tag:blogger.com,1999:blog-9089545410181184252011-08-29T00:20:39.606+09:00なるべくcoin cuisine（キッチン）からお届けします。on m'appelle "nounours"!http://www.blogger.com/profile/13859770513286310371noreply@blogger.comBlogger59125tag:blogger.com,1999:blog-908954541018118425.post-52117839653893386912010-02-11T23:46:00.007+09:002010-02-12T00:42:35.501+09:002010-02-12T00:42:35.501+09:00

2010年のごはんがどんどん進んでいくので急いでひきとめます。身近にいる人がおこのみやき名人であることが発覚。作っていただいたタイカレーなんですが私ははしゃぎすぎて、ふつうのカレーみたいにごはんにかけてしまいました。普段のごはんは、いわしを焼いたり、ラーメンを作ったり、台所で、いろいろ遊んでました。メンチカツはどれでしょう。さて、先週末はお伊勢さんの方へ、遠足(?)に行きました。たくさんのおひなさまや、くもり空の日の出を見てきました。旅館の朝ごはんは、たまご焼きとしょうがの甘酢漬けなど。今回は、それほど遠出でもなかったんですがそれにしても、三重県はとにかく・縦に長い・観光地が散らばっているので、来られる際には移動を楽しむ準備をしてきてください。

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オーストラリアでのごはん。この地では、やっぱり、バーベキューに勝るものなし。上はやきとり、下はスパイスのきいたサーモン。ホットドッグも定番です。これは電車の車内販売で購入。ケチャップとマスタードがひとつずつつきます。競馬場で開かれるマーケットに行くためお弁当をこしらえる。といっても、スイスのパンに仔牛のハンバーグをはさんだだけ。フードフェスティバルにて。とうもろこしの粒を大量にゆでて、バターをかけただけ。テーブルにこしょう、チリ、ガーリックなど調味料が何種類もおいてあって、好きに味つけします。wagamamaのある土地では、行かずにいられません。土曜日の夜だったので、店内はほぼ満席でした。メルボルンの常設市場で魚屋を物色して、レモンとバターで焼いてみる。何も考えていなくても、それなりにおいしくできます。アデレードのマーケットで仕入れたもので夜ごはん。右の卵焼きみたいなのは、ギリシャの

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すこし前まで、平日のお昼ごはんはたこ焼きや、ちくわパンでした。最近はアルバイトも終わったので、お昼にねぎ焼きを焼いたり、大量の渋柿をとにかくひたすらむいて干し柿の準備をしたりしてます。さむい時は、やっぱりおでんですね。

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最近はいい天気が続いていたので、お昼は相変わらず、外で食べてます。これは燻製したマスのサンドイッチと、抹茶のメロンパン。この日はいいカフェを見つけたので、屋内でジェノベーゼ。11月になって、今年初めての虹を見ました。風が強すぎて、わずか10分間だけのあっという間。吹きすさぶ風の中ツナマヨネーズのおにぎり。友だちに教えてもらったおそばやさんにて。鶏となすの揚げたのが入っていて思い出すだけであたたまります。朝、早起きしてドライブ。モーニングに連れてってもらいました。これまでいろんなパンに出会いましたが、こんなにさわやかなパンは初めてかも。さて、ここは海に近いのでいろんなお魚が煮つけになります。これは「シズ」です。一般的には、イボダイというらしいです。生姜と合いますよ。

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今のアルバイトはとにかくよく歩く仕事です。10月はじめの雨続きの日々はひどかったけど、最近は、こんな感じで恵まれてます。すっかり片づけられた田んぼ。先の見えないお寺。電車の線路脇にみかん畑。これは雨の日。あんまり遊んでもらえてなさそう。さて、お昼ごはんは、ヤマザキのランチパックにかなりお世話になってます。でも、どのランチパックを選んでも"ピーナッツ味"のゆるぎなさを再認識します。運がいいと、いい喫茶店にめぐりあえます。これはバナナジュースとハムトースト。毎日、どんなお昼にめぐりあうかスリルに満ちた(?)日々です。

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最近、名古屋近辺によくでかけます。私見ですが、三重県に住む人間にとって、身近な都会は名古屋です。大阪は大都会です。人生で初めての、保育園訪問。姪が通っています。子どもたちはほんとうに元気で、おばさんはもみくちゃになりました。ハイウェイオアシスの観覧車。ぴかぴかの新品で、ネオンつき。ちょっとのってみたい。うなぎ屋さんにて。帰り際、入り口の棚の上にうなぎっぽくないものを発見。これは、中日の山本昌投手の200勝達成記念グローブです。お目にかかれて、ちょっと得しました。さて、最近のごはんは、名古屋駅で買ったおむすび。具は、チーズおかかと焼きたこ。秋なので、お弁当にはしゃけ。ひさしぶりのポップコーンシュリンプ。同じエビフライ(前回参照)でも、大きさが違うと、全然別の食べもの。秋になって、乾燥してるからか手荒れのみならず、唇から出血したことに少なからずショックをうけてます。でも、空気が乾

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すっかり高いところづいている今日この頃。上から見ると、とても分かりやすい。今が最盛期なのでたくさん積まれてます。この街は、高いところからだと海も見晴らせます。これは高いところ(地上7階)にある名古屋のとんかつ屋さん。と、そこのエビフライ。これも高さがあります。キャベツが役に立ってます。同じく名古屋の、見あげきれないビル。さて、最近のごはんはいいいわしがたくさん売っていたので、とにかく急いでフライに。友だちとお昼ごはん。左のは牛肉のたたきのおすし、まん中はなすの揚げだし、右のはちらし。久しぶりの伊勢うどん。なるべくシンプルに、と思いながら、いろいろのせてしまう。最近、梅干しをたくさんいただいたのでうどんはもちろん、何にでも梅をつかっています。さしみこんにゃくや、ゆばにも合います。

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ずっと前から、料理の本ばっかり集めてます。渡仏の前に、かなりの量を処分しましたが向こうで、また買い込んでくる始末。今回仕入れた本はこんな感じです。本の写真は載せられないみたいなので、リンクでどうぞ。◎"bar à soupe"パリのうちの近くにあったスープ屋さんで買った本。ここで、レンズ豆とほうれん草のスープや、トマトに2種類のセロリが入ったスープをのみました。◎"petits bonheurs maison"パリで左岸に行くのは、ほんとにまれでした。（写真はボン・マルシェのエピスリー）これはめずらしく、左岸のサン・ミッシェルにあるGibert Jeuneで買った新古書。果物で作る保存食と、デザートの本のセットです。目次からレシピまで、全て手書きの筆記体で書かれています。◎"le thé matcha, dix façons de le préparer"◎"la spiruline,

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さて、三重には地元ならでは、のものがたくさんあります。まずは県庁所在地、津の名物から。うなぎ屋さんがとても多い。そして、ビジュアルも味も濃い。小ぶりなおにぎり。なかでも、天むすが有名です。おにぎりとかお茶漬けをだす食堂が多いのです。これは地元のお肉屋さんのおそうざい。左から、串かつ、じゃがいものコロッケ、マカロニコロッケ。いつも人だかりができています。でも、お肉売り場の品揃えが博物館みたいに充実しているので、待たされても、まったく飽きません。以下は、津ではありませんが昔からあるパン工場に併設されている喫茶店とか（写真はかつサンド）、なぜかほかの県よりもたくさんある（と思う）小さなたいやき屋さんとか、愛すべき存在がいっぱいです。ちなみに、ここは津を流れる岩田川の岸。セーヌではありません。

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5月に旅行した国の、それぞれのごはんです。まずはポルトガルから。3人で頼んだ、3種類のスープ。左上から（たしか）野菜のスープ、キャベツのスープ、豚肉のスープ。このお店は、どこまでも清潔で、親切で、マイペース。タコ料理のレストランで。手前はタコのマリネ、奥はタラのコロッケ。ポルトの料理は、手の加え方がシンプルなせいかおふくろの味っぽいです。そしてフランス。ブルターニュのユースホステルで、一緒の部屋に泊まった女性が作って分けてくれた、ベーコンとたまごのパイ。パリで最後の夜ごはん。かにかまぼことピーマンのおすし。ピーマン=ビタミンたっぷり。次はデンマーク。コペンハーゲンのユースホステルでは、キッチンで夜ごはんを作って食べてました。これは大きなマッシュルームに、マスタードとハムを詰めてフライパンで焼いたもの。魚のコロッケのようなものにチーズをまぶして焼きましたが、こげついてしまい、なんだかよく分

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思えば、旅の間はずっとお菓子に夢中でしたが、やっとごはんを振りかえるゆとりができました。まずは4月後半、Yさんとすごした半月から。今考えると、この時期はかなり飛ばしてました。それもこれも、Yさんと一緒に試してみたい食べものがありすぎたからです。このときばかりは、誰にはばかることなく、満喫していました。大量にいただいたおみやげのうち、リクエストに応えてやってきた、さつまあげたち。額に入れて飾りたいくらい貴重。一緒に参加した料理教室の前菜、ズッキーニとロケットのクレープ、レモン味。軽くてさっぱりしてます。Yさんお手製のケーキ。ダクワーズに、パッションフルーツムースと木いちごのクリーム。かわいい色で、メルヘンすぎます。お誕生日会メニューでラクレットをして、残ったチーズとハムなどで、ガレットを焼きました。チーズがこげて、生地がかりかりしていて、これも悪くないです。ローヌ・アルプへの旅行にて。

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最近のごはん。 近くのマルシェで手に入れたパエリヤ（ごはんのみ）と、豚肉のスパイス焼き、ラディッシュ。それっぽく盛りつけ。きゅうりとかぶ、白菜とおもちのスープ。たぶん寒かったんでしょう。お肉屋さんで量り売りのズッキーニのグラタン、赤かぶのサラダ、かぶのパスタ、レンズ豆と小えびのマスタード味のサラダ。お酒のおつまみ。みんなで野菜を切ったり豆をむいたりしてつくった天ぷらと、いただいたおうどん＆おそばを食す会。時間があっという間にたってしまう。これもおそば。レタスとにんにくとごま油の味。においは100%ラーメン。こうしてみると、麺率が高い！お世話になってます。

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フランスにいるのも、あと1か月とちょっとになり仕事も終えて、今は帰国の準備を少しずつ始めつつのんびり過ごしています。近所のマルシェでみつけた、お肉屋さんのトラック。いろいろ盛り込みすぎ。ここのところ、パリは一日のうちに晴れたりくもったり、雨がふったり。まるでサン・マロです。最近よく見る、スイスのキャンディの広告。「スイスは小さい国だから、13種の植物もひとつぶのキャンディにつめこまないといけないんです」「話すのがおそいスイス人は、これを味わってるんです」メトロを出たら、おそらくマロニエだろうと思われる木がばっさり剪定されてました。さて、最近のごはんです。にんじんやセルベッサ（ソーセージの一種）が入った明るい野菜のサラダをいただく。焼いたソーセージに、たまねぎとクリームでつくったソース。パスタサラダとマッシュポテトをつけ合わせに。びんに入っているのは、おいしいなすの炒めもの。

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モロッコのごはんです。どこのお店にもあったスープ。肉でとったスープに、お米とひよこ豆、レンズ豆などがたくさん入っていて、のむと元気が出ます。広場の屋台でフィッシュ＆チップス。トマトとクミンのソースや、つぶした揚げなす、ししとうといっしょに。今回いちばんインパクトのあった、とりのクスクス。横から見ると山になっていて、その無茶な盛り方に感心しました。でも、とてもおいしい。さて、今回の旅のハイライトはなんと言っても、宿での朝ごはんです。泊まったリヤドがとてもすばらしくて、街から帰ってくるのが楽しみなくらいでしたが、朝になって、広間に用意された朝ごはんをみんなでいただくのは、何よりのごちそうでした。リヤドのタイルたち。広間は吹抜けで、天井は大きな透明のパラソルになっていて光がたくさん差しこみます。屋内の木もよく育つ。鳥もすんでます。朝ごはんは、しぼったオレンジジュースで始まってスパイス入りの薄

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おやつの方でも書きましたが、ノルマンディに出かけたのは、フードフェスティバルに行くためでした。朝から夕方まで、シェフが入れかわりたちかわり料理のデモンストレーションをしつつ、司会者とトークするという、駅伝（？）のような企画です。Sa.Qua.Naのシェフの料理。スライスしたじゃがいもをバターで煮て巻いたのと、あさり。Agapéのシェフ。これはゆで卵を燻製にする準備。パフォーマンス系は人気があります。Flocons de Selのシェフ。キクイモのピュレとうに。司会者と話しつつも、ひたすらうにを開けつづけていたのが印象的。スペインのEspai SucreのJordi氏。"モスコミュール"を例に、どうやってお菓子を発想するか、を熱く解説中。デンマークのレストラン、"MR"のシェフ。盛り付けた料理（根菜のソテー）に、スモークをかけているところ。料理の色があざやかで、しかも手際がよくて、今回の

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今週、テレビで初めて台所に立つ男性3人が、3週間料理にとりくんで最後は町の女性40人をおもてなしする、というバラエティーを放送してました。それぞれの一喜一憂っぷりがおかしくて、彼らを見守る奥さんたちのあたたかさに、ほろりとなりました。そういえば、最近の食卓はかなりオトコマエです。スペインの大きなムール貝をみんなでひたすら掃除して、白ワイン蒸しに。もちろん揚げじゃがいもつき。豪快。ムールのだしが余ったのでマカロニに吸わせて、グラタンっぽく焼いてみる。日本のコンビニのお弁当のようななすどんぶり。なぜかものすっっごくすっぱい。とはいえ、たまには女子っぽくしてます。 ひよこ豆とツナ、トマトのサラダ。

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ここ最近のごはんは、ランチにちょっと変わったおべんとうをたべたり、家にある材料でピザをこしらえてみたり、レンズ豆の煮こみをおすそ分けしてもらって、おいしくいただいたりしていました。でも、なんと言っても最近のメインはこれです。みんなでおこのみやき！しかも、おみやげにお手製のティラミスをいただきました。部屋にしばらくのこったソースのにおいも、うれしいものです。

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最近のごはん。近所のお肉やさんで買いものをしてミックスグリル定食。マスタードをつけて。会社のお昼にスリミ（かにかまぼこ）入りのサンドイッチ。かにかまとかまぼこが一緒になったような、ふしぎなかたち。みんなでミートボールのクスクス。合びきはないので、ハンバーグ型の牛ひき肉と豚のソーセージの中身を買ってきて、まぜてミートボールを作るのがとても楽しかったです。「ももの木」にて、コロッケディッシュ。長らくあこがれのメニューでした。アルジェリアンカフェでお茶した勢いで、とりもも肉とレモンのタジン風煮こみを作ってみる。パリに来て5ヶ月がたちましたがまだまだ全然、知らないことや食べたことのないものが多すぎます。

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このところ、お肉をよく買います。大きいスーパーに行くようになって、充実したお肉売り場を見るのがうれしい。ポークにマーマレード＋マスタード＋しょうゆのソース。なんだかなつかしい味。ひき肉のラビオリに、なすのソース。パスタ屋さんで、アルバイトを始めたばかりらしい男の子がおっかなびっくり、作ってくれました。とうとう、ここにも足を踏み入れました。テイクアウトして、メトロでにおいを振りまきながら帰宅。近くのレストランで食べた、仔牛のエスカロップ、きのこクリームソース。ちょっとだけまねしました。仔牛と、野菜のクリームソース。そして今日、近所にとてもいいお肉屋を見つけてしまいました。これからが楽しみです。

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ここのところ、何はともあれ寒くて、降った雪がなかなかとけません。公園に行っても、雪のあるところは閉鎖されていてベンチにも座れないありさま。さて、最近のごはんです。温かいものをつくると、湯気で部屋があたたまるのがうれしい今日このごろ。ソーセージと白い豆の煮こみ。鮭でパスタ、その1。にんにくとじゃがいも入り。鮭でパスタ、その2。豆と白菜、めんつゆ入り。そういえば、散歩中にはからずも初詣をしました。

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年明け前後をふりかえってみると・・・ おおみそか、凱旋門でもエッフェル塔でもなく、近所の大通りのイルミネーション。けっこう大がかりです。日本から遅れること8時間、年越しそば。ラジオで「世界のゆく年くる年」を聞きながら。明けて元旦は、引っ越しのおひろめ会（crémaillère）をしました。いただいたシャンパンで乾杯して、ささやかですが、おせち。あと、おつまみのワンタンと、とりと鮭のお雑煮（←撮りわすれました）。ちらしずしを作ってもらいました。豪華！締めに、これまたおみやげのチョコレート＋カフェ＋くるみのピュッシュ。ぜいたくこの上なし。一言で言うと、この年末年始は好き放題、羽目をはずしてました（私なりに）。楽しかったです。

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今年はイブではなく、25日にクリスマス会をしました。会そのものはもちろん、準備も楽しくて、あっという間に時間がたちました。ツリーとして登場した、Chou Romanesco。これをまるごとゆでて、いろんなものを刺して、 ミニツリーになってもらいました。芯まで食べられます。みんなで持ち寄り。キッシュやワイン、七面鳥、ビーフシチュー・・・そして、「柿の葉ずし」まで！こうしてみると、渋いツリーのようです。25日は祝日で、街も静かでした。パリのたくさんの窓を見ながら、世界のあちらこちらで、巣のようにみんなが集まって過ごしていることを思い浮かべました。この日があってよかったなあ、と思います。

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年の瀬を迎えての、ふだんのごはん。みんなで「マルシェで買いものをして料理する」日。思い切って、鯛のまる焼き。しいてあるのはウイキョウです。朝ごはんではなく、夜ごはんです。お宅訪問の際に、ご一緒した方。パン屋さんのおいしいパンとともに。 ほうれん草のカレーとブルグル。公園でハトとお昼ごはん。たまねぎのタルトと、トマトとセロリのスープ。 みんなで、この冬2回目のラクレット。今回は肉が多めです。ラクレットの準備をしている間、お部屋の窓に、デコレーションしてもらいました。

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ここのところ、ばたばたしていましたが、料理教室にも、あいかわらず行っています。クリスマスが近づくにつれメニューが豪華になるような気が・・・やはり、年に一度の「特別」なんですね。ほろほろ鳥のきんかんソース、さつまいものピュレ添え。凍らせたオリーブオイルに、からすみ。トーストしたパンにつけて食べます。ライムの味をつけた魚にカレー風味のにんじんピュレをつけて。なにより、料理の色が明るい！寒い日々のなか、お皿があたたかく見えるのはなによりのごちそうなのかも。

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最近のごはん。にんじんとポワローねぎのスープをテイクアウト。みんなでラクレット（チーズをとかして、じゃがいもにつけて食べる料理）をした次の日、のこったじゃがいもとチーズでスープ。ヴェルミセリと芽キャベツ入り。トマト+ラディッシュ+いんげん+シェーブルチーズ+ソーセージのブルグル。あまりにも具だくさんなので、ナッツ（奥の青い袋）を入れるのはあきらめました。仕事場の送別会で、シェフが作った鮭の雪見なべ。この寒い中、本当にあたたまりました。きのことたまごの焼きそばと、チーズのサラダ。買い出しに行った日なので、やや豪華。ともだちと作った、かぼちゃのシチューと魚のクネル（はんぺんのグラタンのようなもの）。道も凍るような寒い日には、みんなで食べるごはんが本当にあたたかい。ひとりのときは、スープが恋しくなります。

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