COMIDA DE RESTAURANTE

Medalhões de lombo com batatas assadas

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 29 Dec 2011 01:56:00 +0000

Essa é uma receita ideal, para o fim de ano.
Combina beleza, praticidade e sabor em um só prato.
Apesar do leitão ser a estrela do fim de ano, o medalhão de lombo ocupa com maestria o seu lugar.
Além de porções individuais, essa receita traz batatas assadas, uva passa caramelizada com vinho branco, e um delicioso recheio de ameixa seca, damascos e requeijão.
Vamos então ao seu preparo.

Ingredientes: para 2 porções (ou 4 medalhões)

300 gr de lombo suíno

200 gr de mini batatas (cortadas ao meio)

50 gr de passas

50 gr de ameixa seca sem caroço

50 gr de damascos secos

100 gr de requeijão

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta branca á gosto

Preparo:
Vamos começar abrindo o lombo lateralmente, como se estivesse desenrolando um rocambole ou uma bobina.
Para isso use uma faca com corte fino, e vá abrindo o lombo lateralmente, aos poucos e sempre mantendo a fatia fina.
Tome cuidado para não se machucar com a faca!
Agora que você já abriu o lombo , ele provavelmente está parecendo uma folha de papel aberta.
Tempere com sal e pimenta e deixe de lado por enquanto.
Pique as ameixas, os damascos e junte tudo ao requeijão, mexendo bem para formar uma pasta.
Espalhe esta pasta, uniformemente sobre o lombo.
Agora com cuidado, volte a enrolar o lombo, tomando o cuidado para o recheio não escapar pelas laterais.
Com a ajuda de uma faca, você vai dividir o seu rocambole de lombo em quatro porções iguais.
Agora com a ajuda de uma linha ou de palitos de dente, prenda fortemente os quatro medalhões que se formaram.
A amarração serve para manter os medalhões enrolados durante a sua fritura.
Aqueça uma frigideira ou panela rasa, e acrescente algumas gotas de óleo.
Coloque os medalhões para fritar em fogo médio, sempre alternado os lados do mesmo.
Enquanto isso, coloque as batatas para assarem em forno com temperatura de 160 graus, por mais ou menos 10 minutos.
Não esqueça de temperar as batatas, de preferência com pouco sal e uma pitada de pimenta.
Assim que os medalhões estiverem fritos, retire-os da frigideira e mantenha-os em local aquecido.
Escorra o excesso de óleo da frigideira, junte o vinho e volte ao fogo médio.
Assim que o vinho começar a ferver, junte as passas e espere reduzir pela metade.
Coloque o lombo dentro dessa redução por 2 minutos e monte o prato.

Montagem:
Centralize os dois medalhões de lombo, ao redor coloque as batatas e sobre os medalhões regue o caldo que se formou com a redução do vinho e das passas.
Bom apetite!

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Feijoada do Catarina

Frango xadrêz

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Mon, 26 Dec 2011 22:59:00 +0000

Uma das receitas Chinesas, mais apreciadas pelos Brasileiros é sem dúvida o "frango xadrêz.
Talvez pelo sabor diferenciado que o shoyu lhe empresta, talvez por ser uma receita com grande quantidade de nutrientes, ou simplesmente pelo fato de ser de fácil preparo.
O nome dado ao prato, com certeza deve ser pelo fato dos legumes, e do próprio frango serem em formatos de cubos, já que o nome original não tem nada a ver com o dado a receita no Brasil.
Acredita-se, que seja originária da província de Sichuan, onde existe uma receita muito antiga, e muito parecida.
Lá nesta província, ela recebe o nome de "gong bao" .
Muitos também acreditam, que o frango xadrêz, nada mais é do que uma versão abrasileirada do famoso "chop suey" .
Mas deixando de lado sua origem, o interessante da receita é que ela pode ser preparada de várias formas, com ou sem brotos, legumes, pimentões, cebola ou amendoim, depende da casa onde é preparada, do desejo do cliente, e até mesmo da facilidade em encontrar um ou outro ingrediente.
Mas dois ingredientes são fundamentais, o frango e o molho shoyu.
Vamos então ao preparo:

Ingredientes: para 2 porções

200 gr de peito de frango (em cubos)
50 gr de cebolas (em pétalas)
i dente de alho picado
50 gr de pimentão vermelho (em cubos)
50 gr de pimentão verde (em cubos)
50 gr de amendoim torrado
300 ml de água
150 ml de shoyu
50 gr de amido de milho (maizena)
30 ml de óleo de gergelim
sal e pimenta á gosto

Preparo:

Primeiramente, tempere o frango com sal e pimenta branca.
Dilua o shoyu e o amido na água e deixe na espera.
Aqueça o óleo em uma "wok" ou frigideira não muito rasa.
Com o fogo em temperatura média, leve primeiro o frango para fritar.
Assim que o frango estiver frito, junte o alho, a cebola e logo após, os pimentões.
Quando os legumes e temperos estiverem bem murchos, junte a mistura de shoyu e amido diluídos em água, sempre aos poucos, até o molho encorpar e ficar com um aspecto aveludado.
Retire o preparo do fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente então o amendoim torrado e se desejar tempero verde.
O acompanhamento ideal é arroz branco, bom apetite!

Experimente também
Lombinho agridoce

Argumentação e texto: wanderchef

Ratatouille de camarões com anéis de lula e polvo.

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 15 Dec 2011 04:42:00 +0000

Não faz muito tempo, um certo filme infantil apareceu nas telas do mundo inteiro e se tornou um sucesso fenomenal.
Neste filme, um certo ratinho?..isso mesmo um certo ratinho com ambições gastronômicas apresentou ao público, uma receita quase que desconhecida para a maioria dos mortais, essa receita se chamava "ratatouille".
De origem Francesa do século XVII, percebe-se claramente a influência das cozinhas Espanholas e Italianas nos ingredientes da receita.
Por falar em ingredientes, os principais são a beringela, a abobrinha e o tomate, que de forma alguma podem faltar.
O nome ratatouille, pode se referir tanto a "picar e triturar", quanto a "ragú de beringelas".
O que poucos sabem, é que ao redor de todo o mundo gastronômico, surgiu uma ambição quase que anormal, em fazer uma releitura do prato.
E assim de uma hora para outra apareceram milhares de versões para a agora conhecida receita.
E pra falar a verdade, a maioria delas surpreende, não só pela beleza mas também pela combinação de aromas e sabores, transformando uma receita simples em algo realmente belo e digno de ser chamado de arte culinária.
Resisti o máximo que pude, mas me rendi, e hoje apresento a vocês a minha releitura da agora famosa "ratatouille".

Ingredientes:

4 camarões rosa "gg" ou de um tamanho generoso
50 gr de lulas em anéis
50 gr de tentáculos de polvo em cubos (já cozidos)
30 gr de abobrinha verde em cubos
30 gr de cenoura em cubos (cozidas al dente)
30 gr de ramos de brócolis
30 gr de tomates em cubos
30 gr de beringelas em cubos
20 ml de azeite de oliva
30 gr de manteiga
sal e pimenta branca á gosto

Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta branca.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira rasa, com o fogo em chama média.

Assim que aquecer coloque os camarões para selarem.

Em seguida acrescente a lula para que também comece a selar.

Agora que os camarões e a lula já estão selados, junte os cubos de polvo já cozidos.

Escorra o excesso de óleo, e volte com a frigideira para o fogo.

Junte agora, primeiro a abobrinha em cubos e espere dourar.

Depois junte a beringela a cenoura e o tomate em cubos.
Acerte o sal dos legumes neste momento.

Por último abra um espaço no meio da frigideira e adicione a manteiga para derreter e encorporar os sabores diversos.

Para montagem escolha um prato raso e disponha A ratatouille da seguinte forma:

Comece com um camarão, e um pouco da mistura de legumes e frutos do mar.

Depois mais um camarão e mais legumes, e assim sucessivamente, sempre um por cima do outro.

Para finalizar, derreta um pouco de manteiga, com uma pitada de cúrcuma ou açafrão, e regue sobre a montagem.

Rendimento: 1 porção

Argumentação e texto : Wanderchef

Biscoitos de natal

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Wed, 14 Dec 2011 13:48:00 +0000

Assim como a páscoa, o natal é cercado de tradições e lembranças agradáveis.
Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma data realmente cheia de particularidades.
E o interessante, é que cada pessoa tem a sua história, ou a sua lembrança particular para contar.
Eu por exemplo tenho uma especial....
Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava anseio não era a chegada do papai noel, e junto dele os presentes.
O que me fascinava e ainda me causa água na boca, era o aroma que vinha da cozinha, quando minha avó preparava aqueles deliciosos biscoitos natalinos.
Sempre que eu podia, dava um jeito de surrupiar algum, mesmo sabendo que seria severamente repreendido.
Me lembro bem que ela usava açúcares coloridos, o que deixava aqueles biscoitos de vários formatos e desenhos ainda mais bonitos e desejáveis.
Tentei de várias formas, depois de me tornar um chef, descobrir ou encontrar perdida em algum rabisco a sua receita, mas infelizmente, dona "Vina" guardou tudo a sete chaves.... dentro da sua cabecinha!'
Há pouco tempo, recebi de uma senhora já de idade esta receita.
Diferente da receita que minha avó preparava, esta não leva o tal do"sal amoníaco", mas também nos contempla com um biscoito muito delicioso e com aroma surpreendente.
O preparo da massa, causa um certo desconforto no começo, visto que há a necessidade de usar um pouco de força nos braços, mas o resultado final é compensador.
Lembre-se porém que, quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito.
Quanto mais grossa a massa, mais suculento o biscoito.
Além disso, você pode torná-lo um pouco mais amanteigado, bastando apenas aumentar a quantidade de manteiga, mas sem exagero.
O mesmo acontece com a essência de baunilha, não exagere!
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes: para os biscoitos.

600 gr de farinha de trigo
4 ovos
350 gr de açúcar
Açúcar confeitado ou confeitos (á gosto)
200 gr de manteiga (em temperatura ambiente)
1 colher (chá) fermento em pó químico (royal)
Essência de baunilha (á gosto)

Ingredientes: para o glacê.

2 claras
200 gr de açúcar

Preparo:

Se quiser primeiramente, bata a manteiga com o açúcar na batedeira, ou então faça assim...

Em um recipiente não muito raso, vá juntando, o trigo depois o açúcar, a manteiga, os ovos e por último o fermento.

Com as suas mãos, vá misturando os ingredientes pacientemente.

Essa massa grudenta do começo, logo irá se transformar em uma massa lisa e homogenia, basta que você mexa e tenha paciência.
Não esqueça, de nesta hora misturar algumas gotas de essência de baunilha, que é o que vai dar o aroma e um sabor especial.

Se necessário, acrescente um pouco mais de trigo.

Após a massa chegar a um ponto de lisa e quase compacta, leve-a para descansar em local resfriado por uns 10 minutos.

Enfarinhe uma mesa ou bancada, e novamente mexa a massa até sentir que ela está bem "sovada".

Com a ajuda de um cilindro ou rolo, estique a massa até chegar ao ponto desejado.

Se você tiver forminhas de desenhos, corte -a no formato do desenho.

Se não tiver as forminhas, use a borda de um copo, para fazer meia-luas ou círculos.

Coloque os biscoitos em uma forma para assar, dando espaço suficiente para que não grudem um ao outro.

Não há necessidade de untar a forma.

O tempo médio, é de 15 minutos a 170 graus, mas fique atento para que o biscoito não fique torrado.
Enquanto isso prepare o glacê:
Misture bem o açúcar e as claras e leve a mistura para dar uma leve aquecida em uma panela.
Tome cuidado para não deixar ferver.
Leve esta mistura para a batedeira, e deixe chegar ao ponto de picos firmes.
Voltamos então para os biscoitos.

Reti-reos do forno, pincele ou espalhe o glacê sobre o biscoito, e salpique açúcar confeitado ou o confeito de sua preferência sobre o mesmo.

O ideal, é esperar de um dia para o outro até o glacê secar, para então guardar os biscoitos em uma lata ou pote sempre bem fechado, para que o biscoito continue crocante.

Rendimento: mais ou menos 4 dúzias, dependendo do tamanho das forminhas.

Argumentação e texto: Wanderchef.

Receita de macarons

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Tue, 29 Nov 2011 00:57:00 +0000

Não há como não se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos macarons.
Multi colorido e em várias versões, este doce quase que desconhecido a alguns anos atrás, está ganhando fama e admiradores por toda a parte a exemplo dos cupcakes.
Sua origem, assim como a de toda receita famosa, é reclamada por várias cidades e regiões, cada uma com um certo romantismo cercando a descoberta da receita.
Na região de Lorraine, conta-se a história de duas freiras da ordem de"Dames du Saint-Sacrement" que devido a uma rígida dieta imposta por suas superioras acabaram inventando o doce.
Na região de Montmorillon, existe uma padaria com uma receita que não é modificada á 150 anos.
A Larousse Gastronomique, cita a criação como sendo de 1971 por senhoras em um convento perto de Cormery.
E apesar de tantas histórias assim, o mais provável, é que a receita tenha vindo junto com Catarina De Médici e seus cozinheiros, quando esta se casou com Henrique II da França, no ano de 1553.
Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, já que o nome macaron deriva de"maccherone", palavra italiana.
No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurré Pâtisserie), teve a brilhante idéia de juntar os dois discos de merengue de amêndoas e recheá-los, tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia.
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes: para a massa (30 unidades)

45 gr de açúcar refinado
300 gr de açúcar de confeiteiro
140 gr de farinha de amêndoas ou castanhas de caju
60 gr de chocolate em pó
20 gr de farinha de trigo
5 claras de ovos
30 gotas de corante vermelho ou marrom.
Folha de papel manteiga

Ingredientes: para o recheio de ganache

200gr de chocolate ao leite
60 ml de creme de leite fresco (nata)

Preparo:

Peneire o chocolate em pó a farinha de amêndoas e a farinha de trigo, eliminando as partes não finas.
Leve as claras, junto com o açúcar refinado para dar uma leve aquecida em fogo médio ,tomando o cuidado para misturar bem.
Leve ainda quente para bater em velocidade média,juntando o açúcar de confeiteiro a mistura anterior até formar picos firmes.
Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de sua preferência.
Após desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de chocolate em pó, farinhas, e chocolate ao merengue, sempre com cuidado pára a massa continuar aerada.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso.
Em uma forma coberta com folha de papel manteiga, disponha as 60 bolinhas de massa, que vamos usar para os 30 macarons.
Tome o cuidado de deixar espaço suficiente para as bolinhas não grudarem uma na outra.
Deixe a massa descansar por 20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas se transformarem em discos achatados.
Enquanto isso coloque o forno para pré aquecer a 170 graus.
Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para 130 graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utensílio, por 20 minutos.
Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira.
Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, juntando em seguida o creme de leite.
Você ainda pode recheá-los com doce de leite, geléias e tudo aquilo que seu paladar e conhecimento permitirem.
Bom apetite!!!!!!!!!!

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Cupcake de chocolate

Feijoada do "Catarina"

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Fri, 08 Jul 2011 18:37:00 +0000

Hoje para nossos leitores, a feijoada do "Catarina"ou do"Catarinense".
A maioria dos restaurantes, prefere serví-la no inverno, afinal uma receita assim tão "pesada" não cai muito bem no verão, apesar de isso não impedir que alguns verdadeiros "heróis" a consumam na mais quente das estações.
Feijoada!!!!!
Impossível não ligá-la a cultura Brasileira e a antiga ideia, de que nasceu em meio as
senzalas e a escravidão.
Porém, alguns historiadores rebatem esta ideia.
Segundo eles a nossa "feijoada", seria na verdade uma versão mais encorpada, de uma antiga receita Portuguesa, preparada até hoje na região de Trás os montes.
Mesmo não sendo preparada com o nosso famoso feijão preto, os historiadores ainda acreditam, que essa mesma receita Portuguesa, tenha algum tipo de ligação com a criação da "cassoulet" Francesa preparada com feijão branco, da "casserola" Italiana e do "cozido madrilenho" Espanhol, preparados com grão de bico.
Assim que chegaram, os Portugueses trouxeram hábitos alimentares da terra natal e entre eles o de preparo da receita, introduzindo a alimentação aos escravos, que ao contrário do que sempre pensamos, não comiam tão mal assim.
No Brasil, acreditam que realmente os escravos chegaram a preparar algo parecido, e não somente eles, mas também os nobres, pois acreditam que alguns dos ingredientes usados na época (fígado, língua, rim e tripas de porco) eram consideradas iguarias pela nobreza.
Acreditam os historiadores, que por serem a "base da economia", os escravos não poderiam ser mal alimentados, pois isso lhe causaria prejuízos.
Mas foi no século no final do século XIX, que a feijoada como a conhecemos hoje, se tornou famosa.
Tudo graças ao "Mestre Lobo", proprietário do G.lobo, famoso comércio da rua General Câmara, que mais tarde foi fechado.
Outra cozinheira que se tornou famosa pelo seu preparo e ajudou a receita a se popularizar em todo o Brasil, foi "Tia Ciata", mãe de santo e grande conhecida no meio folclórico carioca do início do século XX.
Depois de tanta informação, só nos resta preparar uma bela feijoada, aqui para 70 pessoas, o que é um número razoável de preparo.
se precisar diminua, ou aumente a quantidade conforme o número de pessoas,
Bom apetite!

Feijoada para 70 pessoas.

Ingredientes: (carnes)

4,5 kg de charque (carne seca)

1,5 kg de torresminho (opcional)

2,5 kg de costelinha suína ripa frescal

2,0 kg de costelinha suína ripa defumada

2,5 kg de paio

2,5 de linguiça mista defumada

2,5 kg de calabresa

2,5 kg de lombo suíno

2.5 kg de lombo suíno defumado

1,5 de orelha de porco (limpa)

1,0 kg de rabo de porco

2,5 de pé de porco (cortado em 4 partes verticais)

5,0 kg de bisteca fina (mais ou menos 80 gr ou 70 pdçs)

1 ovo por pessoa

Ingredientes: (acompanhamentos)

2 kg de couve-mineira (em finas fatias)
2 kg de farinha de mandioca
1 banana por pessoa para fritar (empanadas com farinha de rosca)
10 kg de feijão (escolhido e lavado)
1 mç salsinha (picada)
1 mç de cebolinha (picada)
1 kg de cebola (picada)
100 gr de alho (triturado)
sal
200 ml de vinagre (para a couve)
900 ml de óleo de soja (para as frituras)

Preparo:

No dia anterior, escolha o feijão, lave-o e coloque de molho.

Coloque o charque de molho em água, e troque de 6 em 6 horas.

Coloque uma panela de água para ferver, e dê uma leve fervida nas linguiças.

Em seguida coloque o charque e os defumados, nesta mesma água, para retirar um pouco do sal.

Coloque 7 kg de feijão para cozinhar separados, sem carne, só com a metade do alho e cebola picados.

Nos outros 3 kg coloque para ferver, primeiro a charque até cozinhar, depois os defumados e

as linguiças e por último os miúdos (orelha, pé e rabo).
Assim que as carnes estiverem frias, corte-as de acordo com o número de convidados.
Misture o feijão das carnes, com o feijão sem carne.
Acerte o sal, junte o restante do alho e cebola picados e já refogados,e separe um pouco deste feijão para o caldinho.
Por último, junte as carnes, espere levantar fervura e junte o cheiro verde (salsinha e cebolinha).
Sirva com, bisteca frita, ovo frito, arroz branco, aipim frito, couve refogada e farinha, além é claro de saladas frescas (repolho, alface, tomate).
Como sobremesa laranja.

Argumentação e texto: Wanderchef

Tom Collins cocktail

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Tue, 05 Jul 2011 19:32:00 +0000

Sobre a história por tráz da criação do "Tom Collins cocktail"existe uma romântica e até poética história.
Conta-se que a criação é de um barman chamado John Collins, que no ano de 1890 trabalhava no hotel Limmer`s.
A quem quisesse experimentar o caquetél, propunha algo inusitado... recitava lindos versos de poetas do Reino Unido.
Não se sabe ao certo, se a bebida se popularizou por causa dos poemas ou da então, desconhecida "mistura", oferecida por Collins.
Conta-se ainda que naquele tempo, o gim elaborado no Reino Unido, obedecia ao processo Genever ou Holandês de fabricação e uma das marcas mais consumidas, tinha o nome de "Old Tom", de onde se acredita emprestou-se uma parte do nome do novo cocktail.
Porém os menos românticos Americanos rebatem essa história, dizendo que já no ano de 1878, servia-se em Nova Yorque, uma bebida com o mesmo nome, e citam como prova um livro lançado neste mesmo ano, onde já aparecia a receita.
O nome do livro era "The modern bartender's guide" ou o guia do bartender moderno.
Romantismo ou ceticismo, o importante para nós é a receita, por isso vamos a ela.

Ingredientes:

40 ml de gim
30 ml de suco de limão
80 ml de água com gás
1 colher (chá) açúcar
gelo
casaca de 1 laranja
1 cereja (com talo)

Preparo:

Misture o limão,o gim e o açúcar em uma coqueteleira.

Encha um copo Collins com gelo, despeje a mistura da coqueteleira e complete com água com gás.

Argumentação e texto: Wanderchef

Margarita cocktail

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Sun, 03 Jul 2011 22:33:00 +0000

Não são poucas, as histórias em torno da verdadeira origem da, ou do Margarita, e também da forma como se tornou tão popular e conhecida em todo o mundo.
Mas a maioria dos apreciadores deste coquetél preferem ligar a sua criação a mais romântica das explicações, ambientada no México de 1948.
Segundo eles, uma socialite americana radicada na região de Acapulco, foi confrontada com a ideia de servir em sua casa noturna uma nova criação, digna de ser apresentada ao paladar refinado dos famosos frequentadores, entre eles..........Lana Turner, Fred Mac Murray, Nick Hilton, John Wayne, entre outros famosos Hollywoodianos.
Margarita Sames, não teve dúvidas.....
Decidiu-se em oferecer aos seus famosos clientes, uma "mistura" que habitualmente preparava para si.
A mistura não poderia ser outra, Tequila (bebida Mexicana, preparada com um destilado a base de agave azul) e Triple Sec, provavelmente Curaçau (bebida Caribenha, preparada com um destilado a base de cascas de laranja), ou Cointreau, adicionando ainda, suco de limão e sal lardeando a borda do copo.
O sucesso foi tanto, que a receita acabou se tornando conhecida, e preparada por todos os barmens da região, e em homenagem a criadora, o coquetél recebeu seu nome.
Mas a verdadeira prova, de que aquele drink, não foi uma criação comum, aconteceu após a copa do mundo de 1970, quando os seus apreciadores espalharam a receita, aos quatro cantos do mundo.
Vamos então ao preparo da nossa receita.

Ingredientes :

40 ml de Tequila
20 ml de Curaçau ou Cointreau
10 ml de suco de limão
sal
gelo

Preparo:

Junte a Tequila, o Cointreau e o gelo em uma coqueteleira, e mexa bem.

Circunde a borda de uma taça,de preferência short drink, com a polpa de um limão.

Coloque um pouco de sal em um prato, e passe a borda da taça neste sal, formando assim uma crosta de sal e limão, ao redor da borda.

Coe a mistura, despejando-a dentro da taça e está pronto seu coquetél.

Argumentação e texto: Wanderchef

Manhattan cocktail

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Fri, 01 Jul 2011 01:57:00 +0000

Um dos mais antigos e apreciados coquetéis do mundo, o Manhattan foi provavelmente criado por Lain Marshall, no ano de 1870 , enquanto participava de uma recepção, oferecida ao então candidato a presidente, Samuel Tilden.

Segundo contam, alguns românticos apreciadores do coquetél, Lain teve a idéia de misturar Whiskey, com Vermouth e Angostura (um concentrado de extratos vegetais), e gostou tanto que saiu oferecendo aos convidados.

O resultado, foi que os convidados da recepção gostaram tanto, que não demorou muito para que voltassem ao Clube de Manhattan, local da recepção e da criação do coquetél, que desde então, em sua homenagem, tem este nome..Manhattan.

Segundo os profissionais da área, o preparo ideal é com o Rye Whiskey (whisky de centeio) ou no máximo, um Canadian Whisky, sempre com o Vermouth Seco e a Angostura.

Ao longo do tempo, o coquetél foi sofrendo modificações, e os seus apreciadores foram trocando os ingredientes originais, pelos similares de sua preferência.

Mas nem isso fez seu sucesso diminuir, muito pelo contrário, afinal dificilmente encontraremos um barman que jamais o tenha preparado.

Vamos então a nossa receita.

Ingredientes:

3 doses de Rye Whiskye ou Canadian Whisky
1 dose Vermouth (rossso)
5 gotas de Angostura
1 cereja (com talo)
gelo

Preparo:

Dentro de um mixing glass ou de uma taça maior, coloque na sequência, as gotas de Angostura, o Whisky e o Vermouth.

Dê uma leve misturada com uma bailarina ou colher de vidro, e com a ajuda da peneira, coloque em taça, já com a cereja ao fundo.

Lembre-se que o preparo deve ser rápido, para que o gelo não derreta demais, e muita água acabe se misturando a bebida.

Saúde.

Texto e argumentação: Wanderchef

Vídeo Receita de Camarões Caramelizados com Perfume de Especiarias

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 30 Jun 2011 01:30:00 +0000

Vídeo Receita premiada pelo portal " + que receitas "
Camarão caramelizado em açúcar com especiarias, sobre uma deliciosa combinação de arroz de cereais com mousseline de mandioquinha.

Cupcake de Chocolate

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 23 Jun 2011 17:28:00 +0000

Originário do Reino Unido, os Cupcakes, se tornaram uma febre mundial.
Talvez até tenha demorado, já que são fáceis de se preparar e servir.
Assados a princípio em pequenas xícaras de chá, e até mesmo em ramequinhas, hoje com a técnica mais desenvolvida e materiais mais modernos, costuma-se assá-los em pequenas forminhas, de papel ou alumínio, próprias para serem servidas.
Acredita-se que as primeiras citações de tais doces, em edições especiais, foram encontradas no livro "Culinária Americana" escrito por Amelia Simms, onde era descrito a receita de um bolo que era assado em uma xícara.
Também conhecido pelos ingleses, como "bolo de fadas" o cupcake pode receber uma variedade imensa de recheios e coberturas, além de serem preparados com os mais diversos ingredientes, o que possibilita uma infinidade de criações, a partir de uma receita básica de bolo.
Vamos então ao preparo de nosso doce.

Ingredientes:

260 gr de farinha de trigo (peneirada)
160 gr de açúcar
80 gr de margarina (sem sal)
180 gr de achocolatado em pó (nescau)
4 ovos
200 ml de leite integral
1 colher de sopa de fermento em pó químico (royal)
250 gr de chocolate (ao leite) em gotas ou pequenos pedaços.

Cobertura:

200 gr de raspas de chocolate ao leite
200 gr de leite condensado cozido com 100 gr de achocolatado em pó

Preparo:

Leve para bater em velocidade média, a margarina e o açúcar, até começar a tomar uma tonalidade embranquecida.

Em seguida acrescente o achocolatado em pó, os ovos, o fermento, o leite e por último a farinha de trigo (peneirada) aos poucos para não engrumar.

Procure alternar o leite com o trigo, sempre aos poucos, e sempre batendo.

Assim que tomar uma textura aveludada, está bom.

Neste momento, misture o chocolate em gotas ou picado e mexa bem.

Divida as forminhas em uma assadeira, dando espaço suficiente entre elas.

Como o seu bolo vai crescer, não é necessário encher completamente a forma, talvez 60 %, seja o bastante.

Leve ao forno pré aquecido, 180 graus, por mais ou menos 20 minutos, ou até estarem crescidos e assados.

Enquanto o bolinho assa, comece a preparar a cobertura.

Para cozer o leite condensado, coloque a lata em uma panela, cubra completamente com água, e coloque para ferver por 1 hora, sempre repondo a água que vai evaporar.

Depois retire-a da água e espere esfriar, para então abrir a lata e misturar o chocolatado em pó.

Se desejar, já existe pronto para comprar em qualquer mercado.

Retire os bolinhos do forno, espere esfriar e coloque a cobertura de chocolate, com a ajuda de um saco de confeitar.

Por último, salpique as raspas de chocolate.

Rendimento: 24 unidades

Texto e argumentação :Wanderchef

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Strudel de maçã (Apfelstrudel)

Molho Demi Glace

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Tue, 01 Mar 2011 00:20:00 +0000

Difícil um restaurante, onde não é usado o Demi Glace, seja para servir como base ou como complemento de um prato.

Originário da cozinha Francesa, o termo Glace significa algo como "esmalte" ou até mesmo "gelo".
Procedente da mistura de molho "espanhol", o molho toma forma quando são adicionados, vinho e temperos.
Vamos então a receita, passo a passo, como realmente deve ser preparada.

Ingredientes: para o caldo base escuro.

3 kg de ossos de bovino
250 gr de cebola (picada)
150 gr de cenoura crua (picada)
2 dentes de alho (picados)
10 gr salsão (picados)
100 gr alho porró (picados)
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho

Preparo:

Leve os ossos para assar em forno, a temperatura de 200 graus, de preferência em uma assadeira, larga e não muito funda. (quanto mais fundo escuro conseguirmos melhor)
Quando estiverem bem assados e escuros, retire-os do forno.
Retire os ossos da assadeira e leve-os para uma panela funda o suficiente para caberem os ossos e mais 5 litros de água.
Leve a mesma assadeira onde assou os ossos para o fogão em fogo brando.
Junte a cenoura, a cebola, o salsão, o alho porró, e os dentes de alho, e doure-os neste fundo escuro que se formou na assadeira.
Assim que dourarem, jogue um pouco de água, para que a crosta que se formou na assadeira se desprenda e dê tonalidade escura aos legumes refogados.
Cubra os ossos que estavam na panela com os 5 litros de água, e junte os legumes refogados, inclusive o caldo resultante do refogado, se for o caso.
Junte o louro, o alecrim e o tomilho, e coloque para cozinhar em fogo brando.
O tempo pode variar entre 6 a 8 horas, período em que você, vai retirar constantemente a espuma, ou resíduo do cozimento, que irá se formar sobre o líquido.
Este será o tempo apropriado para ele tomar uma textura encorpada.
Após o tempo apropriado, apague o fogo, espere amornar, e com a ajuda de uma peneira de ferro ou aço, retire os ossos e peneire o líquido.
Está aí o seu fundo escuro, que deverá resultar em mais ou menos 1,5 litros.
Leve-o para esfriar, e retire a camada de gordura que irá se formar.

Ingredientes: para o molho Espanhol

1,5 litro de caldo base escuro
100 gr de manteiga
70 gr de farinha de trigo

Preparo:

derreta a manteiga em fogo baixo, junte o trigo, misture bem até formar uma pasta, e vá acrescentando o caldo escuro, aos poucos.
Deixe em fogo baixo até se tornar um caldo licoroso (+ ou - 10 minutos)

Ingredientes: para o Demi Glace.

50 gr de cebola (picada)
50 gr de cebola (picada)
30 gr salsão (picado)
30 gr de polpa de tomate
150 ml de vinho Madeira (ou um tinto seco de boa qualidade)
azeite para corar o mirepoix (legumes picados)

Preparo:
Refogue os legumes no azeite, até estarem bem dourados.
Junte a metade do vinho, para deglaçar o fundo.
Acrescente o molho Espanhol, resultante do preparo anterior, a polpa de tomate, e o restante do vinho Madeira.
Conserve em fogo brando, por mais ou menos 30 minutos, peneire e leve para resfriar.
Retire a camada de gordura que ainda persistir e está pronto para servir, só ou como base para outro molho a base de Demi Glace.

Salada de Folhas Verdes com Tomate Cereja e Croutons

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Wed, 23 Feb 2011 13:20:00 +0000

Hoje para vocês, uma deliciosa salada de folhas, regada com uma vinagrete de Aceto e Azeite, guarnecida com metades de Tomate Cereja e coberta com Croutons, deliciosos cubos de pão torrados ou fritos em Manteiga, Óleo Vegetal ou Azeite.

Ingredientes:

1 mç de Alface Crespa
1 mç de Rúcula
1 mç de Agrião
1 mç de Radichio Roxo
8 Tomates Cereja
6 fatias de Pão de Forma (em cubos)
100 gr de Manteiga (com sal) ou Margarina Vegetal
30 ml Aceto Balsâmico
70 ml de Azeite de Oliva

Preparo:

Lave as folhas, uma a uma em água abundante, e de preferência higienize-as, em uma solução clorada de, 10 ml de água sanitária dissolvida em 1 litro de água.
Rasgue as folhas, e deixe-as escorrendo em uma peneira, até o excesso de água escorrer.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga ou margarina para derreter.
Assim que derreter, junte os cubos de pão e vá mexendo até o pão se misturar a manteiga e ficar crocante.
Se desejar junte uma pitada de orégano.
Retire da frigideira e espere esfriar.
Corte os tomates cereja ao meio e dê uma leve temperada com sal.
Faça uma vinagrete, juntando o aceto e o azeite de oliva.

Montagem:

Em uma saladeira, vá intercalando as folhas e o tomate cereja, com os croutons.
Se desejar, intercale também, lascas de queijo minas ou parmigiano.
Por último regue com a mistura de aceto e azeite.

O que é Kobe Beef ?

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Sun, 06 Feb 2011 05:11:00 +0000

Imagina uma carne, que custa U$ 500 O kilo, essa carne é o kobe beef.
O exagero no preço, tem sua explicação.
Até o ano de 1873, era raríssimo o consumo de carne bovina no Japão, já que a religião Budista, proibia o consumo de animais com quatro patas.
Isto mudou, a partir de um decreto imperial de 1873, que liberou aos Japoneses o consumo de carne bovina.
De lá para cá, as coisas evoluíram no que se refere a qualidade, tanto na forma de criar, como na forma de comercializar o produto final.
Defensores de uma dieta, equilibrada e natural, que privilegiava a qualidade em pequenas porções, os nipônicos acabaram levando isto ao pé da letra, e transformaram o que seria uma simples carne bovina, em uma "marca" conhecida e valorizada mundialmente.
Conhecidos, por se dedicarem com afinco, em tudo aquilo ao que se dispuserem, com o gado não foi diferente.
Usados até o século XIX no trabalho agrícola, principalmente para puxar carroças e a produção de arroz, o gado da raça Wagyu, chamou a atenção de alguns arrojados agricultores, que resolveram se dedicar a uma nova atividade... a criação de gado bovino.
Ao longo de muitos anos, foram conhecendo e aprimorando a técnica de criação da raça, que foi se tornando uma carne mais gorda, mas com um diferencial.. a gordura se espalhou de forma homogênea, característica que lhe garante maciez e suculência.

Considerada um dos pólos da criação do kobe beef, a região de Matsusaka, está aos poucos também se tornando um pólo turístico, tamanha a quantidade de curiosos que quer ver de perto, a forma como são criados os animais.
A curiosidade também tem explicação; afinal não é em qualquer lugar que se vê um gado, tendo vida de rei.
Além de ficarem em fazendas, que mais parecem hotéis, os animais recebem diariamente, massagens, banhos com saquê, escovação no pêlo, além de alimentação especial, que consiste em cevada, maçãs e cerveja.
Vale lembrar, que se tudo ainda não for suficiente, e o gado se sentir meio "estressado", vai passar algumas horas ouvindo um pouco de música clássica.
Apesar de abocanhar, uma fatia substancial e lucrativa do mercado, o kobe beef, que foi assimilado primeiramente por endinheirados, Americanos e Australianos e depois pelo resto dos "mortais", vem enfrentando uma concorrência, que a médio prazo, vai lhe causar um certo desconforto.
O fato se deve as novas áreas de criação ao redor do mundo, principalmente em países como o Brasil, que através de cruzamentos com raças mais comuns as nossas áreas produtoras, vai em pouco tempo sufocar o comércio do corte de bovino, principalmente pelo menor preço, e pela expansão agrária brasileira.
A princípio o gado brasileiro, não apresente a mesma textura do gado Japonês, mas assim como aconteceu lá, o tempo se encarregará de diminuir e até extinguir as diferenças.
Enquanto a primeira churrascaria a servir o corte por aqui, foi a "Varanda" em São Paulo, e a rede de restaurantes a Yakult trouxe dos Estados Unidos,( já que o Japão havia proibido a exportação do gado, visando proteger a produção local) o primeiro casal de gado Wagyu.
A algum tempo a mesma empresa comercializa, embriões e sêmen aos criadores brasileiros, que se interessaram pelo gado, fato este que possibilitou o aumento da oferta e a diminuição do preço da versão "tupiniquim" do kobe beef, quase dez vezes menor.
Enquanto em New York compra-se um hamburguer por U$ 80, em São Paulo se encontra por R$ 24, talvez por que aqui as sessões de massagem sejam mais baratas, ou porque o gado ouve "bossa nova".

Vale apena saber:

* Esta carne de aspecto "marmorizado", devido a gordura bem distribuída, também é conhecida como "ouro vermelho".
*Segundo os criadores Japoneses, a cerveja usada na dieta, serve para aumentar o apetite do gado.
*O banho de saquê, assim como a escovação, serve para manter distante as moscas e carrapatos.
* A criação nacional, já possui mais de 30 criadores, mais de 1000 cabeças de gado wagyu, e já possui até uma associação.

Strogonof de Frango

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 03 Feb 2011 11:44:00 +0000

Tem gente que gosta com batata palha, outros com fritas e outros ainda com purê de batatas.
Mas que é uma delícia, poucos discordam.
Originalmente russa, a receita de strogonof se espalhou pelo mundo, primeiramente entre os países asiáticos, no início do século passado.
Acredita-se que o nome original "Stroganov" tenha sido dado em homenagem a grande família russa conhecida por este sobrenome, e que tinha entre seus integrantes conhecidos comerciantes, políticos e até um conde, chamado Pavel Stroganov.
As primeiras citações de que se tem conhecimento sobre o prato, foram publicadas em um livro com o título "Um presente para jovens donas de casa", escrito por Elena Molokhovets, chefe de cozinha conhecida entre os nobres, e que a princípio era preparado com um caldo de legumes, onde eram acrescentados cubos de carne empanados e fritos, mostarda e creme azedo.
Com o passar do tempo surgiram novas receitas, onde foram agregadas cebola, cogumelos, catchup e outros ingredientes.
Além disso o nome strogonof, passou fazer parte de pratos preparados desta forma, mas não exatamente com carne bovina.
Hoje, não só no Brasil, mas em qualquer parte do mundo podemos encontrar pratos preparados com frango, camarões, beringela, ou queijos, isso sem contar os doces, como o strogonof de nozes por exemplo.
Por falar nisto, a poucos dias preparei para um evento temático, strogonof de calabreza, uma delícia.
Ainda hoje, os Americanos, usam o sour cream para preparar o seu strogonof, enquanto aqui no Brasil, se popularizou a receita preparada com dois tipos de molho, o béchamel com nata e catchup, e o molho de tomate com nata, todos muito deliciosos.
Para presentear nossos leitores, uma deliciosa receita de "strogonof de frango".

Ingredientes:

200 gr de peito de frango (sem osso)
100 gramas de cogumelos (frescos ou em conserva)
10 gr de cebola ralada
300 ml de nata (pode substituir a metade por béchamel ou molho branco)
50 ml catchup
10 ml mostarda amarela
50ml de um bom cognac
óleo suficiente
sal e pimenta á gosto

Preparo:
Primeiramente se for usar cogumelo fresco você deve lavá-los e limpá-los.
Em seguida fatie os cogumelos e os deixe separado.
Fatie o frango, em tiras finas e não muito compridas.
Tempere com sal e pimenta á gosto.
Aqueça uma frigideira ou panela, não muito rasa e com uma boa circunferência.
Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo da panela ou frigideira.
Espere aquecer e coloque o frango para fritar.
Assim que o frango estiver bem frito, junte os cogumelos e a cebola ralada, para dar uma leve tostada.
Escorra o excesso de óleo, e volte com a panela ao fogo.
Neste momento vamos flambar a carne, isso irá selar a carne para que não desmanche quando os ingredientes líquidos, forem acrescentados.
Pra isso, com a ajuda de um pano ou luva apropriada, dê uma leve deitada na panela, com a abertura em direção a chama de fogo.
Com muito cuidado, derrame o cognac sobre a carne, permitindo que a mesma se "incendeie", mas lembre-se, muito cuidado para não se queimar.
Em seguida junte a nata e misture bem.
Nesse momento, vamos acertar o "ponto" do seu strogonof.
Aos poucos, vá acrescentando a mostarda e o catchup, e assim que estiver do seu agrado, pare.
Se desejar um pouco mais "forte" ou com uma cor mais avermelhada, acrescente mais mostarda e catchup a seu gosto.

Rendimento: 3 porções

Argumentação e texto: wanderchef

Risoto ao Funghi

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 20 Jan 2011 03:28:00 +0000

Novamente um risoto, e olha que ainda tenho muitas receitas com este maravilhoso prato.
Desta vez, vamos preparar um risoto de funghi secchi, que além de ser uma delícia, é rico em vitaminas B1, B2, B3, potássio, sódio e fósforo.
Usado principalmente, como ingrediente de pratos a base de massas e risotos, o funghi acompanha muito bem, receitas com carnes bovinas e até com frango.
As mais conhecidas receitas, como não poderiam deixar de ser são Italianas, provável origem do funghi, mas no Brasil usamos com mais frequência, os funghi Chilenos.
Uma dica para quem nunca usou a iguaria, é não esquecer de lavá-los um a um, retirando a areia e possíveis sujeiras que não possam ser identificadas a olho nú.
Também muito importante é hidratá-lo, com pelo menos 20 minutos de antecedência, não desprezando porém, o líquido usado para hidratá-lo.
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes:

400 gr de arroz arbóreo
100 gr de funghi secchi (hidratado em 100 ml de água)
1 dente de alho (picado)
100 gr de cebola (ralada)
900 ml de caldo natural de carne (receita aqui)
100 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) manteiga sem sal
100 gr de tomate seco (finamente picado)
200 gr de parmigiano (ralado)
sal e pimenta branca á gosto

Preparo:
Escorra o funghi, e reserve o líquido que foi usado para hidratá-lo.
Pique o funghi em fatias finas e tempere com sal e pimenta branca.
Enquanto isso, junte o líquido reservado ao caldo de carne, e coloque para para aquecer.
Em outra panela coloque o azeite de oliva, para aquecer em fogo médio.
Coloque a cebola e o alho para alourar, no azeite.
Em seguida junte o arroz e continue fritando, tomando o cuidado para não queimar.
Quando estiver bem "selado", junte o funghi e misture.
Junte o vinho branco sobre a mistura de arroz, funghi, alho e cebola, e espere o álcool do vinho evaporar, preservando apenas o sabor e o aroma, que é o que nos interessa.
Aos poucos, sempre aos poucos, vá colocando o caldo de carne sobre a mistura, sempre mexendo e sempre esperando o líquido reduzir, para acrescentar mais.
Quando o arroz estiver cozido, mais ainda "al dente", acrescente o tomate seco e a manteiga, e misture bem.
Por fim junte a salsa e o parmigiano, tomando o cuidado para se misturarem por igual ao risoto.
Acerte o sal, coloque em um prato, de preferência fundo e decore com ramos de alecrim.

Serve: 4 porções.

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Strudel de Maçã (Apfelstrudel)

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Mon, 17 Jan 2011 01:07:00 +0000

Assim como a torta alemã, o strudel é um doce que não pode faltar nos cafés da tarde ou coloniais, pelo menos entre os descendentes de alemães e austríacos.
De origem austríaca, provavelmente de Viena, esse doce é preparado em alguns lugares com massa folhada e em outros com massa filó.
O importante é que a massa seja tão fina, que quase se torne transparente.
Recheada com maçãs, passas, canela e migalhas de pão, ou farinha de rosca, pode ser preparada ainda com nozes e amêndoas, não faltando porém, açúcar peneirado e se desejar canela em pó sobre a receita.
Ingrediente principal, a maçã deve ser suculenta e com agradável sabor de acidez.
Para guarnição, sorvete de baunilha ou até mesmo chantily.

Ingredientes: massa filó

600 gr de trigo (peneirado)
300 ml de água (morna)
2 ovos
120 gr de margarina (com sal)

Ingredientes: recheio

3 kg de maçãs verdes descascadas (picadas em cubos)
250 gr de açúcar
220 gr de uvas passa
100 ml de Curaçau ou Amaretto
120 gr de farinha de rosca

Preparo:

Misture o trigo, com a margarina até formar uma farofa.
Junte os ovos e em seguida a água morna.
Misture e sove bem esta massa, quanto mais sovar mais maleável se tornará.
Cubra esta massa com um pano húmido e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Nesse momento você vai decidir o tamanho do seu strudel, pode fazer um só ou dividí-lo em até 4 partes.
Salpique um pouco de trigo em uma mesa, e comece a abrir a massa com um rolo.
Assim que perceber, que a massa está se tornado rasgável, dispense o rolo e continue abrido, com a palma de suas mãos, sempre de dentro para fora, e sempre com movimentos suaves.
A massa estará no ponto ideal, quando começar a parecer transparente.
A forma mais fácil e prática de rechear seu strudel, é deitá-la sobre um pano e recheá-la da seguinte forma.
Primeiro hidrate as passas com o licor.
Junte as maçãs, o açúcar e as passas hidratadas, e aos poucos vá acrescentando farinha de rosca, até obter uma pasta úmida e não muito grossa.
Espalhe o recheio sobre a massa, enrole como se fosse um rocambole, e coloque em uma assadeira untada com margarina.
Dilua 2 gemas de ovos com 100 ml de nata, e pincele o strudel.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por mais ou menos 30 minutos, ou até a massa ficar assada e dourada.
Sirva preferencialmente quente, e coberta com açúcar e se desejar canela.
Para guarnição chantily ou sorvete de creme.

Experimente também

Bomba de chocolate (Éclair)

Bomba de Chocolate (Éclair)

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 13 Jan 2011 02:53:00 +0000

Se você estiver no balcão de uma padaria, e derrepente seu filho lhe pedir:
-- Mãe, me dá uma bomba? Não se assuste, ele provavelmente está falando de um dos mais famosos e deliciosos doces servidos neste tipo de comércio, a "bomba de chocolate".
Alguns românticos da arte culinária, juram de pé juntos, que a receita foi inventada por Marie-Antoine Carême (1784-1833), nada mais nada menos que um dos mais famosos chefs de todos os tempos.
Sua primeira citação foi em um livro culinário inglês, datado de 1884.
Conhecido em quase todo o mundo como "éclair", que em francês significa "relâmpago", no Brasil, recebeu o nome de "bomba", provavelmente pela explosão de aroma e sabor que a iguaria exala já na primeira mordida.
Vamos então a receita, e bom apetite!

Ingredientes: massa

150 gr de farinha de trigo
250ml de água
50 gr de açúcar
1 pitada de sal
4 ovos
100 gr de margarina

Ingredientes: recheio

500 ml de leite integral
2 gemas
1 lata de leite condensado
100 gr de amido de milho (maizena)
gotas de essência de baunilha

Ingredientes: cobertura:

200 gr de chocolate (ao leite)

Preparo:
Junte em uma panela, a água, o sal o açúcar e a margarina,e ponha para aquecer.
Assim que levantar fervura, junte todo o trigo e mexa vigorosamente, até ficar uma massa lisa, e soltar do fundo da panela.
Retire da panela e vá juntando os ovos, um a um, sempre mexendo até a massa encorpar.
A massa não pode ficar muito grossa (dura), porém não muito fina (aguada) a ponto de desmanchar, se necessário, acrescente trigo ainda com a massa no fogo.
Coloque a massa em um saco de confeitar, com uma pitanga larga na ponta.
Em uma assadeira faça pequenas tiras com a massa, dando o devido espaço.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por 10 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Espere as bombas esfriarem, abra as laterais e coloque o recheio, ou se quiser infiltre o recheio com um saco de confeitar, com pitanga achatada.
Derreta o chocolate em banho-maria, e banhe os doces.

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Sonho de Padaria (Assado ou Frito)

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 06 Jan 2011 22:43:00 +0000

Recheado com doce de leite, creme de confeiteiro, goiabada, geléia de morango ou até mesmo geléia de abacaxi, esse é o sonho de padaria.
Irresistível e tentador a iguaria, vem quase sempre coberto com açúcar de confeiteiro.
Diferente do que muitos pensam, o sonho não é uma receita brasileira ou mais um dos doces da famosa cozinha portuguesa.
O doce é quase que uma unanimidade mundial, chamado bismarck no Canadá, sufganiyah em Israel e berliner ou pffacuchen na Alemanha e alguns países da Europa Central, serviu ainda de inspiração para outros doces, como o donuts nos Estados Unidos.
Acredita-se que tenha sido inventada no século XIV, mas precisamente na época de Frederico, o grande, que vendo Berlim sofrer uma ameaça de invasão, convocou uma grande quantidade de soldados para defender a cidade.
A receita teria sido inventada por um padeiro que em vez de assar os pães como normalmente fazia, resolveu acrescentar, ovos e manteiga, e ainda fritá-lo em óleo.
Daí pra frente, apareceu o recheio e depois o açúcar, tudo mudando, dependendo do gosto, da região e da disponibilidade de produtos.
Hoje apresentamos aos nossos leitores, uma receita de sonho, que pode ser assado ou frito.
Vamos então a receita.

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento para pão (biológico)
100 gr de margarina
100 gr de açúcar
3 gemas (peneirada)
algumas gotas de essência de baunilha
uma pitada leve de sal
150 ml de leite (morno)

Preparo:
Coloque o trigo amontoado, sobre uma mesa e faça um buraco no meio.
Nesse buraco coloque o leite morno e o fermento.
Espere o fermento trabalhar, e junte o restante dos ingredientes.
Misture bem, e sove até formar uma massa, quase maleável.
Forme pequenas bolinhas, e coloque sobre uma superfície lisa e untada, dando espaço suficiente entre ela para o crescimento da massa..
Deixe as bolinhas crescerem até dobrar de volume.
Se for fritar, aqueça o óleo a mais ou menos 160 graus e coloque as bolinhas para fritar.
Retire-os da fritadeira e ponha para escorrer.
Para rechear, faça uma pequena abertura, no fundo do sonho ou usa uma bolsa de confeitar para infiltrar o recheio.
Em seguida salpique açúcar peneirado ou de confeiteiro.
Para assar, unte uma assadeira com óleo e trigo, disponha as bolinhas dando o devido espaço, e leve ao forno 180 graus por mais ou menos 20 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Retire do forno espere esfriar e infiltre o recheio de sua preferência.
Dilua um pouco de leite condensado, com leite integral, e passe os sonhos nesse líquido, levando-os em seguida a um utensílio (bacia ou prato fundo) com açúcar peneirado ou de confeiteiro.
Caso prefira o creme de confeiteiro, para rechear clique aqui e prepare a receita.

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Creme de Confeiteiro (Creme Pâtissière)

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 06 Jan 2011 22:40:00 +0000

Ingredientes:

600 ml de leite
300 gr de açúcar
80 gr de amido de milho (maizena)
4 gemas de ovos
gotas de essências de baunilha (ou favas de baunilha)

Preparo:
Coloque 500 ml do leite para ferver, diluindo o açúcar, assim que começar a amornar.
Junte as gemas e mexa sem parar.
Dissolva o amido no restante do leite, e vá acrescentando aos poucos, sempre mexendo para não "empelotar".
Assim que engrossar, junte a essência (pouco), misture bem, e retire da panela para esfriar.
Se for usar as favas de baunilha, junte-as quando o leite começar a ferver.
para ficar mais fino, junte um pouco mais de leite, se quiser mais grosso (para recheio) aumente a proporção de amido.
Para servir como creme, em bolos e tortas, junte creme de leite.

Yogurte de Abóbora com Chantilly e Nozes

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Mon, 03 Jan 2011 11:44:00 +0000

Quando mais novo, era costume na casa de minha avó, termos doce de abóbora como sobremesa.
Ainda me lembro, que antes do fim do almoço, eu ficava muito ansioso, esperando aquele doce quase avermelhado e cheio de coco ralado dentro.
Minha avó faleceu, e durante muitos anos fiquei sem sentir novamente o sabor exuberante daquele doce que fez parte da minha infância, e das deliciosas lembranças daquela época..
A alguns anos atrás, quase no começo da minha carreira como chef, fui trabalhar com uma senhora, de idade um tanto avançada, em um restaurante de comida caseira.
Para minha surpresa, em um dia no café da manhã, ela me apareceu com aquele doce, que tanto me seduziu durante a minha infância, e que agora voltaria a fazer parte do meu cardápio, não em todos os dias, mas sempre que eu quisesse sentir, bem pertinho de mim, um pouco da presença da minha avó.
Como não poderia deixar de ser, toda boa receita acaba sendo reescrita, e novos ingredientes e novas formas de prepará-la, acabam aparecendo.
Dividimos hoje com vocês, uma releitura desta receita, desta vez com yogurte, chantilly e nozes, grosseiramente picadas.
Bom apetite!!!!!!!!!!

Ingredientes: para o doce abóbora

400 gr de abóbora (cabotiá)
200 gr de açúcar
1 pau de canela
2 cravos
1 xc de água
100 gr de coco fresco ralado (opcional)

Ingredientes: para o yogurte

200 ml de creme de leite fresco (nata)
400 ml de yogurte natural
1 colher (chá) essência de baunilha
50 gr de açúcar

Ingredientes: para o chantilly

400 gr de creme de leite fresco ( nata)
100 gr de açúcar
100gr de nozes (grosseiramente picadas)

Preparo:

Em primeiro lugar, vamos preparar o doce de abóbora.
Pique a abóbora em pedaços pequenos, de mais ou menos 3 cmts, junte a água, o açúcar e leve ao fogo médio para cozinhar.
Mexa sempre até começar a desmanchar e se tornar pastoso.
Nesse instante, coloque a canela e o cravo.
Deixe no fogo, por mais 10 minutos e retire.
Agora com o doce, já pronto mas ainda quente, retire o cravo, a canela e se for do seu gosto acrescente o coco ralado.
Deixe esfriar naturalmente, não na geladeira.
Quando o doce já estiver frio, comece a preparar o yogurte.
Em um utensílio apropriado, coloque a nata e o yogurte natural e misture suavemente.
Junte então o açúcar a essa mistura, e deixe descansar na geladeira por uns dez minutos, tempo em que a mistura vai se consolidar.
Retire a mistura de yogurte da geladeira, e junte a ela, o doce de abóbora que já estava frio.
Misture bem, mas com delicadeza, para que a mistura não fique " aguada".
Para fazer o chantilly, leve a nata (gelada, mas não congelada)e o açúcar para a batedeira, em velocidade média, de 3 A 5 minutos, tomando o cuidado para não passar do tempo, pois senão irá virar manteiga.
O ponto de chantilly, são picos firmes, então bata primeiro 3 minutos, verifique se os picos já se formaram e se estão firmes, senão bata mais 2 minutos.
Para montar a sobremesa, disponha 10 taças ou potes.
Cubra o fundo com uma colherada generosa de chantilly, complete a taça com yogurte de abóbora, cubra com pitangas de chantilly e finalmente salpique as nozes picadas.

Rendimento: 10 porções

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                                     Brownie de Chocolate com Nozes

Mousse de Chocolate

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Thu, 30 Dec 2010 03:13:00 +0000

Ouvi a alguns dias atrás, que daqui a no máximo dez anos, o chocolate terá o mesmo valor que o ouro.
Segundo alguns estudiosos, o aumento exorbitante do consumo, combinado a diminuição da produção, será o responsável pela significativa explosão no preço da iguaria.
Pensando mais profundamente sobre isso, resolvi fazer a minha parte, postar a maior quantidade de receitas com chocolate que eu conhecer,......enquanto ainda podemos comprar.
Originária da França a "mousse", ou "la mousse"pode ser doce, notadamente mais popular, ou salgada.
A principal diferença, é o fato de geralmente nas salgadas ser acrescentado gelatina.
Acreditam historiadores Franceses, que a primeira mousse tenha sido preparada no final do século XIX, pelo artista Francês "Henri de Toulouse-Lautrec ", que a princípio a chamou de maionese de chocolate.
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes:

500 gr de chocolate (meio amargo)
50 ml de leite (integral)
1 lata de creme de leite
6 claras em neve

Preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em um refratário e junte o leite.
Leve ao micro ondas, por um minuto, ou até derreter.
Junte o creme de leite e misture bem.
Por último acrescente as claras delicadamente, até ficar bem misturado e se tornar um creme homogênio.
Separe em porções individuais, ou coloque todo o creme em taça de tamanho apropriado.
coloque na geladeira por, mais ou menos, 3 horas.
Para decorar, use pitangas de chantily, ou raspas de chocolate.
Bom apetite!

Rendimento: 12 porções


                                                                    Experimente também
   Bombons de Morango

Brownie de Chocolate com Nozes

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Sat, 25 Dec 2010 02:58:00 +0000

Estava aqui pensando em uma sobremesa legal para o natal.
Então pensei, tem que ser algo com chocolate, afinal é natal, e natal tem que ter chocolate.
Mas também não pode ser muito doce, por que não iria combinar muito, com toda aquela comilança da ceia.
Então me lembrei do brownie.
O brownie é um doce que se assemelha a um bolo, só que menos doce, e não tão "molhadinho" como costumam ser os doces a base de chocolate.
A receita não é difícil, e é composta basicamente de : ovos, açúcar, farinha de trigo, chocolate e dependendo do gosto de quem prepara, amêndoas, castanhas, pistache ou nozes.
O chocolate deve preferencialmente ser "amargo", mas isso não impede que se preparem receitas com chocolate ao leite, branco e até achocolatado em pó.
Alguns estudiosos da gastronomia, acreditam que a receita tenha sido inventada, quase que por acaso nos Estados Unidos, devido a quantidade insuficiente de trigo em uma receita de bolo.
Após assá-lo, o confeiteiro percebeu que a textura era diferente, menos úmida que o normal.
Este será o meu presente de natal, para você, querido leitor.
Desejo a todos um natal repleto de alegrias, paz e felicidades.
Que Deus os abençoe, e que a mensagem de amor de Cristo Jesus, jamais seja esquecida.

Ingredientes:

200 gr de chocolate meio amargo (picado)
50 gr de chocolate meio amargo ( picado ou em gotas)
50 gr de chocolate branco (picado ou em gotas)
200 gr de farinha de trigo (peneirado)
150 gr de açúcar
90 gr de manteiga (gelada)
1 colher (chá) fermento em pó químico (royal)
2 ovos
1 pitada de sal
150 gr de nozes, pistache, amêndoas ou castanhas (picadas)
gotas de essência de baunilha (á gosto)

Preparo:

Junte o chocolate e a manteiga para derreter em banho-maria, e após derreter misture bem e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso junte o açúcar, os ovos e a essência de baunilha e leve para bater em velocidade média, até ficar um creme espesso e claro.
Em um utensílio apropriado misture o sal, o trigo peneirado e o fermento, juntando a esta mistura o chocolate derretido com a manteiga.
Misture bem, e aos poucos vá acrescentando, a mistura de açúcar com os ovos, sempre mexendo, até obter uma massa lisa e homogênea.
Divida esta massa em três partes.
Em uma das partes acrescente o chocolate branco e as nozes, esta será a camada, que ficará no meio do brownie, servindo como recheio.
Unte uma forma de mais ou menos 20 cmts de largura, com manteiga e trigo.
Despeje a primeira camada de massa, e espalhe bem no fundo da forma.
Em seguida cubra este fundo, com a camada de massa com as nozes e o chocolate branco.
E por último, cubra com a terceira camada de massa.
Por cima da última camada espalhe as 50 gr de chocolate em gotas.
Leve ao forno pré aquecido, 180 graus, por mais ou menos 30 minutos.
O ponto do brownie, é quando enfiamos um palito, e a camada superficial parece crocante, enquanto a interna ainda permanece húmida.

Rendimento: +ou - 12 porções

                                                            Experimente também
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Argumentação e texto: Wanderchef

Obrigado, meus amados amigos!!!

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Fri, 24 Dec 2010 04:39:00 +0000

Natal, data especial para todos os cristãos.
Nesta data colocamos para fora, o melhor de nossos sentimentos e anseios.
Como não poderia deixar de ser, também estou nessa fase, cheio de esperança, confiança, e amor, para dar e receber.
Estava pensando a pouco, em quantos amigos conquistei, desde que resolvi ter um blog, e por consequência participar das redes sociais.
Uma destas redes sociais, por exemplo, tem servido de apoio, para que eu consiga postar e tornar conhecidas, minhas receitas, idéias e até mesmo, meus anseios e desabafos.
Trata-se do dihitt, uma das redes sociais mais importantes, e mais "inteligentes'" deste país.
No dihitt, passei a conhecer melhor, o meu público e o que realmente deseja quem navega por esse mundo virtual.
Além disso conheci, mesmo que virtualmente, uma enormidade, de pessoas interessantes, inteligentes e muitas vezes, com uma sensibilidade que surpreende até mesmo o mais otimista dos aventureiros da net.
Quero deixar aqui, minha gratidão profunda, e meu carinhoso pensamento a alguns deles , que tem me tornado, por que não dizer, uma pessoa melhor.
Maria Marçal, Edilene, Lison, Nakamura, Sissyn, Diego, Roberto, Fátima Zanin, Leh, Sonia Regly, Seu Luíz, Ismaelita, Joselito, Erick, Edison Gil, Lady, Eloísa, Alba, Príncipe, Regina Bonelli, Neusapae, Luísa, Leila, Cleide, Daniela, Stefanie... e tantos, mais tantos que não consigo me lembrar agora.
A todos vocês, que fizeram meus dias serem melhores, meu abraço, meu carinho e meu amor.
Que Deus, possa estar a cada instante, trabalhando em suas vidas, e na vida de seus amados.
Que o amanhã seja melhor, e que o passado seja uma boa lembrança, que a vida seja do tamanho justo, e que o amor não tenha medidas .
Feliz natal e um 2011 ainda melhor e com mais amigos ainda!
Meu agradecimento sincero também ao "ocioso", que através de sua página, tem me enviado milhares de leitores, e ao " + que receitas", que me honrou com um maravilhoso prêmio (receita mais original), fica aqui a minha promessa de ainda usufruir da viagem que ganhei.
E finalmente, muito obrigado a você, querido leitor e visitante, com o qual eu divido meu conhecimento, e compartilho de nossas idéias e experiências, a você, muita paz, muito amor e muito sucesso.
Que a mensagem de amor e desapego, deixada por Cristo Jesus, não seja jamais esquecida.
Feliz Natal....... Feliz 2001 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A Origem do Champagne

noreply@blogger.com (WANDERCHEF) — Mon, 22 Nov 2010 01:35:00 +0000

Produzido na região administrativa de Champagne-Ardene, nordeste da França, o"Champagne"ou"Champanha"como alguns também o chamam, nada mais é do que um vinho branco ou rosado, produzido através da fermentação de uvas, de uma ou mais espécies.
Na região de Champagne contudo, usam-se apenas uvas das espécies, chardonnay, pinot noir e pinot meuniér.
Foi nesta região, mais precisamente no povoado de Hautvillers no século XVII, que um certo monge, depois de anos de observações e estudos, conseguiu enfim desenvolver a correta, ou acidental técnica de fermentação do vinho, e transformá-lo no tão famoso "Champagne".
Seu nome, Dom Pérignon!

Contando com a ajuda de Dom Ruinart, um outro monge beneditino, Pérignon foi por muitos anos, o responsável pela "adega"da abadia de Saint Pierre de Hautvillers, considerado um cargo de alta relevância naquela época.
Durante este tempo , Pérignon teve muito trabalho.
Além de levar a palavra de Deus aquela pequena comunidade religiosa, teve que transformar uma pequena adega em destroços, em uma vinícola lucrativa.
Pouco tempo após receber esse cargo, Pérignon traçou uma estratégia a princípio estranha, mas que com o tempo se mostrou eficaz.
Durante alguns anos, ele acompanhou, o nascimento, crescimento, desenvolvimento e a reação de algumas espécies de uvas, com relação principalmente ao clima e as misturas de espécies.
Foram dele, as primeiras experiências bem sucedidas de misturas de uvas, de diferentes vinhas, no que se refere a harmonia de sabores e aromas.
Seu cuidado era tanto, que chegou ao ponto, de não permitir que outra pessoa, além dele fizesse a prova das uvas que iriam para a fermentação.
Para isso deixava as uvas passarem a noite ao ar livre, para então degustá-las ainda em jejum, logo na manhã seguinte.
Com Dom Pérignon a enologia deixou de ser apenas um nome dado a uma técnica, e passou a ser uma verdadeira ciência.
A história premiou Dom Pérignon, com o que para alguns ainda é dúvida, o de ser o inventor da técnica de fermentação do vinho de Champagne em garrafas.
Anteriormente as garrafas eram fechadas com "cavilhas" de madeira, envoltas em estopas embebidas em óleo.
Achando aquela forma de vedar a garrafa, feia e com pouca higiene, Pérignon teve a idéia de outra forma de vedação, derreter cera de abelhas no gargalo das garrafas.
Após algum tempo, sem nenhuma explicação as garrafas começaram a explodir deixando Pérignon, assustado e curioso.
Quase fora de si de tanto imaginar o que poderia ter acontecido, enfim ele descobriu.
O contato do açúcar contido na cera de abelha com o vinho, provocou uma nova fermentação, desta vez interna, provocando uma efervescência fora do comum.
O resultado foi a explosão das garrafas, que não aguentaram a pressão .
O que parecia uma tremenda falta de sorte, na verdade era um descobrimento festejado até os dias de hoje, o método Champanhês, ou simplesmente o aparecimento das primeiras garrafas de Champagne.

Mais tarde Nicole Ponsardin, a famosa viúva Clicquot, ou Velve Cliquot, desenvolveu uma técnica para retirada de todo o fermento da garrafa, permitindo que o Champagne não tivesse mais o aroma residual de levedo, comum nas primeiras garrafas.

Pérignon faleceu em 1715, e seus restos mortais foram depositados em frente ao coro da igreja de Hautvillers.

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