Comidas Tipícas do meu Pernambuco

Galinhada

2012-03-03T16:23:00.000-08:00

Ingredientes:

Para preparar o frango

    1 frango de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços
    Suco de 2 limões
    6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal temperado
    6 colheres (sopa) de azeite
    2 l de caldo de frango (2 l de água fervente com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos)

Para misturar ao frango já cozido

    2 cebolas picadas
    2 folhas de louro
    1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas
    3 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços grandes
    Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e alecrim)
    1 cenoura grande ralado grosso
    3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
    5 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete dissolvido em 5 xícaras (chá) de água quente)
    1 ramo de alecrim
    4 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados)

Modo de Preparo:

Para preparar o frango

Passe o limão no frango e o alho amassado com pimenta e sal e deixe por 2h.

Numa panela, aqueça o azeite, cozinhe e doure os pedaços de frango, pingando sempre o caldo, até ficar macio.

Para misturar ao frango já cozido

Junte a cebola, o louro e a linguiça ao frango.

Deixe dourar.

Adicione as ervas, os tomates, a cenoura e cozinhe.

Coloque o arroz e refogue por uns 3 min.

Despeje o caldo de frango e o ramo de alecrim.

Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar.

Por último, polvilhe o cheiro-verde.

Rocambole Prestigio

2012-03-01T14:58:00.000-08:00

Ingredientes:

    5 ovos
    1 e 1/2 x de Açúcar
    1 e 1/2 x de Farinha de Trigo
    1/2 x de Chocolate em pó
    250g de margarina
    1 colher de Fermento em pó

Recheio

    1 coco médio (ralado)
    1 lata de Leite Condensado
    1 caixa de Creme de Leite
    1 Colher de (chá) Baunilha

Cobertura

    100g de Chocolate Meio Amargo
    1/2 caixa de Creme de Leite
    1 colher de (sopa) Manteiga

Modo de Preparo:

Bata a margarina com o açúcar, até forma um creme e vá acrescentando cada ovo e batendo.Depois misture a farinha de trigo e o fermento.

Forma n°4-Untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Dica

Depois de pronto coloque coco ralado e raspas de chocolate.

Canelone Invertido

2012-02-25T07:00:00.000-08:00

Ingredientes:

Para cozinhar e temperar o macarrão

    2 litros de água fervente
    2 tabletes de caldo de carne
    2 folhas de louro
    1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
    Sal à gosto
    300 g de macarrão cabelo-de-anjo
    4 colheres (sopa) de azeite
    Orégano à gosto

Para a montagem do canelone

    500 g de presunto cozido em fatias
    600 g de queijo mussarela em fatias
    Macarrão cabelo-de-anjo cozido
    250 g de requeijão cremoso em bisnaga
    Folhas de manjericão à gosto
    150 g de parmesão ralado

Sugestões de molho

    Molho vermelho
    Molho branco
    Molho de sálvia

Para o molho vermelho

    2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
    6 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola pequena picada
    2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 pitada de cominho
    Folhas de manjericão a gosto
    Sal à gosto

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de frango
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário

Para o molho de sálvia

    1/2 xícara (chá) de manteiga
    1/2 xícara (chá) de azeite
    2 dentes de alho laminados
    Folhas de sálvia à gosto
    Sal temperado à gosto

Modo de Preparo:

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha.

Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sálvia

Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite.

Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.

Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

Sonho Alemão

2012-02-23T15:05:00.000-08:00

Ingredientes:

    2 tabletes de fermento biológico (com 15 g cada) dissolvidos em 250 ml de leite morno
    500 g de farinha de trigo
    1 colher (chá) de sal
    4 colheres (sopa) de açúcar
    100 g de manteiga em temperatura ambiente
    3 gemas
    1 colher (chá) essência de baunilha
    2 colheres (chá) de rum branco
    1 colher (chá) de raspas da casca de limão
    8 colheres (sopa) de geléia de cereja (ou outra de sua preferência vermelha)
    claras para selar (utilize as claras que sobraram)
    óleo para fritura

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o fermento biológico dissolvido em leite morno, farinha de trigo, sal, açúcar e manteiga em temperatura ambiente. Junte as gemas, essência de baunilha, rum branco raspas da casca de limão.

Trabalhe a massa (de preferência em uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo) até obter uma massa elástica e lisa (cerca de 10 minutos).

Volte a massa para a tigela untada com óleo. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa e envolva a tigela com um papel filme. Deixe a massa repousar por 1 hora ou até que dobre de volume.

Na mesma superfície lisa e enfarinhada abra a massa com o auxílio de um rolo até que fique com uma espessura de +/- 5 mm.

Com a boca de um copo (tipo americano), corte 32 discos da massa. Recheie 16 discos com geléia de cereja (com +/- 1 colher de café para cada disco). Umedeça as bordas com claras e cubra com um outro disco. Feche apertando delicadamente as bordas.

Disponha os discos recheados lado a lado, numa assadeira enfarinhada e deixe crescer por 30 a 40 minutos.

Dica da Ana: Este tempo de crescimento irá variar de acordo com o local. Em local mais frio o crescimento é mais lento que em local quente.

Numa frigideira com óleo de morno para quente (140ºC a 150ºC), doure os bolinhos aos poucos, virando-os uma vez, até que fiquem dourados.

Retire-os com uma escumadeira e seque o excesso de óleo num papel absorvente.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente.

Salmão ao molho de maracujá

2012-02-17T14:31:00.002-08:00

Ingredientes:

    800 g de filé de salmão em fatias
    1 colher (sopa) de Fondor
    1 colher (sopa) de azeite
    1 Creme de Leite - Caixinha
    Polpa de meio maracujá fresco
    1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

    Em um recipiente, tempere o salmão com fondor e deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.
    Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os filés dos dois lados. Coloque em uma travessa de servir e reserve aquecido.
    Em uma panela, coloque o Creme de Leite, acrescente o maracujá e o sal e deixe aquecer levemente, sem deixar ferver.
    Desligue o fogo e sirva regando os filés.

Torta de Merluza

2012-02-11T05:44:00.000-08:00

Ingredientes:

Ingredientes do recheio

    300 g de filé de merluza limpa e sem espinha
    pimenta-do-reino, sal, limão, glutamato monossódico
    1 cebola picada
    1 colher (sopa) de azeite
    300 g de batata inglesa cortada em cubos e cozida al dente
    2 tomates sem pele picados
    1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
    1 xícara (chá) de ervilhas frescas
    coentro picado a gosto
    sal a gosto

Ingredientes do molho bechamel

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 colher (sopa) de óleo
    4 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1 litro de leite
    sal e noz-moscada a gosto

Para polvilhar

    150 g de queijo mussarela para polvilhar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Num recipiente tempere 300 g de filé de merluza limpa e sem espinha com pimenta-do-reino, sal, limão e glutamato monossódico. Reserve.

Numa panela, refogue 1 cebola picada em 1 colher (sopa) de azeite. Junte 300 g de filé de merluza, 300 g de batata inglesa cortada em cubos e cozida al dente, 2 tomates sem pele picados, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas, 1 xícara (chá) de ervilhas frescas, coentro picado e sal a gosto. Refogue por +/- 10 minutos em fogo médio. Reserve.

Obs: o peixe irá desmanchar.

Modo de preparo do molho bechamel

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture bem e deixe a farinha escurecer.

Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Reparta o molho em 2 porções.

Montagem

Forre o fundo de um refratário oval (29cm x 7 cm de altura) com 1 porção do molho bechamel.

Por cima coloque o recheio e depois cubra com o restante do molho bechamel.

Polvilhe 150 g de queijo mussarela e leve ao forno para gratinar por +/- 20 minutos a 200ºC.

Nhoque de Pão

2012-02-08T16:37:00.000-08:00

Ingredientes:

    6 pães amanhecidos sem as cascas ralado (400 g de pão ralado)
    1 colher (sopa) de farinha de trigo para colocar na massa
    6 colheres (sopa) de queijo ralado
    Sal temperado e noz-moscada a gosto
    1 colher (sopa) de ervas (manjericão/alecrim e tomilho)
    1 colher (sopa) de salsinha
    1/2 litro de leite com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
    3 colheres (sopa) creme de leite
    3 ovos

Para o recheio de frango

    1 kg de coxa e sobrecoxa sem pele
    2 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola grande picada
    3 dentes de alho amassados
    1/2 pimenta dedo-de-moça picada
    2 colheres (sopa) de cachaça
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Ervas (um galhinho de cada): alecrim, manjericão, manjerona e tomilho
    2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água

Para o molho ao sugo

    2 kg de tomate sem pele e sem sementes
    5 colheres (sopa) de azeite
    5 dentes de alho picados
    1 cebola picada
    2 galhos de alecrim
    2 galhos de manjericão
    Sal temperado a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o pão ralado, a farinha de trigo, o queijo ralado, as ervas, a salsinha, o sal e a noz-moscada. Junte o leite, o creme de leite e os ovos. Misture. Ficará uma massa grudenta. Unte as mãos com manteiga ou umedeça com água.

Abra a massa (1 colher de sobremesa de massa), recheie com frango refogado (1 colher de chá) e faça as bolinhas. Cozinhe em água fervente e temperada com caldo de frango, ervas de sua preferência e um fio de azeite, retirando-os com uma escumadeira. Sirva com molho ao sugo com manjericão ou de sua preferência.

Para o recheio de frango

Doure o frango no azeite. Junte a cebola, o alho, a pimenta, a cachaça e deixe refogar. Adicione os tomates, as ervas e deixe murchar. Vá adicionando o caldo aos poucos até a carne ficar macia (40 min) em fogo médio. Desfie a carne e reserve para o recheio.
Para o molho ao sugo

Amoleça os tomates na água quente ou no microondas. Passe no processador ou peneira. Refogue no azeite o alho e a cebola. Junte os tomates processados, o alecrim e o manjericão. Acerte o sal e deixe apurar um pouco.

Fritada de Sururu

2012-02-04T16:54:00.000-08:00

Ingredientes:

    1/2 kg de sururu
    Suco de 1 limão
    Sal a gosto
    Azeite para refogar
    1 cebola grande
    2 tomate bem maduros
    1 pimentão grande
    2 dente de alho (médio)
    2 colher de sopa de coentro
    1/2 xícara de molho de tomate
    100 ml de leite de coco
    100 ml de creme de leite
    4 ovos
    1 colher de sopa de farinha de trigo
    Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o sururu com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e reserve.

Corte em picadinho a cebola, o alho, o coentro, pimentão e o tomate, ½ xícara de molho de tomate.

Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo com o azeite para refogar, deixe levantar uma fervura e acrescente o sururu, o leite de coco e com alguns 3 minutinhos depois o creme de leite.

Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar um pouco o caldo.

Em seguida coloque essa mistura numa forma, à parte bata a clara em ponto de neve e acrescente a gema e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture.

Espalhe sobre o sururu na forma e leve ao forno quente até dourar.

Pavê limão e coco

2012-02-02T16:04:00.000-08:00

Ingredientes:

    2 latas de leite condensado
    2 latas de creme de leite sem soro
    1 pacote de bolacha maizena
    1 pacote de coco ralado 200 gr
    4 limões ( usa-se seu sumo)
    1 copo de leite de vaca
    2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
    chantilly a gosto

Modo de Preparo:

Primeiramente prepare o beijinho com 1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga ou margarina e o coco ralado mexendo em uma panela no fogo baixo até desgrudar da panela, e depois de ser retirado do fogo acrescente 1 lata de creme de leite e mexa bem até encorporar no beijinho .É bom deixar um pouco de coco ralado guardado pra enfeitar a sobremesa no final, pois se colocar muito coco o beijinho fica seco.Depois de feito reserve-o.

Depois do beijinho vem o preparo do mousse de limão com 1 lata de leite condensado , sumo dos 4 limões ( se ficar muito forte pode diminuir o limão) e uma lata de creme de leite, bata todos os ingredientes no liquitificador até virar um creme e reserve-o.

Depois do preparo dos recheios o importante é montar essa delicia de sobremesa.Em um refratário de vidro médio monte o pavê com as bolachas molhadas no leite(não molhe muito pois o doce na geladeira fica molinho) e os recheios, como vou explicar.

Passo a Passo da montagem

Primeiramente coloque um pouco do mousse de limão sobre o refratário e depois cubra com as bolachas molhadas no leite e depois cubra as bolachas com o beijinho, depois cubra novamente com as bolachas e novamente cubra as bolachas com o mousse de limão , faça isso repetidamente até acabar os ingredientes e cobrir o refratário.

Uma dica pra deixar essa sobremesa ainda mais bonita e gostosa acrescente chantilly em cima dela quando estiver completamente montada e enfeite com coco ralado e raspas de limão.

Refrigerante Caseiro Nutritivo

2012-01-20T03:56:00.000-08:00

Ingredientes:

    4 cenouras Grandes
    1 copo de suco de limão
    casca de 1 laranja
    2,5 litros de água com gás
    2 copos de água sem gás
    açúcar a gosto
    gelo a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as cenouras com os 2 copos de água sem gás. Coe e reserve.

Bata o suco de cenoura + suco de limão + casca de laranja.

Coe e acrescente a água com gás, o açúcar e o gelo.

Sirva em seguida.

Torta de tapioca da Pretinha

2012-01-12T15:28:00.000-08:00

Ingredientes:

    3 xícaras de açúcar
    1 xícara de manteiga
    1 xícara de queijo ralado
    1xícara de farinha de trigo
    3 xícaras de tapioca
    1 xícara de leite
    6 gemas
    1 coco ralado grande(ralado de costa)
    1colher de sopa de fermento
    uma pitada de sal
    Cobertura
    1 lata de leite condensado
    1 lata de ameixa em caldas

Modo de Preparo:

em uma bacia coloca-se o açúcar, a manteiga,o queijo ralado ,a farinha de trigo,a tapioca as gemas o coco ralado o fermento e por ultimo coloca-se o leite mistura tudo de preferência com as mãos coloca-se em uma forma e leva ao forno em temperatura de 180º por 40min.(obs,o coco deve ser descascado e ralado de fora para dentro ,pelas costa,)

Cobertura coloca-se em uma panela as ameixa sem as sementes e o leite condensado até levantar fervura coloca em cima do bolo

Creme de Espinafre Enrolado

2012-01-09T15:53:00.000-08:00

Ingredientes:

Para o purê de batatas

    1 kg de batatas cozidas e espremidas
    4 colheres (sopa) de queijo ralado
    100 ml de creme de leite
    100 ml de leite
    3 colheres (sopa) de manteiga
    Tempero pronto a gosto

Para o creme

    2 maços de espinafre cozido batido no liquidificador ou processador
    1 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida
    4 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado
    Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    4 colheres (sopa) do purê
    5 gemas
    5 claras em neve
    Purê de batatas para rechear
    1 cenoura cozida no vapor cortada em tiras grandes no sentido do comprimento

Modo de Preparo:

Para o purê de batatas

Numa panela, coloque as batatas, o queijo, o creme de leite, o leite, a manteiga e o tempero.

Leve ao fogo baixo e misture até ficar um purê firme.

Para o creme

Misture ao espinafre a manteiga e o queijo.

Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Adicione a batata e misture bem.

Junte as gemas e, por último, misture claras em neve, delicadamente.

Despeje numa forma untada, com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado.

Leve ao forno pré aquecido (200ºC) por 30 min aproximadamente até assar e corar.

Desenforme sobre um pano úmido e retire o papel.

Recheie com o purê de batatas, espalhe as tiras de cenoura e enrole rapidamente.

Creme de Mandioquinha

2012-01-08T16:10:00.000-08:00

Ingredientes:

    4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    1 cebola média picada
    300 g de alcatra cortada em cubos
    4 xícaras (chá) de leite
    4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e picada
    1 xícara (chá) de requeijão cremoso
    Sal a gosto
    um pouquinho de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a carne. refogue por mais 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, bata no liquidificador, o leite com a mandioquinha até que fique homogêneo. Despeje na panela, acrescente o requeijão, o sal, misture e deixe apurar por mais 10 minutos. Você pode até subistituir a mandioquinha por batata

Rolê Cremoso

2012-01-03T06:26:00.000-08:00

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de miolo de pão amanhecido e picado

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

3 dentes de alho amassados

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)

8 bifes finos e grandes de coxão mole +/- 500g (ou alcatra ou patinho)

8 fatias de bacon

1 cenoura média cortada em palitos

1/2 xícara (chá) de óleo

1 cebola picada

1 folha de louro

1 colher (café) de orégano

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água fervente

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Numa tigela misture o miolo de pão, o cheiro verde, o alho, sal, a pimenta-do-reino e umedeça com 1 xícara de caldo de carne. Reserve.

Sobre cada bife fino disponha uma fatia de bacon, 1 a 2 colheres (sopa) da mistura de pão reservada e 2 a 3 palitos de cenoura. Enrole os bifes e prenda cada bife com 1 palito de dente (para o recheio não sair).

Numa panela aqueça o óleo e doure os bifes. Junte a cebola, a folha de louro e o orégano e refogue por +/- 5 minutos. Acrescente o vinho tinto seco e deixe ferver para evaporar o álcool.

Adicione as 3 xícaras de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia (+/- 25 minutos). Retire os bifes e reserve-os aquecidos.

Retire a panela do fogo, adicione o creme de leite, misture bem e deixe ferver até engrossar o molho (+/- 5 minutos). Despeje o molho sobre os roles (reservados acima) e sirva a seguir.

Vaca Atolada

2011-12-28T11:59:00.000-08:00

Ingredientes:

1,5kg de costela bovina cortada com 2 dedos de largura

1,5 litro de água

1 bouquet de salsinha, cebolinha e 2 folhas de louro

1/2 colher (sopa) de sal

6 colheres (sopa) de óleo

5 dentes de alho amassados

1/2 pimentão verde pequeno picado

1 cebola médias picadas

2 tomates sem sementes picados

1kg de mandioca em pedaços (sem o fio central)

1 colher (chá) de colorau

Pimenta dedo-de-moça a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

No dia anterior cozinhe durante 20 minutos a costela na água com o bouquet de salsinha, cebolinha, o louro e o sal a gosto. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte, quando continuará o preparo do prato.

No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento.

Numa panela sem pressão, a parte, faça um refogado com os temperos nesta ordem: aqueça o óleo, doure o alho, junte o pimentão, depois as cebolas e os tomates.

Quando os temperos começarem a murchar, acrescente as costelas escorridas, a mandioca, o colorau e mexa bem. Coloque as pimentas e deixe pegar gosto por mais ou menos três minutos.

Acrescente o caldo do cozimento reservado (livre das gorduras) e encha a panela até cobrir as costelas. Acerte o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que a mandioca comece a desmanchar e as costelas estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso.

Para servir salpique cebolinha picada, acompanhada de arroz branco.

Lasanha de Espaguete

2011-12-22T13:06:00.000-08:00

Ingredientes:

Ingredientes para a lasanha

    molho bolonhesa
    molho branco
    500 g de espaguete no. 7 cozido "al dente"
    500 g de mussarela ralada (ralo grosso)

Ingredientes para o molho bolonhesa

    4 colheres de (sopa) de azeite
    1 cebola média bem picada
    4 dentes de alho picados
    1/2 cenoura ralada
    1/2 kg de coxão mole moído ( ou carne de sua preferência )
    sal a gosto
    pimenta vermelha a gosto
    cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto
    ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)
    1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
    1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
    2 latas de tomate pelado picado
    1/2 litro de leite

Ingredientes do molho branco

    4 colheres (sopa) de manteiga
    2 dentes de alho picados
    100 g de farinha de trigo
    1 litro de leite
    sal a gosto
    noz moscada ralada a gosto
    1 xícara (chá) de creme de leite
    1 xícara de parmesão ralado no ralo médio

Modo de Preparo:

Modo de preparo do molho bolonhesa

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada, 4 dentes de alho picados e 1/2 cenoura ralada.

Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 minutos (+/-). tempere com sal, pimenta vermelha, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto, ervas picadas(sálvia, manjerona, tomilho, orégano) e 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas.

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. junte 2 latas de tomate pelado picado e 1/2 litro de leite. Cozinhe na panela tampada por 30 minutos (+/-) em fogo médio. Reserve.

Modo de preparo do molho branco

Numa panela dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga. doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo. adicione lentamente 1 litro de leite. Quando levantar fervura tempere com sal e noz moscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 minutos. Reserve.

Montagem

molho(bolonhesa)/molho branco /espaguete/molho(branco)/molho bolonhesamussarela/espaguete/molho(bolonhesa)/mussarela/queijo parmesão

Leve ao forno médio (180ºC) por 20 minutos (+/-) para gratinar.

Creme de Chocolate com Calda de Mamão

2011-12-17T11:10:00.000-08:00

Ingredientes:

    100 ml de leite
    300 g de chocolate branco picado
    2 claras em neve
    200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda

    1 xícara (chá) de mamão papaia
    1/2 pote de iogurte natural
    2 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo:

Numa panela coloque 100 ml de leite e 300 g de chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione ao chocolate branco derretido 2 claras batidas em neve e misture. Em seguida acrescente 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão e sirva em seguida.

Calda

Coloque no liquidificador 1 xícara (chá) de mamão papaia, 1/2 pote de iogurte natural e 2 colheres (sopa) de licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.

Croquete Cremoso ( Casa do Alemão)

2011-12-07T20:15:00.000-08:00

Ingredientes:

    1 kg de patinho cozida(s)
    1 colher(es) (sopa) de margarina
    1 unidade(s) de cebola ralada(s)
    quanto baste de sal
    quanto baste de molho inglês
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    1 xícara(s) (chá) de leite
    6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
    quanto baste de ovo
    quanto baste de farinha de rosca
    quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne com os temperos que você costuma usar ou use sobras de carne assada. Moa a carne no moedor ou no processador. Numa panela de tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a carne já moída e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e salsinha. Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for enrolando, já vá colocando num prato com farinha de rosca. Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha de rosca novamente. Frite até que dourem.

Risotto de camarão e alho poró

2011-12-04T23:03:00.000-08:00

Ingredientes:

    1 colher de sopa de manteiga
    1 cebola pequena picada
    90 gramas de arroz arbóreo OU carnaroli OU vialone nano
    3/4 de copo de vinho branco seco (150 ml)
    3/4 de copo de água (150 ml)
    200 gramas de camarão médio sem cabeça e limpo
    100 g de alho poró cortado em rodelas e refogado na manteiga
    40 g de parmesão ralado
    1 colher de sobremesa de manteiga
    Pimenta biquinho para decorar

Modo de Preparo:

Para fazer a base do risotto, refogar a cebola na manteiga, acrescentar o arroz e mexer por alguns instantes.

Adicionar o vinho branco seco e mexer em fogo médio até começar a secar o fundo da panela.

Adicionar a água e repetir o processo.

Quando o arroz estiver ainda duro no centro, pode-se parar o processo, deixar o arroz esfriar e guardar na geladeira por até 3 dias. Esse preparo antecipado facilita a vida de quem não quer ficar muito tempo na cozinha para fazer um jantar, por exemplo.

Caso o camarão esteja cru, é preciso limpar, retirar a cabeça e escaldar o camarão com água quente, passando depois por água fria. Isso impede que ele fique muito borrachudo.

Refogar o camarão pré cozido e temperado com alho e sal no azeite quente. Quando começar a soltar líquido, retirar o camarão e colocar o arroz pré cozido para cozinhar no líquido do camarão.

Incorporar o queijo ralado, em seguida o camarão e o alho poró. Por último ajustar a consistência do risotto com um pouco mais de água (caso seja necessário) e acrescentar uma colher de sobremesa de manteiga, mexendo bem para emulsificar a mistura. Usar a pimenta biquinho para decorar.

O risotto clássico deve ficar cremoso, ser servido em prato fundo e não deve ser enformado ou levar creme de leite no preparo.

Macarrão ao molho branco com linguiça

2011-12-02T10:53:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa

    1 pacote de macarrão piraquê, massa com ovos ninho fino (Talharim)
    4 a 5 litros de água

Molho

    1 linguiça calabresa (Picada)
    1 Pacote de creme de leite da Nestle
    1 copo de leite
    1 Colher de manteiga
    2 colheres de farinha de trigo
    Caldo pronto (Caldo kinnor)
    1 Cebola média picada
    2 tomates pequenos (Picados)
    2 Colheres de queijo ralado
    1 colher de oregano ou manjericão

Modo de Preparo:

    Cozinhe o macarrão tradicionalmente, acrecente sal a gosto e deixe-o ao dente.
    Escorra o macarrão e separe-o, (Para ser prático use a mesma panela para fazer o molho).
    Ponha uma colher de manteiga na panela já quente despeje a linguiça, mexa espere a linguiça ficar meia cozida ponha a cebola e o caldo pronto e mexa.
    Dissolva a farinha de trigo no leite
    Quando a cebola estiver dorada, ponha o leite com farinha de trigo e o creme de leite mesture bem e acresente orégano e queijo ralado a gosto e acerte o sal.

Rocambole Trufado de Damasco

2011-12-01T11:36:00.000-08:00

Ingredientes:

Cobertura

    200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
    150 gramas de cobertura de chocolate branco picada
    2 colheres de (sopa) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco

Massa

    1 colher de (café) de fermento em pó
    ½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria
    2 colheres de (sopa) de licor de damasco
    5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
    5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
    6 ovos

Pasta de damasco

    ¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce
    1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo
    1 colher de (sopa) de açúcar

Trufa cremosa de damasco

    3 colheres de (sopa) de licor de damasco
    ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado
    2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
    300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Preparo:

Massa

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Trufa cremosa de damasco

Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.

Pasta de damasco

Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

Cobertura

Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.

Montagem

Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.

Tentação de morango e sonho de valsa

2011-11-28T06:33:00.000-08:00

Ingredientes:

    1 pacote de biscoito doce de sua preferência (champagne, maizena, cereais)
    1/2 xícara de Martini Bianco (branco doce)

Creme

    1 lata de leite condensado
    1 e 1/2 latas (medida do leite condensado) de leite líquido
    3 colheres (sopa) de amido de milho
    1 gema (opcional)
    2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
    2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
    1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura

    1 caixa de morangos
    1/2 xícara de água
    1/2 xícara de açúcar
    3 colheres (sopa) de Martini Bianco
    5 Sonhos de Valsa picados

Modo de Preparo:

Diluir o amido de milho no leite. Levar ao fogo com o leite condensado e a gema. Mexer até ferver e ficar cremoso. Desligar e acrescentar o creme de leite e a gelatina hidratada com as 2 colheres de água e dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas. Misturar bem. Deixar esfriar. Reservar. Levar ao fogo os morangos (reserve uns para decorar), açúcar, água e o martini. Quando levantar fervura desligar para não amolecer demais os morangos. Desprezar o líquido. Deixar esfriar.

Montagem:

Forrar o fundo de um refratário com os biscoitos umedecidos no Martini. Cobrir com o creme. Levar para gelar por umas 2 horas. Colocar os morangos. Espalhar o sonho de valsa picado. Decorar a gosto. Levar para gelar.

Pode acrescentar nozes picadas junto com o sonho de valsa. Pode substituir o Martini e umedecer os biscoitos em leite ou refrigerante e se não gostar pode retirar o Martini da cobertura

Torta de Bombom

2011-11-22T19:17:00.000-08:00

Ingredientes:

    1 lata de leite condesado
    3 gemas e 3 claras
    1 lata de creme de leite
    1/2 xicaras de açucar
    10 a 15 bombons de sua prefrencia

Modo de Preparo:

Leve o leite condesado e as 3 gemas ao fogo e deixe engrossar. Não pare de mexer. Deixe esfriar. Bata as claras depois de pronta coloque o açucar e o creme de leite misture bem. Coloque em um refratario o creme de leite condesado com os ovos. Coloque os bombons picados e misture com a clara em neve e com o creme de leite, depois coloque 4 bombons para por em cima da torta.

Churrasco de forno

2011-11-22T13:32:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cálice de vinho branco

Salsinha a gosto

Azeite a gosto

3 dentes de alho picado

Sal a gosto

Ramos de alecrim a gosto

Carnes

1 peça de lombo de porco

1 peça de picanha

500 g de coxa e sobrecoxa de frango

500 g de lingüiça toscana

Mel e shoyu a gosto

Acompanhamento

2 cebolas roxas cortadas ao meio

2 tomates cortados ao meio

Modo de Preparo:

Tempero

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.

Finalização

Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

Torta Suflê de Abobrinha e Aveia

2011-11-19T09:00:00.000-08:00

Ingredientes:

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 abobrinha italiana grande ralada

2 tomates grandes sem pele e sem sementes em cubinhos

4 azeitonas pretas picadas

1 xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

5 talos de cebolinha picados

5 claras de ovo batidas em neve

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Utensilios

faca

tigela

colher medida

copo medida

ralador

tabua

refratário redondo

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite até deixá-los levemente dourados. Adicione à mesma panela a abobrinha, os tomates e as azeitonas e mexa por alguns minutos para que a abobrinha amoleça um pouco. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem. Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Deposite a massa e salpique em toda a sua superfície o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por dez minutos. Depois, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora.