Platos y recetas tipicas del Valle

Bandeja Paisa

2012-06-03T21:35:00.000-05:00

La bandeja paisa es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocinaantioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.

La bandeja paisa es el plato que identifica los platos populares de Colombia, es una delicia para cualquier paladar es una receta de cocina que logra una perfecta combinación de sus sabores. La bandeja paisa se acompaña con el hogao salsa salada preparada con tres partes de tomate por una de cebolla, que se prepara picando ambos ingredientes y se cocina hasta que adquiera la textura de una salsa, también puede llevar ingredientes como pimienta, orégano, azafrán o achiote.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones

Bandeja Paisa (seis porciones)

Preparación

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.

Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.

Preparar las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar conarroz blanco y aguacate.

Arroz Atollado

2012-06-01T23:58:00.001-05:00

Ingredientes para la receta de Arroz Atollado:

250 grs de carne molida de cerdo
500 grs de costillas de cerdo
4 cuartos de pollo
4 tazas de arroz
500 grs de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 pimientos colorados
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino
sal a gusto

Elaboración de la receta:

Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.
Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.
Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.
Trucos, secretos y variantes para el Arroz Atollado:

Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación.

Receta Gelatina Blanca o negra Del valle

2012-05-29T16:19:00.002-05:00

GELATINA BLANCA O NEGRA

INGREDIENTES

8 litros de agua
2 patas de res pelada y picada en trozos
3 libras de panela picada
4 unidades de limones
2 cucharadas de canela
4 unidades de clavos de olor

PREPARACION

Se pone a cocinar la pata en el agua, por ocho horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma. (Ese aceite dizque es bueno para acabar con la calva).

Se cuela y se deja enfriar, la gelatina que resulta se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de limón, los clavos y la canela.

(Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga).

Se pone en moldes, se deja enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.

Para la gelatina blanca se sigue el mismo procedimiento, pero se le pone un poco más de panela y luego de moldeada y que se haya enfriado, se cuelga de una horqueta de palo y se empieza a golpear, tirando y recogiendo hasta que se blanquee.

Receta Pan de Yuca Colombiano

2012-05-28T17:35:00.000-05:00

RECETA DEL PAN DE YUCA COLOMBIANO

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: Depende del tañano elegido
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Panadería
Light: No

Ingredientes:
2 libras de queso blanco rallado
1 libra de almidón de yuca agrio
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave y homogénea, si resulta algo dura se le agrega un poco de leche o agua o agua-leche. Se amasa bien y se deja descansar durante una hora tapada con un trapo

Se toma suficiente masa para formar pequeñas herraduras, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 o 20 minutos.

Receta Empanada de cambray

2012-05-28T17:30:00.002-05:00

Empanadas de cambray

Ingredientes
La masa:

1 ½ libras de masa de maíz cocida
1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
½ taza de agua
17$ taza de miel de panela
172 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
Pizca de sal

El relleno

2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
4 huevos batidos
1 ½ tazas de melao de panela
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de clavos de olor triturados
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta dulce molida
1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación
Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente.

Receta Arroz con pollo

2012-05-27T21:29:00.003-05:00

Ingredientes

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

chorizos libras

3 libras de pollo picado y sin huesos

6 tazas de caldo basico de pollo

3 tazas de arroz lavado

4 ajes criollos (opcional)

3 cebollas de huevo partidas y picadas

4 dientes de ajo

1 cucharada de pimienta negra en pepas

tomillo molido cucharadita

or?gano molido cucharadita

1 taza de pasta de tomate

alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)

1 unidad de piment-n verde o rojo en tiritas

Preparación

Calentar el aceite en una olla grande.

Se sofren los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se a-aden los chorizos desmenuzados y se dejan sofre?r unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los aj?es, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.

Se a-ade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.

Consejos

Se sirve con ensalada fresca y platano maduro frito

Receta Desamargado (Dulce Navideño)

2012-05-27T17:19:00.001-05:00

DESAMARGADO O NOCHEBUENA

Tiempo de preparación 2 horas.
Limones verdes.
Brevas.
Naranjas agrias verdes.
Toronjas rosadas.
Toronjas verdes.
Clavos de olor.
Pimienta dulce.
Azucar.

Procedimiento

Se ralla la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y rosadas, con una teja o un rallo muy fino.

Se parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y brevas se rallan con una teja, cuidando que no se les vea lo blanco.

A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo.

Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa.

A las frutas de cascara amarga se les dan dos hervores cambiándoles el agua.

Las toronjas se cortan en cascos a gusto.

Se ponen todas en agua que las cubra con azúcar a gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se aconfiten o cristalicen.

Esto es todo.

Receta Pandebono

2012-05-27T17:09:00.002-05:00

Pandebono Valle

| Tiempo de Cocción: 20 minutos | Dificultad: Media |

Ingredientes:

2 Tazas de maíz trillado.
1 Taza de almidón de yuca (agrio).
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

Receta Cholado (Cholao)

2012-05-27T16:31:00.002-05:00

El cholado o (cholao)

El Cholado o Cholao es típico del vallecaucano, tal vez más conocido como Raspado o Raspao, se toma en las tardes calurosas de verano.

El Cholado es una fresquísima ensalada colorida con todo tipo de frutas que lleva hielo en escama, leche condensada y jarabes dulces de diferentes sabores. Se venden en puestos ambulantes y se preparan en el momento, son ideales para refrescarse durante el verano.

Ingredientes para Cholado o Cholao:

Banana
manzana verde
papaya
maracuyá
piña
lulo
coco
fresa
kiwi
leche condensada
hielo en escamas
jarabe dulce de frutas
limón

Cómo hacer Cholado o Cholao paso a paso:

Pelar y cortar las distintas frutas en dados pequeños por separado y reservar.
Se prepara el hielo en escama, se hace con una maquina, pero como en casa no tendrá, puede poner el hielo envuelto en un paño de cocina y deshacer golpeando hasta hacer escamas.
Llenar un vaso con el hielo, se moja con unas gotas de limón y el melao o jarabe dulce; a continuación poner una cucharada de banana, piña, papaya, maracuya, otra vez melao, y se sigue con la fruta hasta completar un poco de todas, mermelada, leche condensada y a comer!!!

Nota importantes de cultura general sobre el cholado o cholao

Les dejo este escrito de el diario el pais de enero 25 de 2.008http://www.elpais.com.co/historico/ene252008/VIVIR/eve03.html

"La fórmula del tradicional cholado evoluciona. Con un toque más moderno, en el que nuevas frutas exóticas se mezclan con licores y café, nos endulza al cuadrado.

Tiene tantos colores como el arco iris y, como él, aparece para refrescar una tarde calurosa.

Aunque su origen es desconocido por muchos, la fama de este postre típico del Valle ha trascendido fronteras. Incluso en la enciclopedia virtual Wikipedia existe una pequeña descripción en inglés del mismo. “Cholado o Raspado es una bebida fría muy común en Colombia. Se hace con hielo, fruta o jarabe de fruta y leche condensada. Un popular lugar donde se vende es en las Canchas Panamericanas de Cali”, dice la reseña.

Es que todo anfitrión que se respete siempre lleva a los turistas a probar este delicioso dulce que nació hace varias décadas de la creatividad de un habitante de Jamundí, al que se le ocurrió refrescarse con hielo, limón y miel.

Pero como todo en la vida, el cholado también ha tenido su evolución. Con el tiempo se le fueron agregando nuevas frutas y dulces, hasta convertirlo en todo un coctel de sabores que hoy se conoce como Cholado Gourmet.

Hielo raspado Una familia del municipio de Jamundí, sin saberlo, dio origen a la tradición. Todo empezó como una manera de ganarse la vida a través de un original negocio que consistía en vender hielo raspado que se metía en unos moldes y luego rociaba con limón y miel.

A medida que la receta cambiaba de generación, se agregaron nuevos productos. Primero fueron el lulo y la piña acompañados con limón. Después llegó el color rojo que fue producto del jarabe para endulzar. Poco a poco fueron apareciendo las frutas como la papaya, la manzana, el maracuyá, las uvas y el mango, entre otras, con un delicioso toque de mermelada. Finalmente llegó la dulce leche condensada para revolucionar el cholado.

Cambio de look En el restaurante Galería y Kaffé decidieron hacerle un homenaje al tradicional mecato vallecaucano, pero con un toque moderno. Se trata del Cholado Gourmet que, además de los usar los ingredientes que a todos gustan, añaden nuevos como licores, café, kiwi y agraz, entre muchos otros. “Se creó como un homenaje a lo nuestro, pero quisimos darle un toque gourmet en su presentación y en sus salsas, que están hechas a base de fruta y un poco de azúcar”, explicó John Rivas, propietario del restaurante que ya ofrece siete variedades de este producto 100% vallecaucano. Aquí algunas de ellas.

Cholado

De frutas tropicales: Al cholado tradicional se le adicionan frutas como mango, lulo, maracuyá y piña.

Tradicional: El de siempre, con hielo, salsas y leche condensada, pero con una apariencia más sofisticada y actual.

De lulo y licor: Se prepara con pulpa de lulo, leche condensada y vodka. "

Receta manjar blanco

2012-05-27T16:23:00.002-05:00

INGREDIENTES
15 botellas de leche
7 libras azúcar
¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino
½ taza de uvas pasas
4 brevas caladas y cortadas en cascos
1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la salsa, se pone al fuego en paila de cobre. Se comienza a revolver con cuchara de palo sin detenerse hasta que se vea el fondo de la paila. Se le agregan las pasas y se baja. Se vierte el preparado en recipientes y se le agregan las brevas.

Receta Galleta Cucas

2012-05-27T16:15:00.001-05:00

CUCAS - CUCAS DULCES - GALLETAS CUCAS (AMAIME)

INGREDIENTES

2 Lbs. de harina de trigo cernidas

2 tazas de melado de panela, preparado con rajas de canela u hojas de naranjo, si lo desea.

1 cucharada de bicarbonato

2 huevos batidos

3 cucharadas de mantequilla o manteca.

PREPARACION

Mezcla todos los ingredientes y bata bien con la mano. Extienda la masa, en una mesa, previamente, enharianda. Extiéndala ayudado con un rodillo. que no le quede muy delgada. Deje resposar un rato.

Luego, corte porciones con un molde redonde de unos 10 cms. de diametro. Colóquelas en una lata engrasada y llévelas al horno, precalentado a 400 grados F. por unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
Para comerselas, acompañelas de un vaso de leche fría, jamás estará mas orgulloso de ser Vallecaucano.

Sancocho de gallina

2012-05-27T14:27:00.004-05:00

Sancocho de gallina

14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada

1 taza de cola de res picada

2 tallos de cebolla larga enteros

2 tallos de cebolla larga picados

2 cebollas cabezonas peladas y picadas

2 tomates verdes picados

4 plátanos verdes

una libra de yuca pelada y partida en trozos

5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color

2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.

Champus

2012-05-27T14:15:00.002-05:00

Champús

Ingredientes (cantidad 6 personas)

1 piña pelada y picada fina

6 hojas de naranjo agrio clavos de olor

5 astillas de canela

3 litros de agua

1 libra de maíz quebrado

10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.

Preparación

Es una bebida que tiene un tiempo de preparación de 1 ¼ horas. Principalmente se sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo. Se cocina el maíz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua –masa que se había preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo. Opcional mente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte

Aborragado

2012-05-27T14:06:00.000-05:00

ABORRAJADOS

Ingredientes

2 plátanos hartones maduro

2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar queso campesino partido en cubos aceite para freír

Preparación

Pele y parta los plátanos en trozos que no sean muy grandes. Fríelos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retire, escurra en papel toalla y aplánelos con la piedra hasta que queden delgados, pero no demasiado.

Forme una especie de sandwich con dos patacones y el queso en el centro. Presione los bordes.

Aparte, bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.

Pase los sandwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos en papel toalla . Sírvalos bien calientes.

Tamal Valluno

2012-05-27T13:48:00.000-05:00

Tamal

Tamal Valluno

El tamal valluno se diferencia de los de otras regiones por su tamaño, y porque las carnes van en trozos grandes; el pollo se encontrará en presas completas y el cerdo en porciones bastante grandes.

Por otra parte la masa del tamal valluno es preparada con maíz molido, aunque generalmente se consigue ya lista para preparar los tamales.

Ingredientes (14 tamales)

Para la masa:

1 1/2 libras de maíz trillado

1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.

4 cebollas cabezonas picadas

2 cebollas largas picadas

5 dientes de ajo machados

1 pimiento rojo picado pequeño

1 ají dulce picado

sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

Para el relleno:

1 Kg de carne de cerdo en trozos grandes
1 Kg de costillas de cerdo en trozos grandes
14 presas de pollo de su preferencia
100 grs de tocino
1 1/2 Kg de papa cortada en rebanadas
2 cebollas largas picadas
250 grs de arvejas frescas y sancochadas
400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo bien picados
sal, pimienta y comino

Preparación de la masa

Se pone a remojar el maíz en agua durante tres días, cambiándole el agua a diario. Despues se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien, se le agrega el hogao

Se adoban muy bien las carnes con las alcaparras y su vinagre, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos. Se dejan marinar.

Se calienta el aceite y se ponen todos los aliños a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos aproximadamente).

Preparación de los tamales

Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos “tapas” , se unen por los dobleces, se amarran fuertemente con bejuco o cabuya y se ponen con el resto de los atados a cocinar en agua hirviendo con sal por 2 horas.

Se cubre la olla con hojas de plátano y se tapa. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más, pero que este hirviendo.

Estos tamales generalmente se acompañan de arroz blanco.