COCKTAIL CLASSIQUE

PENICILLIN

2026-06-11T18:40:37.848+02:00

Cocktail Classique

PENNICILLIN (25°)

Cette recette se termine par une finale riche en tourbe, acidité, épices et en chaleur réconfortante, avec une touche de fumée envoûtante…

Cocktail Short Drink de 10 cl.

À base de blend Scotch, cette recette est shakée et servie dans un verre rock avec de la glace.

Du type "All Day Cocktail",

Cette recette est toujours appréciée et peut être dégustée à n’importe quel moment de la journée.

INGREDIENT

(pour 1 personne)

20 ml de jus de citron

10 ml de sirop de miel

110 ml de jus de gingembre frais

440 ml de Scotch Whisky blend

110 ml de whisky tourbé

Décoration :

Garnir avec des fruits de saison (1/2 franche d'orange, quartier d'ananas…).

PRÉPARATION

Mirer et remplir le verre Rocks de glace

Remplir la grande timbale du shaker de glace

Rafraîchir le verre avec la cuillère de bar

Verser les ingrédients dans la petite timbale du shaker.

à l’exception du whisky tourbé

Égoutter le verre et compléter de glace si besoin.

Égoutter la grande timbale du shaker

Frapper puis passer dans le verre rempli de glace

Verser le whisky tourbé (sans le mélanger).

Garnir d’une lamelle de gingembre

OBSERVATION

Le jus de gingembre peut être remplacé.

par trois fines tranches de gingembre frais pilées.

IMPORTANT :

Avant de préparer son cocktail, quelle que soit la méthode employée, s’assurer d’avoir tout le nécessaire disposé sur son poste de travail (produits, verres, ustensiles, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire, même si vous êtes sûrs de leur propreté.
Lors du versement dans les verres de service, il est essentiel d'éviter les « escaliers » et de servir en 2 ou 3 fois au maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être exécutés au-dessus du bar, à la vue et à la connaissance du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS. IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALE D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITÉ POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR.

Mirer le verre Rocks (vérifier la qualité et la propreté du verre).
Remplir le verre Rocks de glace cube.
Remplir la grande timbale de glace cube.
Rafraîchir le verre rocks.
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette, à l'exception du whisky tourbé. (vérifier à la fois l'ordre et les quantités).
Égoutter le verre et compléter de glace si besoin.
Former le shaker (ajuster les deux parties du shaker),
Frapper (secouer le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes)
Ouvrir le shaker.
Passer le mélange dans le verre Rocks rempli de glace.
Verser le Whisky tourbé dans le verre Rocks (sans le mélanger)
Garnir avec une lamelle de gingembre.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous-verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

Jean-Jacques vous en dit Plus

Créé en 2005 par Sam Ross du bar new-yorkais Milk & Honey.

Le cocktail Pénicilline est une création assez récente, mais il a déjà marqué l’univers de la mixologie. C’est en 2005, alors qu’il travaillait au célèbre bar new-yorkais Milk & Honey, que le barman australien Sam Ross a imaginé la recette. Ce cocktail est un hommage à la pénicilline, ce remède antibactérien révolutionnaire, grâce aux vertus apaisantes du miel et du gingembre qui rappellent les remèdes de grand-mère contre les rhumes. Le mélange audacieux de Scotch whisky et de whisky tourbé donne à ce cocktail une profondeur unique, tandis que le gingembre et le citron apportent une fraîcheur piquante. En quelques années à peine, le Penicillin était devenu un incontournable moderne, figurant sur les cartes de tous les bars du monde. Alors, pourquoi ne pas perpétuer cette légende en créant la vôtre ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog : cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

GIN BASIL SMASH

2026-06-11T10:40:28.604+02:00

GIN BASIL SMASH

Cocktail Short Drink de 8,5 cl à base de Gin est élaborée au Shaker

et servie sur glace cube dans un Verre Old Fashioned.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Historique : Créé par Jörg Meyer au bar Le Lion - Café de Paris à Hambourg en Allemagne en 2008

(pour 1 personne)

15 ML SIROP DE SUCRE
20 ML JUS DE CITRON
50 ML GIN
10 FEUILLES DE BASILIC

Mirer et remplir le verre Rocks de glace
Remplir la grande timbale du shaker de glace
Rafraîchir le verre avec la cuillère de bar
Verser les ingrédients dans la petite timbale du shaker
Égoutter le verre et compléter de glace si besoin
Égoutter la grande timbale du shaker
Frapper puis passer dans le verre rempli de glace
Garnir d’une tête de basilic frais

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU "GIN BASIL SMASH"

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

Mirer le verre Old fashioned (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Old fashioned de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser le ½ blanc d’œuf ou aqua-faba dans la petite timbale du shaker.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités)..
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à Old Fashioned.
Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper (Secouer énergiquement le blanc d’œuf dans le shaker pendant 10 à 15 secondes)
Ouvrir le Shaker
Dépose quelques glaçons dans la grande timbale du Shaker, contenant le mélange.
Former de nouveau le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Ouvrir le shaker.
Passer le mélange dans le verre Old Fashioned (fau travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Garnir avec des feuilles de basilique.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

DU COCKTAIL

GIN BASIL SMASH

Créé par Jörg Meyer au bar Le Lion - Café de Paris à Hambourg en Allemagne en 2008

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

PISCO PUNCH

2025-06-02T09:41:00.005+02:00

PISCO PUNCH

Cocktail Short Drink de 9,5 cl.

Cette recette à base de Pisco est élaborée au Shaker et servie sur glace cube dans un Verre Old Fashioned.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

"PISCO PUNCH" est un cocktail acidulé, avec une fin de bouche sucrée aux saveurs d'ananas

L'historique : Le Pisco Punch est né à San Francisco à la fin du 19ème siècle, en pleine épanouissement des cocktails aux États-Unis. La boisson a été créée par Duncan Nicol, un barman reconnu dans son bar, du fameux Bank Exchange, dans la ville de San Francisco, un lieu apprécié des habitants de la ville à l'époque.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cl (10 ml) de Sirop de Sucre
2 cl (20 ml de Jus d'Ananas
1.5 cl (15 ml de Jus de Citron
5 cl (50 ml) de Pisco

Décoration :

Garnir avec des fruits de saison (1/2 franche d'orange, quartier d'ananas...).

Verser tous les ingrédients dans un shaker suffisamment rempli de glace.
Frapper (secouer le shaker).
Puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail.
Décorer avec des fruits de saison.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL AMARETTO SOUR

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre Old fashioned (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Old fashioned de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser le ½ blanc d’œuf ou aqua-faba dans la petite timbale du shaker.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités)..
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à Old Fashioned.
Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper (Secouer énergiquement le blanc d’œuf dans le shaker pendant 10 à 15 secondes)
Ouvrir le Shaker
Dépose quelques glaçons dans la grande timbale du Shaker, contenant le mélange.
Former de nouveau le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Ouvrir le shaker.
Passer le mélange dans le verre Old Fashioned (fau travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Garnir avec des fruits de saison.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

DU COCKTAIL «PISCO PUNCH»

Le Pisco Punch est né à San Francisco à la fin du 19ème siècle, en pleine épanouissement des cocktails aux États-Unis. La boisson a été créée par Duncan Nicol, un barman reconnu dans son bar, du fameux Bank Exchange, dans la ville de San Francisco, un lieu apprécié des habitants de la ville à l'époque.

l'Hôtel Danieli domine la lagune de Venise.

Adresse prestigieuse au cœur des chefs-d’œuvre & des sites inestimables de Venise, cette merveille intemporelle offre à ses hôtes une atmosphère unique aux grands décors d’un palais perdu. Situé à quelques pas du Pont des Soupirs et de la place Saint-Marc...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

SEX ON THE BEACH

2024-08-16T10:03:00.006+02:00

SEX ON THE BEACH(27°)

Aussi appelé "SUNSET BOULEVARD"

Cocktail Long Drink de 14 cl

Recette à base de Vodka, élaborée au Shaker et servie dans un Verre Tumbler rempli de glace cube.

Du type "All Day Cocktail", cette recette peut être servie à n’importe quel moment de la journée.

Le "Sex on the beach" est cocktail moyennement alcoolisé, rafraîchissant et fruité, avec de discrète note d'amère et d'acidulée due aux jus de fruits (orange et cranberry).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

*À l’international les mesures sont souvent exprimées en ml, c’est la raison pour laquelle vous trouverez dans ce carnet les deux mesures (pour rappel : 1 cl = 10 ml)

ELABORATION

La recette du cocktail "Sex On The Beach" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Shaker pendant environ une dizaine de secondes.
Passer en filtrant le mélange dans un verre Tumbler rempli de glace cube.
Décorer d’une tranche d’orange.

INGREDIENTS

(pour 1 personne)

4 cl (40 ml)* Jus d'Orange
4 cl (40 ml)* Jus de Cranberry (Canneberge)
1 cl (10 ml)* Liqueur de Pêche
1 cl (10 ml)* Liqueur de Mûre
4 cl (20 ml)* Vodka

Décoration : 1 tranche d'Orange

*À l’international les mesures sont souvent exprimées en ml, c’est la raison pour laquelle vous trouverez dans ce carnet les deux mesures (pour rappel : 1 cl = 10 ml)

ELABORATION

La recette du cocktail "Sex On The Beach" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Shaker pendant environ une dizaine de secondes.
Passer en filtrant le mélange dans un verre Tumbler rempli de glace cube.
Décorer d’une tranche d’orange.

OBSERVATION

Le verre Tumbler doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

PAS à PAS

Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir et rafraîchir la grande timbale du shaker avec de la glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Remplir et rafraîchir le verre Tumbler (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus d'orange.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Egoutter l'eau résiduelle du verre Tumbler.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker.
Frapper* (Frapper*:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre Tumbler (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Compléter le verre tumbler de Glace cube, si besoin.
Garnir le verre tumbler d'un Stick et d'une paille.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

"SEX ON THE BEACH" aussi appelé "SUNSET BOULEVARD"

C'est dans les années 1980 que le nom du cocktail "Sex on the Beach" fait exploser les ventes, tant et si bien que les barmen de l'époque vont surfer sur le succès de ce cocktail et créer de nombreuses recettes plus ou moins proches.

Cocktail incontournable créé en 1980 au Balaboa Café de San Francisco.
Variante de la recette "Peach on the beach". Vous trouverez des milliers de recettes différentes portant ce même nom car beaucoup de barmen s'approprient le nom attractif de la recette originale afin de faire leur mélange.

Aux USA, existe le TGI Friday's, qui teste, inaugure et met en place (ou zappe) plein de choses que l'on retrouve après dans tous les bars US et du reste du monde. (ex : speedrails, usage intensif des store'n'pours, sour mix etc...). Sa devise très justifiée d'ailleurs est : "Everyone looks forward to Friday's" (Tout le monde attend avec impatience le vendredi).

Il était inconvenant aux USA de mettre le mot "Sex" sur un menu, le TGI Friday's a donc joué sur les mots en créant le "Fun at the beach": Fun ("to have fun"pouvant insinuer s'envoyer en l'air).

Parallèlement un autre cocktail s'est développé avec le même état d'esprit : "Peach on the Beach" (pour ce qui est est de la pêche... chez nous on aurait dit "abricot" si vous voyez ce que je veux dire) aussi appelé "Sunset boulevard".

Et lors de la "relâche" culturelle de ces 2 concoctions est né le "Sex on the Beach".

Mais voilà cela se complique : en Europe, début des années 80, le midori est introuvable, le chambord (pas avant les années 2000!!!) et le jus de cranberry n'est pas facile à trouver non plus !! La version la plus duplicable devient donc le "Peach on the beach", avec pour seules difficultés : le jus de cranberry et connaître la recette !

Avec l'arrivée de Disney puis de Friday's en france (1992/1994) les 2 recettes commencent à faire parler d'elles, et avec la grande poussée actuelle de la version "Fun", aidée par l'émergence, du cranberry, du midori et surtout du Chambord (merci James Al atrakchi, le vrai responsable de l'introduction du Chambord en France via le planet Hollywood en 1995, au grand étonnement de la société Chambord qui est restée persuadée du non avenir de son produit en France) ce même chambord qui mis en quantité égale : 2 cl vodka, 2 cl midori,

2 cl chambord, ananas, cranberry (règle US : beach = cranberry, bon à savoir non?) fonce énormément le cocktail et lui donne un goût très doux.

Lorsque l’on prépare un cocktail au shaker, il faut toujours verser les eaux-de-vie les moins fortes (degré) en premier, sauf indication contraire.

Pour cette recette une décoration n'est pas nécessaire, puisque lors du mélange au shaker, une émulsion entre les produit et le jus d'orange, créé une petite mousse, qui se positionnera, automatiquement au dessus du cocktail.

Jus de Canneberges - Cranberry

Baie voisine de l'airelle. Granini Cranberry est une boisson légère et désaltérante au goût inimitable, avec sa délicate pointe d'acidité. C'est une boisson à boire pure, mais dont la couleur rubis et les arômes se marient parfaitement avec d'autres jus et boissons pour des cocktails surprenants

* * * * * * * * * *

Jus d'orange pressée

Le meilleur jus d’orange est celui que l’on presse soi-même, et de préférence réalisé avec un presse agrumes manuel. Bien que certaines variétés d'oranges donnent plus de jus que d'autres (utilisez des oranges à jus), il est bon de savoir qu’en plongeant les oranges dans l'eau chaude avant de les presser, on en obtient plus de jus, également en roulant l’orange avec la main sur un plan de travail. Un jus d'Orange pressée ne se conserve pas plus d'une journée et doit se garder dans un réfrigérateur. En période de grande chaleur, on peut écarter les insectes grâce à une orange piquée de clous de girofle.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

SPRITZ VENEZIANO

2024-08-16T10:01:00.002+02:00

SPRITZ VENEZIANO

Cocktail Long Drink de 12 cl.

Recette à base de Vin Effervescent Brut (Prosecco) et d'apéritif Apérol.

Sa recette légèrement alcoolisée (9°) est élaborée Directement dans le verre Tumbler ou dans le verre du type Piscine, rempli de glace cube et servie dans l'un de ces deux verres.

Du type "Sparkling", ce cocktail peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée.

Le "Spritz Veneziano" est un cocktail très rafraîchissant, frais et légèrement amer!...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

4 cl (40 ml)* Aperol
6 cl (60 ml)* Vin Effervescent Brut
2 cl (20 ml)* Soda

Décoration : ½ Tranche d’Orange

Dans un Verre Tumbler ou dans le verre piscine rempli de glace.
Verser tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Remuer légèrement à l'aide de la cuillère à mélange.
Garnir d'une 1/2 tranche d'orange.

Le tumbler peut-être remplacé par un verre à vin de type

dégustation (façon « piscine »).
Il est d'usage d'utiliser comme vin effervescent du Prosecco.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SPRITZ VENEZIANO

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre Tumbler ou le verre Piscine (vérifier la qualité et la propreté de la flûte).
Avec l'aide de la pelle où de la pince à glaçon, remplir le verre de glace cube.
Rafraîchir le verre (A l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), tournez les glaçons dans le verre, jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre de buée).
Égoutter l’eau résiduelle des glaçons du verre.
Verser dans le verre, tous les ingrédients composant le cocktail.
Respecter l'ordre et les quantités donnés dans la recette.
Mélanger à l’aide de la cuillère à mélange
Décorer le cocktail avec ½ tranche d’orange.
Accompagner le cocktail d’un stick (bâton mélangeur).
Servir rapidement, avant que le mélange ne soit trop aqueux.
Déposez délicatement le verre devant le consommateur, sur un sous-verre.

*) Ce sous-verre ouaté, fait parti des prestations de service d'un établissement d’excellence. Il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant à l'extérieur le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

SPRITZ VENEZIANO

Ce cocktail est très populaire à Padoue et à Venise. Largement consommé en apéritif dans les grandes villes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne, et également répandu dans toute l'Italie.On estime sa consommation journalière à 300 000 dans le secteur de Venise...

le Spritz Veneziano (également appelé Spritz) est un cocktail alcoolisé largement consommé en apéritif dans les grandes villes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne, et également répandu dans toute l'Italie (https://fr.wikipedia.org/wiki/Spritz).

Le spritz est l'apéritif le plus populaire à Venise, Udine et Trieste ; il est aussi très apprécié par les étudiants à Vérone, Padoue ou Bologne. Depuis 2010, il semble que le spritz connaisse une mode en France due à son prix bas, la simplicité de sa recette, un goût pour les boissons peu sucrées et fraîches et avec une certaine amertume. Cette mode s'inscrit aussi dans une campagne de promotion de l'Aperol en France.

APEROL est un apéritif faiblement alcoolisé qui naît à Padoue en Italie en 1919 d'une idée de la société Fratelli Barbieri de Bassano del Grappa. Il est qualifié en Italie de bitter car légèrement amer.

À l'époque, la nouveauté d'Aperol est que cet apéritif titre moins que ses concurrents. Aperol est réalisé à base d'oranges amères, de gentiane, de rhubarbe et d'autres plantes et racines.

La société Fratelli Barbieri a été acquise en 1991 par la société Barbero 1891, qui à son tour a été achetée par le groupe Campari en décembre 2003.

Parti de Vénétie, Aperol est maintenant diffusé en Italie, Slovénie, Allemagne, Autriche, Belgique, Luxembourg, Pays-Bas, Suisse, Espagne et France.

C'est un des ingrédients principaux du Spritz.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

MEDIUM MARTINI

2023-10-19T13:40:00.004+02:00

MEDIUM MARTINI

Catégorie : Short drink
Contenance : de 7 cl

% alcool : 27.3 % vol

Type : Before lunch
Se prépare : Au verre à mélange

Se sert : Dans le verre Martini

Se consomme : Froid
Se déguste : A tout moment
Goût : Moyennement sec

Recette

(ingrédients pour 1 personne)

3/10 2 cl de Vermouth rouge

0,66 oz Red vermouth

3/10 2 cl de Vermouth dry

0,66 oz dry vermouth

4/10 3 cl de Gin

1 oz Gin

Remuez et verser dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi

Pour all ingrédients into mixing glass with ice cubes

Stir well. Strain in chilled cocktail glass.

Garnish with a cherry or twist of lemon (a mater of taste)

* * * * * * * * * * * * * * *

Préparation au verre à mélange.

Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
Rafraîchissez le verre à cocktail avec des glaçons.
Remplissez au 2/3 de glaçons le verre à mélange.
Avec l'aide de la grande cuillère à mélange remuez les glaçons, puis videz l'eau résiduelle du verre à mélange.
Videz les glaçons du verre à cocktail et égouttez l'excédent d'eau du verre à cocktail.
Versez tous les ingrédients dans le verre à mélange en respectant l'ordre et les quantités indiquées dans la recette.
Avec l’aide de la cuillère à mélange, remuez le mélange pendant environ 7 à 8 secondes en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire.
Passez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec la passoire à glaçons.
Décorez le cocktail :
Exprimez le zeste d'un citron au dessus du mélange où déposez 2 cerises rouge à l'eau-de-vie sur un stick en bois dans le verre.
Servez rapidement...

* * * * * * * * * * * * * * *

L'histoire sur ce cocktail :

Variante de la recette "Dry martini".
Dérivé du Martinez, et du Dry Martini avec un autre dosage utilisant toute la gamme de Vermouth (Sec, Dry, Extra dry, Bianco, Sweet...) et des marques de Gin (Sec, plus aromatisé ou plus alcoolisé...)

L'origine du "Dry martini" se situe au Grand Hôtel à Paris où en 1904 Franck Newman, le chef barman, le servait à ces clients. Il apparaît dans la seconde édition de son livre American-Bar, première publication de cette recette.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant la marque de gin ou de vermouth utilisée. Ces spiritueux aux saveurs florales et herbacées ont des goûts différents d’une marque à l’autre à vous de trouver vos préférences.

*** * * * * * * * * * * * * ***

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog de cocktailclassique s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Pour plus d’information visiter le site

TRINITY

2023-10-19T13:38:00.004+02:00

TRINITY

Catégorie : Short drink
Contenance : de 7 cl

% alcool : 27.3 % vol

Type : Before lunch
Se prépare : Au verre à mélange

Se sert : Dans le verre Martini

Se consomme : Froid
Se déguste : A tout moment
Goût : Moyennement sec

Recette

(ingrédients pour 1 personne)

3/10 2 cl de Vermouth rouge

0,66 oz Red vermouth

3/10 2 cl de Vermouth dry

0,66 oz dry vermouth

4/10 3 cl de Gin

1 oz Gin

Remuez et verser dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi

Pour all ingrédients into mixing glass with ice cubes

Stir well. Strain in chilled cocktail glass.

Garnish with a cherry or twist of lemon (a mater of taste)

* * * * * * * * * * * * * * *

Préparation au verre à mélange.

Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
Rafraîchissez le verre à cocktail avec des glaçons.
Remplissez au 2/3 de glaçons le verre à mélange.
Avec l'aide de la grande cuillère à mélange remuez les glaçons, puis videz l'eau résiduelle du verre à mélange.
Videz les glaçons du verre à cocktail et égouttez l'excédent d'eau du verre à cocktail.
Versez tous les ingrédients dans le verre à mélange en respectant l'ordre et les quantités indiquées dans la recette.
Avec l’aide de la cuillère à mélange, remuez le mélange pendant environ 7 à 8 secondes en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire.
Passez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec la passoire à glaçons.
Décorez le cocktail :
Exprimez le zeste d'un citron au dessus du mélange où déposez 2 cerises rouge à l'eau-de-vie sur un stick en bois dans le verre.
Servez rapidement...

* * * * * * * * * * * * * * *

L'histoire sur ce cocktail :

*** * * * * * * * * * * * * ***

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog de cocktailclassique s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Pour plus d’information visiter le site

PRAIRIE OYSTER

2023-09-25T11:20:00.002+02:00

PRAIRIE OYSTER

Catégorie : Rince Cochon
Contenance : de quelques centilitres

% alcool : 0 % vol

Type : Corpse Reviver

Se prépare : Direct Verre

Se sert : Verre Shot

Se consomme : d'un trait

Se déguste : Les matins difficiles

Goût : assaisonnements

Création:

RECETTE

Ingrédients pour 1 personne

Se prépare directement dans le verre

1 jaune d'oeuf

1 tour de moulin de poivre noir

2 cuillères à café de Ketchup

2 où 3 gouttes de Tabasco rouge

0,5 cl de Worcestershire sauce

0,5 cl de vinaigre

* * * * * * * * * * * * *

Recette élaborée directement dans le verre.

Versez dans le verre tous les ingrédients en respectant l'ordre et les quantités donnés dans la recette.
Sans remuez le mélange
Servez rapidement le cocktail.
Se boit d'un trait les matins difficiles

Pour avoir obtenir un maximum d'éfficacité thérapeutique dans les effets de ce cocktail, je vous recommande de consommer ce cocktail d'un trait et de mâcher le jaune d'oeuf avant de l'avaler!...

* * * * * * * * * * * * *

La petite histoire de Jean-Jacques sur ce cocktail!...

Bien que cette recette apparaît à Londres, ce cocktail a été créé en allemagne dans les années 1870. Pour ses vertus thérapeutiques, notamment pour les maux de tête et tous les troubles liés à un abus d'alcool.

Avant ou après l'avoir bu?.....

BUTTERFLY

2023-09-17T09:24:00.001+02:00

BUTTERFLY

Cocktail Short Drink de 7 cl (28°)

"BUTTERFLY" est un Cocktail fortement alcoolisé.

Sa recette à base de Gin, est élaborée au Shaker puis servie dans un Verre à cocktail.

Classer dans la catégorie des cocktails courts (Short Drinks), cette recette du type "After Dinner" peut être servie en digestif.

N'oubliez pas que déguster des cocktails est avant tout un moment de partage.

Semblable à un papillon, ce cocktail se transforme en quelque chose d’absolument magique et élégant. Notre recette à base de Gin avec un profil de saveurs aux couleurs bleutées prend vie lorsqu’il est dégusté doucement.

Recette pour 1 personne (7 cl)

0.5 cl de Curaçao bleu (Bols)

1.5 cl de Liqueur de poire William (Marie-Brizard)

2 cl de Vermouth dry (Martini Extra dry)

3 cl de Gin Beefeater

Décoration : Écorces d'orange et de zeste citron (non traités)

ELABORATION AU SHAKER

Mirer le verre à cocktail.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Ajouter suffisamment de glace cube.
Former le shaker puis Frapper (15 à 20 de secondes) les ingrédients.
Filtrer en Versant le mélange dans le verre à cocktail.
Décorer avec des Écorces d'orange et de zeste citron (non traités)

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker et Frapper* (Frapper:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).*
Décorer avec des Écorces d'orange et de zeste citron (non traités)
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre ()* *que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).*

() Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.*

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

Cette recette a été présentée au concours Européen de cocktails - Pour le Grand Prix de Paris 1975 - Organisé par l'Association des Barmen de France dans les salons de l'hôtel Concorde Lafayette à Paris.

Si j'ai bonne mémoire, elle à reçue le premier prix du concours After Dinner. Cette recette a figuré dans la liste des cocktails classiques de l'Association des Barmen de France dans les années 75/76 puis a disparue de la liste...

Création : Philippe Lacarriere

Etablissement : Hôtel de la Poste - Rouen - France

* * * * * * * * * * * *

Une liste de cocktails classiques a été dressée en 1983 par l'International Bartenders Association (I.B.A.), qui regroupait à cette époque 29 nations, et a été adoptée par l'Association des Barmen de France (A.B.F.).

Ces recettes de cocktails ont été sélectionnées pour leurs renommées internationales et parmi les plus représentatives dans leurs techniques de préparations. Reconnues officiellement, ces recettes de cocktails dites "classiques" furent codifiées, afin de devenir la base de toutes les préparations des professionnels.

Chaque année, depuis 1952, l'Association des barmen de France organise un concours technique réservé aux jeunes apprentis (Coupe Scott).
Certaines recettes de la liste des cocktails classiques disparaissent presque tous les ans, pour céder la place à d'autres recettes, généralement composées de produits plus actuels, plus "tendance" et qui suivent et parfois devancent parfaitement les goûts du moment.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog: www.cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr

PAPA DOBLE

2022-04-01T16:36:00.021+02:00

PAPA DOBLE (20°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Ron Cubain est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "All Day Cocktail", ce cocktail peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée.

Le cocktail "PAPA DOBLE" est un cocktail acidulé et très rafraîchissant. Un cocktail facile à préparer qui ne contient que des ingrédients classiques, Rhum, Jus de citron vert et sucre. Le cocktail "PAPA DOBLE"? aussi appelé "HEMINGWAY SPECIAL" était une des boissons préférées d’Ernest Hemingway, dans laquelle il faisait ajouter un trait de Marasquino et du Jus de Pamplemousse.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cl (10 ml)* Jus de citron vert (non traité)
1 cl (10 ml)* Jus de Pamplemousse
1 cl (10 ml)* Liqueur de Marasquin
4 cl (40 ml)* Ron Cubain

Dans un shaker, suffisamment rempli de glace.
Verser tous les ingrédients dans l'ordre de la recette
Frapper, puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail ou coupette à sour.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL "PAPA DOBLE"

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker
Frapper* (Frapper*:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Selon la recette Décorer ou Garnir.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

PAPA DOBLE

Mis au point par Constantino Ribalaigua et son neveu au bar « El Floridita » à la Havane pour Ernest Hemingway. Ce dernier avait pour habitude de doubler les doses de ron (et de réduire les doses de sucre car il était diabietique) – le cocktail est souvent nommé aussi de son surnom : « PAPA DOBLE».

LE RHUM

Est un rhum blanc léger et aromatique. Ses notes caractéristiques de vanille et d’amande sont développées dans des fûts de chêne blanc et façonnées grâce à un mélange secret de charbon de bois lui procurant une souplesse particulière.

L’équilibre parfait de ses saveurs subtiles en fait le rhum de prédilection pour la réalisation de cocktails et notamment du mojito.

Le rhum Bacardί, c’est un savoir – faire acquis par son fondateur à Cuba il y a plus de 150 ans. Contraint à l’exil par le régime Castriste, la famille Bacardí a tout perdu sauf sa détermination, sa passion et la recette du rhum le plus primé au monde. Ses secrets de fabrication ont été transmis de génération en génération, par leurs uniques détenteurs : les Maestros de Ron

VOIR LE SITE DE 250 RECETTES DE COCKTAILS

COCKTAIL PALACE

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

VODKA ESPRESSO

2021-04-02T09:45:00.098+02:00

VODKA ESPRESSO (27°)

Cocktail Short Drink de 7 cl .
Cette recette à base de Vodka est élaborée au Shaker et servie dans un Verre Old Fashioned rempli de glace.

Du type "After Dinner" cette recette aux saveurs de café est plus particulièrement apprécier au moment du digestif et peu aussi convenir à différentes ambiances lors d'une soirée estival!...

* Le verre old fashioned est aussi appelé verre Rocks

(pour 1 personne)

0.5 cl   (5 ml)    Sirop de Sucre
2.5 cl     (25 ml)   Café Expresso
1 cl    (10 ml)     Liqueur de Café
3 cl (35 ml) Vodka

Décoration: 3 grains de café sur la mousse.

La recette du cocktail "Vodka Espresso" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Shaker pendant environ une dizaine de secondes.
Passer en filtrant le mélange dans un verre Rocks rempli de glace cube.
Décorer avec 3 grains de café déposés sur la mousse.

Le verre Rocks doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUEs vous propose de Préparer la RECETTE DU

COCKTAIL VODKA EXPRESSo

avec la technique et le savoir faire des professionnels

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Pour agrandir le pas à pas : Cliquez sur l'image

Mirer le verre Rocks (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Rocks de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon) et rafraîchir le verre (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit partiellement givrée) ...
Remplir la Grande timbale du shaker de glac cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon.
Selon la recette : Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients en respectant l'ordre et les quantités de la recette (veiller à sélectionner des produits de qualités).
Egoutter l'eau résiduelle du verre Rocks.
Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale (maintenir la glace avec l’aide de la passoire à glaçons).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons).
Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker).
Frapper (Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens (souple et élégant), les glaçons allant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre Rocks (en le filtrant au travers de la passoire à glaçons).
Décorer le cocktail avec 3 grains de café déposé sur la mousse.
Servir le cocktail rapidement (afin qu'il soit idéalement consommé froid).
Déposer le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

DU COCKTAIL "VODKA ESPRESSO"

Dick Bradsell inventa ce cocktail en 1998 au Pharmacy de Londres.
Il portait initialement le nom de « Pharmaceutical Stimulant ».

Le cocktail Vodka Espresso, aussi appelé “Espresso Martini”, est toujours composé de vodka, liqueur de café, sucre et café frais. Il a été créé en 1984 par Dick Bradsell, un barman londonien.

OH! OH! ...Le créateur raconte qu’un jour un célèbre mannequin est entré au Fred’s Bar et lui aurait demandé un cocktail qui la “réveillerait et la fouterait en l’air” (à l’origine “wake me up and fu** me up”). Le cocktail fût alors baptisé le “stimulant” (The Stimulant), plus tard il a été renommé Espresso Martini.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr

BARBOTAGE

2021-01-12T20:54:00.068+01:00

BARBOTAGE (5°)

Cocktail Long Drink de 12 cl,

Cette recette à base de Champagne est élaborée au Shaker et servie dans une flûte à champagne.

Du type "All Day Cocktail", cette recette peut être servi à n’importe quel moment de la journée.

Le "Barbotage" est un cocktail rafraîchissant, qui allie le fruité et la fraîcheur des agrumes à la finesse dynamisante d'un vin de champagne.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Ingrédients (pour 1 personne)

1 cl (10 ml)*     Sirop de Grenadine
2 cl   (20 ml)*    Jus de Citron
4 cl   (40 ml)*    Jus d’Orange
5 cl   (50 ml)*   Champagne

*À l’international les mesures sont souvent exprimées en ml, c’est la raison pour laquelle vous trouverez dans ce carnet les deux mesures (pour rappel : 1cl = 10 ml)

La recette du cocktail "Barbotage" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (à l'exception du champagne).
Frapper (secouer le shaker). pendant environ une dizaine de secondes.
Puis passer et verser le mélange dans la flûte à champagne.
Compléter de 5 cl de champagne.
Remuer légèrement à l'aide de la cuillère à mélange

La flûte à Champagne doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL BARBOTAGE

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Cliquez sur l'image, pour agrandir le pas à pas.

Mirer le verre à champagne afin de tous assurer de sa propreté.
Remplir de glace le verre à champagne
Remplir de glace la grande timbale du shaker .
Rafraîchir le verre à champagne en remuant la glace à l’aide de la cuillère à mélange (remuez les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).
Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail (sauf le Champagne) en respectant l'ordre et les quantités de la recette (sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Remuer et sentir les jus de fruits.
Ôter les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre à champagne.
Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
Fermer le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).
Frapper (Secouer) énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale.
Passer le mélange dans le verre à champagne en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
Verser et rafraîchir dans la grande timbale du shaker un peu de Champagne.
Verser dans le verre le champagne ainsi rafraîchi.
Remuer.
Compléter de Champagne.
Servir dans l'instant, afin que ce cocktail soit consommé frais.
Déposer le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise. Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.

"BARBOTAGE"

Ce cocktail apparaît en France dans les années 1930, il serait l'adaptation du "Pussyfoot" au champagne.

Cette recette est présentée dans le Livre de « LA PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS » de Michel Cailhol (Professeur d’enseignement professionnel au lycée technique hôtelier de Strasbourg) et Bernard Grosselin (Professeur d’enseignement pratique professionnel de restaurant au lycée de Contrexéville (88)), Edition P.B.I.

Cette recette est également publiée dans le livre « LE BAR ET SES COCKTAILS » de Michel Bigot (Président de l’Association International des Barmen), Edition Dargaud.

• Avant d’élaborer cette recette, placer le champagne au frais dans un compartiment de votre réfrigérateur, pendant environ 2 heures.

• Servez votre Champagne à une température de 8°

• Pour cette recette de cocktail sélectionnez de préférence un champagne SA (Sans année) et épargner un champagne millésimé ou une tête de cuvée à essayer de sublimer « votre » recette, qui ne pourra que détruire les années et le fruit du travail des personnes qui ont élaborées et qui aiment le Champagne.

DU COCKTAIL « BARBOTAGE »

o « BARBOTAGE’S SPECIAL » Champagne – Orange – Grand Marnier – Cognac – Grenadine

o « PICK-ME-UP » Champagne – Cognac – Citron – Grenadine

ü SIROP DE GRENADINE

Ce sirop de couleur rouge est le résultat d'un assemblage de différents fruits rouges, auquel on rajoutera de la vanille pour le goût et éventuellement du citron. Parmi les fruits utilisés, on retrouve des framboises, des groseilles, des fraises, du sureau ou encore du cassis, mais pas de grenade. Sacrilège ! La différence de goût entre chaque marque provient essentiellement des proportions de chaque fruit dans la mixture. Source : Wikipédia

Avec ses explications sur le sirop de grenadine, on peut se rendre compte que le gout et la couleur de votre cocktail sera certainement influencé.

Mon clin d’œil sera professionnel avec des marques que nous utilisons :

1883 - BIGALLET - MONIN - TESSEIRE - VEDRENNE

* * * * * * * * * *

ü LE CHAMPAGNE

Le vin de Champagne est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. La délimitation géographique, les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation.

Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, passant de 8 millions de bouteilles expédiées en 1850, à 28 millions en 1900, 100 millions en 1970, 200 millions en 1986, 300 millions en 2010 et 312 millions en 2015, le marché ayant atteint 4,74 milliards d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export marqué par une forte progression en valeur et en volume 7,8.

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir N, le meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.

Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation, notamment assurées par le CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne).

Le Bar de l'Hôtel Bristol

Au numéro 112 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, la déco est à la fois classique, moderne et intemporelle : fauteuils à oreilles ocres, banquettes bleu canard, petits fauteuils anglais ("Petworth Chair") en cuir, imposant canapé double face au centre de la pièce, comptoir au granit doré, miroir français du XVIIIe... Ici, les cocktails signés Maxime Hoerth, Chef Barman élu "Meilleur ouvrier de France", sont préparés à la demande du client et les vins et spiritueux soigneusement sélectionnés. Quant aux assortiments de tapas (version trois étoiles), ils ont été imaginés par le Chef Eric Frechon.

Michel Le Regent au bar de l'Hôtel Bristol Paris

Mise à jour : Juin 2020, Rentrée Scolaire 2020/21 -

Voir les autres blogs de Jean-Jacques Charbonnier

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

PIMM'S N°1

2020-11-29T17:45:00.077+01:00

PIMM'S N°1 (20°)

Cocktail Long Drink de 12 cl

Cette recette à base de Pimm's N°1, est élaborée Directement dans un verre à Pimm's ou dans un verre tumber et servie sur glace dans ce même verre.

Du type "All Day Cocktail" cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le " Pimm's N° 1 " a pour but de mettre en appétit ou de faciliter la digestion. Il est désaltérant avec un caractère subtil, doux et un peu poivré (dry ginger âle), il est généralement apprécié plus particulièrement pour sa fraîcheur et sa douceur... plus que pour son décor façon "jardin japonais"... quoi que?...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

4 cl (40 ml) Pimm's N°1
8 cl (80 ml) Dry Ginger Ale

Décoration

1/2 Tranche d'orange (non traitée)
1 Pelure de Concombre
Un Zeste de citron (non traité)
2 Cerises à l'eau-de-vie
1 Branche de menthe fraîche (facultatif.

La recette du cocktail "Pimm's N°1" est élaborée Directement dans un verre Tumbler
Remplir le verre Tumbler de glace,
Verser le Pimm's N°1
Compléter de Ginger Âle
Mélanger
Décorer
Ajouter un sitck.

La qualité des produits et sa présentation
doit être irréprochable

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL PIMM's n°1

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre).
Remplir le verre tumbler de Glace cube.
Rafraîchir le verre (à l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).
Egoutter l'eau résiduelle du verre (à l'aide de la passoire à glaçon).
Verser tous les ingrédients dans le verre tumbler (respecter l'ordre et les quantités indiquées dans la recette).
Déposer dans le verre 1/2 tranche d'orange et une pelure de concombre (facultatif).
Compléter le verre de Ginger Âle ou de Soda water.
Remuer (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les ingrédients en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire)..
Décorer le cocktail avec
2 Cerises à l'eau-de-vie - 1 Branche de menthe fraîche (facultatif)
Accompagner le cocktail d'une paille* (chalumeau).
Garnir d'un Sticker (Bâton mélangeur).
Servir le cocktail rapidement (avant que le mélange ne soit trop aqueux).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

"PIMM'S N°1"

Pimm's est une marque d'alcool. Pimm's est populaire en Angleterre, notamment dans le sud du pays où elle porte le nom générique de summer cup.

C'est une boisson appréciée l'été, au cours des événements sociaux de la saison, tel le festival d'opéra de Glyndebourne, Royal Ascot ou la Régate royale d'Henley.

l existe 6 différents types de Pimm's :

Pimm's N°1 à base de gin

Pimm's N°2 à base de whisky

Pimm's N°3 à base de brandy

Pimm's N°4 à base de rhum

Pimm's N°5 à base de seigle

Pimm's N°6 à base de vodka.

Les Pimm's 2 à 5 ne sont plus commercialisés.

Une variante du Pimm's N°3 est distribuée depuis 2005 sous le nom de Pimm's Winter Cup, qui se sert chaud avec du jus de pomme, en hiver.

Le Pimm's N°1 peut aussi être complété au Champagne...

Produite pour la première fois en 1823 par James Pimm, la marque appartient depuis 2006 au groupe Diageo (info 2002).

Cette boisson, comme du sirop, se consomme généralement diluée, 1/5 de Pimm's complété de limonade, auquel il convient d'ajouter des fruits, fraises, pommes, oranges, citrons, et des morceaux de concombre.

LE PIMM'S N°1 EN CUP

S’il y a bien un cocktail dont les Anglais raffolent plus que les autres, c’est le Pimm’s. Et pas seulement pour son goût, mais aussi et surtout car c’est le cocktail qui annonce que l’été est bel et bien arrivé sur l’île britannique. En effet, même si on boit du Pimm’s toute l’année au Royaume-Uni, il est d’autant plus consommé en été et surtout pendant les événements de la saison sociale anglaise comme Royal Ascot, Henley Regatta, Wimbledon et tous les festivals du pays, mais aussi les barbecues tranquilles chez soi en famille ou entre amis.

Le Pimm’s c’est quoi ?

Pour la petite histoire, le Pimm’s n’est pas en réalité le nom du cocktail, mais le nom de la liqueur que contient ce cocktail. L’alcool, le Pimm’s a été inventé en 1823 par James Pimm qui lui a donné son nom.

A l’origine le Pimm’s est composé de gin, de quinine et d’un mélange secret de plantes, c’est le Pimm’s n°1 Cup. Depuis, d’autres variantes du Pimm’s ont été créées avec du whisky, de la vodka, du brandy et autres, mais le Pimm’s n°1 reste le plus populaire et surtout le plus consommé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

VELVET HAMMER

2020-11-29T11:25:00.030+01:00

VELVET HAMMER (27°)

Le Cocktail Short Drink de 7 cl.

Recette à base de Vodka, de Crème de Cacao brune et de Crème fraîche...

Elaborée au Shaker et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "After Dinner" cette recette se consomme de préférence en digestif.

Le "Velvet Hammer" (Marteau en velours),

Exprime les saveurs qui sont à la fois puissantes et onctueuses. Ce cocktail est une douceur chocolatée à servir en fin de repas pour accompagner le dessert

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

pour 1 personne

2 cl (20 ml) Crème de Cacao brune
3 cl (30 ml) Vodka
2 cl (20 ml) Crème Fraîche

Saupoudrer de copeaux de chocolat.

La recette du cocktail "Velvet Hammer" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Frapper (secouer le shaker), pendant environ une dizaine de secondes.
Puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail
Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL Velvet hammer

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (afin de vous assurer de sa propreté).
Remplir la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (remuer la glace à l’aide de la cuillère à mélange dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Selon la recette. Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail en respectant l'ordre et les quantités de la recette (sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
Former le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).
Frapper (Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens (souple et élégant), les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Ouvrir le shaker et passer le mélange dans le verre à cocktail (ou la coupette a sour) en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
Saupoudrer les copeaux de Chocolat.
Servir rapidement, afin que ce cocktail soit consommé frais.
Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Sa Dégustation : Le "Velvet Hammer" est le nom de ce digestif « marteau de velours » qui exprime les saveurs qui sont à la fois puissantes et onctueuses.

Ce cocktail est une douceur chocolatée à servir en fin de repas pour accompagner le dessert

Chaque année, depuis 1952, l'Association des barmen de France organise un concours technique réservé aux jeunes apprentis (Coupe Scott).
Certaines recettes de la liste des cocktails classiques disparaissent presque tous les ans, pour céder la place à d'autres recettes, généralement composées de produits plus actuels, plus "tendance" et qui suivent et parfois devancent parfaitement les goûts du moment.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

SCOTCH SOUR (Avec Blanc d'Œuf)

2020-10-11T09:45:00.056+02:00

SCOTCH SOUR (28°)

( avec blanc d'œuf )

Cocktail Short Drink de 9 cl .
Cette recette à base de Scotch Whisky est élaborée au Shaker et servie dans un Verre Old Fashioned rempli de glace.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le "Scotch Sour" est un cocktail acidulé, avec de légères saveurs boisé (On peut traduire "Sour" par acide).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cuillère à café de Sucre en Poudre
2 cl (20 ml)* Blanc d'Œuf ou Aqua-faba (facultatif)*
2 cl (20 ml)* Jus de Citron
5 cl (50 ml)* Scotch Whisky

Garnir avec ½ tranche de citron et 1 cerise à l’eau-de-vie.

*À l’international les mesures sont souvent exprimées en ml, c’est la raison pour laquelle vous trouverez dans ce carnet les deux mesures (pour rappel : 1cl = 10 ml)

Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Shaker vigoureusement pendant environ 15 secondes.
Frapper puis passer dans un verre old fashioned rempli de glace.
Garnir avec ½ tranche de citron et 1 cerise à l’eau-de-vie.

Le verre Old Fashioned doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

* Le blanc d’œuf (ou aqua-faba) sera proposé lors de la vente. (2 cl = ½ blanc d’œuf) * La technique du « dry shake » ou « reverse shake » est recommandée (si réalisation avec blanc d’œuf ou aqua-faba).

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SCOTCH SOUR (avec Blanc d'oeuf)

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

La recette du cocktail "Scotch Sour" est élaborée au Shaker.

Avec cette recette vous emploierez la technique du "Dry Shake".

Mirer le verre Old fashioned (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Old fashioned de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser le ½ blanc d’œuf ou aqua-faba dans la petite timbale du shaker.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités)..
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à Old Fashioned.
Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper (Secouer énergiquement le blanc d’œuf dans le shaker pendant 10 à 15 secondes)
Ouvrir le Shaker
Dépose quelques glaçons dans la grande timbale du Shaker, contenant le mélange.
Former de nouveau le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Ouvrir le shaker.
Passer le mélange dans le verre Old Fashioned (fau travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Garnir avec ½ tranche de citron et 1 cerise à l’eau-de-vie
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Technique du "Dry Shake"

La technique du "DRY SHAKING" est la méthode afin d’obtenir une belle mousse sur un cocktail en utilisant du blanc d’œuf.

« Dry shake » ? « Reverse Dry Shake » ?

Quelle technique pour une mousse parfaite ?

Le « Dry shake » consiste à shaker une première fois tous les ingrédients du cocktail, avec le blanc d’œuf, mais sans glaçons., durant environ 30 secondes. Cela permet de casser les protéines du blanc d’œuf et d’émulsionner le cocktail.

Puis de shaker, rapidement, une deuxième fois 10 à 15 secondes, avec les glaçons « Wet Shake », pour refroidir le cocktail, ainsi on obtiendra un cocktail avec une jolie mousse qui viendra le couronner.

Attention ! Gardez bien à l’esprit que la glace n’est pas le meilleur ami du blanc d’œuf et à plutôt tendance à casser le volume de la mousse.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Les "Sours" sont originaires d’Angleterre, où ils sont apparus au milieu du XVIIIe siècle (1750). La première apparition des "Sours" est lisible dans le premier livre de cocktails de tous les temps. Publié en 1862, The Bartender’s Guide qui est l’œuvre de Jerry Thomas, reconnu comme le père des cocktails.

Il existe 2 types de « Sour » : ceux servis sur glace et ceux servis dans un verre à cocktail

La version avec le blanc d’œuf a non seulement la texture soyeuse évidente du blanc, c’est beaucoup moins boisé en saveur et vous ne pouvez pas goûter l’alcool aussi bien. Pourquoi ? Parce que les œufs se lient à des impuretés dans la liqueur et en quelque sorte neutraliser leurs effets sur vos papilles gustatives. C’est la raison même œuf blancs ont été utilisés pendant des siècles à vin filtre rouge,

Le Scotch Sour appartient à une famille de boissons mixtes appelées «sours». Cette catégorie de recettes de cocktails contient au moins une eau-de-vie (ou une liqueur), un jus de citron ou de lime (la partie aigre) et un édulcorant.

• Attention ! Il existe 2 types de "Sour" :

1) Celui servi sur glace (celui-ci sera servi dans un verre old fashioned)

2) Celui servi sans glace (celui-ci sera servi dans un verre à cocktail, aussi appelé verre Martini).

• Sours : ("Aigres") Cocktails short drinks préparés au shaker avec un jus de citron et une eau-de-vie de base (rhum, whisky, bourbon, gin, vodka, etc). On ajoute très peu (ou pas) de sucre afin de conserver à ce mélange son caractère essentiel d’être acide et astringent. On le décore avec une cerise confite.

Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées en Sour.

Pour préparer plusieurs verres d'une même recette de cocktail au shaker,

Je vous recommande de ne jamais remplir complètement le premier verre, équilibrer le dosage en versant dans chaque verre un peu du mélange à la fois.

Puis après cette première verse, égaliser le contenu des verres, en recommençant l’opération depuis le premier, jusqu'à ce que le contenu du shaker soit terminé.

LE SCOTCH WHISKY :

Qu'est-ce-que le Scotch Whisky ?

Le Scotch Whisky est une eau-de-vie produite, distillé et vieilli en Ecosse, à partir d'orge maltée et d'autres céréales dans des alambics à feu nu.

Les marques bien connues de Scotch Whisky sont des assemblages de divers whiskies "Pot Still" (distillés dans des alambics à feu nu) et "Patent Still" (Distillés dans des alambics Coffey).

Quelle est l'origine du mot "Whisky" ?

Le terme "Whisky" vient du gaélique "uisge beatha" ou "usquebaugh" qui signifie "eau-de-vie". Le gaélique est un dérivé de la langue celtique parlée dans les Highlands d'Ecosse.

Le goût : genre de « caoutchouc brûlé ». C’est parce qu’il a un soupçon de tourbe, qui est issue de la décomposition de végétaux, bruyère, herbe et mousse, qui, après quelques milliers d’années, se transforment en un combustible composé de déchets organiques »

La combustion de la tourbe donne naissance aux phénols, en particulier les crésols et les xylénols. L’intensité des arômes véhiculés par la fumée de tourbe dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt et de la température de brûlage. Les arômes les plus distinctifs sont ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.

A l’extrême, les whiskies tourbés développent des arômes de poisson fumé, voire même de caoutchouc brûlé. Aujourd’hui, l’orge maltée tourbée employée par les sept distilleries de l’île d’Islay provient essentiellement de la malterie de Port Ellen. Environ 2 000 tonnes de tourbe sont utilisées chaque année pour sécher le malt vert entrant dans l’élaboration de leurs single malts. »....

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

BLACK VELVET

2020-08-22T13:42:00.062+02:00

BLACK VELVET (15°)

Cocktail Long Drink de 12 cl .

Cette recette à base de Bière Stout et de Champagne est élaborée Directement dans une Flûte à Champagne
et servie dans ce même verre (Flûte à Champagne).

Du type "Sparkling" (pétillant), cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Avec sa couleur foncée, le cocktail "BLACK VELVET" vous offre un goût unique, surprenant et très doux en bouche, avec des notes finales veloutées. La douceur donne la réplique à l’amertume, tandis que le malt arrive à point nommé pour mettre en exergue la base d’orge torréfiée, les saveurs s’opposent et se marient à merveille.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Ingrédients (pour 1 personne)

6 cl (60 ml)* Bière Guinness Original (Stout beer)

6 cl (60 ml)* Champagne Brut S.A (Sans année)

La recette du cocktail "Black Velvet" est élaborée directement dans la flûte à Champagne.
Verser dans l'ordre de la recette tous les ingrédients.

La flûte à Champagne doit être rafraîchi.
Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU
COCKTAIL Black velvet
AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer la Flûte à Champagne (vérifier la qualité et la propreté de la flûte).
Remplir la Flûte de Champagne de glace cube.
Rafraîchir la Flûte de Champagne en vous aidant de la grande cuillère pour faire glisser les glaçons sur la paroi interne du verre.
Vider les glaçons de la Flûte à champagne.
Vider l'eau résiduel de la Flûte à Champagne (incliner le verre de façon à laisser un mince filet d'eau sur la paroi interne du verre, lorsque que vous videz l'eau...).
Dans la Flûte à Champagne, versez un peu d'eau plate.
Garder le verre légèrement incliné et servez-vous du filet d'eau pour verser très doucement : La Bière Guiness puis le Champagne (ceci évite de faire trop de mousse).
Modifiez l'inclinaison du verre en même temps, proportionnellement au remplissage du verre...
Servez rapidement.
Déposer le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un ét

ablissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

Respecter l'ordre et les quantités données dans la recette.
Sélectionner que des produits de qualités, évitez les produits de bas de gamme

Jean-Jacques vous en dit Plus

Dans un verre à vin de Champagne : versez un peu d'eau plate

Videz l'eau en inclinant le verre de façon à laisse un mince filet d'eau sur la paroi interne du verre.

Gardez le verre légèrement incliné et servez-vous de ce filet d'eau pour verser la bière Guiness (ceci évite de faire trop de mousse).

Puis, toujours en maintenant le verre incliné, verser très doucement le champagne sur la paroi interne du verre.

Il est évident que le verre se remplissant, vous modifiez l'inclinaison du verre...

"BLACK VELVET"

Ce cocktail à base de Champagne et de Guinness a été créé par le barman du London’s Brook’s Club en 1861. À l’époque, le Prince Albert venait de décéder et notre barman décida alors d’ajouter de la bière à son champagne qui lui semblait trop joyeux pour l’occasion. A sa grande surprise, ce mélange qui en aurait choqué plus d’un s’est révélé au final être une délicieuse boisson !

Une horrible idée de mélanger ensemble du champagne et de la Guinness ?! Deux boissons qui n’ont rien en commun, différente autant par leur goût que par leur structure. Et pourtant une fois assemblées, elles nous révèlent un goût unique, surprenant et très doux en bouche. On comprend alors mieux le nom de Black Velvet qui lui a été donné et qui signifie en anglais le Velours Noir.

Ce cocktail à base de champagne et de Guinness a été créé par le barman du London’s Brook’s Club en 1861. À l’époque, le Prince Albert venait de décéder et notre barman décida alors d’ajouter de la bière à son champagne qui lui semblait trop joyeux pour l’occasion. A sa grande surprise, ce mélange qui en aurait choqué plus d’un s’est révélé au final être une délicieuse boisson !

On le sait, ce cocktail est un véritable sacrilège, aussi bien pour les amoureux de la Guinness que pour les passionnés de champagne. Mais pourquoi ne pas essayer ? Au moins par curiosité !

La Guinness est une bière irlandaise fabriquée par la brasserie d’Arthur Guinness depuis 1759. Bière de légende, la Guinness est une stout, dont le goût prononcé a su convaincre bon nombre de consommateurs de par le monde… Bière sombre et épaisse, elle se distingue des autres bières grâce à sa mousse blanche onctueuse, ainsi que par ses arômes caramélisés forts.

La Guinness

Une vraie stout irlandaise

Une Guinness – KellBailey –

La Guinness est une bière qui appartient à la famille des stouts. Ce terme désigne des bières fortes en goûts et/ou en alcool, dont la haute fermentation exalte tous les arômes de la bière.

La couleur de cette bière est particulièrement sombre, proche du noir, du fait de l’utilisation de malts torréfiés et de grains d’orges grillés… Contrairement aux idées reçues, la bière arbore un liquide fluide et léger, et n’est en aucun cas, un liquide « épais ».

Quant à la mousse, elle souligne élégamment la bière, créant un contraste fort entre sa blancheur et la noirceur de la bière elle-même. Son goût crémeux et aérien est la résultante d’une technique consistant à injecter de l’azote au moment où l’on sert la bière. Cette action n’est bien sûr possible que pendant le tirage à la pression… Ce qui rend sensiblement différentes les Guinness servies à la pression, ou simplement vendues par bouteilles et canettes. Pour pallier à ce problème, la brasserie a inventé en 1988, un système permettant de brasser la bière dans la canette, sans faire appel à de l’azote. Ce système se nomme floating widget, et se présente sous la forme d’une bille en plastique perforée en son centre. Par son action, elle permet de rendre la mousse onctueuse et ainsi, de diminuer l’écart de texture entre la bière pression, et la bière distribuée de façon industrielle.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

BLOOD & SAND

2020-08-14T10:32:00.058+02:00

BLOOD & SAND (20°)

Cocktail Short Drink de 8 cl

Cette recette à base de Scotch Whisky, est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le "Blood & Sand" est une subtile association de saveurs fruitées et légèrement fumées qui peut surprendre plus d'un consommateur au premier abord, surtout si le Whisky Ecossais n'est pas son fumet favori.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

2 cl (20 ml)* Jus d'Orange
2 cl (20 ml)* Vermouth Rosso
2 cl (20 ml)* Cherry Brandy (Cognac)
2 cl (20 ml)* Scotch Whisky (Légèrement Tourbé)

La recette du cocktail "Blood & Sand" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Frapper (secouer le shaker) pendant environ une dizaine de secondes.
Puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU
COCKTAIL blood & sand
AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus d'orange.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker.
Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Décorer le verre Selon la recette.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Cette recette apparaît dans le Savoy Cocktail Book en 1930.

Harry Craddock dévoile la recette de ce cocktail frais et savoureux dans l’édition de 1930 de The Savoy Cocktail Book.

On dit du Blood and Sand qu’il est le cocktail à base de whisky écossais qui plaît aux personnes n’aimant pas le whisky…

"BLOOD & SAND" L'histoire de ce cocktail est originale. Il s'agit de l'une des rares recettes classiques réalisées avec du scotch whisky. Ce cocktail, subtile association de douces saveurs fruitées cachées et légèrement fumées qui peut surprendre au premier abord, a été imaginé et nommé ainsi par Harry Craddock en hommage au film éponyme sur la corrida interprétée par l'acteur Rudolph Valentino (sorti en 1922). La recette apparaît ensuite dans son livre The Savoy Cocktail Book, paru en 1930.

Lorsque l’on prépare un cocktail au shaker, il faut toujours verser les eaux-de-vie les moins fortes en premier, sauf indication contraire.
Pour cette recette une décoration n'est pas nécessaire, puisque lors du mélange au shaker, une émulsion entre les produits et le jus d'orange, créé une petite mousse, qui se positionnera, automatiquement au-dessus du cocktail.

Retrouvez sur Internet le site de Scotch Whisky fumé (Tourbé)...Cliquez ici

LE SCOTCH WHISKY

La fabrication et l'histoire du Whisky remonte au moins à la fin du XVème siècle. C'est au milieu du XIXème siècle que les premiers whisky blend font leur apparition. Tout comme pour le rhum, il existe des millésimes de malt ou d'autres céréales, et des mélanges. Les whisky blend sont des mélanges, tout l'art état de réaliser un bon assemblage. Les millésimes de pur malt sont de plus en plus appréciés. Face au succès du whisky, l'administration anglaise décide de taxer les distilleries écossaises à partir de 1644... bref un contentieux qui restera longtemps dans les esprits...

L'Ecosse compte plus de 100 distilleries aujourd'hui.

Pour fabriquer le Whisky, il faut de l'orge maltée (pour le whisky de malt) ou d'autres céréales (maïs, avoine, blé, seigle pour le whisky de grains), de l'eau et de la levure. Autre différence entre le whisky de malt et le whisky de grain, le premier est distillé avec un alambic, le 2ème en distillation continue.

Les étapes de fabrication sont les suivantes : maltage, broyage, brassage, fermentation, distillation et enfin vieillissement. Chaque étape contribue à l'originalité du produit final, qui dépend aussi de la qualité des matières premières mais aussi de la forme des alambics et de la conduite de la distillation.

Le lieu et donc en fait le micro-climat (température, hygrométrie.) de chaque distillerie influe aussi sur le vieillissement. Le vieillissement du Whisky est aussi encore personnalisé en fonction des fûts de chêne utilisé et de ce qu'ils ont contenu auparavant comme alcool. En général chaleur et humidité contribuent à un vieillissement plus rapide et de meilleure qualité...

CHERRY BRANDY

Cherry Rocher

(70cl - 24°)

Cherry Brandy est une liqueur de cerise élaborée en Isère depuis 1705. Six variétés différentes de cerises et de griottes sont soigneusement sélectionnées puis mises en foudre au cœur du Dauphiné. Elle développe leur bouquet dans le calme de nos caves tricentenaires.

Site Cherry Rocher

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

BAMBOO

2020-08-13T11:30:00.049+02:00

BAMBOO (17°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.
Cette recette à base de Vermouth Dry et de Xérès Fino, est élaborée au Verre à mélange et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "Before Dinner", cette recette est toujours appréciée et doit être dégusté de préférence en apéritif.

Cette recette à n’importe quel moment de la journée

Le Vermouth sec et le Xérès Sec apportent à cette recette leurs saveurs délicates, présentant un profil aromatique aux notes fines d’amande et de plantes, avec un goût très légèrement salin de l'olive. Vous pourrez noter en fin de bouche une présence très légèrement épicée...

(pour 1 personne)

2 cl (20 ml)* Xérès Fino
5 cl (50 ml)* Vermouth Dry
2 Jets Bitter Orange

Exprimer un zeste de citron.
Déposer une olive verte (ou olive pimola*)
Garnir d'un autre zeste de citron.

* Olive Pimola : An olive stuffed with a kind of sweet red pepper, or pimiento.

La recette du cocktail "Bamboo" est élaborée au Verre à Mélange.
Remplir suffisamment le verre à mélange de glace cube.
Verser dans le verre à mélange, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Mélanger à l'aide de la cuillère de bar.
Puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail

Exprimer un zeste de citron et garnir d'un autre zeste.
Ajouter une olive.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL bamboo

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à Mélange et le verre à cocktail de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre cocktail (avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), remuer les glaçons dans le verre à mélange, jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
Vérifier la fraîcheur du jus de fruit. (Selon la recette)
Retirer les glaçons du verre à cocktail et Egoutter l'excédent d'eau (retourner le verre et secouer le au-dessus de l'évier).
Egoutter l'excédent d'eau du verre à mélange (retourner le verre et secouer le au-dessus de l'évier).
Verser dans le verre à mélange tous les ingrédients (respecter l'ordre et les quantités indiquées dans la recette).
Mélanger (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les ingrédients pendant environ 15 à 20 secondes, en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (en le filtrant avec la passoire à glaçons (strainer) ).
Exprimer (Presser) le zeste d’un premier citron (au-dessus du mélange, sans le déposer le zeste dans le verre à cocktail).
Décorer le cocktail avec le deuxième zeste de citron (déposer le zeste dans le verre, sans le presser).
Ajouter une olive.
Servir rapidement.
Présenter le cocktail (Déposer le verre sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**)).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

L’histoire raconte que cette boisson a été créée vers les années 1890 par Louis Eppinger au Grand Hôtel de Yokohama, au Japon. En son temps, Eppinger était célèbre pour essayer de nouveau cocktail, mélangeant beaucoup de grandes boissons et supervisant des menus culinaires auxquels l’élite affluait lors de la visite au Japon.

Selon le livre de David Wondrich, "Imbibe! », la boisson a mystérieusement fait son chemin vers les États-Unis et a parfois été connu comme un bambou de Boston.

Le cocktail bambou est une recette classique qui est une variante du martini. C’est une alternative brillante au gin et à la vodka martinis, associant le sherry au vermouth sec, puis lui donnant une double dose d’amers. Comme vous pouvez l’imaginer avec ces deux apéritifs, il fait un excellent avant-dîner boisson.

Pour préparer plusieurs verres d'une même recette de cocktail au shaker,

Je vous recommande de ne jamais remplir complètement le premier verre, équilibrer le dosage en versant dans chaque verre un peu du mélange à la fois.

Puis après cette première verse, égaliser le contenu des verres, en recommençant l’opération depuis le premier, jusqu'à ce que le contenu du shaker soit terminé.

LE XERES : SHERRY :

Le xérès (appelé sherry par les Anglais) est un vin liquoreux, de couleur jaune miel, originalement fabriqué dans la ville de Jerez, au sud-ouest de l'Espagne. C'est aujourd'hui l'un des apéritifs les plus réputés du monde. Il existe plusieurs variétés de xérès, du très sec au très doux.

Vinification et élevage

Le goût particulier du vin de Xérès vient de la méthode de vinification employée. En effet, la maturation du xérès se fait en présence d'air dans des fûts de chêne. Il se développe à la surface un voile de levures appelée « flor », qui permet une très lente oxydation du vin. Cette méthode est également utilisée dans la vinification du vin jaune (vin du Jura), autrement nommée vinification sous voile.

Vers la fin du mois de décembre, dès qu'est terminée la fermentation alcoolique, ont lieu les premières dégustations sous la responsabilité du catador. Celui-ci est chargé d'inscrire sur chaque tonneau un signe indiquant sa classification. Cette annotation est liée à l'importance de la flor à la surface et à l'appréciation du palais des dégustateurs. Le prélèvement dans les bottas se fait à l'aide de la venencia, petit récipient d'argent de forme cylindrique qui possède une anse souple d'un mètre de long...

Extrait du site : Lire la suite

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

HORSE'S NECK

2020-07-18T13:00:00.036+02:00

HORSE'S NECK (11°)

Cocktail Long Drink de 14 cl.

Cette recette à base de Cognac et de Ginger Ale, est élaborée Directement dans le Verre Tumbler et servie dans le Verre Tumbler rempli de glace.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le cocktail "HORSE'S NECK" vous offre une recette toujours fruité et rafraîchissante où amertume et effervescence se mélangent aux saveurs de gingembre, une boisson désaltérante à consommer de préférence en été

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Ingrédients (pour 1 personne)

2 ou 3 Traits d'Angostura Bitters
4 cl (40 ml) Cognac
10 cl (100 ml)* Ginger Ale
Décoration : 1 Long zeste de citron*

* Un grand zeste de citron déposé sur le bord du verre est caractéristique de ce cocktail. Il forme, avec un peu d’imagination, une tête et un coup de cheval.

La recette du cocktail "Horse's Neck" est élaborée Directement dans le verre Tumbler.
Verser tous les ingrédients dans un verre tumbler rempli de glace.
Remuer.
Garnir d’un long zeste de citron qui dépasse du verre.
Ajouter Stick et Paille

* Certains préparent cette boisson avec du bourbon à la place du cognac.

Le verre tumbler doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL horse's Neck

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre).
Remplir le verre tumbler de Glace cube.
Rafraîchir le verre (à l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).
Egoutter l'eau résiduelle du verre (à l'aide de la passoire à glaçon).
Vérifier la fraîcheur du jus de fruit.
Verser tous les ingrédients dans le verre tumbler (respecter l'ordre et les quantités indiquées dans la recette).
Rajouter de la glace si nécessaire
Remuer (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les ingrédients en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire).
Décorer d’un long zeste de citron qui dépasse du verre.
Rajouter un stick (bâton mélangeur) et une paille.
Servir le cocktail rapidement (avant que le mélange ne soit trop aqueux).
Présenter le cocktail
Sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

"HORSE'S NECK"

Cette boisson se fait connaître vers 1895. A l’origine, la recette comportait simplement du ginger ale, de l’Angostura bitters et un zeste de citron. Quelques années plus tard, on commence à y ajouter un « coup de fouet » avec du bourbon ou du Cognac.

Datant des années 1890, le horse’s neck a d’abord été un cocktail non alcoolisé à base de soda au gingembre, de glace et de zeste de citron. C’est au début des années 1910 que l’ajout de calvados ou de bourbon donna la version actuelle du cocktail.

L’Angostura, c’est quoi ?

Un mélange d’herbes et d’épices.

Voilà ce qu’est l’Angostura.

Un amer donc,

C’est-à-dire un concentré réalisé à partir d’extraits d’herbes, de racines, de feuilles et de fruits dissouts dans l’alcool. Les amers renforcent entre autres le goût des boissons, leur apporte une forme d’équilibre, nettoient le palais et facilitent la digestion. L’histoire qui se cache derrière cette préparation est fascinante. Elle prend ses racines en Amérique du Sud. C’est à un prussien, le médecin Johann Gottlieb Benjamin Siegert, que l’on doit l’invention et qui, au moment de la libération du Venezuela, en inventa la recette à la demande de Simon Bolivar. Son nom provient en effet directement de la ville de Angostura (désormais Ciudad Bolivar), où le médecin allemand expérimenta différents mélanges à des fins exclusivement médicales pour soigner précisément les maux d’estomac des soldats. C’est seulement à la moitié du XIXè siècle à Londres, pendant l’Exposition universelle, que la boisson commença à être utilisée pour la réalisation de cocktails composés avant tout avec du Gin. L’Angostura contiendrait plus de 40 ingrédients, dont des épices exotiques et des fruits. Ce qui est sûr, c’est qu’il s’agit d’un mélange d’agrumes qui contient des extraites végétaux, de la cardamone et de la gentiane. Le tout donne depuis toujours un mélange particulièrement amer et alcoolisé à 44,7%.

L’Angostura est produit dans l’Ile de Trinidad et Tobago dans les Caraïbes. Très peu de personnes à l’intérieur de l’usine connaissent exactement les ingrédients et les doses précises qui composent la recette. Et personne n’est autorisé à faire des photos pendant les différentes phases de production à tel point que la recette originale a été déposée dans une banque à New York !

Curiosité : l’étiquette surdimensionnée, marque de fabrique des bouteilles d’Angostura, vient d’une erreur de l’imprimerie lors de l’impression de la première étiquette. Une fois sur le marché, la bouteille attira la curiosité des nombreux consommateurs. Il fût alors décidé de ne rien changer

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

PROHIBITION

2020-07-13T13:26:00.036+02:00

PROHIBITION ( 0°) Sans alcool

Cocktail Long Drink de 14 cl.

Cette recette à base de Jus de Fruits (Citron vert, Orange et Ananas), est élaborée au Shaker et servie dans un Verre Tumbler rempli de glace pilée.

Du type "Sans Alcool", cette recette est toujours appréciée et dégustée à n’importe quel moment de la journée

Le Cocktail "Prohibition" est un assortiment de saveurs rafraîchissantes de fruits frais qui s'associe pour donner a cette recette un maximum de fraîcheur qui sauront parfaitement vous désaltérer durant les journées chaudes de l’été !.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

2 cl (20 ml)* Sirop de Framboise
2 cl (20 ml)* Jus de Citron Vert
5 cl (20 ml)* Jus d'Orange
5 cl (20 ml)* Jus de d’Ananas

Décoration :

1/2 Tranche d'Orange
1 quartier d'Ananas
1 Framboise (Saison)
Garnir : (Stick – Paille)

La recette du cocktail "Velvet Hammer" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Frapper (secouer le shaker). Pendant environ une dizaine de secondes.
Puis passer et servir le mélange dans un verre Tumbler, rempli de glace pilée.

Décorer d'une 1/2 Tranche d'Orange
1 quartier d'Ananas
1 Framboise (Saison)

Garnir d'un Stick et d'une paille.

Le tumbler doit être suffisamment grand

et peut être remplacé par un verre de type fantaisie.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL prohibition

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Tumbler et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre Tumbler (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus fruit.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre Tumbler.
Remplir le verre tumbler de glace pilée.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker et Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre Tumbler, rempli de glace pilée (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Décorer d'une 1/2 Tranche d'Orange, d'un quartier d'Ananas et d'une Framboise (Saison).
Garnir d'un Stick et d'une paille.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Ce cocktail a été sélectionné, en 2020, par des professionnels du bar, pour figurer dans le Carnet des Cocktails Classiques.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog : cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

PÂTISSEZ !

2020-07-13T11:28:00.030+02:00

PÂTISSEZ (0°) Sans alcool

Cocktail Long Drink de 14 cl.
Cette recette à base de Caramel et de Jus de Fruits (Pomme, Poire, Ananas...), est élaborée au Shaker et servie dans un Verre Tumbler rempli de glace pilée.

Du type "Sans Alcool", cette recette est toujours appréciée et dégustée à n’importe quel moment de la journée

Le Cocktail "PÂTISSEZ" est un bonbon, aux saveurs rafraîchissantes du verger avec une petite pointe exotique d'ananas et de caramel !...

(pour 1 personne)

1 cl (10 ml)* Sirop de Caramel
1 cl (10 ml)* Jus de Citron
2 cl (20 ml)* Jus de d’Ananas
5 cl (50 ml)* Nectar de Poire
5 cl (50 ml)* Jus de Pomme

Décoration

Eventail de Pomme ou de Poire
1 Selon la Saison (Facultatif)

Garnir : (Stick – Paille)

La recette du cocktail "Pâtissez" est élaborée au Shaker.
Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Frapper (secouer le shaker). Pendant environ une dizaine de secondes.
Puis passer et servir le mélange dans un verre Tumbler.
Décorer avec un Eventail de Pomme ou de Poire, selon la saison (facultatif)
Garnir d'un Stick et d'une paille.

Le Tumbler peut être remplacé par un verre fantaisie

Le verre doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL pÂTISSIER

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Chaque étape du "pas à pas" de la préparation de cette recette est minutieusement respectée par les barmen professionnels, lors d'examens ou de concours. Certaines de ces étapes sont simplifiées afin de toujours assurer la qualité alliée à la rapidité du service.

Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre Tumbler et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre Tumbler (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Egoutter l'eau résiduelle du verre Tumbler.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Former le shaker
Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre Tumbler, rempli de glace (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Décorer avec un Eventail de Pomme ou de Poire (selon la saison (facultatif)). Garnir d'un Stick et d'une paille.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Ce cocktail a été sélectionné, par des professionnels du bar, pour figurer dans le Carnet des Cocktails Classiques.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

SCOTCH SOUR

2020-07-10T10:52:00.030+02:00

SCOTCH SOUR (28°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Scotch Whisky est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à Cocktail.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le "Scotch Sour" est un cocktail acidulé, avec de légères saveurs boisé (On peut traduire "Sour" par acide).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cuillère à café de SUCRE en POUDRE
2 cl (20 ml)* JUS DE CITRON
5 cl (50 ml)* SCOTCH WHISKY

Décoration : 2 Cerises à l'eau-de-vie

*À l’international les mesures sont souvent exprimées en ml, c’est la raison pour laquelle vous trouverez dans ce carnet les deux mesures (pour rappel : 1cl = 10 ml)

Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le shaker.
Shaker vigoureusement pendant environ 15 secondes.
Frapper puis passer dans un verre à cocktail.

Garnir avec 1 cerises à l’eau-de-vie.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SCOTCH SOUR

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Remuer et sentir le jus de citron.
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker.
Frapper* (Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Garnir avec 2 cerises à l’eau-de-vie.
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

• Attention ! Il existe 2 types de "Sour" :

1) Celui servi sur glace (celui-ci sera servi dans un verre old fashioned)

2) Celui servi sans glace (celui-ci sera servi dans un verre à cocktail, aussi appelé verre Martini).

• Sours : ("Aigres") Cocktails short drinks préparés au shaker avec un jus de citron et une eau-de-vie de base (rhum, whisky, bourbon, gin, vodka, etc). On ajoute très peu (ou pas) de sucre afin de conserver à ce mélange son caractère essentiel d’être acide et astringent. On le décore avec une cerise confite.

Pour préparer plusieurs verres d'une même recette de cocktail au shaker,

Je vous recommande de ne jamais remplir complètement le premier verre, équilibrer le dosage en versant dans chaque verre un peu du mélange à la fois.

Puis après cette première verse, égaliser le contenu des verres, en recommençant l’opération depuis le premier, jusqu'à ce que le contenu du shaker soit terminé.

SCOTCH WHIKY

LE SCOTCH WHISKY:

Vient de : l’Ecosse. Il y est à la fois distillé et vieilli

Fabriqué à partir de : orge principalement maltée (alors que le bourbon est fabriqué à partir du maïs).

Réputé : Il a une signature, du « mordant » Ce n’est pas pour tout le monde.

La combustion de la tourbe donne naissance aux phénols, en particulier les crésols et les xylénols. L’intensité des arômes véhiculés par la fumée de tourbe dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt et de la température de brûlage. Les arômes les plus distinctifs sont ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.
A l’extrême, les whiskies tourbés développent des arômes de poisson fumé, voire même de caoutchouc brûlé. Aujourd’hui, l’orge maltée tourbée employée par les sept distilleries de l’île d’Islay provient essentiellement de la malterie de Port Ellen. Environ 2 000 tonnes de tourbe sont utilisées chaque année pour sécher le malt vert entrant dans l’élaboration de leurs single malts. »....

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

ROSELIN

2020-07-10T10:24:00.028+02:00

ROSELIN (25°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Kirsch, de Noilly Prat, de Marasquin... est élaborée au Verre à mélange et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "Before Dinner", cette recette est toujours appréciée et doit être dégustée en apéritif.

"ROSELIN" est un cocktail sec et fruité, ou les saveurs et le choix des bons produits, sauront apporter à cette recette un plaisir gustatif parfaitement équilibré.

(pour 1 personne)

1 cl (10 ml)* Crème de Cassis
3 cl (30 ml)* Noilly Prat
1 cl (10 ml)* Liqueur de Marasquin
2 cl (20 ml)* Kirsch

1 Cerise au Marasquin

Remplir suffisamment le Verre à Mélange de glace cube.
Verser tous les ingrédients dans le Verre à Mélange.
Mélange doucement pendant environ 15 secondes.
Puis passer dans un verre à cocktail.

Garnir avec 1 cerises à l’eau-de-vie.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL ROSELIN

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à Mélange de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon) et Rafraîchir le verre à Mélange (avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), remuer les glaçons dans le verre à mélange, jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
Remplir le verre à cocktail de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon). et Rafraîchir le verre cocktail à cocktail (avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), remuer les glaçons dans le verre à mélange, jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
Selon la recette. Remuer et sentir la fraîcheur du jus de fruit.
Retirer les glaçons du verre à cocktail et Egoutter l'excédent d'eau du verre à cocktail. (retourner le verre et secouer le au-dessus de l'évier).
Retirer les glaçons du verre à Mélangel et Egoutter l'excédent d'eau du verre (retourner le verre et secouer le au-dessus de l'évier).
Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange (respecter l'ordre et les quantités indiquées dans la recette).
Mélanger (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les ingrédients pendant environ 15 à 20 secondes, en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (en le filtrant avec la passoire à glaçons (strainer)).
Selon la recette. Garnir d'une cerise à l'eau-de-vie.
Servir rapidement
Présenter le cocktail (Déposer le verre sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**)).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Ce cocktail est une variante du "Rose" et est inscrit actuellement (2020) dans les nouvelles recettes de cocktails classiques du Carnet de Cocktails Contemporains.

Pour préparer plusieurs verres d'une même recette de cocktail au verre à mélange.

Je vous recommande de ne jamais remplir complètement le premier verre, équilibrer le dosage en versant dans chaque verre un peu du mélange à la fois.

Puis après cette première verse, égaliser le contenu des verres, en recommençant l’opération depuis le premier, jusqu'à ce que le contenu du verre à mélange soit terminé

LE KIRSCH:

Eaux-de-Vie de fruits traditionnelles à 40° présentées dans des flûtes distillateurs.

L’eau-de-Vie de Cerise : Le Kirsch de la distillerie Massenez se distingue par sa typicité, sa puissance et son équilibre.
Ce nez intense avec sa note amande tout à fait caractéristique marque la qualité de la sélection des fruits d’origine et la délicatesse de la distillation.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

ESPRESSO MARTINI

2020-07-08T13:57:00.032+02:00

ESPRESSO MARTINI

Est un cocktail relativement simple à réaliser, c’est aussi un moyen d’ajouter un peu de dynamisme dans vos soirées. Avec ses saveurs de café, c'est le cocktail idéal l'été, lors d'une soirée entre amis!...

"ESPRESSO MARTINI" est un Cocktail Short Drink d'une contenance de 7 cl. Sa recette alcoolisée (27°) est élaborée à base de Vodka au Shaker, puis servie dans un Verre à cocktail.

Du type "After Dinner", je vous suggère de déguster ce cocktail au moment du digestif.

- Création : Dick Bradsell en 1998.

- Etablissement : Pharmacy de Londres - England.

pour 1 personne

0.5 cl ( 5 ml) Sirop de Sucre
2.5 cl (25 ml) Café Expresso (froid)
1 cl (10 ml) Liqueur de Café
3 cl (35 ml) Vodka

Décoration : 3 Grains de café sur la mousse

La recette du cocktail "Espresso Martini" est élaborée au Shaker.

Remplir suffisamment le shaker de glace cube.
Verser dans le shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Frapper (15 à 20 de secondes).
Puis passer dans un verre à cocktail ou une coupette à sour.
Décorer avec 3 grains de café déposés sur la mousse.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Nota: Lorsque le cocktail "Expresso Martini" est servi sur glace, dans un verre rocks, il prend le nom de "Vodka Expresso".

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE DE REPRODUIRE ETAPE PAR ETAPE

LA RECETTE DU COCKTAIL "EXPRESSO MARTINI"

EN UTILISANT LES TECHNIQUES ET LE SAVOIR FAIRE

DES PROFESSIONNELS DU BAR.

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

Le "pas à pas" vous explique toutes les étapes et les bons gestes

de l'élaboration de cette recette.

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Remplir le verre à cocktail de glace cube, puis rafraichir le verre (à l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Egoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale (maintenir la glace avec l’aide de la passoire à glaçons).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons).
Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker).
Frapper (Secouer) énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens (souple et élégant), les glaçons allant frapper alternativement le fond de chaque timbale.
Passer le mélange dans le verre à cocktail (en le filtrant au travers de la passoire à glaçons, puis au travers d'un petit tamis à cocktail).).
Décorer le cocktail avec 3 grains de café déposé sur la mousse.
Servir le cocktail rapidement afin que ce cocktail soit consommé frais.
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

DU COCKTAIL "ESPRESSO MARTINI"

Dick Bradsell inventa ce cocktail en 1998 au Pharmacy de Londres.
Il portait initialement le nom de « Pharmaceutical Stimulant ».

Il doit son nom de Martini au verre dans lequel il est servi, la coupe Martini.

Dick Bradsell and his Vodka Espresso.

YouTube

· 13 000+ vues

· 24/04/2011

· par

DickBradsellTV

Le cocktail Espresso Martini est toujours composé de vodka, liqueur de café, sucre et café frais.

Il a été créé en 1984 par Dick Bradsell, un barman londonien.

Lorsqu’il est servi sur glace, dans un verre rocks, il prend le nom de « VODKA ESPRESSO ».

ANECDOTE

OH! OH!...Le créateur raconte qu’un jour un célèbre mannequin est entré au Fred’s Bar et lui aurait demandé un cocktail qui la “réveillerait et la fouterait en l’air” (à l’origine “wake me up and fu** me up”). Le cocktail fût alors baptisé le “stimulant” (The Stimulant), plus tard il a été renommé Espresso Martini.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog de cocktailspalace s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Pour plus d’information visiter le site

HEMINGWAY SPECIAL

2020-07-08T11:48:00.034+02:00

HEMINGWAY SPÉCIAL

PAPA DOBLE (20°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Ron Cubain est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée:

Le cocktail "HEMINGWAY SPECIAL" est un cocktail acidulé et très rafraîchissant. Un cocktail facile à préparer qui ne contient que des ingrédients classiques, Rhum, Jus de citron vert et sucre. Le cocktail HEMINGWAY SPECIAL ou "PAPA DOBLE" était une des boissons préférées d’Ernest Hemingway, dans laquelle il faisait ajouter un trait de Marasquino et du Jus de Pamplemousse.

Son histoire : Mis au point par Constantino Ribalaigua et son neveu au bar « El Floridita » à la Havane pour Ernest Hemingway.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cl (10 ml)* Jus de citron vert (non traité)
1 cl (10 ml)* Jus de Pamplemousse
1 cl (10 ml)* Liqueur de Marasquin
4 cl (40 ml)* Ron Cubain

Dans un shaker, suffisamment rempli de glace.
Verser tous les ingrédients dans l'ordre de la recette
Frapper, puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail ou coupette à sour.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL PAPA HEMINGWAY SPECIAL

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au-dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

1. Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
2. Remplir la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
3. Remplir le verre à cocktail de glace cube et Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
4. Remuer et sentir le jus de citron.
5. Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
6. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
7. Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
8. Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
9. Fermer le shaker.
10. Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
11. Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
12. Selon la recette décorer le cocktail.
13. Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
14. Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

RHUM Blanc BACARDI

L’équilibre parfait de ses saveurs subtiles en fait le rhum de prédilection pour la réalisation de cocktails et notamment du mojito.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site 2340.fr

COCKTAIL CLASSIQUE

PENICILLIN

GIN BASIL SMASH

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU "GIN BASIL SMASH"

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

PISCO PUNCH

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL AMARETTO SOUR

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

SEX ON THE BEACH

SPRITZ VENEZIANO

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SPRITZ VENEZIANO

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

MEDIUM MARTINI

* * * * * * * * * * * * * *

TRINITY

* * * * * * * * * * * * * *

PRAIRIE OYSTER

BUTTERFLY

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: www.cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.Voir le site 2340.fr

PAPA DOBLE

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL "PAPA DOBLE"

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

VODKA ESPRESSO

JEAN-JACQUEs vous propose de Préparer la RECETTE DU

COCKTAIL VODKA EXPRESSo

avec la technique et le savoir faire des professionnels

BARBOTAGE

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL BARBOTAGE

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

PIMM'S N°1

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL PIMM's n°1

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

VELVET HAMMER

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL Velvet hammer

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

SCOTCH SOUR (Avec Blanc d'Œuf)

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SCOTCH SOUR (avec Blanc d'oeuf)

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

BLACK VELVET

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL Black velvet

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

BLOOD & SAND

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL blood & sand

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

Cherry Brandy est une liqueur de cerise élaborée en Isère depuis 1705. Six variétés différentes de cerises et de griottes sont soigneusement sélectionnées puis mises en foudre au cœur du Dauphiné. Elle développe leur bouquet dans le calme de nos caves tricentenaires.

BAMBOO

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL bamboo

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

Vinification et élevage

HORSE'S NECK

2 ou 3 Traits d'Angostura Bitters4 cl (40 ml) Cognac10 cl (100 ml)* Ginger Ale Décoration : 1 Long zeste de citron*

2 ou 3 Traits d'Angostura Bitters

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL horse's Neck

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

PROHIBITION

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL prohibition

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

PÂTISSEZ !

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL pÂTISSIER

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

SCOTCH SOUR

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL SCOTCH SOUR

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

ROSELIN

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL ROSELIN

*** * * * * * * * * * * * * ***

*** * * * * * * * * * * * * ***

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog: www.cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr

2 ou 3 Traits d'Angostura Bitters
4 cl (40 ml) Cognac
10 cl (100 ml)* Ginger Ale
Décoration : 1 Long zeste de citron*