Comece a tomar vinho

Conservação do vinho apos aberto

2015-10-13T13:14:00.001-07:00

dicas de @vinhobrasil

Análise visual do vinho

2015-10-11T08:50:00.001-07:00

Por @santovinho

Vinho e Verão combinam sim!

2013-01-08T08:48:00.005-08:00

Nada contra as estatísticas que confirmam que os brasileiros preferem uma cerveja geladinha... mas os nossos restaurantes estão constantemente atualizando suas cartas de vinho. Sempre pensando no gosto de seus clientes.
É com muita satisfação e amor ao vinho que repasso a vocês, algumas dicas de vinhos para o verão. Nada contra as estatísticas que confirmam que os brasileiros preferem uma cerveja geladinha... mas os nossos restaurantes estão constantemente atualizando suas cartas de vinho. Sempre pensando no gosto de seus clientes.
Aqui em Santos, minha terra natal, tem-se um visual privilegiado. Vive-se à beira mar e desfruta-se o prazer de vislumbrar as ondas que se formam, explodem e quebram numa espuma branquinha. Para os loucos por vinho, como eu ... ou na cabeça de um apreciador de vinhos, este é um momento em que se imagina um espumante especialmente gelado, servido em uma taça flute. Encanto para os olhos: suas borbulhas, sua mousse (espuma) e frescor para regozijo e gosto dos amantes do vinho e do amor à beira-mar.
No verão, chamam a atenção os vinhos de cor clara, brilhantes como o sol. São os vinhos conhecidos como brancos ( normalmente elaborados com uvas brancas e às vezes com uvas tintas desde que estas não passem por maceração com as cascas). Vinhos leves e vívidos, com sabores e aromas de flores e de frutas cítricas, esbanjando acidez e frescor natural da fruta.
Os espumantes (vinhos que tem gás carbônico) brut são grande pedida para acompanhar os aperitivos tanto na praia, na piscina como no campo.
Os proseccos (espumantes elaborarados com uva prosecco) são bem refrescantes podendo agradrar aos gostos mais delicados.
Os vinhos brancos tranquilos (vinhos que não tem gás carbônico), preferencialmente secos, também são muito indicados para o verão. Vinhos com as uvas brancas Chardonnay com ou sem passagem em madeira, Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Blanc, Riesling dentre outros tantos, agradam e são excelentes para o verão. Aliás, muitos restaurantes orientais oferecem além do tradicional saquê, um bom vinho branco seco da uva Sauvignon Blanc ou Riesling, que são especiais com esta comida exótica, tão em voga.
Ainda, a opção dos vinhos rosés (elaborados com uvas tintas) é excelente àqueles que gostam de um vinho que lembre o sabor de um tinto, com levíssimos taninos e, cuja cor remete ao "por do sol". Apesar de não serem unanimidade, os rosés combinam muito bem com pratos potentes como uma paella com frutos do mar, pratos com sabor intenso de alho, por exemplo, e cá entre nós, combinam sim com a maioria dos pratos.
Para os que não abrem mão de um vinho tinto mesmo no verão, a ideia é um tinto bem leve como o francês Beaujolais feito com a uva gammay, ou o italiano Valpolicella simples (região do Vêneto) feito com uvas corvina veronese, molinara e rondinella e também o Bardolino feito com uvas do Valpolicella e mais a negrara. Todos estes vinhos devem ser jovens (safra recente) e podem ser servidos refrescados pois tem pouco corpo e teor alcoólico em torno 11%. Inclui-se ainda para os mais exigentes vinho da delicada uva pinot noir, que comumente é leve, fresco e pouco tânico.
E para as sobremesas pode-se servir os vinhos doces naturais bem gelados, como os vinhos botrytizados (elaborados a partir de uvas com altíssimo teor de açúcar devido ao fungo botrytis cinérea ) ou os late harvest (uvas de colheita tardia) que por serem doces acompanham tortas, bolos e sorvetes. A harmonização desses quitutes doces com os espumantes tipo Asti, elaborados com a uva moscatel, com alto teor de açúcar também é bem-vinda.

Temperatura de serviço

· Tintos - 15ºC a 22ºC

leves - 15ºC a 17ºC (Porto)

encorpados - 18ºC a 22ºC

· Roses - 12ºC a 14ºC

· Brancos - 8ºC a 15ºC

leves - 7ºC a 10ºC

encorpados - 13ºC a 15ºC

· Brancos doces - 6ºC a 12ºC

· Espumantes - 7ºC a 12ºC

OBS.: temperaturas abaixo de 6ºC anestesiam as papilas gustativas

Degustem bem o verão a bordo de seu vinho preferido!

Fonte: http://www.enoamigos.com

Sorveteria americana inova ao criar sabores com vinho

2013-01-07T07:23:00.000-08:00

Por Fabrizia Ribeiro em 03/01/2013 16:37, em Bebidas

Cabernet, Merlot e Chardonnay são alguns dos rótulos utilizados na fabricação das sobremesas

Quando chega o verão, o sorvete certamente é uma das sobremesas mais pedidas para refrescar os dias de calor. Mas mesmo que a sobremesa seja sempre a mesma, existe uma infinidade de sabores que podemos provar.
E uma sorveteria americana inovou com uma linha premium de sorvetes que promete aguçar os sentidos dos amantes do vinho. A Mercer’s Dairy é a responsável pela linha Wine Ice Cream, com seis sabores confeccionados com as principais uvas utilizadas para produzir os melhores vinhos.
Ao combinar o sabor da bebida com frutas exóticas, a empresa criou sabores como Cherry Merlot (cerejas com vinho Merlot), Chocolate Cabernet (chocolate com vinho Cabernet), Peach White Zinfandel (pêssego com vinho White Zinfandel) e Red Raspberry Chardonnay (framboesa com vinho Chardonnay). Para quem deseja saborear apenas o melhor do vinho, existem as versões Riesling e Port, esse último confeccionado com o tradicional Vinho do Porto português.
Como alguns sabores podem chegar a ter até 5% de álcool, a legislação americana permite que apenas maiores de 21 anos saboreiem a refinada sobremesa. A receita não é revelada pela empresa, mas a versão cremosa e geladinha dos melhores vinhos já ganhou diversos prêmios ao redor do mundo.
Depois do sucesso da novidade, a Mercer’s está ampliando seus horizontes e já começou a distribuir os sorvetes de vinho em diferentes partes do mundo. No entanto, ainda não existe previsão para que a sobremesa chegue ao Brasil.
Se você ficou com vontade, talvez o sorvete de cerveja que deve chegar às prateleiras ainda nesse mês possa refrescar o seu verão e deixar a vida mais saborosa.

Fonte:http://todaela.uol.com.br/bebidas/sorveteria-americana-inova-ao-criar-sabores-com-vinho

Safra de uva 2012 fica entre as três melhores em meio século

2012-04-30T07:40:00.002-07:00

Excelência no cultivo e clima favorável garantem qualidade excepcional nas uvas para vinhos elaborados no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, observa o pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Celito Guerra.

A safra de uva este ano no Rio Grande do Sul deve somar cerca de 700 milhões de quilos, segundo projeção do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho) divulgada nesta quinta-feira (26), último dia da ExpoVinis 2012, em São Paulo. “Sofremos perdas em consequência do granizo que atingiu os parreirais no Estado, responsável por cerca de 90% da elaboração brasileira de vinhos e 55% da produção de uvas, mas, por outro lado, ocorreu um aumento na área cultivada que compensará estes prejuízos”, avaliou o presidente do Conselho Deliberativo do Ibravin, Alceu Dalla Molle. Na safra passada, o RS colheu a maior safra da sua história, com 707,2 milhões de quilos de uvas tiradas das videiras gaúchas.

Os especialistas são unânimes em afirmar que a safra 2012 de uvas entra definitivamente para a história do setor vitivinícola na região Sul do país. Como que para dar veracidade a uma costumeira anedota entre os produtores de Rio Grande do Sul e Santa Catarina, a teimosia foi recompensada. “O cultivo foi o mesmo do ano passado, por exemplo, que registrou uma safra menos expressiva em termos de qualidade. Isso não significa que houve alguma falta de cuidado em 2011, pois os produtores fizeram exatamente a mesma coisa agora, em 2012. A diferença é que, desta vez, as condições naturais colaboraram”, explica o pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), segmento Uva e Vinho, Celito Guerra, 48 anos.

Para o estudioso, há 22 anos na entidade, seguramente a safra 2012 nos dois estados do extremo sul brasileiro fica entre as três melhores dos últimos 50 anos, em nível de qualidade equivalente às emblemáticas colheitas de 2005 e 1991. “Só saberemos quão boa foi esta safra quando vierem os vinhos elaborados a partir de suas uvas. Mas, com certeza, a qualidade foi muito elevada. Pode até ter havido safras muito boas nos anos 1970, por exemplo, mas naquela época não tínhamos uvas decentes nem tecnologia de ponta, como agora”.

A alta qualidade desta safra pode ser comprovada pela análise do Grau Babo de 280 amostras coletadas pela Divisão de Enologia as Secretaria Estadual da Agricultura, Pecuária e Agronegócio (Seapa). A uva merlot, por exemplo, teve uma graduação média de 18,02 este ano, enquanto em 2005 foi de 18,13 e no ano passado de 16,12. A chardonnay registrou 17,08 de graduação média, ante 17,44 de 2005 e 16,78 de 2011. “Esta é a melhor safra que o Vale dos Vinhedos já viu”, afirma o diretor-técnico da Aprovale, Daniel Dalla Valle. “Esta é a melhor safra que pude acompanhar em 30 anos no Brasil”, declara Carlos Abarzua, diretor em viticultura da ABE (Associação Brasileira de Enologia).

Guerra explica que o cultivo de uvas no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, em 2012, foi favorecido pelo fenômeno La Niña – cuja ocorrência costuma registrar anuidade intercalada. O clima seco, entretanto, só pôde ser bem aproveitado graças aos cuidados na produção, com vinhedos implantados nos locais mais propícios nos aspectos de exposição solar e características do solo. “Tivemos uma temporada de muito sol, baixa umidade e baixa precipitação pluviométrica, com temperaturas quentes durante o dia e amenas à noite. O clima seco permitiu que as uvas fossem deixadas mais tempo no pé e, por consequência, adquirissem maior maturação”.

O pesquisador José Fernando da Silva Protas, também da Embrapa Uva e Vinho, vai mais longe. Conforme ele, em termos de qualidade, pode-se esperar vinhos oriundos das uvas da safra 2012 com a “melhor qualidade da história”. “A razão é que, esta safra, concilia um comportamento climático excepcional com os grandes avanços tanto na qualificação técnica no campo quanto na estrutura tecnológica da indústria”, explica Protas.

Equilíbrio e harmonia
A qualidade dos vinhos que serão elaborados posteriormente resulta de uma delicada sintonia entre todas as características da matéria-prima colhida agora – Grau Babo (índice de açúcar), acidez, aroma (principalmente no caso dos brancos), tanino e polifenóis (especialmente nos tintos). Os polifenóis são os compostos orgânicos que conferem ao vinho as características de cor, corpo e longevidade.

“Há particularidades para cada região produtora do país. O Vale do São Francisco (particularmente na área produtora do interior pernambucano), por exemplo, tem outro regime climático e de cultivo, não pode ser comparado. A região cafeeira do sul de Minas Gerais, em outro caso, aparece com bom potencial, foi muito bem este ano, mas tem apenas quatro ou cinco safras de história. Rio Grande do Sul e Santa Catarina, de um modo geral, em todas as suas microrregiões produtoras, foram muito favorecidos pelo clima. Mas isso só resulta em uvas de qualidade porque houve excelência no cultivo”, finaliza Guerra.
Fonte: http://www.ibravin.org.br

Como nasce um grande vinho

2011-10-12T17:14:00.000-07:00

Carinho e tradição contam mais que a tecnologia, como prova a elaboração do Pintas

Foto: Nuno Correia/Divulgação

O casal Jorge e Sandra se uniram para produzir seu vinho predileto

Colhem-se as uvas manualmente, escolhendo bem os cachos. Em caixas pequenas são levadas nos ombros até uma esteira, onde nova triagem é feita antes de serem colocadas nos lagares, tanques de granito típicos preservados em Portugal. Convidam-se amigos e funcionários, que vestem calções e shorts, poem-se a cantar e a pisar as uvas ritmadamente, prática que os portugueses dizem ser a melhor para a produção de ótimos vinhos – nada substituiria tão bem as almofadinhas do pé para extrair o suco das uvas que vai para o tanque de fermentação.

Junta-se um casal herdeiro de quintas famosas na região do Douro. Ele, campeão português de corridas de carro; ela, modelo de moda dos 17 aos 26 anos. Estudam Enologia, casam-se em 2001 e resolvem fazer um vinho que fosse a expressão de seu carinho mútuo. À história acrescenta-se um cachorro, pointer alemão. Seu nome batizará o novo vinho: Pintas.
Jorge Serôdio Borges e Sandra Tavares da Silva são os protagonistas dessa história, que se passa em uma pequena propriedade no Vale de Mendiz, situada junto ao rio Pinhão, na região conhecida como Cima Corgo. Eles prestam consultoria para outras quintas importantes do Douro (Sandra é enóloga também da Quinta da Chocapalha, na região de Lisboa, que pertence a seus pais), e criaram sua própria empresa, a Wine & Soul, que produz o Pintas.

Foto: Nuno Correia/Divulgação

Quase tudo é feito à moda antiga na Quinta, para preservar a autenticidade local

Esse vinho provocou reações favoráveis desde sua primeira safra, em 2001. Elaborado a partir de uvas de pés com mais de 70 anos, seguindo a prática antiga na região de misturar diferentes variedades em um só terreno, é composto por Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Amarela, Tinta Cão, Tinta Barroca e Rufete.
O resultado é, a cada ano, um vinho densamente frutado, expansivo de aroma e gosto a cada gole, lembrando compota de frutas negras, baunilha, madeira e ligeiro defumado. Mostra excelente equilíbrio em seu conjunto, exibindo taninos e acidez envolventes, com longa persistência. Caso da safra 2009, atualmente à venda no Brasil, importada pela Adega Alentejana, com preço ao consumidor de R$ 379,40.

Foto: Nuno Correia/Divulgação

Jorge e Sandra junto com Pintas, o cão celebrizado pelo vinho

Como informação adicional, não custa nada revelar que o casal faz outros vinhos de exceção: o notável branco Guru, o Pintas Character e o Quinta da Manoella Vinhas Velhas. Produz ainda uma pequena quantidade de vinho do Porto e azeite extra virgem de muita qualidade, ambos com a marca Pintas.
Fonte: http://luxo.ig.com.br/

Vinhos de sobremesas

2011-09-26T14:43:00.000-07:00

Genericamente são identificados como “Vinhos de sobremesa” todos os vinhos que têm um sabor doce, variável em relação ao próprio conteúdo de açucares residuais e, devido esta característica, são apreciados com as frutas, as sobremesas ou como vinhos de “meditação”.
Novos conceitos modernos de harmonização permitem também a combinação com receitas ou alimentos salgados e picantes como queijos fortes e foie-gras entre outros.
Nesta categoria, encontramos vinhos brancos, tintos, rosados, espumantes, “passitos”, licorosos ou fortificados.
Como já explicado, os vinhos doces conservam uma parte da doçura da uva, ou seja, eles contêm uma parte dos açúcares que as leveduras não desenvolveram em álcool. Praticamente, para obter isto, é preciso parar o trabalho das leveduras e provocar uma fermentação somente parcial dos açucares presentes nas uvas no momento da colheita.
Potencialmente, todas as uvas podem produzir vinhos doces, secos, espumantes, frisantes e fortificados, mas, devido determinadas características, há uvas que melhor se exprimem em cada categoria.
Na prática, a interrupção da fermentação para obter vinhos doces, pode ser alcançada por três métodos:
NATURALMENTE
A maioria das leveduras, atingindo durante a fermentação aproximativamente 14 graus alcoólicos, naturalmente fica inativa (não é um limite absoluto, pois, dependendo do tipo de uva, do tipo de leveduras, do clima, etc., este valor pode ser maior ou menor).
Se a uva inicialmente era muito rica em açucares, por esta razão, teremos nos vinhos uma porcentagem de açucares não desenvolvida. Isso é o que acontece nos vinhos “passitos naturais” (produzidos com uvas passificadas após a colheita), nos vinhos “botritizados”, ou seja, atacados pela Botrytis Cinérea (Sauternes, Barsac, Tokaj, etc.) e nos vinhos produzidos com uvas deixadas nas plantas muito tempo depois do normal da colheita, para atingir uma super maturação (Late Harvest) e ou que ficarão congeladas nas noites de outono das regiões particularmente frias (Alemanha, Canadá, Áustria) e que são conhecidos como ICE WINE ou EISWEIN, dependendo do lugar de produção.
Todos estes vinhos, encorpados e complexos, têm a possibilidade de envelhecer em tonéis de carvalho ou em garrafa durante muito tempo, alcançando qualidades excelsas.
Estes vinhos geralmente são bastante caros, pois o rendimento uva/vinho é baixíssimo, nos casos extremos até uma taça cada planta.
COM O FRIO
É o caso dos vinhos doces frisantes ou espumantes, dos quais o representante mais conhecido é o MOSCATO, produzido principalmente no Monferrato e nas Langhe (Piemonte, Itália), onde origina duas D.O.C.G. importantíssimas: MOSCATO D’ASTI e ASTI SPUMANTE ou simplesmente ASTI.
Esta técnica é baseada na propriedade que tem o frio de inibir o trabalho das leveduras. De fato, será suficiente baixar a temperatura do tanque de fermentação até valores próximos ao 0 grau, para interromper a atividade das leveduras e o conseqüente desenvolvimento dos açucares em álcool e gás carbônico. Antes do engarrafamento isobárico, os vinhos serão filtrados para tirar as leveduras e impedir a refermentação natural quando a temperatura voltar aos valores normais.
Estes vinhos simpáticos e descontraídos têm como características principais o baixo teor alcoólico (de 5,5 a 8 graus) e um leque aromático intenso e aberto, com notas florais (rosa, jasmim) e frutadas (uva moscato, pêssego, damasco, maça) muito elegantes.
As melhores combinações gastronômicas são com frutas e sobremesas leves, como o Panettone da tradição natalícia que, com o Moscato é símbolo de festa e alegria.

Villa Giada Moscato D’asti Ceirole 2010: Possui cor amarelo ouro com notas de frutas cítricas. É delicado, doce, fresco e com final persistente.

País: Itália/Piemonte

Uva: Moscato
Vinificação: As uvas moscato para esse vinho, são colhidas apenas no mês de setembro. Uma rápida vinificação e uma leve prensagem, permitem obter aromas típicos e intensos. As poucas filtrações pelo qual o mosto é submetido, mantém integras as excepcionais características aromáticas deste vinho. A breve fermentação e o uso de fermentos selecionados deixam uma vivacidade agradável e persistente. Após engarrafado, o vinho descansa por pelo menos 1 mês na bodega onde atinge suas condições máximas.
Para saber mais sobre o vinho clique aqui.

COM A FORTIFICAÇÃO
A técnica da “fortificação” foi inventada no século XVIII com a finalidade de melhorar a conservação dos vinhos durante as longas viagens marítimas, comprometida pelo calor, a salinidade e o balanço dos barcos.
Potencialmente todos os vinhos podem ser fortificados, mas a adição de aguardente vínica (destilado de vinho) efetuada durante a fermentação, tem o poder de inibir a ação das leveduras, aumentar consideravelmente o grau alcoólico deixando uma grande porcentagem de açucares não desenvolvidos.
Quando, ao contrario, esta adição é feita após a fermentação, os vinhos fortificados serão secos, pois não haverá mais a presença de açucares residuais. Os vinhos fortificados mais famosos são:
PORTO, o mais famoso desta categoria. Produzido no Vale do Douro, no nordeste de Portugal com uvas Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Cão (na versão “Tinto”); Viosinho, Malvasia Fina, Gouveio, Códega, Rabigado e outras de menor importância em menor quantidade (quando “Branco”).
Dependendo do envelhecimento, o Porto é identificado como Ruby, Tawny, L.B.V. (Late Bottle Vintage) e Vintage, a categoria mais importante, produzida somente em safras excepcionais, que pode chegar a dezenas de anos de envelhecimento nas garrafas.

Churchill´s Port Reserve: Vermelhor rubi bem escuro. Aromas frescos, com notas de frutas negras maduras, flores secas e bombom de cereja. Um Vinho bem estruturado, rico em sabores. Os quatro anos em madeira lhe da uma complexidade agradável, sem perder seu frescor e fruta. persistente.

País: Portugual/Porto

Uva: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela
Vinificação: Mistura de vinhos de safras diferentes, quatro anos de envelhecimento em carvalho lhe dá uma medida da complexidade, enquanto mantém a cor rubi-escuro, apresentando-o como um Vinho do Porto novo.
Para saber mais sobre o vinho clique aqui.

BANYULS, produzido no Sul da França, praticamente ao confim com a Espanha, sobretudo com uvas Grenache e Macabeo. Vinho de grande estrutura e fascínio, amadurecido durante muito tempo em recipientes de vidro (bombonnes) expostos às intempéries (muitas vezes no teto das vinícolas) para procurar oxidação rápida, aromas e gosto particulares. Os melhores Banyuls, são verdadeiras jóias enológicas.
MADEIRA, produzido na ilha homônima, situada a cerca 600 km das costas do Marrocos, território que pertence ao Portugal. As uvas principais são Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Bual e outras quase inteiramente autóctones. È o único vinho do mundo a ser “cozido”, pois após a fortificação, durante 3-6 meses aquecido mediante estufas á temperatura de 45 graus.
MALAGA, vinho da Andaluzia, considerado durante séculos o ”vinho mais majestoso do mundo”. Os melhores são produzidos com uvas Pedro Ximenez em pureza, mas a uva Moscatel pode também entrar no corte, sempre em quantidade menor. O Málaga pode ser doce ou seco, de grau alcoólico variável (há também Málaga não fortificados) e características muito aparecidas com as do Xerez.

Solera Reserva Moscatel Superior Emilin: Cor de mogno escuro com halo verde-amarelo. Apresenta aroma floral e cítrico intenso. Suave e doce ao paladar, lembrando mel, frutas cítricas e especiarias que ficam por muito tempo na boca. Todo o conjunto é balanceado com a acidez natural e equilibrada.

País: Espanha/Jerez

Uva: Moscatel
Vinificação: As uvas Moscatel desse vinho, são cultivadas no vinhedo “Las Cruces” e após atingirem seu ponto ideal de maturação, são colhidas e secas à sombra para concentração de aromas e açúcares. A fermentação é interrompida com aguardente para conservar o açúcar natural da uva tornando o vinho doce.
WS: 88
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XEREZ ou SHERRY, vinho fortificado produzido entre as cidades de Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera e Puerto de Santa Maria na extremidade sul oriental da Espanha, mediante o método SOLERA.
Palomino, Moscatel, Pedro Ximenez são as uvas permitidas na produção e, dependendo do envelhecimento e da quantidade de açúcar presente, estes vinhos têm denominações diferentes. As mais conhecidas são: Fino, Manzanilla, Oloroso, Cream, Amontillado, Moscatel e Pedro Ximenez.

Solera Reserva Puerto Fino: De cor amarelo-palha, ao nariz traz aromas fortes de leveduras. Em boca é seco e potente.

País: Espanha/Jerez

Uva: Palomino Fino
Vinificação: Para se obter o Puerto Fino, é realizada a vinificação semelhante a do Vinho do Porto, mas a adição de aguardente é feita somente no final, tornando o vinho seco e bastante alcoólico. Em seguida, o vinho é transferido para barricas de carvalho americano empilhadas num sistema conhecido como “Solera” que nunca estão completamente cheias e por esse motivo cria-se um fungo “a Flor” que protege o vinho contra a oxidação e ainda acrescenta aromas especiais a ele.
Para saber mais sobre o vinho clique aqui.

MARSALA, vinho histórico da Sicília, produzido com as uvas absolutamente autóctones Grillo, Catarratto, Inzolia e outras que podem ser encontradas em outras regiões do sul da Itália, como Perricone e Nero d’Avola. As variedades de Marsala são muitas (talvez demais…): Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine, Vergine Stravecchio, Soleras, Soleras Stravecchio, e outras que, nestas categorias, ainda diferenciam o produto por envelhecimento e porcentagem de açucares residuais.
O MARSALA ALL’UOVO, produzido misturando o vinho com um creme de gemas de ovo aromatizado com várias especiarias, é um produto muito particular, muito calórico, que pode ser apreciado também quente.
Fonte: http://www.expandblog.com.br

Conheça os 10 vinhos mais caros do mundo

2011-09-01T15:02:00.000-07:00

10. Screaming Eagle Cab 1992: US$300

9. Chateau Mouton Rothschild 1982: US$700

8. Screaming Eagle 1994: US$3,833

7. Romanée-Conti DRC 1990: US$5,800

6. Le Montrachet, DRC 1978: US$23,929

5. Romanee Conti, DRC 1990: US$28,112

4. Massandra Sherry: US$43,500

3. Chateau d Yquem 1784: US$56,588

2. Chateau Mouton Rothschild 1945: US$ 114,614

1. Chateau Lafite 1787: US$160,000

por: http://sitedooriente.blogspot.com/2011/08/conheca-os-10-vinhos-mais-caros-do.html

Azeite de Oliva Mitos e Verdades

2011-07-31T10:16:00.000-07:00

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O interesse pelo azeite de oliva tem aumentado muito ultimamente. No entanto, permanecem as velhas confusões - mitos, na verdade - que pouco ajudam o consumidor na busca de um produto adequado às suas necessidades nos pontos-de-vendas. Conheça alguns mitos comuns e algumas verdades necessárias para comprar azeites de boa qualidade...

Azeites de oliva de primeira prensagem são melhores?

Mito -Trata-se de uma informação que induz ao erro de imaginar que existe uma segunda prensagem e que a qualidade do azeite de oliva virgem vai piorando a medida que o processo progride. Na verdade, todos os azeites de oliva virgens, bons ou ruins, nos dias de hoje, resultam de uma primeira prensagem, portanto não é esse um fator que define a qualidade do produto.

Azeites de oliva com baixa acidez baixa são mais gostosos ou intensos?

Mito -A acidez é um fator de classificação importante do azeite de oliva virgem, mas não serve para indicar a qualidade sensorial do produto. É impossível fazer a associação quanto menor for a acidez, mais gostoso será o azeite de oliva. O sabor e o aroma do produto é resultado de um complexo equilíbrio de pelo menos 70 compostos diferentes (cetonas, éteres, alcoóis, entre outros) que são transmitidos em gradações diversas, primariamente, pela variedade e pela maturação dos frutos no momento do processamento e, secundariamente, pelo micro clima e pelo solo em que a árvore está plantada. Já a acidez, que aliás nada tem a ver com o pH que aprendemos nas aulas de química, é gustativamente imperceptível. No entanto, esse índice tem um outro valor: a acidez tende a ser menor quando a coleta e o processamento das azeitonas é bem feito. Por isso é comum que bons azeites tenham acidez baixa. No entanto é possível encontrar um azeite com grau de acidez baixo, mas com pouca personalidade, pouco aroma e de sabor apagado e, também o contrário, um azeite com acidez um pouco mais alta, mas de presença marcante na boca.

Azeites são melhores quando jovens?

Verdade -O primeiro fator de qualidade sensorial é bastante simples: a data de fabricação. O azeite de oliva, ao contrário de alguns vinhos, é tanto melhor quanto mais jovem. Apesar de não ser correto afirmar que qualquer azeite de oliva, por ser jovem, é automaticamente melhor do que outro mais antigo, um determinado azeite será sempre melhor no começo de sua vida do que no fim dela.

Azeites de oliva de cor verde são mais fortes?

Mito -A cor é outro atributo que também não influi na qualidade sensorial do azeite. A cor verde é resultado da quantidade de clorofila (pigmento de cor verde) presente no produto. A clorofila transmite ao azeite de oliva, além dos tons esverdeados, notas sensoriais mais amargas. Todos os demais aspectos sensoriais não podem ser avaliados pela cor do azeite de oliva. Os mais verdes, normalmente, resultam da prensagem de frutos iniciais da colheita.

Azeites de Oliva são saudáveis porque não têm colesterol?

Mito- Às vezes encontra-se inscrito em embalagens de azeite de oliva a expressão "Sem Colesterol". Trata-se de outro apelo que não vale muito, pois todo o alimento de origem vegetal não contém colesterol. Isso vale para a abóbora, o azeite de oliva ou o óleo de soja. Não é a ausência de colesterol que justifica a aquisição de azeite de oliva.

A degustação é o único caminho de avaliação?

Verdade - Bons azeites de oliva são aqueles que têm uma história sensorial para contar, são complexos, apresentam corpo, evoluem em transições sensoriais diversas e permanecem com seu retro gosto. O conjunto desses atributos manifesta uma personalidade. Por isso, degustar é a melhor maneira de estabelecer preferências. Dessa forma é um bom hábito provar uma pequena porção do produto puro logo depois da compra. Com o tempo, o seu paladar se converterá em sua bússola e deixará claro qual é a sua preferência.

Como degustar o azeite de oliva:

Coloque cerca de 20 mililitros do azeite de oliva a ser degustado em um copo pequeno, de preferência opaco - assim a cor do produto não irá afetar seu julgamento. Tampe com uma das mãos a superfície superior do copo e coloque a outra mão por baixo do copo visando aquecê-lo. Permaneça assim por cerca de 30 segundos. Esse procedimento irá concentrar os aromas do azeite de oliva e o ajudarão a identificá-los. Em seguida, aspire os aromas do copo e procure identificar a natureza dos aromas. Dependendo da variedade, podem lembrar, ervas recém cortadas, maçãs verdes, frutos secos, abacate, notas cítricas assim por diante.
Em seguida, sorva vigorosamente um pouco do azeite - o barulho é desagradável, mas ajuda a perceber melhor todos os sabores do azeite de oliva. Você vai sentir, em graus diferentes, uma sensação doce na ponta da língua, outra amarga na parte superior da língua e uma sensação picante na base da língua, perto da garganta. Dependendo da intensidade de cada uma dessas sensações e de suas transições, uma história sensorial será contada. Pode agradar ou não, mas um azeite de oliva que proporciona essas sensações tem algo a dizer e merece respeito.
Fonte: http://diguste.blogspot.com/2011/07/azeite-de-oliva-mitos-e-verdades.html

Vinho Aumenta a Libido Feminina

2011-07-28T10:38:00.000-07:00

Chega de filmes adultos e brinquedos esquisitos. O negócio é usar da boa e velha taça de vinho tinto todos os dias para aumentar a libido feminina.

O Jornal de Medicina Sexual (Journal of Sexual Medicine) publicou em 26 de Julho um estudo Italiano que aponta maior libido sexual nas mulheres que bebem vinhos todos os dias. O estudo da Universidade de Florence na Itália realizou testes na famosa região dos vinhos Chiante da Toscana, com nada menos que 800 mulheres com idades entre 18 e 50 anos. Certamente uma mistura de bela amostragem com vinhos tintos de alta qualidade. As moças foram divididas em 3 grupos:

· As que não bebiam vinho algum;
· As que tomavam 1 taça por dia;
· As que tomavam 1 ou 2 taças por dia.

O estudo foi compilado através de um questionário de 19 itens, que continha perguntas sobre as relações sexuais no período do teste e da “degustação”. Para controle do estudo, obviamente as mulheres que “tomaram” mais que 2 taças diárias foram excluídas do estudo, pois poderiam estar bêbadas e assim o teste seria duvidoso.

Os resultados final mostrou maior libido relacionado às mulheres que bebiam 1 ou 2 taças por dia. E em escala decrescente até o grupo que não bebia vinho algum. Segundo os especialistas, tal estudo deveria ser interpretado com precaução, mas que de qualquer forma sugere a potencial relação entre o consumo de vinho e vida sexual mais ativa. É a ciência mostrando que vinho moderadamente não faz mal algum, controla o estresse, colesterol e agora anuncia que a vida sexual pode ser mais ativa!

Fonte:
http://www.bebideria.com.br

A temperatura ideal

2011-07-10T11:36:00.000-07:00

Um vinho excepcional pode esconder seus melhores atributos e outro de má qualidade se tornar agradável. Aprenda a servi-los na temperatura certa

por Marcelo Copello

Já degustei este mesmo vinho antes. Por que aqui ele parece melhor?" Esta é uma pergunta que me fazem com freqüência em cursos que ministro para iniciantes. São vários os motivos, objetivos e subjetivos, que os levam a achar isso. Os principais: o conhecimento sobre a bebida, a taça correta e a temperatura ideal. Vou me ater ao terceiro critério.
Nada influi tanto na apreciação de um vinho quanto sua temperatura. Em nosso país, estamos acostumados a extremos em tudo o que bebemos.
Café escaldante e cerveja "estupidamente gelada". O vinho é uma bebida delicada e cheia de nuances. Seria um crime deixar um champanhe congelar, ou degustar um grande Bordeaux à temperatura ambiente de 29ºC. E que fique claro: vinho tinto à temperatura ambiente só vale se ela for a ideal para o seu estilo. Para começar, nenhum vinho deve ser servido além de 20ºC, a não ser que você esteja gripado e queira fazer uma inalação, pois, a uma temperatura dessas, a evaporação do álcool será intensa.
Algumas das características básicas dos vinhos com a temperatura:
Corpo: o olfato é apenas suscetível aos vapores e os vinhos mais encorpados têm um peso molecular maior que os mais leves. Essa é uma das razões pelas quais se degustam os tintos a uma temperatura mais alta que os brancos.
Casta: algumas variedades produzem vinhos mais voláteis que outras. Pinot Noir, por exemplo, é mais volátil que a Cabernet Sauvignon, motivo pelo qual os Borgonhas são geralmente servidos mais frescos que os Bordeaux.
Tanicidade: tanino é um elemento contido só nos tintos e dá a impressao de travar a boca. Quanto mais baixa a temperatura, mais evidente ele fica, tornando o vinho desagradável se a bebida estiver gelada.
Aroma: quanto mais elevada a temperatura, maior a evaporaçao e, conseqüentemente, o perfume se acentua. Este reforço deve ser dosado, pois em muitos brancos o perfume já é naturalmente intenso. Temperaturas elevadas conduzem a uma perda da elegância e do frescor, tornando o vinho fugaz. No sentido oposto, temperaturas excessivamente baixas escondem qualquer aroma que o vinho possa ter.
Doçura: a característica é acentuada pelo calor e amenizada com o frio.
Para os cartesianos, segue uma sugestão de tabela de temperaturas:

É raro não haver a necessidade de resfriar um vinho. O fato de não possuir uma adega climatizada em casa ou não dispor de um termômetro de vinhos não elimina sua necessidade de controlar a temperatura da bebida. Por isso é útil saber que: na parte interna da porta de uma geladeira a temperatura mínima (1ºC no termostato) permanece em torno de 12ºC. Já no fundo, junto à placa fria, é de +/- 3ºC. No meio, cerca de 6ºC. As temperaturas foram colhidas com um termômetro comum na minha geladeira. Faça o mesmo na sua. Para os tintos que pedem temperaturas mais altas do que 12ºC, deixe-os gelar na porta por um período de, no máximo, duas horas.
Mas evite manter vinhos por muitos dias na geladeira, pois a vibração não fará bem ao líquido. É aconselhável usar um balde com gelo e água gelada. Neste caso, deixe os tintos mais potentes por cerca de 10 minutos e depois os retire.
Se você estiver num local gelado, ou se a garrafa estava estocada num lugar mais frio que o ideal, você precisará aquecê-la. O melhor a fazer, neste caso, é o que os franceses chamam de chambré, ou seja, deixar que o vinho se aqueça na temperatura ambiente da sala onde será bebido até atingir o ponto ideal. Foi desta prática que se originou o errôneo mito de que o vinho tinto se bebe à temperatura ambiente.
Se o lugar estiver muito frio, aproxime a garrafa de uma lareira, ou de outra fonte de calor. No mais, ignore a pressa.
O ritual serve para preparar o clima e aguçar o paladar.

fonte:http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/11/artigo27162-1.asp

14 Acessórios Geniais para os Amantes do Vinho!

2011-06-20T14:31:00.000-07:00

Uma coleção de acessórios criativos, inovadores, de design diferenciado e muito úteis (nem todos) aos apaixonados pelo vinho. Entre parênteses, minha avaliação sobre cada um deles. Como são produtos, até onde eu sei, não disponíveis no mercado brasileiro, seguem os links de onde podem ser encontrados.

Bandeja para serviço de vinhos em taças (muito bacana! Essa eu queria ter!)

http://www.gizmag.com/stem-glass-tray/12534/

Rolha metálica de vinhos com indicador de dia e mês: para lembrar quando o vinho foi aberto (bonitinha, mas pouco prática, na minha opinião. Depois de 24/48 horas, a qualidade do vinho se foi, salvo algum fortificado...)

http://www.gnr8.biz/product_info.php?products_id=1226

Wine Cooler para transporte climatizado do vinho (bonito, mas aquela alça metálica só serve para pequenos deslocamentos).

http://www.williams-sonoma.com/products/skybar-wine-bottle-traveler-case/

Suporte para garrafa de vinho: design minimalista e decorativo, permitindo o serviço do vinho diretamente do suporte (muito bonito e criativo).

http://www.coroflot.com/rochelle/SLIK-wine-pourer

Descanso para taças: permite que os convidados coloquem suas taças onde quiser, sem ter que ficar segurando-as e sem causar nenhum dano à mobília (Genial! Mais um item para minha lista).

http://www.etsy.com/listing/62814934/hibiscus-stay-on-coasters-in-pink-and

Saca-rolhas com apoio em forma de bigode (engraçadinho e muito curto, só isso!)

http://www.worldwidefred.com/handlebar.htm

Um kit de azeite e vinagre em forma de taça (muito original e decorativo)

http://www.betterlivingthroughdesign.com/accessories/ming-oil-vinegar-set.html

Película para retirada de rótulos (muito prático para os colecionadores! Eu já desisti... tiro uma foto!).

http://www.williams-sonoma.com/products/wine-label-remover/

Salva-gotas em forma de mensagem (criativo e bem-humorado).

http://www.worldwidefred.com/sendwine.htm

Termômetro em forma de cinta: uma releitura das cintas de monitoramento cardíaco (pequeno, simples de usar e muito útil).

http://www.solutions.com/jump.jsp?itemType=PRODUCT&itemID=11834

Lâmpada em forma de taça (Super original! Imagine iluminar sua mesa de degustação com algumas delas...).

http://www.oooms.nl/glassbulb/

Saca-rolhas parafusadeira? (Essa "tranqueira" é para quem nunca usou um saca-rolhas, me perdoem...).

http://www.amazon.co.uk/dp/B0040GJ40W

Suporte de pescoço para taças (Utilíssimo em feiras e eventos de vinho! Em qualquer outra ocasião fica ridículo... As feiras de vinho deveriam investir neles!).

http://www.giftedgrape.com/wineglassholdernecklace.aspx

Identificador de taças (Muito simples e prático de usar).

http://www.worldwidefred.com/winelines.htm

Fonte:http://vinhosemaisvinhos.blogspot.com

Dia do Vinho reúne cerca de 200 atrações

2011-05-30T14:27:00.000-07:00

No Dia do Vinho quem comemora não é apenas a cadeia vitivinícola, mas todos os apreciadores da bebida e o universo turístico, cultural e econômico que ela movimenta. Como forma de homenagear e agradecer a tudo que o vinho proporciona, representantes do setor de cinco cidades da região da Uva e do Vinho na Serra Gaúcha e da Capital promovem 10 dias de festa a partir desta sexta-feira (27 de maio). A programação conta com cerca de 200 atrações, já que mobiliza 60 vinícolas e 80 estabelecimentos entre restaurantes e hotéis, além das atividades da agroindústria, comércio, agências de turismo e eventos culturais. Os festejos serão distribuídos entre Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Garibaldi, Monte Belo do Sul e em Porto Alegre de 1º a 5 de junho nos armazéns centrais do Cais Mauá.

Em Caxias do Sul, a largada para a temporada do Dia do Vinho será dada pelo chafariz da Praça Dante Alighieri, que ganhará cor de vinho a partir desta sexta (27). Outro sinal do período festivo será a iluminação do mesmo tom de uva nos principais atrativos turísticos de Caxias, como a Casa de Pedra, o Monumento ao Imigrante, o Jesus Terceiro Milênio, o Museu Municipal e a Estação Férrea. As rotas turísticas do município contarão com pacotes especiais e degustação de vinhos. Hotéis e restaurantes também vão oferecer descontos. “Queremos que as pessoas percebam que o clima frio de Caxias nessa época, alinhado à qualidade do nosso vinho, torna o destino ainda mais atrativo e propício para viver uma excelente experiência”, destaca o diretor da Secretaria de Turismo de Caxias do Sul, Saulo Velasco.

Bento Gonçalves vai apostar na tradição aliada à inovação. Entres os destaques, há desde o filó, um encontro típico da cultura italiana com farta gastronomia, músicas e jogos, regados a vinho, ao workshop para debater o impacto das redes sociais no mercado do vinho, uma novidade deste ano. O filó será no dia 4 de junho, às 20h, no Hotel Villa Michelon. Blogueiros de todo o país participarão do workshop de mídias sociais em 3 de junho no Farina Park Hotel. Outra inovação de Bento é o primeiro concurso de sagus, sobremesa a base de vinho muito difundida na região, que também oferecerá roteiros especiais e preços promocionais. “A região toda se veste de festa para homenagear seu produto maior: o vinho”, convida a secretária do Turismo de Bento Gonçalves, Ivane Fávero.
Entre as atrações de Flores da Cunha, a principal será no próprio Dia do Vinho. Um show na Praça da Bandeira, às 14h30min, com os músicos Valdir Anzolin e Valmor Marasca marcará a passagem da data e também o lançamento da 10ª edição do concurso dos Melhores Vinhos de Flores da Cunha. “Como maior produtor de vinhos do Brasil, nosso principal foco é um evento em que toda comunidade possa comemorar junto”, explica a responsável pelo departamento de Indústria, Comércio e Serviços da Secretaria de Turismo de Flores da Cunha, Mari Siqueira.
Garibaldi une as comemorações do Dia do Vinho a 25ª edição do Festival Colonial, um dos principais eventos gastronômicos da região da Uva e do Vinho. Neste ano, será realizado nos dias 4 e 5 de junho, nos Pavilhões da Fenachamp. Outros restaurantes da cidade também oferecerão pratos especiais durante as quase duas semanas de festa. “Nosso carro-chefe é o festival colonial, mas também vamos ter vinícolas, restaurantes e outros estabelecimentos envolvidos em benefício dos festejos do vinho”, ressalta o secretário do Turismo de Garibaldi, Jefferson Miotti.
Em Monte Belo do Sul, o tradicional Festival do Vinho de Santo Isidoro é a atração imperdível. O evento segue os moldes de uma típica festa de colônia com jantar no salão da Sociedade Cruzeiro no dia 4 de junho, às 20h. O cardápio inclui massa, frango, leitão, queijo, salame, polenta brustolada, pão, saladas, pinhão, amendoim, grostoli, sagu, refrigerante e, como não poderia faltar, o vinho, que poderá ser degustado diretamente de pequenas pipas de madeira. “Nesse período do ano, a paisagem de Monte Belo do Sul e região está em transição de cores, tanto os parreirais quanto os plátanos e outras árvores. O tom dourado desta fase fria do ano é mais um convite para tomar um bom vinho”, recomenda Viviane Ceriotti, coordenadora do Departamento de Turismo de Monte Belo do Sul.
Reservado a Porto Alegre ficará um dos principais eventos do Dia Estadual do Vinho. Comitivas de todo o Estado se reunirão no Cais do Porto em 5 de junho. Algumas atrações serão integradas entre as cidades, como o passeio ciclístico pelo roteiro turístico Caminhos da Colônia, entre Caxias do Sul e Flores da Cunha, no dia 5 de junho, a partir das 9h30min. Um dos pontos alto dessa união em homenagem ao vinho será o brinde coletivo proposto a todos os estabelecimentos e moradores da Serra Gaúcha a partir das 23h do dia 4 até a 0h do dia 5 de junho.
O Dia do Vinho
O projeto unificado de comemoração do Dia do Vinho na Serra Gaúcha está em sua segunda edição. Ele surgiu no ano passado a partir do desejo coletivo na busca da integração de ações de promoção da uva e do vinho, do desenvolvimento econômico da cadeia vitivinícola e valorização do patrimônio. O evento é promovido pelo Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Região Uva e Vinho (SHRBS) e pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin). Conta com o suporte do comitê regional formado pelas secretarias de Turismo de Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Garibaldi e Monte Belo do Sul e pelas entidades Bento Convention Bureau, Caxias Visitors & Convention Bureau, Emater, Fundaparque, Atuaserra, Aprovale, Aprobelo, Aviga e Agevin.
Acesse a programação completa e mais informações no site www.diadovinho.com.br.

Três Continentes e Uma Uva com vários nomes

2011-05-16T13:46:00.000-07:00

Croácia - Dalmácia

Como na maioria dos países da Europa Central, o cultivo da uva remonta a colonização helênica e os séculos de domínio romano. Na Croácia não foi diferente. Os vinhedos e a viticultura sobreviveram às invasões bárbaras e a proibição do consumo de bebidas alcoólicas impostas pelo Império Otomano. Neste cenário de constantes mudanças político religiosas, a cultura da vinha e do vinho sobreviveu não apenas pela presença de uvas autóctones, mas também pela resistência silenciosa de rebeldes produtores croatas. Vale destacar que os barris de carvalho eslovenos eram usados no envelhecimento dos mais renomados vinhos italianos.

Cepa quase esquecida, a Crljenak Kastelanski, que significa uva tinta de Kastela em tradução livre, produz frutos de bagos graúdos, casca fina e alto teor de açúcar. O resultado são vinhos encorpados de alto teor alcoólico que muitas vezes rompe a casa dos 15%, sem passar por processo algum de fortificação. Infelizmente, sem importador para vinhos dessa origem, ainda não há exemplares dessa cepa no Brasil, uma vez que a Croácia está reconquistando seu espaço no mundo vinícola após o esfacelamento da Iugoslávia e a Guerra dos Bálcãs.

Itália - Puglia

Na Itália, mais precisamente no salto da bota, a Puglia conta com 110 mil hectares de vinhedos de Negroamaro, Fiano e Malvasia. Mas a grande estrela da região é mesmo a Primitivo. Por muito tempo foi considera uma cepa inferior, usada em pequenos lotes para elaborar alguns Amarones. Muitas vezes é vendida para produtores da Toscana e Piemonte para compor vinhos dessas regiões.

Esta cepa foi introduzida na região por volta de 1870 pelos monges beneditinos. Em 1881 chegou à sub-região da Mandúria, onde encontrou as condições ideais de terroir. Atualmente, conta com a D.O.C. Primitivo de Mandúria. Para garantir a estampa de DOC na garrafa, o vinho produzido deve ter mínimo de 14% de álcool entre outras especificações. No geral, são vinhos muito ricos e cheios de fruta madura que harmonizam muito bem com massas e pratos de sabores marcantes.

EUA - Califórnia

Após anos de mistérios sobre sua origem, uma pesquisa feita pela Universidade de Davis em 1990 concluiu que a Zinfandel tem base genética semelhante à Crljanak e a Primitivo.

As primeiras mudas chegaram aos EUA em 1820, e conta com uma controvérsia a cerca de quem teria sido o pioneiro introdutor da cepa em terras yankees. A primeira versão volta ao mesmo ano de 1820, quando o então enfermeiro George Gibbs chegou à Nova York com uma coleção botânica de mudas do extinto Império Austríaco. Duas décadas depois se tornou a uva de mesa mais popular no nordeste americano. Com base numa disputa comercial, uma segunda versão sustenta que Agoston Harazsthy foi o introdutor da Zinfandel na Califórnia. Porém, alguns arquivos históricos apontam que o também enfermeiro Frederick Maconday plantou as primeiras mudas na região em 1845. Uma última e talvez mais acertada versão atribuiu o mérito das primeiras mudas de Primitivo aos imigrantes italianos. A uva de Primitivo mais tarde recebeu o nome de Zinfandel.

Tão versátil quanto uma Chardonnay ou uma Cabernet Sauvignon, produz vinhos de diferentes etilos como brancos e roses leves e adocicados. Entretanto, vale lembrar que se trata de uma cepa tinta, que nos EUA adquiriu características singulares como a Malbec argentina e a Carmenere chilena. Pode resultar em vinhos tintos leves e delicados no estilo Beaujalois, como também pode produzir um complexo e longevo Cabernet Sauvignon de Bordeaux.

Atualmente, enfrenta uma crise junto a muitos produtores que tem apostado na substituição dos vinhedos e implantado novas varietais como: Cabernet Sauvignon em Napa, Pinot Noir em Russian Valley e Syrah em Paso. Tudo porque a Zinfandel é uma uva muito temperamental: tem grande rendimento por planta o que desfavorece a concentração na fruta, e os bagos do mesmo cacho amadurecem de forma irregular. Todos esses fatores exigem cuidados redobrados na colheita e na seleção que devem ser feitas de forma artesanal. Num país em que alguns exemplares de Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir chegam a custar o triplo de um Zin, vem à tona uma questão: Por que produzir um vinho que remunera pouco e exige tanta labuta do produtor? Felizmente, alguns enólogos e vinhateiros tem ignorado essa questão e tem se mantido fiéis a Zinfandel. Seghesio, Coppola e De Loach são alguns e com certeza se manterão na ativa por muitos anos.

Chile – Maipo

Em 1986, Don José Canepa filho do fundador da Vinícola Canepa, junto com suas três irmãs Gilda, Edda e Antonieta introduziram mudas de Zinfandel californianas no Vale de Maipo. Após a morte de Don José a Zin ficou em segundo plano, ressurgindo em 1997 depois da unificação das propriedades da família Canepa sob o nome de Terramater e Millaman.

Como na Califórnia, a região do Maipo foi à região onde a Zinfandel conseguiu atingir excelentes resultados, mesmo sendo uma cepa temperamental. Os mostos originários desse terroir são de personalidade única: intensos e concentrados com notas marcantes de ameixa seca, figos e chocolate. Outras regiões vem trabalhando com a uva, mas os vinhos obtidos tem sido inexpressivos.

Independente do nome, origem e estilo de vinho é uma planta que desafia o vinhateiro durante o ano todo e especialmente na colheita. Mas o desafio maior está na vinificação e elaboração do vinho que chegará ao consumidor. Parece que cada bago, cada gota de mosto, interpela o enólogo dizendo: 'faça algo de mim se puder'.

Preparando Queijos e Vinhos

2011-05-10T13:39:00.000-07:00

Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Encontro de vinhos off

2011-04-26T17:46:00.000-07:00

Adorei a oportunidade de participar deste encontro adquiri um grande conhecimento com colegas de degustação com vinhos do Líbano com a www.auvin.com.br, me fascinei pela Ca du Rabaja http://www.cadurabaja.com/home.html.

Parabéns a todos Saúde.

Aqui um video dos 5 melhores vinhos do evento:

A tradição religiosa do bacalhau na Páscoa e no Natal

2011-04-20T14:07:00.000-07:00

A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas “quentes”. O bacalhau era uma comida “fria” e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

Conforme relatam os autores do livro “O Bacalhau na Vida e na Cultura dos Portugueses”:
“O número de dias de jejum e abstinência a que se sujeitavam anualmente os portugueses era considerável, não se limitando ao período da Quaresma, a época do ano em que o bacalhau era “rei” à mesa. Segundo Carlos Veloso, durante mais de um terço do ano não se podia comer carne. Assim era na “Quarta-Feira de Cinzas e todas as Sextas e Sábados da Quaresma, nas Quartas, Sextas e Sábados das Têmperas, (n)as vésperas do Pentecostes, da Assunção, de Todos-os-Santos e do dia de Natal e ainda nos dias de simples abstinência, ou seja, todas as Sextas-Feiras do ano não coincidentes com dias enumerados para as solenidades, os restantes dias da Quaresma, a Circuncisão, a Imaculada Conceição, a Bem-Aventurada Virgem Maria e os Santos Apóstolos Pedro e Paulo.”

O rigoroso calendário de jejum foi aos poucos sendo desfeito, mas a tradição do bacalhau se mantém forte nos países de língua portuguesa até os dias de hoje, principalmente no Natal e na Páscoa, as datas mais expressivas da religião católica, onde se comemoram o Nascimento e a Ressurreição de Cristo.

Fonte: Site O Bacalhau

O melhor sommelier do mundo

2011-04-14T11:56:00.001-07:00

O italiano Luca Gardini, 29 anos, sommelier do restaurante Cracco em Milão, ganhou a titulo de World Sommelier 2010, alias de "Mejor Sommelier del Mundo", pois a competição organizada pela Worldwide Sommelier Association (Associação Mundial de Sommelier) foi realizada em Santo Domingo na semana passada.

O jovem sommelier, já campeão da Itália em 2004 e atual campeão europeu, ganhou o cobiçado titulo batendo na final o tcheco Milan Krejci e o Hector Garcia da Republica Dominicana.

Enfim mais um prestígio pelo meu País, sobre o qual podemos dizer as piores barbaridades (eu sou o primeiro!), mas que em matéria de vinho realmente lidera o mundo.

A história do vinho no Brasil

2011-03-29T14:01:00.001-07:00

Daria um filme ou até uma série de televisão contar a história do vinho no Brasil. Seria uma narrativa repleta de aventuras, frustrações, vitórias, sofrimentos, protecionismos e até patriotismo maligno.

O povo brasileiro, alegre por natureza, ainda não descobriu o quanto a sua felicidade seria mais completa se consumisse mais vinho. Tratado até recentemente como bebida de uma "elite esnobe", o vinho hoje já é encarado como uma bebida normal e o consumidor neófito vem descobrindo que sempre existe um vinho para o seu gosto e que cabe em seu bolso. Assistimos hoje uma revolução no consumo, mas essa euforia tem só 40 anos, porque foi só a partir dos anos de 1970 que o vinho começou a se expor ao consumidor e recebeu uma roupagem de comunicação que não tem volta.

Conhecer essa história é uma bonita viagem que parece não ter fim.

Desde Cabral a Brás Cubas

Partindo rumo ao desconhecido, a frota de Pedro Álvares Cabral zarpou de Lisboa no dia 9 de março de 1500. Para manter o nível da tripulação em alta, preparar e higienizar alimentos, dar vinhos para as missas diárias celebradas em cada uma das 13 naus de sua esquadra, um dos navios foi ricamente abastecido de um vinho tinto adquirido na antiga propriedade conhecida pelo nome de Pêra Manca, no Alentejo.

Em uma viagem de aventura, com tempestades a assolar a frota, é natural que o vinho não tenha se mantido bom, tanto que os dois índios que foram levados a presença do almirante Cabral não gostaram do que provaram e cuspiram o líquido todo. Aqueles nativos estavam acostumados a degustar o Cauim, um fermentado obtido da mandioca. Sendo assim, o Cauim é o primeiro vinho dessa nova terra.

Um fidalgo chamado Brás Cubas, nascido no Porto, foi o primeiro viticultor do Brasil

Em 1531, a coroa portuguesa envia Martim Afonso de Souza para dar início ao domínio efetivo da "Nova Terra". A partir de março de 1532, um fidalgo chamado Brás Cubas, nascido na cidade do Porto, torna-se o primeiro viticultor do Brasil. Após fundar a Vila de Santos e o primeiro hospital dessa terra, ele manda cultivar as cepas trazidas de Portugal nas encostas da Serra do Mar, onde hoje se localiza a cidade de Cubatão. Não dando certa a experiência, Brás Cubas sobe a serra e, aconselhado por João Ramalho, implanta um vinhedo "pelos lados de Tatuapé", sendo este empreendimento mais bem produtivo, tendo recebido uma citação do padre Simão de Vasconcelos como "as fecundas vinhas paulistanas". Ao mesmo tempo, os índios que por aqui habitavam eram grandes mestres na arte de preparar bebidas, tanto que esse padre conseguiu identificar 32 tipos diferentes de vinhos fermentados de raízes de frutas.

O vinho comum já era parte da riqueza da cidade de São Paulo (retratada por Debret ao lado) por volta do ano de 1640. Na mesma época, os holandeses chegaram ao nordeste do Brasil e Maurício de Nassau iniciou o cultivo na ilha de Itamaracá

A vinha como forma de assentar o homem

São Paulo parecia ter a vocação para a grande produção de uvas e consequentemente vinhos. As Bandeiras, que partiam de Piratininga, levavam estacas de videiras para serem cultivadas, pois era mais um item que ajudaria nas conquistas de nosso vasto interior, ao mesmo tempo por ser uma cultura de fixação do homem à terra e que ajudava na ocupação do vasto território.

Com a instituição por Dom João III das Capitanias Hereditárias, o Brasil foi loteado em 14 partes, embora só duas dessas Capitanias tiveram sucesso, a de Pernambuco e a de São Vicente. Mesmo assim, o tráfego de vinhos vindos de Portugal aumentava a cada dia em todo território brasileiro.

O vinho comum, rude, sem nenhuma qualidade, já era parte da riqueza da cidade de São Paulo por volta de 1640. Sua importância era grande e os vinhedos do município se estendiam para além do Tamanduateí, chegando até Mogi das Cruzes. Com isso, a primeira Ata da Sessão de implantação da Câmara de São Paulo, de 1640, tratou da padronização da qualidade e dos preços dos vinhos aqui produzidos.

Concorrência do açúcar e ouro

Neste mesmo período, os holandeses chegaram ao nordeste do Brasil e logo se dedicaram à exploração do açúcar. Quase uma centena de engenhos no entorno de Recife e interior de Pernambuco pertencia a judeus holandeses e cristãos novos portugueses. Para suprir o consumo de vinhos dessa gente, quer para acompanhar os ritos religiosos ou para as refeições, Maurício de Nassau inicia o cultivo de videiras na Ilha de Itamaracá e sem nenhuma modéstia revela:

"São as melhores uvas desta terra", tanto que manda pôr três cachos das mesmas no Brasão d'Armas da ilha, criado pelo pintor Franz Post.

Logo toda a euforia agrícola que o vasto território oferecia foi posta de lado com a descoberta de ouro "nas Gerais e em Goiás". Teve início então o abandono em todo o Brasil das culturas agrícolas e o sonho de ficar rico com o ouro da noite para o dia tomou conta do povo. Chegou-se ao cúmulo de faltar alimentos em todo o território, porque os braços que antes cultivavam e colhiam agora lavravam o ouro.

Assim, um barrilete de 5 litros de vinho era vendido em Vila Rica por 700 gramas de ouro. O vinho acabou virando objeto de desejo e símbolo de riqueza. Tanto que, em São Paulo, um certo padre Pompeu, que possuía grandes vinhedos e um enorme rebanho foi assim descrito pelo historiador Charles Baxer: "Um paulista que era padre secular e abastado senhor de terras, atuando igualmente como agiota e banqueiro".

Euforia agrícola durou apenas até a descoberta de ouro

Proibição da manufatura à abertura dos portos

Definitivamente nesta época, o vinho já era um item de primeira necessidade que gerava uma boa receita no comércio, ao mesmo tempo em que era um prêmio a todos aqueles europeus que aqui estavam, pois esse néctar ajudava a matar um pouco a saudade da terra natal.

Com o Brasil crescendo, ficando rico, algumas pequenas indústrias iam surgindo, fato que retirava um bom número de receita de Portugal. Então, como éramos colônia, a rainha Dona Maria I baixa um alvará em 5 de janeiro de 1785 proibindo toda a atividade manufatureira no Brasil. Nada podia ser transformado e depois vendido, tudo tinha que vir de Portugal. Seguramente esse alvará sepultou a jovem indústria vitivinícola no Brasil.

Com Napoleão infernizando a Europa, a família real portuguesa chega ao Brasil em 1808. Com ela, 90% da corte e mais centenas de pessoas letradas e profissionais liberais vieram também. Os 13 anos de permanência de Dom João VI no País, com a sua corte e a abertura dos nossos Portos, trouxeram muitos vinhos para cá de todas as partes do mundo.

No entanto, não se pode esquecer que, a partir de setembro de 1756, Portugal nos impôs grandes cotas de Vinho do Porto, através dos escritórios sediados em Recife, Salvador e Rio de Janeiro, da Companhia Geral da Agricultura dos Vinhos do Alto Douro. Todo Vinho do Porto que os ingleses não compravam, comprava o Brasil.

Independência e imigrantes

Em 1821, Dom João VI retorna a Portugal e grande parte da sua corte o acompanha. Seu filho, o príncipe Pedro, já então casado com Dona Leopoldina, filha do Imperador da Áustria, cuida dos destinos do Brasil, até que após o 7 de setembro de 1822 torna-se o Imperador Dom Pedro I.

Dona Maria I (à esquerda) baixou alvará proibindo atividade manufatureira em 1785, o que sepultou a jovem indústria vinícola. Antes, Portugal já impunha a compra de cotas de Vinho do Porto. Com Dom Pedro I (à direita) começa a ocupação das terras ao sul do Brasil

Desse período do Brasil Colônia até o início da República, em 1889, nossas relações com os vizinhos do sul (Argentina, Uruguai e Paraguai) sempre tiveram problemas. As terras do hemisfério sul eram muito disputadas devido às suas riquezas naturais. Para por fim a isso, Dom Pedro I autoriza o fluxo migratório para a ocupação daquelas terras. Em 1824, chegam os alemães formando a primeira colônia, a de São Leopoldo, próxima a Porto Alegre. Logo se deu início a uma atividade industrial.

Fluxo imigratório italiano para a região da Serra Gaúcha perdurou por 10 anos

Já no reinado de D. Pedro II, o movimento pelo fi m da escravidão crescia a cada dia. Em 1857, a Lei Euzébio de Queiroz decreta o fim do tráfego negreiro para o Brasil. Fatores como esse e mais a necessidade da ocupação territorial do País intensificam a criação de uma política imigratória.

Os italianos

A Itália que hoje conhecemos, criada a partir de 1870, vivia dias de miséria, incertezas e amargura. Atravessar o Atlântico e ter um punhado de terra só seu - de onde pudesse tirar o sustento de sua família - era o sonho dourado de milhares de italianos. As duas necessidades se completaram entre os anos de 1870 e 1875. Assim, o exército brasileiro mapeia uma grande porção de terra na Serra Gaúcha, traça estradas, divide lotes com tamanhos diversos e inicia a venda desses lotes às famílias italianas, que tinham 12 anos para pagarem por essas terras.

Então, uma verdadeira odisséia implantou-se na Serra, abastecida de determinação e coragem desses imigrantes italianos nascidos no Vêneto, Lombardia e Trento. Um grande fluxo migratório perdurou por 10 anos e esse povo deu início ao que chamamos de "indústria vinícola brasileira".

A cidade de Bento Gonçalves em 1901

Implantando vinhedos idênticos aos de sua terra, mas com uma uva americana, a Isabel, o vinho brasileiro saiu da produção familiar e, aos poucos, foi virando um negócio. Enquanto esse vinho circulava na Serra Gaúcha, as dificuldades eram poucas, mas novos mercados precisavam ser abertos. Então, os carroções e até mesmo o lombo dos burros eram os meios de transporte para que o vinho descesse a Serra e encontrasse o consumidor final. Muitas foram as perdas nesses primeiros tempos. A falta de higiene e cuidados básicos, muitas vezes, comprometia safras inteiras.

Em 1912, é fundada a Federação das Cooperativas do Rio Grande do Sul

A mão do governo e as cooperativas

Alguns produtores mais ousados não gostavam de ver seus vinhos comprados a preços irrisórios, especialmente depois de saberem que esses mesmos vinhos eram vendidos por até cinco vezes mais nos grandes centros de consumo. O governo estava atento, não pelo fato de proteger o produtor, mas sim porque essas transações comerciais não rendiam nada de impostos.

É do ano de 1910 em diante que vão surgindo as empresas de vinho no Brasil, pois o governo federal queria arrecadar impostos sobre a produção e comercialização das uvas e dos vinhos. Para instruir os novos produtores a se organizarem, o governo contratou o advogado italiano José Stefano Paterno, expert em montagem de cooperativas, que obtivera muito sucesso com a implantação das mesmas na Itália e no Paraguai. Assim, em pouco tempo, mais de 30 cooperativas estavam organizadas e, em 1912, é fundada a Federação das Cooperativas do Rio Grande do Sul.

Após esse júbilo, uma série de crises durante o governo do Marechal Hermes da Fonseca fez com que o sistema de cooperativas praticamente se desfizesse e os negociantes individuais de vinhos assumissem a posição de "única salvação" para a jovem e inexperiente indústria vinícola.

Vinhos com nome e sobrenome

Ficava patente que o agricultor familiar deveria ser treinado com afinco nas artes de preparar e implantar vinhedos, colher e elaborar vinhos e gerir o comércio dos mesmos. Para colocar a casa em ordem, a Escola de Engenharia de Porto Alegre contrata, na Itália, um grupo de experientes professores liderados pelo enólogo e engenheiro Celeste Gobbato, que se tornaria o líder de uma revolução pacífica na Serra Gaúcha, cujos resultados podemos sentir até os dias de hoje. A partir desse período, o brasileiro começa a conhecer vinhos que tem nome e sobrenome. É esse o marco divisório da cultura artesanal para uma indústria forte que nunca mais parou de crescer.

A partir de 1920, o produtor, agora com mais experiência de campo, dá os primeiros passos na busca de maior qualidade para os seus vinhos. Ele começa a olhar para as uvas vitiviníferas, cujo rendimento na produção é menor, mas a qualidade do produto é muito maior.

Os vinhos elaborados com a uva Isabel e alguns de Bonarda começam a fazer escola, primeiro envasados em cartolas (pipas) de 400 litros, de madeira de grápia, e são comercializados a granel nos grandes centros, como São Paulo e Rio de Janeiro. Em seguida, surge a figura do garrafão de 5 litros que, depois de arrolhado, recebia um lacre de gesso branco. Uma vez aberto, o ideal era consumi-lo todo, mas tal não acontecia, o que prejudicava muito a qualidade.

A prática de falsificar o vinho gaúcho nos grandes centros consumidores do Brasil foi o ponto alto para a criação, em 1927, do Sindicato Vinícola do Rio Grande do Sul, com sede em Porto Alegre, que passou a funcionar como regulador da oferta e da procura, e controlando a produção e a comercialização de todo o vinho produzido no Rio Grande do Sul.

Em 1929, José de Moraes Velhino reúne um grupo de amigos e funda a Sociedade Vinícola Riograndense, cujo rótulo nascido dessa sociedade - Granja União - faria história no Brasil. Além de comprar e escoar toda a produção de uva e vinho de Caxias do Sul, a Sociedade implantou o projeto Granja União, cultivando muitos hectares com diversas cepas vitiviníferas europeias. Até um grande parreiral da uva portuguesa do Douro, a Souzão, foi implantado. Naquela época, o vinho mais vendido no Brasil era o Porto. Então, não custava sonhar em fazer um vinho semelhante.

A partir de 1920, os produtores começam a olhar para a qualidade

Como resultado positivo, a Sociedade estimulou aos demais produtores e, assim, no início dos anos 30 a Serra Gaúcha assistiu ao nascimento de mais de 25 cooperativas, muitas delas resistindo bravamente até os dias de hoje e fazendo muita história com a gama de vinhos que disponibiliza no mercado.

Vinícola Aurora ajudou a tornar o vinho popular com seu Sangue de Boi

As referências do vinho da Serra Gaúcha

Acompanhando o crescimento do comércio, o vitivinicultor gaúcho ia, aos poucos, se escolarizando em sua arte. Deve-se ao grande professor italiano que fincou raízes no Brasil, Celeste Gobbato a edição do livro "Manual do Vitivinicultor Brasileiro", onde tudo o que fez e testou na Estação Experimental de Viticultura e Enologia, instalada em Caxias do Sul, era apresentado de forma ilustrada e muito didática. Este manual foi tão lido quanto a Bíblia na Serra Gaúcha.

Chegamos à década de 1940 e o Brasil conheceria três grandes "leões" nesse mundo da uva e do vinho: os médicos Luiz Pereira Barreto e Campos da Paz e o agrônomo Julio Seabra Inglez de Sousa. Os dois primeiros insistindo e provando que o Brasil tinha grande potencial para investir na vitivinicultura, fazendo cultivar cepas resistentes ao nosso clima, em que os altos índices de umidade provocaram muitas doenças nas castas mais delicadas. Já o professor Inglez de Sousa, da Escola de Agronomia Luiz de Queiroz, de Piracicaba, em São Paulo, estudava in loco e academicamente toda a vitivinicultura brasileira. Seu livro "Uvas para o Brasil" até hoje é considerado um clássico e um marco nesse assunto.

Varietais, Sangue de Boi e nomes alemães e franceses

Reinava no início dos anos 50 a coleção de vinhos varietais da Granja União de Caxias do Sul. A fama desses vinhos era tanta que o brasileiro foi se acostumando a pedir vinhos pelo nome de suas castas. Assim Cabernet, Merlot, Riesling, Bonarda, Malvasia di Candia e tantas outras foram criando nichos de admiradores pelo território nacional. No campo dos vinhos populares, o Sangue de Boi da Cooperativa Vinícola Aurora iniciou seu domínio e alguns milhões de garrafões de 5 litros passaram a conviver intimamente nos lares do Brasil.

No início da década de 70, a indústria vinícola nacional dá o seu segundo grande salto. A qualidade encontrou no marketing a sua grande aliada, os rótulos começam a ser bem elaborados e as marcas com nomes franceses e alemães passaram a dominar o mercado, como Château Duvalier, Château D'Argent, Saint Honore, Jolimont, Château Lacave, Clos de Nobles, St. Germain, Conde Foucauld, Bernard Tailand, Forestier, Gran Bersac, Katzwein, Nachtliebewein, Loreley, Kiedrich, Johannesberg etc. Os nomes alemães, por sua vez, ainda aproveitam a grande onda de sucesso no Brasil dos vinhos alemães importados de garrafa azul.

Nos anos 50, reinava a coleção de vinhos varietais da Granja União, de Caxias

Ações isoladas de qualidades superiores como as apresentadas pelo viticultor e sonhador Oscar Guglielmone, com o seu vinhedo localizado em Viamão, despertavam curiosidades entre os enófilos de primeira viagem. Mas a grande virada ainda estava por vir. E ela seria dada com o interesse das multinacionais das bebidas pelos vinhos do Rio Grande do Sul.

"Invasão estrangeira" e o vinho como negócio

Em um espaço de quase 10 anos instalaram-se no sul do Brasil as poderosas Heublein e a Seagran. Da Itália vieram a Martini e Rossi e a Cinzano, associada à Chandon, da França. Dos Estados Unidos, a Almadén.

Comprando vinícolas familiares tradicionais ou simplesmente começando do zero, esse pessoal acordou o vitivinicultor gaúcho ao mostrar que a modernização era um fato real e a administração científica viria para se sobrepor à administração familiar. Ou seja, todos acordaram para uma realidade que não haveria de ter retorno: o vinho é um negócio.

Embora todos sempre tivessem muito do que se orgulhar de seus antepassados, o negócio do vinho era mais forte e ágil do que as lembranças. Profissionais tarimbados de outros países foram chegando e, aos poucos, impuseram suas teorias e práticas. Junto delas, o pessoal do Colégio de Viticultura e Enologia (CVE) iniciou esse progresso, refez seu currículo e amadureceu para que anos mais tarde pudesse ser implantado um curso superior de enologia. Nomes como Phillipe Coulon, Dante Calatayud, Adolfo Lona, Ernesto Cataluña iam se firmando como criadores de novos estilos de vinhos.

Mais recentemente, produção vitivinícola se modernizou e foi em busca de novos terroirs, indo parar até no Vale do São Francisco

Renovação, busca de novos terroirs e novo saber

Muitas famílias descendentes dos primeiros imigrantes italianos entenderam bem o que se passava e não deixaram escapar a oportunidade de se profissionalizarem oficialmente, criando então novas empresas ou solidificando as já existentes com um alto nível de sofi sticação técnica e muito conhecimento empresarial. Daí surgem Miolo, Pizzato, Lovara, Dal Pizzol, Dom Cândido, Valduga, Lidio Carraro, Dom Giovanni, Pedrucci, Marson, Valmarino e tantos outros que, junto dos mais antigos como Cooperativa Aurora, Salton, Cooperativa Garibaldi, La Cave, redesenham todo o cenário vinícola nacional. Eles não se sentem mais intimidados em inovar, chegando a descer a Serra e buscar novos horizontes para os seus vinhedos, indo cultivar grandes extensões de parreiras projetadas e ordenadas no Vale do São Francisco, no nordeste do Brasil, na Serra Catarinense e na região da Campanha Gaúcha, no extremo sul do Brasil, na fronteira com o Uruguai.

Junto com tudo isso surge, a partir de 1980, o movimento organizado dos enófilos através da criação de confrarias e entidades profissionais que proliferam por todo o território nacional. No início dos anos 90, caem as barreiras de importação e o Brasil, juntamente com os Estados Unidos, Inglaterra e Japão, forma o quarteto que mais dispõe de vinhos do mundo todo.

Brasil vive atualmente o desafio de aumentar o consumo per capita

Aparecem os especialistas, jornalistas ou não, que se dedicam a disseminar o conhecimento do vinho, pois o brasileiro tem sede de saber, embora ainda com o consumo pífio de 2 litros de vinho per capita.

Vivemos o nosso melhor momento, embora alguns retrógrados e aventureiros do vinho sonhem em voltar ao início do século XX, querendo impor controles tributários sobre o vinho, como se tivéssemos governos competentes para fazê-lo. O nosso vinho é uma realidade, ainda iremos nos orgulhar e muito dos espumantes que produzimos. Por hereditariedade, o brasileiro é alegre e o vinho do Brasil só ajuda a manter esse perfil diferenciado de nosso povo ( da revista Adega ).

Obama degusta vinhos da Casa Valduga durante jantar com Dilma

2011-03-22T15:08:00.000-07:00

Foto: Roberto Stuckert Filho/PR

O presidente dos EUA, Barack Obama, teve a oportunidade de degustar alguns vinhos brasileiros durante a sua visita ao país, no último final de semana.

No encontro realizado para 200 convidados no Itamaraty foram servidos rótulos da Casa Valduga, a vinícola "oficial" da Presidência da República. A vinícola venceu uma licitação no ano passado e ao longo de 2011 somente os rótulos Valduga vão compor as mesas das cerimônias realizadas pelo governo brasileiro.

O vinho do brinde de Obama com a presidente Dilma Rousseff foi o branco Gran Reserva Chardonnay. O espumante Premium Brut e o tinto Gran Reserva Cabernet Sauvignon também estiveram nas taças dos participantes, que puderam harmonizá-los com pratos como picanha e baião de dois.

“Cumprimos requisitos técnicos como o tempo de maturação de no mínimo 12 meses em barrica de carvalho para os tintos, exclusividade do método champenoise para os espumantes e número de premiações internacionais de maior relevância”, explica Juciane Casagrande, diretora comercial da vinícola.

As mulheres e o vinho

2011-03-08T08:30:00.000-08:00

Por Dora Estevam Quem pensa que as mulheres têm visão diferente da dos homens com relação aos vinhos está enganado. Hoje, mulheres e homens competem de igual para igual em vários setores e no vinho não é diferente.
É o que diz o Diretor de Degustação da Associação Brasileira de Sommeliers de SP, prof. Nelson Luiz Pereira. “Aliás, você pode ofender uma mulher oferecendo um vinho doce ou um moscato d’asti tentando agradá-la”, alerta.
Não existe uma fórmula pronta para a mulher começar a apreciar o vinho. O contato pode ser familiar, entre amigos ou em encontros corporativos. No geral, elas costumam ter preferência por sapato, marca de cosmético, de produto em supermercado. E com o vinho não fica distante.

Para o prof. Nelson, existem vinhos de estilo que eles chamam de “feminino”, elaborados com uvas Pinot Noir ou Merlot, por exemplo. Mas as preferências de um modo geral são bem ecléticas. Com isso, mulheres podem se agradar de vinhos com aromas florais e de frutas bem maduras. Sem generalizar, não costumam gostar de vinhos tânicos (aquele que amarra a boca, sensação de banana verde) nem muito alcoólicos.
Na apuração de gosto para vinhos, Nelson enfatiza que não há distinção entre homens e mulheres. Elas costumam ser mais detalhista, porém emocionalmente são mais instáveis, ou seja, adoram um vinho hoje, e não gostam tanto assim dele amanhã.
Como todo mercado intitulado masculino, no vinho não é diferente. Às vezes, o degustador tenta direcionar vinhos espumantes, champagnes e tintos mais leves para as mulheres – o que para Nelson é uma bobagem: a mulher pode tomar um vinho encorpado, sim.
E se falamos em bobagens, vamos a outra:
Garrafa masculina e garrafa feminina. A França ainda hoje dita regras de vinho para o mercado, e as garrafas borda lesas (mais estreitas e ombros mais retos) são chamadas de masculinas, pois o Bordeaux é um vinho mais viril. Já a Borgonha costuma fazer vinhos delicados e suas garrafas são largas na base com ombros mais suaves, explica Nelson.
Então, amiga, nem se preocupe se você nunca escolheu uma garrafa considerada feminina – nada disso revelará tendências. Comigo sempre acontece isso e prefiro as mais viris.

O brasileiro consome per capita mais de dois litros de vinho por ano. Não é muito. Nesta conta entram as mulheres que não ultrapassam um quarto deste volume. De qualquer forma já fazemos parte deste crescimento no país.
Geralmente, em uma saída a um restaurante quem escolhe o vinho são os homens. Só que isso, hoje em dia, está bem fora de moda. As mulheres estão mandando bem e, portanto, devem dividir a carta com o companheiro.
Acerte nos pratos e nos vinhos. O jantar ficará muito mais agradável e a conversa poderá girar em torno da carta de vinhos e da experiência de cada um.
Para as mulheres que estão começando a apurar vinho hoje, o diretor da ABS-SP, dá dicas importantes. Inicie-se pelos mais simples para depois provar os de sabores mais complexos – geralmente mais caros. Participe de degustações e faça um curso básico para aproveitar melhor este mundo fascinante (o da Associação Brasileira de Sommeliers é o mais completo do Brasil).
Se você tiver um grupo de amigas e amigos com o mesmo espírito, monte uma confraria sugere Nelson. As reuniões podem ser mensais, quinzenais ou semanais.

Agora, mulheres, a parte mais gostosa da história. Nosso amigo passou uma relação incrível e deliciosa de vinhos para comprarmos e consumi-los nos próximos dias. E uma excelente oportunidade e começar agora no Dia Internacional da Mulher, em oito de março.
Anote na agenda, são dicas das principais uvas facilmente encontradas em nosso mercado:
• Um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia (vinho branco muito aromático)
• Um Chardonnay chileno da região de Casablanca (vinho branco encorpado)
• Um Pinot Noir da Nova Zelândia (vinho tinto delicado)
• Um Cabernet Sauvignon chileno da região do Maipo (vinho tinto encorpado)
Além destes, para aquelas que não dispensam um espumante, podem partir para os brasileiros, são muito confiáveis – diz Nelson.
Não deixe de conhecer o Blog Vinho Sem Segredo, do Diretor de Degustação da Associação Brasileira de Sommeliers Nelson Luiz Pereira, você pode encontrar muitas outras dicas legais. E se quiser conhecê-lo pessoalmente, Nelson é sommelier do restaurante La Cucina Piemontese em Alphaville.
Amei todas as dicas e já estou morrendo de vontade de tomar uma boa taça de vinho.

Dora Estevam é jornalista e, aos sábados, escreve sobre moda e estilo de vida no Blog do Mílton Jung

Curiosidade sobre o espulmante

2011-02-02T15:00:00.000-08:00

CURIOSIDADE:
Até o início do século passado, a maioria da produção de espumantes era doce. A tendência do brut, do seco, é relativamente nova se comparada com a idade da bebida, que surgiu no século 13. O brut apareceu em 1846 e foram os ingleses que incentivaram essa produção. Eles pediram aos produtores que criassem um espumante sem açúcar. A França e os demais países europeus continuaram, por algum tempo, consumindo a bebida doce. Somente no século 20 é que o brut se consolidou.

Taças de Vinhos

2011-01-13T11:56:00.000-08:00

Taças de vinho são usadas desde os tempos antigos, e desde então elas têm evoluído. Hoje em dia você pode encontrar taças com formas e tamanhos únicos para cada variedade de vinho. Contudo, não existe um “padrão oficial” sobre qual taça de vinho usar em determinada ocasião: tamanho, formato, cor e aparência geral de uma taça de vinho simplesmente dependem do gosto pessoal.

Você deve prestar atenção no material com o qual é feita a taça de vinho. O vidro deve ser liso, transparente e claro. Embora o vidro colorido seja atraente, não deve ser utilizado por alguém que esteja um pouco mais interessado em apreciar o vinho, pois a visualização da cor e da presença de lágrimas fica prejudicada e este é o primeiro passo na degustação de um vinho.

Tamanho é outra coisa que você deve ter em mente. O copo de vinho deve ser grande o suficiente para manter uma boa quantidade de vinho, bem como proporcionar espaço na parte superior para rodar o vinho sem derramar. E quanto à forma, uma taça de espumante é moldada dessa forma por uma razão, e não apenas para parecer diferente: a altura do vidro mostra as bolhas e isso aumenta o prazer da bebida.

Outra coisa importante é a haste do copo. Um copo de vinho deve ter uma haste. Isto não acontece por motivos estéticos, mas tem uma função. Em primeiro lugar, impede-o de cobrir a taça com as impressões digitais gordurosas, e em segundo lugar, garante que não aquecem o vinho por contato com as mãos. Embora não tenha um efeito enorme, você vai notar que degustadores experientes nunca permitirão até mesmo um dedo na sua taça de vinho.

Então, para resumir tudo, o seu copo de vinho simplesmente deve ser de vidro transparente, ter uma haste e ser de um tamanho decente. Há, porém, uma outra consideração – a forma da taça. Uma boa taça de vinho vai diminuir o diâmetro ligeiramente no topo, de modo que o fundo é mais abaulado que a parte superior da taça. Isso é para que no momento de cheirar o vinho, os aromas sejam direcionados para as narinas.

Há muitos estilos diferentes de taças para todas as variedades de vinhos, mas se você não tiver um orçamento grande e amplo espaço de armazenamento, você pode ter 2 ou 3 modelos: uma taça de vinho tinto, uma taça de vinho branco e uma taça de champagne devem ser suficientes. Você pode querer ter também uma pequena taça para sherries ou taças de vinho do porto se você gosta de consumir estas bebidas com frequência.

Certifique-se sempre de que suas taças de vinho estão cuidadosamente limpas e garanta que não há nenhum resíduo ou mesmo cheiro deixado na taça que poderiam afetar a sua próxima dose de vinho.

Fonte: Wine Guides

Rótulos – vinho e arte

2011-01-10T15:15:00.000-08:00

Nada combina tanto com arte quanto o vinho. A bebida de Bacco pode proporcionar um prazer que envolve quatro dos cinco sentidos: visão, tato, olfato e paladar. Selecionamos algumas embalagens que em conjunto com seus respectivos rótulos são verdadeiras obras de arte e um deleite para nossos olhos e mais do que isso: incluímos em nossa seleção rótulos em braile para os deficientes visuais.

Eis a nossa seleção:

Killibinbin Wine

Esule Wine

Vinaceous Wine

Sicani Wine

Shefa Wine

Molly Dooker

Rainbow colored Wines Zull

Lazarus Wine - rótulo em braile

Alguns enófilos gostam de guardar os rótulos para coleção em cadernos e até emolduram os mais interessantes. E você sabia que é possível retirar o rótulo dos vinhos sem danificá-los? Basta seguir alguns passos:

Preencha um grande recipiente com água quente e adicionar 1-2 gotas de sabão líquido prato.
Encha a garrafa de vinho com água muito quente e mergulhe-a no recipiente.
Após cerca de 30 minutos, você vai ter ou o rótulo flutuando no recipiente livremente ou agarrado (meio largo) da garrafa. Se não saiu ainda, você sabe que vai levar de 2 de horas à toda noite para o mergulho funcionar.
Se, após o longo ou curta mergulho, o rótulo ainda não sair tire a garrafa de dentro do recipiente seque-a e ponha uma etiqueta.
Experimente “cozinha-la” no forno 100-150 graus durante 10/15 minutos.
O rótulo vai estar muito pegajoso então salpique-o com um pouco de farinha e isso vai tratar do assunto.
Em seguida, deixe o rótulo virado para cima e ponha um livro pesado nele por algumas horas para achatá-lo.

Fonte: O que é isso

Dados animador

2011-01-09T07:59:00.000-08:00

Espumantes devem superar 13 mi de litros vendidos
Dados do Instituto Brasileiro do Vinho indicam que até outubro, foram comercializados 7,9 milhões de litros

A venda de espumantes produzidos no Brasil deve chegar aos 13 milhões de litros este ano, mantendo a tendência, iniciada em 2005, de avançar a saltos de 20% e de estabelecer novo recorde a cada ano. Os números ainda não estão fechados, mas a aposta feita pelos produtores é certeira. Dados do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) indicam que, de janeiro a outubro, foram comercializados 7,9 milhões de litros. O volume é 21,2% superior ao do mesmo período do ano passado.

A julgar pelos resultados dos anos anteriores, a demanda aquecida pelas festas de fim de ano, o ritmo frenético das vinícolas para atender aos pedidos antes do Natal e a percepção dos diretores das vinícolas da Serra Gaúcha, os dados de novembro e dezembro, quando computados, devem confirmar o índice. Em 2009, a soma do consumo de espumantes brasileiros e estrangeiros chegou a 14,4 milhões de litros no País. Neste ano, deve subir para 17,3 milhões de litros, com uma fatia de 4,3 milhões de litros para os importados.

Entre os produtores de espumantes brasileiros, 90% dos quais localizados na Serra Gaúcha, as explicações para o crescimento da preferência pela bebida são quase unânimes. Todos apontam a percepção, no ano de 1999, de que havia mercado para o produto, seguida de investimentos em vinhedos, tecnologia e marketing como passos iniciais da escalada.

Ao mesmo tempo, a Serra Gaúcha passou a ser reconhecida como das melhores regiões do mundo para espumantes, à medida que análises técnicas indicavam que seu solo e clima são propícios à maturação adequada para a fabricação dos espumantes de uvas como a pinot noir, chardonnay, riesling, pinotage, moscatel e prosecco.

“As condições naturais daqui dão a essas variedades características particulares que serão percebidas em espumantes leves e frutados, que não deixam o pouco de amargor de vinhos semelhantes, mais encorpados, produzidos em outras regiões”, destaca o presidente da Associação Brasileira de Enologia, Christian Bernardi.