Si quieres tener unos panes especiales estas Navidades y haces masa de pan, prueba a ponerle cebolla caramelizada, hornea y ya verás que ricos.

Y si no te quieres complicar, esta masa es la que os utilizo para pizza, que unas bolas las reservo para las pizza, otras congelo y a otras les pongo cebolla caramelizada.

En casa me dicen que les sabe a tortilla de patata.

Te dejo la receta

INGREDIENTES DE LA MASA

1 kg de harina de fuerza (en el súper hay marcas muy buenas y a buen precio)

650 ml. de agua fría

5 g de levadura fresca

Un chorretín de aove

Entre 20 a 24 g. de sal.

ELABORACIÓN

Yo utilizo la amasadora y al final es cuando añado la sal.

Hacea una bola con una primera fermentación en bloque.

Después lo divides en porciones. Desgasificas y le vas incorporando la cebolla caramelizada. Las boleas dándoles tensión. Los pones sobre papel de horno, espolvoreas harina y los tapas con un trapo.

Dejas fermentar otra vez hasta que duplique su volumen, depende de la temperatura ambiente que tengas, entre 1 o 2 horas. Yo enciendo el horno a tope y lo apago a los 5 min. Así me sirve de fermentadora casera.

Importante al hornear: debe estar precalentado el horno 15 o 20 minutos antes, calor arriba y abajo a 250º, con la bandeja dentro para que esté caliente y haga choque de temperatura en la base.

También deja un recipiente abajo, mejor si es de hierro o apto para horno, yo tengo una sartén sin mango que ya no utilizo.

Cuando hayan fermentado si quieres le das unos cortes en la parte superior.

CON CUIDADO DE NO QUEMARTE, pasa los panes con la hoja de horno a la bandeja que está caliente (también puedes sacar la bandeja del horno y ponerlos encima que será más fácil e inmediatamente abrir el horno y meterlos).

Añade agua templada en el recipiente de abajo para que genere vapor.

Hornea unos 30 minutos si son medianos, si son muy grandes, apago el horno y los dejo dentro 10 minutos más y siempre a los 20 minutos les pongo papel de aluminio para que no se doren mucho.

Y de verdad están riquísimos. Atrévete y si los haces me dices que tal.

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Siempre me preguntan cómo la hago.

Es una cebolla caramelizada en sus propios jugos.

Creo que hay muchas formas de hacerla para el mismo resultado, vamos que cada maestrillo tiene su librillo. Aquí te cuento la mía.

“SIN AZÚCAR” porque con la caramelización y el confitado salen los propios azúcares de la cebolla. Además con el reposo después de hacerla, la cebolla va fermentando y el sabor se va potenciando.

“Y SIN SAL” no se la hecho porque suda demasiado y me gusta más que sus jugos se queden dentro y no se evaporen tan rápidamente. Luego sazono las comidas que la llevan.

Suelo mezclar 2 clases de cebollas, compro unas específicas para caramelizar y también le pongo cebollas dulces. A veces no encuentro las de caramelizar, entonces le pongo dulces y alguna cebolla para guisos.

Es mejor que sea en una cazuela con base gruesa y si no tienes pues en una sartén.

La primera capa de las cebollas siempre se la quito y todo lo que está algo más feo, por supuesto esa merma la aprovecho, quedan unos caldos espectaculares tanto para verduras, ave, carne o pescado.

Eso si, decirte que 1.500 g de cebollas en juliana quizá se te quede en 500 g como mucho. Suele reducir un tercio. Si está cortada en brunoise todavía se queda en menos cantidad. Y también depende de si las cebollas tienen más o menos agua y el momento de la siembra y recogida.

RECETA de CEBOLLA CARAMELIZADA en sus propios jugos🫶 SIN Azúcar, SIN Sal y CON Aceite de Oliva Virgen Extra.

INGREDIENTES

-Cebollas dulces y para caramelizar

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

ELABORACIÓN

Corta la cebolla en juliana o en brunoise, como más te guste, añade un chorretón de AOVE y pon el fuego fuerte, al principio es como que se recuece en su propio agua pero luego verás que se va tostando un poco por algunas zonas más que por otras.

Los primeros 10 minutos hay que controlar moviéndola constantemente. Voy bajando poco a poco el calor. Es importante que no se queme.

A los 10 minutos bajas el fuego al 2, distribuyes bien la cebolla para que toda la base de la cazuela esté en contacto con ella y lo tapas, y así como 50 minutos más, al chup chup moviéndola de vez en cuando y vigilándola.

Cuando la dejes en reposo después de remover, aplana la cebolla para que toque todo el fondo de la cazuela. Tapa y sigue dejandola a fuego lento.

Todo lo que se ha quedado más quemadillo en el fondo de la cazuela con la caramelización de la cebolla, al soltar sus propios jugos desaparecen porque es como desglasar con agua pero en este caso es con su propio agua que tiene más sabor.

Los últimos 10 minutos vuelves a subir el fuego y la caramelizas controlando que no se queme y ahí si que le añades un poco de agua para desglasar el fondo.

Finalmente, después de 1 hora, apaga el fuego y la dejas reposar tapada hasta enfriar que con el calor residual t sigue cocinándose y ahoramos energía.

De un día para otro los azúcares propios de la cebolla se potencian y el color se queda uniforme.

Hay quien la cocina 3 horas incluso 5 para mí , que he hecho la prueba, no hay casi diferencia con 1 hora y hacerla de este modo con las dos caramelizaciones al principio y al final.

Eso si, tienes que estar muy pendiente durante 1 hora y claro el tiempo también depende de la cantidad que quieras hacer.

Yo suelo hacer 2 cazuelas llenas de cebolla hasta arriba. También se puede congelar aunque está tan buena que se acaba pronto y dura bastante si la guardas bien en el frigorífico.

La utilizamos mucho para las tortillas, pero también encima de un queso brie o camembert o para una hamburguesa, para infinidad de comidas y sola está buenísima…

Si la haces, espero que te guste!

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Receta de Mejillones con Tomate Picantes 🌶🌶🌶

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

 

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Esta salsa la tienes que probar, tiene un saborazo increíble y ya vas a ver lo fácil que es.

Cuando hago el relleno de la gyozas de gambones con verduras, aprovecho las cáscaras y las cabezas para hacer un fumet y después reducirlo para concentrar el sabor de esta salsa.

Se puede comer caliente o fría, y dura un par de días en el frigo. Si ves que no vas utilizarla toda, congélala.

Receta de SALSA DE GAMBONES para gyozas

Ingredientes

-Fumet de gambones casero o lo compras

-Soja

-Salsa sriracha (si te gusta picante)

-Salsa kimchee

-Y una cucharada de maicena disuelta en medio vaso de agua

Elaboración:

Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de gambones, lo machacamos para sacar bien los jugos, añadimos un chorretón de coñac o vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua. Salamos y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

Lo puedes utilizar al momento o guardarlo en el frigo hasta el día siguiente para que el sabor sea más intenso.

Lo colamos, añadimos soja para salar y oscurecerla, las salsas picantes que tengas, esto es sriracha y kimchee.

Mezclamos una cucharadita de maicena en medio vaso de agua y lo añadimos. Desespumamos y Cocinamos unos 10 minutos o hasta conseguir una salsa densa.

La colamos y ya la tenemos lista para comer. Fría o caliente está buenísima.

En una sartén, ponemos las gyozas, cuando la base esté dorada añadimos agua o agua con maicena. Tapamos y cocinamos 6 minutos.

Las servimos con soja, mayo de sriracha, la salsa de gambones, sésamo y a disfrutar.

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Hoy os traigo este sabroso pescado que cada vez me gusta más.

Una CORVINA AL HORNO con cebolla y patatas panadera

Muy fácil de cocinarla y al final de la receta te cuento un truqui para cuando lo saques del horno si le quieres dar un toque de sabor un poco más intenso, sin complicarse mucho.

Una receta que se la hice a un cliente y gustó muchísimo.

Le vamos a poner una cama de cebolla y patata que asaremos antes que la corvina.

El tiempo de horneado depende del horno y del peso del pescado. A mayor peso más tiempo de asado pero para el pescado no siempre es proporcional. Es importante echarle un ojo para que nos quede jugoso y en su punto.

Pruébala! Que está buenísma!!!

RECETA DE CORVINA AL HORNO CON CEBOLLA Y PATATAS PANADERA

INGREDIENTES

-1,5 a 2 kg de Corvina limpia y abierta

-Patatas

-1 ó 2 Cebollas blancas

-4 ó 5 Dientes de ajo morados

-Vino blanco

-Caldo vegetal o agua (250 ml. a 500 ml.)

-Cayena o guindilla picante (opcional)

-Tomillo

-Romero

-Pimienta negra

-Perejil picado

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Vinagre (opcional)

-Sal

ELABORACIÓN

-Preparamos los ingredientes, cortamos las patatas en rodajas con un máximo de 1 cm de grosor, la cebolla en juliana, laminamos unos ajos y cortamos una guindilla en aros si nos gusta que tenga un toque un poco más picante.

-Primero vamos a hornear las cebollas con las patatas:

Untamos la bandeja del horno con una capita de Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos la cebolla y encima las patatas, te aconsejo no ponerla al revés ya que la cebolla se quema si está arriba.

-Las rociamos con vino blanco y un caldo vegetal o si no tienes pues con agua. Salamos. Espolvoreamos tomillo y romero o la hierba aromática que te guste. Pimienta al gusto. Y Por último un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen. Así quedaran muy jugosas.

-Con el horno precalentado 10 minutos antes, horneamos a 180ºC, con calor arriba y abajo, unos 40 minutos.  

-Sacamos la bandeja del horno y ponemos la corvina abierta sobre las patatas.

Es importante pedir en la pescadería que nos la limpien y nos la preparen abierta para asar en el horno.

Salamos al gusto y añadimos un chorretón de Aove o Aceite de Oliva Virgen Extra.

-La metemos en el horno, y horneamos de 20 a 30 minutos más, este tiempo de horneado es para una corvina grande como esta, que tenga entre 1,5 a 2kg de peso, si fuera más pequeña los tiempos cambian y habría que tenerla menos tiempo.

-Cuando queden unos minutos, en una sartén sofreímos los ajos laminados. Cuando estén un pelín dorados, añadimos la guindilla si te gusta picante.

-Sacamos la corvina del horno, que los últimos minutos la hemos gratinado para que se dore y vamos repartiendo con una cuchara el refrito o también se lo podemos echar directamente de la sartén.

Espolvoreamos perejil y si le quieres dar un toque más intenso, puedes añadir un chorretín de buen vinagre de vino blanco que así la corvina te va a quedar riquísima.

A veces la sirvo directamente desde la bandeja del horno y otras veces la paso a una fuente. Es tan grande que hay que pasarla en dos veces y no pasa nada que esto también lo he visto en restaurantes.

Y ahora si a disfrutar!

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Cualquier momento es bueno para disfrutar de este postre tan rico: TORRIJAS DE PAN DE LECHE con Natillas y Crujiente.

Aunque sea el dulce típico de Semana Santa, en casa lo comemos durante todo el año ya que es uno de los preferidos. Por eso os comparto esta receta con pan o bollo de leche que es algo más ligera.

Un postre muy rico que te va a encantar. Lo puedes comer frío o templado. En invierno lo acompañamos con chocolate caliente y en verano con natillas o helado que le va de miedo.

Son panes o bollos de leche aromatizados y rebozados, vamos a aprovechar parte de la leche para elaborar unas natillas y las cortezas de los panes para hacer un crujiente riquísimo.

El crujiente además si lo guardas en un tarro hermético dura mucho tiempo, sirve para desayunos o meriendas para tomar tomar por ejemplo con un yogur y fruta, claro dura si es que no te lo comes antes.

Ah! y siempre hago de más para congelar por unidades. Quedan genial!

Espero que te guste y lo disfrutes!

Receta de TORRIJAS DE PAN DE LECHE con Natillas y Crujiente

INGREDIENTES

Ingredientes para las torrijas de pan de leche:

-12 panes de leche o bollos

-1 litro de leche entera: 600 ml. aproximadamente para remojar los panes y 400 para las natillas.

-120 g. de azúcar: unas 7 cucharadas soperas de azúcar: échale más o menos depende de lo dulce que te gusten

-2 ramas de canela cascadas

-Piel de 1 naranja sin el albedo (sin la parte blanca)

-Piel de 1 limón (sin la parte blanca)

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Mantequilla

-1 o 2 huevos para rebozar los panes aromatizados

-Azúcar

-Canela en polvo

Ingredientes para el crujiente:

-Migas de las tapas y bases de los panes

-Mantequilla

-AOVE

-Azúcar (opcional)

Ingredientes para las natillas:

-400 ml. de leche aromatizada y azucarada fría

-16 g de maicena

-2 yemas de huevo

ELABORACIÓN:

1.-En una cazuela ponemos 1 litro de leche entera, añadimos la piel de una naranja, sin la parte blanca (el albedo), la piel de 1 limón sin la parte blanca, 2 ramas de canela cascadas para que libere el aroma y unas 7 cucharadas o 120 g de azúcar: échale más o menos dependiendo de lo dulce que te guste. Yo utilizo una tablespoon de 15 ml. para medir. Lo removemos.

2.-Llevamos a infusionar tapándolo, sin que llegue a hervir, a fuego muy bajito, durante 10 minutos y removiéndolo para que la leche no se pegue al fondo de la cazuela, se disuelva el azúcar y se integren todos los sabores.

Lo dejamos enfriar antes de echar sobre los panes.

3.-Mientras cortamos la tapa de arriba y la de abajo de cada pan de leche.

Algunos panes pueden venir un poco aplastados, los ahuecamos dándoles unos golpecitos.

Cortamos los 12 panes y reservamos las tapas que las vamos aprovechar para hacer el crujiente.

Ponemos los panes en una bandeja uno al lado del otro, y si no te caben todos utiliza otro recipiente.

Si la leche todavía no se ha enfriado o templado, tápalos con un trapo o tapa para que no se sequen.

4.-Una vez que la leche está templada o mejor si está fría, reserva 400 ml. para hacer las natillas, esta leche ya está aromatizada y azucarada, así que luego te va a ser muy fácil hacerlas. Métela en el frigorífico en un recipiente cerrado hasta utilizarla.

5.-Con el resto de la leche aromatizada, 600 ml. la echamos colándola sobre los panes de leche.

Añadimos las cortezas de la naranja, el limón y la canela sobre ellos, que estén a contacto, ya que se impregnarán más de sus aromas y el sabor se potenciará. Cubrimos con film a contacto y lo metemos como mínimo 1 hora en el frigorífico.

6.-Mientras trituramos la tapas de los panes que tenemos reservadas para hacer unas migas crujientes.

En una sartén o wok añadimos un buen trozo de mantequilla, aove y 1 cucharada de azúcar. Encendemos el calor y lo vamos dorando removiéndolo. Cuando lo pruebes y veas que está tostado y crujiente retíralo y déjalo enfriar para que con la condensación de calor no se reblandezcan y así queden una migas crujientes.

Después ya puedes guardarlo en un tarro cerrado que duran varias semanas si no te lo has comido antes de lo rico que es.

7.-Cuando haya pasado 1 hora en el frigorífico, las sacamos, quitamos las cortezas y canela, damos la vuelta a cada pan, con mucho cuidado para que no se rompan y para que se impregnen de la leche aromatizada por la otra cara. Ponemos otra vez las cortezas y la canela, tapamos con film a contacto y lo llevamos al frigo una hora o más tiempo, puedes dejarlas varias horas para que queden más jugosas.

Cuando haya pasado el tiempo, las sacamos del frigorífico, ahora si que retiramos definitivamente las cortezas de los cítricos y la canela.

8.-Batimos 1 huevo, y si luego ves que necesitas más, ya batirás otro.

En una sartén añadimos AOVE y mantequilla. Rebozamos los panes por el huevo batido y cuando la sartén esté caliente, los freímos por ambas caras. Con mucho cuidado porque son muy frágiles y se pueden romper.

Cuando estén dorados, los sacamos a un papel absorbente y los dejamos templar.

9.-En un plato hacemos una mezcla de azúcar y canela al gusto y los vamos rebozando cada pan por toda la superficie. Los metemos en un recipiente que pueden estar unos encima de otros. Además soltarán un almíbar que también utilizaremos para regarlos. Y los metemos tapados en el frigorífico.

En la bandeja suele quedar un poco de leche sobrante de aromatizar las torrijas, se la añadimos a la leche para las natillas.

10.-Para hacer unas natillas: separamos 2 yemas de sus claras. Las claras las puedes guardar para otra receta o congelar.

En una cazuela, cuela la leche que tenemos reservada para las natillas, que ya está aromatizada y azucarada. Añade los 16 g de maicena, remueve bien para disolverla y añade las yemas.

Llévalo a calentar a fuego suave, sin parar de remover con unas varillas. Tarda un poquillo pero verás que empieza a espesar. Cuando hayas conseguido un espesor como el del vídeo, tipo natillas, retíralo del fuego. A veces queda algo de maicena sin disolver. Todo tiene solución.

Para ello lo vamos a echar en un recipiente colándolo para que nos queden una natillas finas y sin ningún grumo. Puedes poner una cantidad en una manga pastelera y el resto en recipientes de barro o cristal.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Sugerencia: Cuando vayamos a comerlos. Disponemos cada pan de leche, lo podemos comer templado o frío, añadimos un poco del almíbar que hayan soltado, ponemos unos hilos de natillas, añadimos por encima unas migas crujientes.

Un postre muy rico que te va a encantar.

Gracias y hasta la próxima receta.

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Cocinada en la misma cazuela, esta pasta fácil y rápida para esos días que no tenemos mucho tiempo y queremos comer rico sin complicaciones y sin tener que recoger muchos cacharros.

Me gusta hacer la salsa y a parte cocer la pasta. Pero cuando no tengo tiempo simplifico y en un momento te puedes marcas un platazo para ti o tu familia estupendo.

Así que espero que te guste porque están buenísimas.

INGREDIENTES

Espirales

Cebolla, pimiento verde y tomate

Salsa picante        

Salsa de tomate frito

Caldo

Provolone

Mozzarella rallada

Orégano

Aove

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento y tomate, esta mezcla la tengo hecha. 

Si te gusta el picante, le puedes añadir un poco de alegría con una salsa picante.

Añadimos salsa de tomate frito, pimenta y caldo.

Salamos y añadimos las espirales. Lo hago a ojo. Más o menos que queden cubiertas porque van a absorber líquido. Si después necesitan más líquido añádele siempre sazonado para que no pierda sabor.

Sumergimos el provolone y lo dejamos hasta que la pasta esté hecha a tu gusto. A mi me gusta al dente. La mezclamos con el provolone fundido.

Espolvoreamos mozzarella rallada , orégano y chorretín de aove.

Con el horno precalentado, gratinamos unos minutos en la misma cazuela hasta que se dore.

Si tu cazuela no es apta para horno, introduce la pasta en un recipiente apto y gratina.

Qué aproveche!

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Una ensalada muy fresca llena de color, sabor y mucho contraste de texturas y sabores.

Pruébala! yo la hago mucho y en casa nos encanta.

Ingredientes:

Escarola en la base cortada en juliana

Mango en dados

Cebolla roja en juliana

Arándanos

Frambuesas

Nueces

Almendras laminadas tostadas y…

Mozzarella rota con las manos.

Aliño clásico de Aove, vinagre y sal Maldon.

Las almendras tostadas en la sartén con una gota de aove. Siempre hago de más y guardo en un tarro bien cerrado, duran crujientes muchos días y son un topping ideal para cualquier ensalada.

Qué aproveche!

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Unas patatas muy socorridas que quedan riquísimas con poco esfuerzo, además aprovechamos el calor residual del horno para terminar de asarlas y ahorrar energía.

INGREDIENTES

Patatas

Caldo de ave, de verduras o agua

Vino blanco (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Pizca de sal

Ajo en polvo

Cúrcuma

Orégano

Tomillo

Albahaca

Pelín de comino

Pimienta blanca y negra

Escamas de pimentón de choriceros casero

Unas gotas de limón (opcional)

ELABORACIÓN

Cortas las patatas gruesas, 1.5 cm aproximadamente. Si las haces más finas, el tiempo de horneado es menor.

En la base de una bandeja para horno añades un chorretín de AOVE y con una patata lo esparces por la bandeja.

Añade uno o dos dedos de caldo y si no tienes ponle agua para que queden más hidratadas y un chorretín de vino blanco para añadir un toque de acidez.

Distribuye las patatas, pon unos dientes de ajo y añádele primero AOVE para que las especias queden mejor adheridas al sazonarlas.

Pizca de sal y espolvorea las especias que más te gusten, yo les he puesto: ajo en polvo, cúrcuma, orégano, tomillo, albahaca, comino, pimienta blanca, pimienta negra y escamas de pimentón de choricero.

Mételas en el horno SIN PRECALENTAR y hornea con calor arriba y abajo a 175ºC, de 30 a 40 min. para este grosor de patatas. Riégalas a mitad de la cocción. Al final gratina 5 minutos más subiendo la temperatura a tope, función grill para que queden crujientes por arriba y tiernas por dentro.

Importarte: APAGA EL HORNO y DÉJARLAS DENTRO 30 MINUTOS MÁS que con el calor residual siguen haciéndose lentamente ya que conservan muy bien el calor.

Finalmente puedes rociar unas gotas de limón sobre las patatas calientes.

Pruébalas que te van a encantar!

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Si algo creo que he hecho, han sido cien mil pruebas para traeros la que creo que es una de las mejores.

Compré una piedra que aunque era económica no me dejaba la base de la pizza como quería, crunchy y flexible. También compré una plancha de acero que todavía tengo que probar. En las dos hay que precalentar el horno demasiado tiempo de antelación, mínimo 45 min.

Así que, sin que tengas que comprar nada y solo con encender el horno poco antes, te cuento la que para mi es la mejor forma para hornearlas:

1.-Precalienta el horno, calor arriba y abajo a 250 ºC, de 10 a 15 min. antes. Coloca la rejilla(no bandeja) en el 2º nivel empezando por arriba.

2.-Estira la masa en una superficie con semolina o con harina.

3.-Colócala sobre un papel de horno, de marca blanca que son más finos y así la semolina o la harina que quede en la base no manchará el horno ni se quemará. Recorta el papel alrededor de la pizza.

4.-Añade la salsa de tomate.

5.-Deposita rápidamente la pizza en la parte inferior del horno para que haya un contraste de temperatura y haga crunchy la base. Puedes ayudarte también de una tabla de madera o de un cartón si no tienes una pala.

6.-Al de 5 min. aprox, depende de los hornos, lo abres y le das la vuelta para que se haga por toda la base.

7.-Al de poco, vuelves a abrir el horno, los bordes se habrán hinchado y si al levantar la base está tostadita, la sacas.

8.-Rellena con los quesos que te gusten: esta lleva mozzarella, queso de cabra, queso feta, parmesano rallado y orégano.

9.-Elimina el papel de horno y la devuelves al horno colocándola en la rejilla que has dejado en el segundo nivel.

10.-Hornea unos 5 minutos o más, con calor arriba y abajo, para que se funda los quesos, y finalmente gratina (calor solo arriba) y hasta que veas que los bordes se están dorando. Eso si, vete dándole la vuelta, como lo hacen los pizzeros, para que los bordes más hinchados no se quemen mucho.

La sacas y en caliente para que sude añade algún ingrediente más como jamón, mortadela o la de hoy que lleva “Paté al horno” un embutido que está buenísimo.

Con cuidado que quema mucho, la cortas y lista para hincarle el diente.

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