COMIENDO COMO ANGELES

Del bosque a la mesa: ceps a la plancha con yema escalfada

2016-11-22T19:56:00.001+01:00

Los ceps o boletus edulis son un auténtico placer para los sentidos y no necesitan complicadas elaboraciones para disfrutar de ellos. Por ese motivo hoy os presento esta sencilla receta, una de mis favoritas para este apreciado "bolet".

Ingredientes:

Ceps, huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos y laminamos las setas. En una sartén o plancha caliente echamos un chorrito de aceite de oliva y las salteamos por ambas caras durante unos segundos. Salpimentamos y procedemos a emplatar.

Separamos las yemas de las claras. Llegado este momento habrá quien prefiera la yema cruda, con lo cual la receta se simplifica, pero yo la prefiero con un toque de calor. Para preparar las yemas de huevo ligeramente escalfadas utilizo un sistema muy sencillo: deposito la yema en un cucharón y la sumerjo en agua hirviendo durante unos quince segundos, con lo cual se crea una fina película exterior pero el interior está completamente líquido y a temperatura tibia.

Para que no se pegue la yema al cucharón lo unto con un par de gotas de aceite antes de depositarla.

Consejos:

Cuanto menor es el número de ingredientes de una receta mayor importancia adquiere la calidad de los mismos y por eso vale la pena que los huevos sean ecológicos o de pagés (camperos).

Y hasta aquí la receta de hoy, unos ceps a la plancha con yema de huevo escalfada que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Gracias por leerme y hasta pronto.

¡Feliz Año Nuevo!

2015-12-31T11:07:00.001+01:00

Un año termina y otro nuevo va a comenzar. Ésta es época de balances y de nuevos propósitos. Todo lo que vivamente imaginamos, ardientemente deseamos, sinceramente creemos y entusiastamente emprendemos... inevitablemente sucederá.

"Dentro de 20 años no te arrepentirás de lo que hiciste, sino de lo que no te atreviste a hacer." (Mark Twain, 1835-1910)

Para todos los que estáis ahí, mis mejores deseos para este año que estamos a punto de estrenar.

Y nunca olvidéis que "la felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace..."

Gracias por leerme y hasta pronto.

Delicia de chocolate con sólo dos ingredientes

2015-08-18T11:23:00.000+02:00

En la entrada anterior presenté una tarta de chocolate negro también con sólo dos ingredientes y os comenté que seguiría experimentando. No he podido resistir la tentación y ya estoy de vuelta con esta delicia de chocolate, esta vez con leche, cuyo resultado me ha dejado realmente sin palabras.

Como se trataba de una prueba sólo hice una ración y utilicé como molde un aro de emplatar de diez centímetros de diámetro. También reduje el tiempo de cocción para obtener un resultado más suave y jugoso, como observaréis en la foto inferior.

Ingredientes para una ración:

60 gr de chocolate con leche (usé Nestlé extrafino) y 1 huevo tamaño L.

Elaboración:

En la entrada anterior ya explico paso a paso cómo hacer esta receta, aún más sencilla en esta ocasión. Troceamos el chocolate con leche y lo fundimos al baño María, dejándolo enfriar un poco antes de añadirle la yema del huevo. Montamos la clara a punto de nieve y la unimos a la mezcla anterior con suavidad procurando que no pierda demasiado aire. Precalentamos el horno a 170ºC.

En una bandeja coloqué un cuadrado de papel de hornear y forré un aro de emplatar, creando así un improvisado molde para una ración. Volcamos la mezcla y horneamos durante 15 minutos, tiempo suficiente para un pastelito de este tamaño. Este es el aspecto recién salido del horno, pero enseguida bajará un poco.

Esperamos unos minutos hasta poder manipularlo sin quemarnos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. He decorado con chocolate blanco rallado cuando aún estaba caliente.

Consejos:

Al haber reducido el tiempo de cocción el resultado es de una textura suave y jugosa. Si vais a hacer una tarta más grande, como la de la receta anterior, os recomiendo hornear entre 20 y 25 minutos como máximo. Quizás no tenga tanto cuerpo y se hunda un poco, pero el resultado final lo merece. De hecho, en la próxima tarta de chocolate negro aplicaré estos tiempos de cocción.

Y hasta aquí la receta de hoy, una sorprendente delicia de chocolate con tan sólo dos ingredientes y en versión mini. Así que no hay excusa que valga para no daros un capricho, como hice yo...

Gracias por leerme y hasta pronto.

Tarta de chocolate con sólo dos ingredientes

2015-08-10T20:10:00.000+02:00

¿Es posible hacer una tarta de chocolate con sólo dos ingredientes? La respuesta es sí. Otra cosa es si el resultado está a la altura de los paladares más exigentes pero, como curiosidad, os animo a que la probéis porque vale la pena y realmente os sorprenderá.

Ingredientes:

165 gr de chocolate negro 70% de cacao y 3 huevos tamaño L.

Elaboración:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol al baño María removiendo constantemente hasta que, pasados unos minutos, esté totalmente fundido y sin grumos.

Mientras se enfría un poco el chocolate separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve. Mezclamos las yemas con el chocolate fundido.

Añadimos la mitad de las claras montadas para que la mezcla anterior adquiera una textura más suave ya que al añadir las yemas se endurece un poco. Acabamos de unir el resto de las claras con movimientos suaves y envolventes para que no se pierda la textura de mousse conseguida.

Volcamos con cuidado la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno, que estará precalentado a 170ºC, durante unos 25-30 minutos. Yo he utilizado un molde desmontable de 15 cm y lo he forrado con papel para hornear. Sacar del horno y esperar unos minutos hasta que podáis manipularlo, retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Recién sacado del horno presenta este aspecto un poco agrietado pero, a medida que se va enfriando, baja un poco de volumen y la superficie queda completamente lisa como comprobaréis más arriba en la segunda fotografía.

Consejos:

El resultado ha sido una tarta de una textura densa y un intenso sabor a chocolate ya que he utilizado uno con 70% de cacao. Para ser sincera, cuando la probé recién hecha no acabó de convencerme y la dejé en la nevera guardada. Al cabo de un par de días volví a probarla y me sorprendió gratamente ya que el frío, y quizás el reposo, la había mejorado mucho.

Aunque soy amante de los sabores intensos, como ya habréis visto en la mousse de chocolate negro o en las tartaletas, quiero probar esta receta con un chocolate más suave o incluso con leche. También quiero experimentar reduciendo el tiempo de cocción para conseguir una textura más jugosa. Ya os iré informando de los resultados...

Y hasta aquí la receta de hoy, una original tarta de chocolate con sólo dos ingredientes explicada paso a paso y que bien seguro no os dejará indiferentes.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Galletas de zanahoria con espelta integral

2015-02-01T12:35:00.000+01:00

En mi afán de intentar reducir al máximo el consumo de trigo cuando veo una receta que me atrae ya la pruebo directamente utilizando harina de espelta integral y, si es posible, azúcar moreno. Estas galletas de zanahoria que hoy os presento están riquísimas y son muy sencillas de hacer.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla, 80 gr de azúcar moreno de caña integral, una cucharadita de postre de aroma de vainilla, 100 gr de zanahoria ya limpia y rallada, 180 gr de harina de espelta integral, una pizca de sal y una cucharadita rasa de levadura química tipo Royal.

Elaboración:

En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y la vainilla. Podemos utilizar la batidora con las varillas para facilitar este paso, pero el resto de la receta lo hago a mano. Añadimos la zanahoria rallada y luego el resto de ingredientes sólidos. Yo utilizo una cuchara de madera pero acabo de amasar con las manos ya que la textura final es muy similar a la de una masa quebrada.

En una bandeja de horno colocamos papel de hornear o un silpat, hacemos bolitas con la masa y las repartimos por la superficie dejando unos siete centímetros de separación entre ellas. La receta está pensada para unas 30 galletas y no se expanden excesivamente. Las introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Con galletas de este tamaño y el tiempo de cocción que os he indicado la textura final no es crujiente y seca, sino suave y jugosa por dentro. Siempre podéis tenerlas un par de minutos más en el horno para dorarlas un poquito más si lo preferís, pero os aseguro que así están riquísimas...

Además, al día siguiente la masa está más asentada y están aún más buenas. Hay que guardarlas en un recipiente bien cerrado para que se conserven, yo utilizo una lata o un bote de cristal. Eso si os sobran, porque el único problema de estas galletas es que no puedes parar de comerlas.

Y hasta aquí la receta de hoy, unas galletas de zanahoria con harina de espelta integral y azúcar moreno que os van a encantar. Porque lo sano no debe estar reñido con lo bueno.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Pizza blanca de gorgonzola y champiñones

2015-01-24T20:40:00.001+01:00

Se llama pizza blanca a la que no lleva salsa de tomate y el queso se pone directamente sobre la masa. La que hoy os presento lleva gorgonzola y champiñones, una combinación que os sorprenderá. El tema de la base para la pizza es muy personal, podéis utilizar una ya preparada o hacerla en casa a vuestro gusto. A nosotros nos encanta fina y crujiente y en esta ocasión os mostraré lo fácil que es hacerla en la panificadora.

Ingredientes:

Para la masa: 250 gr de harina de fuerza, 125 gr de agua mineral, 15 gr de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero (cuchara pequeña panificadora).

Para la pizza: 200 gr de champiñones, 100 gr de queso gorgonzola, aceite de oliva y orégano.

Elaboración:

Vamos a preparar la masa colocando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y buscamos el programa de amasado y levado, que en mi Moulinex Home Bread Baguette es el nº 13 y dura 1 hora 25 minutos. Pasado este tiempo ya está lista para utilizar y la extendemos sobre la bandeja. Si os gusta la masa fina, con esta cantidad de ingredientes sale justo del tamaño de las bandejas de horno convencionales.

Troceamos el queso y los champiñones limpios y colocamos sobre la masa, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano.

Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos la bandeja en la parte media/baja. En unos 20 minutos ya tendremos lista nuestra pizza blanca de gorgonzola y champiñones.

Consejos:

Os invito a que probéis esta combinación utilizando como base una "focaccia" o un pan de aceite como el que os presenté hace un tiempo ya que el tiempo de cocción de la masa en el horno es el mismo que el de la pizza.

Y hasta aquí la receta de hoy, una pizza blanca de gorgonzola y champiñones que os sorprenderá por su exquisito sabor y rapidez de elaboración.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Del bosque a la mesa: Revuelto de setas con butifarra negra

2014-12-15T22:49:00.000+01:00

Hoy os presento una sencilla receta paso a paso con una sorprendente combinación que seguro encantará a los amantes de las setas, un revuelto de "bolets" con butifarra negra. En esta ocasión tenemos "llanega negra" y "fredolic" (negrilla), que fue lo que encontramos este sábado pasado, pero admite cualquier variedad de setas.

Ingredientes para 2 personas:

Setas variadas, un trozo de butifarra negra, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos, troceamos las setas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio para que suelten el agua. Una vez el líquido se ha reducido añadimos el ajo y el perejil picados y la butifarra a trozos no demasiado grandes.

Vamos removiendo y en pocos minutos los ingredientes estarán ya totalmente integrados.

Batimos los tres huevos y los echamos sobre la mezcla de setas y butifarra, salpimentamos al gusto y reducimos el fuego al mínimo. Removemos constantemente.

En poco más de un minuto nuestro revuelto de setas con butifarra negra tendrá este aspecto:

Es el momento de apagar el fuego y seguir removiendo durante un minuto más hasta obtener la textura deseada que, en nuestro caso, es suave y jugosa.

Consejos:

La combinación de setas con butifarra negra es tan buena que se puede prescindir de los huevos y utilizarla como entrante o guarnición. Yo la he probado utilizando sólo "rovellons" (níscalos) y queda espectacular, pero admite cualquier variedad.

Me encantan los contrastes de texturas y os recomiendo que probéis este revuelto tan especial sobre una tostada de pan con unas hojas de espinaca baby.

Y hasta aquí la receta de hoy, un revuelto de setas con butifarra negra que bien seguro os sorprenderá por su increíble sabor y la sencillez de su elaboración.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Del bosque a la mesa: Recetas con setas

2014-10-12T17:03:00.001+02:00

Esta es una recopilación de todas las recetas que he publicado hasta la fecha con las setas como protagonistas absolutas. Estamos en plena temporada y en los mercados ya hay gran variedad de "bolets" de todo tipo. Y si además tenéis algún "boletaire" en casa, como es mi caso, algún día os podéis encontrar con una magnífica selección de setas como ésta y cualquier idea viene bien para aprovecharlas y poder disfrutarlas al máximo.

Como ejemplo, os diré que con las setas variadas y algunos "camagrocs" preparé ayer un fricandó de ternera para la comida de hoy. Otra parte de los "camagrocs" (trompetas amarillas) fue para las alubias que publiqué ayer y el resto los tengo secándose, aunque seguro que con pasta caerán unos cuantos mañana o pasado.

He dedicado dos entradas exclusivamente al "molleric", ese gran desconocido, donde explico paso a paso cómo limpiarlo y luego prepararlo en una sencilla receta como guarnición. En el plato de pasta también cobra protagonismo pero luego llegan del bosque los "fredolics" o negrillas, que aprovechamos para una consistente sopa y para un conejo con alcachofas. Un surtido variado de setas es ideal para un fricandó y, por último, las alubias con "camagrocs" que ya conocéis.

Haciendo click sobre las fotografías se accede a la entrada original en el blog donde se encuentra la receta y toda la información. Como veis, directo del bosque a la mesa...

Espero que os haya gustado esta recopilación de recetas con setas, sencillas de elaborar y con ingredientes que casi todos tenemos en nuestra despensa. Si os fijáis bien hay una guarnición, una sopa, un plato de pasta, uno de legumbres, uno con conejo (que puede ser pollo) y otro con carne. Lo mejor de todo, que cada uno de ellos se puede elaborar con diferentes tipos de setas. Así que no tengáis miedo de experimentar... siempre que sean comestibles, claro está.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Del bosque a la mesa: Alubias con "camagrocs"

2014-10-11T20:18:00.000+02:00

El camagroc o trompeta amarilla es una de mis setas favoritas ya que nunca viene con "sorpresa" interior, es fácil de limpiar, muy aromática y versátil. También es fácil de conservar ya que se seca simplemente al aire y se puede guardar en botes para ir utilizando durante el resto del año. Hoy os presento una receta paso a paso de "mongetes amb camagrocs" con pocos ingredientes y de sencillísima elaboración, para que podáis disfrutar sin excusas de estas magníficas setas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr de alubias cocidas, 200 gr de trompetas amarillas (camagrocs), aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta. Opcional, dos lonchas de bacon o jamón para decorar.

Elaboración:

Si las alubias son de bote hay que aclararlas muy bien con agua para eliminar cualquier resto del líquido de conserva y dejarlas escurrir en un colador.

En una sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos los camagrocs, a fuego medio/alto, para que suelten el agua. Vamos removiendo de vez en cuando.

Al cabo de unos minutos habrán reducido notablemente su tamaño. Picamos los ajos y el perejil y añadimos a las setas. Salteamos a fuego medio un par de minutos.

Añadimos las alubias y un poco más de aceite de oliva, si es preciso, salpimentando al gusto. Dejamos cocinar a fuego medio/bajo para que se integren todos los sabores, removiendo de vez en cuando, y en unos cinco minutos ya tendremos nuestro plato listo.

Me gustan los contrastes de texturas en un mismo plato, así que añado unas tiras de bacon o jamón para dar un toque crujiente. Lo hago en el microondas a potencia máxima, colocando las lonchas en un plato y sobre papel de cocina para que absorba la grasa. El tiempo oscilará entre uno o dos minutos por lo que aconsejo poner primero un minuto y comprobar la textura.

Consejos:

Hace tiempo publiqué una receta de "Pasta con mollerics" la cual también se puede elaborar perfectamente con camagrocs y queda riquísima.

Y hasta aquí la receta de hoy, unas alubias con trompetas amarillas o "mongetes amb camagrocs" dedicada a los amantes de las setas. Como estamos en plena temporada, en la próxima entrada haré una recopilación de todas las recetas de "bolets" que he publicado hasta la fecha.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula

2014-09-02T17:14:00.002+02:00

El plato que hoy os presento no es ni tan siquiera una receta, se trata de un modo diferente de degustar el clásico carpaccio de ternera conocido por todos. Con estos calores no apetece ni comida caliente ni pasarse horas delante de los fogones, así que hay que tirar de imaginación y buscar diferentes opciones sencillas de elaborar pero apetitosas a la vez.

Ingredientes:

Un paquete de carpaccio y rúcula. Para la guarnición: arroz, nueces, pasas de corinto, aceite de oliva virgen extra, vinagre, mostaza y sal.

Elaboración:

Los paquetes de carpaccio ya incluyen la salsa y el parmesano. Lo más trabajoso es separar las láminas de carne y que no se rompan, pero esta labor es más sencilla si lo hacemos con el producto recién sacado de la nevera.

Extendemos con cuidado las láminas y colocamos unas hojas de rúcula. El potente sabor de la rúcula contrasta con la suavidad de la carne pero, si no sois amantes de esta planta, se puede sustituir perfectamente por canónigos o brotes tiernos. Añadimos unas lascas de parmesano, regamos con la salsa que viene en el paquete y enrollamos cuidadosamente.

Suelen venir sobre unas nueve o diez láminas de carne así que, con una sencilla ensalada de arroz como guarnición, podemos tener un plato completo y nutritivo para dos personas. En esta ocasión he utilizado arroz salvaje, que es mi favorito para ensaladas. Una vez hervido (según instrucciones del fabricante) le he añadido unas pasas de corinto y unas nueces, todo bien picado, y lo he aliñado con una vinagreta suave de mostaza.

Y hasta aquí la receta de hoy, unos rollitos de carpaccio con rúcula y guarnición de arroz salvaje que os encantarán por su sencillez de elaboración y por la original combinación de sabores.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Tartaletas de chocolate negro con naranja y jengibre

2014-08-18T11:20:00.000+02:00

A pesar de su largo título la receta que hoy os presento es super sencilla de elaborar y el resultado os va a sorprender gratamente tanto a vosotros como a vuestros comensales. Se trata de unas exquisitas tartaletas de mousse de chocolate negro con un toque de naranja y jengibre.

Ingredientes para 8 tartaletas:

Obleas grandes para empanadillas, 250 gr de chocolate negro 70%, 50 gr de mantequilla, 6 huevos, extracto de vainilla y canela en polvo (opcionales), mermelada de naranja con jengibre (o de naranja amarga) y caramelos de jengibre para decorar.

Elaboración:

Recordaréis la receta de "Mousse de chocolate negro, sólo para adictos" que os presenté hace unos meses, que no lleva azúcar añadido y el resultado es espectacular. Hace unos días tuve invitados y decidí darle un toque especial transformando un postre de cuchara en unas sencillas pero originales tartaletas. En un principio pensé en hacer una tarta grande con masa quebrada pero al final me decanté por la presentación individual. Además, las obleas resultan un soporte muy ligero y no le restan protagonismo a la mousse.

Como no tengo moldes individuales, para hacer las tartaletas con obleas para empanadillas utilicé vasos de cristal de los que regalan con la famosa crema de cacao y que resisten el calor del horno. Los puse boca abajo en la bandeja del horno, con un pincel apliqué mantequilla fundida en el culo del vaso y coloqué la oblea (como un sombrero) dándole la forma con unos pliegues.

Con el horno precalentado a 180º las dejamos cocer unos cinco minutos, de este modo cogerán consistencia y ya no se deformarán. A continuación retiramos la bandeja del horno y, con mucho cuidado de no quemarnos, sacamos las tartaletas de los vasos y las colocamos sobre la bandeja (ahora ya boca arriba) unos tres minutos más o hasta que estén doradas. Saldrán fácilmente gracias a la mantequilla que aplicamos al principio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y elaboramos la mousse de chocolate, según la receta que ya os presenté. No la hagáis con mucha antelación ya que si se enfría del todo no podréis rellenar bien las tartaletas porque se solidifica. Es mejor hacerla en el último momento.

Para montar las tartaletas aplicamos primero una generosa capa de mermelada y luego la mousse, acabando con unos caramelos de jengibre troceados como decoración. Esta mermelada de jengibre y naranja es mi favorita y combina a la perfección con el chocolate negro.

Consejos:

Hoy en día es fácil encontrar jengibre confitado en tiendas de dietética o donde venden frutos secos a granel, pero os recomiendo que lo preparéis en casa. La receta es muy sencilla, aunque un poco lenta de elaborar por los tiempos de reposo, pero el resultado final vale la pena. Aquí tenéis la receta paso a paso para elaborar jengibre confitado casero, una de las más vistas en el blog.

Estas tartaletas de chocolate negro se pueden congelar. Sacándolas antes de comer, y dejándolas descongelar a temperatura ambiente, a la hora del postre estarán a punto. También se pueden utilizar tartaletas ya preparadas de las que venden en el supermercado que, aunque salen más caras, nos ahorramos la cocción en el horno y entonces sólo hay que preparar la mousse de chocolate.

Y hasta aquí la receta de hoy, unas tartaletas de chocolate negro con naranja y jengibre que seguro os sorprenderán por su sencillez y original sabor.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Sardinas en escabeche

2014-07-06T17:13:00.001+02:00

Hace tiempo ya publiqué ya una receta de bonito y caballa en escabeche y, a riesgo de parecer repetitiva, hoy me permito la licencia de publicar una ligera variación aprovechando que estamos en plena temporada de sardinas. En verano siempre tengo en la nevera sardinas en escabeche ya que se conservan perfectamente durante varios días y, seamos realistas, tanto en bocata como con ensalada están riquísimas y nos sacan de cualquier apuro ante un imprevisto.

Ingredientes:

Sardinas, harina, aceite para freírlas. Para el escabeche: 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 2 clavos de especia, 1 hoja de laurel, unos 10 granos de pimienta, tomillo en polvo o una ramita, 1 cucharadita de café de pimentón rojo dulce, sal, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre de jerez y 120 ml de agua (utilizo mineral) o vino blanco.

Elaboración:

Pelamos y troceamos la zanahoria y la cebolla. En una sartén echamos todos los ingredientes (excepto el pimentón rojo, el vinagre y el agua o vino) y dejamos cocinar a fuego lento y tapado durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la cucharadita de pimentón y dejamos 5 minutos más. Retiramos del fuego -para evitar salpicaduras- y añadimos el vinagre y el agua, o vino blanco, cocinando unos 15 minutos más hasta que la zanahoria y la cebolla estén tiernas.

Aprovechamos los tiempos de cocción para ir preparando las sardinas. Para esta receta las escojo pequeñas y les retiro la cabeza y la tripa, aunque hay quien sólo les quita la cabeza. La cantidad de escabeche obtenida en la receta es suficiente para unas veinte sardinas. Una vez limpias se enharinan y fríen en aceite bien caliente, vuelta y vuelta, ya que se acabarán de hacer durante el reposo. Las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite, las disponemos en un recipiente de barro o de cristal y cubrimos con el escabeche.

Consejos:

Hay que dejar este plato un mínimo de 24 horas en reposo antes de poder disfrutarlo, pero os aseguro que vale la pena esperar. Las sardinas en escabeche de las fotografías llevan tres días en la nevera y están listas para ser degustadas con una buena rebanada de pan de aceite o una focaccia de aceitunas negras, receta que próximamente os mostraré.

Y hasta aquí la receta de hoy, unas sardinas en escabeche elaboradas con antelación y que podemos disfrutar en cualquier momento. Que el veranito no está hecho para andar entre fogones...

Gracias por leerme y hasta pronto.

Cuscús de espelta integral

2014-06-11T16:49:00.001+02:00

Cuando tomé la decisión de reducir a la mínima expresión el trigo en mi dieta fui consciente de que me iba a perder un plato que me encanta, especialmente en verano, y por eso me llevé una gran alegría cuando descubrí el cuscús de espelta integral ecológica. Hoy os presento una riquísima y sencilla receta elaborada con productos que prácticamente todos tenemos en nuestra despensa.

Ingredientes:

Cuscús de espelta integral, agua, tomate rojo, pepino, aceitunas negras, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o de lima, sal y pimienta. Nueces y espinacas baby como guarnición.

Elaboración:

Comenzamos hidratando el cuscús de espelta. A pesar de que en la etiqueta indica una taza y media de agua por taza de cuscús yo utilizo la misma medida de cada ya que se acaba de hidratar durante el reposo, con aliño y el jugo que van soltando los vegetales. De hecho, el cuscús de trigo siempre lo añadía sin hidratación previa en esta receta.

Para quien no lo sepa, el cuscús no debe hervir. Simplemente se añade agua hirviendo -una taza de agua por taza de cuscús- y se deja reposar unos minutos hasta que la absorbe por completo.

Aprovechamos el tiempo de espera para preparar la guarnición. Troceamos menudamente el tomate rojo, el pepino y las aceitunas negras. Añadimos el sésamo, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón o de lima, que le dará un increíble aroma y un toque de frescor, y mezclamos bien.

A continuación añadimos el cuscús de espelta integral ya hidratado y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos reposar en la nevera, si se desea. Durante este tiempo, con el aliño y el jugo que dejan el tomate y el pepino, el cuscús se acaba de hidratar y además absorbe todos los sabores de los ingredientes.

Pasadas un par o tres de horas, éste es el aspecto final de nuestro plato de hoy una vez añadida la guarnición de espinacas y nueces. En esta ocasión lo hice como acompañamiento de unos salmonetes fritos, pero como plato único resulta ideal para una sabrosa cena ligera y nutritiva.

Consejos:

En el caso de utilizar en esta receta el cuscús normal de trigo no es necesaria la previa hidratación, como ya he comentado anteriormente. Se añade seco a la mezcla de verduras bien aliñadas y el reposo se encarga de hacer el resto. Si podemos, lo vamos removiendo de vez en cuando para que se impregne bien por igual.

Se le puede añadir perfectamente cebolla muy picadita y también pimiento verde, aproximándonos así a un cuscús totalmente "gazpachero".

Y hasta aquí la receta de hoy en la que os he presentado una forma sencilla, ligera y refrescante de preparar el cuscús de espelta integral.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Pan de espelta ecológico Biográ. Receta con panificadora

2014-05-12T10:20:00.000+02:00

Me gustan los panes rústicos, con sabor y textura. El pan blanco sólo lo como en contadas ocasiones y, desde hace años, intento preparar panes de centeno o espelta sin la presencia de harina de trigo. A pesar de elaborar mis propias recetas procuro tener en casa algún preparado panificable de este tipo porque son muy prácticos y el resultado es siempre perfecto. Aquí veréis paso a paso cómo elaborar un sano y nutritivo pan de espelta integral con semillas.

No se trata de publicidad, simplemente os quiero mostrar lo fácil que es hacer pan casero sin la complicación de encontrar la receta perfecta. Por lo general, los panes de espelta que venden en las panaderías llevan una gran parte de harina de trigo pero con este preparado estamos seguros de que será un pan cien por cien de espelta integral ecológica. El envase contiene la mezcla de harina y un sobre con la levadura. En la parte posterior vienen las instrucciones para la elaboración tanto en panificadora como de forma tradicional.

Hay una variedad de pan de espelta que lleva semillas pero no la suelo utilizar tan a menudo ya que, aunque es también muy bueno, lleva copos de avena en su composición y yo prefiero el sabor y textura de éste que hoy os presento. Cuando tengo un rato libre preparo mis propias mezclas de semillas, también ecológicas, para añadir a la masa y las guardo en bolsitas individuales para tenerlas a mano en el momento en que las necesite: semillas de calabaza, girasol, lino y sésamo.

Ingredientes:

350 gr de agua (yo utilizo mineral), 15 gr aceite oliva virgen extra (margarina vegetal o mantequilla), la mezcla de 500 gr de harina de espelta integral, el sobre con 9 gr de levadura biológica en polvo y unos 125 gr de semillas variadas.

Elaboración en panificadora:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Yo utilizo el programa para panes integrales, que es un poco más largo. En mi Moulinex Home Baguette es el nº 3.

Programa 3, tostado medio (opcional), peso 1000 gr. La duración total del proceso es de 3h 42 m.

Antes de la segunda fermentación podemos retirar las aspas amasadoras para que, una vez horneado el pan, queden sólo dos agujeritos y no los dos boquetes resultantes de sacar las aspas con el pan ya acabado. Para esto hay que calcular el momento exacto en que la panificadora efectúa su último amasado, antes de la fermentación y posterior horneado.

En el programa 3 para un peso de 750 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 2h 06m.

En el programa 3 para un peso de 1000 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 2h 10m.

Me gusta hacer un corte longitudinal para que la masa suba más uniformemente. Tras completar todo el proceso ya tenemos nuestro pan de espelta con semillas listo para degustarlo.

Consejos:

Como podéis ver se trata de un pan muy sano y nutritivo fácil de hacer que siempre queda perfecto. Si no tenéis panificadora, en el envase indica claramente las instrucciones para su elaboración a mano. No lo he probado aún, pero me siento tentada a hacerlo para disfrutarlo en forma de barras o panecillos individuales.

Su exquisito sabor aún se potencia más cuando lo tostamos. Probadlo con un chorrito de aceite de oliva y añadir unas hojas tiernas de espinaca, (rúcula o canónigos), una loncha de queso y pechuga de pavo o jamón york. Junto con un par de tazas de té rojo, éste es mi desayuno desde hace mucho tiempo y os aseguro que es una muy buena forma de comenzar la jornada con energía.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Comerç 24, de Carles Abellan

2014-05-03T22:35:00.000+02:00

Hacía tiempo que teníamos ganas de estrenarnos en alguno de los restaurantes de Carles Abellan y nuestro aniversario ha sido la excusa perfecta para ello. Una ocasión especial merece un lugar especial así que el escogido fue "Comerç 24" y realmente valió la pena. Tapas exquisitas elaboradas con productos de temporada de alta calidad y con un toque asiático en casi todas las recetas, una completa carta de vinos para todos los gustos y bolsillos, un servicio atento y todo ello acompañado de muy buena música ambiental.

Sabíamos que tenía una estrella Michelin pero realmente no esperábamos encontrarnos algo así ya que la calidad y originalidad de sus platos nos sorprendió gratamente. Hay carta y dos menús de degustación, el Festival y el Gran Festival, que se diferencian en la cantidad de platos servidos. Nosotros escogimos el Festival, aunque también sucumbimos a la tentadora tabla de quesos -fuera del menú- ya que no habíamos vuelto a encontrar una variedad tan exquisita y completa desde nuestra visita hace seis años al ya desaparecido Racó de Can Fabes.

En pleno centro del Born y en la calle que da nombre al local

Entrantes: rape al ajo negro y sésamo, coliflor al vinagre de arroz, infusión
de trompeta de la muerte, canutillo de queso, pizza 24 y esponja ceviche

Dashi con berberechos y erizos gallegos. Sin palabras...

Detalle de los berberechos y verduritas dentro de las esferas

Sardina con naranja, wasabi fresco y carquinyolis

Un clásico: el huevo Kinder, cuya sorpresa es su exquisito sabor

En el interior, la yema líquida con un toque de trufa

Bacalao con acelgas, garbanzos y miso. La textura del pescado, perfecta

Otro clásico: el arroz de pato con foie y crujiente de maiz

Pescadilla en vinagreta mediterránea sobre fondo de puré de patata

Ensalada de entrecot de buey con sésamo y mostaza

La espectacular tabla de quesos, toda una tentación y un dilema para escoger.
Sólo media ración, pero con un membrillo muy especial como acompañamiento

El primer postre: Lemon Iced Tea, muy refrescante

"Conguito" Ç24, Carajillo Ç24, Turrón, Manzana azafrán y un extra fuera
del menú: su particular versión del clásico pan con aceite, sal y chocolate

Escogimos un Montsant blanco para la comida y un Rasim "vipansit blanc" para
los postres, mi té verde y su calvados para acompañar los Petit Fours: tableta
matcha, lingote de oro, piñones con chocolate y Oreo de sésamo negro y vainilla

Este mes de abril ha estado lleno de acontecimientos y celebraciones, afortunadamente. Ahora toca portarse bien... De todos modos, durante este tiempo que he permanecido alejada del blog hemos visitado algunos lugares interesantes de los que vale la pena hablar, aunque sea en diferido. Pero esto será en otra ocasión.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Tataki de atún con chips de alga nori

2014-04-27T22:52:00.000+02:00

El "tataki" es una forma de preparar pescado o carne en la cocina japonesa. La pieza se marina y posteriormente se cocina en la plancha a fuego vivo, de tal modo que el exterior queda sellado mientras que el interior está casi crudo. Partiendo de esta base, dejemos volar nuestra imaginación y disfrutemos de esta original receta de tataki de atún con chips de alga nori.

Ingredientes:

Atún rojo, un diente de ajo, jengibre (fresco rallado o en polvo), salsa de soja o teriyaki, semillas de sésamo, hojas de alga nori, aceite de girasol y sal.

Elaboración:

Las rodajas de atún deben de ser gruesas, de unos dos dedos como mínimo, así quedará más vistoso el plato y si podemos darle forma de prisma cuadrangular, mucho mejor. Los recortes se pueden aprovechar para un "sashimi" de entrante. Lo cierto es que ésta fue una cena improvisada y eran unas rodajas de poco más de dos centímetros, así que tampoco importa tanto.

Una vez escogidas las piezas las ponemos a marinar durante una media hora en un recipiente donde previamente habremos añadido salsa de soja o salsa teriyaki (con las dos queda bien), un diente de ajo picado y un poco de jengibre fresco rallado o bien en polvo. La cantidad de líquido debe ser la suficiente para cubrir el pescado pero, si nos hemos quedado cortos, a los quince minutos le damos la vuelta para que se empape bien por ambos lados.

Transcurrido ese tiempo ponemos unas gotas de aceite en una plancha o sartén antiadherente que esté bien caliente y sellamos durante unos segundos la pieza de atún por todas sus caras. Debe quedar hecha por fuera pero cruda por dentro. A continuación la rebozaremos con semillas de sésamo y procederemos a cortarla en finos filetes para emplatar inmediatamente. Tanto tibio como frío este tataki de atún está exquisito.

Aprovecharemos el tiempo de marinado para elaborar unos sencillos pero resultones chips de alga nori, la que se utiliza para preparar "maki". Acostumbro a poner dos láminas por comensal, las cuales corto en tiras de unos dos centímetros. En una sartén ponemos a calentar aceite de girasol (para mí es el más suave y que menos sabor deja) y cogemos una tira de alga, la sumergimos en el aceite y la retiramos inmediatamente. La primera casi nunca sale bien porque el punto de calor del aceite es muy importante: se queman enseguida o no se hacen lo suficiente.

Parece una labor pesada el hacerlas de una en una pero, al tratarse sólo de "meter y sacar" enseguida tenemos una buena ración. Vamos depositando los chips de alga nori sobre papel de cocina para recoger el exceso de aceite y luego podemos añadirles un poco de sal. Quedan crujientes y buenísimos...

Consejos:

Podemos aprovechar el jugo del marinado para elaborar una salsa, reduciéndolo a fuego lento hasta conseguir una textura más densa. Cuidado con ella, porque su sabor será muy potente y algo salado. Este tataki de atún combina muy bien con salsas dulces y especiadas, particularmente con chutney de mango.

Los chips de alga nori son un excelente aperitivo o tentempié. Los paquetes de láminas se venden en la mayoría de supermercados aunque, al haber de diversas marcas, la diferencia de precio puede ser notable siendo el mismo producto. Podemos utilizar unas pinzas para ayudarnos a freir las tiras, aunque yo las cojo por una puntita con los dedos. Si tenéis freidora, entonces podéis disfrutar de estos chips en tan sólo unos segundos.

Y hasta aquí la receta de hoy, un tataki de atún con chips de alga nori que bien seguro os encantará. Esta es mi visión personal pero -como siempre os digo- adaptadla a vuestro gusto y, sobre todo, disfrutadla.

Gracias por leerme y hasta pronto.

La Música del Vi

2014-04-16T20:06:00.001+02:00

El pasado 31 de marzo tuvo lugar una nueva edición de "La Música del Vi", un esperado y exclusivo evento bianual organizado desde el año 2000 por Vila Viniteca en el cual se dieron cita más de 160 prestigiosas bodegas tanto nacionales como internacionales. Se celebró en la Casa Llotja de Mar, uno de los edificios más emblemáticos de Barcelona.

A pesar del marcado carácter profesional del evento tuvimos la gran oportunidad de acudir y disfrutar del magnífico entorno y de algunos vinos que, de otro modo, quedarían bastante lejos de nuestro alcance. Los diferentes salones y espacios que conforman este majestuoso edificio estaban llenos de expositores que presentaban sus últimas novedades y añadas bajo una impecable organización por parte de Vila Viniteca.

Fue mi estreno en La Música del Vi y he de confesar que quedé tan fascinada por el ambiente que allí había como por los vinos que tuve la ocasión de degustar. Entre Sauternes, Gewurztraminer y demás maravillas también descubrí Grappas espectaculares y un Calvados muy especial. En la planta superior estaba ubicada la degustación de quesos, la cual visitamos a última hora a la vuelta del descanso que hicimos para salir a comer, ya que el evento había comenzado sobre las once de la mañana y duraba hasta bien entrada la tarde.

No voy a extenderme con las explicaciones. Ya que una imagen vale más que mil palabras aquí os dejo unas cuantas, tanto del entorno como de mis hallazgos y reencuentros con mis vinos favoritos. Espero que os guste mi visión particular de La Música del Vi 2014.

Os recomiendo que visitéis el álbum de Flickr de Vila Viniteca donde se refleja con todo lujo de detalles este gran evento cuya próxima edición será en marzo del 2016.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Minamo Barcelona

2014-04-06T17:17:00.002+02:00

Para mí cada día es especial, pero éste lo fue un poco más. Era mi cumpleaños y mi marido me sorprendió llevándome a comer a Minamo Barcelona donde disfrutamos, como bien dice en su web, de una experiencia culinaria excepcional en un escenario espectacular. Lujo asiático elevado a la máxima potencia en el corazón de Barcelona, esto lo digo yo.

Desde la exquisita cocina hasta el mágico entorno creado por las majestuosas mariposas Morpho, cualquier detalle está pensado para que el cliente se sumerja en un mundo fantástico desde el momento en que cruza el umbral. Y si algo tengo que destacar -si ello es posible entre tanta perfección- es el trato recibido por parte de todo el equipo: correcto, atento y detallista, pero cercano al mismo tiempo. Algo no tan fácil de conseguir y que te hace sentir único y especial.

Minamo Barcelona no tiene carta y ofrece dos menús de degustación: el de almuerzo, que fue el nuestro, y otro por la noche totalmente diferente en el cual se descubre la auténtica esencia del restaurante con un espectáculo para todos los sentidos. Para mediodía es recomendable hacer reserva, para cenar es obligatorio.

Así es Minamo a mediodía, por la noche todo cambia. A la izquierda
la gran pared acristalada nos separa de las mariposas, aunque alguna
de ellas se escapa para hacernos compañía mientras comemos

Mesa montada con todo lujo de detalles. Servilletas guardadas
en cajitas, cubiertos y platos de presentación espectaculares

Las mariposas se alimentan de fruta: piña, naranja, plátano y kiwi son
sus favoritas. Detalle de las pupas o crisálidas

La majestuosa mariposa Morpho de Costa Rica

Cuando despliega sus alas el espectáculo es increíble

Mojito japonés en una original mezcla de texturas como aperitivo

Mini-bol de caldo Dashi con cigala y picatoste de anguila ahumada

Tataki de bonito con aguacate, caviar de salmón salvaje y salsa Ponzu

Yakisoba. Fideos con bogavante

Brochetas de pollo Teriyaki y espuma de boniato

El momento más deseado por nosotros: la selección de Sushi y Sashimi.
Esperábamos un platito para cada uno y... ¡comenzó el festival!

Sashimi de atún rojo, salmón salvaje de Alaska y lubina. La lubina estaba
presentada junto con el limón a modo de pétalos formando una vistosa flor

Nigiris de atún bluefin, salmón salvaje y langostino. California roll de gamba
en tempura, tekka maki de atún y tempura maki de salmón y mango

El sushi estaba servido sobre una bandeja de cristal. Sin palabras...

Descubrimos que el wasabi no sale siempre de un tubo como la pasta de dientes.
Esto es raiz fresca de wasabi, la cual se ralla al momento con un rallador especial
de piel de tiburón para conseguir la textura perfecta para este preciado condimento

Una delicia de mango da paso al postre

Semi-frío de plátano y fruta de la pasión, cremoso de naranja y espuma de coco

Un gran detalle por su parte fue sorprendernos obsequiándonos con esta delicia,
no incluida en el menú, mientras sonaba de fondo una sutil música de cumpleaños

Después de haber disfrutado de tanta exquisitez, aunque parezca
mentira aún nos quedaba un hueco para algo tan especial. ¡Gracias!

Petit Fours como punto final de esta gran degustación

Nos decidimos por una botella muy especial para acompañar el menú y por
té verde para rematarlo. Nos obsequiaron con licores y un precioso abanico

Aprovechando que estábamos en "petit comité" mantuvimos una agradable charla con José Luis Cases, su director, en la que nos desveló parte del misterio de sus cenas tan especiales e incluso nos hizo una pequeña demostración práctica de los diferentes ambientes y efectos creados durante las mismas. Pero no pienso desvelarlo aquí, eso lo guardamos en nuestra memoria a la espera de poder disfrutarlo en directo en otra ocasión.

Y si habéis llegado hasta aquí... ¡va por vosotros!

Gracias por leerme y hasta pronto.

Pan blanco básico. Receta con panificadora

2014-04-01T10:58:00.000+02:00

La panificadora se ha vuelto un electrodoméstico imprescindible para mí. Hace años que elaboro el pan en casa y sólo acudo a panaderías artesanas muy de tarde en tarde, cuando tengo algún capricho especial. Tengo una Moulinex Home Baguette la cual lleva un práctico accesorio que permite hacer cuatro barras tipo bocadillo, además del molde convencional.

Las recetas para hacer pan, tanto en panificadora como de forma manual, son siempre orientativas ya que hay múltiples factores implicados: temperatura, humedad ambiental, calidad de la harina, tipo de levadura... Observando y experimentando conseguiremos -si no es ya al primer intento- dar rápidamente con la receta perfecta adaptada a nuestras necesidades.

Hace un tiempo publiqué una receta de pan de aceite de elaboración mixta y hoy os propongo, para comenzar esta sección, un pan blanco básico elaborado totalmente en panificadora.

Ingredientes:

270 gr de agua (yo utilizo mineral), 30 gr de aceite (oliva sabor suave o girasol), 8 gr o una cuchara medidora pequeña de sal, 500 gr de harina de fuerza (utilizo Harimsa), 1/2 cubito de levadura fresca Levital o una cuchara y media pequeña de levadura en polvo de panadería.

Elaboración en panificadora:

Ponemos todos los ingredientes en el molde, primero los líquidos y luego los sólidos. Siempre se acostumbra a aconsejar esto, aunque yo lo he hecho también al revés y no influye en el resultado final. Si la levadura es fresca, desmenuzarla con los dedos y añadirla al agua. Si es en polvo, añadir junto con la harina.

Programa 1, tostado medio (opcional), peso 750 gr. La duración total del proceso es de 3h 15m.

Si la proporción entre sólidos y líquidos es la correcta, al cabo de un par de minutos de amasado el aspecto de la masa será así. Si hay harina suelta o en grumos secos habrá que ir añadiendo cucharaditas pequeñas de agua hasta conseguir la textura adecuada y recordar la cantidad para modificar en nuestra próxima receta. Si por el contrario hay exceso de ingredientes líquidos, iremos añadiendo harina y tomaremos nota de la cantidad.

La panificadora amasa, fermenta y hornea. Cuando el programa llega a su fin hay que desmoldar, con cuidado de no quemarnos, y dejar enfriar. Este es el aspecto de mi pan blanco casero.

Consejos:

El retirar las aspas de amasado una vez el pan ya está horneado puede resultar un problema, además de que el agujero que dejan es enorme y nos destroza varias rebanadas. Lo que hago siempre es calcular el momento exacto del programa en que la panificadora realiza el último amasado y ya pasa a la fermentación y posterior horneado. Es entonces cuando retiro las aspas y vuelvo a colocar la masa en la cesta para que siga con el proceso. De este modo sólo quedan dos agujeritos en el pan y no dos boquetes. En la foto se puede observar.

En el programa 1 para un peso de 750 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 1h 45m.

En el programa 1 para un peso de 1000 gr retiraremos las aspas cuando el reloj indique 1h 50m.

Se puede cambiar el aceite por mantequilla para darle un toque diferente.

Si añadimos una cucharadita de azúcar a los ingredientes conseguiremos una corteza más crujiente y dorada.

Es totalmente normal que la parte superior del pan quede un poco más blanca. Si nos importa tanto el aspecto de nuestro pan, podemos solucionarlo cubriendo con un paño la tapa de la panificadora durante los cinco últimos minutos de cocción.

Recordad que cada panificadora es diferente pero el pan siempre sale bien, sólo hay que dar con la receta adecuada. Yo misma tuve que adaptarlas al cambiar mi antigua panificadora por la actual. También si cambiáis de marca de harina, aunque sea igualmente de fuerza. Todo influye...

Gracias por leerme y hasta pronto.

Mousse de chocolate negro, sólo para adictos

2014-03-30T10:46:00.000+02:00

Después de otro largo parón he decidido retomar este blog, esta vez definitivamente. Para compensaros os propongo una receta sencilla y altamente adictiva, sólo para adultos diría yo. Un postre de chocolate con textura un tanto especial, entre mousse y crema, que disparará vuestros niveles de serotonina.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de chocolate negro 70% de cacao (yo utilizo 72%), 50 gr de mantequilla y 6 huevos. Extracto de vainilla y canela en polvo, opcionales.

Elaboración:

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a potencia media, durante un minuto. Comprobamos y, si es necesario, continuamos unos segundos más. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve.

Mezclamos las yemas con el chocolate fundido, que debe estar ya tibio, añadiendo las gotas de extracto de vainilla y la canela en polvo si así lo deseamos. Unimos cuidadosamente las claras montadas. Yo acostumbro a hacerlo en dos veces: primero añado la mitad, para que la mezcla vaya cogiendo una textura más suave, y luego el resto de las claras para que adquiera el aspecto de mousse. Repartimos las raciones y dejamos enfriar en la nevera.

Consejos:

Como habréis podido comprobar esta receta de mousse de chocolate negro no lleva azúcar añadido y por ello su sabor es muy intenso. De hecho, los ingredientes que indico deberían ser para seis raciones tipo tacita de café -como en la fotografía- pero os aseguro que este postre crea adicción. No necesita acompañamiento alguno, pero unas frambuesas o unos gajos de mandarina le dan un toque refrescante a esta mousse sólo para adultos.

Gracias por leerme y hasta pronto.

¡Feliz Año Nuevo!

2013-12-31T11:03:00.001+01:00

Un año termina y otro nuevo va a comenzar. Esta es época de balances y de nuevos propósitos. Todo lo que vivamente imaginamos, ardientemente deseamos, sinceramente creemos y entusiastamente emprendemos... inevitablemente sucederá.

"Nunca andes por el camino trazado, pues él te conduce únicamente hacia donde los otros fueron." (Alexander Graham Bell, 1847-1922)

Para todos los que estáis ahí, mis mejores deseos para este año que estamos a punto de estrenar.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Ensaladilla rusa casera

2013-09-01T18:07:00.000+02:00

Después de este largo parón vuelvo con una sencilla receta explicada paso a paso. Se trata de una ensaladilla rusa totalmente casera, incluso su mayonesa. Vale la pena invertir un poquito de tiempo y esfuerzo porque el resultado obtenido utilizando producto fresco es muy superior al que conseguimos con la típica bolsa congelada de ensaladilla o el bote de verdura en conserva.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensaladilla: 400 gr de patatas, 200 gr de judías verdes, 100 gr de zanahorias, 100 gr de guisantes, sal, dos latitas de atún en aceite, aceitunas verdes, pepinillos (opcional), filetes de anchoa y jamón o cualquier otro embutido o fiambre para decorar.

Para la mayonesa: 200 ml de aceite de oliva virgen extra, un huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón o vinagre.

Elaboración:

Lavamos, troceamos las verduras y las ponemos a hervir con agua abundante y sal.

Escurrimos y dejamos que se enfríen.

Mientras, prepararemos la mayonesa casera. Para ello pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Batimos a velocidad máxima sin mover la batidora del fondo del recipiente. Cuando se ha ligado la salsa vamos ascendiendo poco a poco para que se integre el aceite que flota en la superficie.

Y ya está lista nuestra exquisita mayonesa casera. Si no deseamos el sabor tan potente que le da el aceite de oliva podemos utilizarlo de girasol, o mitad y mitad.

Una vez enfriadas las verduras añadimos la mayonesa junto con el atún escurrido y desmigado. Llegado este momento me gusta incluir también aceitunas y pepinillos, todo ello cortado muy pequeño, porque le da un toque muy especial. Incluso alguna vez he puesto cebolla cruda picadita o tomate. Probad a improvisar y os sorprenderéis del resultado.

Una vez preparada nuestra ensaladilla pasaremos a decorarla con las aceitunas, filetes de anchoa, embutidos o lo que hayamos escogido como guarnición. Unas tiras de pimiento morrón y un huevo duro cortado o rallado son también opciones que casan muy bien.

A la hora de presentarla podemos hacerlo en una bandeja o en raciones individuales. Con la ayuda de un aro para emplatar y rodeándola de unas hojitas de ensalada una sencilla ensaladilla rusa puede convertirse en un plato muy especial.

Consejos:

El vinagre o limón añadido a la mayonesa actúa como conservante pero yo, por simple precaución, no soy partidaria de guardar este tipo de salsas en la nevera para volver a utilizarlas al cabo de unos días y prefiero hacer la cantidad exacta que necesito. El problema es que si sólo reducimos la cantidad de aceite la mayonesa nos saldrá muy líquida. Habría que poner un huevo más pequeño pero, como normalmente en las casas sólo se compran de un tamaño, lo que hago es desechar parte de la clara y así se mantiene la proporción y obtendremos la textura deseada.

Y hasta aquí la receta de hoy, una ensaladilla rusa totalmente casera explicada paso a paso. Las verduras que os he puesto son opcionales, así como las cantidades. Adaptar la receta a vuestro gusto y, sobre todo, disfrutadla.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Hummus

2013-01-02T21:59:00.000+01:00

La primera receta de este año que acabamos de estrenar es original, nutritiva y muy sencilla de preparar. El hummus es un plato de origen árabe cuya base son los garbanzos cocidos. Si os gusta esta legumbre pero aún no lo habéis probado, os lo recomiendo. Es ideal para improvisar un entrante ya que... ¿quién no tiene un bote de garbanzos en la despensa?

El hummus lleva entre sus ingredientes tahina (tahini) que es una pasta hecha con semillas de sésamo, agua y sal. Se puede encontrar en tiendas especializadas pero, si no queremos complicarnos, utilizando semillas de sésamo queda estupendamente.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos (un bote grande) y escurridos, dos dientes de ajo pelados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, media cucharadita de postre de sal, dos cucharaditas de semillas de sésamo, media cucharadita de comino molido y pimentón rojo dulce para decorar (opcional).

Elaboración:

Tan sencilla como colocar todos los ingredientes (excepto el pimentón) en un recipiente y triturar hasta obtener una masa densa y homogénea. Al principio quizá cueste un poco de trabajar pero enseguida conseguiremos la textura adecuada, pudiendo añadir un chorrito más de aceite si es necesario.

Ahora sólo queda adaptar el sabor a vuestro gusto personal rectificando de sal, comino o añadiendo un poco más de zumo de limón. Presentar en una bandeja o en cuencos individuales añadiendo como guarnición un chorrito de aceite de oliva, semillas de sésamo y pimentón rojo.

Consejos:

Con esta receta de hummus sorprenderéis a más de uno. Acompañándolo de diferentes tipos de pan conseguiréis un entrante original y nutritivo. Cuando preparo una comida informal a base de picoteo siempre lo incluyo porque, además, se puede preparar con antelación y decorarlo en el último momento.

Y hasta aquí la receta de hoy, un hummus o paté de garbanzos que seguro os encantará y, posiblemente, os sacará de algún apuro culinario.

Obviamente esta botella no acompañó un hummus, fue parte de nuestra cena de fin de año en casa y en petit comité. Porque "al final, lo que importa no son los años de vida, sino la vida de los años".

Gracias por leerme y hasta pronto.

¡Feliz Año Nuevo!

2012-12-31T17:02:00.000+01:00

"Sólo una cosa vuelve un sueño imposible: el miedo a fracasar." (Paulo Coelho, 1947- )

Para todos los que estáis ahí, mis mejores deseos para este año que estamos a punto de estrenar.

Gracias por leerme y hasta pronto.

Pan de aceite. Receta con panificadora

2012-11-26T15:29:00.000+01:00

Las masas y yo no acabamos de llevarnos bien (tenemos una relación amor/odio) así que aprovecho el programa de amasado y fermentación de mi panificadora para dejar a un lado el odio y disfrutar cada día de sabroso pan casero. Poco a poco os iré desvelando los secretos y truquillos que he ido descubriendo a lo largo de estos tres años, en los que apenas he visitado una panadería, y compartiré las recetas de los panes que en casa más nos gustan.

Como inauguración de esta nueva sección os presentaré una receta de elaboración mixta, siendo la primera parte en panificadora y la cocción en horno convencional. Se trata de un exquisito pan de aceite, una adaptación personal de una receta de "focaccia" que más adelante también mostraré.

Antes de pasar a la receta os quiero aclarar que en la elaboración de panes las cantidades indicadas en los ingredientes casi nunca son exactas. Con ello quiero decir que la calidad de la harina (si absorbe más o menos líquido) o la temperatura ambiental, que influye en el tiempo de fermentación, puede variarnos ligeramente la receta original. Sólo la práctica -y tras algún que otro "mazacote" obtenido- nos descubrirá la receta exacta y personal para cada pan.

Ingredientes:

240 gr de agua, 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 1 cubito de levadura fresca Levital, 450 gr de harina de fuerza (yo utilizo Harimsa), 1 y 1/2 cucharadita de sal (cuchara medidora pequeña de la panificadora, aprox. 9 gr), 1 y 1/2 cucharadita de azúcar. Para adornar, un chorrito más de aceite de oliva y sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el mismo orden en que aparecen, excepto el chorrito de aceite y la sal gruesa. Siempre se aconseja poner primero los líquidos y posteriormente todos los sólidos, pero he de confesar que alguna vez lo he hecho al revés y también funciona. Mi panificadora es una Moulinex Home Bread Baguette y el programa que corresponde a "amasado y fermentación" es el nº 13.

Dejamos que la máquina haga su trabajo durante 1 hora y 25 minutos, duración del programa completo. Una vez transcurrido este tiempo sacamos con cuidado la masa y la estiramos sobre la bandeja que irá al horno, la cual previamente habremos untado con una fina capa de aceite de oliva, y le daremos la forma deseada -ovalada o circular- dejándola con un grosor de unos tres centímetros. Presionaremos la superficie con la yema de los dedos, dejándola reposar de nuevo durante 30 minutos más.

Pasado este tiempo volvemos a presionar la masa con los dedos, rociamos la superficie con sal gruesa y aceite de oliva y la salpicamos con unas gotas de agua. Introducimos la bandeja en el horno, que estará precalentado a 200º, y dejamos cocer el pan durante 20 minutos. Si a media cocción se observa que la superficie ya está bastante dorada, colocaremos encima del pan una lámina de papel de aluminio y así acabará de cocerse sin tostarse en exceso.

Consejos:

Recién hecho, su corteza crujiente y su aroma son toda una tentación. La cantidad de aceite que lleva esta masa hace que este pan se mantenga tierno durante varios días, aunque no creo que lleguéis a comprobarlo por lo rico que está. También podéis probarlo tostado.

Y hasta aquí la receta de hoy, un nutritivo pan de aceite ideal para acompañar cualquier comida o para disfrutarlo solo.

Gracias por leerme y hasta pronto.