旅沐咖啡

Indonesia Sumatra Golden Mandheling Supermax SC20+ 印尼蘇門答臘超級黃金曼特寧

2015-01-30T01:06:00.004+08:00

Indonesia Sumatra Golden Mandheling Supermax SC20+ 印尼蘇門答臘超級黃金曼特寧

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡咖啡種植，所生產的曼特寧人們稱為『世界上最重要的咖啡』，是全球第四大生產國年產量700萬袋，其中阿拉比卡只佔10-15%，最主要的產區位於蘇門答臘島, 爪哇島與蘇拉維西島，一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月，咖啡農場的規模不大約在1~3公頃上下平均面積僅1.44公頃，這些小土地上咖啡豆幾乎就是唯一的農作物，是當地五百萬人的主要收入來源，當地幾乎沒有莊園或是合作社，為印尼國有或私人公司收購。

黃金曼特寧產在印尼蘇門答臘島北方，由特約農場摘採成熟的櫻桃果做精緻的處理，這些採收後的咖啡櫻桃，會用簡單的工具人工去掉果皮果肉，然後清洗這些已經去掉果肉的咖啡豆，這時候這些咖啡豆仍然還保有羊皮殼，也就是俗稱的帶殼豆，將帶殼豆清洗乾淨後，做簡易瀝乾水分的動作，再送往處理廠做日曬處理，日曬處理需將豆子的含水量由40%降至12.5%,再進行精兩次篩選跟數次的手工精選的動作。

兩次篩選包刮:比重區分、風選、篩目篩選，也就是機器根據豆子的比重來篩選出密度較高的豆子、風量篩選掉較輕的小豆與雜物、脫落的銀皮等等,甚至黑豆、缺點豆也都剔除,並且再經由兩次的篩目篩選,來取得顆粒大小在20目以上的高級生豆，再經過數次的hand-pick，即手工精選的區分,這個篩選進行的過程就是為了嚴選出超級黃金曼特寧咖啡。

Cupping Notes: 奶油堅果松木喉韻回甘似蜜

一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Medium)

國家: Indonesia Sumatra
區域: 北部Toba湖周邊
品種: Typica
等級: G1.
海拔: 900~1200公尺
精製方式: 半水洗
外觀: 20篩目up

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉茵赫特莊園 "娜提芙"

2015-01-30T00:57:00.004+08:00

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉茵赫特莊園 "娜提芙"

El injerto莊園位於瓜地馬拉-薇薇特南果高原上，這是個歷史悠久的老莊園。

莊園面積約720公頃，其中保留470公頃為天然雨林生態環繞著咖啡種植地區周圍，平均氣溫18到22度，海拔標高約為 1500~2000 公尺，是個非常理想的咖啡種植地。

”Injerto”以當地原產的一種水果命名的，是由自 1874 年即移居至此的 Aguirre 家族世代經營至今，並於西元1905年開始栽種咖啡，Aguirre 家族將莊園區分成13個區域，根據每個區域的特性不同，種植不同的咖啡品種，採用這樣的方式是為了更容易掌握各區域的種植狀況，還會定期在不同區域取樣樹葉及土壤來分析土壤的狀況以便適度地調整，約60%是種植Bourbon品種，Aguirre相當重視品質以及永續經營的農耕方法，parchment會被做為機械乾燥的燃料，發酵槽所使用的水會先在池塘進行沉澱、過濾，以確保排到河流當中的水不會汙染下游環境，並致力於原生品種的種植，使當地林相盡可能維持著，不使用殺菌劑、除草劑、以及殺蟲劑，而是力保持生態鏈的平衡，並利用蚯蚓等蟲來沃土。並種植特別的樹種來當作遮蔭樹，並控制咖啡豆的日照量。

http://www.fincaelinjerto.com/en

Cupping Notes: 柚子桔餅棉花糖榛果巧克力
一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

國家: 瓜地馬拉(Guatemala)
莊園: 茵赫特莊園(El Injerto)
產區:微微特南果(Huehuetenango)
海拔:1500~2000m
年雨量:1600mm
土壤:壤黏土
遮蔭樹: Inga、樹齡18年的天然樹林
品種:Nativo(Bourbon, Caturra, Catuai)

處理法: 水洗、日曬

乾燥方式: 主要日曬，依日照情況使用機器烘乾
品質分級：SHB／雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉茵赫特莊園 "娜提芙"

2015-01-30T00:57:00.001+08:00

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉茵赫特莊園 "娜提芙"

Brazil Mogiana Unwash 巴西蒙吉安納日曬波旁種

2015-01-30T00:47:00.002+08:00

Brazil Mogiana Unwash 巴西蒙吉安納日曬 波旁種

巴西為世界最大咖啡產國，總產量世界第一，約佔全球總產量的 1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，因採收時生熟漿果同時採下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡品質平均但較少極優的等級，其豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嚐，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

Mogiana是介於Sao Paulo state與南 Minas Gerais state之間的咖啡種植區，是巴西著名的傳統咖啡產區，海拔高度約在900~1000公尺間，地勢平坦因此採取機械式收割，土壤為砂質土壤，須經過施肥得以維持土壤肥沃度，平均溫度為20℃，種植咖啡歷史將近200年，種植了多數阿拉比卡種咖啡樹，目前提供的是Fine Cup（FC）和Strictly Soft（ SS ），巴西咖啡分級類別中最高。

巴西的咖啡種類繁多，近年來更以高科技的管理方式來進行品種及栽種環境的改良，印象中「巴西咖啡」代表著雜劣、品質不佳的時代早已成為過往雲煙，事實上，巴西近幾年致力發展、改良咖啡的種植環境、品種以及處理方式，其中不乏精品咖啡界的新寵。

Cupping Notes: 榛果茴香高山茶厚實濃郁

一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

Country國家：Brazil(巴西)

Region產區: Mogiana (蒙吉安納)
收穫：5月至8月

海拔－ 800~1000公尺

土壤－砂質土

品種 – BOURBON，Mondo Novo hybrid
等級： 2/3s，SS，FC

處理方式 – 日曬

檸檬塔

2015-01-29T01:36:00.001+08:00

檸檬塔

美麗的故事，是從每日精選鮮綠多汁的檸檬開始，限量供應!

生乳烤布蕾

2015-01-29T01:23:00.005+08:00

生乳烤布蕾

牧場直送的生乳、養力蛋，再加入香草籽增添香氣，和薄脆的糖衣一起入口，今天，可說是滿足了〜

喜歡烤布蕾的朋友，千萬不要錯過了喔！

手工餅乾

2015-01-29T01:12:00.001+08:00

手工餅乾

全手製的扎實口感，像是微笑的老人述說著從前的故事，是旅沐的經典之作

口味有:百年巧克力、燕麥葡萄乾、玫瑰蔓越莓、黑糖肉桂、咖啡杏仁、牛奶糖

天使蛋糕

2015-01-29T01:02:00.001+08:00

蔓越莓巧克力天使蛋糕
鬆軟的口感
保證你一試就愛上~~

可頌

2015-01-29T00:58:00.003+08:00

草莓卡士達可頌
自己做的可頌，層層酥脆的外皮，包覆著香甜卻不甜膩的卡士達醬，草莓季來了，一定要大口咬進這幸福的滋味。

磅蛋糕

2015-01-29T00:53:00.002+08:00

ㄙㄣˊㄙㄣˇㄙㄣ的檸檬棒蛋糕
梳妝打扮好囉

提拉米蘇

2015-01-28T01:12:00.000+08:00

瑞士老奶奶親傳的配方，Cream Cheese、養力蛋蛋黃還有旅沐義式濃縮咖啡帶來的醇厚口感，完美比例，讓人一動湯匙就停不下來....

Kenya Nyeri Thiriku Estate PB 肯亞喜莉可莊園珍珠圓豆

2014-09-26T01:09:00.003+08:00

咖啡豆是咖啡樹的果實，一般情況下，單一果實中會包含了兩片咖啡豆（flat bean），這被稱為Type I（1號型態），然而受到前述因素影響，部分的果實在成熟時會變成只有單一豆子，這種橢圓形的單一咖啡豆被稱為peaberry，也就是Type II（2號型態），peaberry通常出現在一串咖啡果實的末梢部份，因為養分運送不足，所以產生分化不全的peaberry，一棵咖啡樹上僅有5~7%圓豆(Peaberry)咖啡豆。

Thiriku Estate位於東非的肯亞是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。

Nyeri靠近肯亞山的高山區，也是重要的精品咖啡產區，海拔平均超過1500公尺，不少好咖啡也產在該區域，擁有肥沃的紅土壤、優良的生態環境及良好的咖啡加工技術，使得Nyeri成為肯亞中部咖啡重鎮。

Thiriku 2000年成立，由6個不同村落所組成，目前擁有約1,900名成員。由於Thiriku的海拔非常高的，Thiriku合作社是茶農以及種植咖啡的農民為主。水洗站設立於位在將近1900米的位置，有趣的是Thiriku合作社的咖啡水洗站就設立在茶園裡，較高與較低溫的位置較能讓水洗處理的咖啡豆有較長的發酵時間與乾燥時，因此形成風味很好的咖啡豆。

http://www.intelligentsiacoffee.com/sites/default/files/coffee-product-docs/product-doc/thiriku_kenya_2011.pdf

CUPPING NOTES:青梅綠茶焦糖巧克力油脂感佳

Farm農莊名稱: Thiriku Estate喜莉可莊園

Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶

Region產區: Nyeri

Country國家: 肯亞

Altitude海拔高度: 1850 - 2100公尺

Farm Size農場面積: 1900個會員組成

咖啡豆烘焙程度標示

2014-09-19T21:29:00.002+08:00

Light 輕度　　　
剛過脫水期，咖啡豆還沒凝聚爆裂的熱量，接近半生豆狀態，有著青草味及生味。(溫度約185~193 一爆開始前)

Cinnamon 肉桂
杯測的最低需求程度，勉強可以品嚐，保留最多咖啡原始風味，有強烈的果酸味。(溫度約193~198 一爆開始到密集)

Medium 極淺　　
杯測的最適程度，明亮豐富的果酸，適合非酸咖啡不喝的人。(溫度約198~203 一爆密集到結束前)

High 淺　　　　
具備較明亮的果酸及稍微明顯的果實甜味，適合喜愛品嚐不同產區特色的風味與香氣的人。(溫度約203~208 一爆結束)

City 中　　　　
這個焙度的咖啡豆在味道上的表現較讓大眾喜愛，在口感上酸質上都有著不錯的表現，果實酸已降低到多數人可接受的程度，焦糖甜味增強，帶著少許的苦味，適合初步接觸精品咖啡的人。(溫度約210~215 一爆結束到二爆開始前)

Full City 中深
 這時的咖啡豆有明顯濃郁的香氣，口感上甜味及焦糖香氣都是最強烈的，果實酸微弱，苦味明顯，適合喜愛喉韻濃郁苦甘的人。(溫度約215~225 二爆開始)

French 深
色澤上呈現深褐色，片狀出油，在苦味方面比較强，酸質也幾乎沒有，適合喜愛加入牛奶或鮮奶油，享受濃郁香氣的人。(溫度約225~230 二爆密集)

Italian 極深　　
極深焙的咖啡豆，呈現黑色炭化、大量出油，味道為單純明顯的苦。(溫度約230~235 二爆後段)

關於養豆和醒豆

2014-09-19T21:11:00.000+08:00

養豆:

剛烘焙完成的咖啡豆
會有排放二氧化碳的特性
使得包裝中的壓力高於一大氣壓

壓力有助於芳香物質與油脂的融合

讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態

咖啡豆袋上常見的單向透氣閥
是為了用來將多餘的二氧化碳排出
避免豆袋被二氧化碳撐破

但若咖啡豆已不再排放二氧化碳
袋中二氧化碳又由透氣閥全數流失
會造成無壓力協助熟成的狀態
悶壞了原來香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆

烘焙程度越深排氣作用越旺盛
越快將二氧化碳釋放完

所以烘焙程度越深要越快貼掉透氣閥

養豆時間:
烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關

烘焙程度越深
排氣作用越明顯
也越快排完氣達到熟成期

烘焙程度越淺
排氣作用越不明顯
熟成所需時間也越長

醒豆:

使豆體中剩餘的CO2逸出

並利用氧化的原理使風味更圓潤順口

為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感

醒豆時間可拉長
淺焙豆若已有充分的養豆時間
風味發展已完全
醒豆時間若過長會使咖啡豆香氣散失口感平淡
因此

醒豆時間跟養豆時間成反比

義式配方豆:

因使用義式咖啡機
在 9個大氣壓力下萃取咖啡
咖啡豆中的風味均會被放大
好的風味更好
壞的風味更壞
若養豆時間未完成
豆中細胞壁所含的二氧化碳
會對Espresso的風味
及上面的Crema狀態造成很大的影響

排氣劇烈的豆子沖煮時當熱水碰到粉餅
粉餅因為CO2遇熱排氣造成高阻抗

熱水無法通過粉餅只從濾器周圍通過使得前中段萃取不均勻

Crema只是由一些大泡泡組成很快就消泡不見

等到CO2排放完畢
粉餅已過熱後段只留焦苦味

所以常見WBC比賽選手
使用烘焙完成48小時即貼掉透氣閥
以充滿二氧化碳的適壓環境下
放置21天以上的充分熟成咖啡豆

然後拆封醒豆與空氣接觸幾小時

再拿來做Espresso

展現出極佳的Crema狀態和咖啡風味

各家烘焙手法不同

其實很難以一規則來套用

單品用的咖啡豆
由於我們使用手沖的方式來萃取咖啡

所以無論何種烘焙程度的咖啡豆都可以使用悶蒸的手法來協助醒豆

因此不需要特別的醒豆時間

就旅沐家的烘焙方式整理各種烘焙程度的養豆及醒豆時間列表如下~

烘焙程度	養豆時間	醒豆時間
極淺	14天	--
淺	10天	--
中	7天	--
中深(單品用)	5天	--
中深(義式配方)	21天	4小時

還有店舖常常會有義式配方豆養豆時間未到又必須立即使用的情形

那就必須提前醒豆以下列出義式配方豆養豆和醒豆的關係~

養豆時間	醒豆時間
21天	4小時
14天	8小時
7天	16小時
5天	32小時
3天	64小時

醒豆時，請每隔半小時充分搖動翻攪咖啡豆，使下面的咖啡豆也可以上來呼吸新鮮空氣!

過度醒豆 將導致香氣和風味散失...

戚風蛋糕

2014-05-13T00:54:00.002+08:00

杏仁香橙戚風蛋糕

恰如其分的綿密口感
蛋糕還未入口就聞到香橙的氣味

輕咬下去的瞬間會讓人輕閉雙眼
彷彿身在一群果園之中

啊!
這就是~夏天的感覺!!

錦州店和興安店都有耶~
我們也有整模唷!
快來將夏天帶回家~~

Ethiopia Sidamo G4 unWash 衣索比亞西達摩日晒

2014-03-26T00:10:00.001+08:00

圓潤不尖銳的口感，有如絲綢般滑順柔亮。
它讓人讚嘆的風味來自於天然環境，以及細緻的處理程序。

日曬處理法讓此款咖啡香氣強烈顯眼，檸檬酸薄弱不擾人，整體風味與層次豐家且變化多端。
精緻的淺焙更帶出它清亮、活潑的柑橘及香草香氣，伴隨些許白蘭地酒香，與微微的巧克力及豐富甜美的水果餘韻，讓人回味無窮，印象深刻。

Cupping Notes:
紅酒巧克力經典的藍莓香風味複雜，有發酵酒味，微微刺激口感，烏龍茶回甘
一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Medium)

Country(國家)：衣索匹亞
Region(產區)：Sidama 南部西達摩產區
Farm(農莊名稱)： Sidama Coffee Farmers Cooperative Union
Altitude(海拔高度)：1,730公尺
Farm Size(農場面積)：39個莊園組成
Processing System(處理法)：日曬法 Unwashed

Ethiopia Yirgacheffe Kochere Chelektu Washed G1 衣索比亞耶加雪菲柯契爾雪冽圖處理廠G1 水洗

2014-03-23T22:34:00.002+08:00

Kochere在1200公顷Gedeo的耶加雪菲附近的地區，很多小農家中精選出來的，這區塊的海拔高度在1950m~2300m之間，它每年的降雨量約為1400毫米，該產區擁有大多數獨特原生品種的樹木，土壤成分是赭红色色調的粉質壤土和黏土。

Chelelektu位於Kochere產區裡，約600位農民組成的小合作社，農民們將咖啡生豆從附近的原生林裡採收完成之後，送到Teklu Dembel水洗站進行處理，處理完成的咖啡生豆，是水洗等級中最高的Grade 1，並且得到Sweet Maria's 評比93.9分。

Cupping Notes: 青蘋果甜桃檸檬皮阿薩姆紅茶
一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Medium)
處理場：Chelelektu 產區：Kochere，Ethiopia Yirgacheffe品種：Heirloom Varietals(原生種) 處理法：Fully Washed(水洗)
海拔：1850-2000m

Ethiopia Yirgacheffe Adulina Washed G2 衣索比亞耶加雪菲阿杜莉娜水洗

2014-03-23T22:14:00.002+08:00

衣索比亞阿杜莉納公司成立於1996年，自成立以來就專注於出口高品質的水洗和日曬衣索比亞生豆，由於生豆品質優異且穩定自2007年開始成為衣索比亞當地出口量第一的公司，一年約出口23,000噸占整個衣索比亞年度咖啡出口量的13%並且持續和世界各地的咖啡產業領導公司合作。

目前阿杜莉納擁有十座自有的水洗處理廠和四座的乾式去殼機，能夠更直接的控管咖啡處理品質，近來更引進了全新的色譜分析選豆機能有效的剃除未熟豆和蟲蛀豆。在首都阿杜莉納總共有五位3至23年經驗的杯測師嚴格控管咖啡品質，提供給全球各地合作夥伴最佳的咖啡生豆和正確的產區風味。

Cupping Note:檸檬柑橘抹茶薑烤地瓜
一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Medium)

清新的檸檬草上揚香氣，水洗耶加的經典花香，明亮卻柔和的酸質。

Country(國家)：衣索比亞
Region(產區)：耶加雪菲
Altitude(海拔)：1850~2400公尺
Grade(等級)：G2
Processing System(處理法)：水洗

手沖濾滴式咖啡

2011-06-11T15:09:00.005+08:00

手沖濾滴式咖啡

一、器具簡述：
1.「細口壺」：細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時，水柱穩定情況是否持續良好)。
2.「濾紙」：依濾杯大小選購同大小的濾紙，濾紙的材質也會影響到流速。
3.「上座-濾杯」：材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關，孔目與咖啡漏下的流速有關。
4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數標示，便於觀察滴落的水量是否足夠。
5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。
6.「磨豆機」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。

二、基本觀念：
1. 咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一匙大約10g。手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對16c.c.的水(1:16.7)，因此一杯180c.c.的咖啡約使用一匙的咖啡粉。

2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌)，以及下座的咖啡是否沖到目標的量，初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。

3.水柱：壺中的水會因為繞圈所產生的慣性而有很大的晃動，使得出水忽大忽小。
4.繞圈：手沖繞圈的目的如同攪拌一樣，水柱的來回繞圈便是對表面的咖啡粉做攪拌的動作。在繞圈時，可看到被水沖過的咖啡粉顏色與其他不同，只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。
5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會對粉層衝擊越大。
6.浸泡時間：水柱大小、咖啡粉的粗細、濾杯的孔目均會影響咖啡流出的速度。

三、使用方法
『濾紙折法』
依濾紙兩邊的縫線一前一後折，然後撐開。

『水柱大小的控制』

『操作步驟』
1. 將濾杯架在玻璃壺上。
2. 將熱水倒入壺中，插入溫度計。
3. 折好濾紙並使其貼緊濾杯。

4. 以熱水淋下使濾紙平貼於濾杯上，同時溫熱濾杯與玻璃壺。
5. 將咖啡粉倒入濾杯，並拿起濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面略平。
6. 由濾杯中心點開始沖，以中心繞至外圍在繞回中心為一圈。
7. 第一圈先淋濕咖啡粉即可停止(滴下的咖啡水不要太多，3滴為標準)
8. 看一下泡沫發展的情況，約40秒（出現泡沫往下塌的現象即開始繼續沖）
9. 再反覆繞圈，沖到所需的水量即可(一般一杯為150 ~180cc)。

『詳細圖解』
「第一圈」：悶蒸-均勻浸溼咖啡粉，開始計時

「第二圈」：讓粉層向上發展

「第三圈」：沖到一杯咖啡的量。此時泡沫漸白，多數的物質已被沖出。

【四大變因】

溫度
1.萃取效率：水的溫度影響了咖啡的萃取效率。如果沖出來的咖啡過苦、焦，可以試試看降低溫度。相對的，如果感覺還有很多風味未釋放出來，就可以考慮提高溫度。2.粉層發展：手沖另一個值得注意的地方就是粉層的發展，粉層中含有氣泡，其中飽含咖啡液與空氣，氣泡越綿密，濾滴時浸泡的效果就越好。在對淺焙豆或研磨過細，粉層不易膨脹起來的情況下，可以考慮提高水溫協助粉層發展。

研磨粗細
粉的粗細對流速及粉層發展等的影響性很高1.萃取效率：研磨越細、顆粒數目越多、萃取效率越大。2.粉層發展：通常越新鮮的咖啡豆，粉層膨脹的情況會越好。但若研磨太粗時，因為水很快的通過，對粉層發展不利。研磨過細時，因為水不易通過，會卡在粉上面，粉層發展的也不好，所以必須使用適當的研磨粗細度。

烘焙度
1.淺烘焙的咖啡豆比較密實，建議採用較高溫度並將水柱小一點，這樣比較容易沖出風味來。2.烘焙的程度越深，其組織結構越鬆散，萃取出可溶性物質的效率就越快，吸水佳、粉層受水易膨脹，不過焦苦味相對的重了些。3.因此沖焙度與溫度的建議如下：
極淺烘焙:溫度約94度
淺度烘焙:溫度約92度
中度烘焙:溫度約90度
中深度烘焙:溫度約88度
深度烘焙:溫度約86度

浸泡時間
1.萃取效率：浸泡時間越長、萃取效率越大。2.整體沖煮時間約3分鐘，可調整水柱大小盡量接近目標時間。
3.並非榨出越多成分就越好，就如同茶葉浸泡在熱水中，時間短，越沒有味道；但時間長，則容易發生雜味、澀感等令人不舒服的味道。我們萃取的目標是找出最適合的點，讓討喜的味道多一點、令人不適的味道盡量少一點。

水的溫度	研磨粗細程度	萃取時間	烘焙度	達成結果
高	細	長	深	萃取效率快
低	粗	短	淺	萃取效率慢

咖啡對人體的幫助

2011-06-10T15:59:00.003+08:00

咖啡對人體的幫助

咖啡可預防巴金森氏症

在一片經濟不景氣中，如何讓我們的消費行為得到最大的效益是人人所追求的，然而喝咖啡也能兼顧健康與美麗。咖啡對人體健康的功效除了能分解脂肪達到減肥的效果之外，依據醫學報導：咖啡確實有防治肝炎及心臟血管疾病的效果。在最新一期「美國醫學會季刊」的報導中，更指出咖啡可以防止會導致巴金森氏症的腦神經細胞退化，一項長達三十年針對8000多名夏威夷日本裔男子進行的研究發現，完全不喝咖啡的人罹患巴金森氏症的機率是一天喝四、五杯以上咖啡者的五倍之多。您也一起作作COFFEE SPA，讓您喝出健康，也找回您的曲線與美麗囉！

咖啡可消除致癌、有效對抗人體老化的元兇「活性酵素」

世界各國都在進行研究咖啡對健康的效果。去年，在日本舉行第16回國際咖啡科學會議，會議上日本女子大學食品科的Guenn教授發表了有關「咖啡抗病變的手段」的題目，其中介紹咖啡所含有的抑制之活性酸素的效果。

活性酸素可防止外來的病毒侵害，故其量需達到某種程度是必要的。但是，如果過多則會導致細胞膜的酸化、老化和癌症。據說因暴飲暴食、生病而體力衰弱時活性酸素會過剩。Guenn教授做了一個實驗得知：喝咖啡對於各種活性酸素有強力消除作用。所以，過多的活性酸素平常可藉由喝咖啡去除，讓體內的活性酸素的量保持適中。

至於是咖啡的何種成分來消除活性酸素則不確定，或許是氯吶酸、咖啡酸、咖啡因或褐色素。當然，適度的喝咖啡是不錯的。但是過量的咖啡會增加胃的負擔，導致吸收功能變差，所以一天最多4~5杯就好了。

預防老化效果引人注目

對平日一天喝數杯咖啡的14位年輕男女做實驗，一個月內完全不碰咖啡，一個月後再每天讓他們喝5杯濾過式的咖啡，每週進行血液分析。剛開始飲用時被稱為良性膽固醇的HDL 漸漸增加，飲用4週後大約增加了15 %。實驗對象改成其他人再做第2次試驗，HDL 仍增加。HDL會從細胞內抽出過剩的膽固醇防止在動脈的內側沉澱，所以HDL多就不易發生動脈硬化。

最近咖啡的抗酸化作用也引人注目。科學上認定體內酸化會促進老化，故防止酸化就是防老化。咖啡對身體雖有很多好處，但一天喝5杯左右就好。牛飲會造成胃的負擔。因人而異也會有脈搏不整或失眠的情形，血液中的膽固醇與體質和習慣有很大的關係。膽固醇數值易偏高的人又攝取脂肪多的食物會造成動脈硬化，所以首先讓生活正常化吧！

咖啡有防止胃潰瘍與胃炎的作用

日本「東海大學醫學部分子生命科學研究室」長年研究關於各種嗜好品(如煙酒、茶)及食品等的抗菌作用，去年石井直明教授便提出，咖啡對於大腸菌及比洛里菌具有強效抗菌作用的研究報告，首先，介紹對於比洛里菌的效果，所謂比洛里菌，是一種惡性菌，在近幾年的研究中發現是造成胃潰瘍及胃炎的原因之一。

針對此種比洛里菌的咖啡抗菌力測定，實施一種名為洋菜稀釋培養法的實驗。用生理食鹽水將咖啡稀釋1%與10%的，添加於洋菜培養基中，上面塗上比洛里菌，經過72小時的培養，測試細菌是否繁殖，不論1%與10%之兩溶液，都對於控制比洛里菌的繁殖有強效的抗菌作用。根據這個結果，我們知道咖啡是可以被當成抑制劑，抑制造成胃潰瘍及胃炎原因之一的比洛里菌。

咖啡可抑制食物中毒的元兇─「0-157」大腸菌

最近大家都知道，不論哪個季節，電視新聞一直在報導食物中毒災害。大腸菌是這些細菌中的代表，威脅人類性命的「0-157」也是大腸菌的一種。從石井教授的研究中得知咖啡對於大腸菌能發揮抗菌的作用。

大腸菌的抗菌力測定實驗有2種，一種是洋菜的培養基，一種是液體的培養基，從這2種實驗中，可以得知咖啡的濃度越上升，抗菌作用就越提高。在洋菜的培養基中，濃度1%的咖啡，大腸菌的生存率下降到20%，濃度2%的咖啡，大腸菌的生存率下降到1%，在液體培養基的實驗中，如果是濃度50%的咖啡，大腸菌是完全沒辦法繁殖的。當然，並不是將咖啡塗在生食上就能放心，但是如果能更進一步研究咖啡的抗菌作用，那有效的控制各種食物中毒的咖啡活用提案是可以被期待的。

咖啡為有益的維他命的補充來源，每天喝冰咖啡可讓膽固醇下降，甚至預防心臟病

說到咖啡，有人抱持著對人體不好的印象。「喝咖啡會得癌症」、「太刺激會使皮膚乾燥」等，但是有關癌症，長年累月、持續每天喝幾升的咖啡會得癌症似乎是真的。至於刺激性的成分~咖啡因，不僅咖啡、其他飲料內也含有咖啡因，所以如果說是咖啡造成皮膚乾裂是沒有說服力的。為了去除睡意而不健康的大量喝咖啡或是咖啡內加太多的糖等都應注意。咖啡是補充維他命(菸鹼酸)的來源，我認為適量的咖啡可以促進身體健康。所謂的菸鹼酸和香煙中的菸鹼酸是完全不同的東西。

日本「三重大學醫學部」教授田口寬便研究指出；菸鹼酸屬於維他命B，成人一天必須攝取10多毫克。如果欠缺的話，會有糙皮症(皮膚炎)、下痢、精神或神經障礙等情形。菸鹼酸算得上是一種必要的營養素。一般而言，維他命對熱、陽光、酸素等會產生不安定、被分解的現象。但菸鹼酸卻例外，屬於不易被分解的維他命。例如：即使加熱也不會被破壞，到達200多度亦不會分解而會蒸發。

不過，菸鹼酸並不是固定於某種形狀，在食品中一旦加熱它會轉變成另一種型態~前驅物質，特別是咖啡豆、魚貝類、豆類內含有豐富的前驅物質。經過調查，在攝氏220度、加熱20分鐘的狀態下，最容易讓菸鹼酸產生變化，就好比烘焙咖啡豆一樣。

事實上，我們調查100毫升的咖啡中所含之菸鹼酸份量結果如下：美式咖啡(淺度烘焙)0.16毫克，中度烘焙0.2~0.25毫克，冰咖啡(重度烘焙)1.6毫克，冰咖啡所含之菸鹼酸為美式咖啡的10倍。沖泡200毫升咖啡的話，一杯冰咖啡內約有3.2毫克的菸鹼酸，計算一天要喝4~5杯的冰咖啡才夠一天所需的菸鹼酸量。

菸鹼酸也具有藥物作用。一天攝取數克的菸鹼酸可使血液中的膽固醇值下降，在美國某研究小組對超過8000人有冠狀動脈的患者注射菸鹼酸，約三個月後膽固醇值由250毫克降至220毫克。另外，有別的研究小組針對70歲以下曾罹患心肌梗塞的555人追蹤5年後，報告指出菸鹼酸使膽固醇值下降了12%，死亡率也降低約30%。以上情形是用大量的菸鹼酸所得到的效果。對患有心臟病或動脈硬化的人而言，雖說每天喝咖啡確實可以預防動脈硬化，但不表示可以以咖啡來代替治療。

咖啡不但可以促進血液循環，預防動脈硬化，還可以改善低血壓增加良性的膽固醇

清晨剛起床時喝杯咖啡會讓胃、頭腦甚至身體的各部位皆感到舒暢。咖啡所具備之各種功能可以讓身體器官順利發揮各自的功能。咖啡因會使末梢血管擴張、心臟跳動加速、促進血液循環，所以喝咖啡會使新鮮的血液暢流全身，腦部和身體也較靈活。

日本「防衛醫科大學」副教授石川俊次指出；咖啡因對於早上有低血壓的人非常有效。血壓稍稍上昇可以減輕清晨昏昏沉沉的感覺或消除平日疲勞、昏眩、手腳冰冷的低血壓症狀。所以建議低血壓的人剛起床時適時喝杯咖啡有益身體健康。

咖啡會使血壓上昇，然而貿然斷定高血壓的人應避免咖啡比較好的想法是錯誤的。有關咖啡的研究或調查有很多，但喝大量咖啡的人較多患有高血壓的說法並不成立。高血壓的人容易有動脈硬化的病。動脈硬化會使引起腦梗塞等危險性增高，動脈硬化的原因之一就是所謂膽固醇的脂肪質在血管內沉澱。約10年前，咖啡會使膽固醇增加，促進動脈硬化的說法在醫學界被視為常識。但是在日本還沒有喝濾過式咖啡或即溶咖啡而使惡性膽固醇增加的事發生。

真的嗎﹖聞香味也有效果，只聞咖啡香會加速腦部血液流動，使頭腦特別靈活

「杏林大學醫學部」教授古賀良彥研究小組，便針對咖啡所持有的香味對腦部機能有著什麼樣的影響來做調查，其結果在去年的國際咖啡科學會議上發表。結論是咖啡香可使掌管情緒的右腦血液流量增加，頭腦也變靈活，而且女性比男性更明顯受其影響。

第一個實驗是使用咖啡香和薰衣草的香和完全無香味的水，看左右腦的血流量有何不同。有9位男性分別聞了3種香味後發現，只有在聞咖啡香後腦部的血流量會增加，薰衣草的香味也會使腦部的血流量有點增加，但水則完全不會。依此實驗可知即使只聞咖啡香對腦神經仍有作用。

第二個實驗是為調查男女之間的影響差異性，讓男女各20位的大學生聞咖啡和薰衣草的香味並區分顏色，測定當時腦波的振幅變化。聞咖啡時，男性為9.2微伏特、女性為13.0微伏特，女性多了3.8微伏特。腦波的振幅變化大則表示工作能力越高。不知道為什麼男女會有此差異，但可確定的是若善用咖啡香可能會使腦力工作效力更好。

資料諮詢：台灣KOHIKAN珈琲館、日本KOHIKAN珈琲館總部

咖啡的發源地-衣索比亞

2011-02-16T00:41:00.002+08:00

咖啡初發現衣索比亞南部的”咖發”洲處於地名呼之”Kaffa”，直到十八世紀才正式以”Coffee”命名。

衣索比亞的地理環境非常適合咖啡生長，現今咖啡主要種植在海拔1100米至2000米之間。

現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主，採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹，使用有機肥料，不使用殺蟲劑和除草劑，因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。

三種衣索比亞咖啡種植方式:1. 森林一半森林（Forest or semi-forest coffee）
2. 庭院種植（Garden coffee）
3.種植園咖啡（Dlantation coffee）

超過2/3的咖啡生產屬於森林一半森林（Forest or semi-forest coffee），在這樣的環境裏，根本不需要用到農藥，而是運用生物方法防治害蟲。

約有1/3的咖啡屬於庭院咖啡，這樣的咖啡園裏，種植成立體式分佈，咖啡樹在其他農作物的蔽蔭下獲得適宜的生長環境，其主要肥料養份來自於枯葉、落枝、動物糞便。

現今仍有大量的野生阿拉比卡樹種，生長於衣索比亞的中南部森林地區。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆，一年收穫一次，當每年到了、4月間，美麗的白色咖啡花朵會佈滿山頭，結成成熟的咖啡櫻桃時，便開始採收，11～12月新一季的咖啡開始出口。

衣索比亞咖啡產區：1.    Limu：生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡質量上等，有濃郁的果香酸度適宜，帶著葡萄酒的醇烈，年產量29,000噸。
2.    Djimma：生長在海拔1400米至1800米之間，日曬處理、微酸、有果香，回甘厚實，年產70,000噸。
3.    Ghimbi：生長在海拔1500米至2300米之間，是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣，年產量34,000噸。
4.    Yergacheffe：生長於海拔1500米至2200米之間，摩卡風味，帶有艾香及香料的氣味，年產量約28,000噸。
5.    Sidarmo：生長於海拔1400米至2200米之間，酸度適中，質量上等，年產量37,000噸。
6.    Harar：生長於海拔2700米至2700米以上的高地上，是世界上最好的咖啡之一，中等酸度，醉人的風味，帶著微醺，乾果之香氣，是純粹的摩卡咖啡，年產量約26,000噸。

法式濾壓壺（French Press）

2011-02-16T00:35:00.002+08:00

法式濾壓壺（French Press）又稱法國壓。外表酷似沖茶器的法國壓是最簡單、快速、容易使用的咖啡沖煮方式。許多人會將法國壓與沖茶器混淆，事實上十分容易分辨，關鍵在於濾網。沖茶器是用於沖煮茶葉，濾網較粗，法國壓是用於沖煮咖啡，必須過濾掉咖啡粉渣，濾網較細。

法國壓特色是口感濃烈、醇厚，特別適合沖煮深度烘焙咖啡豆。無須濾紙，也不須插電或加熱。只要放入咖啡粉，熱水一沖，時間到了，壓下壓桿，便可享受一個香醇的忙裡偷閒時光。

【不貴！不用耗材】
以HARIO耐熱玻璃法國壓為例，基本款式市價僅數百元，本身不需要濾紙等消耗材料，細心照顧使用，可以輕易達到十年以上使用年限。

【體積小，適合攜帶旅行】
法國壓非常輕巧，重量只有100多公克，在旅行途中，只要有熱水跟咖啡粉（或是咖啡豆與小巧的研磨機）隨時可以享受一杯香醇的咖啡！美國精品咖啡界聞人、咖啡關係（Coffee Connection）創辦人喬治．霍威（George Howell）旅行時一定隨身攜帶法國壓以及喝慣的咖啡豆，以確保走到哪裡都可以享用一杯好咖啡。

【使用簡單，清洗便利】
只要 1.磨粉倒進去，2.沖熱水，3.浸泡兩分鐘，4.壓下壓桿倒出來，便可輕易享受一杯好咖啡！
法國壓清洗非常容易，使用後沖洗壺身與濾芯，放置自然陰乾即可以了！短短廿秒完成清洗動作，稱之為「當今世上最容易清洗、保養的咖啡器材之一」當之無愧。

【口感醇厚濃郁、深焙咖啡的最佳搭檔】
為什麼使用法國壓調製的咖啡口味特別濃郁？答案很簡單，法國壓使用最直接的咖啡萃取原理-浸泡-過濾法，並且使用金屬（少數品牌使用塑膠材質）濾網，使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網不受阻擋。這種特性，在搭配深度烘焙咖啡豆時尤其突出，可以將深焙咖啡滑口、甘甜、龐雜濃郁等特質完全展現。

咖啡編年史

2011-02-16T00:34:00.001+08:00

靜寂的森林深處，悄悄自生的咖啡，在何時、何地被人們發現，進而被人們飲用，年代已不可考，從”牧羊人的故事”基督教的說法及到”阿拉伯僧侶”伊斯蘭教”學說，也許兩者說法都同時存在。

一顆小豆籽，薄薄的果肉，帶有甜甜的口感，何以成為旅行到全世界赤道南北緯20°度左右內的各個角落，有著許多傳說，傳說也帶著許多神秘的色彩。

牧羊人的故事:

西元850年，阿比西尼亞高原(現改為衣索比亞 Ethiopia)的牧羊人卡洛迪Kaldi，有一次帶一群山羊到新牧地餵食，山羊吃了一種矮木的紅色果實後，卻興奮的像在跳舞，晚上睡不著覺。 Kaldi採集了一包紅色果實，並與附近的修道院僧侶長求教，結果，僧侶長卻認為這是惡魔的果實，直指Kaldi的羊被魔鬼附身了，並將這包紅色果實立即丟入火爐中銷毀，僧侶長像是害怕被傳染般，立即轉身離開。
於是，歷史上第一把烘焙咖啡豆誕生，香氣傳遍整個修道院，一個年輕的僧侶大膽的將火堆中已燒黑的果實取出冷卻，由於焦黑的咖啡豆看起來已經無法吃，年輕的僧侶把它搗碎後，試著放入鍋中加水燉煮，並嚐試喝下煮後的汁液，結果晚上也睡不著。
年輕的僧侶決定讓晚上在做禱告時會打瞌睡的僧侶們試喝，效果非常好，精神百倍，之後只要僧侶們有夜間活動都會喝這種汁液來提振精神。

阿拉伯商人:

早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將咖啡果實（Coffee Cherry）咀嚼，以吸取其汁液，但商人會將將磨碎的已烘焙咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成商販長途旅行的體力補充劑，或是帶上一袋曬乾的咖啡生豆，於飯後丟入火堆餘燼中悶烤，而後磨碎泡入熱水中飲用(現烘咖啡!!)，阿拉伯語稱之為”Qahwa”或是"Kahwah"一意即"酒"(可蘭經中禁止喝酒，因此穆斯林們用咖啡代替酒，於飯後談天時助興)。

在阿拉伯首都巴格達有一位醫生將咖啡製為胃藥，頗具醫療效果。後來，阿拉伯哲學家阿威西(Avicenna，980-1037)，曾著書介紹此種果實，才使得咖啡為大眾接受。但當時之咖啡與其稱為飲料，不如視為藥品。　

咖啡在歷史上的軌跡:

1475年回教聖地麥加一般人民都有喝咖啡的習慣，至此朝聖之各國回教徒將它帶回國，也因此在埃及、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風行。

1510年傳到開羅，1530年到大馬士革……。

1573 年一位巴法力亞醫師和植物學家告訴其友人在三年旅行於中亞東方、具體地尋找新藥用植物。他遊遍敘利亞、亞美尼亞、Constantinople 、巴格達和耶路撒冷、記錄關於每日生活的各種各樣的細節,在這些外國地方。他是歐洲人第一人描述出咖啡的用途、他看當地人他們喝一種飲料像墨水一樣對病症也非常有幫助、特別是胃,他們早晨喝像墨水的飲料及在開放地方和大家一起喝、用黏土杯或中國杯子盛裝、而且喝熱的。

十七世紀初咖啡由土耳其傳到歐洲的義大利，但當時咖啡僅貴族才能享用。
1605年教皇克里門八世(Pope Clement VIII)試喝了傳聞中「撒旦的飲料」，驚嘆世界竟有如此美味的飲料，於是正式把定為基督徒的飲料品。

1637 年第一次紀錄下喝咖啡在歐洲英國 -約翰・伊夫林-的日誌：它是一我曾經見到最特別的飲料～～咖啡

1644年再由義大利傳到法國，接著變很快流傳到其他歐洲國家。

因為阿拉伯人長期地將咖啡作為國家的專業買賣。他們出口大量的咖啡豆，不准許可繁殖的咖啡種子或種苗帶離阿拉伯本土。

1690年荷蘭人設法獲得一些咖啡樹，並將其種在荷蘭的植物園裡。他們在印尼的爪哇培植咖啡樹，這是傳至亞洲的肇始。

西半球的引進:

1723年由法國一位服務於馬丁尼克島(Martinique)的軍官戴克利尤(Gogriel Mathieu de Clieu)，他在植物園偷了幾顆咖啡樹，歷經無數的劫難，最後在馬丁尼克島成功繁殖。隨後，即傳遍了西印度群島，甚至到達南美洲的土地上。
1727年咖啡樹傳到巴西，目前巴西是世界上最大的咖啡產國。

(大美百科，1990)

品牌故事

2010-12-17T07:17:00.011+08:00

旅沐豆行

自家焙煎咖啡手工烘焙點心

如果把人的一生都看做是在旅行，起點和終點竟然變得一點也不重要。

旅途中處處皆是好景，何必先選好落腳點呢?

就像旅行疲累的人獲得一場輕鬆的沐浴時光。

有時走得快些，倦了，不妨停下腳步，待養好精神，再出發吧!!

總是和顧客一起分享好東西，一起感動。

彼此的心靈也隨之沉浸

希望大家來到這裡後，再出發時已是朝氣十足，充滿正向能量。，

成立於2005年9月以成為一家能與大家的生活息息相關，具有生命力的精品咖啡館為目標而努力。

旅沐咖啡

Indonesia Sumatra Golden Mandheling Supermax SC20+ 印尼 蘇門答臘 超級黃金曼特寧

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉 茵赫特莊園 "娜提芙"

Guatemala El Injerto "Nativo" 瓜地馬拉 茵赫特莊園 "娜提芙"

Brazil Mogiana Unwash 巴西 蒙吉安納 日曬 波旁種

檸檬塔

生乳烤布蕾

手工餅乾

天使蛋糕

可頌

磅蛋糕

提拉米蘇

Kenya Nyeri Thiriku Estate PB 肯亞 喜莉可 莊園 珍珠圓豆

咖啡豆烘焙程度標示

關於養豆和醒豆

戚風蛋糕

Ethiopia Sidamo G4 unWash 衣索比亞 西達摩 日晒

Ethiopia Yirgacheffe Kochere Chelektu Washed G1 衣索比亞 耶加雪菲 柯契爾 雪冽圖處理廠G1 水洗

Ethiopia Yirgacheffe Adulina Washed G2 衣索比亞 耶加雪菲 阿杜莉娜 水洗

手沖濾滴式咖啡

咖啡對人體的幫助

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咖啡可預防巴金森氏症

咖啡可消除致癌、有效對抗人體老化的元兇「活性酵素」

預防老化效果引人注目

咖啡有防止胃潰瘍與胃炎的作用

咖啡可抑制食物中毒的元兇─「0-157」大腸菌

咖啡為有益的維他命的補充來源，每天喝冰咖啡可讓膽固醇下降，甚至預防心臟病

咖啡不但可以促進血液循環，預防動脈硬化，還可以改善低血壓增加良性的膽固醇

真的嗎﹖聞香味也有效果，只聞咖啡香會加速腦部血液流動，使頭腦特別靈活

咖啡的發源地-衣索比亞

法式濾壓壺（French Press）

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旅行的意義 在於沐浴淨化心靈 讓咖啡豆的原始力量 幫助大家行無礙 心暢快

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