Recetas de Puerto Rico

Arroz con salchichas de Puerto Rico

2011-08-15T13:29:00.000-07:00

Ingredientes:

2 oz Cebollas cortadas en dados pequeños

2 oz Pimientos de cocinar, cortados en dados pequeños

1 cdta Sal

1 cdta Pimienta molida

1 cdta Orégano molido

1 Cubito (base de) Pollo

1 Sobre Sazón con Achiote

2 cd Sofrito

2 tazas Arroz grano pequeño

2 hojas de Recao (Sustituye por Cilantro)

10 oz Salchichas

2 cd Aceite de maíz

2 tazas Agua

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en una olla.

2. Agrega cebollas, pimientos, sal, pimienta, orégano y cocina por 5 minutos.

3. Añade sofrito, sazón y base de pollo, mezcla bien y cocina por 2 minutos.

4. Agrega arroz, mezcla bien.

5. Añade recao, salchichas con su agua y agua, mezcla bien. Cocina hasta que el arroz absorba toda el agua, a temperatura alta.

6. Voltea el arroz y crea un domo en el centro de la olla, este procedimiento te asegura que el arroz se cocinara de manera uniforme.

7. Baja la temperatura a los más bajo y cocina por 20 minutos.

Nota: No destapes la olla, liberas el vapor y el arroz se tarda más en cocinar.

Gracias a todos por leer mi Blog

Aquí a sus ordenes siempre

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Chayote Relleno

2011-08-07T17:19:00.000-07:00

Chayote relleno con picadillo

Chayote conocido como sayote, Toyota, choko, chow-chow. Su sabor es parecido a la papa, es un vegetal que contiene mucha agua. Su textura es parecida al melón.

Ingredientes:

1 Chayote

½ lb carne molida

4 oz cebolla, cortada en dados pequeños

4 oz pimientos verdes, cortado en dados pequeños

3 oz cilantro, fresco, cortado en tiras finas

1 hoja Recao

1 cd sal

1 cdta pimienta

1 cdta sal de ajo

1 cdta comino

1 cd sofrito

1 diente de ajo, molido

1 cd aceite vegetal

1 huevos

(bate el huevo y utiliza la mitad en la mezcla, nota: yo uso el resto del huevo cuando lo voy a cocinar al sartén, esto no es lo normal)

Procedimiento:

Chayote:

1. Corta los chayotes a lo largo, a la mitad.

2. Hierva en agua con sal por una hora.

3. Saque los chayotes del agua. Remueva la semilla y descarte.

4. Remueva la pulpa con mucho cuidado de no romper la cascara.

5. Mezcla la pulpa, picadillo y ½ huevo batido. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Rellena el chayote con esta mezcla.

6. Calienta el aceite en un sartén. Agrega el chayote y cocina por ambos lados.

Picadillo:

1. Sazona la carne con sal, pimienta y sal de ajo.

2. Calienta aceite en un sartén y agrega la carne molida.

Cocina por 10 minutos, mezclando constantemente.

3. Añade recao, cebollas, pimientos, cilantro, recao, comino y ajo molido.

Cocina por 5 minutos, mezclando constantemente.

4. Remueve del fuego y mezcla con la pulpa del chayote.

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La semana que viene la receta será Arroz con Salchichas

Nos vemos el lunes...

Bistec en Salsa de Puerto Rico

2011-08-01T08:38:00.000-07:00

Ingredientes:

4 Bistec

(Filete de lomo de carne de vaca machacado o pasado por maquina)

1 Cebolla mediana cortada en rebanadas

1 Pimiento verde cortado en rebanadas

1 cdta Comino

1 cdta Pimienta molida

1 hoja de Recao

½ taza Vino blanco de cocinar

2 cd Sofrito (receta disponible en chefmilani.com)

1 cd Vinagre de manzana o blanco (para sazonar bistec)

2 cd Adobo (para sazonar bistec)

1 diente Ajo molido (para sazonar bistec)

1 cd Aceite vegetal

Procedimiento:

1. Calienta aceite en sartén.

2. Agrega cebollas, pimientos, recao, comino, sal, pimienta, cocina por 5 minutos a temperatura moderada.

3. Añade vino, sofrito y salsa, mezcla bien y cocina por 5 minutos.

4. Sazona el bistec con adobo, vinagre y ajo.

5. Coloca el bistec dentro de la salsa, tapa y cocina por 5 minutos.

6. Voltea el bistec y cocina tapado por 15 minutos a temperatura baja.

Sirve con arroz blanco y aguacate.

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Buen Provecho

Hablamos el Lunes que viene con la receta de ....

Arroz con Pimientos

2011-07-24T11:26:00.000-07:00

Arroz con Pimientos

Ingredientes:

2 1/2 tazas arroz grano mediano

3 tazas agua

2 cd aceite vegetal

1 pimiento verde, cortado en dados pequeños

1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños

1 pimiento morron, cortado en dados pequeños

1 cd sal

1 cdta Pimienta

1 cdta comino

1 cubito de pollo

1 cd sofrito

1 diente ajo, molido

1 hoja de laurel

1. Calienta el aceite en una olla o caldero para cocinar el arroz.

2. Agrega cebollas, pimiento verde, sal, pimienta y comino. Cocina por 7 minutos.

3. Añade pimiento morrón, hoja de laurel y ajo. Cocina por 3minutos.

4. Agrega cubito de pollo y sofrito. Cocina por 3 minutos más.

5. Añade el arroz y mezcla bien.

6. Agrega el agua. El agua debe cubrir ¼ de pulgada por encima del arroz. Cocina a temperatura alta hasta que el arroz absorba toda el agua.

7. Baja la temperatura a “low” y voltea el arroz creando una pirámide en el centro de la olla. Este procedimiento te asegura que el arroz se cocine de manera pareja. Tapa la olla y cocina por 20 minutos.

*Nota: No destapes la olla, liberas el vapor y el arroz se tardará más en cocinarse.

Buen Provecho

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Salchichas Guisadas como se hacen en Puerto Rico

2011-07-17T16:07:00.000-07:00

Salchichas Guisadas

Ingredientes
3 oz cebollas, cortada en juliana
3 oz pimientos verdes, cortados en juliana
3 oz zanahorias, cortada en rebanadas
1 cdta sal
1 cdta pimienta
1 cdta oregano molido
2 cd sofrito
1 sobre de sazón
10 oz salchichas
1 papa, cortada en dados grandes
2 oz agua
3 oz salsa de tomate
2 cd aceite vegetal

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en una olla. Agrega cebollas, pimientos, zanahorias,
sal, pimienta, oregano y cocina por 5 minutos.

2. Agrega salsa, sofrito, sazón, mezcla bien y cocina por 3 minutos más.

3. Añade salchichas con su agua, papas y agua. Tapa la olla y cocina por
25 minutos.

Buen Provecho!!!

Para ver todas mis recetas escritas y recetas en video visita Chefmilani.com
Gracias por llegar aqui, nos vemos el lunes que viene con otra receta más
con Chef Milani de mi bello Puerto Rico. Gracias una vez más.

Receta de Bistec Rebosado (empanado de huevo) de Puerto Rico

2011-06-16T06:54:00.000-07:00

Como hacer Biftec Rebosado de Puerto Rico

El biftec machacado es el corte de carne más vendido en

Puerto Rico,mi madre lo hacia muchisimo encebollado pero

hoy comparto una receta que me tomo mucha practica

perfeccionar, por que el juez más criticon del mundo vive

en mi casa. El secreto de esta receta es que debes batir

bien el huevo para que cresca cuando toque el aceite.

El aceite debe estar caliente, mi recomendación es esperar

5 minutos hasta que el aceite llegue a la temperatura deceada

y luego agregar el empanado. Para las personas que nunca

han probado esta delicia de mi patria se los recomiendo

con arroz y habichuelas y a las personas que conoscan el

plato yo se que va a saber exactamente como ustedes se

acuerdan. Siempre y cuando sigas mis pasos al pie de

la letra la rebosadate quedará de show.

Buen Provecho y nos vemos por ahi!!!

Tembleque de Coco de Puerto Rico

2011-04-10T20:23:00.000-07:00

TEMBLEQUE DE COCO

Gracias por llegar aquí. La receta para este mes

es el famoso tembleque de Puerto Rico. Soy una

persona que no le encanta hacer muchos postres,

pero este es uno que encuentro fácil, rápido

y BIEN RICA. Les recomiendo mi receta de

tembleque para todas las personas que quieren

hacer un postre pero le temen a la cocina.

Buen Provecho!!!

Gracias

2011-02-27T11:48:00.000-08:00

Sancocho de Puerto Rico

La receta de esta semana es una muy cerca de mi
corazón, me acuerda a mi mama. Me acuerdo
levantarme un domingo cualquiera y oler el mejor
olor del mundo, mi mamita linda me esta

habiendo un Sancocho, ella hacia 2 ollas pa que
yo comiera todo el día.
Aqui les dejo mi receta favorita. Buen Provecho!!!!

Para ver la receta escrita visita:

www.chefmilani.com/sancocho.

Gracias por estar aquí

Flan de Queso de Puerto Rico

2011-02-12T06:49:00.000-08:00

NO regales un chocolate más este día de San Valentín se creativo y haz un Flan de Queso.

Sigue mis instrucciones y te va a quedar perfecto! Sirve en un plato o colócalo en pedazos sobre la persona que te quieres comer .

(QUE REGUERO!!!).

Si quieres ideas para cocinar esa noche te recomiendomi panfleto para Enamorados:

Mofongo con Camarones en Salsa Criolla.

Para ver la receta visita www.chefmilani.com

Gracias por ver mis videos!!!

Receta de Salsa BBQ con Miel

2011-01-09T16:28:00.000-08:00

La receta de esta semana es una que utilizo mucho en mi cocina.
Es una salsa comun que pocas personas saben hacer y muchos
prefieren comprar. Pero la realidad es que no hay nada más rico
que unas pechugas a la parrilla con salsa BBQ hecha en casa.
La receta de Salsa BBQ tiene muchas variaciones y combinaciones,
se puede utilizar para diferentes cortes de carnes y aves, puede
ser picante, dulce o puede ser una combinación de ambas.
Esta es mi versión. Espero que la prueben en sus cocinas.

Para más recetas visita www.chefmilani.com

Para más información visita www.chefmilani.com

Noche Buena en Puerto Rico

2010-12-15T15:08:00.000-08:00

Noche Buena En Puerto Rico:
Estamos en el mes de la navidad y para nosotros los boricuas esto significa mucho
arroz con gandules, pernil, ensalada de coditos, batatas y flan de queso. Esta
semana les presento mi Panfleto de Recetas para Noche Buena en Puerto Rico
que incluye todas las recetas mencionadas.
Que tengan todos una linda y Feliz Navidad.

Receta para la Cena de Accion de Gracia

2010-11-18T08:20:00.000-08:00

Hola a todos:

El tema de esta semana es el pavo. ¿Como lo vas a adobar?
¿Lo vas a rellenar? y mi favorita con que lo vas a acompañar.
Espero que le guste mi selección.

1. Adobo para el Pavo
2. Relleno para el Pavo
(tiempo de cocción)
3. Gravy para el Pavo
4. Arroz con vegetales
5. Habichuelas tiernas
con tocineta y almendras
6. Papas majadas con queso crema
7. Biscuits de cebollines

Para ver las recetas visita chefmilani.com

Como sorpresa a todas esas personas que les gustan mis recetas,
podran recibir una copia de mi panfleto de recetas para la
cena de acción de gracia, Que nombre!!!,¿Verdad?.
Para recibir una copia de las recetas LLena este formulario.
Lo recibirá por email en formato pdf.

Estas seran las recetas que voy a servir en mi casa,
Yo se que mi familia se volverá loca comiendo
y hablando todo el dia.

Feliz día de Acción de Gracias.
Gracias por estar aquí.

Arroz, habicuelas y Beefsteak encebollado de Puerto Rico

2010-09-30T18:59:00.000-07:00

Hola:

La realidad es que si vas a cocinar comida de Puerto Rico es muy importante saber hacer arroz blanco, habichuelas y beefsteak encebollado. esta es la receta favorita de mi hermano, no importa que dia sea yo le puedo servir un plato de arroz blanco, habichuelas rosadas y beefsteak encebollado. Espero que estas recetas le ayude a cocinar como se cocina en Puerto Rico y a sorprender a alguien que pensaba que tu no lo podias hacer.

Te pido que si te gusta lo postees en tu facebook o en twitter!!!!

Arroz Blanco

Habichuelas Rosadas

Beefsteak Encebollado de Puerto Rico

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Arroz con gandules de Puerto Rico

2010-09-26T13:01:00.000-07:00

Muchas personas que conocen de la comida de Puerto Rico el primer plato que le viene a la mente es el arroz con gandules. Existen muchas maneras de prepararlo y esta es la mia:

Buen Provecho

Serenata de bacalao de Puerto Rico

2010-09-26T12:58:00.000-07:00

Hola a todos:
La receta del día de hoy es una que me acuerda mucho a mi madre y abuela, ellas servian esta receta con viandas como: yuca, yautia, platano hervido y malanga. Es una receta muy saludable y perfecta para preparar durante el mes de septiembre y octubre ya que el aguacate esta en temporada. Buen Provecho!!!

Para ver más recetas como esta visita: Chefmilani.com

Como hacer salsa alfredo

2010-09-23T14:33:00.000-07:00

Me imagino que muchas personas no saben que a los latinos nos encanta la pasta, pero en Puerto Rico son muy pocas las personas que se atreven a crear su propia salsa. Pues hoy yo quiero que eso cambie. Esta semana estaremos presentando mi receta de como hacer salsa alfredo. Esta receta incluye dos video, el primer video le explicará como preparar mi salsa alfredo y el segundo le explicara como cocinar la pasta y los vegetales juntos.
Esta receta es la favorita de mi sobrino y siempre me la pide el dia de su cumpleaños. Espero que les guste a ustedes tanto como le gusta a el. Buen Provecho.

Escabeche de Puerto Rico

2010-09-23T13:59:00.000-07:00

Escabeche es un método de conservación de alimentos. Este método esta dentro de la categoría de marinados, pero se distinguen ya que el ingrediente a ser sumergido en el escabeche ya esta cocido. Mi madre solía hacer sierra (pescado) en escabeche durante semana santa y mi padre estaba toda una semana comiendo pescado. Pero el escabeche tiene diferentes recetas y usos. Por ejemplo para la yuca me gusta utilizar el escabeche como salsa. En el próximo video verán la receta de escabeche que mi madre me enseño y luego verán como cocinar y marinar la sierra con el escabeche. Buen Provecho desde Puerto Rico.

Cena Tradicional Puertorriqueña (La noche de navidad)

2010-09-22T17:15:00.000-07:00

La cena tradicional puertorriqueña consiste de 3 recetas tradicionales. Una de las recetas más reconocidas y usadas es la de arroz con gandules y la carne que acompaña el arroz siempre será un pernil al horno o un cerdo a la varita (si tienes suerte) y este se acompaña con una ensalada de coditos (pasta). Aquí les dejo las video recetas de cómo preparar estos platos tradicionales de mi islita de Puerto Rico. Para que se vayan preparando para las navidades y se asegure que ese día comerá como ningún otro. Buen Provecho. Gracias. Chef Milani

Arroz con gandules

Pernil al horno

Ensalada de Coditos

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Papas con queso parmesano y perejil

2010-08-18T11:42:00.000-07:00

Hola a todos:
Esta semana pense que seria bueno salir de las recetas de Puerto Rico y dar una receta resuelve que todo el mundo adora. La receta de esta semana es papas al horno con queso parmesano y perejil freso. Es una receta facil y rapida de confeccionar. Un resuelve para eso dias que quieres comer bueno y cocinar y fregar poco!!

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Papas al horno con queso parmesano y perejil fresco

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Gracias,

Buen Provecho

Glosario Culinario Boricua

2010-03-23T14:02:00.001-07:00

Aunque los latinos tenemos como base el idioma castellano, por uso y costumbre utilizamos palabras, que depende de la región o país al que pertenezcamos, pueden tener significados diferentes. En el arte culinario también sucede esto, pongamos como ejemplo el cilantro, como se le conoce en el Caribe, pero también se le conoce como culantro o cilantrillo. Para beneficio de mis lectores les incluyo un glosario de ingredientes como se le conocen en Puerto Rico.

La semana entrante estaré estrenando el video de Sancocho y para aclarar las dudas antes de crearlas, cree este glosario culinario. Decidí ir a la plaza del mercado de Rio Grande para encontrar los ingredientes que más se compran en Puerto Rico. Llegue y me encontré con una tienda llamada Variedades te resuelve, tenían de todo, billetes de la lotería de Puerto Rico, frutas, vegetales, viandas, refrescos y todo a buen precio. Me atendió Yolanda Torres, la hija de la dueña del establecimiento, ordene viandas para un sancocho, le pedí yuca, plátanos, yautía lila y blanca, pimientos de cocinar, calabaza y batata. Mientras ella me preparaba mi orden, me conto que llevan ahí más de 20 años, fue muy amable y contesto todas mis preguntas. Espero que ustedes hagan este experimento y compren vegetales frescos para cocinar ese día, la recompensa esta en el sabor.

Variedades te resuelve

Glosario de ingredientes borincanos

Viandas
Plátanos Verdes - Una fruta muy rica en hidratos de carbono. Recetas que utilizan platanos verdes: tostones, arañitas y sancocho.

Platanos amarillos - Su sabor es dulce.

Yautía Blanca - En Puerto Rico, planta arácea cuyos tubérculos son comestibles.
Yautía Lila - En Puerto Rico, planta arácea cuyos tubérculos son comestibles.

Yuca - La mandioca, yuca, casava o casabe (Manihot esculenta, sin. M. utilissima) es un (arbusto) perenne euforbiácea, autóctona y extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región subtropical de Argentina y Paraguay, y de la región tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial. La raíz fresca debe consumirse rápidamente, ya que debido a su alto contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado. (Para mas info. visita wikipedia
Batata - El boniato, batata, camote (del náhuatl camohtli), chaco o papa dulce (Ipomoea batatas ) es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos básicos por décadas. La cocinan asada, hervida, frita y hasta a la BBQ. Se come de desayuno, con leche o café, con quesito de hoja (queso casero) y con otras viandas (yautía, ñame, papa, malanga) con bacalao, con carne, pollo o pernil. También hacen dulces y postres como lo es el flan de batata y las barritas de dulces típicos. (Para mas info. visita wikipedia)

Vegetales
Ají Dulce - Capsicum annuum es el nombre científico de la especie con variantes en cuanto a tamaño, color y picor, de los productos: ají, chile y pimiento. El pimentón es la pulverización del pimiento seco. (Para mas info. visita wikipedia)

Pimientos Cubanos - Capsicum annuum es el nombre científico de la especie con variantes en cuanto a tamaño, color y picor, de los productos: ají, chile y pimiento. El pimentón es la pulverización del pimiento seco. (Para mas info. visita wikipedia)

Hierbas y Especias
Cilantro - es una hierba versatil que se puede utilizar en numerosas recetas y combinaciones, su sabor es parecido al ajo y las cebollas mezcladas.

Achiote - Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato típico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil entre otros platillos, ya que fue muy utilizada por los mayas, no sólo en América y en las Islas Canarias, sino incluso en la gastronomía del Sudeste Asiático. (Para mas info. visita wikipedia). Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. El código del colorante es E160b.

Sazón - Es un sobrecito que usualmente se utiliza para dar color y sabor a las recetas, mi recomendación es utilizar el aceite de achiote. Para ver la receta dale un click aquí.

Adobo - Mezcla de hierbas y especias secas, se utiliza para sazonar todas las carnes y aves. Contiene sal, pimienta, oregano, perejil, comino y mejorana.

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Receta arroz con vegetales

2010-03-17T13:41:00.000-07:00

Esta semana mi receta es simple y mis palabras son pocas. La receta de esta semana es para muchas personas,espero que la cocinen para su familia. Les pido que pasen tiempo con sus familiares y recuerden a las personas que no estan aqui con nosotros y nos ayudaron a ser las personas que somos.

Mami me haces mucha falta!!

Como hacer Arroz con vegetales

Mi tecnica al cocinar esta receta de arroz es distinta, pero mi meta es que los vegetales no se sobre cocinen y tengan una consistencia crujiente al momento de sentarnos a comer. La diferencia en sabor y textura es inmensa. Espero le guste mi tecnica de como hacer arroz con vegetales. Acuerdate de visitar este blog la proxima vez que quieras cocinar una receta de Puerto Rico.

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Pastelón de amarillos al estilo de Puerto Rico

2010-03-02T22:01:00.001-08:00

Si tu eres como yo, te gusta ir a los kioscos de Luquillo y comerte una alcapurria de jueyes, un bacalaíto, un cantito de pastelón o pionono y bajarlo con un coco frio mientras miras la playa.

La receta de esta semana es un tributo a lo rico que saben todos eso platos. El pastelón está hecho de amarillos y para todos ustedes que no saben que es un amarillo o maduro les voy a explicar.

¿Qué es un amarillo? Es un plátano maduro, su sabor es distinto al del plátano ya que es dulce como su primo el guineo. La realidad es que el pastelón de amarillo no es exclusivo de Puerto Rico ya que en Cuba y en Republica Dominicana también lo preparan mucho, existen muchas recetas, algunas llevan pimientos, otras llevan pasas y a muchas personas les gusta usar huevos. Mi receta no es la común, pero mi estilo es buscar una manera de hacer la misma receta que comemos todos los días con unos cambios leves que le ayudara a distinguir los sabores del dulce del amarillo y lo saladito de la carne y el queso, una experiencia diferente para su paladar. Espero la intente!!!

Pastelon de amarillos de Puerto Rico (la foto)

Plátanos

Amarillos (foto)

Video Receta de Pastelón

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Gracias por leer mis blogs. Nos veremos el próximo miércoles. Pórtense bien y coman mejor!

Para mas recetas como las que presentamos aquí favor visitar mi página de internet

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Comprendiendo las Salsas

2010-02-23T15:50:00.001-08:00

Esta semana quiero hablar de salsas.

La realidad es que la salsa puede hacer que un plato ordinario se vea como una obra de arte y sepa mejor que nunca. Pero no es fácil crear una salsa, la gran mayoría de las veces no tiene el sabor que esperamos o la consistencia que queremos. La información que prepare para ustedes es para que comprendan las características, componentes y estructura de una salsa y utilicen este conocimiento para crear sus propias salsas y no tengan miedo.

Mi recomendación seria que comiencen por crear una salsa Bechamel (salsa blanca) yo la utilizo para salsas de queso que luego mezclo con mi pasta favorita. Esta receta es bien sencilla, no pide muchos ingredientes, por lo tanto es de suma importancia que compre ingredientes de buena calidad, mi recomendación seria que utilicen crema, pero si no la encuentras puedes usar leche. El queso lo debes rallar al momento, entiendo que es un poco más caro, pero notaras la diferencia en el sabor de la salsa. Los quesos que ya vienen rallados son rociados con harina para que no se peguen ni se derritan, al momento de incorporarlos a la salsa tendrás problemas, porque el queso no va a derretir bien.

La salsa Bechamel es una de las 5 salsas madres y es una de mis favoritas por que la puedo convertir en lo que mi imaginación quiera y mi paladar desee. Para ver la receta de salsa bechamel dale un click aquí.

Salsa – un liquido con sabor, usualmente espeso, se utilizado para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato. Las salsas añaden las siguientes
cualidades a los platos

Humedad
Sabor
Las enriquece
Apariencia (añade color)
Interés del espectador

Estructura de las salsas
Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes:

1. El líquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco líquidos principales o bases para comenzar una salsa:

Caldo blanco
Caldo marrón
Leche
Tomate + Caldo
Mantequilla Clarificada

2. Un agente para espesar (La salsa debe quedar pegada al alimento).

Existen diferentes 3 tipos de agentes para espesar:

Roux – 50% grasa + 50% harina (receta)
Carbohidratos - (harina, pan, vegetales, granos)
Maicena

3. Sazones y sabores adicionales

Mirepoix – 50% cebollas, 25% zanahorias, 25% celery (apio)
Piquete de cebolla – Cebolla, hoja de laurel y clavos (presentado en la foto)
Bouquet garni – Celery (apio), zanahoria, ajo, tomillo, etc.

Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsas más famosas y utilizadas comienza con una salsa madre.

Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas, cocina la salsa madre y añade los componentes para crear una salsa compuesta.

Salsas madres

Para ver las recetas dale un click aquí

1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras. Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.

2. Bechamell- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de
hacer pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar. (para recibir la receta por email llena el formulario en este link)

3. Españolé - Esta salsa es un poco más complicada que las demás, se utiliza para crear otras más complicadas como el famoso Demi-glace.

4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aquí sale la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.

5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada, ya que no se cocina y es una salsa extremadamente difícil de hacer y consiste de yemas de
huevo.

Ensalada de repollo con vinagre balsamico

2010-02-16T18:29:00.000-08:00

Esta semana quiero presentarles una receta que utilizo mucho en mi cocina diaria, ya que agrega vegetales ami régimen de la semana, algo que sinceramente, no hacía.

Mi menú de la semana consiste de arroz, casi todos los días y en ocaciones me sirvo más de lo que deveria y me lo como completito sin pensar que mi plato de cena fue 75% de arroz y habichuelas y el resto fue proteínas. Mi solución fue agregarle algo más al plato que me llene y me guste mucho. Por alguna razón me encanta comer cosas suaves pero de momento morder algo fuerte, con textura diferente, ese contraste complace mucho a mi paladar. Mezclo el arroz con tomates, maíz, repollo o cualquier vegetal que pueda causar esa mezcla de texturas en mi paladar.

A toda mi familia le encanta la ensalada de repollo que venden en los "fast foods"así que entendí que una ensalada de repollo (col) sería lo mejor, pero jamás y nunca podemos comer mayonesa todos los días, no es bueno para nuestra salud, por que la mayonesa es una salsa emulsionada, fría, elaborada principalmente a basede huevo entero (crudo) y aceite vegetal batidos (wikipedia) Siii la mayonesa es una salsa hecha de huevos crudos!! No importa lo mucho que nos guste, no debemos abusar. Ok no puedo usar mayonesa pero debe ser un aderezo dulce y uno de mis ingredientes favoritos es el vinagre balsámico, y si lo sabes usar le dará un sabor inolvidable a la comida. Y es de aquí que sale la receta de esta semana Ensalada de repollo (col) con vinagre balsámico. El truco de esta receta es dejar que el repollo absorba el aderezo antes de servirla o probarla.

En el blog de esta semana les demuestro como trabaja mi imaginación, cambiando el proceso para crear una receta que complazca a todos. Espero que mis experiencias los ayude e inspire a crear sus propias versiones de recetas tradicionales. Gracias por su atención. Buen Provecho que pa'eso me lo hecho.

Chef Milani
Para ver la receta dale un click al video

o visita chefmilani.com

Ensalada de repollo con vinagre balsámico

Receta Mofongo relleno de Camarones de Puerto Rico

2010-02-10T07:23:00.000-08:00

Se acerca el día del amor y para mí el mejor regalo es uno creado por las manos de la persona que yo quiero. Mi deseo es demostrarle a usted, lo fácil que puede ser cocinar en su casa. Usualmente los cuando los puertorriqueños salen a comer, mariscos y mofongos son la orden del día.
Quiero que lo hagan en su casa y prueben la diferencia. Y para hacerle esta aventura mucho más fácil, le proveo la lista de compra para que se aseguren tener todo al momemto de creación (cocción). Lo único que le faltará es el vino de su preferencia (puede ser blanco ya que esta comindo mariscos), sobre la mesa una vela, buena música (suavesita, por supuesto) y la persona con quien desea pasar la noche (cenar).

Puede hacerlo más interesante pidíendole a su pareja que le ayude en la cocina. ZCompartir las tareas puede ser una buena experiencia y una buenamanera de conectar.

La receta del día de los enamorados será mofongo relleno de camarones con salsa. Las recetas las puedes encontrar en los siguientes links, son videos cortos, fáciles de comprender y gratis.
Mofongo con mojito

Camarones en salsa criolla

El mofongo y la salsa criolla se pueden hacer con anticipación, cuando esté listo para servir la comida, agregue los camarones a la salsa y cocine por 5 - 6 minutos (no sobre cocine, el camaron se torna chicloso). Sirva y disfrute el resto de la noche, sin hacer fila, sin molestarse con el mesero, todo desde la comodidad de su hogar. Además, tome en cuento todo el dinero que usted se esta ahorrando (total en compra = $20.00) y el suspiro de su pareja al darse cuenta que usted lo hizo para el (ella).

Para recibir una copia de la lista de compra para esta receta en formato "Microsoft Word"que usted podrá imprimir desde cualquier computadora, escriba a: chefmilani@gmail.com con el título: receta corazones y usted recibirá la lista de compra gratis a su email en minutos.

Gracias
Feliz día del amor y la amistad
Nos vemos el miercoles!!!!!
Chef Milani