparece en los vinos por oxidación.

VINAGRE

Este olor surge cuando se conjuntan muchas bacterias y levaduras durante la fermentación alcohólica o cuando, ya terminado, el vino se deteriora.

TIRITAS SUCIAS

Después de varios días de uso, estas banditas tienen un olor a plástico y sudor. Este defecto en los vinos se debe al Brettanomyces o Bret, levaduras que reaccionan con los aminoácidos. Además, originan sabores y aromas que recuerdan al amoniaco, pipí de ratón, olores de establo y heces fecales.

CAUCHO

Se distingue por un olor a llanta debido al dióxido de azufre. Este compuesto es un aditivo común del vino por sus propiedades antioxidantes y preservadoras. Sin embargo, en exceso puede dejar en la boca un gusto a cerillos quemados, llantas quemadas o naftalina. También el contacto con tuberías de caucho puede ser la causa.

HUEVO PODRIDO

El azufre se usa en las viñas por sus propiedades antioxidantes y antisépticas, pero es importante suspender su uso seis semanas antes de la vendimia para evitar que se concentre el aroma y se haga muy desagradable. Cuando no es muy concentrado el olor, se puede eliminar aireando el vino.

CEBOLLA

Los mercaptanos se producen por dejar el vino ya terminado demasiado tiempo en contacto con las lías (sedimentos que deja el vino tras su fermentación).

MAÍZ

El sulfuro de dimetilo está presente en todos los vinos. Su efecto positivo es que contribuye a la “frutalidad”, “redondez” y “complejidad” de la bebida, pero si la concentración es mayor, el vino olerá a col hervida, espárragos o maíz enlatado.

Algunas veces, un defecto puede confundirse con una cualidad propia de la uva.

Tómalo en cuenta para no devolver un vino que podría estar en buen estado. ¡Utiliza tu nariz! y disfruta del vino.

ACETALDEHIDO

2020-02-18T22:10:00.000+01:00

ACETALDEHIDO .: Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
(Frase extraída de internet):
Cuando se acetifica un vino, el gusto amargo a veces es producido por la propia concentración de acetaldehído.

ÁCIDO ACÉTICO .: Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. Su fórmula es: CH3CO2H.

Junto con los ácidos propionico, butírico y sulfúrico compone la acidez volatil del vino.

En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.

El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.

El proceso es:
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo

Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para que no actuen las bacterias.

- También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lactobacterias del vino.

- Y también por la degradación de los azúcares del mosto

El ácido acético esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentación acética.
(Frase extraída de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido acético en la mezcla.; Fuente.http://www.diccionariodelvino.com/index.php/acetaldehido/

Los sulfitos presentes en el vino: ¿son perjudiciales?

2020-02-16T21:09:00.000+01:00

Tienes en tu mano una botella de vino lista para ser abierta. Ojeas la etiqueta y observas que indica «Contiene sulfitos». ¿Hay que pensárselo dos veces? En absoluto. En este artículo te aclaramos qué son los sulfitos y por qué se avisa en la etiqueta.

¿Qué son los sulfitos?

Se trata de un compuesto químico llamado anhídrido sulfuroso: una mezcla azufre y oxígeno. Se utiliza en no pocos alimentos, advertido con el el conocido código E-220.

Se produce de manera natural como resultado de la fermentación del vino. De hecho, esta bebida no es la única que lo contiene: también está presente en la cerveza. Y prácticamente en cualquier alimento que pase por dicho proceso de fermentación como las galletas o el pan.

¿Es nuevo en la industria del vino?

En absoluto. Hace dos mil años los romanos supieron de sus efectos desinfectantes. Espolvoreaban el azufre en la comida y en las viñas. Los griegos también lo utilizaban en la ropa de los enfermos. Después de lavarla la impregnaban con azufre: al sol se producía el anhídrido sulfuroso. Más reciente en el tiempo es su empleo en las barricas, para eliminar bacterias y que los hongos no proliferen.

¿Por qué se añade sulfitos al vino?

En muchas ocasiones, además del compuesto encontrado naturalmente en el vino, se añade más cantidad al vino. Este proceso debe hacerse con cuidado porque un exceso produce alteraciones en su color, sabor y olor. Y se añade porque el compuesto tiene magníficas propiedades:

¿Son malos para la salud?

No está científicamente demostrado que los sulfitos afecten de manera alguna a la salud. En todo caso pueden dejar un ligero dolor de cabeza. Como dato curioso te diremos que los médicos eliminan otros alimentos, antes que el vino, a las personas que son alérgicas al compuesto. Por tanto no deben considerarse como algo negativo.

¿Se pueden percibir en el vino?

A no ser que seas un fenómeno catador, no. Entre otras cosas porque los límites permitidos son muy bajos. Así que solo las narices más entrenadas pueden distinguirlo.

2020-02-09T10:41:00.001+01:00

LOS CINCO INFLUENCERS DEL VINO MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO

Los cinco vino influencers más importantes del mundo son personalidades que determinan en muchas ocasiones las tendencias y evoluciones de los vinos y de los mercados a nivel mundial. Y es que en el mundo del vino ocurre como en el fútbol o en muchos otros campos de la vida, todos llevamos un entrenador dentro y todos sabemos mucho, pero solo unos pocos juegan en la primera división mundial del vino.

Claro está que en la era de la globalización en la que estamos, hay infinidad de gente que opina de vinos tanto en redes sociales como en páginas webs. Muchos de ellos tratan de convertirse en influencers y marcar tendencia, pero sinceramente, pasan desapercibidos, sobre todo, para las grandes compañías.

Los cinco vino influencers más importantes del mundo se han ganado el reconocimiento

Sin embargo, hay personas cuya voz es valorada y respetada en este mundo. Respeto ganado a base de años de trabajo y de hacer valoraciones de catas que han cautivado tanto a los consumidores como a bodegueros y enólogos. Pueden incluso con sus valoraciones encumbrar a pequeñas bodegas, y vinos desconocidos que ven como un comentario positivo de estos gurús del vino lleva a un aumento considerable de las ventas.

Quiénes son los cinco influencers del vino más importantes del mundo

Empezamos por la persona más respetada y reconocida a nivel mundial. El verdadero influencer de las últimas décadas en el mundo del vino, hablamos de Robert Parker.

Robert Parker es el influencer más importante del mundo del vino

En el mundo del vino no hay nadie que no haya oído hablar en alguna ocasión de este abogado estadounidense editor de la revista Wine Advocate, que desde muy joven dejó el derecho para dedicarse a su verdadera pasión, EL VINO. Y lo decimos así, con mayúsculas pues a pesar de ser alguien amado y odiado, nadie discute su importancia capital para que el vino haya tenido la progresión y difusión de los últimos tiempos. Gracias a la publicación de sus valoraciones y a sus guías de vinos, se ha dado a conocer al gran público el trabajo, la dedicación, el esfuerzo y la pasión que hay detrás de cada botella de vino.

The Wine Adbocate de Robert Parker

Parker editó en 1978 The Wine Advocate (El abogado del vino) en clara referencia a sus dos pasiones, el derecho y el vino, y si bien en sus primeros tiempos compaginó ambas pasiones, pronto le llegó el espaldarazo y dejó la abogacía.

Parker ensalzó el vino de Burdeos en contra de la crítica y ganó

Ocurrió concretamente en 1982 cuando calificó la cosecha de los vinos de Burdeos de ese año como excelente, cuando la mayoría de los críticos y periodistas especializados en vino la habían calificado en el mejor de los casos como mediocre, o incluso mala. El tiempo dio la razón a Robert y los críticos hubieron de rectificar y reconocer la cosecha de ese año de Burdeos como una de las mejores del siglo pasado. A partir de ahí el reconocimiento y respeto por las valoraciones de Parker fue algo indiscutible.

Creación de la Guía Parker

Su apuesta por valorar los vinos que cata entre 50-100 puntos fue exitosa y copiada posteriormente por otras guías.

El crecimiento de la revista que fundó fue imparable y todas las bodegas del mundo contenían la respiración cuando publicaba valoraciones de las catas de sus vinos. Aparecer en su Guía es sinónimo de éxito de ventas.

Los cinco influencers del vino más importantes del mundo están encabezados por el gran Robert Parker. Cambió la tendencia cuando se enfrentó a los críticos en 1982 cuando calificó de excelente una cosecha mal calificada por los críticos. Estos tuvieron que darle definitivamente la razón.

Parker y sus detractores

Sin embargo, también tiene sus detractores. Hay quien le acusan de ser amante de un determinado tipo de vinos, sobre todo potentes, con madera, generosos en taninos y con cuerpo, mientras que los vinos más sutiles no cuentan con su beneplácito. Se le acusa también no solo a él, sino a algunas bodegas de dejarse influenciar por sus comentarios y “parkerizar” los vinos. Es decir, elaborar vinos con el objetivo de agradar a Robert Parker.

En cualquier caso, con el paso de los años, su reconocimiento y prestigio han ido en aumento y se le considera la mayor autoridad mundial por sus conocimientos en el mundo del vino. Sobre todo, está especializado en vinos franceses, de los que sigue escribiendo. En mayo del pasado año decidió dar un paso a un lado y renunciar a seguir en la revista que el fundó hace 41 años (en 2012 vendió sus participaciones, aunque siguió colaborando) y ceder el testigo a las nuevas generaciones.

La retirada de Robert Parker dejó a muchos amantes del vino huérfanos de un guía al que seguir. Pero afortunadamente su testigo ha sido recogido por otros reconocidos expertos cuya influencia si bien no ha hecho olvidar a Parker, sí que se han sabido ganarse un hueco en este complicado y apasionante mundo.

Y quizás las personas que mejor han sabido continuar influyendo con sus publicaciones y se han ganado el respeto de la mayoría de los críticos y consumidores son:

James Suckling influencer y documentalista del vino

James Suckling es un periodista estadounidense editor de la revista Wine Spectator durante 20 años y conocido sobre todo en el mundo anglosajón por la grabación y difusión de varios documentales sobre el apasionante mundo vitivinícola. Aparecer en su guía es sinónimo de vino de calidad. Sus valoraciones son respetadas y aceptadas por la mayoría de los críticos y expertos. Sin ser tan relevante como Parker, cada día es más valorada y respetada su objetividad y por ello sus consejos son considerados por muchos como un referente a la hora de elegir un vino.

James Suckling Periodista estadounidense Creador de la revista de vino Wine Spectator. Tanto él como su medio son de los más influyentes en sector del vino.

Tim Atkin influencer y viajero del vino

Tim Atkin es un periodista británico, locutor radiofónico y presentador de programas relacionados con el vino que en los últimos 30 años no ha parado de viajar por todos los países con tradición vitivinícola. Ello le ha aportado conocimientos y experiencia y permitiéndole ser testigo en primera fila de la evolución de los vinos en las diferentes partes del mundo. Sus consejos y recomendaciones son recogidos en el “Informe Atkins” y son ampliamente consultados en todo el planeta.

Asimismo, Atkin, es colaborador y asesor de numerosos premios internacionales como el International Wine Challnege (IWC).

Tim Atkin, periodista, locutor radiofónico y presentador de programas no ha parado de viajar y conocer vinos de todo el mundo.

Jancis Robinson influencer y Máster del vino

Jancis Robinson es otra periodista británica formada en la universidad de Oxford, que ha conseguido ser reconocida como Master of Wine y es autora de un artículo semanal en el Financial Times sobre el mundo del vino, que le ha otorgado un alto prestigio.

Este prestigio se vio reconocido cuando fue la persona escogida por la reina de Inglaterra para hacerse cargo de su bodega personal.

Jancis Robinson es una afamada periodista del mundo del vino que escribe semanalmente en el Financial Times. Su influencia es tal que alcanza fama mundial y ya ostenta el título de Master of Wines.

José Peñín el influencer hispano del vino

Y en nuestro país no podemos olvidarnos de José Peñín, quien en 1990 creó la Guía Peñín y a día de hoy sigue siendo un referente entre el mundo del vino de habla hispana.

Guía Peñín cata 12000 vinos al año

Su amplia experiencia en catar vinos nacionales (su equipo llega a catar casi 12000 vinos anuales) y el valor que da a vinos diferentes y casi siempre desconocidos pero que luego han sido revelación y aceptados por los comerciantes, sumilleres y finalmente consumidores le ha llevado a ser la guía referente en lo que a vinos patrios se refiere y sus consejos muy valorados por todos.

José Peñín fundó en 1990 la Guía Peñín de vinos y es capaz de catar 12000 vinos al año. Su trabajo es valorado y es una de las grandes referencias del vino.

Cómo ser el influencer más importante del mundo

Nosotros no dudamos de los conocimientos y consejos de estos “gurús” o influencers en este mundo, pero también aconsejamos que en ocasiones nos adentremos en terrenos desconocidos, exploremos mundos nuevos y probemos vinos de bodegas desconocidas porque sabemos que hay joyas ocultas, tesoros escondidos y quién sabe… quizás un día encontremos el Santo Grial, El Mejor Vino del Mundo.

Disfruta de los vinos aconsejados por los expertos y haz tus nuevos descubrimientos, pero siempre con responsabilidad y moderación. Y recuerda que su consumo está prohibido a menores de edad según las legislaciones propias de cada país.

FUENTE: https://mejoresvinosdelmundo.com/los-cinco-influencers-del-vino-mas-importantes-del-mundo

El vino emociona más si lo presenta el sumiller

2020-01-20T07:32:00.000+01:00

El vino emociona más si lo presenta el sumiller y la comida «sabe mejor» en platos especiales, según un estudio

Según un estudio que se ha presentado en Madrid Fusión, donde también se ha realizado una medición en directo de las emociones de los comensales

El vino emociona hasta un 22 por ciento más si lo presenta el sumiller y la comida servida en platos especiales «sabe mejor», ya que emociona un 6 por ciento más respecto a los emplatados convencionales.

Estas son dos de las conclusiones de un estudio que han desarrollado investigadores del campus de Alcoy de la Universitat Politècnica de València (UPV) –junto con la consultora Breating Brain– para Kiko Moya, chef del restaurante L’Escaleta.

El objetivo del análisis es medir las emociones que experimentaban los comensales al disfrutar del menú degustación del establecimiento alicantino. Se trata del «primer trabajo de este tipo que se realiza en el mundo» y sus últimos resultados se han presentado en Madrid Fusión.

«Ir a un restaurante con estrellas Michelín es algo más que comer. Es vivir una experiencia y este estudio identifica cuáles son las variables que pueden influir en ella, para hacerla mejor si cabe. Obviamente, la comida es una de dichas variables; pero la manera y quién te presenta el plato también influye. No es lo mismo servir la comida en un plato estándar, que en un plato especial. Como tampoco es igual la reacción del cerebro al empezar a degustar el menú que a las dos horas; nuestro cerebro puede hasta cansarse», avanza David Juárez, investigador y responsable del MaCom Research Lab del campus de Alcoy de la UPV.

Así lo comprobó en el estudio el equipo de la UPV, Breating Brain y L’Escaleta: «Demostramos que es muy difícil que el cerebro mantenga la atención de manera continua. Si el menú incluye tres platos buenísimos seguidos, el cuarto, por espectacular que sea, no se percibe igual, no emociona tanto», apunta Ana Mengual, investigadora también del MaCom Research Lab-UPV. El estudio concluye que, tras la mitad de los platos, el nivel promedio de emociones baja un 19%, por el reparto de platos y duración de la experiencia.

Y, a partir de esta conclusión, la receta de los investigadores de la UPV es muy sencilla: introducir «descansos» con platos menos emocionales, en un formato cresta-valle, para después lograr captar toda la atención del comensal.

«Lo que proponemos, en definitiva, es reordenar los platos, eso sí siempre con el visto bueno del chef. Ya no sería él quien dictase el orden, sino que lo harían las emociones de los comensales -respetando que los postres estén siempre al final. Con ese nuevo menú mejoramos los niveles de atención perceptivos de los comensales, su atención y memoria», apunta David Juárez.

Y el resultado, tal y como han expuesto, llama la atención: con el nuevo orden del menú, la experiencia gastronómica emociona a los comensales un 8,5% más: «muchísimo en una experiencia que ya de por sí es excepcional», destaca Juárez.

También a nivel global, antes de llegar a la mitad de los platos, la experiencia mejoró un 4% y después del ecuador un 10%. «Estas cifras certifican que la nueva carta emocional que proponemos permite dar un descanso al cerebro y aumenta la emoción de los comensales», añade Pablo Ferreirós, miembro también del MaCom Research Lab-UPV.

NUEVO ORDEN Y MENOS PLATOS

Y, en una tercera fase, a partir de la de los niveles de emoción de los comensales, el equipo de la UPV plantea otra alternativa: reducir el número de platos, de forma que la experiencia dure menos y que el comensal tenga, si cabe, una experiencia todavía mejor, porque el cerebro está menos cansado. «En este caso, el nuevo menú aumenta un 14% la intensidad emocional en los comensales, respecto a la propuesta del chef», destaca David Juárez.

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores del MaCom Research Lab del campus de Alcoy de la UPV emplearon técnicas biométricas aplicadas al mundo del marketing: midieron la respuesta galvánica de la piel para conocer la intensidad de la emoción; aplicaron eye tracking para medir el seguimiento ocular (si mira al chef, al plato, a la comida…) y electroencefalografía para identificar si las emociones son buenas o malas.

Así, mediante la excitación que se siente cuando se presenta un plato o cuando lo degustas, o dónde fijas la mirada, si se dilata la pupila, si tienes una micro sudoración de las manos por emoción o midiendo el ritmo cardíaco, el equipo de la UPV, Kiko Moya y Breating Brain han abierto con este estudio nuevos campos «que permitan seguir creciendo y mantener la creatividad pero sin machacar al comensal con un menú de cuatro horas», apunta Kiko Moya.

Por su parte, Lucía Rodríguez, fundadora de Breating Brain y antigua alumna de la UPV, destaca que lo trascendental del neuromarketing es que» brinda información empírica y que –bien conjugada y con el talento y la creatividad de los profesionales– asegura un mayor éxito».

El trabajo de investigación se llevó a cabo entre enero de 2018 y diciembre de 2019 y en él participaron un total de 90 personas. En Madrid Fusion 2020 el equipo ha presentado los resultados del proyecto y ha realizado una medición en directo de las emociones experimentadas en una degustación de productos de alta cocina, de mano de Pablo Ferreirós (MaCom UPV) y Robert Dinescu (alumno responsable del grupo de Generación Espontánea de la UPV Neuromarketing Applied Team).

Fuente:Redacción CLM

¿Sabes que es la acidez volátil de un vino?.

2020-01-16T21:05:00.000+01:00

Es la proporción de vinagre que tiene el vino. Es un factor claramente indeseable pero inevitable. Todo el esfuerzo del enólogo es que sea mínimo.

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico).

La acidez total puede descomponerse en dos partes, la acidez volátil, compuesta fundamentalmente por el ácido acético, y la acidez fija, en la que se incluyen el resto de ácidos.

El acido acético es volátil y lo volvemos a encontrar en el destilado, se denomina por tanto Acidez Volátil.

Las vías de formación del Acido Acético son:

1. La fermentación alcohólica. Todos los vinos tienen acidez volátil ya que el Acido Acético es un producto secundario normal de la fermentación de los azucares.

2. La fermentación maloláctica. Siempre va acompañada de una pequeña formación de acidez volátil que proviene, sobre todo, de la fermentación del Acido Cítrico y las pentosas.

3. Alteraciones bacterianas. Las bacterias acéticas, en contacto con el aire, oxidan el alcohol a Acido Acético.

Mientras la Acidez Volátil no pase de 0'55 ó 0'60 gr/litro, el sabor del vino no pierde demasiado, pero hay que tener en cuenta que la calidad de un vino es mayor cuanto menor es su acidez volátil, el Acido Acético al contrario de lo que piensan algunos no mejora el bouquet y tampoco da el olor a "picado", que es debido al Acetato de Etilo.

• Una correcta vinificación en blanco y rosado da un valor de 0,2.

• Una correcta vinificación en tinto da un valor de 0,3, y después de la DML es de 0,4 (DML es Desacidificación Maloláctica).

• Una vinificación incorrecta da un valor de 0,5.

• Un vino comienza a manifestar sensación negativa con valor 0,9.

El envejecimiento no supone forzosamente que este valor ascienda. Ningún tratamiento permite disminuir este componente. El olor a vinagre de un vino se debe al ácido acético, que es el grado de vinagre del vino, más los olores de acetoina y de acetato de etilo que acompañan a los vinos alterados. Paradójicamente, un vino puede tener 0,8 de acidez volátil y oler a vinagre o "picado" por tener dosis altas de acetoina y de acetato; mientras que otro con más de un gramo por litro puede no oler.

POUILLY FUMÉ

2019-12-28T12:45:00.002+01:00

POUILLY FUMÉ

Un poco más al norte del centro de Francia, en la orilla derecha del Loire, se encuentran los viñedos contolados por la Poully Fumé AOC.

Estas 1200 hectáreas de sauvignon blanc, cultivadas bajo un clima continental templado, están plantadas en densidad de 7500 cepas/ ha. que producen unos 70000 hl. de vino blanco, sobre distintos tipos de suelo que -como es obvio suponer por la densidad de plantación- aportan una variada personalidad a los vinos.

Silex, dos tipos de caillottes y terres blanches de marnas con pequéños fosiles, componen esencialmente la diversidad de los suelos.

La mineralidad, y la fruta con el carácterístico aroma a pierre à fusil definen la tipicidad de los vinos de Pouilly Fumé.

NUEVA CLASIFICACIÓN DE VIÑEDOS DE LA D.O. BIERZO

2019-10-31T11:43:00.000+01:00

EL MINISTERIO DE AGRICULTURA APRUEBA LA NUEVA CLASIFICACIÓN DE VIÑEDOS DE LA D.O. BIERZO

29 Octubre 2019Los vinos del Bierzo se suman al prestigio de otras zonas vitivinícolas como el Piamonte o Borgoña e inician en España una nueva y revolucionaria etapa

Tras cinco años de intenso trabajo, El Bierzo se erige en la primera denominación de origen de España en adoptar la nueva clasificación y nomenclatura.

Los vinos podrán denominarse por “unidades geográficas menores” de procedencia. Además, se incorporan diez nuevos municipios vitivinícolas, nuevas variedades de uva, monovarietales y se acoge la elaboración del tradicional vino clarete.

Un tercio de las bodegas acogidas a la D.O. Bierzo ya han iniciado el proceso para adoptar la nueva clasificación de viñedos.

Nuevos tiempos para los vinos del Bierzo. El Ministerio de Agricultura ha ratificado definitivamente el nuevo pliego de condiciones que recoge la nueva y revolucionaria normativa por la que se regirá la Denominación de Origen Bierzo en los próximos años y que equipara a esta comarca vitivinícola con las zonas productoras más exclusivas del mundo.

El nuevo pliego de condiciones entrará en vigor en la primera quincena de diciembre, una vez que la Comisión Europea reciba la notificación del Ministerio de Agricultura. El documento por el que se regirán los vinos de la D.O. Bierzo en el futuro inmediato ha superado el “plazo de oposición” de dos meses previsto por el Ministerio sin que se haya registrado ninguna alegación.

El nuevo reglamento contempla, entre otros aspectos técnicos, la clasificación de viñedos en “unidades geográficas menores”, además de la genérica DO Bierzo; la incorporación de diez municipios como zonas vitivinícolas; dos nuevas variedades de uva (Merenzao y Estaladiña), y la elaboración del tradicional vino clarete, así como la posibilidad de elaborar monovarietales de Garnacha Tintorera.

“Hoy es un gran día para los vinos del Bierzo, quizá el más importante de los últimos cinco años. Ha sido un proceso largo y complicado. Lo hemos conseguido en un solo mandato y sin que haya habido alegaciones o modificaciones del pliego de condiciones. Hemos hecho historia”, ha declarado Misericordia Bello en la rueda de prensa para anunciar la aprobación de las nuevas normas que regirán en los próximos años la elaboración de vino en El Bierzo. “Es un hito, de hecho otras denominaciones de origen se han dirigido a nosotros para consultarnos”, añade. “La clasificación de viñedos subirá los precios de la uva y afectará positivamente a toda la cadena de valor de nuestra industria.”

Hasta ahora 25 de las 79 bodegas de la D.O. Bierzo ya han comunicado oficialmente al Consejo Regulador su deseo de elaborar y etiquetar sus vinos de acuerdo a la nueva clasificación por unidades geográficas menores.

Con esta medida, El Bierzo se convierte en la primera denominación de origen de España en clasificar en su totalidad sus viñedos por unidades geográficas menores.

El nuevo pliego de condiciones prima aún más la calidad y se acoge a un tipo de designación que ya se venía utilizando en el pasado en España, cuando se comercializaban vinos bajo el nombre de los municipios o parajes de procedencia de la uva. Además, implica el uso de un sistema de designaciones utilizado con éxito en otras zonas de gran prestigio vinícola como Piamonte en Italia o Borgoña en Francia, en esta última desde hace más de 200 años.

Según Álvaro Palacios, responsable de la bodega Descendientes de J. Palacios, “la clasificación de viñedos devuelve la identidad de las zonas vinícolas y las pone en valor dándoles una garantía de origen que reconocen en los mercados nacionales e internacionales”. Ricardo P. Palacios, vocal de la junta directiva del Consejo Regulador, y también responsable de la misma bodega, cree que “todas las denominaciones de origen aspiran a adoptar este sistema y es bueno que así sea para que todos tengamos características similares en nuestro funcionamiento”.

LA CORONACIÓN DE CINCO AÑOS DE TRABAJOS

Los trabajos se iniciaron en enero de 2015, cuando la Junta Directiva del Consejo Regulador aprobó la puesta en marcha del proceso de clasificación de viñedos, lo que en un principio se denominó “zonificación”, que identifica y valora las unidades geográficas menores a la de su propia delimitación.

Para la puesta en marcha del nuevo sistema de designaciones, que es opcional y compatible con la actual nomenclatura, el Consejo Regulador creó grupos de trabajo para elaborar el nuevo pliego de condiciones que se sometió a la aprobación del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), y posteriormente a la del Ministerio de Agricultura. Asimismo, se elaboró un mapa que recoge la totalidad del gran número de parcelas que están acogidas o podrán estarlo tras la aprobación del nuevo pliego. Cinco años después el proyecto es una realidad.

NUEVA CLASIFICACIÓN DE VIÑEDOS

Los vinos de la DO Bierzo podrán elaborarse a partir de ahora como Vino de Villa (municipio o pedanía), Vino de Paraje, Vino de Viña Clasificada o de un Gran Vino de Viña Clasificada, en caso de que las bodegas opten por acogerse a esta modalidad de designación que es compatible con la que está actualmente en vigor. En definitiva, se potenciará la calidad, ya que las nuevas clasificaciones de viñedos estarán sujetas a mayores exigencias en la producción y a un mayor control.

La nueva normativa exigirá a los viticultores que se quieran acoger a las nuevas designaciones de unidades geográficas menores a reducir el rendimiento de la uva (kilogramos por hectárea) entre un 20% y un 35% del máximo fijado actualmente por la Denominación de Origen Bierzo.

La clasificación de viñedos repercutirá directamente en la mejora del precio del vino, de la uva y del viñedo; evitará el abandono de viñedos, incentivará la plantación y recuperación de las parcelas en desuso que fueron viñedos en el pasado, y fortalecerá el sector vitivinícola del Bierzo.

De esta forma, las bodegas que se quieran acoger a las nuevas designaciones geográficas menores recientemente aprobadas deberán modificar el formato de las etiquetas para informar al consumidor de la procedencia y tipología de los vinos, como “Villa de…” o “Paraje de….” , además de “DO Bierzo”.

LAS UNIDADES GEOGRÁFICAS

Vino de la DO Bierzo.- Es la actual delimitación geográfica de la Denominación de Origen Bierzo.

Vino de Villa.- El 100% de la uva que se utilice debe proceder de parcelas que pertenezcan al municipio o pedanía en cuestión. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 20% menor al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.

Vino de Paraje.- El 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de un mismo paraje, de nombre reconocido en el pliego condiciones de la Denominación de Origen Bierzo. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 25% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.

Vino de Viña Clasificada.- El 100% de las uvas que se utilicen deben proceder de una misma parcela o parcelas colindantes de un mismo paraje, de nombre reconocido en el pliego condiciones de la Denominación de Origen Bierzo y que al menos durante cinco años hayan sido tipificados como vinos de paraje y cuya calidad haya sido reconocida por el Comité de Expertos del Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha) será un 30% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.

Gran Vino de Viña Clasificada.- Caso similar al anterior, pero tipificados con al menos cinco años como vinos de viña clasificada y cuya calidad haya sido reconocida por el Comité de Expertos del Consejo Regulador. El rendimiento de la uva (kg/ha)será un 35% inferior al máximo fijado por la Denominación de Origen Bierzo.

DIEZ NUEVOS MUNICIPIOS

Los 10 nuevos municipios acogidos por la D.O. Bierzo ya fueron zonas vitícolas en el pasado, pero abandonaron parcialmente su actividad por el auge de la minería. Ahora, pueden volver a sus orígenes. Todos los municipios, tanto los 22 que estaban inicialmente incluidos dentro de la zona de producción de la Denominación de Origen, como los 10 nuevos que se han incorporado, tienen características climáticas y edafológicas similares que los hacen aptos para la producción de vinos de calidad, poseen las mismas variedades, marcos de plantación y sistemas de producción similares.

LOS DIEZ NUEVOS MUNICIPIOS:

BENUZA, BERLANGA DEL BIERZO, FABERO, FOLGOSO DE LA RIBERA, IGUEÑA, OENCIA, SOBRADO, TORENO, TORRE DEL BIERZO, TRABADELO.

NUEVAS VARIEDADES DE UVA, CLARETES Y MÁS MONOVARIETALES

El nuevo pliego de condiciones aprobado trae otras novedades importantes como la incorporación de las variedades autóctonas Merenzao y Estaladiña, de gran interés enológico y que se suman a las variedades Mencía, Godello, Doña Blanca, Garnacha Tintorera, Palomino y Malvasía.

Además se podrán elaborar monovarietales de Garnacha Tintorera, de Merenzao y Estaladiña. Por último, el tradicional vino clarete también estará acogido por el Consejo Regulador y podrá beneficiarse de la marca Bierzo. El porcentaje de uvas tintas tendrá que estar entre el 40% y el 60% y el resto deberá ser uva blanca de cualquiera de las variedades autorizadas.

Fuente: http://www.crdobierzo.es/es/comunicacion-ficha/noticias/el-ministerio-de-agricultura-aprueba-la-nueva-clasificacin-de-vinedos-de-la-do-bierzo/275/

CRISTALES DE TIROSINA EN EL JAMÓN

2019-09-28T18:50:00.001+02:00

¿Te has fijado en unos puntitos blancos que tiene el jamón ibérico o paleta de bellota? Se trata de unos cristales de tirosina y no de la sal sin disolver de los jamones o de la bellota que comen los cerdos, como mucha gente piensa erróneamente. ¡No tiene nada que ver!

Es un aminoácido y fue descubierto por el químico alemán Justus Von Liebig a partir de la proteína caseína, presente en el queso, de ahí su nombre, que proviene de la palabra griega “tyros”, que significa queso.

Es necesario saber que estos “puntos blancos” no significan que la pieza que los porta sea defectuosa o de mala calidad. Los cristales de tirosina son la respuesta de un proceso de maduración natural, correcto, prolongado en el tiempo y de calidad.

¿Por qué aparece la tirosina en el jamón?

Durante el proceso de maduración de los jamones o paletas se produce una degradación de las proteínas que hay en la carne llamada “proteólisis”. Ese proceso da lugar a la formación de aminoácidos libres que acaban por cristalizar en lo que llamamos esos “puntos blancos del jamón”.

Es decir, que si la pieza ha pasado por un curación lenta y prolongada aparecen dichos puntos y en jamones de bellota o ibéricos su apreciación es justificada. Pero estos cristales de tiroxina también pueden ocasionarse en piezas que tienen un PH elevado o cuya materia prima ha sido congelada. Por lo que debemos tener en cuenta el tipo de jamón ibérico o paleta ibérica en la que se hayan estos cristales de tirosina.

¿Se pueden comer los cristales de tirosina?

Sí. Si el tamaño de estos puntos blancos es mayor podemos apreciarlos en el paladar al masticar porque se rompen debido a su dureza. No suponen ningún tipo de problema para la salud, y no es signo de calidad ni de defecto de la pieza. Simplemente se forman de manera natural si la pieza en cuestión ha sufrido una maduración óptima.

¿Qué es la tirosina del jamón?

Queda claro que esos puntitos blancos que salpican nuestros jamones y paletas ibéricos de bellota en realidad son cristales de tirosina. Un aminoácido que forma parte de las proteínas naturales en los animales y que durante la maduración del jamón en la bodega se libera lentamente. Como otra de las propiedades de la tirosina es que es poco soluble en el agua, forma muy muy despacio esos cristales blancos que desde ahora buscarás en los buenos jamones. Los que se han curado siguiendo el método tradicional.

Los cristales de tirosina son un indicador que buscan los expertos para detectar que un jamón o paleta se ha curado de forma artesanal y prolongada. Los maestros cortadores, por su experiencia en el corte de miles de piezas, prefieren que los jamones y las paletas ibéricas tengan cristales de tirosina grandes y relativamente separados entre sí, puesto que indican una maduración más lenta que cuando hay muchos puntitos blancos muy pegados unos a otros.

El ácaro del Jamón o piojillo. No confundir con los cristales de tirosina

Cuándo oímos hablar del “ácaro del jamón” o del “piojillo” (Tyrophagus putrescentiae) debemos saber que se trata del mismo parásito.

Se trata de un parásito que se nutre de alimentos ricos en proteínas y se encuentra, sobre todo, en almacenes. De ahí su designación como “ácaros de depósito o de almacenamiento”.

Te preguntarás cuál es el efecto de este “piojillo” en el jamón. Y ello va a depender de lo que haya penetrado en la pieza:

Encima del jamón: nos podemos encontrar con un «polvillo» o «arenilla» sobre el jamón. Se trata de ácaros muertos que se pueden eliminar con una simple sacudida, pero pueden ocasionar alergias en determinadas personas.
Dentro del jamón: si el ácaro penetra en la pieza por las grietas de la carne se pueden producir olores desagradables debimos a las excreciones de los bichos. Tanto la calidad como el sabor de la pieza disminuye.

Cabe destacar que este ácaro del jamón se reproduce de forma exponencial. Es decir, que si se dan las condiciones apropiadas de humedad y calor, en cuestión de días el jamón dejará de ser comestible.

¿Cómo eliminar el “ácaro del jamón” o “piojillo”?

Si aún tenemos la pieza de jamón intacta y observamos piojillo deberemos impregnar el jamón con manteca caliente o aceite de girasol. Esto penetrará en las grietas de la carne y, una vez se solidifique, asfixiará a los ácaros.

Si ya hemos empezado la pieza de jamón y la infección no es muy extensa podemos probar con un trapo o esponja impregnada en aceite caliente o grasa del propio jamón. Pero si los ácaros se extienden por toda la superficie de la pieza tendremos que localizar y sacar el foco de la infección o desechar la pieza.

En realidad, estos ácaros también habitan en otros embutidos como el queso… aunque dado el color blanco del queso es más complicado verlos.

VINOS DEL JURA

2019-08-30T20:47:00.002+02:00

Jura es una de las regiones vitivinícolas más pequeñas de Francia. Su viñedo está ubicado en el Macizo de Jura, conjunto de montañas que cruzan de noreste a suroeste el departamento con su mismo nombre, y que forma parte de la región histórica del Franco Condado. Los vinos de Jura se vienen elaborando desde tiempos remotos pero su fama entre los aficionados sólo se ha extendido en los últimos años.

Las montañas de Jura separan Suiza de Francia y sus viñedos se reparten a lo largo de unos 100 kilómetros por las ondulantes colinas situadas en las alturas inferiores de las laderas occidentales. Por su ubicación geográfica estos viñedos están situados frente a frente con los de Côte d’Or de Borgoña, separados por los 80 kilómetros que ocupa el valle del río Saona. Los viñedos ocupan una pequeña superficie que apenas supera las 2.000 hectáreas pero antes de la filoxera la situación era muy diferente ya que abarcaban un área diez veces mayor. Por su situación en un macizo montañoso podríamos pensar que este es un viñedo de montaña pero no es así ya que su altura máxima no supera los 450 metros sobre el nivel del mar, no obstante en muchas ocasiones se extiende por escarpadas laderas.

La región cuenta con un pasado geológico marcado por un largo periodo bajo el mar que formó en su fondo sucesivas capas de margas, arcilla mezclada con calcita en diferentes proporciones, y de caliza que posteriormente afloraron a la superficie para finalmente sufrir varios plegamientos durante la formación de los Alpes. Estos plegamientos y los sucesivos procesos erosivos crearon tanto las mesetas como los acantilados, característicos de la zona, en los que se encuentra el viñedo actual. Estos plegamientos superpuestos también contribuyeron a que los suelos sean muy distintos en función de su ubicación geográfica ya que presentan características diferenciadas dependiendo de la capa geológica que ha quedado en la superficie. Lo mismo se aplica al subsuelo ya que presenta muy diferentes grosores así como cercanía a la superficie en las diversas capas que lo constituyen. En el viñedo de Jura podemos encontrar mayoritariamente suelos de margas, que presentan diferentes colores en función de su composición, por el distinto contenido en carbonato cálcico, y sobre todo del periodo geológico en que se formaron y además en menor proporción suelos de caliza. Los suelos de margas pueden ser más o menos pesados en función de su contenido en arcilla y su variabilidad hace que unos sean más adecuados que otros para cada una de las variedades plantadas en la región.

El clima en Jura es semicontinental, desde el punto de vista vitivinícola similar a los de Borgoña, Alsacia o Champagne. Los inviernos son fríos y los veranos cálidos, con precipitaciones por encima de los 1.000 mm, frecuentes en primavera y verano, suficiente insolación y temperaturas medias bajas aunque en los últimos años también están aumentando aquí las temperaturas medias como indicativo del cambio climático. Estas condiciones por sí mismas ya anuncian dificultad para conseguir uvas maduras todos los años pero por si esto no fuera suficiente la zona presenta un extenso catálogo de amenazantes peligros atmosféricos: Granizadas durante todo el ciclo vegetativo, heladas primaverales y lluvias tardías que aumentan el riesgo de enfermedades y podredumbre que pueden arruinar la cosecha. El clima y estos riesgos explican la gran variación entre añadas aunque a menudo la cosecha se salva gracias a la paciencia de los viticultores para esperar el benigno clima otoñal que suele presentar la región.

Jura tiene cinco variedades principales de uva autorizadas para vinos con AOC (denominación de origen). Las blancas Savagnin y Chardonnay además de las tintas Poulsard, Trousseau y Pinot Noir. De las seis denominaciones de origen del vino que encontramos en Jura, cuatro son de carácter geográfico, AOC Côtes du Jura, AOC Arbois (con posibilidad de AOC Arbois-Pupillin), AOC L’Étoile y AOC Château-Chalon, y dos son para estilos de vinos específicos, AOC Crémant du Jura y AOC Macvin du Jura. Además dentro de las diferentes AOC geográficas se pueden elaborar vinos en estilos distintivos que tienen sus propias normas, Vin Jaune (Vino Amarillo) y Vin de Paille (Vino de Paja). A todo lo anterior hay que sumar que cientos de elaboradores están embotellando multitud de vinos y cuvées con diferentes estilos de elaboración. No es de extrañar que la región sea difícil de entender.