Comer y Cantar

Mac&Cheese

2013-05-08T14:19:00.000+02:00

Lo que más ilusión me hace de esto de casarme, y lo digo con toda sinceridad, es el pedazo de viaje que nos vamos a pegar. Nos vamos a Nueva York 11 días y no veo el momento de irme!!

Ya que tengo todo el tema del viaje cerrado, debería centrarme en otros asuntos que aún están pendientes; sin embargo, no puedo evitar perder mi tiempo y procrastinar leyendo una y mil guías, blogs de viajes, buscando consejos, indagando en foros, preguntando a gente que ya ha estado… me está entrando un locura americana total. ¡¡¡¡Quiero estar ya allííííííí!!!!

No paro de pensar la de sitios que voy a ver, me anoto las tiendas que quiero visitar, las cosas tan ricas que voy a probar (incluyendo la ruta de cupcakes que me pienso hacer)… en definitiva, que todo lo que tenga gusto americano ahora mismo me vuelve loca, así que entre tanto blog y tanto foro, es normal que apareciera más de una receta típica americana y con este ansia que tengo, ¿creeis que podría resistirme? ¡Ni loca!

Me voy haciendo la espera un poco más llevadera con estas cosas, así que hoy os traigo unos auténticos Macarrones con queso a la American way, o sea, los típicos Mac & Cheese. Cuando pruebe los originales en menos de 5 meses, ya os cuento si me parecieron mejores o no ;)

(para 2 personas)

200 gr de pasta (en mi caso “tiburones” que se parecen más a los auténticos elbows que usan los yankis para hacer estar receta) (7 pp valor fijo por persona)
50 gr. de queso Cheddar rallado (6 pp)
50 gr. de cualquier otro queso rallado (en mi caso era parmesano) (6 pp)
1 cucharada sopera de mantequilla (en mi caso margarina light, 2 pp)
1 cucharada sopera de harina de maiz (maizena) (1 pp)
1 vaso y medio de leche (3 pp)
Agua (0 pp)
Sal (0 pp)
Pimienta (0 pp)

TOTAL = 7 pp de pasta + 9 pp de salsa = 16 pp por ración

Lo primero que haremos será ir cociendo la pasta según las instrucciones del fabricante, aunque parándola un poquito antes y dejándola un poquito dura porque como después se va a cocinar también en el horno, haciendo esto evitaremos que se pase.

Aprovechamos también este momento para poner a precalentar el horno a 200º

Para la salsa vamos a preparar básicamente una bechamel con mucho queso. Para ello, en un cazo a fuego medio-alto pondremos a derretir la mantequilla, cuando esté derretida podemos echar la harina y tostarla y luego añadir la leche y remover hasta que no queden grumos, como se ha hecho toda la vida, pero con este método a mi siempre me quedan grumos gordos que no se deshacen si no le paso la batidora, así que lo que hago es que deslío la harina dentro del vaso de leche y remuevo ahí y directamente echo la leche con la harina ya incorporada. A mi me sabe igual y es mucho más fácil.

Con la bechamel ya preparada y espesita, salpimentamos al gusto y bajamos un poco el fuego. Removemos bien y añadimos ahora ¾ partes de los quesos rallados (reserva la otra parte para gratinar en el horno). No paramos de remover para que el queso se derrita bien y se incorpore perfectamente a la salsa.

Cuando el queso se haya derretido la salsa estará lista.

NOTA: Para la preparación en Thermomix de la salsa, símplemente echa todos los ingredientes en el vaso y programa 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 4

En este tiempo la pasta tiene que haberse terminado de cocer y estará esperando a su acompañante… Vuelve a echar la pasta ya escurrida y fría en la olla en donde la cociste y vierte por encima la bechamel de queso que hemos preparado en el cazo. Revuelve bien para que toda la pasta reciba su buena cantidad de salsa. Ahora, vuelca todo el contenido de la olla en una fuente apta para horno (como las Pyrex) y culmina espolvoreando por encima la parte de queso que habíamos reservado.

Hornea durante unos 20 minutos a 200º, los últimos con un poco de grill para que se tueste bien el queso.

Y listo! Cheesiest macaroni ever!

Torti-Sandwich de jamón y queso al papillote

2013-04-30T14:51:00.002+02:00

Tenía mis dudas sobre si publicar esta receta o no… a ver, las fotos no son las mejores y lo que es la receta… pues casi que ni se le puede llamar así porque tiene menos misterio que el mecanismo de un botijo… pero al final me he decidido a hacerlo porque les debía una a mis amigos de Pyrex. Se han portado tan bien conmigo que tenía que dedicarles un post ya que tanto se lo están currando con los bloggers, y en particular conmigo.

Habreis notado que el blog está últimamente un poco de capa caída. De receta semanal hemos pasado a receta cada dos semanas si es que llega y aunque me da mucha rabia, la realidad es que no doy más de sí (o de mí? … yo qué sé, que no soy persona y ya está). El trabajo últimamente es más que absorvente (y sé que tengo que dar gracias por tener curro en estos tiempos, pero creo que también tengo derecho a quejarme por tener que currar más por menos) y aparte, ya sabeis, el tema del bodorrio, me está ocupando bastante tiempo. Son muchas cosas de las que hay que encargarse, a contra reloj y sinceramente, no doy abasto. O me clonan como a la oveja esa o hasta aquí hemos llegado tía Paca.

Mientras tanto, los chicos de Pyrex no han dejado de apoyarme a mi y a este humilde blog, han entendido perfectamente mi situación y aún así siguen contando conmigo. Es para ponerles un monumento o no?

Así que se la debía… tenía que probar el papillote Flexi Twist que me habían mandado y que llevaba casi un mes muerto de risa y sin estrenar.

Nunca he cocinado nada en papillote y todo lo que se me ocurría tenía que ver con verduras al vapor, que me parecen de un aburrimiento supino, así que me planteé hacer otra cosa. Vamos a probar a ver qué sale… y salió este tortisandwich de jamón y queso que, aunque las fotos no lo digan, estaba riconudo!

4 rebanadas de pan de molde sin corteza (8 pp)
4 lonchas de jamón york (o pavo o lo que tengais) (1 pp)
2 lonchas de queso fundente (en mi caso havarti light, 4 pp)
1 huevo (2 pp)
un puñadito de queso rallado para gratinar (2 pp)
mantequilla o margarina para untar el papillote y las rebanadas de pan (calculo que unas 10 cucharaditas, en mi caso de margarina light, 5 pp)

TOTAL = 22 pp a repartir entre 2 raciones = 11 pp de sandwichon

Empezamos untando el molde de papillote con un poco de mantequilla o margarina y luego echamos el puñadito de queso rallado para gratinar.

Encima del queso rallado ponemos dos rebanadas de pan de molde que previamente habremos untado también con un poco de mantequilla o margarina.

Batimos el huevo y con una cucharilla echamos un poco del huevo batido sobre las rebanadas de pan untadas con mantequilla.

A continuación, ponemos dos lonchas de jamón york (o una si es de esas alargadas), cubriendo las dos rebanadas de pan. Después, encima, ponemos dos lonchas de queso. Ponemos otra capa de jamón york y tapamos con las otras dos rebanadas de pan untadas con mantequilla.

Con el huevo que nos ha tenido que sobrar, empapamos bien las rebanadas de pan de arriba. Echa todo el huevo que falta y deja que se cuele por todas partes.

Cierra el molde y mételo al microondas a máxima potencia durante unos 10 minutos.

Listo!!! un sandwich estupendo, derretiiiiiiiiiiido y delicioso en un periquete y sin manchar nada

Aros de cebolla super crujientes

2013-04-17T14:06:00.000+02:00

Me gustaría ser más organizada y alternar recetas de todo tipo, pero está visto que voy por épocas. En navidad me pasé tres pueblos con recetas de postres, todas seguidas, ¡menudo empacho!

Y últimamente llevo unas semanas que casi todo es verde… así que vamos a romper la monotonía y a alegrarnos el cuerpo con un poco de grasaza de la chunga, ¡ouh yeah!

1 cebolla (0 pp)
1 taza (unos 120 gr.) de harina (12 pp)
3 cucharaditas de harina de maiz (maizena) (1 pp)
Sal (0 pp)
Pimienta (0 pp)
Ajo en polvo (0 pp)
1 taza (unos 90 gr.) de pan rallado (en esta ocasión, variedad con ajo y perejil) (9 pp)
2 huevos (4 pp)

TOTAL = 26 pp todo = viene a salir a 1 pp por arito

Nota: Se pueden hacer al horno o fritos, si los fríes, añade 1 pp más a cada aro por el aceite que absorben.

En realidad no hay mucha ciencia, no es nada dificil, pero sí que lleva trabajillo y requiere un poco de tiempo libre. Receta "pa unas prisas" no es.

Lo primero que haremos será preparar nuestra “cadena de montaje”: en un cuenco o en un plato hondo batimos los huevos; en otro cuenco echamos una mezcla con la harina, la maicena, la sal, la pimienta y el ajo en polvo (también puedes echar otras especias como paprika o cayena, o incluso curry, para darle un toque especial a tus aritos). Y por último en un tercer cuenco o plato echamos el pan rallado.

Con los tres recipientes preparados, pelamos y cortamos la cebolla transversalmente de forma que queden aros de más o menos un centímetro de ancho.

Empezamos con el montaje y de uno en uno, vamos pasando cada aro primero por el huevo batido, luego por el cuenco con harina, nuevamente por el cuenco con huevo y finalmente por el cuenco con pan rallado. Los vamos reservando en una fuente para luego freirlos a la vez en una o dos tandas como mucho. Esto es lo más rollo de la receta, pero luego el resultado merece la pena.

Cuando los tenemos todos bien rebozados y empanados tenemos dos opciones: o los freímos en abundante aceite caliente o los hacemos al horno sin grasas extra. Para hacerlos así, precalienta el horno y cuando esté caliente mete los aros separados entre sí, que no se amontonen, pulveriza con un spray un poco de aceite por encima y hornea a 180º durante unos 20 minutos. En el horno también quedan muy ricos y muy crujientes, os lo garantizo, eso sí, no quedan tan doraditos ni tan bonitos a la vista.

Sin embargo, en esta ocasión, como quería sucumbir a mis deseos de grasaza, los hice fritos, para ello puse a calentar abundante aceite en una sartén y cuando estuvo bien caliente los fui echando hasta que estaban doraditos (en un minuto más o menos). Se escurren bien sobre papel de cocina absorvente y ya están listos para devorar. ¡¡Ñam!!

Muffins salados de calabacín, bacon y parmesano

2013-04-04T14:34:00.001+02:00

Aquí estoy… recuperándome de la vuelta a la rutina tras las vacaciones… y del cambio de hora este mortal que nos imponen. De verdad que ya podrían estarse quietos. Cada año lo llevo peor. Y lo peor es que no se me arregla a los pocos días como al resto del mundo, yo ya voy renqueando hasta que llegan las vacaciones de verano, con sueño y hambre a todas horas. What a cross!! (o sea, qué cruz!)

Para colmo de males se me echa encima un evento que veía tan lejano… y lo peor es que no me puedo escaquear… estaría feo eso de no ir a mi propia boda… Y como andaba un poco dormida en los laureles, ahora que la cosa parece que se acerca, me empieza a entrar el vértigo y el agobio y los siete males juntos… Así que si últimamente estoy un poco ausente, no me lo tengais en cuenta. En cuanto vuelva a ser persona os compensaré.

De momento hoy os traigo una receta ligerita y diferente. Al menos para mi, que nunca había probado unos muffins salados. Son estupendos como aperitivo, como picoteo o como parte de un brunch. Como los dulces, pueden hacerse de prácticamente cualquier sabor, y en este caso yo elegí calabacín, bacon y queso parmesano, pero puedes hacerlos de lo que se te ocurra: chorizo, atún, pimientos, zanahoria… en el fondo no deja de ser una especie de tortilla hiper-esponjada, así que échale lo que quieras!

Bueno, no me enrollo más y os cuento cómo los hice

1 calabacín hermosote (0 pp)
75 gr. de bacon en taquitos (8 pp)
100 gr. de parmesano rallado (u otro queso tengais y que tenga sabor) (10 pp)
3 huevos (6 pp)
200 gr. de harina (18 pp)
1 sobrecito de impulsor químico ("levadura" Royal) (0 pp)
50 ml. de aceite de girasol (o un AOVE suavecito) (13 pp)
125 ml. de leche (en mi caso desnatada) (1 pp)
Sal (0 pp)
Pimienta (0 pp)

TOTAL = 56 pp a repartir entre unas 18 muffins = 3 pp cada una

Lo primero, como siempre, precalienta el horno a 180º para tenerlo listo para hornear en cuanto terminemos la receta.

Lavamos el calabacín (porque no le vamos a quitar la piel) y lo rallamos con el rallador.

Dejamos que escurra el agua sobre un papel de cocina.

En un bol grande echamos los huevos, el aceite y la leche y batimos bien (puedes ayudarte de una batidora o unas varillas eléctricas si quieres). Salpimentamos al gusto y reservamos.

Añadimos al bol los calabacines rallados, el bacon y tres cuartas partes del queso rallado. Mezclamos bien y a continuación echamos poco a poco la harina y la levadura, removiendo bien para mezclar y obtener una mezcla homogenea y sin grumos.

(Continúa tras la preparación con Thermomix)

Precalienta el horno a 180º para tenerlo listo una vez acabemos de prepararlo todo.

Lava el calabacín a conciencia, sécalo, échalo en el vaso y pica unos 5 segundos a velocidad 4. Pon un trozo de papel absorbente en el cestillo y echa ahí el calabacín para que escurra un poco el agua. Reserva.

Sin lavar el vaso, echa los huevos, el aceite y la leche y mezcla 20 segundos a velocidad 3.

Añade el calabacín, el bacon y el queso y mezcla 10 segundos a velocidad 2.

Sin programar tiempo, pon la velocidad 3 y ve echando por el bocal la harina mezclada con la levadura. Para la máquina cuando veas que la mezcla es homogenea. Si es necesario, da el último toque removiendo con la espátula.

Con la mezcla ya hecha, procedemos a rellenar los moldes de magdalenas. Te aconsejo que lo hagas directamente sobre el molde de aluminio (o moldes de silicona como los que tiene Pyrex o como estos tan chulos que me regaló mi AIG de este año), te lo digo porque sí que es cierto que puedes ponerle una cápsula de papel bonita como harías con cualquier muffin dulce, pero el problema es que al llevar aceite, bacon y queso, es una mezcla muy grasa y seguramente te va a dejar el papelillo un poco feo, incluso aunque sea de los buenos.

Cuando termines de echar la masa a los moldes, reparte el queso rallado que habíamos reservado, espolvoreando un poco por encima de cada muffin.

Hornea durante unos 20 minutos a 180º o hasta que los veas doraditos y apetecibles.

Voilà!

Cambiando de asunto... sabreis que los graciosos de Google se van a cargar Google Reader a partir del 1 de junio (maldita la gracia que me hace, con el recetario virtual tan chulo que me había currado a base de años de recopilación!!! Si habeis encontrado sustituto, por favor, contádmelo!).
Además de ese servicio también se cargan "Feedburner" que era el encargado de avisaros a quienes os habíais suscrito por e-mail de que había una receta nueva. Estoy buscando un sustituto para que podais volver a suscribiros de esta manera, pero por si no la encuentro y quereis seguir estando enterados de las novedades, no olvideis que todas las recetas se anuncian y se enlazan desde nuestra página de Facebook, desde mi cuenta de Twitter y desde Google+

Egg Salad Sandwich (o Sandwich de ensalada de huevo)

2013-03-14T13:36:00.001+01:00

Hace una semana estuve en Londres nuevamente por temas de trabajo. Iba con prisas porque tenía distintas reuniones en distintos puntos del sur de Inglaterra y sin demasiado tiempo entre ellas para entretenerme, así que a la hora de comer adopté las costumbres londinenses y me paré en un Marks & Spencer a comprarme un sandwich que me comería por el camino.

En cuanto lo ví en la cámara frigorífica, entre sandwiches de atún y salmón, supe que iba a ser el elegido y que me transportaría a mis años de estudios, a la temporada en la que viví en Inglaterra en donde me zampaba uno de estos casi a diario.

Ay! Qué recuerdos! Mi sandwich de ensalada de huevo!! La señora con la que vivía, Mrs. Hutton, una anciana tan estrambótica como adorable, no tenía ni idea de cocinar (y yo, que por aquel entonces era una adolescente medio inutil, menos aún), por lo que mi dieta en esos tiempos se basó en sencillos sandwiches al medio día y lasañas congeladas y pan de ajo para cenar. Los sandwiches variaban, unas veces me los rellenaba de embutido y delicioso queso cheddar, otras veces me ponía rellenos indescriptibles con los que me santiguaba antes del primer bocado (rezando para que no llevaran gato muerto) y otras veces, -las más porque yo se lo pedía-, me rellenaba el sandwich de un preparado de egg salad (o ensalada de huevo) que sencillamente me volvía loca. Curiosamente después de esa etapa nunca más volví a probarlo a pesar de haber vuelto bastantes veces a Inglaterra.

Y pensaba en todas estas cosas mientras me comía mi egg salad sandwich en el tren que me llevaba de camino a Bournemouth… Mmmmm! Justo tal y como lo recordaba!

Me supo a poco, así que en cuanto volví a casa me dispuse a aprender a hacerlo. No tiene ningún misterio, ni es nada del otro mundo, pero como con tantas otras cosas, en la sencillez se encuentra el verdadero placer de la vida.

(para 4 sandwiches grandes)

3 huevos (6 pp)
Agua para cocer los huevos (0 pp)
Medio tallo de apio (hay quien le echa un tallo entero, pero a mi no me gusta que sepa demasiado, así que con medio o menos, es suficiente para mi) (0 pp)
3 cucharadas soperas de mayonesa (en mi caso light, 8 pp, si usas Ligeresa Sensación sería sólo 1 pp)
1 cucharada sopera de queso cremoso (tipo Philadelphia) (1 pp)
1 cucharadita de mostaza (0 pp)
Una pizca de cebolla en polvo (0 pp)
Una pizca de sal (0 pp)
Una pizca de pimienta (0 pp)

TOTAL = 15 pp a repartir entre 4 raciones = 4 pp por ración (el pan del sandwich se cuenta aparte)

Lo primero que haremos será poner a hervir el agua y cocer los huevos durante 10 minutos para obtener huevos duros.

Mientras tanto, picamos el medio tallo de apio lo más fino que podamos.

Cuando ya tengamos los huevos duros y se hayan enfriado, los picamos también muy muy finos y los mezclamos con el apio picado.

Después sólo queda añadir la mayonesa, el queso cremoso, la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo. Revolvemos todo bien y ya tenemos el relleno listo. Si quieres darle un toque exótico, hay gente que también le pone un poquito de curry en polvo.

Lo primero es cocer los huevos, tú verás si te compensa hacerlo en un cazo aparte o cocerlos en la propia máquina. Si te inclinas por la segunda opción, echa ½ litro de agua al vaso, pon los huevos en el cestillo y coloca el cestillo dentro. Programa 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Con los huevos ya cocidos y fríos, echa al vaso (vacío) tanto los huevos como el tallo de apio. Pica 5 segundos a velocidad 3 y ½ (queremos que quede picado fino pero no totalmente puré)

Vierte el contenido del vaso en un recipiente que luego puedas cerrar (un tupper por ejemplo, por si no lo usas todo).

Para montar el sandwich, simplemente tuesta un par de rebanadas de pan de molde (mejor si es de tipo “rústico” o de rebanada gruesa), pon una capa de lechuga sobre uno de las rebanadas y echa por encima varias cucharadas de la mezcla anterior, sin miedo, bien rebosante. Tapa con la otra rebanada de pan y a disfrutar!

Quiche de espinacas y salchichas

2013-03-07T13:32:00.000+01:00

Os pensabais que ya os habíais librado de mí ¿eh? Pues de eso nada!

Llevo unas semanas que no doy abasto; viajes, virus, miles de cosas que organizar (vida 1.0)... total, que se me han pasado tres semanazas sin poner receta. ¡Ole yo! Pero bueno, aquí estoy para ponerle remedio y ni más ni menos que con una receta especial para los días con prisas, en los que queremos comer bien, pero no liarnos con mil preparaciones. Una estupenda quiche de espinacas y salchichas que recién salida del horno está de muerte lenta. Con una ensalada o una sopita rápida, tienes una comida completa y además si sois pocos en casa (como en la mía que sólo somos 2), sobra para cenar o para el día siguiente, así que te apaña varias comidas de una sola vez.

Si eres una mujer 2.0 atacada como yo en estos momentos, esta receta te viene al pelo.

1 plancha de masa quebrada (comprada o casera) (23 pp)
1 cucharadita de aceite (1 pp)
6 salchichas frescas (en mi caso de pavo y pollo) (12 pp)
1/2 cebolla (0 pp)
Unos 100 gr. de espinacas troceadas (a ojo, utilicé de las congeladas) (0 pp)
30 gr. de queso rallado (yo usé parmesano) (3 pp)
175 ml. de nata líquida (yo usé crema ligera puleva) (4 pp)
3 huevos (6 pp)

TOTAL = 49 pp a repartir entre unas 8 raciones = unos 6 pp la ración

NOTA: No pongo la preparación en Thermomix, porque no hay mucho de esta receta que podamos hacer, salvo cosas básicas como rallar el queso, picar la cebolla o rehogarla... cosas a las que sin duda ya estareis habituad@s quienes tengais la máquina en casa.

Como todo se hace en un decir chispún, empezaremos por precalentar el horno para que no se nos olvide y no tengamos que esperar después. Ponlo a 180º

En una sartén, ponemos a calentar la cucharadita de aceite y doramos la cebolla picada, y las salchichas cortadas en trocitos. Le añadimos también los trocillos de espinacas congeladas, que no se diga que somos unas remilgadas. Todo junto, hala! Rehogamos todo bien y apartamos.

En un bol amplio, batimos los 3 huevos, junto a la crema ligera o nata líquida y la mitad del queso rallado. Una vez batido, añadimos el contenido de la sartén (ya sabes, la cebolla, las salchichas y las espinacas rehogadas) y mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla sobre la tartaleta de masa quebrada que habremos dispuesto en un molde apto para horno (yo utilicé esta monada de Pyrex que veis en las fotos). Espolvoreamos el resto de queso rallado que nos quedaba por encima y horneamos durante una media hora a 180º.

Listo!! Si vas con prisas y comes mal, será porque quieres.

Mojito Velvet Cake

2013-02-14T14:37:00.003+01:00

Hart@s del rojo y el rosa? De los corazones? Del amor pastelazo? Bienvenid@s al club.

Miedo me daba abrir el reader esta mañana… qué empacho de corazones por favor! De verdad que os quiero, mis blogers, pero ¿por qué sois tan moñas?

Que estamos de acuerdo que hay que quererse, que síiiii, que no lo discutooo, que no voy por ahí… pero ¿por qué hay que llenarlo todo de corazones?? No hay cosa más cursi, ñoña y repipi que llenar cualquier cosa de corazones. ¡Por dior, qué mal me caen los corazones! Y esto no es de ahora, me viene de siempre. Recuerdo que odiaba a una niña del colegio sólo porque ponía corazones en vez de puntos en las íes. Brrr… qué grima me da de acordarme… ¡¡qué cursi la tía!!

Haganme el favor, quiéranse, ámense, dense un bocao y luego otro pero no me lo corazoneen todo.

Y consecuentemente a mi rebelión sanvalentinera, os traigo lo que seguramente habreis visto en ciento y un blogs hoy, la Red Velvet Cake pero con un toque cañero y tropical… con todos ustedes la Mojito Velvet Cake

(Para una tarta alta en un molde de unos ø 20 cm.)

Para el bizcocho

225 gr. de harina de repostería (21 pp)
1 sobre de impulsor químico ("levadura" Royal) (0 pp)
110 gr. de buttermilk (yo siempre uso como sustituto queso fresco batido 0% o queso cuark) (1 pp)
110 gr. de mantequilla (28 pp) (11 si usas light serían pp)
180 gr. de azúcar (20 pp) (si usas edulcorante como sucaflore serían 18 gr. y 2 pp)
2 huevos (4 pp)
1 cucharadita de colorante verde (opcional) (0 pp)
2 cucharadas soperas de bebida de mojito preparda (bacardi mojito por ejemplo) (1 pp)

Para la cobertura o frosting

125 gr. de mantequilla normal (aquí sí que no vale light) (27 pp)
300 gr. de queso fresco philadelphia normal (tampoco vale light) (20 pp)
200 gr. de azúcar glass (22 pp)
3 cucharadas soperas de mojito (2 pp)
1 cucharadita de colorante lima (o mezcla de amarillo y verde)

TOTAL versión normal = 146 pp a repartir entre unas 10 raciones = 15 pp por ración

TOTAL versión light (con mantequilla light y edulcorante en vez de azúcar) = 111 pp a repartir entre unas 10 raciones = 11 pp por ración

Antes de empezar, pon a calentar el horno a 180º

Ponemos en el vaso la harina y la levadura y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Reservamos

En un vaso o un bol pequeño mezclamos la buttermilk con el colorante verde. Si no encontramos buttermilk, podemos conseguirla mezclando una cucharada sopera de zumo de limón o de vinagre en 120 ml. de leche entera y dejando reposar unos 10 minutos, o puedes hacer como yo y sustituir el buttermilk por queso fresco batido 0% MG que se encuentra en casi todos los supermercados.

Añadimos ahora al vaso de la TMX la mantequilla, el azúcar y uno de los huevos y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3. Si el huevo ya está totalmente incorporado, echamos el otro y seguimos batiendo a la misma velocidad. Añadimos también en este momento las cucharadas de licor de mojito. Como digo, yo lo compré hecho, pero pienso que también valdrá con mojito preparado tradicionalmente. Cuidado si tiene hojas grandes de hierbabuena, que no caigan en la mezcla.

Seguidamente, a velocidad 3 y sin programar tiempo, vamos agregando poco a poco un tercio de la mezcla de harina, y levadura, y luego la mitad del queso fresco batido o buttermilk coloreado. Seguimos con la mezcla de harina, el resto del buttermilk y por último la última parte de harina. Lo importante siempre es intercalar los elementos y empezar y acabar con el elemento seco: la harina.

Con esta masa, rellenamos nuestro molde al que previamente habremos embadurnado bien de spray desmoldante o mantequilla con harina para que no se nos pegue a las paredes.

Horneamos a 180º durante unos 35 ó 40 minutos.

(la forma de preparar la cobertura la encontrarás después de la Preparación Convencional)

Antes de empezar, es importante que tanto la mantequilla como el huevo estén a temperatura ambiente.

Empezamos precalentando el horno a 180º.

En un bol, tamizamos la harina y la levadura, mezclamos bien y reservamos.

En un vaso o un bol pequeño mezclamos la buttermilk con el colorante verde y las cucharadas de mojito (Si no encuentras buttermilk lee mi solución en la preparación con Thermomix; el queso fresco batido es una solución perfecta)

En otro bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezclamos bien. Añadimos un huevo y batimos bien. Cuando el primer huevo esté integrado, añadimos el segundo y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogenea y sin grumos. En este momento añadimos la bebida de mojito y mezclamos bien.

A este bol con la mantequilla, azúcar, huevos y mojito, añadimos un tercio de la harina con levadura que teníamos reservada y batimos bien. Añadimos la mitad del buttermilk coloreado de verdeo y seguimos batiendo. Sucesivamente, vamos agregando poco a poco la harina y el buttermilk hasta incorporar todos los ingredientes.

Con esta masa, rellenamos nuestro molde al que previamente habremos embadurnado bien de spray desmoldante o mantequilla con harina para que no se nos pegue a las paredes.

Horneamos a 180º durante unos 35 ó 40 minutos.

Mientras, el bizcocho se hace en el horno, preparamos la cobertura de queso que no tiene ningún misterio más que el hecho de mezclar todos los ingredientes.

Necesitas que tanto la mantequilla como el queso crema sean normales (no light) y que estén a temperatura ambiente.

Empieza batiendo la mantequilla con el azúcar y poco a poco ve echando el queso crema y para dar sabor, las cucharadas de la bebida de mojito.. Cuando tengas una mezcla cremosa y homogenea estará listo. Añadele colorante en pasta o en gel y lo tendrás del color que quieras, en este caso mezclé amarillo y verde para obtener una especie de color lima.

Una vez que el bizcocho está listo y ya frío, lo cortamos por la mitad para hacer al menos un par de capas. Si quereis podeis calar las capas de bizcocho con un almibar de agua, azúcar y un poco más de mojito. Le dará un toque extra-mojitoso!

Rellenamos la tarta con parte de la mezcla de la cobertura y finalmente la cubrimos con el resto de crema por todos lados.

Yo la decoré sencillamente con la corteza de una lima enroscada y con azúcar teñida de verde (hacerlo es facilísimo: echa azúcar a una bolsa de las de congelar -mejor si tiene cierre con zip- y añade a la bolsa un palillo manchado con colorante del color que quieras, cierra la bolsa y frota por fuera el azúcar para que se impregnen del colorante que lleva el palillo. En un momento todo el azúcar quedará teñido)

Disfrutad de San Valentín y no os empalagueis demasiado!!

Gofres salados de salmón ahumado

2013-01-29T12:10:00.000+01:00

Este año no os he puesto la retahíla de regalos que tuve en Reyes… todos los años lo he hecho pero este se me ha pasao y mira que eran buenos regalos… en fin, los ireis viendo a lo largo del año porque casi todos tenían que ver con la cocina y el blog.

Como este molde para hacer gofres que me regaló mi media langosta.

Me gustan los gofres? Me chiflan los gofres!! Pero reconozcámoslo, ¿cuántas veces como gofres al año? Merece la pena comprarse una gofrera?? …que por dinero no es, que en el Lidl cada dos por tres te la sacan más barata que la otra vez.. pero y el sitio que ocupa!? Creo que ya escarmenté con la máquina de hacer mini-donuts.

Con estos mini-pisos y sus mini-cocinas, estamos comprando cacharros por encima de nuestras posibilidades.

Así que a falta de gofrera, bueno es un molde con forma de gofre; que no ocupa casi sitio y te hace 8 de una vez ☺

Hay que decirlo, a gofre del todo no saben, ni siquiera usando una receta de auténtico gofre belga, porque claro, una plancha gofrera no es lo mismo que el horno. No obstante el resultado es muy muy bueno. Usando las recetas que vienen con el molde, el resultado es parecido a los blinis o tortitas, que como sabreis pueden hacerse dulces o salados y si usas una receta de auténtico gofre, estarán muy buenos también y con un buen chorretón de chocolate caliente por encima ni te darás cuenta de que no están hechos con gofrera.

Todavía ando probando recetas para hacer los gofres dulces perfectos con estos moldes, aún no la he encontrado, pero estoy a puntito, así que de momento os traigo una receta salada que sí sale perfecta con la receta que trae el molde y que desde luego es mucho más ligera que la receta tradicional.

3 huevos (6 pp)
410 ml de leche (en mi caso desnatada, 3 pp)
240 g de harina (22 pp)
2 cucharaditas de impulsor químivo (“levadura” Royal) (0 pp)
½ cucharadita de sal (0 pp)
110 g de mantequilla. (en mi caso, margarina light 12 pp)
30 gr. de parmesano rallado (3 pp)
Un poco de eneldo (0 pp)

Puedes preparar toda la receta y te saldrán 8 gofres. Puedes usar toda la masa o usar parte y el resto guardarla en un biberón para usarlo en días siguientes. Si no quieres que te sobre y sólo quieres hacer 2 gofres, divide la receta entre 3.

TOTAL = 6 pp por gofre

Añadimos a cada gofre:

30 gr. de queso de untar por unidad (en mi caso light, 1 pp)
50 gr. de salmón ahumado (2 pp)
Un poco de eneldo (0 pp)

TOTAL = 9 pp por cada gofre condimentado

Empezaremos precalentando el horno a 220º

En un bol grande echamos los huevos y la leche y batimos bien. Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a los huevos y la leche y batimos nuevamente hasta que todo quede integrado.

A continuación, añadiremos la harina, la sal y la el impulsor químico y volvemos a batir hasta que quede una mezcla homogenea y sin grumos.

a lala mantequilla y mézclala con los huevos batidos y la leche. Añade la harina, la sal,y la levadura mezcladas y remueve bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalienta el horno a 220º

Pon la mantequilla, los huevos y la leche en el vaso y mezcla 30 segundos a velocidad 3.

Añade la harina, la levadura química y la pizca de sal y vuelve a mezclar a velocidad 3 hasta que veas que todo está bien integrado.

Cuando ya tenemos la masa lista, colocamos los moldes sobre la placa del horno y vertemos sobre ellos la masa que hemos obtenido (no lo hagas al revés, es decir, no viertas primero la masa sobre los moldes y luego pretendas colocar los moldes llenos de masa sobre el horno, porque seguramente se te volcará todo, es una masa muy líquida!)

Horneamos durante unos 10 minutos (a mi me gusta que queden bien doraditos)

Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno con cuidado y retiramos los moldes. Ponemos una hoja de papel sulfurizado o un silpat sobre la bandeja y volcamos encima los gofres ya formados. Volvemos a hornear a máxima potencia durante otros 5 ó 6 minutos (o hasta que alcancen el punto dorado que a ti te guste, a mi me gustan dorados y crujientes y les añado unos minutos de grill)

También puedes tostarlos un poco en la tostadora, quedarán muy bien, crujientes por arriba y blanditos por el centro, pero tienes que esperar a que los gofres estén bien fríos para poder hacerlo. Esta es una buena opción si te sobran gofres de un día para otro.

Cuando tengas el gofre a tu gusto, símplemente extiende una buena cucharada de queso crema y unas cuantas lonchas de salmón ahumado, espolvorea con un poco de eneldo y listo para devorar!

En la cocina, la calidad importa

2013-01-24T13:26:00.000+01:00

Hoy no os voy a poner receta porque quiero hablaros de algo importante.

Habreis visto que desde finales del año pasado este blog es uno de los elegidos por Pyrex® para mostraros algunos de sus productos y digo algunos porque tienen taaaaaantos que sería imposible probarlos todos.

A Pyrex® la conocemos todos por sus famosas fuentes de vidrio, tan famosas que incluso la marca prevalece sobre el producto (¿o no se le llama “Pyrex” a todas las fuentes de vidrio, sean o no de la marca? Es como cuando dices “dame un kleenex” y todo el mundo entiende que te refieres a un pañuelo de papel, sea de esa marca o no) Bueno, que me disperso, el caso es que las fuentes de vidrio son su artículo más conocido pero si os dais un paseo por su web vereis que tienen todo tipo de material de cocina. Yo estoy encantada con sus fuentes metálicas, sus sartenes o incluso sus cazuelas de barro, porque sí, de todo eso también tienen.

Pero lo que me ha dejado alucinada han sido sus moldes de silicona. Tengo que reconocerlo, no me gustan demasiado y por muy de Pyrex® que fueran no les tenía demasiada fe.

El otro día estuve haciendo un pan de plátano con nutella para estrenar mi molde. No os voy a poner la receta porque el resultado de sabor no me gustó mucho, no porque saliera mal, sino porque sencillamente he descubierto que ese tipo de pan dulces no me van demasiado, pensaba que sería más abizcochado y no, es más bien compactote… Bueno, el caso que eso no lo sabía hasta que no lo probé. Hice la receta y como salía mucha masa, tuve que usar no uno sino dos moldes.

El primero fue el molde que me enviaron de Pyrex® y el otro fue otro molde de silicona que tenía yo comprado de hace años de unos grandes almacenes (os aseguro que supuestamente era bueno, no era un molde del chino del barrio)

Con la misma porción de masa en ambos moldes la diferencia es abismal. Podeis comprobarlo vosotros mismos en las fotografías que os pongo.

he marcado con una línea recta para que veais la desviación del molde normal frente al aguante del molde Pyrex

El molde que ya tenía, no resistió la fuerza de la masa, se abrió por los lados y abombó el pan. Como resultado, el pan quedó más ancho y más bajo. Si ya es una receta de masa compacta, siendo más “chaparrito” no os podeis hacer una idea de cómo quedó de incomestible.

literalmente incomestible, ¡qué pena de ingredientes tirados a la basura!

El molde de Pyrex® por el contrario, resistió perfectamente la fuerza de la masa al crecer en el horno. No se expandió ni se deformó y el pan quedó como tenía que quedar.

Por eso os digo que la calidad de los materiales que usamos en la cocina, importa y mucho. No digo que todo tenga que ser de primeras marcas, ni que tengais que gastaros una millonada en material. Pero sí considero importante invertir un poquito de dinero en productos de calidad.

Muchas veces la gente me pide explicaciones de por qué tal cosa no le ha quedado como a mi o por qué tal otra se le ha quedado dura… Me atrevería a decir que en la mayoría de los casos en los que el fallo no está en el seguimiento de la receta, la culpa se la podemos echar al material con el que cocinamos.

Así que pensadlo bien y elegid con cabeza. Es mejor gastarse un poco de dinero en una sola cosa pero buena, que te durará toda la vida, que tener muchas cosas que al final no valen para nada y son una pérdida de dinero (dinero que pierdes en el producto y dinero que pierdes malgastando ingredientes)

Este post ha sido redactado según el código de confianza C4C, aunque también os digo que nadie me ha obligado a hacerlo y nunca lo hubiera hecho si no me hubiera sorprendido tanto encontrar resultados tan dispares en dos productos aparantamente iguales.

Rollito de calabacín y queso

2013-01-16T14:37:00.001+01:00

A ver que cuente… una, dos, tres… tres recetas de dulces seguidas!! Es que no he comido otra cosa durante este mes??? Así me va!

En fin, tampoco voy a martirizarme; que me quiten lo bailao.

No obstante, hay que volver al buen camino y propongo hacerlo con este rollito de calabacín y queso. Es una auténtica delicia.

La receta me la dio mi madre que últimamente se ha vuelto una cocinillas intrépida. No me entendais mal; mi madre, como todas las madres, es la mejor cocinera del mundo, pero hasta ahora no le había dado por salir del sota-caballo-y-rey (tampoco es que la dejáramos mucho… “si algo está bueno, pa qué lo tocas?”), pero hace poco nos sorprendió con este plato y desde entonces se ha convertido en un recurso perfecto cuando hay prisas y hambre. Se hace en un periquete y da mucho juego.

Vamos al lío!

1 calabacín hermosote (0 pp)
1 cucharadita de aceite (1 pp)
75 gr. (unas 3 lonchas) de jamón york o pavo en lonchas (en mi caso pechuga de pavo braseado, 2 pp)
80 gr. aprox. de queso de untar (en mi caso light, 3 pp)
50 gr. de huevo hilado (6 pp)

TOTAL = 12 pp a repartir entre las porciones que se hagan, dependiendo de si se comerá como aperitivo o picoteo o como un primero.

NOTA: salvo el calabacín que sí que es uno, los demás ingredientes son un poco a ojo; necesitarás las lonchas de embutido necesarias para cubrir el rollo, igual que de queso o huevo hilado puedes necesitar más o menos en función de lo largo que te salga el rollo y de lo relleno que te guste. Si sigues la dieta entulinea de weight watchers no te fies del todo de los puntos que he puesto en esta ocasión, es mejor que los calcules tú mism@ pesando los ingredientes que usas.

Es sencillísimo, ya lo vereis. Y por si quedan dudas, os pongo fotos del paso a paso.

Lo primero que haremos será cortar el calabacín longitudinalmente con la ayuda de una mandolina. Tienen que quedar lonchas largas y finitas. Cuanto más finas mejor.

Calentamos la cucharadita de aceite en una sartén o una plancha y pasamos las lonchas de calabacín por ella. Vuelta y vuelta. No hace falta más.

Sobre una hoja de papel de horno, dispondremos las lonchas de calabacín a lo ancho, montando un poquito unas lonchas sobre otras para que agarre mejor el invento. En la foto de abajo se ve cómo.

Una vez que tenemos una especie de base de calabacín, colocamos encima el jamón o el pavo. (Yo creo que con salmón también tiene que estar muuuuy bueno)

Sobre el jamón, pondremos 3 filas de queso de untar (puedes ayudarte de una manga pastelera o hacerlo con una cucharilla de postre y poniendo “pegotitos” como he hecho yo). Entre esas filas de queso, espolvorearemos un poco del huevo hilado.

Cuando ya tenemos el invento hecho sólo queda enrollarlo, ayudándonos con el papel de horno.

Lo dejamos envuelto en el papel y lo metemos al frigorífico para que coja cuerpo. En un par de horitas estará listo para degustar.

Decóralo con un poco más de queso fresco. Yo le he puesto unas flores con manga pastelera y boquilla rizada, pero también puedes pincharle unos tomatitos cherry, unas aceitunas negras... en resumen, algo que le de color y un toque más original que el pobrecito por si sólo es muy poco fotogénico.

Puede comerse frío o se le puede dar un golpe de microondas, aunque a mi particularmente me gusta mucho más frío

Un aperitivo perfecto. Sano y delicioso!

Cupcakes de Turrón de Jijona

2013-01-11T08:20:00.004+01:00

Ya sé que lo último que os apetece ver hoy aquí es un postre, os entiendo perfectamente y me solidarizo con vosotros, pero qué quereis que os diga, es lo que hay.

Se juntan dos factores: primero que tenía unos restos de turrón de jijona por ahí que había que finiquitar de alguna manera y segundo que es mi cumpleaños y aunque cada año odio más celebrarlo, algo hay que hacer para que a una no la acusen de rancia y revenía

Así que la combinación era obvia: cupcakes de turrón.

Aunque no me gusta nada cumplir años, el berrinche se me pasa un poquito si me como uno de estos…

Para las magdalenas de turrón

165 gr. de harina de repostería (17 pp)
1 sobre de impulsor químico ("levadura" Royal) (0 pp)
40 gr. de queso fresco batido (1 pp)
2 cucharadas soperas de leche (en mi caso desnatada (0 pp)
30 gr. de turrón de jijona (4 pp)
80 gr. de mantequilla (16 pp) (si usas mantequilla light serían 8 pp)
135 gr. de azúcar (13 pp) (si usas edulcorante como sucaflore serían 0 pp)
1 huevo (2 pp)
1 clara de huevo (yo uso de las pasteurizadas) (0 pp)
1 cucharadita de extracto de vainilla (0 pp)
1 plátano maduro (0 pp)

Para la buttercream turrón

150 gr. de mantequilla (de la de verdad, no vale light ni margarina) (32 pp)
60 gr. de turrón de jijona (8 pp)
150 gr. de azúcar glas (16 pp)
4 cucharadas soperas de leche (0 pp)

TOTAL versión normal = 9 pp por cupcake
TOTAL versión light (con mantequilla light y edulcorante en vez de azúcar) = 7 pp por cupcake

Empezamos precalentando el horno a 175º.

En un bol, tamizaremos la harina y el impulsor químico, mezclamos bien y reservamos.

En un plato machacamos con un tenedor el turrón de jijona.

En otro bol, ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar y batimos bien. A esta mezcla le añadimos el turrón y volvemos a mezclar. Seguidamente añadimos el huevo y la clara y batimos hasta que quede una masa homogenea.

A continuación vamos añadiendo un tercio de la harina con impulsor que teníamos reservada y batimos bien. Añadimos la mitad del queso fresco batido y seguimos batiendo sin descanso. Seguidamente agregamos de nuevo un tercio de la harina, incorporamos bien, añadimos el resto de queso fresco batido junto con la leche, seguimos batiendo y por último agregamos la última parte de harina con levadura. Lo importante siempre es intercalar los elementos y empezar y acabar con harina.

Con esta masa, rellenamos las cápsulas de los muffins y horneamos durante unos 15 minutos a 175º

Precalentamos el horno a 175º

Ponemos en el vaso la harina y el impulsor químico y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Reservamos

Sin necesidad de lavar el vaso, añadimos ahora la mantequilla, el azúcar y el turrón y mezclamos todo durante 15 segundos a velocidad 3. A continuación añadimos el huevo y la clara y volvemos a batir todo a velocidad 3 durante otros 15 segundos.

Seguidamente, a velocidad 3 y sin programar tiempo, vamos agregando poco a poco un tercio de la mezcla de harina y levadura, y luego la mitad del queso fresco. Seguimos agregando otra tercera parte de la mezcla de harina, el resto del queso junto con la leche y por último la última parte de harina. Lo importante siempre es intercalar los elementos y empezar y acabar con harina.

Con esta masa, rellenamos las cápsulas de los muffins y horneamos durante unos 15 minutos a unos 175º.

Cuando las magdalenas ya estén frías prepararemos la buttercream de turrón para luego decorarlas.

Es tan sencillo como batir todos los ingredientes (que deben estar a temperatura ambiente para que sea más fácil) hasta que quede una mezcla homogenea y después meter la buttercream en una manga pastelera con boquilla rizada (en mi caso M1 de Wilton, como siempre)

Para darle un toque de color, esparcimos unos sprinkles de colores y listas para degustar.

Desde luego no se me ocurre mejor manera de acabar con los restos navideños.

Y hablando de todo un poco; os anuncio que Pyrex® pone a la venta muchos de sus productos a unos precios de escándalo en la web de venta privada “VENTE-PRIVEE”. No os perdais esta oportunidad!! Yo desde luego voy a aprovechar!

Chupito de chocolate blanco con frutos rojos

2012-12-31T14:12:00.001+01:00

No podía despedir este año sin una última entrada para desearos a tod@s un MUY FELIZ Y PRÓSPERO AÑO 2013. Para mi va a ser un año muy especial y estoy decidida a empezarlo muy bien, se pongan la crisis y el gobierno como se pongan.

Este blog es de cocina, así que no puede haber entrada sin receta, y la que os traigo es estupenda para esta noche. Este chupito de chocolate blanco con frutos rojos es un postre facilísimo, que se hace en un periquete y además como va dosificado en porciones pequeñas, no empalaga nada de nada. Puede tomarse incluso a modo de "digestivo", sustituyendo al típico sorbete de cava, porque entra muy bien y deja una sensación muy fresca. El dulcecito que siempre apetece al final de la cena, pero sin ser algo exagerado que parezca que vamos a reventar.

Si estás buscando un postre de última hora para hoy, no lo dudes, acabas de encontrarlo.

(para unos 15 chupitos)

100 gr. de leche (yo usé desnatada, no hay problema si es entera o semi) (1 pp)
50 gr. de nata con al menos 35% de materia grasa (5 pp)
200 gr. de chocolate blanco (31 pp)
2 yogures naturales (yo usé desnatados) (2 pp)
70 gr. de frutos rojos o frutas del bosque (en mi caso eran congeladas) (0 pp)

TOTAL = 39 pp todo = 3 pp por chupito

Fácil fácil...

Echamos al vaso la leche y la nata y programamos 4 minutos a 90º y velocidad 1.

Después, añadimos el chocolate partido en trozos y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.

Dejamos que se enfríe la mezcla (tampoco tarda mucho, en 10 minutos o menos ya debe estar más o menos a temperatura ambiente), y añadimos los dos yogures. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6.

Echamos la mezcla en vasos de chupito y decoramos con unas frutillas rojas. ¡¡Listo!!

En un cazo echamos la leche y la nata y la llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos el chocolate blanco partido en trozos. Removemos bien con una cuchara de madera para que el chocolate se deshaga.

Cuando la mezcla esté fría o a temperatura ambiente, añadimos los dos yogures y pasamos todo por la batidora.

Echamos la mezcla en vasitos de chupito y decoramos con los frutos rojos.

Espero que disfruteis mucho de esta noche, que no os atraganteis con las uvas y que todos los deseos que pedís al año nuevo, se hagan realidad.

Tarta de Terciopelo Rojo o Red Velvet Cake

2012-12-20T11:14:00.001+01:00

Dentro de un par de meses, cuando el fin del mundo haya pasado y vuelva a ser San Valentín, toda la blogosfera se volverá a llenar de corazones, colores rosa y rojo y si algo abundará en los gastro-blogs serán los Red-Velvet-lo-que-sea (galletas, cupcakes, cake pops…)

Yo me niego a tener que esperar a San Valentín (que además me da hasta grima, un niño ya con esa edad y todavía en pañales) para comer mi postre favorito. Sí sí, he decidido que es mi favorito. A veces dudo y pienso que quizá cualquier cosa con una generosa cantidad de chocolatazo, o una buena tarta de queso… pero cuando pruebo una porción de una tarta Red Velvet, tan jugosa y esponjosa y con esa cremita de queso... mmmm! Se disipan todas las dudas y es como ver la luz.

Por eso me la como ahora, en Navidad, porque es roja y porque me da la gana. Y si de verdad hoy es el último día de nuestras vidas (también es mala pata que se acabe el mundo el día antes de hacerme millonaria), a mi que me pille comiendo Red Velvet ☺

(Para una tarta alta en un molde de unos ø 20 cm.)

Para el bizcocho

220 gr. de harina de repostería (20 pp)
1 cucharada sopera de cacao en polvo (1 pp)
1 sobre de impulsor químico ("levadura" Royal) (0 pp)
110 gr. de buttermilk (yo siempre uso como sustituto queso fresco batido 0% o queso cuark) (1 pp)
105 gr. de mantequilla (23 pp) (11 si usas light serían pp)
180 gr. de azúcar (20 pp) (si usas edulcorante como sucaflore serían 18 gr. y 2 pp)
2 huevos (4 pp)
1 cucharada de colorante rojo (0 pp)
1 cucharadita de aroma de vainilla (0 pp)

Para la cobertura o frosting

90 gr. de mantequilla normal (aquí sí que no vale light) (19 pp)
265 gr. de queso fresco philadelphia normal (tampoco vale light) (18 pp)
135 gr. de azúcar glass (15 pp)

TOTAL versión normal = 121 pp a repartir entre unas 10 raciones = 12 pp por ración
TOTAL versión light (con mantequilla light y edulcorante en vez de azúcar) = 91 pp a repartir entre unas 10 raciones = 9 pp por ración

Antes de empezar, pon a calentar el horno a 180º

Ponemos en el vaso la harina, el cacao y la levadura y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Reservamos

En un vaso o un bol pequeño mezclamos la buttermilk con el colorante rojo.

El buttermilk es dificilísimo (si no imposible) de encontrar aquí en España, así que lo que se suele hacer es mezclar una cucharada sopera de zumo de limón o de vinagre en 120 ml. de leche entera y se deja reposar unos 10 minutos. Puedes hacer eso, pero yo he encontrado que sustituir el buttermilk por queso fresco batido 0% MG o queso cuark da los mismos o incluso mejores resultados, así que desde que lo sé ni me complico ni me falta nunca en mi nevera una tarrina de este queso.

Añadimos ahora al vaso la mantequilla, el azúcar y uno de los huevos y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3. Si el huevo ya está totalmente incorporado, echamos el otro y seguimos batiendo a la misma velocidad.

Seguidamente, a velocidad 3 y sin programar tiempo, vamos agregando poco a poco un tercio de la mezcla de harina, cacao y levadura, y luego la mitad del queso fresco batido o buttermilk coloreado. Seguimos con la mezcla de harina, el resto del buttermilk y por último la última parte de harina. Lo importante siempre es intercalar los elementos y empezar y acabar con harina.

Con esta masa, rellenamos nuestro molde al que previamente habremos embadurnado bien de spray desmoldante o mantequilla con harina para que no se nos pegue a las paredes.

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos.

(la forma de preparar la cobertura la encontrarás después de la Preparación Convencional)

Antes de empezar, es importante que tanto la mantequilla como el huevo estén a temperatura ambiente.

Empezamos precalentando el horno a 180º.

En un bol, tamizamos la harina el cacao y la levadura, mezclamos bien y reservamos.

En un vaso o un bol pequeño mezclamos la buttermilk con el colorante rojo. (Si no encuentras buttermilk lee mi solución en la preparación con Thermomix; el queso fresco batido es una solución perfecta)

En otro bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezclamos bien. Añadimos un huevo y el extracto de vainilla y batimos bien. Cuando el primer huevo esté integrado, añadimos el segundo y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogenea y sin grumos.

A este bol con la mantequilla, azúcar y los huevos, añadimos un tercio de la harina con cacao que teníamos reservado y batimos bien. Añadimos la mitad del buttermilk coloreado de rojo y seguimos batiendo. Sucesivamente, vamos agregando poco a poco la harina con cacao y el buttermilk hasta incorporar todos los ingredientes.

Con esta masa, rellenamos nuestro molde al que previamente habremos embadurnado bien de spray desmoldante o mantequilla con harina para que no se nos pegue a las paredes.

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos.

Mientras, el bizcocho se hace en el horno, preparamos la cobertura de queso que no tiene ningún misterio que el hecho de mezclar todos los ingredientes.

Necesitas que tanto la mantequilla como el queso crema sean normales (no light) y que estén a temperatura ambiente.

Empieza batiendo la mantequilla con el azúcar y poco a poco ve echando el queso crema. Cuando tengas una mezcla cremosa y homogenea estará listo.

No sucumbas a la tentanción de comerte la cobertura a cucharadas!! Espera un poco que merece la pena.

Una vez que el bizcocho está listo y ya frío, lo cortamos por la mitad para hacer 2 capas (si has usado un molde más alto y algo más pequeño de diámetro a lo mejor te da incluso para hacer 3 capas, yo no me quise arriesgar y preferí 2 gorditas).

Rellenamos la tarta con parte de la mezcla de la cobertura y finalmente la cubrimos con el resto de crema por todos lados.

Si has "perfeccionado" el bizcocho raspando algunos bordes para que quede más bonito o si al manipularlo y hacer las capas de bizcocho se te han escapado algunas miguitas, no las tires, porque te servirán para espolvorearlas por encima y decorar el pastel.

Después de esto, que venga el fin del mundo o lo que quiera.

Cremoso de Ibérico

2012-12-05T14:36:00.000+01:00

Ya huele a Navidad, ¿verdad? La receta de hoy es perfecta para el picoteo previo a las cenas o comidas de celebración. Para esos canapés que anticipan un buen asado. Bueno, esa es la forma en la que me presentaron a mi este Cremoso de Ibérico, pero no es la única manera en la que se puede comer. Lo he probado también rellenando unos pimientos del piquillo y el resultado ha sido espectacular, ¡probadlo!

La receta está sacada de las fichas con las que nos obsequiaron en el encuentro “Mundo Thermomix” que se celebró hace un par de semanas en Madrid. Todo lo que nos dieron a probar era exquisito, pero si me tengo que quedar con algo, sin duda alguna me quedo con el chupito de chocolate blanco que ya os enseñaré a preparar más adelante y este cremoso de ibérico, que está de toma pan y unta!

150 gr. de jamón ibérico partido en trozos o taquitos (12 pp)
200 gr. de queso fresco de untar (13 pp) / (vale el light) (8 pp)
100 gr. de nata para montar (9 pp) / (yo lo sustituí por 60 gr. de leche evaporada ideal) (6 pp)
Pimienta al gusto (0 pp)

TOTAL = 34 ó 26 pp dependiendo de si se nata o leche evaporada y queso light o normal. Salen unos 400 gr. de producto, lo que viene a equivaler a 1,5 ó 2 pp por cada 20 gr.

La cosa no puede ser más fácil.

Pon en el vaso el jamón y tritura durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-10

Añade el queso de untar, la nata (o la leche evaporada) y la pimienta y mezcla unos segundos a velocidad 4.

En un visto y no visto, lo tienes listo! Tal cual está ya se puede untar y si te sobra, guárdalo en la tarrina del queso que has usado y a la nevera.

Necesitarás una picadora para picar el jamón lo máximo posible.

Vierte el jamón bien triturado en un bol amplio y añade el resto de ingredientes. Mezcla bien con la ayuda de un tenedor y cuando todo esté mezclado y tenga una buena textura ya estará listo para degustar.

Como digo al principio de la receta, esta pasta es perfecta para untar pero también se puede utilizar como relleno. Yo lo he probado rellenando unos pimientos, pero se me ocurre que también se puede rellenar unas pechugas de pollo o unos lomitos de cerdo. Si investigas con esta receta no te olvides de venir a contármelo!

Y cambiando de asunto, hoy era el último día para participar en el sorteo de los moldes Pyrex y el ganador ha sido (trrrrrrrrrrr –redoble de tambores-):

Enhorabuena ifrejo!!! Necesito que te pongas en contacto conmigo para que me hagas llegar tus datos que reenviaré a Pyrex para que ellos te manden tus regalitos

Pasta con calamares y pesto de espinacas

2012-11-29T13:59:00.000+01:00

Adoro ese momento de inspiración cuando por fin se te ocurre qué hacer con algún ingrediente que tienes perdido en la nevera o el congelador. La mayoría de las veces no es que descubramos América ni que nos vayan a dar un premio a la innovación o a la creatividad, pero cuando se te ocurre a ti solita y sale bien, ¿qué importa si el invento es más simple que el asa de un cubo o si lo han hecho mil blogueros antes que tú? Esas recetas-invento cuando salen ricas, qué gustito dan.

Esta es de esas, de las de aprovechar por aquí y por allá, de las de pensar “si está todo bueno por separado, por fuerza tiene que estar bueno junto”

(para 2 personas)

200 gr. de buena pasta (tiene que ser buena, por favor) (7 pp por persona)
3 chipirones o 2 calamares, también vale una sepia, pota, jibia… (6 pp)
75 gr. de aceite de oliva virgen extra (19 pp)
3 dientes de ajo (0 pp)
100 gr. de espinacas (0 pp)
10 gr. de piñones (2 pp)
Perejil fresco (0 pp)
Sal al gusto (0 pp)

TOTAL = 20 pp por ración (sí, una bomba calórica, pero es mejor una bomba de aceite de oliva virgen extra de buena calidad que de grasas guarrindongas y polisaturadas, así que no me pesa)

Es muy sencillo: prepararemos la pasta por un lado y los calamares al ajillo por otro y luego símplemente lo juntaremos todo. Os aseguro que no hay métido mejor para hacer calamares al ajillo que con nuestra querida Thermomix, de ninguna otra manera quedan mejor, así que vamos a ello.

Empezaremos por echar al vaso los dientes de ajo y el perejil y trituramos 5 segundos a velocidad 5.

Bajamos los restos que hayan quedado por las paredes y la tapa y a continuación echamos el aceite y lo calentamos durante 5 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.

Finalmente, echamos los calamares, la sepia o el bicho que tengamos (eso sí, siempre limpio y cortado en anillas), junto con un poquito de sal y lo dejamos hacer 20 minutos a velocidad cuchara con giro a la izquierda y temperatura Varoma.

Esto por si mismo, ya es una receta de calamares al ajillo divina, podríamos comérnoslos solos mojando pan y ya sería un buen plato, pero la cosa va de pasta así que seguimos; la receta continúa tras la preparación convencional

Tengo que aclarar que es como si esta receta estuviera pensada para Thermomix, porque los cefalópodos (ya sean calamares, sepias, potas, etc.) queda geniales al ajillo en la máquina. Quedan tiernos como si estuvieran cocidos pero con mucho sabor al haberse cocinado en el aceite. Hacerlo con cualquier método tradicional y conseguir lo mismo es bastante complicado, ya que con cualquier otro método no puedes controlar la temperatura. Si lo haces a la plancha o cocido, se queda bien pero el aceite no adquiere el color y el sabor del calamar, y si lo fríes usando todo el aceite, el calamar se fríe del todo y no tiene la misma textura, de hecho es bastante fácil pasarse… De todas formas vamos a intentar reproducir la receta para todo el mundo.

Empezamos picando bien fino los ajos y el perejil.

En una sartén amplia echamos el aceite y lo ponemos a calentar. Cuando esté listo, añadimos el ajo y el perejil y dejamos que se dore un poquito para seguidamente añadir los calamares bien limpios, sazonados y cortados en anillas. Dejamos que se haga durante unos minutos (no mucho que si no el calamar parece chicle) y dejamos que se cocine tapando la sartén. Cuando el calamar esté tierno y bien hecho, retiramos del fuego y reservamos.

Mientras los calamares se hacen en la máquina o en la sartén, ponemos a cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Insisto en que tiene que ser una buena pasta que quede bien y al dente siempre. Yo os recomiendo Barilla y os aseguro que ni me pagan, ni me regalan nada, la recomiendo porque es la que uso desde hace tiempo después de estar harta de pasta que se pasa siempre y se rompe.

Cuando falten 5 minutos para que la pasta esté lista, añadimos los 100 gr. de espinacas al agua de cocción de la pasta. Si usas espinacas frescas, perfecto. Si usas espinacas congeladas, dales un golpe de microondas antes de echarlas al agua para que no rompan la temperatura de esta.

Cuando la pasta esté lista, escurrimos todo (pasta y espinacas). Una vez escurrida, la volvemos a echar a la olla donde las estabamos cocinando (sin agua ya) y como los calamares ya habrán terminado, volcamos todo (los calamares y el aceitito) encima de la pasta.

Añadimos una cucharadita de piñones y removemos todo bien a fuego lento, para darle un último “chup chup” a todo junto y que se mezclen bien los sabores.

Un plato estupendo, de mar y campo, listo en media hora.

Por cierto!! Sigue en pie el concurso de Pyrex eh?? Hasta el día 5 de diciembre teneis tiempo!!!!

Pizzas Bizarras

2012-11-22T15:23:00.000+01:00

El que más y el que menos ya sabe hacer sus propias pizzas verdad?? Ya sea con una base comprada o hecha en casa. Pero, ¿de qué las hacéis? A ver, dejadme que lo adivine... bacon, champiñones, cebolla... a lo mejor hay algún extravagante entre mis lectores que se atreve y le planta unas alcachofas... pero en general no salimos del sota, caballo y rey, ¿o me equivoco? Ojalá que sí, por que de eso va todo esto hoy, y me viene al pelo para organizar el primer concurso de este humilde blog.

Hoy os traigo las pizzas más rarunas que hacemos en casa y quiero que a cambio me contéis las vuestras.

Hace ya bastante tiempo hablé de este tema en Cocinillas.es pero quería compartirlo con vosotros también y por si os lo perdisteis, hoy os traigo las pizzas más bizarras que se comen en mi casa y antes de empezar, os tengo que pedir que por favor tengáis la mente abierta, y que tengáis una cosa clara: yo no os pondría nada que no me haya gustado (de hecho tengo una buena pila de recetas #FAIL que jamás publicaré porque no pasaron “mi test de calidad”), así que confiad en mi, porque si os digo que está bueno, es que está bueno.

PIZZA DE SALMÓN, CEBOLLA Y ALCAPARRAS CON SALSA DE CREMA DE QUESO

Empezamos con una vieja conocida. La publiqué hace tiempo y no es que tenga nada del otro mundo pero me apetecía recordárosla, para introduciros en este mundo de pizzas de cualquier cosa.

Es sin duda la menos transgresora de todas, pero con ella os introduzco en el “quid” de la cuestión ¿por qué siempre ponemos tomate en la base? Tened claro que no siempre tiene que ser así y aparte de cambiar los ingredientes de arriba, también se puede cambiar la base como veremos en esta y en las siguientes recetas. En el mercado hay ahora muchas otras salsas y cremas que pueden ser la base perfecta de nuestra pizza y nosotros podemos hacer la nuestra propia en casa, así que animaos a innovar.

En esta ocasión mezclé una cucharada de tomate frito con 3 cucharadas de queso de untar tipo “philadelphia”. Al salmón le va que ni pintado el queso crema “a las finas hierbas”, aunque con el normal o el light también está de muerte. Si quieres acentuar aún más el sabor del salmón, no dudes en utilizar el queso con sabor a salmón que venden ya en todas partes hasta de marcas blancas. Pizza hiper-salmonosa!! Y por qué no?? Qué tal con crema de queso azul? O crema de camembert, o crema de brie…

La crema de queso es untuosa y hace que la pizza quede realmente suave y jugosa

PIZZA DE ATÚN, MAYONESA Y LECHUGA

Sí, con mayonesa. Y lechuga. Calientes las dos. Ya os lo he avisado, abrid vuestra mente. Cuando me contaron que esta pizza es típica en algunas partes de Argentina yo también reaccioné como vosotros “puaaaj!! Hay que ser cochino!” pero si teneis un poco de curiosidad y os atreveis a probarla me dareis la razón y os arrepentireis de no haberlo hecho antes. Es sencillamente deliciosa, pringosa, chorreante y oooohh!! Te dará un “orégano” de gustito culinario y guarrindongo.

Lo único que hay que hacer para preparar una pizza con mayonesa es hacer la pizza por un lado, el topping por otro y juntarlo todo sólo al final. Es decir, preparais la masa, la cubrís con un poco de tomate, orégano y queso rallado y la horneáis unos 10 minutos a máxima potencia, hasta que el queso se haya fundido.

Mientras, en un bol mezclamos una lata de atún, unas hojas de lechuga partida y como unas 4 cucharadas soperas de mayonesa. Mezcla bien este “potingue” que bien podría valer para un relleno de sandwiches, y cuando la pizza esté horneada, sácala y échaselo por encima. Vuelve a hornear unos 5 o 7 minutos.

PIZZA-CHERIGAN

En otra ocasión ya os conté lo que era un Cherigan (pincha aquí para ver la versión original). Así que si la pizza de lechuga y mayonesa estaba buena (creedme, que síiiii), por fuerza mi invento de la pizza-cherigan tenía que estar mortal de necesidad. Y así es queridos amigos. Esta pizza es el descubrimientazo de este año.

Para hacerla y ser fieles a la receta original de lo que es un cherigan, vamos a pasar de salsas de tomate y demás. Sólo alioli.

Primero pre-hornearemos la masa para que se haga ella sola, tal cual, como unos 7 minutos, ya que el resto de ingredientes necesitan menos cocción.

Cuando la masa de pizza esté hecha (tampoco muy tostada que aún le queda otro ratito de horno, con que no esté cruda nos vale), ponemos por encima 3 ó 4 cucharadas soperas de un buen alioli, si es casero, mejor que mejor. Añadimos unas lonchas de bacon o jamón cubriendo toda la pizza y finalmente añadimos mucho queso, ya sea la típica mozzarella o unas buenas lonchas de queso manchego. Espolvoreamos por encima un poquito de orégano y volvemos a hornear durante otros 7 ó 10 minutos.

Os aseguro que esto sí que es un orgasmo culinario. El alioli se introduce por los poros de la masa dejándola aceitosilla y pringosa, con un sabor que no se puede explicar, esto hay que probarlo y contárselo al mundo entero!!

Después de esto, se me ha ocurrido que un día voy a probar a hacer la pizza-cocktail de gambas, con salsa rosa. No puede estar mala :P

Sabíais también que se pueden hacer pizzas dulces?? Sí sí, pon sobre la masa pre-horneada una buena capa de crema de chocolate (Nocilla o Nutella para entendernos) y añade almendras, nueces, lacasitos o nubes de chuchería como si fuera el “topping”. Genial como idea para una fiesta de cumpleaños, ¿no os parece?

Espero que se os ocurran más “aberraciones” que hacer con pizza o con quiches (que ellas también admiten lo suyo!) y para animaros a investigar, os invito a que me mandéis vuestras creaciones más bizarras de pizzas o quiches y a cambio, la receta más original se llevará este magnífico set de moldes de Pyrex®: una fuente metálica con aireadores para elaborar una masa de pizza perfecta y un molde de silicona antiadherente para quiches y tartas.

Para participar tienes que hacer lo siguiente:

- Ser seguidor/a del blog (via Google Friend Connect) o de la página de Facebook

- Escribir un comentario en esta misma entrada con los ingredientes de tu pizza o quiche bizarra (si tienes un blog y la has publicado, será aún más guay poder verla, pero si sólo existe en tu cabeza, tampoco pasa nada :P)

El plazo para participar acaba el 5 de diciembre y la semana siguiente se decidirá el ganador o ganadora. Ganará la pizza o quiche más original. Aunque como imagino que nos costará mucho decidirnos, es más que probable que al final se haga un sorteo entre todos los que han puesto su comentario con la receta de su pizza ideal y raruna.

El envío del regalo al ganador o ganadora se hará directamente desde la central de Pyrex®

Venga, animaos a participar!! Cuéntame tu pizza bizarra!

Llegó mi AIG

2012-11-12T10:57:00.002+01:00

Llegó mi AIG!!! Sí sí sí!! Qué ganas tenía!!!

Mi amiga invisible es Carolina del blog Bocadillo Suculento. No la conocía hasta que recibí su regalo y casi este es el mejor regalo de todos, el poder conocer su blog porque Carol es una artistaza. Pasaos por su blog y vereis qué recetas ¡¡y qué fotazas!!

Hice el seguimiento en directo de la apertura de mi regalo en mi Instagram pero por si te lo perdiste, aquí dejo las fotos de todo lo que me regaló Carolina.

La cajita en donde venía todo metido. Por sí sola ya es un regalazo porque es monísima!

Uala!!! cuántas cosas!!!

Mantelitos y servilletas de colores. Como si Carolina me hubiera leído la mente!

Moldes, moldes y más moldes!!! Nunca fallan!

Como buena canariona que es mi AIG, un bote de mojo verde y mojo picón rojo. Y cucharitas de degustación

Y para el final, la joya de la corona: el libro de webos fritos!!!

Mil gracias por los regalitos Carolina, me encantó todo, ya lo sabes. Te mando un besazo enorme!!!

Aprovecho para comentaros que esta semana estaré fuera por temas de trabajo, pero la semana que viene vendré con concursito debajo del brazo, que ya era hora que organizara uno, no?? Os adelanto que podeis ir preparando ideas para pizzas suculentas... y hasta aquí puedo leer... :)

Berenjena a la parmesana con carne

2012-11-07T10:54:00.000+01:00

Esto iba a ser una berenjena a la parmesana… o una falsa lasaña con berenjenas… bueno, al final fue las dos cosas… o ninguna… yo qué sé! de estas veces que tienes cosas en el frigorífico que hay que aprovechar y se te mezclan dos recetas en la cabeza y lo que sale supera todas tus espectativas. BUE-NÍ-SI-MA!!

Y eso que tuve que gratinarlo en casa de la vecina (gracias Noemi!!) porque mi horno se puso en huelga. Digo yo que tuvo que ser una huelga porque roto no está, después de eso ha funcionado perfectamente… se ve que tuvo un momento rebelde, como diciendo que si no le daba un trozo de eso que olía tan bien, “por sus bandejas” que no lo gratinaba. Y no lo gratinó. ¡Ole tus bandejas toreras!

Bueno, volviendo al tema de la receta de hoy, os invito de verdad a que la probéis y le deis una vuelta de tuerca a la típica Melanzzane Parmiggiana o a la Lasagna Bolognesa de toda la vida. ¡¡Mezclad mezclad maldit@s!! Y no os perdáis la receta porque os cuento unos truquis nuevos para hacer una salsa de tomate rica rica y fácil fácil (al micro!!)

(para 3 raciones)

1 berenjena hermosa (0 pp)
800 gr. de tomate triturado (0 pp)
½ cebolla (0 pp)
250 gr. de carne picada de magra de ternera (5 pp)
100 gr. de parmesano rallado (11 pp)
100 gr. de mozarella rallada (7 pp)
1 cucharada sopera + 1 cucharadita de aceite (4 pp)
3 cucharaditas de azúcar (2 pp)
Sal (0 pp)
Pimienta (0 pp)
Orégano (0 pp)
Albahaca (0 pp)

TOTAL = 29 pp = 10 pp la ración

NOTA: no pongo preparación en Thermomix porque lo único que haríamos con ella sería rallar el queso y freir el tomate. Para el resto de la receta, sigue el modo convencional.

Lo primero que haremos será tener el tomate frito preparado. Me han contado una nueva técnica para “freir” el tomate que precisamente puse a prueba con esta receta. Se trata de cocinarlo al microondas. Tenía mis dudas pero tras probarlo… ¡¡GUAU!! Queda realmente bueno y no pringas nada de la cocina (bueno con la Thermomix tampoco se ensuciaba nada pero para quien no la tenga, desde luego que es una buenísima técnica).

Hice el tomate con un sofrito de cebolla, así que lo que hice fue picar la media cebolla y echarla a un recipiente apto para microondas (un bol alto, un tupper...), añadí a la cebolla la cucharada sopera de aceite y lo puse en el micro tapado con una tapa especial de microondas (ya sabeis, esas que suelen ser redondas de plástico y con algunos agujeros) y lo puse 5 minutos.

Así ya tenemos la cebolla “micro-pochada”. Después de eso, eché todo el bote de tomate, removí bien para que se mezclara con la cebolla y el aceite, y le añadí una pizca de sal y las 3 cucharaditas de azúcar, así como el orégano y la albahaca (mejor si es fresca, pero si no tienes, echa de la de tarrito de especias). Ponemos esta mezcla al microondas unos 10 minutos y tras este tiempo, sacamos, removemos y comprobamos qué tal está de textura. Si aún te parece líquida, vuelve a meterla al micro entre 5 y 10 minutos más. Para un bote de 800 gr. de tomate triturado, suelen hacer falta 20 minutos en total.

Bueno, pues ya tenemos nuestra salsa de tomate ¿a qué ha sido fácil? Y sobretodo limpio!! No hemos manchado nada más que un recipiente y una tapa, sin salpicones por las paredes ni en el delantal!! Yuhu!!

Mientras el tomate se hacía en el micro, podemos ir adelantando con el resto de la receta.

Partimos la berenjena en rodajas finas y las sumerjimos durante 10 minutos en agua con sal para que no se oxiden y para quitarle ese punto amargo que tienen. Mientras tanto, precalienta el horno a 190º

Secamos las berenjenas bien y las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado. Echamos un poquito de aceite por encima (yo lo hago con un spray, pero puedes usar un chorrito) y las sazonamos. Introducimos las rodajas de berenjena al horno y las asamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, salpimentamos la carne picada y en una sartén echamos la cucharadita de aceite a calentar. Cuando esté caliente salteamos un poco la carne picada.

Ya tenemos todas las preparaciones por separado; el tomate frito, las rodajas de berenjena asadas, la carne picada salteada y el queso rallado, así que ahora se trata de montar el plato; para ello utilizaremos un recipiente apto para horno, personalmente os recomiendo una fuente Pyrex® con la que los buenos resultados están garantizados. Yo utilicé mi fuente de siempre, y además aproveché para probar un nuevo producto que amablemente me enviaron los chicos de Pyrex®. Se trata de unas mini-fuentes de vidrio, como las de siempre, pero pequeñitas, para raciones individuales que además tienen una tapa hermética con un dispositivo que sirve para cerrar herméticamente y para poder re-calentar en el microondas con la tapa puesta y que no salpique. Todo un invento!! Yo me voy a comprar unas cuantas más de estas para poder hacer este tipo de preparaciones (lasañas, pasteles y gratinados) en formato individual, porque me encanta hacer de más y poder congelar para tener más adelante. En un horno normal caben perfectamente 5 ó 6 mini-fuentes de estas, de tal manera que puedes hacer tus comidas de siempre y dividirlas directamente antes de hornear, así ya tienes las porciones hechas listas para comer (así no se rompen ni se desbaratan al servirlas), para congelar o para llevar a la oficina. Una idea de 10!

Bueno, que me despisto… como digo, vamos a montar las capas en la fuente Pyrex® en el siguiente orden: primero una capa de berenjenas, después una fina capa de tomate frito, después una buena capa de carne picada, otra capa de tomate frito, ahora una capa de queso mezcla de mozzarella y de parmesano, finalmente otra capa de berenjenas, carne, tomate y queso. Es importante que las últimas dos capas sean siempre tomate frito y queso.

Horneamos durante unos 15 minutos a 190º y los últimos tres minutos incorporamos también grill para gratinar (si tu horno no se pone en huelga de bandejas caídas)

Listo!! Una lasaña especial de berenjena o una berenjena a la parmesana con un toque carnívoro. Tú decides!

Macarons (la receta que sale a la primera)

2012-10-24T11:33:00.000+02:00

Lo mío con la cocina es una relación de amor, más amor… y luego un poquito de odio. Sabeis que esto no es una ciencia exacta, aunque yo creo que debería serlo, pero no, hay veces que las cosas no salen y no sabes por qué. Además, yo tengo un pequeño problema con eso de hacerle frente a los fracasos. Reconozco que mi nivel de aceptación de la frustración es bastante limitado. Quiero que las cosas salgan bien y las quiero ya y si no salen… pues monto el circo. Trato de evitarlo, pero llega un momento en el que no puedo controlarlo.

En mi casa aún se recuerda el caso más sonado de fracaso culinario… fue hace dos años intentando hacer mi primer Roscón de Reyes… todavía hoy encontramos trocitos de masa seca en los sitios más insospechados… (ahora que leo lo que he escrito parece que estoy loca de atar... tampoco es eso; algún pucherito y algún aspaviento acompañado de un grandioso “a la mierda!” ¿a quién no le ha pasado?)

Por eso, siendo consciente de las ventoleras que me dan cuando algo no me sale bien, directamente no quería ni intentar meterme con los macarons. Qué ricos están. Y qué colores tan bonitos. Pero no, Ana, tú ni lo sueñes. Que todo el mundo dice que hasta la tercera intentona no salen, así que vamos ahorrarnos el disgusto.

Sin embargo, si bien tengo ese gran defecto de pésima aceptación del fracaso, también tengo una gran virtud que es mi perseverancia y determinación (vamos, que a cabezona no me gana nadie). Cuando algo sale mal o fatal, lloro un ratito pero luego me seco las lágrimas, me levanto y lo vuelvo a intentar, hasta que sale. En la cocina y en todo.

Así que los macarons no iban a ser menos. Ya estaba preparada mentalmente para aceptar el chasco y para tirar a la basura unas cuantas claras de huevo, un porrón de azúcar glass y unas cuantas bolsas de almendra molida, pero mira tú por donde, van y me salen!! a la primera!!

Teníais que verme! Mirando la masa con resquemor, esperando que en cualquier momento eso que parecía estar bien se echara a perder por cualquier motivo… y cuando ves que no, que más o menos se parece a lo que tiene que ser, cruzas los dedos, y piensas “por favor diocito, que salgan, que salgan”. Los ves bien, crees que ya es hora de meterlos al horno, pero… bueno, los dejo un poquito más fuera y me aseguro no vaya a ser que la caguemos al final… 2 horas llevan… bueno, 10 minutos más y los meto… por fin los metes al horno y ves como sale su característico pie... yihaaa!!! muy mal se te tiene que dar ya para que la cosa no salga!! la euforia te invade, das volteretas por el salón y te das cuenta de que después de esto ya no hay nada que se te pueda resistir, eres la diosa de tu cocina.

Tengo que decir que en gran parte este éxito pertenece a Sandra (@SandeeA) del blog La receta de la Felicidad. Aunque leí choporrocientas recetas y básicamente los mismos consejos en decenas de blogs, finalmente me decidí a seguir su versión. No puedo estar más contenta de mi elección. Mil gracias Sandra.

200 gr. de azúcar glass (comprada, no vale la triturada en Thermomix) (20 pp)
110 gr. de almendra molida (18 pp)
90 gr. de clara de huevo (sí, pueden ser las pasteurizadas de Mercadona, a mi me salieron con ellas) (0 pp)
30 gr. de azúcar normal (3 pp)

TOTAL = 41 pp a repartir entre 40 "conchas" = 1 pp cada una, es decir 2 pp por macaron completo (el relleno se contabiliza aparte)

Como digo, lo que hice fue seguir al pie de la letra la receta de @SandeeA, pero bueno, por aquello de rellenar un poco el post ahí va la transcripción de su receta con alguna nota.

Lo primero que haremos será pesar y tamizar por separado el azúcar glass y la almendra molida. Al igual que Sandra, yo nunca tamizo nada, pero nunca, vamos que me lo paso por el arco del triunfo, menudo rollo. Pero como en esta ocasión es importantísimo no, lo siguiente, pues se tamizó todo lo tamizable.

Tengo que confesar que el azúcar sí lo tamicé perfectamente, pero la almendra molida... al final siempre quedaban unos granillos (muy pocos) que no pasaban por los agujeritos del tamizador. Sopesé las dos posibilidaes: 1) deshacerme de ellos y 2) echarlos al recipiente igualmente como si sí los hubiera tamizado. Pensé que era más preocupante el hecho de desequilibrar la proporción y el peso de los ingredientes, que el hecho de que pudiera quedar algo grumoso, así que me decanté por la segunda opción y a pesar de que no pasaban por el tamiz, eché igualmente esos granillos (al fin y al cabo eran muy pocos y ya estaban separados sólo que eran un poco más gorditos)

A continuación mezclamos la almendra con el azúcar. Yo hice un simple trasvase de un bol a otro y removí un poco todo y como no me quedé muy a gusto, lo volví a tamizar esta vez todo junto (creo que este paso fue un poco tontería porque ocurrió que el azúcar glass pasaba de maravilla por el tamiz y la almendra se quedaba para el final... pero por si acaso fue el secreto del éxito creo que lo haré siempre que vuelva a repetir la receta)

Seguidamente empezaremos a batir las claras. He leído que hay gente que no le sale con las claras pasteurizadas que se venden en la sección de refrigerados de algunos supermercados (Mercadona, entre otros), también había leído a gente a la que sí le había salido, así que por practicidad me decanté por estas. Eso sí, para utilizarlas deben estar a temperatura ambiente. Yo las dejé toda una noche fuera de la nevera.

Las batimos con unas barillas eléctricas (si lo haces a mano, ole tú). No me atrevería a meter a la thermomix en esto... sabeis que adoro a mi cacharrín, pero para algo tan delicado como esto no las tenía todas conmigo y preferí hacerlo con las barillas para tener más control sobre todo el proceso.

Cuando tengamos una espumita, añadimos los 30 gr. de azúcar normal y batimos hasta tener las claras a punto de nieve. Sandra dice "hasta que se forme un merengue con picos firmes". Ni idea de lo que son los picos esos. Yo sólo sé que le daba la vuelta al bol y no se caía, así que para mi esa es la forma de ver que ya estaba.

Ahora viene lo dificil, con las varillas en una mano y el tamiz en la otra, vamos tamizando nuevamente, esta vez sobre el merengue, la mezcla de azúcar y almendra. Necesité la ayuda de mi pinche porque no podía con todo a la vez. Hasta que me puso de los nervios y le mandé fuera de la cocina con cara de pocos amigos. Al final fui haciéndolo yo sola a poquitos. Tamizaba un poco de la mezcla y batía un poquito, volvía a echar otro poquito con el tamiz y volvía a batir. Así hasta que acabé con todo.

Este fue el peor momento. Vi como el merengue perdió mucha de la consistencia que había conseguido que tuviera y pensé que al final no iba a salir. Eso estaba muy líquido... pero poco a poco, cuando al final terminas de echar todos los ingredientes, todo se recompone y adquiere la textura que tiene que tener.

Cuando terminé, añadí un poquito de colorante amarillo y unas gotitas de extracto de vainilla. La verdad es que no me quise pasar por miedo a aguar la mezcla y estropearlo verdaderamente, así que al final me quedé muy corta y ni sabían a vainilla ni eran muy amarillos. Así que este reto queda para la próxima vez. En cualquier caso, si te animas a teñir o aromatizar la masa, te recomiendo que uses siempre colorantes en gel y saborizantes concentrados para que no te hagan falta nada más que unas gotitas, ya que echar una cucharilla de café entera de algo líquido puede significar que la masa se licúe y se eche todo a perder.

Una vez que tenemos la masa, la echamos en una manga pastelera. Como yo uso de las desechables, no le puse boquilla, directamente corté la manga dejando una abertura de más o menos 1 centímetro.

A continuación, con la manga totalmente perpendicular vamos a ir depositando los circulitos de masa en papel sulfurizado o en un silpat. Para que queden todos del mismo tamaño puedes ayudarte de una plantilla (busca "macaron template" en Imágenes de Google) o puedes hacerlo a ojo. Yo hice una primera tanda con plantilla y luego hice otra a ojo. Al final me quedaron mejor los segundos porque los primeros se pegaron por algunos lados (la plantilla no dejaba mucho espacio entre macaron y macaron y además yo puse masa de más para rellenar los círculos). Los macarons no se expanden mucho, pero un poquito sí, así que tenedlo en cuenta a la hora de hacer los círculos. Mi consejo es que los hagais a ojo y os guiéis por vuestro instinto. Eso sí, lo hagais como lo hagais, la manga siempre perpendicular y recta. Eliges un punto, enchufas masa desde el centro y paras de apretar cuando veas que alcanza un poquito menos del tamaño que quieres, te separas prudencialmente y continúas hasta que acabes con toda la masa que queda en la manga.

Una vez que tenemos todos los macarons formados, los dejamos reposar. Unos dicen que una hora, otros que 45 minutos... yo los dejé más de 2 horas (por afianzar, por eso de que era la primera vez). Hay muchos factores que influirán en este paso: la temperatura, la humedad ambiental... así que para saber si están listos tienes que tocarlo con cuidado por la superficie, si no se te pega nada al dedo y notas que está finamente sellada, entonces es que están listos.

Cuando ya veas que están preparados, precalienta el horno entre 145º y 150º, pero no bajes ni subas de ese rango de temperatura, nunca más de 150º.

Cuando el horno esté preparado, introduce la bandeja de macarons en una altura que esté un poquito más abajo del medio y hornea entre 12 y 15 minutos.

Cuando estén listos, sácalos del horno y deja reposar fuera pero encima de la misma bandeja de horno. Una vez fríos podrás retirarlos con cuidado del papel sulfurizado.

Para rellenarlos, puedes usar cualquier mermelada, lemon curd, Nutella, dulce de leche, ganache... Lo bueno es que admiten casi cualquier cosa. Estos míos llevaban un ganache de chocolate negro y la combinación fue sencillamente deliciosa. Sabían a triunfo!!

Hoy es el Día Mundial del Pan

2012-10-16T14:17:00.000+02:00

Y está bien hacer memoria porque hubo un tiempo en el que no me leía ni el Tato... ¿te perdiste alguno? (pincha en las imágenes para ir a su receta)

Arroz Nelba

2012-10-05T14:35:00.002+02:00

Tanto tiempo con la Thermomix en casa y todavía no había probado una de sus recetas estrella: el arroz Nelba. Y después de hacerlo, ahora entiendo por qué es una receta tan aclamada. Realmente es delicioso.

No deja de ser un arroz tipo "3 delicias" pero su sofrito de zanahoria y cebolla y sobretodo los huevos, que en vez de ir en tortilla van revueltos y quedan cremositos, le dan un toque especial. Para mi gusto mucho más rico que el típico arroz tres delicias del que ya estoy un poco cansada.

Es un arroz que va estupendamente acompañando a cualquier plato con aires asiáticos, pero también para acompañar nuestras carnes y pescados más típicos. Incluso de plato principal es estupendo.

Pero lo mejor es que aguanta tela de bien de un día para otro lo que le convierte en un plato de tupper perfecto.

Así que esta receta, paaaa la saca!

(para 4 personas) (ración grande como plato principal. Si se usa como guarnición o acompañamiento salen más raciones)

Una cebolla (0 pp)
3 zanahorias (0 pp)
2 dientes de ajo (0 pp)
30 gr. de aceite (8 pp)
3 huevos (6 pp)
Sal (0 pp)
350 gr. de arroz (mejor si es arroz basmati o arroz salvaje –yo usé una mezcla-) (7 pp valor fijo por ración)
800 gr. de agua (0 pp)
8 lonchas de bacon (16 pp)

TOTAL = 15 pp la ración (plato principal o incluso plato único)

Antes de empezar prepararemos el bacon crujiente, para ello lo metemos por tandas en el microondas envuelto totalmente en papel absorvente. Es decir, coges un plato, pones un par de pliegos de papel de cocina absorvente, colocas tantas lonchas encima como te quepan (a mi me cupieron la mitad) y tapas las lonchas con otra doble capa de papel de cocina. Metes el plato al microondas y lo pones 5 minutos a máxima potencia (en mi caso son 800 W). Tiene que salir churruscadito y crujiente, si no es así, vuelve a meterlo un minuto o dos más. Repite la operación con las lonchas que te queden.

Ya tenemos el bacon crujiente, así que ahora sólo tenemos que desmenuzarlo y para ello lo metemos en el vaso y le damos unos 5 segundos a velocidad 4. Reservamos aparte.

Sin lavar el vaso, echamos la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en trozos manejables para la máquina y le damos 5 segundos a velocidad 5. Si quedan restos en las paredes los bajamos con la espátula.

A continuación vamos a hacer el sofrito así que añadimos a la mezcla de zanahoria y cebolla todo el aceite y una pizca de sal y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Una vez terminado el sofrito, lo echamos a una ensaladera o un bol bien grande que es donde luego haremos todas las mezclas que faltan y donde finalmente serviremos el arroz.

Seguimos con el revuelto de huevos, y nuevamente sin lavar el vaso, echamos los huevos y una pizca de sal y programamos 5 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma. Cuando se acabe el programa, le damos unos segundos a velocidad 5 para hacer un buen revuelto.

Volcamos el revuelto en el recipiente donde ya teníamos el sofrito de cebolla y zanahoria.

Venga, que ya acabamos. Ya sólo queda el arroz: echamos al vaso los dientes de ajo enteros y si quereis, una hojita de laurel. Ponemos el cestillo y dentro de él echamos el arroz. Seguidamente echamos el agua por encima y una pizca de sal y programamos 20 minutos a velocidad 5 y temperatura Varoma.

Pasado este tiempo ya tenemos el arroz listo, así que sólo hay que echarlo a la ensaladera donde le esperan el sofrito y los huevos revueltos. Añadimos también el bacon que teníamos reservado y mezclamos todo bien.

Listo!

Esta receta es famosa en el mundillo Thermomix, pero se puede hacer perfectamente de la manera tradicional y diría que incluso ganaríamos algo de tiempo, ya que podemos hacer las diferentes partes de la receta a la vez en diferentes sartenes, con lo que no tenemos que esperar a terminar de hacer una cosa para empezar con otra. Así que preparate porque esto va a requerir de ti que seas multi-función.

Lo primero, pon el arroz a cocer como hagas habitualmente, que es lo que más tiempo va a tardar y asi eso que vamos adelantando. Yo le echo los 2 dientes de ajo y una pizca de sal al agua para que coja un poco de gusto.

Pela y pica lo más fino que puedas la cebolla y las zanahorias y ponlo todo a pochar en una sartén amplia con el aceite bien caliente. Añade una pizca de sal y tapa la sartén para que el sofrito se haga un poco más rápido (remueve de vez en cuando para que no se pegue).

Mientras el arroz se cuece y el sofrito se va haciendo, prepara el crujiente de bacon en el microondas: en un plato pon un par de pliegos de papel de cocina absorvente, coloca tantas lonchas encima como te quepan (a mi me cupieron la mitad) y tapa las lonchas con otra doble capa de papel de cocina. Mete el plato al microondas y ponlo 5 minutos a máxima potencia (en mi caso son 800 W). Tiene que salir churruscadito y crujiente, si no es así, vuelve a meterlo un minuto o dos más. Repite la operación con las lonchas que te queden. Cuando el bacon ya esté crujiente, córtalo con las tijeras de cocina en trozos pequeñitos y reservalo.

Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo y reservalo.

Cuando el sofrito esté hecho, viértelo dentro de una ensaladera o un bol grande.

En la misma sartén del sofrito vamos a hacer los huevos revueltos. Si te has quedado sin aceite echa unas gotitas más para que no se peguen. Casca los huevos sobre la sartén y con la espumadera rompe las yemas y remueve todo bien hasta que tengas unos huevos revueltos con la textura que desees. Lo ideal es dejarlos poco hechos, para que se cree el mismo efecto cremoso que conseguimos con la Thermomix.

Vierte los huevos revueltos en la ensaladera con el sofrito. A continuación echa también el arroz escurrido y finalmente el bacon crujiente y troceado. Mezcla bien y sirve.

Ya tenemos listo nuestro arroz Nelba. No es una receta demasiado rápida pero desde luego es facilísima y resultona, y como aguanta tan bien el paso de los días, en casa hacemos la receta para 4 y dejamos que sobre, y así durante un par de días podemos acompañar cualquier cosa con un poquito de arroz y sienta de maravilla.

Pyrex® y su programa de blogs recomendados

2012-10-05T09:38:00.003+02:00

Tener un blog de gastronomía tiene algunas cosas buenas como eso de que algunas marcas te manden productos y muestras gratuitas para probar, normalmente a cambio de un post nada objetivo exaltando las bondades del producto. Casi todo lo que me han ofrecido lo he rechazado por principios. No empecé este blog para conseguir nada y no quiero que mi rinconcito en la blogosfera se convierta en un mercadillo ambulante de los que ya hay cientos, ni tampoco quiero verme forzada a decir que algo está buenísimo sólo porque me lo han dado gratis.

Sin embargo cuando Pyrex® me ofreció pertenecer a su selección de blogs recomendados, no pude negarme; ya que es una marca en la que confío desde hace muchos años. No me hace falta que me digan que son buenos, yo ya lo sé. Todas mis fuentes para horno son pyrex, así como mi jarra medidora y algunos de mis moldes de pastelería, por eso el que se pusieran en contacto conmigo para ofrecerme ser parte del programa fue todo un subidón. Que confiaran en mi de la manera en la que yo ya confiaba en ellos es un verdadero halago y para mí un reconocimiento gigante a esta “tontería” que empecé hace dos años de contarle a la gente lo que como en mi casa.

Lo mejor del programa de blogs seleccionados de Pyrex® es que me van a permitir hacer concursos en el blog para que tod@s vosotr@s podais llevaros a casa y disfrutar algunos de sus productos. Así que no os meneis mucho, que enseguida empezamos!! Stay tuned!

Este post ha sido redactado según el código de confianza C4C

Mantequilla de ajo y Pan de ajo (Garlic Bread)

2012-09-28T14:35:00.000+02:00

Otra vez vengo con una receta inglesa… bueno en realidad no sé exactamente si es de allí, lo que sí sé es que junto a Alemania es el país donde más he visto que lo comen.

En realidad en Alemania no suele ser pan de ajo como tal, suelen poner los ingredientes por separado, es decir trozos de pan y la mantequilla de ajo o hierbas (Knoblauchbutter y Kraeuterbutter) en un pequeño cuenco para que te untes lo que quieras. En Inglaterra por el contrario, suelen untar la mantequilla en baguettes semi-cortadas y hornearlo todo junto de forma que queda un pan de ajo realmente delicioso. A mi me gusta más la forma inglesa de servirlo, tan calentito y con la mantequilla derretida…mmm!! Un acompañante perfecto para casi todo.

No es que tenga demasiado misterio, pero como publico todo lo que está bueno, este pan no podía faltar. Me encanta cómo esta receta tan sencilla le da al pan el protagonismo que se merece y lo convierte casi en un plato propio más que en un simple acompañamiento.

150 gr. de mantequilla (30 pp)
3 ó 4 dientes de ajo (0 pp)
Perejil al gusto (también se puede usar hierbas aromáticas) (0 pp)
Media cucharadita de sal (0 pp)
Una pizca de pimienta molida (0 pp)

Y además…

Una baguette o baguettina, puede ser normal o aún mejor de las que vienen pre-cocidas para hornear en casa (sección refrigerados del supermercado)

Pelamos y picamos los dientes de ajo junto al perejil en un mortero. Machacamos todo bien.

A continuación, en un bol amplio mezclamos el majado con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente para poder manipularla. Añadimos la sal y la pimienta y mezclamos bien para distribuir todos los ingredientes.

Echamos al vaso los ajos y el perejil y trituramos 30 segundos a velocidad 6.

Bajamos los restos de las paredes y echamos la mantequilla, la sal y la pimienta. Volvemos a batir otros 30 segundos a velocidad 6.

Una vez tenemos la mezcla de la mantequilla hecha podemos usarla ya para untar nuestra baguette. Para hacerlo al “modo inglés” simplemente hacemos unos cortes oblicuos a la barra, sin llegar hasta abajo y con la ayuda de un cuchillo introducimos un poco de mantequilla en los cortes que hemos hecho tratando de untar y extender lo que nos sea posible (al no haber cortado del todo el pan, a veces cuesta un poco untar, por eso trabajar con una barra de las precocidas que suelen estar duras del frigorífico a veces facilita la labor)

Una vez listo, horneamos durante unos 10 ó 12 minutos a 180º

Con la mantequilla que te haya sobrado puedes hacer un “rulo”, envolviéndola en film de cocina o bien puedes reutilizar el mismo recipiente en el que venía la mantequilla normal.

Gnocchi de espinacas a la carbonara

2012-09-14T11:44:00.000+02:00

No sé si ya os he contado que tengo unos amigos que cocinan como auténticos chefs. Alguna receta les he robado ya (vease la tarta de limón o el banofee pie). Son auténticos gourmands y si a eso le unimos su mezcla de culturas (ella es española y él francés de origen español, pero se conocieron en Inglaterra donde han vivido muchos años con gente de todas partes del mundo), pues tenemos como resultado unas recetas fabulosas provenientes de cualquier punto del planeta. Su fuerte sin duda son las especialidades francesas (gracias a Jose) y toda clase de comida asiática por la que sienten especial predilección. Cenar con ellos es un festival de sabores nuevos, por eso cada vez que me invitan lo celebro secretamente dando saltitos sin que nadie me vea :)

He insistido mucho para que me adopten y me dejen vivir con ellos, pero parece que la cosa no termina de cuajar, cada vez que se lo digo se ríen, como si no lo dijera en serio…

Mientras ellos se lo piensan, os dejo hoy con la receta de una de las últimas cenas que compartimos: Unos gnocchi de espinacas que pueden ir con cualquier salsa, pero que quedan estupendamente con una buena carbonara, así que ahí va.

(para dos personas como plato principal, o para tres personas como entrante)

Para los gnocchi

200 gr. de espinacas (0 pp)
170 gr. de queso ricotta o queso fresco tipo Burgos (en mi caso un fresco 0% - 3 pp)
1 huevo (2 pp)
60 gr. de parmesano rallado (6 pp)
130 gr. de harina (aprox. o como se suele decir “la que admita”) (12 pp)

Para la carbonara

4 lonchas de bacon (8 pp)
2 yemas de huevo (4 pp)
60 ml. de nata (yo usé crema ligera puleva) (2 pp)
Un buen puñado de queso parmesano rallado (calculo que unos 40 gr.) (4 pp)
Sal (0 pp)
Pimienta (0 pp)

TOTAL = 41 pp a repartir = entre 13 y 20 pp la ración

(obviamente, lo que más engorda de esta receta es la salsa carbonara, porque los gnocchi no llevan apenas materia grasa -en especial si el queso es de tipo burgos light-, así que para aligerar la receta se puede sustituir la carbonara por una salsa de tomate, una puttanesca, una salsa de piquillos, un pesto rojo... cualquier salsa irá estupenda con estos gnocchi y tendremos una receta sabrosa y muy sana)

Lo primero que haremos será preparar los gnocchi, para ello empezaremos cociendo las espinacas para posteriormente picarlas. Se puede hacer con espinacas frescas pero yo me fui a lo fácil y utilicé espinacas congeladas y ya picadas, con lo cual sólo tuve que ponerlas en el microondas y listo, ya las tenía.

Con las espinacas ya cocidas y picacas, procedemos a hacer la masa mezclando todos los ingredientes de los gnocchi. Es facilísimo, símplemente con la ayuda de un tenedor es suficiente. Mejor hacerlo con un tenedor que con robot de cocina, ya que se trata de mezclar ligeramente, no hay que pasarse demasiado triturando.

Una vez tenemos nuestra pasta para los gnocchi la tapamos y la guardamos en la nevera al menos dos horas para que coja consistencia.

Cuando se acerque el momento de preparar los gnocchi vamos a preparar la encimera: cortamos papel de cocina absorbente y lo extendemos por la encimera. Seguidamente, espolvoreamos el papel con harina para que al dejar los gnocchi no se nos queden pegados.

A continuación vamos a formar los gnocchi. Mi amigo Jose los hace con dos cucharillas, haciendo "quenelles" (o para entendernos, como croquetas), pero a mi se me ocurrió meter la masa en una manga pastelera, extender cilindros largos de masa y luego cortarlo en trocitos. Resultó muy fácil y rápido.

Ponemos a hervir agua en una olla grande y vamos cocinando los gnocchi por tandas. No podemos echarlos todos a la vez porque romperían la cocción del agua, se enfriaría y la habremos liado parda. Así que paciencia y ve echándolos en tandas reducidas. Con estos ingredientes yo los cocí en unas 5 tandas.

Sabremos que los gnocchi están listos cuando los vemamos flotar en el agua de cocción.

Una vez tenemos una tanda de gnocchi listos, los pescamos con la espumadera, los escurrimos bien y los apartamos, para repetir la operación de cocción tantas veces como sea necesaria.

Mientras tanto vamos a preparar una sartén para ir haciendo parte de la salsa, que también nos servirá para mantener calientes los gnocchi que ya han salido de la olla.

En una sartén amplia, ponemos el bacon a dorar. Cuando esté doradito, añadimos el chorrito de nata líquida y el parmesano y lo bajamos al mínimo de fuego. Así, podemos ir echando los gnocchi que vaya estando listos y no se quedan fríos.

Cuando todos los gnocchi han terminado de cocerse y están en la sartén con la nata, el parmesano y el bacon, subimos un poquito el fuego (no mucho, sólo un poquito) y añadimos las dos yemas de huevo batidas y revolvemos bien durante un par de minutos (si tu sartén no es muy grande, puedes hacer un trasvase a la olla de cocción de los gnocchi, que ya habrás terminado de usar y podrás vaciar de agua).

Salpimentamos al gusto y ya los tendremos listos.

A mi me encantaron y estoy segura de que a vosotros también os gustarán.

Cenando en el Jamie's Italian de Jamie Oliver (Covent Garden, London)

2012-09-10T14:53:00.000+02:00

Como os comentaba la semana pasada, este verano me he permitido una escapadita a Londres y dado que ya conocía la ciudad (bueno, uno nunca la conoce del todo, verdad?), quise pasar un poco de museos y visitas y centrarme en lo gastronómico para contaros cosas interesantes de allí.

Y si algo tenía claro, es que no podía irme de Londres sin comer en uno de los restaurantes de mi idolatrado Jamie Oliver.

Vaya por delante que realmente adoro a ese tío. Su forma de cocinar y de explicar las recetas, tanto en sus programas de televisión como en sus libros, me parece magistral. Natural y sin fanfarronadas; cocina sin complicaciones. Contagiando unas ganas de cocinar tremendas a cualquiera que lo vea o lo lea. Y además, comprometido con el planeta; no se le puede pedir más a este chico que todo lo hace bien.

Por eso mismo me decepcionó tanto tantísimo mi noche en el Jamie’s Italian :(

De los diferentes restaurantes que tiene en Londres elegí el Italian por dos razones principalmente; la primera es que algunos días de la semana no admite reservas, de tal manera que tú llegas y si hay sitio te sientas y si no, puedes esperar un poco tomando algo en la barra y en cosa de media hora lo más normal es que ya puedas tener sitio. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades sin necesidad de largas listas de espera. La segunda razón por la que lo elegí fue por ser su restaurante italiano. Si hay algo que me gusta de Jamie es precisamente cómo trata a la gastronomía italiana; se puede comprobar en su libro La cocina italiana de Jamie Oliver o en su serie de 6 capítulos para televisión Jamie Oliver de Viaje por Italia en donde se adentra en lo más profundo de Italia para rescatar recetas tradicionales. Tanto el libro como la serie de TV son una auténtica delicia, y se nota que pese a ser inglés, ha extraído perfectamente la esencia de Italia, así que no me quedaban dudas sobre en cuál de los restaurantes de Jamie comer.

El Jamie’s Italian de Londres se encuentra entre Covent Garden y Trafalgar Square, un lugar céntrico y muy concurrido con muchas opciones de ocio para después de la cena. Llegamos a eso de las 9 (ya tarde para los horarios ingleses) y aún así el local estaba abarrotado de gente. Nos indicaron que el tiempo de espera era de media hora así que decidimos esperar en la barra tomando algo. Te dan un cacharrito que vibra, te lo guardas al bolsillo y cuando llega tu turno… bzzzz! Es bastante ingenioso.

Aparentemente parece un lugar no demasiado grande. A simple vista parece una barra con dos zonas de mesas a cada lado y se intuye una segunda planta que puede llevar a los aseos. Sin embargo al bajar, resulta ser una planta el doble de grande que la primera en donde no sólo se encuentran los lavabos sino también la bodega, una gran cocina accesible a la vista de todos y un gran salón con muchas mesas y capacidad para muchos comensales.

La cocina

Lo primero que no me gustó del restaurante fue lo oscuro que estaba. Creedme, realmente oscuro, rozando lo tétrico. Tanto en la planta de arriba como en la de abajo. (NOTA: las fotos que vereis han sido hechas con la máxima sensibilidad y apertura del diafragma, llegando a la sobreexposición para poder captar algo y posteriormente he tenido que retocarlas aún más con photoshop para que pudierais apreciar algo en ellas) Quizá el ánimo fuera el de mantener un ambiente íntimo y acogedor, pero teniendo en cuenta que el restaurante es bastante grande y que las mesas están bastante pegadas unas de otras, es de suponer que el bullicio y el ruido romperán esa atmósfera, así que ya puestos ¿qué te costaba dar las luces Jamie?

Así se veía más o menos todo (foto sin retocar)

Como ya he mencionado, otra cosa que tampoco me gustó demasiado fue el ruido que había. Más que un restaurante de un prestigioso chef parecía un Burger King el día de fin de curso. No es que la gente fuera especialmente maleducada, sino que como ya he dicho, el sitio es bastante grande (especialmente en la planta de abajo) y las mesas respetan estrictamente el espacio vital, así que con tanto ser humano por metro cuadrado es completamente normal que no pudieras escuchar en decibelios normales a tu compañero de mesa.

Seguimos con cosas que no me gustaron: el mobiliario. En la planta de arriba las mesas y sillas parecían de terraza de verano, solo les faltaba que pusiera “Mahou” en el respaldo. En la planta de abajo, por el contrario, las mesas y sillas eran de madera buscando el toque rústico del asunto. Tan rústico tan rústico que las mesas estaban llenas de manchas y marcas, casi todas generadas por dejar los platos, vasos y copas directamente sobre la mesa sin mantel y sin un triste posavasos (a lo mejor lo de la falta de luz es para disimular los churretes de mier…) Porque esa es otra; en casa de Jamie no existen los textiles, más que en la servilletas (y gracias!) que es sobre lo que descansan los cubiertos hasta el momento de utilizarlos. Así que se da la situación de que pides un entrante, te lo traen y te ponen un platito en medio de la mesa y una que es educada se coloca la servilleta en el regazo, y ¡oh! ¿dónde apoyo ahora los cubiertos? ¿encima de esta mesa manchada? ¿a pelo? Jamie!! Unos mantelitos por favor! Aunque sean de esos individuales!! En Ikea los tienes monísimos. Y si no, de papel, mira lo que te digo, pero pon algo por el amor de dior!!

La planta de arriba y sus sillas apilables de metal, estilo terraza veraniega

Gracias Jamie por las servilletas, un detallazo!

Llega el momento de pedir. La carta es una cartulina satinada en A3 muy bien diseñada. Me gustan los menús escuetos y poder ver todo lo que hay de una sola pasada. Si todo es de calidad y apetecible, no necesito una grandísima variedad. Sin embargo la decepción viene cuando veo que lo italiano para Jamie se resume en platos ingleses re-adaptados (o sea, con pasta). Sin ir más lejos, mi novio se pidió unos ravioli rellenos de puré de guisantes con menta ¿puede haber algo más inglés? ¡Sí, el Big Ben y la reina madre, pero ya!

Tenía algunos platos más italianos como Tagliatelle Bolognesa, Fussilli con atún o Penne Arrabiata, pero honestamente no he venido hasta Londres para comer macarrones con tomate. Ni rastro de alguna pasta con setas, o con salmón, o una sencilla carbonara (que me consta que Jamie hace de maravilla). Nada. Niente. Por supuesto tampoco pizza (cosa que sí ofrece en sus otros restaurantes no-italianos). Pero lo peor es que en las especialidades recomendadas por el propio Jamie destacaban el Sirloin Steak (un solomillo de ternera a la parrilla, muy típico en Inglaterra, que se puede comer en cualquier Pub) y “la hamburguesa italiana de Jamie” WHAT THE FUCK!!!!!

La carta

Tras releer la carta unas ochocientas veces y no saber qué elegir, pero no porque me apeteciera todo sino por todo lo contrario, al final decidimos pedir un entrante de Champiñones asados con mozzarella ahumada, tomillo y pan crujiente y luego unos Ravioli Primavera (los rellenos de puré de guisantes, ricotta y menta que ya os he comentado) y para mi una milanesa de pavo (llamada Jamie’s Favourite Turkey Milanese), que casualmente también estaba marcada como uno de los platos estrella y especialmente recomendados por el chef y que aseguraba estar rellena de jamón y queso fontina, coronado por un huevo frito (de gallina de corral para más señas) y trufas.

El entrante (champiñones asados con mozzarella ahumada, tomillo y pan crujiente) no estaba mal pero para mi gusto le faltaba queso (apenas si había un poco de queso rallado por encima, que además era un poco raro para ser mozarella) y le sobraba tomillo, que sólo les faltó ponerme el arbusto entero. Los champiñones eran frescos pero probablemente el plato llevaba cocinado ya un buen rato por lo que el aspecto no era el más apetecible. Nota: un 6 sobre 10

Champiñones asados con mozzarella ahumada, tomillo y pan crujiente

Sobre los ravioli primavera he de decir, que si bien no me parece una receta muy italiana, estaban bastante buenos. Según la carta los ravioli estaban rellenos de puré de guisantes de temporada, menta y ricota en una salsa sedosa de espárragos con mascarpone y limón amalfi (ahí es nada!) A mi eso de que los ingleses le echen menta a casi todo como que no me va mucho. Yo por mi se la hubiera quitado, pero bueno, tampoco estaba mal del todo. La cantidad era adecuada para una persona y ciertamente el relleno era muy suave. Sobre la salsa, a mi no me supo a espárragos en absoluto… me pareció una simple crema hecha a base de nata y queso (mascarpone sí llevaba, seguro) y sí es cierto que llevaba un toque de limón que le iba bastante bien a la menta. Nota: 7 sobre 10

Ravioli Primavera

Finalmente sobre mi plato, (milanesa de pavo rellena de jamón y queso fontina, coronado por huevo frito y trufa) puedo decir que efectivamente el huevo estaba ahí, coronando algo parecido a un san jacobo pero sin relleno. El jamón y el queso que supuestamente debían ir rellenando los dos filetes brillaron por su ausencia, y de la ralladura de trufa creo que me cayó una nano-partícula encima de la yema del huevo. No puedo evitar compararlo con la milanesa de mi restaurante italo-argentino favorito y recordar ese filetazo empanado cubierto de jamón, tomate y queso como para una boda… Lo siento Jamie, las comparaciones son odiosas, sobretodo si sales perdiendo. Nota: 5 sobre 10

Jamie's Favourite Turkey Milenese

Después del bajoncillo y la decepción no nos atrevimos a pedir postre, así que pedimos “la dolorosa”, que por fortuna no lo fue tanto y me ayudó a entender el motivo de semejante despropósito. El restaurante no es caro. Entendamos “caro” dentro del contexto; estamos hablando del restaurante de un famoso y televisivo chef, situado en el centro de Londres. 45 libras (al cambio unos 57 euros) entre dos personas, incluyendo 2 cocktails sin alcohol, 1 entrante, 2 bebidas (sin vino) y 2 platos principales no está mal (repito, por ser lo que es y estar donde está), pero aún así mi consejo es que si podeis, os ahorreis esas libras y os las gasteis en cualquier pub de los miles que hay por todo Londres. Comereis fantásticamente bien (con poco, mejor que en Jamie’s) y por mucho menos dinero.

La dolorosa

Quiero pensar que el restaurante Jamie’s Italian tiene de Jamie sólo el nombre. Jamie es un gran cocinero y por lo visto también una lucrativa y rentable marca. Todo lo que lleve “Jamie Oliver” en su nombre se convierte en oro. Lo lógico es que sean terceras personas quienes lleven el negocio y que Jamie sólo conozca cuánto más ha aumentado su dinero a fin de mes gracias a sus restaurantes por los que no pone un pie. Aún así, imagino que habrá supervisado el producto. Puede que incluso haya diseñado los menús y puede que hasta haya enseñado a los jefes de cocina a preparar las recetas… esa es la parte que me decepciona.

De todas formas, pese a mi opinión sobre uno de sus restaurantes, sigo pensando que es un increíble cocinero y seguiré probando las recetas de sus libros y programas de TV. Porque sencillamente Jamie Oliver me encanta.

En cualquier caso me quedo con la experiencia, que me vale aunque sólo sea para poder tirarme el pisto y decir “yo he comido en casa de Jamie Oliver y… pse! qué quieres que te diga, tampoco es para tanto” :P