COCINEROS RESTAURANTES GASTRONOMIA

NOMA EL MEJOR Y ADRIA A JUICIO

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 14 May 2012 07:44:00 +0000

Que dos semanitas han pasado por favor , la verdad no paran de sorprendernos , entre los 50 mejores otra vez Noma el mejor , también aparecieron muchos nuevos que sorprenden y la verdad el puesto 4 para D.O.M el brasilero es un orgullo, Acurio también anda dando vueltas por ahí y eso ayuda a que las miradas descansen un ratito en América Latina para ver que pasa.

Sabemos que hay mucho dinero dando vueltas en esto de los mejores restaurantes , los mejores chef y todo ese cuento , lo que nos gustaría saber es a donde apunta la gastronomia mundial , no parece ser a erradicar el hambre mundial , mas bien parece apuntar a un "saborealo que hay poco".

Por otro lado Berasategui y en voz de muchos otros cocineros le grita ala lista de "Restaurant" disconforme con los resultados entre lo que dijo "Les molesta que tenga siete estrellas Michelin, no lo soportan. Si las tengo es porque no he hecho más que trabajar como un burro"
–¿"Restaurant" pretende dañar a la Guía Michelin, como se ha dicho?

–Está montada para eso, pero en la Guía Michelin son profesionales hasta decir basta y tienen más de cien años de prestigio. Además, son anónimos y pagan la factura porque tienen presupuesto para hacer su trabajo.

Y para Adria también hubo sopa esta semana ya que tendrá que enfrentar un juicio por estafa contra uno de sus socios en el Bulli , lo acusan de negociarle las acciones a un enfermo psiquiátrico , fea la actitud.

La novedad Zuma y L.P.M aparecieron en la lista St.Pellegrino , los primeros de Dubai en decir presente.

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MAS FACIL QUE ORDENAR A DOMICILIO

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Sat, 12 May 2012 22:11:00 +0000

Es increíble percibir como todo ha cambiado tan rápido en los últimos 10 años con la cotidianidad de Internet entre nosotros , si hablamos de gastronomía por ejemplo hoy podemos conocer restaurantes a partir de sus sitios , ver sus menúes ,buscar y compartir recetas,aprender a cocinar,hacer reservas on line , regalar desayunos o recibir un presupuesto para un catering en tan solo un clic.
Parece ser que la gastronomia globalizada hoy en día no tiene techo.

Así mismo el mercado de entrega a domicilio no deja de expandirse , si bien hace 10 años solo se podía ordenar por teléfono y la oferta era bastante reducida , hoy a través de la nube podemos disfrutar de cualquier estilo de cocina a cualquier hora sin movernos de la casa , cocina japonesa , cocina india , cocina judia , cocina árabe para cada tipo de paladar hoy existe un delivery y son solo algunas de las ofertas que ha reinventado el sistema de comida a domicilio que hasta no hace mucho se basaba según el país en sus cocinas mas populares , pizzas , hamburguesas , burritos, etc.

Si bien la diferencia de salir a comer y recibir comida en casa sigue siendo bastante amplia ya sea por el servicio, la rapidez y la calidad del producto , hoy en día hay empresas que cuidan mucho el tiempo de espera del cliente y se preocupan por preservar la calidad del producto durante el trayecto restaurante-hogar.
No escribimos hoy para recomendarles ninguno en especial solo los invitamos a googlear restaurantes y/o deliverys en su barrio y abrir el paladar a nuevas experiencias gastronómicas.

GUIA DE ALIMENTOS TRANSGENICOS GREENPEACE 2012

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 26 Apr 2012 05:24:00 +0000

La fundación ecologista Greenpace actualizo su guía de alimentos transgénicos , que no presenta muchos cambios con respecto a la del año pasado .Dividida en dos grandes secciones una roja en donde aparecen todo aquellos alimentos en donde Greenpace no puede asegurar que estén libres de transgénicos y una parte verde donde se garantiza que los alimentos no han utilizado productos genéticamente modificados , vale la pena echarle un vistazo , aquí la pueden descargar gratuitamente.

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50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2012

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 26 Apr 2012 05:03:00 +0000

La guía de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino no tarda en aparecer , faltan solo 4 días para que se den a conocer los nombres de los 50 establecimientos que aparecerán en esta prestigiosa guía que costara 10 libras.
Se podrá ver la transmisión en directo desde www.theworlds50best.com
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MARTIN BERASATEGUI REPUBLICA DOMINICANA

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 26 Apr 2012 04:45:00 +0000

El cocinero español con mas estrellas michelin abrio dos nuevos restaurantes en República Dominicana, Fuego

Gastro Bar by Martín Berasategui,en Punta Cana y Passion by Martín Berasategui y en el complejo turístico de lujo Paradisus Palma Real.
El talento del cocinero vasco en forjar sólidos equipos de cocina es una de sus grandes cualidades y la base que imprime a todos los proyectos culinarios en los que participa.
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NARDA LEPES FIESTA NACIONAL DE LA PASTA LAS HERAS BUENOS AIRES

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Wed, 18 Apr 2012 05:21:00 +0000

En la ciudad de Las Heras se llevara acabo este próximo domingo la Fiesta Nacional de la Pasta Casera , que el año pasado reunió mas de 18.000 visitantes .
Para esta edición se espera la participación de Narda Lepes , Osvaldo Gross y Pamela Villar entre otros cocineros.

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FESTIVAL DEL CEBICHE PERU

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Wed, 18 Apr 2012 05:15:00 +0000

Se realizara entre el 25 y el 27 de Mayo en la ciudad de Tumbes en el salón del Fuerte Chamochumi , participaran alrededor de 40 restaurantes .

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SABOR A VIDA LIBRO DE COCINA EN LA LUCHA CONTRA EL CANCER

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 16 Apr 2012 08:09:00 +0000

Un grupo de cocineros gallegos editara próximamente el libro de Cocina "Sabor a Vida" con mas de 20 recetas , todo lo recaudado por la venta del mismo se destinara para la lucha contra el cáncer.

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ELENA ARZAK LA MEJOR COCINERA

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 16 Apr 2012 07:21:00 +0000

La prestigiosa chef Elena Arzak fue una vez mas elegida la mejor cocinera del mundo , hija de tres generaciones de cocineros ademas de ser la hija de Juan Mari Arzak , es la jefa de cocina del primer restaurante vasco en conseguir tres estrellas Michelin hoy suma a su carrera el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo.
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VINO TURISTA RESTAURANTES BUENOS AIRES

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Tue, 10 Apr 2012 08:41:00 +0000

La iniciativa salio a raiz de los sobre precios cobrados en bares y restaurantes a turistas , hoy en dia el Vino es un hecho , para el caso de un varietal, será $25 . El Instituto Nacional de Vitivinicultura ofrecerá cartelería gratuita que deberá ser instalada por los restaurantes en lugares visibles. El primer año habrá controles pero no multas.
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COCINEROS ARGENTINOS EN VIVO PROGRAMA 29-01-12

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Tue, 10 Apr 2012 08:36:00 +0000

Les dejamos todos los videos del programa Cocineros Argentinos del día 29-01-12 , en este programa recetas de pan de bananas y chocolate; una torta helada de frutillas y duraznos; una torta helada marmolada; y tragos súper refrescantes para compartir en familia. Además, Juan desde el sur del país te enseña cómo hacer un curanto

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CRONOGRAMA FESTIVAL DEL CHEF PATAGONICO 2012

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Tue, 10 Apr 2012 08:23:00 +0000

Aquí les dejamos todo el cronograma de actividades que se realizaran durante el Festival del Chef Protagonizo 2012.

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OBJETIVOS DEL FESTIVAL
- Difundir y hacer conocer la gastronomía Patagónica, y en especial, la interculturalidad de la gastronomía de Villa Pehuenia y la Región a través de charlas y elaboración de platos.
- Generar desde el Festival del Chef Patagónico la vinculación de la cocina regional con los productos que en ella intervienen, especialmente el piñon araucano.
- Invitar al turista a que descubra y se interese por los distintos productos, gastronomía y emprendimientos de la zona y la región.
- Compartir, degustar y valorar los platos elaborados por los chefs de montaña.
- Cautivar la atención y simpatía del público presente a lo largo de todas las jornadas a través de divertidos sorteos de los platos elaborados por los chefs.
- Generar una interesante vidriera a productores y bodegas expositoras para presenten sus insumos.
- Vincular la Gastronomía con la Cultura, el cuidado del Medio Ambiente y la Solidaridad en un solo evento mediante diferentes acciones concretas en las que todos directa o indirectamente puedan participar.
- Invitar al Turista a que conozca, recorra y disfrute de nuestra gastronomía en un marco de inigualable belleza natural.
Integrar a otras Localidades de la Región y del vecino país de Chile y sumarlas al Festival del Chef Patagónico mediante su talento y conocimientos gastronómicos, generando para ellas también un importante espacio de promoción y difusión.

ESPACIOS
EXPOSICION DE PRODUCTORES REGIONALES (Biblioteca Maestro Galeano)
Productores y bodegas expositoras presentarán sus insumos a especialistas, conocedores, aficionados y público en general. Invitaremos a productores toda la Región. Especialmente invitaremos también a colegas de la afectada Localidad de Villa la Angostura. Participarán de este espacio, entre otros, productores de cerveza artesanal, ahumados, quesos, chocolates, licores, alfajores, dulces, aceites, conservas de carnes de caza y hongos.

ESPACIO DE CLASES DE COCINA Y CHARLAS (Globa N° 1 Anexa)
Este es el espacio mas tradicional del Festival. El piñon araucano nuevamente será el protagonista de todas las recetas. Contaremos con la visita de Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis entre muchos mas cocineros de montaña. En cada clase de cocina, se realizará un sorteo entre el público presente y se invitará a dos personas a disfrutar del plato preparado.

ESPACIO DE COMIDAS GOURMET (Globa N° 2 Anexa)
Los principales restaurantes de la Localidad expondrán su gastronomía a través de diferentes menús elaborados especialmente para el Festival. Entre algunas de las delicias que se podrán disfrutar se encuentran los sándwiches de crocante de trucha en pan de piñon, empanadas de cordero, cazuela de chivito a la cerveza negra, medialunas de harina de piñon, cafe de piñon, entre muchas exquisiteces mas.

ESPACIO DE COMIDAS RUSTICAS (Espacio Semicubierto Anexo)
Una de las principales apuestas para la Edición 2012. Cocineros especialistas convocados de diferentes lugares (Argentina y Chile) pondrán a la vista de todos las mas antiguas técnicas vinculadas con las cocinas de tierra y fuego. Podremos disfrutar de la preparación del curanto, vaquillona con cuero, chivitos al asador, torta fritas de piñon al caldero, butifarras de ciervo y
piñon. Podrán se consumidos en el patio de comidas o comprados para llevar.

ESPACIO PARA LOS NIÑOS
Este constituye un espacio largamente demandado. En este lugar, y a cargo de docentes y cocineros, nuestros niños tendrán la posibilidad de hacer sus primeros pasos en la cocina, mientras sus padres o familiares pueden disfrutar del Festival del Chef Patagónico.

GLOBA VIP DE PRENSA (Globa N° 3 Anexa)
Sector donde los medios de prensa podrán contar con exclusivas instalaciones para realizar todas las tareas relativas a la comunicación del evento. La VIII Edición del Festival del Chef contará con la cobertura de medios regionales, provinciales y nacionales de prensa gráfica y audiovisual, sectores V.I.P. para notas exclusivas, stands y amplios espacios. Han difundido
el Festival del Chef Patagónico importantísimos medios nacionales como ser CLARIN, LA NACION, LONELY PLANET, EL FEDERAL, AMERICA TV (GUILLERMO ANDINO), CANAL RURAL, etc., además de todos los medios regionales (diarios, radios y televisión), llevando a cada rincón del país nuestro Festival, la Localidad y la Provincia.

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
En esta Edición buscamos incorporar un concepto que va a la vanguardia en la gastronomía de diferentes países alrededor de todo el mundo. Comenzaremos con trabajos iniciales de información y sensibilización acerca de lo que significa el concepto de “Gastronomía Sostenible”, para luego continuar con este trabajo a lo largo de todo el año y en las sucesivas ediciones del Festival.
¿Que es Gastronomía Sostenible? Es aquella que cuida sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo que hacemos hoy, incluyendo los impactos actuales sobre los recursos gastronómicos, así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de nuestra sociedad en el futuro.
Por lo tanto, a partir de esta Edición, y a través de charlas, reuniones y folletería, procuraremos propiciar desde el Festival del Chef la creación de políticas que tiendan a proteger y hacer un correcto manejo de nuestros recursos para asegurar la perdurabilidad de la riqueza de todo aquello que forma parte de nuestra identidad y caracteriza nuestra gastronomía.

INVITACION ESCUELAS DE COCINA
En la anterior edición notamos una importante presencia de alumnos, docentes y escuelas de cocina de diferentes puntos del país. A raíz de ello este año hemos efectuado una especial presentación e invitación que ha sido distribuida a 62 escuelas de cocina de todo el país, por medio de la cual se promociona el evento y la región, desde el punto de vista gastronómico y
turístico también.

VIDEO INSTITUCIONAL DEL EVENTO
Hemos elaborado un video institucional, el que junto al video turístico de la Localidad será presentado a todas las instituciones y empresas auspiciantes así como también será publicado por las principales redes sociales y de promoción turística.
En un trabajo en conjunto con la Cámara de Tur ismo local, el video institucional será reenviado mediante un sencillo link a cada consulta turística que se reciba en cada emprendimiento privado.

MES DE LA COCINA PATAGONICA
El mes de la Cocina Patagónica consiste en un intercambio gastronómico y cultural mediante presentaciones en otras Localidades que se realizarán con el objetivo de promocionar el Festival del Chef, integrar a las Localidades de la Provincia y la Región al evento y difundir todas las bondades de la gastronomía cordillerana en diferentes destinos.

Están confirmadas presentaciones en Villa la Angostura, San Martín de los Andes, Bariloche, Neuquén y Zapala.

Por su parte, los chefs anfitriones de las diferentes Localidades luego se convertirán en los representantes de las mismas en el Festival, incorporando al evento participantes de toda la Región con sus más deliciosas recetas, costumbres y conocimientos culinarios.

Esta experiencia, llevada adelante en la Edición 2010, tuvo tan importante concurrencia de público y repercusión que no quedaban cubiertos libres en los restaurantes que participaron de esta promoción. Participaron también autoridades invitadas y periodistas de diferentes medios de comunicación, los que fueron invitados por la Municipalidad de Villa Pehuenia.

A nivel local, durante el mes de la Cocina Patagonia, en todos los establecimientos gastronómicos se realizaran menús especiales promocionando el Festival del Chef.

FESTIVAL DEL CHEF PATAGONICO 2012

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Tue, 10 Apr 2012 08:19:00 +0000

Como todos los años se celebrara el Festival del Chef Patagonico los dias 28, 29 y 30 de Abril en la ciudad de Villa Pehuenia y Moquehue .
El evento como de costumbre contara con la presencia de la cocinera Dolli Irigoyen como madrina.
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EL SUR TAMBIEN EXISTE, DIARIO DE UN COCINERO DABBANG

noreply@blogger.com (Cocinero Dabbang) — Mon, 09 Apr 2012 16:30:00 +0000

El sur también existe.

Coromandel Express de Kolkata a Chennai. Cruzo el trópico de cáncer, la frontera entre la India arya y la davidiana, brahmanes y dalitas (casta baja de los intocables). Bollywood y Koliwood, él te y el café, música hindustaní y la cárnica. El sur es distinto, la gente es distinta, la India de los negros cultos, donde el hindi es el idioma de los imperialistas, los bigotes son signo de virilidad y se toma toddy. Es la tierra de deltas, ruinas de imperios hindúes, plantaciones de cardamomo, coco, jengibre, vainilla, pimienta y caucho, puertos de comercio donde todavía se habla la misma jerga que marinos del imperio egipcio, griego y romano escucharon durante los años de comercio y rasgos de una cultura que uno encuentra en todo los puertos de la ruta de comercio del sudeste asiático.

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Tierra de los davidianos, los primeros habitantes de los valles del indo, que con las distintas invasiones aryas desde Asia central, se fueron desplazando hacia el sur de India donde encontraron su lugar, desarrollaron su cultura, música, lengua y comercio con el mundo exterior. Con más de 220 millones de habitantes son la etnia predominante de la región.

Ruinas de Hampi

La entrada al templo Virupaksha, dedicado a Lord Shiva

Calles para todos.

Después de más de veinte horas de viaje llego a la estación de tren Chennai Central, en la capital de Tamil Nadu. No hay cansancio que valga, solo la ilusión de desayunar en el restaurant del Chef convertido en bussinesman Mr P.Rajagopal, en el mismo edificio que hace 30 años abrió su primera sucursal del Saravana Bhavan Hotel y que ahora manejan sus hijos Shivakumar y Saravanan. Todos dicen que acá se hacen las mejores dosas de Chennai y no se equivocan, unos panqueques grandes finitos y crocantes, hechos con una masa de panqueque de arroz y lentejas procesadas con un poco de agua y fermentadas por 24 hs, rellenos de unas papas aplastadas con semillas de mostaza, cúrcuma y chili verde, acompañado con un chutney fresco de coco y sambar, un guisito de lentejas acido y picante a base de tamarindo, asefoiteda, hojas de curry y mucho chili rojo. Para bajar, un café típico del sur, fuerte, hecho con leche y bien dulce.

Dosa walla,

Cafetería en Chennai

Cuando termino me subo al primer rickshaw que veo para que me lleve a algún hotel, estoy muerto, el trafico esta para atrás, las bocinas, el humo y el calor me están agobiando, encima parece que hoy liberan a la diputada Kanimozhi así que está todo cortado.
Como explicar quien es Kanimozhi?
Esta historia nos lleva a la era del raj británico…
El partido justicialista fue fundado en 1917 en Madrás (Chennai) con los objetivos de justicia social e igualdad de oportunidades y como única alternativa para contrarrestar las diferencias desproporcionadas de representantes brahmanes de los non-brahmanes en la legislatura y puestos gubernamentales. En 1924 se desató su primer gran lucha, Vaikom Satyagrah, Vaikon un templo dedicado a Shiva, catedral de la ortodoxia y el castimo hindú, no permitía la entrada ni el uso de las calles aledañas al templo a gente de castas inferiores, pero sí a los musulmanes o cristianos, que eran considerados seres humanos, hasta que un día un líder dalita fue bajado de su carruaje y desviado 3 millas y se pudrió todo, con la ayuda de Gandhi se armó un movimiento para la apertura de calles y templos para todos, después de varios intentos donde los manifestantes fueron apresados, apaleados por la policía ,torturados por la ortodoxia hindú con la complacencia del gobierno provincial, el poder popular pudo más y se logró levantar la prohibición, dando así el primer paso hacia la eliminación en papel del sistema de castas.
De esto derivó en el nacimiento del Movimiento de Autoestima, bajo el lema "estaremos en condiciones de pensar en" la autoestima "sólo cuando la noción de casta" superior "e" inferior "sea desterrada de nuestra tierra", este se opuso a los movimientos de liberación india, a Gandhi y a Nehru por hacerle” el juego a los brahmanes” y encontró en la idea independentista de una nación davidiana y el nuevo partido Dravida Munnetra Kazhagam su opción electoral (D.M.K).
El dmk es un clásico partido político que se acomoda a cualquier cosa con tal de conservar el poder aunque contradiga los propios fundamentos por los que fue creado, hay que decir que es gobierno provincial desde los 60’, que empezó con la idea independentista y que cambio con la traición china a india y el sentimiento nacionalista que esto despertó en el pueblo indio en todo el territorio. Su carta de presentación es el ex actor-gobernador Karunanidhi que esta a la cabeza del dmk desde los 70’ y se mantiene mediante una larga historia de tranzas, acomodos políticos e ideológicos. Ahora en alianza con la UPA, el gobierno liderado por el partido del congreso, se encuentra bajo inmensa presión tras las acusaciones de corrupción en la entrega de licencias a compañías de telefonía celular, embolsando unos 6 billones de dólares y una pérdida incalculable al estado. Dos de los acusados de recibir beneficios monetarios a cambio de estas licencias son: A. Raja ex ministro de telecomunicaciones y la hija del mismísimo Karunanidhi la recién liberada Kanimozhi.
Cuando leo el diario “Rising Sun” dicen que esto esta armado por la corpo, por que dicen que no se bancan a un dalita (perteneciente a la casta baja) en el gabinete.

Capillita hindu en Chennai

Bigote sureño símbolo de virilidad

En la estrella del sur.

India comercia especias con el mundo antiguo atravez de dos vías, la norte por Rajashtan-Punjab y la sur por el mar índico desde la perdida Muziris en Kerala, primero con los egipcios, luego los romanos y los griegos, hasta el declive de estos, cuando el comercio se orientó más hacia el sudeste asiático, donde todavía se puede ver la gran influencia cultural que este intercambio produjo, en los distintos puertos de la región como Malasia, Singapur, Camboya y hasta en Vietnam en Hoi An y en la era moderna los portugueses con Vasco da Gama y las East Indian Company de Holanda y Gran Bretaña.
Cicak me espera en Wayanad, un pueblo en el medio de la zona de Peryar, la cadena montañosa que separa Tamil Nadu de Kerala, llegamos acá siguiendo una pista sobre una tribu que produce una vainillas de muy alta calidad, cultivo estrella de la zona, son unas chauchas de vainilla del grosor de un dedo que están recién fermentadas y que cuando se las aprieta les sale el aceite natural de vainillin y una fragancia adictiva. Hay distintas versiones sobre la ubicación de la plantación: unos nos dicen que hay que ir hacia el sur por la ruta 45, otros no tienen ni idea de lo que hablamos, otros dicen que son para el este bajando hacia el delta. Decidimos arrancar para el sur. El paisaje es espectacular es montaña selvática, se camina rodeado de plantaciones de cardamomo, canela, jengibre, café y trepadoras de pimienta, donde visitamos a distintos productores que nos dicen versiones varias, hasta que llegamos a Kumily, el mercado central de especias de la región, ahí nos cuentan que hubo una peste que infectó a las plantaciones de vainilla y que hay dos opciones: volver al norte o ir al delta.
Entre los sacos de especias veo que venden un hongo seco llamado dagad phool, cuando pregunto por su uso me comentan que se utiliza para la producción masiva de garam masala como ingrediente barato para rellenar…no hay nada como uno hecho en casa.

Mercado central de Kumily, seran miembros de la famosa tribu?

Siguiendo la búsqueda de algún miembro de esta tribu

Después de 4 horas de bus local llegamos Kottayam, a tomarnos la cacciola de Kerala, que nos va a llevar hacia las plantaciones del delta. Es hora de comer y pasamos por el puesto de vadai, unas donas fritas de garbanzo y lenteja negra, hojas de curry, jengibre, asafétida, cilantro y chili verde, que como en todo el sur se acompañan de sambar y chutney de coco.
La verdad es que el paisaje también es hermoso: deltas chiquitos donde familias de agricultores trabajan las tierras, plantaciones de arroz y coco, escuelas, muchas escuelas, mucho chico de uniforme escolar y bares de toody, una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de la salvia de la palma de coco.

Plantación de cardamomo en Wayanad

Trepadora de pimienta

Semillas de cardamomo.

Llegamos a Alppuzha y nadie sabe nada de las vainillas, frio frio. A la cacciola de nuevo. Nos vamos delta arriba a Kochi, la capital comercial de Kerala, de arquitectura colonial, ex asentamiento portugués y judío. Llegamos para el almuerzo y ya me olvido de las vainillas, no las encuentro ni loco, suerte que vine prevenido y compre casi un kilo en Kumily, Cocinero Dabbang no es Indiana Jones!

Delta de Kerala

Los chicos esperando el bote escolar

Arteria principal del delta

Sobre el puerto están las redes chinas de pesca, unas estructuras gigantes operadas por varios pescadores y un sistema de redes que cambia según la marea, atrás de estas están los puestos donde cocinan la pesca del día, que se marina en una pasta con coco, chiles, cúrcuma, jengibre, ajo, coriandro y kodumpuli, una fruta de la región de malayam que le da una acidez parecida a la del tamarindo. A esto se le agrega hojas de curry, jugo de limón y se envuelve en hojas de banana y se cocina al carbón en una parrilla, el efecto es como el de un pescado asado hecho al vapor. Se acompaña con arroz y se sirve en un característico plato hecho con hojas de banana.

Lo que queda de las trepadoras de vainilla

Redes chinas de pesca en kochi

Kerala responde preguntas que parecen ser utópicas cuando uno va viajando por la India, con soluciones simples. Por ejemplo:
Por toda la India hay varios olores constantes, pis, comida, cloaca abierta, incienso y mierda de vaca, todos muy particulares que hacen al folklore de la calle, pero hay uno que es insoportable, el de plástico quemado, en todos lados hay pilas de basura quemándose, te parte la cabeza. El problema es que es el único medio de calefacción y combustión que muchas familias (muchas son muchas en serio) que viven en la calle desde generaciones (generaciones hablo de varias) tienen, el olor es lo de menos pero el problema de salud y contaminación también esta presente.
Ante este problema, los utópicos keralenios diseñaron un plan de acción poco tradicional, que no fue la prohibición de quemazón de basura, ni un sistema de recolección, sino la simple erradicación de la indigencia mediante un sistema educativo, de salud y vivienda, por el cual ya no fuera necesario quemar basura. Esto la llevó a ser denominada la provincia ejemplo de india, 99% de alfabetismo, el estado más limpio de India, con una calidad de vida a nivel de países desarrollados y el menos corrupto a nivel gubernamental: Será casualidad que es un estado comunista?

COCINEROS ARGENTINOS EN VIVO PROGRAMA DEL 22-01-12

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 09 Apr 2012 16:26:00 +0000

Aquí les traemos una ves mas el programa que se emite por canal 7 Argentina Cocineros Argentinos , podrán disfrutar de todos los vídeos del programa del 22-01-12.

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DIEZ CONSEJOS PARA RESTAURANTES

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 09 Apr 2012 16:14:00 +0000

Después de más de 35 años en el negocio de alimentos y bebidas, he vivido casi todos los conceptos imaginables y creo haber aprendido cuáles son los elementos clave son la creación de un éxito duradero en el negocio de los restaurantes. Los siguientes son mis diez mandamientos que le ayudarán a hacer crecer su negocio de restaurante”, introduce Mark Wilson, consultor de la industria gastronómica con sede en Toronto

Acá 10 consejos para seguir al paso a la hora de abrir un restaurante .

1. Conozca a su cliente.
2. Crear platos o servicios distintivos que funcionen como atractivos.
3. Trate a sus clientes como el oro.
4. Capacite contínuamente a su personal para sobresalir.
5. Escuche las quejas de los clientes y haga algo al respecto.

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Completan este decálogo:
-6. Mantenga su menú actualizado.
El menú es el elemento clave alrededor del cual giran todos los demás detalles. Investigue otros restaurantes del mismo estilo de cocina que el suyo para ver lo que están haciendo, estudie sus menúes, lea publicaciones y asesórese por consultores para ayudar a que su restaurante se convierta en un líder, no en un seguidor.

-7. Estimule y promocione a su equipo.
Si su chef, gerente o miembros del personal vienen con una idea genial, asegúrese de recompensarlos y de reconocer sus logros no sólo internamente sino en el marketing que desarrolle. Al reconocer su trabajo será visto como alguien que está rodeado de gente con talento. A su vez, su personal trabajará más duro, porque usted se tomó el tiempo para reconocer su contribución públicamente.

-8. Sea auténtico.
Si el concepto será la paella, a continuación investigue todos los elementos que intervienen en realizar la mejor paella, contratar personal que hable español y haya cocinado este plato desde su infancia. No use atajos o ingredientes sustitutos para hacer “un plato de arroz parecido a una paella”. Si lo hace, otros en el negocio van a crear un producto mejor y le robarán sus clientes y sus negocios.

-9. Cree un ambiente acogedor y limpio.
El promedio de vida del comedor de un restaurante es de 7 a 10 años, así que invierta en la mejor calidad posible de los elementos que lo componen y manténgalos en buen estado, pintados y pulidos. Muchos de sus clientes, mientras esperan para la cena, observan la decoración y otros detalles, por lo que pintura descascarada o zócalos sucios se destacan y pueden echar a perder la experiencia en general y pueden influir en que quiera o no regresar a su restaurante. Muchas mujeres eligen su restaurante por la limpieza del baño, así que asegúrese de tener un plan para dar un buen servicio en esa área. Asesórese con diseñadores profesionales, especializados en restaurantes para asegurarse un aprovechamiento integral del espacio y maximizar la experiencia gastronómica del cliente.

10. Manténgase haciendo y ame lo que haga.
No se siente y piense que ahora que ya tiene un buen negocio, su trabajo está hecho y es hora de retirarse en las Bahamas. Sólo unos pocos clientes leales que tengan una mala experiencia, alcanzan para matar la reputación que tomó años para ganar. Manténga el pulso de su negocio, impulse a su equipo a sobresalir y cosechará las recompensas a largo plazo.

HESTON BLUMENTHAL MENU BRITISH AIRWAYS

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 09 Apr 2012 16:05:00 +0000

El gran chef Ingles Heston Blumenthal fue el encargado de la confección del menú para la aerolínea británica , presentando en este nuevo menu platos como rilletes de verdel con carpaccio aderezado con pepinillos en escabeche y croutes de harina agria , muchos de estos platos fueron pensados para los estómagos británicos e inspirados en las visperas de los Juagos Olimpicos.
Anteriormente, el chef Ramsay asesoró a Singapore Airlines en la creación de sus menús premium, que incluyen escalopas de salmón marcados en sartén y tiernos filetes de rib eye al vino tinto.

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CAMPEONATO CORTADORES DE JAMON CANARIAS

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 09 Apr 2012 15:57:00 +0000

Cinco artistas del corte del Jamón participaran el 18 de Abril del primer Campeonato de Cortadores de Jamón de Canarias donde deberán cortar una pata en el plazo máximo de dos horas para alzarse con el primer premio de 1000 euros.
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GASTON ACURIO NEW YORK TIMES DURAS CRITICAS

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 02 Apr 2012 10:11:00 +0000

El diario mas importante de los Estados Unidos , publico una aplastante critica al restaurante La Mar del cocinero Gaston Acurio , ubicado en este país.

No fue hace mucho que Gaston elevo una critica hacia los restaurantes porteños por su mala atención , hoy la critica del New York Times le dio duro y parejo al servicio del La Mar , cabe destacar que la comida salio casi ilesa de esta review durisima por parte del Norteamericano Pete Wells

Segui leyendo y entérate de lo bueno y lo malo de La Mar.

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Lo malo de La Mar
- “Casi todas las sillas tenían un abrigo de invierno encima, dándole a la habitación la elegancia del bingo en el sótano de una iglesia”. Según el crítico, era una sorpresa que cuando llegaban los comensales, el staff del restaurante no se ofreciese a guardar los abrigos, un servicio elemental en un local de alto nivel en esta ciudad.
- “Al comienzo de la cena, el basurero en el baño de hombres estaba repleto de papeles. Una hora después, la habitación seguía siendo un desastre”.
- “Así como con los papeles del baño, los descuidos se apilaban. El pisco punch fue servido en una copa pegajosa como un tarro de mermelada”.
- “Las explicaciones de los términos en el menú como “lúcuma” o “chicha morada” eran apresuradas y balbuceadas”.
- “Los platos se quedaban ahí por tanto tiempo antes de que se los llevaran, que parecían sitios arqueológicos”.
Lo bueno:
- Pete Wells entiende por qué “el señor Acurio es un rockstar en Lima y cómo se las arregló para construir un imperio de 31 restaurantes en 12 países”. En una de sus visitas anteriores al restaurante de Acurio, él cuenta que comió un cebiche “bañado en un marinado cuyo picor y ácido estaban calibrados en dosis precisas”, que lo convenció del talento del empresario peruano.
- “También fui persuadido por un tiradito Nikkei… empezó japonés hasta que un codazo de tamarindo lo lleva hacia una dirección inesperada y deliciosa”.
- “Con todo esta fina comida marina cruda, me sorprendió que mi entrada favorita sea el anticucho de corazón, tierno y enfático. Lo comes y te sientes fuerte”. Pese a que a Wells no le gustó el arroz con pato, con la carne ‘lavada’ y en cereal ‘pegajoso’, sí le gustó el arroz negro, “con el sabor profundo y el carácter de la tinta de calamar”. Él también apreció la alta calidad de la carne en el lomo saltado.
El crítico recordó las palabras de Acurio, cuando se le preguntócómo pensaba venderle a los norteamericanos la comida peruana: “con un pisco sour en una mano, y un cebiche en la otra puedo convencer a todos”. Y de hecho, Pete Wells rescata que “La Mar es de verdad convincente”. Sin embargo, deja muy claro que hay mucho por mejorar.

NARDA LEPES JUNTO A MARIANO RAMON COCINERO DABBANG

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 29 Mar 2012 09:43:00 +0000

El Cocinero Dabbang hizo su primera presentación en televisión , de la mano de la cocinera argentina Narda Lepes en su programa "Lo de Narda" , Mariano Ramon contó acerca de sus siete años viajando al rededor del mundo junto a la gastronomía , y junto a la cocinera inauguro su primeros pasos en TV con una receta de raíces hindúes.

Receta de Murgh tikka malai

Si quieren seguir las aventuras de el Cocinero Dabbang pueden ponerse al día leyendo sus relatos en el siguiente enlace.

Diario de un Cocinero Dabbang

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GASTON ACURIO INSTITUTO DE COCINA AREQUIPA

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 29 Mar 2012 07:21:00 +0000

El chef peruano Gaston Acurio inauguro el nuevo Centro de Estudios y Desarrollo Humano Integral Nueva Arequipa , la primera replica del Instituto de Cocina Pachacútec dedicada ha capacitar a jóvenes de bajos recursos , dicha sucursal está ubicada en el distrito arequipeño de Yura con capacidad para 30 jóvenes con la oportunidad de desarrollarse en una carreta tecnica de gastronomía

“Hemos apostado por Arequipa porque esta es una tierra con identidad. Tiene una gran cocina regional, que es la base para cualquier cosa. Pero además de eso y de tener grandes productos, tiene el orgullo profundo de su gente por su tradición”

Pagina de información:
Instituto de Cocina Pachacútec

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ARZAK COCINA EVOLUCION Y VANGUARDIA

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Thu, 29 Mar 2012 07:11:00 +0000

Juan Maria Arzak el pionero de la cocina vasca afirmo que las claves de su gastronomía son la investigación y la evolución.

Dueño del restaurante que lleva su propio nombre , participa hoy en las jornadas que organiza Francis Paniego ,cocinero riojano , con motivo del nombramiento de Logroño-La Rioja como capital gastronómica española

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Juan Mari Arzak insiste en la cocina tradicional vasca como raíz irrenunciable de su carrera como uno de los "chef" más importantes y galardonados del mundo, quien con 69 años lleva desde 1974 en la cima de la cocina de vanguardia.

Para ser un cocinero de vanguardia, afirma, hay que tener imaginación y sencillez, salir a la calle, fijarse en las cosas, pensar como un niño y no perder las raíces, que en su caso son los cuatro platos imprescindibles de la cocina vasca.
Estos cuatro platos -la salsa verde, el bacalao a la vizcaína, las cocochas al pil-pil y los chipirones en su tinta-, nunca faltan "ni faltarán" en su restaurante por mucho que la cocina evolucione, se llame neoemocional o "molecular".

NOBU AUSTRALIA NUEVO RESTAURANTE ROBERT DE NIRO

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Wed, 28 Mar 2012 04:34:00 +0000

Hace unos años Robert de Niro y el chef Nobuyuki Matsuhisa formaron una interesante sociedad. La idea era crear una cadena de restaurantes de comida japonesa, así nació Nobu. Hoy, varios años después, su marca tiene presencia en más de 24 ciudades del mundo.

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El último fin de semana, el actor llegó hasta Australia para inaugurar el último de sus locales, una franquicia ubicada en la zona de Perth.
Según informa la revista Hola, el actor contó con la compañía de su esposa, Grace Hightower, durante la inauguración. También estuvo su socio el chef Nobuyuki Matsuhisa, toda una celebridad en Hollywood.
“Tenemos una gran lista de cosas por ver y hacer aquí, pero vamos a estar poco tiempo”, explicó. Es el segundo restaurante de la cadena en Australia, ya que en 2007 inauguró el primero en Melbourne.

MARTINIANO MOLINA FESTIVAL DE LA SIERRA TANDIL CLASE DE COCINA

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 13 Feb 2012 07:12:00 +0000

Fue durante el Festival de la Sierra en donde el Chef Martiniano Molina realizo una clase de cocina en vivo sobre platos con productos regionales de Tandil , Tortilla española, panes y pizzas y churrasco de bondiola fueron los platos protagonistas en esta clase de cocina. Entre otras cosas Martiniano destaco la importancia de la denominación de origen de los salames de Tandil , resaltando su calidad y excelencia.

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RUTA DEL COCIDO MADRILEÑO 2012 ESPAÑA MADRID

noreply@blogger.com (Cocineros Urbanos) — Mon, 13 Feb 2012 06:39:00 +0000

A partir del 17 de febrero al 31 de marzo restaurantes de toda la región celebraran la segunda edición de la ruta del cocido buscando deleitar a todos los turistas con esta receta tan tradicional. Los restaurantes participantes tienen como premisa poner cuidado especial en la selección y calidad de sus alimentos garantizando el sabor autentico de dicho platillo. Para conocer mas detalles : www.rutadelcocido.com.

RECETA COCIDO MADRILEÑO