San Sebastián Gipuzkoa Restaurant Week es un proyecto para consolidar la imagen de Gipuzkoa como destino turístico gastronómico.

Con referencias de éxito en ciudades como Nueva York, el San Sebastián Gipuzkoa Restaurant Week se plantea a los restaurantes de Gipuzkoa la posibilidad ofrecer menús especiales durante una semana a un precio de 25 euros, donde se ahonde en el concepto de productos de temporada y en elaboraciones reconocidas de la gastronomía vasca.

El objetivo es hacer una edición de San Sebastián Gipuzkoa Restaurant Week  por cada cuatrimestre en invierno, otoño y primavera.

sansebastianrestaurantweek.com

El mes de octubre de 2012 se celebrará, la XIV edición del congreso gastronómico más emblemático de España, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala. Tras el gran éxito de 2011, volverá a ser el lugar de reunión internacional de los nuevos fenómenos culinarios de España y el mundo.

Siguiendo la estructura de años anteriores (Alta, Off, Popular y Market) y con la “La Grande France” como país invitado, se pretende seguir con la misma ideología de estricta profesionalidad y novedosas ponencias que nos han llevado al éxito en ediciones pasadas.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala quiere dedicar su congreso 2012 tanto a Francia con un merecido homenaje a la patria de Carême, Escoffier y la Nouvelle Cuisine como a una mirada amplia y precisa a sus más actuales creadores nacionales e internacionales. Tradición, evolución, revolución, creatividad, fantasía… llenarán un año más el Palacio Kursaal de San Sebastián en una ocasión única para que se de a conocer la cocina de vanguardia mundial a través de ponencias, degustaciones en directo desde la butaca del Auditorio y formatos exclusivos como los talleres y tertulias.

El Diario Vasco y Grup Gsr son los organizadores de un evento en el que contamos con un Comité Tecnico formado por los grandes referentes de la cocina vasca: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, y la directora del congreso, Roser Torras.

En San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala no solo la cocina estará presente, y es que las demás disciplinas del sector gastronómico también tendrán cabida en el congreso. Off Gastronomika reunirá a los mejores profesionales del la sala, el vino y la restauración, a través de ponencias, catas y atractivas actividades como el Concurso Mejor Sumiller de España 2012, el III Concurso Nacional de Parrilla, III Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella by Fever Tree o Gastronomika adolescente.

Las mejores marcas y empresas del sector estarán en el Market del congreso, un espacio único para favorecer el intercambio comercial y conocer nuevos productos especialmente destinados a los profesionales del sector.

En definitiva, del 7 al 10 de octubre de 2012 San Sebastián se convertirá de nuevo en la capital de la cocina mundial.

www.sansebastiangastronomika.com

La Asociación de Hostelería de Navarra organiza este singular acontecimiento que conmemora la cultura del pincho en esta región. Más de noventa bares participan cada año en estas jornadas, que se celebran en diversas localidades navarras, aunque la mayor concentración se da en la capital, Pamplona.

Crean delicadas recetas muy elaboradas que compiten por alcanzar uno de los galardones – oro, plata, bronce – otorgados por el jurado,avalando la calidad del manjar premiado. Igualmente, el Instituto para la Calidad Alimentaria de Navarra concede la distinción de premios temáticos a los pinchos que incluyan productos navarros como el espárrago, la alcachofa, o la ternera entre otros.

Así, en primavera, los amantes de la buena comida inundan las calles de Pamplona para degustar pinchos novedosos, imaginativos y exclusivos de alta cocina en miniatura que se sirven de dos en dos.

www.semanadelpincho.es

IDIAZABAL JATORRIZKO DEITURAREN KONTSEILU ARAUTZAILEAREN OHARRA

2010-2011 kanpainan zehar, Jatorrizko Deituraren barruan esnea Idiazabal gaztaren elaboraziorako
saltzen duten ustiategietan jezteari utzi izanaren joera hain izan da esanguratsua, ezen ez den horrelako
aurrekaririk izan Jatorrizko Deituraren historia osoan. 2011-2012 kanpaina hasi berri honetan,
dauzkagun datuak aintzat hartuta, jezteari uztearen joera ez omen da zuzenduko. Egoerak bere
horretan jarraituko du, hala ere ehuneko txikiagoetan izatea espero dugu.
Kanpaina bietako hasieretan esnearen truke ordaintzen ari diren prezioek eta artzain gehien
ordainketetan dauden atzerapenek zerikusi handia dute aipaturiko joera honetan. Honek finantza
estutasun larriak eragiten ditu ustiategi askotan. Guzti hau ziurtasun-gabezian murgilduta gaudelarik
gertatzen ari da, kontratu ezak direla eta.
Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzaileak jakin badaki ekoizpenaren egoera zein den eta kezkatuta
dago honek suposatzen duen larritasunagatik eta egoera honek esne ekoizleen eta horrenbestez,
Jatorrizko Deiturapean dauden eragile guztien etorkizunean izango dituen ondorioengatik.
Egoeraren larritasuna kontuan izanda, Idiazabal Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzaileak bai artzaiei
zein industriei, eta baita Kontseiluan presente dauden Gobernuei ere hurrengoa eskatzen die: aurretik
deskribaturiko problematikari heltzen dion lanbide arteko elkartze prozesua sustatzea, dagoen
problematika konpontzeko bideak bilatzeko etorkizuna ziurtatzeko. Halaber, kontsumitzaileak animatzen
ditugu Idizabalekin batera kontsumo kontziente, arduratsu eta konprometitua aurrera eramatera. Izan
ere, Idiazabalen jarduerak askotariko onurak ematen dizkigu: ingurumenekoak, sozialak, landagarapenekoak,
ekonomikoak eta kulturalak.

COMUNICADO DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN IDIAZABAL

Durante la campaña 2010-2011 el abandono del ordeño en explotaciones inscritas en la Denominación
de Origen que venden su leche para la elaboración de Idiazabal ha sido tan significativo, que no ha
tenido antecedentes comparables en toda la historia de la Denominación. En la recién iniciada campaña
2011-2012, según los datos de los que disponemos, la tendencia a los abandonos no se va a corregir,
sino que persistirá, aunque confiamos en que sea en porcentajes menores.
En dicha tendencia tienen sin duda mucho peso los precios a los que se está liquidando la leche en los
inicios de ambas campañas y los atrasos en los pagos que vienen sufriendo la mayoría de ganaderos y
ganaderas, que están poniendo en serios apuros financieros a muchas explotaciones. Todo ello en
medio de la más absoluta inseguridad por la carencia de contratos.
El Consejo Regulador de la Denominación es consciente de la situación de la producción y está
preocupado por la gravedad de la misma y de las consecuencias que puede suponer para el futuro de
los productores y productoras de leche y por lo tanto, de todos los agentes implicados en la
Denominación.
A la vista de la gravedad de la situación, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida
Idiazabal, insta a las partes implicadas (producción de leche e industrias elaboradoras) y a los
Gobiernos presentes en este Consejo a promover un proceso de encuentros interprofesionales, que
aborden la problemática antes descrita para trabajar en la búsqueda de soluciones a la misma con
miras a garantizar el futuro. Asimismo, se anima a los consumidores y consumidoras a reforzar un
consumo consciente, responsable y comprometido con el Idiazabal, cuya actividad nos reporta tantos
beneficios medioambientales, sociales, de desarrollo rural, económicos y culturales.

El Ayuntamiento de Zaragoza, a través de Zaragoza Turismo, colabora en la promoción y difusión de la I Ruta de Tapas Semana Santa Zaragoza 2012.

Ayer fue presentada la Semana Santa zaragozana por la concejala delegada de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Lola Ranera, y el presidente de la Junta Coordinadora de Cofradías, Juan Murillo. 50 procesiones, 15.000 cofrades y 7.000 bombos y tambores llenarán las calles de la ciudad en una Fiesta Declarada de Interés Turística Nacional.

El turismo durante estos días tiene un impacto económico en la ciudad de 14 millones de euros.

La concejala resaltó como una novedad, dentro de esta Semana Santa, la organización de la I Ruta de Tapas de Semana Santa, que organiza esta web.

40 bares de la ciudad (40 días tiene la Cuaresma), han diseñado para la ocasión unas tapas temáticas cuyas fotografías y composición se pueden consultar en www.zaragozadetapas.com.

Es la primera vez que se realiza en España una iniciativa de este tipo vinculando una Ruta de Tapas temática con la Semana Santa.

zaragozadetapas.com

rutadelatapaerotica.blogspot.com.es

RUTA DE LA TAPA EROTICA DE SANTIAGO SANTIAGO 2012

For 2 consecutive year 15 catering establishments of Santiago de Compostela involved in the Road Erotic caps. An initiative of Wines & tapas risqué seeking to boost consumption in bars and taverns in a fun and casual.
DO NOT MISS IT!

rutadelatapaerotica.blogspot.com.es

www.salondelvinoylaaceituna.com

La ciudad de Almendralejo, será testigo del 9 al 13 del próximo mes de mayo, de la 13ª edición del Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura, en anagrama Vinac 2012, evento concebido como punto de encuentro de la industria del vino, la aceituna y sectores afines de Extremadura con los profesionales y demás agentes económicos y sociales que conforman dichos sectores a nivel regional, nacional e internacional.

Desde el Ayuntamiento de Almendralejo e Infetiba, se apuesta decididamente por la organización de ferias de muestras como una importante actividad económica generadora de riqueza para la ciudad y para Extremadura. En este proyecto, juega un papel esencial Vinac, certamen que las instituciones apoyan sin reservas, seguras plenamente de su éxito. En esta edición se introducen cambios sustanciales e importantes novedades que contribuirán sin duda a la obtención de los resultados previstos y harán que Almendralejo sea durante la segunda semana de mayo la referencia nacional de los sectores del vino y la aceituna de nuestra región en general y de esta ciudad en particular

Vinac 2012, se presenta de esta forma como un proyecto sustentado básicamente en cuatro pilares: en primer lugar, como columna vertebral del certamen, el Vinac Profesional, dirigido exclusivamente tanto en su aspecto expositivo como en su vertiente de visitantes a los profesionales de los sectores a los que va dirigido: vino, aceitunas y sectores afines.

El Vinac Gastronómico, en el que maridajes y armonías de los vinos extremeños con nuestros productos autóctonos y de fuera de la región, harán las delicias de cuantos tengan el honor de visitarnos, tanto profesionales de la cocina y la hostelería como público en general.

El Vinac Tecnológico donde se celebrarán jornadas técnicas, encuentros, conferencias, presentaciones de empresas, mesas redondas seminarios y cualquier actividad científica o tecnológica relacionada con los sectores vitivinícola y oleícola.

Por último, el Vinac Lúdico contribuirá a hacer realidad la aspiración de cara a la ciudadanía de Almendralejo y de su zona de influencia a nivel de Extremadura y de la vecina Portugal, de abrir este evento desde el viernes hasta el domingo al público en general, para que el mismo pueda conocer y disfrutar de las empresas, los productos y las personas que con su trabajo contribuyen al bienestar de nuestra ciudad.

En definitiva, un importante y ambicioso proyecto en el que desde el Ayuntamiento e Infetiba se pone todo el empeño e ilusión, conscientes de que del éxito del mismo dependerá en gran parte el devenir futuro de las empresas y los trabajadores de los sectores implicados.

www.salondelvinoylaaceituna.com

En uno de mis viajes a Lituania, tuve el placer de comer Cepelinai, uno de sus platos nacionales. La elaboración del cepelinai, es como la tortilla de patatas o una paella… Basicamente tienen los mismos ingredientes, pero cada casa le da su toque especial.

Cepelinai es un plato típico de la cocina lituana (denominado en lituano como Didžkukuliai) es considerado uno de los platos nacionales de Lituania. Es un tipo de dumpling elaborado con puré de patatas y relleno de carne picada, acompañado de queso cuajada (cuajada) o setas. Se denomina así por recordar su forma a la de un Zepelín, el cepelinai suele ser de un tamaño de unos 20 cm de largo. Se sirve caliente y se acompaña con nata agria y bacon o costillas de cerdo.

INGREDIENTES:
1 kg de patatas crudas.
1/2 kg de patatas cocidas , o también se puede usar puré de patatas de sobre (estilo Maggi)
300 gr de carne de  vacuno picada  y  magro de cerdo picado.
1 cebolla.
2 huevos.
Setas.
Sal y pimienta.
Pan y leche.

Lo mejor.. os dejo un vídeo para que veáis como se hace.

El chile Trinidad Scorpion Butch T es un pimiento chile categorizado como el más picante del mundo.1 Este chile es una variedad del Trinidad Scorpion llamado así por Butch Taylor, dueño de una compañía de salsas picantes responsable de difundir sus semillas.2 La variedad es conocida por scorpion por su parecido con el aguijón de un escorpión.

El pimiento Trinidad Scorpion Butch T es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los récords. Antes de esto, el puesto del más picante estaba ocupado por la variedad Naga Viper. Un test de laboratorio realizado en marzo de 2011 midió 1.463.700 SHU, superando las 1.382.112 SHU del Naga Viper. El picante de una especie puede variar hasta un factor de 10 en función de las condiciones de crecimiento de la planta. La cromatografía líquida de alta eficacia tiene una precisión limitada y un margen de error del 5%; valores de SHU con más de dos cifras significativas deben ser interpretadas sólo desde un punto de vista de entretenimiento y no científico, a la hora de determinar el picante de un pimiento.

Que es “La escala Scoville”, y como se mide el picante de un pimiento ?

La escala Scoville es una medida de picor en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles más picantes como el Chile habanero, encontramos un grado de 300,000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.

Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.

www.thescienceofheat.com

Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) significa arroz avinagrado, en japonés. Es un plato de origen nipón a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo.

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el año 718 aunque tendrían que pasar 800 años, hasta el siglo XIX, para que el sushi fuera cambiando al mismo ritmo que la gastronomía japonesa: el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante: se inventó el vinagre de arroz. Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado.

En el período Muromachi, entre los años 1336 y 1573, se desarrolló el proceso para crear oshizushi. Consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. Más tarde, en el período Azuchi-Momoyama, del 1573 al 1603, se inventó el namanarique se fermentaba durante un período más corto que el narezushi (en el que el pescado se fermenta durante largo tiempo junto con el arroz y se come tras separarlo del arroz) y posiblemente se marinaba con vinagre de arroz, lo que le confería un olor diferente al narezushi. El fuerte olor del narezushi fue probablemente una de las razones del acortamiento y eventual desaparición del proceso de fermentación.

Existen escritos de la época que describen el olor del producto como “un cruce entre queso azul , pescado y vinagre de arroz”.

A inicios del siglo XVIII, el oshizushi se perfeccionó en Osaka y llegó a Edo (actual Tokio) a mediados de ese siglo. Estos sushi requerían un tiempo de fermentación mucho menor, así que las tiendas avisaban a los clientes que esperaban cuando el sushi estaba listo.

Hanaya Yohei, al final del período Edo, inventó la variedad Kanto del nigirizushi. Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Ésta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. Estos primeros nigirizushi no eran iguales que las variedades actuales. El pescado se marinaba en salsa de soja o vinagre o se salaba mucho, así que no era necesario mojar el sushi en salsa de soja. A veces el pescado se cocinaba antes de formar el sushi; estos métodos se utilizaban debido a que en aquella época no existían posibilidades de refrigeración.

La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar mucho más tiempo. A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial.

No os perdáis el vídeo cortesía “visitjapan” , donde un sushiman muestra como hacer diferentes variedades de sushi.

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o sushi-meshi, aderezado con vinagre de arroz o su. Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi:

• Makizushi (巻き寿司^?): el “sushi en rollos” se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradición comer makizushi sin cortar, en su forma cilíndrica. El makizushi tiene cierta afinidad con el plato coreano gimbap.
  • Futomaki (太巻き^?): el “sushi de rollo grueso”. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
  • Hosomaki (細巻き^?): el “sushi de rollo delgado”. Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
    • Kappamaki (河童巻^?): sushi relleno de pepino, su nombre se deriva del oni (demonio japonés) marino, Kappa.
  • Temaki (手巻き^?): el “sushi enrollado a mano” es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
  • Uramaki (裏巻き^?): el “sushi del revés”. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
• Oshizushi (押し寿司^?): el “sushi prensado” es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.
• Nigirizushi (握り寿司^?): es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El “sushi amasado” es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
  • Gunkanzushi (軍艦寿司^?): llamado también como “sushi acorazado”, es un sushi ovalado y amasado (similar al nigirizushi) es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: hueva, nattō o más raramente ensalada de macarrones.
• Inarizushi (稲荷寿司^?): conocido como “sushi relleno”, es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintoístaInari, que tenía un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco está hecho de tōfu frito o aburaage (油揚げ^?), de una tortilla muy delgada fukusazushi (帛紗寿司^?) o de hojas de colkanpyō (干瓢^?).
• Chirashizushi (散らし寿司^?): conocido también como “sushi esparcido” es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama barazushi (ばら寿司^?).
  • Edomae chirashizushi: sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz.
  • Gomokuzushi (五目寿司^?): sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
• Narezushi (なれ鮨^?): el “sushi fermentado” es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera su rasgo característico es que se elabora sin arroz haciendo uso estrictamente de pescado y verdura. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.

Info gracias a wikipedia y www.sushi.com.es