Comida Real

Bifes a la olla

2010-07-06T12:24:00.001-07:00

Esta es una deliciosa y muy simple receta. Daré los ingredientes para una persona así los multiplicas por los comensales que desees.

Ingredientes:
1 Cebolla chica*
1/4 Morrón mediano
2 Bifes
Sal y orégano a gusto
* Sin son más comensales podes usar el equivalente en cebollas más grandes.

Cortar la cebolla en pluma y el morrón en juliana. En una olla seca, colocar un chorrito de aceite (a gusto) una vez bien caliente agregar las cebollas, revolver hasta que transparenten, agregar el morrón. Los bifes deben ser pequeños si son muy grandes córtalos a la mitad, yo suelo usar peceto, aunque en esta receta cualquier bife queda bien. Una vez la cebolla empiece a dorar, agregar los bifes, asegúrate de que sellen de cada lado, cuando estén sellados sala a gusto, agregar agua que apenas cubra los bifes y ponle el oregano (una cucharadita aprox.). Tapa la olla y deja hasta que queden bien cocidos (dependerá del grueso del bife).
Eso es todo, lo puedes servir con un arroz o un puré de papas como acompañamiento.

Tips:

Si te gusta puedes colocar, cuando pones los bifes, zanahorias en rodajas (media zanahoria por comensal).

Cortes de Verduras

2010-06-20T10:36:00.000-07:00

Como cortar morrones? procediendo como ya te explicamos podes tener principalmente tres tipos de corte.
Juliana, cortando bastones bien finos (1 o 2 mm) de unos 6 cm de largo.
Brunoise, cortar transversalmente a la anterior (se obtienen cubos muy chicos, 1 o mm)
Cubos, se cortan bastones de unos 5 mm de ancho y luego se cortan transversalmente. (esta es la que mas uso)
Existen muchos mas pero no te los voy a pedir, son muy raros de usarse. Con esto vamos a andar bien.

Juliana, estan cortadas un poco mas gruesas porque lo iba a usar para cortar en cubos

Cubos, parti del corte de la foto anterior

Como cortar Zanahorias? Usaremos algunos cortes (nuevamente, existen muchos y segun el nombre son parecidos entre distintas verduras)

Rodajas: consiste en cortar rodajas de unos 2 o 3 milimetros para obtener rodajas como la de la imagen.

Jardinera: (o bastones) son bastoncitos de unos 4 cm de largo y unos 5 mm de lado.
(mira consejos aquí)

Cubos: cortar de la misma manera que la jardinera hasta el último paso, solo que deben quedar de entre 5 y 8 mm cada lado.

Brunoise: Proceder como anteriormente solo que en lugar de obtener bastones de 5 mm debemos continuar cortando hasta tener bastones de 1 o 2 mm, a partir de ahi cortar transversalmente para obtener finalmente cubitos de 1 o 2 mm de lado.

Mira cortes de cebolla aquí

Cómo Cortar Verduras

2010-06-20T10:02:00.001-07:00

En esta ocasión traigo un par de consejitos para los principiantes:

Primero que nada quiero decirte que no creas todo lo que te dicen Gourmet, Utilisima y muchos otros más. No hace falta dejar todo cuadradito antes de empezar a hacer los cortes, estas cocinando para tu familia no para un restaurant 5 estrellas. A que voy?

Así NO, esto es lo que encontré al buscar "corte de morrones" en Google

Te voy a dar un par de ejemplos prácticos:

Hace bases, esto es importantísimo en las frutas y verduras que queramos cortar, pensar en dar el primer corte para dar una base, un apoyo plano, para poder cortar luego más cómodos. Te lo ejemplifico con las zanahorias, (se adapta a papas, batatas, y toda verdura e incluso fruta, redonda)

Cortalas por la mitad, ahora podes apoyar las partes planas, pensá los cortes para hacerlos apoyando una parte plana.

Si te quedaron muy gruesos giralos y volvelos a cortar.

Ponelos todos juntos, apretalos entre si.
Y cortalos transversalmente del largo que quieras, estos son unos bastoncitos de unos 4cm de largo que use para mi guiso de arroz.

En el caso de las papas, si querés cortarlas en bastón para hacerlas fritas, te recomiendo tomar la papa con firmeza apoyada sobre la tabla, corta una lonja del ancho que les des a tus bastones y apoya esa parte, corta de ahí toda la papa en lonjas, saca una de las lonjas redondas de los costados, gira todo el conjunto y hace el mismo procedimiento, ahorras así mucho tiempo y esfuerzo.

Yendo al caso del morrón te diré: cortalo por la mitad y cortale con un cuchillo chico el cabito y sacale todas las semillas con la mano, lavalo bien, aplastalo sobre la tabla

y directamente corta. No lo hagas cuadrado es una pérdida de tiempo en casa (además un desperdicio).

Este es un ejemplo de Juliana si cortamos las tiras a la mitad del largo.

Acá tenés los nombres de cortes de morrón y zanahoria.

(Sé que muchos leerán esto y pensaran que es una bobada, pero recuerden que de alguien aprendieron estas cosas, nadie nace sabiendo, y muchos no tuvieron la oportunidad de aprenderlas).

Esto es todo por hoy, la próxima prometo traer una receta completa. Esten atentos, traeré métodos prácticos para conservar verduras.

Arroz: El mejor acompañamiento

2010-06-05T20:50:00.000-07:00

Hay tanto que decir acerca de esta receta, empezaremos por decir que a mi gusto este es el más versátil acompañamiento o plato principal...
Con esta receta te enseñare a cocinar deliciosamente hasta el arroz más barato, sin que se pase.
La receta se llama arroz graneado, por lo íntegros que quedan los granos supongo.

Para esta receta usaremos una taza de arroz, que rinde unos dos platos llenos.
Colocar una olla seca en fuego máximo, de preferencia la más ancha, con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente, agregar el arroz.

En este punto es importante que no descuides la olla, quédate removiendo el arroz hasta que tenga un color blanco mate (que ya no sea transparente) o levemente dorado (según tu preferencia).

Arroz crudo, con aceite

Arroz tostado
Agranda las imagenes (clickealas) y compara los colores

Ahora agrega el doble de medidas de agua fria que la cantidad de arroz que utilizaste, en nuestro caso agregaremos 2 tazas (ten cuidado, se levanta un vapor bastante caliente con la primer taza, agregala por arriba de la altura de la olla). Tapar. Hasta aquí hemos tenido el fuego en máximo, debemos esperar a que rompa hervor, dejamos 1 o 2 minutos, sacamos la tapa y ponemos la llama en mínimo. Agregale sal a gusto y dejalo tranquilo, cuando el agua se consuma el arroz va a estar listo.

Ojo esta es solo una de las formas de hacer arroz graneado.

Tips:

Revuelve lo mínimo e indispensable (al agregar el agua, al agregar la sal, al condimentar)

Revisa la cocción, si ya queda poca agua y tu arroz aún no está deberás taparlo. Al contrario, si ya casi está, aumenta la llama para evaporar el agua.

Puedes agregar junto con la sal: oregano, pimenton, curry o el condimento que prefieras.

Como Afilar un Cuchillo

2010-06-03T11:30:00.000-07:00

Este es un tip muy importante, ayudara en muchos sentidos tener un cuchillo afilado, y nos sentiremos muchos más felices y profesionales.

Vas a tener que desembolsar un poco de dinero (será una inversión a muy largo plazo). La piedra de afilar que uso la compré por 11 pesos argentinos (menos de 3 dólares), es de origen chino y la encontré en una ferretería (ojo no va a ser la primera que ofrezcan pues dicen que es muy mala, usándola en una casa la verdad es que durará varios años).

Lo primero que hay que hacer es colocar la piedra bajo el agua, hay que dejar que la superficie absorba solo un poco, esto evitara que se levante temperatura y que haya polvo en suspensión.
Con nuestra mano nos encargaremos de agregar agua si se secara. Coloca tu piedra sobre un trapo o rejilla humedo, esto evitará que se deslice.

Ahora coloca el cuchillo acostado sobre la piedra, levántalo unos 30 grados (más o menos que entre un dedo por la parte que no tiene filo). Tu mano diestra agarra el mango mientras que colocas los dedos de la otra haciendo presión suave pero firmemente. Realizarás movimientos circulares. Debes ir revisando cómo va el afilado, fíjate no salirte de los límites del afilado original.
Si todo salió bien y el cuchillo no estaba muy lastimado de aquí en adelante afilarás siempre de ese lado (esta es la manera más fácil de evitar "matar" el filo en el mismo afilado) si tiene muchas melladuras deberás afilar por esta vez del otro lado también, lo que requerirá un trabajo más elaborado.

Elige la posición que te haga sentir mas comodidad

Ahora tu cuchillo está afilado, puedes corroborarlo cortando una bolsa de supermercado sobre la tabla o cortando la piel de un tomate, no debería haber problema.

Si quieres refinar el corte puedes "asentar" el filo, es decir utilizar algo más fino para alisar la superficie. Algunas piedras (como la mía) tienen dos caras, una más áspera que la otra, las diferenciaremos porque en una cuesta más deslizar el cuchillo que en la otra, mientras más cueste más material quita y por lo tanto desgasta más. En mi caso y creo que en la mayoría, la más oscura es la más gruesa, la que usaremos para el afilado inicial, y la más clara la que usaremos para asentar el filo. Este trabajo lo realizaremos de la misma manera en la que afilamos.

Hay quienes prefieren usar una "chaira" u otro cuchillo para asentar el filo (seguramente han visto a alguien raspar un cuchillo contra otro o contra un tenedor) es una forma práctica de asentar el filo del cuchillo teniendo en cuenta que no deben afilarlo siempre, sino cuando sea el último remedio. La mayoría de las veces con un cuchillo bien afilado solo necesitaran asentarlo para que vuelva a cortar bien, para este método recomiendo usar solamente una chaira o el filo de otro cuchillo, de otra manera estaríamos generando poco a poco filo en otras cosas (imagínate hacerle filo a un tenedor, te cortarías la boca!)

Aquí mi cuchillo afilado, éste es el que uso para cocinar, no deben gastar fortunas, solo necesitan que tenga una buena hoja que mantenga el filo.

Como picar cebolla sin llorar

2010-05-30T11:14:00.001-07:00

Nos adentraremos primero en porque picar una cebolla hace llorar:
Las cebollas contienen una sustancia inodora "inofensiva", al cortarla se libera una enzima que hace reaccionar a esta sustancia y producir entre otros una sustancia lacrimógena. Ésta se volatiliza fácilmente y al entrar en contacto con la humedad del ojo produce ácido sulfúrico diluido (muy diluido, no se espanten) esto produce irritación y lagrimeo, lo que lava el ojo.

Ahora bien, como evitamos llorar?

Utiliza un cuchillo afilado, evita la dispersión de líquido.

Coloca las cebollas en la heladera antes de cortarlas, las enzimas en frio están menos activas

Mantén mojada la hoja del chuchillo, esto diluirá la sustancia lacrimógena y no llegará a tus ojos.

Coloca las mitades peladas de cebolla en agua unos minutos antes de comenzar a picar, esto hará que se diluya ésta y otras sustancias y reducirás también los gases que se producen en el estomago.

Siguiendo estos consejos reducirás las lágrimas al mínimo

Cómo Picar Cebollas

2010-05-21T18:08:00.001-07:00

Como bien explicamos en "Nuesto Objetivo" lo primero que deberás aprender es cada una de las técnicas, así que vamos a meternos de lleno en ello.En este primer post veremos un tema que hace llorar a mucha gente, y no solo por el efecto químico de la cebolla, sino de frustración.

Primero que nada, no necesitas ninguna herramienta costosa (yo no la tengo), solo un cuchillo, si es grande mejor pues nos evitara dolores en las muñecas si tenemos que picar grandes cantidades, si no lo tienes un "serruchito" se adapta (hay gente que lo prefiere).
Ahora bien, usaremos básicamente tres tipos de cortes, para todos deberemos cortar en mitades y pelar la cebollas.

Corte pluma o emincé:

Coloca una mitad en la tabla cuidando que el nudo te mire a ti y empieza a realizar cortes cada 1 o 2 mm (o lo más juntos que puedas). Fíjate en la imagen en qué sentido debes cortar (si obtienes una forma de arcoíris vas mal). Con toda la cebolla cortada lo único que te queda es cortar transversalmente la parte más dura del nudo y desecharlo.

Corte ciselado o juliana:

Como en toda juliana el objetivo es obtener tiras de casi el mismo tamaño. Para esto coloca coloca el nudo hacia un lado y realiza cortes cada 1 o 2 mm (o lo más juntos que puedas). Fíjate en la imagen, ahora si debes obtener esa forma de arcoíris. Recuerda desechar las rebanadas duras que contengan al nudo.

Corte Falso Brunoise o en Cubos:

Este corte lo habrás escuchado mucho en los programas de cocina se pronuncia algo así como "brunuá". Para hacerlo utilizaremos lo aprendido anteriormente. Corta primero en pluma, luego gira la cebolla con cuidado de no separar las capas y córtala como en juliana, el resultado serán pequeños cubos de unos pocos milímetros de lado. Nuevamente retira los pedacitos duros del nudo.

Llamo "falso brunoise" a este corte porque en realidad el brunoise require un corte más, pero para la cocina diaria este último corte nos bastara y será el que usaremos en gran cantidad de recetas, además para un principiante resultaría complicado y hasta peligroso (si ya tienes bastante practica puedes ver como hacerlo aquí)

Tips:

Un error muy común es reemplazar el corte que dice una receta por el más fino que pueda realizar, creyendo que eso dará un mejor acabado y un toque profesional. Recuerda cada receta pide un corte en particular porque es de esa manera en la que el ingrediente se adapta de mejor manera, no uses otro a menos que tengas la noción que quedara bien de esa manera.

Ve a este enlace para aprender cómo no llorar al picar la cebolla.

Ve a este enlace para aprender a afilar un cuchillo.

MUY PRONTO

2010-05-20T16:02:00.000-07:00

Segui visitando el blog, pronto este tip estara disponible.