ESTADO PURO PALACIO DE TEPA

Twitter: @TapasEstadoPuro  @PacoRoncero

Web: http://www.tapasenestadopuro.com/

Dirección: Plaza del Ángel – Barrio de las letras (Madrid).

Hotel NH Palacio de Tepa

Teléfono: 91.429.98.17

Horario: De 11:00 de la mañana a 1.30 de la madrugada.

Tampoco los grandes chefs mediáticos se están librando de la crisis que está llevando a cerrar negocios un día sí y otro también.  Detrás de lo que ellos llaman “democratizar la alta gastronomía” no se encuentra sólo la sana intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público, para que nos vamos a engañar, lo que se trata es de esquivar un poco la crisis. Y es que a pesar de que las estrellas Michelín se traducen en cien euros en la cuenta por cada estrella que posea el local, las cuentas no siempre salen. La “pasta gansa” no sale del restaurante sino del prestigio que se adquiere que permite cocinar en eventos privados (Roncero lo hace en ocasiones para gerifaltes como Botín y sus invitados), en conferencias, siendo jurado en concursos, escribiendo libros, dando conferencias, promocionando productos, …

Siguiendo esta tendencia, hace unos años se importó a España el modelo de los gastropubs ingleses adoptándose el nombre de “Gastrobares”. Así Paco Roncero, el chef del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín), abrió en 2008 Estado Puro en Madrid y poco después otro chef mediático, Sergi Arola, abrió su gastrobar  Vi Cool en la calle Huertas.

Hace tiempo que tenía ganas de probar las creaciones de Paco Roncero, pero comer en su restaurante La Terraza del Casino sale por no menos de 200 euros, chaqueta y corbata son obligatorias y hay que dejar una señal por adelantado cuando haces la reserva, además la gente que conozco que lo ha probado ha salido un tanto decepcionada: su propuesta “tecnoemocional” es más “tecno” que “emocional”, demasiada química y poca sustancia, me han contado, pero no puedo dar mi opinión de primera mano.

En fin aprovechando una tarde de cine en versión original en los Ideal de Madrid, que están próximos al segundo local de Estado Puro junto a la Plaza del Ángel, me acerqué a probar las “tapas 2.0″ de Paco Roncero.

Aunque es un chef mediático que se prodiga en televisión, prensa y todo evento gastronómico que se precie, empecemos por un breve repaso a su trayectoria.

Paco Roncero

Nacido en Madrid (1969). Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y, tras pasar por Zalacaín y por el Hotel Ritz, en 1991 pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid.  En los años noventa obtiene varios premios en concursos de jóvenes cocineros.

En el año 98 El Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y, durante un año, Paco Roncero realiza su formación en el Restaurante El Bulli  junto a Adriá, momento clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2.000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad,  siendo considerado durante muchos años el embajador y el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid hasta que su cocina empieza a adquirir una personalidad propia. Por cierto, que un restaurante con dos estrellas Michelín, no actualice su web desde hace lustros parece increíble.

En 2003 la cadena hotelera NH entra a formar parte del Casino y Paco Roncero se convierte en el asesor gastronómico de este grupo. Fruto de esta colaboración, en el 2008 abre el primer “gastrobar”, Estado Puro en el comedor del hotel NH situado en la madrileña plaza de Neptuno.

Estos últimos años la carrera de Paco Roncero ha sido meteórica: primera estrella Michelin, colaboración con el canal Cocina, edita libros sobre las tapas del siglo XXI, colabora en la elaboración del menú de boda del Príncipe de Asturias, segunda estrella Michelín, viajes a lo largo y ancho del mundo promocionando la gastronomía española, …

La faceta en la que Roncero ha destacado especialmente desde hace tiempo es la cocina en miniatura y ha dedicado una parte importante de su trabajo a investigar en este campo, publicando diversos libros de estudio y recetas de tapas y bocadillos, desde su versión más vanguardista hasta la revisión de las recetas más tradicionales.

En el plano personal, en el 2010 se apunta al reto de la revista “Men´s Health” junto a otros dos chefs (Sergi Arola y Ramón Freixa) consiguiendo un efecto sobre su cuerpo que podríamos definir técnicamente como: “Joerrr, Paco, quién te ha visto y quién te ve”, pierde casi 20 kilos, descubre los abdominales y se engancha a la práctica del “running” participando en triatlones y maratones solidarios  como el Sahara Marathon al que le acompañaron otros dos chefs, Darío Barrio y José Luis Esteban, un evento que une lo deportivo con la ayuda a los más necesitados. En su agenda deportiva, participar en el triatlón de Lisboa en mayo y el Dune Trail (160 km  por el desierto de Túnez) en noviembre.

Paco Roncero Antes

Paco Roncero después

EL LOCAL.-

El propio Paco Roncero califica así su local:  “Es un bar de tapas tradicionales puestas al día con cariño y donde damos una vuelta al entorno, más modernizado pero recordando al bar de tapas tradicional. Además al estar en una zona de turismo extranjero (la madrileña Plaza del Ángel), estamos trabajando con el lenguaje, muy para guiris, un poco divertido y diferente”.

El interiorismo de los dos gastrobares Estado Puro ha sido realizado por el estudio de James & Mau. Sus 14 metros de barra del local del NH Palacio de Tepa están cubiertos por un panel transparente dentro del cual se alinean cientos de muñecas de bailarinas de flamenco de las que venden en las tiendas de souvenirs, todas rojas salvo una que va de amarillo (por si queréis entreteneos buscándola).  Todo el techo está cubierto por un arco formado por peinetas blancas, la enseña del local. Al fondo un colorido mural en la zona donde se encuentran las mesas.

No hay demasiadas mesas, pero se puede tapear en las banquetas junto a la barra.

Las tapas y platos se sirven sobre latos de pizarra negra y van arropados por una original vajilla que simula en cerámica los vasos y bolsitas de plástico de los de usar y tirar.

En la barra hay un expositor de merchandising que incluye camisetas, delantales, peinetas iguales que las que cubren el techo, libros de Paco Roncero (El agua en la gastronomía del siglo XXI, Bocadillos y ensaladas, Tapas del siglo XXI, etc.), y algunos productos promocionados por el chef como aceites “premium”.

Por cierto, muy curioso donde te traen la cuenta. Una lata vacía en la que se puede dejar la propina dentro. Muy original.

Dispone de terraza exterior de 24 mesas con un recargo del 15% sobre los precios de la sala.

La oferta culinaria del Estado Puro se completa con una selección de cócteles y, no puede faltar, una variada oferta de Gin Tonics, el combinado de moda. Y es que el bar cuenta con una selección de más de 30 ginebras, incluyendo desde inglesas Premium (tanto las clásicas como otras más especiales), francesas, americanas, holandesas, alemanas y españolas, que se pueden combinar  con distintas tónicas y con tres tipos de hielos: de bitter, de pomelo y de pepino que aportan sabor, aroma y color a un Gin Tonic diferente que se sirve en un vaso original, ancho y de vidrio tallado.

El ambiente del local lo completa la propuesta musical desarrollada por DJ Floro: “Give it a Spanish Tinge”, una fusión entre el flamenco y el jazz, el electro, el afro beat, y de los sonidos Latino con lo europeo, americano y hasta oriental, Madrid, crisol de culturas. La música suena desde la mañana hasta las 2 de la madrugada adaptandose en intensidad y volumen a los diferentes horarios y momentos del día.

EL SERVICIO.-

A pesar de que es uno de los aspectos que más críticas generan, yo he de confesar que mi experiencia fue muy positiva. A menudo uno de los aspectos que marcan la diferencia entre un restaurante de calidad y uno mediocre la marca algo tan sencillo como tener un jefe de sala competente y Estado Puro tiene un profesional como Fernando Fandiño Falcón.

Fernando controla las mesas, toma las comandas, explica los platos, asesora al cliente (en nuestro caso nos advirtió que pedíamos demasiada comida, algo que no muchos harían), se preocupa de que todo esté a punto, vigila si se te acaba la bebida antes de que tengas que pedirla, prepara la cuenta, cobra, ..  y no se le caen los anillos por dar los viajes a la cocina que haga falta para traer y retirar los platos. Realmente Paco Roncero tiene suerte de contar de un jefe de sala tan competente y trabajador.

El resto del personal, es de corte moderno, joven, funcional, aunque no tan involucrado en la satisfacción del cliente como el jefe de sala, pero correcto en términos generales.

QUE COMÍ.-

Podríamos decir que hay dos formas de comer en este restaurante. Por un lado la carta de Estado Puro incluye tapas frías y calientes, tostas, bocadillos, ensaladas, algunos postres, por otro lado, para los que quieran algo más contundente, se puede optar por raciones de arroz, tres carnes, dos pescados y otros platos de cuchara.

Yo me decanté por la primera de las opciones eligiendo varias de las tapas que más fama dan a local. En cualquier caso hay que tener claro cuando visites este local que las raciones de degustación están centradas más en sorprender, dar una vuelta de tuerca a recetas clásicas y descubrirte sabores que en quitar el hambre.

Sobre la mesa te recibe un coqueto kit de bienvenida con una especie de sobre que lleva impresa la carta, una servilleta y los cubiertos. En la carta vienen marcados con una guindilla los platos picantes y con una cara sonriente los platos, digamos, más creativos.

Yo tomé:

- Ensaladilla rusa con regañás (4,95 €)

Empecemos aclarando para los que no hayan salido de tapas por Andalucía que las “regañas” son una especie de picos o colines en forma de cuadraditos. Este es uno de sus platos estrellas, un gran plato con una presentación excelente y nada caro ya que una ración es suficiente para dos personas. La magia de este plato está en que la hacen con patata chafada y espuma de mahonesa. Espléndida tapa.

- Tortilla española del Siglo XXI (4,50€)

Hace ya bastantes años, el famoso Ferrán Adrià creó este plato; se trata de la mítica “Tortilla de Patata Deconstruida” objeto de mil y un chistes, con admiradores y detractores. La elaboración de esta receta consiste en preparar, de forma diferente y por separado, cada uno de los ingredientes clásicos de la tortilla española, para servirlos luego superpuestos en un vaso de cristal. Comienza en la base de la copa, por la cebolla pochada y va colocando el resto de ingredientes por capas, huevo batido, espuma de patata y aceite de oliva. Una vez en la mesa, podemos optar entre degustar separadamente cada ingrediente o bien, como recomiendan en Estado Puro, hundir verticalmente la cuchara y disfrutar de los diferentes elementos de forma conjunta. Es una tapa divertida, curiosa y que hay que probar al menos una vez en la vida, aunque yo para desayunar seguiré eligiendo el pincho de tortilla tradicional.

Por si acaso queréis prepararla en casa, aquí tenéis la receta, aunque os hará falta Thermomix y sifón.

- Croquetas de jamón (1,95€ unidad)

Unas croquetas de proporción adecuada, con los característicos taquitos entremezclados en una suave y fluida bechamel. No está nada mal, recomendable.

- Mejillones tigre (1,95€ unidad)

Una versión del típico mejillón tigre , en lugar de extenderse sobre la concha del mejillón llega sobre esta en forma de croqueta con un ligero toque picante, que es perfecto. Original, sin ser tan atrevida como la propuesta que de este plato hace David Muñoz en su restaurante Diverxo.

- Patatas al ali oli con huevas de arenque (4,50€)

Personalmente el plato que menos me convenció, a pesar de su original presentación, alineadas sobre un plato de pizarra, cortadas en forma de dado y con una pequeña hendidura en su parte superior sobre la que se deposita el ali oli. Para m gusto estaban poco hechas por lo que quedaban un poco duras, además las tres huevas de arenque que la coronan no aportan nada.

- Mini Burguer con mostaza a la antigua (10,50€ tres unidades)

Un plato de los fijos que suelen incorporar en los catering de celebraciones y bodas del restaurante Casino de Madrid también con la firma de Adriá como diseñador y Roncero como ejecutor.

Muy sabrosas, la carne es excelente y la mostaza les da un gusto muy personal, otro de los imprescindibles que yo os recomendaría.

- Pan (1€)

La carta de vinos no es demasiado extensa, pero para un picoteo a base de tapas es suficiente aunque yo me decanté por unas cervecitas de Mahou.

En cuanto a los postres no os puedo comentar nada ya que no me quedó fuelle para probarlos, hay tres opciones todas ellas a un precio de 5,50 €.

En total la cuenta para dos personas con cuatro dobles de cerveza fue de unos 40 euros.

VALORACION.

El experimento de Paco Roncero en el mundo de los bares de tapas es bastante digno. El local, aunque de decoración un tanto “España Cañí”, es bastante atractivo. El servicio correcto y contando con gente profesional como Fernando Fandiño de jefe de sala. Los precios son razonables, algo más caros que un bar de barrio, pero para la zona en la que se encuentra son incluso moderados. En cuanto a la comida, hay que tener claro cuando visites este local que las raciones de degustación están centradas más en sorprender y descubrirte sabores que en quitar el hambre. Aceptada esta premisa, hay tapas muy dignas (como la ensaladilla), tapas curiosas y divertidas (como la tortilla del siglo XXI), tapas sabrosas (como las croquetas o los mejillones tigre), aunque también tapas algo decepcionantes (como las patatas ali olí). En definitiva un sitio recomendable que merece la pena visitar. Vamos a darle un 8 sobre 10

ANEXO: BIBLIOGRAFIA SOBRE PACO RONCERO.-

LIBROS:

- Tapas en la gastronomía del siglo XXI. León, Everest. 2006. Recetas de cocina en miniatura y pequeños platos muy sofisticados con todas las fotos de sus creaciones y presentación y prólogo de Ferran Adrià y de Rafael Ansón. Muy atractivo.

- Bocadillos y ensaladas. 75 recetas originales para pasar un buen rato cocinando y comiendo. León, Everest. 2008. Divertido fichero con fotos y recetas para hacer todo tipo de bocados informales.

- Tapas en Estado Puro. Revisión actualizada de la tapa tradicional. León, Everest. 2010. Estudio de la reinvención de la tapa llevada a cabo por el equipo de Estado Puro, con las recetas y un prólogo muy interesante de Rafael Ansón y de Paco Roncero.

WEBS

http://www.pacoroncero.com

http://www.tapasenestadopuro.com/

http://www.flickr.com/photos/pacoroncero/

COLONIAL NORTE

Paseo Florida, S/N  28008 Madrid

915 401 848

Ubicado dentro de la estación de Príncipe Pío y perteneciente al grupo familiar fundado por Gerardo Oter en 1972, se encuentra el restaurante Colonial Norte. basado en dos pilares inseparables, materia prima de calidad y un esmerado servicio.

El Grupo Oter lo configuran 18 restaurantes, todos ellos ubicados en Madrid, cuyo denominador común es una cocina de mercado de corte tradicional basada en productos de calidad y servicio profesional. Los buques insignia del grupo son las marisquerías del Gran Barril, los excelentes arroces de La Taberna del Puerto, los asadores Casa Gerardo y el que nos ocupa: Colonial Norte.

Colonial Norte, es más que un restaurante. En realidad, se denomina “multiespacio para eventos” ya que el comedor propiamente dicho está situado en la primera planta, mientras que la planta superior alberga una discoteca y sala de conciertos. Con el buen tiempo sacan una pequeña terraza a la calle que no os recomiendo ya que el entorno de la estación de Príncipe Pío es punto de reunión de bastantes indigentes que suelen ser un tanto agobiantes con los clientes de los restaurantes de la zona.

Está ambientado como una casa colonial española del siglo XIX  con sus patios, ventiladores de aspas, sillas de mimbre y sus diversas estancias ofreciendo un cuidado ambiente. A destacar la amplitud de las mesas y el más que correcto espacio entre mesa y mesa. Correcto servicio de copas, platos y cubertería. Por supuesto todo en tela, manteles y servilletas. Las aceitunas XXL de cortesía mientras pides y esperas a ser servido son ESPECTACULARES.

El servicio profesional, educado, amable, servicial sin agobiarte. Un error, o por lo menos algo que personalmente no me acaba de agradar, es la costumbre de dejar el vino en mesa aparte para que el servicio de las copas lo haga el camarero. Quedará muy fino, no lo niego, pero exige que alguien esté muy pendiente de rellenar las copas antes de que estén vacías y mi experiencia es que acabo con un nudo en el gaznate y persiguiendo al camarero para poder beber cuando me apetece.

A la carta calculad unos 10 euros para los entrantes y de 15 a 20 euros para los segundos.

Disponen de menús a precios cerrados para grupos, ocasiones especiales o eventos como el que yo aproveché (Madrid Restaurant Week) a precios más que interesantes. Aunque dispone de un menú infantil, no os lo recomiendo pues su precio me parece disparatado, 28 euros !!! Mucho mejor pedir algún plato de la carta (pasta o hamburguesa) y adaptarlo un poco al gusto del niño, prescindiendo de la salsa o de la guarnición. Pero parece claro que los niños no son su público objetivo, no es un local “kindler friendly”.

Qué comí.-

Primero 

- Brandada de bacalao gratinada al ajo dorado

Excelente, perfecto de sabor y textura.

- Saquito crujiente de queso cremoso y langostinos

Un plato de los que entran más por la vista que por el paladar, visualmente queda muy bonito los saquitos, pero de sabor es un tanto simple.

Segundo

- Risotto trufado y setas de Otoño

Correcto, quizá algo duro el arroz y un poco escasa la ración.

- Tagliatelle con salteado de solomillo en su jugo

También una ración algo corta, el solomillo excelente.

- Hamburguesa de carne roja, reducción de mostaza antigua y chips 

Buena aunque no es la mejor hamburguesa que he probado

- Chipirones de anzuelo al ajili-mojili

Geniales, están rellenos de una especie de alioli consiguiendo una fusión de colores muy equilibrada.

Postre

- Soufflé de queso y coulís de frambuesa 

Bueno, aunque el sabor de la frambuesa predomina y casi anula al del soufflé de queso.

- Torrija con helado de vainilla

Estupenda, de las de pedirle al cocinero que salga a saludar. Obviamente este es un plato exclusivo de semana santa (mes arriba, mes abajo).

Bebida.

Marqués del Puerto Rioja Crianza.

La carta de vinos es de las que puedes echar la tarde leyendo, así que o te pones en manos del sumiller o te quedas en las sugerencias del mes: media docena de vinos seleccionados a un precio especial.

Globalmente tengo que reconocer que Colonial Norte tiene varios puntos a su favor: (1) la decoración, el ambiente y el espacio entre las mesas es de los mejores que conozco; (2 ) es grande, pero con servicio suficiente como para atender perfectamente a todo el aforo por concurrido que sea; (3) el servicio es muy profesional y servicial desde el jefe de sala (de nombre Moisés), a el último componente del resto del equipo; (4) la cocina es más que correcta; (5) la bodega es espléndida y con gran variedad desde los  vinos emblemáticos (Vega Sicilia, ) a curiosidades y denominaciones poco frecuentes, situada a la vista a la entrada del salón; (6) el precio es razonable, quizá algo elevado aunque suele haber menús a precio cerrado de excelente relación calidad precio.

Valoración: 8 sobre 10.

No hay duda que uno de los regalos estrellas estas navidades han sido los cofres experiencia, tipo Smartbox, Dakotabox, Wonderbox, La Vida es Bella, …

Un cofre experiencia no es más que una pequeña caja de diseño atractivo pensada para ser regalada y que permite a quién la recibe elegir una de entre un completo catálogo de diversas actividades para disfrutar cuando uno lo desee. En nuestro ejemplo, uno de estos tipos de cofres puede ser canjeado por una cena en una serie de restaurantes: quién reciba la caja puede elegir en qué restaurante cenar y qué día hacerlo.

Las cajas o cofres experiencia incluyen en su interior dos elementos:

Un libro-guía donde se detallan las opciones de que disponemos para disfrutar del regalo recibido: descripción, ubicación y unas fotografías del lugar o la experiencia.

Una hoja que incluye un código o un cheque para canjear por la actividad elegida, bien llamando a la central de reservas de la empresa que fabrica el cofre  o contactando directamente con el hotel, restaurante o lugar elegido, donde entregaremos dicha hoja o cheque al realizar la correspondiente actividad.

Personalmente los encuentro una idea brillante  puesto que cada vez es más difícil hacer un regalo a precios ajustados a alguien. Aunque es necesario tener en cuenta que, en principio,  no son un producto orientado a las ofertas o los descuentos en precio de su contenido. Normalmente no vamos a encontrar dentro del cofre actividades que sean más baratas que si las contratamos nosotros directamente. La idea del cofre es ofrecer un abanico de actividades variadas de la misma temática base para que el cliente escoja una y decida cuándo disfrutar de ella, pero los precios están muy ajustados y rara vez mejoran la oferta de la propia actividad contratada por separado.

Por ello, algunos cofres pueden ser decepcionantes si no leemos la letra pequeña: no podemos esperar que un restaurante donde el menú vale cien euros ofrezca cenas en un cofre a mitad de precio. Lo normal es que en el caso de las cenas se incluyan menús especiales cerrados, que no coinciden con los normales de degustación.  Pero también pueden suponer una oportunidad para algunos restaurantes para atraer clientela que no hubiese acabado en ese local sino lo hubiesen localizado en el libro guía.

En fin, al grano. Aprovechando la oferta de canje de puntos de la tarjeta Iberia por cofres de la Vida es Bella me autorregalé uno denominado “experiencias Gourmet”.

Tras revisar los restaurantes incluidos en el libro guía me decidí por uno que no conocía “Casa Gades”.

CASA GADES

Conde de Xiquena, 4

Telefono:  91 531 26 37

Casa Gades es un pequeño restaurante situado entre la zona de Chueca y el Paseo de Recoletos y ese puede que sea su problema, está entre dos zonas sin estar realmente en ninguna. Por eso, en principio, incluir su nombre en el libro guía de un cofre experiencia le ayuda a conseguir una mayor visibilidad y a captar clientes que no acabarían por allí de motu propio.

El local en dos alturas tiene diferentes salas, decoración moderna y variada y música de fondo a volumen un tanto alto para mi gusto.

Su especialidad es la cocina italiana, sobre todo pizzas y pastas, bajando un tanto la calidad de su cocina cuando optas por otros platos.

El servicio, malo. Hay un punto en el que lo informal se transforma en falta de educación, un tanto  “donde hay confianza, da asco”. Camareros que desaparecen, bebidas que no llegan, esperas interminables entre plato y plato,  …

Qué comí.-

Aperitivo:

Salmorejo con jamón

Servido en copa de cava, la presentación es muy original, pero tenía un par de pequeños problemas: Primero que el salmorejo es una “sopa fría” que pierde bastante si se sirve calentorro y segundo, la copa “flauta” es demasiado estrecha para tomar el salmorejo utilizando cubiertos. Si a esto añadimos que me dieron una cucharilla de café demasiado corta como para llegar al fondo de la copa, Misión Imposible. Peor fue el tema para mi acompañante a quien le dieron una cuchara sopera demasiado gruesa para entrar dentro de la copa. En definitiva no pudimos tomarnos el salmorejo, pero nos echamos unas risas en el intento.

Entrantes.

Foie con mermelada.

Ya sabéis que no hay restaurante de cocina creativa que se precie que no incluya un plato de foie en su menú degustación. Casa Gades, no iba a ser menos. De su versión de este plato os puedo dar la receta: se va a Mercadona, se compra un paquete, se quita el plástico y se sirve. Vale, no está malo, pero demasiado simple.

Croquetas de Jamón.

Aparentemente caseras, correctas sin más.

Milhojas de alcachofa y queso de cabra

Bastante más elaborado, pero si no te gusta la alcachofa, como es mi caso, poco se disfruta.

Ensalada de la Casa.

Prodigio de originalidad, lechuga, tomate, cebolla y sanseacabo.

Principal.

Lasaña vegetal.

Plato flojo tirando a muy flojo. No os lo aconsejo, salvo que seáis veganos.

Ravioli rellenos con salsa de trufa.

La salsa muy intensa y sabrosa si te gusta el sabor que la trufa le da a los platos, en cambio los raviolis simplones. Un detalle que no me gustó nada, el principal del menú en  principio era un entrecot, pero se habían agotado. hasta aquí uno puede ser comprensivo, pero a condición de que te cambien el plato por uno similar, sustituir un plato de carne por uno de pasta me parece desafortunado.

Postre

Brownie

Reseco, bastante flojo.

Como conclusión, Casa Gades me pareció un sitio decepcionante, han sido hábiles promocionándose en cofres experiencia y webs de descuento para captar clientela, pero no cuidan a sus clientes. La calidad es mediocre y el servicio malo. Captar clientes de usar y tirar es la política que está causando que muchos restaurantes cierren y no únicamente la crisis.

A unas pocas horas de que la Academia de las Ciencias y las Artes americana conceda sus premios de cine anuales es el momento de recopilar las votaciones de todos aquellos que os hayáis animado a participar en mi quiniela.

Es el momento también de dar mi pronóstico para los ganadores de la edición de los Oscars explicando las razones de mi elección para que no me acusen de votar al tuntún.

Vamos a ello …

Empecemos por el apartado de mejor película, la batalla creo que está entre Los Descendientes y The Artist y creo que se decantará por esta última por la relativa sorpresa de conseguir que una película muda en blanco y negro haya triunfado en taquilla.

Como de costumbre el premio de película y director suelen ir de la mano, así que el oscar para Michel Hazanavicius, el director de The Artist.

Lo que ya me cuesta más es creer que un desconocido actor francés le arrebate el oscar a una megaestrella en un buen papel como George Clooney.

En la carrera por el premio a la mejor actriz, el pulso está entre Viola Davis y Meryl Streep que, a pesar de estar nominada una año sí y otro también, no gana desde 1983 por La Decisión de Sofía. Así que mi apuesta para Margaret Tatcher-Meryl Streep.

El actor secundario me parece cantado, Christopher Plummer a sus 82 años no tiene ningún premio y en su papel es un anciano que sale del armario, así que guiño al colectivo gay.

Si el premio a la actriz principal va para Meryl Streep, el de la actriz secundaria para compensar va para la actriz de color, Octavia Spencer.

Vamos con los guiones, el original para Midnight in Paris de Woody Allen por una película un poco menos truño que sus últimas producciones y el adaptado para Los Descendientes para que no quede como el perdedor de la noche.

La mejor película de animación, tras la sorpresa de que hayan dejado fuera a Tintín, deja unos contendientes bastante flojos. KunFu Panda 2 y El Gato con Botas son secuelas comerciales y Chico y Rita bastante tienen con estar nominados, así que el premio gordo para Rango.

Película extranjera para la iraní Una Separación, film valiente, de denuncia y tal y cual.

La Banda Sonora para The Artist ya que siendo muda, la música se nota mucho más. Y siendo la triunfadora de la noche, le damos también el de vestuario.

La fotografía para El Arbol de la Vida por aquello de: “¿qué tal es la peli? … Esto, …e …., la fotografía está muy bien”.

Los efectos especiales para Harry Potter, porque después de nosecuantas entregas, ya va siendo hora de que le den alguna migaja de premio.

En cuanto a los documentales, me quedo con Paradise Lost 3 que va sobre unos inocentes que pasan 20 años en la cárcel por unos crímenes que no cometieron, o a lo mejor sí.

En fin, suerte y que gane el que más lo merezca.

Las gafas de sol son uno de los accesorios masculinos más vendidos y es que no sólo nos protegen de la intensa luz solar ayudándonos a cuidar la vista, también complementan nuestro look, nos hacen más atractivos, nos hacen parecer más duros y nos permiten disimular cuando no queremos que sepan a dónde estamos mirando.

Los diseñadores de gafas lo saben y para hacerlas más atractivas a menudo se las han puesto a los personajes más duros y chulos de la gran pantalla.

Hace tiempo que no preparo uno de mis Top, así que aquí va uno con las más emblemáticas “gafas de cine” y tipos duros.

- Risky Business.

Una película de los 80’s protagonizada por un joven Tom Cruise, inolvidable su famoso baile con una camisa y ropa interior a ritmo de la música de Bob Seeger. Tom Cruise impuso la moda de las gafas de sol Ray-Ban Wayfarer. Un pequeño secreto, estas fueron las primeras gafas de sol que me compré.

- Terminator.

La imponente imagen de un duro Arnold Schwarzenegger con chupa de cuero y equipado con sus impenetrables gafas de sol Oakley resultaba verdaderamente escalofriante. Vale, los músculos y la escopeta de cañones recortados también ayudaban.

- Men in Black.

Los agentes K y J utilizan sus gafas para protegerse del rayo con el que borran la memoria de los testigos de sus incursiones anti-alienígenas. Como curiosidad de sus gafas Ray-Ban Predator se vendieron nada más y nada menos que gafas por valor de 5 millones de dólares.

- Granujas a todo ritmo.

John Belushi y Dan Aykroyd, los inconfundible Blues Brothers (personajes surgidos del Saturday Night Live, mítico programa televisivo de humor en directo), supieron reescribir el espíritu del blues (intenso, gamberro, irreverente) y siempre, ya fuera día o noche ,con sus gafas de sol Ray Ban Wayfarer.

- Cobra, el brazo fuerte de la ley.

Muchos han intentado imitarle, pero nadie ha lucido unas gafas de sol de espejo Ray-Ban 3030 Outdoorsman (y una cerilla en la boca) con tanto arrojo y chulería como Sylvester Stallone. Ni siquiera Santiago Segura en su homenaje cañí, Torrente el brazo tonto de la ley.

Si queréis imitar el look de alguno de estos tipos duros, podeís conseguir cualquiera de estas gafas fácilmente.

Hace unos días se dieron a conocer las nominaciones a los Oscar 2012. Este año no hay favoritos tan claros como en otras ediciones.

La presencia española la tenemos con ‘Chico & Rita’ en la categoría de mejor película animada, a la que hay que añadir la nominación para Alberto Iglesias en mejor banda sonora. ‘La invención de Hugo’ es la película más nominada (opta a 11 premios), seguida de cerca por ‘The Artist’, con 10 nominaciones.

Un año más me gusta hacer mi propia quiniela y comprobar lo acertado que estoy apostando, en la mayoría de las ocasiones sin haber tenido la oportunidad de ver la película.  Antes de que haya malentendidos, quiero deja claro que no se trata de un concurso ni hay premio para el más acertado, pero si alguien quiere dejar su pronostico puede hacerlo. Os dejo una lista con las principales categorías  y la víspera  de la entrega os diré cuáles son mis favoritas. ¿Por cuál apostáis vosotros?

La gala de entrega de premios se celebrará el domingo 26 de febrero en el Kodak Theatre, con Billy Crystal como maestro de ceremonias. And the nominees are:

Animaos y haced vuestra predicción.

Restaurante El Padre

Tel. 914 48 40 16

Calle de Serrano 45

Madrid

www.elpadrerestaurante.es

Escondido en los bajos de un edificio de oficinas de la calle Serrano junto a una discoteca, se encuentra el restaurante El Padre, un local de los pocos que puede presumir de llenar día tras día en Madrid. Sorprende que un restaurante que no se ve desde la calle y que no se preocupa demasiado por publicitarse ni por tener presencia en redes sociales tenga tanto éxito. Sorprende igualmente que a pesar de su éxito no doble turnos y permita sobremesas largas a los clientes.

Con capacidad para unos cien comensales, el local es más grande de lo que imaginaba además dispone de una terraza exterior en la que los fumadores pueden seguir combinando su vicio con la gastronomía. Por su tamaño yo lo aconsejaría más para cenas de grupos que para cenas de parejas, aunque la separación de las mesas es correcta, pero el ruido de cien comensales por muy bueno que sea el aislamiento acústico, se nota. La decoración es fría y austera, en tonos blancos y grandes lámparas con forma de cubo. Además dispone de una amplia barra repleta de botellas premium de licores varios ya que una de sus especialidades son los cocteles y combinados con los que rematar la sobremesa.

Servicio correcto y profesional, camareros eficaces, destacando los dueños (Mario y David, los dos hijos de el dueño original de “El padre”), muy atentos y que se han especializado uno en los vinos y otro en los combinados.

No es un restaurante con ambiente romántico o para ocasiones especiales, más bien lo recomendaría para cenar con amigos o para grupos que quieran  comer bien, y poder acabar aún mejor la comida con un carrito de bebidas con el que te preparan cócteles, combinados, lo que quieras y como lo quieras.

Su cocina se asienta en platos de elaboraciones sencillas basadas en producto de calidad. Buena parte de la materia prima proviene de Zamora, tierra de origen de los propietarios. Allí tienen su propia huerta en la que cultivan unos tomates y pimientos con sabor especial.  De allí vienen también los huevos de corral de su plato estrella y la ternera blanca, cuya chuleta es uno de los puntos fuertes de la casa.

Dado que mi visita fue dentro de un grupo grande, posiblemente sea más benevolente de lo que sería si hubiese acudido en pareja.

QUE COMI.

Tratándose de un grupo, optamos por su menú degustación por 37.50 € con cuatro entrantes a compartir y un principal, más el pan, el vino, el postre y el café.

De aperitivo de cortesía un plato de chorizo de Zamora con picos de pan.

- Ensalada de pimientos con queso fresco y pan tostado.

Dado que la cocina se abastece de productos de su huerta, como era de esperar los pimientos son excelentes, sin embargo el queso fresco no aporta nada al plato, yo prescindiría de él o lo sustituiría por un queso de más sabor como el de cabra.

- Croquetas de ave y rabo de toro

La de ave me pareció muy buena, con un sabor muy intenso a sopa de cocido; la de rabo de toro en cambio le encontré demasiado fuerte, crujiente por fuera, pero demasiado “fluida” en su interior.

- Huevos del Padre

Se trata de los clásicos huevos rotos pero huevos de corral frescos. Es uno de los platos estrella, algo muy sencillo pero que sorprende porque el sabor de los huevos de corral no tiene nada que ver con el de los huevos que compras en un supermercado. Sin embargo una de las pegas de acudir en grupo grande es que puede que en el reparto de un plato compartido te toque la ración más pequeña cuando se trata de apurar un plato. En fin que como soy un desdichado, mi ración fue escasa y no me tocó ni una mísera patata, así que no pude apreciar en todo su valor este plato.

- Crepe de marisco

Correctos, buen sabor a marisco, aunque es un plato que siempre acabo comparando con las filloas rellenas de rape y marisco con salsa holandesa que sirven en el restaurante A´Casiña de la Casa de Campo y que no encuentro ninguno que esté a su altura.

-Solomillo relleno de foie con salsa de trufa

De nuevo un defecto que achaco a formar parte de un grupo grande, aunque la carne era excelente, me llegó algo fría. Supongo que es bastante complicado servir a más de diez comensales al tiempo y que todos los platos  estén perfectos de temperatura, sobre todo si la carne la pides al punto o poco hecha. Por lo demás la combinación con el foie perfecta y la salsa sabrosa sin que el aroma de la trufa sea tan intenso que no aprecies el resto del plato.

Los platos de carne se acompañan con un plato de patatas fritas para compartir servido al centro.

-Tarta de queso.

Muy corrientita, correcta, pero nada del otro mundo.

El vino, de la D.O Tierra de Castilla, correcto aunque nada del otro mundo, creo que se puede mejorar pagando suplemento.

Como colofón, yo creo que la parte estrella, los cocktails. Les cuentas que es lo que te gusta, que si ron, que si tequila, que si ginebra, que si quieres que sea fuerte o suave, que si cítrico, aromático o seco,  vienen con el carrito y te lo preparan delante tuyo, te cuentan lo que lleva y a disfrutar. Se nota que dominan el tema de la coctelería.

Mención aparte para los Gin tonic: preparados con todo el ritual seleccionando la ginebra de una colección espectacular, aunque a 12 euritos la broma.

Resumiendo, es un sitio agradable aunque demasiado bullicioso para mi gusto, servicio correcto con errores perdonables en caso de grupos numerosos, cocina sencilla pero con productos de calidad, un detalle que no doblen mesas a pesar de tener demanda para hacerlo y un diez en el tema de las copas con las que alargar la sobremesa.

Restaurante Seoul.
Tel 913650087
Ronda de Segovia, 25 Madrid, 28005?
Distrito: Arganzuela – Barrio: Imperial

Llevaba tiempo con ganas de visitar este restaurante, fuera de toda ruta gastronómica, pero en el que, a pesar de su aspecto modesto, en ocasiones había visto entrar gente de la embajada de Corea, con sus coches oficiales y chóferes aguardándoles a la puerta. Así que con la excusa de que este año el país invitado a Madrid Fusión es Corea, me acerqué por allí.

Lo primero que llama la atención es que el local conserva la decoración del anterior negocio, tipo asador castellano. En las paredes han colocado algún que otro póster y un par de jarrones por las esquinas como único guiño a un ambiente más oriental.
Sí que destacan las mesas con plancha importadas desde allí imagino, porque las instrucciones están en Koreano
Resulta curioso que durante el tiempo que estuve, el resto de la clientela era oriental, pero no debían ser coreanos porque se entendían en inglés con los camareros.
El servicio como de costumbre en los restaurantes asiáticos, extremadamente amable, aunque un poquito más de explicación a los que no somos habituales no estaría de más.
La cubertería occidental y además ofrecen palillos metálicos en lugar de los de madera de usar y tirar.

QUÉ SE COME.-
Aunque la carta no es demasiado amplia sí que es un tanto confusa para los occidentales, unos pocos entrantes de empanadillas fritas o al vapor, rollitos de arroz similares al sushi, sopas, tallarines, carnes y algún pescado y marisco. La especialidad son los platos a la parrilla cocinados en las planchas de las mesas (12-13 €) y el shabu shabu (40€), una especie de fondí en la que la carne se cuece en un caldo en la misma mesa.

De lunes a viernes al mediodía sirven un menú que puede ser para llevar o para tomar allí.
Para el resto de ocasiones, la opción sencilla es optar por el menú degustacióne n cualquiera de sus dos variedades, la más económica (30€ para dos personas) o una más completa (40€ para dos personas).

Aperitivo de cortesía.-
Especie de tortilla
Tipo de carne no identificada con salsa agridulce

Menú Bento.- 9,90€

Se sirve en una especie de cajita con cinco compartimentos con cuatro fijos:
Arroz blanco
Ensalada lechuga, zanahoria, tomate
Mandú (Empanadillas coreanas fritas)
Kimbab (dos piezas de una especie de sushi relleno de verduras)
Salsa de soja

Y un principal a elegir.-
Dakguí (Pollo teriyaki que fue mi elección, una ración abundante y sabrosa)
Bulgogi (ternera a la parrilla)
Tangsuyuk (cerdo agridulce)
Ojingo (calamares en salsa picante)
Chapche (tallarines de batata)
Bibimbap (un combinado con sopa de miso)

Café o Te

Opté por un Te verde temiendo que fuese Hornimans, pero se trataba de un té oriental de la marca Dong Suh, muy curioso y recomendable.

Habiendo probado nada más que el menú del mediodía no me atrevo a dar una valoración sobre la cocina de este restaurante, pero sí que me dejó con ganas de probar su menú degustación, cosa que haré cuando líe a un cómplice que me acompañe.

Siendo esta del año 2012 la trigésima segunda  edición (por favor que nadie la llame treintaidosava) de la Feria Internacional de Turismo, imagino que todo el mundo sabe que en Enero se celebra en Madrid Fitur. Este año trae una novedad, por primera vez los blogueros especializados en viajes han podido acreditarse con un pase de prensa para visitar la feria durante las jornadas reservadas a los profesionales.  Agradecer a Eddy Lara y María Victoria Rodríguez, organizadores del TBM, que han logrado, con la colaboración de Interface Tourism Spain, que los blogueros de viajes tengamos nuestra propia identidad en Fitur 2012.

Aunque Comité de Sabios es bastante ecléctico en cuanto a su contenido, en sus inicios fue un blog sobre viajes, con consejos y experiencias sobre los lugares que había visitado y es que para mi los viajes son una triple experiencia. Primero cuando preparo el viaje, por supuesto cuando estoy en el lugar y posteriormente cuando escribo y recopilo mis experiencias. Para quién no lo conozca, a modo de ejemplo, podéis encontrar consejos para conocer Marrakech o para visitar Lisboa. Además, este año repetimos la promoción de alojamiento superior en los hoteles Sol Melia de Istria en Croacia.

Quizá por eso me encanta visitar Fitur siempre que tengo ocasión y he aprovechado la posibilidad que me ha ofrecido para presentarme allí. Justo es que en compensación os cuente lo que más me ha llamado la atención para que aprovechéis la visita del fin de semana los visitantes “no profesionales”.

Aunque realmente para las empresas, cuando de verdad se hace negocio, es en los primeros días, para muchos países de lo que se trata es de promocionarse como destino turístico, por lo que la feria es un buen lugar para recopilar información sobre un destino concreto o para simplemente tomar conciencia de cuántos lugares hay por el mundo que merece la pena visitar. Además es muy entretenido ver como la gente es capaz de llegar a las manos  por conseguir un bolígrafo, un café, una cerveza o un sombrero de paja.

Los que ya la conozcan, la Feria está dividida en pabellones.  En los pabellones impares se encuentran los destinos nacionales. Todas las Comunidades y Provincias españolas, así como numerosos municipios, tienen su propio stand, donde publicitan las excelencias de dicho lugar para fomentar el turismo. Mientras que en los pabellones pares están los destinos internacionales. 9.500 expositores y 65.000 metros cuadrados, aunque la participación se ha reducido con respecto a otras ediciones, la feria sigue siendo de dimensiones considerables.

Aunque en la era digital no tiene sentido acumular folletos catálogos y revistas en papel, por más que me lo propongo no puedo evitar volver a casa cargado de papel. Si este es también vuestro caso, llevad una maleta tipo troley o aprovechar la de cartón que entregan en un stand de líneas aéreas situado entre los pabellones 8 y 10.

Se nota la crisis tanto en el número de expositores como en el contenido de los distintos stands.

En la parte nacional, muchas comunidades han optado por acudir sólo con empresas de turismo regional, dejando de lado la promoción institucional. Mi recomendación, la cata de vinos rioja en el stand de esta Comunidad; para información, planos, guías y folletos Castilla León; una copa de fino en el stand de Ayamonte. Flojo y con personal falto de información el stand de la Comunidad de Madrid.

En la parte Europea, hay ausencias sorprendentes. Francia ni ha acudido, Suiza tanto de lo mismo, Gran Bretaña salva el tipo gracias a la presencia escocesa, Alemania presente con empresas de enseñanza de su lengua y poco más. Mi recomendación, en Irlanda podéis haceros con unas excelentes guías de alojamiento en hoteles y Beds & Breakfast además de un chupito de wisky Jameson; no dejéis de probar la cerveza checa en sus dos variedades, la Pilsen y la tostada; muy generosos son en Rumanía con muestras de su gastronomía local; en Hungría tenéis la posibilidad de probar el vino Tokey y comprar artesanía.

Más coloridos son los stands de los países de América Latina y algunos destinos asiáticos como Tailandia en cuyo stand podéis disfrutar de un pequeño masaje. Aquí las posibilidades para los indios gorrones son innumerables; un café en Colombia, una margarita en Mexico, cerveza venezolana, mojitos en Cuba, chupito de ron de Costa Rica, …

Curiosas las muestras de artesanía de los países de árabes. Joyas en plata y papiros en Egipto, artesanía en madera en Siria, alfombras persas. Sorprende que uno de Israel y otro de Palestina rivalicen por tener el stand más grande de este pabellón.

Los países africanos pasan sin pena ni gloria, con presencia de una persona, una silla y una mesa en un stand sin más decoración que un par de pósters pegados con celo a la pared.

En definitiva una edición algo más gris que otros años, pero ir a FITUR compensa, te lo pasas bien. Así que lo mejor es dejarse llevar y disfrutar de lo que vaya surgiendo y vaya captando tu atención.

DATOS PRÁCTICOS.

1. PRECIO.

El precio de las entradas de FITUR para no profesionales durante el fin de semana es de 8€.

2. HORARIO.

El horario de FITUR es ininterrumpido de 10 de la mañana a 8 de la tarde.

3. CÓMO LLEGAR.

IFEMA se encuentra en Campo de las Naciones, está comunicado con numerosos autobuses y alguna línea directa desde el aeropuerto o desde la Plaza de Colón. Además hay una parada de la línea 8 del metro (la que une Nuevos Ministerios con el aeropuerto) a escasos metros de la entrada principal del IFEMA.

Para los que deseen acceder en vehículo hay parking a precio fijo, económico si vas a pasar el día allí y caro si tu visita es corta.

Como cada año, un poco antes de que empiece la campaña navideña, nos bombardean con anuncios de juguetes, los grandes almacenes se llenan de juguetes, los catálogos de juguetes son más gruesos que la enciclopedia británica, …

También comienzan los “expertos” ha aleccionarnos sobre los valores educativos y pedagógicos que deben tener los juguetes de nuestros hijos y  es que hay juegos que parecen pensados por mentes perversas con la intención de enseñar los peores valores, incitar directamente a la violencia, la práctica de hábitos poco saludables, la discriminación sexual, …

Después de visitar todas las cadenas especializadas y haber tenido muchos en mis manos creo que estoy en condiciones de elaborar mi top 5 de …

Los juguetes menos pedagógicos del 2011:

- Sálvame

Como si de un programa cultural se tratara, la gente de Telecinco haciendo gala de su sentido de la ética, no sólo se pasan por el forro de las pelotas el horario protegido emitiendo un programa donde la gente se insulta, hablan de sus proezas sexuales, airean sus trapos sucios, mienten, enseñan las tetas, .. sino que además tiene la feliz idea de sacar un juego de mesa sobre su programa “estrella” de la telebasura: Sálvame.

Va de juego cultural, de Trivial, pero se queda en un cuestionario del marujeo. El objetivo es ser el que más sabe de corazón del mundo (no, no hace falta ser cardiólogo para jugar). Un objetivo noble, loable… estúpido. Y lo peor de todo… vale 30 eurazos.

- Gran Hermano

Normalmente en el mismo estante que el anterior, en la mayoría de las jugueterías suelen tener otro juego de la factoría Telecinco: Gran Hermano.

Otro juego de preguntas y respuestas de “gran valor educativo y cultural” sobre los mejores momentos de todas las ediciones del reality de televisión que enseña valores como la vaguería, la caradura, a ganar dinero sin esfuerzo, la traición a los compañeros y que se remata saliendo en pelotas en el interviú. Todo lo que deseas que aprendan tus hijos.

- Goco Lui

Gran valor educativo, este juego consiste en estirarle de los mocos a la cabeza del muñeco, pero ten mucho cuidado, o Goco Lui perderá la cabeza. Si tiras del moco equivocado, Goco Lui se volverá loco, sus ojos se saldrán, y su cerebro saltará. Sí, has leído bien, hay que estar quitando mocos al muñeco hasta que le salta el cerebro.

- Anton Zampón

Juego de mesa que consiste en darle al muñeco, por turnos, una hamburguesa del color que el dado indique. Se debe presionar su cabeza tantas veces como indique la hamburguesa. Poco a poco se va hinchando su barriga hasta que le explota. Perfecto para que los niños aprendan a hincharse de comida basura hasta reventar.

- Cara Culo

Un juego infantil y para toda la familia sobre lucha libre y pegarse puñetazos, llamado Torneo Caraculo: “¡Echa sus culos del ring!” – Todo un dechado de virtudes y buen gusto.

Y vosotros, ¿qué juguetes incluiríais en la lista?