Comidas sabrosas y caseras

Tarta casera de atún y verduras

2012-03-17T13:50:00.002-07:00

Soy amante de las tartas caseras porque me gusta experimentar con distintos rellenos. Es una preparación que me sirve para incorporar nuevos ingredientes a mi dieta regular, en este caso pescado, aunque también las hago con toda clase de verduras que van quedando en la heladera.

En un principio, compraba las tapas de tartas de hojaldre, pero después de reiterados "malos" resultados, me decidí a hacer la masa yo misma.

Para esta tarta de atún, utilizo una masa básica y sencilla, que consta de harina, aceita, agua y sal, pero que podemos variarla agregándole más condimentos. Curry, por ejemplo, hierbas aromáticas, queso rallado, etc. Estos agregados le darán mucho más sabor a nuestra masa casera y nos ayudarán a variar un poco más los sabores cuando preparamos tartas en casa.

Ingredientes

Masa

300 gr. de harina común

1 cda. de aceite

1 cdta. de curry

agua tibia

sal y pimienta

Relleno

2 huevos

1 lata de atún

1 cebolla mediana

pimiento morrón

puerro

zanahoria

ajo

hierbas aromáticas

nuez moscada

sal y pimienta

200 gr. de queso (del que dispongan)

Preparación

Mezclar el harina con aceite, curry, sal y pimienta. Verter agua tibia de a poco hasta formar una masa blanda que no se pegue. Amasar de 5 a 7 minutos. Envolver en papel film o poner dentro de una bolsa y reposar en la heladera durante 30 minutos.

Para el relleno de esta tarta de atún, picar la cebolla, el pimiento, el diente de ajo, el puerro. Saltear en una sartén hasta que la cebolla y el puerro transparenten. Verter la zanahoria cortada en cubos, salpimentar y rehogar a fuego mínimo. Cuando la zanahoria esté tierna, incorporar la lata de atún y mezclar hasta que se desmenuce e incorpore al resto de las verduras.

Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

Siempre que preparemos un relleno para tartas, calzones, empanadas, debemos esperar a que se enfríe antes de utilizarlo. La mejor manera, es pasarlo de la sartén donde lo cocinamos, a otro recipiente.

Una vez frío el relleno, agregar los huevos ligeramente batidos, las hierbas (romero, orégano, tomillo) y una pizca de nuez moscada junto con el queso (utilicé queso por salut y una cucharada de queso sardo rallado que tenía en la heladera).

Dividir la masa. Estirar una parte y forrar el molde, espolvorear la base con pan rallado (para que el relleno no humedezca la masa), verter el relleno y tapar con la otra porción de masa, ya estirada. Prensar bien los bordes con los dedos para unir las dos tapas, cortar el excedente (dejando un sobrante de 1 o 2 cm) y hacer un repulgue (o pisar el borde con un tenedor).

Con una tijera, en el centro realicé dos cortes en cruz que funcionan como salida de aire.

Cocinar en horno precalentado a 200º (temperatura medio-alta) por 30 minutos o hasta que esté dorada la masa.

Con esta cantidad de masa se puede realizar una tarta pequeña con dos tapas, en un molde de 20 cm. aproximadamente. Para una tarta más grande, duplicar las cantidades para que salgan dos tapas de masa.

Lo mejor de cocinar tartas es que las podemos aprovechar por completo. La mayoría de las tartas son ricas tanto calientes como frías, lo que nos permite combinarla con distintos acompañantes (ensaladas, alguna porción de carne) y realizar múltiples comidas.

Disfruten de esta tarta casera y anímense a experimentar con nuevos rellenos. Las dos cosas a tener en cuanta a la hora de realizar una tarta casera es que la masa debe estar reposada (en frío, y mientras más tiempo mejor) y el relleno debe estar frío (o a temperatura ambiente) a la hora de armar la tarta.

Cómo tener caldo casero siempre a mano

2012-03-06T13:37:00.000-08:00

El hecho de cocinar más seguido nos ayuda a ser precavidos y a darnos cuentas que el caldo casero es un ingrediente muy importante en muchas comidas, porque aporta un sabor inigualable. Acostumbramos a preparar caldos caseros de verduras, carnes o mixtos y meterlos en el freezer ya divididos en porciones.
Pero hasta el más precavido se queda sin una taza de caldo casero de vez en cuando. Y como esto me ha pasado muchas veces, les traigo este tip para tener una taza de caldo casero al alcance y de una manera express.

Lo que suelo hacer es ir guardando recortes de verduras en un recipiente hermético para prepara una taza de caldo casero express. Por ejemplo, cortar un pedacito de una zanahoria que se esté por utilizar, algún pedacito de zapallo o papa, un cuarto de cebolla, y los guardamos. Cuando juntemos varios retazos de verduras, hervirlos en 3 tazas de agua, con sal y algunas hierbas, a fuego bajo hasta obtener 1 taza de caldo. Dejar enfriar y colarlo antes de utilizarlo o guardarlo en el freezer..

Si limpiamos algún trozo de carne de vaca o pollo, hervir aquellos pedacitos pequeños de carne que van quedando, también los huesos del pollo, junto a las verduras y en minutos tenemos un caldo de carne express.

Este consejo nos ayuda a ahorrar tiempo en la cocina e invertir en sabor. Tal vez este caldo express no sea tan fuerte en sabor como una taza de esos caldos caseros de varias horas de cocción, pero de seguro aporta mucha más sazón a un plato que un vaso de agua.
Así que no hay excusas para agregar agua en vez de un caldo casero, express y que nos ayuda a aprovechar nuestros ingredientes por completo.

Pastafrola casera de dulce de guayaba

2012-03-06T10:46:00.000-08:00

Hace varios meses me regalaron un frasco de dulce de guayaba. Nunca lo había probado, pero es delicioso. Desde ese momento lo utilizo para hacer pastafrolas caseras, ya que no es tan ácido como el membrillo, ni tan dulce como l dulce de batata.

La receta de la masa fue cambiando a medida que la iba haciendo y adquiría práctica. Hasta que dí con una combinación de la que resulta una masa esponjosa, que se deshace en la boca y dulce, sin empalagar.
Estas pastafrolas caseras son ideales para una merienda, o el desayuno del domingo. Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varios días, sino pueden ponerlo en la heladera. Un adelanto: se va poniendo cada vez más rica con los días.
Ingredientes
Con estas cantidades pueden hacer unas seis pasatafrolas caseras individuales o una grande.
150 gr de manteca
90 gr de azúcar
250 gr de harina
1 huevo
1 cdta esencia de vainilla / ralladura de limón o naranja
1 pizca de sal
Relleno
250 gr del dulce de su preferencia (guayaba, membrillo, batata, dulce de leche)

Procedimiento
Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta obtener una crema más bien pálida (puede ser a mano, con batidora eléctrica o procesadora). Añadir el huevo y la esencia o ralladura e integrar a la crema.

Agregar el harina, tamizada y mezclada una pizca de sal.

Cuando la masa tome, amasarla con las manos por 1 o 2 minutos (no más porque la manteca comienza a derretirse). Estirar entre dos pedazos de papel film o separadores de cocina y llevar a la heladera por 30 minutos.

Encender el horno a una temperatura media.

Cortar 1/4 de la masa aproximadamente y reservar en el frío. Estirar lo restante en una mesada enharinada y forrar los moldes.

Si optamos por un dulce sólido (membrillo o batata), cortar en cubos y llevar al fuego con un poquito de agua. Esperar a que se caliente un poquito y pisarlo con un tenedor o pisapapas.

Rellenar los moldes. Estirar la masa restante y cortar tiras, entrecruzarlas sobre el relleno. No importa si no quedan perfectas, la idea es que se note que estas pastafrolas son caseras.

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior se dore.

Retirarlas del horno y esperar a que se enfríen para desmoldarlas. Esperar a que estén del todo frías para comerlas porque queman.
Si resisten la tentación, guárdenlas hasta el día siguiente porque saben mejor al estar reposadas. Unos mates y varias porciones de esta pastafrola casera de dulce de guayaba y empezar el día!

Sabrosa carne al horno con costra de barbacoa

2012-02-29T10:45:00.000-08:00

Como seguimos con la bendición universal del viento fresco y los días lluviosos, me pareció perfecto preparar esta carne al horno con costra de barbacoa, que requiere del horno encendido durante mucho tiempo.
Esta receta la fui inventando a medida que la imaginaba, así que lleva el sello de comida casera y, por el resultado obtenido (no quedó ni un pedacito), es bien sabrosa.

Anímense a hacerla, es bien fácil y alcanza para tres personas. Así que inviten a amigos y disfruten de la compañía mientras cocinan esta sabrosa carne al horno con costra de barbacoa y batatas como acompañante.

Ingredientes
1 kg/1,200 kg de carne (cuadril, palomita, peceto o la que prefieran)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa barbacoa (utilicé la que es tipo aderezo porque es cremosa)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de romero
sal gruesa
pimienta
1 taza de caldo de carne
Guarnición
3 papas medianas o 2 grandes
3 batatas medianas o 2 grandes
1 cucharada de manteca
orégano
sal y pimienta

Preparación

Prender el horno al máximo. Mientras tanto, ir limpiando el corte de carne.

La carne tiene que estar a temperatura ambiente, así reducimos el choque de temperatura al cocinarla y no se nos achica tanto.

Salar con sal gruesa.

Picar los dientes de ajo y, en un recipiente, mezclarlos con la salsa de soja, la barbacoa, pimienta y romero. Untar una parte por todos los lados de la carne y ponerla al horno.

Cada 10 minutos, vamos a sacarla y untarla nuevamente. Con este proceso, logramos que se forme una costra de barbacoa alrededor de la carne, ayudando a retener los jugos y el sabor de la carne.

Después de media hora de cocción, añadí una taza de caldo de carne y volví a untarla. En este punto, bajé el horno a temperatura media-alta y, como ven en las fotos, salió cocida y a punto. Si les gusta más cocida, terminen la cocción a la misma temperatura.

Luego de 60 minutos de cocción, retirar la pieza y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla (así no pierde los jugos).

Para la guarnición, pelé las batatas y lavé bien las papas, las corté en cuñas y las herví en abundante agua con sal. Tenemos que sacarlas cocidas pero firmes, así que vigilen cada tanto la cocción para que no se pasen y se desarmen.

Unos 15 minutos antes de completar la cocción de la carne, puse las verduras en una bandeja, le esparcí unos cubitos de manteca por encima y las metí en el horno.

10 minutos después las dí vuelta y, una vez que retirada la carne, apagué el horno y las dejé allí para que mantengan la temperatura.

Cortamos en porciones la carne con costra de barbacoa, servimos con un poco del caldo de cocción, disponemos unos trozos de batatas y papas, espolvoreadas orégano y pimienta recién molida...¡y a disfrutar esta sabrosa comida casera!

La mezcla de barbacoa y soja con ajo le dan un saborcito y sazón espectacular a la carne, que sale bien sequita por fuera y tierna y jugosa por dentro. Además, la untuosidad del aderezo de barbacoa forma una película alrededor de la pieza, evitando que pierda los jugos y agregando una textura exquisita a este plato sencillo y delicioso.
No se pierdan de prepara esta sabrosa carne al horno con costra de barbacoa, abrir un rico vino y disfrutarla en compañía.

Estofado casero de pollo con tallarines

2012-02-29T09:54:00.001-08:00

Como está lloviendo y no se siente el calor abrazador de los últimos días, pensé en cocinar un sabroso estofado de pollo casero con tallarines.

No es una receta complicada a la hora de prepararla, pero sí necesita tiempo y paciencia para que todos los sabores se unan, que bien sabroso y, por qué no, tal vez recordar algún mediodía en la cocina de la abuela, a punto de comer un estofado casero.
Y como toda comida casera, es mejor si se prepara en compañía. Así que inviten a alguien a comer o sorprendan a su pareja, porque los ingredientes son para comer acompañado!

Ingredientes (para 2 personas)
1 diente de ajo
1/2 pimiento morrón
1 cebolla de verdeo
1/2 cebolla
3 presas de pollo (utilicé muslo)
3 tomates sin piel
1 taza de puré de tomates o salsa de tomates
1 zanahoria mediana
1 vaso de vino, caldo o agua
1 cucharada de perejil picado
pimentón o ají picante
nuez moscada
laurel
orégano
1 pizca de azúcar
sal y pimienta

Preparación

Picar el diente de ajo, el pimiento, la cebolla de verdeo y la cebolla común. Reservar.

Cortar en cubos 3 tomas sin piel (a mí me gusta dejarle las semillas, ¡sobre todo en esta época que los tomates están deliciosos!) y la zanahoria. Reservar un trozo.
Cortar las presas de pollo del tamaño que más les guste. Como utilicé el muslo del pollo, reservé los huesos para que el den aún más sabor a este estofado.

Calentar un poco de aceite en una sartén, incorporar las verduras picadas, esperar unos segundos e incorporar sal. Luego, el pollo trozado y sus huesos y dorar. Lo condimenté con una cucharadita de curry y unas vueltas del molinillo de pimienta.

Poner el fuego en máximo e ir moviendo las piezas para que se doren parejo. Luego incorporar un chorro de vino o caldo (si no tienen ninguno de los dos, pueden reemplazarlos por agua), esto nos va a ayudar a levantar el fondo de la sartén (donde se fue pegando el pollo doradito) y sus sabores.

Esperar unos minutos a que reduzca.

Incorporar los tomates y el puré o salsa (si lo prefieren, pueden agregar más tomates y hacer la salsa completamente natural). Condimentar con sal, pimentón o ají picante, nuez moscada y una pizca de azúcar. Agregar unas hojas de laurel.
Bajar el fuego al mínimo y tapar por 10-15 minutos (cuando los tomates comiencen a deshacerse).

Agregar las zanahorias en cubos y el trozo que reservamos. Éste va a ir absorbiendo la acidez del tomate, por lo que no se puede comer. Se debe retirar al momento de servir.

Tapar la sartén y cocinar 45 minutos. Cada tanto, ir moviendo la salsa y, si vemos que se está pegando en el fondo, agregar agua de a chorritos. Cuando esté lista, agregar un poco de orégano y rectificar la sal y pimienta.

Hervir los tallarines (Cocinar tallarines perfectos).

Servir en un plato una porción de fideos, abundante salsa y espolvorear con el perejil picado.

Disfruten de este sabroso estofado de pollo, que si es casero, ¡seguro es más rico!

Cómo cocinar tallarines perfectos

2012-02-28T13:13:00.000-08:00

Que deliciosas las pastas. Y más cuando están al dente, el punto justo de cocción que hace que se desarmen en la boca, bien separadas unas de otras...en fin, la pasta perfecta.
¿Cuántas veces las pastas nos salieron demasiado cocidas (o no tanto), pegadas o deshechas?

Esta mini-guía los ayudará a cocinar tallarines (y cualquier pasta larga) a la perfección.

1. En una olla grande poner a hervir abundante agua con sal. Al tapar la olla reducimos el tiempo de hervor.
2. Cuando el agua esté hirviendo (con muchas burbujas grandes explotando), incorporar los tallarines.
3. Con un tenedor o una "araña", revolverlos bastante hasta que se despeguen unos de otros. Dejar cocinar el tiempo indicado en el envase con la olla destapada.

4. Al llegar al tiempo de cocción indicado, colarlos.
5. Colocar la pasta en la fuente donde los vamos a servir, e inmediatamente verter aceite y revolverlos, para que no se peguen.
6. Agrega tu salsa favorita, o simplemente un poco de queso...y a disfrutar los tallarines perfectamente cocidos!

Si es casera, la comida es mucho más rica

2012-02-24T14:42:00.002-08:00

¿A quién no le gusta comer? Y mejor si esa comida está preparada en casa.
Es es mi premisa a la hora de cocinar, porque siento que la comida casera es la excusa perfecta para reunirnos: con amigos, con alguien especial, con la familia o simplemente con uno mismo.

Entonces, ¿por qué no animarse a cocinar?

Mi experiencia en la cocina es muy corta. Tuve que aprender a cocinar cuando comencé a vivir sola, y hace muy pocos años me sentí lo suficientemente cómoda como para experimentar con nuevos ingredientes, sabores, métodos.

Y quiero compartirlo!

Recetas caseras, tips de cocina, ideas y curiosidades culinarias llenarán este espacio y espero que con el tiempo sus cocinas también se llenen del exquisito aroma de la comida casera.

Gracias por pasar a leer.
Espero leer sus experiencias en los comentarios.

Un saludo inmenso
Eliz