Coffee Formula

เปิดร้านกาแฟให้ถูกใจลูกค้า

2012-10-30T08:00:00.000+07:00

ใครๆ ก็อยากเปิดร้านกาแฟเพราะร้านกาแฟกำลังเป็นที่ได้รับความนิยม ร้านไหนจัดร้านดี จัดร้านสวยกาแฟอร่อย ลูกค้าก็เพียบ เพราะร้านกาแฟนอกจากจะขายกาแฟแล้วยังเป็นแหล่งพบปะสังสรรค์ และอำนวยความสะดวกต่างๆ ให้กับลูกค้ามากมาย การลงทุนเปิดร้านกาแฟก็ใช่ว่าจะลงทุนน้อยเสียเมื่อไหร่ แต่เมื่อเปิดแล้วก็ต้องให้ถูกใจลูกค้าด้วย เรามาดูกันว่าเมื่อลงทุนเปิดร้านกาแฟไปแล้วจะต้องทำยังไงถึงจะถูกใจลูกค้ากัน

ภายในร้านต้องมีบรรยากาศที่ดี

การจัดที่นั่งบรรยากาศภายในและภายนอกร้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะดึงดูดลูกค้า ก่อนอื่นต้องดูว่าลูกค้าของเราเป็นกลุ่มแบบไหน มาเป็นกลุ่มใหญ่นักเรียนนักศึกษา คนทำงาน คู่รัก เป็นร้านทางผ่าน หรือเหมาะเป็นที่พบปะสังสรรค์กัน ควรจัดที่นั่งให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าต่างๆ โต๊ะใหญ่ หรือโต๊ะเดี่ยว ให้นั่งเป็นส่วนตัว คนทำงาน นักเรียนนักศึกษา มานั่งคุยกันทำงานกันได้ ปล่อย Wifi ให้ลูกค้าใช้ฟรี เพื่อดึงดูดลูกค้า หากสามารถจัดมุมสวนหย่อมให้ลูกค้าได้ก็จะดี และลูกค้าบางคนอาจต้องการความเป็นส่ว่นตัวก็ควรจะมีโต๊ะเดียวๆ จัดไว้ให้

บาริสต้าต้องมีอัธยาศัยที่ดี

อย่าเก่งแค่ชงกาแฟเพียงอย่างเดียวออกลีลาพูดคุยกับลูกค้าให้ได้รับความเป็นกันเอง ให้ลูกค้าสบายใจไม่เครียด เพียงแค่ทักทายหรือรอยยิ้มที่มีให้ก็ชื่นใจแล้วและอยากกลับมาใช้บริการอีกซ้ำๆ เป็นการสร้างความประทับใจที่ยากจะลืมให้กับลูกค้า ถ้าความจำดีในการจำลูกค้าก็ทักทายเสมือนว่าลูกค้าเป็นคนพิเศษ เช่น " วันนี้รับม็อคค่าเย็นเหมือนเดิมหรือเปล่าคะ" แค่นี้ลูกค้าก็จะรู้สึกดีเสมือนว่าเป็นคนพิเศษของร้าน หรือหากลูกค้าต้องรอก็ควรบอกลูกค้าด้วยว่าตอนนี้มีคิวอีกกี่แก้วให้นั่งอ่านหนังสือรอก่อนเพราะมีหนังสือเพิ่งมาใหม่ที่ร้าน ลูกค้าจะได้ไม่รู้สึกว่าต้องรออย่างไร้ค่าและไม่เบื่อในการรอ

เครื่องดื่มอื่นๆ และบริการอาหาร

การมีอาหารอื่นๆ ไว้คอยบริการลูกค้านอกจากจะเป็นการเพิ่มรายได้ให้กับทางร้านแล้วยังทำให้ลูกค้าไม่ต้องซื้ออาหารอื่นๆจากข้างนอกมาทานภายในร้าน ซึ่งอาหารอื่นๆ ก็ควรเป็นอาหารง่ายๆ ไม่ทำให้เสียเวลามากนักเช่นคุ้กกี้ เค้ก น้ำผลไม้อื่นๆ ที่สามารถขายคู่กันไปกับกาแฟได้

บริการ Free WiFi

หลายๆ คนอาจไม่ได้อยากดื่มกาแฟแต่อาจต้องการนั่งทำงานใช้ WiFi ฟรีอินเตอร์เน็ตจากเรา ก็ต้องเกรงใจสั่งกาแฟ สั่งเค้กทานไปด้วย และถ้าอร่อยจริง ลูกค้ากลับมาใช้บริการอีกแน่นอน และถ้าหากมีอินเตอร์เน็ตไว้บริการให้ลูกค้าแล้วก็ควรมีปลั๊กไฟไว้บริการลูกค้าด้วยนะครับ

ห้องน้ำ

ระวังในส่วนนี้ให้ดีๆ ควรหมั่นทำความสะอาดสม่ำเสมอเพราะอีกหนึ่งความประทับใจของลูกค้าจะอยู่ที่ห้องน้ำ เมื่อนั่งทานกาแฟทานน้ำแล้วเกิดปวดหนักปวดเบา มีห้องน้ำไว้บริการลูกค้าก็จะเกิดความสบายใจไม่ต้องกังวัลเดินไปที่อื่น สามารถใช้เวลาอยู่กับร้านเราได้นานๆ

โปรโมชั่นดีๆ

สำหรับลูกค้าที่มาประจำย่อมอยากได้พิเศษมากกว่าด้วยโปรโมชั่น เช่นซื้อครบ 10แก้ว ได้คุ้กกี้ฟรี หรือน้ำผลไม้ฟรี1แก้ว ซึ่งอาจจะเป็นสูตรใหม่ของทางร้านให้ลูกค้าได้ลองก่อน หากลูกค้าติดใจก็จะอุดหนุนและบอกต่อ

อย่าลืมตัวตนบนอินเตอร์เน็ต

สิ่งนี้จัดให้เห็นไม่ได้ด้วยสายตาแต่เมื่อลูกค้ามานั่งที่ร้านอาจจะเช็คอิน สถานที่ตั้งของร้านเราควรจะมีเพื่อจะได้เป็นการตลาดวิธีหนึ่งในการบอกต่อของลูกค้าโดยเราไม่ต้องเหนื่อยแรง

มุมสวยๆ ไว้ถ่ายรูป

เดี๋ยวนี้ใครไปที่ไหนเค้าก็เล็งมุมสวยๆ ไว้ถ่ายรูปกัน ถ้ามีไอเดียเก๋ๆ ทำมุมไว้สักมุมให้ลูกค้าที่ชอบถ่ายรูปก็จะเรียกลูกค้ากลุ่มวัยรุ่น ได้ดีทีเดียว

Grinder

2012-10-30T00:02:00.000+07:00

Generally, making perfect cups of espresso is not only dependedon skilled, experienced and expert barista. There are 4 elements,which is called 4M rule (in Italian style), that will strongly affect the taste.

โดยปกติการชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ดีและถูกต้องนั้น ความสำคัญอาจไม่ได้อยู่ที่ Barista ผู้ชงกาแฟซึ่งต้องมีทักษะ ประสบการณ์และความชำนาญในการชงแต่เพียงอย่างเดียว หากจะต้องอาศัยปัจจัยที่มีความสำคัญในการชงทั้ง 4ประการไปพร้อมกันด้วย นั่นคือกฏ 4M (ตามแบบสไตล์อิตาเลียน)

Miscela (blend): Blending coffee beans/ การผสมเมล็ดกาแฟ
Machinazion (mill): Milling coffee beans/ การบดกาแฟ
Machina(machine): Espresso coffee machine/ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ
Mano (man): Barista/ มนุษย์บาริสต้า

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ 970513

In this issue, we will find out about grinder which is one of the significant factors in 4M rule. The size of ground coffee are consequently caused by grinder blade setting. Each size also needs specific brewing methods. The coffee machine should always be kept clean and in good repair, which is:

ในบทนี้ผมจะขอยกเรื่องของเครื่องบด (Gender) ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่่สำคัญอีกส่วนหนึ่งตามกฏ 4M นั่นคือการปรับระยะของฟันบดที่ส่งผลต่อความหยาบละเอียดของผงกาแฟ ซึ่งความหยาบละเอียดที่ต่างกันก็เหมาะสมกับวิธีการชงกาแฟในแต่ละแบบด้วยเช่นกัน อีกทั้งการิสต้าจะต้องหมั่นตรวจเช็ค รวมถึงดูแลทำความสะอาดขสองเครื่องชงกาแฟให้อยู่ในสภาพที่พร้อมใช้งานอยู่เสมอเช่นกัน ซึ่งมีขั้นตอนในการดูแลรักษาโดยทั่วไปดังนี้

1. Hopper should always be kept clean.Each time you open the coffee bags, dark roasted or long-period stored coffee beans are exposed to the oxygen and naturally turn rancid. After putting cofffee beans, the hopper will coated by this odor. It is more appropriate to wash the hopper by daily.

1. การรักษาความสะอาดของโถใส่เมล็ดกาแฟ โดยธรรมชาติเมล็ดกาแฟที่มีการคั่วอยู่ในระดับที่ค่อนข้างเข้ม หรือแม้กระทั่งเม็ลกาแฟที่เก็บไว้นานๆ กาแฟจะคายก๊าซออกมา และเมื่อก๊าซนั้นสัมผัสกับกาอาศก็จะเกิดปฏิกิริยากลายเป็นน้ำมันเกาะบริเวณโถกาแฟ และทุกๆ ครั้งที่ใส่เมล็ดกาแฟ ลงไปในโถเมล็ดกาแฟก็จะทำให้กลิ่นเหม็นหืนติดอยู่ที่ตัว โถใส่เมล็ดกาแฟทุกวัน

2. Doser should always be kept clean. It is better to wipe and brush all ground coffee away every time after using the machine or closing the cafe. Coffee can be considered as a food. Maintaining inproperly can spread out germs from many pests, so you should clean inside and outside the doser everyday.

2. การรักษาความสะอาด Doser ควรมีการเช็ดและปัดผงกาแฟออกทุกครั้งหลังจากการใช้งานหรือปิดร้าน เพราะกาแฟก็ถือเป็นอาหารชนิดหนึ่งเช่นกัน เมื่อทำความสะอาดไม่ดีเท่าที่ควรอาจเป็นแหล่งที่มาของเชื้อโรคจากพวกแมลงอื่นๆ ดังนั้นจึงควรมีการทำความสะอาดบริเวณด้านใน Doser และโดยรอบทุกวัน

Grinder Blade

3. Baristas or users should learn in detail of how to examine the burr conditions. The grinder blade's life span has been specified in each brand and model of grinders. It should be changed due to expired date because the edge can affect uniformity of ground coffee size. If it reduces sharpness, friction rate will cause higher heat. As a result, the coffee will smell smoky. Changing burr is usually when it reaches 300kg coffee

beans grinding.

3. สำหรับการตรวจสภาพฟันับด บาริสต้าหรือผู้ใช้งานควรมีการศึกษาคู่มือการใช้อย่างละเอียด เพราะเครื่องบดแต่ละยี่ห้อหรือแต่ละรุ่นนั้นได้มีการระบุอายุการใช้งานของฟันบดนั้นๆ ซึ่งเมื่อครบระยะเวลาการใช้งานควรมีการเปลี่ทยนใบมีดหรือฟันบด เพราะสภาพความคมขงอใบมีดมีความคมลดลง อัตราการเสียดสีจะทำให้เกิดความร้อนที่เพิ่มขึ้นตก็จะส่งผลให้เมื่อชงกาแฟออกมีจะมีกลิ่นเหม้นไหม้ และโดยปกติจะต้องเปลี่ยนใบมีดทุกครั้งเมื่อกผ่านการบดเมล็ดกาแฟประมาณ 300กิโลกรัม

Dolce Americano

2012-10-29T08:00:00.000+07:00

สูตรกาแฟอร่อยๆ สำหรับพนักงานออฟฟิต หรือเจ้าของกิจการที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำงาน พักดื่มกาแฟสักแก้วตามประสาคอกาแฟ สัมผัสรสขมของอเมริกาโน่ที่ผสมกันอย่างลงตัวกับความหอมหวานของไอศครีมวานิลา ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม รับประทานง่าย

ส่วนผสม

กาแฟเอสเพรสโซ่ 60 cc.
Vanilla Syrup 15 cc.
ไอศครีมวานิลลา 2 Scoops
น้ำเชื่อม 7.5 cc.
น้ำแข็ง 1 แก้ว 16 oz.

วิธีทำ

ทำช็อตกาแฟเอสเพรสโซ่ลงในถ้วยผสมเติม Vanilla Syrup และน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน
ตวงน้ำแข็งให้เต็มแก้ว 16 ออนซ์ แล้วเติมส่วนผสมลงในแก้ว
เติมไอศครีมรสวานิลาลงด้านบนของแก้ว ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ

Pulling Consistent Shots

2012-10-28T22:49:00.003+07:00

All Batista should not only be concerned with the quality of their espresso, but also with the consistency in taste between each shot pulled. Here are a few key steps to keep in mind when you’re making espresso to help with your espresso’s consistency.

1. Keep the portafilter locked in the grouphead when not making espresso.

If the portafilter is not kept warm, it will absorb heat and bring the temperature down, resulting in espresso with an under- extracted taste.

2. Make sure the portafilter is dry and clean before dosing so the coffee doesn't clump when dosing and leveling. Clumping will create inconsistent volumes of coffee in the portafilter from shot to shot, resulting in inconsistent shots of espresso.

3. Grind the coffee per shot and immediately before dosing; the essential oils, the aroma, starts to escape very quickly from the coffee after grinding.

4. Clean the rim of the portafilter of any coffee particles after leveling so that it locks into the grouphead completely

5. Flush the group head before locking in the portafilter to remove any coffee particles that might be stuck to the grouphead from the previous shot. Coffee stuck to the grouphead will burn and affect the taste in the next cup.

6. Lock the portafilter into the grouphead and brew immediately after dosing, leveling, and tamping. The heat from the portafilter basket increases the speed at which the essential oils evaporate, so the longer ground coffee is in the basket before brewing, the more aroma is lost. Pulling Consistent Shots

การสร้างสรรค์ช็อตเอสเพรสโซ่ให้ได้มาตรฐานนั้น แค่การให้ความสำคัญกับคุณภาพของกาแฟอาจไม่เพียงพอ เพราะมาตรฐานของรสชาติที่ต้องมีความคงที่ในระหว่างการชงเอสเพรสโซ่แต่ละช็อตก็มีความสำคัญเช่นกัน ขั้นตอนต่อไปนี้คือหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้คุณชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติมาตรฐานได้เป็นอย่างดี

เมื่อไม่อยุ่ในระหว่างการชงกาแฟต้องล็อคพอตตาฟิลเตอร์ไว้กับหัวกรุ๊ปเสมอ หากไม่รักษาอุณหภูมิของพอตาฟิลเตอร์ให้อุ่นอยู่เสมอพอตตาฟิลเอตร์จะเก็บความร้อนและทำให้อุณหภูมิต่ำลงส่งผลให้อัตราการกลั่นกาแฟเอสเพรสโซ่ต่ำเกินไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพอตตาฟิลเตอร์แห้งและสะอาดจริงๆ ก่อนที่จะเติมกาแฟลงไป ไม่เช่นนั้นผงกาแฟอาจเกาะตัวกันระหว่างการเติมและการเกลี่ยผงกาแฟในพอตตาฟิลเตอร์ หากผงการแฟเกาะตัวกันจะทำให้เกิดความแตกต่างในรสชาติของกาแฟแต่ละช็อต ผลลัพธ์คือรสชาติที่ไม่คงที่ของกาแฟเอสเพรสโซ่
บดเมล็ดกาแฟสำหรับการชงกาแฟช็อตต่อช็อตก่อนการชงทันทีเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยหรือกลิ่นของกาแฟจะหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง
ทำความสะอาดขอบพอตตาฟิลเตอร์หลังจากเกลี่ยผงกาแฟเพื่อให้พอตตาฟิลเตอร์ล็อคกับหัวกรุ๊ปได้สนิท
ปล่อยน้ำเพื่อล้างหัวกรุ๊ปก่อนที่จะใส่พอตตาฟิลเตอร์เข้าไป เพื่อล้างผงกาแฟที่อาจตกค้างอยู่ในหัวกรุ๊ปจากการชงกาแฟครั้งก่อน ผงกาแฟที่ตกค้างอยุ่ในหัวกรุ๊ปจะไหม้และมีผลต่อรสชาติของ กาแฟช็อตต่อไป
ล็อคพอตตาฟิลเตอร์กับหัวกรุ๊ปและชงกาแฟทันทีหลังจากเติมผลกาแฟเกลี่ย และกดผงกาแฟลงในพอตตาฟิลเตอร์ความร้อนจากพอตตาฟิลเตอร์จะเพิ่มความเร็วในการระเหยของกลิ่นของกาแฟนันเอง

วิธีเลือกเครื่องทำกาแฟ

2012-10-12T00:10:00.001+07:00

การเลือกเครื่องทำกาแฟให้เหมาะกับสำนักงาน ควรเลือกให้เหมาะสมกับจำนวนคนและปริมาณการใช้งาน ซึ่งเครื่องทำกาแฟก็แบ่งเป็นประเภทเพื่อรองรับจำนวนการทำกาแฟที่ไม่เท่ากัน ในที่นี้พอจะแบ่งได้3ประเภทใหญ่

1. เครื่องทำกาแฟระบบแคปซูล

อีกหนึ่งทางเลือกของคนรักความสะดวกสบาย และรักดีไซน์ทันสมัยตัวเครื่องใช้งานง่าย อีกทั้งยังสามารถเลือกรสชาติกาแฟแคปซูลได้ตามความชอบ เหมาะสำหรับจำนวนผู้ดื่มกาแฟประมาณ 1-10 คน

2. เครื่องทำกาแฟระบบอัตโนมัติ

ให้คุณได้ดื่มกาแฟด้วยรสชาติที่ล้ำเลิศ ดื่มด่ำไปกับฟองกาแฟที่ละมุนลิ้นง่ายๆ เพียงปลายนิ้วสัมผัส เหมาะสำหรับ สำนักงานขนาดกลางที่มีพนักงานประมาณ 10-50 คน แล้วเมนูกาแฟถ้วยโปรดของคุณก็เป็นเรื่องง่ายๆ ในออฟฟิตของคุณ

3. เครื่องต้มกาแฟ

ถ้าหากคุณมีห้องประชุม หรือห้องสัมนาที่มีคนตั้งแต่ 20-100 คนล่ะก็เครื่องต้มกาแฟเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกับงานของคุณที่สุด ไม่ว่าจะเป็นงานจัดเลี้ยงขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ ก็พร้อมเสริฟด้วยรสชาติที่เยี่ยมยอดได้ทันทีที่คุณต้องการ

เครื่องชงกาแฟฉบับพกพา

2012-10-11T16:02:00.000+07:00

เริ่มต้นในปี 2002 ชายชาวเดนมาร์ก Ulrik Skovgaard Rasmussen รู้สึกอารมณ์เสียเมื่่อกระดาษกรองกาแฟหมด จึงเกิดไอเดียว่า "มันคงจะดีถ้าดื่มกาแฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องชงกาแฟหรืออุปกรณ์พิเศษอื่นๆ" หลังจากนั้นเป็นต้นมา จากการค้นคว้า วิจัยและพัฒนาเรื่อยมาเป็นพันชิ้น ก่าวจะออกมาเป็น Coffeebrewer ในปี 2012

Coffeebrewer คือซองกาแฟที่มีเมล็ดกาแฟอยู่ในตัว 26 กรัม ซึ่งสามารถชงกาแฟร้อนพร้อมดื่มได้3แก้ว วิธีใช้เพียงแค่เปิดซอง เทน้ำร้อนที่เตรียมไว้ครึ่งลิตรลงในซอง รอประมาณ 5-8นาที (เหมือนต้มมาม่าเลยแฮะ!!) เราก็จะได้กาแฟหอมกรุ่นพร้อมดื่มเสมือนการชงจากเครื่อง เพราะระบบการชงกาแฟได้รับการออกแบบเพื่อรักษาน้ำมันธรรมชาติไว้ ไส้กรองของ Coffeebrewer จะแยกกากไว้เมื่อเราเทออกไปแล้วครึ่งถ้วย กาแฟที่เหลือก็จะอยู่ใต้ไส้กรองและหยุดกระบวนการกรองเพื่อป้องกันรสขมเกินไปจากการแช่นานเกินไป Coffeebrewer ราคาซองละ 3.50 US$ เป็นเงินไทยก็ประมาณ 115 บาท

สนใจธุรกิจต้องการความแปลกใหม่ที่ไม่เหมือนใคร บางครั้งก็ต้องคิดค้นใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้เป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ ดูรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์เข้าเลยละกันครับ http://www.growerscup.com/eng/

Capsule coffee

2012-04-27T00:33:00.000+07:00

นวัตกรรมใหม่ของการชงกาแฟ สำหรับคอกาแฟที่คิดว่าการชงกาแฟสดยุ่งยากหลายขั้นตอนต้องบดต้องทำนู่นทำนี่เติมนั่นเติมนี่วุ่นวายทำผิดสูตรก็ไม่อร่อยซะงั้น คิดว่าน่าจะมีกาแฟแบบปุ่มเดียวแล้วรอกินได้เลย ฮั่นแน่.... มีแล้วครับ.. มีแล้วจริงๆ กับเครื่องชงกาแฟแบบปุ่มเดียวได้กินกับเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟ illy Francis X7.1 ดำ

โดยตัวแคปซูลที่เก็บกาแฟเค้าจะทำจากวัสดุคุณภาพดีที่สามารถเก็บคุณภาพรสและกลิ่นของกาแฟได้นาน ได้ทั้งความสดและความใหม่ของกาแฟคั่วบด เราสามารถกินกาแฟอร่อยๆ ได้โดยไม่ต้องพึ่งบาริสต้า หรือไปร้านกาแฟชื่อดังอีกต่อไป

ถ้าร้านสะดวกซื้อจะซื้อไปขายก็น่าจะเป็นอีกมิติใหม่ของการขายกาแฟ ที่ไม่ต้องลงทุนสูงนัก ซึ่งเครื่องทำกาแฟประเภทนี้จัดว่าราคาไม่แพง คุณภาพเกินราคา ว่าแล้วก็เก็บเงินซื้อสักเครื่องท่าจะดี ฮ่าๆๆ

รายชื่อ แฟรนไชส์กาแฟ

2011-03-07T03:43:00.000+07:00

ตัวอย่างรายชื่อ "แฟรนไชน์กาแฟ"
สำหรับผู้ที่สนใจอยากเปิดร้านกาแฟในรูปแบบแฟรนไชน์ ทางผมได้พยายามรวบรวมรายชื่อและเว็บไซต์ของแฟรนไชน์ร้านกาแฟต่างๆ ไว้ที่่่น่าสนใจนะครับ ข้อมูลอาจขาดตกบกพร่องไปบ้าง แต่สามารถดูรายละเอียดและสอบถามได้จากเจ้าของแฟรนไชน์จากทางเว็บไซต์ได้เลยครับ ^_^

คอฟแมน (Coffman coffee)
http://www.coffmancoffee.com/
จุดเด่น

ไม่เสียค่าแรกเข้า
เงินลงทุนตามขนาดร้านตั้งแต่ 55,000-105,000 บาท
อบรมทฤษฏีและปฏิบัติ 1 วัน
ใช้เมล็ดพันธุ์อาราบิก้า 100% จากภาคเหนือของไทยคุณภาพสูง
ใช้พื้นที่เพียง 2x2 เมตร

ทเวนตี้-วัน

http://twenty-ones.webs.com/

จุดเด่น

มีให้เลือกหลายรูปแบบ น้ำปั่น,ชาไข่มุก,กาแฟสด
ค่าแฟรนไชน์ตามรูปแบบเริ่มต้นที่ 29,000 บาท
การชำระค่าแฟรนไชน์แบ่งชำระได้ 2 งวด
ไม่บังคับการซื้อวัตถุดิบจากแฟรนไชน์ซี

พลอยคอฟฟี่ http://www.proycoffee.com/

คอฟฟี่เมต http://www.coffeemade.com/

คอฟฟี่ดรีม http://www.coffee-dream.net/

บ้านไร่กาแฟ http://www.banriecoffee.com/

กาแฟแพงที่สุดในโลก

2010-07-17T00:26:00.001+07:00

กาแฟ แพงที่สุดในโลก ( Most expensive coffee )

Kopi Luwak โคปิ ลูแว็ค เป็นกาแฟโรบัสต้าชนิดหนึ่ง และเป็น กาแฟแพงที่สุดในโลก เนื่องจากขบวนการผลิตอันยุ่งยาก แปลกประหลาด มีออกสู่ต้องตลาดประมาณปีละ 500 ปอนด์ต่อปี ทำให้มันมีราคาประมาณกิโลกรัมละ 41,000 บาท และสามารถผลิตได้เพียงไม่กี่แห่งบนโลกนี้ จึงประเทศที่ผลิตได้ก็มีดังต่อไปนี้

ประเทศอินโดนีเซีย ทีึ่ เกาะสุมาตรา (Sumatra) , เกาะจาวา ( Java ) เกาะสุลาเวสี ( Sulawesi )
ประเทศฟิลิปปินส์ ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า Kape Alamid )
ประเทศทิมอร์ ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า kafé-laku )
ประเทศเวียดนาม ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า weasel coffee )

ขบวนการผลิต โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak )

ปลูกกาแฟในแห่งที่มีสัตว์ที่เรียกว่า ชะมดสายพันธ์ุเอเซีย (Asia Palm Civet) แต่ชาวพื้นเมืองจะเรียกชะมด ชนิดนี้ว่า "ลูแว็ค"
เมื่อชะมดกินเม็ดกาแฟเข้าไป กรดและเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของชะมดทำปฏิกิริยาทางเคมี คล้ายกับ
การหมัก(Fermentation) กับเม็ดกาแฟสุกชะมดมากิน เม็ดกาแฟที่สุก
รอชะมดถ่ายมูลออกมา แล้วตามเก็บ แต่สามารถรวบรวมได้ค่อนข้างง่ายเนื่อง จากชะมดมีนิสัยขับถ่ายในสถานที่เดิมๆ เสมอ
นำมูลที่ได้มาเลือกเฉพาะเม็กกาแฟ
นำเม็ดกาแฟที่ได้ไปตากให้แห้ง
นำเม็ดกาแฟที่ตากแห้งดีแล้วมาคั่วจนแห้งสนิด เป็นอันจบขบวนการผลิต โคปิ ลูแว็ค

รูปชะมดสายพันธ์ุเอเซีย (Asia Palm Civet) และมูลของมันจะเห็นว่ามีแต่เม็ดกาแฟทั้งนั้น

ความพยายามเลียนแบบ โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak )

แมสสิโม มาร์โคเน นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ใช้เวลาสืบเสาะอยู่นานกว่าจะพบว่า ในป่าแห่งหนึ่งของประเทศเอธิโอเปีย มีชะมดกัดกินกาแฟ แต่จากการทดสอบรสชาติก็ยังด้อยกว่าของอินโดนิเซีย เนื่องจากเป็นชะมดต่างพันธุ์กัน
แมสสิโม มาร์โคเนยังค้นพบว่า กระบวนการย่อยอาหารของชะมด ต้องผ่านแบคทีเรียและ เอนไซม์ในท้องของชะมด เป็นกรรมวิธีเดียวกับการหมักกาแฟแบบหนึ่งที่เรียกว่า "การหมักเปียก" และยังใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันด้วย คือ แบคทีเรียแล็กติกเอซิด มาร์โคเนมั่นใจว่าการหมักกาแฟเปียกน่าจะให้ผลใกล้ เคียงกับกาแฟที่ผ่านการย่อยในท้องของชะมดแต่ยังอยู่ในขั้นตอนการทดลอง

กาแฟ โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak ) ยี่ห้อต่างๆ จะเห็นว่าทุกยี่ห้อเน้น ชะมดกันทุกยี่ห้อ

ทำไมกาแฟ โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak ) จึงอร่อย

ขบวนการย่อยอาหารของชะมด ทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เวลานำเมล็ดกาแฟชนิดนี้ไปคั่วบดจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ขบวนการย่อยอาหารของชะมดทำให้โปรตีนบางชนิดในเม็ดกาแฟ ถูกสกัดออกเมื่อนำไปคั่วแล้ว กาแฟจะมีรสชาติขมน้อยลงนิดหน่อย
มันผลิตจากอึของชะมด

Vanilla-Caramel Treat

2010-07-12T12:54:00.003+07:00

Vanilla-Caramel Treat
  For those who love sweet things, this is your drink. Appropriate for enjoying after
dinner as a desert drink.
  สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวาน นี่คือเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อคุณ และเหมาะสำหรับดื่มเป็นของหวานหลังมื้อเย็น

Ingredients / ส่วนผสม
1. Espresso shot 30 cc
2. DaVinci French Vanilla Syrup 7.5 cc
3. DaVinci Caramel Sauce 10 cc
4. Pasteurized milk 180 cc
Preparatio
1. Pour DaVinci French Vanilla Syrup and
  DaVinci Caramel Sauce into an 8 oz. cup
2. Add freshly brewed espresso
3. Add steamed milk
4. Top with foamed milk

วิธีทำ
1. ตวงDaVinci French Vanilla Syrup
  และ DaVinci Caramel Sauce ถ้วยเสิร์ฟ 8 ออนซ์
2. ทำช็อตเอสเพรสโซ่ลงในถ้วย
3. นำนมสดพาสเจอร์ไรท์ไปสตรีมให้ร้อน
รินน้ำนมลงในถ้วยจนเกือบเต็ม
4. ตักโฟมนมเนียนปิดด้านบนพร้อมเสิร์ฟ

สุดยอดบาริสต้า เอเซียแปซิฟิค

2010-07-09T13:00:00.001+07:00

ASIA / PACIFIC ภูมิภาค

ประเทศจีน

Barista Champion จากจีนแผ่นดิน Barista Championship, 2 เมษายน 2009

Yungui โจว

ฉันเริ่มทำงานกาแฟของฉันจาก 2002 เมื่อผมหลงตามกลิ่นหอมของกาแฟและรักมันทำให้ ฉันชอบกาแฟและเสมอหวังว่าฉันสามารถให้เพื่อน ๆ และลูกค้าของฉันถ้วยชั้นสูงของกาแฟ ฉันยังพยายามส่งเสริมกาแฟทุกคน

ประเทศอินเดีย

แชมป์บาริสต้าจากอินเดีย Barista Championship, 7 ตุลาคม 2009

Gurung Manish

I am กระตือรือร้นหลงใหลกาแฟและคนรัก, ทักษะในการทำกาแฟต่างๆ เกิดในครอบครัวชาวอินเดียต่ำต้อยฉันได้เสมอเพื่อให้ได้เรียนรู้ทักษะในเครื่องดื่มแปลก, เลือกเครื่องดื่มในที่สุดฝันของฉันเป็นกาแฟ ในความบริสุทธิ์ของหมู่บ้านเล็กอินเดียและความร่ำรวยมีมูลค่าสูงเสมอที่ยังสะท้อนในทางที่คน greets ฉันเพื่อนมนุษย์ว่า"Namaste"

ประเทศญี่ปุ่น

แชมป์บาริสต้าจากญี่ปุ่น Barista Championship, 15 ตุลาคม 2009

Nakahara มิเอะ

ฉันได้ทำงาน Mauyama กาแฟในญี่ปุ่น 3 ปีเป็นบาริสต้า นี้เป็นครั้งแรกสำหรับผมที่จะแข่งขันใน WBCฉันจริงๆคอยที่จะมา WBC ในลอนดอนและเพื่อแข่งขันกับ baristas ยอดเยี่ยมจากทั่วโลก ฉันต้องการกล่าวขอบคุณหลายคนที่สนับสนุนผมจน WBC

นิวซีแลนด์

Barista Champion จากนิวซีแลนด์ National Barista Championship, 17 เมษายน 2010

Marcolino Luciano

บราซิลเกิดผมได้อาศัยอยู่ในประเทศนิวซีแลนด์ 13 ปีฉันได้รับเกี่ยวข้องกับกาแฟ 10 ปีและขณะรักทุกคนผมได้แชมป์นิวซีแลนด์ครั้งที่เอาผมวิตเซอร์แลนด์ในปี 2006 และโคเปนเฮเกนในปี 2008 และสำหรับที่ 3 เวลาจะอยู่ในลอนดอน

สาธารณรัฐเกาหลี

แชมป์บาริสต้าจากเกาหลี National Barista Championship, 20 มีนาคม 2010

Jae - Hyuek

ฉันได้รับบาริสต้า 7 ปีและฉันแข่งขันใน National Barista Championship (Prematch แห่งชาติบาริสต้า) 3 ครั้งและฉันไปสุดท้ายทั้งหมด 3 ครั้ง ฉันเข้าร่วมใน Denmark Copenhagen Latte Art Championship และการจัดอันดับสถานที่ 6 ในปี 2008 ฉันต้องการขอบคุณฉันคนเกาหลีผู้รักกาแฟและ baristas เกาหลีเพื่อสนับสนุนฉัน

สิงคโปร์

Barista Champion จาก Singapore National Barista Championship, 27 กุมภาพันธ์ 2010

Loh Keith

ทุกคนฉันได้พบในการเดินทางของฉันข้อกาแฟทั่วโลกมีส่วนร่วมอย่างมากความรู้กาแฟของฉัน ดูเหมือน nuggets เล็กน้อยของข้อมูลกาแฟเป็นประจำโซลูชั่นเพื่อ conundrums กาแฟสำคัญที่ฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะเรียนรู้จากใครในการค้ากาแฟ

ประเทศไทย

แชมป์บาริสต้าจากประเทศไทย National Barista Championship, 21 กุมภาพันธ์ 2010

นางสาวเบญญาภา เนาวรรณ์

I ประกวดปีนี้และปีนี้ฉันมีความมั่นใจในการแข่งขันอีกครั้งเพื่อให้การแสดงของฉันดีกว่า World Barista Championship เป็นประสบการณ์ที่มีคุณค่าสำหรับบาริสต้าทุกและฉันจะใช้ประสบการณ์นี้เพื่อปรับปรุง baristas ประเทศไทยในอนาคต

ไต้หวัน

Barista Champion จากไต้หวัน Barista Championship, 22 พฤศจิกายน 2009

ช้าง张仲仑, Lun - Chung

I am 28 ปีและเป็นเจ้าของร้านกาแฟ, Caffe 4 มะโนในเมืองไทเป, ไต้หวัน ทีมของฉันได้ทำงานร่วมกับเกษตรกรกาแฟในไต้หวันกว่า 4 ปีและผมยังนำถั่วกับผมการแข่งขันเป็นพรจากบ้านเกิดเมืองนอนของฉัน

การแข่งขันชิงแชมป์นักชงกาแฟ WBC

2010-07-09T12:49:00.001+07:00

World Barista Championship (WBC) คือการแข่งขัน preeminent กาแฟระหว่างประเทศองค์กรก่อตั้งโดย Speciality Coffee Association of Europe และ Specialty Coffee Association of America - เน้นการส่งเสริมความเป็นเลิศในกาแฟ ขั้นสูง อาชีพบาริสต้าและถูกใจผู้ชมทั่วโลกกับเหตุการณ์แชมป์ประจำปีที่ทำหน้าที่เป็นสุดยอดของท้องถิ่นและภูมิภาค กิจกรรมทั่วโลก

ในแต่ละปีคิดเป็นแชมเปี้ยนกว่า 50 แห่งจัดทำแต่ละ 4 espressos, 4 cappuccinos และ 4 เครื่องดื่มลายเซ็น เดิมที่เข้มงวดมาตรฐานในการปฏิบัติ 15 นาทีชุดเพลง

WBC ผู้ตัดสินได้รับการรับรองจากทั่วโลกประเมินผลการทำงานในรสชาติของเครื่องดื่มบริการความสะอาดความคิดสร้างสรรค์ทักษะทางเทคนิคและโดยรวมแต่ละงานนำเสนอ เครื่องดื่มลายเซ็นเคยนิยมให้ baristas เพื่อขยายจินตนาการและ palates ตัดสิน'ของพวกเขาเพื่อรวมความมั่งคั่งของความรู้กาแฟในการแสดงออกของรสนิยมของตนและประสบการณ์

Coffee Sleeve

2009-09-03T16:20:00.002+07:00

มาพูดถึงปลอกคอกาแฟจริงๆจังๆกันหน่อย
ผมว่าปลอกคอกาแฟเนี่ย เป็นนวตกรรมการออกแบบอย่างหนึ่งเลยนะ
ประโยชน์ของมันเจ๋งจริงๆ
เท่าที่ผมประมวลมาได้นะ

- ไว้Mark cup บอกชื่อเครื่องดื่ม Option ต่างๆของแก้วนั้น
- ไว้สร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์ของตัวเอง
- ไว้แลกเบอร์โทร [พระเอกในเรื่องมันใช้]
- กันความร้อน จับถนัดมือมากขึ้น

ชื่อภาษาไทย ผมเรียกตามในหนังนะ ว่า ปลอกคอกาแฟ
แต่ภาษาอังกฤษคือ Coffee Sleeve

ในปัจจุบันนี้ ส่วนใหญ่ สลีฟ เนี่ยทำจากกระดาษรีไซเคิลเกือบทั้งหมดนะ
เท่าที่ผมเห็น ทั้งสตาร์บัคส์ ทรูคอฟฟี่ คอฟฟี่เวิร์ล
ก็โอเคอยู่ ช่วยลดโลกร้อนได้

ทุกคนส่วนมากใช้เสร็จก็ทิ้งไป แต่ถ้าเกิดมีแบบกลับมาใช้ซ้ำได้ล่ะ
ก็จะช่วยลดขยะมากขึ้นอีกด้วย ผมเลยรวบรวม สลีฟเจ๋งๆ มาให้ดูกัน

อันนี้เป็นแบบเบสิก คือเป็นประดาษลูกฟูก รีไซเคิล
ก็พิมพ์ลายโลโก้ร้านตัวเอง

อันนี้ออกมาแนวกำไลข้อมือเลย แต่ทำมาจากไม้ซะงั้น-"-
คือใช้สวมใส่ข้อมือได้ เวลาจะกินกาแฟก้งัดออกมาใช้

อันนี้เจ๋งนะเป็นผ้า แกะออกได้ด้วยเป้นกระดุมเม็ดติด ซักได้กันร้อนด้วย

อันนี้เค้าว่าเป้นกรีนสลีฟ ทำมาจากผ้ากระสอบ มีหลายสีมาก

อันนี้ผมชอบมาก แฮนเมดเลยจากผ้านิตติ้ง สวยงามสุด ดูเป็นเอกลักษณ์

อันนี้มีขนนุ่มนิ่มด้วย สำหรับเมืองหนาวแน่ๆ

อันนี้ใช้บอกเครื่องดื่มในแก้วแน่นอน

อันนี้ชอบมากเลย ดีไซน์สวยดี

อันนี้ใช้เสร็จ นำมาใช้โหวตกันได้อีก เก็บความเห้นลูกค้าได้

อันสุดท้ายสำหรับเด็กอาร์ทเลย กราฟฟิกสุดๆ

__________________________________________________________

ทุกวันนี้ปลอกคอกาแฟก็แพร่หลายไปเรียบร้อยแล้ว
มีคนผลิตออกมามากมาย ตามแบบที่นำเสนอไป

ผมว่ามันช่วยเพิ่มอรรถรสให้กาแฟแก้วโปรดของตัวเองนะ
ดื่มกาแฟแล้วมีสีสัน รู้สึกเหมือนเป็นแก้วของตัวเอง
ดื่มกาแฟแล้วอบอุ่นอะไรแบบนี้

แล้วคุณมี ปลอกคอกาแฟประจำตัวแล้วหรือยัง

หลังดื่มกาแฟ

2009-09-03T14:18:00.000+07:00

หลังดื่มกาแฟ

กลิ่นปากหลังดื่มกาแฟ เป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟทุกคนต้องเจอ
เมื่อดื่มกาแฟเสร็จแล้ว สักครู่พอรสชาติในปากเริ่มจางหาย
ให้ดื่มน้ำเปล่าหรือน้ำชา กลั้วคอล้างกลิ่นกาแฟสักหน่อย มิฉะนั้นเพื่อนร่วมงานอาจจะมองหน้าได้

ร้าน Black canyon จะเสริฟน้ำชาให้ 1 shot ไว้ล้างปากหลังดื่มกาแฟด้วยครับ

==============================================

ยังมีเรื่องราวกาแฟอีกมากมาย เก็บไว้คราวหน้าจะมาต่อนะครับ -"-
ช่วงนี้สอบมิดเทอมงานเยอะมากมาย ดองบลอกไว้นานมากๆ
ยังไม่ได้พาไปทัวร์ร้านกาแฟอร่อยที่ผมไปตระเวนชิมมาเลย

วิธีดื่มกาแฟปั่น

2009-09-03T14:17:00.000+07:00

วิธีดื่มกาแฟปั่น

- การปั่นที่ดีน้ำแข็งต้องละเอียด ดูดแล้วลื่นคอ เนียน ทิ้งแก้วไว้ไม่เกิดการแยกชั้นของเครื่องดื่ม
- ไม่มีฟองกาแฟลอยอยู่บนเครื่องดื่มปั่น
- ถ้าเครื่องดื่มมีวิปปิ้งครีม อย่าคนวิปปิ้งครีมละลายเข้ากับเครื่องดื่ม เพราะมันจะทำให้เลี่ยน
- ก่อนจะดูดแต่ละที คนเครื่องดื่มให้เข้ากันก่อน เพราะเครื่องดื่มปั่นบางชนิดเช่นชอกชิพจะไปกองอยู่ก้นถ้วย
- เมื่อซื้อมาแล้ว อย่าแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทานทีหลัง เพราะจะเกิดเกร็ดน้ำแข็ง รสชาติจะเพี้ยนขึ้นเรื่อยๆ
- รีบทานให้หมดก่อนที่น้ำแข็งจะละลายทำให้กาแฟจืด

วิธีดื่ม Caramel Macchiato

2009-09-03T14:13:00.000+07:00

วิธีดื่ม Caramel Macchiato

- เครื่องดื่มนี้มีขายเฉพาะร้าน และสูตรแตกต่างกันไป แต่มีวิธีกินที่แปลกกว่าชาวบ้านเค้า
- คาราเมล แมกคิอาโต้ จะเป็นกาแฟผสมนมสด ไซรัปรสวะนิลาก้นถ้วน นมสด โปะด้วยฟองนมราดคาราเมล
- ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีไซรัปวะนิลาอยู่ก้นถ้วยอยู่แล้ว
- เครื่องดื่มเย็นจะถูกเสริฟแบบแยกชั้นมา ระหว่างนมกับกาแฟ มันมีเหตุผลของมัน อย่าใช้หลอดคนผสมกัน
เวลาทานให้เอาหลอดดูด ไล่ขึ้น ไล่ลง ระหว่างชั้นนม กับกาแฟ แล้วจะรู้รสชาติแสนวิเศษที่ผสมกันในปากของเรา ^^
**นมชั้นล่างสุดจะหวาน ชั้นกลางจะจืดหอมมัน ชั้นกาแฟจะขมหอมคาราเมล
- วิธีทานแบบร้อน คล้ายกับคาปูชิโน

วิธีดื่ม Mocha

2009-09-03T14:12:00.000+07:00

วิธีดื่ม Mocha

- มอคค่าเป็นกาแฟที่ผสมชอกโกแลตซอส เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสขมกาแฟมากนัก
- ปกติมอคค่าจะมีวิปปิ้งครีมโปะหน้าเพิ่มความหอมมันใก้กาแฟ แต่ใครไม่ทานไม่ใส่ก็ได้
- การดื่ม ห้ามใช้ช้อนคนวิปปิ้งครีมผสมเข้ากับเครื่องดื่ม ให้ใช้ช้อนตักทานเป็นคำๆ ควบคู่กับดื่มกาแฟ
- มอคค่าไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม เพราะชอกโกแลตซอสจะหวานอยู่แล้ว
- มอคค่าทานคู่กับบราวนี่ หรือเค้กชอกโกแลตจะเข้ากันมากที่สุด

วิธีดื่ม Cappucino

2009-09-03T14:08:00.002+07:00

วิธีดื่ม Cappucino

- คาปูชิโนที่ดี ให้ดูที่ฟองนม ที่หนา ละเอียด นุ่ม
**ทดสอบคุณภาพการตีฟองนมได้ โดยใช้ช้อนตักฟองนมขึ้นมาแล้วคว่ำช้อนลง ฟองนมที่ดีจะไม่หล่นจากช้อน
- คาปูชิโนนิยมกินร้อนๆ ในหน้าหนาว ก่อนทานเอามืออังถ้วยประคองขึ้นมารับไออุ่น
- เลือกโรยหน้าด้วย โกโก้ หรือ ชินาม่อน เล็กน้อยเพิ่มความหอมเวลายกขึ้นดื่ม
- ไม่ควรใช้ช้อนคนฟองนมจนแตก หากต้องการละลายน้ำตาลให้ คนเบาๆไม่ให้ฟองนมหายไป
- การกินค่อยๆยกซด ให้น้ำกาแฟผ่านฟองนม เมื่อทานหมดแล้วยังเหลือฟองนมและผงโรยหน้าก้นถ้วย
- การทานจริงๆไม่นิยมใส่น้ำตาล เพราะนมที่ทำการสตรีมแล้วจะมีไขมันความหวานธรรมชาติออกมาอยู่แล้ว
- คาปูชิโนจะทานในมื้อเช้า เพราะนมทำให้หนักท้อง ไม่เมหือนเอสเปรสโซที่นิยมกินหลังอาหารเพื่อล้างปาก
- คาปูชิโนเย็น ให้เลือกทานลาเต้เย็นแทน เพราะฟองนมเย็นๆนั้นชวนแหวะมากๆ

### กรณีCafe' Latte ให้ใช้วืธีทานแบบเดียวกัน
-ไม่ควรใช้ช้อนคนลายลาเต้ที่บาริสต้าทำให้ เพราะเป็นการดูถูกบาริสต้า ที่ตั้งใจทำลายนั้นขึ้นมา

วิธีดื่ม Espresso

2009-09-03T14:02:00.001+07:00

วิธีดื่ม Espresso

- Espresso ที่ดีเวลาเสริฟต้องร้อน มีฟองสีทองปกคลุมทั่วทั้งแก้ว มีกลิ่นหอมรุนแรง ที่สำคัญไม่มีแบบเย็น
- เอสเปรสโซ่จะถูกเสริฟในแก้ว ขนาดเล็ก ปริมาณเพียง 1-2 ออนซ์ เท่านั้น ถ้านอกจากนี้ไม่ใช่แล้ว
- รสชาติกาแฟและกลิ่นที่ดีที่สุดจะอยู่เพียง 5นาทีหลังจากน้ำกาแฟไหลจากเครื่อง หลัง5นาที รสชาติจะค่อยๆเปลี่ยนไป
- การดื่มแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆต้องดื่มทันทีที่เสริฟ และดื่มให้หมดภายในชอตเดียว ไม่ต้องเติมน้ำตาล หรือนม
- เมื่อน้ำกาแฟเข้าปากแล้วอย่าเพิ่งกลืน ให้อมไว้ในกระพุ้งแก้มก่อนสักครู่ แล้วค่อยๆกลืนลงท้อง
- กลิ่นกาแฟและรสชาติจะคงอยู่ในปาก ประมาณ30นาที
***หลังจากนั้นควรล้างปากด้วยน้ำเปล่า หรือน้ำชา ดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ของกาแฟ
- สำหรับผุ้ที่เริ่มดื่ม อาจจะผสมน้ำตาลไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆจิบก็ได้
- รสชาติจริงๆ จะขมนำ แต่หวานชุ่มคอ ภายหลัง เหมือนรสคาราเมล

อุปกรณ์กาแฟร้อน

2009-09-03T13:55:00.001+07:00

อุปกรณ์เครื่องดื่มร้อน

- ไม้คนกาแฟ

-ไม้คนกาแฟผสมหลอด [ไม่มีภาพให้ดูอ่ะครับ]
จะเห็นได้ตามร้าน 7-11 มีลักษณะเป็นพลาสติกแบนๆ แต่มีรู
มองหน้าตัดจะได้ดั่งรูป " o-o " ใช้คนกาแฟ และดูดเครื่องดื่มร้อน
ข้อดีของมันคือ เวลาเราดูดเครื่องดื่มร้อน มันจะช่วยลดความร้อนจากกาแฟได้
ส่วนมากจะใช้สำหรับผู้ที่ขับขี่รถยนต์ แล้วไม่สะดวกในการยกขึ้นดื่ม มักแถมมากับกาแฟสำเร็จรูป

- ปลอกกันร้อน สำหรับกันความร้อนจากกาแฟเวลาถือเดินทาน
- ฝาปิด กันเครื่องดื่มกระเซ็นออกนอกแก้ว[สังเกตรูเล็กๆบนฝา ใช้ปักหลอดแบบที่อธิบายไป หรือยกซดครับ]

***เครื่องดื่มเย็นไม่มีอะไรเป็นพิเศษครับ
________________________________

กินกาแฟอย่างคนกินเป็น

2009-09-03T12:22:00.004+07:00

ไปร้านกาแฟ หลายคนคงประสบปัญหาแบบนี้
- งงมั้ย เครื่องปรุงหลายกระปุกเค้ามีไว้ทำไม?
- แท่งๆไม้ กับพลาสติกใช้ทำอะไร?
- เอสเปรสโซกินแบบไหน
- คาปูชิโนกินแบบไหน
- ทำไม คาราเมลแมกคิอาโต้ ต้องแยกนมกับกาแฟ
- แพ้คาเฟอีน หมอสั่งห้ามกินกาแฟ ทำไงดี

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ให้ทั้งกลิ่นและรสชาติ เรามารู้จักวิธีการกินกาแฟแต่ละประเภท ให้ถูกวิธีกันเถอะ

____________________________________

เครื่องปรุงรสและกลิ่น

แน่นอน เมื่อคุณได้กาแฟถ้วยโปรดมาแล้ว ถ้าร้านที่บริการตนเอง
คุณก็จะถือถ้วยเดินมาตรงมุมเครื่องปรุง ซึ่งมีอะไรอยู่มากมาย
ซึ่งมันจะมีอยู่แค่ไม่กี่อย่างหรอกครับ เรามาทำความรุ้จักกัน

เครื่องปรุงรส

- น้ำตาลทรายขาว บางร้านมีเป็นก้อน บางร้านก็เป็นซอง เป็นสารให้ความหวานแบบบริสุทธิ์
ละลายง่าย ละลายเร็ว

-น้ำตาลเกล็ดไม่ขัดสี สำหรับคนที่ชอบความหวานแบบค่อยๆละลาย ไม่นิยมคนให้ละลาย
เมื่อทานกาแฟหมดจะเหลือน้ำตาลก้นถ้วย ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรสคาราเมล

- บางร้านมีน้ำตาลทรายแดง เป็นน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอกสี เป็นธรรมชาติที่สุด มีกลิ่นน้ำตาลไหม้ และกากน้ำตาลติดอยู่
อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยา เช่น บำรุงกำลัง แก้ปวด เลือดไหลเวียนสะดวก น้ำตาลแบบนี้จะให้กลิ่นและรสเป็นเอกลักษณ์

- สารแทนความหวาน สำหรับคนที่ต้องการหวานแบบรักสุภาพ และลดน้ำหนัก มีราคาแพงร้านดังๆจะมีให้บริการ

- น้ำเชื่อม สำหรับเติมพวกเครื่องดื่มเย็น

-นมสด เติมความหอมมันให้กับกาแฟถ้วยโปรด

กระปุกปรุงกลิ่น

กระปุกๆพวกนี้ จะมีเครื่องปรุงกลิ่น ใส่อยู่ เช่น
- ผงโกโก้
- ผงวะนิลา
- ผงชินาม่อน
- ผงถั่วเฮเซลนัต
- ผงเครื่องเทศต่างๆ

หลายคนเข้าใจผิดว่า พวกนี้ใช้เติมรสกาแฟ ก็เขย่าๆเทๆลงไป บางคนแล้วใหญ่

เทลงเครื่องดื่มเย็น-"-
แต่แท้จริงแล้ว กระปุกพวกนี้ใช้เติมกลิ่นในเครื่องดื่มร้อนเพียง 1-2 เหยาะ เท่านั้น
เวลาเรายกกาแฟขึ้นดื่ม จมูกเราก็จะสูดกลิ่นของเครื่องปรุงพวกนี้ เมื่อโดนความร้อนก้จะส่งกลิ่นหอมออกมา
นิยมใช้โรยหน้าพวกคาปูชิโน หรือคาเฟ่ลาเต้ซะส่วนใหญ่

- อย่าเอาไปโรยเครื่องดื่มเย็นนะ งั้นคุณจะเสียใจ เพราะรสชาติมันแหวะมากๆ

Decaf & Half-Caf

เป็นที่รู้กันอยู่ ว่ากาแฟนั้นมีเจ้าสารตัวดี ที่มีทั้งคุณและโทษอยู่ คาเฟอีน
ซึ่งบางคนก็มีอาการแพ้มันอย่างรุนแรง หรือหมอสั่งห้าม แต่อารมณ์อยากกินกาแฟมันไม่ไหวแล้ว
ทำยังไงดี

กาแฟสกัดสารคาเฟอีนคือคำตอบ Decaf จะทำให้ได้กาแฟเอสเปรสโซรสชาติและกลิ่นเหมือนเดิม
แต่ปราศจากสารคาเฟอีน

หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คือลดมันซะครึ่งนึง ด้วย Half-Caf เป้นการผสมชอตธรรมดา กับ ชอตที่Decaf

**การ Decaf ทำได้แค่บางร้านเองนะครับ ส่วนใหญ่ป็นร้านระดับพรีเมี่ยม ต้องบอกบาริสต้าก่อนนะครับ
ที่สำคัญ ราคาฟรีฮะ

2009-07-06T12:02:00.002+07:00

เอสเปรสโซ (อังกฤษ: espresso) คือกาแฟที่มีรสแก่และเข้ม ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี "espresso" แปลว่า เร่งด่วน เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลีและฝรั่งเศส การสั่งกาแฟ "caffe" ในร้านโดยทั่วไปก็คือสั่งเอสเปรสโซ

ด้วยวิธีการชงแบบใช้แรงอัด ทำให้เอสเปรสโซมีรสชาติกาแฟซึ่งเข้มข้นและหนักแน่น ต่างจากกาแฟทั่ว ๆ ไปซึ่งชงแบบผ่านน้ำหยด และเพราะรสชาติเข้มข้นและหนักแน่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้เอง ทำให้คอกาแฟดื่มเอสเปรสโซโดยไม่ปรุงด้วยน้ำตาลหรือนม และมักจะเสิร์ฟเป็นชอต (แก้วแบบจอก) เพื่อให้ปริมาณไม่มากจนเกินไป (ประมาณ 1-2 ออนซ์ หรือ 30-60มิลลิลิตร แตกต่างตาม พฤติกรรมการดื่ม ของแต่ละประเทศ) การสั่งเอสเปรสโซตามร้านกาแฟทั่วไป มักสั่งตามปริมาณเป็น "ซิงเกิ้ล" หรือ "ดับเบิ้ล" (ชอตเดียว หรือ สองชอต) เอสเปรสโซมีความไวสูงในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เพื่อไม่ให้เสียรสชาติจึงควรดื่มตอนชงเสร็จใหม่ ๆ

ผงกาแฟที่ใช้ ขึ้นอยู่กับแต่ละระบบการชง ระบบการชงแบบแรงดันน้ำ หรือแรงอัด จะต้องใช้ผงละเอียด แต่ไม่ถึงกับเป็นแป้ง (ขนาดของไซด์ผงกาแฟที่บด จะแปรผันตาม ระยะเวลาที่ทำกาแฟ อาทิ เครื่องชงแบบ เอสเปรสโซ่ เวลามาตราฐานอยู่ที่ 18-30 วินาที ก็ต้องใช้ ผงละเอียด แต่หากเป็นการชง ลักษณะอื่นๆ เช่น ชงโดยที่ชงแบบเฟรนช์เพรส ก็ต้องบดให้หยาบขึ้นและระยะเวลาที่ชงก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ <ยิ่งหยาบยิ่งต้องใช้เวลานานขึ้นในการชง>)

ในการชงเอสเปรสโซ จะต้องควบคุมปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อรสชาติ อาทิ เมล็ดกาแฟที่ใช้ (สมควรเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่ว เก็บมาไม่เกิน 1 เดือน) ,การบดกาแฟ (ขนาดของผงกาแฟที่บด ต้องสัมพันธ์ กับเครื่องชงและระยะเวลาการไหล ของกาแฟ ขณะชง) , น้ำที่ใช้ชงกาแฟ (คุณภาพเป็นน้ำที่ใช้ บริโภค ไม่ควรใช้นำสะอาดบริสุทธิ์ จนเกินไป เพราะ นอกจากไม่ได้รับ สารอาหารที่มากับน้ำแล้วยังมีผลกระทบ ต่อรสชาติ ด้วย) , ระยะเวลาในการชง (ดังที่กล่าวไว้ ในข้างต้น หากใช้เวลา การชงเอสเปรสโซ่ตำกว่า 18 วินาที หรือ underextract แสดงว่า การแพคกาแฟ ต่อชอต ไม่แน่นพอ หรือ ปริมาณผงกาแฟในชอต มีน้อยเกินไป หรือ ขนาดผงกาแฟหยาบเกินไป หากการกลั่นกาแฟเอสเปรสโซ่ นานเกินกว่า 30 วินาที จะมีผลทำให้เอสเปรสโซ่ที่ได้ มีรสขม bitter ไม่เข้ม มีกลิ่นไหม้ burn จากการชงแบบเครื่องอัด ศัพท์ฝรั่งเรียก overextract)

กาแฟลาเต้( Latte)

2009-07-06T11:00:00.003+07:00

ลาเต้ (ภาษาอิตาลี: Latte) เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านม ส่วนในประเทศอื่น จะหมายถึง กาแฟลาเต้ หรือเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมด้วยนมร้อน โดยการเทเอสเพรสโซ 1/3 ส่วน และนมร้อนอีก 2/3 ส่วน ลงในถ้วยพร้อมๆ กัน และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม. ทับข้างบน ในประเทศอิตาลี กาแฟลาเต้นี้รู้จักกันในชื่อของ "caffè e latte" ซึ่งหมายถึง กาแฟกับนม ซึ่งใกล้เคียงกับในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "café au lait" กาแฟลาเต้เริ่มเป็นที่นิยมนอกประเทศอิตาลีในช่วงต้นทศวรรษที่ 1980

ในการชงกาแฟลาเต้ บาริสต้า (หรือผู้ชงกาแฟที่ชำนาญงาน) จะใช้วิธีขยับข้อมือเล็กน้อยขณะที่รินนมและโฟมนมลงบนกาแฟ ทำให้เกิดลวดลายต่าง ๆ เรียกว่า ลาเต้อาร์ต (latte art) หรือศิลปะฟองนมในถ้วยกาแฟ

ซุ้มกาแฟ

2009-06-21T16:58:00.004+07:00

ซุ้มกาแฟของไทย

สำหรับคอกาแฟที่อยากจะสัมผัสรสชาติกาแฟแท้ทุกวันนี้เวลาไปไหนมาไหน ก็จะพบแต่ซุ้มกาแฟทั้งเล็กและใหญ่แล้วก็ ร้านเฟรนไชน์อีกมากมาย อีกทั้งยังมีอีกหลายเมนูที่ชวนให้ิ้ลิ้มลองเพื่อเรียกลูกค้า

จากการวิเคราะห์พบว่า

- พวกมีเงินแค่ไม่กี่หมื่นแต่อยากหาไรทำ ก็มาลงร้านกาแฟเป็นกระแส พวกเฟรนไชน์ โดนหลอกแล้ว คืนทุนภายใน 2 เดือน ขายได้วันละ 100แก้ว ทำให้มีคนตกเป็นหยื่อ คิดว่ามันขายง่าย ผลคือมันมีทุกหัวมุมถนนเลย

-ราคาถูก เครื่องชงถูกๆ เม็ดกาแฟก็รับมา ขายสั่วๆไปงั้น ต้นทุนไม่เท่าไหร่ก็เปิดได้ ขอให้ได้เปิด จ้างเด็กพม่ามาคุมร้าน ตัวเองไปนั่งนับเงิน แต่ตัวไม่มีความรุ้เรื่องกาแฟเลย

-นิสัยคนไทย ขอบของถูก รสชาติ เข้มข้น หวานมัน ใช้นมข้นหวาน มีสีกาแฟ ก็ดูดๆเข้าไป ตลาดมันตรงก็จริง แต่มันสร้างค่านิยมผิดๆให้คนไทย

ผิดยังไง

เคยสังเกตมั๊ยซุ้มกาแฟ มันจะมีกาแฟที่บดแล้ว ใส่ขวดโหลไว้ เหมือนโอวัลตินเป็นผงๆ บดมาแล้วกี่วัน เก็บผสมปนกับของใหม่มั่วๆเข้าไป กาแฟดี บดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 6 ชม คิดว่าที่ร้านบดมาเป็นปีแล้วล่ะ

มาว่าเรื่องขวดโหลกันต่อ แต่ละโหลจะใส่กาแฟไว้เป็น 10 กว่าโหลเลย หน้าโหลจะแปะด้วยชื่อกาแฟสุดหรู

เช่น เอสเปรสโซ ลาเต้ คาปูชิโน บราซิล เวียนนา มูนไลท์ บลูเมาท์เท่น ฯลฯ

พอเข้าไปซื้อมีเมนูไรบ้าง เด็กคนขายบอกเลย "ก็ตามขวดโหลอ่ะพี่" เฮ้ย!!เอาชื่อพันธ์กาแฟมาเป็นเมนูซะงั้น

บอกก่อนกาแฟในขวดโหล ของปลอมทั้งนั้น เอาง่ายๆ พันธุ์ บลูเมาท์เท่น เค้าขายกันที่จาไมก้า กับญี่ปุ่นเท่านั้น แถมราคากิโลละ 2 หมื่นโว้ย เนื่องจากมันหายากและต้องมีใบรับรองถูกต้องด้วย ถ้าจะขายแบบเอากำไร ต้องขายแก้วละ 200 แต่เราขาย ยี่สิบบาท เท่านั้น พี่ไทยเอาโรบัสต้าภาคใต้มามั่วๆขาย

แถมชื่อบางชื่อมันไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟด้วย!! มันเป็นชื่อวิธีการชงแต่ละแบบ อย่าลาเต้ ภาษาอิตาลีแปลว่านม

คือกาแฟใส่นม มันก็เอามาตั้งเป็นชื่อพันธุ์ซะงั้น

ความเชื่อที่ผิดๆของคนไทย

ชื่อกาแฟ คือระดับความเข้มของกาแฟ

เอสเปรสโซ่ = รสเข้มข้น

คาปูชิโน = เข้มรองลงมา มีฟองนม

ลาเต้ = รสอ่อน

มอคค่า = หอมชอกโกแลต

บลูเมาท์เท่น = นุ่มละมุน

มูนไลท์ = เบาดุจแสงจันทร์

นี่คือคำอธิบายโง่ๆ จากซุ้มกาแฟที่มันแปะไว้หน้าร้าน

มันรู้ได้ไงอันไหนละมุน มันยังไม่เคยชิมของแท้ๆเลย เคยลองสั่งมาลองกินเปรียบเทียบกัน แจ่มแมวจริงๆ พี่แกชงทุกสูตรเหมือนกันหมด ไม่ว่าจะสั่งเมนูอะไร ก็เอาตามขวดโหล มาใส่เครื่อง ใส่นมข้นหวาน

ประมาณว่า มดกินแล้วเป็นเบาหวานได้ ดูดมา มีแต่รสหวาน กลิ่นกาแฟแทบไม่มี

ตอนถามมอคค่าทำไมไม่ใส่ชอกโกแลตด้วยล่ะ

เด็กคนขายตอบด้วยความภาคภูมิใจ

"เมล็ดกาแฟ มันบดมามีรสโกโก้อยู่แล้ว"

เจริญครับ

ความแตกต่างของรสชาติกาแฟ

2009-06-21T16:12:00.005+07:00

รสชาติของกาแฟ

หลายๆ คนที่ไปทานกาแฟกันเคยสั่งกาแฟแบบไหนกันบ้างครับ แล้วถ้าเค้าเสริฟมา ลาเต้ กับคาปูชิโน่ สลับแก้วมาเราจะรู้ หรือเปล่า มอคค่า กับ คาปูชิโน่ต่างกันยังไง มีสูตรมาบอกสำหรับความต่างครับ

แบบร้อนนะครับ

เอสเพรสโซ่ กาแฟกลั่นเอาน้ำเพียวๆ
อเมริกาโน่ กาแฟ+น้ำร้อน
ลาเต้ กาแฟ+นมสด
คาปูชิโน่ กาแฟ+นมสด+ฟองนม
มอคค่า กาแฟ+โกโก้+นมสด
แบบเย็น+น้ำแข็ง

เอสเพรสโซ่ ไม่มีทำครับ
อเมริกาโน่ กาแฟ+น้ำร้อน+น้ำเชื่อม
ลาเต้ กาแฟ+นมสด+น้ำเชื่อม
คาปูชิโน่ กาแฟ+นมสด+นมข้น+น้ำเชื่อม+ฟองนม
มอคค่า กาแฟ+โกโก้+นมสด+น้ำเชื่อม