Colazioni a letto

Insalatina di fave, feta e menta

2012-05-25T09:39:00.000+02:00

La ricetta di oggi è decisamente primaverile: si tratta di una fresca insalata, che avevo sperimentato già lo scorso anno e poi, per una serie di circostanze, non ero riuscita a pubblicare.

Il merito è tutto della “siura” Donna Hay, infatti ho fatto riferimento ad un suo dip per la realizzazione di questa ricetta. Ho scelto di servirla nel bicchiere come antipasto, ma voi potete benissimo proporla come piatto light a un pranzo tra amiche.

I sapori si armonizzano in maniera splendida: il dolce delle fave si sposa a meraviglia con l’acidulo della feta, e la freschezza della menta. Io l’ho trovato un piatto gustoso e bello da vedere.

Insalatina di fave, feta e menta

Ingredienti per 8 bicchierini

o due persone, se servito come piatto unico

fave fresche lessate 600 gr

menta tritata 4 cucchiai

feta 200 gr

parmigiano reggiano 20 gr

olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

succo di limone 2 cucchiai

sale

pepe

pane croccante come accompagnamento

Tritate grossolanamente le fave lessate. In una ciotola unite ai legumi, la menta, la feta, il parmigiano, l’olio, il limone. Regolate di sale e pepe. Servite con del pane croccante.

Note: ricordate che i bacelli delle fave sono molto pesanti, quindi per ottenere 600 gr di prodotto finito dovrete acquistarne circa 2 kg e ½. Dopo averle sgranate, lessatele per alcuni minuti in acqua salata, scolatele e togliete la pellicina.

Briochine morbidose allo yogurt con confettura di lamponi

2012-05-15T09:33:00.000+02:00

Qualche tempo fa in una mia "sessione" di Pinterest, mi sono imbattuta in delle bellissime brioschine al tè matcha. Mi colpì in particolare i giri che il verde del tè faceva all'interno delle brioche. Di matcha a casa non c'era neppure l'ombra e così decisi di provare con della confettura di lamponi. Dichiaro subito che a me quei giri non sono riusciti, l'impasto che ho utilizzato è un altro, ma il risultato è stato comunque di gran soddisfazione.

Insomma, come spesso succede quelle briochine sono state solo il pretesto per sperimentare qualcosa di nuovo, che mi fa piacere condividere con voi.

Per dare la forma ho usato uno stampo da muffin a bordi alti, questo mi ha permesso di ottenere quella forma allungata, l'impasto allo yogurt è ottimo, estremamente soffice, e se sarete un po' più accurati di me con i giri, esteticamente il risultato sarà ancora migliore.

Queste brioches, ottime a colazione e merenda, possono essere farcite secondo il vostro gusto, e si potrebbero anche prevedere in una versione salata, con della crema di prosciutto e ricotta, da portare ad un picnic di primavera.

Briochine morbidose allo yogurt con confettura di lamponi
Ingredienti per 6 brioschine
yogurt bianco 110 gr
uova 1
burro morbido 65 gr
zucchero 50 gr
sale 1 pizzico
farina bianca 00 170 gr
farina bianca 0 130 gr
latte tiepido 2 cucchiai
lievito di birra 8 gr
confettura di lamponi 5 cucchiai

In una ciotola setacciate le due farine con un pizzico di sale, sciogliete il lievito nel latte, e a parte sbattete insieme l'uovo con lo zucchero e lo yogurt.
Fate al centro della farina una fossetta, aggiungete gli elementi liquidi, lavorando inizialmente con un cucchiaio e da ultimo il burro a pezzetti.
Quando si sarà creata una massa piuttosto compatta, spostate il composto sul tavolo da lavoro infarinato, e lavorate fino a quando avrete ottenuto una palla liscia e morbida.
Incidete una croce, trasferite l'impasto in una ciotola lievemente inburrata, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1 ora e 1/2-2).
Una volta che il composto sarà ben lievitato, stendetelo su un piano infarinato e ricavate un rettangolo di 30×20cm, cospargetelo con della marmellata.
Se volete tentare i giri di cui vi parlavo prima potete "copiare" da qua, o in alternativa potete stendere la confettura su tutta la superficie, lasciando quanche cm libero ai lati.
Arrotolate la pasta dal lato corto, tagliate a pezzetti di circa 5 cm e infilateli in degli stampi da muffin imburrati o ricoperti con dei pirottini.
Lasciate lievitare per una buona mezz'ora, e poi infornate a 180° per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando le brioschine risulteranno ben dorate.
A piacere, potete cospargere la superficie con un po' di latte tiepido, in cui avrete fatto sciogliere qualche cucchiaino di zucchero.

Note: se disponete di una macchina del pane, potete benissimo utilizzare quella per l'impasto e la lievitazione, avendo la cura di mettere nel cestello prima gli ingredienti liquidi,e poi quelli solidi.

Gelato alla panna acida con noci caramellate al miele

2012-05-02T09:36:00.000+02:00

Un gelato insolito quello di oggi, facilmente realizzabile, senza uova, e buono, ma veramente buono.

Scovato sul sito "Cucina di stagione" è frutto, in verità, dell'unione di due ricette.

Personalmente amo il sapore e la morbidezza della panna acida, e trovo che con le noci e il miele si sposi benissimo.

In alternativa si può ipotizzare di realizzare il "gelato base", senza frutta secca e aggiungerci della frutta fresca, una composta di ciliegie o pesche, quando si arriverà in stagione.

Con questa dose non otterrete una quantità spropositata di gelato, ma essendo piuttosto ricco io lo conisiglierei per 4 persone. Qualora doveste servirlo a dei golosi, raddoppiate la dose.

Gelato alla panna acida con noci caramellate al miele

Ingredienti per 4 persone

adattamento di una ricetta di "Cucina di stagione"

panna fresca 250 ml

panna acida 200 gr

zucchero 75 gr

gerigli di noci 50 gr

miele 25 gr (io ho usato del millefiori)

In una ciotola mescolate brevemente lo zucchero con la panna, fino a quando si sarà sciolto. Aggiungete la panna acida e mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati.

Versate il preparato in una gelatiera, e calcolate circa 35-40 minuti.

Nel frattempo, in un padellino antiaderente fate caramellare il miele, e aggiungete i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente. Fate ricoprire le noci con il miele in maniera uniforme, e disponetele quindi su un piatto, leggermente unto d'olio di semi, in un unico strato. Fate raffreddare.

Qualche minuto prima che il gelato abbia raggiunto la giusta consistenza, aggiungete una metà abbondante di noci caramellate.

Servite con un giro di miele fluido, e qualche gheriglio di noce come decorazione.

Gnudi con agretti, aromatizzati al limone - gnocchi di ricotta senza uova

2012-04-26T14:27:00.000+02:00

Qualche tempo fa vi avevo parlato di alcuni piatti assaggiatia Identità Golose, tra questi forse ricorderete gli gnudi proposti da Stevie Parle, giovane cuoco inglese di grande talento.

Devo ammettere che il piatto, pur essendo italiano, era per me una novità e il sapore mi ha conquistata.

Da una successiva breve ricerca, ho capito che la versione proposta dal cuoco inglese viene da noi generalmente indicata con il nome di “palle di neve”, mentre gli gnudi originali sono solitamente preparati con la ricotta e gli spinaci.

Il piatto è semplicissimo: seguendo le indicazioni raccolte durante il convegno milanese, queste sfere di ricotta ricevono solo una lieve aromatizzazione conferita dalla buccia di limone. Il condimento è anch'esso all'insegna della sobrietà: un giro d'olio extravergine di qualità e degli agretti appena scottati.

Quando, qualche giorno fa, ho trovato un bel mazzetto di agretti dall'ortolano, ho capito che era arrivato il momento di provare il piatto. E così eccolo qua !

Gnudi con agretti, aromatizzati al limone

Ingredienti per circa 12 gnocchi grandi

ricotta vaccina 500 gr

la buccia di un limone non trattato

parmigiano reggiano qualche cucchiaio

agretti un mazzetto

sale

pepe

semola di grano duro

olio extravergine di oliva

Fate sgocciolare la ricotta, affinché perda l'eventuale liquido in eccesso. In una ciotola mescolatela con del sale, un pizzico di pepe, la buccia di limone grattugiato e il parmigiano.

Create, con l'aiuto di un cucchiaio delle sfere, che passerete nella semola e disporrete quindi su un piatto già cosparso di semola. Coprite gli gnocchi con dell'altra semola e mettete a riposare, al fresco, per alcune ore, meglio ancora per tutta la notte.

Quando è il momento di servire, sbollentate le barbe di frate, per alcuni minuti, in una pentola capiente con acqua bollente, salata, e mettetele da parte.

Nella stessa acqua in cui avete cotto la verdura, cuocete gli gnocchi. Quando verranno a galla, scolateli, distribuiteli nei piatti, conditeli con gli agretti e dell'olio extravergine d'oliva.

Zlevanka: torta tradizionale croata al formaggio

2012-04-17T11:05:00.000+02:00

La Zlevanka è un dolce tradizionale croato. Come spesso accade per questo tipo di dolci, la ricetta varia da famiglia a famiglia, e ne esistono quindi diverse versioni.

La base prevede pochi ingredienti: farina, formaggio fresco fatto in casa, uova, zucchero, panna acida.

La farina viene, talvolta, sostituita con semolino o farina di mais, il formaggio fresco con della ricotta o dello yogurt denso. E' possibile poi arricchire il dolce secondo i proprio gusti, con frutta secca, come noci, nocciole, semi di papavero, spezie o frutta fresca. Buonissimo, ad esempio, l'abbinamento, in stagione, con delle ciliegie, o delle pesche, ma anche una più tradizionale mela grattugiata può essere una valida alternativa.

Insomma, come avrete capito, è un dolce versatile, da adattare al proprio gusto. Otterrete una torta compatta, un po' umida, che potrete servire cosparsa con un po' di zucchero a velo o, magari, in una versione più golosa accompagnato da panna montata.

Zlevanka

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro

ricotta 400 gr (o formaggio di kefir, ottenuto facendo filtrare del kefir con una garza per alcune ore)

uova 3

zucchero 150 gr

farina 00 200 gr

lievito in polvere un cucchiaino

la scorza di un limone

panna fresca 250 ml (sostituibile con panna acida)

essenza naturale di vaniglia mezzo cucchiaino

sale un pizzico

Con un mixer, sbattete brevemente le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta e continuate a sbattere.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il sale, la vaniglia. Aggiungete il mix di farina alla componente liquida, e sbattendo allentate la miscela con la panna liquida. Versate il composto in uno stampo imburrato, o ricoperto da carta forno, e cuocete a 170° per circa 45 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Il corso di Cake Design organizzato da "Silovoglioevents" a Trieste

2012-04-10T11:17:00.000+02:00

Chi mi segue su Facebook avrà visto che la domenica precedente a quella di Pasqua, l'ho trascorsa a un corso di cake design.

Tutto ha avuto inizio a metà febbraio, quando ho ricevuto una mail di Adriana, di Silovoglioevents, che mi invitava ad assistere al corso che si sarebbe tenuto a Trieste.

Adriana e Federica sono due amiche, e iniziano l'avventura di Silovoglio con un blog dedicato ai matrimoni. Poi arriva l'intuizione di diventare delle wedding planner specializzate in cake design. Negli ultimi due anni le ragazze hanno iniziato ad organizzare corsi di decorazione torte in tutta Italia e si sono dedicate anche al Cake Design Italian Festival, un successo senza precedenti in Italia sul mondo dolce del cake decorating.

Ho, quindi, accettato con piacere, un po' perché sono una curiosa di natura,e poi perché ritengo che sia necessario acquisire una buona dose di manualità e pazienza per realizzare questo tipo di torte.

Più in generale trovo questa tecnica affascinante, anche se spesso faccio difficoltà ad accettare il compromesso tra sapore e decorazioni. Esteticamente questi dolci sono meravigliosi, ma talvolta, a mio avviso, un po' deboli sotto il profilo del gusto.

Indipendentemente dalle opinioni personali, è un dato di fatto che il cake design è ormai esploso nel nostro paese: non c'è bimbo in età scolare e prescolare che non desideri per il proprio compleanno un dolce del genere, e non mancano gli estimatori anche tra il pubblico adulto in occasione di eventi speciali.

Così finalmente la settimana scorsa il gran giorno è arrivato, e mi sono buttata in una 8 ore e ½ di cake design.

Insegnante della giornata è stata Karla Denisse Chumpitaz (questa la sua pagina Fb) , che con maestria ci ha svelato alcuni segreti del cake design. Peruviana di origine, Karla ha alle spalle degli studi da pasticciera nel suo paese d'origine, e una successiva specializzazione nel cake design.
In una pausa racconta che in Perù questo genere preparazioni sono molto richieste, sono un fenomeno consolidato, e si stupisce di vedere che, in Italia, la moda si stia diffondendo appena adesso.

Il mattino, dedicato al corso base, passa veloce. L'oggetto è una “torta pacco regalo” con tanto di fiocco e decorazioni varie. Il corso è veramente adatto a chiunque, anche a chi non ha mai utilizzato la pasta di zucchero. Karla spiega, con pazienza ogni passaggio e alla fine tutti riescono a portare a casa un buon risultato. C'è anche tempo per un po' di teoria sulla realizzazione della pasta base, conservazione, e piccoli trucchi che possono essere utili al momento di affrontare un lavoro di questo tipo.

Dopo un light lunch si passa al corso avanzato del pomeriggio, con una lezione dedicata al modellaggio dei fiori: boccioli, rose, peonie.

E qui la strada si fa in salita. La realizzazione di queste piccole opere d'arte è veramente complicata, bisogna munirsi di una pazienza certosina. Karla illustra i singoli passaggi e con calma, ma altrettanta fermezza ci segue, ci fa fare e rifare i petali, che non sono abbastanza sottili o ben lavorati.

Devo ammettere che questa parte del corso è stata molto interessante. I fiori sono eleganti, belli e da soli possono valorizzare qualsiasi tipo di torta. Ecco quindi che un mazzetto di piccoli boccioli potrebbe essere benissimo posizionato su una Sette veli, contribuendo così a valorizzare un'ottima torta.

Diplomino di fine corso ;-)

Se questo tipo di torte vi piacciono, o semplicemente volete vedere delle realizzazioni speciali non potete perdere il Cake Design Italian Festival, che si terrà a Milano il 26-27 maggio. Corsi, workshop, dimostrazioni libere, due giorni intensi in compagnia di cake designer e ospiti internazionali. Gli accrediti, per accedere velocemente all'evento, possono essere compilati via internet a questo indirizzo

Il picnic di Pasquetta #3: Trancetti alle fragole con crumble di marzapane

2012-04-06T11:10:00.000+02:00

Ultimo piatto per il picnic di Pasquetta. Dopo il paninetto al roastbeef e l'insalata di patate e rapanelli, una torta velocissima da preparare, molto facile, perfetta da portare “in giro” e servire senza la necessità di avere posate e piatti. Quindi che desiderare di più? La sua particolarità è il crumble di marzapane, che le conferisce quel sapore di mandorla, si lega alla tradizione pasquale, e rende il dolce diverso dal solito. Con questo piatto si è conclusa la nostra 3 giorni in vista della Pasqua, non resta che organizzarsi e godersi questi giorni di festa.

Un abbraccio a tutti :-)

Trancetti alle fragole con crumble di marzapane
Ingredienti per 20 pezzi
fragole 500 gr
marzapane 200 gr
burro 250 gr
zucchero 200 gr
uova 4
farina 00 300 gr
maizena 50 gr
lievito chimico 3 cucchiaini
latte 5 cucchiai
farina di mandorle 200 gr

Montate con delle fruste il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che sarà diventato bianco e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, facendo passare qualche minuto tra un uovo e l'altro. Proseguite unendo al composto la farina setacciata con il lievito e ammorbidite con il latte. Completate, aggiungendo la farina di mandorle. Distribuite il composto su una teglia, di 40 cm x 30 cm, ricoperta da carta forno. Coprite la base con le fragole tagliate a metà o in 4 parti, a seconda della dimensione, e grattugiate il marzapane con una grattugia a fori larghi cercando di distribuirlo nella maniera più uniforme possibile. Infornate a 180°, a metà forno, per circa mezz'ora, o in ogni caso fino a che risulterà dorato. Se dovesse colorire troppo, coprite con dell'alluminio. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare per un po' nella teglia, quindi completate il raffreddamento su una griglia, tagliate i tranci e riponetelo ormai freddo nuovamente nella teglia per facilitare il trasporto, coprendolo semplicemente con un canovaccio. Se volete conservarlo più a lungo, copritelo con della pellicola, rimarrà così morbido per qualche giorno.

Il Picnic di Pasquetta # 2: Insalata di patate e rapanelli

2012-04-05T13:03:00.000+02:00

Eccoci qui con il secondo appuntamento con il picnic di Pasquetta. Come annunciato ieri, dopo il paninetto al roastbeef, passiamo al secondo spunto, e più precisamente all'insalata di patate e rapanelli. Devo dire, che assieme all'insalata di uova e quella di cappuccio, l'insalata di patate è tra le mie preferite. Tuttavia, l'insalata di cui vi scrivo oggi si differenzia dalla versione abituale per la presenza dei rapanelli. In effetti queste rosse radici, lievemente piccanti, si abbinano perfettamente alle patate: rendono il piatto più bello visivamente per il contrasto di colori, e più buono perché, a differenza delle patate, pastose e compatte, il rapanello è fresco e croccante.

Insalata di patate e rapanelli

Ingredienti per 4 persone

patate 1 kg

cipolla 2

olio 6 cucchiai

brodo vegetale 400 ml

aceto di mele 6 cucchiai

senape 3 cucchiai

rapanelli 100 gr

erba cipollina qualche filo

sale e pepe

Lessate le patate. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, ponetela in una padella con l'olio e stufatela brevemente. Aggiungete il brodo e l'aceto e cuocete per 5 minuti a fuoco medio. Sciogliete quindi la senape nel brodo, salate e pepate, pelate le patate, affettatele sottilmente, cospargete con il condimento caldo e mescolate delicatamente. Lasciate riposare per una trentina di minuti. Lavate i rapanelli, affettateli sottilmente e uniteli alle patate, cospargete con erba cipollina, coprite e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Il picnic di Pasquetta: Paninetto roastbeef, crema di ricotta con mela croccante e rucola

2012-04-04T10:55:00.001+02:00

La Pasqua ormai è vicina, voi che fate ? Ve ne andate, o passerete questi giorni di festa in famiglia? Noi faremo un pranzo in casa, e se la giornata sarà bella, magari organizzeremo, in giardino, una caccia alle uova per i bimbi, visto che ormai sono tutti cresciuti e dovrebbero trovare la cosa piuttosto divertente.

Il Lunedì dell'Angelo poi tutti fuori per il classico picnic, e allora ecco qualche idea, rubacchiata dal sito tedesco Essen&Trinken, che mi ha colpito e ho pensato di riproporvi, magari chissà, potreste trovare qualche spunto utile anche voi.

Le ricette sono tre: due salate e una dolce. Una è un'insalata di patate, che in questa versione è arricchita con dei rapanelli, c'è poi un paninetto sfizioso al roast beef e, infine una torta soffice alle fragole e marzapane, perfetta per essere mangiata all'aria aperta, anche se penso che non ne avrà a male se vorrete servirla con un tè delle cinque!

Iniziamo oggi dal paninetto, vi va?

Panino al roastbeef, crema di ricotta con mela croccante e rucola

Ingredienti per 4 persone

ricotta 250 gr

scorza di ½ limone

limone 1,5 cucchiai

mela rossa croccante 1

rucola 1 manciata

olio d'oliva 1,5 cucchiai

roast beef 150 gr

sale

pepe

panini 4 oppure 8 fette di pane croccante

In un ciotolina mescolate la ricotta con un po' di sale, pepe e la scorza del limone. Pelate la mela, levate il torsolo, e tagliatela a piccoli cubetti, che bagnerete subito con il succo del limone.

Scolate i pezzetti di mela, tamponateli con della carta da cucina, e mescolateli alla ricotta.

Tagliate i panini a metà, cospargete il pane con un po' d'olio e tostate brevemente sulla griglia calda.

Prendete la rucola, lavatela, asciugatela, tritatela grossolanamente, e conditela con un po' d'olio, sale e pepe.

Distribuite la crema di ricotta e mela su entrambi i lati di ciascun panino, posizionate le fette di roastbeef e la rucola, sigillate con della pellicola o dell'alluminio per mantenerne la freschezza e facilitarne il trasporto. Conservate in frigo, fino al momento di uscire di casa.

Sashimi, maki, uramaki: racconto di una giornata in un ristorante stellato

2012-03-30T11:27:00.001+02:00

Quasi per caso, qualche tempo fa, navigando in internet mi sono ritrovata sul sito del ristorante stellato “AgliAmici” di Godia di Udine. La passione per la cucina mi porta spesso a percorrere strane strade: sbirciare qua e la, anche su siti che già conosco, come in questo caso, in cerca di qualche notizia, ricetta o stimolo di diversa natura.

Per farvela breve, comunque, ho appreso così che il ristorante organizzava dei corsi di cucina, quasi tutti con due scelte: una lezione al mattino oppure nel tardo pomeriggio. Dopo essermi mangiata le dita di una mano, e pure quelle dell’altra, perché mi ero persa alcuni appuntamenti veramente notevoli, ho visto che c’era ancora in programma una lezione di cucina giapponese e così ho colto la palla al balzo, e ho prenotato.

La fortuna è stata dalla mia, e ho trovato un posto per mercoledì 21 marzo.

Così mercoledì mattina parto da Trieste alla volta di Udine, un’oretta di viaggio e sono a destinazione. L’accoglienza è calorosa, sembra proprio di arrivare a casa di amici: lo chef Emanuele Scarello ci accoglie, e prepara personalmente un caffè con fare affabile e cordiale. Si fanno due chiacchiere e si rompe il ghiaccio. Il gruppo è carino e disomogeneo: una coppia, una giovane ragazza che ha appena finito l’alberghiero, un architetto, un signore maturo con la passione per i fornelli, due appassionate di cucina che hanno preso un permesso dal lavoro per poter assistere alla lezione.

La cucina è uno spazio raccolto, che permette di stare seduti proprio a ridosso del banco di lavoro, e perfetto per il numero di partecipanti.

La lezione è tenuta da Jumpei Kuroda, giovane cuoco del nord del Giappone che vive in Italia da appena 5 anni, parla già un ottimo italiano, e “Agli Amici” si occupa di primi piatti. Ragazzo preparato ed estremamente gentile con tutti, si assicura più volte che i passaggi siano compresi e tutto risulti chiaro.

L’intervento è interessante da tutti i punti di vista: da un lato per i piccoli trucchi che vengono insegnati nella preparazione dei piatti, dall’altro per il fascino che riesce sempre a trasmettere la cucina asiatica. La preparazione degli ingredienti, e degli strumenti, le attese, i gesti antichi, come quello sventagliare il riso per raffreddarlo.

La mattinata passa veloce, e presto si trasforma, grazie anche alla presenza di Emanuele Scarello e la sorella Michela in un momento di vero relax. La conversazione è fluida, coinvolgente, si parla di moltissime cose: cucina, viaggi, strumenti del mestiere, come quei magnifici coltelli giapponesi, che Jumpei è costretto ad acquistare per tutti i colleghi a ogni ritorno di viaggio a casa.

La lezione si conclude con una scorpacciata di ottimo sashimi, sfilettato e tagliato magistralmente da Jumpei, un brodo di pesce profumato al limone, che è come una carezza calda, e poi maki, uramaki, di tonno, spigola, gamberi, dentice, fino a scoppiare, il tutto innaffiato da una magnum di sakè ghiacciato.

Saluto, un po’ a malincuore, ma felice di aver appreso qualcosa di nuovo nel mondo fantastico della cucina, aver conosciuto un architetto simpatica, e con la convinzione di aver trovato in qualche modo un punto di riferimento, un luogo in cui mi auguro ci sia l’occasione di poter tornare, per vivere di nuovo un’altra giornata così appagante.

Ancora qualche foto?

Dacquoise alla crema di ricotta e frutti rossi

2012-03-26T10:22:00.000+02:00

Lo so, ultimamente i dolci abbondano su questo blog, ma ad esser franchi sono in un tentativo di dietina detox, sicchè le uniche cose degne di nota che preparo sono i dolci per i pranzetti da weekend, da offrire alla famiglia allargata.

Questa torta nasce dall'esigenza di eliminare una base di dacquoise che avevo nel congelatore.

Qualche tempo fa avevo seguito la ricetta di Montersino per realizzare la base di una torta, ma non se per distrazione o che, la quantità di dacquoise prodotta è stata veramente abnorme, tanto che ne ho fatto delle scorte. Quel giorno, mentre siringavo circoli di impasto sulla teglia, dalla mia bocca non sono uscite proprio delle paroline gentili, ma ad esser franca la cosa alla fine non è stata neppure un male: avere una base così, pronta nel freezer, ti permette di realizzare un bel dolce in minimo tempo.

Per la crema, ho pensato ad una torta che adoro: la torta alla crema di ricotta servita in Trentino Alto Adige. Velocissima da realizzare, ha una consistenza cremosa, morbida e fresca.: una decorazione di frutta e il dolce è pronto.

Ve la propongo perchè è piaciuta proprio a tutti, e perchè, secondo la mia opinione, può tornare utile anche per le prossime feste pasquali, magari decorandola anche solo con le fragole, secondo il vostro gusto. Anche questa torta rientra nella schiera dei dolci pratici, che potete preparare in anticipo di un giorno e conservare in frigo, tanto per renderci la vita un po' più facile.

Dacquoise alla crema di ricotta e frutti rossi

Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro

Per la dacquoise alle mandorle

( tratto da “Peccati di Gola” di L. Montersino)

albumi 200 gr

zucchero 125 gr

farina di mandorle 190 gr

farina 00 50 gr

zucchero 140 gr

Per la crema di ricotta

ricotta 500 gr

zucchero 150 gr

succo di limone 3 cucchiai

scorza di limone

fogli di gelatina 6

panna 375 ml

latte 3 cucchiai

frutta per decorare

mandorle a lamelle tostate 3-4 cucchiai

zucchero a velo

Per la base, montate gli albumi con 125 gr di zucchero. Frullate in un mixer la farina di mandorle, la farina e il rimanente zucchero. Mescolate dal basso verso l'alto la meringa con le polveri, delicatamente per non smontare il composto.
Prendete una teglia e rivestitela con della carta da forno. Tracciate sul foglio un cerchio di 22 cm con un pennarello, capovolgete il foglio in modo che il cerchio tracciato col pennarello non rimanga a contatto con gli alimenti.

Con una sac à poche formate il primo disco sulla carta da forno, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti a forno leggermente aperto (potete usare un mestolo di legno per tenerlo socchiuso).

Con questa dose otterrete più basi di quante ve ne servano, ma potete benissimo congelare i dischi in eccesso, dopo averli cotti e sigillati con della pellicola trasparente, per un successivo utilizzo. Ho dimezzato la dose di Montersino, quindi dovreste ottenere la vostra base da 22 cm, più almeno altre 2 da 20 cm, ma le dimensioni ve le potete giocare come meglio credete.

Per la crema sbattete in una ciotola con delle fruste la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, il succo e la scorza di limone grattugiata.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e scioglietela quindi nel latte caldo.

Montate la panna ben soda. Mescolate la gelatina a qualche cucchiaiata di ricotta, e aggiungetela al resto della ricotta. Completate la crema incorporando, delicatamente, la panna, al composto di ricotta.

Foderate la base di uno stampo apribile da 20 cm con della carta forno, rifilate il disco di dacquoise, distribuite la crema di ricotta e livellatela. Fate compattare la torta in frigorifero per 5-6 ore, meglio per tutta la notte.

Una volta che la torta si è rassodata, toglietela dallo stampo, decoratela con la frutta e le mandorle tostate, e conservatela poi in frigorifero fino al momento di servirla.

All'ultimo date una spolverata di zucchero a velo.

Olio Capitale 2012 - 6° Salone degli oli extra vergini tipici di qualità

2012-03-15T10:06:00.003+01:00

Si è conclusa il 5 marzo, a Trieste, la sesta edizione di Olio Capitale, Salone dedicato agli oli extravergini tipici e di qualità.

Anche quest'anno la Fiera di Trieste è stato il luogo d'incontro dell'intera comunità olivicola italiana, e non solo. L'edizione appena conclusa, infatti, è stata particolarmente ricca, con 250 etichette in concorso, e ha registrato un nuovo record di espositori dall'Italia, ma anche da Spagna, Portogallo, Slovenia e Croazia e addirittura da Israele.

Molti gli eventi collaterali proposti nel corso delle 4 giornate. L'Oil bar: un vero e proprio bar dove poter scegliere tra le tutte le diverse etichette esposte in fiera e poter approfittare di degustazioni guidate con assaggiatori esperti della Umao (Unione Mediterranea Assaggiatori Olio). I Convegni di Olio Capitale, nel corso dei quali è stato possibile affrontare il tema dell'olio da diverse angolature. Nel corso dei dibattiti è stato approfondito il tema dell'olio come valore nel turismo enogastronomico, come elemento centrale di una sana alimentazione, e non sono mancati dei focus sulle dinamiche di mercato legate al posizionamento dei prodotti italiani sui mercati esteri.

Quest'anno, inoltre, Olio Capitale ha aperto le porte ai Gas (gruppi di acquisto solidale), gruppi di famiglie e persone che condividono gli stessi valori e l'interesse per una alimentazione sana, unita al desiderio di una nuova etica in capo agricolo e agroalimentare.

La manifestazione rappresenta sotto questo punto di vista una valida opportunità, offrendo la possibilità di conoscere e confrontare prodotti di elevata qualità, distribuiti su tutto il territorio nazionale.

Per i Gas l'organizzazione ha previsto un percorso guidato e una degustazione dedicata, nelle giornate di sabato e domenica.

Anche quest'anno, contestualmente alla manifestazione, è stata organizzata una Scuola di cucina, in cui accreditati chef locali si sono avvicendati nell'esecuzione di piatti, tesi a valorizzare alcuni degli oli presenti al salone.

Interessanti le “Polpette vegane in salsa profumata all'olio”, buone quelle al couscous e zucca , e ottime quelle in muscolo di grano, simile ai seitan, ma più consistente e dal sapore simile a quello della carne.

Semplicissima, ma di assoluto effetto la “Passatina di finocchio con gamberi al vapore”: patate e finocchio cotti e poi emulsionati con un olio locale, serviti con un gamberone cotto al vapore.

Bellissima la lezione sulla sfilettatura del pesce crudo: la spigola è stata servita su uno spiedino, condita con un filo d'olio extravergine, un velo di radice di kren, un po' di buccia di limone, e delle

briciole di pane passato in padella con rosmarino e aglio.

Utile l'indicazione su come tenere sempre pulito il tagliere, riempiendo uno spruzzino in cui vengono mescolati acqua e alcool a 90° al 50%.

Lo chef sfiletta con maestria, spigole, orate, triglie, sogliole, unico neo l'assenza di una telecamera che inquadrasse dall'altro l'operazione, soprattutto per chi non ha avuto l'opportunità di sedersi alle prime file.

Le lezioni sono continuate con un delizioso “Merlano temprato in olio d'oliva con maionese di pomodoro e cipolle” di Stefano Blasotti del Ristorante La Risorta.

Questo tipo di cottura mi ha veramente colpito: il filetto di pesce viene cotto a 60° per 15 minuti. La carne rimane morbidissima, e la cottura non ne rovina minimamente la consistenza.

Ho molto apprezzato anche la “Polenta e seppie” della croata, Fabiana Mijancovich: la polenta viene arricchita con delle verze e poi servita con le seppie, cotte in parte con il pasto, che conferisce morbidezza al piatto.

Le lezioni si sono protratte per tutta la durata del salone, ma purtroppo, causa degli impegni precedenti, ho potuto assistere solo ai lavori della prima giornata.

L'esperienza, anche quest'anno, è stata decisamente piacevole, opinione condivisa da molti, come dimostrano anche i numeri: Olio Capitale ha registrato un 20% di presenze in più rispetto al 2011.

Per chi fosse interessato, lascio il link alla pagina dei vincitori e finalisti del Concorso per il 2012.

Parfait all'arancia e caramello con salsa all'arancia e zenzero

2012-03-08T14:10:00.000+01:00

Qualche tempo fa, navigando nel sito “Cucina di stagione”, mi sono imbattuta in questo dolce ed è stato amore a prima vista. L'aspetto che più mi intrigava era il connubio di sapori.

Finalmente si è presentata l'occasione per preparare questo dolce, che è stato indubbiamente all'altezza delle aspettative: è un dessert che si adatta benissimo alla conclusione di un pranzo abbondante. L'arancia e lo zenzero della salsa, stemperano la parte dolce della panna e del caramello, peraltro appena accennato.

Il parfait va tolto dal freezer proprio poco prima del servizio, e va riposto piuttosto velocemente (soprattutto se fa caldo), ma si conserva coperto, nel congelatore, anche per un mesetto.

Rientra a pieno titolo nella categoria “dolci comodi”: si possono preparare con calma alcuni giorni in anticipo, se avanzano si conservano tranquillamente e si possono gustare con piacere anche qualche tempo dopo.

Parfait all'arancia e caramello con salsa all'arancia e zenzero

Ingredienti per 6 persone stampo da 20 cm di diametro

una base di pan di Spagna sottile da 20 cm di diametro

marmellata d'arancia 3 cucchiai

arance 2

zucchero 150 gr

succo di limone qualche goccia

tuorli 3

acqua calda 3 cucchiai

panna 3 dl

Per la salsa

arance 4

zenzero fresco 40 gr

zucchero 4 cucchiai

Foderate il fondo dello stampo con della carta forno e fissate una striscia di carta sul bordo precedentemente imburrato, in modo che aderisca bene.

Posate il pan di Spagna sul fondo dello stampo e spalmatelo con la marmellata tiepida, affinché si stenda meglio,

Spremete metà delle arance e mettetele da parte. In un pentolino caramellate lo zucchero con il succo di limone e fatelo cuocere a fuoco medio fino a che assume una colorazione ambrata. Evitate di toccare il caramello, ma al massimo fate dei piccoli movimenti circolari per permettere allo zucchero di caramellare in modo uniforme.

Togliete il tegame dal fuoco, e bagnate il caramello con il succo d'arancia.

Rimettete il caramello sul fuoco e fate sobbollire fino a quando il caramello tornerà ad essere liquido.

Sbattete i tuorli con l'acqua calda fino a quando otterrete una spuma chiara e soffice, incorporate a filo il caramello, e continuate a mescolare fino a quando la crema sarà diventata fredda.

Montate la panna ben ferma e unitela alla crema, lentamente, facendo attenzione a non smontarla.

Versate il composto sopra il pan di Spagna, livellate e mettete il parfait nel congelatore per almeno 6 ore.

Per la salsa, preriscaldate il forno a 150°, sbucciate le arance, tagliatele a metà e mettetele su una teglia foderata di carta forno. Tagliate lo zenzero a fettine con tutta la buccia, ponetelo sulle arance e cospargetelo con lo zucchero. Cuocete per 45 minuti fino a che i frutti saranno leggermente scuri sui bordi.

Passate al passaverdure, recuperate il succo e fatelo sobbollire a fuoco medio, fino a che otterrete uno sciroppo. Lasciate riposare, e poi ponete in frigorifero coperto.

Al momento del servizio, togliete il parfait dal freezer circa 10 minuti prima di portarlo in tavolo, affettate l'arancia rimasta, guarnite con la salsa all'arancio e una fetta del frutto, oppure con qualche pezzetto di arancia candita.

Alcune ricette viste ad "Identità Golose" - Milano 2012 #2

2012-02-28T11:26:00.000+01:00

Visto che ormai tutte le ricorrenze di febbraio (S. Valentino, Carnevale) sono passate, vorrei dedicare ancora un po' di spazio a Identità Golose. Mi piacerebbe parlarvi del Congresso dal punto di vista delle ricette.

Nel corso delle tre giornate, i piatti preparati dagli chef e gli assaggi fatti sono stati veramente moltissimi.

Non tutto ciò che si vede è di immediata utilità nelle nostre cucine, ma nella grande quantità di informazioni si riesce sempre a trovare qualcosa di "esportabile" nella nostra quotidianità.

Talvolta è semplicemente un abbinamento di sapori, altre volte può essere una tecnica di cottura, o ancora una piccola salsa che può essere utilizzata in un modo diverso dal solito.

Tutte le ricette presentate al Congresso vengono pubblicate sul sito di Identità Golose, quindi il mio intento non è quello di fornirvi delle indicazioni precise, ma esclusivamente quello di mostravi attraverso le immagini i piatti che mi hanno colpito di più nell'ottica di una riproduzione familiare.

Iniziamo con qualcosa di tipicamente italiano: gli Gnudi realizzati dal londinese Stevie Parle

Ho apprezzato questo piatto toscano per la sua semplicità. La ricotta viene mescolata con pinoli e buccia di limone e crea degli gnocchi profumatissimi, conditi con solo olio extravergine di oliva e agretti scottati nell'acqua di cottura degli gnocchi. Da fare!

L'Insalata invernale di Enrico Crippa

Un misto di lattughe invernali cotte al vapore, tenere e buonissime. Aromatizzate a piacere con olio al peperoncino, oppure olio all'acciuga, e decorate con polvere di riso venere e germogli freschi.

La michetta di Carlo Cracco

Originale michetta fatta di seitan. Dal seitan si estrae una pallina di 14 gr da mettere nel microonde a cuocere alla massima potenza. I tempi non sono stati specificati, ma direi che potremmo avvicinarci a un minuto e mezzo, due. Il risultato è una nuvola, leggerissima, vuota all'interno, che ricorda appunto la michetta milanese.

L'insolito panino è stato farcito con songino, lingua di vitello, fiori di piselli, fiori di anice, capperi salati e pasta di nocciole tostate e frullate aggiungendo un po' di olio.

L'insalata di punta di petto dei fratelli Damini

Questa insalatina mi ha conquistato, forse perchè è una versione più elegante dell'insalata di lesso che si mangiava a casa mia. La carne, cotta al forno per tre ore, viene servita con puntarelle saltate e una salsa alla senape. E' un buon piatto, completo, ma al tempo stesso economico, poichè non utilizza un taglio nobile dell'animale.

La zuppa di pasta di Davide Scabin

Si tratta di una zuppa di verdure disidratate, servite con una pastiglia di spaghettoni precotti, fatti rinvernire in del brodo buono. Avrete già sentito parlare della pasta precotta di Scabin: viene cotta per 1/3 del tempo in acqua in ebollizione, per il rimanente 2/3 in infusione, viene successivamente scolata e fatta raffreddare in olio d'oliva a 0 gradi. Scolata nuovamente, si può conservare in frigorifero in buste di plastica fino a un massimo di 4-5 giorni. Il risultato è una pasta perfettamente al dente, che ha bisogno solo di essere condita e scaldata.

Ho trovato interessante l'idea di questa pasta precotta perchè potrebbe avere i suoi utilizzi.anche nel quotidiano. Me ne sono venuti in mente almeno due o tre che mi riguardano: una cena improvvisata tra amici dopo un cinema, un pranzo in velocità dopo una mattinata al mare, un viaggio in camper.

Concludo questo mio reportage ringraziando Elisa Pella di Magenta Bureau che anche quest'anno mi ha invitato al Congresso ideato da Paolo Marchi, lasciandovi con una piccola galleria di ritratti.

Mezzelune friabili alla Nutella per l'ultimo giorno di Carnevale

2012-02-21T11:58:00.002+01:00

Siamo alla fine del Carnevale, ma nessun Carnevale che si rispetti si conclude senza un dolcino, non è vero? A dire il vero sono stata un po' presa da festicciole carnascialesche, ho cucinato poco e non ho fritto affatto, insomma, un Carnevale un po' loffio dal punto di vista culinario.

Ieri però, visto che la piccola di casa voleva i “crostoli” con la nutella, e o pensato di provare una variante. Avevo letto la ricetta sul libro “Krapfen”, acquistato lo scorso anno in montagna, e l'ho elaborata secondo il mio gusto: ho preferito cuocere i dolcetti in forno, anziché friggerli e sostituire alcuni ingredienti.

Si ottiene un pasta molto friabile, leggerissima, veramente buona che potete farcire con la vostra marmellata preferita, o perché no, anche con della mostarda veneta per una variante ancor più originale.

Mezzelune friabili alla nutella

Ingredienti per circa 50-60 pezzi, diametro 8 cm

farina 250 gr

burro morbido 125 gr

tuorli 2

kefir denso 50 gr (sostituibile con yogurt o panna acida)

grappa o vino bianco 40 ml

zucchero 2 cucchiai

vaniglia in polvere la punta di un cucchiaino

rum 1 cucchiaio

sale un pizzico

Per il ripieno

nutella o marmellata

zucchero a velo per spolverizzare

Versate la farina in una ciotola, create la fontana e ponete al centro il burro morbido a pezzetti, e tutti gli altri ingredienti: i tuorli, il kefir, la grappa, lo zucchero, il sale, il rum e la vaniglia.

Lavorate il composto fino a che otterrete un impasto morbido ed elastico. Coprite e lasciate riposare per trenta minuti.

Passato il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile, io ho utilizzato la “nonna papera”(macchinetta per la pasta) sulla seconda tacca, e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro.

Farcite ogni dischetto con un po' di nutella o marmellata, inumidite i bordi della pasta, chiudete a metà e sigillate bene.

Poggiate le mezzelune su una teglia coperta da carta forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti circa o comunque fino a doratura.

Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con dello zucchero a velo.

Torta alta di mele e mandorle, per S.Valentino

2012-02-14T10:47:00.002+01:00

Per la prima volta, da quando scrivo sul blog, pubblico una ricetta che non ho preparato io. Eh già, perché questa torta l'ha preparata l'altra sera mio marito, e mentre sentivo la planetaria andare in cucina e me ne stavo mollemente distesa sul divano, mi sono ritrovata a pensare che mi deve amare proprio tanto.

Decidere di preparare un dolce sapendo quanto posso essere pignola, per non dire peggio, dimostra se non un grande amore, quantomeno un gran coraggio!

Ho pensato di rendergli onore, perché la torta era buonissima: soffice, alta, piena di mele, con una sommità croccante alle mandorle e quel lieve sentore di limone. E così quale occasione migliore se non quella di pubblicarla il giorno di S.Valentino.

Superate le cenette a lume di candela, siamo approdati ad un tè del pomeriggio, con una torta morbida e ricca di frutta, un momento da condividere in tutta tranquillità, facendo magari qualche nuovo progetto per il futuro.

Felice S. Valentino a tutti ♥

Torta alta di mele e mandorle
Ingredienti per 6-8 persone, stampo da 20 cm di diametro
(tratto da Sale&Pepe ottobre 2001)
farina 370 gr
olio d'oliva 180 gr (noi olio di semi di girasole)
zucchero 125 gr
uova 5 grandi
mele golden 5 medie
lievito chimico 1 bustina
polvere di vaniglia la punta di un cucchiaino
rum
cannella
zucchero a velo
mandorle in scaglie 50 gr
sale un pizzico
burro e farina per lo stampo

Sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, quindi incidete il dorso a ventaglio lasciando unita la parte inferiore. Mettete la frutta in una terrina e cospargetela con un po' di rum.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi, unite l'olio a filo, e successivamente la buccia e il succo del limone. Quando il composto avrà assorbito tutto l'olio e sarà spumoso, aggiungete, gradatamente, la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché il composto risulterà omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Imburrate uno stampo rotondo con i bordi alti, oppure ricopritelo con della carta forno (mio marito ha utilizzato una pentola di rame), versate metà del composto, sistemate alcuni pezzi di mela, ricoprite con il composto rimanente e la frutta avanzata. Distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie, spolverizzate la cannella e lo zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti, se dovesse colorire troppo in cottura copritela con dell'alluminio, prima di sfornarla fate la prova dello stecchino. Lasciatela raffreddare brevemente prima di sformarla.

NOTE: la pentola in rame utilizzata come stampo ha funzionato benissimo ( la torta però cresce veramente molto), ma ha costretto ad aumentare di mezz'ora i tempi di cottura.

Identità Golose - Milano 2012: "Oltre il Mercato" # 1

2012-02-13T11:21:00.001+01:00

La settimana scorsa si è svolta a Milano l'ottava edizione di Identità Golose, Congresso internazionale di cucina. Vi racconterò la mia esperienza, l'esperienza di una persona che, come molti di voi, ha un grande amore per la cucina.

Questo è stato, per me, il secondo anno al Congresso, e nonostante non fosse una novità, devo dire che l'emozione che mi ha accompagnato è stata la stessa del 2011.

Identità Golose è l'appuntamento dell'anno, e non tanto per tutto quello che ci ruota attorno,stand, assaggi, gadget, quanto per la sua capacità di aprirmi la mente.
Questo convegno unisce tutto quello che io amo, cucine lontane, lezioni tematiche, e al tempo stesso permette di conoscere anche piccole eccellenze locali del territorio italiano.
Credo che il miglior modo per apprezzarlo sia viverlo tutto, intensamente: seguire quante più lezioni possibili, conoscere bene il programma per aver modo di cambiare in fretta se qualcosa non è esattamente come ce lo immaginavamo. Non è raro che lasciando nomi noti ci si possa imbattere in persone meravigliose e ricche di idee.
Tre giorni in cui si viene bombardati dalle informazioni, tutti i sensi vengono sollecitati: si entra in cucina alle 10 e si esce alle 18:30.Si rischia di rimanere travolti, ma alla fine, rileggendo gli appunti e pensando a bocce ferme agli incontri, come per magia ne esce una sintesi, un fil rouge che lega gli oratori, e che ti permette di ricavare qualcosa di valido, qualcosa che ti farà pensare a lungo.
Il tema del convegno quest'anno era “Oltre il Mercato”, perché le materie prime di qualità sono scontate, bisogna andare oltre, e arrivare direttamente alla fonte, alla produzione, riscoprire gli ingredienti e valorizzarli. Quello è il compito di un cuoco: valorizzare la materia prima con una cucina sincera e concreta.
Ma come si può andare oltre il mercato?

RITORNANDO ALLA NATURA

CON UN PROPRIO ORTO DA COLTIVARE come nel caso di Enrico Crippa, che ha organizzato ad orto un appezzamento di tre ettari in Piemonte. Una scelta fatta non certo per il risparmio economico, perché nei costi di gestione rientra una persona in più che se ne occupa a tempo pieno, né per semplificarsi la vita. Spesso, dice Crippa, con quella persona ci devi discutere, perché ad esempio il concetto di dimensione “giusta” di una carota per uno chef, è diversa da quella che può averne un agricoltore. Una scelta coraggiosa, perché le variabili possono essere infinite e rischi di trovarti con tutte le lattughe ghiacciate, come è accaduto in questi giorni, è concreto.
CON ERBE E FIORI DA RACCOGLIERE come nel caso del trentino Paolo Donei, chef della Malga Panna in Moena, che raccoglie i fiori che crescono spontanei nei prati vicini alla sua malga. Erica, calendula, viola, camomilla, germogli di luppolo, si fondono ai mieli e vengono utilizzati per marinare le carni o, come nel caso del pino mugo, raccolto rigorosamente tra aprile e maggio quando i germogli sono teneri, ad aromatizzare degli olii, che completano i piatti e conferiscono sapori unici.

ATTRAVERSO L'ESPLORAZIONE E LA RICERCA DI NUOVI SAPORI come nel caso di René Redzepi, cuoco del Noma di Copenaghen, numero uno al mondo secondo i criteri della S.Pellegrino World's 50 Best. L'osservazione della natura, del comportamento degli animali, di cosa si nutrono e come sopravvivono nelle fredde lande nordiche, possono portare a scoperte inaspettate: i muschi e i licheni sono deliziosi, e ci sono nei boschi delle bacche simili ad olive, che hanno il sapore della mandorla e sono un'esplosione di sapore.

Ma si può andare oltre il Mercato anche
FACENDO ATTENZIONE AI PRODOTTI LOCALI

perché ci sono PRODOTTI DA FAR CONOSCERE e TUTELARE AL TEMPO STESSO come il latte fresco pastorizzato Corfilac, presentato da Corrado Assenza. Un latte a km zero ragusano, che viene prodotto solo da animali al pascolo. Un prodotto stagionale, perché prodotto solo cinque mesi l'anno, a produzione limitata, ecocompatibile, di grande qualità. Il latte unito al grano spezzato, la farina di mandorla, la farina di pistacchio, l'estratto di miele d'arancio, diventa poi protagonista di un dessert espressione del territorio di provenienza.

Ci sono poi piccole produzioni di grandissimo valore, come il formaggio utilizzato alla Malga Panna, realizzato ogni due giorni da un produttore locale, o, passando dall'altra parte del mondo, i lime profumatissimi espressione di piccole realtà locali peruviane, le cipolle rosse (in Perù ce ne sono 15 varianti diverse) o ancora le varietà di chili, utilizzati da Gaston Acurio per realizzare la cebische, piatto simbolo del paese

ma ci sono anche PRODOTTI DA RISCOPRIRE, e penso ai fratelli Damini, che parlando di carne conducono una bellissima lezione sui tagli anteriori del manzo. Si perché, dicono, sembra che tutta l'attenzione di ristoratori e clienti si concentri solo sui tagli nobili, mentre si possono fare degli ottimi piatti anche con parti meno utilizzate e più economiche. L'importante è la scelta delle carni, che devono essere sane e perfette.

Andare oltre il Mercato può voler dire anche, citando Viviana Varese, CREARE QUALCOSA DI NUOVO ATTINGENDO DAL PASSATO perché, dice, siamo il frutto delle esperienze che viviamo. Attingere dal passato significa ricercare nella sfera del gusto gli aromi della propria terra, i piatti della propria famiglia,o, estremizzando, ricercare nella tradizione degli altri paesi, come fa Stevie Parle, giovane chef inglese, che ritiene il cibo un mezzo per riprodurre delle esperienze vissute in altri luoghi: ed ecco che gli "gnudi" si legano a un viaggio in Toscana, e gli "string hopper" diventano il mezzo per rivivere un viaggio in Oriente.

Concludo questo prima puntata dedicata a "Identità Milano 2012" con due frasi di Paolo Donei,

“impegnamoci ad insegnare l'amore e il rispetto per la terra, perchè è il bene più prezioso che possiamo lasciare ai nostri figli e nipoti”, e, un consiglio, “dobbiamo ricominciare a godere delle piccole cose”: poche parole per una sintesi perfetta di due concetti importanti.

Focaccine di farina di castagne con verdure invernali e formaggio

2012-02-03T10:54:00.000+01:00

Forse ricorderete della mia partecipazione alle giornate organizzate dalla Cucina Italiana, a Lucca, lo scorso novembre, in occasione della manifestazione "Il Desco". La sfida era quella di realizzare un piatto con la farina di castagne. Prima di arrivare alla ricetta finale, ho provato diverse preparazioni, e queste focaccine sono uno dei piatti sperimentati.

Il risultato era stato positivo sian dal punto di vista del gusto, sia sotto il profilo estetico, ma allora mi era sembrato forse un po' troppo semplice, e avevo quindi optato per la terrina di carni bianche.

Come vedete dalla foto, ho provato due versioni: una con la zucca e brie, e l'altra con il radicchio rosso, montasio e speck.

A mio modo di vedere la seconda è quella più azzeccata, perché bilancia meglio il sapore un po' dolciastro della farina di castagne: a ogni modo, a voi la scelta e la libertà di sperimentare anche altre combinazioni.

Focaccine di farina di castagne
con verdure invernali e formaggio
Ingredienti per 4 focaccine

Per la base:
farina 0 250 gr
farina di castagne 100 gr
acqua 210 gr
olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai
zucchero 3/4 di cucchiaino
sale 1 cucchiaino
lievito di birra 8 gr

Per la farcitura
(2 focacce per gusto)
zucca 60 gr
brie 80 gr
semi di zucca 2 cucchiaini
rosmarino
radicchio di Treviso 80 gr
montasio grattugiato 70 gr
scalogno 1 piccolo
speck 100 gr
erba cipollina per decorare (facoltativa)

Mettete la miscela di farine in una scodella e formate la fontana.
Sbriciolate il lievito nell'acqua tiepida cui avrete unito lo zucchero, spargete il sale nell'incavo e versate quindi nella farina la componente liquida. Amalgamate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e morbida.
Copritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare coperta per un paio d'ore, in un luogo tiepido (perfetto il forno spento, con la lampadina accesa).
Ovviamenteuesto passaggio può essere realizzato con la macchina del pane, avendo cura di inserire prima la componente liquida e poi quella solida. Programma impasto, 1:30 h circa.

Nel frattempo, in un padellino, fate appassire il radicchio di Treviso con lo scalogno, tagliato a pezzetti, con poco olio.
Affettate la zucca, tagliate il brie a pezzetti, lo speck a cubetti e grattugiate il montasio.
Dividete l'impasto in quattro parti, date a ciasuna porzione di pasta una forma allungata, aiutandovi con un mattaterello, e ponete le focaccine ottenute su una teglia ricoperta da carta forno.

Distribuite su due focaccine, la zucca, il brie, i semi di zucca tritati grossolanamente e il rosmarino, date un giro d'olio.
Completate con le altre due focacce: distribuite il radicchio, il montasio grattugiato, lo speck a dadini.
Informate a 180° per 10-15 minuti, o comunque, fino a che il formaggio sarà fuso e le focacce saranno cotte. Se vi piace decorate la focaccia al radicchio con qualche stelo di erba cipollina tritato.

Pudding di pane alle olive con salsa piccantina

2012-01-23T10:25:00.002+01:00

Oggi ricetta "creativa" nata in risposta a un invito, ricevuto il mese scorso, da parte di Chiara Spagna, brand manager di Cirio.

La nota azienda italiana di conserve intende realizzare, all'interno del sito, una nuova sezione dedicata alle ricette dei foodblogger, cui è stato chiesto di pensare ad una ricetta che preveda l'utilizzo di alcuni prodotti Cirio. La proposta mi è piaciuta e ho quindi aderito con piacere: volevo contribuire con un piatto un po' insolito, ma l'idea non emergeva, casualmente poi, una sera, guardando una trasmissione di cucina australiana, ho visto un pudding realizzato con delle brioche al cioccolato e questo ha stimolato la mia fantasia. Ho pensato che un tortino di pane, accompagnato da una salsa piccantina al pomodoro, non doveva essere niente male.

L'idea è di utilizzare del pane alle olive e arricchirlo con della mozzarella: alla fine questi ingredienti, uniti alla salsa, sono diventati una vera "ode alla mediterraneità". Il tortino all'interno rimane morbido, grazie alla presenza della mozzarella, e il sugo con i filetti di pomodoro rende il tutto veramente goloso.

Pudding di pane alle olive con salsa piccantina
Ingredienti per 4 stampini rettangolari da 75 ml (9 cm x 6 cm)

pane alle olive senza crosta 400 gr (io ho usato del carrè alle olive)

uova grandi 2

panna fresca 300 ml

sale

pepe

origano

olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

mozzarella 1

fior di filetti Cirio 1 lattina da 400 gr

concentrato di pomodoro Cirio 1 cucchiaio

scalogno 1

polvere di peperoncino 1 pizzico

zucchero 1 pizzico

olive taggiasche snocciolate per decorare

Tagliate il pane a fettine regolari, adattandole per quanto possibile agli stampini. Preparate gli stampini ricavando due strisce di carta forno: una per rivestire il lato lungo e una per ricoprire quello corto, sovrapponendole tra di loro.
Tritate finemente la mozzarella con un coltello e fatela riposare in un colino, perché perda l'eventuale acqua ancora presente.

In una ciotola sbattete le uova, giusto il tempo necessario ad amalgamarle, unite la panna, e sbattete ancora brevemente. Salate e pepate. Passate il pane nel composto di uova e iniziate a sistemarlo all'interno degli stampini, alternandolo alla mozzarella. Evitate di riempire gli stampi fino al bordo, poiché i pudding tenderanno a crescere durante la cottura. Suddividete il liquido rimasto nei 4 stampi, appoggiateli su una teglia, e informate a 160° per circa 25 minuti o comunque fino a che i tortini risulteranno dorati e sodi.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate uno scalogno e fatelo ammorbidire in padella in qualche cucchiaio d'olio. Unite il sugo dei pomodori, tenendo da parte i filetti e il concentrato sciolto in poca acqua. Fate andare per qualche minuto, quindi unite i filetti, salate, pepate, unite un pizzico di peperoncino e uno di zucchero e fate sobbollire per 10 minuti circa, fino a che otterrete una salsa piuttosto densa.
Una volta che i pudding saranno cotti, fateli riposare per 5-10 minuti fuori dal forno, quindi sformateli e serviteli con qualche cucchiaiata di salsa piccantina. Decorate il piatto secondo il vostro gusto.

Chutney speziato di pere cotogne e cipolle

2012-01-13T17:59:00.000+01:00

Eccomi qua a togliervi di torno quei budinetti al formaggio, che ricordano tanto le feste. A questo punto direi: "Anche basta!". Basta pranzi e cene super abbondanti, montagne di dolci da smaltire, andiamo avanti. L'impresa non è cosa da poco visto che, almeno a Trieste, hanno già iniziato a fare capolino nei panifici le prime chiacchiere, e i negozi sfoggiano già improbabili abiti di Carnevale, lanciandoci così mentalmente nella prossima festa. Ma resisteremo .... almeno per un po' :-).

Il chutney di cui vi scrivo oggi risale a qualche mese fa, quando il mio contadino di fiducia proponeva tra i suoi prodotti delle pere cotogne. Le ho comprate, perché erano veramente bellissime, senza sapere ancora cosa farne. Tornata a casa avevo pensato di utilizzarle per una marmellata, ma visto che avevo finito il mio chutney di arance e cipolle con cui mi piace accompagnare il formaggio, ho pensato di impiegarle in qualcosa di equivalente.

Nasce così questo chutney speziato di pere cotogne e cipolle, che funziona con i formaggi, ma è ottimo anche con piatti di carne.

Chutney speziato di pere cotogne e cipolle

Ingredienti per circa 3 vasetti medi

pere cotogne 800 gr

cipolle bionde 400 gr

zucchero 500 gr

aceto di mele 200 ml

sale 1 cucchiaino

zenzero grattugiato 20 gr aumentabile a 30 gr per un gusto ancor più deciso

cumino macinato 1/4 di cucchiaino

pepe macinato 1/4 di cucchiaino

cannella polvere 1/4 di cucchiaino

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate a asciugate le pere cotogne, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno assieme alle cipolle, cui avrete lasciato la buccia, e informate per 1 ora, o in ogni caso fino a che saranno diventate morbide. Se per le cipolle fosse necessario un tempo superiore, sfornate intanto le pere, e proseguite la cottura con le cipolle.

Una volta che tutto sarà cotto, sbucciate le pere, tagliatele in 4-6 parti e togliete i semi, sbucciate le cipolle e affettatele. Non vi preoccupate se il tutto non sarà chirurgico, serve solo a ridurre un po' il volume.

Sterilizzate i vasetti: io solitamente li lavo e li metto nel forno freddo, punto a 120° e ce li lascio per circa 5 minuti dal raggiungimento della temperatura.

Travasate cipolle e pere in un tegame, aggiungete lo zucchero, l'aceto e il sale e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente fino a che la frutta inizia a sobbollire e assume una consistenza cremosa, simile a una marmellata.

Aggiungete a questo punto le spezie e cuocete per alcuni minuti ancora. In generale l'operazione non vi porterà via moltissimo tempo, poichè la precottura in forno vi avrà facilitato parecchio il compito.

Travasate il chutney nei vasetti sterilizzati, chiudete e capovolgete in modo che il composto venga a contatto con il tappo. Lasciate i vasetti capovolti fino al completo raffredamento. Alla fine dovreste ottenere il classico avvallamento da sottovuoto.

Il chutney può essere consumato anche subito, ma devo dire che dopo qualche settimana di riposo, riesce a dare il meglio di sè.

Budinetti di formaggio e pere per salutare il nuovo anno

2011-12-29T09:30:00.000+01:00

Come va? Avete passato un Buon Natale? Noi siamo stati piacevolmente in famiglia, è stata l'occasione per rivedere mia sorella e i miei nipoti, e ovviamente cedere ai piaceri della tavola (un bel modo per dire che si è mangiato parecchio :-D ). In questi giorni però la parola d'ordine è: RIGORE, nell'attesa della cena di Capodanno. Questa ricetta potrebbe tornarvi utile, è un lieve adattamento di una proposta di Sale&Pepe di un bel po'di tempo fa, che ho arricchito con dei pezzetti di pera saltata in padella e un giro di miele. L'ho provata anche in una versione mini, potete vedere la foto più sotto, e devo dirvi che la riuscita mi è piaciuta. Accompagnateli con crostini di pane o, visto che siamo in periodo natalizio, anche del panettone salato tostato potrebbe andare benissimo. Ci si rilegge l'anno nuovo. Auguri a tutti !

Budinetti di formaggio e pere
Ingredienti per 8 budinetti
crescenza 100 gr
ricotta 100 gr
robiola 100 gr
panna 2 dl
gelatina in fogli 15 gr
pera abate ben soda 1
burro
sale
pepe
crostini e miele per servire

Tagliate la pera a piccoli cubetti, dopo averla sbucciata, e fatela saltare brevemente in una padella con poco burro. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, nel frattempo in un pentolino portate la panna fino quasi all'ebollizione. Togliete la panna dal fuoco e fate sciogliere al suo interno la gelatina, reidratata e strizzata. Mescolate con cura e filtrate il liquido in modo da eliminare eventuali residui di gelatina. Trasferite il liquido in un mixer e aggiungete la crescenza e la robiola tagliate a pezzetti, e la ricotta. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Salate e pepate. Riempite a metà gli stampini, fate scivolare qualche pezzetto di pera in ciascuno di essi, completate con il liquido rimanente e i pezzetti di pera rimasti. Trasferite gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore, e comunque fino al rassodamento.

Passato il tempo di riposo, sformate gli stampini e servite con dei crostini, magari realizzati con del panettone salato e un filo di miele.

Ho provato a realizzare anche una versione mignon, utilizzando uno stampo in silicone da minimuffin, sono perfetti per un buffet.

Bûche de Noël Palace, ossia il tronchetto di Natale "rivisitato"

2011-12-22T13:55:00.003+01:00

Dai che ci siamo, il traguardo è vicino! Fervono gli ultimi preparativi per le prossime feste: lista della spesa, rassetto casa, e poi via a cucinare per la due/tre giorni (a seconda delle tradizioni familiari) di mega abbuffate.

Se avete ancora qualche indecisione per il dolce, questa idea potrebbe fare il caso vostro, o in ogni caso, potrete sempre riutilizzarla per Capodanno.

L'idea è di François Wolfisberg che ha rilevato l'attività del padre e ha vinto nel 1999 i Campionati europei di panetteria. Wolfisberg propone diverse varianti del bûche de Noël, ma quella di maggior successo è la bûche Palace, a base di mousse al cioccolato, creata nel 1989, quando lavorava al Palace di Gstaad.

Certo, se avete lo stampo a fondo tondo il dolce ricorderà di più il tronchetto di Natale, tuttavia, avendo io a disposizione solo uno stampo a sezione triangolare, ho usato quello.

Vi saluto e vi auguro i più cari auguri di Buon Natale!

Bûche de Noël Palace

Ingredienti per 8 persone

(stampo da cake con fondo tondo 23x7,5 cm)

gelatina 3,5 gr

cioccolato fondente 52% 160 gr

tuorli 35 gr

zucchero 60 gr

panna liquida fresca 2 dl

albumi 30 gr

Pan di Spagna

uova 2

zucchero 70 gr

cioccolato fondente 40 gr

burro 25 gr

farina 50 gr

amido di mais 25 gr

Glassa

gelatina 5 gr

acqua 0,5 dl

zucchero 120 gr

panna 0,8 dl

cacao in polvere 45 gr

Per la glassa. il giorno precedente il servizio, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione l'acqua, assieme allo zucchero e alla panna. Unite al liquido il cacao e la gelatina strizzata. Filtrate il composto ottenuto al colino e riponete in frigo fino all'utilizzo e comunque per circa 24 ore.

Per la torta, preparate il pan di Spagna. Lavorate a bagnomaria lo zucchero con le uova, fino a che lo zucchero risulterà sciolto e il conposto avrà la consistenza di una crema. Toglietela poi dal fuoco e continuate lavorarala con uno sbattitore fino a che diventa bianca, consistente e fredda. Dovrebbe essere circa il doppio del suo volume.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciate intiepidire. Preriscaldate il forno a 180°. Setacciate farina e amido e uniteli delicatamente al composto di uova, unite quindi il cioccolato fuso. Versate il composto in una teglia rivestita da carta forno in uno strato di 5mm e infornate per 7 minuti ca..

Capovolgete il pan di Spagna, togliete la carta forno e fatelo raffreddare coperto con la carta forno.

Per la mousse ammorbidite la gelatina in acqua (fredda) per 10 minuti. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e fatelo poi intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova con 1/3 dello zucchero, fino a che la crema diventa chiara (ca. 5 minuti).

Montate la panna e poi le chiare con lo zucchero rimasto. Incorporate il cioccolato alle uova e zucchero.

Sciogliete la gelatina in un padellino e mescolatela, incorporate alla massa prima gli albumi, iniziando da una piccola parte e proseguite poi con la panna.

Foderate lo stampo con della pellicola trasparente, versate circa metà della mousse, livellate, aggiungete la striscia di pan di Spagna più corto, mettete la crema rimasta e quindi la seconda striscia. Mettete nel congelatore per almeno 2 ore (ancora meglio tutta la notte). Scaldate la glassa a fuoco basso, fino a che si intiepidisce, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare brevemente.

Capovolgete il tronchetto su una griglia da cucina e cospargetelo uniformemente con la glassa. Riponete in frigorifero fino a che la glassa si sarà indurita e la mousse si sarà scongelata (io ho glassato il dolce la sera, conservato in frigorifero e consumato il pomeriggio successivo)

Insalata di baccalà, puntarelle, olivette e ceci direttamente dal "Desco"

2011-12-05T09:55:00.000+01:00

Lo scorso fine settimana sono scesa a Lucca per partecipare all'incontro organizzato dalla "Cucina Italiana" : Foodblogger al Desco.

La città, che non avevo mai visitato, è propio un amore. Un bell'albergo in pieno centro, a due passi dal luogo della manifestazione e la compagnia di tante amiche vecchie e nuove. Ve le figurate 25 foddblogger tutte assieme? Due giorni di cicaleccio continuo :-). Il weekend è passato veloce, tra il corso di cucina e fotografia, e ha riservato dei bei momenti: una buonissima cena, nel corso della quale ho gustato il piatto di cui scrivo oggi, seguita da un rilassato e piacevole dopocena in compagnia.

Vi lascio più sotto alcune foto scattate al Desco, ma prima la ricetta che ho assaggiato alla vineria "I Santi", un luogo che vi consiglio vivamente, perchè intimo, familiare, ma al tempo stesso un luogo in cui potrete assaggiare degli ottimi piatti, accompagnandoli con grandi vini. Il titolare è presente, attento e sempre pronto a consigliare il meglio.

L'insalatina di pesce che ho assaggiato, penso, potrebbe essere perfetta per le feste di Natale. E' insolita negli abbinamenti e mette in primo piano il baccalà, pesce molto usato nella mia città, soprattutto in questo periodo dell'anno.

Insalata di baccalà, puntarelle, olivette e ceci

Ingredienti per 4 persone

baccalà dissalato 300 gr

pomodorini datterino 12 pezzi

olivette nere condite 4 cucchiai

ceci lessati o cotti a vapore 150 gr

puntarelle 200 gr

acciughe 4 pezzi

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Cuocete il baccalà al vapore per 15 minuti circa. Togliete la pelle, diliscate, sfaldatelo aiutandovi con una forchetta, assaggiate, eventualmente regolate di sale, coprite con un piatto e lasciate riposare.

Nel frattempo sbollentate le puntarelle in acqua bollente, leggermente salata. Dopo 5 minuti circa, scolate le puntarelle e immergetele in acqua fredda.

In un tegame scaldate un cucchio d'olio d'oliva, fate sciogliere le acciughe, e aggiungete, quindi, le puntarelle tagliate in 4 parti, cuocete per qualche minuto, il tempo necessario alla verdura per insaporirsi, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli.

Allestite il piatto: mettete le puntarelle alla base, posizionate il pesce, quindi completate con gli altri ingredienti, olive, ceci e pomodorini. Date ancora un giro d'olio e servite.

Xmas 2011 firmato Davide Oldani e Tre Marie

2011-11-23T13:45:00.000+01:00

Ci sono occasioni che capitano di rado e che bisogna cercare di prendere al volo, perché sai che con difficoltà ti ricapiteranno nella vita. E' quello che mi è accaduto giovedì di 2 settimane fa, un pranzo memorabile, organizzato in un luogo speciale: il ristorante D'O di Davide Oldani.

Spesso vi ho parlato della città in cui vivo, bella, ma molto distante da qualsiasi evento o occasione di potersi avvicinare a cuochi stimati in Italia e all'estero.

Mi piacerebbe poter provare la loro cucina, ma spesso organizzarsi con la famiglia diventa complicato, sopratutto se i chilometri da fare sono tanti.

Ecco quindi che gli incontri come quelli promossi da Tre Marie, marchio storico in Italia nel campo della produzione pasticcera dolciaria, rappresentano un'occasione imperdibile.

Mi piacciono, perché mi permettono di fare un passo in più nella direzione della conoscenza di questo mondo, per me così stimolante, che è quello della cucina.

Un pranzo organizzato da Tre Marie, l'occasione per conoscere finalmente Aurelia, con cui sono in contatto da tempo, ma per una serie di coincidenze non ero mai riuscita ad incontrare.

Alla porta del ristorante ci accoglie Leonardo Bagnoli, amministratore delegato Sammontana, azienda che nel 2008 ha acquisito Tre Marie riconoscendo nel marchio degli ideali condivisi: l'amore per le cose buone, fatte con cura e passione. Prodotti in cui si scelgono e assaggiano le materie prime per riuscire a fornire un prodotto di qualità.

Sarà che sono una romanticona, ma a me queste storie familiari in cui il nonno di Leonardo Bagnoli, ex ferroviere rileva un bar, all'interno del quale fa lavorare tutta la famiglie e inizia a fare dei gelati, buoni, ma così buoni che comincia a venderli ad altri bar e poi mette su la sua fabbrica, che dopo 60 anni è ancora ben posizionata sul mercato, sono storie che emozionano. Sono storie, che confermano l'importanza di valori importanti: famiglia, lavoro, idee, perseveranza, passione, voglia di dare sempre il meglio e, perché no, anche di guardare avanti, come nel caso dell'acquisizione di Tre Marie,

Individuare in un campo diverso dal proprio un prodotto di qualità, scegliere di osare, evolversi, di battere strade nuove. La stessa apertura mentale dimostrata scegliendo di comunicare, anche attraverso il mondo della rete, un'importante novità che interessa la loro azienda, e cioè l'apertura dell'e-boutique dove poter acquistare tutti i prodotti presenti a catalogo.

I prodotti sono veramente moltissimi, ma non sempre sono disponibili nei punti vendita della propria città, oppure lo sono in maniera limitata: un sito permette, a chiunque, di trovare ciò che desidera e riceverlo direttamente a casa.

Già lo scorso anno TreMarie aveva lavorato con Davide Oldani ad un progetto che prevedeva l'utilizzo dei loro prodotti nella composizione dei piatti: l'evoluzione di questo lavoro ha permesso la realizzazione di un intero pranzo nel quale pandoro e panettone sono diventati parte integrante delle portate.

L'azienda produce anche panettoni, senza uvetta e canditi, dolci e salati che possono fungere da base per altri piatti.

Vi riporto di seguito il menù con le foto dei piatti, che vi anticipo sono state fatte da un professionista, e si vede ;-)!

PECORINO DOLCE AL CUCCHIAIO, PANDORO SALATO E MANDORLA

ZAFFERANO, PANETTONE E RISO ALLA MILANESE POP

“TARTARA” DI SEDANO RAPA, FINOCCHIO E PANETTONE,CAPPASANTA E GAMBERO SPEZIATI

PANETTONDORO D’O

Il risotto era sensazionale è ha strappato l'applauso del tavolo a cui ero seduta cosa, che mi pare, abbia reso felice lo chef, pur ammettendo che, Oldani, già visto e sentito parlare ad “Identità golose” rimane per me un uomo imperscrutabile.

L'evento è stato veramente piacevole, reso perfetto da Iara di IMille, ottima organizzatrice, ma anche da tutto il marketing Tre Marie, che è riuscito a rendere l'incontro veramente bello e familiare.

E proprio perché panettoni e pandoro ci portano con la mente alle festività di fine anno, la giornata è stata resa ancora più ricca dagli interventi di Elena Schiavon fashionstylist, che ci ha illustrato quali sono le tendenze moda per quest'anno riguardo il Natale: arancio, bianco e fiori sono le linee guida per il 2011.

A seguire le indicazioni di Donna Brown designer creativa, che ha fornito degli utili suggerimenti su come abbellire la tavola e la casa in occasione delle festività.

Il post di oggi è stato un po' lungo, ma le cose da dire erano veramente moltissime. Vi saluto e vi lascio con una frase che ho letto sotto una foto che ritrae Oldani che impiatta davanti al maestro Marchesi: “Le vocali del cuoco: amore, educazione , intraprendenza , obbedienza, umiltà”. Oldani, un maestro in cucina, un maestro nella vita.

D'O
via Magenta 18,
Cornaredo MI
tel.02.9362209

e-BOUTIQUE Tre Marie

Se siete interessati ad acquistare online dei prodotti TreMarie contattatemi pure, vi passo dei codici omaggio che vi permetteranno di avere in regalo un panettone da 1 kg per ogni ordine inviato (offerta limitata ai primi 10 contatti)

La storia di "Officina di Cucina" e di come i piccoli gesti di molti stanno rendendo possibile un miracolo

2011-11-20T17:42:00.001+01:00

In seguito all’alluvione di Genova, Chiara e Claudia, due colleghe blogger, che finalmente nel luglio 2011 erano riuscite ad avviare un piccolo ristorante, hanno visto spazzar via il loro sogno in una manciata di secondi.

Acqua e fango hanno devastato il loro locale e hanno lasciato spazio a desolazione e tanta amarezza ( qui è possibile vedere alcune immagini del locale dopo l’alluvione).

E’ nato così su facebook, il gruppo Foodblogger per Officina di Cucina, in pochi giorni il numero degli iscritti è salito a 200.

Il nostro obiettivo è aiutare le due colleghe a rimettersi in piedi nel minor tempo possibile, e far tornare il sorriso sui loro visi e la voglia di andare avanti.

Molte delle blogger, che hanno aderito all’iniziativa, stanno contattando aziende in tutta Italia per chiedere un aiuto in modo da poter ripristinare la dispensa, rendere agibile il locale e funzionante la cucina.

Già molti hanno risposto: Garofalo per la pasta, KitchenAid per i macchinari, Consorzio Provolone Valpadano, solo per citarne alcuni, ma ancora molto c’è da fare.

Se anche voi volete contribuire in qualche modo è possibile mandare un aiuto attraverso un versamento a questo c/c

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

anche un piccolo gesto sarà un passo in più verso la realizzazione del sogno di Chiara e Claudia.

Da Babs e Mariachiara, promotrici dell'iniziativa, potete vedere come proseguono i lavori, e cosa è stato fatto fino ad oggi. Io trovo che quello che sta succedendo sia straordinario :-)