Comidas Típicas

Ternera con patatas

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 17:14:00 +0000

Ingredientes
800 g de falda de ternera
1 hueso de jamón
1pimiento seco
3 cebollas
3 tomates(maduros)
1 1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
4 rodajas de Chorizo
Piñón pelado
1/2 k de patatas
2 tazas de vino blanco
1 taza de agua
1 cubito de caldo de carne
Aceite

Preparación
Lavar la carne, secarla con papel absorbente, cortarla en cubitos y dorarla en una cazuela al fuego en el aceite.
Incorporar la cebolla, cortada en aros, los tomates pelados y picados, el laurel, los ajos sin pelar, el hueso, el vino y el cubito diluido en un vaso de agua hirviendo, cocer durante 1 hora.
Pasar la carne a una fuente de barro. Raspar la carne del pimiento y agregarla al caldo de la cazuela, mezclar y preparar una salsa. Añadir los piñones y el chorizo, e incorporar a la fuente.
Pelar las patatas, trocearlas y freírlas en una sartén, añadir a la fuente de barro, meter unos minutos en el horno y servir caliente.

Tarta de queso cántabra

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 17:10:00 +0000

Ingredientes
1/2 kg. de requesón o queso de Burgos
1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz
3 huevos batidos
2-3 cucharadas de pasas
10-12 cucharadas de azúcar
un chorrito de ron y mantequilla

Preparación
El molde será de unos 18-20 cm. Poner a calentar el ron y añadir fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio ir mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y triturar para que la mezcla sea homogénea.
Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y precalentar el horno. Se puede utilizar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno medio-fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y se añaden las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; volver a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que estén dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca.
Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.

Sorropotun

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 17:01:00 +0000

Ingredientes
· 600 gr de bonito
· 1,5 kg de patatas
· 4 cebollas
· Aceite de oliva
· Sal

Preparación
Se trocea el bonito en dados, y se reserva sazonado. Se pican las cebollas muy finas, y se doran con un chorro de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté muy dorada, pero sin llegar a quemarse, se añaden las patatas previamente peladas, y cortadas en trozos pequeños, se remueven el tiempo necesario para que adquieran temperatura, y se remojan con agua hasta cubrirlas.
Se pone el punto de sal al guiso, teniendo en cuenta la salazón que aporta el bonito, y se cuece a fuego medio hasta que las patatas estén listas.
Después se incorpora el bonito que se mantiene de 10 a 15 minutos tapado, para guisarlo al vapor.

Sopa de pescado

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:58:00 +0000

Ingredientes
1 cabeza de rape pequeña
2 cabezas de merluza
1/2 kg. de rape o merluza
1 cebolla
250 g de almejas
250 g de mejillones
8 gambas peladas
Perejil
Para el sofrito:
2 tomates
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Para el majado:
1 diente de ajo
8 hebras de azafrán
1 ramita de perejil
8 rebanadas de pan tostado

Preparación
Limpiar todos los pescados de espinas y hacer un fondo con las cabezas y espinas. Trocear el pescado limpio. Hervir las almejas y los mejillones y sacar de la concha.
Picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate sin piel. Hacer un sofrito con las verduras y añadir el pimentón, el vino y un poco de caldo del pescado. Dejar hervir y colar en el chino.
En una cazuela, poner el fondo del pescado con el sofrito, los trozos de pescado y las gambas peladas, salar e incorporar el majado, las almejas y los mejillones. Hervir todo y rectificar de sal. Una vez servida la sopa, adornar con los trozos de pan tostado.

Sobaos pasiegos

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:55:00 +0000

Ingredientes
· 250 g de mantequilla
· 250 g de harina
· 250 g de azúcar
· 1 sobre de levadura en polvo
· 1 cucharada de ron
· 3 huevos
· Sal

Preparación
En un cuenco mezclar la mantequilla reblandecida con los huevos batidos, el ron, el azúcar y una pizca de sal. Mientras tanto, en otro recipiente aparte se echará la harina y la levadura en polvo; una mezcla que luego se añadirá al resto de los ingredientes.
Cuando esté todo junto, remover hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos. Sobre unos moldes de papel, o una placa de hornear untada con mantequilla se vierte la masa hasta llegar a la mitad en previsión de que suba al hornear.
Depositar en el horno, a unos 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Sardinas en cazuela

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:54:00 +0000

Ingredientes
250 cc. de aceite
250 gr. de cebolla
100 gr. de miga de pan rallada
1 ramito de perejil
1 kg. de sardinas
150 cc. de vinagre

Preparación
Cocer las cebollas, muy picadas, con el vinagre y el aceite. Se deja cociendo hasta que queda una mezcla seca y se espolvoreará el perejil.
Se pone en una cazuela la mitad de esta preparación. Encima las sardinas muy limpias, y se pone otra capa de la preparación encima. Se esparce la miga pan rallada y se riega con aceite.
Introducir la cazuela en el horno hasta que se dore. Para llevar a la mesa poner por encima perejil picado por encima.

Sardinas a la santanderina

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:23:00 +0000

Ingredientes
600 g de sardinas
5 dientes de ajo
1 limón
Perejil
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Como 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Picar los ajos y el perejil, y mezclarlo con el pan rallado. Lavar bien las sardinas, quitar las cabezas y la espina central y dejarlas escurrir. Sazonar, untar con el aceite y colocarlas en una placa de horno; cubrir con la mezcla de ajo, perejil y pan y añadir un chorrito de aceite.
Por último, introducir en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 8-10 minutos o hasta que estén en su punto. Servir al momento.

Sardinas a la marinera

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:17:00 +0000

Ingredientes
800 g de sardinas
1 k de tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
Quitar a las sardinas las vísceras y las cabezas; abrirlas y quitarlas la raspa. Lavarlas y colocarlas en un escurridor amplio. Dejarlas escurrir.
Pelar y picar los ajos. Picar bastante perejil y mezclar con los ajos.
Escaldar los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo; pelarlos y picarlos menudos. Pelar la cebolla y picarla menuda. Lavar los pimientos , quitarles las semillas y picarlos.
Poner en un cuenco los tomates, la cebolla y los pimientos, y mezclar bien. Añadir un poco de sal y revolver.
Untar una cazuela de barro con aceite y colocar en el fondo una capa de verduras; sobre ella poner una capa de sardinas bien colocadas una al lado de otra. Sazonar y espolvorear con la mezcla hecha con los ajos y perejil. Repetir las capas alternativas y terminar con una de sardinas.
Rociar con 3 cucharadas de aceite, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno a baja potencia, dejándolas hasta que se hagan bien las verduras, 1 hora aproximadamente. Esta cazuela de sardinas se puede hacer también en el fuego; en este caso hay que mirar de vez en cuando por si se secan.

Rosquillas de santander

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:09:00 +0000

Ingredientes
1/4 d eharina
100 g de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva (0,4º)
1/4 taza de anís
1 cuharadita y media de levadura en polvo
Ralladura de limón
1 cucharada de azúcar glass
3 cucharadas de aceite de oliva para freír

Preparación
Tamizar la harina con la levadura y darle forma de volcán; en el centro colocar el huevo, el aceite, el anís y la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados, e ir incorporando la harina hasta obtener una masa homogénea y un poco blanda. Formar una bola, taparla con un paño y dejarla reposar unos 15 minutos.
Formar bolitas con las manos untadas de aceite.
Juntarlas de 2 en 2 y presionar en el centro hasta formar el agujero central de las rosquillas. Freírlas en abundante aceite caliente (sin humear), hasta que estén infladas y doradas.
Sacarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glass y colocarlas en una fuente de servir.

Rosquillas de reinosa

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 16:04:00 +0000

Ingredientes
· 700 grs. de harina
· 3 yemas de huevo
· 1 huevo entero
· 180 grs. de mantequilla
· 1 copita de anís
· una pizca de sal
· azúcar triturado

Preparación
Mezclar en frío la mantequilla con 300 grs. de harina pasada por el tamiz. Después, dejar reposar la mezcla media hora.
Con 300 grs. más de harina tamizada, formar la fuente en forma de volcán donde se dispondrán las yemas de huevo, el anís y la sal. Empastar añadiendo un poco de agua fría, para obtener una masa algo blanda. Formar una bola y cubrir con un paño. Dejar reposar durante unos 40 minutos más.
Después, extender la bola, y colocar la manteca en su centro, ésta ha de haber sido preparada anteriormente, de igual modo que se hace con la pasta de hojaldre: dándole dos vueltas primero y dejándola descansar en sitio fresco durante una hora.
A continuación, se le dan dos vueltas más, se vuelve a dejar reposar y así hasta seis vueltas. Extender la pasta hasta obtener el espesor de un centímetro. Seguidamente, cortar tiras de diez a doce centímetros de largo por uno de ancho.
Unir las tiras por los dos extremos, formando un anillo y colocar en placas pasteleras ligeramente untadas en mantequilla y espolvoreadas de harina. Pintar con huevo batido y cocer en el horno. Deben crecer o aumentar de cuatro a cinco centímetros.
Una vez frías, bañar en un jarabe a 24ºC, y escurrir. Después, pasar por azucarillo triturado por ambos lados.

Quesada cántabra

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 15:45:00 +0000

Ingredientes
125 gr. de yogur de limón
125 gr. de harina
250 gr. de azúcar
500 cc. de leche
1 limón, la ralladura
1 pizca de canela en polvo
2 huevos
85 gr. de mantequilla

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora y se va calentando el horno y en un molde de 3 centímetros, por que la quesada sube un poco, se unta con mantequilla.
Se echa la mezcla y se mete al horno sobre unos 35 minutos o hasta que esté dorada, el horno se pone a 180 grados centígrados más o menos.

Quesada

noreply@blogger.com (FI) — Thu, 20 Aug 2009 15:42:00 +0000

Ingredientes
1 k de requesón
5 huevos
240 g de azúcar
2 cucharadas de azúcar glass
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
Trocear el requesón, colocarlo en un cuenco y aplastarlo con un tenedor hasta formar una pasta. Ir añadiendo el azúcar, mezclando bien para obtener una crema; dejarlo reposar unos minutos. Batir los huevos y añadir la canela; incorporarlo al queso y también la mantequilla ablandada. Trabajarlo hasta obtener una crema suave y homogénea.
Engrasar un molde con mantequilla. Verter la crema y alisar la superficie con el reverso de una cuchara. Cocer en el horno precalentado, a temperatura media, durante 1 hora aproximadamente. Retirar y cuando esté frio, espolvorear con azúcar glass.

Pastel de lenguado

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:35:00 +0000

Ingredientes
300 g de lenguado cocido
6 huevos
50 g miga de pan
1 taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 cucharadita de mantequilla

Preparación
Desmenuzar los lenguados sin piel ni espinas. Batir los huevos en un cuenco con la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el pan y los lenguados, revolver y verter en un molde alargado, engrasado con la mantequilla.
Cocer en el horno al baño María 45 minutos. Desmoldar y servir templado acompañado con alguna ensalada a su gusto.

Pargo al horno

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:30:00 +0000

Ingredientes
· Un pargo de 800 grs. aproximadamente
· 100 grs. de panceta ahumada
· ½ cucharada de perejil picado
· 1 cebolla picada
· 3 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· ½ vaso de vino blanco
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal
· pimienta

Preparación
Abrir el pargo por la mitad y condimentar con sal y pimienta.
Freír la cebolla picada y el ajo, con las dos cucharadas de aceite durante unos 8 minutos. Colocar la mitad de este picadillo dentro del pargo y agregar la panceta y hornear a fuego medio durante 30 minutos. Sacar del horno y servir.

Natillas montañesas

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:29:00 +0000

Ingredientes
8 yemas de huevo
1 l de leche
150 g de azúcar
1/2 corteza de limón
1 ramita de canela
1 cuaharadita de canela en polvo

Preparación
Batir las yemas con el azúcar en un cazo, hasta que estén espumosas. Calentar la leche en un cazo con la cáscara de limón y la ramita de canela; dejarla hervir y retirar. Incorporar, poco a poco, a las yemas batidas, al mismo tiempo que se remueven enérgicamente. Acercar al fuego y continuar moviendo hasta conseguir una crema, procurando que no hierva para que las yemas no se cuajen.
Cuando las natillas estén bien cuajadas y en su punto, retirar la cazuela del fuego. Verterlas calientes en una fuente de servir o en recipientes individuales. Espolvorear con canela en polvo y dejarlas enfriar completamente antes de meterlas en el frigorífico.

Mero con setas al horno

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:26:00 +0000

Ingredientes
1 lomo de mero de unos 200 gr.
100 gr. de hongos
50 gr. de mantequilla
1 rama de tomillo fresco
5 gr. de pimienta verde
Vino blanco

Preparación
Pasar el mero y los hongos por la plancha.
A continuación colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flambearlo con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.

Mejillones de santander

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:22:00 +0000

Ingredientes
2 k de mejillón
600 g de tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de pan rallado
Perejil
1/2 taza de jerz seco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Lavar bien, debajo del chorro de agua fría, los mejillones y raspar fuertemente con un cuchillo fino las cáscaras para arrastrar todas las barbas que pudieran tener. Es conveniente desechar todos los que estén abiertos, ya que éstos no suelen estar frescos.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y acercarla a fuego. Cuando esté caliente, rehogar la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente, incorporar los tomates, pelados y picados, y dejar cocer poco a poco, durante 15 ó 20 minutos, más o menos.
A continuación, incorporar a la cazuela los mejillones bien escurridos y mezclar todo con una cuchara de madera, para que se hagan bien. Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el perejil y la sal; incorporarlo a los mejillones, así como el vino y el pan rallado.
Tapar la cazuela y dejarlos al fuego hasta que se abran, más o menos 15 minutos. Finalmente, separar una de las conchas y colocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa preparada y servirlos inmediatamente.

Maganos encebollados

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:19:00 +0000

Ingredientes
· 600 gr de calamares pequeños
· 2 cebollas
· 2 pimientos verdes
· 2 tomates maduros
· 3 dientes de ajo
· 2 ramas de perejil
· pimienta
· 20 g de pan rallado
· 1 vasito de vino blanco
· aceite
· sal

Preparación
Limpiar los calamares, con cuidado de que no se mojen demasiado. Cubrirlos con los dientes de ajo, pelados y picados. Dejar macerar en la nevera durante 8 horas.
Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates pelados y rallados, sin pepitas. Salpimentar, espolvorear con el pan rallado y rociar con aceite.
Dejar cocer muy lentamente, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los diversos ingredientes. A media cocción bañar con eI vino blanco.
Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejar reposar antes de servir.

Lubina con trufas

noreply@blogger.com (FI) — Tue, 18 Aug 2009 16:17:00 +0000

Ingredientes
1,1/4 kilo de lubina
1 cebolla pequeña
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pescado
1 cucharada de harina
2 cuahradas de aceite de oliva
1trufa (blanca)
Sal
Pimienta

Preparación
Pelar la cebolla y picarla muy fina; rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego muy bajo, hasta que esté blanda. Añadir la harina, rehogarla 2-3 minutos, removiendo con una cuchara de madera; salpimentar ligeramente y regar con el caldo y el vino, sin parar de mover, para que no queden grumos. Añadir la trufa cortada en láminas y mantener la salsa caliente(al baño maría).
Limpiar la lubina, sacar los dos lomos, lavarlos y secarlos con papel de cocina; cortar cada uno en dos trozos. Untar los lomos con aceite por ambas caras, calentar una sartén antiadherente y poner los trozos, primero por el lado de la piel unos 4 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor, y dar la vuelta con cuidado, 1-2 minutos más para terminar de hacerlo. Colocar en los platos, napar con la salsa y servir al momento.

Lentejas con queso

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:50:00 +0000

Ingredientes
250 g de lentejas
2 hojas de laurel
200 g de queso treviso
1 taza de nata líquida
50 g de nuez pelada
50 g de anchoa en conserva
Perejil
Sal

Preparación
Poner las lentejas en remojo en agua fría durante 6 horas. Escurrir las lentejas y ponerlas en la olla a presión, junto con el laurel, sazonar, y cubrirlas con agua fría. Tapar la olla y cuando alcance la presión, dejar cocer 15 minutos, colarlas, dejar enfriar y colocarlas en una fuente plana.
Batir el queso en una batidora, junto con la nata y las nueces hasta obtener una crema homogénea. Poner las lentejas en una fuente y cubrir con la crema de queso; colocar sobre ella las anchoas y el perejil, adornando al gusto y servir.

Habas de santander

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:48:00 +0000

Ingredientes
2 kg de habas
1/2 vaso de aceite de oliva
100 gr de tocino fresco
150 gr de jamón serrano
150 gr de cebolla
3 pimientos secos
1 cucharada de harina
1 rama de perejil
Pimienta
Sal
Azúcar

Preparación
Derretir el tocino en una sartén con aceite y añadir el jamón y la cebolla picados. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego muy suave. Añadir los pimientos secos remojados en agua, un poco de harina y después las habas, el perejil, el tomillo y el azúcar. Tapar y dejar cocer lentamente.
Servir una vez que las habas estén tiernas.

Frisuelos con miel

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:46:00 +0000

Ingredientes
2 huevos
250 g de harina
2 vasos y medio de leche
Sal
Aceite de oliva
Miel de Liébana
Azúcar lustre

Preparación
Batir los huevos con un poco de leche. Incorporar la harina poco a poco y después el resto de la leche cuidando de no dejar grumos. Añadir una pizca de sal y colar. Dejar enfriar.
En una sartén, dorar por ambos lados la cantidad de una cuchara sopera de la mezcla con un poco de aceite y situar sobre una bandeja. Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Espolvorear con el azúcar lustre y regar con miel caliente.

Puchero de salmón

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:45:00 +0000

Ingredientes
1 kg. de patatas
1 1/4 kg. de salmón
3 tomates maduros pelados
3 dientes de ajo pelados
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En una cacerola se trocean las patatas en dados, se le agrega el ajo, perejil, pimiento, la hoja de laurel y agua hasta que cubran las patatas.
Cuando las patatas estén "a pinchar", después de puestas a cocer, se agrega el salmón también cortado en dados.
A los cinco minutos de hervir, añadir el tomate muy picado y la cebolla pasada por la sartén con las tres cucharadas de aceite.
Añádase sal al gusto y sírvase muy caliente.

Postre de yogur

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:41:00 +0000

Ingredientes
3 yogures naturales
1/2 limón
1 taza de nata líquida
3 cucharadas de miel

Preparación
Lavar el limón, secarlo y rallar la piel. Exprimir el limón. Batir la nata hasta que empiece a endurecer.
Colocar los yogures en un cuenco, incorporar el zumo, la ralladura de limón y la miel. Mezclar muy bien hasta conseguir una crema homogénea. Agregar la nata, mezclar con cuidado con movimientos envolventes y repartir en 4 cuencos o recipientes individuales. Refrigerar un poco antes de servir.
Puede ponerle almendras u otro fruto seco picado.

Pimientos rellenos de carne y arroz

noreply@blogger.com (FI) — Mon, 17 Aug 2009 20:39:00 +0000

Ingredientes
6 pimientos rojos medianos
1 bote de 1/2 kg. de tomate natural
200 gr. de arroz
300 gr. de magra de cerdo picada
3 dientes de ajo
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Preparación
Se pone una sartén al fuego y se calienta el aceite, se echa la carne y se rehoga sazonándola, se añade el tomate picado. Dejamos hacer un poco.
Se pica en el mortero el perejil y los dientes de ajo y se añaden a la sartén junto con el arroz, se deja hacer unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se rectifica de sal y se aparta.
Se preparan los pimientos quitándoles el casquete de arriba, que se reservará para tapadera.
Se limpian de semillas y se rellenan con la preparación hasta la mitad del pimiento.
Se colocan en una fuente de horno y se tapan cada uno con su casquete, sujetándolo con un palillo o dos.
Se meten a horno moderado, previamente calentado, hasta que veamos que están bien hechos y el arroz en su punto.
Apartamos y servimos calientes.