CofKaPa

Coffee Labels

noreply@blogger.com (karmiel) — Sat, 25 Feb 2012 08:53:00 +0000

Coffee Labels
2 EPS / 2 JPG

Qadabra

Cafes & Coffee

noreply@blogger.com (karmiel) — Tue, 15 Mar 2011 08:50:00 +0000

Cafes & Coffee
3 EPS / 3 JPG

Qadabra

Кофейное дерево как домашнее растение

noreply@blogger.com (karmiel) — Thu, 17 Feb 2011 09:46:00 +0000

Кофейное дерево представляет собой красивой формы куст, покрытый глянцевыми темнозелеными листьями и цветущий белыми цветками, на смену которым приходят круглые плоды, употребляемые для приготовления напитка.

От взрослого растения в домашних условиях можно получить до полукилограмма зеленых зерен в год.

Для того чтобы зерна давали характерный неповторимый аромат, необходимо, чтобы деревья росли в соответствующих условиях тропического климата.

Выращиваемое в комнате кофейное дерево чаще всего достигает в высоту 1-1,5 метра. Высота его зависит от сорта. Интенсивный рост дерева наблюдается весной и летом. В год растение прибавляет 5-10 сантиметров. Лучше всего для него подходит рассеянный свет. Слишком яркое освещение может вызвать сморщивание и пожелтение листьев. В тени наблюдается замедление роста.

В связи с тропическим происхождением данного растения лучше всего для его вегетации подходит температура 25- 30 °С. Но рост осуществляется и при комнатной температуре. Зимой в период спячки требуется более низкая температура (около 16 °С).

Кофейное дерево требует регулярного полива, особенно в процессе роста. Не следует поливать растение до тех пор, пока верхний слой грунта слегка не подсохнет. Слишком обильный полив, как и недостаточный, может привести к опаданию листьев. В зимний период полив следует ограничить.

Лучше всего подходит почва, смешанная с кислым торфом, а также перегноем, смешанным с крупнозернистым песком. Грунт должен иметь кислую реакцию, так как кофе плохо переносит нейтральный грунт. Почву следует удобрять регулярно, раз в месяц, раствором удобрений, предназначенных для семейства розовых. Весьма полезен сухой коровяк, которым посыпают поверхность грунта в горшке.

Лучше всего для кофейного дерева подходят окна, выходящие на запад и на восток. Дерево любит простор и свежий воздух.

Чаще всего растение размножают семенным способом. Семена следует высаживать сразу же после их сбора поскольку они очень быстро утрачивают способность к прорастанию.

К недостаткам кофейного дерева относится то, что оно совершенно не переносит соседства с любыми другими растениями.

Местоположение

Основными условиями хорошего развития кофе являются светлое местоположение и тепло, защита от прямых солнечных лучей, частое опрыскивание водой комнатной температуры. Температура зимой 12-15 оС. Летом его можно выставлять на балкон или в палисадник. В комнатах держат на постоянно открытом окне.

Освещение

Яркий свет.

Полив

Поливать летом нужно обильно, осенью — меньше, зимой — раз в неделю.

Влажность воздуха

Умеренная. Время от времени листья полезно опрыскивать.

Уход

В период усиленного роста необходимо применять жидкие подкормки. Листья следует мыть мыльной водой и часто опрыскивать обыкновенной водой для предупреждения появления опасной кофейной щитовой тли и других вредителей. Для формирования кустов применяют небольшую обрезку. Растения лучше развиваются и обильнее цветут, если в конце весны — начале лета раз в 1,5—2 недели их удобрить роговой мукой.

Размножение

Размножают семенами и полуодревесневшими черенками.

Семена быстро теряют всхожесть, поэтому их надо высевать свежими. Плошки или горшки с посеянными семенами держат в теплом и равномерно поливают. В теплом помещении всходы обычно появляются через 4—б недель. Их необходимо пикировать. Сеянцы высаживают в питательную смесь, составленную из равных частей дерновой, лиственной, перегнойной земли и небольшого количества песка. После посадки растения переносят на 10—12 дней в затененное, затем устанавливают их на постоянное хорошо освещенное место. Сеянцы зацветают на 4-5-й год.

Для черенков можно использовать веточки, оставшиеся после обрезки.

Пересадка

Пересаживают раз в два года весной без обрезки корней. Хорошим субстратом является смесь из равных частей дерновой, торфяной или перегнойной земли и песка.

Qadabra

Виды кофе

noreply@blogger.com (karmiel) — Sun, 13 Feb 2011 08:28:00 +0000

Кофе аравийский - Coffea arabica
Родина - Эфиопия, где произрастает в речных долинах. Вечнозеленое дерево высотой до 4 м. Листья супротивные, продолговатые, на верхушке длинно заостренные, 15 см длиной, по краю слегка волнистые, кожистые, темно-зеленые. Цветки ароматные, на коротких цветоножках, по 2-6 в пазухах листьев. Венчик белый, трубчатый с 5-лопастным отгибом. Плод – ягода с 2-3 твердыми семенами. Цветение в апреле-мае. Размножение семенами и одревесневшими черенками.

В комнатах кофе аравийский растет хорошо и достигает 1,5—2 м высоты. Ветки его располагаются по стволу горизонтальными ярусами. Листья кожистые, темно-зеленые, широкие, длиной до 10 см. Цветки пазушные, белые, ароматные, диаметром до 3 см. Темно-красные плоды, по форме и величине напоминающие вишню, содержат по два зерна. Плоды могут созревать в комнате через год. Дерево высотой 1,5 м в комнатных условиях может дать за год до 300 зерен.

Хорошо развитые 4—5-летние растения зацветают летом. Цветение продолжается 4—5 дней. Запах цветков напоминает запах жасмина.

Кофе миртолистный - Coffea myrtifolia
Отличается быстрым ростом, образует высокое дерево, если его не обрезают. Плодоносящие ветви 1-го порядка ветвления тонкие, растут в горизонтальном или почти горизонтальном направлении, концы их иногда наклоняются вниз. Листья узкие, молодые, с бронзовым отливом. Цветки белые. Плоды 2-семянные, красные ягоды.

Кофе узколистный - Coffea stenophylla
Родина - Сьерра-Леоне. Голый кустарник или маленькое дерево до 3 м высотой, в природе до 15 м высотой, с густой кроной. Листья супротивные, продолговато-овальные, заостренные на конце, почти кожистые, поникающие, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу светло-зеленые, по краю немного волнистые. Запах его зерен отдаленно напоминает кофе, а вкус напитка не соответствует требованиям дегустаторов.

Кофейное дерево, кофе

noreply@blogger.com (karmiel) — Tue, 08 Feb 2011 10:18:00 +0000

Латинское название: Coffea

Семейство: Мареновые - Rubiaceae

Родина: тропики Азии и Африки

Сложность выращивания: Для начинающего

Освещение: Яркий свет

Влажность: Умеренная

Вечнозеленый долголетний кустарник. Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых, объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар - 14. В диком виде растет в Абиссинии. Оттуда он завезен в страны Аравийского полуострова, а из них — в Европу. Легенда утверждает, что повод к открытию тонизирующих свойств этого растения дали абиссинские козы. Они объедали ягоды и ветки этого растения, а потом резвились целую ночь. Пастухи, которых козы лишали сна, установили причину их ночного бодрствования. Так было открыто основное свойство этого замечательного тонизирующего растения.

Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и высокорослые могучие деревья, и кустарники. Однако всех их объединяет общий признак — присутствие кофеина в семенах и листьях.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика, кофе конголезский, или робуста. Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе либерийский, или либерика, и кофе высокий.

Кофе арабикаВ настоящее время кофе арабика — безусловный мировой лидер среди других видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных плантаций. Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д.

Разновидность арабики Бурбон была в свое время завезена французами на остров Реюньон. Она зарекомендовала себя как более урожайная, чем другие разновидности. Было время, когда арабика Бурбон преобладала на бразильских плантациях. Однако впоследствии, первенство перешло к новому ботаническому сорту Мундо-ново — естественному гибриду двух разновидностей арабики.

Разновидность арабики Марагоджип отличается тем, что дает самые большие, пористые зерна. Этот кофе-мутант приспосабливаясь к местным условиям, он приобретает вкусо-ароматические характеристики тех почв, на которых произрастает. Марагоджип не отличается высокой урожайностью, поэтому мало представлен на мировом кофейном рынке.

Кофе робуста, или конголезский, произрастает в диком виде в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Конго.

Напиток из кофе робуста уступает по качеству напитку из кофе арабика. Он менее вкусен и не так ароматен. Но, с другой стороны, обладает несомненными преимуществами над арабикой: он более урожайный и более дешевый, лучше переносит болезни. После того как на рынке появился растворимый кофе, отношение к робусте изменилось в лучшую сторону. Она оказалaсь весьма подходящей для производства этого напитка прежде всего с экономической точки зрения. К тому же у робусты есть еще одно заслуживающее внимания качество: она удачно дополняет арабику, соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.

Либерийский кофе имеет лишь местное значение и не получил широкого распространения.

Coffee Time

noreply@blogger.com (karmiel) — Sun, 23 May 2010 08:31:00 +0000

Coffee Time
1 EPS / 1 JPG

Download - Скачать

Гадание на кофейных зернах

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 23 Apr 2010 20:16:00 +0000

Внимание! Гадать можно не чаще одного раза в месяц. Все слышали о гадании на кофейной гуще. А теперь попробуйте предсказать судьбу с помощью самих бодрящих зерен.

Чтобы заглянуть в будущее, необходимо взять 16 кофейных зерен и найти в доме спокойное место, где в ближайшую четверть часа Вам никто не помешает. Устройтесь поудобнее, включите спокойную музыку, зажгите две свечи, соберите зерна на ладони и, пересыпая их из руки в руку, представьте, как кофейные семена пропитываются вашей энергией. Затем поднесите ладони ко лбу, закройте глаза и сосредоточьтесь на волнующей Вас проблеме. Потом бросьте зерна на стол, посчитайте, сколько из них упали ложбинкой вверх, и ищите получившееся число в расшифровке.

Если все 16 зерен выпали ложбинкой вниз - перенесите гадание на другой день!

1 - богатство.

Фарт сам идет к Вам в руки, а Вы его не замечаете. Так что откройте глаза и действуйте, только не надейтесь на авось - подготовка и перестраховка никогда не помешают.

2 - виктория!

Помашите проблемам ручкой. Они уходят далеко и надолго, уступая место счастью и процветанию. А все благодаря вашим упорству и трудолюбию. Только чур, не расслабляться!

3 - загвоздка.

Среди близких людей завелся Иуда. И всевозможные палки в колесах с заносами на поворотах - его рук дело. В общем, фильтрация окружения поможет избежать многих проблем.

4 - мечты, мечты...

Хватит выдавать желаемое за действительное. Квартира, машина и дача без вашего участия не переберутся из мечты в реальный мир. Зато победа над ленью обещает ускорить этот процесс.

5 - рог изобилия.

Вам помогают высшие силы, так что можете действовать на свой страх и риск. Друзья, любимый человек, удача в делах всегда будут рядом. От Вас требуется не пренебрегать тем, что имеете.

6 - решиться бы.

Ваш главный враг - нерешительность и страх пред неизвестным. Постылая работа, плохой район проживания... Надоело? Тогда вперед, в новую жизнь!

7 - пустые тревоги.

Зачем портить себе нервы и переживать о несуществующих проблемах, когда все так хорошо? Вы уже выиграли в лотерею у Судьбы, теперь главное - не профукать джек-пот.

8 - взрывоопасность.

О Вас говорят - женщина - вулкан или мужчина - торнадо. Однако громкие эпитеты вовсе не повод раздуваться от гордости. Потому что победить Вы можете, лишь остудив свой пыл.

9 - за стеной.

Ваша интуиция Вас бережет. И Вы таки добьетесь успеха, если будете следовать указаниям внутреннего голоса. Даже если окружающие примутся убеждать Вас в обратном.

10 - искушение.

Если все время идти исключительно на поводу у собственных желаний, можно влипнуть во что-то нехорошее. Не хотите? Тогда прислушайтесь к мудрому совету близкого человека.

11 - магический помощник.

Ваши природные таланты и интеллект в сочетании с даром предвидения приведут Вас на самую вершину успеха. Дерзайте и ни в чем не сомневайтесь.

12 - будь осторожен.

Что с языка сорвется, таким местом к Вам и повернется Фортуна. Вывод: следите за собой и несколько раз подумайте, прежде чем причинить близкому человеку боль неосторожным словом.

13 - ум и расчет.

Уравновешенность, способность сохранять хладнокровие и ясность мысли в любых условиях, умение взвешивать все "за" и "против" - вот Ваше главное оружие в предстоящей борьбе.

14 - надейся на себя.

Планы станут реальностью, если Вы сдвинетесь с места и хоть что-нибудь сделаете для достижения цели. В конце концов, она (цель) только этого и ждет, чтобы двинуться к Вам.

15 - только спокойствие.

Что бы не случилось, не падайте духом, не поддавайтесь депрессии и сохраняйте спокойствие. Пусть сегодня Фортуна показала Вам язык и тыл, завтра она снова ослепит Вас улыбкой.

16 - все будет!

Поздравляем! Вам удалось оставить все проблемы далеко позади. А навстречу Вам уже спешат счастье, удача, любовь. В общем, жизнь прекрасна.

Источник: www.astrostar.ru

Chocolate Vector

noreply@blogger.com (karmiel) — Thu, 22 Apr 2010 12:24:00 +0000

Chocolate Vector
5 EPS / 5 JPG

Download - Скачать

Coffee Vector

noreply@blogger.com (karmiel) — Wed, 07 Apr 2010 11:27:00 +0000

Coffee Vector
6 EPS / 6 JPG

Download - Скачать

Business Card PSD Templates - Coffee

noreply@blogger.com (karmiel) — Thu, 18 Feb 2010 11:13:00 +0000

Business Card PSD Templates - Coffee
4 PSD / 4 JPG

Кофе по-венски

noreply@blogger.com (karmiel) — Sun, 14 Feb 2010 12:21:00 +0000

К приготовленному эспрессо (в эспрессо машине, турке) готовят дополнение. В стакан наливают одну треть сливок, добавляют туда сахар, ванилин и взбивают блендером. Когда образуется стойкая пенка, её выкладывают в чашку, на кофе. Выкладывать нужно осторожно, чтобы не перемешать слои. Сверху, на пенку высыпают тёртый шоколад.

Если вы любите горький шоколад, то он подойдёт идеально. Молочный шоколад так же будет хорошо сочетаться с этим напитком. Если вы не любите сладкий кофе, то в сливки лучше не добавлять сахар и ванилина класть меньше. Подавать такой кофе нужно сразу, иначе объем сливок спадет, и шоколад начнёт таить.

Кофе по-польски

noreply@blogger.com (karmiel) — Sun, 14 Feb 2010 12:19:00 +0000

Этот кофе отличается от других напитков тем, что этот кофе не варят. Ни в эспрессо кофеварке, ни в турке. Хотя смалывают его как для приготовления в турке. Помол должен быть максимально мелким. Его высыпают в чашку и заливают кипятком и перемешивают. Чашечку лучше накрыть блюдцем и дать настоятся минут семь или восемь. На поверхности образуется крем, если он плотный и покрывает всю поверхность напитка, то кофе приготовлен правильно.

Кофе по-японски

noreply@blogger.com (karmiel) — Mon, 11 Jan 2010 13:21:00 +0000

Как смесь будет один к одному. Приготовленный традиционным способом эспрессо смешивают с таким же количеством какао.

Рекомендуется доливать приготовленный какао прямо в турку, так как после этого нам придётся эту смесь нагревать. Как только появились хорошие пузырьки, что свидетельствует о том, что кофе начинает закипать, его снимают с огня. Когда кофе разлит по чашечкам (которые лучше заранее обдать кипятком, чтобы согреть), в него добавляют свежих холодных сливок. Они не только смягчат горечь кофе, но и придадут ему особую мягкость. Так же вкус сливок по новому раскроет ароматические качества кофе. Сахар подаётся отдельно и добавляется по вкусу.

Темпер

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 08 Jan 2010 19:35:00 +0000

Одним из условий приготовления хорошего эспрессо в кофемашине является достаточное уплотнение молотого кофе в холдере. Поэтому перед тем как поставить рожок на место в кофемашину, зёрна необходимо уплотнить. Для этого существует специальный инструмент — темпер. Они бывают различными по форме и материалу, из которого выполняются.

История современного темпера достаточно интересна. Рейдж Барбер как-то решил открыть свой магазин кофе. И он был удивлён, почему в комплекте к дорогостоящим кофемашинам, цена которых превышает 10 тысяч долларов, в комплекте прилагают кусок пластика. При использовании этого темпера ладонь бариста травмируется и царапается. При чём должной прессовки не получалось никак получить. Но как бы не был неудобен темпер прилагающийся к кофемашине, бариста всё равно его использовали. И он решил выпускать собственные темперы, которые будут анатомически подходить под ладонь человека и иметь большой вес для лучшего уплотнения.

Темперы выпускают с плоской поверхностью и с закруглённой. Так как дно корзины-фильтра плоское, то и темпер должен быть плоским. Однако инженеры предложили закруглить дно чтобы решить проблему с размешиванием частиц молотого кофе. При его выборе обратите внимание на диаметр. Он должен быть всего на 1 мм меньше диаметра холдера. Так же из материалов лучше выбирать нержавеющую сталь и дерево. Ручка должна быть удобной и аккуратной.

Кофе со сливками

noreply@blogger.com (karmiel) — Sat, 05 Dec 2009 20:25:00 +0000

Добавление в кофе молока и сливок не только украшает напиток, но и делает его вкус более нежным и в то же время насыщенным.

Однако не следует забывать, что если молоко и полученные из него продукты несвежие, то при высоких температурах они начинают сворачиваться. Для стабилизации в напиток с молоком можно добавлять и сахар.

Чтобы не поднимались налитые в кофе сливки, лучше использовать сгущенные и добавлять к ним ложку молока.

Долгое время люди думали над тем, какое молоко лучше использовать для приготовления капуччино, однако определенного ответа так и не получили. Обезжиренное, например, легче пенится, но настоящий итальянский кофе невозможно представить себе без цельного натурального молока, вкус которого прекрасно сочетается с крепким эспрессо, в результате чего получается восхитительный напиток.

Помимо жирности, необходимо учитывать и температуру молока – оно не должно быть чересчур холодным.

Кофе «Амаретто»

noreply@blogger.com (karmiel) — Sat, 05 Dec 2009 20:20:00 +0000

Миндаль обработать в первую очередь: обжарить на сковороде 10 минут, то есть до тех пор, пока орехи не приобретут коричневый цвет. Смешать их с кофе и перемолоть в соответствии с типом кофеварки. Напиток готовить в следующей пропорции: на одну чашку емкостью 150 граммов взять одну столовую ложку смеси и положить в фильтр. Пол чайной ложки кофейно-орехового экстракта добавить в кипяток, рассчитанный по объему в среднем на 10 чашек готового кофе. После этого заваривать обычным способом. Подавать горячим или с добавлением льда.

Ингредиенты:

Для 32 порций:

200 г колумбийских кофейных бобов
100 г зерен итальянской обжарки
100 г очищенных миндальных орехов

Американо

noreply@blogger.com (karmiel) — Sat, 05 Dec 2009 20:14:00 +0000

Американо (Americano, или cafe americano) является разновидностью кофе, когда добавляется горячая вода к кофе эспрессо, давая различную крепость кофе, и различный аромат, чем у обычного сваренного в кофеварке кофе (крепость американо может быть различна, увеличивая число порций добавленного кофе эспрессо). Как кофе эспрессо, американо имеет тенденцию приобретать вкус, и много любителей кофе предпочитают, чтобы черный и не сладкий американо подавался к столу.

Эту разновидность кофе не стоит путать с австралийским лонг блеком, поскольку метод приготовления этих напитков немного отличается (лонг блек - кофе эспрессо добавляется после воды, а не наоборот).

Одной из разновидностей этого напитка является холодный американо. Вместо горячей воды, бариста добавляет холодную воду и лед в эспрессо.

Одно популярное объяснение названия состоит в том, что оно было первоначально предназначено как оскорбление или уничижение для американцев, которые хотели сделать свой эспрессо растворимым. Во время Второй Мировой войны, американские профессиональные силы в Италии искали "чашку Джо" (сленговое слово, применяющееся в США для определения кофе), к которой они привыкли дома, и поэтому местные баристы попытались подражать в приготовлении кофе их привычкам. Если история правдива, тогда многие американцы пьющие этот вид кофе, и не подозревают, что название первоначально имело уничижительную природу по отношению к ним. Независимо от истинного происхождения названия ясно, что американо не был популярен в Соединенных Штатах до появления сети таких кафе, как Старбакс (Starbucks) в 1990-ых годах. Даже теперь, американо далек от самого популярного напитка кофе, которое употребляется в американских кафе.

Хотя они оба содержат кофе эспрессо, красный глаз (ред ай) сделан с добавлением сваренного в кофеварке кофе, а не горячей воды.

Американо делается путем добавления в обычную порцию эспрессо горячей воды; в отличие от лунго, дополнительная вода в американо не проходит через кофейную гущу.

Кофе по-мексикански

noreply@blogger.com (karmiel) — Wed, 11 Nov 2009 17:44:00 +0000

Этот кофе достаточно мягкий по вкусу, он подойдёт любителям необычного и нового. Перед тем как начать варить кофе, а рожок для эспрессо кофеварки, или в турку, вместе с молотыми зёрнами кофе добавляется порошок какао. Варят кофе как обычно, не доводя до кипения. После того как кофе готов и снят с огня, его переливают в кофейник или кувшин. Главное, чтобы кофе не остыл.

К кофе по-мексикански подают молоко в отдельном кувшине. Но его можно заменить яичными желтками. На две-три чашки достаточно одного желтка, который взбивается блендером в пену. Если Вы любите сладкий кофе, то сахар можно добавить прямо в желток. В разлитый по чашкам кофе добавляется по столовой ложке яичной пены, которая выкладывается сверху.

Кофе «Натали»

noreply@blogger.com (karmiel) — Wed, 11 Nov 2009 17:41:00 +0000

Этот кофе признается женским, так как в его состав входит шоколад и яичный желток. Оба этих компонента придают напитку необычайную мягкость и сладкий вкус. Так же аромат кофе очень хорошо сочетается с ароматом шоколада.

Для приготовления этого напитка нам понадобился один яичный желток, несколько квадратиков шоколада и молотый кофе. Кофе готовим тем способом, который для Вас является оптимальным. Если это растворимый кофе, то прежде чем заливать его кипятком, положите в кружку шоколад. Если вы используете турку, то кофе готовится обычным способом. Но перед тем как переливать приготовленный кофе, в чашечку так же насыпается шоколад, потёртый на мелкой тёрке. При приготовлении кофе с помощью кофе машины, перед тем как нажать кнопку «подача кофе», а чашечку на дно кладётся шоколад. Яичный желток взбивается блендером и доливается в кофе. Сахар подается отдельно и добавляется в зависимости от вкуса.

Coffee 3

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 30 Oct 2009 19:01:00 +0000

Coffee 3
4 EPS

Download - Скачать

Кофе по-турецки

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 30 Oct 2009 16:43:00 +0000

Турецкий кофе представляет собой кофейный напиток, приготовленный путем кипячения жареных кофейных зерен в турке, возможно с сахаром, и подается в обычной кофейной чашке. Эта разновидность кофе распространена по всему Ближнему Востоку, Северной Африке, Кавказе и Балканах, и в их сообществах экспатриантах и ресторанах по всему миру.

Культура питья кофе высоко развита на территории прежней Оттоманской империи, и эта разновидность приготовления кофе является доминирующей.

Кофе возник в Эфиопии и Йемене. Последняя часть 15-ого и в начале 16-ого столетий, кофе распространился к Каиру и Мекке.

Кофе затронул турецкую культуру настолько сильно, что даже термин определяющий завтрак (kahvalt ?) на турецком языке буквально означает "перед кофе". Недавно, турецкий кофе в Турции частично потерял свою популярность в пользу чая (сначала из-за нехватки в свободно конвертируемых валют для приобретения кофе, а чай выращивается в местном масштабе, особенно на восточных берегах Черного моря), быстрорастворимого кофе и других современных вариаций кофе.

В Турции, турецкий кофе был известен просто как kahve (кофе, с арабского), пока быстрорастворимый кофе не был введен в употребление, в течение 1980-ых годов. Сегодня молодое поколение называет эту вариацию кофе как Turk kahvesi (турецкий кофе).

За пределами Турции это кофе часто называют "турецким кофе" на местном языке:kafe turke (албанский язык), turska kava/kafa/kahva (сербско-хорватский язык), турско кафе (на болгарском и на македонском языке), cafea turceasca (румынский язык) и кофе по-турецки (русский язык), но также и под различными национальными названиями, которые используются, чтобы избежать политических и культурных значений упоминания прежней имперской власти Османской империи, и современного турецкого государства. Эту разновидность также называют "армянским Кофе" "греческим кофе", и "киприотским кофе", в Армении, Греции и Кипре соответственно.

В республике Македония, этот тип кофе также продается как "македонский кофе" (Македонско кафе) наряду с более общим названием "турецкий кофе" (Турско кафе). Со дней Османской империи до современности, кофе играл важную роль в македонском образе жизни и македонской культуре. Подача и употребление кофе имели сильное влияние во время помолвки и на другие гендерные обычаи, политические и социальные взаимодействия, молитву, и традиции гостеприимства. Хотя многие из ритуалов не распространены в сегодняшнем обществе, кофе остался неотъемлемой частью македонской культуры. В арабском мире, турецкий кофе - самый обычный вид кофе; хотя другие формы кофе также распространены.

Необходимое оборудование, чтобы подготовить турецкий кофе состоит из узкой турки, называемой ibrik, cezve, dzezva, xhezve(в основном означающие крошечный кувшин), чайной ложки и плиты. Компоненты - кофе, иногда кардамон, холодная вода и (по желанию) сахар. Кофе по-турецки подается в чашках подобных по размеру на чашки для итальянского эспрессо или японской рюмки для саке. У некоторых современных чашек есть ручки.

Традиционно, турку делают из меди, с деревянной ручки. Размер турки выбирается относительно размера чашечки для кофе. Чайная ложка используется и для размешивания и для измерения количества кофе и сахара. Чайные ложки в некоторых других странах намного больше, чем стандартные чайные ложки в странах, где турецкий кофе распространен.

Хорошо приготовленный турецкий кофе имеет толстую пену наверху (kopuk на турецком языке), и не содержит значительного количества частиц кофе в пене или жидкости. Это может быть достигнуто, только если для приготовления используется холодная вода и высокая температура.

Турецкий кофе пьется медленно и обычно подается со стаканом холодной воды, чтобы освежить рот, чтобы лучше почувствовать аромат и вкус кофе, хотя иногда, особенно после обеда, с маленькой рюмкой мятного ликера. Традиционно турецкий кофе является свидетельством турецкой гостеприимностью. В Средиземноморье и в юго-восточной Турции, фисташковые зерна (kakuli) могут быть добавлены в кофе.

Весь кофе из турки разливают по чашечкам, но толстый слой осадка остается на дне турки или чашки. Чашка затем обычно переворачивается на блюдце, чтобы охладиться, а затем образцы кофейной гущи могут использоваться для своего рода гаданий, называемых тассеография. Существует множество интерпретаций для символов, которые «рисует» кофейная гуща.

Кофе «Индия»

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 23 Oct 2009 15:59:00 +0000

Этот кофе порадует вас своей пряностью и играющим вкусом. Для его приготовления Вам понадобится 10 чайных ложечек кофе, 4 чашки кипятка, 4 гвоздики, 1 лимон, ром, сливки.

Так как кофе «Индия» не варят, а заваривают кипятком, помол зёрен должен быть максимально мелким. При выборе режима в жерновой кофемолке используйте самый максимальный. Если у вас ножная кофемолка, то время помола займёт у вас около минуты, в зависимости от скорости вращения ножей. Готовый кофе пересыпают в кофейник и заливают кипятком. Однако температура воды должна быть около 90 градусов. Если вы зальёте кофе кипящей водой, то это испортит как вкусовые качества кофе, так и ароматические. Настаивать кофе нужно примерно пять минут.

После этого кофе разливается по чашечкам, наполняя их на три четвёртых. В каждую чашечку положить по гвоздике и цедру апельсина, предварительно натёртой на тёрке. И в завершение, в напиток добавляется столовая ложна рома.

Кофе подаётся сразу же, пока горячий. В дополнение к нему подаются сахар и сливки.

Кофе «Ориент»

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 23 Oct 2009 15:57:00 +0000

Для приготовления этого сладкого и полезного кофе Вам понадобится вода, мёд и молотый кофе. В турку выливается вода и добавляется мёд, из расчёт 1 столовая ложка на 1 чашку кофе. На медленном огне турку нагревают и доводят смесь до кипения. После этого вода должна немного постоять и остынуть. Через пять — шесть минут в турку добавляется кофе, из расчёта 2 чайные ложки на чашечку. Далее турку опять нагреваем, но до кипения не доводим. Сахар подаётся отдельно и добавляется по вкусу.

Packing for coffee

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 23 Oct 2009 13:08:00 +0000

Packing for coffee
3 AI / 4 JPG

Download - Скачать

Ристретто

noreply@blogger.com (karmiel) — Fri, 16 Oct 2009 13:54:00 +0000

Ристретто (Ristretto) - "очень маленькая" порция кофе эспрессо. Первоначально это определение означало ручной пресс для эспрессо. Так как вода приходит в соприкосновение с размалыванием зерна в течение намного более короткого времени кофеин, извлеченный в уменьшенном отношении, наполнен кофейными маслам. Конечный результат ристретто может быть описан как более «смелый», более полный, более концентрированный с большим количеством вязкости и меньшей горечью, напиток. Все эти отличительные вкусовые данные обычно приписываются кофе эспрессо, но они становятся более явными в ристретто. Из-за этого пресыщения концентрацией ристретто часто предпочитают те, кто являются также поклонниками эспрессо. Сегодня, с машиной ручного пресса и современными автоматизированными машинами для приготовления эспрессо, ристретто обычно означает только меньшее количество воды; порция обычного (двойного) кофе эспрессо составляет 60 мл (2 fl унции), в то время как (двойной) ристретто составляет 30-45 мл (1-1.5 fl унции).

Один современный метод "определения" порции для ристретто предполагает, что нужно размолоть кофе лучше, нежели для обычного кофе эспрессо, времени на приготовление ристретто уходит столько же сколько на обычный эспрессо. Однако это может также привести к песчаному вкусу, если кофе имеет крупный помол и нерастворимые компоненты могут пройти через корзину фильтра. Это чаще всего проблема, которая заключалась в не очень хорошего качества кофемолках.

Другой современный метод для приготовления ристретто заключается в том, чтобы как можно раньше остановить извлечение кофе из машины, таким образом, у меньшего количества воды есть время, чтобы пройти через контейнер с кофе. Благодаря такому методу производится кофе с немного отличительным вкусом. Также для этого нужно попросить баристу изменить параметры настройки для того, чтобы помолоть кофейные зерна не очень крупно.