Coffequip&Service

LA NUOVA ERA: AGATA. Рекламный ролик (Германия)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 04 May 2011 11:41:00 +0000

ПРОФИЛАКТИКА: Избыточное загрязнение парогенератора из-за халатности клиента

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 18 Apr 2011 16:23:00 +0000

Данные фотографии демонстрируют случай недопустимой халатности со стороны клиента в отношении профилактического обслуживания профессионального кофейного оборудования.

После каждого взбивания молочной пенки для капуччино бармен обязан тщательно вытирать влажной тряпкой трубку капуччинатора, иначе остатки молока прикипят к поверхности трубки парогенератора и их будет сложно удалить позднее. Если повышенная загрузка бармена не позволяет произвести операцию своевременно, рекомендуется в конце смены опустить загрязненную трубку парогенератора в емкость с водой и оставить ее в воде на некоторое время, чтобы молочные остатки отмокли и их можно было бы беспрепятственно удалить с трубки.

Важно также учитывать, что вовремя не удаленное молоко закупоривает отверстия насадки капуччинатора. Поэтому после взбивания пенки рекомендуется выпустить из парогенератора немного пара в холостом режиме. Если все-таки молоко прикипело, следует прочистить отверстия насадки металлической скрепкой или булавкой, но ни в коем случае не зубочисткой или спичкой, т.к. они размокают и, зачастую, ломаясь, еще больше забивают отверстия насадки.

Сброс пара из парогенератора, вообще, настоятельно рекомендован после каждой операции по взбиванию пены, т.к. в конце операции, при закрытии крана пара, образуется перепад давлений, и молоко засасывается внутрь трубки капуччинатора и, как следствие, загрязняет внутреннюю поверхность парогенератора. В дальнейшем, попавшие внутрь капуччинатора остатки молока из-за взаимодействия с насыщенным влагой паром подкисают, и придают пару неприятный запах, который, в свою очередь, передается взбиваемому молоку.

Показанный на фото случай является примером вопиющего несоблюдения норм гигиены, халатности и непрофессионализма. Молочные остатки накапливались на трубке в течение нескольких дней. Молоко скисло, и кислота частично разъела хромированное покрытие парогенератора. Помимо этого, остатки молока, от постоянного намокания и контакта с воздухом, перенасытились микробами, что в сочетании с результатами химической реакции создало опасные для здоровья потребителя предпосылки. Молоко, взбитое при помощи такого капуччинатора, может несомненно привести к проблемам со здоровьем у потенциальных клиентов и, следовательно, к вытекающим осложнениям для деятельности самой торговой точки.

АНОНС СТАТЬИ. Путевые заметки: AMSTERDAM. Приятная встреча. Кофемашина La Nuova Era - Altea Retro в кофейне BEAN & CO

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 18 Nov 2010 12:23:00 +0000

LA NUOVA ERA: NEW CUADRA. Рекламный ролик (Австралия)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Oct 2010 14:43:00 +0000

LA NUOVA ERA: АССОРТИМЕНТ КОФЕМАШИН

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 Aug 2010 12:08:00 +0000

РЕМОНТ: Оплавление ТЭНа и соленоида при работе на кофеварке с пустым бойлером

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 18 Mar 2010 15:45:00 +0000

Оплавление ТЭНа, соленоидной катушки, щупа уровня и шлангов при нерегламентной эксплуатации кофеварки при отключенной подаче воды в магистрали водоснабжения.

Данный случай является вопиющей демонстрацией халатности обслуживающего персонала одного из московских ресторанов. К сожалению, подобные ситуации довольно распространены в нашей стране. Такие аварии происходят, когда централизованно отключается подача воды в системе водоснабжения, а персонал продолжает нещадно эксплуатировать оборудование.

В аналогичных случаях бармен обязан немедленно отключить электропитание кофеварки либо отсоединить шланг подачи воды из магистрали в кофеварку и осуществить запитывание оборудования от резервуара с водой (например, 19 литровой бутыли).

Подобные ситуации не могут рассматриваться как гарантийный случай. Клиент несет в полном объеме расходы по замене вышедших из строя деталей и комплектующих.

LA NUOVA ERA: Экскурсия по фабрике кофемашин

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 17 Dec 2009 15:13:00 +0000

Торговая марка "La Nuova Era", под которой выпускается высококачественное профессиональное кофейное оборудование, принадлежит итальянскому семейному машиностроительному концерну "Gruppo Argentini". Предприятие расположено в северном итальянском индустриальном кластере, неподалеку от городка Ривале ди Пьянига, равноудаленного от трех прекрасных исторических городов и, одновременно, современных промышленных центров: Венеции, Падуи и Тревизо.

Несмотря на компактные размеры, на фабрике организован полный цикл производства оригинальных кофемашин, пользующихся неизменной популярностью у потребителей благодаря изящному дизайну, удачным техническим решениям и повышенной надежности.

Предлагаем Вам небольшой фотоколлаж, дающий общее представление о цехе по сборки полупрофессионального и профессионального кофейного оборудования.

Общий вид линии сборки полупрофессиональных заливных машин. На переднем плане, шкаф для комплектующих.

Линия сборки заливных кофеварок "CUADRA".

Каркасы одногруппных кофеварок.

Боковые панели для кофеварок "CUADRA".

"Чрево" кофеварки "CUADRA".

Собранные кофеварки "CUADRA".

Испытательный стенд готовой продукции. Кофеварки "CUADRA" тестируются на работоспособность.

Склад готовой продукции.

Общий вид линии сборки профессиональных кофемашин.

Склад полуфабрикатов. На стеллажах складируются частично собранные каркасы кофеварок.

Комплектующие для гидравлического цикла: помпы, моторы и т.п.

Комплектующие: соленоиды, фиттинги, краны, трубки, моторы и т.п.

Шкаф для комплектующих.

Каркасы профессиональных кофеварок "ALTEA RETRO".

Участок монтажа рабочих групп и кранов. Кофеварка "ALTEA".

Участок установки бойлеров. На переднем плане, кофеварка "AURORA".

Испытательный стенд готового оборудования. Кофеварки "ALTEA".

Спецзаказ. Кофемашина "AURORA" с 14-каратным слоем позолоты.

Позолоченная кофеварка. Вид сзади.

Оборудование в ожидании отправки потребителю.

Прессование кофе. Прессы и темперы.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 29 Sep 2009 17:27:00 +0000

Чтобы ознакомиться со статьей, нажмите на название. Спасибо!

Регламент по уходу за профессиональным кофейным оборудованием

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 25 Sep 2009 15:33:00 +0000

Список мероприятий, которые необходимо осужествлять в торговой точке для поддержания оборудования для приготовления кофе эспрессо в исправном состоянии.

1. Визуальный осмотр кофеварки (ежедневно).

2. Контроль давления в бойлере по манометру- норма 0,9-1,2 атм. (в зависимости от сорта кофе), люфт 1-2 деления манометра (в ходе работы).

3. Контроль давления воды, создаваемого помпой по манометру – норма 3 атм. в режимах ожидание/кипяток и 9 атм. в режиме налива кофе (в ходе работы).

4. Контроль уровня воды в бойлере - норма соотношение 70% воды к 30% пара; определяется визуально по стеклянной трубке уровня с мерной шкалой (в ходе работы).

Манометр (по центру) и трубка уровня (слева от правой группы)

5. Промывка холдеров и фильтров рабочей группы в теплой воде с использованием специального чистящего (обезжиривающего) средства для снятия кофейных остатков (ежедневно).

6. Промывка рабочей группы и сеток фильтродержателя химическим составом чистящего средства (см. п. 5) – норма 1 ч/л спец. ср-ва на каждую группу (еженедельно).

Чистящее средство для удаление кофейных остатков

7. Контроль системы слива отработанной воды и, при необходимости, промывка системы для удаления кофейных остатков (рекомендуется еженедельно).

8. Контроль качества помола кофе (ежедневно).

9. Чистка бункера для молотого кофе с помощью щетки и промывка зернового бункера в мыльном растворе (раз в месяц).

10. Тестирование кофемолки, проверка и контрольное взвешивание для установления оптимальной дозировки (раз в месяц). 11. Регенерация фильтра-смягчителя с использованием поваренной соли (рекомендуется после прохождения каждых 20-25 кг кофе).

ТО-2: ТЭН кофеварки "RANCILIO", "заросший" накипью

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 23 Sep 2009 15:09:00 +0000

TO-2: Накипь. Извлечение ТЭНа из загрязненного бойлера

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Sep 2009 17:11:00 +0000

LA NUOVA ERA: Кофеварка ARPA. Новинка 2009 года!

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 28 Nov 2008 16:44:00 +0000

НОВИНКА! МОДЕЛЬ 2009! Идеальное решение во время кризиса! Оптимальные характеристики, конкурентная цена!

СЕРВИС: О жесткости воды

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 05 Sep 2008 16:19:00 +0000

В России (а ранее и в СССР), в соответствии с ГОСТ 6055-51, жесткость принято выражать в мг-экв ионов Ca2+ или Mg2+ на литр воды. В других странах для выражения жесткости используют градусы. Так, один немецкий равноценен одной части оксида кальция в 100000 частях воды, что соответствует 0,3566 мг-экв/л. Французский градус выражает количество частей карбоната кальция в 100000 частях воды, эквивалентно 0,1998 мг-экв/л. Используются также американские и английские градусы, основанные на национальных единицах измерения массы и объема.
По жесткости вода делится на очень мягкую (<1,5>), мягкую (1,5-4 мг-экв/л), средней жесткости (4-8 мг-экв/л), жесткую (8-12 мг-экв/л) и очень жесткую (>12 мг-экв/л).

Русский и немецкий градусы жесткости равны приблизительно 0,357 мг•экв/л. Для перехода от градусов жесткости к мг•экв/л необходимо число градусов умножить на 0,357. Так, 10° жесткости составляют 3,57 мг•экв/л (10*0,357). Для обратного перехода — от мг•экв/л к градусам жесткости — необходимо число мг•экв/л умножить на 2,8: так, 3,57 мг•экв/л соответствуют 10° (3,57-2,8). Английский градус жесткости равен 0,285 мг•экв/л, французский — 0,2 мг•экв/л, американский — 0,02 мг•экв/л. В настоящее время жесткость принято измерять в немецких градусах dGH-общая жесткость и dKH-временная жесткость.

Оптимальная жесткость воды для приготовления кофе-эспрессо составляет 5-8 французских градусов жесткости, т.е. от 1 до 1,5 мг-экв/л.

КОФЕМАШИНА: Профилактика рабочей группы

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 09 Apr 2008 14:03:00 +0000

Чистота кофеварочного оборудования и инвентаря является обязательным условием для приготовления ароматного и вкусного кофе. Удивляет, что зачастую кофеварки буквально забиты кофейным шлаком. Причина очевидна: содержащееся в кофе масла и жиры прилипают к большинству поверхностей, а затем окисляются и образуют смолянистый слой грязи.

Прогоркшие кофейные масла придают кофе отвратительный протухший вкус, способный решительно испортить впечатление о свежезаваренном кофе. В случае с домашними и офисными кофеварками причиной тому является загрязнение сеток поршней «френч-прессов», внутренних частей гейзерных кофеварок и держателей фильтров в проливных аппаратах. Для удаления кофейных остатков в подобных случаях достаточно промыть загрязненные поверхности горячей водой с использованием абразивной губки и моющего средства, а затем хорошенько их ополоснуть проточной водой.

тяжелая рабочая группа Е61

В случае с эспрессо-машинами требования по поддержанию чистоты значительно сложнее. Наиболее загрязняемые детали: холдеры (портафильтры), фильтры (ситечки), рассекатели (сетки-души) и уплотнительные кольца группы, необходимо чистить ежедневно.

холдер

фильтр

рассекатель

уплотнительное кольцо

Для этого необходимо использовать специальные чистящие средства, которые в большинстве своем содержат тринатрий фосфат. Рассекатели и уплотнительные можно также протирать губкой, смоченной в мыльном растворе. Рекомендуется также чистить уплотнительные кольца и рассекатели специальной щеткой.

чистящее средство (порошок) для удаления кофейных остатков "Clean Express" (Италия)

щетка с капроновой щетиной для чистки рассекателя рабочей группы, уплотнительного кольца и чашек холдеров

Помните, что нужно тщательно споласкивать промываемые детали во избежание того, чтобы кофе при заваривании имел запах моющего средства!

Раз в месяц рассекатель необходимо снимать с группы для чистки. Нужно учитывать, что расскекатели бывают двух типов: плоские (крепяться к жиглеру группы при помощи винта (1)) и колпачного типа (надеваются на жиглер и фиксируются резиновым уплотнительным кольцом (2)).

(1)

(2)

При снятии плоского рассекателя необходимо правильно подобрать отвертку или торцевой ключ, чтобы не сорвать резьбу. При обратной установке рассекателя винт не стоит сильно затягивать во избежание проблем с демонтажом при следующей профилактике.

Для снятия колпачного рассекателя необходимо сначала вынуть из группы уплотнительное резиновое кольцо, а затем снимать сам рассекатель. При установке действия выполняются в обратном порядке.

Не реже одного раза в неделю следует производить промывку рабочей группы с использованием глухого (слепого) фильтра. Такие фильтры должны поставляться в комплекте с кофеваркой. Они бывают двух видов:
а) цельнометаллические в форме фильтра холдера. В отличии от обычного фильтра днище фильтра глухое: не имеет отверстий. Такие фильтры при промывке устанавливаются на место обычного фильтра (ситечка).
б) резиновые заглушки круглой формы. Устанавливаются внутрь однопорционного фильтра (ситечка) холдера и перекрывают отверстия в днище ситечка.

а)

б)

Необходимость промывки «обратным потоком» воды (так называется профилактика группы с использованием глухого фильтра) связана с устройством рабочей группы. Дело в том, что в общем рабочая группа напоминает обычный кран горячей воды, при использовании которого приходится сталкиваться с проблемой следующего свойства. Когда кран закрыт, в трубе, непосредственно перед вентилем, находится вода. Если кран не используется долгое время, вода остывает. Поэтому при открытии из него льется изначально более холодная вода, которая через некоторое время нагревается. Если бы кофейная группа полностью воспроизводила конструкцию водопроводного крана, это губительно сказалось бы на качестве кофе, поскольку каждый раз он заваривался бы при разной температуре. В данном случае не было бы возможности говорить о какой-либо стабильности напитка. Во избежание данной ситуации внутри группы установлен специальный клапан (соленоид), который срабатывает каждый раз, когда прекращается подача воды на заваривание кофе. Он сбрасывает остаток воды в кофейном цикле в канализацию. Нужно учитывать, что сброс идет в направлении, обратном подаче воды на заваривание кофе. Поэтому наблюдается эффект частичного засасывания воды обратно в группу из прикрепленного к группе холдера с заваренной порцией кофе. Соответственно, часть кофейной жидкости вместе с маслами попадает внутрь группы и засоряет кофейный тракт. Со временем кофе скисает, забивает отверстия рассекателя, а затем запекается и полностью блокирует работу группы вплоть до сгорания соленоида. Но даже если группа продолжает работать, эспрессо вываривается неполноценно, т.к. вода поступает неравномерно (ведь часть отверстий рассекателя засорена), и при этом готовый напиток приобретает своеобразный отталкивающий запах скисшегося кофе.

элементы группы перед профилактикой: загрязненные холдер, фильтр и группа

Для промывки группы следует насыпать в ситечко с резиновой заглушкой или в глухой фильтр 1 чайную ложку чистящего порошка, закрепить холдер в рабочей группе и имитировать процесс варки кофе: включить подачу воды, подождать примерно 20 сек. и затем выключить пролив.

В группе происходит следующее: вода, поступающая из группы, не может пройти через глухой филтр и в результате создает в камере заваривания избыточное давление воды, что приводит к вспениванию реагента; при выключении подачи, вода с чистящей пеной под высоким давлением сбрасывается обратно в слив, вымывая и растворяя на своем пути остатки кофейного шлака.

Операцию необходимо повторить несколько раз (минимум 5) до полного очищения группы. Для контроля чистоты необходимо после очередного сброса осматривать сливной лоток. Если сброшенная жидкость прозрачная (или имеет белый оттенок, свидетельствующий о присутствии чистящего раствора) и не имеет кофейного оттенка, значит группа чистая. Если вода окрашена кофейным цветом, чистку следует продолжить и при необходимости добавить реагент.

загрязненная пена, выдекающая из соленоида сброса группы во время чистки глухим фильтром

После завершения профилактики следует отсоединить холдер от группы и включить кнопку подачи кофе. Рекомендуется промыть группу в холостом режиме (без кофе) в течение 30-60 секунд для удаления из нее остатков моющего средства.

Не стоит забывать, что сервисный инженер кофейной компании выполняет функции врача для кофе-машины. Однако основная ответственность за состояние оборудования лежит на самом клиенте, как, впрочем, и в повседневной жизни, прежде всего, сам человек должен заботиться о своем здоровье. Своевременная профилактика кофеварки позволит на долгие годы продлить срок ее службы и избежать ненужных накладных расходов, связанных с дорогостоящим ремонтом техники. И самое главное: чистота машины служит залогом того, что кофе в Вашей торговой точке всегда будет на высоте и, следовательно, постоянный приток клиентов будет Вам гарантирован!

КАЧЕСТВЕННЫЙ СЕРВИС КАК ОТРАЖЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ЭПОХИ «ТОТАЛЬНОГО КАЧЕСТВА»

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 09 Apr 2008 10:50:00 +0000

В современном мире ресторанного бизнеса с возросшими требованиями к улучшению качества обслуживания клиентов основные игроки на рынке делают упор в своей деятельности не только на поставку широкого ассортимента товаров, но, прежде всего, на организацию комплексного обслуживания потребителей, которое, в частности, включает квалифицированное и эффективное оказание широкого спектра консультационных и сервисных услуг.

На фото: кофейня в стиле «хай-тек» сети «Эспрессо Хауз» (Швеция),
плодотворно сотрудничающей с фирмой “Arcaffe’”

Данный подход особенно востребован в сегменте рынка, специализированном на поставке кофе и оборудования для приготовления «эспрессо». Сама специфика работы с таким деликатным продуктом как кофе, качество приготовления которого в торговой точке зависит от неукоснительного соблюдения десятков параметров, связанных, в первую очередь, с оптимальным использованием кофейного оборудования, обязывает профессионалов рынка активно заниматься вопросами профессионального просвещения персонала клиентов по вопросам грамотной эксплуатации вверенной ему техники.

По нашему мнению добиться успехов в организации качественной кофейной программы в торговой точке возможно только совместными усилиями поставщика и приобретателя услуг.
Недостаточно довести до клиента перечень требований по правильной организации технологического процесса и наладить грамотное сервисное и консультационное обслуживание.

Необходимо, чтобы сам клиент превратился из пассивного потребителя услуг поставщика в активного подвижника идеи тотального качества. Другими словами, говоря, например, об эксплуатации кофейного оборудования, нельзя ограничиваться лишь услугами по его профилактическому обслуживанию силами поставщика, требуется, чтобы работающий бармен был не только проинструктирован о правилах эксплуатации и ухода за техником, а сознательно или под руководством менеджера выполнял данные требования. Это особенно актуально для российского рынка, поскольку в силу недостаточно развитой культуры сервиса зачастую многие «операторы кофе-машин» (язык не поворачивается называть их модным термином «бариста») видят свою миссию лишь в набивании холдера кофе и нажимании кнопки налива напитка. Все остальное, по их мнению, им не оплачивается и, следовательно, их не волнует.

Настоящий «бариста» - это эксперт барного дела, человек способный, помимо виртуозного приготовления напитков, сопровождающегося элементами шоу в момент их подачи, одновременно следить за соблюдением всего спектра требований, обеспечивающих оптимальную работу оборудования:

- контролировать правильность помола и дозировки кофе;
- использовать только свежемолотый кофе;
- периодически очищать кофемолку от остатков застаревшего кофе;
- следить за параметрами работы машины (давлением на помпе, в бойлере, а также уровнем воды в последнем);
- каждый раз после использования пароотводной трубки для взбивания молока или приготовления горячего шоколада обязательно протирать насадку пароотвода влажной ветошью;
- ежедневно, по окончании смены, снимать фильтры с холдеров и промывать их чашки специальными моющими средствами;
- не менее 2-х раз в неделю промывать «глухим» фильтром рабочие группы с применением чистящих средств (PULICAF);
- очищать по окончании смены при помощи специальной щетки уплотнительные кольца группы;
- при наличии автоматического капуччинатора на кофе-машине промывать его не менее 1 раза в смену с использованием специальной чистящей жидкости (PULIMILK);
- четко следить за графиком периодичности проведения регенерации фильтра-смягчителя и проводить данные действия собственными силами или уведомлять сервисную службу поставщика о необходимости своевременного оказания такой услуги;
и т.п.

Несомненно, при наличии такого содействия со стороны клиента значительно повышается эффективность профилактических мероприятий, проводимых силами поставщика.
Для обеспечения качественного предоставления сервисных услуг наша фирма предусматривает заключение с потребителями специальных сервисных договоров, в которых детально описан состав услуг (профилактических, диагностических, ремонтных и монтажно-демонтажных) с определением периодичности их оказания, а также указаны тарифы на проведение основных ремонтных работ.

При наличии такого договора фирма «5М» гарантирует своим клиентам предоставление грамотных и сбалансированных услуг по техническому обслуживанию кофейного и барного оборудования. Для этого в компании подготовлена необходимая база технических и людских ресурсов, а также разработана комплексная программа оказания услуг:
- имеется квалифицированная команда инженеров с практическим опытом работы с различными марками оборудования;
- инженеры фирмы оснащены современным инструментом, необходимым для оказания комплекса услуг по обслуживанию техники;
- имеется оборудованная мастерская для проведения ремонтных работ и технического обслуживания оборудования в стационарных условиях;
- на базе мастерской созданы мощности по техническому обслуживанию и гарантийному ремонту поставляемого нашей фирмой оборудования, а также создан фонд основных запасных частей и узлов для обслуживания техники других производителей (La Cimbali, La Faema, La San Marco и др.);
- имеется резервный фонд оборудования, используемый для временной замены техники, установленной у клиентов, в случае, когда ее необходимо демонтировать для доставки на ремонт в мастерскую (таким образом, компания гарантирует бесперебойность работы клиента по кофейному направлению);
- разработана система приоритетности обслуживания клиентов, позволяющая четко определять серьезность проблемы, возникшей у клиента, и оперативно прореагировать на нее в случае необходимости;
- по окончании работ инженер фирмы обязан отчитаться об их выполнении в полном объеме перед клиентом и зафиксировать данный факт в соответствующем акте о выполнении работ, в котором предусмотрены специальные графы для внесения как замечаний клиента, так и рекомендаций специалиста фирмы, предназначенных для клиента; все акты в дальнейшем внимательно анализируются контрольными органами фирмы и в случае нарушений или недоработок, связанных с халатностью или недостатком компетентности мастеров, принимаются соответствующие меры, позволяющие своевременно устранить недоработки и наказать виновных в их допущении;
- осуществляется ремонт классического оборудования наиболее известных производителей;
- оказывается консультационное экспресс-содействие по вопросам правильной эксплуатации оборудования, устранения мелких неполадок в работе техники; с этой целью предусмотрена услуга технической экспертизы;
- по согласованию с клиентом предоставляется возможность экстренного технического обслуживания в выходные и праздничные дни.

Убеждены, что только совместными усилиями сторон возможно добиться оптимального уровня указания услуг конечному потребителю. Коллектив «5М» и Наши уважаемые клиенты обязаны идти в ногу со временем. Не случайно считается, что ХХI век должен стать веком «тотального качества жизни». А настоящий «эспрессо» с отметкой “Made in Italy” представляет собой один из статус-символов такого качества. Недаром он является одним из элементов знаменитой триады, 3C (Cognac, Cigars, Coffee), ассоциирующейся с высоким достатком и высокими стандартами качеством жизненного устройства!

НАША СЕРВИСНАЯ СЛУЖБА ВСЕГДА К ВАШИМ УСЛУГАМ!!! ТЕЛЕФОН ЭКСТРЕННОЙ СВЯЗИ: (495)427-86-44.

LA NUOVA ERA: Визитная карточка

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 21 Mar 2008 16:39:00 +0000

Марка "La Nuova Era" была создана и выведена на рынок концерном "Argentini" из области Венето, в 1999 году. Область Венето, расположенная на северо-востоке Италии, является признанным мировым центром производства оборудования для пищевой промышленности.
Сердцем региона несомненно является Венеция, памятник мирового значения, а также одна из наиболее почитаемых "мекк" стиля и элегантности. К тому же город по праву считается родиной европейского кофейного дела, поскольку историческим признано, что первая кофейня в Европе открылась в 1645 году именно в Венеции. Не случайно, что данные обстоятельства послужили питательной средой для возникновения идеи о создании новой элегантной и технологически совершенной марки оборудования.

Толчком же, побудившим к началу непосредственной работы над новой маркой, стал разговор владельца фирмы с управляющим старинной остерии, где часто собираются сотрудники компании. Однажды, любуюсь тем, как кофе кремозной душистой струйкой, тонов осенней листвы, наполнял чашку, наш герой не смог удержаться, чтобы не воскликнуть: - Нет на свете ничего лучше чашечки отменного кофе! - Друзья, - ответил управляющий. – Даже из самой лучшей смеси не приготовишь сносного кофе, если у тебя нет отличной кофейной машины! В этот момент в голове предпринимателя промелькнула мысль: "Создадим же такую машину!" Так оформилась идея создания новой изысканной марки оборудования, получившей название в честь нового тысячелетия, "Новая Эра".
В основе кофейного оборудования "La Nuova Era" заложены два основополагающих принципа: качество исполнения и оригинальный дизайн, что делает машины данной марки поистине неповторимыми и востребованными даже у самых взыскательных клиентов.

Помимо этого, оборудование удобно в пользовании и сервисном обслуживании, поскольку использует универсальные узлы и комплектующие от наиболее известных итальянских производителей (Faema, Gicar, Sirai, Procon, Parker и т.п.), которые имеются в наличии как в нашей сервисной службе, так и в целом на российском рынке.

В 2007 г. был осуществлен ребрендинг марки и новый логотип "GA: la Nuova Era" был с успехом презентован на Миланской международной выставке. GA является аббревиатуруй от названия концерна Gruppo Argentini, владеющего маркой. Обновленная компания с уверенностью смотрит в будущее и выводит на рынок новые модели оборудования:

- CUADRA - полупрофессиональные кофеварки мини-класса с профессиональной утяжеленной группой FAEMA E61, которая при помощи специального адаптора может быть модифицирована для выварки кофе в чалдах;

- модификации машин с так называемой "высокой" группой для приготовления кофейных напитков в высокой посуде (например, "капуччино", "глясе", "латте" в картонных стаканах);

- машины в эксклюзивной отделке "на заказ": с корпусом с анодированным покрытием из 14 К золота, стенками под цвет интерьера (золотистыми, серебристыми, черными, синими, бордовыми, серыми);

- кофеварки в стиле "хай-тек" для заведений в современном стиле в решении на высоких ножках, соответствующих требованиям американского общепита.

Приглашаю к общению и обещаю, что Вы узнаете много интересного о кофеварках "GA: La Nuova Era"!

Кофемашины - Обзор рынка 2007 г.

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 21 Mar 2008 16:28:00 +0000

Эспрессо: быстро и эффектно
Из всех способов приготовления кофе технология эспрессо является наиболее подходящей для предприятий сектора HoReCa. Эспрессо-кофемашины способны работать в условиях интенсивных продаж и выдерживать высокие рабочие нагрузки. Модификаций таких аппаратов существует множество, но принцип работы у них общий: вода, нагретая до 88—92°С, под давлением пароводяной смеси в 9 бар подается через спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки.
Итальянский хит-парад

Безусловными лидерами на рынке эспрессо-кофеварок считаются итальянские компании. К высшей ценовой категории относится продукция марок La Marzocco, La Cimbali и Elektra; к средней — Faema, La San Marco, Nuova Simonelli и др. La Cimbali — законодатель мод в мировой кофейной индустрии. В ее аппаратах используются запатентованные узлы, не имеющие аналогов у других производителей. В частности, на автоматических и суперавтоматических машинах устанавливается turbosteam — паровой кран с температурным датчиком, способный непрерывно взбивать или подогревать большое количество молока. Еще одна разработка La Cimbali — smart boiler. Благодаря программной системе управления температурой, давлением и уровнем воды его производительность оказывается на 30 процентов выше, чем у обычного бойлера того же объема. Давление в smart boiler никогда не опускается ниже 1 бар, поэтому проблема термического шока, с которой сталкиваются пользователи кофемашин при активном проливе горячей воды для чая, решена. Независимо от того, был ли активно использован пар для вспенивания молока или наливания горячей воды, данный узел в любой момент времени обеспечивает заданную на выходе из группы температуру воды для приготовления кофе. Например, 4-литровый smart boiler (мощность 5,2 кВт) может обеспечивать кипячение 49 л воды, а также прогрев и вспенивание 39 л молока в час. В кофемашинах La Cimbali также устанавливается молочная помпа. В отличие от обычного капучинатора, в котором молоко подсасывается за счет энергии пара из бойлера, этот узел, представляющий собой трубчатый насос, подает молоко в камеру вспенивания механически. Благодаря этому появляется возможность задавать температуру молока для каждого напитка индивидуально. Кроме того, в кофеварках La Cimbali имеется экономайзер — прибор, способствующий уменьшению используемой энергии и исключающий возможность нерегулируемого выхода воды и пара.
Основу ассортимента La Cimbali составляют суперавтоматы для приготовления эспрессо и капучино серии Dolcevita, а также автоматы и полуавтоматы серий М21, М22, М28, М29, М31, М32 и М39.
Профессионалам хорошо известен и бренд Faema. В числе запатентованных разработок фирмы — уникальная термосифонная система заварки, оптимизирующая тепловой баланс машины и дающая возможность настраивать температуру для каждой группы отдельно. В линейке производителя представлены суперавтоматы серии X5 Granditalia с программируемыми кнопками розлива кипятка; многие модели оснащены двумя бойлерами — для пара/кипятка и для приготовления кофе, регулируемым экономайзером, сенсорным программированием функций, встроенным подогревателем чашек.
В категории полуавтоматических и автоматических эспрессо- кофемашин популярностью пользуется двухгруппная модель Smart. Она оборудована бойлером на 11 л, двумя пароотводными трубками, одним краном для розлива кипятка, центробежной (ротационной) помпой. Также популярны полуавтоматические кофемашины Legend, рассчитанные на две и три группы пролива эспрессо.
В кофемашинах новой марки La Nuova Era используются наиболее успешные разработки лидеров рынка, а также собственные оригинальные технические решения. Аппараты имеют функцию автоматического заполнения бойлера (автодолива), камеру предварительного заваривания кофе, термосифонную систему циркуляции воды, встроенный ротационный насос. Кофемашины La Nuova Era удобны в сервисном обслуживании, поскольку используют универсальные узлы и комплектующие известных итальянских производителей (Faema, Gicar и др.). Особенно интересна модель Altea в стиле ретро, воспроизводящая по дизайну Faema E61 Legend.
В ассортименте Nuova Simonelli, еще одного довольно известного производителя из Италии, обращает на себя внимание аппарат Oscar — компактная модель с ручной дозацией, оснащенная медным бойлером на 2,3 л. К категории стандартных аппаратов следует отнести двух- и трехрожковые машины Premier/Maxi, оснащенные стандартным электронным контролем уровня воды, встроенной помпой и термостатирующим устройством, а также более дорогие модели кофеварок серии Program. В категории суперавтоматов представлены машины Caffeteria Italiana, в конструкцию которых входят блок очистки, пенообразователь для капучино, термоэлектрический охладитель, двойная система перемалывания и дозировки, а также кофеварки серий Master Cappuccino и Microbar Cappuccino.
К числу интересных новинок Nuova Simonelli следует отнести модель Aurelia PLUS с увеличенным объемом бойлера, выпускаемую в трех исполнениях на две, три и четыре группы. Недавно была представлена рынку кофемашина Appia Lux. Ее основная особенность — система двойной заварки, позволяющая оптимизировать степень экстракции кофе.
Одной из наиболее престижных марок на рынке кофемашин является Elektra, выпускающая аппараты с эксклюзивным дизайном. В их конструкции реализуются многочисленные изобретения, получившие международные патенты. В частности, теплообменник и раздаточная группа весом 2 кг, дающая возможность надежно удерживать нужную температуру. Группы выведены за пределы машины, что позволяет их чистить, не вынимая из корпуса. Запатентованная система предварительного смачивания кофейной чалды гарантирует высочайшее качество приготовления эспрессо.
Все кнопки и электронный блок находятся внизу, что защищает их от перегрева под воздействием пара. Наличие виброзащиты двигателя (помпы) делает работу аппаратов бесшумной.
Визитная карточка компании Elektra — популярная серия Belle Epoque. В нее входят аппараты с вертикальным бойлером-колонной, сияющей хромом и латунью. В серии Modern представлены двух- и трехгруппные кофемашины жемчужно-серебристого цвета с объемом бойлера 9 и 12,5 л.
Кофе по-швейцарски
Хорошо зарекомендовали себя на рынке и кофемашины швейцарских производителей — прежде всего Rex Royal и Schaerer. В ассортименте первой компании показательна двухбойлерная модель S500 (один бойлер используют для получения пара и воды, другой — для кофе). Система регулировки температуры позволит добиться четко заданных параметров, что важно при использовании разных сортов зерен. В S500 можно приготовить не только эспрессо и капучино, но и латте-макиято. Еще один немаловажный момент — точная калибровка порции молотого кофе на чашку, что помогает избежать его перерасхода. Наличие общего и индивидуального для каждого вида напитка счетчика чашек упростит систему учета. Кофемашину, имеющую систему самодиагностики, можно подключить к компьютеру, что позволит контролировать расход кофе в режиме on-line.
В линейке Schaerer особенно популярны на российском рынке суперавтоматы Siena и Siena-2, идеально подходящие для баров, небольших кафе, закусочных и гостиниц. Данные кофемашины оснащаются бункером для воды объемом 2,5 л или подключаются к водопроводу. Можно запрограммировать каждую из кнопок под тот или иной кофейный напиток. В суперавтоматах производительностью более 200 чашек в час устанавливается запатентованное заварное устройство из сверхпрочного пластика. Предусмотрена система предварительного смачивания кофе; имеется возможность регулировать высоту размещения узла подачи кофе, а также программировать количество кофе и объем воды на каждую кнопку.
Автомат или полуавтомат?
Выбор кофемашины обусловлен спецификой задач, стоящих перед конкретным заведением, его статусом, проходимостью, требуемым количеством и качеством напитка. — В числе основных моментов, на которые следует обратить внимание, можно назвать количество групп в той или иной модели, соотношение объема бойлера и мощности ТЭНов, наличие датчиков давления в бойлере и помпе, экономайзера, функции активного подогрева чашек, — говорит Евгений Татаринцев, специалист отдела маркетинга компании «Новая линия». — Также важны объем стаканов, возможность индивидуальной регулировки температуры каждой группы. Фактор, который нельзя не учитывать при выборе кофемашины, — уровень подготовки обслуживающего персонала. Для профессионального бариста лучше купить полуавтомат. Для неквалифицированных сотрудников — полностью автоматическую машину. Им останется только нажимать на кнопки, остальное она сделает сама. Роман ХОХЛОВ.
Комментарии
Вадим Кабанов, генеральный директор ООО «5М»:
— При приобретении кофемашин необходимо учитывать прежде всего размер бойлера. Если его общий объем составляет 14 л, то максимально возможный разовый забор воды не должен превышать 5—7 л. Также объем бойлера определяет производительность по пару. При объеме в 14 литров единовременно можно получить до 4 л пара, что достаточно для взбивания 12 порций капучино. От количества рабочих групп зависит производительность по кофе. Оптимальное значение для каждой из них — 60—80 порций в час. Система предварительного заваривания на порядок повышает кремозность и улучшает аромат эспрессо.
Владимир Боярский, руководитель сервис-службы «Амадо Кофе»:
— При выборе кофемашины необходимо рассчитать планируемый объем продаж кофе в месяц, а также пиковую нагрузку в момент максимального наплыва посетителей. Все остальное зависит от статуса заведения и бюджета на обучение персонала. Все чаще заведения, где не требуется создания особой, «пафосной» или, наоборот, приземленной, «домашней» атмосферы, выбирают полностью автоматические кофемашины, стабильно готовящие кофе отличного качества вне зависимости от настроения бариста.
Илья Бутырин, коммерческий директор центра продаж La Cimbali:
— Для кофеен с высокой проходимостью и хорошо подготовленным персоналом лучше всего приобретать традиционные рожковые кофемашины. Разнообразная кофейная карта, включающая в себя мегакапучино, коктейли на основе кофе и т.п., как правило, требует наличия трехгруппной машины. Если используется кофе разных сортов, под каждый из них необходимо выделить свою кофемолку с определенной настройкой помола. При подключении оборудования к водопроводу следует установить систему очистки воды. Многие кофемашины могут работать от 19-литрового баллона, но это не является штатным подключением, и возможные проблемы с помпой не подпадают под гарантийные обязательства поставщика.
Мария Филипчева, технолог компании «Деловая Русь»:
— При выборе кофемашины нужно исходить из того, где планируется ее эксплуатировать. Например, на фуд-корте, где нужно быстро и в большом объеме готовить напиток одинакового качества, уместен суперавтомат. Кофемашины рожкового типа — лучший вариант для заведений, уделяющих большое внимание кофейному ассортименту. В таких машинах отсутствует кофемолка, и наполнение холдера производит бариста. Ресторанам высокого уровня предпочтительнее приобретать многофункциональные рожковые кофемашины. С их помощью можно расширить кофейную карту, а также сделать процесс приготовления наиболее эффективным.

Источник: Ресторанные ведомости, апрель 2007 г.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОФЕМАШИНЫ: рекомендации по подбору

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 21 Mar 2008 16:13:00 +0000

Учитывая наличие относительно широкого выбора оборудования на рынке и имея определенный опыт работы с кофейным оборудованием как представленной нами марки, так и других производителей в условиях различной интенсивности продаж, осмелимся сформулировать общие рекомендации, которыми следует руководствоваться при подборе кофеварочного оборудования:
- технические характеристики:
а) производительность:
- по производству кофе:
зависит от количества рабочих групп. Оптимальная рекомендуемая производительность по каждой группе – 60-80 порций в час (т.е. для 2-х группной машины – 120-160 порций в час). С учетом выхода 140 порций из каждого кг кофе использование 1-группных машин оптимально при ежедневном потреблении порядка 50-80 порций (500 г.) кофе, 2-группных – при 100-300 порциях в смену (1-2 кг). При более высоком потреблении рекомендуется приобретать 3-х группные кофе-машины.
- по производству кипятка для чая и пара:
зависит от размера бойлера. При приобретении оборудования необходимо учитывать размер бойлера. Вода из бойлера используется только для производства кипятка и пара. Кофейный цикл автономен и получает воду напрямую из водопровода. Следует иметь в виду, что заявляемый объем бойлера не соответствует напрямую содержащемуся в нем количеству воды. Часть объема бойлера занимает пар, образующийся при нагреве воды, который используется для подогрева напитков и взбивания молока для капуччино с использованием пароотводной трубки. Классическое соотношение воды и пара в бойлере – 70% к 30%. Это соотношение можно контролировать на трубке уровня, установленной на большинстве классических машин. Поэтому расчет необходимого минимального объема бойлера следует делать примерно по следующей схеме:
- объем бойлера – 14 литров;
- объем воды в бойлере: 70% от 14 л. = 9,8 л.;
- аварийный минимальный объем заполнения бойлера – 1/5 объема (т.е. 2,8 л.);
- максимально возможный разовый забор воды из бойлера – 9,8 – 2,8 = 7 л.
При максимальном заборе воды бойлер заполняется холодной водой и переходит в режим нагрева, на 10-15 мин. В такой ситуации Вы лишены возможности готовить кофе, а также получать воду для чая и пар. Следовательно, рекомендуется одноразово извлекать не более 70% от максимально возможного объема забора воды ( т.е. 70% от 7л. = 4,9 л.).
Очевидно, что объем бойлера определяет также и производительность по пару. На данном примере видно, что единовременно Вы можете получить до 4 л. пара, что достаточно для взбивания 12 капуччино.
Также следует учитывать фактор мощности нагревательного элемента машины. Наличие мощного ТЭНа позволяет в максимально быстрый срок осуществлять нагрев значительных объемов воды. Мощность ТЭНа хорошей кофеварки с бойлером более 10 л. должна быть не менее 3 кВт (например, мощность ТЭН у модели ALTEA A302 составляет 4,5 кВт).
Вывод: при выборе машины не стоит экономить на количестве групп, объеме бойлера и мощности.
При использовании малолитражных машин рекомендуется использовать титаны или чайники для производства кипятка, иначе кофеварка будет постоянно «зависать» в режиме подачи воды для чая.
б) качество напитка:
- материал бойлера: машины класса «А» оснащены только медными бойлерами. Причина: высокая теплоемкость, мягкость воды, долговечность;
- система предварительного заваривания: заваривание кофе разделено на два этапа; при нажатии кнопки подачи воды - небольшое количество воды смачивает кофейную порцию, параллельно вода заполняет камеру предварительного заваривания и процесс варки начинается только после достижения в камере давления 9 атм. За период между замачиванием и завариванием кофе успевает настояться и повышается отдача «крема» и ароматических масел. Благодаря этой опции на порядок повышается кремозность и ароматность «эспрессо». Кофе-машины «экономичного» класса лишены этой функции;
- термосифон: вода для производства кофе обращается в замкнутом цикле: вода неиспользованная при заваривании возвращается в начало цикла и смешивается с холодной водой, что позволяет ускорить нагрев вновь поступающей воды (следовательно, возрастает реальная производительность), а также обеспечивается устойчивый температурный баланс при большой производительности по кофе (колебания по температуре воды между 1-й и 15-й чашками не превышает 1°С). В кофеварках без термосифона данные колебания превышают 3-4°С, что существенно сказывается на стабильности качества напитка (кофе либо перегорает, либо не доваривается);
- рабочая группа: в экономичных машинах в целях снижения стоимости оборудования используются т.н. «легкие» рабочие группы весом 3,6 кг, изготовленные из алюминиевых сплавов. Основная проблема при использовании «легкой» группы заключается в том, что при готовке нескольких порций кофе подряд группа перегревается и начинает «сжигать» кофе. Во избежание данного негативного эффекта солидные производители применяют т.н. «тяжелую» группу из латуни весом 4,9 кг. Благодаря массивности и использованию латуни значительно возрастает теплоемкость группы и, следовательно, исключен перегрев кофе при заваривании. Экспериментально установлено, что колебания по температуре готового напитка не превышает 1°С между 1-й и 20-й чашками. В случае с экономичными моделями отклонения составляют 3-4°С.
- дизайн:
При производстве машин класса «А» используются качественные дорогие материалы и покрытия такие как полированная сталь, медь, латунь, хромирование, никелирование.
В дизайне могут применяться изысканные дизайнерские разработки, требующие использования фигурных форм, а также воспроизведение элементов «ретро» или, напротив, оформление в стиле «хай-тек».
Машины La Nuova Era, например, стилизованы под легендарную FAEMA E61 LEGEND.
- сервис:
Солидные фирмы в состоянии обеспечить качественное обслуживание поставляемой техники. Например, наша фирма предоставляет гарантию 12 месяцев на все оборудование и имеет специальную сервисную службу для обслуживания поставляемой техники. В наличии всегда имеются все необходимые запчасти и комплектующие.
Не следует упускать из внимания тот факт, что желательно, чтобы машины были укомплектованы универсальными узлами и комплектующими, которые можно найти на рынке даже в случае прекращения сотрудничества с поставщиком. Например, машины La Nuova Era укомплектованы узлами от GICAR, PARKER, SIRAI, PROCON и т.п. Помимо того, что данные производители гарантируют высший уровень надежности, запчасти их производства можно приобрести у квалифицированных поставщиков технологического оборудования.